Receitas de Presente

Cupcake com Cobertura Cremosa de Baunilha

2018-10-30T12:35:00.000-07:00

Cupcakes - Sempre uma ótima opção para presentear!

Não tem quem resista a este cupcake. Quando faço, é sucesso garantido. Como presente ou em uma mesa de festa, ele sempre agrada em cheio. Grande parte do sucesso se deve à maravilhosa cobertura de baunilha, que é bem cremosa e doce na medida certa.

Rendimento: 24 cupcakes

Você irá precisar de:
Formas de metal e forminhas de papel para cupcakes médios (5 cm de base) e batedeira elétrica (os bolinhos podem ser feitos sem ela, mas é necessária para fazer a cobertura).

Para os cupcakes

Essa é a receita dos cupcakes de baunilha da famosa Magnolia Bakery de Nova York.

Ingredientes:

1 e ½ xícara de farinha de trigo com fermento

1 e ¼ xícara de farinha de trigo

1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente (200g)

2 xícaras de açúcar

4 ovos grandes em temperatura ambiente

1 xícara de leite em temperatura ambiente

1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Preparo:

Prepare as formas para assar os cupcakes. Pré-aqueça o forno a 180° C.

Em uma tigela, combine as farinhas. Em outra, coloque os ovos e bata ligeiramente somente para misturar. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga em velocidade média até que fique macia. Adicione o açúcar aos poucos e bata até formar um creme claro e fofo (cerca de 3 a 5 minutos). Com a batedeira ainda ligada, adicione os ovos, aos poucos. Se sentir que a massa vai se separar (talhar), acrescente uma ou duas colheres de farinha e bata um pouco, que a massa se ligará novamente. Termine de acrescentar os ovos.

Adicione os ingredientes secos em três partes, alternando com o leite e a baunilha. A cada adição, bata somente até que os ingredientes se incorporem; não bata em excesso.

Com cuidado distribua a massa nas forminhas, enchendo aproximadamente 3/4. Asse por 15 a 20 minutos, ou até que espetando um palito no centro do bolinho, ele saia limpo.

Deixe os cupcakes esfriarem por dois a três minutos na forma e remova com cuidado. Coloque-os sobre uma grade de confeiteiro e deixe esfriarem completamente antes de colocar a cobertura.

Para a Cobertura

A cobertura pode ser aplicada de forma simples, usando uma espátula.

Para a cobertura, eu prefiro não usar a receita da Magnolia Bakery, que faz o buttercream tradicional: manteiga, açúcar de confeiteiro, leite e baunilha. Esta é bem diferente e absolutamente deliciosa. O processo é simples assim como os seus ingredientes, mas tem etapas a seguir e isso exige que seja feita com antecedência e planejamento.

Ingredientes:

1 xícara de açúcar

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 pitada de sal

1 xícara de leite (não serve desnatado)

1 ½ colher (chá) de extrato de baunilha

1 tablete de manteiga sem sal (250g) cortado em pedaços - temperatura ambiente (a manteiga tem de ficar macia, mas sem estar derretendo)

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha, o amido de milho e o sal. Aos poucos, incorpore o leite até obter uma mistura lisa. Coloque uma peneira sobre uma panela média e despeje sobre ela a mistura de leite.

Depois de coada, cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até a mistura ferver e engrossar (até o ponto em que vai ficar difícil mexer). Isso pode levar 5-10 minutos, dependendo do seu fogão, calor, etc. Vai borbulhar um pouco no final (cuidado com os respingos para não se queimar) e engrossar consideravelmente.

O creme fica bem consistente.

Passe o creme para uma tigela e cubra com um filme plástico de forma que ele toque no creme todo; assim não vai criar película por cima. Deixe esfriar completamente. Só passe para a próxima etapa se estiver realmente em temperatura ambiente. (Não colocar na geladeira. Deixar esfriar naturalmente.)

Coloque o creme na batedeira e bata junto com a baunilha em velocidade baixa, até que estejam bem combinados (uns 30 segundos). Com a batedeira ligada, adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, e bata até que esteja totalmente incorporada (cerca de 2 minutos).

Desligue a batedeira e raspe bem as laterais e o fundo, de forma a garantir que tudo esteja bem misturado. Aumente a velocidade para médio-alto e bata a cobertura por mais ou menos cinco minutos, até que esteja clara e macia; a textura deve ficar como a de um chantilly.

Este é o ponto que deve ficar a cobertura depois de batida.

Deixe a cobertura descansar em temperatura ambiente até que ela firme um pouco, por cerca de 1 hora. Nesta etapa, pode apressar o processo colocando na geladeira, principalmente se for um dia de calor. Deixe no refrigerador por somente 10 a 15 minutos e cheque se está no ponto. Caso contrário, repita o processo até que esteja na consistência desejada. Não pode endurecer. Se isso acontecer, quando degelar, ela perderá a textura.

Dica: Se for confeitar com bicos e não estiver em ambiente refrigerado, não encha muito o saco de confeitar com a cobertura porque sua mão vai esquentando a mesma e pode perder o formato. Use-a aos poucos. Isso vale para outros tipos de cobertura também.

A cobertura em formato de flor foi feita com o bico de confeitar 2D.

Para o Recheio

A cobertura é tão gostosa que este cupcake pode até ficar sem recheio, mas fica ótimo com recheio de doce de leite ou doce de leite condensado.

Quer algumas dicas sobre como fazer cupcakes? Então, clique aqui.

Pão de Fôrma de Abóbora

2016-10-30T08:41:00.000-07:00

Absolutamente delicioso e fofinho, além de ficar com uma cor linda. A abóbora enriquece com fibras esse pão que não leva ovo e nenhum item com lactose, diferente da maioria dos pães de forma. Ótima opção para a família e para presentear os amigos.

Você irá precisar de:

Uma fôrma para bolo inglês grande (a minha tem 31x11x8,5cm). Lembre-se de usar sempre os medidores padrão para garantir o bom resultado da sua receita. A xícara de chá tem capacidade para 240 ml e a colher de sopa tem capacidade para 15 ml.

Ingredientes:

1 xícara de água morna (240 ml)*

1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo seco (14 g)

3 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara de purê de abóbora japonesa

1/2 colher de sopa de sal

1/3 xícara de óleo (80 ml)

4 1/2 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

*A água não pode estar quente, senão "mata" o fermento.

Modo de preparo:

Purê de abóbora fácil:

Você irá precisar de um pedaço de abóbora japonesa com mais ou menos 950 g (pesada com a casca). Disponha a abóbora em um prato ou refratário que possa ir ao microondas (parte cortada para cima). Coloque no forno e deixe cozinhar em temperatura máxima até que fique macia, em torno de 20 minutos (faça paradas para testar com um garfo se já está cozida). Importante: Nunca asse a abóbora inteira, somente pedaços ou sua metade.

Tire do microondas com luvas, pois estará bem quente. Com uma colher, retire as sementes e depois vá raspando a poupa da abóbora até ficar somente a casca. Amasse bem a poupa e deixe esfriar. Meça a xícara necessária do purê para esta receita.

DICA! Esta etapa pode ser feita com um ou dois dias de antecedência, mantendo o purê na geladeira. Depois é só deixar em temperatura ambiente e misturar bem para que fique novamente macio.

Pão:

Em uma tigela grande, misture a água morna, o fermento e o açúcar. Misture bem e deixe agir por 2 a 3 minutos. Acrescente o óleo, a abóbora, 2 xícaras de farinha e o sal. Mexa bem com uma colher de pau.

Vá acrescentando farinha até que não consiga mais usar a colher de pau para mexer. Então passe a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e comece a acrescentar o restante da farinha com as mãos. Eu costumo usar as 5 xícaras, mas a quantidade vai depender da umidade, da marca da farinha. Ela fica uma massa lisa, mas ainda um pouquinho grudenta ao toque das mãos.

Transfira a massa para a fôrma, que deve estar untada e enfarinhada, e deixe descansar até dobrar de tamanho (em torno de 30 minutos) coberta por um pano de prato para não ressecar.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque a fôrma no forno e abaixe a temperatura para 180ºC. Asse por 30/35 minutos. Retire o pão e deixe esfriar sobre uma grade.

DICA! Você pode usar a batedeira com batedor gancho para fazer a massa. Comece batendo devagar para misturar os ingredientes e depois aumente para velocidade média baixa e bata por uns 10 minutos. Não coloque todas as 5 xícaras de farinha de vez, deixando para finalizar a massa com as mãos.

Bolo Mesclado de Goiabada

2016-07-15T17:34:00.003-07:00

É muita tentação!!!

Esse é daqueles bolos que valem cada caloria. É deliciosamente fofo, além de lindo. E dá também para fazer com fubá, se quiser uma versão que vai muito bem nas festas juninas (veja dica no final da receita).

Você irá precisar de:

Uma fôrma aro 23 cm com fundo removível e um palito grande de madeira (daqueles usados para fazer churrasquinho).

