receitas dona rosa

Clara T. Costa «Guia da Cosinheira Familiar»

2011-05-26T09:58:00.000+01:00

A Doceira Familiar de Clara T. Costa (function() { var scribd = document.createElement("script"); scribd.type = "text/javascript"; scribd.async = true; scribd.src = "http://www.scribd.com/javascripts/embed_code/inject.js"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(scribd, s); })(); ____________ Clara T. Costa editou a partir dos anos 30 do século passado este

ESPARREGADO DE CASCAS DE FAVA

2011-05-06T11:57:00.000+01:00

IngredientesCascas de fava: 250 grAlho: 3 dentesAzeite: 1 dlFarinha: 1 colher de sopa bem cheiaLouro: 1 folhaVinagre: a gostoPimenta em grão: a gostoSal: a gosto PreparaçãoEscolhe as cascas de favas bem tenras (quando ao tirar o “olho” da fava esta ainda fica verde), corta-as ao comprido de ambos os lados de modo a remover os fios. Lava bem uma a uma em água corrente e deixa em água com

BROA DE MILHO COM FRUTOS SECOS (2)

2011-04-24T00:01:00.001+01:00

Esta receita vem passando de geração em geração, sendo uma herança de tradição oral transmitida às mulheres da família. Na sua confecção estas broas incluem rituais tradicionais como benzer-se a mulher que amassa, bem como a massa. Originalmente as broas eram cozidas em forno de lenha aquecido com “peles de eucalipto”: cascas de eucalipto enroladas em molhos; que davam, por si só, um sabor

Nasceu uma nova cozinheira !

2011-01-23T12:26:00.000Z

Nasceu um novo ano e uma nova vida. É com imenso orgulho que partilho com todos que a partir de agora posso ser tratada por “Avó Rosa”. Cuidar da netinha e da mãe reduziu as minhas confecções a sopinhas enriquecidas com muita variedade de legumes e, em consequência, irei estar ausente durante algum tempo. Prometo em breve continuar esta partilha. Votos de um feliz e, se possível, próspero Ano de

SONHOS DE NATAL – RECEITA DA TIA NATÁLIA

2010-12-14T10:51:00.000Z

IngredientesÁgua: 2,5 dlLeite: 2,5 dlManteiga ou margarina: 100 grSal: 1 pitadaLimão: 1 cascaFarinha: 300 grOvos: 9-Óleo: q.b.Açúcar: q.b.Canela em pó: q.b.PreparaçãoLeve ao lume num tacho a água, o leite, a manteiga, o sal e a casca de limão.Deixe ferver, retire a casca de limão e junte a farinha, mexendo sempre até formar uma bola de massa que se descola facilmente do tacho.Deite a massa numa

BACALHAU NO FORNO COM PAO RALADO

2010-11-28T10:50:00.000Z

IngredientesBacalhau demolhado: 1 posta por pessoa Alho: 4 a 5 dentes por posta de bacalhau Pão ralado: q.b.Leite: 1 lt Azeite: q.b.Batatas: q.b.Sal: a gosto PreparaçãoÀ noite põe o bacalhau em leite.No dia seguinte passa as postas de bacalhau por pão ralado. Num pirex de ir ao forno deita bastante azeite e dispõe as postas de bacalhau.Coloca os dentes de alho partidos ao meio. Pode guarnecer

DOCE DE LARANJA COM ABÓBORA AMARELA – CHEFE ANTÓNIO SILVA

2010-11-15T16:42:00.000Z

«1 kg de abóbora amarela limpa; 800 g de açúcar, 3 dl de água; 3 laranjas grandes e sumarentas.Corte a abóbora em pedacinhos pequenos. Misture o açúcar com a água e leve a ferver 3 minutos exactos.Retire do lume e misture-lhe os pedacinhos de abóbora e o sumo das laranjas. Leve novamente ao lume e deixe ferver lentamente, mexendo de vez em quando com colher de pau, até que, tirando um pouco para

UVADA

2010-10-06T14:52:00.000+01:00

«Depois de separadas dos engaços, as uvas são esmagadas e postas dentro de uma caçarola, ao lume até que fervam.Tiram-se as grainhas com uma escumadeira, deixando reduzir o suco que se fôr formando e que deve ferver em lume certo e brando, mexendo-se com uma colher de pau, repetidas vezes.Quando engrossar, deita-se em frascos ou boiões de faiança durante seis a sete dias, destapados, só se

