Receitas de um Jovem Chef

Bolo de Aipim

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Thu, 09 Apr 2020 20:13:00 +0000

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Fala galera, boa tarde. Hoje teremos uma receita da querida, phyna, maravilinda e toda poderosa @claradourado__ , para não dizer minha priminha do coração. Receita da avó do amigo dela @brunodantass. Esse bolo de aipim eh para aqueles dias de tarde sem nada pra fazer e com vontade de comer um bolo nada light. Bolo de aipim. 1 kg de aipim limpo e cortado em pedaços pequenos. 400ml de leite de coco 400ml de leite de vaca 3 ovos 2 colheres de sopa de manteiga 1 pitada generosa de sal 2 xícaras de chá de açúcar 1 - Pegue todos os ingredientes e bata no liquidificador adicionando aos poucos o aipim. 2 - Colocar em uma forma untada com manteiga e por no forno pré aquecido a 200º. Cat jump by Clara: Seguinte, começa com o forno a 200graus, a partir de 30 minutos vai aumentando a temperatura gradativamente para fazer essa crostinha dourada em cima, o bolo fica entre 1hr e 1:30 no forno, a depender da potencia. Mas nuuuuunca abra o forno antes de 30 minutos, eu só abri com 1:10 para ver se estava assado. No meu forno, que é mais fraco, ficou 1:30hr. E para desenformar, tem que esperar esfriar 100%. #Covid #Covid19 #Quarentena #Quarantine #Gastronomia #Comida #Food #Chef #Gastronomy #Receitas #Recipes #Cozinhar #Cook #Aipim #BoloDeAipim #AipimCake #Cake #Bolo
Uma publicação compartilhada por Receitas De Um Jovem Chef (@rdujovemchef) em 9 de Abr, 2020 às 12:41 PDT

Bruschetta di Pomodori

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Mon, 06 Apr 2020 01:15:00 +0000

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Vamos também de bruschetta? Receita super simples e fácil, para aqueles pães já quase perdidos na geladeira. Bruschetta di pomodori 2 pães de sal (francês) de preferência o rústico. 3 tomates rasteiros ou pelati de lata. 3 dentes de alho. 3 colher de sopa cheia de azeite de oliva extra virgem. 1 colher rasa de sal. Queijo mozarela ralado quanto baste para por em cima. Folhas de manjericão fresco. 1 - Em uma assadeira, coloque os pães costados em rodelas nem finas nem grossas. 2 - Em uma xícara misture o alho amassado, o azeite e o sal. 3 - Passe a mistura do azeite em todos os pães, cuidado para passar igualmente e não ficar uns com mais e outros com menos. 4 - Pegue o tomate e corte em pedaços bem pequenos, espalhe por cima dos pães que já estão com o alho e azeite. 5 - Complete com o queijo por cima, colocando uma quantidade boa mas que não caia quando for derreter. 6 - Leve ao forno pré aquecido a 180º e deixe até o queijo derreter e dourar, após isso, tire e sirva com o manjericão por cima. Acompanha muito bem um vinho. #Covid #Covid19 #Quarentena #Quarantine #Gastronomia #Comida #Food #Chef #Gastronomy #Receitas #Recipes #Cozinhar #Cook #Bruschetta #Pomodoro #Pomodori #Tomate
Uma publicação compartilhada por Receitas De Um Jovem Chef (@rdujovemchef) em 5 de Abr, 2020 às 6:10 PDT

Brigadeirão

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Mon, 06 Apr 2020 01:14:00 +0000

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Fala pessoal, boa noite. Passando todo esse tempo, em busca de inspirações e novidades, a chef Clara trás a vocês essa receita super fácil e simples para fazer em casa e ter uma sobremesa para alegrar esses dias de reclusão. Brigadeirão de microondas. 3 ovos 1 Leite condensado (lata ou caixinha) 395g. 1 lata de Creme de leite. 1 xícara (chá) de chocolate em pó. 1 colher (sopa) de manteiga. 1 xícara (chá) de chocolate granulado para decorar. 1 - Em um liquidificador, bata os ovos, o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em Pó e a manteiga por cerca de 5 minutos. 2 - Unte uma forma de silicone ou plástica própria para microondas, derrame todo o conteúdo do liquidificador na forma e coloque bem no centro do micro-ondas, em potência alta, por 10 minutos. 3 - Retire do micro-ondas e deixe esfriar. 4 - Leve à geladeira por cerca de 2 horas. Desenforme, decore com chocolate granulado e sirva. Faz e marca a gente pra ver como ficou. 😉 #Covid #Covid19 #Quarentena #Quarantine #Gastronomia #Comida #Food #Chef #Gastronomy #Receitas #Recipes #Cozinhar #Cook #Chocolate #Chocolat #Brigadeiro #Brigadeirao
Uma publicação compartilhada por Receitas De Um Jovem Chef (@rdujovemchef) em 5 de Abr, 2020 às 5:58 PDT

Pão de Batata

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Thu, 02 Apr 2020 13:23:00 +0000