Ingredientes:

1 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (200 g)

1 xícara (chá) de açúcar

4 ovos

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo e mais um pouco para peneirar a fôrma

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de goiabada cremosa

Modo de preparo:

Unte a forma (usando um pouco da manteiga para o bolo) e peneire com farinha de trigo.

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Misture a farinha de trigo com o fermento e reserve.

Na batedeira (ou com uma colher de pau), bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo (mais ou menos uns 5 minutos).

Sem parar de bater, vá acrescentando os ovos um de cada vez.

Adicione metade da farinha com o fermento e bata rapidamente só para incorporar. Coloque metade do leite e bata mais um pouquinho. Repita o procedimento com o restante da farinha e do leite. Lembre-se de nunca bater demais quando se acrescenta farinha, para que o bolo fique fofinho.

Distribua a massa na fôrma fazendo três camadas, alternando massa e goiabada. Comece pela massa e termine com a goiabada. Depois com um palito de churrasco, faça movimentos circulares e em sentidos diferentes, para que a goiabada se misture à massa.

Leve ao forno até que enfiando no centro do bolo um palito ou testador, ele saia seco (mais ou menos 40 minutos). Depois de uns 10, 15 minutos, retire o aro da fôrma e deixe o bolo amornar antes de desenformar.

Dicas:

1. Você pode substituir 1 xícara de farinha de trigo por fubá. Fica muito gostoso, mas um pouquinho mais seco. (A massa da foto logo acima à esquerda foi feita com fubá.)

2. Se não achar goiabada cremosa, basta derreter em fogo baixo a goiabada em barra com um pouco de água. Parta a goiabada em pedaços pequenos, misture com a água e mexa constantemente. Vá acrescentando mais água se necessário. Deixe esfriar completamente antes de usar. (Eu sempre faço desta forma e fica perfeito.)

Bolinhos de Cenoura (sem glúten e sem lactose)

2015-11-06T11:19:00.000-08:00

Bolo de cenoura com chocolate é um clássico que conquista crianças e adultos. Aqui apresento uma versão sem glúten e sem lactose e em formato de bolinhos que são perfeitos para uma festa, lanche ou para presentear. Se preferir, esqueça a farinha sem glúten e use farinha de trigo. Também pode trocar o cacau por chocolate em pó e o açúcar mascavo por açúcar branco. Faça do seu jeito, mas faça porque são muito fofos e absolutamente deliciosos.

Você irá precisar de:

Liquidificador e 12 forminhas individuais ou fôrma para bolinhos com 12 cavidades (7 cm de largura x 3 cm profundidade), que foi a que usei.

PARA O BOLO

Ingredientes:

1 ½ cenoura

2 ovos

½ xícara (chá) de óleo de girassol (ou outro de sabor neutro)

¾ xícara (chá) de açúcar orgânico

1 xícara (chá) de farinha sem glúten

½ colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

margarina e farinha sem glúten para untar e polvilhar

Modo de Preparo:

Unte muito bem as forminhas e enfarinhe. Preaqueça o forno a 180º C.

Coloque a farinha, o sal e o fermento em uma tigela e misture. Reserve.

Lave as cenouras, descasque, descarte as extremidades e corte em rodelas. Coloque no copo do liquidificador junto com os ovos, o óleo e o açúcar e bata até formar uma mistura homogênea (cerca de 3 minutos).

Junte a mistura à tigela com a farinha, o fermento e o sal e misture delicadamente com um batedor de arame.

Distribua a massa pelas forminhas e leve para assar por uns 13 a 15 minutos ou até que espetando um palito ou testador para bolos, ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme.

PARA A CALDA

Ingredientes:

¼ xícara de cacau em pó peneirado (100% cacau)

1/3 xícara de água (80 ml)

½ xícara de açúcar mascavo

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem. Transfira a mistura para uma panela média e leve ao fogo baixo. Não mexer mais para não açucarar a calda. O processo é o mesmo que uma calda de pudim.

A calda vai ferver e subir, por isso aconselho a não usar uma panela muito pequena. Se subir até chegar muito próximo de derramar, retire a panela do fogo e espere baixar a espuma. Retorne ao fogo e repita a operação quantas vezes for necessário. Não tire o olho da panela!

A calda estará pronta quando engrossar no ponto de uma calda para sorvete; nem muito consistente e nem muito líquida (10 a 15 minutos).

Deixe esfriar e, com a ajuda de uma colher pequena, coloque sobre cada bolinho. Você pode decorá-los com confeitos temáticos, só verifique se contêm glúten e lactose, caso esteja fazendo para alguém alérgico.

Bolo de Coco e Abacaxi

2015-09-30T16:58:00.000-07:00

Se tem festa, tem de ter bolo e, para mim, não tem combinação mais perfeita do que coco e abacaxi, dois produtos tão brasileiros e absolutamente deliciosos. O bom é que dá para fazer tudo com antecedência: o recheio e a calda podem ser feitos uma semana antes e o bolo na véspera. No dia da festa é só montar e aproveitar.

Você irá precisar de:

Duas fôrmas para bolo redondas com 20 cm de diâmetro ou uma forma redonda alta com 20 cm de diâmetro.

BOLO

Ingredientes:

200 g de farinha de trigo com fermento - 1 1/3 xícara (chá)

200 g de açúcar - 1 xícara (chá) + 1 colher sopa

200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente e mais um pouco para untar

4 ovos médios em temperatura ambiente

1 pitada de sal

¼ xícara (chá) de leite de coco (60 ml)

¼ xícara (chá) de coco seco ralado

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte as fôrmas e forre o fundo com papel manteiga.

Bata o açúcar com a manteiga até que se transforme em um creme claro e fofo (uns 10 min se bater na batedeira). A parte bata ligeiramente os ovos e despeje, aos poucos, sobre a mistura de manteiga e açúcar, sem parar de bater. Não tenha pressa nessa etapa. Se a massa começar a se separar (talhar), acrescente duas a três colheres de farinha de trigo e depois continue a colocar os ovos.

Acrescente a farinha toda de uma vez. Se estiver usando a batedeira, desligue antes, coloque a farinha e use o próprio batedor para misturar um pouco antes de ligar novamente, se não quiser ficar com sua cozinha toda enfarinhada. Não bater demais; somente o suficiente para incorporar bem a farinha.

Com a ajuda de uma espátula, incorpore o leite de coco e coco ralado. Distribua a massa igualmente entre as duas fôrmas e leve para assar até que inserindo um palito ou testador para bolos, ele saia limpo (entre 15 e 20 minutos mais ou menos).

Quando os bolos estiverem mornos, vire-os sobre uma grade de confeiteiro. Deixe esfriar por completo, antes de retirar o papel manteiga e colocar o recheio e a cobertura.

RECHEIO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

Abacaxi em calda ou doce de abacaxi caseiro

Para o doce de abacaxi caseiro:

1 abacaxi bem maduro

Açúcar

1 anis estrelado

Modo de Preparo:

Cozinhe o leite condensado em panela de pressão até o ponto cremoso (dicas aqui).

Se estiver usando o abacaxi em lata, basta cortar em pedacinhos e amassar um pouco com um garfo. A quantidade necessária está descrita na “Montagem”.

Caso resolva fazer o doce e eu lhe encorajo a fazê-lo porque é delicioso, descasque, corte o abacaxi em rodelas bem fininhas e depois em pedacinhos pequenos, descartando o miolo.

Coloque o abacaxi picado em uma panela média, junto com o anis estrelado e polvilhe um pouco de açúcar por cima. A quantidade vai depender do quanto a fruta está doce (quanto mais maduro mais doce é o abacaxi). Normalmente eu não uso mais do que ¼ xícara de açúcar.

Misture bem, tampe e leve ao fogo baixo. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Não precisa colocar água. Estará no ponto quando o doce estiver bem sequinho, com quase nenhuma calda e ganhado cor. Isso pode levar de 30 a 40 minutos. Deixe esfriar.

CALDA

Ingredientes:

4 colheres (sopa) leite de coco (60 ml)

4 colheres (sopa) açúcar

1 colher (sopa) de licor de coco e abacaxi – Malibu (opcional)

Modo de Preparo:

Coloque o leite de coco e o açúcar em uma panela pequena, misture bem e leve ao fogo baixo somente até que o açúcar dissolva e abra fervura. Desligue o fogo e, quando amornar, acrescente o licor.

MONTAGEM

Acerte com uma faca de serra o topo de cada bolo, de forma que fiquem bem retinhos. Molhe cada metade com a calda e deixe que absorva bem.

Enquanto isso misture o abacaxi com o doce de leite. Você irá precisar de apenas uma xícara (chá) de recheio para este bolo. A quantidade de cada um dependerá de seu gosto. Eu prefiro colocar mais abacaxi de que doce de leite, na proporção de mais ou menos 70% abacaxi e 30% doce de leite.

Espalhe o recheio sobre uma das metades do bolo e coloque a outra por cima, fazendo uma leve pressão com as palmas da mão. Não coloque recheio próximo às bordas do bolo, pois pode escorrer pelas laterais com o peso da camada superior.

