Chef Fabio Tineu

KIBE DE ABOBORA RECHEADO

2021-09-23T15:18:00.002-03:00

Kibe de Abóbora Recheado com catupiry

Ingredientes:
250 gramas de trigo para quibe
500 gramas de abóbora cozida
500g catupiry
1 maço de hortelã

1 cebola média

sal a gosto
½ pimenta dedo de moça picadinha
4 colheres (sopa) azeite de oliva

Modo de Preparo:
Hidrate o trigo em água quente o suficiente para cobri-lo.
Cozinhe a Abobora na água com um pouco de sal. Amasse a abóbora cozida com um garfo e reserve

Bata a cebola com a hortelã e a pimenta
Misture muito bem o trigo, a abóbora , e os temperos batidos e acerte o sal a gosto. Unte um refratário médio com 1 fio de azeite
Coloque metade da mistura trigo/abóbora
Espalhe o catupiry por cima e cubra com a outra metade da mistura trigo/abobora
Acerte a superfície com um garfo para ficar bem liso.
Espalhe o azeite por cima
Leve ao forno médio pré-aquecido para assar até que fique dourado, por 30 minutos aproximadamente

**VOCÊ PODE SUBISTITUIR O RECHEIO DE ACORDO COM SUA PREFERÊNCIA

Bom apetite

Chef Fabio Tineu

Lanche queijo louco

2018-01-09T18:34:00.001-02:00

Lanche queijo louco

INGREDIENTES

1 pão de metro com parmesão
Orégano
2 tomates fatiados
300 g de queijo provolone
250 g de requeijão cremoso tipo catupiry
250 g de queijo parmesão
Folhas de manjericão

MODO DE PREPARO

Corte o pão ao meio na horizontal, espalhe o catupiry, coloque o queijo parmesão, o provolone, os tomates, o orégano, o manjericão feche
Corte em fatias e leve ao forno até derreter os queijos e dourar
Bom apetite

PIMENTA CAMBUCI RECHEADA

2016-10-13T21:50:00.002-03:00

PIMENTA CAMBUCI RECHEADA

INGREDIENTES
1 kg de pimentas Cambuci
1/2 kg carne moida
1/4 xicara de molho de tomate
2 colhere (sopa) azeite de oliva
sal a gosto
pimenta a gosto
1/2 xícara (chá) cheiro verde picado
1 cebola picada
1 dente alho amassado

MODO DE PREPARO
Corte a tampinha da pimenta e retire as sementes.(.reserve)
Tempere a carme moida com cebola , alho, sal, pimenta, o cheiro verde, misture o molho de tomate
Recheie as pimentas com a carne.
Coloque em uma assadeira untada com azeite, cubra com papel aluminio e leve ao forno por 30 minutos, retire o papel e deixe mais 15 minutos

TORTA DE FRANGO

2016-02-24T17:34:00.001-03:00

TORTA DE FRANGO

Ingredientes:

Massa

1 kg de farinha de trigo
500 g de margarina em temperatura ambiente
2 Ovos
Sal a gosto
**2 gema para pincelar

Recheio

2 peitoS de frango cozido e desfiado
2 cubos de caldo de galinha
1 fio de azeite
Azeitonas pequenas picadas
1 lata de milho verde
1 vidro pequeno de palmito
1 colher de extrato tomate
1 cebola picada
2 tomates
Cheiro verde picado a gosto

Modo de preparo

O empadão é feito com massa podre.

1. Inicie a receita preparando o recheio. Em uma panela, frite a cebola no azeite. Coloque, então os tomates picados e a massa tomate. Depois, basta colocar o frango desfiado e os demais ingredientes para refogar. Reserve.

2. Em uma vasilha, junte a farinha de trigo e a margarina. Misture bem com as pontas dos dedos. Quando a massa se tornar esfarelante e úmida, significa que está no ponto certo, acrescente o sal e os ovos e misture tudo ate formar uma massa.

3. Coloque parte da massa no fundo de uma assadeira e modele com os dedos. O recomendado é deixar uma espessura de 1 cm. Reserve o restante da massa para fazer a tampa do empadão.

