Przepisy na ciasta, ciasta domowe

Mazurek kruchy z kajmakiem

2011-05-13T05:05:00.000-07:00

Przygotować kruche ciasto, na przykład takie: 30 dkg mąki, 20 dkg margaryny, 3 żółtka gotowane przetarte przez sito, 10 dkg cukru-pudru, paczka cukru waniliowego. Szybko zagnieść, wstawić na 20 minut do chłodu (lodówki), następnie rozwałkować, kształtując kwadrat    na blasze    (grubości
3/4 cm) Boki Kwadratu obwieść ramką z ciasta (wałeczkiem z ciasta grubości palca. Wałeczek można zagnieść palcami lub końcem noża tak, aby powstał wzorek).

Ramkę mazurka smarujemy rozbitym jajkiem. Wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy na złoty   kolor. Gdy lekko ostygnie, smarujemy   ciasto   masą    kajmako-wą, a gdy masa lekko przę-stygnie, dekorujemy ją orzechami,   migdałami,   konfiturą itp.
Masa kajmakowa

1/2 litra mleka lub śmietanki gotować tak długo z 30 dkg cukru, aż masa zgęstnieje. Mieszać, aby się masa nie przypaliła. Gdy kropla kajma-ku nie rozlewa się na talerzu, wówczas zdjąć kajmak z ognia i ucierać wałkiem. Gęsia masę wylać na ciasto. Można do kajmaku dodać dla urozmaicenia: 1—2 łyżki karmelu lub rozpuszczone pół tabliczki czekolady, albo też parę łyżeczek czarnej kawy, Marago. lub 10 dkg rozpuszczonego bloku czekoladowego (mazurki     będą     o     różnych smakach)

Czy mazurki są drogim ciastem?

2011-05-11T04:59:00.000-07:00

Na ogół mazurki należą, do ciast nie tylko najsmaczniejszych, ale i najdroższych, najbardziej luksusowych. Na przykład MAZUREK KRÓLEWSKI składa się z około 1,5 kg bakalii, około 10 dkg kosztownych przypraw <gałka, goździki, gorzkie migdały,- wanilia), a do lego dodaje się tylko 1/8 kg mąki, pianę z 6 jaj i kogel-mogel czyli masę utartą z 6 żółtek i 1/4 kg curku. Wszystko to wymieszane układa się na o-płatku i obsusza w piekarniku po upieczeniu ciast.

Do mazurków tańszych, a również smacznych należą mazurki na kruchym cieście. Kombinacji może być mnóstwo. Z bakaliami, z czekoladą, z owocami i galaretką, z dżemem, konfiturą itp. Przyjęło się, że mazurki mają kształt kwadratów lub prostokątów. Kształtuje się je z ciasta na blasze. Można jednak nadawać im kształt okrągły, piekąc je w tortownicach.

Ciasto kakaowe przepis

2011-05-11T04:53:00.000-07:00

1—2 jajka utrzeć z łyżką margaryny, 20 dkg cukru, 25 dkg mąki, szklanka mleka i ł—3 łyżeczkami kakao. Dodać startą skórkę z cytryny albo paczkę „przypraw do piernika" lub pól na pól sproszkowanych goździków i cynamonu, oraz 3 łyżeczki proszku do pieczenia.

Piec w dobrze natłuszczonej i obsypanej tartą bułką formie biszkoptowej, albo w tortownicy lub w prodiżu, w średnio gorącym piecyku. Po upieczeniu można przekroić i przełożyć dżemem, następnie z wierzchu polukrować. Pyszne i zawsze się udaje. Przed schowaniem do wycieczkowego koszyczka, zapakować ciasto w papier śniadaniowy i folię.

Babka z białegostoku

2011-05-10T04:51:00.000-07:00

Babka na oleju, białostocka, zachwala ją jako bardzo dobrą.

W donicy utrzeć wałkiem 5 jaj razem z półtora szklanki cukru-pudru, dodać 2 szklanki mąki, przesianej razem z proszkiem do pieczenia. Mąkę dodawać porcjami, mieszając stale w tę samą stronę. Następnie nalać 5 łyżek oleju sojowego i 5 łyżeczek octu i po wymieszaniu od razu piec w natłuszczonej formie, w średnio gorącym piekarniku.

