Quitanda Gourmet

Panetone Perduto

2012-02-16T20:02:00.001-02:00

Após longo e chuvoso período de férias, estou voltando a ativa. Começo com uma idéia simples e criativa. Sabe aquele panetone que sobrou do Natal e já está velho, ninguém quer comer? Pois no fim de semana passado inventei uma receitinha para deixá-lo de dar água na boca.

Sabe a nossa rabanada ou o famoso Pain Perdu francês? Pois inspirado nessas receitas, nasceu o meu Panetone Perduto!

Panetone Perduto

Ingredientes

6 pedaços grossos de panetone

1 xícara de leite

1 ovo

Manteiga para grelhar

Modo de Fazer

1. Em uma tigela funda, misture o leite e o ovo.

2. Aqueça uma frigideira untada com manteiga.

3. Mergulhe a fatia de panetone no leite, virando, para molhar dos dois lados e coloque na frigideira para corar.

4. Vire quando estiver dourado do lado de baixo.

5. Sirva puro, com sorvete, com uma calda de frutas ácidas, chantili ou como você preferir.

No frigir dos ovos!

2012-01-29T14:25:00.003-02:00

Recebi hoje este texto por e-mail, mas não faço a mínima ideia de quem é o autor! De qualquer forma, adorei!

Imagem do wikipedia.com

“O que significa "No frigir dos ovos"?

Não é à toa que os estrangeiros acham nossa língua muito difícil.

Como a língua portuguesa é rica em expressões!

Veja o quanto o vocabulário "alimentar" está presente nas nossas metáforas do dia-a-dia. Aí vai.

Pergunta:

- Alguém sabe me explicar, num português claro e direto, sem figuras de linguagem, o que quer dizer a expressão "no frigir dos ovos"?

Resposta:

- Quando comecei, pensava que escrever sobre comida seria sopa no mel, mamão com açúcar.

Só que depois de um certo tempo dá crepe, você percebe que comeu gato por lebre e acaba ficando com uma batata quente nas mãos. Como rapadura é doce mas não é mole, nem sempre você tem idéias e pra descascar esse abacaxi só metendo a mão na massa. E não adianta chorar as pitangas ou, simplesmente, mandar tudo às favas. Já que é pelo estômago que se conquista o leitor, o negócio é ir comendo o mingau pelas beiradas, cozinhando em banho-maria, porque é de grão em grão que a galinha enche o papo.

Contudo é preciso tomar cuidado para não azedar, passar do ponto, encher linguiça demais. Além disso, deve-se ter consciência de que é necessário comer o pão que o diabo amassou para vender o seu peixe. Afinal não se faz uma boa omelete sem antes quebrar os ovos. Há quem pense que escrever é como tirar doce da boca de criança e vai com muita sede ao pote. Mas como o apressado come cru, essa gente acaba falando muita abobrinha, são escritores de meia tigela, trocam alhos por bugalhos e confundem Carolina de Sá Leitão com caçarolinha de assar leitão.

Há também aqueles que são arroz de festa, com a faca e o queijo nas mãos, eles se perdem em devaneios (piram na batatinha, viajam na maionese... etc.). Achando que beleza não põe mesa, pisam no tomate, enfiam o pé na jaca, e no fim quem paga o pato é o leitor que sai com cara de quem comeu e não gostou. O importante é não cuspir no prato em que se come, pois quem lê não é

tudo farinha do mesmo saco. Diversificar é a melhor receita para engrossar o caldo e oferecer um texto de se comer com os olhos,

literalmente. Por outro lado se você tiver os olhos maiores que a barriga o negócio desanda e vira um verdadeiro angu de caroço. Aí, não adianta chorar sobre o leite derramado porque ninguém vai colocar uma azeitona na sua empadinha, não. O pepino é só seu, e o máximo que você vai ganhar é uma banana, afinal pimenta nos olhos dos outros é refresco...A carne é fraca, eu sei. Às vezes dá vontade de largar tudo e ir plantar batatas. Mas quem não arrisca não petisca, e depois quando se junta a fome com a vontade de comer as coisas mudam da água pro vinho.

Se embananar, de vez em quando, é normal, o importante é não desistir mesmo quando o caldo entornar. Puxe a brasa pra sua sardinha, que no frigir dos ovos a conversa chega na cozinha e fica de se comer rezando. Daí, com água na boca, é só saborear, porque o que não mata engorda.

Entendeu o que significa “no frigir dos ovos” ?”

Feliz Ano Novo! E brownie da Quitanda Gourmet

2012-01-01T15:21:00.002-02:00

Após um longo e chuvoso recesso, estou voltando com mais novidades gostosas! Fim de ano para mim é tempo de curtir a família, ver as pessoas que não vejo durante o ano, fazer nada! Férias merecidas! Antes da virada, preparei muitas coisas para o blog que começo a postar agora.

A primeira será um presente de Natal atrasado, várias pessoas entraram em contato me pedindo essa receita: o brownie que eu costumava fazer na fábrica. Nada melhor do que começar o ano com CHOCOLATE!!!!!

O segredo é o ponto de cozimento, ele deve ficar bem molinho no centro, cru mesmo, não se preocupe. Se assar demais, vai ficar seco.

Minha sugestão é embrulhar em papel celofane para levar de presente para uma amiga, no lanche das crianças ou naquela festinha especial.

