Receituário de Cozinha

CANJICA DELICIOSA COM COCO E AMENDOIM

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 31 Jul 2013 01:10:00 +0000

　

CANJICA DELICIOSA COM COCO E AMENDOIM

Coco fresco faz toda a diferença nessa canjica cremosa e deliciosa, esqueça seus pacotinhos de coco desidratado pelo menos nessa preparação. O coco fresco deverá ser muito bem batido no liquidificador com parte do leite integral pedido na receita até que se transforme num creme bem liso e é esse creme feito de coco que a deixará deliciosamente cremosa mesmo depois de gelada.

A maioria das pessoas só se lembram de fazer canjica nos meses frios do ano, mas, ela também poderá ser consumida durante o ano todo é só uma questão de hábito. Experimente servi-la geladinha nos meses quentes de férias quando toda energia é pouca e a gente nem de longe pensa em contar calorias. Para uma apresentação bem atual, coloque a canjica em copinhos e polvilhe com mais amendoim, será sucesso!

CANJICA DELICIOSA COM COCO E AMENDOIM

Ingredientes

250 g de milho branco para canjica
500 ml de leite integral quente
1 lata de leite condensado (395g)
1 pau de canela (grande)
1 xícara (chá) de açúcar – se gostar mais doce use 1e ½ xícara
1 coco fresco (pequeno) cortado em pedaços e sem a pele marrom
200 g de amendoim torrado, sem a pele e triturado grosseiramente

Modo de fazer

Deixe o milho para canjica de molho em água por no mínimo 12horas – eu costumo deixá-lo véspera. Escorra água e leve a cozinhar em panela de pressão com aproximadamente 1 litro de água e 1 pau de canela por cerca de 1 hora em fogo baixo – eu coloquei um pouco mais de água! Resfrie a panela e abra para ver o ponto de cozimento do milho de canjica, deverá ficar bem macio. Se ainda estiver muito firme acrescente um pouco mais de água que agora deverá estar "quente", tampe e cozinhe por mais alguns minutos.
Enquanto isso leve o leite para aquecer.
Coloque o coco cortado em pedaços no copo do liquidificador e junte 1 xícara do leite aquecido. Bata na velocidade alta até que se transforme num "creme". Reserve.
Acrescente o restante do leite aquecido à canjica já cozida, junte também o leite condensado, o açúcar e o coco batido no liquidificador. Misture bem e de agora em diante é aconselhável não sair de perto da panela e nem deixar de mexer por que costuma grudar no fundo com facilidade. Quando começar a ferver se achar necessário reduza a chama do fogão e continue mexendo até que a canjica engrosse – não demorará muito para que isso aconteça – Deixe a canjica com bastante líquido que ao esfriar ele se transformará num creme delicioso!
Passe para um recipiente grande e cubra com filme plástico para não formar uma película em cima.
O amendoim deverá ser acrescentado somente na hora de ir à mesa e servir. E você poderá servi-la morna ou fria ou gelada nos dias de verão!

Sobre a receita

. Mesmo se tiver que transportar a canjica pronta para algum lugar prefira levar o amendoim torrado e já triturado em um recipiente separado e acrescente somente na hora de servir. Faz uma diferença e tanto!

. Depois que a canjica estiver cozida ou mesmo durante o seu cozimento, nenhum líquido seja leite ou água deverá ser acrescentado à ela frio. Se isso acontecer os grãos irão se enrijecer e ficarão duros, é o que a gente chama de "encruar", espero que essa triste, infeliz e fatídica experiência nunca tenha acontecido com você...

CHIMIA DE MORANGO

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 31 Jul 2013 00:28:00 +0000

CHIMIA DE MORANGO – Geléias e Conservas

Essa não é uma geléia clássica de morangos, portanto, chamá-la de "Chimia" foi o que achei melhor . Uma geléia tradicional levaria a mesma quantidade de açúcar e de morangos, mas para quem se assusta com a quantidade de açúcar quando lê a lista de ingredientes de uma geléia tradicional vai gostar dessa versão fácil e descomplicada.

A receita pede um quilo de morangos, mas você poderá fazê-la usando apenas uma ou duas caixinhas da fruta, basta pesá-las e juntar a metade do peso dos morangos de açúcar.

