Receita do Chefe

Vieiras com molho de tomate

noreply@blogger.com (OnePortugal) — Sat, 05 May 2012 09:30:00 +0000

Esta receita de vieiras com molho de tomate pode ser servida como entrada ou numa refeição ligeira. É uma sugestão algo requintada. É uma receita relativamente fácil de preparar e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

4 tomates grandes e rijos
400 g de miolo de vieiras
2 dentes de alho
1 dl de azeite
tomilho de limão
sal e pimenta q. b.

Preparação

Tira a tampa e o miolo aos tomates. Salteia as vieiras em azeite e alho e tempera ao teu gosto. Deixa fritar um pouco e reserva.
Junta, ao azeite onde as vieiras foram fritas, o miolo do tomate picado e deixa cozinhar em lume brando até obteres um molho cremoso.
Recheia o tomate com as vieiras, rega com o molho e decora o prato com tomilho de limão.

Lasanha de pão de forma

noreply@blogger.com (OnePortugal) — Sat, 21 Apr 2012 10:25:00 +0000

Este receita de lasanha de pão de forma parece estranha à primeira vista, mas é uma receita como outra qualquer e o pão de forma torrado é apenas mais um ingrediente. É uma receita economica e muito fácil de preparar. Leva cerca de 1 hora a ficar pronta e dá para 4 a 5 pessoas.

Ingredientes

1 embalagem de pão de forma
300 g de fiambre fatiado
300 g de queijo flamengo fatiado
100 g de queijo mozzarella ralado
100 g de manteiga amolecida
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 pitada de noz-moscada
4 dl de natas
4 ovos
sal e pimenta q. b.

Preparação

Numa tigela, mistura a manteiga com a polpa de tomate até ficar um pasta lisa. Torra as fatias de pão e barra, só de um lado, com a pasta.
Barra um tabuleiro de louça (ou pirex) com o resto da pasta. Coloca camadas alternadas de pão, fatias de fiambre e fatias de queijo. A última camada deve ser de queijo.
Numa tigala, mistura os ovos com as natas, tempera com sal, pimenta e noz-moscada e mexe bem. Verte sobre os ingredientes no tabuleiro e polvilha com o queijo mozzarella ralado. Leva ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos. Retira e serve quente.

Amêndoas de sobremesa

noreply@blogger.com (João Dias) — Sat, 07 Apr 2012 09:30:00 +0000

A receita de amêndoas de sobremesa, apesar da breve descrição, não é muito fácil de fazer. É uma sobremesa que pode ser apreciada na época da Páscoa.

Ingredientes

1 chávena de amêndoas com pele
1 chávena de açúcar
1 chávena de água

Preparação

Coloca num recipiente as amêndoas, o açúcar e a água. Leva a lume forte e, quando levantar fervura, reduz o calor para o mnimo até formar ponto de areia (141º C).
Nesta altura aumenta a intensidade da chama para o máximo e mexe para envolver as amêndoas no caramelo que se vai formando.
Retira do lume e deita imediatamente sobre uma mesa de pedra untada com óleo de amêndoas doces.

Trutas aromáticas em papelotes

noreply@blogger.com (João Dias) — Sat, 24 Mar 2012 10:00:00 +0000

Para a confecção desta receita de trutas aromáticas em papelotes é sugerido os uso de folhas de alumínio, podendo este ser substituido por papel vegetal. As ervas aromáticas também podem ser substituidas por outras a gosto. É uma receita que leva mais de 1 hora a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

4 trutas com cerca de 175g cada
2 dentes de alho
1 chávena de cebolinho picado
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cerefólio fresco
0,5 dl de vinho branco
0,5 dl de azeite
sal e pimenta branca em grão q. b.

Preparação

Amanha e lava as trutas. Abre-as a todo o comprimento, sem separar as duas partes. Mistura numa tigela, as ervas aromáticas, os alhos descascados e finamente picados, uma pitada de sal, uma boa porção de pimenta moída na altura, o azeite e o vinho.
Barra as trutas por dentro e por fora com este tempero, reservando o líquido. Deixa marinar durante cerca de 30 minutos. Coloca cada peixe num pedaço de folha de alumínio e, antes de fechar em envelopes, rega, a toda a volta de cada peixe, com o tempero reservado.
Coloca num tabuleiro refratário e leva ao forno médio pré-aquecido, e deixa cozer durante cerca de 25 minutos. Abre os papelotes e serve as trutas bem quentes com acompanhamento a gosto.