PEIXINHOS DA HORTA À MINHA MODA

2010-07-06T22:39:00.000+01:00

IngredientesFeijão verde cozido: 250 gr Farinha: 125 gr Leite: 1 dl Ovos: 2Cebola: uma metade Alho: 3 dentesSalsa: 1 raminho Limão: 1 colher de chá de sumo Azeite: 1 colher de sopa Pimenta: a gostoSal: a gosto PreparaçãoCoze o feijão verde em água a ferver durante 15 minutos, escorre e corta em pedaços. Pica finamente a meia cebola e os dentes de alho, bem como o raminho de salsa.Tempera os ovos

BOLO DE AMEIXAS DE MARIA DE LURDES MODESTO

2010-07-05T00:48:00.001+01:00

Receita de Maria de Lurdes Modesto « 25 ameixas 4 ovos 150 gr de açúcar branco 1 colher (chá) de fermento em pó 250 gr de farinha 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 2 colheres (sopa) de leite Bata bem os ovos inteiros, com o açúcar. Peneire a farinha juntamente com o fermento e junte-a ao preparado anterior. Em seguida adicione a manteiga ou margarina derretida e o leite. Estenda

COMPOTA DE FRAMBOESAS

2010-07-04T13:28:00.001+01:00

IngredientesAçúcar amarelo: 250 grFramboesas: 500 gr-Água: q.b.Vinagre: q.b. PreparaçãoDemolha as framboesas em água e umas gotas de vinagre durante 30 minutos. Escorre, passa por água limpa.Reserva algumas framboesas inteiras, coloca as restantes numa panela com o açúcar e deixa ferver, mexendo sempre.Está pronto quando tira um pouco de compota para um pires e ao passar com o dedo pelo meio,

PICADA

2010-06-30T13:22:00.000+01:00

Ingredientes Batatas: 2Pepino: 1Cebola: uma metade Água: q.b.Azeite: q.b.Vinagre: q.b.Sal: a gosto PreparaçãoCoza as batatas, de preferência com a pele, em água temperada com sal, cerca de vinte minutos.Descasque e pique muito bem o pepino e a cebola. Junte as batatas esmigalhadas com um garfo e a água fresca até ligar a mistura e tempere de azeite, vinagre e sal a gosto.A receita tradicional não

BOLO DE IOGURTE E COCO

2010-06-01T14:33:00.001+01:00

IngredientesIogurte de aroma: 1 (+/- 125 gr)Açúcar: 2 caixas de iogurte (+/- 245 gr)Farinha: 1 caixa de iogurte (+/- 90 gr)Coco ralado: 3 caixas de iogurte (+/- 150 gr)Óleo: ½ caixa de iogurte (+/- 0,05 dl)Ovos: 3Limão: raspa da casca de ½ limão-Margarina: q.b.Pão ralado: q.b.PreparaçãoBate-se o óleo com o açúcar, o iogurte, a raspa de limão e as gemas e, quando tudo estiver muito bem batido,

PESCADINHAS DE RABO NA BOCA

2010-05-17T15:00:00.000+01:00

IngredientesPescadinhas: 6 (inteiras)Alho: 5 dentes Limão: 1Farinha: q.b.Sal grosso: q.b.Pimenta: a gosto Óleo para fritar: q.b. PreparaçãoArranjar as pescadinhas (retirar a tripa, cortar as barbatanas e lavar), retirar os olhos (pois ao fritar saltam) e arrepiar (esfregar com sal no sentido contrário ao das escamas para que o peixe fique às lascas no fim de frito). Temperar com pimenta a gosto,

FARÓFIAS

2010-05-08T12:23:00.000+01:00

IngredientesLeite: 1 ltAçúcar: 6 colheres (+/- 100 gr)Limão: 4 cascasOvos: 7Canela em pó: a gosto PreparaçãoPõe ao lume um litro de leite, com as quatro cascas de limão. Separa as gemas das claras e bate as claras em castelo, bem firmes.Quando o leite ferver, baixa o lume e junta colheradas de claras batidas em castelo, deixa cozer bem, voltando aos poucos, com cuidado para não desmanchar,

“AZEITONAS” FRITAS ou AUTÊNTICOS DE GALO FRITOS

2010-05-01T22:56:00.001+01:00

IngredientesTestículos de galo: 2Alho: 4 dentesLouro: 1 folhaVinho branco: q. b.Azeite: a gostoPimenta: a gostoSal: a gosto PreparaçãoDeixa marinar temperado com alho picado, sal, pimenta moída, vinho branco e uma folha de louro.Frite dois dentes de alho picados em azeite, junta os testículos de galo (normalmente inteiros, nesta receita, devida à dimensão do galináceo, cortei-os às rodelas) e