Para finalizar, você pode cobrir o bolo simplesmente com açúcar impalpável ou açúcar gelado peneirado e/ou com coco fresco ralado.

Doce de Leite (e bolo) sem Lactose

2015-09-11T03:44:00.000-07:00

É bom demais!!! Até quem não tem intolerância a lactose deveria experimentar este que mais parece doce de leite Argentino, com esta cor linda! Uma ótima opção de presente para um amigo alérgico e fanático por "dulce de leche".

Você irá precisar de:

Um pote com fechamento hermético e capacidade para 250 ml.

Ingredientes:

500 ml de leite sem lactose

¾ xícara de açúcar (eu uso o orgânico)

1 pitada generosa de bicarbonato de sódio

3 a 4 gotas de extrato de baunilha (opcional)

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela média, de fundo grosso. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até que se transforme em um doce cremoso (isso leva em torno de 40 min). Não deixe ficar muito encorpado, pois depois de frio ele se tornará um pouco mais consistente.

Retire do fogo e transfira para uma tigela refratária e continue mexendo por mais uns três, quatro minutos. Deixe esfriar, coloque no pote e conserve em geladeira.

O doce rende mais ou menos uma xícara (chá), o que é suficiente para rechear um bolo pequeno (20 cm). Se este for o caso, aqui vai uma receita de pão de ló sem lactose. Uma combinação perfeita, não?

Pão de Ló com Azeite

Você irá precisar de:
Duas formas de 20 cm ou uma forma de 20 cm alta e uma batedeira.

Ingredientes:

4 ovos em temperatura ambiente

2/3 de xícara de açúcar

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem suave e frutado e mais um pouco para untar

Raspas da casca de um limão siciliano

1 xícara (chá) de farinha de trigo e mais um pouco para polvilhar

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180º C. Unte com azeite e polvilhe a(s) forma(s) com farinha de trigo.

Bata os ovos com o açúcar até triplicar de volume (de 10 a 15 min). Com a batedeira ligada, acrescente o azeite. Desligue a batedeira e com uma colher misture cuidadosamente as raspas de limão e a farinha, peneirando aos poucos.

Como este tipo de bolo não leva fermento, são os ovos batidos que farão com que cresça e fique com volume. Por isso, é importante manter a massa bem aerada. Mexa delicadamente, sempre de baixo para cima até que a farinha esteja bem incorporada. Despeje a massa na(s) forma(s) e imediatamente leve ao forno.

Retire do forno e espere esfriar completamente para desenformar. Recheie e polvilhe por cima açúcar impalpável.

Dica: Normalmente o pão de ló é um bolo um pouco mais seco. Eu costumo fazer uma calda simples com 4 colheres (sopa) de açúcar e 4 colheres (sopa) de água. Leve esta mistura ao fogo baixo somente até que o açúcar dissolva e abra fervura. Desligue e acrescente umas gostas de extrato de baunilha. Molhe as duas metades do bolo com esta calda e deixe absorver antes de colocar o recheio.

A Verdadeira Canela (Canela x Cássia)

2015-08-17T10:50:00.000-07:00

A canela é uma especiaria derivada da casca interna de um grupo de árvores da espécie Cinnamomum. Os dois principais tipos de canela utilizados na preparação de alimentos são a Canela do Ceilão e Canela Cássia.

A canela conhecida como "verdadeira canela" é a Canela do Ceilão - nativa do Sri Lanka (antigo Ceilão) e originária da planta Cinnamomum zeylanicum. Esta é a única variedade que muitos países se referem como canela. As outras variedades são conhecidas como Canela Cássia, que vem de uma planta diferente chamada Cassia Cinnamomum nativa da Birmânia e cultivada em países, como China e Vietnã.

A Canela do Ceilão é considerada uma especiaria fina e de alta qualidade, devido ao seu sabor mais doce, mais delicado e aroma incrível. Em termos culinários esta é a principal diferença entre esta e as demais espécies, que têm sabor mais forte e levemente picante, sabor este que é o que nós estamos acostumados, já que é o que normalmente encontramos disponível no mercado. É certo que a maioria de nós nunca experimentou a verdadeira canela, já que é produzida e comercializada em menor escala, custa caro e em muitos países, nem é vendida (aqui eu ainda não encontrei).

Ambas as espécies são gostosas e incrementam muitos pratos e sobremesas, mas aconselho a provar a “verdadeira canela” se tiver oportunidade, só aviso que corre o risco de se apaixonar. Meu arroz doce nunca mais foi o mesmo com esta maravilha. Já era gostoso e ficou muito mais; sucesso absoluto.

Diferença entre Canela e Cássia

Visualmente é muito fácil identificar. Como na foto, a rama da canela do Ceilão tem várias camadas de uma casca bem fina e, por isso, se quebra com facilidade. A Canela Cássia é uma peça única, com uma casca grossa que não mostra múltiplas camadas. É resistente e difícil (se não impossível) quebrar com as próprias mãos.

Quanto à canela em pó, é difícil identificar qual tipo está consumindo a menos que esteja especificado na embalagem. Caso queria realmente usar a Canela do Ceilão, melhor comprar a rama e moer.

Curiosidade

Se você é amante desta incrível especiaria, saiba que além dos seus feitos na culinária, estudos indicam que o consumo controlado da canela traz vários benefícios para a saúde, tais como: é antibacteriana, antifúngica, antiviral, antiparasitário, é um poderoso antioxidante e ajuda a controlar o nível de açúcar no sangue.

Mas fique alerta, pois há na canela uma substância chamada cumarina e que consumida em grandes quantidades e por um período prolongado de tempo pode causar sérios danos à saúde, prejudicando o fígado e os rins. Por isso, quem quiser fazer uso da canela como “remédio” natural deve preferir a Canela do Ceilão que tem uma quantidade muito pequena de cumarina em sua composição (0.017 g/kg), ao contrário das demais variedades (de 0.31 g/kg a 6.97 g/kg).

Ressalto que isso não é uma preocupação para uso ocasional. Então, capricha na sobremesa.

Fonte:
The Professional Pastry Chef: fundamentals of baking and pastry, Bo Friberg - 4th ed.;

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=newtip&dbid=31;

http://www.benefits-of-honey.com/ceylon-cinnamon.html;
https://www.drfuhrman.com/library/choosing_the_right_cinnamon.aspx;

http://www.organiclifestylemagazine.com/cinnamon-ceylon-vs-cassia-health-benefits-and-other-interesting-facts/;

Pudim de Café Com Calda de Chocolate

2015-07-28T06:59:00.002-07:00

Pudim de leite já é tudo de bom, agora o que dizer de um pudim de café com calda, muita calda de chocolate?! E se não gosta de chocolate (o que imagino seja muito difícil), pode fazer com a calda de caramelo tradicional que ficará muito gostoso.

Você irá precisar de:

Uma forma para pudim com 20 cm de diâmetro ou tamanho aproximado e uma panela grande para fazer a calda.

Ingredientes:

CALDA

3/4 xícara (chá) de açúcar

2/3 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado (não usar achocolatado)

PUDIM

1 xícara (chá) de leite integral (240 ml)

2 colheres (sopa) de café instantâneo

1 lata de leite condensado (395 g)

1 caixinha de creme de leite (200 g) - não serve o light

3 ovos

1 gema de ovo

Modo de Preparo:

CALDA

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e misture bem fora do fogão. Leve ao fogo baixo por uns 10min ou até que engrosse e fique com a textura de caramelo. Para verificar, tire a panela do fogo, espere a espuma baixar e veja se está no ponto.

Despeje a calda na forma e gire delicadamente para que se espalhe pelas suas laterais (use luvas térmicas!).

Importante: Essa calda quando ferve sobe tal como leite; por isso aconselho a fazer em uma panela grande e em fogo baixo. Não tire o olho dela. Se espumar a quase transbordar da panela, mexa delicadamente. Ela vai espumar e subir novamente, mas provavelmente menos do que da primeira vez. NÃO fique mexendo para que a calda não açucare, só faça isso se for mesmo necessário.

PUDIM

Pré-aqueça o forno a 160, 170º C.

Aqueça um pouco o leite e misture o café, até que dissolva por completo. Desligue o fogo, acrescente o leite condensado e o creme de leite e mexa.

Em uma tigela grande bata ligeiramente os ovos; não precisa bater demais. Incorpore a mistura de leite, coe para não ficar grumos e despeje sobre a calda.

Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 1h ou até que o pudim esteja firme, mas ainda balançando quando se sacode um pouco a forma. Ele firmará depois de frio e ficará cremoso.

Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6h; o melhor é fazer na véspera de servir.

Dica: Não fique tentado a fazer este pudim no liquidificador, pois isso fará com que ele fique aerado e o objetivo é que ele fique bem cremoso. Garanto que não dá trabalho e é mais fácil lavar uma tigela do que o liquidificador.