Gambas com molho de amêndoa

noreply@blogger.com (João Dias) — Sat, 10 Mar 2012 10:30:00 +0000

Gambas com molho de amêndoa é uma entrada que vai agradar aos apreciadores de marisco. As gambas podem ser substituidas por camarão grande. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

800 g de gambas
80 g de miolo de amêndoa
4 tomates maduros
4 dentes de alho
1 malagueta madura
1 fatia de pão torrado
1 pitada de colorau
azeite, sal e pimenta em grão q. b.
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

Preparação

Lava, escorre e enxagua as gambas em papel de cozinha. Aqueçe uma frigideira de fundo espesso e aloura o tomate, a malagueta e o alho com casca. Muda para um prato e retira a pele do tomate.
Deita a polpa obtida no copo da misturadora, junta a amêndoa e o pão em pedaços e tritura. Junta 4 ou 5 colheres de sopa de azeite, batendo, até obteres um molho cremoso. Tempera com colorau, sal, pimenta mal moída e vinagre.
Mistura tudo e passa o molho por um passador de rede. Reserva durante 15 minutos. Entretanto cozinha as gambas em azeite até alourar. Muda para uma travessa e rega com o molho. Serve com salada de alface.

Creme de baunilha com uvas

noreply@blogger.com (João Dias) — Sat, 25 Feb 2012 10:00:00 +0000

Este creme de baunilha com uvas é uma sobremesa que, à primeira vista pode ser simples, mas que pode apresentar algum requinte. Leva algum tempo a preparar devido ao tempo de frio. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

1 cacho de uvas
4 gemas de ovo
1 clara de ovo
1 vagem de baunilha
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de gelatina em pó
8 colheres de sopa de sumo de uvas frescas
5 dl de leite
açúcar em pó q. b.

Preparação

Lava e separa os bagos de uva deixando um pé pequeno para a decoração final. Pincela as uvas com clara, passa-as pelo açúcar em pó, epalha-as sobre uma rede e deixa repousar até secarem. Guarda depois no frigirífico.
Numa caçarola, bate as gemas com o açúcar até obteres uma gemada espessa e esbranquiçada. Ferve o leite com a vagem de baunilha cortada. Junta-o, em fio, à gemada, mexendo sempre com varas de arame até retomar a fervura e espessar um pouco. Retira do lume e rejeita a baunilha.
Dissolve a gelatina em banho-maria com o sumo das uvas. Deixa amornar e mistura com o creme. Deita-o em taças individuais e guarda no frigirífico. Decora com as uvas glaceadas e serve.

Bolo de carne com recheio de ovo

noreply@blogger.com (João Dias) — Sat, 11 Feb 2012 10:30:00 +0000

Esta receita de bolo de carne com recheio de ovo é fácil de preparar. Pode ser acompanhada com uma salada simples. Fica pronta em cerca de 1 hora e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

750 g de carne de vitela picada
100 g de miolo de pão de centeio
1 copo de leite
4 pepinos de conserva
2 tomates pelados
1 cebola média
3 ovos crus
3 ovos cozidos
1 colher de café de oregãos esfarelados
manteiga q. b.
pão ralado fino para a forma
sal e pimenta q. b.

Preparação

Demolha o pão em leite e mistura com a carne, a cebola e os pepinos picados e o tomate moído. Junta os ovos crus bem batidos e tempera com sal, pimenta e oregãos, ao teu gosto.
Unta uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilha com pão ralado. Espalha no fundo metade do preparado de carne e dipõe por cima os ovos cozidos descascados. Cobre com o restante preparado de carne. Pincela com manteiga derretida, tapa com folha de aluminio e leva ao forno a 180º C.
Passados 45 minutos, confirma se está cozido e destapa para alourar. Deixa arrefecer, desenforma e corta o bolo às fatias. Serve com salada.