Brownie da Quitanda

Faz 15 Brownies de aproximadamente 10 X 10 cm

Ingredientes

180g manteiga em temperatura ambiente
350g açúcar
4 ovos
315g chocolate amargo ou meio-amargo
1 xicara de café expresso bem forte
1 colher de sopa de rum
250g farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de sal
Nozes quebradas para salpicar
Açúcar de confeiteiro para salpicar

Modo de Fazer

1. Coloque o chocolate em uma tigela redonda e coloque a tigela sobre uma panela com água fervente com a boca mais estreita que a tigela. Derreta o chocolate.

2. Pré-aqueça o forno a 180^oC. Unte uma forma de 20 x 30 cm com manteiga. Corte um pedaço de papel manteiga para cobrir o fundo da forma. Polvilhe as laterais com farinha de trigo.

3. Leve a manteiga e o açúcar a uma batedeira e bata ate formar um creme fofo e claro.

4. Adicione os ovos um a um, misturando bem a cada ovo. Adicione o chocolate derretido, café e rum.

5. Por ultimo adicione a farinha, o fermento e o sal e misture.

6. Coloque a massa na forma e jogue as nozes quebradas por cima, com um garfo, faça com que penetrem levemente na massa.

7. Leve ao forno por aproximadamente 18 minutos. Atenção, se o tamanho da forma for diferente o tempo de forno irá variar, pois a massa ficará com espessura diferente. Um palito inserido no centro da forma deverá sair ainda sujo de massa. O maior detalhe nessa receita é não deixar o brownie muito tempo no forno. A massa vai ficar seca e dura. O centro deve estar ainda bastante “cru”.

VERSAO PARA IMPRESSAO

Biscoitos de Amêndoas - Cozinhando com a Manu

2011-12-20T10:04:00.003-02:00

As crianças amam cozinhar. Eu acho um fofura a minha pequena na cozinha, toda paramentada. Quando chamo ela já vem a caráter: de botas, lenço, avental, uma fofa! Acho muito importante que ela tenha esse contato com a comida, entenda o processo de produção, não tenha medo de provar coisas novas e se divirta na cozinha. Aliás, que saudades!!!! Está na casa da vovó hoje.

Nesse fim de ano, resolvemos fazer uns biscoitinhos para presentear as professoras, e vocês precisam ver o orgulho entegando a lembrança que ela mesma tinha feito. Ficaram lindos e deliciosos!!

Biscoitos de Amêndoas

Faz 60 biscoitos médios ou 30 biscoitos recheados médios

Ingredientes

170 g amêndoas

450 g farinha de trigo

2 colheres de chá de canela em pó

1 colher de chá de cardamomo em pó (opcional)

½ colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

250 g manteiga à temperatura ambiente

½ xícara de acúcar (120 g)

1 ovo

½ vidro de geléia de sua preferência (opcional)

Açúcar de confeiteiro para finalizar

Modo de Fazer

1.       Coloque as amêndoas no processador e ligue até que elas fiquem finas, mas ainda com alguns pedacinhos. Adicione a farinha, juntamente com as especiarias, sal e fermento e ligue novamente para misturar bem

2.       Bata a manteiga e o açúcar na batedeira para formar um creme claro. Adicione o ovo e bata mais um pouco

3.       Adicione os ingredientes secos e miture bem. Pode usar as mãos, pois precisa formar uma massa homogênea

4.       Vire a massa sobre uma superfície limpa e formate um retângulo de mais ou menos 3 cm de espessura. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por, pelo menos, duas horas

5.       Corte a massa em 3 pedaços e abra com um rolo. Cuidado que a massa fica um pouco quebradiça, mas vá com cuidado e não pressione muito que você consegue abrir direitinho, até ficar com 0,3 mm de espessura

6.       Com um cortador de biscoitos, corte os formatos desejados e coloque em uma assadeira anti-aderente. Se for rechear, faça pequenos buraquinhos no centro de metade dos biscoitos. Leve à geladeira por ½ hora

7.       Pré-aqueça o forno a 180^oC e deixe os biscoitos assarem por 8 minutos

8.       Para montar, coloque um pouco de geléia no centro de um biscoito e pressione com o biscoito furadinho. Salpique com açúcar de confeiteiro

VERSÃO PARA IMPRESSÃO

Brunch de Domingo - Começando bem a semana

2011-12-12T20:24:00.000-02:00

Domingo aqui em casa é dia de café da manhã demorado ou, se preferir, um Brunch para começar bem a semana. Ontem, inspirada por um livro de comida mexicana que ganhei de uma amiga experimentamos esses Huevos Rancheros. Aprovadíssimos!

Fica também a sugestão do melão com presunto cru, uma delícia!! E não deixem de comprar cerejas, estão saborosíssima.

Huevos Rancheros

Serve 4 pessoas

Ingredientes

1/2 lata de tomate sem pele
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho picadinho
1 colher de sopa de azeite
4 ovos
folhas frescas de manjericão
sal e pimenta do reino
queijo parmesão para salpicar

Modo de Fazer

Coloque em uma frigideira o azeite e aqueça. Adicione a cebola até ficar dourada e depois o alho
Acrescente os tomates com o suco que fica na lata e mexa. Com a própria colher que estiver mexendo, desfaça algum pedaço grande de tomate que possa fica na panela
Tempere com sal e pimenta
Quebre os ovos sobre o molho e salpique co sal, diminua bem o fogo e tampe até que os ovos estejam cozidos, mas com as gemas ainda moles
Na hora de servir, salpique com as folhas de manjericão e queijo parmesão
Acompanhe com um bom pão

VERSÃO PARA IMPRESSÃO

E para continuar bem a semana, teremos:

