Receitas de Natal

Receitas de Natal dos Chefes - Suco Borbulhante de Cenoura

2010-12-17T18:53:00.000+00:00

Ingredientes
Cascas de 2 limões
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
Suco de 1 limão
1 laranja
1 xícara (chá) de
cenoura ralada
5 xícaras (chá) de água com gás
1 xícara (chá) de gelo

Modo de Preparo
Deixe a casca do limão de molho de véspera. Escorra e leve ao fogo com a água e o açúcar formando uma calda leve. Despreze as cascas de limão, coloque no liquidificador a calda, o suco do limão, o suco da laranja e a cenoura ralada. Bata bem, e coe.
Adicione a água com gás e o gelo. Sirva a seguir.

Custo total da receita: R$ 1,62 /
Custo unitário: R$ 0,32
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 45 min.
Valor calórico da porção: 139,12 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Madelleine de Laranja

2010-12-17T18:49:00.000+00:00

Ingredientes

135 g de açúcar
125 g de farinha de trigo
5 g de fermento em pó
4 g de sal
4 ovos
Essência de baunilha a gosto
Raspas da casca de 1 laranja
150 g de manteiga
Manteiga para untar

Modo de Preparo
Misture os ingredientes secos e em seguida adicione os ovos, a essência de baunilha e as raspas da laranja. Reserve.
Derreta a manteiga em uma panela e deixe-a dourar levemente, adicione a manteiga ainda quente a massa.
Misture até ficar homogêneo.
Preaqueça o forno a 180°C e asse em formas de madelleine untadas com manteiga.

Custo total da receita: R$ 1,56
Custo unitário: R$ 0,26
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 min.
Valor calórico da porção: 394,50 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Soufle de Banana e Maracujá

2010-12-17T18:48:00.000+00:00

Ingredientes

150 ml de leite
100 ml de creme de leite
3 gemas
3 1/2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1/2 colher (sobremesa) de amido de milho
3 maracujás
2 bananas maduras
1/2 limão
3 claras
4 1/2 colheres (sopa) de açúcar
Manteiga para untar
Açúcar para untar

Modo de Preparo

Coloque o leite e o creme de leite para ferver. Reserve.
Em um recipiente bata as gemas, o açúcar, a farinha, o amido, e 1/3 do leite quente.
Misture bem para não ficar empelotado.
Coloque esta mistura no restante do leite e com o auxílio de uma espátula ou pão duro, cozinhe em fogo baixo até que se torne um creme espesso. Reserve.
Passe os maracujás por peneira extraindo o suco.
Coloque no liquidificador juntamente com a banana e o suco de limão. Bata até ficar uniforme.
Acrescente esta mistura ao creme feito na etapa anterior.
Bata as claras em neve e adicione o açúcar pouco a pouco, até obter um merengue liso e homogêneo.
Unte ramekins médios com a manteiga, fazendo traços verticais na parede dos recipientes (isto ajudará o soufle a crescer por igual), adicione o açúcar e retire o excesso.
Misture 1/3 do merengue ao creme e mexa vigorosamente.
Adicione o restante do merengue e misture com delicadeza fazendo movimentos circulares.
Preencha os ramekins e limpe as bordas.
Preaqueça o forno a 180 °C e asse até crescer.
Sirva imediatamente.

Custo total da receita: R$ 2,84
Custo unitário: R$ 0,47
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Valor calórico da porção: 218,86 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Gratin de Abóbora Cabotchan

2010-12-17T18:43:00.000+00:00

Ingredientes

1500 g de abóbora cabotchan
Sal a gosto
1 folha de louro
4 ramos de tomilho
1/2 talo de alho-poró
5 dentes de alho
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto
Gotas de limão a gosto
400 g de creme de leite
80 g de mussarela ralada

Modo de Preparo

Corte a abóbora sem sementes em pedaços e afervente-as por 12 minutos em água com sal, o louro, o tomilho, o alho-poró e 3 dentes de alho. Retire-as da água e seque-as com papel-toalha.
Esfregue o alho restante em um refratário, coloque os pedaços de abóbora e amasse, acrescentando, o sal, a pimenta-doreino e uma pitada de noz-moscada. Acrescente ao final gotas de limão para quebrar o sabor adocicado da abóbora.
Cubra com o creme de leite, salpique com a mussarela e gratine em forno preaquecido a 240°C. Sirva a seguir.

