Przy stole...

Karnawałowo - pączki wiedeńskie w wersji mini

2012-02-10T15:33:00.001+01:00

Coś dla tych, którzy lubią pączkowe szaleństwa, a do tego niestraszne im kulinarne wyzwania. Pączki wiedeńskie, zwane też hiszpańskimi. Z racji braku szprycy nie są to u mnie śliczne gniazdka, tylko nieregularne paluchy, ale smak ich jest nadal ten sam - delikatne, lekko chrupiące, puste w środku. Znikają w mgnieniu oka. Zrobione są z ciasta parzonego, takiego jak na karpatkę, więc nie jest to nic trudnego. Bardzo polecam. Przepis z Moich Wypieków.

Pączki wiedeńskie

20 dag mąki
10 dag masła
4 jajka
szczypta soli
olej do smażenia

W garnku zagotować szklankę wody z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając (ja mimo wszystko zdejmuję na ten czas garnek z ognia). Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka. Ostudzić. Ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami.
Ciasto można przełożyć do szprycy cukierniczej, ale ja po prostu układałam dwoma łyżkami paski ciasta na papierze do pieczenia posmarowanym lekko olejem. Teraz papier należy pociąć na kwadraty, tak żeby na każdym był pasem ciasta (będzie łatwiej rzucać na tłuszcz).
Olej rozgrzać w szerokim rondlu. Partiami wkładać pączki (papierem do góry, a po 1 minucie go usunąć - lekko odchodzi). Smażyć 4 - 5 minut z każdej strony, olej powinien mieć temperaturę około 180ºC (zobaczycie po pierwszych paru sztukach, czy pączki się nie palą lub nie są surowe w środku). Wyjąć, osączyć na bibule.
Polać lukrem zrobionym z cukru pudru roztartego z gorącą wodą i sokiem z cytryny (ok. 3/4 szkl. cukru pudru, 2 łyżki wody, łyżka soku).
I już, smacznego!

Ciasto czekoladowe - duże, tanie i dobre

2012-01-27T11:15:00.000+01:00

Zainspirowana akcją Bei Czekoladowy Weekend chciałam upiec jakieś proste ciasto czekoladowe. Takie którego jest dużo (trzeba czasem coś zanieść sąsiadowi, który regularnie użycza mi swojej biblioteki), jest swojskie, codzienne, tanie i dobre. Myślałam, myślałam, aż przypomniałam sobie stary przepis od koleżanki. To jest to! Murzynek bez czekolady, z małą ilością masła, a jaki wysoki, jaki smaczny! Nawet nie trzeba wyjmować wagi. Polecam!

Ciasto czekoladowe
średnia blacha prostokątna

2 niepełne szkl. cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
4 jajka
trochę mniej niż pół kostki masła

Powyższe składniki zmiksować.
Dodać:

2,5 - 3 szkl. mąki
3/4 szkl. kakao
1 1/2 łyżeczki sody
duża szczypta soli
trochę więcej niż 1 1/2 szkl. zimnej wody

Zmiksować. Przelać do wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej blachy i piec ok. 1h w 180 st., aż do tzw. suchego patyczka.
Podawać z zimnym mlekiem.
Smacznego!

Szybki Sylwester - caramel popcorn

2011-12-29T20:01:00.001+01:00

Bez względu na to, czy urządzamy Sylwestra u siebie, czy idziemy do przyjaciół, dobrze jest przygotować coś, co robi się szybko, jest tego dużo i wszystkim smakuje:) Ponieważ ja idę do znajomych, chcę coś wziąć ze sobą, ale nie mam ochoty jechać przez całe miasto z blachą ciasta na kolanach. A nawet z plastikowym pudełkiem! Pojadę z reklamówką, a co! W środku będzie duużo pysznego, słodkiego, chrupiącego popcornu w karmelu. Jest on naprawdę pyszny i uzależniający. Polecam wszystkim!

Caramel popcorn

1 mała torebka kukurydzy do prażenia

1 szkl. brązowego cukru
1/2 szkl. masła
1/4 golden syropu lub ew. sztucznego miodu
1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki soli oczyszczonej

Upraż ziarna kukurydzy w dużym garnku. Na dno garnka wlej 2 łyżki oleju, wrzuć ziarna i zakryj pokrywką; nie otwieraj dopóki popcorn nie przestanie strzelać; potrząsaj garnkiem co chwila, żeby ziarna się wymieszały.W rondelku podgrzej wszystkie składniki oprócz sody i kukurydzy. Doprowadź do wrzenia, mieszając, na małym ogniu. Zmniejsz ogień i pogotuj chwilę bez mieszania. Po 5 minutach dodaj sodę, zdejmij z ognia. Wylej wszystko na popcorn i wymieszaj. Wysyp popcorn na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w 100 st. przez ok. 45 minut. Co jakiś czas przemieszaj. Uważaj żeby nie piec za długo, bo wtedy popcorn robi się gorzki. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia.
Proporcje składników nie są bardzo istotne. Chodzi o to, żeby zrobił się sos karmelowy, który oblepi naszą kukurydzę. Spróbujcie!

Prezenty na szybko - domowy likier Bailey's

2011-12-21T12:06:00.000+01:00

Lubię robić różnego rodzaju przetwory, nalewki i likiery, chociaż najczęściej ich nie spożywam, tylko rozdaję. Likiery domowej roboty to świetny pomysł na uroczy prezent. Warunkiem jest ładna butelka, a taką trudno kupić, chyba że się chce wydać majątek na karafkę, a to już może być prezent sam w sobie. Ja więc cały rok zbieram butelki:) W tym roku postanowiłam wypróbować przepis na likier Bailey's, z bloga Kwestia Smaku. Likier wzbogaciłam tylko szczyptą gałki muszkatołowej i cynamonu, by nadać mu świątecznego charakteru. Smak okazał się bardzo zbliżony do oryginału a łatwość i szybkość wykonania jest wielkim plusem podczas przedświątecznej gorączki.
Polecam i wesołych świąt!