Mazurek wielkanocny z Tarnobrzegu

2011-05-10T04:48:00.000-07:00

Przy świątecznych wypiekach zostaje nieraz sporo białek, które można wykorzystać właśnie w tym mazurku. Na podpieczone lekko kruche ciasto daje się następującą masę: 10 białek u-bić na pianę i utrzeć z 20 dkg cukru-pudru.

Do tego wkruszyć 10 dkg herbatników i 10 dkg orzechów lub migdałów (lub pół na pół orzechy z migdałami) i dodać łyżkę kakao, parę kropel olejku migdałowego, skórkę startą z cytryny i sok z połowy cytryny. Razem wymieszać, ułożyć na kruchym cieście i podpiec w letnim piekarniku".

Łatwa babka przpis

2011-05-09T04:46:00.000-07:00

Przepis łatwy, dostępny nawet dla średniozaawansowanych. Można sobie taką babkę biszkoptową upiec na stół wielkanocny, a jej dodatkowy walor, że
niedroga. Próbujmy:

Dwa całe jaja ubić na pianę wraz z 20 dkg miałkiego cukru. Mieszając dodawać na przemian mąkę z odmierzonej 25-dekowej porcji i mleko (jedna szklanka). Dodać następnie pół torebki cukru waniliowego i pół proszku do pieczenia (albo pół łyżeczki sody). Wymieszać, dodając jeszcze roztopione 5 dkg masła lub margaryny. Dodatki nieobowiązkowe: trochę rodzynek lub pokrojonej w kostkę skórki pomarańczowej.

Wlać do formy i piec.
Babka ogromnie zyska jeśli zostanie POLUKRO-WANA. Rozpuścić na ogniu w połowie szklanki wody 3 łyżki cukru i łyżkę kakao. Kiedy zaczną robić się bąbelki — zestawić z ognia i polać lukrem babkę.

Przepis na francuskie ciastka z jabłkami

2011-05-08T04:40:00.000-07:00

Jeśli mamy brzydkie jabłka, przygotowujemy z nich gęsty przecier z cukrem. Jeśli są ładne i duże, to krajemy obrane na pól ćwiartki.
Francuskie ciasto przygotowujemy szybką metodą. 25 dkg mąki podzielić na stolnicy na 3 części. Do dwóch razem połączonych części dodać 3 łyżki stołowe kwaśnej śmietany, 3 żółtka i trochę wody, tyle, by było łatwo wyrobić ciasto. Do pozostałej 1/3 mąki dodać 25 dkg margaryny, wyrobić i ciasto dobrze przewałkować. Następnie złączyć oba ciasta i przewałkować je jeszcze 4 razy.

Teraz niech ciasto „odpocznie" przez pół godziny, po czym je rozwałkujemy dość cienko i pokrajemy jak na pierożki, układając na ciasto pół ćwiartki jabłka lub łyżeczkę przecieru. Możnn też do jabłka dodać trochę konfitury.

Naturalnie, że z tego ciasta można leż robić rozmaite ciasteczka, np. rożki nadziewane, niesłodkie kostki lub wycinane szklanką krążki itp. Na ilustracji są cia-sieczka z jabłkiem.

Placek z owocami przepis

2011-05-08T04:37:00.000-07:00

25 dkg margaryny utrzeć na pianę w misce, a następnie dodawać do niej wciąż ucierając po jednym — 5 jaj i po łyżce — 25 dkg cukru. Na końcu dodać 2 dkg mąki i dokładnie wszystko razem wymieszać. Wysmarować blachę wyłożyć na nią ciasto i przybrać Je 75 dkg owoców, . np. krajanymi w paski jabłkami, obranymi z pestek wiśniami, malinami i czarnymi jagodami itp.

Piec około pół godziny w średnio gorącym piecu. Po wyjęciu, jeśli owoce bvły kwaśne, a lubimy słodkie kruche' ciastka — posypać owoce. Posypać cukrem — pudrem przez sitko.

