Real Nutrição

Os Segredos do Guaraná

noreply@blogger.com (Real Nutrição) — Tue, 10 Sep 2013 14:01:00 +0000

Por muitos anos, as pessoas associaram o fruto vermelho da Amazônia a seu poder estimulante. “A espécie sempre era lembrada por aqueles que precisavam passar noites em claro, caso dos estudantes”, comenta a nutricionista Andréa Esquivel, da clínica CEDIG – Centro de Medicina Avançada, em São Paulo. Pois agora pesquisadores apontam novos benefícios da planta e mostram que ela pode ser uma grande aliada da saúde.

“Existem evidências sobre a atuação do guaraná no combate à obesidade e na proteção contra males cardiovasculares e tumores, além da já bem estabelecida ação a favor do cérebro”, elenca a geneticista Ivana Beatrice Mânica da Cruz, que pesquisa a planta na Universidade Federal de Santa Maria, no Rio Grande do Sul. A expert participou de um trabalho, publicado recentemente no periódico científico Phytotherapy Research, que analisou os efeitos da planta em um grupo de 637 idosos. Os estudiosos verificaram que, entre aqueles que consumiam habitualmente o pó extraído do fruto, as taxas de colesterol estavam mais equilibradas. “Também havia menor prevalência de obesos”, revela Ivana.

Graças aos poderes em prol da boa forma, a espécie foi um dos destaques na Semana da Obesidade Zero, que aconteceu em maio na capital paulista. Durante o evento, promovido pelo Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia, a nutricionista Renata Alves destacou a ação termogênica do guaraná, isto é, sua capacidade de auxiliar na queima de calorias e, assim, colaborar na luta contra o ganho excessivo de peso. “O fruto é capaz de agir no sistema nervoso e favorecer o gasto energético”, explica Renata. Mas, veja bem, essa excelente atuação só é eficaz dentro de um contexto saudável. De nada adianta se fartar com comida calórica e esperar, sentado no sofá, que os excessos desapareçam milagrosamente.

“Muitas dessas benesses têm relação com ingredientes conhecidos como xantinas, com destaque para a festejada cafeína do café e para a teobromina, que também aparece no cacau e, portanto, no chocolate”, enumera Ivana da Cruz. Aliás, essa mesma dupla é que faz a fama do guaraná como energético. “Ambas agem em receptores no cérebro e aumentam o estado de alerta”, afirma Renata Alves. A nutricionista Andréa Esquivel conta que já foram observados ótimos resultados em pacientes com tumores, que ficavam extenuados após sessões de quimioterapia. “Os compostos atenuam a fadiga”, diz.

O fruto também guarda uma coleção de substâncias antioxidantes de nomes esquisitos, caso das saponinas, catequinas, epicatequinas, proantocianoides, entre outras. Um time estranho, mas com grande capacidade de reduzir os efeitos nocivos do excesso de radicais livres – aquelas moléculas por trás de estragos celulares e do envelhecimento precoce. Não bastasse tudo isso, esses benfeitores blindam os vasos sanguíneos e afastam o perigo do infarto. “Eles evitam a oxidação de partículas de colesterol”, revela Renata. Dessa forma, impedem a formação de placas de gordura nas artérias e dão um chega-pra-lá na temida aterosclerose. Para completar, existem estudos que associam os antioxidantes do fruto à diminuição no risco de câncer.

Diante de tamanha lista de benefícios, muita gente já deve estar pensando em incluir o guaraná em tudo quanto é preparação no dia a dia. Mas é bom ir devagar. “Para quem não está acostumado, a sugestão de consumo diário é de apenas uma colher de chá do pó”, sugere Andréa Esquivel. Extrapolar na dose pode resultar em insônia, palpitações e até irritação gástrica.

Muitos especialistas sugerem o consumo do produto de manhã cedo, justamente para ajudar no despertar. O café da manhã é o momento perfeito. “A dica é misturar o pó em sucos de frutas mais doces, porque o sabor do guaraná é amargo”, ensina Andréa, que também é professora de gastronomia. Banana, mamão e abacate são exemplos de alimentos que combinam bem.

Outra sugestão da especialista é ficar atento ao prazo de validade na hora da compra, e só levar para casa o produto que estiver muito bem lacrado. “É bacana adquirir pouca quantidade para usar rápido, e guardar em local seco, longe de luz e de altas temperaturas, para preservar todas as qualidades”, diz.

* publicado no site da Revista Herbarium, texto de Regina Célia Pereira

London 2012

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 06 Aug 2012 00:24:00 +0000

"Citius, Altius, Fortius" ("mais rápido, mais alto, mais forte").

Cada um dos mais de 10 mil atletas que participam das Olimpíadas de Verão de 2012 pensam neste lema.

Ainda criança, o futuro atleta se espelha naquele antecessor que representa seu ideal. Lembro que praticava natação e ver Ricardo Prado conquistar uma prata foi emocionante para mim. Isso, muito antes de Gustavo Borges, Fernando "Xuxa" e Cielo.

O esportista evoluiu no seu ganho de resistência, distância e físico, de modo surpreendentes, se compararmos, por exemplo, os nadadores de 1984 e os que estão na ativa. Ricardo Prado conquistou uma prata nos 400m medley com tempo de 4:18:45. Na prova deste ano, Thiago Pereira, também prata, chegou em 4:08:86. Uma diminuição de 10 segundos em 28 anos.

Treinos superam o talento. Dedicação, dor, privações. A melhora da performance vai além da repetição extrema de táticas. Requer estudo dos adversários, capacidade de recuperação e psicologia.

Tudo por 1 segundo, 1 centímetro, 1 ponto. E ser o melhor das regionais, do país e (sonho máximo!), ter um lugar no pódio das Olimpíadas!

A Nutrição representa um dos patamares para atingir esse objetivo: proteínas para o ganho de massa magra, carboidratos para reposição de glicogênio e energia, hidratação, vitaminas e minerais.

E ainda vai além. Quando pode ser o principal fator modificador no desempenho, percebido pelo próprio atleta, como no caso de Novak Djokovic, que descobriu ser portador de doença celíaca e credita a melhora dos seus resultados às modificações alimentares promovidas pelo seu nutricionista, Igor Cetojevic.

Portanto, é triste ver que a maior rede de "fast food" do mundo é o restaurante principal da Vila Olímpica, fornecendo refeições grátis aos atletas. O contrato define exclusividade de vendas de alimentos e bebidas não alcoólicas. Essa "união" se estende por 35 anos, e ainda segue pelo menos até 2020...

Obviamente, muitas delegações levam na sua equipe técnicas o profissional nutricionista e os atletas seguem realizando sua alimentação adequada a sua rotina de treinos e competição. Mas... será que o indivíduo que dedicou tanto empenho para conseguir estar entre os principais concorrentes se deixa seduzir e arriscar sua condição física, por batatas fritas e hambúrgueres?