Domowy likier Bailey's

500 ml wódki
puszka mleka skondensowanego słodzonego
3/4 szkl tłustego mleka
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
szczypta cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej

Puszkę mleka skondensowanego zalać wodą i gotować 2 godziny pod przykryciem, wystudzić (najlepiej zostawić na noc). Kawę rozpuścić w odrobinie wrzątku. Wszystko razem zmiksować, przelać do butelki i gotowe!

Sernik czekoladowo-orzechowy

2011-12-13T15:54:00.000+01:00

Każda rodzina ma swoje kulinarne tradycje, szczególnie widoczne na święta. Bardzo lubię tę powtarzalność, czekanie na z góry ustalone menu, ale też lubię wprowadzać jakieś nowe elementy, które będą miłą odmianą, szczególnie gdy chodzi o desery. Tę część obiadu zawsze traktowano u nas po macoszemu, nikt nie przepadał za tradycyjnymi makowcami i struclami, może jedynie sernik pojawiał się zawsze na świątecznym stole. Jako że mi od paru lat przypadła w udziale rola cukiernika, próbuję trochę rozruszać to słodkie towarzystwo. Rok temu hitem był sernik czekoladowo-orzechowy. Fani Nutelli powinni być zachwyceni. Jest naprawdę dobry.

Sernik czekoladowo-orzechowy

spód:

2 opakowania herbatników Petit Buerre

50 g orzechów laskowych

2 łyżki syropu orzechowego do kawy (można pominąć)

3/4 kostki masła, roztopionego

masa:

0,5 kg twarogu mielonego President (z Biedronki), można użyć innego

2 jaja

1/3 szkl. cukru

100 g gorzkiej czekolady

2 łyżki syropu orzechowego lub Nutelli (można pominąć)

Orzechy podprażyć na suchej patelni, delikatnie usunąć skórkę, posiekać, część zmielić lub rozbić drobno w moździerzu. Herbatniki drobno pokruszyć, połączyć z jeszcze ciepłym masłem, syropem i orzechami. Spód małej tortownicy wyłożonej folią lub papierem do pieczenia wylepić masą.

Jaja zmiksować z cukrem na puszystą masę. Czekoladę rozpuścić, lekko przestudzić, zmiksować z masą jajeczną, twarogiem i syropem lub Nutellą.

Przykryć folią aluminiową i piec pół godziny w 150 st., po czym zdjąć folię i dopiekać 20 minut w 170st., aż środek się zetnie, ale nie będzie całkiem nieruchomy. Schłodzić, przed podaniem można oprószyć kakao.

Smacznego!

A oto co jeszcze polecam na świąteczny stół:

Na wędlinkę - pieczony boczek

Do przystawek - domowe ciabatty

Na deser - tort czekoladowy, piernikobrownie

Na prezent - florentynki, trufle czekoladowe, makaroniki, imbir w syropie, domowy cukier waniliowy

Pigwa o zapachu niezwykłym

2011-11-18T22:13:00.000+01:00

Widzieliście kiedyś na bazarze małe, żółte, poobijane owoce podobne do niewyrośniętych jabłek? To owoce pigwowca. Owoce tego krzewu są brzydkie, bardzo twarde i strasznie kwaśne. A do tego mają mnóstwo pestek. Czy może być z nich jakiś pożytek? Ooo, kochani! Te owoce mają niesamowity aromat. Pachną jak cudowne egzotyczne kwiaty. Trzeba tylko znaleźć sposób na wydobycie tych zapachów. A olejki zapachowe najlepiej wydobywa alkohol, cukier i czas.
Moja nalewka jeszcze nie jest gotowa, ale już smakuje nieziemsko.

Pestki pigwy posłużą do przygotowania pestkówki - nalewki przypominającej w smaku likier amaretto, idealnej do aromatyzowania deserów takich jak tiramisu.

Pigwówka

1 kg owoców pigwowca
1 litr wódki
ok. 1/2 kg cukru

Owoce umyć, przekroić na pół, wydrążyć gniazda. pestki odłożyć (o nich później). Pokroić na jak najcieńsze plasterki. Układać je w słoju warstwami, zasypując każdą warstwę cukrem (ostatni musi być cukier). Odstawić na 2-3 dni, mieszając od czasu do czasu, żeby puściły sok a cukier się rozpuścił. Do słoja wlać wódkę i odstawić w ciemne miejsce na 2 miesiące. Następnie zlać płyn, a owoce zasypać jeszcze cukrem. Sok, który się wytworzy wlać do płynu i odstawić na kolejne 2 miesiące. owoce można wykorzystać do deserów.
Jeśli nie zalejemy owoców alkoholem, będziemy mieć cudowny syrop do herbaty, polewania lodów czy aromatyzowania kremów.

Pestkówka czyli amaretto dla ubogich:)

1 szklanka pestek pigwowca
500 ml wódki (w oryginale 250 ml spirytusu)
250 ml wody
250 g cukru

Wodę i cukier umieścić w rondlu i gotować, aż cukier się rozpuści. Ostudzić. Do słoja wsypać pestki, zalać syropem cukrowym i wódką. Odstawić na 3 tygodnie. Przecedzić i odstawić na 1 miesiąc w ciemne miejsce.

Miałam w domu tylko wódkę i to mało, więc zrobiłam nalewki na wódce i z połowy porcji. Można również zrobić je na spirytusie, zmniejszając jego ilość.

P.S. Przepraszam ewentualnych czytelników (są tacy?) za długą nieobecność... Dużo ostatnio mam na głowie, przynajmniej jak na mnie:/

Witaj szkoło - muesli to go

2011-09-09T15:06:00.000+02:00

Koniec wakacji. Witaj szkoło. Biedne dzieci... Na pocieszenie słodka przekąska, pasuje do dziecięcego tornistra jak i mężowej teczki:) Tylko schowaj resztę głęboko, żebyś sama nie zjadła tego, co zostało. Przepis naprawdę fajny - prosty szybki, efektowny i łatwo poddający się modyfikacjom. Z książki Nigelli Lawson - "Nigella ekspresowo".