Se quiser mais dicas sobre pudim, clique aqui.

Dicas para um Pudim Perfeito

2015-07-28T06:57:00.000-07:00

O pudim é uma sobremesa clássica na mesa dos brasileiros. Leva poucos ingredientes, dá para fazer com antecedência e normalmente agrada adultos e crianças. Embora muito fácil de fazer, um bom pudim tem seus segredinhos.

Direitos autorais : jreika

Pudim com ou sem furinhos

Isso é uma questão de preferência. Eu adoro sem os furinhos e bem cremoso. Para ficar desta forma, não pode incorporar muito ar na mistura. Por isso, melhor não bater no liquidificador. Misture tudo a mão delicadamente e coe, para evitar grumos.

A Calda

O caramelo pode ser feito de duas formas, o método seco e o molhado. No seco, derrete-se o açúcar em uma panela até atingir uma cor dourada. Fica uma calda bem grossa e tem de tomar cuidado, pois passa do ponto com muita facilidade e amarga.

No método molhado, a calda é feita por uma mistura de água e açúcar. A água pode entrar logo no início do processo ou depois que o caramelo se forma, ficando uma calda mais líquida. Eu prefiro começar logo com a água e o açúcar, pois acho mais fácil e seguro. Quando se coloca a água no caramelo, o açúcar quente reage com a água (mesmo que seja aquecida) e pode respingar. Aqui também é uma questão de gosto. Escolha o método que achar melhor para você.

Se preferir usar um termômetro para calda, o ponto é quando atinge em torno de 160º C, quando ela terá um tom dourado claro e um sabor mais suave. Muito rapidamente ela passará para um tom dourado escuro e terá um sabor de nozes e um pouco mais amargo, mas que combina bem com a doçura do pudim. Não deixe passar dos 180º C.

Além do ponto de cozimento, atenção para que a calda não açucare. Isso acontece por dois motivos: porque você mexeu a calda após ferver ou porque ela respingou nas laterais da panela logo no início do processo e cristais de açúcar se acumularam ali. Quando um se forma, outros cristais começam a se juntar e de repente sua calda vira uma massa granulada.

Então mexa a calda somente antes de levar ao fogo e delicadamente. Se precisar, gire a panela usando o seu cabo. E se notar cristais de açúcar nas laterais da panela, limpe com um pincel umedecido em água e que seja resistente ao calor.

Depois de pronta, despeje imediatamente na forma, sem raspar a panela. Com a ajuda de luvas ou pano de cozinha, gire a forma delicadamente, para que a calda se agarre às laterais da forma, inclusive no tubo.

O banho-maria

Não tem como ter um pudim cremoso sem que seja feito no banho-maria, pois este método faz com que a temperatura fique melhor distribuída por toda a forma e o pudim cozinhe por igual. Agora se prefere um pudim mais consistente, esqueça o banho-maria.

Como fazer: Colocar a forma de pudim dentro de um tabuleiro fundo e acrescentar água bem quente até cobrir mais ou menos 1/3 da forma. Eu acho mais seguro colocar o tabuleiro com a forma dentro do forno e despejar a água quente, mas é uma questão de preferência. Se o seu tabuleiro é de alumínio sem revestimento, coloque uma fatia de limão na água, para evitar que fique manchado.

O grande final

Desenformar o pudim é sempre um momento crítico; ninguém quer estragar a sobremesa na hora de servir. Garanto que com paciência, vai dar tudo certo.

Direitos autorais : fnalphotos

Como fazer: Normalmente a calda endurece e engrossa um pouco depois que resfria. Por isso, temos de fazer com que ela se dissolva novamente.

Despeje água fervente em um tabuleiro e coloque a forma de pudim dentro por uns 2 min. Retire, seque o fundo e gire a forma delicadamente para verificar se o pudim já se soltou. Caso contrário, repita o procedimento mais uma vez.

Eu não gosto de passar a faca em volta do pudim para ajudar que ele se solte. No máximo, passo uma faca com ponta nas bordas do pudim, que é onde ele mais agarra, mas eu uso sempre uma forma de alumínio com revestimento interno. Então, fique à vontade para passar uma faca com ponta e sem serra em volta do pudim, depois que deixou a forma dentro da água quente, ok?

Arroz Doce com Frutas Vermelhas

2015-05-02T14:58:00.000-07:00

Conheci esta forma de comer arroz doce em uma viagem a Berlim e achei fantástica. A combinação de sabores quase contrastantes é surpreendente. Você pode fazer sua receita preferida de arroz doce, mas esta aqui do programa de TV Cozinha Prática é muito, mas muito boa. Eu só fiz umas pequenas alterações e incluí, é claro, a compota de frutas vermelhas. Se não gosta da mistura, experimente somente o arroz doce; garanto que não vai se arrepender.

Você irá precisar de:
Uma panela média, de preferência alta para evitar que o leite transborde ao ferver.

Ingredientes:

3/4 xícara (chá) de arroz para sushi (grão curto)

1 litro de leite

1 xícara (chá) de água

2/3 xícara (chá) de açúcar

1 canela em rama

1 pedaço grande de casca de laranja (mais ou menos a casca de uma laranja pequena)

Modo de Preparo:

Coloque na panela o leite, a água, o açúcar, o arroz e misture bem para dissolver o açúcar. Junte a canela, a casca da laranja e leve para cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por 25 a 30 minutos (prove aos 25 minutos e se o arroz estiver bem cozido, está pronto). Mexa de vez em quando para soltar o amido do arroz e, assim, formar um doce cremoso. Lembre-se de tampar (parcialmente) a panela todas as vezes que mexer. O "parcialmente" é importante, pois se fechar a panela, o leite transborda e faz um estrago no fogão.

Desligue o fogo e transfira o arroz doce para uma tigela. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 10 minutos antes de levar para gelar. A sobremesa fica cremosa após 2 horas de geladeira, no mínimo. Dica: Não deixe o doce esfriar muito antes de colocar no refrigerador, pois o arroz continuará cozinhando com o calor e corre o risco de passar do ponto e o creme ficar muito espesso.

Sirva frio, com canela em pó ou com uma deliciosa compota de frutas vermelhas de sua preferência. Eu fiz uma com morangos e mirtilos, que já publiquei aqui no Blog.

Fonte: Cozinha Prática com Rita Lobo, canal GNT.

Bolo de Limão e Chia (Sem glúten)

2015-04-28T11:05:00.001-07:00

O leve azedinho do limão siciliano e o crocante das sementes dão um sabor muito especial a este bolo, que é uma ótima opção para quem está fazendo dieta sem glúten. Se preferir usar a farinha de trigo, dá certo da mesma forma; só não deixe de fazer, pois é muito fofinho e gostoso.

Você irá precisar de:

Uma fôrma para bolo inglês pequena (20 x 7 cm ou tamanho aproximado).

Ingredientes:

PARA O BOLO

185 g de manteiga sem sal - um tablete de 200 g menos uma colher (sopa) - e mais um pouco para untar

1 xícara (chá) de açúcar

Raspas de 2 limões sicilianos

3 ovos grandes

1 ½ xícara (chá) de farinha sem glúten e mais um pouco para polvilhar

1 colher (chá) fermento em pó

2 colheres (sopa) de iogurte natural líquido
2 colheres (sopa) sementes de chia ou de papoula

PARA A CALDA

50 ml de suco de limão siciliano (coado)

4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C e prepare a fôrma, untando com manteiga e polvilhando com a farinha sem glúten.

Na tigela da batedeira, coloque o açúcar e por cima dele rale a casca dos limões (somente a parte amarela para não amargar). Misture com uma colher e acrescente a manteiga. Bata em velocidade média até que a mistura se torne um creme claro e fofo (em torno de 5 min).

À parte bata os ovos ligeiramente e, com a batedeira ligada, acrescente os ovos aos poucos. Se a massa começar a se separar/talhar, coloque umas duas colheres de farinha que ela se juntará novamente. Depois volte a acrescentar os ovos até terminar. Lembre-se de parar no meio do processo e raspar as laterais e o fundo da tigela, para que tudo fique bem misturado.

Desligue a batedeira e acrescente a farinha misturada com o fermento. Torne a bater somente para incorporar. Por fim, acrescente o iogurte e a chia, misturando com uma colher de pau.

Distribua a massa na fôrma preparada e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos ou até que espetando um palito ou testador no centro do bolo, ele saia limpo.

Retire o bolo do forno e prepare a calda. Basta misturar o açúcar e o suco de limão e levar ao fogo baixo mexendo sempre até que o açúcar derreta completamente e levante fervura.

Quando o bolo amornar (em torno de 20 min), desenforme e pincele sobre ele toda a calda para que fique bem molhadinho (bolo e calda devem ainda estar quentes).

