Receitas da Fulaninha

Grãos e Cereais

2012-02-26T18:57:00.001-03:00

Os cereais são produzidos em todo mundo em maiores quantidades do que qualquer outro tipo de produto e são os que mais fornecem calorias ao ser humano. Em alguns países em desenvolvimento, os cereais constituem praticamente a dieta inteira da população. A palavra cereal tem sua origem na deusa romana do grão, Ceres.

Estima-se que os primeiros grãos de cereais foram domesticados cerca de 11 mil anos atrás por comunidades agrícolas antigas na região do Crescente Fértil. Por meio de registros arqueólicos datados de 10000 A.C sabe-se que pequenas aldeias agrícolas da Palestina recolhiam intensamente cereais selvagens, a semeadura desses cereais foi detectada na Síria por volta de 9000 A.C., a expansão da cultura de cereais como o trigo acaba por impulsionar também a domesticação e cultivo de outros vegetais, tais como as leguminosas ervilha e lentilha.

Assim como outros cereais, o arroz sofreu alterações durante seu processo de domesticação, dentre elas temos o exemplo de uma variação genética entre espécies selvagens e variedades domesticadas que tornou o talo desta última mais robusto, além de ter aumentado a sua produção. Ao compararmos as variedades percebe-se também que as espécies selvagens tem mais diversidade genética do que as domésticas.

Os grãos são compostos por três partes:

Farelo - a camada mais externa, rica em fibras.
Endosperma – parte intermediaria, fonte energética composta por carboidratos e proteínas.
Germen ou embrião - parte interna, rica em nutrientes, minerais e vitaminas.

Cada espécie de cereal apresenta características próprias e muitas vezes distintas, porém seu cultivo é muito similar. Todos são plantas anuais, isto é, produzem apenas uma vez em seu ciclo de vida de um ano. O trigo, o centeio, a aveia, a cevada, dentre outros cereais, são considerados plantas de clima frio, que crescem bem em clima moderado mas param o seu desenvolvimento em períodos de clima mais quente, cerca de 30ºC a depender da espécie, o contrário se aplica a cereais que se enquadram como plantas de clima quente como o milho, o milheto e o sorgo cultivados em planícies baixas tropicais ao longo de todo o ano, além de regiões de clima temperado.

O centeio é o cereal mais rústico, suportando o inverno no sub-ártico da Sibéria. O trigo, por sua vez, é o mais popular e, apesar de ser de estações frias, pode ser cultivado nos trópicos, em regiões de clima mais ameno, na realidade todos os cereais de clima frio podem ser cultivados em regiões tropicais, desde que suas necessidades climáticas sejam atendidas. Dentre os principais cultivos por área cultivada no mundo temos grande participação de cultivos de cereais, cerca de metade da terras agrícolas do globo é ocupada pelos três principais grãos.

Principais Cultivos de Grãos e Cereais no Mundo

Trigo: Cultivado em todo o mundo, a segunda maior cultura de cereais. O grão de trigo é um alimento básico usado para fazer farinha e, com esta, o pão, na alimentação dos animais domésticos e como um ingrediente na fabricação de cerveja. O trigo é plantado também estritamente como uma forragem para animais domésticos, como o feno.

Arroz: Alimenta mais da metade da população humana do mundo. É a terceira maior cultura cerealífera do mundo. É rico em hidratos de carbono. Para poder ser cultivado com sucesso, o arroz necessita de água em abundância, para manter a temperatura ambiente dentro de intervalos adequados, e, nos sistemas tradicionais, de mão-de-obra intensiva.

Milho: É cultivado em grande parte do mundo e extensivamente utilizado como alimento humano ou ração animal, devido às suas qualidades nutricionais. Todas as evidências científicas levam a crer que seja uma planta de origem americana. É um dos alimentos mais nutritivos que existem, contendo quase todos os aminoácidos conhecidos.

Soja: Grão rico em proteínas, cultivado como alimento tanto para humanos quanto para animais. É empregada na alimentação e sobretudo na indústria de óleos comestíveis. A palavra soja vem do japonês shoyu e é originária da China e do Japão. O óleo de soja é o mais utilizado pela população mundial no preparo de alimentos.

Cevada: Representa a quinta maior colheita e uma das principais fontes de alimento para pessoas e animais. A cevada fornece uma farinha alimentícia e o produto resultante da germinação artificial dos grãos (malte) é utilizada na fabricação da cerveja e de outros produtos. Os grãos torrados e moídos são usados na fabricação de uma bebida sem cafeína de aspeto semelhante ao café.

Sorgo: É o 5° cereal mais importante no mundo. É alimento humano em muitos países da África, do Sul da Ásia e da América Central e importante componente da alimentação animal nos Estados Unidos, na Austrália e na América do Sul. Os grãos do sorgo são úteis na produção de farinha para panificação, amido industrial e álcool e como forragem ou cobertura de solo.

Feijão: Grande variedade de sementes de plantas. Proporciona nutrientes essenciais como proteínas, ferro, cálcio, vitaminas (principalmente do complexo B), carboidratos e fibras. A combinação de arroz com feijão é típica da culinária do Brasil. O feijão também é a base de um dos principais pratos da culinária típica brasileira, a feijoada.

Milheto: Nome dado a várias espécies cerealíferas produzidas por todo o mundo para alimentação humana e animal. Estas espécies não formam um grupo taxonômico, mas sim um grupo agronómico, baseado em características e usos similares. Este tipo de cereal é muito apreciado pela maioria das aves granívoras.

Mostarda: Pequenas sementes das várias plantas de mostarda. Possuem cerca de 2 mm de diâmetro e têm cores que vão do branco amarelado ao preto. São especiarias importantes em muitas cozinhas regionais. As sementes são obtidas de três plantas diferentes.

Grãos, Cereais e Nutrição

Desde antes do advento da agricultura que os cereais fazem parte do hábito alimentar da humanidade, principalmente devido a sua facilidade de manutenção e conservação além de seu baixo custo e do seu alto valor nutritivo. Neles encontramos diversos nutrientes tais como carboidratos, proteínas, gorduras, sais minerais, vitaminas e enzimas; os cereais integrais possuem ainda alto teor de fibras.

Dentre os nutrientes os carboidratos são os que aparecem em maior proporção por grão, com valores em torno de 78 a 83% a depender do cereal, sendo quase em sua totalidade o amido. O glúten é uma substância presente nos cereais, especialmente no trigo. Dentre os sais temos o sódio, o potássio, o cloro, o fósforo, o cálcio, o magnésio, o enxofre e o ferro. As vitaminas encontradas são as do complexo B, principalmente a B1, no germe e a B2 mais distribuída no grão. A vitamina E, é encontrada principalmente no germe.