É tão fácil de fazer! E que tal surpreender a sua família com uma chimia caseira de morangos no próximo café da manhã!

CHIMIA DE MORANGO

Ingredientes

1 kg de morangos
500g de açúcar
Suco de 1 limão

Modo de fazer

Higienize e retire os cabinhos dos morangos. Corte-os ao meio ou em quatro partes se forem muito grandes.
Escolha uma panela alta (ela tente a derramar) de fundo grosso e coloque os morangos, o açúcar e o suco de limão. Mexa e leve ao fogo alto até começar a ferver. Então abaixe a chama do fogão e cozinhe mexendo vez ou outra até que comece a parecer o fundo da panela. A espuma que vai se formando ao redor da borda da panela deverá ser retirada e descartada – use uma escumadeira para fazer isso.
Para saber se já está no ponto passe a colher no fundo da panela, deverá formar um caminho que demora alguns segundos para fechar – isso se chama "ponto de estrada".
Se você desejar a geléia mais mole (para usar como calda por ex.) retire um pouco antes desse ponto.
Guarde em vidros esterilizados e bem secos.

PÃO DE TRIGUILHO (trigo para kibe)

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 02 Jul 2013 18:42:00 +0000

PÃO DE TRIGUILHO - PÃES ARTESANAIS

Com a volta das temperaturas baixas a vontade de fazer pães também retorna. Não tem coisa melhor e mais reconfortante que a casa rescendendo a cheiro de pão assando num fim de tarde frio e chuvoso como tem sido nesses dias de começo de inverno.

De textura muito elástica por causa da adição extra de glúten do triguilho esse pão se conserva macio por alguns dias apesar de levar pouca gordura na massa e ainda oferece fibras, tão desejáveis na nossa alimentação diária.

Se você ainda não experimentou usar o trigo para kibe (triguilho) no preparo de pães essa é uma excelente receita para começar a usar.

PÃO DE TRIGUILHO

Ingredientes

2 tabletes de fermento biológico (30g)
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo – pode ser açúcar branco
1 ovo ligeiramente batido
1/2 (xícara) chá de leite morno
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de sal – ou a gosto
7 xícaras (chá) de farinha de trigo – no máximo
1 xícara (chá) de triguilho (trigo para kibe)
2 xícaras (chá) de água quente

Para pincelar

1 ovo ligeiramente batido
Triguilho

Modo de fazer

Em um recipiente grande misture o triguilho e a água quente e deixe até esfriar.
A parte dissolva o fermento no leite ligeiramente morno e junte ao triguilho hidratado. Junte também a manteiga, o ovo, o açúcar, o sal, misture bem. Acrescente cerca de 4 xícaras de farinha de trigo e mexa com uma colher ou espátula.
Passe a massa para a mesa e comece a trabalhar a massa com a mão em movimentos de ir e vir empurre a massa para cima com os dedos e puxe a para baixo como se estivesse rasgando-a. Faça isso por uns 10 minutos ou ate que a massa mude a coloração e fique com aspecto rendado. Acrescente o restante da farinha sempre aos poucos - provavelmente você não usará toda a farinha pedida na receita – Sove a massa por uns 15 a 20 minutos ou até que ela fique bem elástica. Divida-a em duas partes e forme duas bolas com elas, unte-as com óleo e deixe que cresçam em lugar abrigado até que dobrem o volume.
Após o tempo de crescimento, vire as bolas de massa sobre a bancada e abaixe-as amassando com a mão. Com uma faca divida cada uma em duas partes e forme quatro cilindros. Forme dois pães trançando os cilindros de massa. Aperte bem as pontas para que não se soltem ao assar. Passe os pães para assadeiras untadas e polvilhadas com fubá e triguilho. Pincele os pães com o ovo ligeiramente batido e polvilhe-os com triguilho. Aguarde que cresçam novamente.
Aqueça o forno com uns 15 ou 20 minutos de antecedência. Coloque as assadeiras com os pães e asse até que fique bem dourados. Para saber se já estão assados bata neles com os dedos você deverá ouvir um som oco. Retire os pães e deixe que esfriem sobre uma grade.

Rende 2 pães grandes

Sobre a receita

. Se preferir ao invés de modelar os pães em formato de trança, divida a massa, forme 2 rolos e asse em formas próprias para pães.