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Ultimamente eu tenho feito muitos pães em casa, claro que dá muito trabalho, dedicação e a espera da fermentação é uma tormenta, mas acreditem, o resultado final vale cada segundo de espera!!! Muito influenciado por minha tia Drª @ines_dourado e também com receitas dela, tenho feito pães integrais, de batata, normais e de milho. Hoje vou passar a receita do pão de batata que fiz para comer com o hambúrguer no domingo. A pedidos da amiga de infância @patiquental Pão de batata 300grs de batata cozida com sal e amassada (deixe secar bem e esfriar antes de amassar para não ficar com água) 1 ovo inteiro 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 e 1/2 xícara de leite morno (morno ao ponto de você conseguir por o dedo dentro, mais quente que isso irá matar o fermento) 1 colher de chá de sal 1 e 1/2 colher de sopa de açúcar 1 saquinho de fermento biológico seco para para para (10gr) Farinha de trigo quanto baste para a massa ficar lisa e homogênea. (Quando fiz deu mais ou menos 500gr de farinha) 1 - Em uma vasilha, vamos fazer o que eu chamo de esponja, adicionar todos os ingredientes menos a farinha e a batata para o fermento começar a agir, sendo assim, misture o leite morno, o ovo, a manteiga, o azeite, o sal, o açúcar e o fermento. 2 - Misture bem com um batedor ou fuê, se não tiver vai no garfo mesmo, bata bem para dissolver tudo e deixe descansar até o momento que começar a subir a espuma do fermento, 10 minutos mais ou menos. 3 - Acrescente a batata mexendo com uma colher de pau para ela dissolver toda e misturar na esponja. 4 - Comece a adicionar a farinha aos poucos até o ponto que ser para ir a bancada ou mesa para mexer na mão, ela precisa ficar lisa e homogênea, quando chegar a esse ponto, sovar a massa por uns 10 minutos na bancada como se estivesse lavando uma roupa na mão. 5 - Pegue a massa e faça uma grande bola, deixe descansar besuntada de azeite na vasilha aonde misturou tudo por mais ou menos 1 hora ou até dobrar de tamanho tampada com um pano. CONTINUA NO PRIMEIRO COMENTÁRIO 👇🏻 #Covid #Covid19 #Quarentena #Quarantine #Gastronomia #Comida #Food #Chef #Gastronomy #Receitas #Recipes #Cozinhar #Cook #Bread
Uma publicação compartilhada por Receitas De Um Jovem Chef (@rdujovemchef) em 31 de Mar, 2020 às 12:27 PDT

Cebola Caramelizada

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Thu, 02 Apr 2020 13:22:00 +0000

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Hoje teremos receita dupla! Esse domingo que passou, tive um lapso de criatividade e fiz pães de batata caseiro, cebola caramelizada, pasta de gorgonzola e hambúrguer gourmet com BLEND de 100% fraldinha na brasa para o domingo terminar legal. Vou passar algumas das receitas que fiz no dia. Cebola caramelizada 3 cebola grandes cortadas em fatias (eu uso sempre a roxa mas, pode ser a branca) 1 longneck de cerveja malzbier 2 colheres de sopa de açúcar (pode ser o Mascavo) 3 colheres de sopa de vinagre de arroz 2 colheres de sopa de óleo 2 colheres de shoyu 1 colher de chá de sal (cuidado que o shoyu já tem sal) 1 - Pegue uma panela e coloque todos os ingredientes, menos a cerveja. 2 - Deixe a cebola cozinhar e depois começar a fritar, deixe fritar até começar a dourar (como no vídeo) e após isso adicione a cerveja e mexa bem. 3 - Deixe reduzir até ficar com 1/3 do volume que tinha quando colocou a cerveja, desligue e sirva no hambúrguer. PS: Pode usar tbm como molho de alguma carne ou porco. #Covid #Covid19 #Quarentena #Quarantine #Gastronomia #Comida #Food #Chef #Gastronomy #Receitas #Recipes #Cozinhar #Cook #Onion #CaramelizedOnions #Cebola #CebolaCaramelizada #Hamburguer #HamburguerArtesanal #HamburguerArtesanalNaBrasa #HamburguerGourmet
Uma publicação compartilhada por Receitas De Um Jovem Chef (@rdujovemchef) em 31 de Mar, 2020 às 12:00 PDT

Couve Flor Empanada

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Thu, 02 Apr 2020 13:22:00 +0000

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Fala pessoal, boa tarde. Hoje mais uma receita original da chef Clara Ribeiro, dando aquele toque diferente na sua comida nos tempos da quarentena. Vamos a mais uma receitinha de quarentena? Couve flor empanado (super fácil) 1 cabeça de couve flor (cortar por florzinhas) Óleo pra fritar (que cubra cada florzinha) Massa para empanar: Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 200g de farinha de trigo 50g de amido de milho 1 ovo inteiro Salsinha, coentro, alho (coloquei secos) 150ml de cerveja clara 1 - Misturar bem a massa até ficar homogênea! 2 - Passar os pedaços de couve na massa e fritar até dourar. (Tem gente que prefere cozinhar antes de fritar, eu dou um susto na água quente pra ficar al dente). E Voíla! Ta preparado! Facinho e rápido! #Covid #Covid19 #Quarentena #Quarantine #Gastronomia #Comida #Food #Chef #Gastronomy #Receitas #Recipes #Cozinhar #Cook #CouveFlor #Tempura #Oil
Uma publicação compartilhada por Receitas De Um Jovem Chef (@rdujovemchef) em 31 de Mar, 2020 às 11:32 PDT

Buffalo Wings

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Thu, 02 Apr 2020 13:21:00 +0000

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Fala pessoal, boa tarde. Hoje a pedidos de minha querida irmã que a vida me deu drª @amandaocp fiz uma receita de Buffalo Wings. Asinhas de frango (buffalo wings) 1 kg de asa ou tulipa de frango Suco de 3 limões sem as sementes 1 colher de sopa cheia de sal grosso 1 a 2 litros de água filtrada 1 colher de sopa cheia de manteiga Molho de pimenta tipo tabasco a vontade (o quanto quiser de picante) 1 colher de chá rasa de pimenta preta 1 colher de chá rasa de alho em pó 1 colher de chá rasa de pimenta caiena 1 colher de chá rasa páprica doce e picante 1 colher de chá rasa de cebola em pó 1 colher de chá rasa de curry 2 colheres de sopa de farinha de trigo Óleo para fritar. 1 - Pegue o frango, trate se precisar. 2 - Coloque em uma vasilha a água, o suco do limão e o sal. Mexa bem para misturar tudo e dissolver o sal. 3 - Coloque o frango nessa água e veja se está completamente imerso,, se precisar complete com mais água, deixe por 12 horas marinando nessa salmoura na geladeira, cubra com plástico filme. 4 - Pegue todos os demais ingredientes secos (os pós), com a farinha de trigo e misture em um refratário ou vasilha, se não tiver todos, faz com os temperos que houver em casa. 5 - Escorra a água e esprema um pouco o frango para tirar o excesso. 6 - Coloque em uma panela uma quantidade suficiente de óleo para quando for fritar ele fique submerso, deixe esquentar mas, não muito para não fritar por fora e ficar cru por dentro. 7 - Em outra vasilha coloque a manteiga e a quantidade que você quiser do molho de pimenta, misture bem e reserve, vamos usar essa mistura para jogar o frango assim que sair da fritura, se achar que está pouco acrescente mais manteiga e pimenta ao seu gosto. 8 - Pegue o frango, passe na mistura da farinha com os pós e leve diretamente a fritura, deixe fritar até dar o ponto de dourado, escolha se quer mais frito ou menos. 9 - Assim que fritar tire do óleo com uma escumadeira ou espátula, NÃO DE SILICONE NEM PLÁSTICO, deixe escorrer um pouco o óleo e jogue diretamente na manteiga, faça isso com todo o frango. 10 - Após fritar tudo, e por na manteiga, misture com uma colher cuidadosamente para não esbagaçar. #Covid #Covid19 #Wings
Uma publicação compartilhada por Receitas De Um Jovem Chef (@rdujovemchef) em 28 de Mar, 2020 às 10:58 PDT