Śniadaniowe batoniki zbożowe
ok. 16 batoników

1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (460 g)
250 g płatków owsianych górskich
75 g wiórków kokosowych
100 g żurawiny suszonej (dałam rodzynki)
125 g mieszanki ziaren sezamu, pestek dyni i słonecznika
125 g niesolonych orzeszków ziemnych (dałam migdały)

Mleko podgrzej w rondelku. Resztę składników wymieszaj, zalej mlekiem i wymieszaj dokładnie drewnianą łyżką. Przełóż do kwadratowej lub prostokątnej formy (23/33cm) wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię. Piecz godzinę. Po wyjęciu z pieca odczekaj 15 minut po czym pokrój na podłużne batony. Przechowuj w szczelnym opakowaniu.

Chińszczyzna kawalersko-studencka

2011-08-11T14:37:00.001+02:00

Pamiętacie boom na chińszczyznę? Kupowało się ją na placu Konstytucji, w jednej z wielu brudnych bud. Jakiś urok miały te dania, z pewnością częściej wybierałam chińczyka niż Burger Kinga. Lubiłam te słodko-kwaśne smaki, tego kurczaka w panierce, surówkę z kapusty. Dziś tego nie kupię, raczej w domu spróbuję odtworzyć te smaki.
Ten makaron po chińsku to danie idealne, kiedy nie masz czasu. Robi się je chwilę, a jest naprawdę dobre i satysfakcjonujące. Świetne na chłodne dni, do jedzenia przed telewizorem;) Tak proste, że zrobi je dziecko. Kawalerom i studentom również się uda!

Makaron po chińsku

paczka mrożonych warzyw po chińsku, z bambusem, kiełkami i grzybami mun
3-4 zupki chińskie
sos sojowy
natka pietruszki

Na patelni podsmażamy mrożonkę. Zupki chińskie kruszymy, zalewamy wrzątkiem, przykrywamy. Gdy makaron jest gotowy, wrzucamy do warzyw, mieszamy, wlewamy chlust sosu sojowego, tak, by danie nabrało słoności i lekko brązowego kolorku. Podsmażamy chwilę i gotowe! Podajemy posypane siekaną natką.

Peach cobbler

2011-07-18T15:53:00.000+02:00

Lato to nie czas na skomplikowane wypieki i wysublimowane smaki. To czas na ciasta szybkie, których główną zaletą są owoce. Ten cobbler jest takim ciastem. Koszyczek przejrzałych brzoskwiń sprawdził się tu znakomicie. Ciasto jest miękkie i owocowe na dole, a chrupiąco-ciągnące na górze. Nieduże, szybko się piecze i równie szybko zjada. Dobre też z innymi owocami, posypane płatkami migdałowymi, wzbogacone sezamem, podane ciepłe z lodami. Spróbujcie!

Peach cobbler

ok. 6 brzoskwiń
1 1/2 szkl. mąki
1 szkl. cukru
szczypta soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szkl. mleka
1/2 kostki masła
cukier brązowy
cynamon

Rozpuścić masło. Mąkę, cukier, proszek, sól, cynamon i mleko wymieszać. Owoce umyć, przepołowić, wypestkować. Nieduże płaskie naczynie do zapiekania zalać połową masła. Ułożyć owoce, zalać ciastem. Ciasto zalać resztą masła, posypać brązowym cukrem i wstawić do pieca nagrzanego do 180 st. na ok. pół godziny, aż wierzch się zetnie i zezłoci. Podawać na zimno, pokrojone w kwadraty lub na ciepło, nakładane łyżką do miseczek, z lodami.

Cudowny chleb nocny

2011-07-08T14:08:00.000+02:00

Ten chleb wysunął się na prowadzenie w mojej chlebowej topliście. Nie trzeba go wyrabiać i czekać długo aż podrośnie, bo rośnie w nocy. Ma chrupiącą skórkę i ładny miąższ z dużymi dziurkami. Jest właśnie taki, jak lubię. Teraz już się nie zastanawiam jaki chleb będę jeść jutro rano.

Chleb pszenny na drożdżach, nocny

500 g mąki
350 ml wody
1,5 łyżeczki soli
10 g drożdży świeżych lub 5 g suszonych

Wymieszać krótko wszystkie składniki (świeże drożdże najpierw rozpuścić w wodzie), przykryć miskę ściereczką i odstawić na noc.
Rano ciasto złożyć na pół, miskę wyłożyć ściereczką obsypaną mąką, na ścierkę położyć ciasto i odstawić na 1 godzinę. Następnie garnek z przykrywką bądź dowolne naczynie do pieczenia z przykrywką wstawić do zimnego pieca i nagrzać piec do 230 st. Delikatnie przerzucić ciasto do nagrzanego naczynia, przykryć przykrywką i piec 20 minut. Zdjąć przykrywkę i dopiekać 15 - 30 minut w 210 st. Kroić po przestudzeniu.

Letnia sałatka - zapiekanka z ziemniaków i cukinii

2011-07-01T17:36:00.002+02:00

Takie coś mi się wymyśliło, kiedy nie było nic na obiad. W lodówce resztka ziemniaków, cukinia, feta, na balkonie zioła. Można zaserwować na zimno jako sałatkę ziemniaczaną lub zapiec i zrobić z tego takie wzbogacone ziemniaki na ciepło. W obu wersjach fajna odmiana.