Custo total da receita: R$ 3,86
Custo unitário: R$ 0,64
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 min.
Valor calórico da porção: 259,77 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Gratinado de Couve-Manteiga e Nozes

2010-12-17T18:40:00.000+00:00

Ingredientes

400 g de couve manteiga
2 claras
200 ml de creme de leite
30 g de queijo parmesão ralado
40 g de nozes descascadas
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Retire os talos mais duros da couve, lave e seque as folhas, cortando-as em 4 partes. Reserve.
Bata as claras em neve bem firmes. Reserve.
Em um recipiente combine creme de leite, parmesão e 2/3 das nozes picadas, o sal, a
noz-moscada e a pimenta-do-reino. Incorpore com delicadeza as claras em neve.
Reserve 10% da couve para decoração.
Misture o restante da couve com o molho e distribua em travessa refratária. Asse
por 10 a 15 minutos em forno a 180°C.
Eleve a temperatura a 260°C e gratine por mais 3 minutos. Decore com as
folhas de couve e as nozes reservadas.

Custo total da receita: R$ 4,08
Custo unitário: R$ 0,68
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 min.
Valor calórico da porção: 198,29 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Anchova Assada com Limão Siciliano

2010-12-17T18:37:00.006+00:00

Ingredientes

1200 Kg de anchova
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto
3 limões siciliano
1/2 maço de salsinha
1 folha de louro
1 cabeça de alho
1/2 maço de manjericão
1 talo de erva-doce
6 ramos de tomilho fresco
10 unidades de aniz estrelado

Modo de Preparo

Limpe o peixe, retire as escamas e com uma faca afiada faça cortes na pele do peixe no sentido transversal, não corte profundamente.
Tempere com sal, pimenta, azeite e reserve.
À parte corte os limões em fatias de 5 cm e doure-as em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite, sal e pimenta.
Em uma assadeira coloque uma folha dupla de papel-alumínio com sobra para
que possa dobrar por cima do peixe.
Sobre o papel-alumínio, faça uma cama de salsinha, a folha de louro, os dentes de alho com casca, cortados ao meio, o manjericão, a erva-doce cortada ao meio no sentido longitudinal e o tomilho.
Disponha o peixe sobre a cama de ervas e recheie a cavidade com os limões dourados.
Coloque fatias de limão e aniz estrelado sobre o peixe.
Regue com o azeite, feche o papel-alumínio fazendo envelope selado
e asse a 180°C por 30 minutos.

Custo total da receita: R$ 12,08
Custo unitário: R$ 1,51
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1h
Valor calórico da porção: 187,48 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Copa Lombo Perfumado nas Especiarias

2010-12-17T18:32:00.000+00:00

Ingredientes

3 unidades de aniz estrelado
2 unidades de canela em pau
4 colheres (chá) de pimenta-do-reino em grãos
2 colheres (chá) de talos de coentro
1 colher (chá) de erva-doce
1/2 colher (chá) de cravo
1/4 xícara (chá) de sal grosso
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de alho picado
1200 Kg de Copa lombo

Modo de Preparo

Torre todos os ingredientes em uma frigideira sem deixar queimar, menos o sal, o açúcar e o alho.
Retire do fogo e acrescente os ingredientes deixados a parte. Misture bem e tempere a carne.
Coloque-a em um saco plástico e deixe na geladeira por
48 horas virando o saco de posição a cada 12 horas.
Transfira a copa lombo com os temperos do saco plástico para um
filme plástico, envolvendo-o em várias camadas.
Leve a copa lombo envolvido no filme para cozinhar em água em fogo lento por 3 horas.
Retire da água e com cuidado retire o filme.
Retire o excesso dos temperos da carne e leve ao forno para dourar.
Fatie e sirva.