Almofadinhas de queijo e espinafres

noreply@blogger.com (João Dias) — Sat, 28 Jan 2012 10:00:00 +0000

Almofadinhas de queijo e espinafres é um prato que pode ser muito bem apreciado pelos vegetarianos uma vez que, na sua confecção, não leva carne nem peixe. É uma receita economica, fica pronta em 1 hora e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

200 g de espinafres cozidos
300 g de farinha
1 queijo fresco médio
3 ovos
noz-moscada
óleo e molho de toamte q. b.
sal e pimenta q. b.

Preparação

Esmaga o queijo com um garfo e junta os espinafres picados. Tempera com sal, pimenta e noz-moscada, ao teu gosto e reserva.
Dispõe a farinha numa superficie de trabalho e abre nela uma cavidade. Coloca os ovos e o sal no centro. Mistura e amassa tudo muito bem.
Estende a massa sobre uma superficie enfarinhada com a ajuda de um rolo de cozinha, ou com uma máquina própria para o efeito. Corta a massa em tiras rectangulares e soprepõe-lhes pequenas porções de recheiro.
Pincela os intervalos com água. Dobra e pressiona os intervalos para evitar que abram ao cozer. Corta os ravioli com o auxilio de uma carretilha e coloca-os sobre um pano de cozinha limpo e enfarinhado.
Coze-os em água fervente temperada com sal e um fio de óleo. Retira-os quando vierem à superficie. Distribui os ravioli pelos pratos e cobre-os com molho de tomate. Decora ao teu gosto e serve de imediato.

Frango estaladiço com arroz de legumes

noreply@blogger.com (OnePortugal) — Sat, 14 Jan 2012 10:00:00 +0000

Frango estaladiço com arroz de legumes é uma receita economica, fácil e prática para o dia-a-dia. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

500 g de frango
200 g de arroz
4 fatias de bacon
1 cebola
6 couves-de-bruxelas
sumo de limão
caldo de galinha
azeite, sal e pimenta q. b.

Preparação

Tosta o arroz numa caçarola com um pouco de azeite e a cebola picada. Junta as couves-de-bruxelas previamente aferventadas 1 minuto em água com sal e depois cortadas em juliana. Refoga de novo e prossegue a cozedura do arroz juntando caldo de galinha.
Corta a carne aos pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Deixa alourar numa frigideira com um pouco de azeite e o bacon cortado as tirinhas. Quando a carne ficar cozida tempera com sal, pimenta e sumo de limão. Serve quente com o arroz de legumes.

Nota: podes temperar previamente a carne com alho e vinho branco para dar mais sabor...

Creme de cenoura com mousse de castanha e baunilha

noreply@blogger.com (OnePortugal) — Sat, 31 Dec 2011 10:30:00 +0000

Esta receita de creme de cenoura com mousse de castanha e baunilha, apesar de apresentar algum requinte, é fácil de preparar. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

350 g de cenoura
150 g de castanhas cozidas
2 gemas
essencia de baunilha
cerejas em calda
menta fresca
2 colheres de sopa de açúcar de cana
6 colheres de sopa de natas
açúcar q. b.

Preparação

Corta as cenouras às rodelas muito finas e coze com um pouco de açúcar previamente caramelizado com pouca água.
Descasca as castanhas, ainda quentes, retira a pele e esfarela-as com os dedos. Deita numa tigela e junta as gemas batidas com o açúcar de cana e as natas. Aromatiza com uma pitada de baunilha.
Reduz as cenouras a puré e deita-o nas taças onde vão ser servidos. Dispõe por cima o creme de castanha e decora com cerejas em calda e folhas de menta.

Sugestão: podes acompanhar o doce com rodelas de pão-de-ló levemente tostadas no forno.

Recheio de peru à moda de Elvas

noreply@blogger.com (OnePortugal) — Sat, 17 Dec 2011 10:00:00 +0000

Já aqui apresentamos a receita do peru recheado para o Natal. Desta vez vamos ver outro recheio para o peru à moda de Elvas. Esta preparação, apesar de mais simples, leva cerca de 1 hora a ficar pronta e dá para 8 pessoas.