Já é conhecido o poder "viciante" de uma alimentação rica em gorduras e açúcares simples, como um processo de prazer e recompensa, como visto no documentário "Super Size Me", de Morgan Spurlock.

Sabe-se que, a partir de hoje, inicia-se um novo "ciclo olímpico", em que os atletas começam a se preparar para Rio 2016. E a Nutrição continua seus estudos no auxílio dessa preparação.

Por 1 segundo, 1 centímetro, 1 ponto.

Cacau e Saúde Cardiovascular

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 11 Jul 2012 02:46:00 +0000

Tive uma grande satisfação em participar do primeiro Salon du Chocolat, em Salvador, com a única palestra voltada para a saúde, sobre os benefícios do cacau, principalmente na saúde cardiovascular.

Sou uma entusiasta de reunir a saúde com o prazer na alimentação e o chocolate parece ser o produto-símbolo desta união, já que a maior parte dos pacientes dizem adorar, mas acreditam não poder consumir com frequência.

Muitos estudos recentes demonstram que sim, o consumo da quantidade entre 50 g/dia (sim, dia!) de chocolate com alto teor de cacau favorece a saúde em vários aspectos:

- redução da pressão arterial, principalmente em indivíduos pré-hipertensos (130x80 a 140x90 mmHg), pela liberação de óxido nítrico (um vasodilatador);

- 33% de gordura monoinsaturada (ácido oléico), reconhecidamente auxiliar na elevação de HDL (colesterol "bom") e redução da LDL (colesterol "ruim");

- 33% de gordura saturada (normalmente, prejudicial à saúde), na forma de ácido esteárico, que rapidamente convertido em ácido oléico, sem interferir nos níveis sanguíneos de colesterol;

- presença de polifenóis flavonóides (catequina, epicatequina e procianidinas), que são antioxidantes, agindo como "vassouras" contra dos radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento precoce das células, também evitam a oxidação da LDL (responsável pelo processo aterosclerótico, levando a infarto e AVC) e atuam como antinflamatório e antitrombótico (evitam a formação de coágulos, similar a uma dose baixa de ácido acetilsalicílico);

- melhora a irrigação sanguínea cerebral, melhorando oxigenação e evitando AVC e demência;

- diminui a resistência à insulina, prevenindo pré-diabetes e melhorando os níveis de glicemia em diabéticos, possivelmente por atividade mais eficiente das células beta-pancreáticas;

- coadjuvante para a obesidade, como termogênico, devido a presença de cafeína e teobromina, estimulantes da liberação de norepinefrina pelo cérebro e beta-oxidação pelas mitocôndrias;

- cafeína e teobromina também são estimulantes cerebrais, melhorando estado de alerta e concentração;

- presença de fenilalanina, tirosina e triptofano, aminoácidos que formam neurotransmissores responsáveis por resposta ao estresse, comunicação entre neurônios e bem estar (adrenalina, dopamina e serotonina).

É importante o cuidado com pacientes sensíveis a esses componentes estimulantes, pois podem perceber elevação da pressão arterial, dor de cabeça, insônia e irritabilidade.

Além disso, é bom relembrar que os benefícios são do cacau e chocolates com seus teores mais elevados, pois chocolate ao leite apresentam quantidades maiores de açúcares e gordura hidrogenada (trans), ambos responsáveis por obesidade e complicações cardiovasculares.

O conteúdo da palestra "Cacau e Saúde Cardiovascular" está disponibilizado no link.

Alimentação Fora de Casa

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 15 Jan 2012 23:27:00 +0000

Se alimentar fora de casa pode ser por prazer ou por necessidade.

A primeira opção, para conhecer e deliciar uma culinária que apreciamos.

Na segunda, a correria do dia a dia muitas vezes não nos permite preparar refeições ou estas não são mais disponibilizadas nas empresas, devido custos ou espaço.

Portanto, resta confiar...

E, ainda mais no verão, a higiene alimentar deve ser mais cuidadosa, pois o calor predispõe ainda mais os riscos de intoxicação ou infecção alimentar, pela produção de toxinas (botulismo) ou crescimento bacteriano (salmonelose) ou viral (cólera), por exemplo.

Portanto, seguem algumas dicas:

- não tenha vergonha de conhecer o local onde come: o cartaz "visite a nossa cozinha" está por força de lei municipal e é seu direito;

- observar (e sentir) se os balcões de saladas estão realmente frios e os de preparações suficientemente quentes;

- evitar pegar alimentos e preparações com os mesmos talheres;

- observar se os funcionários estão paramentados de avental, rede para cabelo e touca, unhas curtas, sem adornos (brincos, anéis) e sem barba;

- não necessariamente os funcionários precisam fazer uso de luvas, mas, caso façam, a troca deverá ser constante: o melhor é ter as mão livres e higienizá-las a todo momento.

Veja mais informações e minha participação no link da reportagem "Aumentam os riscos de comer fora durante o verão", exibida pela TV Brasil, programa "Repórter Brasil", em 05/01/12.

Secretaria de Saúde Alerta Sobre Risco de Intoxicação Alimentar

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 24 Dec 2011 02:27:00 +0000

Esta semana, contribui para a pauta da Secretaria de Saúde, sobre os problemas relacionados com os excessos alimentares na época de festas.

Veja aqui a reportagem da Secretaria de Saúde.

Release reproduzido em diversos sites, linkados na página "Mídia".

Aproveitem as festas e saúde para 2012!

A Vida é Festa!

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 24 Dec 2011 02:22:00 +0000

Dezembro chega e começa o período de confraternizações, happy hours regados a bebidas alcoólicas e petiscos. Bem... de excessos calóricos!

Tomar cuidado para não perder o trabalho conquistado, muitas vezes durante todo o ano, é difícil e, praticamente, irresistível!

Sem contar as ceias e os almoços de Natal e Reveillón...

Costumo orientar: não se prive de sua vida social, por conta da sua alimentação (ou restrição alimentar). As festas e os amigos estão aí para serem curtidos!

Então, cuide-se!

- aproveite as festas, mas mantenha "a linha" durante os outros dias;

- controle o consumo de bebidas alcoólicas, pois as "calorias líquidas" acabam sendo ignoradas e o consumo de diversos copos, aliados com salgadinhos, é uma conta multiplicadora;

- o mesmo vale para doces e bebidas adoçadas;

- evite grandes quantidades de preparações (mesmo nas famílias maiores!), porque é quase uma obrigação experimentar todas e, ainda, repetir;

- prefira preparações leves, de pouca gordura, para evitar sobrecarga do trabalho do fígado.