Em geral os nutrientes estão assim distribuídos no cereais:

Farelo

Fibras

Vitaminas B

Minerais

Proteínas

Fito nutrientes (substâncias encontradas naturalmente nas plantas que fazem bem para a saúde)

Endosperma

Carboidratos

Proteínas

Pequenas quantidades de vitaminas B

Gérmen

Minerais

Vitaminas B

Vitamina E

Fito nutrientes

Quando os cereais são moídos, ou refinados, temos a remoção do farelo e do gérmen, permanecendo apenas o endosperma. Desta maneira a maior parte do valor nutricional do cereal é perdida, o que não ocorre com os cereais integrais.

Valor Nutritivo de Grãos e Cereais Populares

Arroz Polido: Conhecido como arroz branco, perde a maior parte dos minerais e vitaminas, pois no processo de beneficiamento para ficar branco é retirada a casca e a película, restando assim poucos nutrientes no grão.

Arroz Parbolizado: O processo de beneficiamento é o mesmo do arroz polido, só que antes é realizado um cozimento sob pressão. Os nutrientes estão no centro do grão, em relação ao arroz polido possuem mais rendimento e maior valor nutritivo.

Arroz Selvagem: Não é um arroz verdadeiro, e sim uma gramínea aquática com elevado valor nutritivo, rico em proteínas, minerais e vitaminas do complexo B.

Arroz Integral: É o arroz mais nutritivo, pois no seu beneficiamento é retirado apenas a casca.

Arroz Arbório: Variedade de arroz italiano, com grãos grossos, redondos e curtos.

Milho Verde: O milho apresenta o mais elevado valor de lipídios, é rico em amido e fibras. Encontra-se as vitaminas B1 e B2, E, fósforo e potássio.

Aveia: Apresenta um teor mais elevado de lipídios, pois quase todo o germe é mantido. É menos oxidável devido ao seu alto teor de vitamina E. Seu grão apresenta em média 13,3% de proteínas, 6,2% de lipídios e 66,4% de carboidratos. A proteína da aveia distingue-se pelo seu alto teor de arginina em relação aos outros cereais. Rica em fibras, vitaminas do complexo B, vitamina E, cálcio, fósforo e ferro.

Centeio: A proporção de proteínas de centeio varia e é quase inferior as do trigo. Contém vitaminas do complexo B, ferro, manganês, zinco, cobre e potássio.

Cevada: Os índices proteicos encontrados na cevada são inferiores aos do trigo, pobres em gorduras, mas ricos em vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo e potássio.

Trigo: Constituído de amido e glúten, possui ainda de 8 a 14% de proteínas. A farinha de trigo branca é obtida com a moagem dos grãos sem o farelo e o germe. A farinha de trigo integral é preparada através da moagem do grão de trigo completo.

Lasanha de Polenta

2012-02-26T06:52:00.001-03:00

Ingredientes

3 colheres de azeite
3 dentes de alho amassados
500 ml de leite
2 tabletes de caldo de frango
100 gramas de polenta pré-cozida dissolvida em 500 ml de leite frio
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de manteiga
100 gramas de queijo parmesão ralado grosso
300 gramas mussarela
300 gramas presunto
400 gramas de molho a bolonhesa pronto
150 gramas de queijo parmesão ralado

Molho a Bolonhesa

2 colheres de azeite
150 gramas de bacon cortado em cubinhos
150 gramas de linguiça calabresa cortada em cubinhos
1 cebola média bem picada
4 dentes de alho picados
Pimenta vermelha picada a gosto
1/2 kg de coxão mole moído (ou carne de sua preferência)
1/2 cenoura ralada
Sal a gosto
Cravo moído
Canela em pó e noz moscada ralada a gosto
1 xícara de vinho tinto seco
500 gramas de molho de tomate pronto
1/2 litro de leite

Modo de Preparo

Numa panela em fogo médio coloque o azeite e doure os dentes de alho amassados. Junte o de leite e os tabletes de caldo de frango e deixe ferver. Assim que ferver acrescente a polenta pré-cozida dissolvida no leite frio, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe, mexendo sempre, por 10 a 15 minutos, até engrossar.

Desligue o fogo e coloque a manteiga e o queijo parmesão ralado grosso. Mexa bem até dissolver a manteiga. Unte um refratário com azeite ou óleo. Coloque 1/3 da polenta, alise a superfície e coloque um saco plástico. Coloque mais uma camada de polenta e um outro saco plástico e novamente o restante da polenta e outro saco plástico.

Deixe esfriar completamente. Se você preferir coloque toda a polenta numa assadeira baixa fazendo apenas uma camada, deixe esfriar e corte discos com auxilio de um cortador de metal. Reserve. Numa travessa untada com margarina faça uma camada de molho a bolonhesa e coloque uma placa de polenta (ou 2 discos de polenta), sobre eles coloque 2 fatias de mussarela e 2 fatias de presunto.

Faça novas camadas seguindo esta ordem até acabar a polenta. Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 25 minutos.

Molho a Bolonhesa

Numa panela com o azeite doure o bacon e a linguiça calabresa. Quando dourar junte a cebola, os dentes de alho e a pimenta vermelha. Refogue por mais 5 minutos. Junte o coxão mole moído (ou carne de sua preferência),a cenoura ralada, sal, cravo moído, canela em pó e noz moscada.

Refogue até a carne ficar totalmente seca. Acrescente o vinho tinto seco, o molho de tomate pronto e o leite. Cozinhe por 20 a 25 minutos.

Nhoque de Leite

2012-02-25T21:48:00.001-02:00

Ingredientes

3 copos (tipo requeijão) de leite
1 colher de margarina
Sal (Se preferir coloque caldo de carne ou frango)
3 xícaras de farinha de trigo

Molho a Bolonhesa

4 colheres de de azeite
1 cebola média bem picada
4 dentes de alho picados
1/2 kg de coxão mole moído (ou carne de sua preferência)
Sal e pimenta vermelha picada a gosto
Ervas picadas a gosto (salvia, manjerona, tomilho, orégano)
1/4 xícara de vinho tinto seco
2 latas de molho de tomate

Molho Branco

4 colheres de manteiga
2 dentes de alho picados
100 gramas de farinha de trigo
1 litro de leite
Sal a gosto
Noz-moscada ralada a gosto
1 xícara de creme de leite
1 xícara de queijo parmesão ralado no ralo médio

Molho de Sálvia

1/4 xícara de azeite
100 gramas de manteiga
2 dentes de alho laminados
Sal temperado e folhas de sálvia a gosto
Queijo ralado para polvilhar sobre os nhoques

Modo de Preparo

Numa panela em fogo médio, coloque o leite, a margarina e o sal (se preferir coloque caldo de carne ou frango) e deixe até começar a ferver. Retire do fogo e acrescente a farinha de trigo. Mexa bem. Retire a massa da panela e coloque em cima de uma mesa limpa. Sove um pouco a massa para ficar lisa e deixe esfriar.