CALDEIRADA DE BACALHAU (2)

2010-04-29T10:08:00.000+01:00

Veja também: CALDEIRADA DE BACALHAU ____________COD FISH STEW: PORTUGUESE “CALDEIRADA” (2) Also see: COD FISH STEW: PORTUGUESE “CALDEIRADA”

CALDEIRADA DE BACALHAU

2010-04-28T09:04:00.001+01:00

IngredientesBacalhau demolhado, às postasBatatasCebolasTomates maduros Pimentos verdes AlhosSalsaVinho branco: 1 copo (+/- 2 dl)Azeite: q.b.LouroÁgua: ½ copo (+/- 1 dl)Pimenta: a gostoSal: a gostoPreparaçãoNum tacho começa por colocar uma camada de cebola cortada às rodelas, outra de batatas cortadas às rodelas, outra de pimento, tomate, alho, salsa, tudo cortado às rodelas, camada por camada,

LAPARDANA

2010-04-18T12:44:00.001+01:00

IngredientesCouve portuguesaPão caseiro duro: a gostoBatatas: 3 ou 4Alhos: 4 ou 5 dentesAzeite: a gostoÁgua: q.b.Sal: a gostoPreparaçãoLeva a cozer couve portuguesa (ou tronchuda, como também é conhecida) partida aos bocados, com 3 ou 4 batatas cortadas em rodelas finas em água e sal a gosto. No fim de cozido (+/- 20 minutos), retira um pouco da água de cozedura e reserve, porque pode ser

MOLHO SALSA VERDE

2010-04-13T23:42:00.000+01:00

IngredientesSalsa: 1 raminhoHortelã: folhas a gosto Alho: 2 dentes Alcaparras: 10 flores Anchovas de conserva: 4 filetes Azeite: a gosto Sal: a gosto Pimenta: a gosto PreparaçãoPique, ou amasse num almofariz: a salsa, a hortelã, os dentes de alho, as alcaparras, as anchovas. Adicione azeite a gosto, mais ou menos conforme pretenda o molho mais espesso ou mais líquido e rectifique os temperos,

FARINHEIRA FRITA À MODA DO MANUEL

2010-04-11T21:15:00.000+01:00

IngredientesFarinheira: 1Vinagre: q.b.PreparaçãoCorta a farinheira em pedaços e frita em vinagre até ficar bem tostada. Serve quente.NotasA farinheira desta receita foi confeccionada artesanalmente em Bugios, localidade situada no distrito de Castelo Branco, próximo da aldeia da Foz do Cobrão, sita na margem do rio Ocreza, em Portugal.Depende da qualidade da farinheira o sucesso da receita.______

Singelo almoço em dia de aniversário

2010-04-10T22:36:00.001+01:00

Simple lunch on birthday. Abriu-se a “casa velha” para assoalhar:Opened up the "old house" to let the sun in: Fez-se lume na “lareira do avô”:Made the fire in Grandfather's fireplace: Grelhou-se o chicharro:Grilled the horse mackerel: Temperou-se a salada de tomate maduro com o nosso azeite caseiro:Seasoned a ripe tomato salad with our homemade olive oil: E almoçou-se, abrindo o apetite

1.º Aniversário ReceitasDonaRosa

2010-04-10T00:27:00.000+01:00

No seu primeiro aniversário: ReceitasDonaRosa tem o prazer de oferecer a todos os visitantes, cozinheiros ou simplesmente gulosos, a primeira edição de receitas da DonaRosa, por enquanto apenas em formato .pdf e brevemente em suporte de papel. Bolinhos & Pudins

ARRAIA PANADA (2)

2010-04-05T18:15:00.000+01:00

Veja também: ARRAIA PANADA ____________BREADED STINGRAY (2) Also see: BREADED STINGRAY

ARRAIA PANADA

2010-04-04T22:12:00.001+01:00

Receita de Carlos Bento da Maia « Arraia ou raia 1(…) 1 Pôsto que pela origem latina rala e pela designação francesa raie nos pareça mais próprio o nome raia, escrevemos arraia como autorizam os bons dicionários e a maioria das pessoas dizem.» «Lava-se e enxuga-se a arraia, corta-se em pedaços, que se põem a marinar (…) num molho composto de azeite fino, sumo de limão, dentes de alho