4. Coloque sobre a massa do empadão uma camada generosa de recheio de frango, espalhando uniformemente.

5. Para fazer a tampa do empadão é bem simples, basta pegar o que sobrou da massa, Abra a massa com um rolo e corte conforme o tamanho da forma do empadão. Lembre-se de deixar um pouco a mais de massa para fazer as bordas.

6. Coloque a tampa sobre o recheio e prenda bem as bordas.

7. Sobre o empadão, pincele um pouco de gema, para que a massa possa ficar mais bonita e douradinha depois de assada.

8. Leve o empadão de frango ao forno pré-aquecido a 200°. Asse por 40 minutos aproximadamente, o tempo vai variar de acordo com seu forno.

BOLO DE LARANJA MOLHADINHO

2016-02-20T10:43:00.001-02:00

BOLO DE LARANJA MOLHADINHO

Ingredientes

Massa

3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 xícara de suco da laranja
2 colheres de margarina
1 colher (sopa) de fermento
Raspas de 1 laranja

Calda:

2 xícara de açúcar
1 xícara de suco de laranja

Modo de preparo

Massa

No liquidificador bata os ovos com o açúcar e a margarina até clarear a mistura

Acrescente a farinha de trigo e o suco de laranja e bata bem

Por último coloque o fermento e as raspas da laranja

Unte uma assadeira de furo no meio com manteiga e farinha, despeje a mistura da massa batida

Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 35 minutos

Calda:

Enquanto você assa o bolo:

Nem uma panela acrescente o açúcar e o suco de laranja

Leve ao fogo alto e deixe ferve até engrossar um pouco

Coloque por cima do bolo já assado e ainda quente

TIRAMISSU

2015-08-13T07:55:00.000-03:00

Tiramisu

Ingredientes

200ml de café sem açúcar bem forte

200ml chantili
4 colheres (sopa) açúcar

350g de queijo mascarpone

360 g de biscoitos champanhe

100 ml de licor amaretto ou vinho marsala seco

Cacau em pó

Modo de preparo:

Prepare o café e deixe esfriar

Bata o chantili

Em uma vasilha, misture o queijo e o chantili delicadamente

Embeba os biscoitos levemente no café misturado licor amaretto ou vinho e disponha uma primeira camada no fundo da fôrma refratária

Cubra com uma camada do creme e por cima outra camada de biscoitos

Repita a operação por fim polvilhe o cacau peneirado e deixe no freezer até ter uma consistência bem firme.

Falafel com molho de iogurte

2015-07-09T16:10:00.000-03:00

Falafel com molho de iogurte

Ingredientes:

250 g de grão-de-bico ou favas secas

1 cebola grande picada

3/4 xícara (chá) de salsinha picada

3 dentes de alho amassados

1/2 colher (chá) de coentro em pó

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

1 batata média crua, ralada fina

2 colheres (chá) de cominho em pó

1 1/2 colher (chá) de pimenta síria (bahar)

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Óleo para fritar

Modo de Preparo

Lave bem o grão-de-bico

Deixe de molho na véspera e troque várias vezes a água

Com um pano retire a pele do grão-de-bico e passe na máquina de moer carne (moedor fino) ou processador

Acrescente o restante dos ingredientes, menos o óleo, misture bem

Faça as bolinhas e frite em óleo quente até dourar

Sirva quente ou frio

P/ MOLHO DE IOGURTE

Ingredientes:

1 iogurte natural de consistência firme

Suco de 1/2 limão

1 colher de azeite

raspas de 1/2 limão

sal

pimenta do reino preta a gosto

hortelã picada a gosto

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em um recipiente e leve a geladeira por 1 hora.