Faça os rolinhos e corte o nhoque do tamanho que quiser. Numa panela com água fervente e sal, cozinhe o nhoque até que ele suba. Com o auxílio de uma escumadeira, retire os nhoques cozidos. Disponha num prato de servir com o molho de sua preferência.

Molho a Bolonhesa

Numa panela com coloque o azeite, doure a cebola e os dentes de alho. Adicione o coxão mole moído e refogue por 10 minutos. Tempere com sal, pimenta vermelha picada a gosto e ervas picadas. Acrescente o vinho tinto seco e deixe evaporar o álcool. Junte o molho de tomate. Cozinhe na panela tampada por cerca de 30 minutos em fogo médio. Reserve.

Molho Branco

Numa panela em fogo médio, dissolva a manteiga. Doure os dentes de alho picados e acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Adicione lentamente o leite. Quando levantar fervura, tempere com sal e noz-moscada ralada a gosto. Junte o creme de leite e o queijo parmesão ralado. Abaixe o fogo e mexa sempre para não grudar de 8 a 10 minutos. Reserve.

Molho de Sálvia

Numa panela, aqueça o azeite e a manteiga. Adicione os dentes de alho laminados e deixe dourar. Acrescente sal temperado e folhas de sálvia a gosto. Desligue o fogo e regue os nhoques. Polvilhe queijo ralado a gosto.

Você sabia?

No dia 29 de cada mês, é o "Dia do Nhoque da Sorte!". Como manda a tradição, devemos colocar dinheiro embaixo do prato antes de comer o nhoque. Segundo a crença popular, isso traz riqueza.

Crocantes de Queijo

2012-02-25T20:01:00.001-02:00

Ingredientes

2 xícaras de queijo parmesão ralado grosso
1 xícara de farinha de trigo especial
1/2 xícara de leite integral
5 colheres de margarina sem sal
2 dentes de alhos amassados
1 gema
1 colher de água

Modo de Preparo

Reserve duas colheres de queijo parmesão ralado. Em uma vasilha, misture a farinha de trigo o leite, a margarina, o restante do queijo e os alhos. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e sove até ela obter uma textura lisa. Abra a massa com um rolo, deixando um dedo de espessura.

Faça tiras de 2 cm de largura por 5 cm de comprimento. Distribua os retângulos em fôrma untada e enfarinhada, deixando espaço entre eles. Misture a gema com a água e pincele os retângulos. Salpique com o queijo reservado e leve ao forno quente até dourar (aproximadamente 15 minutos).

Culinária da França

2012-02-23T17:37:00.001-02:00

A culinária da França compreende uma grande variedade de pratos e goza de grande prestígio no mundo, principalmente no ocidente. A grande variedade de feijões e carnes são a imagem de marca da França em termos de gastronomia.

Tradicionalmente, cada região tem uma culinária própria: a do noroeste usa manteiga, creme de leite (crème fraiche) e maçãs; a culinária provençal (do sudeste) prefere azeite, verduras e tomates; a do sudoeste usa gordura de pato, fígado foie gras, cogumelos (cèpes) e moelas; a culinária do nordeste relembra a culinária da Alemanha e usa banha de porco, salsichas e chucrute.

Além destas quatro áreas gerais, há muito mais tipos de culinária locais, como a do vale do rio Loire, famosa pelos delicados pratos de peixe de água doce e pelos vinhos brancos; a cozinha basca, famosa pelo uso de tomate e pimentão, e a culinária do Roussillon, semelhante à culinária da Catalunha.

Com as deslocações e viagens constantes de hoje, tais diferenças regionais são menos acentuadas do que foram, mas ainda se sentem claramente. O viajante que atravessa a França notará alterações significativas na forma de cozinhar e nos pratos servidos.

Além disso, o interesse recente dos consumidores franceses por produtos dos campos locais (produits du terroir) significa que as culinárias regionais atravessam forte renascimento neste início do século XXI.

Cozinhas exóticas, particularmente a Culinária da China e alguns pratos de ex-colônias no Norte da África (cuscuz), tiveram influência.

Refeições Diárias e Estilo de Vida

A alimentação diária dos franceses consiste em tomar um desjejum leve (pão, e/ou cereal, e/ou "croissants", e/ou pain au chocolat", possivelmente café e as vezes frutas ou suco), um almoço entre meio dia e 14h, e jantar à noite. Uma refeição normal completa consiste de entrada (vegetais crus ou salada), prato principal (carne ou peixe, com acompanhamento de vegetais, massa, arroz ou batatas fritas), queijo e/ou sobremesa (frutas, tortas, bolos, cremes ou compota).

Nas grandes cidades, a maior parte dos que trabalham e estudam almoçam fora. As lanchonetes das empresas e escolas servem refeições completas (entradas, prato principal, queijos, sobremesa) não sendo comum que os estudantes tragam sanduíches de casa.

Em cidades menores, a maioria dos trabalhadores volta a casa para almoçar, o que causa quatro horas de correria diárias (às 8 da manhã, ao meio-dia, às 14h e às 18h).

Com o estilo de vida contemporâneo, com o reduzido número de esposas/donas-de-casa, o francês conta muito com enlatados ou congelados para a refeição semanal. Aqueles que não dispõem de um refeitório próximo ao local de trabalho/estudo costumam optar por um lanche (sanduiches ou saladas) ao meio dia.

Ainda é popular cozinhar à noite ou aos finais-de-semana com ingredientes frescos. Na maioria das cidades, há mercadinhos que vendem vegetais, carne e peixe, e queijos embora a maioria desses produtos sejam comprados nos hipermercados ou supermercados.

As Bebidas Alcoólicas na França

Tradicionalmente, a França tem a cultura do consumo de vinho. Tal característica vem diminuindo, e hoje apenas cerca de 28,67% dos franceses consomem vinho diariamente. Especialmente, o consumo de vinhos de menor qualidade nas refeições tem diminuído muito.

A cerveja é popular, especialmente entre os jovens. Outras bebidas alcoólicas populares incluem, no sudeste o Pastis, aromatizado com sementes de anis e diluída com água, popular do verão; e cidra, no nordeste.

A maioridade legal para consumir álcool é 18 anos. Não é costume de donos de bares ou atendentes de bares (garçons) verificar a idade dos consumidores, de modo que serve-se vinho a adolescentes que façam refeições com suas famílias no restaurante.

Por outro lado, é muito raro presenciar uma bebedeira pública, comum aos sábados à noite na França. Usualmente, os pais proíbem consumo de álcool aos filhos antes da maioridade. Estudantes e adultos jovens são conhecidos por beberem muito durante festas. Vodka e tequila são populares.