Szybka babka ucierana

2011-05-07T04:34:00.000-07:00

Szybka babka ucierana. 20 dkg margaryny utrzeć z pół kg cukru-pudru, dodając po jednym — 6 żółtek, potem olejek arakowy, startą skórkę i sok z cytryny. Następnie dolać pół litra śmietany i dać tyle mąki, aby ciasto było dość gęste do wyrabiania łyżką. Na koniec dodać pianę ubitą z 8 białek, wymieszać i wkładać ciasto do natłuszczonych i obsypanych tartą bułką forem-babek lub form keksowych. Piec w średnio gorącym piekarniku, a po upieczeniu i o-studzeniu obsypać cukrem pudrem.

Masa migdałowa z fasoli do mazurków

2011-05-06T04:31:00.000-07:00

Masa migdałowa z fasoli do mazurków. 20 dkg fasoli, najlepiej „Jaśka", namoczyć na noc. ugotować w tej samej wodzie, obrać ze skórki. przetrzeć przez maszynkę, dodać łyżkę masła i wciąż ucierając dodawać: 30 — 40 dkg cukru, żółtko, olejek migdałowy, cukier waniliowy. Na koniec łyżkę wódki lub łyżeczkę spirytusu.
Na upieczone kruche ciasto kłaść masę. Można polukrować lukrem pomadkowym, mlecznym lub cytrynowym i udekorować paru mig- . dalami, skórką pomarańczową itp.

Maurek wielkanocny przepis

2011-05-06T04:29:00.000-07:00

Na Wielkanoc piecze się tradycyjnie babki drożdżowe i różne inne. a ponadto — mazurki. Mogą być mazurki kwadratowe, prostokątne, okrągłe; najważniejsze, aby były smaczne i ładne. Przeważnie mają spód z kruchego ciasta i zwykle ten spód piecze się osobno.

Potem mazurek smaruje się dżemem, konfiturą, jakąś masą, następnie 'lukruje — lukrem pomadkowym, czekoladowym, a także zapieka z mocno ubitą pianą. Lukrowane mazurki trzeba pięknie udekorować, czym kto ma i jak kto umie.

Jeśli mazurki są dekorowane np. paskami z ciasta, wówczas — aby było ono lśniące i złote — trzeba je albo wysmarować białkiem, albo syropem z cukru.
A oto przepis — przykład, jak można bardzo drogie rzeczy zastępować tanimi, czyli jak zastąpić migdały — fasolą.

Mazurek na kruchym cieście przepis

2011-05-05T04:23:00.000-07:00

1 kg mąki, 50 dkg tłuszczu, 30 dkg cukru-pudru, 4 żółtka, paczka cukru waniliowego.
Przesianą mąkę starannie posiekać nożem z wiórkami tłuszczu.

Dodać cukier (lub sól), żółtka i resztę składników, wymieszać nożem. Na koniec kilku ruchami rąk połączyć składniki w jednolitą masę. Szybko zagnieść ciasto i koniecznie oziębić.

Jeśli użyty na nie tłuszcz nie był pierwszej świeżości, pieczemy ciasto zaraz po oziębieniu, a więc po 1 lub 2 godzinach.

Długotrwałe wyrabianie rękami powoduje, że ciasto lepi się do stolnicy, rąk, nie daje się wałkować i po • upieczeniu nie jest dostatecznie kruche.

Do ciasta na mazurki bierzemy żółtka gotowane: Można u-żyć margaryny a także wziąć olej sojowy (1/3 przewidzianej ilości tłuszczu).

Wyrobione ciasto zawijamy w papier pergaminowy i wkładamy na najwyższą półkę lodówki (ale nie do zamfażalni-ka), lub wynosimy do bardzo chłodnej piwnicy. Po kilku dniach zrobimy pyszne, tradycyjne, wielkanocne mazurki-Przepisy na polewy podamy w następnym numerze.

Pytania czytelniczek bloga kruche mazurki

2011-05-03T04:16:00.000-07:00

„Czy do kruchego ciasta na mazurki lepiej brać surowe żółtka czy też gotowane" — pyta Maria M.
Zofia K. z Krakowa ma inne „mazurkowe" wątpliwości:
„Czy i jak długo kruche ciasto może leżeć w lodówce przed pieczeniem?"
„Jaki przepis najlepszy?" — chce wiedzieć Maria Z.

