La ricetta per l’Hummus di ceci la trovate qui! Vi basta frullare ed il gioco è fatto. Servite con una sac à poche nella bocchetta a stella e decorate le monoporzioni con triangolini di limone e una spruzzata di pepe.

Le ricette per Insalata capricciosa o Insalata russa le trovate nei link: anche in questo caso è questione di attimi! Basta unire le verdure, meglio se crude e di stagione, con qualche cucchiaio di maionese e decorare con foglie di prezzemolo fresco. Gnam, gnam!

E come sempre, un buon, buon appetito da Ravanello Curioso!

PS: ci trovi anche su Facebook.

Dosi per 6 persone:

• 500 gr di cous cous preparato con il metodo della non cottura
• 100 gr di mandorle bio
• 2 carote tagliate a dadini
• 1 pomodoro bio
• 1 vasetto di pesto (meglio se autoprodotto) bio
• qualche foglia di basilico fresco
• carote e sedano per decorare

Procedimento: Far raffreddare completamente il cous cous e condire con il pesto al basilico o di foglie di sedano o di strigoli o di rucola o di quel che desiderate. Tagliare le carotine ed il pomodoro a dadini piccolini, tritare le mandorle al coltello ed unire al cous cous. Spolverare con il trito di mandorle e servire in monoporzioni. Decorare le coppette con una foglia di basilico e gambi di sedano e carote tagliate a julienne.

E come sempre, un buon, buon appetito da Ravanello Curioso!

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Chi viene?

Viene

chi

vuole,

chi

ha

voglia

di mangiare (vegan, of course!), di divertirsi e di conoscersi!

Qui da Felicia tutti i dettagli.

Sempre dalla mitica Feli trovate il reportage dello scorso anno.

Un grazie speciale alle mitiche Sara, Annalisa, la Cucina della Capra e Felicia che hanno reso possibile l’evento.

Sarà una giornata meravigliosa!

E come sempre, un buon, buon appetito da Ravanello Curioso!

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Cari Ravanelli bentrovati! In omaggio a questa meravigliosa giornata di sole, ripubblico una ricetta fragolosa per partecipare a Salutiamoci, l’ormai famosissimo gioco di Stella, Lo, Cobrizo e Brii: “La sfida consiste nel cucinare qualcosa di buono, bello e soprattutto sano, alla scoperta di nuovi ingredienti nel rispetto della loro stagionalità, approfondendo la conoscenza del rapporto tra cibo e salute, ed evitando soprattutto facili scorciatoie industriali o scelte che prediligano solo l’occhio o il palato senza tener conto della salubrità nel lungo termine”!

Questo mese il gioco è ospitato dal miticissimo blog ricetteveg.com e dalla bravissima Nicole che questo mese ed anche il prossimo ha un sacco di cose da festeggiare!!!

E mi raccomando, correte tutti a vedere il bellissimo blog di Salutiamoci!.

 MOUSSE FRAGOLA

L’esecuzione è semplicissima ed il risultato è di grande impatto visivo e gustativo. Dosi per 6 porzioni (si possono realizzare 6 cocottine o 6 piattini con due palline di Mousse Fragola):

• 1 kg di yogurth di soia bio
• 4 C abbondanti di malto di riso bio
• 1/2 limone bio spremuto
• 250 gr di fragole bio tagliate a cubetti piccolissimi
• 1 pizzico di sale integrale bio

Da preparare tre giorni prima: mescolare tutti gli ingredienti ed assaggiare; se amate il dolce “più dolce”, aggiungete pure qualche ulteriore C di malto di riso. Mettere a scolare il vostro caprino dolce in frigo per 3 giorni. Per i dettagli, vi rimando al post dedicato al mitico Caprino Veg.

Il liquido che si depositerà sul fondo non va buttato; è delizioso ed in questa stagione va giù che è una meraviglia e disseta golosamente.

Ingredienti per la cremina di fragole:

• 250 gr di fragole bio
• 1 C di limone bio
• 1 pizzico di sale integrale
• malto di riso facoltativissimo ed a gusto

Tagliare grossolanamente le fragole, avendo cura di conservare qualche calotta per il decoro del dolce. Frullare tutti gli ingredienti nel boccale del minipimer, fino a quando otterrete una bella crema uniforme dal colore rosso vermiglio.

Potete servire la vostra mousse in cocottine, decorandola con le calotte delle fragole ed accompagnandola con tanta salsa rossissima; in alternativa vi suggerisco di ricoprire la mousse con uno strato abbondante di salsa … vedrete che meraviglia, quando il cucchiaio affonderà … …

Oppure potete realizzare delle sfere di mousse con un normale porzionatore per gelato. Con le dosi indicate, otterrette due palline per 6 commensali (… o tre per 4 o quattro per 3 o sei per 2 … ). Decorate il piatto con la vostra crema di fragola ed il gioco è fatto.