Divisões da Cozinha Francesa

Esquematicamente, a cozinha francesa pode ser dividida em 5 grupos, que são:

Cozinha Burguesa

Inclui todos os pratos clássicos que não são (ou não são mais) especificamente regionais, adaptados para o gosto das classes sociais mais afluentes. Inclui os molhos ricos à base de creme e técnicas de cozinhar complexas (as que muitos associam à culinária francesa). No topo da categoria está o que é conhecido como alta cozinha, maneira altamente complexa e refinada da preparação de comida e gerenciamento da cozinha. Como justamente este tipo de cozinha aparece frequentemente no estrangeiro como "Cozinha Francesa", acredita-se por engano que as refeições típicas francesas envolvem procedimentos culinários complexos e pratos ricos, nada dietéticos. Quando, na verdade, este tipo de cozinha é reservado para ocasiões especiais.

Cozinha regional ou cuisine do terroir

Cobre as especialidades regionais, com ênfase em alta produtos de qualidade e na tradição camponesa. Muitos pratos não aparecem como franceses, estereotipadamente, pois os estilos regionais podem diferir muito dos que se encontram nos restaurantes franceses pelo mundo.

Cuisine nouvelle ou nova cozinha

Desenvolvida na década de 1970 em reação à cozinha tradicional. Teve a influência de chefes como Paul Bocuse. Caracteriza-se por ser elaborada em pouco tempo, com molhos mais leves e menores porções, apresentadas em forma refinada e decorativa. Moderna e inventiva, incorpora técnicas e combinações vindas do estrangeiro (especialmente da Ásia). Teve grande influência nos estilos de cozinha de todo o mundo.

Cozinha atual

Comida, moda e tendências na França se alternam entre estes três tipos de culinária: atualmente há clara ênfase na cozinha chamada cuisine du terroir, um retorno à culinária tradicional, mais rústica, aos sabores "esquecidos" dos produtos da terra. A cozinha fusão, ou "fusion", popular no mundo de língua inglesa, não é muito usada na França. Mesmo assim alguns restaurantes de Paris (capital da França) têm tal tema e muitos modernos chefes franceses se deixam influenciar por grande variedade de estilos internacionais.

O Vegetarianismo não é comum na França e há poucos restaurantes vegetarianos.

Culinária Estrangeira

A culinária estrangeira popular na França engloba alguns pratos das antigas colônias francesas no norte da África, especialmente cuscuz. Também há a cozinha vietnamita e chinesa. Alguns restaurantes oferecem pratos japoneses (sushi ou yakitori) e estão cada vez mais populares em centros urbanos. Mas a maior parte da população francesa ignora o que seja comer peixe cru.

Pratos Franceses Famosos

Blanquette de veau ou ensopado de vitela
Coq au Vin (galo ou capão cozido no vinho tinto)
Queijos Variados

Pratos Famosos Mais Exóticos

Os pratos considerados comuns na França que noutros países podem ser considerados exóticos são:

Cuisses de grenouilles (Coxas de Rãs)
Escargot (Caracóis)
Caviar (ovas de esturjão não-fertilizadas, salgadas, de preferência não-pasteurizadas (frescas) e sem qualquer outro tipo de aditivo, corante ou preservante)

Sobremesas ou Desserts

Crème brûlée: o mesmo que Leite-creme em Portugal e Crema Catalana, na Espanha.
Crêpes Especialidade Bretã: finas panquecas
Mousse de chocolate: Chocolate batido com creme e claras em suspiro
Pâtisserie: Confeitaria
Mille-feuilles: Mil Folhas

Especialidades por Região/Cidade

Alsácia:

Choucroute garnie (sauerkraut repolho em conserva com salsichas, carnes salgadas e batatas).

Alpes:

Raclette (Queijo derretido servido com batatas, fiambre e carne seca).
fondue savoyarde (fondue de queijo e vinho branco em que se mergulham cubos de pão).
gratin dauphinois Batatas gratinadas com creme, como no Dauphiné.
Tartiflette (gratinado Savoyard de batatas, Reblochon natas e carne de porco).

Bretanha:

Crêpes ou panquecas muito finas.
kik ar fars (porco com uma espécie de ravioli).
kouign amann (pão pequeno feito com muita manteiga).

Borgonha:

Boeuf Bourguignon (carne de vaca cozida em vinho da Borgonha durante muitas horas).
Escargots de Bourgogne (caracóis em suas cascas com manteiga e salsa fresca).

Lorraine:

Quiche Lorraine é uma massa de torta fina sobre a qual se dispõe creme e toucinho frito.

Costa Azul/Provença:

Bouillabaisse (uma sopa de tomates e peixes do M;editerrâneo servida com molho ferrugem).
Ratatouille conserva de berinjela, tomates, abobrinha.
Pieds et paquets (pedaços de pés e tripas de cabrito em molho saboroso).

Nimes:

Brandade de morue (bacalhau em purê).

Normandia:

Tripes à la mode de Caen (tripas cozinhadas em molho de vinho e Calvados).

Auvérnia Auvergne:

Tripoux (pedaços de tripas em molho saboroso).
Truffade(batatas salteadas com alho e queijo tipo "tomme").
Aligot (puré de batatas misturadas a queijo "tomme").

Sudoeste:

Cassoulet (ensopado com feijão branco, salsichas e pedaços de ganso ou pato confitados).
Foie gras (figado de ganso ou pato).

Como surgiu o Pão?

2012-02-22T17:24:00.001-02:00

Segundo os historiadores, o pão teria surgido juntamente com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia, onde atualmente está situado o Iraque. Supõe-se que a princípio o trigo fosse apenas mastigado. Acredita-se que os primeiros pães fossem feitos de farinha misturada ao fruto do carvalho a que se chama bolota, landes ou noz.

Seriam alimentos achatados, duros, secos e que também não poderiam ser comidos logo depois de prontos por serem bastante amargos. Assim, talvez fosse necessário lavá-los em água fervente por diversas vezes antes de se fazer as broas que eram expostas ao sol para secar.

Tais broas eram assadas da mesma forma que os bolos, sobre pedras quentes ou debaixo de cinzas.

A fermentação é o segredo do pão

O pão levedado foi inventado no Egito onde, há cerca de 6 mil anos seria descoberta a fermentação. O ar contém uma quantidade enorme de microrganismos, nomeadamente esporos de fungos de levedura, que encontram nas massas de pão as condições adequadas para se alimentar do amido da farinha.