Farinha sem Glúten

2015-04-28T10:53:00.001-07:00

Faz algum tempo que queria experimentar a farinha sem glúten, destas prontas que se encontra nos supermercados. Outro dia, vasculhando uma loja de produtos naturais, me deparei com uma caixa de Goma Xantana. Curiosa, comecei a ler as informações da caixa e vi que havia uma receita de farinha sem glúten caseira. Claro que fiz a tal farinha e comecei a testar algumas receitas de bolo com ela. E não é que dá super certo? O resultado é perfeito e o bolo fica bem fofinho como se fosse feito com farinha de trigo, graças à Goma Xantana*.

É mais uma opção dentre as farinhas sem glúten disponíveis no mercado.

Você irá precisar de:
Um pote grande com fechamento hermético. A receita rende em torno de 1kg de farinha.

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de arroz

2 xícaras de fécula de batata

1 xícara de farinha de mandioca (polvilho doce)

2 colheres (chá) de goma xantana

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e depois peneire uma ou duas vezes. Coloque no pote e mantenha na geladeira. Ela funciona melhor depois de 6 horas de preparo.

Após esse período, use a farinha em substituição à farinha de trigo em suas receitas. Eu só testei em bolos até o momento, mas vou experimentar também em outras preparações e depois publico o resultado aqui no blog.

Dica:
Nenhum bolo é tão bom como no dia em que é feito, mas observei que com a farinha sem glúten ele ressaca com mais facilidade do que com a farinha de trigo. Então é melhor fazer um produto que vá ser consumido logo e/ou que tenha alguma calda para manter a umidade por mais tempo.

Experimente fazer o Bolo Molhadinho de Laranja, usando esta farinha ao invés da farinha de trigo como na receita original. Ficará um bolo sem glúten, sem lactose e delicioso.

*O que é Goma Xantana?

“A Goma Xantana é um aditivo natural, um polissacarídeo obtido pela fermentação de uma bactéria chamada Xanthomonas Campestris, que sintetiza a goma para evitar sua desidratação. É um aditivo bastante utilizado na culinária sem glúten como estabilizante, espessante e emulsificante. Presente na maioria das receitas sem glúten, a Goma Xantana, aliada a um mix de farinhas sem glúten, proporciona o mesmo efeito que o glúten dá nas receitas com trigo: elasticidade, liga, maciez e umidade.”

Fonte: Receita e informações fornecidas na caixa da Goma Xantana produzido por Sem Glúten Alimentos Ltda.

Limonada Cor-de-rosa

2015-04-26T09:48:00.000-07:00

Esta é uma ótima opção para variar a limonada do dia a dia, além de dar um lindo colorido em uma mesa de festa. A Pink Lemonade (limonada cor-de-rosa) é muito comum nos Estados Unidos e o seu segredo é o suco de cranberry - uma frutinha que até um tempo atrás pouco se tinha ouvido falar por aqui e que virou moda, pois acredita-se nos seus poderemos antioxidantes e anti-inflamatórios, além de outros benefícios.

Ingredientes:

Direitos autorais : Nadine Mitchell

500 ml de água

100 ml de suco de limão siciliano coado*

1/3 xícara (chá) de açúcar

1/4 xícara (chá) de suco de Cranberry (60 ml)

*Pode ser feito também com suco de limão Taiti. Neste caso use apenas 50 ml. Vai ficar gostoso, mas com o limão siciliano, o sabor é bem mais delicado.

Modo de Preparo:

Você pode simplesmente misturar todos os ingredientes ou ter apenas um pouquinho mais de trabalho e ter uma limonada de restaurante.

Para isso, coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto o suco de cranberry, leve ao fogo baixo e mexa até que o açúcar derreta e abra fervura.

Espere esfriar e acrescente o suco de cranberry. Coloque na geladeira até gelar bem.

Dica: Antes de levar ao fogo, prove para verificar se a quantidade de açúcar está ao seu gosto e ajuste, se necessário. Só cuidado para não exagerar, pois ainda vai acrescentar o suco de cranberry e ele já pode estar adoçado dependendo da marca (verifique na embalagem do produto).

Vai muito bem com estes delicados biscoitinhos recheados.

Cookies de Queijo

2015-04-15T17:17:00.000-07:00

Vou logo avisando que isso aqui vicia. Impossível comer um só. Então consuma com moderação (ou não).

Você irá precisar de:

Um tabuleiro grande e uma batedeira com o batedor pá ou um processador. Se não tiver, dá para fazer a massa à mão, mas estes equipamentos facilitam o trabalho.

Ingredientes:

100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (nem muito amolecida e nem dura)

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

75 g parmesão ralado (veja dica abaixo)

1 gema de ovo

Dica: Se for usar o parmesão ralado de saquinho ou se ralar com ralo fino, precisará de 8 colheres (sopa). Eu prefiro o parmesão ralado na hora, que é bem mais gostoso. Uso um ralador mais grossinho porque é bem mais fácil e rápido. Já fiz com o parmesão de saquinho e fica gostoso, mas a textura é bem diferente; o biscoito fica um pouco granulado e não tão crocante.

Modo de Preparo:

Corte a manteiga em pedaços pequenos e bata junto com todos os demais ingredientes no processador ou na batedeira. Logo a mistura se transformará em uma espécie de farofa grossa. Continue a bater até que a massa comece a se juntar e colar nas laterais.

Retire a massa e trabalhe um pouco com as mãos até que consiga formar uma bola (não precisa ficar sovando, é só para juntar a massa). Divida em duas partes iguais e, com as mãos, enrole cada metade formando um cilindro de mais ou menos 3 cm.

Envolva cada cilindro em um com papel filme, torcendo as pontas como se fosse uma bala e coloque na geladeira até que fique firme o suficiente para cortar - em torno de 1h. (Tente fazer cilindros com as extremidades bem lisinhas e do mesmo tamanho para que seus biscoitos fiquem gostosos e também bonitos.)

Retire o papel filme, corte com uma faca fatias de mais ou menos 1 cm e coloque no tabuleiro. Deixe o tabuleiro na geladeira enquanto preaquece o forno a 180º C. Asse por uns 15 min ou até que as bordas comecem a dourar. Retire do forno e mantenha no tabuleiro por uns 10 min. Passe os cookies para uma grade de confeiteiro e deixe esfriar.

Só guarde ou embale para presente depois de estarem completamente frios. Eles se mantém fresquinhos por uns 2 a 3 dias, se conservados em ambiente seco e um pote hermeticamente fechado.

Dica: Você pode congelar a massa já cortada em formato de biscoitos por até 3 meses. Congele-os no tabuleiro cobertos com papel filme e depois transfira para um saco para congelados, lembrando de escrever a data de validade. Na hora de servir, é só assar sem precisar descongelar, da mesma forma como descrito acima.

Fonte: Parmesan Shortbread por Nigella Lawson.

Brownie na "quentinha"

2015-03-25T17:53:00.000-07:00

Além de ser delicioso e fácil de fazer, o brownie é muito versátil; vai do lanche da tarde a uma deliciosa sobremesa, se for servido quente com sorvete e calda de chocolate. E se você quiser mais motivos para fazer um agora, garanto que ainda fica melhor nesta versão assado (e) embalado. Uma opção prática para levar a uma festinha no trabalho, na escola das crianças ou para dar de presente na Páscoa.

Você irá precisar de:

Uma fôrma quadrada de 20 cm ou assadeira descartável de papel alumínio com capacidade para 1150 ml.

Ingredientes:

8 colheres de manteiga sem sal, mais um pouco para untar (115 g)

85 g de chocolate amargo picado, pelo menos 70% cacau (1/2 xícara)

1 xícara de açúcar

2 ovos

1/2 xícara de farinha de trigo

1 pitada de sal

1/2 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

1/2 xícara de nozes picadas ou uma castanha de sua preferência (opcional)

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 180º. Forre a fôrma toda com papel alumínio e unte com manteiga, tomando cuidado para não rasgar o papel. Se estiver usando a assadeira descartável, basta untar.

Coloque a manteiga e o chocolate em uma panela pequena sobre fogo bem baixo, mexendo constantemente. Quando o chocolate estiver quase todo derretido, desligue o fogo e continue a misturar até que derreta por completo.

Passe para uma tigela refratária, junte o açúcar e misture bem. A parte bata os ovos ligeiramente e acrescente aos poucos ao creme de chocolate. Em seguida, incorpore delicadamente a farinha, o sal, a baunilha e, por fim, as nozes.

Despeje na assadeira e asse por 20, 25 minutos ou até formar uma casquinha quebradiça por cima e o centro ficar quase firme. Se espetar um palito ou testador de bolos no centro do brownie, ele deve sair ainda um pouco úmido.

Deixe esfriar antes de desenformar e cortar em fatias (rende 12 fatias). Se quiser um melhor acabamento, apare as bordinhas e devore-as depois, é claro!

Dica! Para ser um presente especial, use um chocolate de ótima qualidade e capriche na decoração da embalagem.

