QuímicaH

Benefícios e efeitos colaterais do Goji berry

2015-07-31T00:59:00.001-03:00

*Artigo extraído de Farmacêuticas.com.br

Originária do Himalaia, no Nepal, e em encontrada em algumas regiões do Norte e Sul da China e na Índia, o Goji berry, uma frutinha vermelho alaranjada, tem sido utilizada por habitantes desta região por mais de 6000 anos por suas incríveis propriedades medicinais.

É conhecido como o fruto da longevidade devido a composição química rica em nutrientes, sendo que alguns raramente encontrados em outra fonte de alimento.

Características e Composição

Goji (em inglês, Goji Berry ou Wolfberry) é o nome dos frutos da planta Lycium barbarum.

Possui muitas propriedades medicinais, pois é uma fruta que contém diversos aminoácidos, minerais e vitaminas tais como:

Vitaminas A, C, B1, B2, B6 e E

6 carotenoides com propriedades antioxidantes:

– beta-caroteno, precursor da vitamina A;

– luteína

– zeaxantina, também encontrada no peixes (responsável pela coloração de alguns peixes, aves e flores)

– licopeno

– criptoxantina

– xantofila

21 minerais, incluindo ferro, cobre, selênio, fósforo, cálcio, potássio, e zinco e germânio – considerado em estudos como tendo atividade anti-cancerígena.

8 polissacarídeos (ramnose, xilose, manose, arabinose e galactose, por exemplo) e 6 monossacarídeos. Além de 4 tipos que fortalecem o sistema imunológico (LBP-1 LBP-2 LBP-3 e LBP-4) que são exclusivos do Goji e não são encontrados em nenhum outro lugar do planeta.

Contém 2500 mg de vitamina C por 100 gramas da fruta.

Contém beta-sitosterol, um fitosterol que possui propriedades bactericida, antiviral, fungicida e anti-inflamatória, que ajuda também equilibrar os níveis de colesterol e pode ser usado no tratamento de impotência sexual e desequilíbrio da próstata.

Contém ácidos graxos essenciais, que são necessários para síntese de hormônios e regula o funcionamento do cérebro e sistema nervoso.

Ciperone, um sesquiterpenoide (fito-nutriente) que traz benefícios ao coração e à pressão sanguínea

Solavetivone, um poderoso composto fungicida e bactericida.

Fisalina, um tetraterpenóide, composto natural usado no tratamento da hepatite B.

Betaína, usado pelo fígado para produzir colina. A betaína promove grupos metil com reações energéticas no corpo, ajuda a reduzir o nível de homocisteína, um fator de risco em problemas cardíacos, protege a célula a nível de DNA.

Contém 18 aminoácidos, incluindo os oito essenciais, tais como a isoleucina e o triptofano.

5 ácidos graxos insaturados, entre eles o ácido linoleico, que ajuda a promover a perda de gordura corporal e aumento da massa magra, além de ser essencial para o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso, e o alfa-ácido linoleico.

Polifenóis, como a antocianina e resveratrol.

Benefícios

Os benefícios que as bagas de goji trazem para a saúde são muitos, como por exemplo:

Ação antioxidante: Devido à grande quantidade de polifenóis, como a antocianina e resveratrol, ele protege o corpo do envelhecimento precoce, atuando contra os radicais livres. Entre os tibetanos é conhecida como a fruta da longevidade. A ação antioxidante ainda ajuda a evitar doenças crônicas como a hipertensão arterial, diabetes, problemas de tireoide, aterosclerose, resfriado comum e gripe.

Ação anti-inflamatória: na musculatura e nas articulações.

Ação contra os distúrbios do sistema neurológico.

Prevenção de doenças cardiovasculares: Equilibra a pressão arterial (hipo e hipertensão), regula os níveis de lipídeos no sangue e de colesterol, evita a formação de coágulos sanguíneos e melhora a circulação sanguínea.

Como consequência dos aminoácidos presentes nas Bagas de Goji, pode ser atribuído efeitos anti-catalíticos, os quais ajudam na manutenção da massa magra do organismo.

Equilibra o nível de açúcar no sangue.

Combate a ansiedade e o stress: promove sono restaurador, combate a insônia, reduz o stress e a ansiedade, retarda o envelhecimento dos neurônios, combate a depressão associada com problemas nutricionais. Melhora também a memória.

Aumento de energia, vitalidade e libido: combate a fadiga crônica ou temporária; restaura a força e a energia; melhora o libido e o desejo sexual; melhora a concentração.

Ação imunoestimulante: Devido a grande quantidade de vitaminas do complexo B.

Ação oftalmológica: Pela presença dos carotenoides protege contra doença oculares, fadiga visual, previne a catarata, reduz a degeneração macular impedindo o glaucoma.

Ação foto protetora: Devido à ação do betacaroteno que protege a pele dos danos causados pelo sol.

Combate infecções: protege a pele em caso de cortes devido a ação bactericida e fungicida.

Ação anticancerígena: Estimula e reequilibra o sistema imunológico ajudando a prevenir a formação de células cancerígenas e o crescimento de tumores (particularmente o câncer testicular). Ajuda a prevenir a degeneração celular, e reduz a reprodução de células cancerígenas. Também reduz os efeitos colaterais da quimioterapias.

Ação antilipêmica: Por conter ácidos graxos, como o ácido linoleico, a fruta auxilia na redução do colesterol ruim (LDL).

Ajuda a combater doenças auto-imunes.

Combate e trata doenças respiratórias: asma, tosse crônica e infecções respiratórias.

Desintoxica o organismo, eliminando metais pesados.

Aparelho digestivo: protege o fígado e os rins, e facilita a boa digestão.

Aparelho urinário: combate infecções urinárias, promove a absorção de cálcio.

Facilita a perda de peso, diminui o desejo de comer doces em grandes quantidades.

Devido presença de selênio, um mineral conhecido por sua atividade antioxidante, há a diminuição dos risco de danos celulares, além de um papel importante no sistema imunológico e no metabolismo da tireoide.

Como consumir Goji berry

A fruta pode ser encontrada fresca, seca ou em forma de extrato seco (cápsulas). É possível consumí-la com outros alimentos como frutas, iogurtes e sucos. O indicado é que o goji berry seja ingerido pela manhã e antes das atividades físicas, em uma dosagem não superior a 45 gramas.

O ideal é que o goji berries sejam consumidos crus para que mantenham suas propriedades nutricionais preservadas.

O suco da fruta também é uma maneira de consumi-lo sem correr o risco da perda de nutrientes.

O Goji também pode ser adicionado a receitas caseiras.

Com relação ao horário para consumo, é preferível tomar Goji berry durante o dia e não à noite. Isto porque os níveis de energia e estado de alerta aumentam com bagas de goji e isso pode perturbar o sono, quando tomado durante a noite.

Efeitos colaterais do Goji berry

Apesar do goji ser um poderoso antioxidante, e possuir diversos benefícios para a saúde, existem alguns efeitos colaterais e interações medicamentosas que devem ser levados em consideração:

Medicamentos ou fitoterápicos utilizados para afinar/diluir o sangue: ex. Varfarina, fármaco anti-coagulante utilizado no tratamento de trombose venosa profunda ou embolia pulmonar.

A Varfarina é utilizada na prevenção da formação de coágulos sanguíneos, e para reduzir a possibilidade de ataques cardíacos e derrames.

Indivíduos que tomam Varfarina devem relatar a intenção do uso do Goji ao médico, uma vez que as bagas também ajudam a “afinar” o sangue e previnem a formação de coágulos.

Assim, qualquer um que venha tomar varfarina deve evitar o consumo das bagas de goji. Isso porque a interação entre Goji e a Varfarina podem aumentar o risco de hemorragia ou eventos trombóticos. Além disso, a interação de Varfarina com outros medicamentos podem ocorrem através de diversos mecanismos, e o mais comum e pela inibição ou indução do citocromo P450.

Medicamentos para pressão arterial e diabetes também pode interagir negativamente com bagas de goji. As qualidades naturais da fruta podem afetar o funcionamento do pâncreas e produção de insulina. É por isso que os pacientes diabéticos devem consultar seus médicos antes do início do consumo de goji.

Problemas alérgicos: Aqueles que sofrem de alergias ao pólen devem evitar estas bagas, já que a fruta pode desencadear reação alérgica a estes indivíduos. Os principais sintomas alérgicos incluem congestão nasal, coceira nos olhos, espirros, respiração ofegante, coceira na pele e urticária. Quem sofre desses sintomas deve imediatamente interromper o consumo e consultar um médico.

O aumento do fluxo sanguíneo ocasionado pelo consumo das bagas poderiam afetar adversamente hemofílicos e pessoas de mais idade. Ambos os grupos podem experimentar um aumento no risco de dos hemorragia. O fato ocorre devido a presença de Atropina, que é encontrada em diferentes quantidades nas bagas de goji. Um excesso de atropina pode causar efeitos colaterais como náuseas, tonturas, visão borrada, desconforto ocular, como luzes brilhantes, e alucinações em idosos.

Os altos níveis de selênio em bagas de goji poderia ter um efeito adverso sobre fetos. Por isso, mulheres grávidas devem ser cautelosas ao usarem bagas de goji, além de consultar o médico antes do uso. Outros efeitos causados pelo excesso de selênio: Cansaço nos músculos do corpo, congestão vascular interna; queda capilar; enfraquecimento das unhas, dermatite.

Distúrbios digestivos: alguns usuários baga de goji podem apresentar distúrbios digestivos leves logo no início do consumo de goji berry. Entre os sintomas estão: náusea, indigestão, diarreia e vômitos. Reação alérgica às bagas de goji também pode resultar em distúrbios digestivos. Por isso, tome sempre as bagas goji, juntamente com outros alimentos para restringir a possibilidade de problemas digestivos.

Estudos científicos

Não há nenhuma evidência confiável para suportar esses supostos benefícios para a saúde. A maior parte da investigação sobre os benefícios são de pequeno porte, e realizados em laboratórios utilizando extratos purificados e altamente concentradas do goji berry.

Um pequeno estudo de 2008 descobriu que a ingestão diária de 120ml de suco de goji berry por 14 dias ajudaram na sensação de bem-estar, melhoraram atividade cerebral e a digestão. No entanto, o estudo envolveu apenas 34 pessoas e estava tentando medir os efeitos do suco de goji berry em variadas condições. Os resultados do estudo foram inconclusivos.

Um dos estudos clínicos mais comentados sobre as bagas goji é um estudo chinês feito em 1994, realizado em 79 pacientes com vários tipos de câncer em estado avançado da doença. Neste estudo constatou-se que indivíduos tratados com imunoterapia em combinação com polissacarídeos goji tiveram um certo grau de regressão dos tumores. Infelizmente, a informação sobre o estudo e os compostos da baga de goji usadas são escassos, por isso é difícil de avaliar plenamente resultados significativos.