Em consequência da ação desses microrganismos, o amido divide-se em anidrido carbónico (CO2) e álcool. As bolhas do gás carbónico não conseguem escapar através da superfície e fazem inchar (crescer) a massa, tornando-a fofa. Durante o cozimento o ácido carbónico e o álcool conseguem escapar, mas o seu efeito fica, na porosidade, o sabor e o aroma do pão.

O primeiro pão fermentado teria sido descoberto por acaso. Se uma massa (sem qualquer fermento adicionado) for deixada ao ar, ela irá levedar. Em função das condições de temperatura e umidade, o tempo necessário para a fermentação natural pode variar de entre 4 a 8 horas, mas a massa acabará por levedar.

A fabricação do pão

A industrialização trouxe formas mais rápidas de produzir pão. O fermento de padeiro, que na grande maioria é utilizado para a fermentação do nosso pão, é um concentrado de leveduras. Como concentrado que é, torna a fermentação mais rápida e mais intensa.

No entanto, os mais atentos ao paladar do pão observam a falta dos sabores e aromas que o fermento de padeiro não consegue "imitar". As vantagens da fermentação e o consumo do pão mais semelhante ao que comemos hoje, era utilizada pelos egípcios á 4.000 anos a.C.

No Egito, o pão pagava salários, camponeses ganhavam três pães e dois cântaros de cerveja por dia de trabalho. O sistema de fabricação dos egípcios era muito simples – pedras moíam o trigo que adicionado á água formavam uma massa mole – e foram mostradas em pinturas encontradas sobre tumbas de reis que viveram por volta de 2.500 a.C.

As padarias e a difusão do pão

As primeiras padarias surgiram em Jerusalém, após o contato com os egípcios, com quem os hebreus aprenderam melhores técnicas de fabricação e obtiveram a receita. Pouco tempo depois, já existia na cidade uma famosa rua de padeiros. O pão também teve sua história na Grécia e em Roma.

Na Grécia ocorreu na mesma época que no Egito, já em Roma foi bem mais tarde (800 anos a.C.), porém com grande importância. Foi em Roma, por volta de 500 a.C. que foi criada a primeira escola para padeiros, tendo se tornado o principal alimento daquela civilização preparado em padarias públicas.

Pode-se dizer que, com a expansão do Império Romano, o hábito de consumir pão foi difundido por grande parte da Europa. Com o início da Idade Média, por volta do ano 476 da era comum, as padarias acabaram e a produção de pão voltou a ser caseira. Assim, as pessoas voltaram a comer pão sem fermento.

A máquina começa a fazer o pão

A partir do século XII, na França, a panificação volta a ser como antes. No século XVII, a França torna-se um destaque mundial na fabricação de pães, desenvolvendo técnicas aprimoradas de panificação. O aparecimento da máquina ocorre somente no século XIX, com amassadeiras (hidráulicas ou manuais), com um custo muito alto e também com grande rejeição.

Os consumidores mostraram-se “hostis” com o pão feito mecanicamente. Pouco tempo depois surge o motor elétrico e a reclamação passa a ser dos padeiros. Cada máquina substituía dois padeiros. Hoje o trigo é tratado em moinhos, é lavado, escorrido e passado por cilíndricos que separam o grão da casca.

Fonte: www.padariaflordemaio.com.br

Escondidinho de Chocolate

2012-02-22T07:22:00.001-02:00

Ingredientes

Avelã caramelada (ou castanha do Pará)

50 gramas de açúcar
50 gramas de avelã
25 ml de água

Creme de Chocolate

200 gramas de chocolate meio amargo
8 colheres de manteiga
1 xícara açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de farinha de trigo
4 ovos
180 gramas de chocolate branco em tabletes

Modo de Preparo

Numa panela coloque o açúcar, a avelã (ou castanha do Pará picada grosseiramente) e a água. Leve ao fogo médio até caramelar (+/- 5 minutos). Reserve. Coloque numa outra panela, em banho maria, o chocolate meio amargo e a manteiga. Deixe até derreter e ficar uma mistura homogênea. Reserve.

Numa tigela coloque o açúcar de confeiteiro, a farinha de trigo e os ovos e misture bem. Adicione, sem parar de mexer, o chocolate derretido (reservado acima).

Em potinhos individuais untados com manteiga e enfarinhados, coloque uma porção do creme de chocolate (feito acima), 3 a 4 avelãs (ou pedaços de castanha), 5 quadradinhos de chocolate branco e preencha o potinho com mais creme de chocolate até quase a borda.

Leve ao forno médio pré-aquecido a 200°C por +/- 12 minutos. Retire do forno e sirva em seguida acompanhado de sorvete. Para potinhos de 200 ml deixe o forno a 200ºC por 15 minutos.

Torta Fácil de Banana

2012-02-21T20:34:00.001-02:00

Ingredientes

100 gramas de farinha de trigo
100 gramas de açúcar
100 gramas de açúcar mascavo
10 bananas nanicas médias maduras, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento
150 gramas de chocolate meio amargo picado
3 ovos levemente batidos

Modo de Preparo

Numa tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar e o açúcar mascavo e misture. Reserve ½ xícara desta mistura.

Num refratário quadrado unte com manteiga fundo e laterais. Polvilhe a mistura de açúcar e farinha (feita acima).

Coloque metade das bananas nanicas médias maduras descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento, o chocolate meio amargo picado, o restante das bananas nanicas (mantendo a mesma direção e sentido das anteriores), polvilhe ½ xícara da mistura de açúcar e farinha reservada anteriormente e despeje com uma colher os ovos levemente batidos tomando cuidado para cobrir toda a torta.

Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 40 a 50 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida acompanhado de sorvete.

Couve-flor e Batata ao Forno

2012-02-20T19:12:00.001-02:00

Ingredientes

1 couve-flor
7 batatas
Salsa picada
Cebolinha picada
2 copos de leite
1/2 pacote de queijo ralado
1 colher de margarina
2 colheres grandes de trigo
Sal á gosto

Modo de Preparo

Separe os buquês da couve-flor e lave-os muito bem. Leve para cozinhar com uma colher de sal. Quando a água começar a ferver marque 10 minutos e depois desligue o fogo. Coloque a couve-flor em uma forma. Você pode cortar um pouco os buquês para ficarem menores e preencher toda a forma.

Coloque o leite, o queijo ralado, a margarina, o trigo e o sal em panela e leve ao fogo. Mexa até formar o creme branco. Quando estiver pronto despeje-o sobre a couve-flor cobrindo-a completamente. Coloque as batatas para cozinhar. Depois de cozidas descasque-as e amasse-as.

Tempere com sal e salsinha e cebolinha picada. Espalhe essa massa da batata sobre o creme branco. Alise-a para ficar retinha. Salpique queijo ralado e leve para assar em forno pré-aquecido. Deixe assar por 30 minutos.