Trufa de Chocolate ao Leite e Amargo

2015-03-22T16:37:00.003-07:00

Estas são minhas trufas favoritas, pois a mistura chocolate ao leite e amargo faz com que fiquem doces na medida certa; nem mais nem menos. Uma ótima opção para acompanhar um café após um jantar especial e, por isso, são perfeitas para presentear um ótimo anfitrião. Só lembre-se de que o calor é inimigo das trufas. Então não são aconselhadas para dias quentes ou ambientes não refrigerados, pois a boa trufa irá derreter. Se não derreter, não são feitas com chocolate de qualidade.

Você irá precisar de:
Duas tigelas refratárias, um tabuleiro e um tapete de silicone ou papel manteiga. A receita rende em torno de 35 trufas de 10 g sem a cobertura.

Ingredientes:

120 ml de creme de leite fresco

200 g de chocolate ao leite

80 g de chocolate amargo (mínimo 70%)

75 g manteiga sem sal

Cacau em pó para cobrir as trufas

Chocolate ao leite para banhar as trufas (a quantidade vai depender do método que irá utilizar; no final da receita tem uma dica para economizar, ok?)

Modo de Preparo:

Coloque o chocolate ao leite na tigela e reserve. Leve o creme de leite e a manteiga ao fogo baixo em uma panela pequena e, assim que abrir fervura, retire do fogo e jogue por cima do chocolate. Deixe descansar por uns 2 minutos e depois mexa delicadamente até que o chocolate derreta completamente.

Derreta o chocolate amargo no micro-ondas ou em banho-maria e incorpore ao creme. Leve à geladeira para firmar por pelo menos 4 h. Tem de ficar bem consistente.

Com a ajuda de duas colheres pequenas, separe porções da massa e modele com as mãos, formando bolinhas. Lembre-se que as trufas não têm de ficar perfeitamente redondinhas como um brigadeiro.

Coloque as bolinhas em um tabuleiro com um tapete de silicone ou forrado com papel manteiga e leve à geladeira para firmarem novamente, por mais ou menos uns 10 minutos.

Coloque em um prato raso um pouco de cacau em pó, role as trufas e missão cumprida. É só degustar.

Se for para presentear (ou se preferir), melhor banhar as trufas em chocolate para que fiquem mais firmes. Para isso, passe para o próximo passo.

Quebre o chocolate em pedacinhos e divida em três partes iguais. Coloque duas partes em um refratário e derreta no micro-ondas ou em banho-maria. Quando o chocolate estiver totalmente derretido, acrescente o restante do chocolate e mexa até que se derreta por completo.

Banhe cada trufa no chocolate e depois role no chocolate em pó. Coloque as trufas em um tabuleiro forrado com tapete de silicone ou papel manteiga e leve à geladeira rapidamente para firmarem (uns 5 a 10 minutos somente). Se preferir uma casquinha mais dura, banhe duas vezes no chocolate. Neste caso, quando a primeira cobertura secar, banhe novamente, passe no cacau e espere firmar antes de embalar.

Para este presente especial, eu banhei as trufas duas vezes no chocolate e rolei algumas em cacau em pó e em outras, pincelei pó dourado comestível dissolvido em um pouco de cachaça.

Cobrindo as trufas de forma econômica

Uma maneira bem mais econômica de “banhar” as trufas é colocar um pouco de chocolate derretido na palma das mãos e passar na trufa como se estivesse enrolando um brigadeiro. Vai fazer uma sujeirinha, mas a economia compensa. Se preferir, coloque uma luva de silicone; destas que manicures e dentistas costumam usar. Com este método, para esta receita precisará de mais ou menos 100 g de chocolate para fazer uma camada de cobertura. Se for banhar, vai precisar de pelo menos 300 g.

IMPORTANTE: Só use o chocolate para banhar as trufas quando não estiver mais quente, pois senão elas irão derreter. Faça um teste: mergulhe um palito de dente no chocolate e depois passe logo abaixo dos lábios. Não estando quente, use imediatamente.

Caso queira mais informações sobre como derreter e temperar chocolate, veja aqui.

Trufas de Chocolate - Dicas

2015-03-22T16:33:00.001-07:00

Foto: Baloncici

Sempre achei que esse doce tão refinado e delicado fosse muito difícil de fazer. Depois descobri que são bolinhas de ganache de chocolate bem firme cobertas por cacau em pó. Nada tão complicado assim.

Foto: Valentyn Volkov

O nome advém de sua semelhança com as trufas – um fungo raro que nasce e se desenvolve sob a terra, como esta aí ao lado.

As trufas de chocolate têm uma aparência rústica e disforme. Portanto, não se preocupe se suas bolinhas não ficarem perfeitas como um brigadeiro; é para ser assim mesmo. Depois de prontas, são recobertas por cacau ou chocolate em pó, dando aquele toque final da sujeirinha de terra das “verdadeiras” trufas.

Os Ingredientes

As trufas são feitas basicamente de chocolate e creme de leite, podendo ainda conter manteiga, para uma textura mais suave e aveludada.

CHOCOLATE - O segredo de uma trufa saborosa, daquela que derrete na boca, é usar um chocolate de boa qualidade. Estou me referindo ao puro chocolate, sem gordura hidrogenada ou fracionada, apenas com a gordura do cacau. Leia sempre o rótulo do produto e conheça o que está comprando. Veja como se classificam os chocolates:

Amargo – 70 a 100% cacau

Meio-amargo – 50 a 69% de cacau

Ao leite – 30 a 49% de cacau

Branco – 0% de cacau e 33% de manteiga de cacau

CREME DE LEITE - A receita clássica leva creme de leite fresco, mas também funciona com creme de leite em lata ou em caixinha, embora o sabor não seja o mesmo. Conforme sua preferência, procure uma receita em que esteja especificado qual o tipo de creme de leite deve ser usado. Substituir simplesmente o creme de leite fresco pelo outro (ou vice-versa) pode comprometer o resultado final da receita.

DICA! Se quiser dar um sabor diferenciado às suas trufas, pode acrescentar alguma bebida, como licor, conhaque, vinho ou ainda especiarias, ervas, chá, café, entre outros ingredientes. As especiarias e ervas devem ser misturadas ao creme de leite aquecido e deixadas em infusão para que os sabores sejam bem absorvidos. Ao adicionar algum líquido, diminua a quantidade correspondente de creme de leite. Exemplo: se acrescentar uma colher de sopa de licor, diminua uma colher de sopa de creme de leite.

Finalização e Conservação

Depois de prontas, as bolinhas de ganache são recobertas por cacau ou chocolate em pó. Ainda se tem a opção de passar as trufas por frutas secas ou algum tipo de castanha (amêndoa, nozes, avelã, pistache, por exemplo).

Para servir em casa, isso já basta; acompanha muito bem um cafezinho depois da refeição. Agora se o objetivo for dar de presente, aconselho recobrir as trufas com uma ou duas camadas de chocolate derretido antes de passar pelo cacau. Caso contrário, elas vão começar a se desmanchar e não chegarão em bom estado ao destinatário.

A massa de trufas pode ser feita com antecedência e conservada em geladeira por uma ou duas semanas, devendo permanecer ali até o consumo, ainda em forma de ganache ou já em “bolinhas”, mas sem terem ainda sido recobertas por chocolate e/ou cacau em pó. Se forem refrigeradas prontas, quando retiradas da geladeira, elas vão suar e perder um pouco da sua beleza. Por isso, só devem ser finalizadas na hora de degustadas ou de embalar para presente.

Como derreter chocolate?

2015-03-22T16:33:00.000-07:00

O chocolate pode ser derretido no micro-ondas ou em banho-maria, conforme achar melhor e mais fácil para você.

No micro-ondas

Pique o chocolate em pedacinhos e coloque em um refratário que possa ir ao micro-ondas. Leve ao forno em temperatura média por 30 segundos. Retire, mexa o chocolate, mesmo que esteja com os pedaços ainda inteiros, e retorne ao micro-ondas por mais 30 segundos. Repita a operação até que o chocolate esteja totalmente derretido.

No banho-maria

Pique o chocolate em pedacinhos e coloque em uma tigela refratária. Encaixe a tigela em uma panela e leve ao fogo baixo com um pouco de água. (A água não deve tocar o fundo do refratário, pois pode queimar o chocolate). Mexa delicadamente até que o chocolate esteja totalmente derretido.

Dica: A tigela deve ser maior do que a boca da panela que irá utilizar, de forma a evitar que o vapor não penetre no chocolate, pois água e chocolate não se combinam.

TEMPERAGEM

É o processo de preparação do chocolate para que depois de derretido e esfriado ele fique liso, firme e com brilho. É necessário quando se faz bombons, trufas, barras de chocolate, por exemplo.

Este processo consiste em derreter e depois esfriar o chocolate a temperaturas específicas, de forma a fazer com que suas gorduras fiquem bem misturadas, evitando o aparecimento de linhas esbranquiçadas no seu produto final.

Isso requer técnica e o uso de um termômetro culinário. Para um trabalho simples e caseiro, pode-se adotar o método a seguir e que garanto funciona muito bem, desde que se use um bom chocolate.