O excesso calórico, tanto de gorduras quanto de açúcares, será armazenado como gordura, que é o nosso depósito energético. E, se depois não a utilizamos... ficaremos brigando com a fita métrica por meses!

Lembre-se: "o que te engorda não é somente o que você come entre o Natal e o Ano Novo, mas, e principalmente, o que você come entre o Ano Novo e o Natal!"

Moderação sempre!

Boas festas!

Alimentos Cardioprotetores - Programa Bem Estar

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 21 Sep 2011 01:24:00 +0000

Hoje participei do program Bem Estar, da Rede Globo, falando sobre os alimentos cardioprotetores. Ou seja, alimentos que, além da nutrição, diminuem a pressão arterial, o colesterol ruim (LDL) e até o peso, e que podem favorecer o colesterol bom (HDL) e a circulação sanguínea.

A preocupação foi falar de forma simples e de fácil entendimento. Demonstrar como é possível introduzir o consumo frequente desses alimentos, em quantidades para buscar esses objetivos.

Muitos pacientes já ouviram falar que alguns alimentos possuem benefícios para a saúde cardiovascular, mas... como e quanto usar?

É isso que o programa de hoje apresentou um pouco, deste mundo que é a alimentação saudável.

Veja o programa na íntegra aqui, além da receita apresentada, outras informações e chat de dúvidas

Dia do Profissional Nutricionista

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 31 Aug 2011 04:13:00 +0000

"Prometo que, ao exercer a profissão de nutricionista, o farei com dignidade e eficiência, valendo-me da ciência da nutrição, em benefício da saúde da pessoa, sem discriminação de qualquer natureza. Prometo, ainda, que serei fiel aos princípios da moral e da ética. Ao cumprir este juramento com dedicação, desejo ser merecedor dos louros que a profissão proporciona."

Ao estender o braço direito e dizer essas palavras quando me formei, jurei honrar, com estudo, trabalho e ética, a profissão que escolhi.

Não considero status ou orgulho. "Cada um nasce para o que é". Portanto, cada pessoa define sua carreira profissional por sua vivência familiar, habilidades, gostos pessoais.

Mas se sinto realizada ao iniciar meus primeiros estudos na ciência da Nutrição há 20 anos, no técnico. Auxiliar na saúde do indivíduo.

Neste tempo, a roda virou pirâmide e agora pode ser um prato; o ovo já foi vilão e redimido (assim como outros alimentos); em todo verão, uma nova dieta e um "superalimento emagrecedor"...

O que não modificou foi a busca massiva por informação, tanto por parte dos pesquisadores, quando dos pacientes. Cada nova reportagem, um "Globo Repórter", gera nova onda de questionamentos.

Participar de congressos, ter projetos aprovados e premiados, a divulgação do seu trabalho em mídias e repassar conhecimento e experiência aos próximos profissionais em formação, é sempre gratificante.

Porém... devo, sim, agradecer aos meus pacientes, pela confiança na Nutrição como parte do tratamento, sejam eles saudáveis ou portadores de patologias. A cada "Deus de abençoe", "bom trabalho", "você é um anjo" e "vou ficar magra como você", sinto satisfeita pela diferença que possa ter realizado e me certifico que temos um pouco de psicólogo, de médico, de amigo e de mãe (daquelas que puxam orelha!).

Algumas vezes, esse sentimento de valorização por parte do paciente é demonstrado na forma de presentes e chocolates aparecem na sua mesa! Mas, ok! O chocolate amargo é recomendado para saúde!

Compartilho com vocês a dedicatória em um livro que recebi anos atrás, cujo autor é de um filho de um paciente, e o qual nunca conheci pessoalmente:

"Doutora, obrigado por cuidar do meu pai! Apesar de o conteúdo deste livro não ser de sua especialidade, tomo emprestado as palavras do meu pai (ignorante do saber formal; porém, um intelectual do conhecimento popular): saber nunca é demais e não ocupa lugar.

Abraços e saudações universitárias

Nelson Pedro Silva

PS.: A senhora conseguiu uma proeza: meu pai está fazendo regime alimentar, pela primeira vez em toda a sua vida. Peço-lhe, portanto, que o elogie bastante. Freud diz que só aprendemos por amor a alguém. Pois bem, a senhora ensinou meu pai a aprender e a novamente gostar de viver.

Mais uma vez, obrigado!

Filho, com muito orgulho, do Seu Pedro."

O "Seu Pedro" é um senhor analfabeto e disse, na época, que nem sabia o que o filho tinha escrito, mas tinha orgulho de ter conseguido formar seus quatro filhos na universidade...

E isso, só porque fiz o meu trabalho!

"(...) valendo-me da ciência da nutrição, em benefício da saúde da pessoa, sem discriminação de qualquer natureza (....)"

Parabéns, amigos e colegas nutricionistas, por proporcionar saúde aliada ao prazer de comer!

Dante Pazzanese Cria Cardápios com Alimentos que Fazem Bem ao Coração

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 05 Aug 2011 03:21:00 +0000

Estudo mostrou que cardíacos desconhecem alimentos que fazem bem ao órgão

Uma pesquisa da Secretaria da Saúde realizada com pacientes cardiopatas do hospital estadual Dante Pazzanese, referência em tratamento cardíaco na capital paulista, aponta falta de conhecimento sobre os alimentos que previnem e auxiliam no tratamento das doenças cardiovasculares.

Em um questionário aplicado com cerca de 50 pacientes em tratamento, todos afirmaram conhecer ao menos um de uma lista de 17 alimentos mais recomendados para o cuidado com o coração, mas desconheciam os benefícios da grande maioria deles.

O estudo revelou também que a maioria dos pacientes não sabe qual a quantidade diária recomendada de cada alimento. Segundo o levantamento, os alimentos cardioprotetores mais consumidos pelos pacientes dentro das quantidades recomendadas foram o azeite (87,23%), o alho (82,98%), a linhaça (76,60%), os produtos integrais (72,34%) e a aveia (70,21%).

No trabalho de orientação alimentar realizado pela equipe de nutricionistas Dante Pazzanese, a dieta ideal para o cardíaco deve ser composta principalmente de alimentos como: linhaça, peixes (como o salmão, a sardinha e o atum), chá verde, chocolate amargo, azeite, alho, abacate, aveia, soja, cereais e produtos integrais, óleos vegetais, oleaginosas (castanhas, amendoim, amêndoas), iogurte, tomate, vinho, suco de uva e margarina com fitosteróis (componente que tem ação para diminuição do colesterol ruim).

Os alimentos cardioprotetores são compostos bioativos que possuem ação sobre a diminuição da pressão arterial, do colesterol LDL (conhecido como colesterol ruim), triglicérides e controle do peso. Também contribuem na melhora do HDL (colesterol bom) e a diminuição da agregação plaquetária, que é responsável por controlar a boa circulação sanguínea para evitar coágulos e derrames.