Pão de Mel com Recheio de Doce de Leite

2012-02-19T15:46:00.001-02:00

Ingredientes

Massa

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
1 colher de canela em pó
1 colher de cravo em pó
1 colher de Nescafé
1 xícara de mel
1 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres fermento
2 colheres de bicarbonato de sódio

Recheio

1 lata de leite condensado

Cobertura

2 barras de chocolate ao leite
Um pouco de leite condensado para decorar (opcional)

Modo de Preparo

Recheio

Coloque a lata de leite condensado dentro de uma panela de pressão e coloque água até cobri-la totalmente. Deixe na pressão por 40 minutos. Retire e coloque a lata em água corrente e abra quanto estiver totalmente fria. O ponto certo é um doce de leite cremoso

Massa

Em uma tigela coloque o leite condensado, o leite, o mel, a canela, o cravo, o Nescafé e misture bem com uma colher. Acrescente o trigo, o chocolate, o fermento e o bicarbonato. Misture novamente até obter uma massa homogênea. Coloque em uma forma redonda com um furo no meio, previamente untada com manteiga e trigo. Leve ao forno a 180°C por cerca de 40 minutos.

Cobertura

Derreta as barras de chocolate em banho-maria.

Montagem

Desenforme a massa ainda morna e divida-a em duas partes. Recheie com o doce de leite frio, feche com a outra parte e cubra com o chocolate derretido, também morno para facilitar na hora de espalhar sobre o pão de mel. Se quiser decore um pouco mais com fios de leite condensado.

Pavê Napolitano

2012-02-19T14:56:00.001-02:00

Ingredientes

2 pacotes de biscoito champanhe (360g)
Raspas de chocolate para decorar e morangos

Creme Branco

1 lata de leite condensado
2 colheres de manteiga ou margarina
1 1/2 medida de leite (a mesma da lata de leite condensado)
1 gema peneirada
2 colheres maisena
1 caixa de creme de leite
1 colher de essência de baunilha

Creme de Morango

1 caixa de gelatina em pó sabor morango
1/2 xícara de de água quente
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite

Creme de Chocolate

2 xícaras de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite

Modo de Preparo

Creme Branco

Em uma panela, em fogo médio, cozinhe o leite condensado, a margarina, o leite, a essência de baunilha e a maisena e cozinhe até engrossar. Depois adicione o creme de leite e reserve.

Creme de Morango

Em uma tigela dissolva a gelatina da água quente, junte o creme de leite misture bem e adicione o leite condensado sempre misturando bem. Reserve.

Creme de Chocolate

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, ou no micro-ondas e misture com o leite condensado, depois de misturar bem, adicione o creme de leite e volte a misturar.

Montagem

Em um refratário, coloque o creme branco, uma camada de bolacha, depois o creme de morango e novamente a bolacha champanhe. Para finalizar a ganache. Decore com raspas de chocolate e morango.

Como usar a panela de pressão com segurança

2012-02-18T21:32:00.001-02:00

Todo mundo que está começando a cozinhar fica com receio de usar a panela de pressão. Sempre escutamos histórias de panelas que explodiram, arrebentaram com o fogão e deixaram a cozinha toda suja. Porém não existe mistério nenhum na utilização desse utensílio culinário.

A panela de pressão é capaz de cozinhar os alimentos até 3 vezes mais rápido do que as panelas normais. Isso é uma ajuda e tanto para momentos em que estamos com pressa para preparar certos alimentos. Além disso existem várias receitas deliciosas e que devem ser preparadas utilizando a panela de pressão.

Você não pode deixar de usufruir dos benefícios da panela de pressão só porque tem medo dela. Vamos dar algumas dicas aqui que você deve seguir a risca para poder sempre utilizar sua panela de pressão com segurança e, principalmente, sem medo. Veja a lista abaixo:

01 - Dentro da panela tem uma marca que é o nível máximo que você pode preencher com alimentos. Caso não encontre a marcação lembre-se que um terço da altura da panela precisa ficar livre. Esse espaço é para evitar que o alimento em ebulição não obstrua o caminho de escape da válvula.

02 - Fique atento ao ruído da panela. Se ele for interrompido de repente, desligue-a e espere esfriar.

03 - Lave sempre muito bem a válvula, para evitar que ela entupa. Limpe o orifício com cuidado, desobstruindo-o de qualquer sujeira. Limpe o pino direitinho também.

04 - Quando a panela começar a soltar vapor, abaixe o fogo. A temperatura da água não vai mais aumentar de deixar o fogo alto. Se você aumentar o fogo a água vai evaporar mais rápido e você ainda vai desperdiçar gás!

05 - A qualquer sinal de escape de vapor pela borracha, troque-a.

06 - Não abra a panela sem que todo o vapor tenha saído. Espere a panela esfriar. Você pode deixar a parte inferior sob água corrente, mas sem mexer na válvula.

07 - Não permita a presença de crianças dentro da cozinha quando a panela estiver funcionando.

08 - Consulte sempre seu manual de instruções. Lá você vai ter certeza das informações sobre o uso da sua panela, de acordo com o modelo dela.

09 - As válvulas da panela de pressão é que garantem a sua segurança. Se não estiver soltando vapor é porque algo está errado.

Conheça as partes da panela de pressão:

Fonte: socorronacozinha.com.br

Suco de Café

2012-02-18T07:22:00.001-02:00

Ingredientes

Cubos de gelo de café
1 litro de suco de laranja sem açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo

Faça o café e coloque no congelador para virar gelo em cubos. Faça um suco forte de laranja, sem açúcar. Junte no liquidificador o suco de laranja gelado, o leite condensado, o creme de leite e os cubos de gelo de café. Bata tudo no liquidificador e sirva na hora.

Rocambole Souflé

2012-02-15T21:17:00.001-02:00

Ingredientes

Massa Souflé

50 g de manteiga sem sal
40 g de farinha de trigo
400 ml de leite
100 g de creme de leite
100 g de requeijão cremoso (de bisnaga)
2 colheres de queijo parmesão ralado
6 gemas
Sal a gosto
Pimenta branca a gosto
Noz-moscada a gosto
6 claras
2 colheres de salsa fresca bem picada

Creme Defumado

2 colheres de azeite extravirgem
2 dentes de alho bem socados
1 cebola bem picada
2 colheres de molho de tomate
1 colher de caldo em pó de legumes
1/3 xícara de vinho branco seco
200 g de requeijão cremoso (de bisnaga)
250 g de presunto defumado ralado em filetes finos ou picado
100 g de azeitonas verdes sem caroço e picadas
1 colher de pimenta vermelha sem sementes e bem picada
1 colher de farinha de trigo
Sal a gosto
Molho de pimenta a gosto
Noz-moscada ralada
1 colher de salsa fresca bem picada

Montagem

100 g de mussarela ralada em filetes finos
100 g de requeijão cremoso

Cobertura

250 ml de molho Bechame
100 ml de molho de tomate
100 g de mussarela ralada em filetes
50 g de queijo parmesão ralado em filetes finos

Modo de Preparo

Massa

Em uma panela derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite, o creme de leite de uma só vez e mexa até ferver e engrossar. Em seguida adicione o requeijão cremoso, o parmesão ralado, as gemas e envolva bem, temperando bem. Bata bem com o fouet até ficar liso com a panel fora do fogo. Por último adicione as claras em neve, a salsa fresca e envolva delicadamente até obter uma massa bem aerada e fofa. Distribua a massa em uma forma própria para rocambole (45 x 30), untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 180ºC até dourar. Desenforme frio.