1. Quebre o chocolate em pedacinhos e divida em três partes iguais. Coloque duas partes em um refratário e derreta no micro-ondas ou em banho-maria.

2. Quando o chocolate estiver totalmente derretido, acrescente o restante do chocolate e mexa até que se derreta por completo.

Só use o chocolate quando estiver em temperatura ambiente. Para testar se não está mais quente, mergulhe um palito de dente no chocolate e depois passe logo abaixo dos lábios. Não sentindo mais calor, está perfeito. Use imediatamente.

Se durante o seu trabalho, começar a engrossar e ficar difícil manusear, leve ao micro-ondas ou ao banho-maria somente por alguns segundos. Caso o chocolate chegue a endurecer, repita todo o processo. Você deverá fazer novamente a temperagem.

Biscoitinhos recheados com goiabada cremosa

2015-02-26T15:47:00.001-08:00

Puros ou com recheio, esses biscoitinhos são absolutamente deliciosos. Lembram muito uns biscoitos que vendem na feira, só que com sabor e textura muito mais delicados. E além de gostosos, são muito lindinhos, sendo uma ótima opção de presente.

Você irá precisar de:

2 tabuleiros grandes, um saco de confeiteiro com um bico pitanga aberta grande (também conhecido como estrela). Se não tiver o bico, pode fazer os biscoitinhos em formato redondo, que vão continuar deliciosos. Esta receita renderá entre 35 e 45 biscoitos (70 a 90 metades), dependendo do tamanho que fizer os mesmos.

Ingredientes:

250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente - 1 ¼ xícara (chá)

100 g de açúcar impalpável ou Glaçúcar - mais ou menos ⅔ xícara (chá)

Raspas de um limão verde

2 claras de ovos

300 g de farinha de trigo – 2 ½ xícara (chá)

1/2 colher (sopa) manteiga derretida para untar os tabuleiros

2 a 3 colheres (sopa) de goiabada cremosa*
*Caso não encontre goiabada cremosa, pode derreter no micro-ondas a goiabada em barra com um pouquinho de água. E se não gosta de goiabada, substitua por uma geleia de fruta de sua preferência.

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180º e unte os tabuleiros com a manteiga derretida.

Em uma tigela, coloque a manteiga, o açúcar e as raspas de limão. Bata com uma colher de pau ou batedeira com batedor pá/raquete até que se transforme em um creme claro e fofo.

Acrescente as claras em duas etapas e mexa bem. Elas não vão se misturar integralmente ao creme de manteiga; é assim mesmo. Em seguida, coloque toda a farinha de trigo peneirada. Não precisa bater muito; somente para incorporar a farinha.

Coloque um pouco da massa dentro do saco de confeitar e faça pequenas rosetas de mais ou menos 2 cm diretamente no tabuleiro, dando um espaço entre cada uma, pois elas crescem um pouco ao assar. Dica: Não encha demais o saco de confeiteiro, pois pode ficar difícil manusear o mesmo.

Asse os biscoitos até que comecem a ficar ligeiramente dourados no fundo, mas ainda claros na superfície. É bem rápido, mas o tempo dependerá do seu forno e se está assando os tabuleiros juntos ou um de cada vez. Eu asso em separado e levo em torno de 7 minutos para assar cada fornada.

Retire os biscoitos do forno e deixe descansar uns 5 a 10 minutos na fôrma e depois transfira para uma grade de confeiteiro até esfriarem por completo.

Montagem:

Depois de frios, use pequenas porções de goiabada para “colar” as metades de biscoito.

Os biscoitos sem o recheio se conservam bem em um ambiente seco e armazenados em um pote hermeticamente fechado por uns cinco dias. Com o recheio, eles podem amolecer. Por isso, só coloque a goiabada quando forem consumidos.

Extrato de baunilha caseiro

2015-02-23T16:51:00.000-08:00

Já falei aqui no Blog sobre extrato de baunilha e como às vezes é difícil encontrar à venda. Então se você quiser produzir o seu próprio extrato, saiba que é bem simples. O mais difícil é conseguir um item que não se compra e nem se vende - a paciência, já que leva um tempinho para essa poção mágica ficar pronta.

Você irá precisar de:
Um vidro com fechamento hermético, com capacidade maior do que a quantidade de extrato que irá produzir, devidamente higienizado e esterilizado. Dica: Vidros de cor âmbar evitam que o produto entre em contato direto com luz, aumentando sua durabilidade.

Ingredientes:

Vodca (ou cachaça, desde que seja incolor)

Fava de baunilha

Para cada 80 ml de vodca, uma fava de baunilha. Então, a quantidade de favas vai depender da quantidade de extrato que queira produzir.

Dica: Use boas favas de baunilha. Para verificar se estão frescas, dobre a fava. Se ela dobrar facilmente e não "quebrar", a baunilha está perfeita.

Modo de Preparo:

Abra a fava de baunilha, raspe as sementes e coloque dentro do vidro, juntamente com a fava aberta. Com a ajuda de um funil, despeje a vodca, tampe bem o vidro e sacuda.

Mantenha o vidro em local seco e escuro por pelo menos dois meses, sacudindo-o uma ou duas vezes por semana. Logo, o líquido começará a escurecer e ter um tom acastanhado. Assim que não houver mais cheiro forte da bebida e adquirir o perfume da baunilha, o seu extrato estará pronto para uso. Aproveite!

E que tal preparar um presente especial para um amigo confeiteiro? O kit pode conter, por exemplo, o seu extrato caseiro, um açúcar baunilhado e algumas favas de baunilha. Tenho certeza que vai adorar!

Bolo Vitória

2015-01-31T15:52:00.000-08:00

Um bolo fácil e que permite várias variações de sabores. Depois de assado, ele fica bem retinho, por isso é perfeito para ser recheado e confeitado. Aqui eu fiz uma versão mini para presentear uma menina linda chamada Vitória.

Você irá precisar de:
Duas fôrmas para bolo redondas com 20 cm de diâmetro. Se quiser fazer bolinhos, pode utilizar fôrmas para cupcake ou para pão de mel. Esta receita rende 20 a 24 cupcakes de tamanho regular (fundo 5 cm).

Ingredientes:

200 g de farinha de trigo com fermento

200 g de açúcar

200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

4 ovos médios em temperatura ambiente

1 colher de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Unte as fôrmas e forre o fundo com papel manteiga. Para os bolinhos, untar e enfarinhar as fôrmas.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Bata o açúcar com a manteiga até que se transforme em um creme claro e fofo (leva em média uns 5min se bater na batedeira). De vez em quando raspe as laterais da tigela para que tudo fique bem misturado.

A parte bata ligeiramente os ovos e acrescente a baunilha. Despeje os ovos, aos poucos, sobre a mistura de manteiga e açúcar, sem parar de bater. Se a massa começar a se separar (talhar), acrescente duas a três colheres (sopa) de farinha de trigo e depois continue a colocar o restante dos ovos. Não tenha pressa nessa etapa.

Acrescente a farinha toda de uma vez. Se estiver usando a batedeira, desligue antes, coloque a farinha e use o próprio batedor para misturar um pouco a farinha antes de ligar novamente, se não quiser ficar com sua cozinha toda enfarinhada. Não bater demais; somente o suficiente para incorporar bem a farinha.

Distribua a massa igualmente entre as duas fôrmas e leve para assar até que inserindo um palito ou testador para bolos, ele saia limpo; mais ou menos 15 min.

Deixe esfriar um pouco e, quando estiverem mornos, retire das formas e vire os bolos sobre uma grade de confeiteiro e deixe esfriar por completo, antes de retirar o papel manteiga e colocar o recheio e a cobertura.

Aqui o recheio é de creme de limão siciliano e a cobertura é somente açúcar de confeiteiro. Depois usei forminhas de papel para acomodar cada bolinho e embalar em uma caixinha.

Prefere um recheio de morango ou frutas vermelhas? Clique aqui.

Um pouquinho de história...

O bolo Vitória é um clássico inglês e recebeu este nome por ser um bolo muito apreciado pela Rainha Victoria, durante o chá da tarde. Era servido em pequenas porções, como se fosse um sanduíche recheado por geleia e coberto com açúcar peneirado; por isso é também conhecido por Victoria sandwich cake. Atualmente o bolo não é mais normalmente feito em porções individuais e sim inteiro, recheado com geleia e chantilly ou creme de baunilha.

Ingredientes da receita original: 4 ovos; seu peso em açúcar, manteiga e farinha; 1/4 colher de sal, uma camada de qualquer tipo de geleia ou marmelada.

Descobriu o segredo da receita? É sempre manter o mesmo peso dos ingredientes: ovos, manteiga e a farinha de trigo (com fermento). Assim, pode fazer bolos maiores e menores, sempre respeitando as proporções.

Fonte: http://www.foodtimeline.org/foodcakes.html

Lemon Curd no micro-ondas

2015-01-31T15:36:00.000-08:00

Esse creme de limão siciliano é muito gostoso e um presentinho lindo. Fica fantástico como acompanhamento ou recheio de bolos, cupcakes, biscoitos, merengues, suspiros... enfim, ele é muito versátil. A combinação do azedinho do limão com o doce é incrível.