Mazurki są obok bab tradycyjną ozdobą i niezastąpionym smakołykiem na wielkanocnym stole. Warto więc już teraz pomyśleć o przygotowaniu na nie kruchego ciasta. Jeśli tłuszcz będzie świeży, ciasto może na pieczenie czekać w lodówce i tydzień. Praktycznie — póki tłuszcz nie zacznie jełczeć.

Składniki:
Tłuszcze. Do kruchego ciasta najsmaczniejsze jest masło. Można też oczywiście użyć 2/3 masła i 1/3 smalcu, a także masło zastąpić margaryną. Efekt jest też doskonały, a ciasto znacznie tańsze. We Francji do kruchego ciasta bierze się oliwę lub olej z dodatkiem masła.

Cukier. Najlepiej użyć cukru-pudru. Jeśli go nie mamy, ucieramy cukier-kryształ z żółtkami na gładką masę.

Żółtka. Ugotowane żółtka przed dodaniem do mąki przecieramy przez sito. Sprawią, że ciasto stanie się bardziej kruche. Łatwo je wałkować, ale trudniej formować. Jeśli więc chcemy przygotować paluszki, precelki, wałeczki wykładane na ciasto — używamy żółtek surowych.

Śmietana. Nie jest konieczna. Może jednak (oszczędność) zastąpić nią część żółtek.
Aromaty, dodatki. Wiele o-sób dodaje do kruchego ciasta sok z cytryny lub kwasek cytrynowy, wanilię, startą skórkę z cytryny lub pomarańczy dla aromatu.

Na słone paluszki nie bierzemy oczywiście cukru, ale dodajemy sól (2 dkg na 1 kg).

Babka drożdżowa przepis

2011-05-02T04:07:00.000-07:00

2 dkg drożdży utrzeć w kubku z 1 płaską łyżeczką cukru. Dodać 6 łyżek ciepłego mleka. Postawić w cieple lub wstawić do ciepłej wody, nakryć papierem lub czystą ściereczką. Przesianą mąkę zostawić w misce do ogrzania. W innej misce utrzeć lekko rozgrzaną margarynę (10 dkg), wciąż ucierając, dodać do niej po jednym — 2 żółtka i 1 całe jajo, wreszcie 10 dkg cukru.

Kto ma, może zetrzeć   skórkę   z   1   cytryny. Wsypać mąkę   (40 dkg), wlać drożdże,     dodać     około     pół szklanki   letniego mleka, odrobinę   soli   i   wybijać   ciasto drewnianą łyżką.   Gdy będzie odstawać od łyżki wymieszać z opłukanymi   rodzynkami   '3 dkg), włożyć do   formy babkowej,   dobrze     wysmarować masłem. Postawić w cle ple do wyrośnięcia.
Wyrośniętą   babkę   piec nagrzanym   piekarniku,   około 45 minut. Po upieczeniu w' łożyć   i   póki   gorąca   posyp' cukrem-pudrem   (przez sitko może być z dodatkiem cup waniliowego.
Podawaliśmy   proporcje na babkę, ale w ten sam sposób można przygotować ciasto do różnych placków, przekładańców, rogalików, kołaczy.

Ciasto drożdżowe

2011-05-01T04:00:00.000-07:00

Zasadniczymi składnikami ciasta drożdżowego są: mąka pszenna, woda, drożdże, sól. Drożdże powinny stanowić 2 procent wagi mąki. Zwykle Jednak daje się 3—5 dkg drożdży na 1 kg mąki dlatego, że prócz tych zasadniczych składników ciasta, dodaje się jeszcze inne, smakowe, jak jaja (od 2 do 10), rozpuszczony tłuszcz, cukier rodzynki itp.
Są trzy sposoby sporządzania   ciasta   drożdżowego:
1) Ciasto wyrabia się od ra-su % całej mąki, płynu, 3-5 dkg drożdży i soli ewentualnie innych dodatków;
2)     najpierw przygotowuje się rozczyn, a gdy on podrośnie, dodaje się do niego resztę mąki i dodatków;
3)   mąkę zaparza się wrzącą wodą i przygotowuje ciasto   drożdżowe   parzone.
Najmniej pracochłonny jest sposób pierwszy dlatego zajmiemy się nim   szerzej.