Molho de Tomate

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Fri, 27 Mar 2020 21:55:00 +0000

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Olá pessoal, boa noite. Me perdoem o sumiço esses dias, mas muitas coisas para resolver e por em dia. A pedidos do meu amigo @marcoscardim vou passar uma receita bem básica e simples de molho de tomate, mas muito saborosa. Fica a critério cada um fazer do seu jeito e poder mudar ou acrescentar. Molho de tomate. 800 gr. de tomate rasteiro (san marzano) cortado em cubos ou 2 latas de tomate pelati com o caldo. 6 dentes de alho inteiros 3 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva 1 ramo de manjericão 2 cebolas brancas grandes cortadas em cubinhos pequenos 1 colher de sopa de oregano 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal (se precisar corrija no final) 3 folhas de louro 1/2 colher de chá de pimenta preta moída 500 ML de água filtrada 1 - Pegue os dentes de alho e corte grosseiramente em pedaço grandes, só iremos usar para refogar o óleo e pegar o sabor. 2 - Em uma panela, jogue o óleo ou azeite, deixe esquentar e jogue o alho cortador grosseiramente, mexa sempre até o alho dourar bem e retire após isso. (Pode comer o alho a vontade XD) 3 - Jogue a cebola cortada em cubinhos bem pequenos e refogue até que ela fique transparente quase dourada. 4 - jogue os tomates tendo o cuidado para não respingar que o óleo estará bem quente, mexa bem, refogue as os tomates até se desfazerem quase que derretendo todos os pedaços. 5 - Após isso jogue todos os demais ingredientes, sal, açúcar (vou explicar abaixo o pq do açúcar), pimenta, oregano, o ramo inteiro de manjericão que deve estar lavado e tirado as folhas ruins, a folha de louro e a água. 6 - Mexa bem para que tudo encorpore e deixe ferver até que o tomate tenha uma consistência mais cremosa para reduzir a água, mexa sempre para não grudar e prove para ver o ponto do sal. Deve cozinhar por mais ou menos 20 a 25 minutos até dar o ponto, o manjericão só restara os talos que podem ser retirados no final, desligue e seja feliz!!! S2 PS: O açúcar é para diminuir e retirar quase que completamente a acidez do tomate, o molho não deve ser doce. #Covid #Covid19 #Quarentena #Quarantine #Gastronomia #Comida #Food #Chef #Gastronomy #Receitas #Recipes #Cozinhar #Cook #Tomato #Tomate #TomatoSauce #MolhoDeTomate #Pasta
Uma publicação compartilhada por Receitas De Um Jovem Chef (@rdujovemchef) em 27 de Mar, 2020 às 2:50 PDT

Lasanha de Beringela

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Mon, 23 Mar 2020 19:59:00 +0000

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Olá pessoal, mais uma semana que se inicia e com ela a esperança de sairmos logo dessa situação. Enquanto isso não acontece, vamos cozinhando. Para hoje mais uma receita da nossa chef Clara Ribeiro, uma opção saudável e rápida para fazer em casa e variar um pouco o cardápio. Caso não goste dos ingredientes, faça com o que mais lhe interessa, como soja ou até mesmo peito de peru. LASANHA DE BERINGELA (Pode optar por abobrinha) Para uma lasanha de 500g: 1 beringela cortada em rodelas 150g de queijo mussarela 100g de presunto 100g de peito de frango picado 2 dentes de alho picados 100ml de molho de tomate pronto 50 ml de leite. 1 - Em um refratário pequeno ou médio, vá montando em camadas os ingredientes até acabar, como uma lasanha. 2 - Após montar as camadas, jogue o molho e o leite, podendo ser misturado ou separado. 3 - Coloque por 10 minutos no microondas ou 30 minutos com papel laminado no forno convencional. Recomendo uma salada verde com tomates para acompanhar. #Covid #Covid19 #Quarentena #Quarantine #Gastronomia #Comida #Food #Chef #Gastronomy #Receitas #Recipes #Cozinhar #Cook #Lasanha #Lasagna #Beringela #Zuccini
Uma publicação compartilhada por Receitas De Um Jovem Chef (@rdujovemchef) em 23 de Mar, 2020 às 12:42 PDT

Alho em Conserva

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Sat, 21 Mar 2020 13:07:00 +0000