Ingredientes

2 kg de batatas
miúdos de peru
1 cebola
125 g de azeitonas pretas
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
sal, pimenta e noz-moscada q. b.

Preparação

Coze as batatas e passa-as pelo passador. Tempera com sal, pimenta e a noz-moscada. Junta ao puré metade da porção da manteiga. À parte, pica os miúdos e a cebola.
Leva a cebola a estalar com a restante manteiga, junta os ´miúdos de peru e deixa-os refugar um pouco. Adiciona pingas de água até os miúdos ficarem bem cozidos.
Junta o refugado ao puré da batata, rectifica os temperos e, por fm, junta as azeitonas descaroçadas. Enche o peru com este recheio e leva-o a assar no forno, como habitualmente.

Sonhos

noreply@blogger.com (OnePortugal) — Sat, 03 Dec 2011 17:05:00 +0000

Sonhos é um doce típico da época Natalícia. Porém é uma receita que podes preparar noutras alturas do ano. É uma receita economica que leva cerca de 1 hora a ficar pronta. O numero de sonhos que rende depende muito do tamanho com que fizeres os mesmos.

Ingredientes

250 g de farinha
6 ovos
5 dl de água
1 colher de café de fermento em pó
óleo para fritar
açúcar e canela q. b.
sal q. b.

Preparação

Desfaz a farinha num pouco de água, à qual deves juntar uma pitada de sal. Adiciona a restante água e leva ao lume a cozer, mexendo sempre com uma colher de pau, até a mistura ficar bem espessa e seca. Retira do lume e deixa arrefecer um pouco. Junta o fermento e os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Bate muito bem à mão até formar bolhas.
Aqueçe o óleo a uma temperatura média e deita colheradas de massa, deixando fritar em lume brando. Tem o cuidado de voltar constantemente os sonhos e picá-los com um garfo. Deixa escorrer sobre papel pardo e polvilha com açúcar e canela (ou rega com calda de açúcar).

Nota: quando a temperatura estiver demasiado elevada, retira o recipiente do lume e deixa-a diminuir. Esta fritura é demorada pelo que deves ter alguma paciência.

Soja à Gomes de Sá

noreply@blogger.com (OnePortugal) — Sat, 19 Nov 2011 10:15:00 +0000

Esta receita de soja à Gomes de Sá é uma receita vegetariana. Apesar de ser uma receita fácil de preparar ela leva cerca de 1 hora a ficar pronta. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

100 g de nacos de soja
800 g de batatas
2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
3 ovos
5 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de molho de soja
1 raminho de salsa
sal e pimenta q. b.

Preparação

Demolha os nacos de soja em água fria durante cerca de 30 minutos e reserva. Coze os ovos em água abundante durante cerca de 9 minutos. Arrefeçe-os sobre água corrente e descasca-os. Corta-os em gomos e reserva.
Coze as batatas, cortadas em pedaços, em água abundante temperada com sal. Escorre e reserva. Corta as cebolas em meias-luas e pica os alhos. Refoga-os em azeite.
Adiciona os nacos de soja escorridos e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Deixa refogar por mais alguns minutos em lume brando. Mistura-lhes o molho de soja, as batatas, os gomos de ovo e a salsa picada.
Transfere para um tabuleiro e leva ao forno, a 160º C, durante cerca de 20 minutos. Se secar muito rega com um pouco mais de azeite. No final polvilha com a salsa picada e serve de imediato.

Frango marengo

noreply@blogger.com (OnePortugal) — Sat, 05 Nov 2011 10:10:00 +0000

Esta receita de frango marengo é um clássico da cozinha francesa. Segundo a lenda foi inventada pelo cozinheiro-chefe de Napoleão depois da batalha de Marengo, em 1800. Conta com 45 minutos de preparação mais cerca de 1 hora para a cozedura. Dá para 6 pessoas.

Ingredientes

1 frango grande (ou 2 médios)
6 tomates
2 cebolas
2 dentes de alho
250 g de cogumelos laminados
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha
2,5 dl de vinho branco
1,5 dl de caldo de galinha
1 cálice de bandy
sal e pimenta q. b.