PRZYGOTOWANIE MĄKI. Mąka do ciasta drożdżowego powinna być nie tylko przesiana, ale przedtem ogrzana (powinna pozostawać w temperaturze   pokojowej co najmniej 1 — 2 godziny). Zależnie od wilgotności mąki i od tego, co fachowcy nazywają „mąką słabą" lub „mocną" — ilość wody wchłonięta przez mąkę, będzie większa lub mniejsza.

Mąka słaba wchłonie wody około połowy swej' wagi, mąka moc-n około dwóch trzecich. Najlepiej gdy ciasto zawiera ogółem 60—65 procent wody: zbyt sztywne opóźnia rozwój drożdży, zbyt luźne powoduje, że fermentacja drożdży jest zbyt szybka. Zamiast wody można do ciasta dodawać mleka. Sól rozpuszczoną w wodzie dodaje się pod koniec   wyrabiania   ciasta.

Babka parzona przepis

2011-04-29T03:57:00.000-07:00

Półtora litra suchej mąki zaparzyć litrem wrzącego mleka, dobrze rozbijając, by nie było grudek. Gdy ta papka przestygnie. '-'lać do niej 10 dkg rozpuszczonych drożdży (z cukrem i mlekiem) i dodać 5—10 żółtek, utartych na pianę z 25—40 dkg cukru. Postawić w cieple.

Gdy rozczyn zacznie rosnąć, dodać do niego 2,5 litra mąki. 50 dkg roztopionej margaryny i wyrabiać ciasto na gładką masę. Kto lubi ciasto słodkie może dosypać cukru. Pod koniec wyrabiania dodać rodzynków i siekanej skórki pomarańczowej; gdy ciasto będzie już odstawać od ręki wkładać je do form wysmarowanych tłuszczem i wysypanych mąką mniej więcej do wysokości 1'3 formy, i zostawić w cieple do wyrośnięcia.

Po czym wstawić do bardzo gorącego piekarnika i piec około 1 godziny. Po wyjęciu i ostygnięciu posmarować baby rzadkim lukrem pomadkowym z zapachem cytrynowym lub ponczowym.
"Bardzo starannie wysmarować margaryną prodiż i obsypać go tartą bułeczką. Wstawić w środek stożek aluminiowy i też go natłuścić oraz obsypać drobną (najlepiej przesianą przez sitko) tartą bułeczką.

Kostkę margaryny mlecznej utrzeć ze szklanką cukru-pudru na pianę (ucierać około 20 minut). Nadal ucierając, wbijać po jednym 4 jaja. Potem wlać 3 łyżki mleka, wsypać cukier waniliowy, na koniec wymieszać masę z pół Kg mąki, zmieszanej z proszkiem do pieczenia, szczyptą soli i przesianej przez sito.

Dodać jeszcze garść umytych rodzynków lub posiekanej skórki pomarańczowej. Nałożyć ciasto do prodiża, nakryć go wiekiem i piec około 1 godziny. Badać patyczkiem, czy upieczone. Patyczek grubości zapałki, ale parę razy dłuższy, trzeba wkłuć w ciasto, w środek, wyjąć i zbadać palcami, czy jest suchy. Jeśli suchy, to babka gotowa. Gorącą babkę wyrzucić na talerz (ostrożnie!) i posypać cukrem-pudrem, wymieszanym z cukrem waniliowym.
Upiec na 1 dzień przed podaniem, bo na drugi dzień po upieczeniu — lepsza!

Babka przepis świąteczna

2011-04-28T03:52:00.000-07:00

4 dkg drożdży rozetrzeć z łyżką cukru, rozprowadzić 2 łyżkami ciepłego mleka. 15 dkg cukru utrzeć z 1 jajkiem i 2 żółtkami na biało, dodać 50 dkg przesianej i ogrzanej mąki, wlać rozczyn z drożdży, około 1/4 litra mleka (według potrzeby).

Trochę soli, skórkę startą z cytryny i paczkę cukru waniliowego, potem wszystko razem wyrabiać ręką, aż składniki utworzą jednolitą masą, wtedy dodać około 7 dkg stopionego tłuszczu. Gdy ciasto po dalszym wyrabianiu stanie się gładkie i będzie odstawać od ręki, włożyć je do posypanej mąką formy i zostawić w cieple do wyrośnięcia.

