Przy stole...

Tarta rabarbarowa

2025-07-19T12:03:00.003+02:00

Rabarbar to roślina niezbyt popularna za granicą, za to w Polsce przeżywa drugą młodość.

Ta tarta ma kilka zalet - nie trzeba nic robić wcześniej z rabarbarem, nie trzeba też osobno podpiekać spodu, a nic nie podmaka, ciasto jest kruche, a nadzienie nie pływa. Kluczem jest mąka ziemniaczana, która wiąże soli, i bułka tarta, która zabezpiecza przed zamoknięciem.

Można wymieszać rabarbar z truskawkami lub dać parę łyżek konfitury truskawkowej.

Składniki:

300g mąki pszennej

200g zimnego masła plus do wysmarowania formy

6 łyżek cukru pudru plus do posypania

1 kg rabarbaru

2 łyżki cukru

4 łyżki konfitury truskawkowej (opcjonalnie)

1 łyżka mąki ziemniaczanej

3-4 łyżki bułki tartej

Zagnieść ciasto z mąki, masła i cukru pudru, wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

Rabarbar umyć, pokroić na kawałki szerokości ok. 1cm.

Wysmarować formę do tarty masłem, obsypać bułką tartą.

Osobno rozwałkować ok 2/3 ciasta, wyłożyć spód i boki formy. Rabarbar wymieszać z cukrem i konfiturą, wyłożyć na ciasto. Wstawić formę do lodówki i rozgrzać piec do temp. 190st.

Inspiracja - Ania gotuje.

Resztę ciasta rozwałkować i pociąć na paski szerokości ok 2cm. Wyjąć ciasto i układać na wierzchu paski, raz jeden bok, raz drugi, tworząc kratkę.

Wstawić do piekarnika i piec ok 45 minut, aż wierzch się zrumieni i będzie widać sok rabarbarowy.

Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

Ciasteczka sezamowe

2013-11-03T13:50:00.001+01:00

Moje najnowsze postanowienie - wszelkie słodkie wypieki, które serwuję dzieciom, muszą mieć w sobie coś zdrowego. Mąkę białą mieszam więc z razową, dosypuję mielonego siemienia lnianego, wybieram ciasteczka owsiane zamiast czekoladowych ("Co ty tam pieczesz? Mam nadzieję że coś bez owsa tym razem!" - mąż:)). W sezonie jesienno-zimowym staram się podawać dużo bakalii. Bardzo lubię ciasteczka sezamowe - są proste i szybkie, a sezam daje im bardzo ciekawego posmaku. Niektórzy nazywają je ciasteczkami szczęścia, bo sezam podobno jest jego symbolem. Przepis zaczerpnięty z bloga Kuchnia nad Atlantykiem.

Ciasteczka sezamowe
ok. 40 sztuk

100 g (2/3 szkl) sezamu
100 g masła
70 g (1/3 szkl) białego cukru
85 g (1/2 szkl) jasnego brązowego cukru
1 duże jajko
1 opakowanie cukru waniliowego
170 g (1 i 1/4 szkl) mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki cynamonu

Uprażyć na suchej patelni sezam (ok. 5 min na niedużym ogniu, czekamy aż sezam zacznie lekko pachnieć, nie ma potrzeby go rumienić). Utrzeć masło z 2 rodzajami cukru i cukrem waniliowym. Dodać jajko. Wymieszać mąkę z proszkiem, solą oraz cynamonem i stopniowo dodawać do ciasta nadal ucierając. Na koniec wmieszać do ciasta połowę uprażonego sezamu. Wstawić je na minimum 1 godz. do lodówki.

Nagrzać piekarnik do 190ºC. Ciasto wyjąć z lodówki i formować z niego kulki o średnicy ok. 3cm. Każdą kulkę obtaczać w pozostałym sezamie, kłaść na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i lekko rozpłaszczać dłonią na kształt talarka. Układać na blaszkach, zachowując dość duże odstępy miedzy ciasteczkami - maksimum 20 kulek na dużą blaszkę od piekarnika.

Piec ok. 10-15 min, aż będą złote. Nie wolno ich zbytnio przepiec. Im dłuższy czas pieczenia tym ciasteczka będą bardziej chrupiące.
Smacznego!

Dżem winogronowy

2013-10-14T22:01:00.000+02:00

Oto na bazarze piękne, pachnące, polskie winogrona. Kupiłam od razu. Z miejsca przywołały wspomnienia. Działkę Dziadka, na którą często nas jako dzieci z babcią zabierał. Porośnięty winoroślą domek, drzewka morelowe, peonie, kanapki z masłem, pomidorem z krzaka i solą. Kopanie motyką w ziemi, malutki stołeczek. Oblewanie się z moim bratem wodą ze szlaucha. Już mi się łza w oku kręci. A wracając do winogron... Zrobię z nich dżem!

Dżem z ciemnych winogron (polskich)

1 kg winogron
1/2 kg cukru
1 niecała saszetka żelfixu 2:1

Winogrona pozbawić łodyg, umyć, wrzucić do garnka, zasypać cukrem, odstawić na parę godzin a najlepiej na noc. Gotować ok. pół godziny, aż owoce zmiękną i popękają. Przecedzić przez sito, żeby pozbyć się pestek i skórek. Do soku wsypać żelfix, podgrzać, przelać do wyparzonych słoików. Słoiki odwrócić do góry dnem, aż się zassą.