FESTA JUNINA - MONTE SEU KIT

2015-05-29T10:00:00.000-03:00

kit Festa Julina

SALGADOS R$ 120,00 o cento
Fogazza ( queijo / calabresas / mista )
Mini espetinhos – ( carne – frango – linguiça – kafta )
Cuzcus
Cachorro quente
Lanche de carne
Lanche pernil

Bolo caseiro R$ 15,00 cada
Laranja
Chocolate
Milho
Fubá
Formigueiro

DOCES ESPECIAIS R$ 110,00 o cento
** Potinhos individuais
Canjica
Arroz doce
Curau
Pudim chocolate
Pudim Paçoca
Pudim Milho

Pizza Cone Salgada R$ 5,00 unidade
Pizza Cone Doce R$ 3,50 unidade

BOLO RECHEADO R$ 45,00 Kg
C/ COBERTURA CHANTILY OU MARCHIMELOW

Encomende já

Chef Fabio Tineu
3554-4284

ACARAJÉ

2014-05-07T08:14:00.000-03:00

INGREDIENTES

• 1 kg de feijão fradinho quebrado
• 2 cebolas grandes
• 1 colher (chá) de gengibre picado
• 1 dente de alho picadinho
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 litro de azeite de dendê para fritar

MODO DE PREPARO

Numa bacia grande, coloque 1 kg de feijão fradinho quebrado (pode ser batido no liquidificador ou processador), mas é só quebrado para facilitar a retirada das cascas, não bata muito pois vira farinha e você perde a receita., lave várias vezes até sair toda a casca. Deixe de molho em água por 3 h.

Num liquidificador, coloque o feijão (que ficou de molho em água), 300 g de cebola, 1 colher (chá) de gengibre picado, 1 dente de alho e 1 colher (sobremesa) de sal. Bata bem até formar uma pasta.

Na hora de fritar, bata novamente com o auxílio de uma colher de pau até ficar bem fofinha. Numa panela grande, em fogo alto, coloque 1 litro de azeite de dendê e deixe esquentar. Com o auxílio de uma colher de pau e uma de arroz, molde bolinhos com a massa e frite-os no azeite de dendê.

Coloque sobre papel absorvente. Corte os acarajés ao meio e recheie-os com vatapá, camarão seco, sirva com vinagrete e molho de pimenta vermelha.

a receita do Vatapá tambem está no blog.

TORTA PORTUGUESA DE LIQUIDIFICADOR

2014-03-26T15:14:00.000-03:00

Torta Portuguesa de Liquidificador

Ingredientes:
Massa:
3 ovos
1 e 1/2 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de azeite
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 pacote de creme de cebola
1 colher sobremesa de fermento em pó
Recheio:
4 ovos cozido e picados
500 g de queijo mussarela ralado (Parte grossa do ralo)
300 g de presunto fatiado cortado em tiras
1 lata de milho verde
1 cebola cortada em rodelas
8 fatias grandes de bacon
1/2 xícara de azeitona

MODO DE PREPARO

Massa:
Bata os ovos, leite, azeite, farinha de trigo e creme de cebola no liquidificador
Misture o fermento em pó com o auxílio de uma colher
Despeje em uma forma redonda de 30 cm de diâmetro de preferência as que soltam o aro
Coloque o queijo sobre a massa
Coloque o presunto, o milho, os ovos picados, a cebola e o bacon
Espalhe as azeitonas
Asse em forno convencional a 180ºC preaquecido por 30 minutos

BOLO DE FIGO

2014-03-20T14:21:00.003-03:00

BOLO DE FIGO

Ingredientes

10 figos maduros, lavados e cortados em quartos

1 colher (sopa) açúcar

suco de 1 limão

150g de margarina sem sal amolecida

200g de açúcar

raspas da casca de 1 limão

4 ovos médios

200g de farinha

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 200º, unte uma forma redonda de fundo removível com manteiga e polvilhe farinha.

Coloque os figos cortados em quartos partes numa tigela, regar com o sumo de limão e salpicar com o açúcar, envolvendo figos nesta mistura, reserve enquanto prepara a massa.

Em um recipiente fundo, bata energeticamente com uma batedor margarina amolecida com o açúcar e as raspas de limão, até a mistura estar uniforme e cremosa, se preferir pode usar a batedeira.

Acrescentar os ovos, um a um, batendo bem em cada adição.

Acrescente a farinha com o fermento e misturar bem, em movimentos suaves, não batendo demasiado para não deixar a massa pesada.

Despeje a massa na forma já untada.

Disponha os figos em roda por cima da massa e levar ao forno, aproximadamente por 30 a 35 minutos, ou, colocando um palito no centro do bolo, e este sair seco.