Sałatko-zapiekanka ziemniaczana

ok. 1/2 kg młodych ziemniaków, ugotowanych
1-2 małe cukinie
1/2 opakowania fety
tymianek
suszone pomidory
2-3 ząbki czosnku
oliwa

Cukinię pokroić w plastry, posolić, popieprzyć i podsmażyć na oliwie. Na sałatkę przestudzić. Ziemniaki pokroić w plastry. Pomidory pokroić, czosnek rozgnieść. Wszystko doprawić świeżym tymiankiem i wymieszać z pokruszoną fetą. Zapiekać w 180 st. przez ok. 40 minut.
Smacznego!

Pseudo-brownie nie do poznania

2011-05-13T22:26:00.000+02:00

To brownie możesz zrobić od ręki z tego, co masz w domu, i to bez stresu - nie zużyjesz ostatniej kostki masła ani drogiej czekolady. Nie musisz nawet wyjmować wagi! Najlepsze, gdy masz ochotę na coś czekoladowego, lepkiego. Dobre w zimny, deszczowy dzień, koniecznie ze szklanką mleka. Polecam!

Pseudo-brownie
nieduża blacha

3/4 szkl. kakao
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
2/3 szkl. oleju roślinnego
1/2 szkl. wrzącej wody
1 1/2 szkl. cukru
2 jajka
1 1/3 szkl. mąki
szczypta soli
cukier lub aromat waniliowy

W misce wymieszać kakao i sodę. Wlać połowę porcji oleju (czyli 1/3 szkl.), zamieszać, dodawać powoli wodę i mieszać, aż masa zgęstnieje. Wsypać cukier, dodać jaja, wanilie, sól, resztę oleju i mąkę. Dokładnie wymieszać. Wlać do wyłożonej papierem do pieczenia blachy i piec w 180 st. przez 35-40 minut. Ciasto nie będzie suche, zestali się po ostudzeniu. Przechowywać przykryte.
Smacznego!

Ptysiowo, karmelowo

2011-04-30T21:33:00.001+02:00

Ptysie, eklerki, profitrolki, karpatka - pyszne lekkie desery z ciasta ptysiowego. Ciasto ptysiowe jest bardzo szybkie, proste, efektowne i tanie. Zrób domowe ptysie! Zaskoczysz gości, uszczęśliwisz męża, wprawisz w zachwyt nawet teściową, a przy tym w ogóle się nie napracujesz! Ciasto możesz formować w dowolne kształty, wielkości klasycznych ptysiów, podłużnych eklerek lub malutkich profitrolek - nie ma to znaczenia. Przełóż bitą śmietaną z wanilią lub z kawą, budyniem, lodami waniliowymi lub kremem ajerkoniakowym z proszku. Polej rozpuszczoną czekoladą, masą krówkową lub posyp cukrem pudrem. I koniecznie podaj do nich serwetki!

Ptysie karmelowe

16 średnich sztuk

250 ml wody
50 g masła
150 g mąki
4 jajka

400 ml kremówki
4 łyżki cukru pudru
cukier waniliowy
masa krówkowa lub mleko skondensowane słodzone gotowane 3 h

Wodę zagotować z masłem, dodać mąkę i szybko wmieszać drewnianą łyżką, aż ciasto stanie się szkliste i zacznie odchodzić od garnka, tworząc zwartą kulę. Można zdjąć z ognia, żeby się nie przypaliło. Dodawać po jednym jajku, mieszać łyżką, aż się wchłonie, po czym dodać kolejne. Ciasto można przełożyć do szprycy lub nakładać łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto bardzo rośnie, więc należy zachować odstępy. Piec w 200 st. przez 25-30 minut. Przez pierwsze 15 minut nie otwierać pieca, żeby ciasto nie opadło. Po wyjęciu z pieca przeciąć w poprzek, najlepiej nożyczkami.
Zimną kremówkę ubić z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na sztywno. Ostudzone ciastka przełożyć bitą śmietaną i polać masą karmelową. Jeśli nie chcesz brudzić rąk przy jedzeniu (co chyba jednak jest nieuniknione), możesz masą krówkową posmarować dolną połówkę ptysia od środka, a wierzch posyp cukrem pudrem. Przechowuj w lodówce.

Smacznego!

Projekt "Czekolada" - Zrób to sam!

2011-04-11T14:01:00.000+02:00

Kto czytał książkę "Czekolada" J. Harris lub oglądał oparty na niej film, ten na pewno choć przez chwilę zamarzył o tym, by samemu zrobić czekoladę. Nie wstydźcie się, ja też przez to przechodziłam ;-) Ostatnio pragnienie odżyło, gdy spróbowałam czekolad z Manufaktury Czekolady i przeczytałam historię jej twórców. Dwóch przyjaciół rzuciło pracę w wielkich korporacjach i zaczęło wytwarzać ręcznie czekoladę - od ziaren kakao do zgrabnej tabliczki. Próbowałam ich czekolady z imbirem kandyzowanym i z żurawiną, i postanowiłam spróbować swoich kompozycji. A było to tak:

Rozpuściłam gorzką czekoladę w kąpieli wodnej - miskę z pokruszoną czekoladą postawiłam na garnku z gotującą się wodą. W międzyczasie gorączkowo poszukiwałam naczynia, do którego mogłabym przelać masę, tak by uzyskać kształt tabliczki. Padło na wieczko od pudełka herbaty Lipton. Konstrukcję podtrzymywała mała miseczka, a wieczko wyłożyłam folią aluminiową. Czekolada powolutku się rozpuszczała, mieszana od czasu do czasu, a ja kombinowałam, co w niej zatopić.
I tak padło na:

- suszoną papryczkę chilli, porwaną na małe kawałeczki,
- ziarna słonecznika uprażone na suchej patelni,
- ziarna kawy rozbite w moździerzu,
- różowy pieprz (który wcale pieprzem nie jest) o niesamowitym smaku.

Płynną czekoladę wylałam na folię i posypałam przygotowanymi przyprawami. Czekałam aż zastygnie i spróbowałam. Wszystkie smaki były pyszne, choć najbardziej przypadła mi do gustu wersja z kawą i - o dziwo - ze słonecznikiem.

