Receitas Fim de Semana!!

Bacalhau de Natas

2015-11-20T05:54:00.000-08:00

Essa é mais uma receita da minha mãe, o famoso bacalhau de natas, esse prato é tão aprovado lá em casa que passou a ser um prato obrigatório nos encontros familiares.

Fiz algumas pequenas alterações no preparo, um toque pessoal ao prato.

Ingredientes

1kg bacalhau em postas;
800 gramas batatas;
Azeite;
2 cebolas médias;
50 g farinha
50 g manteiga
250 ml leite
250 ml de creme de leite fresco
sal
Queijo

Você deve estar perguntando, onde estão as natas nos ingredientes? Que bacalhau de natas é esse que não leva Nata?

Bacalhau com natas é uma receita original de Portugal, Nata em Portugal é o nosso creme de leite fresco, a famosa receita de pasteis de nata (também conhecidos como pasteis de Belém) leva creme de leite fresco e não a nata que conhecemos.

Conheça mais sobre os tipos de creme de leite.

Vamos ao preparo:

Deixe o bacalhau em água filtrada para dessalgar de um dia para o outro, caso necessário troque a água uma vez.

Ferva o bacalhau durante cinco minutos em 500 ml de leite. Retire a pele e as espinhas e parta-o em lascas pequenas, você deve partir com a mão mesmo. Reserve o leite, iremos utiliza-lo depois.

Descasque as batatas, lave-as, corte-as em pequenos palitos, coloque batatas no óleo, o óleo não deverá estar extremamente quente, as batatas não vão fritar, a ideia é cozinhar no óleo, conforme a foto.

Coloque as batatas sobre papel absorvente para tirar o excesso de gordura, reserve as batatas.

Corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as em azeite, até ficarem translúcidas.

Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco, e misture depois as batatas e envolva-as no preparado.

Usando o leite do bacalhau, prepare um molho de béchamel: derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha e mexa bem; junte, aos poucos o leite, mexendo sempre; junte depois o creme de leite até iniciar fervura.

Misture 2/3 do béchamel no bacalhau, coloque a mistura em uma travessa, previamente untada com azeite.

Cubra a superfície com o restante molho, se quiser acrescente azeitonas pretas, coloque o queijo por cima, nessa receita eu utilizei queijo canastra.

Leve ao forno para gratinar bem. Sirva ainda quente.

Nesse prato, eu acompanhei o bacalhau com cebolas empanadas.

Tipos de Creme de Leite

2015-11-19T17:24:00.001-08:00

O creme de leite é um ingrediente muito utilizado em receitas e sobremesas, é muito versátil, agrega realça o sabor dos alimentos.

Na hora de cozinhar, principalmente na hora de fazer alguma sobremesa é comum para nós usarmos creme de leite de caixinha, mas ele nem sempre é o ideal para o seu tipo de receita o que acaba fazendo com que ela dê errado ou o creme de leite talhe.

Sempre vem aquela dúvida de qual usar no fogo, qual usar para fazer sobremesas geladas, ganache, molhos frios e quentes.

Abaixo vamos mostrar alguns tipos de creme de leite e como utiliza-los.

Creme de leite de caixinha (Longa Vida):

Esse creme de leite é tratado e homogenizado para aumentar sua vida em prateleira, nele ainda são adicionados espessantes e outras químicas. No mercado é possível encontrar ele 25%, 20% e até 17% de gordura e seu soro já é misturado, por isso muitas pessoas dizem que ele não possui soro. Fácil de ser encontrado, está disponível em qualquer supermercado ou mercearia. Normalmente possui cerca de 25% de gordura. É conhecido também como cream, single cream (inglês), crème liquide (francês), panna (italiano) ou natas (em Portugal). Após abrir a caixinha, guarde na geladeira, de preferência em outro recipiente tampado.

É o ideal para ganaches, caldas, pudins, molhos e sobremesas. Ao contrário do que a maioria acredita, o creme de leite de caixinha não talha ao ser fervido para o preparo de cremes doces ou salgados. A combinação com um elemento ácido como um molho de tomate, por exemplo, é que faz com que o creme talhe.

Creme de leite de lata:

Possui normalmente a mesma quantidade de gordura (cerca de 25%) que o creme de leite de caixinha, porém vem com o soro separado. Na hora de utilizar uma receita, a menos que esta peça para separar o creme de leite do soro, misture o conteúdo com uma colher e utilize por completo o conteúdo da lata. Após abrir a lata e não utilizar todo o conteúdo retire da lata, e guarde na geladeira em um pote fechado.

Ele tem as mesmas utilidades do de caixinha.

Creme de leite light:

É o mesmo creme de leite da caixinha, porém a quantidade de gordura é bem menor (cerca de 15%).

Seu uso é indicado da mesma maneira que o de caixinha e, embora tenha menos calorias, também perde em sabor.

Creme de leite fresco:

No Brasil as pessoas são mais acostumadas de usar creme de leite da lata ou de caixinhas, mas não é a mesma coisa como creme de leite fresco. Use fresco uma vez e você nunca gostaria de voltar para a versão de caixinhas… Mas não é só o sabor que é melhor. Em geral alimentos de longa vida são mais processados e tem mais conservantes.

O creme de leite fresco também pode ser chamado de heavy cream (inglês), double cream (inglês), crème fleurette (francês), panna fresca (italiano), natas espessas ou natas batidas (já é o creme batido) em Portugal. Ao contrário do produto em caixinha ou lata, o creme de leite fresco precisa de refrigeração e por isso fica no setor de laticínios. É o creme com maior teor de gordura (cerca de 35%) e mais branquinho, então quanto mais branco o creme, maior o teor de gordura e melhor sua qualidade.

É com esse creme que se faz o verdadeiro chantilly, que nada mais é do que o creme fresco batido até ficar espesso, acrescido de açúcar. Mas cuidado: se bater demais o creme vira manteiga. Pode ir ao fogo sem problemas, pois não irá talhar, podendo ser fervido.

Tomates Confitados

2015-11-15T17:17:00.000-08:00

Após mais de um ano sem publicar, aqui estou eu de volta. Vamos recomeçar com uma receita bem simples, assim a gente pega o ritmo.

Recentemente fui à casa dos meus pais, interior de minas, vi minha mãe fazendo umas compotas de tomate e resolvi copiar e publica-las, com algumas modificações.

Resolvi incrementar a receita utilizando uma técnica antiga e muito eficaz, a técnica de confitar, antigamente ela era utilizada para ajudar os alimentos a não se deteriorarem, essa técnica é muito utilizada no Confit Canar (Pato Confitado), fiz essa receita há uns três anos, porem ainda não publiquei ela, vou resgatar as fotos para publica-la.

O confit é um tipo de cozimento de alimentos em gordura, em que se emprega baixa temperatura por uma duração maior para não prejudicar a cadeia de fibras do alimento que é cozido. Esse método oferece maciez e textura ao alimento.

O processo de confitar pode ser feito com facilidade em casa - não são necessários aparelhos específicos, o essencial é valorizar os ingredientes que serão utilizados e ficar atento à temperatura e ao tempo de preparação. A técnica pode ser feita no forno ou fogão, o ideal é tentar manter a temperatura abaixo dos 70 ºC.

