Que un restaurante sea un negocio rentable depende de muchas cosas, la ubicación, la administración, buenas políticas de servicio etc.

Me gustaría referirme en este articulo que un negocio rentable no es  solamente todo esto que le menciono lo medular es irse al origen que pudo haberse hecho para que restaurante sea un negocio rentable.

Ya he hablado de la pasión que es un elemento muy importante en la construcción de un emprendimiento y que todos los que en alguna ocasión pensamos en tener un negocio rentable logramos poner en práctica todas las ideas y echar a andar nuestra creatividad para lograrlo, haciendo planes y proyectos basados en un sueño de tener u negocio con un concepto nuevo o mejorado, de ofrecer productos que no existen al menos desde nuestra perspectiva.

Para tener un negocio rentable la conclusión es que hay que ser un emprendedor y no una persona que busca ser oportunista, existe una diferencia entre ver una necesidad y buscar satisfacerla, a ver esta misma oportunidad y querer sacar provecho propio de ella.

El propósito esencial detrás de todo el desarrollo de un emprendedor tras ver las oportunidades de negocio, es que la adaptación de un concepto, la búsqueda de productos óptimos para su mercado meta, un desarrollo de servicios y en la gastronomía, asegurarse que los alimentos y bebidas que se sirven cumplan con las expectativas de los clientes.

El propósito de un negocio rentable

Así es, el propósito de un negocio rentable deberá ser siempre el cliente, si tenemos clientes satisfechos con el servicio, sazón, que los precios correspondan a lo que reciben, entonces nuestra labor es mantenerlos y hacerlos fieles al servicio que proporcionamos, este es el verdadero propósito de un negocio rentable, las utilidades son la consecuencia de que todos estos factores se den de manera supervisada y planeada.

Si bien cuando pensamos abrir un restaurante pensamos en que nos generara dinero, me sorprende que personas me pregunten primero en cuanto van a ganar antes de siquiera saber que van a vender, cuando encuentras que tu pasión es la gastronomía y sabes que puedes ofrecer un servicio de calidad pensando en los clientes y en cómo darles más cada día, siempre tu restaurante será un negocio rentable.

Nuestras utilidades las producen los clientes, hay que pensar cómo hacerles la experiencia en nuestros restaurantes cada vez mejor, hacer juntas de trabajo especialmente para tratar el tema de cómo mejorar el servicio, como darle más  y mejor de lo que  nuestros clientes buscan y  por lo que ellos vienen a nuestro restaurante.

Entre los líderes de la industria muchos de ellos comenzaron con pequeños restaurantes pero siempre pensaron en metas a plazos cortos medianos y largos, con los que podrían satisfacer a los clientes de mejor manera y esto fue lo que les permitió crecer, no solo haciendo una buena hamburguesa satisfaces a un cliente, hay mucho atrás de esa hamburguesa o rebanada de pizza, el trato, el servicio, tener ingredientes de calidad y preparados con normas de higiene satisfactorias, teniendo una buena administración que te permite tener empleados bien pagados y productos con precios justos, reinvertir en tu establecimiento, utilidades que te permiten crecer y no solo vivir al día.

Cuando piensas en el cliente no solo tienes un negocio rentable también tienes la oportunidad de aprender de él y de estar motivado para hacer que tu negocio crezca en todos los sentidos como un ente vivo que da trabajo a mucha gente y que te permite gozar de un buen estilo de vida solo por haber pensado en los clientes, no se logra de la noche a la mañana pero como todo lo que vale la pena cuando llega producto de pensar inteligentemente no se ira y es por eso que no todos tienen un negocio  rentable.

Actualmente veo a muchas personas pidiéndome consejos acerca de cómo abrir su negocio de comida pero no tienen una razón especifica cuando les pregunto ¿y por qué quieres abrir un restaurante?, obviamente la razón económica o mejor dicho el generar dinero seria implícito cuando vas a iniciar cualquier negocio, pero deberá de existir una razón que te motive a que cada día tengas las ganas de ir hacia tu restaurante y pongas empeño y amor a tu negocio para que ofrezca al cliente el mejor producto o servicio que tu puedes ofrecer, y no que solo veas a tus clientes como los proveedores de dinero.