Custo total da receita: R$ 7,89
Custo unitário: R$ 1,31
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 h
Valor calórico da porção: 563,40 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Cebolas Recheadas Bordolesas

2010-12-17T17:41:00.000+00:00

Ingredientes

6 cebolas grandes
Sal a gosto
45 g de margarina
100 g de paleta de porco moída
100 g de lingüiça sem pele
75 g de talos de couve picados
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 cerveja preta long neck

Modo de Preparo

Descasque e corte as cebolas ao meio.
Cozinhe-as por 3 minutos em água fervendo com sal e esfrie em água corrente.
Retire o miolo das cebolas e transforme-as em 12 cumbucas. Reserve.
Pique o miolo retirado e refogue com a margarina, a carne de porco, a lingüiça esmigalhada
e os talos de couve, mexendo sempre para dourar uniformemente todos os ingredientes.
Adicione a farinha de rosca e tempere a gosto com sal e pimenta.
Regue com ½ copo de cerveja e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio.
Recheie as conchas de cebola com este refogado,
disponha-as em um refratário untado com um fio de azeite.
Regue com a cerveja restante e asse a 170°C por 45 minutos.

Custo total da receita: R$ 3,30
Custo unitário: R$ 0,55
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Valor calórico da porção: 167,39 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Beterrabas Assadas e Gorgonzola

2010-12-17T17:38:00.000+00:00

Ingredientes
6 beterrabas médias
10 ml de óleo de soja
15 g de semente de gergelim
15 ml de azeite
15 ml de aceto balsâmico
60 g de queijo tipo gorgonzola
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 140°C, besunte as beterrabas com o óleo e asse por
50 minutos, ou até que fiquem macias e enrugadas por inteiro.
À parte aqueça uma frigideira e doure as sementes de gergelim sem deixar torrar. Reserve.
Deixe as beterrabas em descanso por 15 minutos, descasque com o auxílio de um papel-toalha.
Corte-as em fatias grossas, e sele-as por 2 minutos em frigideira quente com um fio de azeite.
Adicione o aceto balsâmico e deixe reduzir até caramelizar (quase secar por completo).
Retire do fogo e deixe descansar na geladeira, antes de servir adicione
o gorgonzola despedaçado e as sementes de gergelim.
Sirva frio.

Custo total da receita: R$ 3,34
Custo unitário: R$ 0,28
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Valor calórico da porção: 60,18 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Suco de Clorofila com Pêra

2010-12-17T17:34:00.000+00:00

Ingredientes
1 folha de couve sem talo
4 ramos de salsa com talos
30 folhas de hortelã
Suco de 1 limão
1 pêra
300 ml de água gelada
Açúcar a gosto
Gelo a gosto

Modo de Preparo

Lave todos os Ingredientes, retire os talos da couve e se desejar utilize na Surpresa de Legumes. Retire as tampas e o miolo do limão e corte em cubos. Bata no liquidificador o limão e a salsa
por 10 segundos. Coe e volte ao liquidificador, batendo com a pêra sem sementes, a couve e a hortelã. Adoçe a gosto e sirva com gelo.

Custo total da receita: R$ 0,92
Custo unitário: R$ 0,46
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 min.
Valor calórico da porção: 78,40 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Maçã Saúde

2010-12-17T17:30:00.000+00:00

Ingredientes

2 maçãs
6 g de castanha-do-Pará
10 g de aveia
10 g de uva-passa escura
1 caixa de creme de leite de soja
3 colheres (sopa) de açúcar
10 g de mel

Modo de Preparo
Descasque as maçãs até a metade. Com o auxílio de uma faca retire o miolo e as sementes. Leve a maçã ao forno preaquecido por aproximadamente 2 minutos. Reserve.
Misture a castanha-do-Pará e a aveia.
Coloque um pouco desta farofa no interior da maçã. Reserve. Deixe o creme de leite de soja na geladeira de um dia para outro.
Bata-o com o açúcar até formar um creme. Reserve.
Em um prato, disponha a maçã decore com a farofa, as uvas-passas e o creme de soja.

Dica
Sirva com sorvete de creme.