Alison Hornby, um porta-voz nutricionista da BDA (British Dietetic Association), diz que a prova por trás das alegações de saúde sobre as bagas goji é fraca.

Ela diz: “Vários produtos goji são vendidos como alimentos saudáveis, mas a evidência de seus benefícios para a saúde, até agora vem de estudos científicos utilizando extratos purificados do fruto em concentrações muito mais altas do que os produtos contêm”.

Resumo

Não há nenhuma evidência científica confiável para suportar esses supostos benefícios para a saúde. A maior parte da investigação sobre estas condições são de pequeno porte, e realizados em laboratórios utilizando extratos purificados e altamente concentradas do goji berry.

Quando consideramos os efeitos colaterais do goji berry, temos de perceber que o que afeta uma pessoa pode não afetar o outro. Isto porque a sensibilidade de um indivíduo é diferente do outro.

No geral, as bagas goji não produzem quaisquer efeitos secundários drásticos. Os benefícios superam largamente os deméritos. Consumir sucos da fruta ou comer algumas bagas goji secas (10-30 gramas) todos os dias trará muitos benefícios à saúde.

Classificação científica

*Goji berry*
Nome binomial	Lycium barbarum L.
Reino	Plantae
Divisão	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Família	Solanaceae
Gênero	Lycium
Espécie	L. barbarum

Referências:

Flint, Harrison Leigh (1997). “Lycium barbarum”. Landscape plants for eastern North America: exclusive of Florida and the immediate Gulf Coast. Chichester: John Wiley & Sons. p. 326. ISBN 978-0-471-59919-7.
Huxley, A., ed. (1992). New RHS Dictionary of Gardening. Macmillan ISBN 0-333-47494-5.
“Scientific classification for Lycium barbarum L.”. Natural Resources Conservation Service. US Department of Agriculture. Retrieved 13 April 2013.
Dharmananda S (2007). “Lycium fruit: food and medicine”. Institute for Traditional Medicine.
“Lycium”. MedlinePlus. US National Institutes of Health. January 2013. Retrieved 13 April 2013.
US FDA Letter to Dynamic Health Laboratories, Inc.
US FDA, Letter to Healthsuperstore.com
“Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (FD&C Act)”.
British Dietetic Association (BDA)

As Vítimas da Talidomida

2014-09-17T23:34:00.000-03:00

O medicamento Talidomida, desenvolvido pela empresa alemã Gruenenthal, foi vendido para mulheres grávidas do mundo todo, no fim dos anos 50 e começo dos anos 60, como um tratamento para o enjoo matinal. Cerca de 10.000 crianças nasceram com defeitos causados pela droga, a maioria com malformações nos membros ou sem braços ou pernas.

O escândalo da Talidomida provocou uma revisão mundial no sistema de teste de drogas e aumentou a reputação da US Food and Drug Administration - o FDA, órgão que controla a liberação de medicamentos e alimentos dos EUA, que se recusou a aprovar a droga.

Mas, o que é a Talidomida?

A Talidomida, ou Amida Nftálica do Ácido Glutâmico trata-se de um medicamento desenvolvido na Alemanha, em 1954, inicialmente como sedativo. Contudo, a partir de sua comercialização, em 1957, gerou milhares de casos de Focomelia, que é uma síndrome caracterizada pela aproximação ou encurtamento dos membros junto ao tronco do feto - tornando-os semelhantes aos de uma foca - devido a ultrapassar a barreira placentária e interferir na sua formação. Utilizado durante a gravidez também pode provocar graves defeitos visuais, auditivos, da coluna vertebral e, em casos mais raros, do tubo digestivo e problemas cardíacos.

A ingestão de um único comprimido nos três primeiros meses de gestação ocasiona a Focomelia, efeito descoberto em 1961, que provocou a sua retirada imediata do mercado mundial. No entanto, em 1965 foi descoberto o seu efeito benéfico no tratamento de estados reacionais em Hanseníase (antigamente conhecida como lepra), e não para tratar a doença propriamente dita, o que gerou a sua reintrodução no mercado brasileiro com essa finalidade específica.

A partir daí foram descobertas inúmeras utilizações para a droga no tratamento de AIDS, LUPUS, DOENÇAS CRÔNICO-DEGENERATIVAs - Câncer e Transplante de Medula.

Ainda não existem pesquisas sobre o período seguro para eliminação da droga pelo organismo. Recomendamos o prazo de no mínimo 1 ano após o tratamento para a gravidez.

Tratamento nas Mulheres:

A Talidomida, por força da Portaria nº 354, de 15 de agosto de 1997, é proibida para mulheres em idade fértil em todo o território nacional.

Apesar da proibição, em casos especiais, médicos receitam a droga. Entretanto são previstas sanções legais, cabendo observar que mesmo com a assinatura de Termo de Esclarecimento aos Pacientes e Termo de Responsabilidade Médica, ambos podem ser responsabilizados pelo mau uso da droga.

Tem sido demonstrado que apenas o uso de anticoncepcionais por mulheres em idade fértil não é suficiente para prevenir a ocorrência de nascimentos de crianças com síndrome da Talidomida, pois a droga inibe o efeito dos anticoncepcionais. Portanto, deve-se usar o máximo de métodos contraceptivos para maior segurança. Além disso, é de extrema importância que todos os exames disponíveis de gravidez sejam utilizados (ex: urina, BHCG,etc).

Tratamento nos Homens:

Conforme a Resolução n° RDC 140/2003 da ANVISA, a bula do medicamento informa que “os homens que utilizam a Talidomida e mantém vida sexual ativa com mulheres em idade fértil, mesmo tendo sido submetidos à vasectomia, devem ser orientados a adotar o uso de preservativo durante o tratamento” e ainda “sobre a importância dos usuários não doarem sangue ou esperma”.

Pseudo-abdomem e neuropatia periférica são efeitos colaterais que os pacientes apresentam após o uso contínuo da Talidomida. Tais efeitos geram dores insuportáveis, só aliviadas com aplicações moleculares, que têm custo elevado e, até agora, não são fornecidas aos pacientes por parte do Estado.

Histórico

1954: Alemanha desenvolve droga destinada a controlar a ansiedade, tensão e náuseas.

1957: a droga passa a ser comercializada em 146 países.

1960: descobertos os efeitos teratogênicos provocados pela droga quando consumida por gestantes: durante os 3 primeiros meses de gestação interfere na formação do feto, provocando a Focomelia (aproximação/encurtamento dos membros junto ao tronco, tornando-os semelhantes aos de focas).

1961: a droga é retirada de circulação em todos os países, à exceção do Brasil. Têm início processos indenizatórios em diversos países.

1965: Dr. Jacobo Sheskin, médico israelense, descobre efeitos benéficos da droga no tratamento da hanseníase. Com isso, volta a ser comercializada.

No Brasil:

1957: tem início a comercialização da droga.

1965: a droga é retirada de circulação, com pelo menos 4 anos de atraso. Na prática, porém, não deixou de ser consumida indiscriminadamente no tratamento de estados reacionais em Hanseníase, em função da desinformação, descontrole na distribuição, omissão governamental, automedicação e poder econômico dos laboratórios. Com a utilização da droga por gestantes portadoras de hanseníase, surge a segunda geração de vítimas da Talidomida.

1976: tem início os processos judiciais contra os laboratórios e a União.

1982: após várias manifestações que sensibilizaram a mídia, o governo brasileiro é obrigado a sancionar a Lei 7.070, de 20 de dezembro de 1982. Tal lei concede pensão alimentícia vitalícia, que varia de meio a 4 salários mínimos, de acordo com o grau de deformação, levando-se em consideração quatro itens de dificuldade: alimentação, higiene, deambulação e incapacidade para o trabalho. De 1986 a 1991: com a inflação galopante e as mudanças dos indexadores econômicos, defasam-se drasticamente os valores das pensões vitalícias.

1992: surge a ABPST - Associação Brasileira dos Portadores da Síndrome da Talidomida para defender os direitos das vítimas da Talidomida, muitas das quais simplesmente nem recebiam as pensões a que tinham direito.

1994: é publicada a primeira Portaria 63, de 04 de julho de 1994, que proíbe o uso da Talidomida para mulheres em idade fértil.

1996: é formado o Grupo de trabalho para elaboração da 1º Portaria de Controle da Talidomida.

1997: é publicada a Portaria nº 354, de 15 de agosto de 1997, que regulamenta o registro, produção, fabricação, comercialização, prescrição e a dispensação dos produtos à base de Talidomida.

2003: é sancionada a Lei nº 10.651, de 16 de abril de 2003, dispõe sobre o controle do uso da talidomida.

2005: é publicada a Consulta Pública nº 63 para proposta de novo regulamento técnico da Talidomida.

2005: a publicação da Resolução nº 356, de 10 de outubro de 2005, suspende a realização da Consulta Pública n° 63.

2006: é realizado Painel de Utilização Terapêutica da Talidomida, promovido pela ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária.

2007: é realizada nova reunião na ANVISA – Agência Nacional de vigilância Sanitária visando a flexibilização do uso da Talidomida.

2009: participação em reunião promovida pelo Programa de Hanseníase para discussão de documento visando Orientação no uso Controlado da Talidomida, para profissionais em saúde.

2010: promulgação da Lei 12.190 que concede indenização por dano moral às pessoas portadoras da síndrome da talidomida.

2010: reuniões com ANVISA, MORHAN, UFRGS para aprimoramento da regulamentação legal da talidomida visando a edição de uma nova Resolução para aprovação do Conselho Nacional de Saúde.

Décadas 1990 e 2000: a diversificação e a continuidade do uso da droga no tratamento de Lupus, Câncer, Leucemia, Vitiligo, Aftas, Tuberculose, etc. geraram o nascimento de dezenas de novos casos de crianças vitimadas pela droga (2º e 3º Geração); principalmente em função da desinformação, inclusive de profissionais da área da saúde e pela AUTOMEDICAÇÃO, uma prática constante no Brasil.

Se interessou pelo assunto?

Referências: http://www.talidomida.org.br/oque.asp

http://associacaotalidomida.blogspot.com.br/

Princípios de Química - Questionando a Vida Moderna e o Meio Ambiente - ATKINS/JONES

2014-09-17T23:00:00.000-03:00

Princípios de Química - Questionando a Vida Moderna e o Meio Ambiente

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Fundamentos de Química Analítica - SKOOG

2014-09-17T22:01:00.002-03:00

Este livro aborda aspectos tanto fundamentais quanto práticos da e análise química. Seu maior objetivo é fornecer um fundamento completo dos princípios da química que são particularmente importantes para a química analítica, a fim de que os alunos desenvolvam habilidades para a difícil tarefa de julgar a exatidão e a precisão de dados experimentais e de mostrar como esses julgamentos podem ser aprimorados pela aplicação de métodos estatísticos. Assim, atentos à evolução contínua da química analítica, os autores incluíram nesta edição diversas aplicações em biologia, medicina, ciência dos materiais, ecologia, ciência forense e outras áreas correlatas. Há, ainda, inúmeros tópicos atuais, tais como espectrometria de absorção atômica e de massa molecular, fracionamento em fluxo tangencial e cromatografia quiral, além de uma revisão de muitos tratamentos do passado para incorporar instrumentação e técnicas modernas.