Nessa receita iremos confitar tomates pequenos e cenouras baby.

Ingredientes:

· Cenouras baby;
· Tomates vermelhos e amarelos (aqueles tomates pequenos);
· Azeite;
· Sal;
· Alho;
· Manjericão;
· Orégano;
· Pote de Vidro;

Lave bem as cenouras e os tomates.

Coloque em uma panela o azeite ( tem que cobrir os tomates) o alho, manjericão, oréganos, um pouco de sal e os demais temperos que quiser.

É importante não misturar os tomates com as cenouras, eles tem tempo de cozimento diferente, além do sabor.

Em foto bem baixo, o máximo possível, deixe por mínimo uns 40 minutos, lembre-se que tem que ser em foto bem baixo, se o seu fogo não for muito baixo, faça em banho maria.

Após 40 minutos os tomates irão muchar, conforme figura abaixo:

O alho pode ser colocado com casca, não tem problema. Eles ficaram adocicados após o preparo.

Os tomates confitados devem ser armazenados em potes de vidro.

O azeite pode ser utilizado em outros preparos.

Para fazer com a cenoura, basta repetir o mesmo processo, deixando ela no fogo um pouco mais, uns 10 minutos são o suficiente.

Camarão VG à provençal acompanhado de risoto de alho poró

2014-07-21T13:49:00.000-07:00

Vamos fazer uma pausa no Hambúrguer ideal, essa pausa é totalmente justificável, não há nada melhor do que agradar aos pais. Meu pai e minha mãe são fãs de carteirinha de frutos do mar, então aproveitei o útil com o agradável. Como eu tenho um amigo (Márcio Sá) que vai praticamente todos os finais de semana ao Rio de Janeiro, encomendei 1 KG de camarão VG e resolvi fazer um prato que os “velhos” adoram.

O Márcio trouxe o camarão já sem a cabeça e sem a casca, ele conseguiu um preço muito bom, pela qualidade do produto. Pagou R$ 58,00/kg.

O camarão VG é bem grande, por isso recomendo que você também limpe o intestino dele, não tem segredo, basta fazer um corte na parte superior e retirar “as coisas verdes” que estão lá dentro.

Camarão bem limpo, vamos ao preparo. Opa espere ai, empolguei tanto com o camarão que me esqueci do risoto. O preparo do camarão é muito rápido, então temos que começar pelo risoto.

Já temos uma receita de risoto em nosso blog, http://www.receitasfimdesemana.com/2012/11/risotto-ao-funghi-petitgateau-e-panna.html, no risoto de hoje vamos usar alho poró no lugar do funghi.

Preparar qualquer receita tomando um bom vinho é fundamental para o bom andamento... J

Para que o risoto e o camarão fiquem prontos simultaneamente, comece o preparo do camarão na última água do risoto.

Finalmente chegou a hora dele....

Esfregue um pouco de alho em cada camarão, depois coloque um pouco de sal por cima deles, não precisa ser muito, se você temperar muito não irá sentir seu sabor característico.

Após temperar, em uma boa frigideira, coloque manteiga e azeite, não use margarina, use manteiga.

Com o fogo no máximo, espere a frigideira esquentar bem.

Dica: Sempre que for utilizar a manteiga para fritar, acrescente também um pouco de azeite, o azeite é um óleo que demora mais tempo para saturar, evitando assim que a manteiga queime.

Quando estiver saindo fumaça da frigideira, acrescente os camarões, um a um.

Não mexa nos camarões, quando mais você mexe mais eles perdem calor. Quando começar a dourar (mais ou menos 4 minutos), vire-os, desse lado deixe no máximo 2 minutos. Frutos do mar não podem ficar muito tempo no fogo, senão eles ficam secos e muitas vezes borrachudos.

Antes de desligar, acrescente ervas frescas, eu coloquei salsinha.

Desligue a frigideira e monte o prato.

Irá sobrar um caldo no fundo da frigideira, não jogue fora, você pode colocar o caldo no arroz ou por cima dos camarões.

Hum... aproveite sem moderação!!!

Em busca do Hambúrguer ideal – Receita I

2014-06-20T14:08:00.000-07:00

Mês de copa do mundo, vários jogos na TV, provavelmente você irá receber os amigos em casa. Pois bem, essa é a receita ideal, fácil, rápida, e todos ficam satisfeitos.

Para fazer essa receita, recebi a ajuda do amigo Joeliano, conhecido também como Louro José.

Primeiro passo, escolha dos ingredientes

Para um hambúrguer suculento, a proporção ideal de gordura é entre 12% a 20% de gordura, pesquisei em algumas receitas e a carne que mais se aproxima dessa proporção é a fraldinha.

Fui até ao açougue afim de comprar uma fraldinha, como era feriado e eu não tinha muitas opções, acabei comprando maça de peito para testar. Ela estava bem gordurosa, então pedi para limpar um pouco antes de moer. Na receita II, vamos fazer com a fraldinha e ver também o resultado.

Os queijos escolhidos foram o gouda e requeijão cremoso.

Para acompanhar, vamos usar um bacon defumado.

Vamos ao preparo

Comer um hambúrguer e não sentir o sabor do queijo não tem graça, para resolver esse problema, ao invés de colocarmos uma fatia de queijo, vamos preparar um creme de queijo, dessa forma o sabor ficará muito mais evidente.

Para isso, rale o queijo gouda. Em uma panela, acrescente o queijo ralado e um pouco de requeijão cremoso (sempre em fogo baixo), misture até obter um creme bem homogêneo, se o creme ficar muito grosso, acrescente um pouco de creme de leite.

Para deixar o bacon crocante e eliminar um pouquinho da sua gordura, forre um prato com algumas folhas de papel toalha, leve o bacon ao micro-ondas, programe para 1 minuto na potência máxima, depois desse tempo, vire o bacon e repita o processo algumas vezes. Na foto abaixo eu fiz esse processo 6 vezes.

Divida a carne em partes iguais, lembre-se é um hambúrguer caseiro, não é preciso que todos fiquem perfeitos.

Não ultrapasse 200 gramas por hambúrguer, você irá ficar tentado à faze-lo, mas não o faça, vai ficar quase impraticável de comer. Para essa receita fiz hambúrgueres de 160 gramas.

Particularmente, gosto de uma carne mais temperada, as boas práticas dizem o que tempero deve ir somente quando a carne estiver no fogo (frigideira/chapa/churrasqueira), porem acho que dessa forma a carne fica insossa, então eu tempero a carne minutos antes de levar ao forno.

Uma boa dica é utilizar o tempero para churrasco da Bombay, o sabor fica especial.

Ao preparar a carne, evite utilizar grill elétrico, a carne irá perder o suco e ficará seca, o melhor é utilizar uma chapa, como em casa é difícil ter uma chapa boa, o que mais se aproxima é a frigideira. Utilize uma frigideira grossa.

Em fogo bem alto, coloque um pouco de azeite na frigideira, quando estiver bem quente, coloque os hambúrgueres, não mexa neles, assim que começar a aparecer um liquido em cima da carne, ela estará pronta para ser virada (esse processo deve demorar entre 3 a 5 minutos, vai depender da altura dos hambúrgueres), após virar, deixa no máximo mais 2 minutos e retire os hambúrgueres.