Pod koniec wyrabiania można jeszcze dodać do ciasta około 5 dkg rodzynków. Gdy ciasto wyrośnie (to znaczy zwiększy objętość prawie trzykrotnie), posmarować je rozbitym jajkiem lub białkiem, włożyć do średnio gorącego piekarnika i piec około 40 minut.

Po upieczeniu lekko ochłodzić, wyjąć z formy i posypać cukrem-pudrem, cukrem waniliowym lub polukrować gdy ostygnie. Z tej proporcji można otrzymać jedną wielką lub dwie niezbyt duże babki.

Sernik świąteczny przepis

2011-04-27T03:44:00.000-07:00

Proponujemy sernik upieczony w formie tortu i bez podkładu ciasta. Naturalnie, że smak serników zawsze zależy przede wszystkim od jakości sera, a także od starannego roztarcia. Tu przekręcaliśmy ser z ziemniakami przez maszynkę aż trzy razy. Można też przetrzeć ser przez plastikowe sito lub dobrze utrzeć palki) w makutrze.

Sernik nie musi być upieczony w tortownicy. Są specjalne duże i szerokie blachy do pieczenia serników. Oto przepis na

Sernik na kruchym spodzie

Zagnieść ciasto z 30 dkg mąki, 25 dkg margaryny, 1 żółtka i — wystarczy — polowy jaja. Szybko wyrobić i rozłożyć na blasze . sernikowej. Upiec, ale ciasta nie rumienić.

Masa z sera: 1,3 kg sera białego przetrzeć przez sito. Osobno utrzeć 13 dkg margaryny z 10 żółtkami, dodając je po jednym i z 60 dkg cukru — pudru.

Dodać do masy utarty ser, paczkę cukru waniliowego, 8 dkg mąki i rodzynki lub skórkę, pomarańczowa (około 13 dkg). Ubić pianę z 10 białek i dodać ją do dobrze wymieszanego ciasta. Masę serową rozprowadzić równo po powierzchni kruchego placka. Posmarować powierzchnię pozostałą połówka rozbitego jaja i upiec. Je i chcemy sernik przyozdobić paskami lub krateczką z ciasta, trzeba na ten cel przeznaczyć 14 część ciasta. Paski ciasta też posmarować jajkiem.

Sernik bez pieczenia Stasi

2011-04-27T03:35:00.000-07:00

Kostkę margaryny rozetrzeć w mikserze lub palką z 1,5 szklanką cukru-pudru. Ucierając dalej dodawać całe jajko i 4 żółtka, potem pół kilograma dobrego sera (tańszy nie rozetrze się na gładką masę) oraz całe pudełeczko sera homogenizowanego i zapach (cukier waniliowy lub skórka starta z cytryny); gdy masa już będzie gładka, można gdy kto chce dodać bakalie (rodzynki i pocięta skórka pomarańczowa, pokrajane owoce z konfitury).

Osobno 3 płaskie łyżki stołowe żelatyny zalać 1/3 szklanki mleka zimnego Gdy napęcznieje dolać pełną szklankę mleka gorącego i wymieszać. Gdy przestygnie i zacznie lekko tężeć, dodać do serowej masy dobrze mieszając w mikserze lub ucierając.

Dno tortownicy lub blachy wyłożyć biszkoptami, herbatnikami lub waflami, -co jest w domu. Na warstwę tych ciastek rozłożyć równo grubą warstwę sernika i wstawić do lodówki, aby ładnie zakrzepła.
Kto lubi wszystko wykończone i piękne, może jeszcze na sernik położyć cieniutką warstewkę czerwonej galaretki (kupnej, np. wiśniowa), która będzie tym dla tego sernika, czym jest lukier dla sernika pieczonego. Smacznego! Oba desery są wyśmienite!