¿Por qué es esto importante para abrir un restaurante?

Principalmente porque la razón que tu tengas para abrir tu negocio te motivara a seguir adelante, y no habrá nada que te detenga o te desmotive hasta que el negocio tenga clientes satisfechos, cuando existe una pasión, motivada por una razón específica para abrir un restaurante harás cada paso pensando en el resultado final ya sea tu concepto tomando vida o los platillos presentados según tu idea, las mesas llenas de clientes, etc.

Por esto pregunto ¿y tú por qué quieres abrir un restaurante?

Si sabes cocinar, si has trabajado en algún restaurante y ahora quisieras independizarte o si piensas que puedes manejar o dirigir las operaciones de un restaurante por tu experiencia en negocios, todo esto está muy bien pero un restaurante no solo es esto hay que desarrollar habilidades para llevar por buen camino tu negocio, administrativas, control y manejo de empleados, calculo y control de inventarios y producto terminado, todo esto no es problema si tu pasión por abrir un restaurante es real y es honesta, porque solo serán pequeñas piedras en el camino que sabrás esquivar adquiriendo conocimientos o solventándolos con personas que tengan la experiencia que necesitas, pero si no sabes la razón por la que quieres abrir un restaurante y solo crees que es una manera de obtener ingresos y que en el camino sabras como hacerlo sin tener una pasión por un concepto o por un tipo especifico de servicio entonces será muy difícil que exista una pasión por tu negocio y en cuanto encuentres el primer obstáculo podrías claudicar, y el tiempo o el dinero ya invertido en planes o desarrollo de un proyecto podrían estar en riesgo.

El negocio de comida es un buen negocio pero se puede ver que hay restaurantes que tienen poco tiempo y cierran y por otro lado ves otros restaurantes que tienen años  incluso generaciones y siguen vigentes, lo que hay que pensar no es en el concepto para hacer uno igual sino quien esta atrás de estos negocios y que es lo que los motiva a tener sus restaurantes funcionando por tanto tiempo, definitivamente es porque conocen la razón especifica de su emprendimiento, pordias entrevistarlos y cuestionarles esto.

Entonces ¿tu porque quieres abrir un restaurante?

Ahora escuche a alguien mencionar un dicho de una persona importante que no recuerdo quien es pero dice asi” hay que juntarnos no solo para estar juntos sino para general algo”, y esto es muy cierto me recuerda las reuniones que teníamos con mi equipo de trabajo que generalmente se hacían a manera de juntas de trabajo, pero cuando te reúnes sin un tema especifico o una agenda que seguir suelen salir cosas muy interesantes.

Napoleón Hill en su libro Piense y hágase rico define estas reuniones como master minds, dice que cuando dos personas o mas se reúnen a platicar de un tema se genera una atmosfera extra en la que por ejemplo dos mentes hacen una tercera que se forma en el éter y que ayuda a que las ideas de ambos sean constructivas sobre una tercera mente, es un poco esotérico pero quiero comentar esto porque la mayoría de los que tenemos negocios ya sea pequeños o grandes tenemos un apoyo extraordinario generalmente de nuestro equipo de trabajo formado por alguien de nuestra familia o de buenos amigos y cuando te reunes a platicar sobre un tema en este caso sobre el restaurante, surgen ideas de temas específicos muy diferentes que cuando agendas una reunión para resolverlos.

Actualmente en uno de los recursos utilizados por las personas exitosas en los negocios en estados unidos y otras naciones avanzadas es realizar estos master minds incluso para resolver problemas en ocasiones personales.