Toda carne ao ser preparada, deve descansar no mínimo 3 minutos, assim o suco se redistribui internamente.

Dica Importante: Corte o pão ao meio e coloque na frigideira durante uns 30 segundos, pode ser a mesma frigideira que fez os hambúrgueres, isso é importante para “selar” o pão, evitando que o suco da carne entre no pão, mantendo ele no lugar certo.

Monte seu hambúrguer, seja generoso no creme de queijo, ele fica espetacular.

Aprecie com moderação.

Em busca do Hambúrguer Ideal

2014-06-05T08:05:00.000-07:00

Inegavelmente o hambúrguer é uma unanimidade nacional!! Conheço pouquíssimas pessoas que não apreciam essa deliciosa e gordurosa iguaria. A ideia é tão simples e o resultado maravilhoso, quem diria que seriamos apaixonados por um pedaço de carne entre duas fatias de pão.

Após ler e reler dicas e formas de se preparar, estou em busca do hambúrguer ideal. Durante esse mês irei preparar receitas diferentes e tentar extrair o melhor de cada uma para o nosso hambúrguer ideal.

Nos próximos posts irei mostrar os testes e o resultado final.

Acompanhe essa saga através do nosso blog e fan page.

Breve história do hambúrguer.

O hambúrguer chegou ao Brasil graças ao americano Robert Falkenburg, campeão de tênis em Wimbledon, que abriu em 1952, na cidade do Rio de Janeiro, a primeira lanchonete, a Bob's, e que seguia os padrões americanos. Também foram introduzidos o milk shake e o sundae. Esta lanchonete passou a fazer parte da crônica social do Rio e do Brasil, sendo frequentada por celebridades da época, como o compositor Villa Lobos, o músico de jazz Booker Pittman, entre muitos outros.

Apesar do hambúrguer ser um comida muito consumida nos E.U.A, ele não início lá, O hambúrguer só foi descobrir a América na segunda metade do século XIX, trazido pelas levas de imigrantes alemães embarcados no porto de Hamburgo, razão pela qual seu primeiro nome no Novo Mundo foi hamburg steak. Era uma comida rústica. Os primeiros a apreciá-la nos Estados Unidos foram os marinheiros que aproveitavam a carne entre dois pedaços de pão para mastigar algo enquanto trabalhavam. Suas origens, no entanto, podem ser encontradas no passado remoto. Durante os séculos XII e XIII, a Europa conheceu as invasões dos chamados mongóis. Na verdade, entre os povos que se agrupavam sob essa denominação estavam os tártaros, tribos nômades guerreiras que habitavam as estepes russas. Os tártaros introduziram na Europa a técnica de moer a carne dura e de má qualidade para torná-la mais digerível. Diz a lenda que os cavaleiros tártaros costumavam levar a carne crua embaixo da sela quando galopavam em suas incursões guerreiras. Na hora de comer, o bife tártaro já tinha se tornado uma pasta. O que se sabe com certeza é que os tártaros foram os que apresentaram o hambúrguer aos hamburgueses. Esses ficaram com a fama de terem sido dos do futuro sanduíche. "Dize-me o que comes e te direi quem és", escreveu em 1826 o gastrônomo francês Antoine Brillat-Savarin (1755-1826).

Fonte: revista Super interessante

Olivier Anquier

2014-05-23T06:38:00.000-07:00

Ontem eu tive o privilégio de participar de um evento gastronômico que foi comandando por nada mais nada mesmo que o Chef Olivier Anquier (http://www.olivieranquier.com.br). Eu já era um fã do Olivier e ontem me tornei ainda mais. Pessoa simpática e carismática.

Logico que eu não podia deixar de falar com ele sobre o nosso blog e nossa página no Facebook.

Será que ele vai curtir a nossa página no face?! Kkkk

Pagina oficial dele no facebook:

https://www.facebook.com/oficialolivieranquier

Empanadas Argentinas

2014-05-22T13:15:00.000-07:00

Olá amigos, quanto tempo, hen?! Estou com saudades de publicar novas receitas, prometo não abandona-los novamente.

Em 2011, eu a patroa e um casal de amigos (Célio e Kelly) fomos de carro até Vinã del Mar (Chile), para chegar lá, rodamos vários dias na argentina, nesse percurso conhecemos a famosa e tradicional “Empanada Argentina”. Em todos os hotéis e lanchonetes o produto mais servido é a empanada argentina, de fato elas são muito apetitosas.

Quando voltei, fiz algumas pesquisas e tentei recria-las.

Vamos ao resultado.

Massa

Ingredientes:

1kg de farinha de trigo;
250g de manteiga;
25g de sal grosso;
Água morna (para dar o ponto na massa);

Modo de preparo:

Em um recipiente grande coloque a farinha, faça uma corroa, despeje o sal e a água quente, despeje a manteiga derretida, despeje ainda morna.

Comece a trabalhar a massa, sove até obter uma mistura lisa.

Divida a massa em parte iguais, faça bolas e deixe a massa descansar por uma hora.

Enquanto a massa descansa, vamos ao recheio.

· 1kg de carne moída (na argentina é carne picada com a faca);

· 2kg de cebola;

· 320g de manteiga;

· Sal e pimenta a gosto;

· Cominho a gosto.

Primeiramente pique a cebola em pedaços pequenos, depois, doure a cebola na manteiga, acrescente o sal, o cominho e a pimenta do reino, em seguida acrescente a carne.

Deixe cozinhar por uns 8 minutos.

Dica: O recheio deve ficar um pouco úmido, não muito para que a massa encharque.

Após uma hora, abra a massa utilizando um rolo. Após aberta, utilize um recipiente pequeno e faça cortes redondos na massa. Conforme figura abaixo:

Com o auxílio de uma colher, coloque o recheio nos discos.

Para chegar as empanadas, uma as duas extremidades do disco e dobre a massa, faça pequenas ondas conforme a figura.

Polvilhe farinha de trigo em uma assadeira e coloque as empanadas.

Pincele com ovo e leve em forno pré-aquecido a 200º C por 10 a 15 minutos.

As verdadeiras empanadas argentinas levam em seu recheio ovo cozido e azeitonas, como essa é uma adaptação brasileira, preferir não colocar. Mas ficam uma delícia também.

Boa apetite!!!

Empadão de frango

2013-10-18T15:42:00.000-07:00

Ingredientes:

Massa:

250 gramas de farinha de trigo;
125 gramas de manteiga gelada;
Sal.

Recheio:

250 de peito de frango desfiado;
1 lata de tomati pelati;
Cebola;
Sal;
Queijo.

Modo de preparo:

Bata o tomate em um processador (eu usei aqueles pequenos).

Dica: Para ficar mais gostoso, de apenas uma pequena processada, dessa forma o recheio irá ficar com pequenos pedaços do tomate.

Doure a cebola com azeite (nessa receita eu adicionei alguns cogumelos paris que estão na geladeira), junte o frango e logo depois o tomate, deixe ferver e corrija o sal.