Komu w drogę... muffiny owsiane

2013-08-03T23:08:00.000+02:00

Tego mi jeszcze brakowało do owsianego repertuaru. Uwielbiam płatki owsiane, bardzo lubię wszelkie wypieki z ich dodatkiem, bo dają przyjemny, orzechowy posmak, a poza tym są bardzo zdrowe. Sypię je też do placków, racuchów, wszędzie gdzie się da. A za nimi zwykle sypią się rodzynki, sezam, słonecznik, siemię lniane, jakieś orzechy.
Brakowało mi więc do kolekcji owsianych muffinek, a że szykowaliśmy menu na dłuższą podróż samochodem, przeszperałam internet i natknęłam się na ten przepis. Moja modyfikacja to zastąpienie części mąki mąką razową, no i oczywiście dosypanie innych bakalii i pestek. Polecam przepis, tylko pamiętajcie, żeby nie mieszać ciasta zbyt dokładnie, bo będzie zbite. Ja się nigdy nie mogę powstrzymać odpowiednio wcześnie:)

Muffiny owsiane

12 sztuk

175 g mąki pszennej
75 g maki razowej (dowolnej)
75 g płatków owsianych
75g rodzynków
ok. 50 g sezamu, siemienia, słonecznika i orzechów włoskich
40 g cukru brązowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki cynamonu
szczypta soli
2 jaja
200 ml mleka
75 ml oleju
5 łyżek płynnego miodu

W osobnej misce wymieszać mąki, płatki, bakalie, proszek, sól, cynamon, cukier. W drugiej mleko, olej, jaja, miód. Połączyć zawartość dwóch misek, wymieszać niezbyt dokładnie. Przelewać ciasto do blachy na muffiny wyłożonej papilotkami. Wierzch posypać płatkami lub brązowym cukrem. Piec w 200st przez 20-25 minut.
Z bloga Moje Wypieki.

Mój sposób na pomidora

2013-07-21T20:35:00.000+02:00

Dobry sposób na pomidory. Genialna przekąska, przystawka we włoskim stylu. Zawsze nazywałam to bruschettą, ale zdaje się, że się myliłam. To raczej crostini. Małe podpieczone kromeczki bagietki z pomidorami drobno pokrojonymi z oliwą i bazylią. Bardzo proste, tanie, a przy tym pyszne i efektowne. Każdy powinien tego spróbować w sezonie pomidorowym. Warunkiem są oczywiście dobre pomidory! Najlepiej smakują w dobrym towarzystwie, na świeżym powietrzu, w słoneczny dzień:)

Crostini z pomidorami i bazylią
(2 talerze - 2-3 os)

1 średnia bagietka
2-3 duże, aromatyczne pomidory
ok. 4 łyżek liści bazylii
1 łyżeczka oliwy extra virgin
szczypta soli
szczypta świeżo mielonego pieprzu (można pominąć)
1 ząbek czosnku
oliwa do smażenia

Pomidory poprzekrajać, tak żeby wydobyć z nich nasiona z sokiem, których nie potrzebujemy. Miąższ pokroić w dość drobna kostkę, wymieszać z oliwą, solą, pieprzem i porwanymi liść mi bazyli. Odstawic do lodówki na co najmniej pół godziny.
Bagietkę pokroić w lekko ukośne, około jednocentymetrowe kromki. Patelnię rozgrzać, skropić oliwą, położyć kromki, rumienić kilka minut, raz przewracając. Zrobić tak ze wszystkimi kromkami. W międzyczasie obrać ząbek czosnku i pocierać nim powierzchnię usmażonych kromek z jednej strony. Na kromkach ułożyć pomidorki. Podawać od razu.

Oszukane lody truskawkowe

2013-06-19T20:51:00.000+02:00

Sprawa jest bardzo prosta. Dobre truskawkowe lody to towar deficytowy, a właśnie kończy się sezon na truskawki. Mam ochotę na lody truskawkowe. Z prawdziwymi truskawkami! Okazuje się, że bardzo łatwo zrobić je samemu. Kupujecie lody waniliowe - polecam 2,5l czerwone pudło z Lidla:) Truskawki miksujecie w blenderze, po czym mieszacie z lodami waniliowymi. Gotowe. Proste i piękne. Ale pośpieszcie się - sezon na truskawki zaraz się kończy!

Oszukane lody truskawkowe

Lody waniliowe
Truskawki

Truskawki zblendować, wymieszać z lodami waniliowymi. Od razu podawać.
Smacznego!

morelowe dywagacje

2013-06-14T00:01:00.000+02:00

Jeszcze nie nadszedł sezon na morele, ale przy obecnej częstotliwości pisania postanowiłam wyprzedzić fakty i zamieścić już teraz ten świetny przepis. Dżem ten zrobiłam rok temu, zainspirowana bodajże przepisem Bei. Trochę moreli, brzoskwiń i chlust mojego domowego Amaretto, czyli pestkówki. Dwa słoiki, jeden oddałam, a drugi bezmyślnie otworzyłam... I się zdziwiłam, jakie to dobre. Delikatny, nie za słodki, idealnie wyważony. Żałowałam, że już po sezonie, i postanowiłam, że za rok postawię na morele. Tak więc przedstawiam nowe owocowe odkrycie - dżem morelowo-brzoskwiniowy z amaretto.