Custo total da receita: R$ 1,72
Custo unitário: R$ 0,86
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 45 min.
Valor calórico da porção: 202,52 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Tatin de Manga

2010-12-17T17:27:00.000+00:00

Ingredientes

Massa
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de açúcar
125 g de manteiga gelada
3 colheres (sopa) de água gelada

Recheio
320 g de manga
3 colheres (sopa) de casca de manga
50 g de coco ralado úmido e adoçado
120 g de açúcar

Modo de Preparo

Misture a farinha e o açúcar da massa.
Corte a manteiga em cubos, e amasse com a farinha formando uma farofa.
Acrescente aos poucos a água gelada, sem parar de amassar.
Misture bem para formar uma massa lisa e uniforme (sove levemente).
Passe em papel-filme, no formato de um rocambole e leve a geladeira por no mínimo 1h.
Descasque a manga, corte as cascas em filetes e a polpa em pequenos cubos. Reserve.
Misture o coco com as cascas filetadas e disponha no fundo das forminhas. Reserve.
Caramelize o açúcar até ficar dourado, acrescente um pouco de água e derreta tudo.
Coloque imediatamente o açúcar derretido nas forminhas sobre o coco e a casca de manga. Acrescente a manga quase que completando as forminhas. Reserve.
Corte a massa em rodelas de aproximadamente 1 cm. Em superf ície enfarinhada amasse as rodelas para afinar. Cubra as forminhas recheadas.
Faça pequenos furos no centro do disco.
Forre uma assadeira com papel-alumínio e disponha as forminhas, para facilitar a limpeza da fôrma quando o caramelo borbulhar.
Asse em forno preaquecido a 180°C, até que a massa esteja ligeiramente dourada.
Desenforme morna e sirva.

Custo total da receita: R$ 2,38
Custo unitário: R$ 0,30
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Valor calórico da porção: 352,66 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Pescadinha Crocante com Arroz Cremoso

2010-12-17T17:14:00.000+00:00

Ingredientes

900 g de filé de pescada congelada
2 limões
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
300 ml de óleo de soja
100 g de farinha de trigo
100 g de amido de milho
40 ml de óleo de soja
5 g de sal
6 g de curry
Pimenta-do-reino a gosto
Água o suficiente
60 ml de óleo composto
1 xícara (chá) de salsa picada
1 pimenta vermelha
Raspas da casca de 1 limão

Modo de Preparo

Tempere o peixe com limão, sal e pimenta. Reserve.
Faça uma massa com a farinha de trigo, o amido de milho, o óleo, o sal,
o curry, a pimenta-do-reino e água o suficiente para formar um creme.
Passe os filés na massa de curry, frite-os no óleo e coloque-os em papel-toalha. Reserve.
À parte faça o molho misturando o óleo composto, a salsa picada, a pimenta
vermelha e as raspas da casca de limão. Reserve. Arrume em um prato
dois filés, regue com o molho e sirva acompanhado de arroz cremoso.

Arroz Cremoso

Ingredientes
240 g de arroz
30 g de margarina
90 g de cebola picada
300 g de filé de pescada
Sal a gosto
3 xícaras (chá) de folhas de espinafre
6 colheres (sopa) de talos de salsa
100 g de creme de leite fresco

Modo de Preparo

Prepare o arroz como de costume. Reserve.
Em uma panela derreta a margarina, refogue a cebola e o filé de pescada.
Corrija o sal.
Acrescente o espinafre e refogue mais um pouco.
Deixe secar e junte os talos de salsa.
Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture bem.
Junte ao arroz.

Custo total da receita: R$ 13,98
Custo unitário: R$ 2,33
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 min.
Valor calórico da porção: 866,11 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Frango Tropical

2010-12-17T17:01:00.000+00:00

Ingredientes

640 g de coxantes de frango
1 limão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
20 g de semente de abóbora
80 g de laranja sem casca em cubos
2 folhas de cebolinha
100 g de ricota
2 colheres (sobremesa) de óleo de soja
20 g de manteiga
140 g de repolho roxo
Suco de 2 laranjas
Casca de 1 maracujá
20 g de açúcar
25 ml de água

Modo de Preparo

Desosse os coxantes de frango sem separálos, tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta. Se desejar, retire a pele. Reserve.
Torre e triture as sementes de abóbora. Reserve.
Misture a laranja, a cebolinha, a ricota, as sementes de abóbora e o óleo.
Recheie os coxantes com esta pasta.
Asse em forno preaquecido até ficar dourado. Reserve.
À parte derreta a manteiga e refogue o repolho roxo com o suco de
laranja. Verifique o sal, reserve.
Faça um doce em pasta com a casca de maracujá, o açúcar e a água. Reserve.
Aqueça o frango e o repolho. Em um prato faça uma cama com o doce de
maracujá, disponha o coxante assado e sirva acompanhado com o repolho roxo.