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Continuando na mesma linha da alimentação que pode ajudar a melhorar sua imunidade, hoje faremos uma conserva de alho muito rápida e simples, receita da chef Clara Ribeiro. ALHO EM CONSERVA 2 cabeças de alho. 1 colher de vinagre de maçã (para cada cabeça). 1 colher de azeite de alho (para cada cabeça). Sal e pimenta preta moída a gosto. Azeite de oliva extra virgem para a conserva. 1 - Pega a cabeça do alho, corte o topo, coloque 1 colher de vinagre de maçã, 1 de azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto. 2 - Colocar 5 minutos no microondas, se quiser por no forno também pode, mas envolva completamente em papel laminado e deixe por no máximo 20 minutos em temperatura baixa com forno pré aquecido e abra para ver se já estão bons. 3 - Após sair do microondas ou do forno ele estará mole o suficiente para ser retirado inteiro da casca, só puxar cada dente da casca com um garfo e colocar em imersão no azeite de oliva. Está pronto! Você pode comer ele puro junto com a refeição ou usar ele picado para preparar os pratos, o azeite pode usar como tempero de saladas ou também para preparar os pratos. 🧄 #Covid #Covid19 #Quarentena #Quarantine #Gastronomia #Comida #Food #Chef #Gastronomy #Receitas #Recipes #Cozinhar #Cook #Alho #Garlic #Imunidade #Immunity #Salad #Salada #OliveOil #AzeiteDeOliva
Uma publicação compartilhada por Receitas De Um Jovem Chef (@rdujovemchef) em 21 de Mar, 2020 às 6:06 PDT

Chefs e Colaboradores

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Sat, 21 Mar 2020 12:52:00 +0000

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Essa na foto é a Chef Clara Ribeiro, pessoa muito especial que irá dividir comigo algumas postagens aqui no blog. Formada na Academy of Culinary arts of Malaysia, City and Guilds de Londres, Radisson Blue no Bahrein, Veganish na Alemanha e Cross Training no Crowne Plaza do Qatar, chef Clara tem muito conteúdo que, imagino, irá despertar a curiosidade e vontade em vocês. Fiquem a vontade para pedir e dar sugestões. 🧑🏻‍🍳 #Covid #Covid19 #Quarentena #Quarantine #Gastronomia #Comida #Food #Chef #Gastronomy #Receitas #Recipes #Cozinhar #Cook #WomanChef #MulheresNaCozinha #WomanInKitchen #MulheresChefs
Uma publicação compartilhada por Receitas De Um Jovem Chef (@rdujovemchef) em 21 de Mar, 2020 às 5:48 PDT

Gengibre em Conserva / Shoga Gari

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Fri, 20 Mar 2020 23:21:00 +0000

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Nesse tempo de pandemia, a primeira ou uma das primeiras coisas que vêm à mente é a melhora da alimentação para aumentar a imunidade. Pensando nisso, iniciarei com uma receita simples e super fácil de gengibre em conserva, tipo aqueles que são servidos nos restaurantes japoneses. O gengibre já é conhecido por muitos como um poderoso antibiótico e anti-inflamatório natural, e não é à toa que os asiáticos comem em absolutamente todos os pratos que fazem, cozido ou cru. O vídeo foi gravado para mostrar em um grupo da família, mas aproveitarei para postá-lo aqui, mostrando rapidamente a etapa do cozimento e da esterilização dos frascos. Ringo é um ajudante permanemte nas minhas receitas e vídeos, vão se acostumando. ☺️🐶 GENGIBRE EM CONSERVA SHOGA GARI - しょうががり 800gr. de gengibre limpo, lavado e cortado/fatiado o mais fino possível. 2 colheres de sopa rasa de sal . 3 xícaras de vinagre (podendo ser de arroz ou não). 1 xícara de água. 1 e 1/2 xícara de açúcar. Potes de vidro com tampa esterelizados para guardar a conserva. 1 - Em uma panela grande, coloque todo o gengibre já limpo e fatiado, cubra-o completamente com água, leve ao fogo e deixe até levantar fervura. Assim que isso ocorrer, deixe ferver por uns 5 minutos e desligue. 2 - Escorra completamente a água da fervura do gengibre, sem lavar nem jogar em água fria, e deixe esfriar. 3 - Em uma panela coloque todos os demais ingredientes, o vinagre, o açúcar, o sal e a água, mexa e deixe ferver. Assim que ferver, prove. Se estiver do seu agrado, desligue; se achar que está muito azedo, ponha um pouco mais de açúcar e corrija de acordo com seu paladar. 4 - Após esterelizar os potes, pegue-os, coloque dentro o gengibre que já foi cozido e complete com a calda que acabamos de fazer, cobrindo completamente o gengibre. Em seguida, dê umas batidinhas no pote para sair o ar e não acabar com lugares sem preencher. Tampe com força, já que irá fazer um vácuo, e deixe em local não iluminado e em temperatura ambiente por 48h. Após isso, pode consumir sem medo de ser feliz. #Gengibre #Covid #Covid19 #Quarentena #Quarantine #Gastronomia #Comida #Food #Chef #Gastronomy #Receitas #Recipes #Cozinhar #Cook #ShogaGari
Uma publicação compartilhada por Receitas De Um Jovem Chef (@rdujovemchef) em 20 de Mar, 2020 às 4:09 PDT

Retorno

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Fri, 20 Mar 2020 22:15:00 +0000

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Uma publicação compartilhada por Receitas De Um Jovem Chef (@rdujovemchef) em 20 de Mar, 2020 às 6:10 PDT

Lasanha de Abobrinha ou Berinjela com Molho à Bolonhesa de Carne ou Soja.

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Fri, 29 May 2015 22:07:00 +0000

Olá pessoas, hoje vou lhes passar uma receita muito boa para fazer em família e para a família, principalmente para crianças que as vezes não gostam de comer verduras por acharem que é ruim, uma receita simples, mas que precisa de um pouco de atenção na parte do molho, mas que o final irá, COM CERTEZA, justificar o meio, espero que gostem.

Lasanha de Abobrinha ou Berinjela com Molho à Bolonhesa de Carne ou Soja.

Para a lasanha:

2 ou 4 Abobrinhas médias ou Berinjelas, depende de quantas pessoas irão comer.
300 Gr. de Queijo mussarela ou búfala fatiados, se quiser pode usar mais, queijo nunca é demais. =]

Para o molho:

Carne para o molho:
500 gr. de carne moída a sua escolha. OU FAÇA A SOJA A SEU GOSTO E USE NO LUGAR DA CARNE!!!
Sal marinho.
Pimenta preta moída.
2 Colheres de sopa de óleo.
1 Cálice de conhaque de boa qualidade.