Dica: Para corrigir a acidez do molho, acrescente um pouco de açúcar.

Reserve o recheio.

Massa:

Em uma vasilha, coloque a farinha, o sal e a manteiga por cima, a manteiga deve estar gelada, nunca derreta a manteiga. Com as mãos, vá agregando a manteiga na farinha até virar uma farofa. Trabalhe a massa por uns 5 minutos, deixe descansar em geladeira por 30 minutos.

Corte a massa em pedaços, lembre-se de deixar 3/5 da massa par cobrir o fundo, e 2/5 para cobrir a parte de cima.

Abra a massa um pouco maior que a forma (eu utilizei formas pequenas, rendeu duas porções)

Preencha o fundo da assadeira com massa, acrescente o recheio + o queijo, cubra com massa. Pincele ovo por cima.

Leve para assar em forno pré-aquecido à 180 graus, deixe por 20 minutos, aumente para 220 graus e deixe por mais 5 minutos.

Escondidinho de Carne

2013-10-01T15:47:00.001-07:00

O escondidinho é um prato muito popular no Nordeste do país, por ser um prato muito simples e gostoso acabou conquistando a mesa da maioria dos brasileiros.

As receitas tradicionais incluem carne-de-sol desfiada, purê de macaxeira, manteiga de garrafa e queijo coalho, mas é possível fazer variações. O escondidinho pode ser preparado também com purê de batata, mandioquinha e até com polenta e o recheio pode ser de carne moída. As combinações surgem a partir do gosto de cada pessoa.

Hoje vamos aprender um escondidinho de carne cozida.

Ingredientes:

1 kg de mandioca (aipim/macaxeira)
500 g de Carne (Acém)
100 ml de leite
5 dentes de alho picado
300 g de requeijão
100 g de creme de leite fresco
100 g de manteiga
Tomilho e Salsa
Cebola
Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela em fogo médio com bastante água e sal cozinhe a mandioca até ficar bem macia ( +/- 25 minutos, escorra e retire a fibra do centro (fiapo).

Com um garfo e uma espátula, amasse toda a mandioca. Acrescente aos poucos o leite, o creme de leite e um pouco de manteiga, lembre-se de deixar uma consistência firme.

Dica: Se quiser pode utilizar também um processador, faça em pequenas partes.

Em uma panela de pressão com fogo médio , derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho picado por alguns minutos mexendo sempre para não queimar o alho, junte a carne. Deixe a carne dourar bastante, cubra com água a carne e deixe na pressão por aproximadamente 30 minutos.

Após os 30 minutos, desfie a carne e acrescente molho vermelho.

Dica: Você desfiar a carne utilizando a batedeira, funciona perfeitamente. Assista ao vídeo em: http://www.youtube.com/watch?v=DzqtZePiSTY

Coloque azeite em uma vasilha de porcelana (pode outras vasilhas, como um refratário), faça uma camada do purê, em seguida uma camada de carne, cubra com requeijão e faça a última camada de purê. Polvilhe queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 15 a 20 minutos.

A receita rende 4 porções.

Sirva-se ainda quente.

Carne Bovina, tipos de cortes e destinações

2013-07-22T09:16:00.000-07:00

Quando você vai ao açougue, normalmente você pede da seguinte forma:

- Quero 500 gramas de carne para bife.

- Quero 1 kg de carne para cozinhar.

- Quero 1 kg de carne moída.

Quando você faz isso, o açougueiro pode lhe empurrar qualquer carne, e normalmente você acaba levando gato por lebre.

Para você não ser passado para trás, vamos aprender um pouco sobre cada corte e sua aplicação.

No Brasil o boi é divido em mais ou menos 20 cortes principais, sendo eles:

Na hora de comprar a carne, preste atenção nas seguintes características:

Consistência firme e compacta
Cor vermelho-brilhante
A gordura deve ser branca ou amarelo-pálida. Se for muito amarela, é sinal que o animal era velho e, portanto, que a carne é dura.

Agora vamos aprender sobre cada corte e suas destinações:

Picanha: Pode ser chamada de tapa de cuadril (espanhol) ou cap of rump (inglês). Parte macia, mais marmorizada e com capa de gordura. É de fácil preparo e muito suculenta. É própria para churrascos, podendo ser assada inteira ou em postas no espeto ou na grelha. É boa para assados, bifes ou carne de panela. É importante prepará-la com a gordura para que o sabor e maciez fiquem mais acentuados, podendo-se retirá-la na hora do consumo. Lembre-se que a picanha pesa entre 1kg e 1,2kg, máximo de 1,3kg. Portanto se você encontrar picanhas maiores à venda saiba que na verdade há uma parte de coxão duro que não foi separada do corte sendo vendida junto.

Contrafilé: também conhecido como lombo, lombo desossado, filé curto, filé de lombo e filé. É chamado de contra filé pois na carcaça do bovino este corte situa-se “contra” o filé mignon, ou seja, estão apenas separados pelas vértebras lombares. Pode ainda ser chamado de bife angosto ou bife de chorizo (espanhol), faux-filet (francês). É uma carne macia, de sabor acentuado e que por sua camada de gordura na lateral mantém a umidade da carne. Ideal para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhões, churrasco, grelha e assados. Deve ser servido mal passado ou ao ponto, e assado em alta temperatura para que não enrijeça. Prefira pedaços de contra filé com gordura uniforme.

Filé Mignon: pode ainda ser chamado de lomo (espanhol), filet (francês) ou tenderloin (inglês). É o corte mais macio de carne bovina. Um filet mignon inteiro tem aproximadamente 2 kg. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contra filé, é suculento e tem pouca gordura. É ideal para bifes, como tournedor, medalhão, escalope, e também para rosbifes, assados, refogados e picadinhos. Fica bem acompanhado de vários tipos de molhos.

Filé de Costela (Noix): também conhecido como entrecote e charneira. Pode ainda ser chamado de bife ancho (espanhol), entrecôte (francês). Este corte em especial, quando apresentado com osso, é chamado de bisteca ou chuleta. É uma carne muito saborosa, suculenta e macia. Tem fibras mais curtas e rijas, sendo utilizado principalmente para churrasco ou na grelha, ou como carne cozida com legumes, assados, refogados e picadinhos.

Capa de Filé: é um corte localizado sobre o contra filé ou filé de costela na porção torácica. Com textura desigual e grande quantidade de nervos, precisa de cozimento mais longo, pode ser usado em ensopados, refogados, assados, churrascos, preparo na grelha e picadinhos.

Cupim: é a porção de fibras musculares entremeadas de gordura situadas logo atrás do pescoço de bovinos de raça zebuína ou seus cruzamentos. É saboroso e muito usado em churrasco. Mas exige um longo tempo de cozimento. Tem sabor característico e paladar agradável. Deve sempre ser cozido lentamente, podendo ser assado enrolado em várias camadas de celofane especial para culinária que distribui o calor uniformemente e promove o cozimento da carne em seu próprio suco. Outra forma de preparo é o cozimento em panela de pressão, bem temperado ou apenas com sal refinado.