Custo total da receita: R$ 1,94
Custo unitário: R$ 0,97
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Valor calórico da porção: 704,36 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Salada com Toque Oriental

2010-12-17T16:58:00.000+00:00

Ingredientes

50 g de gengibre picado
100 g de talos de salsão
2 limões cravo
4 colheres (sopa) de mostarda
10 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/4 de maço de coentro picado
5 colheres (sopa) de água
2 tomates
1 alface americana
1/3 de acelga

Modo de Preparo

Prepare um vinagrete com o gengibre, o salsão, o limão, a mostarda,
o shoyu, o azeite, o coentro e a água. Reserve.
Disponha em um prato as fatias de tomate, a alface americana rasgada e a acelga cortada em fatias finas.
Regue com o vinagrete.

Custo total da receita: R$ 3,48
Custo unitário: R$ 0,44
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 15 min.
Valor calórico da porção: 98,77 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Surpresa de Legumes Gratinados

2010-12-17T16:57:00.000+00:00

Ingredientes

80 g de abóbora
70 g de talos de espinafre
40 g de azeitonas pretas sem caroço
2 dentes de alho
10 g de margarina
50 g de cebola picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
140 g de batata cozida e espremida
40 g de creme de leite fresco
Noz-moscada a gosto
20 g de queijo parmesão ralado
10 g de farinha de mandioca

Modo de Preparo
Refogue a abóbora e os talos de espinafre com a azeitona, o alho, a margarina e a cebola.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Faça um purê com a batata e o creme de leite. Tempere com sal e noz-moscada.
Unte dois ramequins, coloque os legumes refogados cubra com o purê cremoso e gratine com uma mistura de queijo parmesão ralado e farinha de mandioca.
Sirva a seguir.

Custo total da receita: R$ 1,08
Custo unitário: R$ 0,54
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 45 min.
Valor calórico da porção: 237,70 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Suco de Laranja com Mamão

2010-12-17T16:54:00.000+00:00

Ingredientes

8 laranjas pêra
1 mamão papaia
500 ml de água
4 colheres (sopa) de açúcar
Gelo a gosto

Modo de Preparo
Esprema as laranjas, reserve o suco.
No liquidificador bata o suco de laranja, o mamão, a água, o açúcar e o gelo.
Coe e sirva gelado.

Custo total da receita: R$ 1,32
Custo unitário: R$ 0,33
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 min.
Valor calórico da porção: 177,60 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Eu te Desejo

2010-12-17T16:53:00.000+00:00

Ingredientes
1 colher (sopa) de margarina
600 g de morangos
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (chá) de raspas de laranja
2 colheres (sopa) de cachaça
40 g de pimenta-preta
200 ml de suco de laranja
50 g de farofa de amendoim

Modo de Preparo
Leve ao fogo a margarina, derreta e puxe os morangos, cortados pela metade.
Acrescente o açúcar, as raspas de limão e laranja, quando estiver bem quente, flambe com a cachaça.
Coloque a pimenta moída na hora e cozinhe por 1minuto.
Acrescente o suco de laranja, baixe o fogo e cozinhe por 3 minutos.
Sirva com a farofa de amendoim.