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Como funciona o Bafômetro?

2014-09-17T21:35:00.000-03:00

A dosagem alcoólica realizada nas estradas ou ainda em casa é feita por meio de dosadores de álcool ou “bafômetros”. Dada a rápida troca gasosa e a pressão de vapor do etanol,a concentração exalada é diretamente relacionada à concentração de álcool no sangue. A concentração de álcool no sangue é amplamente utilizada como um critério para se determinar se uma pessoa está ou não sob a influência de álcool.

Em muitos estados norte-americanos foi estabelecido que um teor de álcool no sangue igual ou superior a 0,1% indica intoxicação. Existem quatro tipos de dosadores de álcool amplamente utilizados. No tipo de indicador, uma reação química ocorre envolvendo o álcool e um reagente,produzindo uma mudança de coloração que está semiquantitativamente relacionada com a concentração de álcool.

Um segundo tipo baseia-se na tecnologia das células combustíveis. Aqui o etanol é eletroquimicamente oxidado a água e CO2 em um ânodo seletivo de platina. A reação de oxidação e a redução do oxigênio atmosférico que ocorre no cátodo produzem uma corrente proporcional à concentração do etanol. Dispositivos de células combustíveis são pequenos e bem apropriados para instrumentos portáteis. Eles não necessitam de fonte de energia para seu funcionamento. Um terceiro tipo de dosador baseia-se na absorção de radiação infravermelha

Uma amostra do ar da respiração é mantida em uma célula de gás,através da qual passa um feixe de radiação infravermelha. A absorbância em alguns comprimentos de onda é usada para determinar a quantidade de álcool presente. O comprimento de onda primário detecta uma mistura contendo etanol e contaminantes orgânicos. A absorbância em um ou dois comprimentos de onda secundários é usada para detectar a presença de substâncias interferentes,e para corrigir a absorbância no comprimento de onda primário.

Esses instrumentos requerem uma fonte e são usados em aplicações móveis e fixas. A tecnologia mais recente emprega um sensor à base de um semicondutor. Aqui o álcool é adsorvido na superfície do semicondutor. Geralmente,uma variação na condução elétrica é monitorada e então relacionada com os níveis de álcool no sangue. Esses dispositivos são de baixo custo e simples de ser utilizados. No momento,limitações técnicas os tornam inapropriados para aplicações quantitativas exatas. Além disso,eles são primariamente destinados para o uso pessoal caseiro ou em automóveis.

Referência: Fundamentos de Química Analitica - Skoog. Editora Pioneira.2005

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A vida Interna da Célula

2014-09-17T11:00:00.000-03:00

Este vídeo mostras os processos que ocorrem internamente à célula. É observado vários processos que ocorrem dentro de um leucócito antes, durante e depois do processo inflamatório. Muito interessante.

O que é a Ciência?

2014-09-16T15:00:00.000-03:00

O Que é Ciência? - 300 anos em 3 minutos

Quando Hooke olhou um pedaço de rolha pela primeira vez no microscópio chamou a menor parte que ele podia enxergar de célula.

Dois caras descobriram que esta célula era a unidade básica da vida, e que tinha outras coisas menores dentro.

Veio o Dalton e disse que todas as coisas, vivas ou não vivas, era feitas de átomos. Bolinhas indestrutíveis que podiam ser encaixadas umas as outras.

Indestrutível nada.

Descobriram que os átomos têm 3 partes: positiva, neutra e negativa. Esta última era a menor de todas, foi chamada elétron.

Schrödinger, nome estranho pra gente, mas comum pra um Alemão, disse que este tal do elétron era muito difícil de se ver, tava sempre se movimentando. Não dava pra enxergar elétron, só saber por onde ele passa e

o bairro onde mora, a sua região preferida.

Daí, entra o maluco do Einstein, maluco nada. Muito inteligente. Ele disse que todas as coisas, células, átomos ou elétrons, sabe?

Toda matéria é aquilo que a gente fala que é de carne e osso.

Então, Einstein disse que não, ou melhor, que talvez.

Porque toda partícula pode virar energia, e vice-versa.

Então percebam...

Ciência é o conjunto de conhecimentos que demonstra os fatos mais gerais daquela época. Está sempre se atualizando e acrescentando novas e melhores ideias.

Por exemplo,

Com aquilo que aprendemos do Newton, conseguimos movimentar motores, atravessar oceanos, calcular rotas e até chegar na lua com uma precisão milimétrica.

Daí vem o Einstein (lembra do maluco?)

E diz que tudo que a gente tem de certo como distância e tempo são,

na verdade, relativos. É a combinação que importa, a única certeza é a

velocidade da Luz.

Isso balançou nossas estruturas, pondo tudo abaixo

em meio a tanta poeira hoje enxergarmos um céu torto, um espaço tempo curvado.

Acreditem, Einsten não é o único maluco na história.

Deixou várias crias.

Muitos falam que existem mais de um universo. Vê se pode?

Outros que as minhocas do universo deixam buracos para gente passar de uma lado a outro.

É, logo, logo, vai ter muita gente embarcando numa viagem pelo "multiverso" sideral.

Sabia que todos estão certos? Ainda vamos descobrir muito.

Para a ciência o que importa é o desafio, estamos sempre descobrindo, acrescentando novos conceitos, reformulando novas verdades.

Isso é ciência.

Ciêcia é:

Validar o Passado - Desenhar o Presente - Projetar o Futuro.

Canal do YouTube Fermino Roco

A Ciência da Ressaca - Vídeo

2014-09-16T10:00:00.000-03:00

O canal MUITO Interessante do YouTube apresenta um vídeo bem interessante explicando os motivos e dicas para curar a famosa ressaca.

Algumas dicas já comprovadas cientificamente para a cura da ressaca são, ingerir brócolis, bananas, doces, sódio e água.

Vale a pena conferir:

Curso Online de Tratamento de Água

2014-09-15T18:34:00.001-03:00

O tratamento efetivo de água e rejeitos, foi o fator que mais influenciou o avanço da saúde pública no mundo, no último século. Este tratamento disponibiliza água livre de microorganismos infecciosos e de muitos produtos químicos indesejáveis. O objetivo final é a liberação desta água de rejeitos tratada a fim de captação direta de estações de tratamento de água aceitáveis.

Com carga horária de 5 horas e totalmente Online, o Curso de Tratamento de Água e Efluentes apresenta de forma sucinta, o Tratamento de Água e Efluentes é de suma importância para um desenvolvimento sustentável tanto economicamente quanto socialmente. No Cotidiano atual,tais tratamentos são constantemente utilizados acerca de um bem-estar da população em geral, além de prevenir várias doenças causadas por microorganismos presentes na água bruta. Este curso tem o objetivo de capacitar o estudante a compreender os processos de Tratamento de Água e Esgoto comumente utilizados, além de descrever situações sócio-econômicas para promover reflexões acerca do tema.

Excelente Curso da Buzzero, criado por Henrique Saccomori Ramos, Graduado em Química Industrial pela Universidade Estadual de Goiás. Qualificado como Operador de Tratamento de Água e Efluentes Industriais pelo SENAI GO.

A matriz curricular do curso é composta por:

Tratamento de Água e Efluentes
Objetivos do Curso
Introdução
Objetivos do Tratamento de Água
Coliformes
Testes Para Coliformes
Teste do Número Mais Provável (NMP)
TESTE COM MEMBRANA FILTRANTE (MF)
Eficiência do Tratamento
DBO
O Processo de Tratamento de Água
Estação de Tratamento de Esgoto
Diferença entre os Tratamentos
A Importância da Legislação Vigente
Padrão Microbiológico de Potabilidade
Padrão de Turbidez
Produtos Químicos Utilizados
Sulfato de Alumínio
Cloro
Doenças Transmitidas pela Água
Estações de Tratamento
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O Mercado da Soja em 2014

2014-09-15T16:00:00.000-03:00

Quedas nos preços e resistência da exportação.

A Companhia Nacional de Abastecimento (Conab), empresa vinculada ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), realiza levantamentos e avaliações mensais da safra brasileira de grãos e de outras lavouras.O principal objetivo dessa atribuição é subsidiar o referido ministério, em tempo hábil, no monitoramento e na formulação da Política Agrícola e de Abastecimento e no atendimento aos demais agentes oficiais e privados do agronegócio brasileiro, especialmente no auxílio relacionado à tomada de decisão por parte dos produtores rurais. As informações coletadas a seguir referem-se ao levantamento realizado em Setembro de 2014.

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), projetou para o exercício 2014/15 uma safra americana, próxima dos 104,0 milhões de toneladas. A estimativa e o bom desenvolvimento das lavouras até o momento, tem contribuído para que o mercado amplie a pressão sobre as cotações internacionais do produto. A colheita da soja já teve início na Região Sul do cinturão produtor dos EUA, e o aumento da oferta mundial poderá contribuir para uma maior desvalorização das cotações, coincidindo com as intenções de plantio da oleaginosa na América do Sul.

Dois fatores, no entanto, podem ainda dar suporte as cotações internacionais do produto. De acordo com analistas do setor, uma eventual reação nos preços poderá ser estimulada pelo reaquecimento da demanda especialmente chinesa, além das preocupações com o clima seco em importantes regiões produtoras dos Estados Unidos.

De uma maneira geral, há uma expectativa de que apesar de um expressivo crescimento da produção norte-americana nesta temporada, a demanda também deve permanecer aquecida, atuando como um limitador de queda para os preços.

No Brasil, a safra de soja na atual temporada atual, atingiu 86.120,8 mil toneladas,representando um incremento de 5,7% em relação à safra anterior. A estimativa atual apresentou ajustes em relação às divulgações anteriores devido a problemas relacionados com o clima por ocasião do desenvolvimento da lavoura e colheita do produto e também pelo fraco desempenho da segunda safra de soja, em importantes estados produtores.

A maior área plantada com a oleaginosa 13.909,4 mil hectares, ocorreu na Região Centro-Oeste, apresentando nesta temporada, um incremento de 8,9% sobre o exercício anterior, gerando uma produção de 41.800,5 mil toneladas. A continuidade desse incremento regional no entanto, apresenta um certo nível de incerteza. Apesar dos preços internos terem apresentado elevação nos últimos anos, compensando a maior parte dos aumentos nos custos, o comportamento desses preços a partir do segundo semestre deste ano, já provoca o receio de que essa tendência não se reproduza.

