Punto de nieve - Blog de Gastronomía. Restaurantes en Madrid. Recetas sin gluten y vegetarianas

Donuts de Lotus

2024-06-08T22:41:00.000+02:00

Todo queda bien con crema de lotus…

Y los donuts, también

La receta es muy muy fácil! Necesitáis:

200gr de harina (mix de panadería de Airos)
50gr de harina de arroz
60gr de azúcar o eritritol
1 yema de huevo
50gr de mantequilla o margarina
200ml de leche templada (en mi caso, usé leche de almendras)
15gr de levadura
Lotus al fallo
Chocolate blanco (opcional)

Mezclamos la levadura con la leche templada y reservamos. Batimos la yema con el azúcar y la mantequilla hasta que quede uniforme. Añadimos la harina poco a poco y mezclamos. Añadimos la levadura con la leche e integramos todo. Hacemos una bola, cubrimos con un paño y dejamos reposar 2-3 horas.

Pasado el tiempo volvemos a amasar. Espolvoreamos harina de arroz sobre la superficie, estiramos la masa (1cm grosor) y cortamos los donuts. Dejamos que reposen 1h.
Pasado el tiempo preparamos un sartén tipo wok y ponemos abundante aceite (que cubra los donuts). Freímos ambos lados aprox 1 min a fuego medio. * También se pueden hacer al horno!!
Para el glaseado, añadimos agua a azúcar glas poco a poco y los bañamos en la mezcla. (Les podéis poner vainilla para que quede con sabor)
Hacemos un pequeño agujero en uno de los lados del donut y, con una manga pastelera, introducimos la crema lotus 😊

A mayores yo les puse chocolate blanco 🙈 (sólo hay que fundir choco y echarlo por encima) y galletas lotus por encima 🤤

Feliz finde!! ❤️

Croissant de almendra

2024-06-04T16:16:00.005+02:00

Para la masa:

500 gr de harina

140 gr de agua

140 gr de leche entera

55 gr de azúcar

40 gr de mantequilla blanda sin sal

11 gr de levadura instantánea

12 gr de sal

Otros ingredientes:

280 gr de mantequilla fría sin sal

1 huevo

Almendra laminada

Para hacer la masa del cruasán:

Combinamos los ingredientes de la masa y amasar durante 3 minutos, a velocidad baja a media, hasta que la masa se una. No es conveniente que esté mucho tiempo porque el gluten se podría desarrollar demasiado. Antes de refrigerar la masa, le damos forma de disco (no de bola) para que sea más fácil darle forma cuadrada al día siguiente. Colocamos el disco en un plato, lo cubrimos con film transparente y lo dejamos en el frigorífico toda la noche.

Al día siguiente, cortamos la mantequilla fría (directamente de la nevera) a lo largo en láminas de 1,25 cm de grosor. Disponemos los trozos de mantequilla sobre papel encerado para formar un cuadrado de unos 15 cm x 15 cm. Cubrimos la mantequilla con otra capa de papel encerado y con un rodillo aplastamos la mantequilla hasta que tenga unos 19 cm x 19 cm. Recortamos/enderezamos los bordes de la mantequilla y ponemos los recortes encima del cuadrado. A continuación, aplastamos ligeramente hasta obtener un cuadrado final de 17 cm x 17 cm. Envolvemos en papel y refrigeramos la placa de mantequilla hasta que se necesite.

Sacamos la masa del frigorífico. Con un rodillo, extendemos el disco de masa hasta formar un cuadrado de 26 cm x 26 cm. Intentamos que el cuadrado quede lo más perfecto posible y con un grosor uniforme. Sacamos la placa de mantequilla de la nevera. Colocamos el cuadrado de masa de modo que uno de los lados del cuadrado quede mirando hacia nosotros y colocamos la placa de mantequilla sobre él formando un ángulo de 45 grados con la masa, de modo que una punta del cuadrado de mantequilla quede mirando hacia nosotros. Doblamos una solapa de masa sobre la mantequilla, de modo que la punta de la masa llegue al centro de la mantequilla. Hacemos lo mismo con las otras tres solapas. Los bordes de las solapas de masa deben superponerse ligeramente para envolver completamente la mantequilla. Con la palma de la mano, presionamos ligeramente los bordes para sellar las costuras.