Preparação

Escolhe um frango grande e gordo. Em alternativa podes usar dois frangos médios ou ainda uma galinha nova e pequena. Corta a ave em bocados e enxuga-os com um ano seco ou com papel absorvente.
Descasca as cebolas e os dentes de alho e pica-os grosseiramente. Deita o azeite numa frigideira de ferro e deixa aqueçer em lume médio. Junta as cebolas e os alhos picados. Adiciona os bocados do frango sempre com o lume moderado. Deixa cozer até alourarem.
Polvilha com farinha, mexe e deixa a gordura absorver a farinha e alourar. Rega com o caldo de galinha e o vinho branco e deixa levantar fervura. Reduz o calor para o mínimo para a ave acabar de cozer.
Pela e pica os tomates. Junta os tomates e os cogumelos laminados ao frango e tempera com sal e pimenta moída na altura. Tapa o recipiente com uma tampa e deixa cozer suavementa por mais 1 hora.
Adiciona o brandy cerca de 10 minutos antes do fim da cozedura. Rectifica os temperos e serve bem quente.

Muffins de chocolate

noreply@blogger.com (OnePortugal) — Sat, 22 Oct 2011 09:30:00 +0000

Muffins de chocolate é uma combinação perfeita com pepitas de chocolate, banana e creme de iogurte que animam esta receita. Rende 12 bolinhos e fica pronta em cerca de 40 minutos.

Ingredientes

1 ovo batido
2 bananas pequenas e maduras
250 g de farinha
25 g de cacau em pó
50 g de açúcar amarelo
125 g de pepitas de chocolate
85 g de nozes picadas
50 g de manteiga
225 g de iogurte natural
150 ml de leite
1 colher e meia de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
meia colher de chá de canela em pó

Preparação

Aqueçe o forno a 200º C e prepara 12 formas de papel para muffins. Entretanto junta a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e o cacau. Mistura o açúcar, as pepitas de chocolate e as nozes.
Esmaga as bananas com um garfo e derrete a manteiga no microondas ou em banho-maria. Numa taça, mistura a manteiga com o iogurte, o leite e o ovo. Adiciona as bananas e bate até ficar um creme homogéneo.
Junta a mistura de banana à da farinha e bate até ficarem bem envolvidas (mas sem bater demasiado). Divide a mistura pelas formas de muffins.
Leva ao forno durante cerca de 20 minutos ou até que os muffins fiquem firmes ao toque. Coloca-os numa rede para arrefecerem. Podem ser servidos mornos ou completamente frios.

Variante: podes fazer uma alteração à receita que fica maravilhosa. Em vez de banana podes usar 150 g de framboesas e substitui as pepitas de chocolate de leite por chocolate branco.

Arroz de tomate

noreply@blogger.com (OnePortugal) — Sat, 08 Oct 2011 10:00:00 +0000

Para esta receita de arroz de tomate deves usar, de preferência, arroz carolino. O tomate pode ser de conserva, o que lhe dá a vantagem de não precisar de ser pelado. É uma receita economica e fácil de fazer. Leva cerca de 45 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

300 g de arroz
6 tomates
1 cebola
1 dente de alho
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
salsa e louro q. b.
sal e pimenta q. b.

Preparação

Pica a cebola muito finamente e deixa alourar na margarina. Junta o tomate sem pele nem grainhas, o dente de alho, um ramo de salsa e louro. Deixa estufar um pouco.

Rega com àgua quente (2 vezes e meia o volume do arroz). Quando levantar fervura, introduz o arroz, previamente lavado, escorrido e enxuto. Tempera com sal e pimenta, ao teu gosto.

Deixa cozer sobre lume brando, sempre com o recipiente tapado. Quando o arroz tiver absorvido toda a àgua, embrulha o tacho em jornais. Volta a desembrulhar no momento de servir.

Sopa de aletria

noreply@blogger.com (OnePortugal) — Sat, 24 Sep 2011 04:30:00 +0000

Esta receita de sopa de aletria é uma sugestão rica em paladar e de grande valor nutritivo. As meadas de aletria são fritas antes de se juntarem ao caldo. É uma receita economica e muito fácil de preparar. Fica pronta em cerca de 30 minutos e dá para 4 a 6 pessoas.