Veja abaixo um gráfico relacionado a área plantada por regiões brasileiras ao passar dos anos.

A rentabilidade alcançada pelo produtor brasileiro nas safras 2011/12 e 2012/13, apresentou níveis significativos em função dos elevados patamares de preços, que refletiram a redução na oferta mundial (quebras nas safras da América do Sul e Estados Unidos), enquanto a demanda internacional continuava crescente. Na safra atual, a demanda pela soja em grão e pelo farelo, continuou sustentando os preços da oleaginosa no mercado nacional, mas a queda observada nos preços da soja em Chicago a partir do segundo semestre, trouxe reflexos nas negociações internas, sendo notado atualmente, uma certa lentidão no ritmo dos negócios, numa região que já é bastante afetada pelo impacto da elevação dos fretes, acrescidos nos últimos meses pelos custos dos fertilizantes e defensivos. Esse quadro tem criado um travamento das negociações. Os produtores não aceitam vender aos preços atuais, considerados baixos quando comparados com os ocorridos nos meses anteriores, enquanto os compradores estão retraídos com expectativas de que as cotações cedam ainda mais neste segundo semestre, diante dos níveis decrescentes observados nos contratos de Chicago.

As cotações de soja na Bolsa de Chicago tiveram expressivas quedas em agosto, diante da expectativa de safra recorde a ser colhida no Meio Oeste dos Estados Unidos, podendo superar as 103,9 milhões de toneladas que foram divulgadas no último relatório do Usda. Assim, os preços saíram de US$ 12,15/bushel (US$ 446,44/t) para US$ 10,89/bushel (US$ 400,32/t), uma das menores cotações desde 2010.

Mesmo neste cenário baixista, as cotações internas da soja trabalham, em período de entressafra, com preços de R$ 51,00 a 60,00/60 kg no Mato Grosso. Situação de preços muito similar ao ocorrido no mesmo período do ano anterior. Todavia, em Paranaguá, as cotações trabalharam com valores acima de R$70,00/60 kg em agosto do ano passado e, neste ano, estão próximas de R$ 65,00/60 kg. Salienta-se ainda que, para a safra atual, os fretes de soja estão mais baixos, o que interfere diretamente na formação de preços na praça produtora. As exportações de agosto fecharam em 4,1 milhões de toneladas, diminuindo em relação ao mês anterior, mas um volume que reitera a expectativa de um alto volume de soja em grão exportado pelo Brasil, na ordem de 46,6 milhões de toneladas.

*Artigo Extraído do Levantamento da Safra de Grãos da CONAB em Setembro de 2014. Veja o Artigo completo clicando aqui!

Aprenda a escrever sua Monografia Agora!

2014-09-15T11:30:00.001-03:00

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Muitas pessoas sentem-se apreensivas nesta etapa, pois vários aspectos devem ser considerados, como escolha do orientador, da banca examinadora, do tema, do título e o que deve estar dentro do seu artigo, mas tudo é questão de planejamento e organização.

Em um curso de 10 períodos por exemplo, a escolha do tema e do orientador já deve ser feita a partir do 8º, para que seu trabalho seja bem elaborado e corrigido, sem aquele famoso desespero e fazer o trabalho somente para passar, pois este trabalho é sua credencial para o mercado de trabalho, pois muitas vezes em sua entrevista de emprego a questão vem à tona: - Qual foi o tema e o título de sua Monografia?

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Como é feita a Vodka?

2014-09-15T09:00:00.000-03:00

A vodka é um destilado obtido a partir de grãos ou tubérculos. Este destilado é depois diluído em água até a concentração desejada. Neste sentido, diz-se que a verdadeira vodka russa é aquela com teor alcoólico de 40% em peso. A qualidade da matéria prima tem influência nas características da vodka. O conhecimento dos produtos utilizados na sua produção é importante para o se aprender a apreciar a vodka. Cereais Até a década de 70 do século XIX o centeio foi o principal cereal utilizado como base para a produção das vodkas no Leste Europeu. Mais tarde, com a escassez da matéria-prima, outros cereais formaram a base para a produção do destilado ou passaram a ser misturados ao centeio em pequenas quantidades. São eles o trigo, a aveia e a cevada. Nesta região européia, o centeio continua sendo o cereal de escolha para a fabricação das vodkas de melhor qualidade, principalmente por não causar efeitos colaterais. Na Europa e nos Estados Unidos o trigo é bastante utilizado em função da facilidade de processamento e da existência de extensas áreas plantadas. Neste caso o amido é convertido a açúcar fermentável de onde se obtém o álcool. Isto permite a produção de um destilado com alto grau de pureza e neutralidade.

Tubérculos A batata é o principal representante desta categoria de matéria-prima, além da beterraba. Os tubérculos são considerados como de qualidade inferior para a produção da vodka. Tem a desvantagem de necessitar maior quantidade para produzir os destilados do que os grãos. Sua fermentação produz resíduos difíceis de serem removidos no processo de purificação. Há uma tendência à vodka de batata ser mais pesada e de sabor mais acentuado.

Melaço

Extrato obtido no processo de fermentação da cana-de-açúcar ou da batata-doce, do qual se produz a vodka. Estas tendem a um sabor mais adocicado.

Malte

Ingrediente utilizado na preparação do mosto. Geralmente obtido do centeio.

Levedo

Ingrediente utilizado para acelerar a fermentação do mosto.

Água

A água é o segundo principal ingrediente da vodka, uma vez que ela corresponde a até 60% do conteúdo em peso de uma garrafa da bebida. No princípio, na produção da vodka russa se usava a água leve dos rios russos, que não apresentavam dureza maior que 4mEq/L de minerais dissolvidos. Atualmente a água é submetida a um rigoroso processo de purificação para a retirada dos metais pesados, aproximando-se da pureza da água destilada. A água destilada não é mais utilizada devido à tendência de tornar a vodka opacificada. Antes de ser misturada ao destilado, a água é saturada com oxigênio, permitindo a obtenção de uma vodka leve e suave.

Fórmulas

A fórmula da mistura (cereal, água, malte e levedo) sempre foi objeto de pesquisa. O acréscimo de pequenas quantidades de outros cereais (cevada, trigo, aveia) deram à vodka um caráter discreto, diferente, sem, contudo alterar suas qualidades. Várias experimentações foram realizadas até se chegar à mistura ideal de 40% por peso de destilado puro em água leve.

Destilação e Retificação

A destilação é a retirada do álcool de um líquido de baixa concentração alcoólica, cujo objetivo é obtê-lo (álcool) em maior concentração. As destilarias de vodka obtêm o álcool de um líquido chamado mosto, formado durante a fermentação de uma mistura de grãos ou tubérculos e água. Portanto, o primeiro estágio na produção da vodka é a preparação deste líquido semelhante à cerveja, com baixo teor alcoólico. Os cereais ou a batata são triturados e misturados à água. Este produto é aquecido para converter o amido em açúcar, resultando num líquido fino e doce. Em seguida é adicionado o fermento, resultando num líquido com teor alcoólico entre 6% e 8%. Depois a destilação converte este líquido num destilado básico. A concentração alcoólica do líquido pode ser aumentada porque o álcool e a água evaporam a diferentes temperaturas, 77ºC e 100ºC respectivamente. Entretanto, a água também evapora a 77ºC e seu vapor é misturado ao vapor do álcool. Assim, é necessário capturar várias vezes estes vapores, condensá-los e submeter o líquido à nova destilação. A primeira fração do destilado contém grande quantidade de impurezas enquanto a última fração possui muito vapor d'água. Portanto, estas frações costumam ser descartadas, retendo-se a fração intermediária, que depois é novamente destilada para se reduzir o grau de impurezas. Atualmente a vodka é destilada em um equipamento de destilação contínua, no qual o mosto inicial é aquecido e seus vários componentes evaporam a diferentes temperaturas. Este equipamento permite que a destilação separe todos os componentes num processo único. O equipamento básico consiste em duas colunas: o analisador e o retificador. Ambos são divididos em compartimentos horizontais. Vapor aquecido é introduzido na porção inferior do analisador e segue acima para cada compartimento, que são aquecidos. Ao mesmo tempo o mosto básico é introduzido na parte superior do retificador e segue descendo em cada compartimento que foi previamente aquecido pelo vapor proveniente do analisador. O mosto segue para o analisador aonde o álcool evapora, retornando para o retificador. Aí, segue acima até se condensar no compartimento não perfurado, de onde é extraído do retificador. Neste estágio se obtém um destilado básico com muitas impurezas. O papel do retificador é remover as impurezas. Ele é dividido em vários compartimentos perfurados. O mosto entra na parte superior do retificador e é aquecido pelos vapores de água e álcool que sobem no analisador, conforme este desce na coluna do retificador. Estes vapores que sobem no retificador são condensados, separando-se inicialmente a água que fica coletada no fundo do retificador. Quanto mais o vapor sobe no retificador, ele vai sendo resfriado pelo mosto frio que lá está entrando e a fração de álcool do vapor é condensada num prato não perfurado, onde o destilado é coletado e retirado em altas concentrações alcoólicas. Atualmente os equipamentos possuem mais de duas colunas que fazem o processo continuamente, re-destilando e re-retificando o líquido várias vezes, produzindo um destilado puro com mais de 90% de teor alcoólico. Estes processos podem apresentar vários problemas que levam à produção de vodkas com impurezas. Após a destilação e a retificação a vodka é reduzida ao teor alcoólico desejado pela adição de água, sendo depois filtrada e purificada.

Filtração e Purificação

Uma das grandes características da vodka é a sua pureza. Enquanto outros destilados mantêm o sabor e o aroma, a vodka tem estas características removidas, tornando-se um destilado o mais claro e puro o possível. A maioria das impurezas é removida pela destilação e retificação. Depois a filtragem é realizada e a vodka final contém mínima quantidade de resíduos. Atualmente a filtração da vodka é feita através de carvão, que é um material absorvente. Hoje o carvão ativado também é utilizado. A vodka é bombeada através colunas de carvão ativado. Este processo é lento, chegando a demorar até 8 horas, quando a vodka é obtida na forma brilhante e cristalina. Finalmente, antes do engarrafamento, a vodka é filtrada através filtro de membrana que irá remover partículas minúsculas. É costume se afirmar que a vodka não deixa ressaca ou não causa dor de cabeça ou náuseas. Isto é tão verdadeiro quanto maior a quantidade de impurezas removidas. Basicamente, quando se bebe vodka, estamos bebendo álcool puro e água.