Was też zachęcam do takiego eksperymentu. Można użyć każdej czekolady, można wymieszać delikatnie np. gorzką i białą, tworząc wzorek. Ilość posypek zależy tylko od Waszej inwencji. A taka czekolada, połamana i włożona do przezroczystego woreczka, idealnie nadaje się na prezent. Spróbujcie i napiszcie koniecznie, jakie smaki pasowały Wam najbardziej!

Urodzinowy tort jagodowy

2011-04-03T16:36:00.000+02:00

Pierwsze urodziny córci Jagody. Smak tortu był już dawno przesądzony. Ciekawe co zrobię za rok! Tort jest niezwykle prosty w wykonaniu i naprawdę pyszny. Mój tata, który naprawdę ostro ocenia moje kulinarne dokonania, powiedział, że jest genialny - idealnie wyważona kwaśność i słodycz, delikatna konsystencja, dobry nasącz, po prostu świetny. I ja się z tym zupełnie zgadzam. Ale co mogło wyjść innego, gdy domowej roboty biszkopt przełoży się jagodami i bitą śmietaną. To przecież musiało się udać! To nic trudnego, a efekt murowany. A pieczenie biszkoptu to łatwizna. Nie sądziłam też, że będzie taki smaczny - nigdy nie byłam fanką ciast biszkoptowych, a do tortów, które robię bardzo rzadko, zawsze kupowałam gotowe blaty. Ale naprawdę nie warto. Własny biszkopt jest naprawdę cudowny. Spróbujcie sami!

Tort jagodowy

Biszkopt:
6 jaj
6 łyżek mąki pszennej
6 łyżek mąki ziemniaczanej
12 łyżek cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:
800 ml śmietanki kremówki
wanilia lub cukier waniliowy
4 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka żelatyny lub torebka śmietan-fixu
słoik dżemu jagodowego
słoik jagód w zalewie

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać powili cukier, dalej ubijając. Dodać stopniowo żółtka i ubijać. Zakończyć ubijanie. Mąki wymieszać z proszkiem i powoli wsypać do masy, wymieszać delikatnie drewnianą łyżką. Przelać do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy (26cm) i piec 35-45 minut w 180 st. do suchego patyczka. Jest to duży biszkopt, do przekrojenia na trzy blaty. Kroić należy ostrym nożem, gdy ciasto trochę ostygnie. Można też upiec osobno trzy blaty. Wykonanie biszkoptu to naprawdę chwilka, a smak rewelacyjny. Wielkość można modyfikować, ważne żeby zachować proporcje - 1 jajko, 1 łyżka mąki, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 2 łyżki cukru, trochę proszku (można pominąć).

Zimną kremówkę ubić z wanilią i cukrem pudrem na puszystą masę, uważając, gdy gęstnieje, żeby nie przesadzić i nie zrobić masła. Żelatynę rozpuścić z dwóch łyżkach gorącej wody, dodać pod koniec ubijania. Można też dać śmietan-fix. Ja dałam jedno i drugie, bo bałam się, że kremówka zacznie podchodzić wodą, ale nic takiego się nie stało, choć tort stał całą noc w lodówce.
Pierwszy blat położyć bezpośrednio na paterze, na której tort będzie serwowany. Nasączyć sokiem ze słoiczka rozcieńczonym wodą. Smarować dżemem, sypnąć jagodami ze słoika, nałożyć warstwę kremówki, przykryć drugim blatem i powtórzyć. Trzeci blat również nasączyć, posmarować dżemem i kremówką. Boki tortu posmarować kremówką i wyrównać nożem. Ozdobić dowolnie, można użyć jagód z zalewy, bezów (jak na zdjęciu, bezy barwione barwnikiem spożywczym), można wycisnąć szprycą z kremówki wzorki. Można też do reszty kremówki przeznaczonej do obłożenia boków i wierzchu dodać sok lub dżem i w ten sposób zabarwić ją na fioletowo. Wstawić na parę godzin do lodówki, wyjąć pół godziny przed podaniem.

Wiosenny koktail spontaniczny

2011-03-21T17:26:00.000+01:00

Wiosna, wiosna, nareszcie! Przynajmniej ta kalendarzowa. Już nie mogę się doczekać, kiedy będę mogła zasadzić jakieś ziółka w nowym ogródku i pić kawkę na balkonie;) Tak się rozmarzyłam, że zachciało mi się czegoś wiosennego. parapet ugina się od owoców, więc postanowiłam przerobić je na koktajl - taka bomba witaminowa na wzmocnienie wyczerpanego zimą organizmu. Zróbcie go z tego, co akurat zalega na Waszym parapecie. Nic prostszego. Do dzieła!

Wiosenny koktajl spontaniczny
2 porcje

1 mango
1 kiwi
2 banany (ich smak dominuje, można dać 1)
1/2 limonki

Owoce obrać, pokroić, wrzucić do blendera, zmiksować. Wycisnąć sok z limonki, wmieszać. Lekko schłodzić i podawać. I tyle. Smacznego!

Racuszki razowe z jabłkiem

2011-03-15T20:13:00.001+01:00

Mój śniadaniowy repertuar nie jest zbyt bogaty, więc kiedy nauczyłam się smażyć racuchy z jabłkami, szybko stały się częstym gościem na naszym stole. Okazało się, że nie ma w tym nic trudnego, w zasadzie nie potrzeba nawet przepisu, chodzi tylko o odpowiednia konsystencję gęstej śmietany. Po prostu mąka, jajko, jogurt naturalny lub kefir, jabłko, cynamon. Wymieszać, smażyć. Czasem zamiast jogurtu daję trochę drożdży, tak na oko. Czasem jabłka ścieram na tarce, czasem wkrawam nieregularne kawałki. Czasem dodam banana, płatki owsiane, sezam. Rodzinka bardzo lubi te moje eksperymenty, córcia bierze po kawałku w obie rączki i zajada, mlaszcząc niemiłosiernie:) Ze względu na nią mąkę białą zastępuję razową i, o dziwo, nie wpływa to aż tak bardzo na smak. Warto spróbować tej o wiele zdrowszej wersji!