Segundo Renata Alves, nutricionista e responsável pela pesquisa no Dante Pazzanese, alguns desses alimentos possuem até mais de um composto, e os benefícios para o paciente cardíaco dependem do consumo frequente e nas quantidades recomendadas por um nutricionista após uma avaliação individual.

"Uma alimentação saudável, quando aliada ao tratamento clínico, melhora não só quadro geral do cardiopata, mas possibilita qualidade de vida ao longo do tratamento, principalmente nos casos crônicos", explica.

Nutrólogos e cardiologistas do Instituto Dante Pazzanese fazem um alerta sobre o assunto e sugerem cardápios para a saúde do coração, ricos em compostos bioativos para as refeições diárias. Seguem, abaixo, dois exemplos:

Cardápio para a saúde do coração (sugestão da equipe de nutrição do Hospital Estadual Dante Pazzanese):

Opção 1
Café da Manhã:

* Pão francês, pode ser substituído por pão integral, ou bolacha de água ou torrada com margarina com fitosteróis (para diminuição do colesterol ruim).

* Leite desnatado ou queijo branco, ou leite de soja, ou iogurte natural.

* Cereais, ou aveia.

* Pode-se substituir café por chá verde.

Lanche da manhã:

* fruta da época ou suco natural (uva, ou suco de uva).

Almoço e jantar:

* Arroz (preferencialmente integral) ou batata ou mandioca ou milho ou inhame ou cará.

* Feijão pode ser trocado por ervilha, soja, grão de bico, ou lentilha.

* Carnes magras e grelhadas, cozidas e assadas, preferencialmente frango ou peixe, ovo cozido ou omelete.

* Incluir legumes crus e cozidos como: tomate, cenoura, beterraba, nabo, rabanete, abobrinha, abóbora, chuchu, berinjela, quiabo, vagem, pepino, jiló. A sugestão é que sejam temperados com um pouco de azeite e alho.

* Verduras cruas e cozidas como: alface, acelga, agrião, escarola, mostarda, espinafre, couve, rúcula ou almeirão.

* Fruta ou suco natural.

Importante: Uma colher de farinha de linhaça na refeição do almoço ajuda a diminuir a absorção de gorduras e carboidratos.

Lanche da tarde:

* Fruta ou suco natural.

Lanche da noite:

* Chá.

* Torrada, ou pão francês, ou pão integral.

Opção 2
Café da manhã:

* Iogurte com morangos e cereais sem açúcar, ou vitamina de leite de soja com aveia em flocos e banana, ou leite desnatado com pão integral e margarina light.

Almoço ou jantar:

* Salada verde com abacaxi e azeite para temperar.

* Arroz (preferencialmente integral), ou batata cozida, ou purê de mandioca ou purê de mandioquinha.

* Feijão ou vinagrete de grão (lentilha, soja, feijão branco ou ervilha).

* Filé de peixe assado empanado com linhaça e gergelim, ou filé de frango grelhado.

* Tomate recheado com queijo branco ou legumes cozidos (cenoura, beterraba, chuchu, abobrinha).

* Suco de laranja com couve.

* Queijo branco com geleia de goiaba sem açúcar ou fruta da época.

Lanche da tarde:

* Abacate ou fruta com farinha de linhaça, ou suco de limão com água de coco.

Ceia:

* Chá verde com suco de maracujá.

Sugestão de lanches saudáveis:

* Pastel assado de berinjela, ou sanduíche de pão integral com atum enlatado em água e sal, cebola e alface, ou sopa de abóbora com gengibre.

Da Secretaria da Saúde do Governo do Estado de São Paulo

XXXII Congresso SOCESP

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 25 Jun 2011 20:34:00 +0000

A Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo (SOCESP), todos os anos, realiza seu congresso, tanto da área médica, quanto dos departamentos de Nutrição, Educação Física, Serviço Social, Odontologia, Enfermagem, Farmacologia, Fisioterapia e Psicologia, reforçando a necessidade de equipe multidisciplinar atualizada e coordenada, para prestar o melhor ao paciente.

Este ano, o tema principal foi "O Impacto da Tecnologia na Prática Cardiológica", uma preocupação em se manter no passo das novidades envolvendo detecção e tratamento.

Durante o Simpósio de Nutrição, importante destacar as palestras sobres os métodos antropométricos recentemente estudados e possíveis de serem melhores preditores do risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares, o auxílio da tecnologia no dia a dia do nutricionista e aproximando o paciente das informações através de sites de acompanhamento ou redes sociais, e a certificação de alimentos mais saudáveis por selos de qualidade, indicando e facilitando a escolha por parte da população.

Na área médica, o paradoxo: quanto mais avançadas as tecnologias, mais volta-se para a base, para a tríade alimentação saudável - atividade física - cessação do tabagismo. A preocupação é cada vez maior com a detecção precoce das alterações fisiológicas e da presença de fatores de risco.

Prevenção: caminho primordial.

Antes de encerrar, parabenizo o departamento de Nutrição da SOCESP e toda equipe de Nutrição e Fonoaudiologia do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia, pela participação na apresentação de palestras e trabalhos científicos (sessão de posteres e temas livres). Em especial, a Lenita Borba e Catharina Paiva, pela premiação em 1o e 2o lugar de posteres, respectivamente.

Agora, aguardemos o Congresso Brasileiro de Cardiologia e o Congresso Internacional de Nutrição Funcional.

I Simpósio de Nutrição Enteral e Parenteral - IDPC

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 30 May 2011 00:14:00 +0000

No último dia 26, no Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia, foi realizado o I Simpósio de Nutrição Enteral e Parenteral.

Foi muito bom ver a discussão da prática dos nutricionistas clínicos de enfermaria, o conhecimento técnico sempre baseado em estudos e a experiência pessoal entre os presentes.

Parabenizo as colegas Ana Margaret, Lenita, Maria Rita, Maria José, Fernanda Banduk e Regina, pelo esforço em iniciar este evento, que beneficiará a classe profissional.

A Anorexia Nervosa, De Novo...

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 27 Feb 2011 06:09:00 +0000

A morte da socialite Carola Scarpa, devido à anorexia nervosa, mais uma vez trás a mídia a discussão sobre o culto ao corpo magro, esteticamente perfeito.

Em mais de dez anos de vida profissional, os poucos pacientes que atendi com anorexia nervosa, invariavelmente eram irredutíveis nas suas modificações alimentares e no ódio ao profissional nutricionista...