Você irá precisar de:

Uma tigela que possa ir ao micro-ondas e um frasco com fechamento hermético e capacidade para 500 ml para armazenar o creme (se for para presentear ou se quiser aumentar o tempo de validade, use potes de vidro devidamente esterilizados).

Ingredientes:

3 limões sicilianos

3 ovos médios

1 ¼ xícara açúcar

5 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de manteiga sem sal bem gelada (opcional)

Modo de Preparo:
Na tigela reservada, coloque o açúcar e sobre ele rale a casca de dois limões. Acrescente o suco coado dos três limões (deve obter de 100 a 120 ml de suco) e misture.

A parte quebre os ovos e bata ligeiramente. Coloque sobre a tigela uma peneira e passe por ela os ovos. Mexa vigorosamente com um batedor de arames e leve a tigela ao micro-ondas, na potência máxima por 3 min.

Retire com cuidado, pois ela estará quente, e acrescente aos poucos as cinco colheres de manteiga (70g). Torne a mexer vigorosamente com o batedor de arames até derreter a manteiga por completo.

Leve ao micro-ondas por mais 1 minuto e 30 segundos, retire com cuidado e misture bem com o batedor de arames. Repita esta operação deixando o creme no forno apenas por 1 minuto. Faça o teste da colher. Estará no ponto quando o creme se agarrar às costas de uma colher de pau, de forma que passando o dedo no meio da colher forme um risco e o creme não se junte novamente.

Se necessário, leve ao micro-ondas por mais 30 segundos. O creme ficará meio transparente e com a consistência de uma geleia, mas ele encorpa quando levado à geladeira.

Opcional: Se quiser que fique um pouco mais firme, espere amornar ligeiramente (5 a 10 min), acrescente uma colher de manteiga bem gelada e mexa com o batedor até que a manteiga se misture completamente.

Deixe esfriar, batendo de vez em quando. Depois de frio, coloque no frasco e conserve na geladeira.

Se for usar em recheio de um bolo ou cupcake, coloque o creme o mais próximo possível do horário de servir e mantenha a sobremesa em local fresco e arejado ou mesmo refrigerado.

Dica:

Prefira os limões sicilianos menores e bem maduros. Limões grandes, quase do tamanho de uma laranja pequena e com a casca de amarelo muito claro costumam ser mais azedos e ácidos.

Peso dos Ovos

2015-01-31T15:08:00.001-08:00

Direitos autorais : bagwold

Grandes? Médios? Pequenos? Se você fica nessa dúvida na hora de fazer uma receita, veja a classificação dos ovos quanto ao tamanho:

Tipo	Peso Mínimo por unidade
Jumbo	66g
Extra	60 a 65g
Grande	55 a 59g
Médio	50 a 54g
Pequeno	45 a 49g

Fonte: www.ovosite.com.br

Esses pesos são dos ovos sem a casca, que eu considero ter mais ou menos 6g como referência. É claro que eu não fico pesando ovos sempre que vou me aventurar na cozinha, mas depois que vi esta classificação, aprendi a fazer uma melhor escolha na hora de comprar os mesmos.

Lembre-se de que o tamanho dos ovos pode alterar o resultado da receita!

Dica:
Eu uso sempre ovos grandes, a menos que esteja especificado na receita outro tamanho. Se quiser uma referência, um ovo grande corresponde a 1/4 xícara (chá).

Sorvete Fácil de Café

2015-01-08T16:10:00.000-08:00

Nigella Lawson, a criadora do sorvete, diz que fica até constrangida com a facilidade desta receita. E ela está certa. O resultado é tão maravilhoso, que nem dá para acreditar que levam apenas quatro ingredientes e o método de preparo seja muito simples. Se quiser agradar os amantes de café, experimente.

Vai um cafezinho?

Você irá precisar de:

Um pote com tampa que possa ir ao congelador, com capacidade para 1.000 ml, e uma batedeira. Rende em torno de 800 ml de sorvete.

Ingredientes:

300 ml de creme de leite fresco bem gelado

175 g de leite condensado (mais ou menos 130 ml)

2 colheres (sopa) de licor de café

2 colheres (sopa) de café expresso em pó solúvel ou 3 colheres (sopa) café solúvel

Nota: Esta receita é feita originalmente com café expresso em pó, mas como não temos à venda no Brasil (pelo menos não que eu saiba), eu fiz uma adaptação. Mas se você costuma viajar ao exterior e adora receitas com café, traga um vidro na bagagem e verá que este tipo tem um sabor bem diferente.

Modo de Preparo:

Triture o café solúvel em um processador (ou com um pilão) até transformá-lo em pó.

Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata até que comece a engrossar e a formar as marcas do batedor no creme, como se fosse um chantilly com picos suaves. Vira um creme grosso, mas não ficará consistente neste momento.

Transfira a mistura para o pote reservado e deixe no congelador até tomar consistência de sorvete; melhor fazer de um dia para o outro. Ele ficará cremoso, com uma textura aveludada.

Retire do congelador e sirva imediatamente, pois derrete com facilidade. Se quiser incrementar, pode acompanhar com uma calda de chocolate. Afinal, café e chocolate é uma combinação perfeita.

Panna Cotta de Baunilha com Morangos

2014-12-31T08:29:00.001-08:00

Quando estou meio sem tempo e quero uma sobremesa refrescante, fácil e rápida no preparo, além de deliciosa, faço uma Panna Cotta - sobremesa italiana com sabor delicado e que vai muito bem para dias quentes. A minha preferida é esta: baunilha acompanha por morangos.

Você irá precisar de:

Esta receita rende 500 ml. Então precisará de quatro forminhas de metal, daquelas que se usa para fazer petit gateau, com capacidade para um pouco mais de 125 ml ou potinhos de sobremesa, se preferir servir a panna cotta diretamente nos mesmos. Pode, inclusive, servir porções menores.

Ingredientes:

250 g de morangos para servir com a panna cotta

420 ml de creme de leite fresco (daquele que se usa para fazer chantilly)

80 ml de leite integral

4 ½ colheres (sopa) de açúcar

1 fava de baunilha

2 ½ a 3 folhas de gelatina

Eu costumo usar 2 ½ folhas de gelatina, que é exatamente a metade do pacote. Assim, posso duplicar a receita. Com esta quantidade, a panna cotta fica perfeita e cremosa; daquela que quando se leva o prato à mesa, ela vai balançando. Se gosta um pouco mais consistente, use 3 folhas, mas não mais que isso.

Modo de Preparo:

Separe as forminhas onde colocará a sobremesa e uma leiteira ou jarra refratária, que irá lhe ajudar na preparação.

Corte cada folha de gelatina em quatro pedaços e coloque em um prato fundo. Reserve.

Leve ao fogo baixo, em uma panela média, o creme de leite, o leite, o açúcar e a baunilha (as sementes e a fava). Mexa e deixe aquecer.

Quando a mistura estiver bem quente, cubra a gelatina com água fria para amolecer por uns três minutos. (Ela deve amolecer ao mesmo tempo que o creme começar a abir fervura.)

Assim que o creme começar a abrir fervura (quando surgem aquelas bolhinhas nas laterais da panela), desligue o fogo e remova a fava de baunilha. Retire umas três conchas cheias desta mistura quente e coloque na leiteira.

Pegue a gelatina e retire o excesso de água, espremendo levemente entre as mãos. Coloque na leiteira e mexa até que a gelatina se dissolva por completo. Transfira para a panela e misture bem com o restante do creme.

Despeje todo o creme na leiteira e vá enchendo as forminhas, mexendo sempre antes de colocar em cada uma; isso evitará que as sementes de baunilha se depositem no fundo da leiteira. Dica: Se for servir direto em potinhos, não encha muito, deixando um espaço para colocar os morangos que acompanham a sobremesa.

Leve à geladeira para firmarem por pelo menos 6 horas. Se for desenformar, aconselho a fazer na véspera de servir.

Como servir?

Pique os morangos em pedacinhos e deixe macerar fora da geladeira por uns 15 minutos com um pouco de açúcar (se estiverem doces, umas 3 colheres de sopa serão mais do que suficientes). Se quiser, acrescente uma a duas colheres de sopa de vinho do porto junto com o açúcar.

Para desenformar a panna cotta, coloque o fundo de uma forminha em um prato com um pouco de água quente e conte até 10. Seque o fundo da forminha, coloque sobre ela o prato de sobremesa e vire. Dica: Não deixe muito tempo na água quente, senão vai derreter o creme; um pouquinho é normal e fica parecendo uma calda, mas não muito.

Repita o processo com cada forminha, distribua os morangos e sirva imediatamente. Se for consumir diretamente em potinhos, basta colocar os morangos por cima do creme.

Você também pode acompanhar a panna cotta de baunilha por uma compota de morangos caseira, como na foto acima. Para ver a receita, clique aqu i.