IMPRIMA E COLOQUE NA SUA GELADEIRA

	Segunda	Terça
Almoço	Salada verde
	Tomate cereja
	Pimentão vermelho

	Arroz integral com ervilha
	Filé acebolado
	Pirê de mandioquinha




Jantar	Mini Abóboras com queijo de	Temos festinha
	cabra e manjericão




Agradinhos

	Quarta	Quinta
Almoço	Salada Verde
	Manga
	Alho Porró

	Linguado ao molho de azeitonas
	Arroz branco
	Batatas ao Murro
	Creme de Espinafre



Jantar	Nhoque com ragú de carne	Casquinha de Siri
	Salada Verde	Baguete
		Salada Verde



Agradinhos

	Sexta	Sábado
Almoço










Jantar	Lasanha a Bolonhesa





Agradinhos

Bacalhoada da Família e Programação da Semana

2011-11-29T15:27:00.001-02:00

Neste fim de semana teve bacalhoada!! Comprei o bacalhau em uma banca nova do Mercado Municipal e não me arrependi (O Mundo do Bacalhau - Rua da Cantareira, 306, Mercado Municipal, Rua G - BOX 26 - (11) 3311-0106). Pode ir lá e comprar o tipo Gadus Morhua: macio e saboroso!

Antes

O vinho foi presente dos amigos que vieram almoçar, um Tokaji Húngaro, mas seco (geralmente os Tokaji são vinhos de sobremesa), da Mistral: Tokaji Furmint Mandolás 2007. Vale a pena!!

Como fomos ao Mercado Municipal, fizemos a festa. A sobremesa foi da banca do nosso amigo Marcelo que nos atendeu pessoamente: Rei do Bacalhau. Lá compramos um delicioso queijo da Serra da Estrela e a melhor goiabada que já provei, uma que vem na caixinha de madeira bem molinha e suave no açúcar feita em Catanduva. Pede a dica ao Marcelo que ele te mostra!

Aí vai a receita da Bacalhoada e a Programação da Semana, que começou com o restinho de bacalhau que sobrou. Nada mal!

Depois

Bacalhoada da Família

Serve 4 a 5 pessoas (depende da fome!!!)

Ingredientes

5 batatas asterix grandes
2 cebolas grandes em tiras finas
800 g lombo de bacalhau em pedaços grandes (sem espinho)
1 pimentão vermelho em tiras finas
3 dentes de alho picadinhos
2 maçãs verde em gomos
½ maço de brócolis fervido rapidamente em buquês
12 azeitonas roxas
salsinha picadinha
cebolinha picadinha
azeite, sal e pimenta à gosto

Modo de Fazer

Dessalgue do bacalhau: coloque em água gelada, na geladeira, de 2 a 3 dias antes. Troque a água frequentemente (umas 6 vezes por dia)
Descasque as batatas, corte em rodelas de mais ou menos 2 cm de espessura e coloque em uma panela com água e sal para cozinhar até que fique meio cozida .
Limpe o brócolis e branqueie rapidamente (jogue em água fervente por 1 minuto) – retire da água e passe em água fria para que não continue cozinhando
Pincele o fundo de uma forma refratária com azeite
Coloque as batatas e o bacalhau no fundo e salpique o alho picadinho
Distribua o brócolis e o pimentão sobre a camada de bacalhau e batatas
Cubra tudo com a cebola e distribua os gomos de maça ao redor da forma e no meio
Salpique com salsinha e cebolinha, sal e pimenta
Regue com azeite e enfeite com as azeitonas. Leve ao forno (200^oC) por 40 minutos

VERSÃO PARA IMPRESSÃO

E para a semana, teremos:

IMPRIMA E COLOQUE NA SUA GELADEIRA

	Segunda	Terça
Almoço	Aspargos	Tomate
		Alho Porró
		Melão

	Filé de frango acebolado	Banana da terra assada
	Arroz com passas	Filé de frango acebolado
	Mini cenoura assada com ervas




Jantar	Resto da bacalhoada de domingo	Sopa de cenoura com anis
		Torradinhas com parmesão




Agradinhos

	Quarta	Quinta
Almoço	Salada Verde
	Melão
	Alho Porró

	Filé de St. Peter com ervas
	Souflê de espinafre
	Arroz com Cenoura




Jantar	Sopa de Legumes (caldo frango)	Sopa de Tomate
		Torradinhas com azeite e
		manjericão



Agradinhos		Salada de Frutas

	Sexta	Sábado
Almoço	Salada Verde	Salmão com Agrião
	Pepino	Arroz com passas
	Tomate

	Filezinho de porco assado
	Couve refogada
	Arroz e feijão
	Batata Doce Assada



Jantar	Filé de Truta
	Pirê de mandioquinha




Agradinhos	Bolo de Cenoura com chocolate

Eu amo sanduíche de shimeji e programação da semana

2011-11-23T16:59:00.000-02:00

Tenho atrasado um pouco para postar os cardápios da semana, estou super envolvida com minhas pesquisas para desenvolver uma super ferramenta de receitas para a Web e minha inspiração fica prejudicada. Notem que vai ser a terceira semana que como sanduíche de shimeji, até que não e mau!!

Mas, falta de inspiração à parte, vou postar a receita do sanduíche hoje mesmo, vale a pena!! Essa é outra sugestão de Fast Food Gourmet. Rapidíssima e deliciosa. Quando não tenho pão folha, jogo o Shimeji em cima de um pão torrado e vai assim mesmo.