Los master minds se realizan entre dos o mas personas y como ya te comentaba los puedes utilizar en tu negocio de comida para proponer ideas y una de las personas generalmente liderea el curso de este master mind y lo puedes utilizar para ver el estado que guarda tu negocio vamos a decir que con opiniones pero positivas ya que la reunión se realiza con personas con un interés común ya sea de ayudar a alguien o a una situacion en especial, los puedes hacer para ver como hacer una campaña de mercadeo o para analizar la manera en que los clientes ven el restaurante, para pensar entre todos como mejorar el servicio, esto ayuda mucho porque se generan ideas positivas y al llegar a conclusiones todos se comprometen a llevarlas a cabo.

Quizas ya hayas tenido este tipo de reuniones en mi caso las hacia con mi familia ya que todos estábamos involucrados en los negocios y poco a poco se fueron incorporando a estas reuniones los gerentes o encargados de area generando en ocasiones muy buenas ideas.

Te sugiero lo pongas en practica por lo menos con dos personas de tu negocio las que tengan mas idea de sacar tu negocio adelante y no olvides que en muchas ocasiones están involucrados familiares o amigos que si bien no están en tu negocio siempre te dan su apoyo.

Existen tácticas y técnicas para aumentar las ventas de un negocio pero ahora voy a comentarte acerca de dos que al ser utilizadas adecuadamente podrían hacer que la facturación de tu negocio se incremente.

Aumentar las Ventas Con la Sobreventa

La sobreventa es muy utilizada e incluso se abusa de su aplicacion en las conocidas franquicias de comida rápida, pero si te das cuenta aunque a las personas no les gusta ellos las siguen utilizando y es porque les funciona al aumentar  las ventas, ¿que es una sobre venta?, cuando tu pides un producto e inmediatamente te preguntan ¿su refresco es de tamaño grande?, tu respondes automáticamente que si, cuando te das cuenta que el refresco se sirve normalmente mediano o chico y que al servírtelo de tamaño mayor te cargan un costo extra te molestas o quizás no te des cuenta, lo importante es saber como  utilizarlo en tu negocio sin que genere malestar y por el contrario el cliente se de cuenta que esta agregando valor a su pedido sin importar el costo extra, por ejemplo pides una bebida y te preguntan con el vodka de la casa o prefiere “X” ó “Y” marca, le estas dando a escoger dos opciones y de antemano sabra que le costara mas simplemente porque lo estas diferenciando de “el de la casa” entonces escogerá el que le convenga y tu sobreventa no se tomara mal, otro ejemplo podría ser cuando te piden una ensalada “X” y tu sobreventa seria ofrecerle una porción de pechuga asada encima para darle  balance de carbohidratos, es solo un ejemplo espero se entienda la intención es cuestión de evaluar tu concepto y menú para generar las sobreventas que puedan ayudarte a incrementar las ventas.

Aumentar las Ventas con una Oferta Lateral

Este tipo de estrategia es parecida a la anterior pero se le llama oferta lateral por que se ofrece una vez que el cliente ya decidió su compra entonces mencionas que tienes también “X” producto y que se lo ofreces por un precio especial para acompañar su orden, quizás también te hayas dado cuenta que algunas franquicias utilizan las dos técnicas para aumentar las ventas, hacen la sobreventa y después la oferta lateral, ¿le gustaría un chocolate para acompañar su orden?, busca dentro de tu menú o genera ofertas laterales para que al tomar las ordenes puedas aplicar estas tácticas.

En lo personal sugiero solo utilizar una de las dos para no generar la impresionen tus clientes de que solo te interesa sacarles mas dinero, pero esa es tu decisión, estudia tu menú y ve que cantidad de combinaciones puedes hacer para capacitar a tus vendedores en este tipo de ofertas y así aumentar las ventas.