Retire do forno e deixe o bolo esfriar da forma.

Desenforme com cuidado, o bolo vai ficar super fofinho e molhado.

Dica, siva uma fatia generosa de bolo com uma bola de sorvete de creme, fica uma delícia.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu

POLPETONE A PARMEGIANA

2014-03-13T09:27:00.001-03:00

Polpetone à parmegiana

Tempo de Preparo: 30min

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

1 kg de patinho moído

1 cebola média ralada

2 dentes de alho socados

1 xícara (chá) cheiro verde picado

Sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa de farinha de trigo

250 g de muçarela

Para o Molho dos polpetones:

3 dentes de alho picados

1 cebola grande picada

4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) manteiga

5 tomates sem pele e sem sementes, picados

1 tablete de caldo de carne

1 folha de louro

1 colher (sopa) de manjericão fresco

1 colher (sopa) orégano seco

1 litro de água fervente

Preparo do Molho

Refogue o alho, a cebola no azeite e na manteiga

Junte os tomates picados e refogue por 2 minutos

Coloque os temperos, o caldo de carne e a água quente

Tampe e cozinhe por 10 minutos

Deixe amornar e bata no liquidificador

Leve novamente ao fogo e deixe cozinhar até encorpar

Modo de preparo:

Para os polpetones, misture bem todos os ingredientes

Faça os polpetones do tamanho de um pires

Frite rapidamente os polpetones em óleo bem quente

Coloque em um refratário os polpetones e cubra cada um com 1 fatia de presunto e 2 fatias de muçarela.

Cubra fartamente com o molho, polvilhar com 2 colheres de sopa de queijo ralado

Levar ao forno médio por 15 minutos, ou até derreter o queijo.

ROCAMBOLE DE CARNE

2014-03-13T09:24:00.001-03:00

Rocambole de Carne moída

Tempo de preparo 30 minutos

Rendimento 8 porções

INGREDIENTES

1 kg de carne moída

1 pacote de creme de cebola

8 fatias de bacon

100 g de muçarela

100 g de presunto cozido

MODO DE PREPARO

Misture a carne moída e o pacote de creme de cebola

Em seguida forme uma bola

Coloque-a em cima de um plástico e abra-a até formar um disco de mais ou menos 1 cm de espessura

Ponha a muçarela e presunto em cima do disco

Agora enrole o disco até obter um formato de rocambole fechando muito bem nas pontas

Em uma forma untada coloque o rocambole e cubra com as fatias de bacon

Leve ao forno convencional pré-aquecido a 150º por 25 minutos ou até o bacon ficar dourado.

BOLO DE MAÇÃ

2014-03-06T11:09:00.001-03:00

BOLO DE MAÇÃ

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 maçãs sem casca e picadas
1 colher (sopa) de fermento para bolo
1 colher (café) de canela em pó
1 xícara (chá) de uva passa branca
Açúcar e canela para untar

Modo de preparo:
Bata no liquidificador o açúcar, os ovos e o óleo
Despeje a mistura em uma tigela e acrescente a farinha, misture até a massa ficar uniforme
Adicione a canela, as uvas passas, o fermento e as maçãs picadas
Leve para assar em forno pré aquecido 180º.
Utilize forma de buraco no meio, untada com açúcar e canela
Asse em forno médio, por aproximadamente 1 hora, o tempo de forno pode variar de forno para forno, verifique o ponto certo espetando um palito no meio do bolo, se sair limpo está pronto.

BOLO FUNCIONAL DE CHOCOLATE

2014-02-25T10:11:00.001-03:00

Bolo funcional de chocolate

Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de aveia
1 xícara (chá) farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de óleo de girassol
2 ovos
3 colheres (sopa) de linhaça em 100 ml de água
3/4 xícara (chá) de cacau
200ml água
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura
1/2 xícara (chá) de mel
1/2 xícara (chá) de cacau
¼ xícara (chá) de água

Modo de preparo
Bata a linhaça com a água no liquidificador. Bata no liquidificador todos os outros ingredientes, exceto o fermento e a farinha de trigo. Junte a mistura do liquidificador com a farinha e misture bem. Coloque o fermento mexendo delicadamente e leve ao forno pré-aquecido 180º por aproximadamente 35 minutos.