Sanduíche de Shimeji com Cebolinha

Serve 2 pessoas

Ingredientes

1 pacote de Shimeji (200 g) desfolhado
1 colher de chá de azeite
1 dente de alho cortado ao meio
1 dose de cachaça
cebolinha picada
2 colheres de sopa cheias de cream-cheese
sal e pimenta do reino à gosto
queijo pecorino ou parmesão em lascas
2 pães folha (gosto de comprar no Jaber: http://www.jaber.com.br/)

Modo de Fazer

Em uma frigideira adicione o azeite e aqueça
Espete o alho com um garfo e esfregue o alho no fundo da frigideira. Deixe os dentes na panela
Lave o cogumelo rapidamente e jogue na panela (já falei aqui no blog que não devemos lavar o cogumelo, mas limpá-lo com um pincel para que ele não absorva água, eu nçao consigo, então deixo para lavar na última hora)
O cogumelo irá absorver todo o óleo, vai parecer que está muito seco, não se preocupe, assim que começar a cozinhar o umidade retorna à frigideira
Quando o cogumelo estiver mais molhadinho, jogue a cachaça e com um fósforo aceso, flambe o cogumelo. Se não conseguir flambar, não tem problema, deixe o álcool evaporar
Desligue o fogo e jogue a cebolinha. Tempere com sal e pimenta
Abra um pão folha, espalhe uma colher de sopa de cream-cheese no centro, coloque o cogumelo e lascas de queijo
Embrulhe o recheio com o pão, dobre todas as laterais para não vazar
Leve ao forno na hora de servir para aquecer

VERSÃO PARA IMPRESSÃO

Essa semana, aqui em casa, além do Sanduíche de Shimeji, vamos comer:

IMPRIMA E COLOQUE NA SUA GELADEIRA

	Segunda	Terça
Almoço	Salada Verde
	Tomate
	Pimentão Vermellho

	Bolo de Batata com Frango
	Arroz
	Abobrinha Refogada




Jantar	Capeleti	Sopa de Legumes





Agradinhos

	Quarta	Quinta
Almoço	Salada Verde	Salada Verde
	Pepino
	Tomate

	Filé de Robalo Grelhado	Sanduíche de Shimeji com
	Molho de Cebola com Curry	cream-cheese e cebolinha
	Arroz com Brócolis
	Pirê de Mandioquinha



Jantar	Empanadas de Carne	Spaghetti ao Sugo





Agradinhos		Salada de Frutas

	Sexta	Sábado
Almoço	Salada Verde	Bacalhoada
	Pepino	Arroz Branco
	Tomate

	Picadinho de Fraldinha
	Arroz
	Feijão
	Batata Doce Cozida



Jantar	Hoje tem festinha
	Cachorro Quente
	Empanadas
	Brigadeiro
	etc, etc...

Agradinhos

A semana começou com Pão de Queijo Caseiro

2011-11-14T14:43:00.001-02:00

Com tantos feriados as últimas semanas ficam esquisitas, cortadas ao meio!! Estou meio devagar com a programação. Mas aí vai. Nessa semana fiz um pernil de leitoa. Adoro opções de carne assada em dias que não terei ajuda. Já deixo temperada um dia antes, é só colocar no forno. Essa leitoinha comprei no Mercado Municipal em uma banca chamada, ironicamente, de Porco Feliz. Lá vc encontra as mais diversas opções de carnes exóticas. E o melhor, fazem entrega em São Paulo.

Para aproveitar os dias chuvosos do feriado acompanhamos o cineminha em casa com pão de queijo e pipoca. Eu não consigo comprar esses pães de queijo industrializados, gosto dos feito em casa, com queijo de verdade. Sempre preparo um boa receita e congelo, assim tenho sempre essa opção no freezer. Uma delícia para o lanche da escola, um café de tarde com as amigas...ou a qualquer hora! A receita é muito fácil!! Até uma minha amiga que disse que não gostava de pão de queijo adorou! Aliás, foi ela quem tirou a foto!!

Pão de Queijo Caseiro

Ingredientes

1 litro leite
1 copo menos 1 dedo de óleo (220ml)
500 g queijo meia-cura ralado
500 g polvilho azedo
500 g polvilho doce
4 ovos (mais um se for necessário)
Sal

Modo de Fazer

Levar o leite e o óleo para ferver com uma pitada de sal
Misturar os dois polvilhos em uma tigela funda
Escaldar o polvilho com leite quente (jogar o leite sobre o polvilho) e misturar bem com uma colher até esfriar
Quando conseguir amassar com a mão, sovar a massa e ir adicionando os ovos
Por último, acrescentar o queijo
Fazer bolinhas
Pode-se congelar ou levar ao forno pré-aquecido (220oC)

VERSÃO PARA IMPRESSÃO

E aí vai o cardápio dessa semana. IMPRIMA E COLOQUE NA SUA GELADEIRA

	Segunda	Terça
Almoço	Salada Verde	Salada Verde
	Tomatinhos Cereja	Manga Picadinha
		Alho Porró

	Filé de Frango	Pernil de leitoa
	Arroz e Feijão	Batata doce assada
	Farofa de milho verde	Couve Manteiga Refogada
		Arroz Branco



Jantar	Pães de Queijo	A leitoinha já bastará para este
	Suco de Laranja	dia




Agradinhos	Morangos Picados
	Pudim de Clara

	Quarta	Quinta
Almoço	Salada Verde
	Pepino
	Pimentão
	Tomate
	Suflê de chuchu	Sanduíche de Shimeji com
	Carne Moída	cream-cheese e cebolinha
	Arroz e Feijão