Cuando tienes que tener varios empleados en tu negocio de antemano ya sabemos que todos son diferentes y que si hicimos bien nuestra selección cuando los contratamos entonces no habrá ningún problema, pues esto es ¡falso!, el hecho de haber hecho una entrevista o una selección de personal nos permitió filtrar al personal que contrataríamos en cuanto a muchos factores como conocer sus habilidades,  obtener referencias de este, saber el por qué le gustaría trabajar con nosotros, interrogarlo para saber si nos convendría contratarlo, estoy hablando como siempre de un restaurante pequeño a menos que tengamos posibilidades hasta un estudio socio económico y psicométrico le podríamos hacer, pero por naturaleza los seres humanos tendemos a socializar, puede ser muy bueno en su trabajo pero lo que más genera conflictos en un restaurante es el que por ejemplo en cocina las personas pasan las 8 horas en relaciones laborales, siempre juntas en el mismo lugar y socializan además de hacer lo que tienen que hacer y cuando se llega a dar un conflicto entre ellas, estas personas si no se toma control de la situación podría ser un dolor de cabeza, es muy prudente separarlas y tratar de recobrar la concordia que existe en la cocina o en el área de servicio donde se genero el  conflicto, pero en mi experiencia se deberá de afrontar este problema inmediatamente en ocasiones he escuchado que se dice después se reconcilian, pero no puedes tener conflictos en áreas tan importantes para tu negocio ya que vendes alimentos que tiene  que estar preparados además de la calidad con muy buena intención, y podría sonar místico pero se nota cuando los alimentos están preparados por cocineros  de mal humor,  ya de por si la cocina es una sección del restaurante que en las horas de mas trabajo se suele trabajar por comandas o por tiempos en línea de trabajo, y que cuando algo se retrasa o se rompe un tiempo, se genera mucha tención pero esto difiere a un conflicto que se vuelve personal, y que dos o más trabajadores que tienen que interactuar para que el servicio se dé ni siquiera se dirijan la palabra, de hecho el perfil de una persona que trabaja en un restaurante es de naturaleza rebelde, por que trabajan en lugares en donde los demás se divierten entonces es como una fiesta para ellos según el área de trabajo en que se desempeñen.

Toda diferencia en las relaciones laborales se debe controlar a tiempo.

Las diferencias entre los trabajadores hay que atacarlas inmediatamente tratar de sacarlos del área de conflicto y conciliar sus diferencias, en ocasiones es muy difícil y tendrás que saber si el origen fue en realidad diferencias o si se filtro el sistema de selección y en verdad es una persona conflictiva, hay que tomar en cuenta que se invierte tiempo en capacitación pero hay que saber determinar cuando una persona ya no debe de pertenecer al equipo de trabajo, esto también hay que verlo como una inversión, pues muchas veces por no pagar una liquidación se deteriora el servicio y se va el negocio abajo solo por una persona conflictiva que no quisimos liquidar, me cuesta mucho trabajo hablar de estos temas porque he tenido una gran cantidad de empleados y tengo mucho que agradecerles, pero un porcentaje afortunadamente bajo entran en el perfil de conflictivos y como consejo les digo es mejor que ellos sigan su camino con esa mala influencia pero en otro lado.

Quise escribir este artículo porque hay personas que a este respecto comentan ¡pues córrela!, pero es mas fácil decirlo que hacerlo,  ya que es otro ser humano y que si has convivido con él, sabes más que solo su nombre, pero evaluar la situación como coloquialmente se dice de sacar una fruta podrida de las reja de frutas buenas de verdad vale mucho la pena, sentirás el alivio inmediatamente y los demás empleados te lo agradecerán, ahora se puede llegar a arreglos en cuanto a la liquidación, claro que hay países en que solo los despides y ya pero en México los empleados van generando derechos que a la hora de despedirlos se les tiene que pagar una indemnisacion para terminar las relaciones laborales, a menos que existan violaciones a la ley pero en este caso solo hablamos de personas que son conflictivas y que tienen a todo el equipo de trabajo en tensión conflictuando las relaciones laborales.