Ingredientes

3 meadas de aletria
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sobremesa de maisena
1,5 l de caldo de carne ou galinha
sal e pimenta q. b.

Preparação

Desfaz as meadas de aletria. Leva a margarina ao lume num tacho e, quando esta estiver derretida, junta-lhe os fios de massa. Deixa alourar, tendo o cuidado de mexer sempre com a ajuda de um garfo, para impedir que se queime.
Rega o preparado com o caldo de carne ou de galinha bem quente. À parte, desfaz a maisena num pouco de água fria. Quando o caldo levantar fervura, junta imediatamente o preparado de maisena e água. Deixa a sopa cozer durante mais 5 minutos e tempera com sal e pimenta.

Ovos escalfados com molho ácido

noreply@blogger.com (OnePortugal) — Sat, 10 Sep 2011 04:00:00 +0000

Esta entrada de ovos escalfados com molho ácido pode tornar um almoço bastante nutritivo. É uma receita fácil e economica. Dá para 4 pessoas e fica pronta numa hora.

Ingredientes

4 ovos
4 fatias de pão de forma
manteiga ou margarina q. b.
sal e vinagre q. b.

Ingredientes para o molho

1 gema
4 pepinos de conserva
1 cebola pequena
40 g de manteiga ou margarina
2 dl de caldo de carne
1 dl de vinho branco seco
1 cálice de aguardente velha
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de salsa picada
sal e pimenta q. b.

Preparação

Escalfa os ovos em água a ferver temperada com sal e vinagre durante 4 minutos, em fervura lenta. Retira os ovos com a ajuda de uma escumadeira e coloca-os sobre um pano para escorrerem.
Mistura, numa caçarola, o vinho, a aguardente, a cebola picada e os pepinos cortados em quadradinhos. Tempera com sal e pimenta, a gosto, e deixa ferver durante 10 minutos em lume muito brando.
À parte, derrete a margarina e polvilha com farinha. Mistura com o preparado anterior e rectifica os temperos. Fora do lume, adiciona a gema e a salsa picada.
Corta as fatias de pão em 4 canapés redondos com a ajuda de um corta-bolachas e frita-os em margarina. Dispõe nos pratos onde irão ser servidos. Por cima coloca os ovos escalfados e cobre com o molho quente.

Cherne agridoce

noreply@blogger.com (OnePortugal) — Sat, 27 Aug 2011 16:30:00 +0000

Geralmente, na cozinha alemã, o molho agridoce é servido quente com peixe ou carne. Nesta receita de cherne agridoce é servido frio pois torna o sabor mais pronunciado. Leva cerca de 1 hora a ficar pronta (sem contar com o tempo de frio) e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

4 postas de cherne
2 cebolas grandes
2 gemas de ovos
1 pepino
sumo de 2 limões
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de açúcar escuro
Ketchup
sal e pimenta q. b.

Preparação

Lava e enxuga as postas de cherne. Tempera com sal e pimenta e coloca o peixe num tabuleiro. Descasca e corta as cebolas em rodelas e dispõe sobre o peixe. Rega com um pouco de água a ferver temperada com sal. Cobre com uma folha de papel de aluminio e lava a cozer em forno fraco durante cerca de 20 a 30 minutos, ou até o peixe ficar cozido.
Com a ajuda de uma escumadeira, retira o peixe com cuidado e coloca directamente no prato onde irá ser servido. Passa o molho da cozedura por um pano fino e coloca 2,5 dl deste molho numa caçarola. Junta o vinagre, o açúcar e o sumo de limão. Leva a reduzir em lume brando até obter apenas 2/3 da porção do liquido inicial.
Bate as 2 gemas numa tigela pequena e adiciona um pouco do líquido anterior. Bate energicamente e adiciona o restante líquido. Coloca a tigela em banho-maria e deixa cozer até espessar. Retira do calor e junta o ketchup. Rectifica os temperos e deita o molho sobre as postas de cherne. Deixa arrefecer no frigorífico durante cerca de 2 horas.
Guarneçe o prato com rodelas de pepino, previamente temperadas com sal. Podes acompanhar o cherne agridoce com batatas cozidas e uma salada verde.