Molho:
4 Tomates maduros, grandes e firmes.
1 Cebolas médias.
4 Dentes de alho.
1 Lata pequena de tomate pelado (pelati)
1 Xícara de molho pronto ou polpa de tomate.
1 Colher de chá cheia de açúcar mascavo.
1 Colher de chá de pimenta preta moída.
1 Cálice de vinho tinto seco.
1 Xícara de chá cheia de folhas de manjericão.
4 Colheres de sopa cheia de óleo.
1 Colher cheia de orégano.
Sal marinho ou grosso, moído na hora, a gosto.

Modo de preparo da carne:

1º - Pegue a carne já tratada e moída e tempere como desejar com o sal e a pimenta, lembre que no molho também irá pimenta e sal, então cuidado para não perder a mão na quantidade.
2º - Aqueça bem uma frigideira grande e jogue o óleo.
3º - Jogue a carne e refogue até a água secar completamente e ela começar a fritar.
4º - Quando a carne começar a secar ao ponto de parecer que irá queimar jogue o conhaque e ponha fogo, flambe. CUIDADO AO FAZER ISSO, SE NÃO SOUBER PROCURE ANTES UMA INSTRUÇÃO OU ALGUÉM QUE SAIBA!!!
5º - Após flambar e o fogo apagar do conhaque apagar, não deixe secar muito, desligue e reserve.

Modo de preparo do molho:

1º - Pegue os tomates lave-os bem, faça cortes superficiais e leve para ferver até a pele começar a soltar, depois disso, retire da água quente, retire a pele, abra e retire a semente, pique em pedaço grossos, corte também o tomate pelado direto da lata, NÃO JOGUE O CALDO DA LATA FORA!!!
2º - As cebolas, corte em cubinhos pequenos, reserve.
3º - Pegue o alho, amasse grosseiramente com as costas da faca.
4º - Pegue uma panela relativamente grande e coloque o óleo, jogue o alho dentro com casca e tudo.
5º - Quando o alho começar a dourar retire todos de dentro do óleo, assim como pedaços pequenos e as cascas, pois, só queremos o sabor do alho no óleo.
6º - Jogue os tomates, o pelado e o que você fez, a cebola e refogue até os tomates sumirem e a cebola ficar transparente. CUIDADO QUE O ÓLEO POR ESTAR QUENTE IRÁ ESPIRRAR E PODE MACHUCAR!!!
7º - Jogue o molho pronto ou a polpa junto com o caldo da lata do tomate pelado.
8º - Feito isso deixe ferver um pouco e jogue o restante dos ingredientes, o açúcar, a pimenta preta moída, o cálice de vinho, as folhas de manjericão e o orégano. Deixe ferver até reduzir um pouco.
9º - Depois de uns 30 minutos fervendo em fogo baixo e sempre mexendo, jogue a carne moída e deixe ferver para os sabores se misturarem, prove e tempere com o sal a gosto se preciso for. Se já estiver ao seu modo desligue e reserve.

Modo de preparo da lasanha:

1º - Corte a abobrinha ou berinjela em fatias finas na horizontal e vá colocando dentro de uma vasilha com água gelada para ela não escurecer.

2º - Comece montando a lasanha, faça uma camada de molho, outra de abobrinha ou berinjela e de queijo, faça isso nessa ordem até encher o refratário.

3º - Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio pré aquecido por 20 a 25 minutos, somente para cozinhar a abobrinha ou berinjela e derreter o queijo, tire e sirva imediatamente.

Acompanhamento:

Gosto de servi com uma salada com mix de folhas, alface americano, rúcula, couve, agrião e espinafre, todos frescos, naturais e cortados grosseiramente a mão, temperados somente com bastante azeite e uma banda de limão siciliano, tomates frescos cortados em tiras e folhas de manjericão.

E o grande retorno, é um retorno fitness.

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Sun, 29 Mar 2015 21:30:00 +0000

Pois bem galera do mal, o que houve foi que eu trabalhei, fiz faculdade, tranquei, trabalhei mais um pouco, tentei voltar pra faculdade, não voltei, continuei trabalhando, a faculdade lá e eu aqui, e no trabalho trabalhando, e aqui está o resumo do meu último ano e meio de vida. A poucos meses comecei a malhar e fazer deita com acompanhamento de um nutricionista e um fisiologista. Nisso começou a me surgir uma nova ideia para seguir, a Gastronomia Fitness, procurei muito e vi que quase não existe material sobre isso, não sou nenhum gastrólogo formado, pois não me formei, e só sou chef de cozinha por alguns poucos cursos que eu fiz, muito mais por autodidata do que ensino formal. Na academia meu professor ficou me dando ideias e dicas de como fazer receitas melhores e mais interessantes do que o eterno frango com batata doce, quem malha e faz dieta sabe do que eu estou falando, e com isso comecei a bola receitas com baixo nível de carboidratos e ricos em proteína. Minha primeira receita desse nível saiu como um hambúrguer de frango caseiro. Receita hipocalórica e altamente proteica para os marombas de plantão, não recomendo a quem estiver perdendo peso, aí é mais para quem estiver em off, ou em crescimento. Segue receita abaixo, abraços.

Hambúrguer de Frango

Ingredientes:

250 gr. de peito de frango sem gordura, moído ou bem picado

2 ovos

1 pão integral tipo francês torrado e processado, poder ser de batata, cenoura ou a sua escolha, ou três fatias de forma

No lugar do pão pode usar também farelo de aveia, deixa o hambúrguer com menos carboidratos, colocar até dar a liga, ir colocando aos poucos.

Sal marinho ou flor de sal, a gosto

Pimenta branca moída, a gosto

Orégano, a gosto

Noz moscada ralada, a gosto

Cúrcuma (açafrão da terra), a gosto

Modo de preparo:

1 - Pegue o pão da sua escolha, cortado em pedaços, e leve ao forno alto e pré aquecido por uns 10 minutos ou até ele virar torrada, não deixe queimar, deixar ficar seco e torrado, após isso, jogue no liquidificador ou processador e bata até virar uma farinha.

2 - Pegue o frango moído ou picado e coloque dentro de uma vasilha que tenha espaço para mexer com a mão. Adicione os ovos, a farinha de pão, o sal e a pimenta. Ou use o farelo de trigo como falei acima.