Ahora hay que extender la masa con la mantequilla sellada. Con un rodillo ligeramente enharinado, extendemos la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina hasta obtener un rectángulo de 20 x 60 cm. Empezamos a extender desde el centro de la masa hacia los bordes, y no desde un lado de la masa hasta el otro. Esta técnica ayudará a mantener la masa con un grosor uniforme. También podemos girar la masa 180 grados para mantenerla más uniforme, ya que se tiende a ejercer más presión cuando se enrolla en dirección opuesta a nosotros que cuando se enrolla en dirección a nosotros. Podemos utilizar estas técnicas durante todas las fases de amasado de esta receta. Intentaremos alargar la masa en lugar de ensancharla.

Doblamos la masa en forma de carta, la cubrimos con film transparente y refrigeramos durante 30 minutos (doblamos un tercio de la masa sobre sí misma y, a continuación, doblamos el otro lado por encima). Repetimos el enrollado y el plegado dos veces más (terminando con 27 capas de mantequilla en total), cada vez enrollando hasta que la masa mida unos 20 cm x 60 cm. Después de cada pliegue, giramos la masa 90 grados antes de volver a enrollarla. El extremo abierto de la masa debe quedar hacia nosotros cada vez que extienda la masa. Después de la segunda vuelta, volvemos a dejar reposar la masa 30 minutos en la nevera. Después de la tercera vuelta, dejamos la masa en el frigorífico toda la noche hasta el tercer día, ¡el día de hacer los cruasanes!

Sacamos la masa del frigorífico. Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo. A continuación, extendemos la masa con mucho cuidado hasta formar una tira larga y estrecha de 20 cm x 110 cm. Si la masa empieza a resistirse demasiado o a encogerse durante este proceso, podemos doblarla en tercios y dejarla reposar en la nevera de 10 a 20 minutos antes de continuar. Es importante que cuando la masa se niegue a alargarse más, la dejemos reposar en la nevera!!

Cuando la masa haya alcanzado la forma deseada, la levantamos con cuidado unos centímetros para que se encoja de forma natural por ambos lados. De este modo, no se encogerá al cortarla. La tira de masa debe ser lo suficientemente larga como para que podamos recortar los extremos para que queden rectos y aún quede una longitud de unos 100 cm.

Para dar forma a los cruasanes, necesitaremos una cinta métrica y una rueda de pizza. Colocamos una cinta métrica a lo largo de la parte superior de la masa. Con la rueda, marcamos la parte superior de la masa a intervalos de 12,5 cm a lo largo (7 marcas en total). Colocamos la cinta métrica a lo largo de la parte inferior de la masa y hacemos una marca a 6,25 cm. Seguimos haciendo marcas a intervalos de 12,5 cm desde este punto (8 marcas en total). De este modo, las marcas inferior y superior no se alinean entre sí y forman la base de los triángulos.

Ahora hacemos cortes diagonales empezando por la esquina superior y bajando hasta la primera marca inferior. Hacemos cortes diagonales a lo largo de toda la masa. Después cambiamos el ángulo y hacemos cortes desde la otra esquina superior hasta la marca inferior para crear triángulos. Repetimos esta operación a lo largo de toda la masa. De esta forma, obtendremos 15 triángulos y algunos trozos de masa sobrante.

Con mucho cuidado, alargamos cada triángulo hasta unos 25 cm. Después de cortar una muesca en el centro del extremo corto del triángulo, enrrollamos las dos alas moviendo las manos hacia fuera desde el centro, creando la forma deseada con una punta más fina y larga. Intentamos también enrollar la masa muy apretada al principio y presionamos lo suficiente para que las capas se peguen (pero no tanto como para dañarlas, por supuesto)

Colocamos los croissants en las bandejas para hornear, asegurándonos de dejar suficiente espacio entre ellos para que no se toquen durante la fermentación y el horneado. Mezclamos el huevo con una cucharadita de agua y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Damos a los croissants una primera capa fina de huevo. No es necesario cubrirlos con nada, el baño de huevo evitará que la masa se seque.

Dejamos levando los croissants sin corrientes de aire a una temperatura ideal de 24ºC a 26,5ºC durante 2 horas.