No mais recente, fui atender a paciente em domicílio, onde, assim que cheguei, já foi logo me recriminando que o horário iria atrapalhar a ginástica diária. Além disso, a insistência do atendimento era por parte do marido. Polimedicamentosa, cabelo sem viço, assim como sua pele, osteoporose... Pesou 38,5 kgs e ainda me relatou o desejo de reduzir mais 1,5 kg. Terminei a anamnese clínica e alimentar (que são avaliações para poder determinar a orientação mais adequada a cada indivíduo) e lhe disse que iria fazer os cálculos e enviar a conduta para melhorar dos sintomas (e em nenhum momento mencionei ganho de peso!), ela pediu se não poderia deixar "qualquer dieta, só para o marido saber que eu tinha estado lá". Novamente, que a preocupação era com a melhora dos sintomas e da nutrição, e não com o peso. Valorizei a qualidade de sua alimentação, com integrais e preferências por frutas e sucos e iríamos investir nisso. Sai de lá elogiada, a paciente me dizendo que tinha gostado do meu modo de trabalho. Isso foi em novembro e, até hoje, não tive mais notícias dela...

Também já estive participando do programa "Bem Família", em 2006, discutindo ao assunto, quando a modelo Ana Carolina Reston também faleceu de anorexia nervosa, por pressão ao trabalho que exercia.

Ainda muitos lembram da vítima mais famosa da anorexia, Karen Carpenter, que fazia dupla com seu irmão e emocionava com sua voz.

E, apesar da maioria feminina, a Ana (como é apelidada a anorexia entre seus seguidores, que consideram um estilo de vida), existe entre os homens o caso de Daniel Johns, músico e vocalista da banda Silverchair. A música "Ana's Song (Open Fire)" é sobre essa experiência.

"And you're my obsession
I love you to the bones
And Ana wrecks your life
Like an Anorexia life"

A morte por anorexia não se dá pela falta de energia, que poderia ser suprida pela própria musculatura, metabolizando a proteína em glicose, para manutenção de cérebro e coração, mas sim por parada cardiorrespiratória, devido a perdas de sódio e potássio, minerais responsáveis por controlar os batimentos cardíacos.

Mais uma vez, a equipe multidisciplinar deve ser acionada para o atendimento ao paciente, visando auxiliá-lo emocional e psicologicamente, já que possui uma visão distorcida do tamanho de seu corpo, não admitindo o estado de magreza e desnutrição que se encontra. Nestes cuidados, o profissional nutricionista precisa melhorar e prevenir as condições mais graves da doença, sem se ater simplesmente no ganho de peso, "forçando"o paciente a comer, para sua adesão e confiança no tratamento.

Fim de Carreira!

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 15 Feb 2011 05:21:00 +0000

A notícia mais comentada do dia (e será durante toda a semana) é a aposentadoria do jogador de futebol Ronaldo. Alegando lesões múltiplas e recorrentes, com dores, era previsível ser uma questão de (pouco) tempo para que suspendesse sua carreira.

Porém, o que mais despertou interesse foi a divulgação de ser portador de hipotireoidismo. Sempre criticado e motivo de piadas, o peso do jogador, nos últimos anos, foi considerado o fator preponderante quanto ao seu desempenho aquém de suas temporadas européias.

Para quem desconhece a doença, o hipotireoidismo é uma diminuição da produção do hormônio da tiróide, uma glândula considerada regulador metabólico e de temperatura. Por isso, acarreta cansaço, retenção de líquidos, fragilidade das unhas, depressão, excesso de peso e intolerância ao frio, dentre outros sintomas. É como se uma máquina trabalhasse abaixo da sua capacidade e, portanto, a linha de produção anterior ficasse sobrecarregada, lenta.

Um simples exame de sangue é capaz de dosar THS, T4 livre e T3, e o médico avaliar a melhor dosagem do medicamento (a levotiroxina, similar ao hormônio produzido no organismo). Estes exames são repetidos a cada 4 meses, para que se possa acompanhar qualquer pequena alteração e fazer o ajuste da dose o quanto antes. Porém, muitas vezes, os pacientes relatam sintomas referentes ao hipotireoidismo e o exame não demonstra variações: pode ser uma condição subclínica, ou seja, os sintomas ocorrem antes da diminuição do hormônio no sangue.

Uma das causas é autoimune (quando o corpo produz anticorpos contra si), chamado de tireoidite de Hashimoto. Alguns estudos começam a relacionar o aparecimento dessa defesa com a alergia ao glúten.

Outra possibilidade é a utilização irregular de diversos produtos para emagrecimento, com os quais consumidores podem desenvolver a doença pelo uso do hormônio sem necessidade. Isso porque a glândula achará desnecessário produzir o hormônio, que já estará na corrente sanguínea. Mais uma vez, quem busca resultado rápido pode ter mais riscos do que benefícios.

A única observação que faço às notícias vinculadas ao assunto hoje é o fato do jogador Ronaldo alegar que não poder fazer o tratamento por ser considerado "doping" (quando o atleta faz consumo de substâncias para melhorar rendimento esportivo). Gostaria de saber quem foi o (ir)responsável por essa informação, pois a medicação necessária não consta dentre a lista do Wada (agência controladora de antidoping). Mesmo que fosse, seria semelhante ao caso de atletas diabéticos, que devem fazer uso de insulina quando indicado, mas é um hormônio também considerado anabolizante: uma solicitação especial e de exceção é avaliada. Lembro que o hipotireoidismo é uma condição clínica, uma necessidade de reposição de um hormônio que o organismo está produzindo em baixa quantidade e, sem tratamento durante 4 anos (tempo entre a descoberta da doença e agora o provável início de medicação), compromete mais a saúde como um todo, como doenças cardiovasculares, a maior causa de morte no mundo.

O corpo é uma máquina perfeita e, qualquer pequena desregulagem pode levar a danos cada vez maiores.

Beach Ball!

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 13 Jan 2011 03:35:00 +0000

Tempo de férias e verão combinam com sol e relax...

E, claro, se bronzear.

Os cuidados com a pele devem ir além do protetor solar e o horário melhor para se expor ao sol. Começa de dentro para fora!

Isso porque temos o betacaroteno, um precursor da vitamina A, que ajuda na produção de melatonina, responsável por dar cor a pele. Por isso, fica mais fácil garantir o bronzeado quando alimentos fonte dessa vitamina estão presentes diariamente.

Além disso, a vitamina A é conhecida por sua ação antioxidante, prevenindo o envelhecimento precoce, que é ocasionado por poluição, fumo, estresse e alimentação inadequada. Ou seja: ninguém está livre!

Aproveite o período e consuma mais alimentos amarelo-alaranjados e verde escuros: laranja, mamão, manga, pêssego, carambola, abóbora, cenoura, beterraba, mandioquinha, rúcula, couve, espinafre, brócolis...