Jantar	Truta Assada com alcaparras	Macarrão ao Ragú de Ossobuco
	Pirê de Inhame




Agradinhos	Bolo de Chocolate	Salada de Frutas

	Sexta	Sábado
Almoço	Salada Verde	Frango Assado
	Pepino	Arroz com Cenoura
	Tomate

	Almôndegas com cebola e shoyu
	Arroz Branco
	Cenouras com Salsinha
	Vagem Refogada



Jantar	Panquecas de Mussarela
	de Búfala e manjericão com
	Molho de Tomate



Agradinhos

Lasanha de Funghi com Brie

2011-11-09T15:01:00.000-02:00

Desde que iniciei o blog, tenho a intenção de postar as receitas da minha antiga fábrica/atelier de comidas congeladas e bolos. Nossa! Tão estanho falar antiga, faz apenas 2 meses que fechamos... (quem quiser entender um pouquinho o porquê, já que tenho recebido vários e-mails perguntando, pode visitar minha primeira postagem). Mas fico tão animada em testar as novidades que acabo deixando as receitas já consolidadas um pouco de lado. Prometo que vou tentar postar pelo menos 1 receita da Antiga Quitanda Gourmet por semana.

Até agora, já postei:
Bolo de Limão
Bolo de Cenoura com Nozes (versão revisada)
Escondidinho de Carne Seca

Voltando ao que interessa. Hoje tem receitinha do nosso prato mais famoso. Aquele que sempre derreteu os corações dos clientes pela sua maciez, riqueza e hamonia. Elogiada até pelos mais entendidos: Marcelo Katsuki e Carla Pernambuco.

Lasanha de Funghi com Brie

Faz 1 lasanha de aproximadamente 1,2 Kg

Ingredientes

Molho Bechamél

1 litro leite

1 cebola cortada em 8 pétalas

3 dentes de alho cortados as meio

folhas de louro (2)

2 colheres de sopa manteiga

2 colhs. sopa rasas de farinha de trigo

sal e pimenta do reino a gosto

noz moscada ralada a gosto

Funghi

400 g cogumelo shitake picados em tiras

200 g cogumelo paris picados em tiras

2 dentes de alho amassadinhos

salsinha picadinha

sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de azeite

massa de lasanha pronta (pré-cozida), gosto da Barilla ou da Renata

150 g queijo brie

queijo parmesão para salpicar

Modo de Fazer

1. Em uma panela, coloque o leite, cebola, 3 dentes de alho cortados ao meio, follhas de louro e aqueça por mais ou menos meia hora em fogo brando. Cuidado para não ferver.

2. Em outra panela, derreta a manteiga e aos poucos vá adicionando a farinha, mexendo com um batedor de ovos. Essa mistura vira um creme e está pronta quando forma uma espuminha.

3. Bem devagar, adicione o leite coado no creme de farinha, sempre mexendo com o batedor, para não formar grumos. Até que todo o leite seja adicionado. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Está pronto o bechamél! Reserve. Se achar que está grosso, adicione um pouco mais de leite frio, deve ter a textura de um creme ralo.

4. Em uma frigideira, coloque o azeite, adicione o alho e, em seguida os cogumelos. No início parece que a panela vai ficar seca, mas assim que o cogumelo cozinhar, devolve toda a umidade para a panela. Desligue o fogo, adicione a salsinha picada e tempere com sal e pimenta. Reserve.

5. Em uma vasilha refratária monte a lasanha: 1 camada de molho, uma de macarrão, uma de cogumelo e uma de brie picado. Eu gosto de fazer 3 a 4 camadas. Por último, coloque molho e um pouco de parmesão.

6. Leve ao forno para gratinar na hora de servir (200 a 220 ^oC) por mais ou menos ½ hora.

Algumas dicas:

1) Fica boa com qualquer tipo de cogumelo, se não achar shitake ou paris pode adicionar: portobelo, shimeji, salmão, etc.

2) O brie pode ser substituído por outros queijos: pecorino, camembert, etc.

3) O molho bechamel pode apresentar uma textura bem variável, de acordo com a quantidade de leite que evapora durante a infusão, se achar muito ralo, deixe cozinhar mais um pouco, se estiver muito grosso, adicione leite frio.

VERSÃO PARA IMPRESSÃO

Casquinha de Siri e a Cooperativa das Desfiadeiras

2011-11-08T11:50:00.001-02:00

Alguns já devem saber, sou de Vitória - ES. Uma cidade pouco conhecida no Brasil, mas com uma cultura gastronômica forte. A moqueca por exemplo tem sua versão capixaba muito reconhecida. Inclusive há uma briga: Moqueca é Capixaba, o Resto é Peixada, cutucando a Moqueca Baiana. Mas, discussões à parte: frutos do mar, peixes, camarões, caranguejo, coentro, siri e panela de barro: tudo isso está muito presente na culinária de lá.

Um pouquinho de Vitória - ES

Vitória é cheia de manguezais, habitat natural dos siris. A pesca ainda é totalmente artesanal e, mais interessante ainda é a Cooperativa de Desfiadeiras (http://www.vitoria.es.gov.br/turismo.php?pagina=desfiadeirasdesiri) que fica na Ilha das Caieiras. Um trabalho bonito que deveria servir de referência, elas recebem teinamento da prefeitura, possuem um local adequado para o trabalho e armazenamento do siri, além de gerenciar um restaurante onde pode-se degustar o crustáceo por ali mesmo. O fato é que o siri de lá é mesmo diferente, sem aqueles pedacinhos da casca, bem fresco, com pura carne de siri.