Precalentamos el horno a 200 grados, le damos a los cruasanes un segundo baño de huevo y añadimos almendra laminada por encima. Horneamos 6 minutos a 195 grados y 9 minutos a 165.

Los podéis rellenar de lo que más os guste: en este caso yo he utilizado crema de almendras y estaba buenísimo!!!

Donuts sin gluten

2024-01-27T20:18:00.008+01:00

Donuts sin gluten

Me han encantado!!! No sabía que se podían hacer en casa tan fácil Los próximos, rellenos!!!

La receta es muy muy fácil! Necesitáis:

200gr de harina (mix de panadería de @airosglutenfree )
50gr de harina de arroz
60gr de azúcar o eritritol
1 yema de huevo
50gr de mantequilla o magarina
200ml de leche templada (en mi caso, usé leche de almendras)
15gr de levadura

Mezclamos la levadura con la leche templada y reservamos. Batimos la yema con el azúcar y la mantequilla hasta que quede uniforme. Añadimos la harina poco a poco y mezclamos. Añadimos la levadura con la leche e integramos todo. Hacemos una bola, cubrimos con un paño y dejamos reposar 2-3 horas.

Pasado el tiempo volvemos a amasar. Espolvoreamos harina de arroz sobre la superficie, estiramos la masa (1cm grosor) y cortamos los donuts. Dejamos que reposen 1h.

Pasado el tiempo preparamos un sartén tipo wok y ponemos abundante aceite (que cubra los donuts). Freímos ambos lados aprox 1 min a fuego medio. * También se pueden hacer al horno!!

Para el glaseado, añadimos agua a azúcar glas poco a poco y los bañamos en la mezcla. (Les podéis poner vainilla para que quede con sabor)

A mayores yo les puse chocolate blanco (sólo hay que fundir choco y echarlo por encima)

Feliz finde!!

Blend Cookies

2023-09-01T21:56:00.004+02:00

Amantes de las galletas, estáis de suerte! Hoy os traemos las que, posiblemente, sean de las mejores que hemos probado!

Blend Cookies nació hace apenas unos meses y ya lo están petando (no es de extrañar)
Están especializados en galletas americanas de las de verdad: blandas y “chewy” por dentro y crujientes por fuera 🤩

Las hacen TODAS al momento ‼️ (podéis ver en las últimas fotos cómo son antes de hornearlas!!) y con ingredientes de lo más TOP! Como la harina de almendra para dar esa melosidad extra 🌟

Actualmente en carta tienen:

1. Milk Chocolate Cookie 🍪 sencilla pero excelente 🤩

2. Salted dulce de leche and milk chocolate cookie 🤤 rellena de dulce de leche salado con chocolate de leche 🔥bien rellenita 🤩

3. Triple Chocolate Cookie 🍪 TREMENDA! El negro no es cacao!!! Es coco “quemado” 🥥 que le da un saborazo increíble y la hace menos “pesada”. Un 10! 🌟

4. Vegan Hazelnut Dark Chocolate Cookie 🌱 vegana, rellena de praliné de avellana y chocolate negro 🍫 ¡qué sorpresa! 🤩 no sabía que una galleta vegana podía estar TAN rica ❤️ el relleno es increíble

5. White Chocolate Miso Cookie 🌟 MUY TOP! Mezcla de chocolate blanco con MISO!!!! 😮 es una galleta súper especial: mezcla entre dulce y salado…para mí, la mejor 🥇

6. Cookie de temporada: fresas con nata 🍓 muy rica! Perfecta para los amantes de las galletas con fruta 🤗 (me han chivado que seguramente se quede en carta porque encanta ❤️)

Y otro súper chivatazo es que en unos meses abrirán su propio local en Ponzano ‼️ Qué ganas!! 🌟

🍪 @blendcookies
📍 Podéis pedirlas a través de su web, glovo, o uber eats (también podéis ir a recogerlas en Calle San Bernardino 20)
💶 4,25€ la unidad/ 25€ caja de 6 y 40€ caja de 10
❄️ 10/10 🌟

MXRR

2023-03-14T18:26:00.005+01:00

Confirmamos: MXRR es el mejor delivery mexicano de Madrid 🇲🇽

Hemos vuelto probarlo y nos han vuelto a conquistar: ¡no falla! 👏🏾

Si, como nosotros, sois de los que amáis la comida mexicana, no os lo podéis perder! Además de estar todo delicioso, el packaging nos parece increíble: todo viene perfecto! Las tortillas separadas con un papel dentro de una bolsita para que se mantengan perfectas, cada aderezo en un recipiente diferente…todo está pensado: es una auténtica pasada!