Estas são as impurezas mais freqüentemente encontradas em vodkas destiladas com processos de má qualidade, com a orientação para os odores que se manifestam:

Acroleína - odor acre, azedo, picante

DMTs - odor de repolho cozido

Ésteres - odor adocicado e frutificado

Feints - álcool amílico, como removedor de esmalte

Acetaldeído - maças verdes

Diacetilacetato - adocicado, amanteigado ou caramelado

Metil-tiazina - odor de enxofre

Ionone - perfumado, adocicado

Aromatização

A aromatização da vodka é procedimento bastante antigo e era utilizada para ocultar os sabores desagradáveis e os odores indesejáveis resultantes do processo de destilação. Outro papel da aromatização era o de acrescentar um sabor diferente ao do álcool puro, tornando-a mais palatável. Empregam-se diferentes tipos de ervas, frutas, pimenta, café, etc.

Estilos de Vodka

Ocidental

As vodkas européias e americanas são caracterizadas por sua pureza e claridade. Possuem aroma neutro e um sabor de álcool limpo. Isto combinado à suavidade. As técnicas de produção levaram a uma vodka com mínimas quantidades de resíduos aromáticos e de sabor.

Polonês

As vodkas polonesas primam pela pureza. Por outro lado, elas possuem sabor mais acentuado e mais aroma do que as vodkas ocidentais. Têm um discreto aroma adocicado e um paladar suave, sendo que o sabor adocicado demora a desaparecer. São discretamente mais oleosas.

Russas

As vodkas russas são muito suaves e não têm sabor adocicado como as polonesas. Deixam uma sensação de queimação, particularmente devido à presença de mínimas quantidades de fusel oils, termo utilizado para designar uma série de compostos indesejáveis que geralmente são removidos na purificação. Estes compostos são gordurosos e dão à vodka um paladar levemente oleoso e suave. A vodka russa tem um sabor marcante e agradável, sem a mesma suavidade da vodka polonesa.

*Artigo Extraído da Apostila de Biotecnologia Industrial da Professora Kelly Nobre da Universidade Estadual de Goiás.

Curso Online de AUTOCAD 2013

2014-09-14T21:04:00.001-03:00

O QuímicaH indica agora para você uma grande oportunidade de preparar-se , e tudo isso de forma gratuita e você ainda recebe uma certificação. Trata-se do Curso de AUTOCAD 2013 do iPED Cursos, uma das mais renomadas instituições do ensino online no país. O curso pode ter carga horária de 20, 40 e 80 Horas/Aula, dependendo da assinatura do aluno.

CAD - (do inglês Computer Aided Design) Desenho Assistido por Computador - são os programas de computador que permitem a criação e manipulação de projetos e desenhos técnicos de forma digital. Ao digitalizar um desenho tão complexo e detalhado, os CADs resultaram por aumentar a produtividade do profissional inclusive por diminuir as chances de erros de projeto, algo decisivo em indústrias dependentes de tecnologia.

O CAD pode ser utilizado em praticamente todos os tipos de indústrias de tecnologia intensiva, desde as indústrias técnico-científicas como engenharias, arquitetura e geoprocessamento até os ramos mais criativos como o do design de produtos, objetos, e vestuário; desde que com adequadas especificações.

Veja o Vídeo Para saber mais sobre o Curso:

Não perca tempo! Aprimore seus conhecimentos e seu currículo!

O objetivo deste curso é ensinar todos as funções e recursos do AutoCAD 2013. Esse software é usado principalmente para a elaboração de peças de desenho técnico em duas ou três dimensões. É amplamente utilizado em arquitetura, design de interiores, engenharia civil, mecânica, geográfica, elétrica e em vários outros ramos da indústria. Aqui você vai aprender as principais ferramentas e funções do AutoCAD, desde o entendimento das coordenadas básicas como as layers, linhas, círculos, elipses e os modos de seleção até a movimentação desses elementos e de muitos outros como o trabalho com hachuras e blocos dinâmicos.

O iPED disponibiliza para você todo o conteúdo do curso em formato digital que pode ser impresso ou armazenado em seu computador e tablet. Com o objetivo de não tornar o curso caro para quem não pode pagar, a apostila é cobrada separadamente e a sua compra é opcional.

Confira o Conteúdo Programático do Curso:

- Introdução ao AutoCAD 2013
- Coordenadas e Layers
- Linhas, Círculos e Elipses
- Retângulos com Chanfros e Arredondamentos e Polígonos
- Modos de Seleção
- Movendo, Copiando e Rotacionando Objetos
- Trabalhando com Hachuras
- Criando e Inserindo Blocos
- Trabalhando com Blocos Dinâmicos
- Escalas
- Textos e Cotas
- Edição de Cotas
- Trabalhando com Tabelas
- Comando Array e Stretch

- Comandos LTSCALE e Match Properties e a Exportação de Arquivos em Outros Formatos

- Impressão e Escala
- Ajustando o desenho e a escala do Layout para a Impressão

Quais as Vantagens de um Curso Online?

O ensino Online cresce cada vez mais no Brasil, e sabe por quê? A forma dinâmica de aprendizado, onde o aluno pode aprender a qualquer hora e em qualquer lugar, sem estar pressionado em uma sala de aula com muitas pessoas, o que às vezes acaba atrapalhando. O aluno que faz um Curso Online está disposto a realmente aprender, pois todo o conhecimento vai depender integralmente do seu esforço.

Vale Ressaltar que todos os cursos divulgados pelo QuímicaH são reconhecidos pela ABED, Associação Brasileira de Educação a Distância e podem ser utilizados como horas extracurriculares, cursos de capacitação, aperfeiçoamento e iniciação profissional.

Como é feito o Whisky?

2014-09-14T11:57:00.002-03:00

Os primeiros relatos de produção de Whisky surgiram na Irlanda no séc. XII, e os primeiros registros de um processo de produção foram encontrado na Escócia em 1494. Antigamente sua produção estava ligada aos monastérios, que usavam o licor produzido com ervas e especiarias, para fins medicinais, por isso era conhecido pelo nome de água vitae.

O whisky é uma bebida alcoólica, muito forte que é obtida a partir da fermentação de grão de centeio, milho ou cevada.A sua graduação alcoólica situa-se entre os 38 e 54% de volume de álcool.

Matéria-Prima

Milho: é o cereal mais utilizado principalmente nos EUA.

Centeio: contem menos amido que milho ou trigo.

Cevada: utilizada na forma de malte.

Trigo: o rendimento em álcool é menor, porem possui uma grande variedade.

Processos

- maltagem,

- moagem,

- maceração,

- fermentação,

- Destilação,

- envelhecimento.

Maltagem: A cevada é mergulhada em água fria de 48 a 60 horas. O grão estufa e na seqüência é espalhado em finas camadas por uma superfície plana. Quando os brotos do malte começam a crescer, sabe-se que os níveis de açúcar contidos no cereal estão no ponto certo. Nesse momento é preciso secá-lo antes que cresça mais. (malte verde). O cereal é secado no forno com o vapor quente. A turfa é acrescentada ao fogo. ( pouca chama e muita fumaça adere-se no malte e da sabor especifico)

Moagem: Para extrair a maior quantidade de substâncias fermentáveis dos cereais, os grãos são esmagados utilizando-se martelos hidráulicos ou moendas rolantes. Quanto mais fina for a farinha obtida, mais álcool se obterá.

Maceração: A farinha é colocada em infusão na água quente, operação que libera o açúcar da cevada e forma o mosto. O processo é realizado em um grande destilador circular de aço inoxidável.

Fermentação: É a fase em que se acrescenta lêvedo ao mosto, que está mantido a uma temperatura de cerca de 70ºC, em recipientes de madeira ou aço inoxidável. A mistura libera gás carbônico e espuma. Para que a espuma não transborde, as destilarias usam tampas e uma pá rotativa. O açúcar é transformado em álcool que, em um período de 40 a 72 horas, produz uma bebida fermentada doce, quente e turfosa, com um grau alcoólico entre 8 e 9%.

Destilação: A bebida fermentada vai para os alambiques para passar por duas destilações. O destilado, chamado de vinho baixo, possui cerca de 20% de álcool. O alambique de segunda destilação é menor. As várias formas de alambique determinam a composição e o sabor final do destilado. Aplica-se calor no alambique de segunda destilação e os vinhos baixos fervem, condensando e recolhendo os vapores.

Envelhecimento: A bebida que resulta da segunda destilação é totalmente incolor. É acrescentada mais água pura até chegar a 63,5% de álcool. O destilado está ponto para o envelhecimento em tonéis de carvalho, onde adquirirá cor e sabor característicos.

Cortes ou Mistura: Consiste na mistura em diferentes proporções de um destilado pouco encorpado com vários destilados fortemente encorpados. Pouco encorpados e fortemente encorpados; Após a mistura se adiciona água ate a obtenção do teor alcoólico desejado. Se adiciona corante de caramelo. Antes ou após a maturação. Diferentes cereais, condições de fermentação, Períodos de maturação e tipos de barris.

Filtração: Remove o material particulado para o produto se tornar claro e translúcido. A maioria é filtrada antes do engarrafamento pra se reduzir a turbidez. Utiliza-se filtro de placas e quadro que utiliza folhas de celulose ou celulose impregnada com terra de diatomácea.

Tipos de Whiskys:

Single Malt: Feito só de cevada, não contendo nenhum tipo de mistura e fabricado em apenas uma destilaria.

Vatted: Formado pela mistura de dois ou mais singles e maltes.

Grain: Produzido com cereais como milho ou trigo e alguns de centeio.

Blended: É o whisky mais globalizado. Seu sabor e identidade são o resultado da mistura de whisky de malte e de grão.

Categorias de Whiskys:

Scoth: A maioria absoluta dos scotches bebidos no mundo é de blends, ou seja, mistura de uísques destilados em alambiques. A denominação SCOTCH whisky só pode estar expressa no rótulo quando a bebida é produzida na escócia. Ele se torna mais licoroso com o resfriamento.

Bourbon: O Bourbon americano, por exemplo, é um destilado de milho; ele deve conter pelo menos 51% de milho, mais geralmente tem 60% a 80% deste cereal e o restante de pequenas proporções de cevada e centeio.

Tenessee Whiskey: O uísque Tenessee, produzido no Estado americano de mesmo nome tem pelo menos 51% de cereal em sua composição.

Rish Whisky: O rish Whiskey, o uísque irlandês, onde é usado o carvão para aquecer o malte em seus alambiques, material este que não exerce influência sobre o sabor da bebida.

O Whisky, depois de engarrafado não continua a sua maturação como os vinhos, o que constitui suas diferença básica. O uísque mais caro do mundo é o The Macallan, safra 1926, envelhecido 60 anos nos melhores barris e vendido por U$ 23 mil libras (R$ 65.780,00).