Eu estava com um pacote desses aqui no meu freezer,esperando uma data especial, mas não aguentei. Ontem comemos uma casquinha de siri deliciosa e facílima de fazer! A tradição manda assar na própria casquinha do siri, eu preferi uma apresentação mais moderna e utilizei essas tigelinhas de cerâmica. Sirva com pimenta e azeite!!!!

Casquinha de Siri

Serve 4 pessoas

Ingredientes

2 tomates italianos para molho sem pele picadinhos

½ cebola pequena picadinha

1 dente de alho picadinho ou amassado

1 colher de azeite

500 g siri desfiado

coentro picadinho

sal e pimenta do reino

4 colheres de chá requeijão cremoso

queijo parmesão para salpicar

Modo de Fazer

1. Aqueça o azeite em uma panela, adicione a cebola e refogue por 2 minutos. Adicione o alho e, logo depois os tomates. Cozinhe até que o tomate comece a desmanchar (se começar a secar muito adicione um pouquinho de água).

2. Coloque o siri na panela e misture. Deixe cozinhar.

3. Por último, tempere com sal e pimenta, adicione o coentro e desligue a panela.

4. Coloque o siri em 4 bowls (tigelas) refratárias que podem ir para a mesa.

5. Adicione 1 colher de chá de requeijão em cada bowl e salpique com parmesão.

6. Leve ao forno alto na hora de servir para gratinar.

VERSÃO PARA IMPRESSÃO

Programação da Semana - Inhame e Morangos

2011-11-07T16:55:00.000-02:00

Só ontem à noite consegui sentar para fazer o panejamento dessa semana. A semana passada foi muito atrapalhada. Mas tenho que repetir que está sendo muito bom sentar para pensar o que vamos comer durante a semana inteira, ainda mais eu que tenho a preocupação de manter uma dieta saudável, variar bastante os legumes, etc, etc.

Dois ingredientes vão estrelar essa semana, o inhame e o morango.

O inhame é um tubérculo que tento usar bastante na nossa dieta, é muito bom para quase tudo, estimula o sistema imunológico, limpa o sangue (para quem se interessar, tem um site de uma jornalista dedicada à alimentação que explica muito bem as propriedades do inhame: http://www.correcotia.com/inhame/), de vez em quando uso até como emplastro para aliviar a sinusite (bata no processador: 1 inhame, gengibre e noz moscada, coloque sobre as maçãs do rosto e deixe agir por uns 20 minutos). Deve ter gente que vai me achar louca, mas adoro explorar as propriedades dos alimentos!!

E o morango porque fomos ao Mercado Municipal no sábado e encontrei uns lindos, apesar de não ser a época, estavam bem docinhos. Coloquei hoje na salada, com folhas verdes, melão e cebola roxa, temperado com vinagre balsâmico, azeite e sal. Ficou uma delícia!

Espero que sirva de inspiração, em breve, quero começar a colocar as receitas do cardápio aqui no blog, mas vamos com calma.

Programação da Semana

IMPRIMA E COLOQUE NA SUA GELADEIRA

	Segunda	Terça
Almoço	Salada Verde
	Morangos Picados
	Cebola Roxa
	Melão Picadinho
	Escondidinho de Frango	Salada Verde com Tomatinhos
	Arroz Integral	Cereja e Mussarela de Búfala





Jantar	Casquinha de Siri	Nhoque com Molho de Tomate
		Salada Verde com Tomatinhos




Agradinhos	Morangos Picados	Bolo de Laranja

	Quarta	Quinta
Almoço	Salada Verde
	Alho Porró Picadinho
	Manga Picadinha
	Tomatinhos Cereja
	Filé de Frango Grelhado
	Arroz com abobrinha ralada
	Feijão
	Suflê de Espinafre



Jantar	Atum grelhado com gergelim	Creme de Cenoura com Anis
	Salada Japonesa de pepino
	com cenoura (Sunomono)
	Molho de shoyu com cebolinha


Agradinhos		Salada de Frutas

	Sexta	Sábado
Almoço	Salada Verde	Boeuf Bourguignon
	Tomatinhos Cereja	Batatas


	Arroz branco
	Filé de peixe grelhado
	Pirê de inhame
	Vagem refogada



Jantar	Berinjela com Molho de Tomate
	Arroz Integral




Agradinhos

Delicadeza - Famíla e Mini CupCake

2011-11-04T19:28:00.001-02:00

No último fim de semana fui para Vitória, a cidade onde mora minha família comemorar o aniversário do meu sobrinho Antônio, o batizado do meu filhote Miguel, o meu aniversário, o aniversário do meu cunhado Odir e reunir a família!! Dá pra imaginar? Foi só comilança e muita bagunça. Mas não tem nada melhor do que reunir a família, ver todas as crianças brincando juntas, ver as tias e vovós babando, os amigos em volta... Uma festa só!

Teve festa no sábado, domingo, segunda, terça, quarta e, os que ficaram até o fim de semana estão fazendo ainda mais! Agora, melhor do que a festa é a arrumação, a fuzarca que se forma no Quartel General das Festas que, por acaso, é a casa da minha mãe. Só quem vive isso desde pequena é que entende a confusão e não se desespera. O resultado geralmente é bom! Nesse fim de semana foi ótimo. As festinhas ficaram lindas e a novidade, que vale muito a pena, foi um Mini CupCake delicado e muito delicioso: receita da tia, que aprendeu com a Tati, namorada do Felipe de Belo Horizonte, que foi aprimorada pela outra tia que introduziu o sabor de chocolate e também aprimorada por mim, que adicionou o toque cítrico!!! Parece telefone sem fio... tudo isso sem a utilização da Internet!