Razowe racuszki z jabłkami

1,5 szklanki dowolnej mąki razowej
1 jajko
1 kubek jogurtu naturalnego
1 -1,5 jabłka
szczypta cynamonu
ew. trochę mleka
olej do smażenia

Mąkę, jajko, jogurt i cynamon umieścić w misce, wymieszać do połączenia się składników. Jabłka obrać i wkroić do ciasta. Jeśli ciasto jest za gęste, rozcieńczyć 1-2 łyżkami mleka. Na gorący olej nakładać łyżką placki ciasta, rozpłaszczyć, smażyć z obu stron (nie za krótko, bo mogą być w środku surowe, najlepiej sprawdzić). Podawać z cukrem pudrem, serkiem waniliowym, dżemem, miodem, co kto woli:)

Oldschoolowo - karmelowiec

2011-03-10T20:35:00.000+01:00

Może to tylko moje subiektywne odczucie, ale to ciasto jest jakieś takie... nie na czasie. Trochę kojarzy mi się z pleśniakiem, ze względu na kruchy kakaowy spód i bezę, choć to koniec podobieństw. Jeśli mamy masę karmelową, ciasto robi się w mig. Oryginalny przepis zawierał orzechy włoskie, ja dałam masło orzechowe i fistaszki. Beza z płatkami owsianymi to bardzo oryginalne, lekko orzechowe wykończenie. Polecam!

Karmelowiec

na dużą tortownicę

3 jaja
60g masła
60g cukru
150g mąki
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżki kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
niecała puszka masy karmelowej
2 łyżki masła orzechowego
1/2 szkl. fistaszków
1/2 gorzkiej czekolady
1/2 szkl. cukru
1 szkl. płatków owsianych

Do mąki wkroić zimne masło, dodać 3 żółtka, 60 g cukru, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i kakao. Szybko zagnieść ciasto, wylepić nim wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę (u mnie kwadratowa blacha). Podpiec 7-10 minut w 180 st. Czekoladę i orzechy posiekać. Wyjąć ciasto, chwilę przestudzić, posmarować masłem orzechowym, posypać orzechami i czekoladą. Na wierzch wyłożyć kajmak. Białka ubić ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodać pół szklanki cukru, ubijać az masa zrobi się lśniąca. Wsypać płatki, wymieszać, wylać na kajmak. Wstawić do pieca na kolejne 15-20 minut, aż beza się przyrumieni. Smacznego!

P.S. A propos oldschoolowych smaków - czy ktoś kojarzy taki wafelek z polewą czekoladopodobną? Znalazłam go w Kauflandzie.

Nie traćcie nadziei;)

2011-03-05T12:19:00.000+01:00

Wiosna w końcu przyjdzie! Choć dzisiaj wydaje się, że chyba pogoda zrobiła skok w czasie i mamy już listopad;) Nacieszmy się jeszcze tymi zimnymi dniami, kiedy na miejscu są gęste zupy i kubek gorącego kakao na wieczór.
Dzisiaj proponuję rozgrzać się kubkiem kakao z kardamonem. Prosta i pyszna odmiana!

Kakao kardamonowe
2 kubki

2 szkl. mleka
4 główki kardamonu
2-3 łyżeczki kakao

Mleko wlać do rondelka, główki kardamonu otworzyć, wrzucić do moździerza i leciutko rozgnieść. Wsypać do mleka, zagotować, odstawić na parę minut. Trochę mleka wymieszać z kakao, wlać do dwóch kubków. Zalać resztą mleka z rondla (można odcedzić kardamon). Ewentualnie posłodzić do smaku.
Smacznego i oby do wiosny!

A wieczorem... małe pączusie:)

2011-03-03T15:39:00.002+01:00

Naprawdę nie warto kupować pączków w cukierni. Domowe są o wiele lepsze i duużo tańsze! A przy tym jaka to satysfakcja, gdy się okazuje, że jednak nie jest to taka czarna magia, jak się wydaje.
Rok temu zrobiłam rewelacyjne pączki staropolskie, na dużej ilości żółtek. W tym roku chciałam zrobić pączki malutkie, które nie muszą być zrobione z tak dobrego ciasta. W tym cieście są całe jajka, ciasto jest bardziej zwarte, bielsze i mniej puszyste. Z połowy porcji wyszła duża miska pączuszków i cztery duże pączki. Użyłam przepisu Dorotus, z lekkimi modyfikacjami.
Spróbujcie!

Pączusie

300g mąki
5g suchych drożdży
2 jajka
40g cukru
aromat waniliowy
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki spirytusu
1/2 szkl. letniego mleka
50g masła, rozpuszczonego

2 kostki smalcu
lukier (1 szkl. cukru pudru z 2 łyżkami gorącej wody)

Wszystkie składniki wyrobić, dodać masło, wyrobić dobrze, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i będzie lekko odchodzić od miski (moje było dość luźne). Odstawić w misce, przykryte, na ok. 1,5h, aż podrośnie. Odrywać kuleczki i układać na posypanym mąką blacie. Przykryć i poczekać aż podwoją objętość (ok. pół godziny).
Smalec rozgrzać w niedużym garnku. Będzie rozgrzany, gdy po włożeniu drewnianej łyżki pojawią się wokół niej bąbelki. Wrzucać pączki i smażyć partiami, obracając lub przyciskając, tak żeby usmażyły się z obu stron. Wyjąć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Z cukru pudru i gorącej wody ukręcić lukier (konsystencję modyfikować, dodając więcej wody lub cukru), zanurzać ciepłe pączki i odstawić na parę minut, aż lukier zastygnie.
Zjeść jeszcze dzisiaj:)

Małe bagietki z sezamem

2011-02-28T13:21:00.001+01:00

Odkąd na świecie jest moja córka, pieczenie drożdżowego pieczywa bardzo się uprościło, bo wstaję zwykle ok. szóstej, siódmej rano:) Mam czas, by nastawić bułki, dać im urosnąć i spokojnie wstawić do pieca jeszcze przed południem. Niedawno takie przedsięwzięcie oznaczało ranną pobudkę i zagniatanie ciasta w piżamie, lub ciepłe pieczywo dopiero na podwieczorek. No a teraz, jak to mówią, "kto rano wstaje, temu Pan Bóg daje"!
Te bułeczki z sezamem nie wyróżniają się niczym specjalnym, ot, białe bagietkowe pieczywko z sezamem. Łatwo się je robi i równie łatwo zjada. Spróbujcie!
Przepis stąd.