Estoy seguro que a las personas que ya tienen un negocio esto es algo que no hacen con regularidad pero que cada mes o bimestre les puede causar algo de angustia, ¿a que me refiero? Bueno por lo menos en mi país cada meo o bimestre llegan un par de facturas para pagar y son por el consumo de agua y por el consumo de electricidad, al pasar de los años en lo que yo tengo haciendo negocios me he dado cuenta que el gobierno siempre ha argumentado que  otorga un subsidio en estos dos  servicios, pero también me he dado cuenta que cada vez lo está reduciendo mas, por consiguiente cada vez nos damos cuenta que pagamos mas por este servicio, los argumentos sobran pero  ¿qué hacemos nosotros en nuestro negocio para evitar que las facturas se paguen cada vez más altas?,  existen diversos consejos muchos de ellos promovidos por las propias dependencias para el ahorro de energia, como utilizar focos ahorradores de energía, comprar electrodomésticos de nueva generación lo cuales consumen menos energía por que la tecnología con la que están fabricados optimiza en mucho  los procesos que realizan para consumir menos, esto en cuanto a la energía eléctrica, por lo que se refiere a el agua también existen buenos consejos como checar fugas en baños, en los depósitos donde se almacena el agua, los empaques en llaves de agua, etc.

Los emprendedores si se preocupan por el ahorro de energia.

Creo que esto no solo pasa en mi país por lo que debe de ser una de las tantas preocupaciones de los emprendedores que tienen su negocio, como en este blog nos dedicamos exclusivamente a los restaurantes quise tocar este tema como parte de una de las cosas que si bien ocurre cada mes o cada dos meses según el caso, veo que los dueños hacen el coraje argumentan o presionan a sus subalternos por el alto consumo pasan uno o dos días se paga la factura y no se toman medidas para que el siguiente mes no ocurra lo mismo, o las pocas medidas que toman en ocasiones no son las adecuadas, desde mi punto de vista uno de los principales errores que se comenten es que disminuyen la iluminación,  de repente llego a algún local y veo todo oscuro y veo que si hay lámparas pero digamos a la hora del desayuno o en que la iluminación natural todavía no es suficiente parecería que el lugar está cerrado entonces cuando ya estás ahí pues quizás llegas pero si vas pasando y ves que no hay iluminación lo relacionas inconscientemente a que está cerrado, ó que por lo menos no ha iniciado el servicio y mejor no llegas esta es una fuente de fuga para tu negocio ahorras energia en  unos pesos de la iluminación apagando una o dos lámparas pero no sabes cuantos clientes pierdes, existen incluso empresas que se dedican a hacer evaluaciones del consumo de tu negocio con el fin de que distribuyas el consumo y ahorres energía con el fin de que las facturas bajen dependiendo el caso vale la pena contratarlas, pero en los pequeños restaurante muchas veces las fugas están por donde menos creemos y con solo hacer unos pequeños cambios se podría solucionar, quisiera hacer unas recomendaciones que por lo menos a mi me han funcionado y con el tiempo he visto resultados.

Recomendaciones para ahorro de energia electrica en el restaurante.

1.- Hay que tener un formato de chequeo para la lectura del medidor, cada día al cerrar y al abrir hay que tomar la lectura así sabremos cuanto se consumió durante el periodo que estuvo el negocio sin actividad y cuanto se consume cuando hay actividad solo hay que hacer unas pocas de matemáticas, ya que pensamos que mientras el local está cerrado no hay consumo, pero existen algunos artefactos que consumen electricidad continuamente, como refrigeradores, televisores aunque estén apagados, reguladores de voltaje, relojes, horno de microondas  etc.

En estos tiempos casi todo lo que está conectado a la toma de corriente consume energía, de manera que saber el consumo que hay durante el tiempo que esta el negocio cerrado servirá para determinar cuánto del consumo total se da en este tiempo y si lo multiplicas por me y por año sabrás cuanto representa, entonces lo que procede es contratar un electricista que te divida los circuitos por lo menos en dos, uno que dejaras siempre con corriente en donde están conectados los aparatos que no pueden ser desconectados como los refrigeradores, y en otro circuito el cual apagaras en el cierre en donde van los aparatos que no es necesario que estén consumiendo energía.