3 - O restante dos temperos colocasse a vontade, se quiser somente com os ingredientes básicos não tem problema. Mas eu aconselho a temperar um pouco.

4 - Mexer bem com as mãos, pode usar luvas, até obter uma massa homogenia e com liga, que de para modelar.

5 - Quem tiver aquela forma de hambúrguer pode usar para deixar mais bonito e uniforme, se não, modele na mão mesmo.

6 - Após o hambúrguer pronto e devidamente modelado, você tem duas opções, pode assar na churrasqueira de pão ou assar ao forno no papel manteiga ou em uma forma anti aderente para que não grude.

OBS: Após isso, você pode fazer vários e congelar enrolados em papel filme, sempre que quiser é só retirar do congelador e por direto no forno, uma coisa boa também é bater um ovo com o garfo e empanar o hambúrguer no ovo e na farinha de pão integral que foi feita para a receita ou no farelo de aveia, e assar da mesma forma, somente pra criar uma casquinha crocante.

Filé a Wellington com molho bechamel e mostarda Dijon.

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Sat, 26 Jul 2014 21:46:00 +0000

Filé a Wellington

Ói nois aqui traveiz, bem pessoal, hoje depois de muito tempo, enrolação, tapeação e falta de saco, resolvi voltar a escrever. Em uma conversa informal, aonde fui requisitado para recomendar receitas e dicas, fui pego de surpresa por estar bem enferrujado e fora do metiê da gastronomia, não soube indicar nada e nem ao menos comentar as tendencias e atualidades. Para esse "grand retour" irei ensinar a fazer uma receita que aprendi ainda na faculdade de gastronomia e que aprimorei a minha maneira.

Filé a Wellington com molho bechamel (molho branco) e mostarda Dijon.

Ingredientes para o filé:

1 Filé limpo e sem aparas, só o corpo do filé (guarde o cordão e a cabeça para fazer um strogonoff e um picadinho)

1 Massa pronta de folheado (vou por a foto só para vocês terem um ideia, mas pode ser qualquer uma)

2 Gemas de ovo

Fatias de bacon, suficiente para envolver os pedaços dos filés.

Pimenta preta e sal a gosto

Farinha de trigo para polvilhar

Pincel de silicone para comida

Ingredientes do molho bechamel (molho branco)

1 Cebola grande ou 2 médias.

2 Colheres de sopa cheia de manteiga (Sem sal de preferencia)

1 Colher de sopa cheia de farinha de trigo.

2 Colheres de sopa cheia de azeite de oliva.

1/2 Caixinha de creme de leite.

1/2 litro de leite integral.

1 Colher de chá de noz moscada ralada.

1 Colher de chá de orégano.

1/2 Pote de requeijão cremoso.

1 Tablete de caldo de frango ou carne e consertar o sal, cuidado em, sal mata, é veneno!!!

2 Colheres de sopa cheia de mostarda dijon. (vou por a foto só para vocês terem um ideia, mas pode ser qualquer uma)

Modo de preparo do filé:

1ª - Pegue o filé, já limpo e tratado, e corte em tornedor, mais ou menos de 2 a 3 dedos de espessura, se não sabe como é, dê uma olhadinha aqui. Tem pessoas que preferem fazer essa receita com o filé inteiro, eu acho mais bonito para apresentação e melhor para comer quando se divide os pedaços.

2ª - Tempere com a pimenta preta e reserve.

3ª - Pegue uma frigideira ou wok antiaderente, deixe esquentar bastante, sem oléo nem nada e quando chegar ao ponto de começar a sair fumaça pegue o filé com um pegador e sele os lados e as laterais por mais ou menos 1 minuto, jogue o sal nesse momento, quando virar o filé para selar o outro lado e as laterais não ficar pressionando nem selando novamente o que já feito. Selar é o ato de fechar os poros do filé para que o sugo permaneça dentro e não saia fazendo com que a carne fique dura e desidratada.

4ª - Pegue uma bandeja ou refratário aberto e com espaço para ir armazenando os filé já selados, com o tempo eles vão soltar o sangue, descarte o sangue para o filé não ficar muito molhado, isso ira dificultar na montagem da massa.

5ª - Em uma superfície, pode ser a mesa ou pia de pedra, polvilhe a farinha de trigo e abra a massa pronta de folhada com um rolo, não deixar nem muito fina nem muito grossa, faça pequenos quadrados que caiba o filé dentro sem rasgar a massa e que fecha completamente o filé em seu interior.

6ª - Pegue o filé, envolva na fatia de bacon, pode ser uma por filé ou mais, fica a sua escolha, coloque ele no meio da massa e junte as pontas fazendo tipo uma trouxinha, pincele com a gema e leve ao forno em uma assadeira antiaderente ou untada com manteiga e farinha, em forno médio a baixo pré aquecido por 20 a 25 minutos ou até dourar. Nesse meio tempo vamos adiantar o molho.

Modo de preparo do molho:

1ª - Pegue as cebolas, descasque, lave bem e rale fino para ficar bem pastosas.

2ª - Colocar em uma panela com as colheres de manteiga, o azeite e deixe fritar até evaporar a água da cebola e começar a ficar transparente.

3ª - Pegue a farinha de trigo peneire e jogue mexendo rapidamente na cebola, ele não ira engrossar agora, deixe fritar, isso mesmo fritar, até começar a ficar dourado e subir um cheiro agradável de farinha frita, não deixe dourar demais nem ficar muito escuro por quê se não o molho vai ficar com gosto de farinha queimada e rançoso.

4ª - Quando chegar nesse ponto jogar o leite rapidamente mexendo para não empelotar, jogar todo o leite de vez e o resto dos ingredientes, o requeijão, a noz moscada, o orégano e o tablete de caldo, depois conserte o sal se houver necessidade.

5ª - Desligar o fogo e jogue a caixinha de creme de leite e as colheres de mostarda Dijon.