Vitela com vinho tinto e lombardo

noreply@blogger.com (OnePortugal) — Sun, 21 Aug 2011 09:15:00 +0000

Esta receita de vitela com vinho tinto e lombardo é uma excelente sugestão para um jantar informal. Pode, no entanto, ser acompanhada de um bom vinho. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

800 g de perna de vitela
1 lombardo pequeno
1 dente de alho
1 dl de vinho tinto
2 colheres de sopa de passas
farinha e azeite q. b.
sal e pimenta q. b.
coentros

Preparação

Corta a carne aos pedaços. Tempera com sal e pimenta ao teu gosto, passa a carne pela farinha e e frita em azeite. Quado a carne alourar, cobre com o vinho e junta as passas. Baixa o lume e cozinha até a carne ficar macia e o molho apurado.
Deixa ferver quatro folhas de lombardo, escorre e passa por àgua gelada. Escorre sobre um pano dobrado e reserva.
Corta em juliana algumas folhas de lombardo e refoga com um pouco de azeite e alho picado. Quando a couve ficar macia, tempera com sal e polvilha com os coentros picados. Serve a carne e a couve refogada dentro das folhas de lombardo reservadas.

Tarte de amêndoa e chocolate

noreply@blogger.com (OnePortugal) — Mon, 15 Aug 2011 10:09:00 +0000

Na base desta tarte de amêndoa e chocolate está o maçapão, um delicioso preparado à base de amêndoas. Para quem aprecia chocolate deve utilizar cacau de alta qualidade para acentuar o gosoto. Esta receita leva cerca de 1 hora a ficar pronta e rende 8 a 10 fatias.

Ingredientes para a massa

300 g de farinha
100 g de manteiga
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de açúcar amarelo
1 ovo

Ingredientes para o recheio

200 g de maçapão
50 g de manteiga
2 colheres de farinha
2 colheres de cacau
2 ovos
1 colher de chá de fermento

Ingredientes para a cobertura

100 g de chocolate

Preparação

Aqueçe o forno a 200ºC. Corta a manteiga em pedaços e junta à farinha com o fermento e o açúcar. Mistura bem.
Junta o ovo e amassa bem. Forra com a massa uma tarteira com fundo amovível com cerca de 24 cm e untada com manteiga. Pica grosseiramente o maçapão, junta à manteiga e bate tudo muito bem.
Junta os ovos um a um. Junta a farinha com o fermento e o cacau e mexe esta mistura até ficar cremosa. Deita na forma. Leva ao forno a cozer durante cerca de 30 minutos. Retira e deixa arrefecer.
Parte o chocolate aos pedaços e derrete no microondas. Com um saco de pasteleiro, espalha-o por cima da tarte fazendo efeitos e decorando ao teu gosto.

Sugestão: esta tarte pode-se guardar no congelador, para ser comsumida mais tarde, mas a decoração só deve ser feita quando a tarde estiver descongelada e pronta a servir.

Creme de feijão verde

noreply@blogger.com (OnePortugal) — Mon, 08 Aug 2011 17:47:00 +0000

Para fazeres este creme de feijão verde podes aproveitar sobras de feijão verde e reduzi-lo a puré. Faz com que a receita desta sopa seja mais economica e fácil de preparar. Leva quase 1 hora a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

300 g de feijão verde
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha
0,5 l de leite
0,5 l de caldo de carne
1 pé de segurelha (facultativo)
sal e pimenta q. b.

Preparação

Arranja o feijão verde e corta-o em losangos. Leva a cozer durante cerca de 10 minutos em água temperada com sal.
À parte, derrete metade da porção de margarina e polvilha com farinha. Deixa cozer um pouco, sem deixar ganhar cor. Rega com o leite e um pouco de água. Quando o caldo ferver, junta o feijão verde e a segurelha (opcional). Deixa cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos.
Passa a sopa por um passador, leva ao lume e adiciona o caldo de carne. Tempera com sal e pimenta ao teu gosto e serve com uma noz de manteiga ou margarina em cada prato.