Recheio

Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho/cebola. Junte o molho de tomates, o caldo em pó, o vinho e deixe ferver por 5 minutos. Em seguida adicione o requeijão cremoso, o presunto em filetes, as azeitonas, a pimenta e, ao abrir fervura novamente, polvilhe com a farinha de trigo e mexa até ferver e obter um creme uniforme, temperando a gosto. Empregue frio.

Montagem

Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio, espalhe por cima todo o creme defumado, mussarela e o requeijão cremoso e enrole bem com auxílio do papel alumínio, apertando bem. Deixe gelar por duas hora. Coloque o rocambole firme no prato de serviço, regue com os molhos e salpique com os queijos. No momento de servir, leve o rocambole ao forno preaquecido à 200ºC e deixe por aproximadamente 15/20 minutos ou até gratinar.

Empanadas Argentinas

2012-02-14T19:42:00.001-02:00

Ingredientes

Massa

500 g de farinha de trigo
1 colher de sal
100 g de margarina
180 ml de água morna

Recheio

500 g de pernil limpo picadinho
½ kg de cebola cortada em tiras
2 colheres de azeite
1 tablete de caldo de carne
Cebolinha a gosto
Pimenta calabresa a gosto
Cominho a gosto
Páprica picante a gosto
Sal
1 xícara de azeitonas verdes picadas
½ xícara de uva passa branca sem sementes
4 ovos cozidos picados

Modo de Preparo

Massa

Em uma vasilha coloque a farinha de trigo com o sal e acrescente a margarina, misturando até formar uma farofa. Junte a água morna aos poucos, até obter uma massa lisa. Trabalhe com a massa, e divida a massa em 16 bolas de 50 gramas. Abra cada bola com um rolo, até a espessura de 2 cm de altura e corte discos de 13 cm de diâmetro com um cortador. Reserve os discos, separados com um papel filme.

Recheio

Doure a cebola na manteiga, em seguida doure a carne, em fogo alto, e cuide para não queimar. Acrescente o caldo de carne, e o restante dos ingredientes (menos os ovos). Misture tudo muito bem, e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou até que o recheio esteja sem umidade. Junte os ovos e leve todo o recheio para gelar.

Montagem

Coloque uma colher de recheio no centro de cada disco de massa já aberta. Umedeça as bordas com água e feche com um pastel. Dobre as bordas de forma que fique com umas preguinhas. Pincele as empanadas com gema e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos.

Bolinho de Macarrão

2012-02-14T18:27:00.001-02:00

Ingredientes

1 pacote de macarrão tipo lamen
4 batatas cozidas e amassadas
2 colheres(sopa) de queijo parmesão
3 colheres (sopa) de salame picadinho
1 xícara (chá) de cubos de mussarela
Orégano a gosto

Para empanar:

2 claras
Farinha de rosca o quanto baste

Modo de Preparo

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem e deixe esfriar. Em uma travessa coloque o macarrão frio e misture com a batata amassada. Junte o salame, o queijo ralado e o orégano, misture bem até formar uma massa bem compacta que dê para enrolar. Faça bolinhos e recheie com mussarela. Passe pela clara e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Qual a diferença entre flan e pudim?

2012-02-12T16:31:00.001-02:00

Olhe a imagem acima. Você consegue me dizer se isto é um flan ou um pudim? Para muitos não há diferença alguma, já que ambos são sobremesas deliciosas. Porém existe sim uma pequena diferença entre eles. Apesar do preparo ser bem semelhante, o pudim possui uma consistência cremosa e o flan é mais firme, podendo ser desenformado e cortado.

Na verdade o flan é um tipo de pudim que surgiu no Império Romano e tornou-se muito popular durante a Idade Média, sendo saboreado durante a Quaresma. Flan é uma palavra francesa que significa bolo ou objeto plano. No Brasil o flan é normalmente feito com leite condensado, leite, ovos e açúcar caramelizado em cima e chama-se pudim de leite condensado.

Observação: A imagem acima é um flan.

Flan de Coco

2012-02-12T15:15:00.001-02:00

Ingredientes

1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco

Modo de Preparo

Junte à gelatina 5 colheres de água fria e leve ao fogo em banho-maria para dissolver. Bata no liquidificador o creme de leite com o leite condensado, o leite de coco e a gelatina dissolvida. Despeje em uma fôrma com furo central molhada e leve à geladeira até endurecer. Decore com calda e morangos.

Lanche Light com Queijo Cottage

2012-02-11T13:38:00.001-02:00

Ingredientes

1 pão de metro integral com gergelim
1 e ½ xícara de queijo cottage
½ pé de alface americana lavada e picada
300 gramas de peito de peru fatiado
Queijo frescal em cubos para decorar
2 cenouras médias raladas
2 tomates fatiados

Modo de Preparo

Corte o pão ao meio na horizontal, disponha o queijo, o peru, a cenoura, o tomate e a alface. Feche o pão, corte em fatias e decore com queijo frescal espetados em palitos.

Pastel de Ricota Diet

2012-02-11T13:28:00.001-02:00

Ingredientes

Massa

1 xícara de farinha de trigo
2 colheres de margarina light
1/2 colher de fermento químico em pó
2 colheres de adoçante
1/2 colher de leite desnatado
1 colher de sal

Recheio

70 gramas de Ricota amassada
2 colheres de adoçante
1/2 colher de raspas de limão
Noz-moscada
1/2 colher de leite desnatado
Gema de ovo dissolvida
1 colher de água

Modo de Preparo

Massa

Misture os ingredientes secos com a margarina light. Junte o leite e amasse com a ponta dos dedos. Deixe a massa descansar por 15 minutos em geladeira. Abra a massa com o rolo e corte os pastéis com o cortador redondo.

Recheio

Misture bem todos os ingredientes e recheie os pastéis. Coloque em uma assadeira levemente untada, pincele com a gema e leve para assar em forno pré- aquecido (185ºC) por aproximadamente 20 minutos.