*Artigo Extraído da Apostila de Biotecnologia Industrial da Professora Kelly Nobre, da Universidade Estadual de Goiás

As 10 Melhores Universidades do Brasil

2014-09-13T14:11:00.000-03:00

O Química H mostra agora um quadro das 10 melhores Universidades do país, de acordo com o Rankig Universitário Data Folha (RUF).

O ranking é baseado nos seguintes aspectos:

- Pesquisa DataFolha com 611 Professores que avaliam cursos de graduação para o Inep-MEC;

- Proporção de Docentes com Mestrado e Doutorado na Instituição;

- Proporção de Professores com Dedicação Integral e Parcial;

- Nota do Curso no ENADE;

- Pesquisa DataFolha com 1970 profissionais da Área de Recursos Humanos das empresas.

O ranking mostrado a seguir mostra-se indiferente a instituições públicas ou privadas, porém nenhuma instituição privada aparece entre as 10 melhores. Com um total de 192 instituições avaliadas, o pior indicador é apresentado pela Universidade Alto Vale do Rio do Peixe, em Santa Catarina.

Clique na Imagem para Ampliar

Quer ver em qual posição ficou a sua Universidade?

Acesse: RUF

As 10 Melhores Faculdades de Química

2014-09-13T13:52:00.002-03:00

O Química H mostra agora um quadro dos 10 melhores cursos de Química do país, de acordo com o Rankig Universitário Data Folha (RUF). O Curso de Química avaliado é o Bacharelado com jornada de 4 anos.

O ranking é baseado nos seguintes aspectos:

- Pesquisa DataFolha com 611 Professores que avaliam cursos de graduação para o Inep-MEC;

- Proporção de Docentes com Mestrado e Doutorado na Instituição;

- Proporção de Professores com Dedicação Integral e Parcial;

- Nota do Curso no ENADE;

- Pesquisa DataFolha com 1970 profissionais da Área de Recursos Humanos das empresas.

O ranking mostrado a seguir mostra-se indiferente a instituições públicas ou privadas, porém nenhuma instituição privada aparece entre as 10 melhores. Com um total de 207 instituições, o pior indicador é apresentado pela Faculdade de Formação de Professores da Mata Sul em Pernambuco.

Veja o Top 10:

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Quer ver em qual posição ficou a sua Universidade?

Download da Planilha

Ou acesse: RUF Química

Como é feito o Spray dos Árbitros?

2014-09-13T12:13:00.002-03:00

O Spray Demarcatório foi criado para geralmente delimitar a área de 9,15 metros de distância da barreira em faltas diretas no futebol profissional e semi-profissional.

O criador do spray, o brasileiro Heine Allemagne diz que toparia negociar a empresa logo após a Copa do Mundo, pois segundo ele o projeto não foi levado ao plano comercial e ele não teve benefícios monetários com o projeto.

Basicamente, o spray demarcatório funciona da mesma forma que um spray de barbear convencional, com composições similares, visto que no spray demarcatório para árbitros não é utilizado a Lauramida DEA, que estabiliza a espuma, dando assim, um tempo menor para que ela "evapore" no ambiente.

A composição química do spray demarcatório é: Água desminerizada, Cocoamido Propil Betaína, Essência, Éster Poliglicólico de Ácido Graxo e Gás Propelente.

Os gases propelentes mais utilizados são misturas de cerca de 87 % de isobutano e 13 % de propano, usados em concentração de 3 a 7 %.

O preço do mesmo varia de R$18,00 a R$20,00 e pode ser encontrada em lojas especializadas para árbitros, como a Shopping Árbitro

Curso Online para o ENEM Grátis

2014-09-13T10:05:00.000-03:00

O QuímicaH indica agora para você uma grande oportunidade de preparar-se para o ENEM, e tudo isso de forma gratuita e você ainda recebe uma certificação. Trata-se do Curso de ENEM GRÁTIS do iPED Cursos, uma das mais renomadas instituições do ensino online no país.

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O Grupo iPED é um dos melhores sistemas de educação do mundo. Possui mais de 1 milhão de alunos no Brasil e em mais de 60 países.

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O que é o Bóson de Higgs e como ele funciona? - Vídeo

2014-09-13T00:20:00.000-03:00

Muito se contradiz acerca do que realmente é o Bóson de Higgs, ou "Partícula de Deus", então o QuímicaH separou dois vídeos que explicam de maneira bem simplista o que é o famoso Bóson de Higgs e como ele se comporta.

O que é o Bóson de Higgs?

...E como ele funciona?

Conheça este Eficiente Método de Multiplicação

2014-09-12T16:25:00.001-03:00

Você saberia responder rapidamente quanto é 15x13? Tem dificuldades em multiplicações um pouco mais complexas? Então dê uma olhada e aprenda com este modelo de multiplicação rápido e eficiente,

Talvez ao ver este modelo de multiplicação aplicado rotineiramente no Japão, utilizando linhas e colunas tire você deste pragmatismo didático, onde nos ensinam que decorar é a melhor alternativa para diversas especificidades do ramo das matérias exatas.

Este vídeo tutorial traz um método simples e diferenciado, que talvez lhe ajude quando te perguntarem quanto é 15x13 novamente.

... e Por que os Japoneses são tão bons em matemática?

Este vídeo de Seiiti Arata pode responder bem a esta questão, o fundador da Arata Academy possui diversos vídeos bem legais acerca de aprendizagem moderna que valem a pena ser conferidos,

Curso Online de Operador de Tratamento de Água e Efluentes Grátis

2014-09-11T10:40:00.004-03:00

Olá Pessoal, a QuímicaH indica a todos os seus leitores um ótimo curso de aperfeiçoamento e capacitação profissional totalmente gratuito a distância, oferecido pelo SENAI.

O Curso de Operador de Tratamento de Águas e Efluentes é 100% em plataforma EAD e ainda conta uma visita técnica para os interessados, com professores altamente qualificados, fórum tira-dúvidas, chat com os tutores entre outras diversas ferramentas.

O curso oferece certificado de 167 Horas, emitido de forma totalmente gratuita, podendo ser impresso ou pedido por Email, sem nenhuma taxa adicional. O período do Curso é de 25/09/2014 à 13/12/2014.

O programa disciplinar busca aumentar o conhecimento e treinamento de técnicos e operadores que atuam ou desejam atuar na área de tratamento de efluentes industriais da empresa.

O curso foi feito pela QuímicaH e totalmente aprovado, contando com material complementar e apostila em pdf gratuita, com a seguinte matriz curricular:

- Educação Ambiental
- Fundamentos de Química
- Higiene e Segurança
- Microbiologia Sanitária
- Operações Unitárias
- Gestão Ambiental
- Segurança no Trabalho
- Empreendedorismo
- Legislação Trabalhista

Os requisitos para matricular-se no curso são:

Idade Mínima: 16 anos
Escolaridade: Ensino Fundamental completo
Enviar os documentos comprobatórios para a Unidade Escolar responsável pela oferta do curso.
RG; CPF; Comprovante de Endereço(Recente) e Histórico Escolar referente ao ensino fundamental

10 Mentiras Ditas sobre o Corpo Humano

2014-09-11T00:44:00.004-03:00

Desde que somos pequenos, grandes quantidades de informações vêm à nossa mente, seja através da família ou na escola. No entanto, muitas das coisas que são ensinadas não são exatamente verdade. Especialmente referindo-se ao corpo humano, dos quais mitos ainda estão vivos, mesmo após ter sido negado surgir.O site cracked.com , publicou uma lista de seis coisas que o corpo humano que provavelmente ensinado desde o jardim de infância e eles realmente estão mentindo.

Temos apenas 5 sentidos.

Qualquer criança vai dizer que é verdade, que os cinco sentidos humanos são visão, olfato, audição, paladar e tato. De acordo com a Harvard Medical School, há seis sentidos do corpo humano. Por exemplo, fechar os olhos e, em seguida, tocar o nariz com o dedo indicador. Como você sabia que era o dedo indicador sem olhar? Como saber onde é o seu nariz? Você cheira o dedo com o seu nariz? Será que o seu sentido do tato lhe disse como obter o seu nariz através de moléculas de ar? Nada disso, ele é chamado de propriocepção, a sensação de que é responsável por informar a posição do corpo em relação a si mesmo.

Outra forma mencionada, é a percepção temporal, ou o sentido do tempo, embora pareça que apenas uma parte da nossa linguagem cotidiana, é realmente o mais importante, uma vez que é o responsável para uni-los todos. Uma maçã é apenas uma série de sensações diferentes, sem noção de tempo, que lhe diz que tudo está acontecendo ao mesmo tempo. Basta estar trancado em um quarto, em silêncio completo e noção de tempo vai notar que estamos deixando nossas vidas sem fazer nada.

O senso de equilíbrio também chamado Equilíbrio postural e outros, como o termocepção, interocepção e nocicepção, que pode verificar o site da escola de medicina em Harvard.

O mapa da língua.

Você provavelmente se lembra da classe em que você foi ensinado que a língua humana é desenhado com uma espécie de mapa, em que as áreas de percepção de sabor estão localizados. Por exemplo, a teoria que diz que os sabores doces são identificados apenas na ponta da língua e a percepção do resto dos sabores em outras áreas. A verdade é que o cientista alemão DP Hanig, realizou um teste de gosto em que ele descobriu que alguns voluntários experimentaram determinados sabores mais intensamente em certas regiões da língua. De acordo com o site cracked.com quarenta anos depois, um estudioso de Harvard, Dr. Boring, mal interpretado os resultados dos estudos e do mapa considerada como resultado, foi simplesmente o plano de trabalho para o teste. Atualmente, os pesquisadores sabem há anos que toda a área da língua é quase tão sensível a diferentes tipos de sabores.

Nós usamos apenas 10 por cento do nosso cérebro.

Esta teoria tem sido erroneamente atribuída a Albert Einstein, é um dos mitos mais antigos sobre nossos corpos. De acordo com o British Medical Journal (BMJ), os pesquisadores esclareceram que a mentira veio em 1907, para discutir o potencial das pessoas para desenvolver múltiplos talentos. A verdade é que nós usamos 100 por cento do nosso cérebro. Especialistas disseram que o MRI e estudos do metabolismo cerebral mostram que durante o dia não há nenhuma parte do cérebro sem ser ativada. O importante é promover a atividade cognitiva e do cérebro desde a infância, porque isso mantém e melhora as conexões cerebrais.

Beba 8 copos de água por dia.

O conselho de beber dois litros de água por dia e meio de volta a 1945, graças a uma recomendação do Conselho Nacional dos Estados Unidos Research. Mais tarde, em 1974, nutricionista Frederick Stare, endossou o conselho sugerindo consumir seis a oito copos a cada 24 horas. No entanto, omitiu a segunda parte das recomendações, o que indica que a maior parte dos dois litros de água são encontrados em alimentos processados e Stare como claro incluir outros líquidos, tais como chá, café , leite e cerveja, para além da água contida nas frutas e nos vegetais.

