Receitas da Betinha

Steak de Miolo de Acém

noreply@blogger.com (Thiago Carneiro) — Wed, 08 Jul 2009 19:13:00 +0000

Ingredientes

1 steak de miolo de acém pesando aproximadamente 250g
2 colheres de sopa de sal grosso triturado
½ xícara de chá de óleo de milho

Modo de Preparar

Utilizando um pincel limpo e macio, pincele os dois lados do steak com uma fina camada de óleo de milho. Polvilhe dos dois lados com o sal grosso triturado. Leve à grelha a uma distância de 30cm do braseiro já formado durante 5 minutos de cada lado.

Dicas de Armazenamento de Alimentos

noreply@blogger.com (Thiago Carneiro) — Fri, 26 Jun 2009 13:18:00 +0000

Para congelar alimentos você vai precisar de materiais específicos: filme transparente papel alumínio, sacos plásticos próprios, recipientes plásticos com tampa e tigelas refratárias também com tampa, em diversos tamanhos, fita adesiva e etiquetas.
Embrulhe em filme e papel alumínio os assados, coloque em vasilhas plásticas ou refratárias os alimentos cozidos, e procure retirar todo o ar de dentro dos pacotes ou recipientes. Para isso, utilize o filme bem apertado ao redor dos alimentos e aplicando o recurso das tampas maleáveis hoje tão comuns no mercado.
Em seguida, coloque uma etiqueta adesiva identificando o tipo de alimento contido naquela embalagem e a data do congelamento para poder controlar com cuidado o prazo de validade.
Não se deve congelar novamente um alimento que já tenha sido descongelado. Isso só pode ser feito se o alimento passou por algum tipo de transformação: por exemplo, se você tinha carne crua congelada, descongelou e preparou com ela um molho ou ensopado.

Massa para Pizza

noreply@blogger.com (Thiago Carneiro) — Thu, 25 Jun 2009 12:16:00 +0000

Ingredientes

½ kg de farinha de trigo mais ou menos
1 pitada de sal
30 g de fermento biológico dissolvido em 1 copo de
Leite morno
1 claybom
1 ovo

Modo de fazer

Coloque o fermento no leite morno, junte o sal a margarina, o ovo. e misture a farinha até soltar das mãos. Deixe a massa descansando até poder ser usada. Para saber o tempo, coloque uma pequena bola de massa em um copo dágua. Quando a bolinha subir para superfície pode ser feita a pizza.

Costela de Novilho Precoce ao Molho de Vinho

noreply@blogger.com (Thiago Carneiro) — Tue, 23 Jun 2009 13:45:00 +0000

Ingredientes

1 costela de novilho precoce pesando entre 7,5kg e 8kg
1 litro de vinho branco seco
Sal grosso

A peça inteira da alcatra mede em média 80 centímetros e contém cinco tipos de cortes bem distintos em seu interior. As mais conhecidas e festejadas são a picanha, que virou sinônimo de churrasco, e a maminha, macia, suculenta (não para bifes) e ideal para assados e carne de panela. Retirando-as do alcatra, sobra o miolo da alcatra, de onde se obtêm mais três cortes importantes. O mais nobre é o tender-steak, que pesa em média 150 gramas (que pena) e existe apenas um por peça de alcatra. Sua retirada é estratégica, pois sem isso não se chega aos dois cortes do miolo do alcatra: baby-beef e o olho, carnes de sabor acentuado, que devem ser cortadas em bifes grossos (largura de dois dedos) antes de ir à grelha. Neste Passo a Passo você vai aprender a separar os cinco cortes do alcatra, o que vai fazer você ganhar ainda mais consideração entre os amigos de churrasco e ainda economizar um bom dinheiro, já que se estes cortes fossem comprados separados o custo seria bem mais elevado. Um quilo do tender-steak, por exemplo, custa mais de R$ 30,00. Você também vai acompanhar passo a passo o preparo do baby beef e do olho do alcatra. Os outros três cortes têm receitas nas páginas seguintes.

Modo de preparar

1º Limpe completamente a costela deixando a peça pronta para a receita.

2º Usando uma faca bem afiada, retire com muito cuidado o matambre (tecido gorduroso que fica entre a pele e a gordura). Se ele não for retirado, vai impedir o correto cozimento da peça e a carne poderá ficar dura. Aproveite o matambre para usar numa receita recheada.

3º Sem aprofundar muito o corte da faca, faça alguns talhos transversais na gordura. Na medida em que a carne for assando, esses cortes se abrem e facilitam o derretimento da gordura.

4º É hora de colocar o vinho branco espalhando bem com a mão para que toda a peça seja envolvida.

5º Distribua uma porção generosa de sal grosso sobre o lado da gordura.

6º Envolva toda a peça com seis voltas de papel celofane próprio para churrasco.