Calda de Maracujá

2012-02-11T13:16:00.001-02:00

Ingredientes

1/2 xícara de açúcar
Polpa de 3 maracujá azedos

Modo de Preparo

Leve o açúcar ao fogo baixo e deixe caramelizar. Acrescente 1 xicara de água e a polpa dos maracujás. Deixe ferver até obter uma calda dourada.

Feijão Tropeiro

2012-02-09T18:43:00.001-02:00

Ingredientes

500 g de feijão-carioquinha
50 g de bacon
125 g de linguiça de porco
125 g de torresmo
75 g de carne-seca
1 xícara de farinha de mandioca
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
1/4 xícara de salsinha picada
1/4 xícara de cebolinha picada
1 colher de banha de porco
Sal a gosto

Modo de Preparo

Escolha e lave bem o feijão. Coloque o feijão numa panela grande e complete com água, o suficiente para cobrir os feijões. Leve a panela ao fogo alto e espere ferver. Abaixe o fogo e deixe os feijões cozinharem por 90 minutos ou até que fiquem cozidos. Enquanto o feijão cozinha, prepare os outros ingredientes.

Numa panela pequena, coloque a linguiça e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar por 15 minutos. Em seguida, retire a panela com a linguiça do fogo. Transfira a linguiça para uma tábua e corte em rodelas finas. Reserve. Com uma faca afiada, corte o torresmo em tiras e as tiras em cubos.

Coloque o torresmo numa panela pequena e leve ao fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Em seguida, aumente o fogo e deixe fritar por mais 2 minutos ou até que o torresmo fique dourado e crocante. Com uma escumadeira, retire o torresmo da panela e transfira para um prato forrado com papel-toalha. Reserve.

Corte o bacon em fatias. Reserve. Numa panela média, coloque a carne-seca e cubra com água. Leve ao fogo alto e espere ferver. Deixe ferver por 2 minutos e escorra a água. Em seguida, acrescente água fria novamente à panela, o suficiente para cobrir a carne, e leve ao fogo alto até ferver. Repita o procedimento acima por mais quatro vezes.

Retire a carne seca da água e transfira para uma tábua. Com uma faca bem afiada, pique a carne-seca em pequenos pedaços. Coloque a banha numa frigideira antiaderente e leve ao fogo baixo para derreter. Quando a banha tiver derretido, junte a cebola, o alho e a pimenta picada e frite até que os ingredientes comecem a dourar.

Retire o refogado do fogo e adicione ao feijão que está cozinhando na panela. Uns 15 minutos antes de o feijão ficar pronto, junte o bacon, a linguiça de porco, a carne-seca e a salsinha. Deixe cozinhar por mais alguns minutos e retire do fogo. Acrescente a farinha de mandioca e o torresmo, misturando bem. Sirva a seguir.

Calda de Morango

2012-02-09T18:00:00.001-02:00

Ingredientes

4 caixas de morango
1/2 xícara de água
1/2 xícara de açúcar

Modo de Preparo

Corte grosseiramente e em pedaços 3 caixas de morango. Leve em fogo baixo em uma panela com a água e o açúcar. Tampe a panela. Se a água estiver secando coloque um pouco mais e acerte o açúcar a seu gosto.

A calda deve ficar grossa e os morangos desmanchando. Coloque mais 1 caixa de morangos também cortados em pedaços e deixe cozinhar mais 2 minutos para ficarem macios. Esta calda dura uma semana se guardada na geladeira.

Carne Assada Recheada

2012-02-09T17:00:00.001-02:00

Ingredientes

1 kg de lagarto redondo
1 pedaço de linguiça no comprimento da carne
1 cenoura média
6 folhas de louro
Suco de 1 limão
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1 colher de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
1 colher de sal
4 colheres de óleo
200ml de molho de tomate
Água quente

Modo de Preparo

Carne

Lave a carne sob água corrente e fria, se desejar. Com uma faca bem afiada e sobre uma tábua de corte, retire a gordura em excesso da carne. Perfure toda a carne com um garfo grande de cozinha para que o tempero penetre bem e com a faca faça um furo no meio da carne, atravessando-a no sentido de seu comprimento de um lado ao outro. Esse furo deve ser de diâmetro suficiente para caber a linguiça e a cenoura.

Tempero

Descasque os dentes de alho com uma faquinha ou use um descascador apropriado. Esprema o alho com um espremedor ou corte bem pequeninho com uma faquinha. Junte o suco do limão, o sal e a pimenta e com esse tempero esfregue toda a carne por fora e dentro do furo central. Espalhe as folhas de louro por toda a carne e deixe na geladeira de um dia para o outro para acentuar o sabor se quiser.

Recheio

Lave a linguiça sob água fria, se desejar e deixe secar. Com uma faquinha afiada ou descasque a cenoura ou use um descascador de legumes, corte as duas extremidades e jogue fora. Corte a cenoura ao meio no sentido do comprimento e reserve.

Recheie a carne

Com cuidado enfie a linguiça no furo feito na carne, procurando fazer com que ela preencha o espaço do começo ao fim. Enfie também as metades da cenoura no furo em cada lado da linguiça.

Prepare a carne

Em fogo alto, aqueça o óleo em uma panela de pressão e quando estiver quente coloque a cebola para dourar sem deixar queimar. Quando estiver douradinha coloque a carne e vá virando-a com o garfo grande para que doure por igual. Pingue água de vez em quando para soltar as borras do fundo, isso irá ajudar a dourar a carne.

Quando estiver bem dourada, acrescente água fervente até o meio da carne e tampe a panela. Deixe cozinhar em pressão por 25 minutos. Ao final, abra a panela e deixe cozinhar em fogo brando até que a água seque. Depois que a água de cozimento secar quase toda junte o molho de tomate e deixe engrossar um pouco. É normal a carne encolher e a linguiça e a cenoura não. Corte a carne com faca elétrica ou uma faca bem afiada.

Bombom Recheado

2012-02-09T13:56:00.001-02:00

Ingredientes

1 folha de gelatina vermelha sem sabor
1 lata de Beijinho
1 tablete de Cobertura Chocolate com Leite 500g

Modo de Preparo

Recheio

Junte à gelatina uma colher de água e leve ao fogo, em banho-maria, para derreter. Em uma tigela, misture bem a gelatina com o Beijinho e reserve.

Cobertura

Faça a temperagem do Chocolate. Espalhe uma camada de Chocolate em formas para bombons e leve-as à geladeira para secar com a cavidade voltada para baixo. Depois de secos, recheie os bombons com o Beijinho. Cubra com Chocolate, fechando os bombons. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar. Retire da geladeira e desenforme-os quando estiverem completamente secos.