Alcatra: um dos cortes mais versáteis do boi. Uma peça inteira mede 80cm e contém cinco tipos de carnes. São elas: picanha, maminha, baby beef, tender steak e o top sirloin. Todos muito saborosos, se cortados corretamente (contra as fibras).A alcatra é macia e tem pouca gordura, sendo ideal para bifes, refogados, assados e ensopados. Fica excelente no churrasco, tanto no espeto ou em bifes grossos na grelha. Evite cortes finos pois a carne poderá ressecar. (É considerada “A Rainha das Carnes”, de onde sai a maminha e a picanha). Deve ser servida ao ponto ou mal passada.

Miolo da Alcatra: também conhecido como coração de alcatra e centro da alcatra. Chamada decorazón de cuadril (espanhol) ou eye of rump (inglês). O corte conhecido como baby beef provém do miolo da alcatra.

Acém: também conhecido como agulha, lombo de agulha, alcatrinha, lombo de acém, lombinho de acém e tirante. É o maior e mais macio pedaço do dianteiro do boi, sendo uma carne relativamente magra que deve ser cozida por calor úmido. O acém rende ótimos ensopados, picadinhos, assados, cozidos, carne moída, refogados e bifes de panela.

Coxão Mole: também conhecido como chã de dentro, chã, coxão de dentro, polpa e polpão. Com fibras curtas e macias, é um corte macio que fica bom em assados, ensopados, picadinhos, escalopes, milanesas, bifes finos e enrolados, ou então moída para refogados e molhos.

Coxão Duro: também conhecido como coxão de fora, chandanca, posta vermelha, perniquim, lagarto plano, lagarto chato, lagarto vermelho, chã de fora e lagarto atravessado. Com fibras mais longas e rijas e gordura concentrada na parte externa, exige cozimento lento, sendo ideal para assados de panela, rosbifes, carne recheada, cozidos ou utilizado moído em molhos e refogados.

Maminha: parte mais macia da alcatra, é suculenta e tem sabor suave. É boa para assados, churrasco ou na grelha, carnes de panela ou bifes servidos bem passados, pois tem maior teor de gordura. Deve ser cortada de forma correta, ou seja, contra as fibras, para acentuar sua maciez e sabor.

Patinho: menos macio que a alcatra, é usado para bifes à milanesa e preparações de carne moída crua – como o quibe e o steak tartar, ou então moída e cozida em refogados, molhos, bifes e assados. A parte inferior do patinho é um dos melhores cortes para escalope. Ideal também para picadinhos como o boeuf bourguignon (de origem francesa), goulash (origem húngara) ou spezzatino (origem italiana). Cortado em fatias transforma-se em um dos melhores escalopes que se pode conseguir do boi.

Fraldinha: é também chamado de aba de filé. No corte de costela minga, a fraldinha é a ponta com carne. Conhecido como vacio (espanhol). Parte constituída de feixes musculares mais grossos e longos, é um corte muito saboroso que fica bom em ensopados, picados, cozidos, carne moída, carne recheada, carne desfiada (carne louca), caldos e sopas. Pode ser assada em churrasco ou na grelha, devendo ser cortada em tiras grossas.

Pão Italiano Recheado

2013-06-17T15:13:00.001-07:00

Quer fazer uma entrada sofisticada e muito simples?!

Ingredientes:

1 pão italiano;
200 gramas de queijo mussarela;
100 gramas de queijo gorgonzola;
1 caixa de creme de leite;
Orégano, pimenta do reino e manjericão à gosto.

Vamos ao passo a passo.

Pegue o pão italiano, corte o pão de acordo com a figura abaixo:

Dica: Não corte o pão até o final, mas tente chegar o mais próximo no final, isso irá facilitar na hora de servir.

Preencha os espaços com o queijo mussarela.

Leve o queijo gorgonzola e o creme de leite em banho Maria até que a mistura esteja homogenia.

Jogue a mistura do gorgonzola por cima do pão.

Salpique orégano e leve em forno à 180 graus por aproximadamente 10 minutos.

Finalize com manjericão por cima.

Sirva ainda quente.

Dica: Desfiando frango em alguns segundo.

2013-06-09T10:23:00.001-07:00

Se você já passou muita raiva desfiando frango, vai adorar essa dica!

Testado e aprovado.

Bife Wellington, será que ele comeu?!

2013-05-20T13:43:00.000-07:00

“O bife wellington, ou wellington steak – um filé mignon embrulhado em massa geralmente folhada e assado no forno.

É prato típico da cozinha inglesa, apreciado pelo efeito elegante à mesa e irresistível suculência. Mas comporta variações. A maioria dos cozinheiros usa um bloco inteiro de filé mignon. Outros o cortam em porções individuais. Quase sempre selam antes a carne na manteiga, deixando-a malpassada. Depois a embrulham na massa e levam ao forno.

O bife wellington homenageia o comandante britânico que, apoiado pelo general prussiano Gebhard von Blücher, derrotou Napoleão Bonaparte na Batalha de Waterloo, em 1815. Chamava-se Arthur Wellesley (1769–1852), nasceu na Irlanda e morreu na Inglaterra, aclamado como herói e soberbamente recompensado. Recebeu o título de primeiro duque de Wellington – daí o nome do prato – justamente graças às vitórias contra as tropas napoleônicas. Pela extraordinária força física e inflexível vontade, ainda ficou conhecido como o Duque de Ferro (the Iron Duke).

Wellington não se notabilizava pelo bom gosto à mesa. Gostava de pratos gordurosos e indigestos. Comia tão rápido que os companheiros de mesa não conseguiam acompanhar o ritmo. Cozinheiros contratados para servi-lo pediram demissão, frustrados por não conseguirem demonstrar as qualidades ao patrão.

Nem todos estão convencidos de que o herói britânico provou o bife wellington. Alguns dizem que a receita foi batizada não exatamente em sua homenagem, mas às suas botas: quando pronto, o prato se torna um cilindro marrom claro, igual ao calçado de couro do vencedor de Napoleão.

Outros acreditam que a receita foi criada para uma recepção cívica na cidade de Wellington, capital da Nova Zelândia, obviamente batizada com o nome do herói britânico.”.

Texto adaptado de J.A. Dias Lopes (estadao.com.br)

Após você aprender sobre a origem do Bife, vamos ao preparo.

Creme de Cogumelos

250g cogumelos Paris frescos;
1/2 cebola picada;
1/2 copo de água;
1 colher de sopa de alho picado;
Sal;
Pimenta do reino moída na hora.

Corte os cogumelos em pedaços. Coloque um pouquinho de água e os cogumelos picados no liquidificador. Bata até formar um creme. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Misture o creme cogumelos, tampe a panela e mexa de vez em quando. Deixe reduzir em fogo baixo até que fique bem seco, desligue o fogo e tempere e corrija o sal, acrescente pimenta do reino moída na hora.

O creme não fica com uma aparência boa, mas fica delicioso.

Filé Mignon

600g de filé mignon limpo e cortado em formato cilíndrico;
Sal;
Pimenta do reino moída na hora;
Azeite.

Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta do reino moída na hora, cuidado com a pimenta.

Coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filé dos dois lados, aproximadamente 6 minutos de cada lado. Evite espetá-lo com um garfo ou faca. Depois de pronto, enrole o filé em um pano e seque bem.

Reserve a peça.

Montando o Filé

Cubra uma superfície lisa com plástico filme e, sobre ela, espalhe as fatias de presunto de Parma.

Espalhe bem o creme de cogumelo sobre as fatias de presunto de Parma.

Coloque o filé no centro, dobre as extremidades conforme figura abaixo.

Enrole o filé como se fosse um rocambole, mantendo o plástico filme, apertando bem inclusive nas laterais. Leve à geladeira por 30 minutos.

Abra a massa folhada, retire o plástico filme e posicione o filé no meio da massa.

Pincele manteiga nas laterais da massa, feche o filé com a massa.

Pincele mais um pouco de manteiga por cima.

Vire e leve-o à uma assadeira untada com manteiga.

Leve ao forno baixo pré aquecido a 200 graus por 10 minutos, depois de 10 minutos, reduza a temperatura para 180 graus e deixa mais 20 minutos.

Retire do forno, corte fatias grossas.

Escolha o acompanhamento que desejar, nesse caso escolhi risoto de açafrão e aspargos.

Tiramissu Brasileiro

2013-04-24T15:35:00.000-07:00

Depois de alguns dias sem escrever, estou até com saudades. Mas nada melhor do que voltar com uma sobremesa muito apreciada na Itália, o Tiramissu.

Ingredientes:

400ml de creme de leite fresco;
3 gemas peneiradas;
150 g de açúcar;
500 g de queijo cream cheese;
300 ml de café forte sem açúcar;
1 dose de conhaque;
2 doses de licor de chocolate;
2 pacotes (360 g) de biscoitos champagne;
Cacau em pó para polvilhar;
Chocolate meio amargo.

Modo de preparo

Em uma batedeira, adicione o creme de leite fresco e o açúcar. Bata até chegar no ponto de chantilly. Reserve o creme.

Na mesma batedeira bata as 3 gemas peneiradas com o cream cheese.

Adicione uma dose de licor de chocolate.

Desligue a batedeira e adicione levemente (no creme chantilly).

Reserve toda a mistura.

Num recipiente raso misture 300 ml de café forte sem açúcar com uma dose de conhaque e uma dose de licor de chocolate.

Cubra o fundo de uma travessa com o creme, um a um, molhe os biscoite na mistura de café.

Faça camadas de creme e biscoitos.

Dica: Não deixe o biscoito muito tempo na travessa, senão eles irão se desfazer todo.

Entre uma camada e outra, polvilhe cacau em pó.

Deixe na geladeira por no mínimo 5 horas.

Finalize com cacau em pó e chocolate meio amargo por cima.

Polpettone Recheado

2013-03-18T15:04:00.000-07:00

O polpettone é uma típica receita da Itália, muito saborosa e simples de ser feita.

Ingredientes:

1 pão amanhecido;
600g de carne de boi (acém ou chã de fora) moída;
2 dentes de alho amassados;
Suco de um limão;
1 1/2 colher (chá) de sal;
100ml de leite;
Pimenta do reino.

Recheio de queijo:

200g de queijo canastra (pode ser outro de sua preferência);
100g de cream cheese;
100g de parmesão ralado.

Modo de preparo

Em um prato, desmanche o pão amanhecido em pedaços e acrescente o leite, deixe descansar por alguns minutos. Após esse período, esprema o pão para retirar o excesso de leite.

Tempere a carne moída com limão, sal, pimenta do reino e alho. Agregue o pão e a carne até que fique uma mistura “quase” homogenia. Se massa ficar muito úmida, acrescente um pouco de farinha de trigo, se ficar muito seca, acrescente um ovo.

Divida a mistura em quatro porções iguais.

Utilizando um aro, forre o fundo do aro com parte da massa de carne.

Dica: faça uma camada bem fina, senão na hora de fritar a carne irá ficar crua.

Adicione o recheio de queijo, coloque o queijo somente no centro, preencha os espaços vazios com massa de carne. Aperte bem para unir as partes.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo baixo. Acrescente um polpettoni e doure os dois lados, aproximadamente 6 minutos de cada lado.

Quando for virar, cuidado para não desfaze-lo.

Deixe escorrer em papel-toalha. Repita o procedimento com os outros polpettone.

Cubra os polpettones com molho de tomate e parmesão ralado.

Sirva ainda quente.

Boa apetite!!

Polpetone feito pelos leitores Rafael Pureza ( meu irmao ) e Felipe Araujo. Pelo visto estava delicioso.

Maionese com Manjericão

2013-02-28T17:24:00.003-08:00

Deixe sua maionese muito mais saborosa e um pouco mais saudável!!

Tudo isso em apenas alguns passos.

Lembre-se, a maionese ficou um pouco mais saudável, mas continua sendo maionese!

Aprecie com moderação.

Pernil de Natal

2013-02-20T04:02:00.000-08:00

Preparar comida para o Natal é um desafio, minha família sempre faz ceia de natal, ela acontece do dia 24 para o dia 25. Minha mãe, uma excelente cozinheira, deixa a mesa repleta de comidas típicas, uma delícia!!!

Nesse final de ano, resolvemos comemorar o Natal na minha casa, minha mãe me ligou e perguntou. – Filho, o que você vai preparar para o Natal? Estava lançado o desafio, não poderia falhar, comecei a pensar em várias coisas, no fim optei pelo tradicional pernil de porco. Não foi qualquer pernil, foi um pernil de 8,5 kg.

Para dar um toque pessoal na receita, preparei um molho à base de laranja, ficou sensacional!!!

Ingredientes:

· 1 pernil suíno grande com osso;

· Alecrim;

· Sal;

Marinada:

o Caldo de 8 limões;

o 100 ml de vinho branco;

o 2 Cebolas grandes;

o Pimenta do Reino à gosto;

o 8 dentes de alho;

o Salsinha;

o 2 colheres de sopa de Sal;

Molho:

o Suco de 3 laranjas;

o 50 gramas de açúcar;

o Caldo do pernil (após assado).

Bata todos os ingredientes da marinada em liquidificador.

Faça pequenos furos em todo o pernil, aproximadamente 1 cm de profundidade e 2 cm de largura, conforme figura.

Esfregue sal em toda a superfície da peça.

Coloque a peça em um saco plástico resistente, despeje o caldo da marinada dentro do saco. Deixe a carne marinando por no mínimo 24 horas, vire duas a três vezes.

Após as 24 horas, retire a peça da marinada, coloque-a em uma assadeira grande, acrescente sal e alecrim por cima da peça, despeje a sobra da marinada no fundo da assadeira.

Preparo:

Conforme já dito no blog, o segredo de uma carne suculenta é o preparo lento, por ser uma peça grande (8,5kg) o tempo mínimo de forno deve ser de 6 horas.

Na primeira hora, deixe o forno em 220 graus e a peça sem papel alumínio.

Após a primeira hora, veja se a assadeira ainda possui caldo, se estiver seca, acrescente mais. Cubra a assadeira com papel alumínio e deixe em forno baixo (180 graus), por aproximadamente 5 horas.

Dica: Nunca deixe a assadeira sem caldo.