Pascha przepis

2011-04-26T04:33:00.000-07:00

PASCHA I

1 kg twarogu przetrzeć przez sito. 6 żółtek u trzeć z 35 dkg cukru do białości i razem z miską wstawić na parę. Dalej ubij-ając trzepaczką. dolewać szklankę słodkiej śmietanki. Gdy powstanie gęsta masa, zdjąć z pary. 25 dkg masła utrzeć na pianę i nadal ucierać z twarogiem. Gdy masa będzie już gładko roztarta, ucierać ją dalej z żółtkami ze śmietanką, dodając powoli, po łyżce. Na koniec wymieszać z torebką cukru waniliowego, umytymi rodzynkami (15 dkg). migdałami (10 dkg) obranymi ze skórki i drobno posiekanymi oraz" 2 łyżkami posiekanej skórki pomarańczowej.
Teraz całą tę masę włożyć do serwetki, związać i spłaszczyć, aby powstał okrągły placek. Przycisnąć deseczką, lekko obciążyć i zostawić w chłodnym miejscu. Gdy już zastygnie, wyjąć na talerz i krajać jak tort. Z tej ilości będzie 20 porcji po 10 dkg każda.

PASCHA II

60 dkg słodkiego, dobrego twarogu przetrzeć przez sito lub zemleć przez maszynkę, utrzeć z 10 dkg śmietanki oraz 10 dkg syropu owocowego. 1 dkg żelatyny (łyżeczkę) namoczyć w zimnej wodzie; gdy napęcznieje. rozpuścić w gorącej. 3 żółtka utrzeć z 10 dkg cukru, potem połączyć z . masą twarogową i z żelatyną (wszystko to można zrobić w mikserze). Z 3 białek ubić

Makowiec sekretny przepis

2011-04-26T03:28:00.000-07:00

Makowiec. Do tradycji należy, aby na święta był makowiec. Coraz częściej kupuje się go w cukierni, czy piekarni. Ale są ambitne gospodynie, które lubią się pochwalić własnym makowcem. Mają też swoje „tajemnice", dotyczące masy makowej, ciasta, wypieku, dodatków itp. Jaka jest moja tajemnica? Bardzo prosta.

50 dkg maku przepłukuję, odrzucam „śmieci", zalewam wrzątkiem, aby zakrył mak i gotuję na małym ogniu kilkanaście minut. Jeśli mam gorący piekarnik (około 150 st. C), to mak zakryty pokrywką w garnku, prażę do 30 minut (naturalnie zalany wrzącą wodą). Potem lekko ostudzony mak przekręcam 2—3 razy przez maszynkę do mięsa .(smak makowca zależy głównie od dobrego zmielenia maku).

Do masy dodaję 2—5 łyżek miodu, lub około 20 dkg cukru, w formie gęstego syropu, po parę deka orzechów i rodzynków i jeszcze raz mak ucieram palką na misce. Przed ułożeniem maku na ciasto dodaję do niego pół „zapachu" migdałowego (bardzo poprawia smak).

Inną moją „tajemnicą" jest to, że robię „mak z ciastem", a nie odwrotnie, tzn. daję bardzo dużo maku, a mało ciasta.

Ciasto drożdżowe każdy umie zrobić, ale podam „moje" proporcje do ciasta drożdżowego do makowca. Na 30 dkg mąki — pół szklanki mleka, 2 dkg drożdży, 3 żółtka, 8 dkg cukru i 10 dkg tłuszczu. Po wyrobieniu wałkuję na grubość 7 mm. Ciasto Jest drożdżowe, ale i kruche, py-szme! A makowiec — palce lizać!

Przepis na makowiec pyszny

2011-04-25T03:22:00.000-07:00

Makowiec: 6 dkg drożdży wymieszać z łyżką cukru, z mąką i mlekiem na masę gęstą jak śmietana, a gdy ten zacier podwoi swoją objętość, wlać go do przesianego 1 kg mąki. 5 jaj utrzeć z 1,5 szklanką cukru, wlać do mąki, dodając jeszcze: 1/2 mleka, 15 dkg stopionej margaryny, 1 olejek migdałowy, 1 cukier waniliowy i ćwierć łyżeczki soli. Wyrabiać ciasto, a gdy zacznie odstawać od ręki — postawić w cieple do rośnięcia.

75 dkg maku wypłukać, sparzyć, odlać, zalać wrzątkiem, zagotować (około 30 minut). Zemleć na ma.szyn-ce raz, a drugi z 1,5 szklanką cukru, wymieszać z 2 jajami i cukrem waniliowym.

Na stolnicy wysypanej mąką rozwałkować połowę ciasta na prostokąt (długości blachy), wysmarować białkiem, wyłożyć połową masy makowej, zwinąć, wyłożyć na blachę, posmarować tłuszczem; makowiec posmarować jajkiem. Tak samo -przygotować drugi makowiec i oba zostawić do rośnięcia. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku.