Bagietki z sezamem
4 małe sztuki

1 szklanka ciepłej wody
2¼ łyżeczki suchych drożdży
1 łyżka cukru
1,5 łyżeczki soli
2 łyżki miękkiego masła
3 szklanki mąki
nasiona sezamu (do środka ciasta i do posypania), około pół szklanki
1 jajko i 1 łyżka mleka

Drożdże rozpuścić w wodzie z odrobiną cukru, odstawić na 5 minut. W dużej misce połączyć 2 szklanki mąki, cukier i sól. Dodać masło i posiekać, by otrzymać mniej więcej kruszonkę. Pośrodku zrobić wgłębienie i wlać drożdże z wodą. Wyrobić, aż cała mąka zostanie wchłonięta, dodać ostatnią szklankę mąki, wyrobić gładkie ciasto. Stolnicę oprószyć mąką, pozwolić ciastu odpocząć 10 minut (przykryć). Następnie znów dobrze wyrobić, uformować w kulę, włożyć do miski, przykryć, pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.
Ciasto wyjąć z miski, uformować 6 bułeczek lub 4 małe bagietki, położyć na wysypanej mąką blasze. Moje się spłaszczyły, bo nie mam formy do bagietek. Lepiej więc od razu formować bułeczki. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Po tym czasie na bułkach zrobić nacięcia nożem, posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka, posypać sezamem.
Na dole w piekarniku umieścić naczynie żaroodporne z wodą (by parowała i pieczywo było chrupiące), można też spryskać piekarnik wodą. Piec przez 10 minut w temperaturze 220ºC, potem zmniejszyć do 200ºC i piec dodatkowe 20 minut, aż bułki będą złoto-brązowe i głuche po uderzeniu od spodu.
Smacznego!

Ciasto przed wyrastaniem


Ciasto po wyrastaniu

Uformowane bagietki

Chrupki kukurydziano-czekoladowe na szybko

2011-02-16T20:29:00.003+01:00

To był udany eksperyment. W przepisie na makaroniki wiórki zastąpiłam płatkami kukurydzianymi i ta wersja okazała się o niebo lepsza od oryginału. Ciastka są lekko chrupiące, o wyraźnym smaku gorzkiej czekolady i bardzo szybkie w przygotowaniu. Ten wariant będzie na stałe gościł w moim jadłospisie, a niedługo wypróbuję też wersję z płatkami owsianymi - czuję, że będzie to równie udana kompozycja. Do masy można dodać posiekane orzechy, bakalie, łyżkę Nutelli lub masła orzechowego. Polecam bardzo gorąco!

Chrupki kukurydziano - czekoladowe

200 g mleka skondensowanego słodzonego
60 g gorzkiej czekolady
100 g płatków kukurydzianych

Mleko z połamaną czekoladą rozpuścić w garnuszku, mieszając, do połączenia się składników. Płatki wsypać do miski, zalać masą i wymieszać porządnie, by masa dokładnie oblepiła płatki. Dwoma łyżeczkami układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia kopczyki (nie próbujcie ręką - nie da się). Nie trzeba zachowywać odstępów. Piec 10 minut w 180 st. Wystudzić chwilę i dopiero zdejmować z blachy. Smacznego!

Walentynkowe refleksje i deser a'la banoffee pie

2011-02-11T15:13:00.001+01:00

Moje pierwsze wspomnienie z Walentynek: romantyczne uniesienia nastolatki kierują moje kroki do lokalnego kiosku, gdzie kupuję kolorowy notesik z karteczkami ozdobionymi całującymi się misiami i serduszkami. Następnie wklejam karteczkę do pamiętnika i wpisuję pod spodem wierszyk...

Parę lat później odkryłam, czym jest prawdziwa miłość. Od tamtej pory doświadczam jej codziennie. Nie da się jej porównać do żadnego ludzkiego uczucia.

"Tak bowiem Bóg umiłował świat, że dał swojego jednorodzonego Syna, aby każdy, kto w Niego wierzy, nie zginął, ale miał życie wieczne." Ew. Jana 3,16

"Bóg zaś dał dowód swojej miłości do nas przez to, że kiedy byliśmy jeszcze grzesznikami, Chrystus za nas umarł". Rzym. 5,8

Jezus oddał za mnie życie. Byłam zgubiona, potępiona przez moje grzechy, lecz On nie dał mi zginąć. Pozwolił, by Go zabito, by ocalić mi życie. On dowiódł swojej miłości. Nie ma nic piękniejszego nad tę miłość.

***

Jak spędzę Walentynki? Jeśli córeczka ładnie zaśnie wieczorem, to pewnie obejrzymy z mężem razem jakąś głupią komedię, pogadamy przy winku i słodkim co nieco. Deser, który idealnie się sprawdzi, jest bardzo słodki, lepki i świetnie zgrany. Jest tak prosty i banalny, że gdybym go najpierw nie spróbowała, nigdy nie przyszłoby mi do głowy, żeby go zrobić. Gwarantuję rozkoszne pomruki podczas jedzenia i zachwyt w oczach ukochanego!