2.- Si tienes la oportunidad de contratar a un electricista pídele que te verifique que el consumo de electricidad este balanceado, esto solo se puede hacer cuando un medidor el servicio que se da es de 220v. Porque llegan dos hilos de 110v cada uno entonces en ocasiones hay dos medidores, al estar balanceada la carga el consumo será más eficiente y el cobro también será parejo resultando por lo menos en mi país menor, ya que el cobro por kwh.  esta tabulado  entre mas consumas mas pagas, en el caso de que en tu lugar de origen no sea así de cualquier manera al estar la carga de energía menos saturada  por decirlo de alguna manera sobre cargada los aparatos realizan su trabajo más eficientemente y por lo consiguiente te da un ahorro de energia.

3.- Pensaras que estoy hablando de algo que no corresponde a un restaurante, como digo no tienes que saber todo pero si haces por lo menos la práctica de tomar lecturas sabrás por donde se esta yendo  tu dinero.

Otro ejemplo que pasa mucho en los pequeños restaurantes es que tienen refrigeradores que les prestan en comodato las compañías de refrescos o de cerveza, y utilizan la mitad del refrigerador para el producto y la otra mitad para almacenar parte de los alimentos que quieren conservar, en por lo que este tipo de refrigeradores para hacer más eficiente  el enfriamiento utilizan ventiladores que distribuyen el frio por toda el área del interior, entonces al tener almacenados productos que se necesitan además de los mismos refrescos la puerta se abre  en mas ocasiones y esto conlleva a mas consumo, por lo que es recomendable almacenar en la parte baja productos que queramos mantener en conservación pero que no sea necesario utilizarlos cada rato, y programar el almacenamiento y el vaciado del refrigerador una sola vez, me refiero por ejemplo que si vas a preparar una salsa, y ahí están algunas verduras las saques en una sola vez toda la que vas a utilizar y no abrirlo para sacar la cebolla, picarla y después abrirlo para sacar el chile, picarlo y después… Etc. espero me entiendas, al igual a la hora de almacenar sucede mucho que sobro algún guisado y está caliente, ponlo a enfrían mientras se hace el cierre del local en una área ventilada y hasta el final lo guardas pues la energía que gastara el refrigerador si lo guardas caliente será mas ya que como lo explicaba el ventilador al distribuir el aire en todo el lugar subirá la temperatura general de todos los productos y después tendrá que generar energía para bajarlo de nuevo.

No quería hacer este articulo tan largo así que en el posterior tratare de hablar de otros consejos sobre cómo ahorrar también en el consumo de agua pero es muy conveniente también aprovechar que se tomaran las lecturas de los medidores de electricidad y aprovechar y en el mismo formato realizar la toma de lectura del medidor de agua. Espero y estos pequeños consejos te sean de utilidaden el ahorro de energia.

Los promotores del pack para restaurantes me han enviado este video que quisiera compartir con ustedes, es un video que realizo la Secretaria de Economía en México, es un video que muestra cuales son los pasos para abrir un restaurante en este país pero creo que tiene las bases para poderlo utilizar en cualquier lugar, es educativo y te puede dar una buena idea de lo que se requiere para abrir un restaurante, yo lo he dicho ya en otras ocasiones en este blog que en realidad me enfoco un poco más en dar consejos a personas con perspectivas de restaurantes pequeños y a generar tips sobre cómo hacerlo de manera económica, segura y organizada, pero de cualquier forma recomiendo mucho este video pues tiene información genérica pero muy valiosa tanto para personas que tienen restaurantes como para aquellos que quieren emprender en uno  date tiempo de verlo y como se dice toma lo que te sea de utilidad y consérvalo para cuando vayas a abrir tu propio negocio, aprovecho para agradecer a los creadores del pack para restaurantes por esta valiosa información.

Como siempre espero les sea de utilidad y cualquier comentario me lo hagan saber para tratar de responde sus dudas sobre este video de como abrir un restaurante.