7º Separadas a picanha e a maminha, limpe com todo o cuidado o miolo da alcatra, retirando todos os nervos e o resto do sebo. Isso é muito importante para se chegar aos três cortes restantes. Caso queira uma carne mais magra, tire também a gordura;

8º Agora é a hora de separar o tender-steak, que fica na parte superior da alcatra e é reconhecido por sua cor vermelha mais escura em relação ao resto do miolo. Ele também é preso por uma membrana que se pode sentir com as mãos. Sem retirar o tender-steak não se chega aos outros dois cortes;

9º Depois desse tempo, retire com cuidado o papel celofane e leve a peça de volta à grelha por mais 45 minutos ainda com a parte do osso voltada para baixo. Vire e deixe mais 15 minutos sobre o braseiro só para dourar.

Obs: Esta costela também pode ser preparada no forno, que deve estar com a temperatura alta (entre 180º e 200º). Deixe assando por 15 minutos e, depois, baixe a temperatura para 150º. Então, asse por mais quatro horas.

Churrasco II – Bife de picanha em tira

noreply@blogger.com (Thiago Carneiro) — Thu, 18 Jun 2009 12:33:00 +0000

1º - Povidencie uma picanha de boa qualidade (bem marmorizada) pesando aproximadamente 1,2kg;

2º - Coloque a peça com a gordura voltada para cima sobre uma boa tábua de carne, de preferência de madeira, porque sobre superfícies muito lisas a carne ou a faca podem escorregar e causar acidentes além de prejudicar o corte e estragar o fio da faca;

3º - Com uma faca bem afiada, corte a ponta do triângulo da picanha (segure a faca com firmeza para dar direção ao corte).

4º - Em seguida, corte perpendicularmente as duas laterais da picanha, deixando inteiro apenas o miolo da peça.

5º - Na ponta do miolo, do lado onde foi retirado o triângulo, bem no meio, insira a faca com bastante cuidado...

6º - ...e vá cortando bem devagar e com firmeza para não estragar o corte deixando-o torto. Corte até a altura da base, sem contudo separar os pedaços.

7º - O miolo aberto ficará com a aparência de um bife comprido. Se for necessário apare ainda a gordura excedente (o ideal é apenas 1 dedo de espessura) e irregularidades do miolo para dar uma aparência mais simétrica à peça.

8º - Pincele a carne com uma fina camada de óleo de semente de girassol (que não irá alterar o gosto da carne e sim protegê-la do forte ressecamento provocado pelo fogo e lhe dará uma aparência especial depois de pronta)...

9º - ... e polvilhe com sal grosso triturado (o sal grosso triturado não fica solto sobre a carne e portanto não cai sobre o braseiro provocando estouros que geralmente atingem o churrasqueiro).

10º - Leve então a carne diretamente à grelha, ou numa parrilla (que é a minha especialidade), a uma distância de mais ou menos 20cm do braseiro durante 8 minutos de cada lado (ou até que surja sangue no lado que está ao contrário do fogo).

Pronto! Está à sua frente um dos cortes mais concorridos da picanha. É só fatiá-lo verticalmente, bem fino (tipo aperitivo), e degustá-lo ainda bem quente, como um maná celestial como é considerado pelos aficcionados por um bom churrasco. Muito bom apetite

Baby Beef no Churrasco

noreply@blogger.com (Thiago Carneiro) — Mon, 15 Jun 2009 00:44:00 +0000

Ingredientes

1 miolo de alcatra
Pimenta do reino
Sal grosso
Óleo de Soja

1º Corte o miolo da alcatra já toda limpo em medalhões de cerca de dois centímetros;

2º Passe sal grosso por toda a carne, dos dois lados;

3º Espalhe uma camada fina de óleo de soja por toda a carne;

4º Polvilhe toda a carne com pimenta do reino à gosto. Cuidado para não exagerar;

5º Depois de levar à grelha (30 centímetros da brasa) bem quente por 15 minutos (metade de cada lado), sirva acompanhado da salada de sua preferência.

Bolo de Chocolate

noreply@blogger.com (Thiago Carneiro) — Thu, 04 Jun 2009 22:04:00 +0000

Ingredientes

3 ovos
2 colheres de margarina
1 xicara de óleo
2 xícara de açúcar
1 xícara de água morna
2 xícaras de farinha de trigo com fermento
1 xícara de chocolate em pó

Coloque tudo no liquidificador com exceção da farinha. Bata por uns 5 minutos.

Coloque a massa numa tigela e aos poucos acrescente a farinha de trigo e vá misturando até que fique bem homogênea.

Pré aqueça o forno.

Unte e polvilhe uma forma ou tabuleiro e deixe por mais ou menos 50 minutos no forno a 180°.

Calda:

7 colheres de chocolate em pó
2 colheres de margarina
3 colheres de açúcar
3 colheres de leite

Coloque tudo numa panela em fogo baixo.

Mexa até que os cristais de açúcar se desfaçam e deixe engrossando no fogo o quanto desejar.