Sugiro o Suco Verão para reforçar os estoques de vitamina A e curtir o próximo fim de semana!

Suco Verão

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 13 Jan 2011 03:03:00 +0000

Ingredientes:

- 1 laranja
- 1/2 cenoura
- 1 fatia de mamão
- 1/2 copo de água de coco

Para saudar 2011!!

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 30 Dec 2010 02:11:00 +0000

Todo Réveillon, os mesmos rituais: roupas novas, subir degraus, quem está no mar agradece Iemanjá com flores e pula as sete ondas...

E ainda tem a ceia, com diversos simbolismos:

- carnes bovina, suína, peixes ou cabrito: são animais que "fuçam" e, portanto, "vão em frente", diferente das aves, porque "ciscam para trás";

- lentilhas: o aspecto lembra moedas, trazendo a referência de dinheiro e fartura;

- sementes de romã ou uva: são guardadas em carteiras, também com a simbologia de dinheiro;

- castanhas, nozes, espigas de trigo e milho: representam fartura e durabilidade.

Como se pode perceber, os alimentos estão sempre relacionados com prosperidade, por ser o "dinheiro" dos agricultores e o desejo de que a próxima colheita ser farta. Muitos deles, descendentes de imigrantes da Europa, onde surgiram a maioria das tradições, devido ao inverno rigoroso, que obrigava grandes estoques de alimentos de conservação maior (mais secos ou retirados sua água, com adição de sal ou açúcar).

Além da "simpatia", vale dizer que são alimentos saudáveis, com outros benefícios, quer ver?

- carnes bovina: retirada a gordura, é fonte de ferro, zinco e vitamina B12;

- carne suína: partes magras, como o lombo, são fontes de zinco, potássio, selênio, B1 e B5;

- peixes: principalmente sardinha, atum, salmão e truta, são ricos em ômega 3, uma gordura que ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares e cânceres;

- lentilhas: do mesmo grupo dos feijões, é esquecida pela população, mas possui boas quantidades de proteína;

- romã: com propriedade antibióticas e também antioxidantes, pela presença do ácido elágico e vitamina C, auxiliando na circulação;

- uva: possui resveratrol, um antioxidante importante para a saúde vascular;

- castanhas e nozes: fontes de gorduras polinssaturadas e vitamina E, favorecem melhora dos lipídeos sanguíneos;

- trigo e milho: são carboidratos, da mesma "família" que o arroz, e possuem boas quantidades de fibras e fonte de energia.

Deu para perceber que, mesmo em um dia de festa, é possível manter uma refeição adequada e saudável, com alimentos que podem se tornar mais frequentes no seu hábito alimentar.

Divirta-se com a alegria do momento, renove os desejos, prepare as simpatias, tome uma taça de espumante...

2011 lhe espera com muito mais Saúde e Nutrição, para que você possa aproveitar ainda mais!

Feliz Natal!

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 25 Dec 2010 16:43:00 +0000

Já me desculpo pela minha ainda ausência no blog, mas, como resolução de 2011, prometo estar mais presente aqui. E começo ainda este ano, com postagem semana que vem, sobre sugestão de ceia de Réveillon e tradições.

Por agora, depois que todos aproveitaram a ceia de Natal e também o almoço, cheio de preparações especiais para a data, panetones e doces...

Conselho! (que também serve como "puxão de orelha")

Lembre-se que as festas duram só dois dias. Evite a tentação de ficar comendo aqueles doces que sobraram, a cada passada na cozinha, "porque senão vão jogar fora". O alto consumo de calorias, juntamente com o consumo de bebidas (também calóricas, não se esqueçam), sobrecarrega o metabolismo, o trabalho dificultado do fígado e a "esperada" ressaca... Junta-se a preguiça que este processo gera... Tudo isso vai ser estocado no organismo no tecido adiposo. E aquele trabalho do ano todo (ou quase, para entrou na academia em outubro) se vai em pouquíssimo tempo e ainda às vésperas das férias de verão!

Outro cuidado em relação às sobras é sobre o reaproveitamento. A manipulação de alimentos prontos, como peru e carnes assadas, para preparo de novos pratos, deve ser, de preferência, evitada, por causa do grande risco de contaminação e consequente transmissão de doenças. Mas, para não ter desperdício, cuide para que esses alimentos sejam reaquecidos pelo menos por 20 minutos e consumidos ao final do preparo.

E, como dica para que essas duas situações não ocorram é preparar quantidades menores. Mesa farta sempre é um desejo de Natal, mas consciência ambiental também está na moda!

Aproveitem e juízo!

Só "Contar Calorias" Resolve o Problema do Emagrecimento?

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 15 Nov 2010 03:17:00 +0000

Os Vigilantes do Peso, um dos maiores grupos de trabalho para acompanhamento de redução de peso, divulgaram, este mês, que "o sistema de contagem de calorias está ultrapassado" (veja matéria na Folha Online)

"Carboidratos = 4 kcal"

"Proteínas = 4 kcal"

"Gorduras = 9 kcal"

Essas informações são obrigatórias e necessárias no rótulo de todos produtos alimentícios.

Mas pensar no alimento somente como uma "fonte de calorias" é simplificar demais o complexo processo da nutrição. E, principalmente, do emagrecimento.

Isso porque nem sempre o alimento possui aquele exato valor calórico ali apresentado. Sabe por que?

O alimento pode ser influenciado pelo solo, pelo clima, pelo armazenamento e pelo processo de produção.

Além disso, é preciso comparar alimentos diferentes, mas com o mesmo valor calórico. Se pensarmos em quantificar as calorias, tanto faz consumir qualquer um deles. Mas, e a qualidade? Não seria melhor "abrir mão" de umas poucas calorias à mais, para que a qualidade seja melhor e o organismo, como um todo, se nutra e se recupere?

Para poder realizar uma alimentação adequada ao seu corpo e sua rotina diária, seria preciso que o paciente realizasse um exame específico para calcular quantas calorias são gastas em repouso, a calorimetria indireta. Só que nem sempre é possível.

Por isso, o profissional nutricionista utiliza ferramentas mais práticas para ser utilizadas em consultório, como medidas corporais e anamnese, e cálculos estimados, para que seja atingido o objetivo, tanto do paciente, quanto do profissional. Porém, nunca se abrirá mão de que A SAÚDE está em primeiro lugar.

Junk Food Vegano - Mediterrâneo

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 12 Aug 2010 01:45:00 +0000

Olá!

Desculpem-me a falta de posts, a vida ficou corrida, rs... Mas são por bons motivos e prometo não deixá-los sem novos posts!

Primeiramente, serei nutricionista ambulatorial do IDPC (Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia) em algumas semanas. Isso implicará em constante aperfeiçoamento e vocês também ganharão informações atualizadas em Nutrição.