La consistenza della mousse è perfetta: morbidissima, profumata e soda. Ed ha ampiamente superato la prova cucchiaio, eh?

Se lo desiderate, potete arricchirre la base del caprino veg con un paio di C di crema di mandorle bianca; l’effetto finale risulterà più “burroso” al gusto e con una texture più simile al mascarpone.

E come sempre, un buon, buon appetito da Ravanello Curioso!

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Ingredienti:

• 200 gr di riso integrale bio
• 500 ml di latte di riso bio
• 2 scorze di limone bio (altrimenti la buccia degli agrumi NON E’ EDIBILE)
• 6 fogli di pasta phillo (o una sfoglia di pasta matta preparata al momento)
• 2/3 C di crema di mandorle bio
• cocco rapè bio qb
• facoltativo: qualche cucchiaio di malto di riso bio

Cuocere con il metodo della non cottura 200 gr di riso in 500 ml di latte di riso e 2 scorze di limone grattugiate. Fare raffreddare ed ingolosire con due o tre cucchiai di crema di mandorle; assaggiare: il composto dovrebbe essere già sufficiententemente dolce per via del latte di riso, ma, se lo desiderate più incisivo, aggiungete del malto di riso a piacere. Il vostro ripieno è pronto.

Accendere il forno a 180/200°.

Stendere della carta da forno in una teglia di circa 24/26 cm di diametro e ricoprire con 3 fogli di carta phillo. Spolverare di cocco rapè (così da impedire alla vostra sfoglia di inumidirsi eccessivamente) e ricoprire con tutto il riso. Spolverare nuovamente con cocco rapè e rifilare i bordi della torta. Ora prendere le restanti sfoglie di phillo e tagliuzzarle sulla torta: io ho usato questa forbice divertentissima, ma va benissimo anche una forbice normale da cucina.

 Far cuocere per 35/40 minuti fino a quando la scrigno di phillo risulterà dorato e croccante. Far raffreddare completamente la torta prima di gustare.

E’ un dolce semplice ed avvolgente, dal cuore morbido e goloso, ideale per gli amanti del riso, che contrasta piacevolmente con l’abito croccante e friabile della pasta phillo.

E come sempre, un buon, buon appetito da Ravanello Curioso!

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E così ho pensato a questa torta salata, golosissima, dove la verdura è accarezzata da una golosissima crema gialla. E’ stato divertente servirla e lasciare che i commensali indovinassero il contenuto della crema: non c’è riuscito nessuno, eppure la torta l’hanno spazzolata!

Ingredienti:

• 1 disco di pasta matta autoprodotta (o pasta sfoglia o pasta fillo già stese)
• 400/500 gr di funghi
• 1 Tazza di miglio cotto bio
• latte di soia o brodo vegetale qb
• 2 C di crema di mandorle (o di tahin di sesamo)
• un pizzico di curcuma o zafferano bio
• sale integrale
• pepe e prezzemolo bio

Accendere il forno a 200 gradi.

Mettere il miglio in un contenitore di vetro, aggiungere sale, pepe, due C di tahin o di crema di mandorle, curcuma o zafferano e frullare con il minipimer: aggiungere pian piano del latte di soia o del brodo vegetale fino a quando avrete la consistenza di una polenta molto morbida. Assaggiare ed aggiustare il sapore secondo proprio gusto.

In una padella, far saltare i funghi con sale ed un filo d’olio; quando saranno croccanti ed insaporiti, spegnere. Ricoprire una teglia con carta da forno e stendere la pasta matta. Bucherellare il fondo con una forchetta.

Ricoprire con i funghi e poi versare sopra la crema gialla. Spolverare di prezzemolo ed infornare.

Far cuocere per circa 30/35 minuti, fino a quando la pasta avrà un bel colorito dorato: non preoccupatevi per l’interno della torta, non potrà mai essere “crudo” perchè il miglio e le verdure son già cotte. Il bello di questa ricetta è che l’interno rimanga morbido e vellutato … una crema per il palato. Raffreddandosi, si compatterà comunque.

Per la mia Ravanellina, l’ho fatta in versione semplice, senza funghi: che dire … ottima anche in purezza, con l’aggiunta di qualche semino di girasole!

Così, mi lascio prendere dall’ispirazione, improvviso e arrivo dritta dritta a Salutiamoci! … … perchè le mandorle in questa ricetta fanno veramente la differenza.