Przepis na rogaliki z makiem

Rogaliki z makiem: z ciasta Kruchego lub drożdżowego, rozwałkowanego, pociąć prostokąty, nadziać je farszem makowym, zwinąć, posmarować jajkiem, piec.

Tort makowy przepis

2011-04-24T03:16:00.000-07:00

Czy święta mogą się obejść bez potraw I ciast z maku? Na ogól takie wypadki rzadko się zdarzają. Proponujemy więc kilka dobrych rzeczy z maku:

Tort makowy: 20 dkg maku wypłukać, tzn. zalać wodą i zebrać śmieci, które wypływają na powierzchnię. Na czysty, wypłukany mak nalać tyle wrzącej wody, aby była o 2 cm wyżej niż mak. Gotować około 30 minut, mieszając od czasu do czasu.

Następnie mak odcedzony i ostudzony zemleć w maszynce (specjalnej lub do mięsa, ale z tarczą do maku) 2—3 razy, aż powstanie gładka masa. Dodać 5 dkg bułeczki tartej, 1/4 olejku migdałowego i jeśli jest w domu, to: łyżkę miodu oraz 5—10 dkg orzechów zmielonych laskowych lub włoskich. Z tymi dodatkami tort będzie luksusowy, ale bez nich też będzie dobry.

6 do 8 jaj ubić z 25 dkg cukru na parze, na gęstą, puszystą masę, 1 kubek tej masy odłożyć, a do reszty dodać masę makową, wymieszać i przelać do tortownicy, wysmarowanej masłem i wysypanej bułeczką tartą. Piec w dobrze nagrzanym piecu; pierwsze 5 minut w bardzo wysokiej temperaturze, a następnie, o-koło 35 minut, w średniej.

6 najważniejszych rad odnośnie pieczenia ciasta domowego

2011-04-24T02:32:00.000-07:00

Podczas karnawału często piecze się „dobre rzeczy" Warto więc znać tajemnice
niektórych wypieków.

Jeśli tort, keks, piernik itp. chcemy polukrować z boków, a nie tylko z wierzchu, to lepiej jest zetrzeć czystą ście-reczką resztki tartej bułki, która przywarła do boków wypieków z obsypanej bułką tortownicy.

Gdy w przepisie zaznaczono: „płaska łyżeczka", to po nabraniu np. żelatyny, sody lub innego „proszku", należy powierzchnię łyżeczki zrównać nożem.

Ciasto biszkoptowe bardzo rośnie w czasie pieczenia, a po upieczeniu zawsze nieco opada. Aby opadało równo — trzeba zaraz po upieczeniu jego brzegi odciąć dookoła ostrym nożem, by tortownica „nie trzymała" ciasta. W przeciwnym razie brzegi pozostają wysokie, a w środku tworzy się dołek.

Piekąc lekkie ciasta, np. biszkoptowe lub podobne, najlepiej jest czas poświęcony na pieczenie podzielić następująco: 1/4 czasu na podpiekanie ciasta płomieniem z dołu; 3/4 czasu na podpiekanie — płomieniem od góry. Unikniemy wówczas przypalania się ciasta i spowodujemy równe wyrośnięcie.

Wszelkie ciasta kruche i inne, które zawierają duże ilości tłuszczu, powinny być pieczone w silnie nagrzanym piekarniku, w bardzo wysokiej temperaturze, od 250 do 275 stopni. Inaczej tłuszcz wypłynie z ciasta, co może zmienić jego smak i wypiec się źle.

Gdy całe ciasto lub tort chcemy pokryć lukrem, kremem czy glazurą, zacznijmy smarowanie od boków. Dopiero potem smarujemy wierzch

Strucel z masą orzechową

2011-04-23T04:24:00.000-07:00

Ciasto przyrządza tak samo jak w poprzednim wpisie, tylko zamiast masy makowej dodaje się orzechy przetarte z cukrem, śmietaną i odrobiną bułeczki tartej.

Strucel z marmoladą

Zamiast masy, dla oszczędności lub urozmaicenia można je posmarować zapaloną na ogniu marmoladą. lub dżemem lub powidłami