Finalização:

Tire os filés do forno, já com a aparecia dourada e monte em um prato colocando o molho por cima e servindo junto com uma salada ou algo leve. Espero que gostem. Abraços.

Once Upon a Time (Era uma vez...)

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Tue, 17 Dec 2013 22:37:00 +0000

Bem pessoas, senhores, senhoras, senhoritas e donzelos. A tempos, 1 ano e 5 meses mais precisamente, eu escrevi meu ultimo post, muitas águas e pedras rolaram desde então, trabalho, amigos, inimigos, faculdade, faculpraia e por ai foi indo...
Sempre me peguei pensando quando iria voltar a escrever, sei que meu publico não é fiel, e com razão, a mais de ano que não escrevia e vejam só, numa noite repentina, a espera de um amigo chegar para me pegar no trabalho eu resolvi dar um 'up' no blog e recomeçar.
Recomeçar, ta ai uma palavra interessante, recomeçar, recomeço, será que eu mereço?! (rimou e não foi de proposito!) Acho que sim! Não passei por muitas coisas nessa vida, mas também não foram poucas, muitas escolhas, começos sem fim, trajetórias sem nem mesmo o começo e blá blá blá...
Hoje faço uma promessa de escrever todo os dias, nem que seja um vídeo ou foto de algo que eu ache interessante, mas tenho que me dedicar ao que amo de verdade, cozinha e mais recentemente, o fogo ardente da fotografia, que sabe fotografias gastronômicas?!?!?! Um futuro próximo, bem próximo, pode me ajudar nisso, então vamos que vamos!!!

PS: Amanha irei fazer uma pequena intervenção cirúrgica que me deixará de molho em casa por uns 4 dias, com isso vou ter mais tempo de escrever e tentar melhorar minha reputação.

Abraços do Golden

Crítica - Salão do Chocolate 2012

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Sun, 08 Jul 2012 13:42:00 +0000

Quando vi o anúncio do salão do chocolate, saindo em jornais de nível nacional, propagandas dentro da cidade e tudo mais, eu como um bom estudante de gastronomia, me empolguei a ir, imaginava uma coisa bela, com stands contendo provas dos chocolates, cascatas de chocolates espalhadas pelo salão, uma área ampla e bem ventilada, chocolates em tamanhos pequenos para se poder comprar e levar para casa para uma degustação mais calma, ambiente de descontração e locomoção, mero engano!!! Chegando lá já me deparei com uma fila em caracol que dava voltas e mais voltas no salão aonde tinha sido implantado a bilheteria e por lá já fiquei uns 30 minutos, e fora que os organizadores tiveram a capacidade de colocar 3, eu disse 3 bilheterias para atender a todo esse público. Quando subi as escadas e adentrei ao salão, nesse momento acabei de sentir que tinha subido a corda do bloco e entrei na folia do trio, parecia carnaval, ou se quiser melhor falar, uma mera feirinha de largo, todo mundo andando a passos curtos, um atrás do outro, aquele clima abafado e quente, e nisso foi indo, todo mundo em fila indiana e passando pelos stands, no primeiro que eu parei para observar, o que foi que eu vi???!!! NADA DEMAIS, coisas super simplórias, sem nenhum tipo de degustação, nenhum chocolate pequeno para comprar, e o pior, barras de chocolate de tamanho tradicional a preço de 100 reais, pera lá meu povão, aqui tem rico mas vamos por ai o 98% da população que só tem dinheiro pra comprar uma barrinha de 2 reais. No mais, tudo igual, nenhuma degustação, nada barato para se comprar e um calor humano insuportável, quando olhei para o relógio e já tinham se passado exatos 30 minutos, dei meia volta, peguei a fila contraria que dava direção a saída e lá me fui, indignado, puto e muito chateado por ter perdido horas em fila de carro, na fila do ingresso para chegar lá e me deparar com essa situação, e lhes garanto que não fui o único, mais de 90% das pessoas que eu olhava, percebia essa feição de não achar o que estava esperando, é lamentável como se chega em grandes cidades europeias como na Holanda e Suíça e se tem as grandes feiras de chocolates com tudo aquilo que relatei mais acima, é uma pena, por isso essa parte cultural não vai para frente, pois acham que estão abalando e na verdade estão no canto esperando alguém chamar para dançar.

Êh lêrê!!!! Relaxem galera, eu to vivo!

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Fri, 28 Oct 2011 17:39:00 +0000

E meu povo, tudo bele? Galera quero pedir mil desculpas pela demora, mas é algo com uma excelente explicação. Tive muitas coisas acontecendo em minha vida ultimamente, então não tava nada fácil parar o bonde para saltar, mas resolvi vir dar uma revisada e uma ressurreição no meu BLOG, como todo bom blogueiro, achei um tempinho entre os livros de Direito e os estudos das Leis para dar novamente o ar da minha graça. É isso mesmo galerinha do mal, vocês não leram errado não, eu passei no VESTIBULAR, hehe, estou cursando Direito, mas não pensem que irei abandonar meu dotes "culináricos", NUNCA, isso é mais do que forma de vida, é o maior prazer da minha vida. Mas resolvi escolher como profissão outra forma de viver, mas nada como um prato entre os processos, peço que me desejem sorte e que dê tudo certo, muito obrigado a todos que sempre entram aqui para acompanhar mas que ficam tristes ou até mesmo indignados ao ver que não à atualizações, estarei tentando me policiar mais para não passar tanto tempo parado. Vlw =]

Poesia (Homenagem dia das Mães)

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Sun, 08 May 2011 02:48:00 +0000

Poesia de minha vó, Regina, minha mãe, minha educadora, meu primeiro ventre.

Mãe Em Potencial

A minh'alma já está pronta.

Aquecida pelo amor qe brota do meu ser,

Aguardando aquele que virá um dia

E será vida da minha vida.

Sei que por ele muito sofrerei,

Como minha mãe sofre por mim e pelos outros filhos,

Impotentes que somos ante as agressões da vida.

Realizada, porém, ficarei como árvore que floresce e frutifica.

Embora jamais possa interferir no destino de suas sementes.

O meu corpo, como um ninho, também está pronto.

