Quelli che il giovedi .....cucinano!

Galeotta è stata una cena di quelle ‘da urlo’, di cui vi racconterò a breve, e per allungare il piatto forte, ho deciso di portare un piatto tradizionale fiorentino, o meglio imprunetino, che mi riesce abbastanza bene. Quindi per aumentare la dose già colesterolica della cena, ho fatto il peposo.
Il peposo non è altro che uno spezzatino dal sapore deciso e abbastanza piccante, dovuto alla presenza di molto vino rosso e pepe , sia in grani che macinato.
Durante la costruzione del Duomo di Firenze, nel 1300, gli operai specializzati nella fabbricazione delle tegole per la copertura usavano mettere, la sera nei forni spenti, pentoloni di carne, vino e aglio che lasciavano cuocere, nel tepore rimasto, per tutta la notte. Al mattino la carne era cotta, morbidissima e pronta a sfamare gli operai durante tutto il giorno. Il pepe veniva immesso, quasi sicuramente, per coprire il sapore della carne che non era proprio freschissima.
Il peposo è uno di quei piatti tipici che si trovano solo a Firenze, come il lampredotto. Si può assaggiare in quasi tutti i baracchini di lampredotto e trippa e talvolta anche in qualche ristorante.

Se volete cimentarvi nella preparazione prendete nota.
Per la carne occorre la parte di muscolo della zampa anteriore di manzo o chianina che io ho preso in una ottima macelleria di Gaiole in Chianti.
Così’ come il sugo di carne, il peposo, ognunolo fa a modo suo facendo innumerevoli varianti. In teoria gli ingredienti per il vero peposo sono solo quattro o cinque; carne, aglio, vino, sale e pepe. Ah, dimenticavo un ingrediente fondamentale…. la pazienza. Si perchè dopo aver trovato i suddetti dovete trovare all’incirca 6-7 ore per la cottura. Non c’è che dire, è un vero piatto Slow-food!!
Sarebbe il colmo trovare il Peposo nelle buste dei 4 salti in padella.

Allora, non divaghiamo:
Prendete il muscolo e togliete le parti tendinee e più callose, poi tagliatelo a pezzi abbastanza grossi e regolari. In una terrina di coccio mettete un giro d’olio d’oliva e 7-8 spicchi d’aglio (per circa 2 kg di carne), fate scaldare a fuoco vivo e mettete la carne che dovrà arrosolare ben bene. Salate e pepate abbondantemente. Quando la carne ha preso un bel colorino nocciola o marroncino versate il vino rosso fino a sommergere tutta la carne (quasi un litro o più) e coprite. La cottura d’ora in poi va effettuata a fuoco lentissimo. Il liquido dovrà evaporare molto lentamente permettendo alla carne di cuocere omogeneamente e per questo non deve scoprirsi. Una variante è l’aggiunta di pomodori da metà cottura in poi. Non è la ricetta originale in quanto nel 1300 i pomodori non erano ancora stati ’scoperti’ nel vecchio mondo, ma permette alla carne di avere un sapore più delicato ed un colore più tenue. Cuocendo con solo vino il sapore finale sarà molto deciso ed il colore di un marrone molto intenso.
Io, come si vede dalla foto, ho aggiunto i pomodori.
Buon appetito!!

Un consiglio…

Rik — Fri, 25 Dec 2009 09:29:33 +0000

Ormai abbiamo tutto. Abbiamo troppo. Il superfluo ridonda.
Perchè allora non fare qualche donazione in più e qualche regalo in meno?
Magari si può risparmiare anche sul pranzo di natale e quello che avrete risparmiato, donatelo.
Ne gioverà anche la vostra linea.
Pensateci…

Amref

Emergency

Regalo…

Rik — Sun, 20 Dec 2009 23:01:13 +0000

Primo regalo di questo natale duemilaennove.
Spero anche che sia il primo e l’ultimo perchè quest’anno non farò regali a nessuno, solo donazioni ad Amref ed Emergency

Tornando al regalo…
Il libro di Jamie Oliver – Ben 350 pagine piene di ricette.
Lo metterò insieme ai molti altri che ho nella libreria e di cui presto parlerò.
Manca il tempo di cucinare però…
Altro che informatica, dovevo fare la scuola alberghiera.
Con un po’ di gel ed una maglietta verde poi ero a posto!