Dżem morelowo-brzoskwiniowy z Amaretto
ok. 6 słoików

1 kg moreli i brzoskiń po wypestkowaniu (moreli co najmniej 3/4 ilości)
1/2 kg cukru
1 op. żelfixu (1:2)
2-3 łyżki Amaretto

Morele i brzoskwinie pokroić z grubsza lub rozgnieść widelcem. Następnie postępować wg wskazówek na opakowaniu żelfixu - wymieszać żelfix z owocami, podgrzać. Przygotować słoiki - umyte wyparzyć wrzątkiem, osuszyć ręcznikami papierowymi. Do owoców dodać cukier i alkohol, zagotować i gotować 3 minuty. Wlać do słoików, zakręcić, postawić do góry dnem do czasu aż zakrętka zrobi się wklęsła.

Mleko migdałowe, smaczne i zdrowe

2013-03-10T22:39:00.001+01:00

Mleko migdałowe jest skarbnicą wapnia. Zawiera około 400 mg wapnia na 100 g mleka, kiedy mleko krowie ma jedynie od 90 mg do 120 mg. Migdały zwierają w sobie również bogactwo witamin w tym B, E, wapń, potas, selen jak również żelazo. Mleko migdałowe jest świetnym napojem dla dzieci zamiast mleka krowiego, nadaje się doskonale do kawy, kakao lub budyniu. Jest delikatne w smaku, lekko marcepanowe. Po zrobieniu mleka pozostaje pulpa migdałowa, którą można dodać do ciasteczek czy owsianki lub przerobić na serek, mieszając z jogurtem naturalnym.
Przepis Olgi Smile.

Mleko migdałowe

1 szklanka migdałów
3 szklanki wody
trochę miodu do smaku
gaza

Migdały zalać wrzątkiem, odczekać parę minut i obrać. Zalać 3 szklankami wody i odstawić na noc. Następnego dnia zblendować, po czym przecedzić przez gazę. Mleko doprawić do smaku miodem lub cukrem.
Gotowe!

Sezamki homemade

2013-02-05T22:43:00.000+01:00

Ech, znów Was zaniedbuję:/ Zaczęłam trochę pracować, mała rośnie i też jest bardziej absorbująca. Już sobie nie popiszę w ciągu dnia:) Na stanie przy kuchni też nie ma czasu, obiady przejął już praktycznie mój mąż. Słodkie przekąski teraz też muszą być szybkie. Ten przepis bardzo mi odpowiada. Sezam i cukier zawsze mam w domu, czasem dla odmiany dosypię orzeszków lub kokosa, i już robi się ciekawie:) Polecam! Przepis z Moich Wypieków.

Sezamki z orzechami

210 g cukru
180 g sezamu
20 g orzeszków ziemnych
2 łyżki wody
1 łyżka miodu (płynnego)

Wysypać sezam na suchą patelnię i podprażyć (mieszając często), aż zrobi się złoty, odstawić. Orzeszki posiekać. Do rondelka wsypać cukier, dodać 2 łyżki wody i poczekać, aż się skarmelizuje (będzie złoty i płynny). Do karmelu dodać miód i wymieszać łyżką. Następnie wrzucić ostudzony wcześniej sezam i mieszać, aż się wszystko połączy.
Teraz pracować dość szybko: na arkusz papieru do pieczenia wylać masę sezamową, przykryć drugim papierem i rozwałkować na grubość 1 cm (masa będzie tężała z każdą chwilą). Jak masa trochę przestygnie, natychmiast odkleić od pergaminu (potem mogą być trudności). Pokroić dowolnie, pozostawić do całkowitego ostudzenia.

Ciasteczka imbirowe last minute

2012-12-21T21:22:00.001+01:00

Czy u Was w domu rozchodzi się już aromat pieczonych pierniczków, a słoiki wypełniają się pięknie lukrowanymi gwiazdkami, choinkami i aniołkami? Cóż, u mnie nie. Jakoś nie mam nigdy dość samozaparcia, by bawić się w wykrawanie i ozdabianie pierniczków. Nie jestem też wielką fanką ich smaku, choć lubię zimą wszystko co pachnie "piernikowo". Ten przepis to było dla mnie odkrycie roku. Cudowne ciasteczka imbirowe. Pięknie pachnące, aromatyczne, słodko - ostre, rozgrzewające. Trochę kruche, trochę ciągnące. Oczywiście bez wycinania i lukrowania. Goszczą u mnie całą zimę, a na dobre zadomawiają się w święta, kiedy obdarowuję nimi wszystkich w zasięgu wzroku:) Pieczenie zajmuje mi chwilę, a radość w oczach obdarowanych trwa i trwa...;)

Ciasteczka imbirowe
ok. 50 sztuk

170g masła
2/3 szklanki cukru
1/2 szklanki cukru brązowego
1 duże jajo
2 szklanki mąki
2 łyżki imbiru w proszku
2 łyżki posiekanego imbiru kandyzowanego (mój dodatek)
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczka goździków mielonych
szczypta soli
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

cukier brązowy do obtaczania

Masło utrzeć z cukrami, dodać jajko, ponownie utrzeć. Dodać resztę składników, utrzeć. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego (jeśli ciasto jest za luźne, wstawić na kwadrans do lodówki), obtaczać w cukrze i układać na blasze, lekko spłaszczając. Piec 12-15 minut w 175 st. I gotowe!