. Use medidas padronizadas, xícaras de 240 ml

Essa receita e fotos pertencia ao blog "Cozinha é Poesia" e foi postada originalmente em 14 de julho de 2010

ANTEPASTO DE BERINJELA À ITALIANA

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 02 Jul 2013 17:39:00 +0000

ANTEPASTO DE BERINJELA À ITALIANA

Hoje é terça feira, mas já é dia bom para começar a pensar em coisinhas gostosas para beliscar no fim de semana enquanto rola aquela conversa boa junto aos amigos.

Esse antepasto de berinjela pode ser preparado com alguns dias de antecedência, aliás, é justamente nesse tempo em que ele descansa que todos os sabores se mesclam e atingem seu melhor sabor.

Não se espante com a aparente quantidade dos legumes, depois de prontos eles diminuem bastante de volume.

Sirva com fatias de pão italiano, torradinhas ou baguete bem fresquinha!

ANTEPASTO DE BERINJELA À ITALIANA

Ingredientes

5 berinjelas pequenas
3 pimentões vermelhos pequenos
3 pimentões amarelos pequenos
3 pimentões verdes pequenos
5 cebolas médias
5 dentes de alho grandes
2 pimentas dedo-de-moça – ou 1 colher (sopa) de pimenta calabresa e flocos
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de glutamato monossódico
1 1/2 cubos de caldo de galinha esfarelados
Orégano (que baste)
Pimenta-do-reino (que baste)
Sal (que baste)

Modo de fazer

Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas pelo comprimento. Sobreponha as fatias e corte-as em tiras finas na transversal
Vá colocando-as em um recipiente e salpicando as camadas com sal.
Deixe descansar por meia hora.
Enquanto isso fatie todos os demais legumes em juliana fina, inclusive o alho e a cebola.
Escorra e lave bem as berinjelas, apertando com as mãos sob a água corrente para retirar o excesso de sal. Esprema mais uma vez, agora pra retirar o excesso de água
Escolha uma assadeira grande e coloque a berinjela e os legumes Já cortados. Junte os cubos esfarelados e mais um pouquinho de sal ou apenas sal se preferir, orégano, pimenta dedo-de-moça picada, pimenta-do-reino, as folhas de louro rasgadas e o glutamato.
Regue com o vinagre e 1 xícara do azeite, misture bem e leve ao forno pré- aquecido em temperatura média, sem cobrir
De vez em quando a abra o forno e misture tudo muito bem (a cada 20 minutos)
Leva cerca de 1hora e 30 minutos para ficar pronto.
Retire do forno misture mais uma vez e corrija o sal se achar necessário, se quiser adicione mais orégano.
Passe para um recipiente de vidro com tampa e adicione a 1/2 xícara de azeite restante.
Aguarde esfriar e conserve na geladeira.
Comece a servir pelo menos após 24 horas.
Esse antepasto se conserva por vários dias na geladeira na geladeira.

Sobre a receita

.Quando não achar o pimentão amarelo, observe as quantidades e use apenas o vermelho e o verde.

. Use medidas padrão, xícaras de 240 ml

Essa receita e foto pertenciam ao blog "Cozinha é Poesia" e foi postada originalmente em 14 de maio de 2009.

PÃO DE FORMA CASEIRO

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 02 Jul 2013 17:00:00 +0000

PÃO DE FORMA CASEIRO – PÃES ARTESANAIS

Entre os pães que tenho o hábito de fazer esse é o mais fácil mais descomplicado e também é o que mais faço. A receita é simples e o resultado é muito bom, mas para obter esse bom resultado não se pode economizar é a vontade de sovar, quanto mais o glúten é trabalhado mais elástica e rendada fica a massa, o pão cresce e como está bem estruturado não perde o volume que ganhou durante o cozimento no forno. Se tiver ânimo faça duas receitas e congele-os!

PÃO DE FORMA CASEIRO

Ingredientes

45g de fermento biológico fresco

4 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sobremesa) de sal ou a gosto

3/4 de xícara (chá) de óleo de milho, canola ou outro que preferir

500 ml de água

Farinha de trigo (entre 750g a 1 kg)

Modo de fazer:

Numa tigela ou outro recipiente grande, misture o fermento com o açúcar, mexendo com uma colher de pau até que ele fique líquido e dissolvido.