A mesa do batizado ficou uma graça e, apesar de geralmente termos tudo Home Made nas nossas festinhas, esse final de semana foi um exagero, não íamos dar conta, então encomendei um bolo de chocolate de aniversário e os docinhos em uma doceria em Vitória que me desculpem, faz sim o Melhor Bolo de Chocolate do Mundo além de fazer docinhos maravilhosos e a Melhor Coxinha de Galinha do Mundo. Quem é de Vitória, com certeza já conhece, pois é uma casa muito antiga. Quem não é de Vitória e estiver passando por lá, não pode deixar de ir: Bee Doces.

E, por último, uma dica bem legal de lembrancinhas, que foram um mimo à parte, mandei fazer uns sabonetes foférrimos na Santo Sabão, uma saboaria natural. O aroma foi de baunilha com alecrim, um luxo. Todos amaram! Eu nã resisti e comprei uns outros aromas para mim!! Obrigada, Beth.

Mini CupCakes com Creme

Ingredientes

250 ml de iogurte
220 ml de óleo de canola
4 ovos
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
Raspas de 1 laranja (opcional)

1 lata de leite condensado
1 lata de leite
3 gema
1 colher de sopa de amido de milho
Raspas de 1 laranja (opciona)
1 colher de sopa de cointreau (opcional)
sementes ou essência de baunilha à gosto (opcional)

Açúcar de Confeiteiro

Modo de Fazer

Bater noliqudificador: o iogurte, óleo, ovos e açúcar.
Adicionar a farinha e bater levemente até misturar (nãobater demais).
Adicionar o fermento e bater levemente para misturar.
Colocar em forminha de mini cupcake em uma assadeira de cupcakes para que a forma não abra e levar ao forno por aproximadamente 20 minutos (180 a 200 oC)
Estará pronto quando um palito espetado no centro sair limpo.

Dissolver o amido de milho em um pouquinho de leite frio.
Colocar todos os ingredientes na panela, menos o amido dissolvido e ferver, mexendo sempre.
Quando estiver fervendo, adicionar o leite com o amido e mexer até obter uma consistência de creme.

Com um cortador redondo, menor que a parte superior do cupcake, retirar um cilindro do centro do cupcake. Cortar a tampa do cilindro e cortar em dua meias-luas.
Encher o buraco com o creme e colocar as duas meia-luas por cima.
Salpicar com açúcar de confeiteiro.

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Fast Food Gourmet - Salada Caprese

2011-11-03T15:58:00.002-02:00

Fast Food para mim está muito longe de Mac Donald´s, sanduiches sem graça, delivery frio ou comidas nada saudáveis! Sempre tenho uma opção deliciosa e saudável na manga e que fica pronta muito rápido. E um dos coringas aqui em casa é a salada caprese, que acompanhada de um delicioso pãozinho pode substituir uma refeição.

Na Semana passada fiz uma saladinha caprese que ficou linda e deliciosa. Cada vez que faço invento uma apresentação nova, essa ficou muito especial. Impressiona qualquer um. Tudo bem que os ingredientes são a alma do negócio, principalmente neste caso. Portanto, tive que caprichar na hora da compra.

Uma das partes mais difíceis dessa receita é encontrar o tomate e a mussarela que façam a diferença. Não adianta colocar aquela mussarela de búfala dura, sem graça. Essa estava divina, molinha por dentro, com gosto suave. Tanto a mussarela, quanto o tomate eu comprei no Empório Sta. Maria e aconselho a quem puder ir até lá, fazer o mesmo. Vale o esforço. Mas tem que ser a mussarela que fica na ilha central, junto com o pessoal que fatia os frios.

A salada caprese, como o próprio nome diz, é originária de Capri, uma ilha muito simpática na Costa Malfitana, na Itália. Quem já esteve por lá deve saber que ali se encontram tomates MARAVILHOSOS, de dar água na boca, doces, saborosos, carnudos, algo indescritível. Quando viajo por ali é uma maravilha pois só quero comer tomates, de manhã, de tarde e à noite. Chego de viagem muito mais magrinha!

Numa viagem a Capri, começou minha fixação pela salada caprese e minha tristeza com os tomates que comemos aqui no Brasil (com muito poucas exceções). Eu recomendo uma marca de tomates chamada Supremo Sapore, é um tomate produzido com estrito controle de agrotóxicos, não chega a ser orgânico, mas possui uma taxa de agrotóxicos bem controlada, muito abaixo dos tomates normais. O que comprei no Sta. Maria não foi este, mas também estava muito bom. Os produtores de tomates orgânicos que me desculpem, mas ainda não encontrei um tomate orgânico saboroso, com boa textura... podem deixar que continuo procurando e aviso à vocês.

Para ficar com água na boca, esses só na próxima viagem ...

Uma versão com folhas e pães

Salada Caprese

Ingredientes

5 tomates holandeses cortados em 4 pétalas
3 bolas de mussarela de búfala grandes
Folhas de manjericão gigante (muito mais saboroso que o comum)
Azeite
Vinagre Balsâmico
Sal e Pimenta do Reino

Modo de Fazer

Coloque os tomates cortados em um bowl e tempere com azeite, vingre e sal
Corte as mussarelas conforme desejar (eu gosto em 4 pétalas) e espalhe sobre um prato
Arrume os tomates já temperados sobre a mussarela
Salpique com folhas de manjericão
Regue com azeite, tempere com sal e pimenta do reino
Gosto de servir com pães e aspargos fervidos, temperados com azeite e sal

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Clafoutis em Cassis - Provence - França

2011-10-28T10:53:00.002-02:00

Sábado experimentei aquela receita de clafoutis que tinha prometido. Ficou ótima, até lembrei do último que eu tinha comido na Provence, numa cidade costeira encantadora chamada Cassis.