Cobertura
Bata os ingredientes no liquidificador e despeje sobre o bolo ainda quente.

LEQUE DE BATATA COM BACON E REQUEIJÃO

2014-02-20T14:37:00.001-03:00

LEQUE DE BATATA COM BACON E REQUEIJÃO

Ingredientes:
6 batatas médias
6 fatias de bacon
1 dente de alho
1 litro de caldo de galinha ( dissolver 3 tabletes p/ 1 litro de água)
100g de queijo parmesão ralado
200g requeijão cremoso
Sal e pimenta do reino moída a gosto.

Modo de preparo:

Apare a base da batata para que ela não tombe na assadeira. Faça cortes profundos e paralelos ao longo da batata, mas cuidado para não cortar completamente, para que a batata se mantenha unida e em gomos.

Coloque o bacon entre cada fatia da batata.

Com o auxílio de um saco de confeitar ou um saquinho, complete de requeijão os espaços entre as camadas da batata.

Unte uma assadeira com manteiga e adicione o alho esmagado.

Tempere as batatas com sal e pimenta, coloque as batatas na assadeira deixando espaço entra elas. Adicione o caldo de galinha suficiente para cobrir as batatas até o meio.

Leve a assadeira em fogo brando, até o cardo começar a ferver.

Transfira então para o forno durante 20 minutos. E aumente a temperatura do forno pra 230°C .
Retire e polvilhe as batatas com o queijo parmesão e deixe assar, mais 30 a 40 minutos ou até ficarem douradas e macias.

bolo xadres colorido

2014-02-14T12:35:00.003-02:00

http://www.youtube.com/watch?v=9MCvdyhi5Y0

SALMÃO COM MOLHO DE ALCAPARRA E MANJERICÃO

2014-02-14T07:50:00.001-02:00

SALMÃO COM MOLHO DE ALCAPARRA E MANJERICÃO

Ingredientes:

para o peixe:
1 kg de filé de salmão com a pele.
1/2 xícara (chá) azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto

para o molho:
15 alcaparras **(coloque para dessalgar em água por pelo menos uma hora)
1 xícara (chá) folhas de manjericão fresco
1 xícara (chá) azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) mostarda Djon

Modo de preparo:

Peixe:
Coloque em uma assadeira o filé com a pele voltada para baixo. Regue com azeite, polvilhe com sal e pimenta-do-reino e cubra com papel alumínio.
Coloque em forno médio por meia hora.

Molho:
Bata em liquidificador o azeite, as alcaparras, o manjericão, o sal, a pimenta-do-reino e a mostarda Djon.
Bata bem até forma um molho bem homogêneo.
Quando o peixe estiver assado, retire o alumínio, cubra com o molho e volte ao forno alto por mais 5 minutos.

** Pode também ser servido frio em lascas pequenas como aperitivo.

CREME GELADO DE MARACUJÁ

2014-02-13T08:20:00.001-02:00

CREME GELADO DE MARACUJÁ

Ingredientes:
200ml suco concentrado de maracujá
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 gelatina de maracujá
polpa de 1 maracujá para decoração

Modo de preparo:
Dissolva a gelatina em 200 ml de água fervente
Coloque com os demais ingredientes no liquidificador e bata por 2 minutos
Distribua o creme em taças individuais
Leve à geladeira por 3 horas aproximadamente, antes de servir coloque por cima do creme um pouco da poupa fresca do maracujá com as sementes.

Robalo Assado

2014-02-13T08:09:00.001-02:00

ROBALO ASSADO

Ingredientes

1/2 xícara(s) chá de azeite
Suco de 2 limões siciliano
2 colheres (chá) de mostarda
Sal e pimenta do reino a gosto
1 Kg de robalo cortado em postas grossas (aprox. 200g cada)
300 gramas tomate cereja
1 xícara (chá) de chá de azeitona portuguesa
Ramos de alecrim
300g de mini cebola
500g de batatas pequenas

Modo de preparo

Misture o azeite, o limão e a mostarda. Em um recipiente, coloque o robalo para marinar 20 minutos nessa mistura. Para preparar ao forno, coloque as postas do robalo num refratário com as cebolas, as batatas, o tomates e as azeitonas e tempere tudo com sal, pimenta e o alecrim. Deixe assar por 20 minutos em fogo alto. Ou até dourar na parte de cima do peixe.