En esta ocasión probamos:

Guacamole con totopos: un guacamole rico 🥑 con ese toque diferenciador de la granada y unos totopos caseros súper crujientes y realmente adictivos 💥🤤 11,90€

Quesadilla de arrachera de ternera: pecho de res que ahuman con leña de manzano, mezcla de pimientos, cebollita, salsa de tomatillo verde y chipotle 🔝🔥 13,80€

Tacos para armar: de Cochinita pibil (cerdo adobado en achiote, x´nipec de cebolla morada y frijol refrito) y Machete (costilla de ternera al carbón, laquedada con salsa 3 chiles y majado de hierbas frescas 🌿). Mi amor por la cochinita pibil no tiene límites, pero he de decir que los de machete siempre nos encantan: el toque de las hierbas frescas es brutal 🤤 19,80€ 4 tacos 🌮

Torrija Tres Leches: masa de croissant 🥐 bañada en tres leches de canela con salsa de guayaba. Una LOCURA! 🌟🌟🌟 Qué cosa tan rica…quizás las fotos no hagan justicia pero os prometo que es de las mejores torrijas que he probado en mucho tiempo (y el toque de la sala guayaba es otro rollo). 7,50€

Distrtito Burger

2023-03-05T20:19:00.007+01:00

ALERTA‼️ Tenemos nueva smash en la capital!!! 🍔

No cabe duda de que las smash han aterrizado en Madrid y lo están petando 🔥 y no es para menos, porque la oferta que hay cada día me sorprende más!! 🌟

Es el caso de Distrito Burger, en donde hacen unas smash (de las de verdad, con ese efecto Maillard que tanto nos gusta!) con 100% carne de vaca española!

La carta es corta, pero eso no importa cuando lo que se hace, se hace bien:

1. Bacon doble cheese burger 🥓🍔 con un bacon extra crujiente que nos ha enamorado!! 🌟🏅

2. Doble cheese burger 🧀 🍔

3. Alitas con salsa a elegir: star (barbacoa dulce y toque picante), hot honey (salsa de miel y chili) y buffalo (nuestras favoritas!!!) 🔥🔥

4. Patatas fritas ILIMITADAS cortadas diariamente por ellos 🙌🏾

Y el personal es lo más!!

En general: nos ha encantado y, si sois amantes de las smash burgers o simplemente queréis probar este tipo de hamburguesas, tenéis que pasaros sí o sí!! ‼️

Mascarpone y chocolate con sal

2023-01-02T16:30:00.008+01:00

Sándwich de mascarpone y chocolate con sal de Lindt 🍫

Muchos sabéis lo mucho que me gusta el chocolate con sal 🤤 así que cuando vi que la cajita de Degustabox de este mes traía el chocolate con sal de Lindt no dudé en hacer una receta con él! 🌟

Además, súper fácil de hacer!! Sólo necesitáis mezclar mascarpone con azúcar o eritritol al gusto (o leche condensada), dos galletas y una onza de chocolate con sal Lindt! Para ablandar el chocolate le pasáis un poco el soplete por encima y 🤤🤤🤤🤤 para flipar!!!!! 🤩

Si queréis probar este tipo de productazos gracias a Degustabox, aprovechad y usad mi cupón C4C0B para que vuestra primera cajita os salga por solo 6,99€!!! ‼️‼️‼️

Manto Oyster Bar

2022-12-01T11:14:00.007+01:00

Manto Oyster Bar ⭐️

Picoteo con la familia 👌🏾

En cuanto les dije que era de Grupo Barbillón, no lo dudaron ni un momento!! (Enamorados los tengo de Barbillón Osyter)

La comida nos gustó mucho: no fallan ⭐️

Pero en relación con Barbillón, tanto el personal como el ambiente, nos defraudó un poquito (quizás es que estamos ya demasiado acostumbrados, o que vamos demasiado al de Valdemarin)

Probamos:

1️⃣ Croquetas: riquísimas, como siempre. Rebozado crujiente e interior súper cremoso 🤤 (media ración 6€)