Salutiamoci è l’ormai famosissimo gioco di Stella, Lo, Cobrizo e Brii: “La sfida consiste nel cucinare qualcosa di buono, bello e soprattutto sano, alla scoperta di nuovi ingredienti nel rispetto della loro stagionalità, approfondendo la conoscenza del rapporto tra cibo e salute, ed evitando soprattutto facili scorciatoie industriali o scelte che prediligano solo l’occhio o il palato senza tener conto della salubrità nel lungo termine”! Questo mese il gioco è ospitato da I paciocchi di Francy!

E mi raccomando, correte tutti a vedere il bellissimo blog di Salutiamoci!.

Perchè torta alla tripla arancia? Perchè la useremo in tre modi:

1. spremuta,
2. grattugiata
3. e tagliata a dadini con tutta la sua meravigliosa buccia.

E vi dirò di più: la buccia verrà impiegata sia fresca che essicata. Ricordate la polvere magica d’agrumi?

Ma c’è un però. Le arance usate dovranno essere RIGOROSAMENTE BIO e/o di provenienza nota e garantita. E perche mai? Perchè se comprate un’arancia QUALSIASI, la buccia NON E’ COMMESTIBILE. Come ci ricorda il sito “Io leggo l’etichetta“, quasi nessuno legge le etichette delle arance e degli agrumi in genere.

Fate una prova e troverete scritto a chiare lettere:

B U C C I A        N O N       E D I B I L E.

Ingredienti:

• SECCHI
• 2 bicchieri di farina integrale tipo 2
• 1 bicchiere di farina di riso integrale bio
• ½  bicchiere di farina di mandorle bio (ossia mandorle pelate tritate finissime)
• 1 pizzico di sale integrale
• 1 bustina di cremortartaro bio
• 1 c di zenzero in polvere (se gradito)
• 1 c di paprika dolce (se gradita)
• 1 presa di pepe nero macinato al momento (se gradito)
• 1 c di polvere magica d’agrumi (se l’avete!)
• la buccia grattugiata di 2 arance

• LIQUIDI
• 1 bicchiere di succo d’arancia (che avrete ricavato dalla spremitura di 2 arance)
• 1 bicchiere di malto di riso bio
• ½ bicchiere di olio EVO (o, se preferite i gusti delicati, olio di girasole spremuto a freddo e deodorato)
• latte di mandorle bio, naturale, senza aggiunte qb (qui il link per farlo in casa! E’ facilissimo!)

• 1 arancia e mezza tagliata a dadini, CON TUTTA LA BUCCIA
• 1/2 arancia tagliata a fettine sottili per decorare

In sintesi, di arance ne servono 4!

Come unità di misura, usate un normalissimo bicchiere da vino … proprio quelli da osteria, avete presente? Guardate QUI.

Procedimento: vi consiglio di preparare questa torta dopo cena, per gustarvela a colazione. Accendere il forno a 180 gradi e ricoprire una tortiera di 24/26 cm con carta da forno; oppure oliatela ed infarinatela per bene.

Prendete 2 arance e grattugiate la buccia; poi tagliatele a metà e spremetele. Tagliate un arancia e mezza a dadini (con la buccia!) e la metà restante a fettine sottili che useremo per decorare. In una ciotola capiente mettere tutti gli ingredienti secchi e girare per bene. In un boccale, mettere tutti gli ingredienti liquidi (tranne il latte di mandorle che aggiungeremo alla fine) e mescolarli bene con forza (se non vi va, usate un minipimer ;-D).

Unire i secchi ed i liquidi e girare per bene per un paio di minuti. A questo punto aggiungere il latte di mandorle fino a quando la consistenza risulterà cremosa (io ne ho usato mezzo … ma dipende dal vostro impasto). Aggiungere i dadini di arancia ed amalgamare. Versare nella tortiera e decorare con le fettine sottili d’arancia.

Far cuocere per 45 minuti e verificare la cottura con uno stecchino. Togliere la torta dalla tortiera e fare raffreddare completamente su una gratella. Gustare rigorosamente il giorno dopo.

Sballo d’arancia e mandorle allo stato puro.

Ingredienti per 4 persone, se servito come contorno. Come piatto unico, melius est abundare:

• 1/2 broccolo bio
• 1 cavolfiore bianco bio
• 2 arance bio
• 1 manciata di nocciole bio
• 1 bicchierino di aceto (o di riso o di vino o balsamico)
• 1 C di malto di riso
• sale integrale
• olio EVO

Non c’è niente di meglio di un piatto di verdure fresche e marinate per cena. O, se avete più fame, per contorno, suvvia.