Coloque a batatinha, a mini cebola, o tomate cereja e as azeitonas no refratário, regue com azeite, tempere com alecrim, sal e pimenta e asse no forno convencional até que fiquem macios.

Monte o prato com uma posta do peixe um pouco de batatinha e cebolinha assada e finalize um um fio de azeite e um ramo de alecrim fresco.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu

BOLO GELADO DE ABACAXI E COCO

2014-02-12T08:06:00.000-02:00

BOLO GELADO DE ABACAXI

Ingredientes p/ massa:

6 ovos grandes
3½ xícaras (chá) farinha de trigo
3 xícaras (chá) açúcar
½ xícara (chá) amido de milho
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) suco de abacaxi concentrado

Para o recheio de abacaxi:

1 abacaxi grande descascado e picado
1 xícara (chá) açúcar (use menos se o abacaxi já estiver bem doce)
Rum (opcional)

Para o Creme:

500ml de leite
1 lata de leite condensado
2 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
essência de baunilha a gosto

Para a Calda:

1 vidro de leite de coco (200ml)
1 xícara (chá) leite
1 colher (sopa) de açúcar

Para a Cobertura:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
200g de coco ralado seco

Modo de preparo

Para a massa, pré-aqueça o forno a 180˚C e unte uma assadeira grande com manteiga, forre o fundo com papel manteiga e unte novamente. Polvilhe com farinha de trigo e reserve.
Peneire a farinha de trigo com o amido de milho, fermento e sal.
Na tigela da batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata por cerca de 10 minutos ou até que tripliquem de volume. Junte o suco de laranja em fio e tire da batedeira. Peneire os ingredientes secos sobre a gemada e misture delicadamente até serem incorporados. Despeje na assadeira e dê algumas batidas no fundo para tirar bolhas de ar.
Leve para assar por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está assado.
Tire do forno e deixe esfriar na assadeira mesmo.

Para o abacaxi, coloque no copo do liquidificador o abacaxi picado, a água e o açúcar. Pulse algumas vezes até que fique quase líquido. Não bata demais para não liquefazer totalmente.
Despeje numa panela e leve ao fogo. Vá tirando a espuma branca que for aparecendo na superfície e deixe ferver em fogo moderado por cerca de 10 minutos ou até encorpar levemente. Tire do fogo, junte o rum e deixe esfriar.

Para o creme, numa panela coloque o leite condensado, as gemas, o leite e amido de milho (dica, meça o leite e despeje mais da metade na panela. No restante do leite, dissolva o amido de milho e junte à panela). Misture tudo bem e leve ao fogo moderado até engrossar. Depois que o creme encorpar e estiver borbulhando, tire do fogo e junte a baunilha. Não é bom continuar apurando o creme por muito tempo pois perde a capacidade de endurecer. Despeje o creme num refratário e cubra com filme plástico bem rente para não criar película. Deixe esfriar.

Para a calda, basta apenas misturar todos os ingredientes.

Para cobertura
Misture todos os ingredientes

Montagem
Desenforme o bolo e vire sobre um pano de prato limpo. Retire o papel manteiga e corte ao meio no sentido horizontal.

Lave e enxugue bem a assadeira usada e forre o fundo com um saco plastico. Coloque metade do bolo na forma e espalhe o abacaxi cozido.

Despeje o creme e nivele a superfície.
Cubra com a outra metade do bolo e fure toda a superfície com garfo. Regue todo o bolo com a calda.

Despeje a cobertura sobre o bolo e espalhe bem, cubra com papel alumínio e leve para geladeira de um dia para outro.Depois é só cortar em quadradinhos e embrulhar no papel alumínio.