Na prezent - smarowidło czekoladowo-fistaszkowe

2012-12-09T14:33:00.000+01:00

Jak pięknie na dworze! Wszystkie odcienie bieli i szarości! Łaskawy Stwórca sprawił, że śnieg jest biały, dzięki czemu mimo że jest pochmurno, to jakoś tak jasno, nawet w nocy:)
Byle do świąt, potem już z górki:)
Wciąż rozszerzam repertuar słoiczkowych prezentów. Po domowym maśle orzechowym czas na to pyszne smarowidło orzechowo-czekoladowe. Przyznam że ten egzemplarz chleba nie widział. Został wyjedzony po trochu wprost ze słoiczka. A! I jeszcze z lodami waniliowymi:) Pychota!
Przepis z bloga Smitten Kitchen.

Smarowidło czekoladowo-fistaszkowe
1 średni słoik

2 filiżanki orzechów ziemnych, najlepiej prażonych niesolonych
1/2 filiżanki kakao
1 1/2 filiżanki cukru pudru
3 łyżki oleju arachidowego lub słonecznikowego

Orzechy miksować w blenderze ok. 5 minut, aż zmienią się w pastę a potem nieco się rozrzedzą. Dodać kakao, cukier puder i 2 łyżki oleju. Miksować 1 minutę. Jeśli konsystencja tego wymaga, dodać resztę oleju, ewentualnie doprawić solą.
Jeśli orzechy nie były prażone to należy je najpierw podprażyć w piecu ok. 10 minut, aż lekko ściemnieją.
Przechowywać w słoiczku w temp. pokojowej do 1 tygodnia.

P.S. Fajne tasiemki rozdaje Lawendowy Dom.

Torcik Snickers z kremową górką

2012-10-30T23:17:00.002+01:00

Torcik, który powstał z tego, co było w lodówce. Masło orzechowe, sos karmelowy, kremówka, czekolada. Zamarzył mi się torcik słodko-słony, przypominający baton Snickers. Czy wyszedł? We czwórkę zjedliśmy go całego na deser. A myślałam, że zostanie na drugi dzień do kawy:)

Torcik z górką a'la Snickers
na małą tortownicę

ciasto czekoladowe z tego przepisu
300 ml śmietanki kremówki
2 łyżki cukru pudru
1/2 szkl masła orzechowego
1 łyżka posiekanych orzechów arachidowych
3-4 łyżki sosu karmelowego
1 gorzka czekolada

Upiec ciasto czekoladowe, ostudzić, przekroić w szerz na 2 blaty. Zrobić polewę: 2 łyżki kremówki podgrzać, wrzucić połamaną czekoladę, po 2 minutach wymieszać do rozpuszczenia, odstawić. Połowę pozostałej kremówki ubić na półsztywno, wmieszać masło orzechowe. Blat ciasta położyć na paterze, posmarować masłem orzechowym i kremówką z masłem. Przykryć drugim blatem, posmarować polewą czekoladową. Tort włożyć do lodówki na parę godzin, a najlepiej na noc. Przed podaniem ubić drugą połowę kremówki z cukrem pudrem, wyłożyć na ciasto tworząc kopczyk. Polać sosem karmelowym, posypać orzeszkami.

Lime curd - krem limonkowy

2012-10-27T13:13:00.000+02:00

Bardzo powoli oswajam się z myślą, że to już jesień, co de facto oznacza, że zaraz zima. Jesień byłaby piękna, gdyby nie ten drobny szczegół. Na szczęście zimę umila perspektywa Świąt. A po Świętach to już z górki:) Moja miłość do kulinarnych prezentów będzie miała niedługo ujście, więc już wypróbowuję nowe przepisy. Było masło orzechowe, sos karmelowy, teraz pora na angielski krem cytrynowy w wersji limonkowej. Gładki, trochę budyniowy, z wyczuwalnym posmakiem jajek. Słodko-kwaśny. Z tego przepisu można zrobić bliźniacze wersje z innych cytrusów. Można nim przełożyć bezy, posmarować kruche ciasteczka, dodać do ubitej kremówki, by zrobić cytrynowy krem do tortu. Lub zjeść z tostem na śniadanie:) Dobry na prezent. Przepis z dodatku do Gazety Wyborczej "Palce Lizać" - Słodkie Chwile.

Krem limonkowy
ok. 300 ml

1/2 szkl soku z limonki (4-5 sztuk)
100 g masła
1/2 szkl cukru
1 jajo
3 żółtka

W rondelku rozpuścić masło z sokiem z limonek. Energicznie mieszając trzepaczką, dodać cukier, jajo i żółtka. Nie przerywając mieszania, podgrzewać na małym ogniu 5-7 minut, aż krem zgęstnieje (po ostudzeniu będzie jeszcze gęstszy). Gorący przelać do czystego i suchego słoika. Zakręcić i postawić do góry dnem aż zakrętka zrobi się wklęsła.