2️⃣ Cachopo de ternera blanca con bechamel de trufa: muy bueno! No es el mejor cachopo que nos hemos comido (estamos mucho en Asturias 😅, y es ternera) pero la bechamel trufada nos pareció un acierto! (24€)

3️⃣ Ensaladilla rusa: otro imprescindible en Barbillon! Riquísima como siempre 🥰 (12€)

4️⃣ Alcachofas confitadas: correctas (4€ unidad)

5️⃣ Torrija caramelizada: muy rica, aunque no de las mejores de Madrid (7€)

📍 Av de los Andes 34, Madrid

❄️7,5/10

Helado de leche con cereales

2022-09-08T11:03:00.004+02:00

Sándwich helado de leche con cereales Cini Minis de Nestlé

¿A vosotros también os APASIONA el sabor de la leche que queda después de comer cereales? Si es así, esta receta es la tuya!!! Helado de leche con cereales: literal, sabe a eso!! 🤤

En este caso lo he hecho con los cereales Cini Mini de Nestlé que venían en la cajita de Degustabox de este mes. En casa nos han encantado! De hecho ya estamos terminando el segundo paquete!! (el sabor a canela nos encanta!!!)

La receta es otro rollo, está para comerse 10 sándwiches de estos: el crunch de las cookies, el sabor del helado, y los trocitos de cereales…es BRUTAL!!!

Si queréis probar este tipo de productazos gracias a Degustabox, aprovechad y usad mi cupón C4C0B para que vuestra primera cajita os salga por solo 6,99€!!! ‼️ Haz clic aquí!

Para hacer este helado necesitaréis:

75 gr de cereales Cini Minis

400 gr de leche de coco

200 gr de agua fría

100 gr de leche condensada de coco (si no sois veganos, podéis utilizar la normal)

15 gr de azúcar de coco o 18 gr de azúcar blanco

En un bol ponemos los cereales y vertemos la mitad de la leche de coco enfriada con el agua fría. Removemos enérgicamente. Dejamos infusionar de 20 a 30 minutos a temperatura ambiente.

Pasamos la mezcla por un colador, recogiendo la leche en otro recipiente.

Batimos el resto de la leche de coco con la leche condensada y el azúcar en la leche infusionada. Lo pasamos a una tarrina o tupper y congelados durante al menos 3 horas.

Lo sacamos del congelador 15 minutos antes de servirlo.

Yo he añadido trocitos de cereales y canela: pero eso va a vuestro gusto!

¿Os apuntáis?

Mutabal casero

2022-08-07T21:28:00.003+02:00

El Mutabal es uno de los “mezzes” más típicos de la cocina árabe, junto con el hummus o el falafel: platos que me apasionan!!

En este caso, el Mutabal se elabora a base de berenjena asada, tahine, zumo de limón, ajo, aceite y especias (parecido al hummus). Cómo veis, es una receta súper sana y fácil de preparar!! 👌🏾

Se suele comer con pan pita, como el hummus, pero os vale cualquier tipo de pan, chips, crudités, etc.

En este caso lo hemos “dipeado” con las Biscottinas de Rialto que venían en la Degustabox de julio: el resultado es un aperitivo completamente adictivo 🙈

Recordad que con mi código C4C0B, vuestra primera cajita os sale por tan solo 6,99€!!

Ingredientes:

Una berenjena grande

Una cucharada de tahine

Un diente de ajo pequeño

El zumo de medio limón

Sal

Aceite de Oliva

Comino y especias al gusto

Lavamos y cortamos la berenjena longitudinalmente por la mitad. Después, realizamos unos cortes en diagonal, primero en un sentido y después en otro, de manera que quede cortada en rombos.

En una bandeja de horno ponemos un chorrito de aceite y ponemos las mitades de berenjena con la carne sobre la base de la bandeja. Horneamos durante 45 min. aproximadamente a 180ºC. En la mitad del proceso daremos la vuelta a las berenjenas.

Sacamos la carne asada de las berenjenas y la mezclamos al resto de ingredientes. Podemos machacarlo todo en un mortero para que quede más “tradicional” (textura más densa), o utilizar una batidora.

El truco está en ir probando y adaptando a nuestros gustos ☺️