Giornate fredde…

Rik — Sun, 20 Dec 2009 19:52:44 +0000

Oggi a Firenze erano previsti -10 gradi circa e, più o meno, ci siamo arrivati.
Una pianta grassa che avevo in terrazza è collassata di brutto e quindi, ne deduco, faceva parecchio freddo. Che fare quindi in queste giornate alquanto fredde? Non c’è niente di meglio che un caldo, buono, saporito, robusto e bello ’stinco di maiale arrosto’ !
Le feste son fatte per rilassarsi e godersele fino in fondo. Quindi basta con le solite menate come la dieta, la linea e colesteroli vari, lasciatele agli altri. Avrete tutto l’anno nuovo per fare penitenza e mettervi in regola.

Allora per gustare un ottimo stinco al forno prendete nota:

In una terrina di coccio o ghisa (io uso la seconda) mettete il burro, l’alloro, un cucchiaio abbondante di olio d’oliva e alcune bacche di ginepro come vedete in foto. Fate fondere appena appena il burro e mettete lo stinco a rosolare, salatendolo e impepandolo. Girate ben bene e bagnate con un mezzo bicchiere di birra rossa o ambrata. Io ho usato una birra in stile tedesco, una Dunkelweiss, che mi sono prodotto in casa. Si faccio anche la birra…e non viene per niente male.
Dopo che la birra è sfumata, aggiungete un bicchiere d’acqua calda o meglio ancora del brodo e infornate lo stinco in forno a 180° per circa due ore. Ogni mezz’ora rigiratelo e controllate la durezza della carne con una forchetta. Alla fine dovrà risultare bello morbido.
Se volete caricare con l’asso di briscola e non farvi mancare niente, dopo la prima ora di cottura, potete mettere nella stessa terrina delle buone patate novelle. Nel sughetto dello stinco cuoceranno a dovere ed avranno un saporino super!!!!

Fatemi sapere….

Cambio look…

Rik — Sat, 19 Dec 2009 16:23:25 +0000

Cambio di look per il blog. Bianco, semplice e senza tanti fronzoli. Basta effetti speciali in tecnicolor. Caratteri grandi e testo ben leggibile.
Sarà che invecchio? Mah!
Magari qualche aggiustatina in futuro spero di dargliela…
Devo combattere con i CSS e la cosa non è tanto semplice per me. Me la cavo meglio in cucina.
Se avete qualche suggerimento, commentate pure.

ps. manca anche una bella foto per la testata.
Se ne trovate una bella segnalatemela

La tecnologia

Rik — Tue, 15 Dec 2009 09:52:28 +0000

Oggi questo post non è a tema culinario ma tecnologico.
Sto sperimentando la scrittura dei post direttamente dal mio gioiellino di telefono. Una ganzata. Riesco a postare testo e foto direttamente dal cell.
Che bello!
Così potrò scrivere direttamente dall’osteria o ristorante di turno.
Non vedo l’ora.

il solito pollo?

Rik — Fri, 11 Dec 2009 21:06:09 +0000

Ovviamente no.
I durelli di pollo o le ‘cipolline’, come diceva i mi babbo, sono una delle parti finali del sistema digestivo del pollo. Hanno una parte consistente di muscolo e quindi di carne dura e di lunga cottura. Appunto da qui il nome ‘durelli. Cipolline non so se le chiamava così solo il mi babbo o è un detto comune, fatto sta che vagamente, quando ancora sono interi, assomigliano a piccoli cipollotti. Essendo delle frattaglie, non sono viste di buon occhio dalla maggior parte delle persone. Rientrano nella dicitura del quinto quarto.
Oggi le ho assaggiate nella mia osteria preferita e quando ci sono, non me e faccio mai scappare. Le preferisco però con un po’ di sughetto anche se al brodo vanno benissimo.