Płetwa rekina i syczuański pieprz

2012-10-21T22:34:00.003+02:00

Nie zdarzyło mi się chyba jeszcze na tym blogu rozpisywać się o przeczytanej książce, ale powieść F. Dunlop pt. "Płetwa rekina i syczuański pieprz" tak przypadła mi do gustu, że poczułam przemożną chęć podzielić się z Wami wrażeniami. Książka wpadła mi w ręce przypadkiem, kiedy w bibliotece przeglądałam dział podróżniczy. Wzięłam ją dlatego, że po "Dzikich Łabędziach" Jung Chang mój apetyt na tematykę chińską został bardzo pobudzony.
Podtytuł "Słodko-kwaśny pamiętnik kulinarny z Chin" przygotował mnie na masówkę w stylu tych wszystkich podróżniczo-kulinarnych romansideł, które teraz wyrastają jak grzyby po deszczu. Pomyślałam, ze jak pierwszy rozdział mnie nie wciągnie, to nie będę tracić czasu. Wciągnął mnie. I to bardzo.
Książka odkrywa przed czytelnikiem kolejne obszary chińskiej kultury kulinarnej (tak trzeba nazwać tradycję sięgającą kilka tysiącleci wstecz), daje nam poznać nie tylko chińską kuchnię, ale i same Chiny, ludzi, kulturę, a nawet odrobinę literatury.
Fuchsia pojechała do Państwa Środka jako studentka na stypendium, ale szybko porzuciła pisanie nudnej pracy, jak i same studia, i dała się porwać chińskiemu smokowi. Jej pasja życiowa, gotowanie, tłamszona dotychczas i odsuwana na bok, wybuchła tu z całą siłą. Autorka opisuje swoje perypetie w Syczuańskiej Akademii Sztuki Kulinarnej, gdzie była nie tylko jedynym obcokrajowcem, ale i jedyną z trzech kobiet, swoje podróże po kolejnych zakątkach kraju w poszukiwaniu nowych smaków, jak i powolne zanikanie starych zwyczajów i miejsc podczas kolejnych swoich wizyt w tym kraju.
Chińczycy uważani są za ludzi, którzy zjedzą wszystko, co się rusza, i pisarka doświadczyła tego niejednokrotnie. Postanowiła jednak wyrzec się uprzedzeń i jeść wszystko, co tubylcy. Próbowała takich przysmaków jak węże, psy, wszystkie możliwe wnętrzności, królicze głowy, świńskie uszy, rybie oczy, kurze łapki, kacze języczki, jajniki krabów, a nawet ptasie gniazda. Nauczyła się pojmować doznanie kulinarne tak, jak Chińczycy, dla których liczy się nie tylko smak, ale także struktura sama w sobie. Potrafią godzinami marynować gotować, dusić i przypiekać na przykład trepanga (morskie żyjątko znane też jako ogórek morski), by uzyskać "żylasty, gumowaty, podobny do ślimaka surowiec całkowicie pozbawiony smaku". Jednak dla Chińczyka liczy się nie tylko smak, ale także "kougan" - "odczucie ust". Równocześnie zaś dla chińskiego podniebienia surowizna kojarzy się z barbarzyństwem, a nabiał jest dla nich tak samo odrażający, jak dla nas np. robaki.
Chiński sposób myślenia o jedzeniu, tak różny od naszego,jak również pradawna tradycja, a raczej sztuka kulinarna, powodują, że każdy rozdział tej książki wciąga coraz bardziej i fascynuje.
Chiński kucharz wyróżnia co najmniej piętnaście słów określających sposób krojenia. Czy dymka ma mieć kształt końskich uszu czy rybich oczu? Czy pokroić warzywa jak pałeczki do jedzenia czy domino? Każdy fragment potrawy musi być odpowiednio pokrojony, a kawałki muszą być identyczne, by równomiernie przysmażyły się w woku. Wszystko to zaś robi się jednym, piekielnie ostrym tasakiem. Autorka była tak zafascynowana jego możliwościami, że przez pewien czas nie rozstawała się ze swoim tasakiem, nosząc go cały czas w swojej torebce.
Kulinarna przygoda pani Dunlop przerodziła się w wielką miłość i pasję, którą wyczuwa się na każdej stronie książki, jak również zaowocowała nie tylko znawstwem tematu, ale prawdziwym jego zrozumieniem. Kończąc swą opowieść, wyjawia ona: "Nie byłam już zuchwałą angielską podróżniczką, która na obczyźnie stosuje się do dziwacznych zwyczajów autochtonów. Życie w Chinach dogłębnie zmieniło mnie i moje gusta. Moi angielscy przyjaciele mogą myśleć, że skoro wyglądam tak samo, to nadal jestem jedną z nich, ale w rzeczywistości przeszłam na drugą stronę". I tę drugą stronę wyczuwa się w każdym zdaniu powieści.

Fuchsia Dunlop, Płetwa rekina i syczuański pieprz. Słodko-kwaśny pamiętnik kulinarny z Chin, tłum. Joanna Hryniewska, Wydawnictwo Świat Książki, Warszawa 2011

Dyniowo, razowo.

2012-10-10T22:58:00.000+02:00

Piękne dynie ze wsi zaczynają już marnieć na balkonie. Czas coś z nimi począć. Cała okolica przetrząśnięta w poszukiwaniu świeżego imbiru, który z dynią stanowi parę idealną. Będzie zupa z dyni i marmolada dyniowo-imbirowa. A póki co, muffinki razowe z bakaliami i dynią. Bardzo sympatyczne. Przepis z Kwestii Smaku.