Deser a'la banoffe pie

200g herbatników maślanych

3/4 kostki masła

5-6 średniodojrzałych bananów

1 i 1/2 tubki mleka skondensowanego kakaowego

300 ml kremówki

2 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka świeżo zmielonej kawy

Ciasteczka pokruszyć w rękach lub wrzucić do torebki foliowej i przejechać parę razy wałkiem do ciasta. Masło rozpuścić. Na dno naczynia, w którym podamy deser, wsypać herbatniki, zalać masłem i wymieszać, żeby się wszystko połączyło. Rozsmarować. Banany pokroić w talarki i wyłożyć na herbatnikach. Mleko wycisnąć na banany. Kremówkę ubić z cukrem pudrem i pod koniec ubijania wsypać kawę. Wyłożyć na banany. Deser najlepiej schłodzić parę godzin, a najlepszy jest na drugi dzień. Jeśli ufasz swojej kremówce, że nie podejdzie wodą, możesz go zrobić w przeddzień. Ta porcja jest duża, na ok. 6 osób.
Smacznego!

Piernikobrownie

2011-01-10T13:52:00.003+01:00

Klasyczne brownie już znacie. Mocnoczekoladowe, zwarte, wilgotne ciasto ze szklanką mleka nie ma sobie równych. Teraz czas jednak na trochę eksperymentowania z tym, co znane i lubiane. Zimowy nastrój ostatnio powoduje, że do wszystkiego dosypuję przyprawy do piernika (patrz: krówki w poprzednim poście). Więc dzisiaj brownie o smaku piernikowym, z imbirem kandyzowanym i kakaową polewą. Fajne wyszło:)

Na podstawie tego przepisu.

Brownie piernikowe z imbirem kandyzowanym

230g masła

180g gorzkiej czekolady

1 i 1/2 szkl. cukru

1 i 1/3 szkl. mąki

1/2 szkl. kakao

5 jajek

2 łyżki imbiru kandyzowanego

cukier waniliowy

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

2/3 łyżeczki imbiru mielonego
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli

Masło i czekoladę roztopić w rondelku, mieszając. Resztę składników wsypać do miski, wlać zawartość rondelka i zmiksować. Przelać do foremki 20/30 wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 30-35 minut w 160 stopniach. Ciasto ma być w środku wilgotne, więc nie czekamy na "suchy patyczek" i uważamy, żeby nie przesadzić z czasem pieczenia. Można polać polewą czekoladową (ganache) lub tańszą, kakaową.

Błyszcząca polewa kakaowa

4 łyżki cukru
2 łyżki kwaśnej śmietany
3 łyżki kakao
60 g masła
1 łyżeczka żelatyny

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody i mieszać do rozpuszczenia. Resztę składników rozpuścić w rondelku, dodać żelatynę i wymieszać. Przestudzić, gdy zacznie tężeć, polać ciasto.
Ja do polewy dodałam 20 g czekolady, które pozostały mi z pieczenia brownie. Rozpuściłam ją razem z resztą składników w rondlu.
Smacznego!

Nowy rok, nowy początek...

2011-01-01T17:50:00.005+01:00

"Bo któż by wzgardził dniem małych początków?"
Ks. Zachariasza 4,10a

Przyszedł nowy rok. Czy coś się zmieniło? Wymieniamy kalendarze, ale dni nadal płyną, my się nie zmieniliśmy, za oknem nadal śnieg. Jednak chcemy wierzyć, że można zacząć od nowa. Potrzebujemy nadziei.

Nie gardźmy dniem małych początków. Uwierzmy, że dopóki jest w nas dech życia, dopóty jest nadzieja, wszystko jest możliwe.

Mój Bóg jest Bogiem nadziei. Czasem życie daje w kość, ale w Nim moja dusza znajduje wytchnienie. Tego życzę w nowym roku także Wam, drodzy Czytelnicy.

"Każdego poranka objawia się na nowo - wielka jest Twoja wierność. Pan jest moim działem, mówi dusza moja, dlatego w Nim nadzieję mam. Dobry jest Pan dla tego, kto Mu ufa, dla duszy, która Go szuka."
Lamentacje Jeremiasza 3, 24-25

***

Moje dwie kulinarne propozycje noworocznych przysmaków mają kilka wspólnych cech – są małe, tanie, zrobione z tego, co w domu, a do tego bardzo słodkie.

Śnieżki

200 g mleko w proszku

80 g cukru

75 g masła

pół szkl. wody

3 łyżki wiórków kokosowych

2 łyżki sezamu

2 łyżki płatków migdałowych

cukier waniliowy

Jest to troszkę inna wersja bloku różanego. Cukier i cukier waniliowy z wodą i masłem rozpuścić i lekko przestudzić. Do ciepłej masy dodać resztę składników i wymieszać. Poczekać aż lekko stężeje i lepić łyżeczką kulki. Schłodzić w lodówce.

Krówki korzenne

2 szklanki cukru

1 szklanka mleka

1 szklanka kremówki

100 g masła

2 łyżki kakao

pół łyżeczki cynamonu

¼ łyżeczki imbiru

¼ łyżeczki gałki muszkatołowej

skórka z 1 pomarańczy

Mleko, śmietankę, cukier i masło przełożyć do garnka z grubym dnem. Gotować na wolnym ogniu, mieszając cały czas. Masa zacznie bulgotać i podnosić się, a następnie gęstnieć, ciemnieć i odchodzić od garnka. Trzeba sprawdzać konsystencję, nalewając kroplę na talerzyk. Kiedy masa zastyga, dodajemy przyprawy i przelewamy ją do dwóch keksówek wyłożonych papierem do pieczenia. Odstawiamy do zastygnięcia,a następnie kroimy w kwadraty. Ja przegapiłam odpowiedni moment i moje krówki były kruche. Gdybym gotowała je trochę krócej, byłyby ciągutki. Masę gotowałam ok. godziny, ale zależnie od użytego garnka i mocy kuchenki czas będzie różny.