Requeijão

noreply@blogger.com (Thiago Carneiro) — Sun, 17 May 2009 18:50:00 +0000

Ingredientes

300ml de leite

1 queijo ricota

3 colheres de manteiga

1 colher de maisena

Sal a gosto

Modo de fazer

Ponha no liquidificador 300 ml de leite fervente, 1 ricota, 3 colheres de manteiga , 1 colher de maisena e sal a gosto. Bata durante 5 minutos e leve para gelar por 12 horas. Guardar no copo coberto com papel filme. Rende 4 copos

Bolo salgado da vovo

noreply@blogger.com (Thiago Carneiro) — Thu, 14 May 2009 15:12:00 +0000

Ingredientes

12 colheres de farinha de trigo

3 ovos

2 xícaras de leite

sal a gosto

3 colheres de sopa de queijo parmesão

Tomates Cheiro verde, cebola, outros temperos de preferência

100g de azeitona

2 ovos cozidos

1 xícara de azeite

1 lata de atum ou sardinha

2colheres de fermento tipo Royal

Cheiro verde, cebola, outros temperos que quiser

Modo de fazer

Misturar bem tudo, por último coloca-se o fermento

Assar em tabuleiro grande untado com óleo, polvilhado

com farinha de rosca ou queijo ralado.

Você sabe o que é arroz parbolizado?

noreply@blogger.com (Thiago Carneiro) — Thu, 14 May 2009 00:48:00 +0000

A palavra parboilizado teve origem na adaptação do termo inglês parboiled, proveniente da aglutinação de partial + boiled, ou seja, "parcialmente fervido".

Não se trata de arroz parafinado, ou colado, como muitos pensam. O processo de parboilização baseia-se no tratamento hidrotérmico a que é submetido o arroz em casca, pela ação tão somente da água e do calor, sem qualquer agente químico.

A parboilização é realizada através de três operações básicas:

1. Encharcamento: o arroz em casca é colocado em tanques com água quente por algumas horas. Neste processo, as vitaminas e sais minerais que se encontram na película e germe, penetram no grão à medida que este absorve a água.

2. Gelatinização: Processo Autoclave - o arroz úmido é submetido a uma temperatura mais elevada sob pressão de vapor, ocorrendo uma alteração na estrutura do amido. Nesta etapa, o grão fica mais compacto e as vitaminas e sais minerais são fixados em seu interior.

3. Secagem: O arroz é secado para posterior descascamento, polimento e seleção.

Suas vantagens são:
Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao processo de parboilização;

Quando cozido, fica sempre soltinho;
Rende mais na panela;

Requer menos óleo no cozimento;
Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades;

Alto grau de higiene no processo de industrialização;
Conserva-se por mais tempo.

O Brasil detém a tecnologia de parboilização mais avançada do mundo!

Fonte: http://www.cnpaf.embrapa.br/aia2004/ligado/ligado5.htm

Frango com Cerveja Preta

noreply@blogger.com (Thiago Carneiro) — Wed, 13 May 2009 18:36:00 +0000

Ingredientes

1 garrafa de 600 ml de cerveja preta MalziBier
1 frango + 1 Kilo e 800 gramas
1 envelope de sopa cebola

Preparo

Temperar o frango já picado e limpo com o envelope (sopa) de cebola, esfregando nos pedaços do frango. Colocar na panela e cobrir com a cerveja. Cozinhar em panela comum tampada. Não adicionar mais nenhum tempero, não pôr sal, não usar panela de pressão, partir as coxas ao meio e não usar os miúdos do frango.

Panquecas da Beth

noreply@blogger.com (Thiago Carneiro) — Tue, 12 May 2009 13:23:00 +0000

Ingredientes

2 ovos

2 copos de leite

2 copos de farinha de trigo

Sal a gosto

queijo parmesão

Modo de fazer

Bata todos os ingredientes no liquidificador

Use uma frigideira T-fal Colocar a mistura na frigideira

Use fogo baixo.

Recheie com carne moída, camarão ou ainda doce.

Molho

Coloque em uma panela extrato de tomate refogado, carne moída e sal a gosto, tudo em fogo baixo. Pique alguns pimentões para o sabor sobressair. A quantidade fica à gosto e depende da quantidade de panquecas que for fazer.
Ao final acrescente queijo parmesão por cima de tudo. Se quiser, pode ser gratinado em um refratário. Para uma massa levemente molhada no fundo, untar o refratário com manteiga.

Pudim de Pão

noreply@blogger.com (Thiago Carneiro) — Thu, 07 May 2009 12:42:00 +0000

Ingredientes

3 pães franceses

1 copo e ½ de leite

1 copo de açúcar

2 ovos

50 g de queijo ralado2 colheres de margarina

Modo de fazer

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e ba-

ta até formar uma massa homogênea.Coloque em uma

forma caramelizada.Asse em forno médio por 40 min.

Frango com Requeijão e Batata Palha

noreply@blogger.com (Thiago Carneiro) — Sun, 03 May 2009 23:51:00 +0000

Ingredientes

1 kg de peito de frango cozido e desfiado
1 cebola picada
1 lata de molho de tomate
Sal a gosto
160 g de batata palha

Modo de fazer

Refogue a cebola, acrescente o frango e refogue. Colo-
que o molho de tomate o sal.Coloque tudo num pirex
leve ao forno, espalhe por cima o requeijão e cubra
com a batata palha. Gratinar