Muffiny razowe z dynią
ok. 12 sztuk

1/2 szklanka bakalii (rodzynek, posiekanych fig i daktyli)
1/2 szklanki orzechów włoskich, posiekanych
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej razowej
1/3 szklanki brązowego cukru
1 łyżeczka mielonych przypraw (cynamonu, kardamonu, gałki muszkatołowej i imbiru)
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/3 łyżeczki soli
2 jajka
3/4 szklanki drobno startej surowej dyni
1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (lub oleju roślinnego)
1/2 szklanki płynnego miodu

Do miski wsypać mąkę, wymieszać z brązowym cukrem, przyprawami, proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Wbić jajka, dodać dynię, oliwę i miód, delikatnie wymieszać łyżką, na koniec dodając bakalie i orzechy.
Papilotki napełnić do 2/3 wysokości.
Wstawić do nagrzanego do 175 st. piekarnika i piec przez około 20 minut (do "suchego patyczka").

Jesień. Ciasto marchwiowe.

2012-10-03T12:16:00.002+02:00

Jesień na całego. To ciasto jest dla mnie kwintesencja jesiennych smaków. Marchew, migdały i cynamon. Kolor spadających liści. Biały krem otulający ciasto jak ciepła kołdra. Czasem zamiast migdałów daję zmielone orzechy włoskie, które dostaję z ogrodu od mamy. Wtedy to już naprawdę jesień na talerzu. Przepis z dodatku do Gazety Wyborczej - Kulinarny Atlas Świata/ Szwajcaria.

Torcik marchwiowy

1 1/3 szkl mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 1/3 szkl cukru
cukier waniliowy
szczypta soli
3 łyżeczki cynamonu
3 marchewki (ok. 400 g)
1 szkl oleju roślinnego
4 jaja
100 g posiekanych migdałów

50 g cukru pudru
100 g masła
200 g serka śmietankowego
aromat waniliowy

Marchewki zetrzyj na drobnej tarce. Mąkę wymieszaj z proszkiem, solą, cukrem, cukrem waniliowym i cynamonem. Do mąki dodaj olej, wymieszaj. Ucieraj, dodając po jednym jajku. Na koniec dodaj marchew i migdały, wymieszaj. Przełóż do wyłożonej papierem lub wysmarowanej masłem dużej tortownicy i piecz 1 godzinę w 170 st. Ostudź. Zrób krem: roztop masło i odstaw, żeby ostygło. Utrzyj mikserem twarożek z cukrem pudrem i aromatem. Nie przerywając ucierania wlewaj cieniutka stróżką masło. Gotową masę rozsmaruj na torcie. Schłódź.
Smacznego!

Cukinia na czekoladowo

2012-09-19T11:26:00.003+02:00

Cukinia wielkości małego jamnika, przywieziona od znajomych z gór, zalega w lodówce. Było już leczo, zupa z cukinii, cukinia z grilla. Teraz czas na czekoladowe ciasto cukiniowe. Zaintrygowało mnie jednoczesne użycie masła i oleju. Ciasto okazało się delikatne, rozpływające się w ustach, trochę jak brownie. Cukinia niewyczuwalna. Można dodać polewę czekoladową lub sypnąć orzechów włoskich. Przepis z Moich Wypieków, lekko zmieniony. Spróbujcie!

Czekoladowe ciasto cukiniowe

150 g miękkiego masła
1/2 szkl. oleju
250 g cukru
cukier waniliowy
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 jaja
1/2 szkl. śmietany lub jogurtu
300 g mąki
60 g kakao
1 łyżeczka rozpuszczalnej kawy
2 szkl. startej cukinii

Masło zmiksować na puszystą masę. Stopniowo wlewać olej, miksując. Wsypywać dalej cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól, wanilię. Miksując dodawać po jednym jajku. Dodawać mąkę, kakao, kawę na przemian ze śmietaną. Na końcu dodać cukinię, wymieszać. Średnią prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto. Piec w 160 st. przez 35-45 minut, do tzw. suchego patyczka.

Domowe masło orzechowe

2012-09-01T18:45:00.002+02:00

Mój blender coraz częściej odmawia posłuszeństwa. Kiedy wrzucam do sklepowego koszyka orzechy arachidowe, coraz częściej kończą one zmielone na masło i wyjadane łyżeczką, albo rozsmarowane na toście i obłożone plastrami banana. Uwielbiam domowe masło orzechowe, które jest o wiele tańsze od sklepowego, a poza tym możne je dowolnie urozmaicać, dodając inne orzechy, miód, sezam czy wiórki kokosowe. Jeśli masz dobry blender, zrobienie go zajmie Ci kilka minut. Słabszy będzie potrzebował paru przerw, przemieszania łyżeczką, dodania większej ilości oleju, no i masło nie wyjdzie takie gładkie. Ale warto spróbować.

Domowe masło orzechowe

1 szklanka prażonych orzechów arachidowych, najlepiej bez oleju i soli
1-2 łyżki oleju arachidowego, może być też sezamowy lub słonecznikowy
sól do smaku
1 łyżka miodu lub cukru brązowego
1 łyżeczka soku z cytryny

Orzechy wrzucić do blendera i miksować parę minut, aż zmielą się i zaczną gęstnieć. Dodawać partiami resztę składników, próbować i doprawiać do smaku. Miksować do osiągnięcia pożądanej konsystencji. Przełożyć do słoika.

Śmiesznie prosty sos karmelowy

2012-08-28T22:14:00.002+02:00

Mój pociąg do karmelu nie ustaje. Tym razem wzięłam na wokandę sos karmelowy tzw. butterscotch sause, lekko solony, gęsty, podawany na gorąco do lodów, jak w MacDonaldsie. Pierwszą porcję wyjadłam w połowie prosto z rondelka, musiałam na szybko dorabiać dla gości;) Super prosty i naprawdę pyszny. Polecam!
Przepis ze Smitten Kitchen.