Molho agridoce:

Muito simples, porém traz um resultado muito bom.

Reserve o caldo que sobrou no fundo da assadeira.

Em uma panela, acrescente o suco de laranja e o açúcar, deixe em fogo baixo por 30 minutos (esse passo pode ser preparado antes do termino do perfil). Acrescente aos poucos caldo que sobrou na assadeira, tenha bom senso.

Experimente e corrija o sal.

Ravióli de queijo ao molho de espinafre

2013-02-07T13:27:00.000-08:00

Massa caseira é incomparavelmente mais gostosa, e de quebra ainda é mais saudável. Eu não era muito fã de massas, mas, depois que comprei a “máquina de massa caseira” fiquei apaixonado. Tanto que no blog já temos mais receitas de massas do que de carnes. Temos Fettuccine ao Funghi , Risotto, Waffles e outras.

Hoje vamos fazer massa de ravióli.

Para segurar o recheio, ela tem que ser uma massa mais firme, com menor quantidade de água do que as demais.

Massa

· 150 gramas de farinha de trigo;

· 1 ovo;

· 10 ml de azeite;

· Sal;

Modo de preparo:

Em um recipiente grande coloque a farinha, faça uma coroa, despeje o sal em cima da farinha. Despeje o azeite e o ovo no centro. Comece a trabalhar a massa. Retire a massa da vasilha e sove durante uns 15 minutos, continue sovando até que a massa fique suave e bem integrada. Faça uma bola e deixe a massa descansar por 2 horas.

Após as duas horas, dívida a massa em duas, abra um pouco a massa e passe algumas vezes na máquina de macarrão, sempre comece da parte mais grossa até a mais fina.

Reserve a massa.

Molho

Ingredientes:

· 1 maço de espinafre;

· 20 ml de agua;

· 200 ml de creme de leite;

· 1 cebola grande;

· Sal.

Modo de preparo:

Em água fervendo com sal, coloque as folhas de espinafre, deixe durante uns 3 minutos. Logo após esse tempo, coloque as folhas em água bem gelada, de preferência com gelo dentro.

Após o choque térmico retire as folhas e coloque em um liquidificador com 20 ml de água. Bata por uns 2 minutos ou até que as folhas estejam completamente processadas.

Corte a cebola em pequenos pedaços, em uma frigideira doure a cebola e adicione o caldo verde, sempre mexendo, adicione o creme de leite até que o creme adquira consistência.

Experimente e corrija o sal.

Reserve o creme.

Dica: Se o creme estiver muito ralo, coloque um pouco de amido de milho peneirado.

Montando o ravióli:

Estique metade da massa em uma forma própria para Ravióli (comprei no Mercado Central-BH por 6 reais). Pressione a massa contra a forma, cuidado para não romper a massa. Em cada quadradinho coloque um pouco de queijo e uma folha de manjericão. Pegue a outra metade da massa e coloque por cima do recheio. Para fixar, aperte bem as extremidades de cada quadrado.

Retire os raviólis da forma e reserve-os.

Preparando os Raviólis:

Prepare-os em água bem quente com sal. Conforme já ensinamos, nunca coloque óleo na água.

Montando o prato:

Em um prato fundo, coloque os raviólis e o molho por cima.

Lembre-se, você sempre pode variar no recheio e no molho.

Crepe Suzette

2013-02-05T13:07:00.000-08:00

Sobremesa simples que faz o maior sucesso!! Fiz algumas vezes para a família, todos sempre adoram.

Ingredientes:

• 250 g de farinha de trigo;

• 3 ovos ligeiramente batidos;

• 2,5 copos de leite;

• 1 colher de sopa de açúcar;

• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida.

Calda de Laranja:

• Suco de 2 laranjas;

60 gramas de açúcar;

10 ml de água.

Modo de preparo:

MASSA:

Peneire a farinha com o açúcar em uma tigela e acrescente, aos poucos, o leite. Acrescente os ovos e a manteiga e misture bem, até obter uma massa homogênea.

Deixe descansar por 1 hora em local fresco, coberto com filme plástico.

Após o descanso, faça crepes bem finos em frigideira antiaderente.

Calda de Laranja:

Raspe as cascas das laranjas ou tangerinas.

Reserve o suco de duas laranjas. Misture a manteiga, as raspas, o suco e leve em fogo baixo, adicione o açúcar e deixe em fogo baixo por aproximadamente uns 20 minutos ou até que a calda esteja bem consistente.

Com um pincel, coloque um pouco de calda dentro do crepe, dobre-os em quatro.

Em uma frigideira antiaderente com manteiga derretida, coloque os crepes dobrados e um pouco de calda de laranja por cima.

Depois uns 5 minutos em fogo médio, flambe os crepes utilizando rum ou conhaque.

Sirva imediatamente.

"Lanchinho" no Serviço

2013-01-28T13:31:00.000-08:00

Cada evento que acontece no serviço, somos “obrigados” a pagar um lance para a equipe. Se nasce, morre, compra, vende, sai de férias, respira... enfim, qualquer coisa é motivo para pagar lanche. Como a regra é para todos, em comemoração ao meu níver (Dezembro), “resolvi” fazer um lanche para a turma.

Em todos os lanches eu fazia o famoso zipped bread, dessa vez resolvi inovar.

O cardápio foi montado com:

·       Brioche de Gruyère;
·       Empadão de Frango (irei postar em breve);
·       Foccacia rechegada (já conhecida pelos amigos do blog).

Brioche de Gruyère

2013-01-28T13:25:00.002-08:00

"Se o povo está com fome e não tem pão, que coma brioche". A frase teria sido dita por Maria Antonieta - mulher de Luís XVI, rei da França. A multidão faminta, em frente ao palácio de Trianon, não achou graça nenhuma. Tempos difíceis aqueles. Aristocratas comiam brioches, feitos de trigo refinado. Enquanto o povo tinha que se contentar com pães de massa escura, rústica e grosseira. Feitos de vários jeitos. Com bolotas de carvalho, sementes de uvas secas, casca de nozes e farinha de cevada (em certos casos, de aveia); ou juntando restos de farelo de vários cereais, que sobravam nos campos onde eram ceifados. Sem contar o "biscuit" (bis cuit significa cozido duas vezes) - pão seco do dia anterior, rejeitado pelos nobres, novamente levado ao forno das padarias.

Certo é que o Brioche nasceu bem antes de Maria Antonieta, sem consenso quanto à sua origem exata. Para uns foi na região da Bretagne, mais precisamente na cidade de Saint Brieuc. Daí teria vindo o próprio nome "brioche", posto que seus habitantes são conhecidos por "briochins". Para outros, veio das regiões de Champagne-Ardenne e Lorraine (nordeste da França). Brioche é a mais antiga receita de massa fermentada que leva na sua composição açúcar.

Nos primeiros tempos era privilégio de nobres, consumido apenas em ocasiões especiais. Com o tempo, foi se popularizando e passou a frequentar todas as mesas. Em cada região da França ganha formato e recheio próprios. Além da receita clássica, recebe variações com adição de frutas, passas, queijo. Depois ganhou o mundo - na Itália é "panettone" ou "pandoro"; na Alemanha, "stollen" ou "kugelhopf"; na Espanha, "pompes" ou "mouna"; em Portugal e Brasil, é "brioche" mesmo.