Custo total da receita: R$ 4,26
Custo unitário: R$ 1,07
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 min.
Valor calórico da porção: 197,71 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Blini de Abacaxi

2010-12-17T16:52:00.000+00:00

Ingredientes

Recheio
2 colheres (sopa) de margarina
8 fatias finas de abacaxi
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de conhaque

Massa
100 g de farinha de trigo
100 ml de cerveja
1 ovo
20 g de açúcar
20 g de açúcar de confeiteiro
Raspas de limão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
Creme Inglês
200 ml de leite
2 gemas
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de açúcar

Modo de Preparo
Leve ao fogo a margarina e puxe o abacaxi.
Acrescente o açúcar, e quando estiver bem quente flambe com o conhaque.
Reserve.
Misture todos os ingredientes da massa do blini e bata no liquidificador por 1minuto. Reserve.
Faça discos finos com 1 colher (sopa) da massa fritando 1minuto de cada lado.
Retire e coloque no papel-toalha para absorver a gordura. Corte com um aro de 6 cm de
diâmetro, recheie com 2 fatias de abacaxi e cubra novamente com outra massinha.
Coloque num recipiente e repita a operação. Reserve.
Para o Creme Inglês, leve ao fogo o leite sem deixar ferver. Coloque 2 gemas e
bata rapidamente para não cozinhar.
Acrescente o extrato de baunilha e retire do fogo rapidamente. Deixe esfriar e peneire. Reserve.
Leve os blinis ao forno para aquecer por 5 minutos.
Monte o sobremesa colocando 2 colheres (sopa) do Creme Inglês no centro de um
prato, disponha um blini e enfeite com açúcar de confeiteiro e raspas de limão.

Custo total da receita: R$ 2,39
Custo unitário: R$ 0,60
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h
Valor calórico da porção: 401,20 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Polenta com Frango a Italiana

2010-12-17T16:23:00.000+00:00

Ingredientes
200 g de peito de frango
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de óleo
1 lata de polpa de tomate
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de açúcar
800 ml de caldo de frango
400 g de polenta semi-pronta
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
100 ml de leite morno
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 ramo de salsa
40 g de queijo ralado

Modo de Preparo

Cozinhe o frango, desfie e refogue com 1 colher de óleo , sal e pimenta. Reserve.
Refogue a cebola no óleo, acrescente a polpa de tomate, o sal, a pimenta e o açúcar. Cozinhe por 5 minutos.
Retire do fogo,e bata no liquidificador. Peneire, junte o frango desfiado e leve novamente ao fogo. Cozinhe por 1 minuto e reserve.
Leve ao fogo o caldo de frango e deixe ferver.
Abaixe o fogo, acrescente lentamente a polenta, mexendo sempre.
Tempere com sal e pimenta.
Coloque o leite morno e continue mexendo para que fique cremoso.
Num prato fundo coloque 150 g de polenta e por cima coloque o molho.
Enfeite com salsinha e queijo ralado.
Sirva a seguir.

Custo total da receita: R$ 3,09
Custo unitário: R$ 0,77
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 min.
Valor calórico da porção: 315,95 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Escalope de Porco ao Molho de Cerveja com Lentilhas à Moda do Chef

2010-12-17T16:20:00.000+00:00

Ingredientes

Molho
100 ml de cerveja
200 ml de caldo de carne
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de vinagre de vinho
150 g de Escalope de porco (finos)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
40 ml de óleo de soja
40 ml de óleo de soja para fritar
30 g de cebola
70 g de lentilha
Salsa crespa para decoração

Modo de Preparo

Leve ao fogo todos os ingredientes do molho e cozinhe por 3 minutos em fogo forte.
Abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos até engrossar. Reserve.
Tempere com sal e pimenta os escalopes e passe-os na farinha.
Frite no óleo quente dos dois lados por 1minuto, retire e reserve.
Refogue no óleo a cebola e a lentilha, e cozinhe.
Num prato fundo de sopa coloque 4 colheres (sopa) de lentilha quente, por
cima 2 fatias cruzadas de escalope.
Regue com o molho quente e enfeite com salsa crespa.
Sirva bem quente.