Papaia com pasta de atum

noreply@blogger.com (OnePortugal) — Fri, 29 Jul 2011 16:03:00 +0000

Esta receita de papaia com pasta de atum é uma entrada e economica e fácil de preparar. Fica pronta em menos de 30 minutos e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

2 papaias
2 ovos
1 cebola
2 latas de atum
2 colheres de sopa de picles
3 colheres de sopa de maionese
1 raminho de cebolinho
sal e pimenta q. b.

Preparação

Coze os ovos em água abundante, temperada com sal. Corta as papaias ao meio e retira bolinhas da polpa com uma colher própria e reserva. Corta a parte de cima da papaia com uma faca pequena, retirando pequenos pedaços para um efeito decorativo.
Pica a cebola, os picles o os ovos cozidos. Coloca tudo numa tigela com o atum escorrido e envolve com a maionese.
Tempera com sal e pimenta e recheia as metades das papaias. Dispõe por cim as bolinhas de papaia e decora com o cebolinho

Pudim de Alperce

noreply@blogger.com (OnePortugal) — Sat, 23 Jul 2011 16:16:00 +0000

A receita deste pudim de alperce é uma sobremesa sempre deliciosa e pode ser servida em qualquer altura. É uma receita fácil e economica apesar de levar cerca de 1 hora a ficar pronta. Dá para 8 a 10 fatias.

Ingredientes

120 g de alperces secos
3 ovos
3 bolinhos de brioche
3 dl de leite
2 dl de natas
1 pau de canela
120 g de açúcar
50 g de manteiga
1 pitada de canela
margarina e doce de alperce q. b.

Preparação

Liga o forno a 180ºC. Unta uma forma rectangular com margarina. Ferve o leite juntamente com um pau de canela e as natas.
À parte, bate os ovos com o açúcar. Junta o leite em fio, mexendo sempre. Corta os bolinhos em fatias e barra-os com margarina. Corta os alperces em pedaços.
Coloca as fatias de bolo no fundo da forma juntamente com os pedaços de fruta. Cobre tudo com o preparado anterior depois de retirar o pau de canela.
Leva o pudim a meio do forno, por cerca de 40 minutos. Retira e deixa arrefecer. Desenforma-o e pincela-o com doce de alperce. Serve decorado ao teu gosto.

Osso buco

noreply@blogger.com (OnePortugal) — Sat, 16 Jul 2011 16:19:00 +0000

Osso buco é uma receita de origem Italiana. A guarnição à milanesa inclui o filete de anchova e a raspa da casca do limão. Também pode ser servida com risoto. Este prato de carne leva mais de 2 horas a ficar pronto e dá para 6 pessoas.

Ingredientes

6 rodelas de osso buco
4 tomates
2 cebolas
2 cenouras
3 dentes de alho
1 filete de anchova
1 haste de aipo
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de farinha
1,5 dl de caldo de carne
1 dl de vinho branco
raspa da casca de 1 limão
salsa, sal e pimenta q. b.

Preparação

Pica as cebolas e o aipo finamente. Raspa as cenouras e corta-as em quadradinhos. Retira a pele e as grainhas ao tomate e pica-o. Passa as rodelas de osso buco pela farinha. Derrete 3 colheres de sopa de margarina numa caçarola de fundo espesso e deixa alourar o osso buco de ambos os lados. Retira com cuidado para não deixar escapar o tutano.
À gordura que ficou de alourar o osso buco junta a restante margarina, a cebola, as cenouras, o aipo e o tomate. Deixa estufar e, quando o tomate começar a desfazer-se, introduz o osso buco. Rega com o caldo de carne bem quente e com o vinho branco e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Deixa cozer durante 1 hora.
Junta o filete de anchova raspado e os dentes de alho picados. Deixa cozer mais 30 minutos. Verifica os temperos e serve o osso buco regado com o molho e polvilhado com a raspa da casca do limão e a salsa picada. Acompanha com triângulos de pão frito e com tagliateli cozidos e temperados com manteiga.