Lavare sotto l’acqua corrente il broccolo ed il cavolfiore e tagliarli in pezzi grossolanamente: attenzione a non generare scarti invano. Il cavolfiore si mangia tutto, foglie e tronco compresi: non eliminate niente, visto che il cavolfiore ha il pregio di rimanere mordibo e gustoso in ogni sua parte! Per quanto riguardo il broccolo, tagliate la parte terminale del gambo (1-2 cm) e, con un coltellino, sbucciate il tronco che ha una scorza molto coriacea: scartate solo queste bucce e la parte terminale, il resto si mangia tutto, comprese le foglie. Lavate bene anche le arance (se non sono biologiche, vi suggerisco di tagliar via la buccia) e tagliatele a metà.

Ora mettete nel vostro robot da cucina la lama per affettaresottile ed introducete il broccolo a pezzettoni, poi mezza arancia, poi il cavolfiore e poi un’altra mezza arancia; di quest’ultima ne otteremmo il succo senza dover spremere e ci gusteremo anche l’ottima polpa.

Versate tutto in una insalatiera: a parte emulsionate aceto e malto ed unite tutti i condimenti e le nocciole. Fate marinare per una notte o per una giornata: il contrasto agrodolce e la croccantezza vi appagheranno.

Ed ecco l’ultima ricetta in modalità Ravanella Stampellata: scritta e preparata con una mano ed un piede solo! Da oggi son tornata bigamba!

E come sempre, un buon, buon appetito da Ravanello Curioso!

E mi raccomando, correte tutti a vedere il bellissimo blog di Salutiamoci!.

Per l’occasione, abbiamo pensato a dei velocissimi bonbon m-a-n-d-o-r-l-a-t-i-s-s-i-m-i, da poco spazzolati dalla mia bella Ravanellina per la sua merenda!

Ingredienti per 25 bon bon:

• 100 gr di mandorle pelate bio;
• 100 gr di fichi secchi bio;
• 1 C abbondante di crema di mandorle bio;
• 50 gr di cioccolato fondente bio (è facoltativissimo: mettetelo solo se ne avete da smaltire da Pasqua);
• 1 pizzico di sale integrale;
• cocco rapè per decorare;
• mirtilli secchi per decorare.

Tagliarli a dadini i fichi secchi ed eliminare i piccioli. In un robot da cucina, armato di una bella lama d’acciaio, mettere tutti gli ingredienti: mandorle, fichi, crema di mandorle, cioccolato (se lo usate) ed un pizzico di sale integrale ed impastare fino a quando avrete una pasta densa ed uniforme.

Fare tante belle palline che passerete nel cocco e poi decorerete con un piccolo e coloratissimo mirtillo secco. Lasciate riposare in frigo per un paio d’ore.

I vostri bonbon si conservano anche per una settimana, ben chiusi in un contenitore ermetico.

E questa è la quarta ricetta realizzata e pubblicata in modalità Ravanella Stampellata, ossia solo con una mano ed un piede disponibili! Yes, we can.

La permanenza forzata sul divano sta producendo effetti imprevisti, tra cui la dipendenza da RealTime; ora so un sacco di cose incredibilmente strane e riesco persino a dire: “gloss volumizzante” o “primer viso” senza ridere. So che ne uscirò.

L’altra sera Buddy (che, quando non recita nel suo laboratorio mostrando torte impietosamente arricchite da tonnellate di zucchero e creme al burro, conduce anche una trasmissione di cucina) ha dedicato un’intera puntata alle verdure dell’orto ed all’importanza di cucinare in casa; e così ha catturato la mia attenzione fino a conquistarmi con questa pasta STREPITOSA. Di cui non ho cambiato niente!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di pasta integrale bio – Buddy consiglia i cavatelli!
• 1 cavolfiore bio
• 2 scalogni o 1 porro bio
• 10 pomodorini bio
• 200/300 gr di rucola (io non l’avevo, ma la prossima volta la metto!)
• pangrattato integrale
• sale integrale
• olio EVO
• qualche erba aromatica a piacere
• prezzemolo per decorare

Accendere il forno a 220°.

In una teglia molto grande, stendere un foglio di carta da forno e distribuirvi sopra cavolfiori e scalogni tagliati a pezzi grossi; distribuire i pomodori interi ed innaffiare con olio EVO e sale. Spolverare di pangrattato e mettere in forno per circa 30/40 minuti.

Scolare la pasta al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.

Mescolare con tutte le verdure, allungare con un pò d’acqua tenuta da parte e condire con olio e sale. Se l’avete, aggiungere a questo punto la rucola fresca e mescolare. Servire calda, con una spolverata di pane grattato, prezzemolo e pepe.

Incredibile poi che me l’abbia mostrata il Boss delle Torte ZUCCHEROSE! I love Buddy Valastro!

E questa è la terza ricetta realizzata e pubblicata in modalità Ravanella Stampellata. Ho fatto quasi tutto da sola, tranne scolare la pasta: è vero, con una mano sola non viene. Le foto, come sempre, le ho fatte coi piedi!