No entanto, a hidratação é essencial para o bom funcionamento do organismo, porque a cada dia nós perdemos cerca de um litro de água, que deve ser substituído por atividade metabólica.

Leitura com pouca luz pode causar cegueira

De acordo com informações do New York Times , ler com pouca luz ou à luz de velas, não causa perda de visão, como nos foi ensinado.Simplesmente, a falta de luz pode criar a impressão de ter dificuldade em focar, e também reduz a tremulação, causando desconforto, uma vez que não é mantido lubrificado a olho, mas este não é um efeito que persiste e prejudica a visão.

Obesidade e metabolismo dependente.

Muito tem sido dito que um metabolismo lento ou rápido, faz com que uma pessoa está acima do peso. A verdade é que, segundo alguns cientistas, o metabolismo é o mesmo em pessoas magras e obesas, até parece que algumas pessoas não estão acima do peso, tem um ritmo mais lento do que outros que sofrem de obesidade metabolismo. De acordo com cracked.com , ele realmente leva uma pessoa a ganhar peso, é que o equilíbrio entre as calorias consumidas e queimadas não é mantida.

A personalidade é definida pelo lado dominante do cérebro.

Nada está mais longe da verdade dizer que uma pessoa é mais criativo ou mais analítico, pois ele usa o lado mais determinado do cérebro. A massa cerebral, ele tem algumas estruturas especializadas que são responsáveis pela realização de determinadas funções, mas não cair em um lado específico. Os cientistas dizem que, para ser verdadeiramente criativos ou recursos analíticos necessários para levar os dois lados do cérebro.

Por outro lado, as pessoas que tiveram que passar por uma cirurgia em que removeu todo um hemisfério do cérebro, não inteiramente perder o seu lado criativo ou lógico. Mesmo geralmente recuperar a maior parte das funções que supostamente correspondem à parte extraída.

Cabelo e unhas continuam a crescer mesmo após a morte.

Isso é um mito que até mesmo algumas pessoas que tiveram contato com cadáveres dizem é verdade. No amargo, o médico legista, William de bordo, em um artigo no British Medical Journal , diz que o crescimento do cabelo e unhas requer uma complexa regulação hormonal, o que não é mantida após a morte.

A realidade é que os tecidos moles são desidratadas, o que pode levar a retração do couro cabeludo ou da pele em volta das unhas. Isto cria a aparência de que eles têm crescido, mas é apenas o contraste entre os tecidos moles causadas encolhido e unhas ou cabelos.

Raspar faz o cabelo crescer mais grosso e mais escuro.

Certamente você já ouviu isso muitas vezes, e até recebeu conselhos de arrancar. Mas dermatologistas e estudos que datam de 1928, dizem que a barba só remove a parte morta do cabelo, não a seção de estar, que está sob a pele, por isso é pouco provável que a taxa de crescimento é afetado.

Na verdade o que é removido é apenas a ponta, que é mais fino e, portanto, parece ser mais a grossa e dura. Ele acrescentou que, como o novo cabelo não foi submetido à luz solar ou exposição a produtos químicos, o aumento parece ser mais escuro.

A maior parte do calor do corpo é perdido através da cabeça

Em algumas partes do mundo, especialmente no tempo frio é mais freqüente, muito do que é cabeça boa bem coberta diz, porque o corpo perde calor através dele. Na verdade, tampa da cabeça tem tanto efeito como qualquer outra parte do corpo. De acordo com o site cracked.com , o mito surgiu na década de 50, quando o exército dos Estados Unidos, fazendo alguns testes na sobrevivência tempo frio, fixou os seus soldados em todas as partes do corpo, exceto a cabeça ; obviamente, isso acelerou a perda de calor do corpo. Depois disso, um manual de sobrevivência foi impressa, que foram aconselhados a abrigar a cabeça porque ele perdeu de 40 a 45 por cento do calor interno através dele.

Referência e Tradução: De 10 MX

Como é feito o Presunto?

2014-09-10T17:48:00.002-03:00

A produção de presunto curado é um processo realizado há muito tempo pelo homem. Há mais de 2.200 anos já se fazia um processo de salga de presuntos, que muito se parece ao que hoje ainda se usa nas aldeias. Foram as condições climáticas e as características de certas regiões que tornaram possível o desenvolvimento, em condições naturais, de tecnologias empíricas para a produção de presunto. A evolução do processo de fabricação foi levada a cabo por tentativa e erro ao longo de muitas gerações (Guiné, Raquel. 2012).

Esta produção tinha características sazonais (matança e salga no Inverno), seguidas de secagem e maturação na Primavera e Verão. Em Portugal, foi precisamente nas regiões onde a natureza foi mais pródiga, dando ao homem um clima apropriado e raças autóctones convenientes e com alimentação natural favorável, que se desenvolveram as boas técnicas e se originaram os presuntos de maior qualidade e mais fama como no caso (Lamego, Chaves ou Serra da Estrela) (Guiné, Raquel. 2012).

Alguns dos principais tipos de presunto crus encontram-se o Presunto Serrano (TOLDRÁ; FLORES, 1998; ARNAU; GOU, 2001), o Presunto Ibérico (CÓRDOBA et al., 1994; ANDRES ET al., 2004), o Presunto Parma (PAROLARI, 1996; PALMIA et al., 1992) além do Presunto Francês (BUSCAILHON ; BERDAGÉ; MONIN, 1993). Todos esses utilizam pernis inteiros, com couro e ossos, e o tempo necessário para se chegar ao produto final varia entre 10 e 24 meses. Vários procedimentos como remoção dos ossos (KEMP ET al., 1980), tenderização (MARRIOT ET al., 1985) e massageamento (LEAK ET al., 1984; MARRIOT ET al., 1987) já foram estudados para redução do tempo de fabricação. A remoção dos ossos foi o método considerado mais satisfatório para reduzir o tempo de processo sem alterar a qualidade sensorial dos presuntos crus.

As metodologias de processamento dos presuntos crus são diferentes em vários aspectos(matéria-prima,raça, sistema de alimentação,idade de abate dos suínos, teor de gordura, peso e grupos musculares dos pernis, até tipo de cura,condições/duração das etapas de repouso, secagem e maturação) (ARNAU, 1998).

Segundo ROÇA, a palavra cura de carnes se refere à conservação de um produto por adição de sal, compostos fixadores de cor (nitratos e/ou nitritos), açúcar e condimentos, onde também é obtida a melhora das propriedades sensoriais. Devido a uma descoberta de impureza no cloreto de sódio a utilização de nitrato foi iniciada no processo. A cura de carnes tem por finalidade conservar a carne por um período de tempo mais longo, além de conferir-lhe determinadas qualidades sensoriais, como sabor e aroma mais agradáveis e coloração vermelha ou rósea atraente.

Durante muitos anos, os métodos de conservação de carne utilizados baseavam-se em fortes concentrações de sal e posterior fumagem e/ou secagem, hoje em dia, procurando exigências de uma alimentação mais saudável, todo o processo desenvolve-se com uma menor percentagem de teor de sal, respeitando, sempre a tradição artesanal do fabrico.Poder-se-á dizer que se trata de um processo demorado e delicado onde fatores como as condições ambientais, tal com a luminosidade, a temperatura e a umidade, são indispensáveis para se alcançarem os melhores resultados, onde, não obstante a introdução de novas tecnologias, continua a ser imprescindível a experiência e o saber herdados. (MACAL, 2013).

O processo produtivo do presunto suíno inclui um tempo de maturação de 6 meses. Durante o processo de cura ocorrem no presunto modificações bioquímicas importantes, com destaque para a proteólise catalisada por peptidases, que continuam ativas mesmo após vários meses de processamento. Os aminoácidos livres e os peptídeos de cadeia curta resultantes da hidrólise das proteínas miofibrilares e sarcoplasmáticas podem desempenhar um papel importante no desenvolvimento do flavour final dos presuntos (Guiné ,Raquel. 2012).

O processamento tecnológico e produtivo do presunto consiste basicamente nos processos de maturação e cura da carne suína em si, onde através de uma descrição representativa de um fluxograma organizacional visualiza-se todas as etapas do processo.

Processo Básico de Produção de Presunto

(Guia Técnico Ambiental de Frigoríficos e Industrialização de Carnes, 2006)

Para o Guia Técnico Ambiental de Frigoríficos e Industrialização de Carnes, o processo ocorre da seguinte forma:

a - Recepção de Matéria-Prima
A Carne suína (pernil), com ossos e/ou desossada, chega ao frigorífico (quando adquirida de terceiros) e é armazenada em câmaras frias. Caso a carne chegue congelada, é necessário seu descongelamento antes de seu processamento, que normalmente é feito nas próprias câmaras frias.

b - Desossa
Para carne resfriada com ossos, retira-se manualmente os ossos, com o auxílio de facas. Aparas de carne e gordura resultantes da desossa, são selecionadas para aproveitamento em produtos ou encaminhadas para graxaria, juntamente com os ossos.

c - Limpeza da Carne
Excesso de gordura e tecidos conectivos são removidos dos pedaços de pernil
desossado. Estes materiais podem ser aproveitados em produtos do próprio frigorífico ou podem ser destinados para graxaria. A carne limpa é pesada para controlar o processo de injeção de salmoura para cura.

d - Processo de Cura
Os pedaços de pernil limpos são injetados com uma solução contendo ingredientes como sal, açúcar, condimentos e aditivos, tais como conservantes conhecidos como sais de cura (nitratos e nitritos), antioxidantes, estabilizantes e umectantes. Para esta operação, são utilizadas injetoras manuais ou automáticas, do tipo multi-agulhas.

e - Massageamento ou Tombamento
Os pernis injetados são massageados ou tombados em tanques ou tambores rotativos (“tumblers”) por tempo suficiente para que ocorra a distribuição da solução injetada e também a extração superficial de proteínas miofibrilares. Este tratamento faz com que ocorra a adesão dos pedaços de carne durante o cozimento. Durante esta etapa, a carne é deixada maturando ou curando em baixa temperatura (em torno de 72ºC por 12 horas ou mais), para propiciar uma melhor extração e solubilização de proteínas.

f - Acondicionamento à Vácuo
Após o massageamento / tombamento e maturação, as peças de pernil suíno, juntamente com as proteínas extraídas e solubilizadas, são acondicionadas em embalagens plásticas termoformadas, do tipo “cook-in”. Esta operação pode ser realizada manualmente, com o controle de peso das porções por embalagem, ou automaticamente, com equipamentos dosadores volumétricos, que preenchem as embalagens. Após o enchimento, aplica-se vácuo e as embalagens são seladas termicamente.

g - Enformagem
As peças de carne embaladas são colocadas manualmente em formas metálicas, que são prensadas e fechadas para o cozimento.

h - Cozimento
As formas metálicas, carregadas e fechadas, são colocadas em estufas a vapor ou em tanques de cozimento com água quente, onde permanecem por um tempo que vai depender do peso do produto, suficiente para que a temperatura no centro térmico do produto atinja 72ºC, fazendo com que ocorra a coagulação das proteínas, destruição de microorganismos, desenvolvimento de aroma e sabor e a fixação de cor do produto.

i - Resfriamento
Após o cozimento, as formas são resfriadas imediatamente com jatos de água gelada ou por imersão em um tanque de salmoura ou água gelada, com recirculação

j - Desenformagem
Quando estão frias o suficiente (em torno de 5ºC), as formas metálicas são abertas, as peças de presunto são retiradas, permanecendo na sua embalagem de cozimento e seguem para receberem uma embalagem secundária. As formas são reutilizadas após sua lavagem.

l - Embalagem
A embalagem de cozimento das peças de presunto não é removida. A embalagem secundária deve ser feita com filmes plásticos ou laminados de forma que, além das funções normais das embalagens, proteja o produto da incidência de luz, evitando a perda da cor e sua oxidação.

m - Refrigeração
Após embalagem, as peças de presunto são acondicionadas em câmaras frias, sob condições de temperatura controlada (2 a 4ºC), onde ficam em estoque, aguardando sua expedição para o mercado.