Se volete cimentarvi in un piatto semplice ma non veloce, provate così:

In una pentola (meglio di coccio) mettere a scaldare dell’olio di oliva e fateci soffiggere una piccola cipolla. A chi piace anche un piccolo peperoncino piccante. Io preferisco il pepe, in fondo. Quando la cipolla è un po’ andata unite i durelli già preparati e lavati, salateli, e fateli rosolare ben bene. Eventualmente sfumateli con mezzo bicchiere di vino rosso. Sfumato il vino continuate la cottura con del brodo oppure, se non l’avete, acqua calda con una punta di Ortolina . Abbassate il fuoco e coprite. Dopo una mezz’ora mettete altro brodo, se serve, e aggiungere pomodori pelati, preventivamente schiacciati. Richiudete e continuate la cottura finchè la carne non sarà abbastanza tenera. Alla fine aggiustate con sale e abbondante pepe.

Fagioli e cavolo nero in zuppa…

Rik — Thu, 10 Dec 2009 19:50:12 +0000

Stasera, anche se non è giovedì, è iniziato ad arrivare un po’ di freddo e quindi mi sono ‘coccolato’ il palato con una calda e buona zuppa di fagioli cannellini e cavolo nero.
La parte più noiosa è cuocere i fagioli che puntualmente mi sono scordato di mettere a rinvenir in acqua la sera prima. Quindi mi sono armato di pentola a pressione e in quasi un’ora abbondante ho cotto i fagioli*. Dieci minuti prima che i fagioli fossero pronti ho aperto la pentola a pressione e ci ho mezzo le foglie lavate di cavolo nero. A fine cottura ho ridiviso diligentemente il cavolo dai fagioli e ho provveduto, col mixer, a passare i fagioli e qualche foglia di cavolo nero. Le proporzioni ve le gestite da voi in base al gusto e al colore che volete far prendere alla zuppa. Il più è fatto. Non resta che impiattare la zuppa, regolare di sale e, per me, di abbondante pepe e un paio di giri d’olio magari di olio ‘novo’. A corredo qualche fetta di pane arrostito e a chi piace, leggermete agliato. Buon Appetito!!!

* I fagioli li cuocio con abbondante acqua, sale grosso, olio, aglio e un mazzetto di salvia.

Biscotti di riso e non solo…

Rik — Thu, 10 Dec 2009 19:42:44 +0000

Ieri giornata domenicale di quelle veramente uggiose con fuori, vento e pioggia, dentro invece il tepore di casa. E così, dopo aver scartabellato innumerevoli foto dell’ultimo viaggio e per accompagnare l’ennesimo thè, ho fatto dei biscotti.

Complici una confezione di riso soffiato bio, che avevo nella dispensa, e il ricordo di una ricetta letta sul blog di fiordizucca. Però a me piace sperimentare e fare varianti così ho aggiunto un po’ di Vin Santo al riso soffiato e del cacao amaro in polvere all’impasto. Il risultato? Buono anche se devo migliorare nell’aspetto finale dei biscotti. Mai che ne venga uno uguale all’altro.

Ecco la ricetta presa da fiordizucca con alcune mie aggiunte.
Ingredienti

125 gr di burro
80 gr di zucchero
1 uovo
120 gr di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
40 gr di riso soffiato
mezzo bicchiere di Vina Santo
2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Sbattete il burro fuso con lo zucchero fino a formare un composto morbido. Aggiungete l’uovo e continuate a sbattere con la frusta, poi la farina, il cacao ed il lievito. Incorporate il riso soffiato, precedentemente ammollato con il Vin Santo, con un cucchiaio, mescolate bene poi formate dei biscotti con due cucchiai ed adagiateli su una teglia da forno coperta di carta da cucina o leggermente imburrata. Infornate a 180 C per 12-13 minuti.