Bom apetite
Chef Fabio Tineu

BOLO GELADO DE COCO

2014-02-12T07:49:00.002-02:00

BOLO GELADO DE COCO

Ingredientes

3 xícaras (chá) farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

3 claras

2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar

3 gemas

1 xícara (chá) suco de laranja

**Para regar o bolo

2 xícaras (chá) leite

1 lata de leite condensado

400 ml de leite de coco

1 xícara (chá) de coco ralado

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno médio (180°C). Unte uma forma retangular (20x30cm) com margarina e salpique com farinha.

Peneire a farinha com o fermento.

Bata as claras em neve, acrescentando o açúcar aos poucos até formar picos firmes. Continua a bater e junte as gemas uma a uma, e depois a farinha alternadamente com o suco de laranja.

Despeje na forma e leve para assar por 40 minutos, ou até um palito sair limpo quando espetado no bolo.

Retire o bolo do forno e fure-o inteiro com um garfo. Misture o leite, leite condensado e leite de coco e despeje devagar sobre o bolo. Cubra com o coco ralado e leve para gelar por 3 horas antes de servir.

Dica, Você pode cortar em pedaços individuais e embrulhar em papel alumínio e guardar na geladeira ou freezer para ser servido para seus convidados bem geladinho.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu

BOLO DE BANANA CARAMELADA

2014-01-29T16:45:00.001-02:00

BOLO DE BANANA CARAMELADA

Ingredientes:

Massa:

5 ovos

¾ xícara (chá) de óleo

1 xícara(chá) de leite

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) canela em pó

Caramelo:

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa)de leite

6 bananas nanicas cortadas no sentido do comprimento

Modo de preparo:

Para o caramelo, coloque em uma panela o açúcar, a água e o leite

Leve ao fogo médio e cozinhe até obter um caramelo

Retire do fogo, despeje em uma forma para bolo já untada e enfarinhada

Reserve

Coloque as bananas sobre o caramelo

No liquidificador, coloque os ovos, o óleo, o leite, o açúcar e bata por 5 minutos, misture com os demais ingredientes.

Despeje a massa na forma caramelada e coberta com bananas e leve ao forno médio, preaquecido por 55 minutos

Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos, desenforme e sirva

FRICASSÊ DE SALSICHA

2014-01-09T12:58:00.001-02:00

FRICASSÊ DE SALSICHA

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções

Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 cenoura grande em cortada cubos
6 salsichas fatiadas
1 lata de ervilha escorrida
Sal e pimenta vermelha a gosto

1 xícara (chá) de batata palha para cobrir

p/ Creme:
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1 lata de creme de leite sem soro
Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto
200g de queijo muçarela ralado

Modo de preparo
Para o refogado, aqueça uma frigideira com a manteiga e refogue a cebola e a cenoura por 3 minutos. Adicione a salsicha e a ervilha e refogue por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto e despeje em um refratário de 24cm.

Para o creme, derreta a manteiga em uma panela e frite a farinha de trigo por 2 minutos. Despeje o leite, aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Tire do fogo e misture o creme de leite, sal, pimenta e noz-moscada. Despeje com cuidado no refratário sobre o refogado e cubra com o queijo muçarela ralado. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Tire do forno, cubra com a batata palha e sirva em seguida.

CHEESECAKE SALGADA

2013-11-06T10:04:00.001-02:00

Cheesecake salgado com molho de azeitonas

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras (chá) de cream craker triturado

4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina light

Recheio:

2 xícaras (chá) de iogurte desnatado

1/2 queijo minas ou 1/2 ricota fresca

2 colheres (sopa) de azeite

4 ovos

1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

Sal e pimenta a gosto

Molho:

1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço

1 dente de alho pequeno (opcional)

1 xícara (chá) de iogurte desnatado

4 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo:

Massa

Triture o pacote de cream craker no liquidificador e misture a manteiga derretida

Forre uma assadeira redonda de fundo falso

Recheio

Bata no liquidificador o iogurte com o queijo ou a ricota e o azeite, acrescente os ovos e tempere com o sal e a pimenta.

Desligue o liquidificador e acrescente o cheiro verde

Recheie a massa

Leve ao forno a 200º, por aproximadamente 30 minutos, até o recheio ficar firme e a massa dourar.

Molho

Bata os ingredientes no liquidificador

Teste o sal e a consistência (deve parecer uma calda grossa)

Sirva o cheesecake quente com o molho frio