Segundo, não posso deixar de divulgar um evento que já se tornou uma "tradição" para os veganos: a "balada junk food mediterrâneo - vegano", promovida pela Vegethus, no próximo sábado. Para quem não conhece, é um trabalho muito interessante do nutricionista e vegetariano George Guimarães (sim, duplamente minorizado). Seus restaurantes são ambientes lindos e a comida... deliciosa!

Vale a pena provar e tirar o preconceito de que alimentação vegana é sem graça, só salada. Muitas ideias poderão ser provadas, saborosas e altamente nutritivas!

A quem quiser sentir o gostinho...

Destaques do cardápio

- pão sírio
- pão integral
- hambúrguer de grão de bico
- hambúrguer de carne de soja com zattar
- kafta de proteína de soja
- quibe de soja de bandeja com recheio de abobora e linhaça dourada
- esfiha de espinafre
- esfiha picante
- esfiha de tofu com curry
- chips de mandioquinha
- glúten ao molho mediterrâneo
- berinjela e abobrinha grelhadas com hortelã
- saladas diversas
- pastas típicas como Hommus, Babaganush e Coalhada de tofu

Sobremesas:

- bolo integral com castanhas e frutas secas
- cocada com erva doce fresca
- mousse de manga com geléia de hortelã e gengibre
- pudim de pão com ameixa preta

Bebidas:
- suco melancia com gengibre
- chá gelado com limão
- guaraná natural gaseificado

Balada Junk Food Saudável – Tema Mediterrâneo

Data: 14/08/2010 – sábado

Horário: 19h30 às 23h50

Valor: R$ 25,00 – Buffet completo com sucos e sobremesas (vinho e cerveja cobrados à parte)

"Quem bate?"

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 19 Jul 2010 02:20:00 +0000

"É o frio!", responde aqueles que conhecem a famosa propaganda, de décadas...

Junto com o frio, todas as "guloseimas"... Fondue de queijo e chocolate, pipoca sob as cobertas, vinho, chocolate quente, feijoada... A folga da dieta, até o começo do verão.

Por que queremos essas comidas mais calóricas?

Porque nosso metabolismo sente necessidade de se "aquecer" através das calorias obtidas dos alimentos, principalmente da gordura (que fornece 9 Kcal por grama) e carboidratos (energia mais rápida, de 4 Kcal por grama).

Percebeu que não temos a mesma "simpatia" pelas saladas e sucos?

Como não recuperar / ganhar uns quilos durante esse período?

Duas sugestões.

A primeira é optar por versões light de preparações:

- evitar queijos ricos em gordura (mais amarelos) e cremosos, optando por branco, meia-cura, cottage, ricota e até tofu;
- substituir creme de leite, por iogurte desnatado, creme de soja, ou mistura de ricota com leite desnatado;
- retirar a gordura aparente das carnes, antes do preparo, e fervê-las à parte, antes de acrescentar à preparação;
- utilizar chocolate amargo, chocolate em pó sem açúcar ou cacau, que possuem sabor mais acentuado, menos doce e menos gordura;

A segunda, é consumir alimentos quentes, como sopas (desde que sem creme de leite) e chás, e alimentos chamados de "termogênicos" - gengibre, pimentas, chá verde, canela - que ativam a circulação e metabolismo, através de compostos bioativos de propriedades funcionais. Além de "esquentar" o corpo, ainda tem outros benefícios para a saúde, por serem antioxidantes e auxiliares na prevenção de diversas patologias.

Sem exageros, fica bem mais fácil chegar na meta, antes de encarar a praia!

Sopa de Abóbora

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 19 Jul 2010 01:39:00 +0000

Ingredientes:

- 500 g de abóbora japonesa (cabotian)
- 1 litro de água
- 1 colher de sopa de gengibre ralado ou em pó
- cebolinha à gosto

Modo de Preparo:

- Cozinhe a abóbora e o gengibre, até estar macia.
- Bater em liquidificador, para obter um creme.
- Levar ao fogo, para apurar e ter maior consistência.
- Finalizar com cebolinha, ao servir

Copa do Mundo

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 01 Jul 2010 15:39:00 +0000

O assunto é um só em qualquer lugar: Copa do Mundo!

E eu estou relativamente atrasada para comentar algo, mas ainda é tempo...

Aposto que alguém da turma ganhou uns "quilinhos a mais", por culpa da seleção!

Chopp, caipirinha, fritas, pastéis... Dá-lhe uma, dá-lhe duas...

Mesmo no jogo contra Portugal, onde a vaga para as oitavas estava definida, a desculpa é comer bolinhos de bacalhau, "como homenagem" aos patrícios!

E amanhã é mais um dia de jogo, e ainda no almoço e em plena sexta-feira... Perfeito!

Apesar... que toda essa comemoração não é motivo para ser desatento com a alimentação e, principalmente, com o fígado. Sim, porque é este órgão quem primeiro vai sofrer com as consequências, devido ao abuso de gorduras e álcool. É como um trabalhador que tem o dobro de trabalho, para realizar no mesmo tempo. Você gostaria? Ele também não...

Opções como iscas de carne, acompanhadas com pão, bruschettas, sanduíches com carne ou atum, conservas de berinjela e pepino, espetinhos de queijo com pimenta, um pouco de amendoim (sim, gordura saudável)...

Ok... contra bebidas alcoólicas já fica difícil concorrer... Mas consumir bem moderadamente colabora para menor consumo de calorias. Vinhos e cerveja possuem entre 150 calorias / dose (taça e tulipa, respectivamente). Intercalar com água e sucos, como de abacaxi com hortelã, também melhoram o metabolismo.

Se, mesmo assim, você não conseguiu resistir e comemorou com tudo que tinha direito, não se culpe! O importante é estar entre os amigos e aproveitar os momentos! Comida não é sacrifício, é prazer!

E volte logo para a alimentação saudável...

Pastel Assado

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 01 Jul 2010 14:48:00 +0000

Ingredientes:

- massa pronta de pastel
- 1 berinjela
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 2 colheres de azeite extra virgem
- 2 gemas
- queijo parmesão ralado
- temperos a gosto (sal, alho, cebola, salsa)

Modo de Preparo:

- Lave a berinjela e corte-a e tiras finas.
- Refogue-a em uma panela com o azeite e tempere com açafrão, alho, cebola, sal e outros.
- Coloque o recheio nas massas de pastel, feche, pincele com as gemas e salpique queijo ralado.
- Assar em forno pré-aquecido, até dourar.