Sos karmelowy

4 łyżki masła
1/2 filiżanki brązowego cukru
1/2 filiżanki kremówki
1/4 łyzeczki soli
1 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Rozpuścić masło w małym rondelku, dodać cukier, kremówkę, sól, wymieszać do połączenia składników. Lekko gotować ok. 5 minut, aż zacznie troszkę gęstnieć. Zdjąć z ognia, dosmaczyć wanilią i ew. jeszcze solą. Gdy lekko przestygnie, trochę też zgęstnieje.

Deser lekki jak baletnica

2012-08-07T13:47:00.001+02:00

Mój zamrażalnik zawiera zdecydowanie za dużo mrożonych białek. W zasadzie chyba najczęściej mrożę właśnie białka, które zostają po zrobieniu kruchego ciasta albo tiramisu. Wlewam je do woreczka i lądują w zamrażalce, aż w wolnej chwili wyjmę je i upiekę z nich bezy lub amaretti. Tak po prostu, żeby coś do kawy było, szybko i tanio.
Mimo to jakoś nigdy nie było okazji, żeby zrobić bezowy torcik zwany bezą Pawlowej (nazwany tak na cześć słynnej baleriny). Może dlatego, ze to deser typowo letni, koniecznie ze świeżymi owocami. Tego lata jednak musiałam wreszcie spróbować, i rzecz jest godna odnotowania, gdyż blat bezowy okazał się bardzo ciekawy - z wierzchu chrupiący, w środku zwarty, o konsystencji pianki lub ptasiego mleczka. Dobrze współgra z bitą śmietaną. Zrobiłam z borówkami, ale polecałabym użycie bardziej wyrazistych owoców, np malin lub truskawek.
Przepis na podst. "Lato w kuchni" Nigelli Lawson.

Beza Pawlowej

6 białek (dałam 5)
1 łyżeczka octu białego winnego (dałam jabłkowy)
300g cukru, najlepiej drobnego
ew. trochę cukru waniliowego
300 ml kremówki
1 szklanka owoców

Białka ubić na półsztywno, partiami wsypywać cukier, cały czas ubijając. Wlać ocet, zmiksować. Masa ma być gładka i lśniąca. Wylać na papier do pieczenia, formując okrągły kształt (beza urośnie wszerz, więc weźcie na to poprawkę, żeby się Wam zmieściła na paterze!). Nagrzać piec do 150 st., wstawić bezę i od razu zmniejszyć temperaturę do 100st. Piec ok. 1 godzinę (ja po 45 min. wyłączyłam i zostawiłam bezę w gorącym piecu przez następne 45 min.). Można zostawić w otwartym piecu na noc.
Po ostudzeniu delikatnie odkleić (można zostawić w otwartym piecu na noc). Kremówkę ubić z cukrem i cukrem waniliowym na dość sztywną pianę. Bezę położyć na paterze, wylać na nią ubitą kremówkę i posypać owocami, ew. udekorować listkami mięty lub melisy. Zrobić to najwcześniej godzinę przed podaniem, żeby beza nie przemokła.Zjeść całą:)
Smacznego!

Lody w 3 minuty

2012-07-29T14:12:00.002+02:00

Uff, jak gorąco. Spacer po okolicznych polach i łąkach był przepiękny, ale po powrocie trzeba było się jak najszybciej ochłodzić. W sezonie truskawkowym robiliśmy koktajle na jogurcie. Teraz chciałam wykorzystać truskawki mrożone i wyszły mi pyszne lody jogurtowo-truskawkowe. Konsystencja przypomina smoothie, szybko się topią w upale, w sam raz na szybką ochłodę. Polecam!

Lody truskawkowo-jogurtowe na szybko
3-4 porcje

1 szkl mrożonych truskawek
1 duży jogurt naturalny lub śmietana
1 łyżka cukru (można pominąć)

Do blendera wrzucić truskawki, zalać jogurtem, ewentualnie dosłodzić. Zmiksować. Podawać natychmiast.

Syrop pełen słońca:)

2012-07-24T13:33:00.001+02:00

Ogarnął mnie ostatnio szał robienia przetworów. Szafka kuchenna nie zmieści już więcej konfitur rabarbarowych, dżemów truskawkowych i owoców w syropie. Mimo to mam jeszcze w planie dżemiki morelowe, brzoskwiniowe i sok malinowy.
Parę deszczowych dni skutkowało jednak tym, że wstrzymałam wizyty na bazarze, choć potrzeba stania nad kuchnią pozostała. Postanowiłam więc uzupełnić zapasy złocistego syropu (ang. golden syrup), syropu cukrowego podobnego w konsystencji do miodu, a w smaku do prostych lizaków. Przydaje się czasem do wypieków, ale najczęściej wykorzystuję go do zrobienia karmelowego popcornu, który świetnie się sprawdza na różnych imprezach i wszyscy za nim przepadają.
Tak więc jeśli najdzie Was ochota, by coś w kuchni potworzyć, a w szafce tylko mąka i cukier, polecam ten przepis. Przyjemnie jest patrzeć, jak syrop ciemnieje i gęstnieje.
Syrop gęstnieje po ostudzeniu, więc jeśli nie jesteście pewni efektu, zostawcie go na noc i następnego dnia sprawdźcie, czy gęstość Wam odpowiada. Jeśli tak, podgrzejcie go i przelejcie do słoików.