Uma das milhares de coisas que adoro na cozinha são as memórias gustativas, um prato pode te levar para outro lado do mundo, para um momento que já se foi. Como se você pudesse viajar no tempo!

Cassis é uma mistura de campo e praia, com aquele jeitinho que só a França tem. O calor estava muito forte naquele dia, fizemos a reseva no La Villa Madie (http://www.lavillamadie.com) para as 20:00hs, ainda estava claro e o início de noite ainda com sol é uma delícia. Foi lá que comi um dos mehores clafoutis, na sua forma original, que é o de cereja.

O restaurante tem uma estrela do Guia Michelin, mas sinceramente a comida (fora o clafoutis) não me surpreendeu tanto: comida boa, serviço excelente, mas o melhor foi mesmo o ambiente. Acho que dá para entender pela foto.

Início de uma noite de verão no La Villa Madie

A cidade é cheia de opções de restaurantes e hotéis. Nós ficamos em um Bed & Breakfast muito simpático, por pura sorte, pois chegamos sem reseva e os hotéis estavam cheios. É a casa de veraneio de um casal, muito charmosa e bem cuidada com uma vista maravilhosa http://www.lecapcassis.com/.

Vista do B&B

Varanda do B&B

Piscina do B&B

Nada como viajar um pouquinho, mesmo que seja via Internet! Esta seria a vista que estaríamos apreciando da janela do carro, se a viagem fosse física e não em pensamento.

Vista da Estrada Cassis - La Ciotat

Voltando ao nosso clafoutis.... o meu ficou assim. Tão gostoso e bonito quanto o de Cassis, tenho que dizer.

Clafoutis de Pêssego

Ingredientes

4 pêssegos cortados ao meio, sem semente
4 ovos
3/4 xícara açúcar demerara
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de creme de leite
3/4 xícara de farinha de trigo
1 colher sopa licor de amêndoas (ou outro de sua preferência)
1 e 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada sal

Modo de Fazer

Arrange os pêssegos em um assadeira redonda de 25 cm com fundo anti-aderente. Coloque-os com a parte cortada para baixo, em contato com o fundo da assadeira.

Bata os ovos com o açúcar na batedeira até formar um creme aerado. Adicione o leite, creme de leite, licor e baunilha e bata mais um pouco.

Coloque a farinha e sal e misture até ficar homogêneo. Derrame a massa sobre os pêssegos.

Leve ao forno alto (200 a 250 oC) por 10 minutos, abaixe a temperatura do forno (180 oC) e asse por mais meia hora, até que o Clafoutis esteja dourado. Um palito inserido no meio deve sair limpo, assim como para um bolo.

Sirva morno, com sorvete.

Pode-se utilizar outras frutas, sempre que possam ser utilizadas com casca: cereja, ameixa, mirtilo, pois a umidade da fruta deixa a massa molhada.

VERSÃO PARA IMPRESSÃO

Comam Pêssegos - Planejando

2011-10-21T17:02:00.003-02:00

Sexta-Feira, dia de planejar a semana que vem. Estou adorando isso! Hoje já fui até o Horti-Fruti com a programação da semana em nas mãos, foi gostoso. A maior dúvida para a semana que vem foi adivinhar se vai estar calor ou frio. Que tempo maluco, saí pela manhã com blusa de gola alta e casaco, estava quase fritando ao meio-dia.

A surpresa boa foi encontrar esses pêssegos maravilhosos na feira. Queria poder colocar o cheirinho que está aqui pelo blog, em breve tenho ceteza que isso vai ser possível!

Mas, falando de pêssegos, não resisti e comprei duas caixas. Comprem e comam muitos pêssegos, estão uma delícia!! Amanhã vamos ter Clafoutis de Pêssegos por aqui para começar bem o dia! Se a receita for aprovada, vem direto para o blog. Podem deixar!

Voltando para a progamação da semana que vem. Acho que o cardápio está bem gostosinho. Vai começar na segunda-feira com um arroz de lentilha com frango desfiado, que é uma receita que fazíamos na minha antiga loja de Moema. No meu caso, vou aproveitar as sobras do frango que vou assar no sábado. Nada melhor do que transformação na cozinha. Preciso confessar que odeio pratos requentados de um dia para o outro, mas adoro as transformações. Pegar aquele restinho de ontem e criar algo novo hoje!

Na semana que vem, aqui em casa, vamos ter

IMPRIMA E COLOQUE NA SUA GELADEIRA

	Segunda	Terça
Almoço	Salada Fatouche
	Arroz de Lentilha com
	Frango Desfiado



Jantar	Caldo Verde	Salada Caprese
		Pão

Agradinhos

	Quarta	Quinta
Almoço	Salada Japonesa de pepino
	com cenoura (Sunomono)
	Salada Verde
	Yakissoba


Jantar	Sopa de Tomate	Penne a Carbonara
	Baguete da Marie Madeleine

Agradinhos	Bolo de Cenoura com Chocolate

	Sexta	Sábado
Almoço	Salada Verde	Vou pra casa da mamãe
	Alho Porró picadinho	e não preciso me preocupar!!!
	Manga Picadinha	:-)
	Arroz Branco
	Moqueca de Peixe com banana
	Farofinha
Jantar	Sopa de Ervilha com Bacon


Agradinhos	Pão de Queijo para congelar

E, se tudo de certo, amanhã teremos receita de Clafoutis de Pêssego (caso eu consiga esperar...).