Espetinho Vegan "Quente"

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 01 Jul 2010 14:42:00 +0000

Ingredientes:

- 200 gramas de mussarela de búfala
- 1 vidro de pimenta "biquinho"
- 1 vidro de palmito
- 1 vidro de molho teriyaki

Modo de Preparo:

- Lave os palmitos, as pimentas e a mussarela, para retirar a salmoura.
- Corte os palmitos e a mussarela em rodelas, de 2 cm de espessura.
- Monte os espetos com o palmito, a mussarela de búfala e a pimenta na ponta.
- Coloque os espetos montados em um prato e regue com o molho teriyaki.

Crônica - "A Boa Alimentação Num Boteco do Leblon"

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 16 Jun 2010 23:29:00 +0000

Li essa crônica do João Ubaldo Ribeiro no último domingo (13/06/2010) no "Estadão", gostei muito e consegue demonstrar como as pessoas, em geral, se confundem ou se tornam "neuróticas" por tudo o que ouvem sobre alimentação saudável.

Coloco o texto abaixo, na íntegra:

A Boa Alimentação Num Boteco do Leblon

- Que é que houve, cara, tá esperando alguém? É a terceira ou quarta vez que você olha pro relógio.

- É tique nervoso.

- Nunca notei esse tique em você.

- É novidade. Eu devo estar cheio de tiques novos, esse deve ser somente um deles. É o tique-refeição, ha-ha, taí, gostei do trocadilho, tique-refeição, é isso mesmo.

- Explique mais, pra eu dar risada também.

- É o seguinte, é por causa das três em três horas. Agora a Celinha entrou para um curso de alimentação e todo mundo lá em casa tem de comer de três em três horas. Ou seja, eu comi às oito, comi às onze e agora vou ter de comer às duas da tarde.

- De três em três horas? Eu nunca ouvi falar nisso.

- Ignorância sua. Nossa, aliás, porque eu também não sabia. O professor da Celinha explicou. Cientificamente, o certo é comer de três em três horas. Aliás, ele disse que o certo mesmo é comer o tempo todo, é o natural, é assim que os gorilas comem, por exemplo.

- Quer dizer que o cientificamente certo é comer igual aos gorilas?

- Ele disse que é o natural, que o homem não foi feito para se empanturrar, como nós fazemos hoje em dia. A gente devia mesmo era passar o dia inteiro beliscando. Mas aí, como não dá, deve se fazer uma refeiçãozinha de três em três horas.

- Bem, se é científico, tudo bem. Eu acho um pouco rígido, mas pra você deve estar tudo bem, você sempre gostou de comer.

- De comer. Comeeeer! É verdade, eu sempre gostei de comer, tenho sentido muita falta.

- Como, muita falta, e o esquema das três em três horas?

- Isso é comer somente por força de expressão. Agora eu me alimento. O professor prefere o verbo nutrir, mas eu acho que dizer "eu vou me nutrir" tem sempre um som meio indecente, então eu me alimento.

- Mas não acaba dando no mesmo?

- Não! Quando eu não me nutria, nem me alimentava e só comia, eu gostava da comida! Eu não tinha raiva dela! Ela era bonita, era cheirosa, era gostosa, eu ficava enternecido, eu tinha saudades, eu curtia devagarinho... E ela gostava de mim também, a gente se dava bem, raramente tínhamos um probleminha rápido, que qualquer antiácido resolvia. Agora não, agora ela é uma inimiga traiçoeira, coalhada de armadilhas, é uma aproximação cheia de suspeita e desconfiança, é um inferno!

- Também não é assim, acho que seu tique nervoso está subindo à cabeça. Esse professor deve recomendar algumas coisas boas para comer. Eu não sei nada desse curso que ele dá, mas tenho certeza de que, por exemplo, frutas e legumes ele não deve proibir.

- Ele só falou nos agrotóxicos! Você não faz ideia do que borrifam nas hortas, a começar por água de esgoto e a terminar por uns produtos químicos que causam câncer de pele em rinoceronte, é uma coisa horrorosa. Outro dia eu facilitei, comi uma salada de alface num boteco e depois passei a tarde achando que tinha perfurado o duodeno. Não, a única verdura segura mesmo é a que você planta em sua horta e, como eu não tenho horta, nada de verdura. Fruta é a mesma coisa, o professor disse que elas praticamente tomam banhos de inseticidas.

- É, mas aí dá pra lavar bastante, descascar, etc. Com boa vontade, dá pra consumir sem grilo.

- Sem o grilo do agrotóxico, vamos dar de barato. E o grilo dos triglicerídios? Você tá sabendo que tem um negócio que eu não sei bem o que é mas tem, um negócio com triglicerídios em fruta, não é toda fruta que é assim uma boa, sem mais nem menos, tem que ter muita cautela. E o equilíbrio do PH do sangue, que eu também não sei o que é, mas tem fruta que é ácida e embanana o PH do indivíduo, tem fruta que não pode ser misturada com outros alimentos, você não sabe de nada! Tem fruta que pode te intoxicar pesado, se comer em jejum! E os açúcares nocivos? Glicose não sobe somente com sorvete, não! Você sabia que a maioria das frutas brasileiras não foi estudada e ninguém sabe que desgraça elas podem ter que ainda não foi descoberta?

- Tenha calma, cara, não precisa se exaltar. Em último caso, tu arruma um gorila pra ser teu provador.

- É, você quer curtir com minha cara, mas não adianta querer escapar da realidade.

- Tá legal, então esquece as frutas, come um peitinho de frango. Ou então um ovinho na água, ovo já pode.

- Só louco, cara. O professor mostrou por A mais B como isso é o pior veneno que você pode imaginar. Você sabe como esses frangos são criados, o que injetam de hormônios neles? E os ovos são a mesma coisa, porque as galinhas também tomam hormônios!

- Bom, então fica difícil. Que é que você vai comer, agora às duas?

- Ração. Eu vou comer ração. O professor ensinou e agora Celinha prepara pra gente uma ração cientificamente balanceada.

- Entendi por que você falou nos tiques. Senti qual vai ser o novo.

- É?

- É, vai ser morder quem chegar perto de seu prato. É o natural.

Mesmo com exageros, o texto mostra verdades, de ambos os lados. Tanto daquele que descrê do amigo, quanto às informações recebidas por este.

A ciência da Nutrição avançou muito e eu, que estou 17 anos na área, vi e acompanhei diversas pesquisas, modificações das indicações e consensos... Essas pesquisas também são analisadas por outros profissionais e grupos de estudo e, ainda assim: alimentação não é receita de bolo! (com perdão do trocadilho)

Essa é a função do profissional nutricionista: transformar o seu conhecimento sobre alimentos e saúde, em cardápios, sugestões e substituições mais indicadas para cada um, seu ritmo de vida, sua necessidade.

Comer é prazer! E de modo saudável, aproveita-se este e outros mais!

Esqueça modismos, ainda mais alimentares! A variedade é mais importante!