Ele que anseia abrigar um pequenino ser,

Aquele que carinhosamente alimentarei com meu leite,

E será para mim um Deus-Menino.

Regina N. Dourado

Minha homenagem a todas as mães do mundo, inclusive as minhas, Suely, Isabel e Regina. Amor eterno!

Trilha sonora dos meus pratos! (6)

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Thu, 05 May 2011 22:27:00 +0000

Peixe Frito (Vermelho)

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Thu, 05 May 2011 22:17:00 +0000

Rapaz, vocês podem até me xingar, por ser uma coisa simples, mas é uma das coisas que mais aprecio no mundo, só quem mora em cidade que tenha rio ou mar sabe dar o verdadeiro valor a esse prato. Aprendi a gostar com meu pai, que por sinal é um dos maiores apreciadores de peixe que conheço, frito, assado, cozido, moqueca, não importa, é peixe ele ta feliz da vida. Eu tbm gosto muito, mas minha preferência mesmo é o frito, e simples, nada demais, só na farinha de mandioca, ou conhecida em outros lugares como farinha de guerra. Um prato fácil, simples e rápido de fazer. Espero que curtam.

Peixe Frito (Vermelho)

Ingredientes:

1 Vermelho inteiro já tratado e sem escamas.

2 Limões

Sal a gosto

Pimenta Branca moída a gosto

500 Gr. de farinha

Óleo para fritar

Modo de Preparo:

1º - Pegue o peixe, lave bem, retire algumas escamas que possam ter ficado e viceras.

2º - Pegue os limões e esprema sobre todo o peixe espalhando bem em toda sua superfície.

3º - Tempere com a pimenta e o sal, eu ponho pouca pimenta para conservar bem o sabor do peixe.

4º - Empane com a farinha e tenha certeza de que cobriu o peixe por completo.

5º - Coloque uma frigideira, que de preferencia pegue todo o peixe de uma vez só, para esquentar com mais ou menos óleo suficiente para mergulhar um pouco do peixe, deixe até dourar e vire o lado e faça o mesmo, sirva imediantamente.

Acompanhamentos: Arroz branco, feijão verde e vinagrete.

Até a próxima receita amigos, abraços.

Poesia

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Thu, 05 May 2011 21:40:00 +0000

Bom, para muitos que não sabem sou neto de uma grande poetisa e trovadora, Regina Nascimento Dourado, minha vó falecida a mais de 1 ano. Vasculhando minha estante atrás de uma inspiração para escrever achei o livro dela de poesias e trovas, então resolvi criar aqui uma seção intitulada "Poesia" para transcrever alguns de seus poemas e trovas, espero que gostem e que desfrutem dessa mesma emoção que sinto sempre ao ler algo que minha vó escreveu, ela era uma pessoa marivolhosa.

Vovó e eu

Lição de Vida

Durantes o viver no mundo,

De todos todos precisam.

Do servo ao Rei meu Senhor.

O Rei se serve do campo,

Mas não semeia nem colhe.

Se não fossem os servos seus,

Senhor ele não seria

Pra sustentar sua grandeza

Não lhe basta a realeza.

O servo do rei depende

Pois nobre ele não é

Nos conceitos deste mundo.

De dinheiro ele precisa

O corpo dele precisa

Heis uma lição de vida:

Quando forem convencidos

Do valor desta verdade,

Haverá na terra paz,

Amor, justiça eqüidade...

Regina N. Dourado

Trilha sonora dos meus pratos! (6)

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Wed, 13 Apr 2011 00:44:00 +0000

Brigadeiro Caramelizado

noreply@blogger.com (Pedro Dourado Filho) — Wed, 13 Apr 2011 00:23:00 +0000

OK! Me rendi aos pedidos. Muitos estavam me crucificando pois não tem muitas receitas de doces aqui, muitas não, acho eu que nenhuma, nem lembro bem. Tem uma explicação muito lógica e cabível para isso, eu não sou muito bom com doces, por isso nunca me prestei ao trabalho de colocá-los aqui. Já minha irmã sim, tem uma mão perfeita para eles, faz um torta de chocolate branco com maracujá que é uma loucura, mas ai é receita pra outra ocasião. Hoje estarei redigindo uma receita de brigadeiro muito boa que aprendi a uns tempos atrás, é fácil e até "bestinha" mas vale a pena pra aquele fim de semana frio com sua namoradinha vendo um filminho. Momento cultura. Alguém sabe por quê o brigadeiro se chama assim??? AHÁÁÁÁ, eu sei!!! A muito tempo atrás, um famoso militar da marinha foi entrevistado e perguntado qual era o seu doce preferido, ele falou que era aquele doce de chocolate com leite, ai nisso foi ficando como o doce do brigadeiro, quando era pedido, falavam, faz ai o doce do brigadeiro, ai com o passar do tempo ficou só brigadeiro. Tão vendo, Pepeu também é cultura. ^^

Brigadeiro Caramelizado

Ingredientes do Brigadeiro:

1 Lata de leite condensado

3 Colheres de chocolate em pó

1 Colher de sopa de manteiga

Manteiga para untar

Caramelo:

2 Xícaras de chá de açúcar

1 Colher de sopa de vinagre

1 Xícara de chá de água

Modo de Preparo do Brigadeiro:

1ª - Em uma panela, junte o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga.

2ª - Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que a massa se desprenda do fundo da panela.

3ª - Coloque o brigadeiro em um prato untado até esfriar.

4ª - Unte as mãos e faça bolinhas com pequenas porções de massa

5ª - Leve ao freezer até ficarem firmes.

Modo de Preparo do Caramelo:

1ª - Em uma panela, coloque o açúcar, a água e o vinagre.

2ª - Leve ao fogo médio, sem mexer e deixe ferver até obter uma calda em ponto de bala dura.

3ª - Retire os brigadeiros do freezer e passe-os na calda com ajuda de algum utensílio pois a calda estará muito quente.

4ª - Deixe esfriar sobre uma superfície untada com manteiga.

5ª - Volte para o freezer só para esfriar e estam prontos.

Até a próxima receita amigos, abraços.