Custo total da receita: R$ 1,87
Custo unitário: R$ 0,94
Rendimento: 2 Porções
Tempo de preparo: 1h
Valor calórico da porção: 614,28 kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Tomate Recheado ao Molho de Maionese com Suco de Laranja

2010-12-17T16:18:00.000+00:00

Ingredientes

4 tomates médios (maduros e firmes)
200 g de atum sólido em óleo
200 g de arroz branco cozido
3 colheres (sopa) de maionese
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
80 ml de suco de laranja
1 ovo cozido
20 g de salsinha picada
Salsa crespa para enfeitar

Modo de Preparo

Corte a tampa dos tomates, reserve-as e retire o miolo.
Peneire o miolo e reserve.
Num recipiente coloque o atum, o arroz, 1 colher (sopa) de maionese e junte o miolo peneirado.
Misture tudo e tempere com sal e pimenta.
Recheie os tomates e reserve.
À parte bata o restante da maionese e o suco de laranja, até ficar semi-sólido.
Coloque 1 colher deste molho no centro de um prato, por cima coloque os tomates recheados.
Pique os ovos em pedaços finos.
Polvilhe os tomates recheados com os ovos e a salsinha.
Finalize com salsa crespa e as tampas dos tomates.

Custo total da receita: R$ 2,99
Custo unitário: R$ 0,75
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h
Valor calórico da porção: 317,21 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Carpaccio de Berinjelas à Moda do Chef

2010-12-17T16:07:00.000+00:00

Ingredientes

Molho

4 colheres (sopa) de óleo de soja
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre
Suco do miolo do tomate peneirado
600 g de berinjelas médias
1 colher (sopa) de óleo de soja
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 folhas de alface americana
1 pimentão vermelho médio
1 cebola graúda
2 tomates tipo pêra
2 azeitonas pretas graúdas
2 azeitonas verdes graúdas
1 ovo cozido picado
1 colher (chá) de páprica doce
20 g de salsinha picada

Modo de Preparo
Prepare o molho misturando todos os Ingredientes em um recipiente, bata
bem e leve a geladeira para resfriar.
Corte as berinjelas em fatias finas, reserve.
Limpe o pimentão, retire a pele e fatie.
Corte a cebola em rodelas finas, passe por água quente e reserve.
Retire o miolo do tomate e corte-o em cubos pequenos. Reserve.
Fatie a alface, a azeitona preta e a azeitona verde em lascas finas. Reserve.
Grelhe em uma frigideira, as berinjelas com óleo, sal e pimenta.
Coloque no centro de um prato um aro redondo de 10 cm.
Coloque por fora do aro, no sentido horário, as camadas de berinjelas.
Dentro do aro coloque 1/4 da alface e reserve na geladeira.
Em um recipiente coloque os pimentões, a cebola, o tomate e as azeitonas e metade do ovo, acrescente 2 colheres de molho e misture bem.
Coloque um pouco desta mistura no aro, por cima da alface.
Finalize espalhando um pouco do molho por cima das berinjelas.
Enfeite com o ovo, a páprica e a salsinha.

Custo total da receita: R$ 3,91
Custo unitário: R$ 0,98
Rendimento: 4 Porções
Tempo de preparo: 1h
Valor calórico da porção: 226,93 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Caipirinha de Abacaxi com Gengibre

2010-12-17T16:00:00.000+00:00

Ingredientes

4 fatias de abacaxi com casca
20 g de gengibre com casca
200 g de açúcar
2 doses de pinga
12 cubos de gelo
50 ml de café em infusão

Modo de Preparo

Na coqueteleira macere o abacaxi, o gengibre e o açúcar.
Adicione a pinga e o gelo, agite bem.
Coloque em taças e adicione lentamente o café.
Sirva em seguida.

Custo total da receita: R$ 1,38
Custo unitário: R$ 0,35
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 min.
Valor calórico da porção: 331,47 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Creme de Mandioca

2010-12-17T15:56:00.000+00:00

Ingredientes

900 g de mandioca
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
100 g de açúcar
200 ml de água
200 g de frutas vermelhas

Modo de Preparo

Cozinhe e esprema a mandioca.
Bata no liquidificador a mandioca com o leite e o leite condensado.
Leve a geladeira. Para a calda, leve ao fogo o açúcar e quando derreter acrescente a água e depois as frutas vermelhas, deixe ferver. Coloque porções do creme em taças, alternando com a calda vermelha.
Decore com morangos.

Custo total da receita: R$ 8,27
Custo unitário: R$ 0,83
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 45 min.
Valor calórico da porção: 370,12 Kcal

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