Texto de Lectícia Cavalcanti

Ingredientes:

220g de Farinha de trigo;

40g de Açúcar;

5g de Sal;

30g de Fermento biológico fresco;

3 ovos;

150g de Manteiga;

100g de Queijo Gruyère ralado.

Modo de preparo:

Coloque em uma vasilha a farinha de trigo, o fermento, o sal (cuidado para o fermento não encostar no sal), o açúcar e os ovos (gelados). Trabalhe um pouco a massa. Acrescente aos poucos a manteiga gelada, sove a massa até obter uma consistência lisa e que não grude nas mãos.

Divida a massa em duas partes iguais, enrole em filme plástico e deixe descansar na geladeira por aproximadamente 1 hora.

Após esse período, acrescente o queijo Gruyère ralado, trabalhe bem a massa.

Quando o queijo estiver bem agregado, conforme a figura abaixo, faça duas bolas, a bola menor deve ser 50% do tamanho da maior. (No meu caso foi uns 30% J).

Com o dedo indicador fure a bola maior, com a bola menor faça um cone, coloque o cone dentro do furo da bola maior.

Coloque a massa dentro de forminhas para brioche (pode-se utilizar formas de petit gateau), não esqueça de untar as formas.

Deixe a massa descansar e crescer por 2 horas.

Leve ao forno em pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 20 minutos.

Bon appétit!!

Cestinha de massa Phillo com frango desfiado

2013-01-22T13:32:00.001-08:00

Fazer uma entrada bacana é um desafio, é tanta coisa no prato principal que acabo nunca fazendo. Esses dias lendo o blog da Bia, vi uma entrada bacana, cestinha de massa Phillo com salpicão. Achei muito interessante a combinação, resolvi adaptar a receita com o que eu tinha em casa, saiu a Cestinha de massa Phillo com frango desfiado.

O frango é muito simples de fazer, foi uma receita que minha nutricionista passou, saborosa e leve ao mesmo tempo.

Frango desfiado da nutricionista

Ingredientes:

2 peitos de frango;

4 tomates concassés;

1 pimentão verde;

1 pimentão vermelho;

1 pimentão amarelo.

Modo de preparo:

Tempere e cozinhe o frango na pressão durante 20 minutos, após os 20 minutos iniciais, retire o osso do frango, ele deverá sair facilmente. Acrescente os pimentões partidos em cubos e cozinhe por mais 10 minutos. Acrescente os tomates concassé, cozinhe por mais 5 minutos. A receita deverá virar uma mistura bem cremosa.

Dica: Você pode guardar em geladeira por aproximadamente 15 dias.

Cestinha de Massa Phillo

Ingredientes:

1 massa fhillo arosa;

Papel manteiga;

Forminhas para empadas;

Manteiga para pincelar.

Modo de fazer:

Abra a massa em cima de uma superfície seca e lisa, pincele manteiga derretida sobre a massa.

Dobre a massa e corte um pouco maior que a forma de empada. Corte pedaços de papel manteiga.

Coloque a massa por cima do papel manteiga e depois dentro das forminhas.

Leve em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 10 minutos.

Dica: O tempo pode variar, fique sempre de olho, essa massa é fina e pode queimar rapidamente.

Sirva a cestinha com o frango ou com qualquer outra coisa de desejar.

Pernil de Cordeiro Assado

2013-01-16T13:41:00.001-08:00

Família toda reunida, coisa rara de acontecer. Dessa vez aconteceu para comemorarmos a chegada do novo integrante da família, Nícolas filho da minha irmã.

Como é raro de acontecer, nada mais justo que preparar uma receita especial, pernil de cordeiro.

O pernil de cordeiro é uma carne que fica ótima assada lentamente, pois a gordura do próprio cordeiro encarrega de manter a suculência e o tempo realça todos os sabores.

INGREDIENTES:
1 pernil de cordeiro de aproximadamente 2,2 kg;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1 cebola;
5 dentes de alho sem pele;
2 galhos de tomilho fresco;

Ervas finas;
200 ml de vinho branco seco;

Pimenta do Reino;
sal grosso moído.

MODO DE PREPARO:
Esfregue sal em toda a peça, faça uma marinada com o alho, sal, cebola, vinho, azeite, tomilho e outra ervas.

Coloque a peça em um saco plástico junto com a marinada e deixe na geladeira por 12 horas.

Após as 12 horas, retire a peça da marinada e salpique um pouco de sal e tomilho por cima.

Dica: Coloque papel alumínio na ponta do osso, dessa forma ele não irá queimar.

Pré-aqueça o forno a 220º C, coloque o cordeiro e um pouco da marinada no fundo de uma assadeira, deixe no forno por 30 minutos. Nesta etapa não coloque papel alumínio.
Após 30 minutos, abaixe o fogo para 180 º C, coloque mais um pouco de caldo da marinada, tampe a assadeira com papel alumínio e deixe por mais 3 horas. O ideal é regar a carne a cada uma hora.

Dica: Nunca deixe a assadeira sem caldo.

Aumente a temperatura para 200º C, retire a folha de alumínio e deixe dourar bem nos 15 minutos finais.
Retire do forno, espere uns 5 minutos.

Sirva-se a vontade. J

Hambúrguer Caseiro, tudo de bom!

2013-01-07T12:07:00.001-08:00

Esse final de semana tive o prazer de cozinhar para o Reginaldo e Bruna, como o Regis é uma pessoa muito sensível e normalmente passa mal com comidas "diferentes", resolvi fazer uma comida típica de final de semana, Hambúrguer caseiro acompanhado de batatas caseiras.

Ingredientes da carne de hambúrguer:

800 gramas de carne moída (Chã, musculo, patinho);
200 gramas de linguiça caseira;

½ cebola;
1 ovo;
Molho Inglês;
Cebolinha;
Tempero Caseiro;

Pimenta do reino.

Modo de Preparo:

Tempere a carne moída. Corte em pequenos pedaços a cebola, a cebolinha e a linguiça caseira, acrescente tudo e misture bem, utilize as mãos para misturar. Quando a mistura estiver bem homogenia, acrescente o ovo, continue misturando, por fim acrescente o molho inglês e a pimenta do reino (cuidado com a quantidade). Experimente e corrija o sal, caso necessário.

Dica: Para obter um melhor resultado, utilize temperos caseiros.

Com as mãos, faça bifes de aproximadamente 180 gramas.

Dica: Enrole os bifes em filme plástico e deixe por 30 minutos no congelador, assim eles não irão se desfazer quando grelhados.

Os bifes poderão ser armazenados em congelador por até 6 meses, quando for utilizar, eles poderão ir direto para a grelha.

Monte o hambúrguer da forma que desejar, como eu não gosto de salada, coloquei somente coisas leves como: Bacon, queijo e ovo.

Para acompanhar, faça as deliciosas batatas crocantes da Tia Tuca.

http://receitasfimdesemana.blogspot.com.br/2012/11/batatas-crocantes-da-tia-tuca.html