Em suma, todo o processo produtivo de presuntos de origem suína atesta que o mesmo possui alta viabilidade industrial, visto que a demanda atende todas as expectativas em relação ao produto. Grandes organizações alimentícias têm investido cada vez mais no aperfeiçoamento das técnicas de produção, como a aceleração do processo de maturação do presunto, que seria demasiadamente importante para que a carga produtiva fosse aumentada constantemente.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ANDRÉS, A. I. et al. Sensory characteristics of Iberian ham: influence of salt content and processing conditions. Meat Science, v.68, p.45-51, 2004.

ARNAU, J.; GOU, P. Effect of air relative humidity on ham rind and subcutaneous salted fat during the resting period. Meat Science, v.58, p.65-68, 2001.

ARNAU, J. Tecnología del jamón curado em distintos países. In: Simposio especial International Congress of Meat Science and Technology, 44, 1998, Barcelona. Estrategias Alimentaris. Madrid: EUROCARNE, 1998, p.10-21.

BUSCAILHON, S.; BERDAGUÉ, J.L; MONIN, G. Time-related changes in volatile compounds of lean tissue during processing of French dry-cured ham. Journal of the Science of Food and Agriculture, v.63, p.69-75, 1993.

Caderno de especificações de Presunto do Alentejo ou paleta do Alentejo denominação de origem protegida, 2004.

CÓRDOBA, J.J. et al. Evolution of free amino acids and amines during ripening of Iberian cured ham. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.42, p.2296-2301, 1994.

Guiné, Raquel (2012). Projeto Industrial de uma Fábrica de Produção de Presunto. Millenium, 43 (junho/dezembro). p. 153-162.

KEMP, J.D. et al. Effect of curing ingredients, skinning and boning on yield, quality and microflora of country hams. Journal of Food Science, v.45, p.174-177, 1980.

LEAK, F.W. et al. Effect of tumbling and tumbling time on quality and microflora of dry-cured hams. Journal of Food Science, v.49, p.695, 1984.

MACAL, 2013. Disponível em: <http://www.macal.pt/Produtos/Presuntos/O-processo-de-cura> acesso em 07 dez 2013.
Denominação
MARRIONT, N.G. et al. Accelerated dry curing of hams. Meat Science, v.15, p.51, 1985.

MARRIOT, N.G. et al. Accelerated production of dry-cured hams. Meat Science, v.19, p.53, 1987.

Ministério de Agricultura Brasileiro, Instrução Normativa Nº 20, de 31 de Julho De 2000.

PACHECO, J. W. F; Guia Técnico ambiental de Frigoríficos - Industrialização de carnes (bovina e suína) - série P+L, 2008.

PALMIA, F. et al. Salt and water distribution in typical Italian hams. Revista Española de Ciencia y Tecnología de Alimentos, v.32, p.71-83, 1992.

ROÇA, R.O. Cura de carnes, Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial, UNESP , Disponível <http://www.enq.ufsc.br/disci/eqa5217/material_didatico/Cura_de_carnes.pdf> Acesso em 07 dez 2013.

TOLDRÁ, F.; FLORES, M. The role of muscle proteases and lipases in flavor development during the processing of dry-cured ham. Critical Reviews in Food Science, v.38, p.331-352, 1998.

Retirado de:

PROCESSAMENTO DE PRESUNTOS

Curso: Química Industrial - Universidade Estadual de Goiás

Tecnologia de Produtos Alimentícios de Origem Animal

Professora: Marinna Barros de Oliveira

Acadêmicos: Henrique Saccomori Ramos

Jean Rodrigues

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A Krokodil e seus Efeitos - Desomorfina

2014-09-09T09:37:00.000-03:00

Desomorfina (também conhecida por di-hidrodesoximorfina, Permonid ou Krokodil) é um derivado da morfina com poderosa, rápida ação opiácia, como sedação e analgesia.Foi sintetizada pela primeira vez em 1932 e patenteada em 1934, sendo usada na Suíça sob o nome de Permonid, e sendo descrita como tendo uma ação de inicio rápido e de curta duração, com relativamente poucas náuseas ou depressão respiratória em comparação com doses equivalentes de morfina. Desomorfina é um derivado da morfina onde o grupo hidroxila no carbono 6 e a ligação dupla entre o carbono 7 e 8 foram reduzidos.A síntese tradicional da desomorfina começa do α-Clorocodina, que obtida com a reação entre cloreto de tionila e codeína. Com uma reação de oxirredução, α-Clorocodina dá dihidrodesoxicodeína, que ao sofrer uma metilação tem como produto a desomorfina.

A preparação da krokodil consiste em moer as pílulas de codeína e misturá-las com iodo, ácido clorídrico e outras substâncias químicas. A imagem de abertura mostra esse processo de preparação da droga que, em seguida, precisa ser aquecida, como vemos aqui. Fonte da imagem: Reprodução/Time

Em referências laboratorias e industriais, utilizando-se da desomorfina para a química forense, compra-se 5mg pelo preço de 49 dólares.

Um dos principais motivos para o grande uso e a disseminação da krokodil é que se trata de uma substância fácil de ser produzida – qualquer pessoa consegue preparar a droga com ingredientes encontrados em farmácia e alguns utensílios de cozinha.

O ingrediente ativo da krokodil é a codeína, um opioide leve que pode ser encontrado com facilidade em muitos países. Os usuários misturam a codeína com uma série de outros ingredientes, como thinner, ácido clorídrico, fósforo (que eles raspam de caixas de fósforo), entre outros.

O resultado é um líquido amarelado com um cheiro ácido forte capaz de imitar os efeitos da heroína por um custo muito menor. De acordo com a Time, uma dose da krokodil custa alguns dólares, enquanto uma dose de heroína pode chegar a cerca de 20 dólares na Europa.

Mesmo não gastando muito dinheiro para conseguir os efeitos, os dependentes da krokodil pagam com a própria vida. A expectativa de vida de um usuário é de dois a três anos. Nos locais em que a droga é injetada, é comum que os vasos sanguíneos se rompam, que o tecido comece a apodrecer e, algumas vezes, descole dos ossos e caia em pedaços. Esses efeitos colaterais deram à substância um novo apelido: a droga zumbi.

O Panorama da dependência

Rapidamente, a krokodil se tornou popular entre os dependentes na Rússia. Em 2005, a agência de narcóticos do país afirma ter registrado apenas casos de um único uso da substância. Seis anos depois, a agência confiscou 65 milhões de doses apenas no primeiro trimestre de 2011. No mesmo ano, a disseminação da droga cresceu e milhões de dependentes foram identificados na Rússia.

A iminência de uma epidemia é alarmante para os responsáveis. Além de ter crescido surpreendentemente na Rússia, notícias do uso da krokodil já começam a aparecer em outras partes do mundo. Em outubro, um relatório publicado no periódico online American Journal of Medicine confirmou o caso de um dependente de 30 anos do estado de Missouri, nos Estados Unidos, que perdeu um dos dedos e sofreu com o apodrecimento da pele depois de injetar a krokodil.

A proibição da venda de codeína nas prateleiras aconteceu em 1º de junho de 2012 e fez com que os números diminuíssem consideravelmente. Emanuelle Satolli, a fotógrafa italiana responsável pelas imagens que você vê abaixo, conta que os dependentes russos agora buscam o principal ingrediente da krokodil no mercado negro.

Durante um ano, a fotógrafa viveu na cidade industrial de Yekaterimburgo, nos Montes Urais, que é um destino conhecido pelo uso de drogas. Nesse período, ela retratou de perto sua experiência e o cotidiano de cerca de 12 dependentes.

Aviso: as imagens são relativamente fortes e podem impressionar pessoas sensíveis.

A codeína é fervida em uma garrafa fechada por alguns minutos como parte da preparação da droga.
Fonte da imagem: Reprodução/Time

Zhanna cuida da preparação da krokodil. Fonte da imagem:Reprodução/Time

Alexey, de 30 anos, enche uma garrafa de ar para fazer com que o líquido passe por um filtro que é usado na preparação. Fonte da imagem:Reprodução/Time

Doses prontas para serem usadas. Fonte da imagem: Reprodução/Time

Andrey, de 43 anos, aplica a droga em Zhanna em seu apartamento no bairro de Uralmash.
Fonte da imagem: Reprodução/Time

Enquanto Andrey injeta a droga, Zhanna aparece no fundo sob os efeitos da substância.
Fonte da imagem: Reprodução/Time

Zhanna aparece sob os efeitos do entorpecente, que costumam durar 40 minutos. Fonte da imagem: Reprodução/Time

Alexei, de 33 anos, injeta uma dose de krokodil. Por causa de sua dependência, Alexei tem uma série de ferimentos no pé e é obrigado a andar com uma bengala.
Fonte da imagem: Reprodução/Time

Oxana, de 33 anos, prepara a krokodil. Fonte da imagem: Reprodução/Time

Olya, de 35 anos, injeta a droga. Fonte da imagem: Reprodução/Time

Elman, de 40 anos, mostra os ferimentos causados pelo uso de krokodil e metadona, outro opioide usado como entorpecente. Fonte da imagem:Reprodução/Time

Pavel, de 31 anos, mostra os efeitos da krokodil na sua pele. As substâncias químicas usadas para preparar a droga causam ferimentos graves e profundos. Fonte da imagem: Reprodução/Time

Referências: MegaCurioso