Syrop złocisty
3-4 słoiki

150 g cukru
35 g wody

750 g cukru
450 g wrzątku
2 łyżki soku z cytryny

Cukier i wodę wrzucić do dużego garnka i podgrzewać bez mieszania na średniej mocy (ja musiałam podkręcić na maksymalną moc), aż woda wyparuje, cukier zacznie się skawalać a potem rozpuszczać i karmelizować. Ma powstać ciemnozłoty karmel. Natychmiast wlać wrzątek (będzie pryskać, ostrożnie), dodać cukier i sok, zamieszać, zagotować i gotować ok. 45 minut na minimalnym ogniu, najlepiej nie mieszając w ogóle (ew. kręcąc garnkiem). Przelać do wyparzonych słoików, odwrócić go góry dnem.
Gotowe!

Porzeczki, agrest... Ciasto!

2012-07-17T17:33:00.001+02:00

Aby dziecko od małego kulinarnie edukować, kupiłam na bazarze po garści różnych swojskich owoców. Czerwona porzeczka i wiśnia zasmakowały, czarna i agrest niestety nie. Wcale mnie to nie zmartwiło - dobry powód, by wypróbować te owoce w formie pieczonej. Wybrałam na ten cel proste ciasto ucierane z kruszonką. Zasmakowało wszystkim, łącznie z dzieckiem:) Kwaskowość tych owoców fajnie współgra ze słodyczą ciasta.

Ciasto ucierane z agrestem i porzeczką

200 g masła
200 g cukru pudru
4 jaja
250 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl. agrestu, pozbawionego ogonków
1 szkl. czarnej porzeczki

kruszonka:
75 g mała
75 g cukru
150 g mąki

Zrobić kruszonkę: masło rozpuścić na patelni, wsypać cukier i mąkę, wymieszać. Miękkie mało ucierać z cukrem, a gdy zrobi się puszyste, wbijać po jednym jaju, cały czas ucierając. Następnie wsypywać po łyżce mąki i proszek do pieczenia. Kwadratową blachę lub tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto, wsypać owoce, a na nie kruszonkę. Piec ok. 60-70 min. do tzw. suchego patyczka. Można piec w większej blaszce, bo ciasto jest dość wysokie.

Ciasteczka na zdrowie, z muesli i mąką razową

2012-07-11T14:36:00.001+02:00

Miały być wypieki razowe, proszę bardzo. Ostatnio często zastępuję mąkę białą mąką razową i niektóre słodkie wypieki nawet na tym zyskują. Te ciasteczka i tak są dość zdrowe, gdyż ich głównym składnikiem jest muesli i bakalie, ale po dodaniu mąki razowej to już w ogóle samo dobro;) Fajne dla dzieci. Bakalie i muesli mozna dowolnie modyfikować, ważne żeby objętościowo się zgadzało. Polecam!
Przepis od Dorotus, zmodyfikowany.

Ciasteczka z muesli i mąką razową
ok. 30 sztuk

125g masła, roztopionego
1 szkl. muesli
1 szkl. wiórków kokosowych
1 szkl. płatków owsianych
1/4 szkl. ziaren sezamu
1/2 szkl. mąki
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
70 g jasnego brązowego cukru
1 łyżka miodu
1 roztrzepane jajko

Wszystkie składniki dobrze wymieszać. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego, kłaść na blaszce zachowując spore odstępy, spłaszczać je łyżką. Piec w temperaturze 170ºC przez 13 - 15 minut. Zdjąć z blaszki po paru minutach, bo będą miękkie.

Pożegnanie truskawek

2012-06-29T14:44:00.001+02:00

Byłam dzisiaj na moim ukochanym bazarze w Falenicy. Okazało się, że jestem szczęściarą, bo mieszkam 2 przystanki od niego, a niektórzy przyjeżdżają tu z drugiego krańca miasta. A ja, jak tylko zaświeci słońce, biorę młodszą córkę w chustę, starszą za rękę, i jedziemy na zakupy. Kilka rundek, żeby zapoznać się z cenami, podjąć decyzje co wybrać, przywitać się z każdym sprzedawcą, wypytać, a potem zakupy. Bazar tętni życiem, dzisiaj na prawdę nie wiedziałam, w co ręce włożyć. Są oczywiście już czereśnie, ale też porzeczki, agrest, jagody. Staniała fasolka szparagowa, dorwałam też świeży groszek zielony. No i ku mojej radości okazało się, że są jeszcze truskawki! Pan powiedział, że będą najwyżej do wtorku. Następnie wizyta w pobliskiej bibliotece (Gombrowicz, znów Gombrowicz), następnie plac zabaw i powrót do domu. Uff, ciężko było:) Na pokrzepienie był koktajl truskawkowy (truskawki plus jogurt naturalny zmiksowane w blenderze).

Puenta jest taka: biegiem po ostatnie truskawki!

Truskawki suszone

truskawki

nóż

papier do pieczenia

piekarnik:)

Umyte i odszypułkowane truskawki pokroić w cienkie plasterki, poukładać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do pieca nagrzanego do 100st. Suszyć ok. 2 godzin (sprawdźcie, czy Wasz piec ich nie przypala - piec piecowi nie równy). Zostawić w wyłączonym piekarniku najlepiej na noc. Przełożyć do słoików lub szczelnych pudełek plastikowych. Można dodać do ciasteczek, muffinek, albo muesli.

Polecam!