Acrescente então o sal e toda a quantidade de água pedida (no inverno a ela pode ser usada ligeiramente aquecida).

Junte cerca de 500g da farinha de trigo e mexa com a colher de pau.

Com a massa nesse ponto “grudento” passe-a para uma bancada e comece a trabalhá-la, fazendo movimentos de “ir e vir” como se estivesse rasgando-a, ou seja, empurre pra cima com a palma da mão e puxe-a pra baixo com a ponta dos dedos.

Faça isso durante uns 5 ou 10 minutos ou até que a massa mude a coloração ficando mais clara e adquira um aspecto rendado.

Acrescente então o restante da farinha, trabalhando a massa e raspando a bancada com a ajuda de uma espátula.

Nunca deixe a massa muito seca, ela deve ter sempre um aspecto úmido.

Sove a massa por cerca de 20 a 20 minutos.

Divida-a em 3 partes e modele 3 bolas de massa.

Polvilhe-as com farinha ou unte-as com óleo (uso óleo), cubra bem e deixe crescer até dobrar o volume (vai depender da temperatura do dia e da região, a minha levou cerca de 40 minutos).

Então “abaixe” a massa, pressionando cada bola com a palma da mão, sobre a bancada polvilhada de farinha ou untada de óleo (uso óleo).

Modele os pães formando um rolinho bem apertado e fechando bem as pontas.

Coloque em fôrmas para pão (10 x 21) untadas e enfarinhadas, cubra-as novamente e aguarde crescer mais uma vez até que a massa ultrapasse a borda da fôrma.

Não é necessário pincelar esse pão com nada.

Aqueça o forno com no mínimo 10 minutos, uns 20 minutos de antecedência na verdade seria o ideal, ele deve ficar muito quente, lembre-se que ao abrir a porta e introduzir as formas ele já irá baixar um pouco a temperatura, por isso quanto mais quente melhor.

Asse por uns 20 minutos em temperatura alta depois reduza e deixe até que os pães fiquem dourados.Bata neles com a mão, deverá produzir um som oco.

Assim que der para manusear, retire os pães das fôrmas e deixe-os sobre uma grade para que esfriem, se não tiver uma grade deixe-os deitados de lado sobre uma toalha de mesa e depois de algum tempo torne a virá-los.

Aqui você pode observar o pão minutos antes de ir ao forno, eu deixo crescer até que a massa ultrapasse bem a altura forma. Mas isso só é possível como eu disse anteriormente se a massa tiver sido muito bem sovada e o glúten bem desenvolvido, caso contrário ela pode baixar durante o tempo em que assa ou murchar depois que sai do forno. A temperatura do forno também é muito importante, deixe aquecer bem antes de colocá-los para assar.

Sobre a receita

. Esse pão congela muitíssimo bem. Depois de frio basta embalar corretamente, etiquetar e levá-lo ao freezer. Descongele em temperatura ambiente.

. Se desejar ao invés de 3 pães faça somente 2 unidades maiores

Essa receita pertencia ao blog "Cozinha é Poesia" e foi postada originalmente em 3 de julho de 2009

CHIMIA DE HIBISCUS (vinagreira)

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 01 Jul 2013 18:55:00 +0000

CHIMIA DE HIBISCUS (Vinagreira)

Quando comecei a fotografar e reunir cenas para esse post era o começo do mês de janeiro quando a Vinagreira ou Hibiscus (Hibiscus sabdariffa) ainda estava repleta de folhas verdes, nós estamos em julho, as últimas fotos foram feitas no fim do outono então creio que posso dizer que temos aqui um post que na verdade é uma memória fotográfica de algumas fases do ciclo dessa planta fantástica. E como não podia deixar de ser, também temos uma receita feita com os cálices do Hibiscus.

No Brasil, principalmente no nordeste o Hibiscus (Hibiscus sabdariffa) é conhecido como Vinagreira. As folhas que são bem azedinhas (daí o nome) são usadas como ingredientes de alguns pratos típicos da cozinha nordestina como o “Arroz de Cuxá". Já aqui para o Sul e Sudeste tenho o visto sendo vendido com o nome de “Flor de Groselha” ou “Groselheira” e precisamente na Nova Alta Paulista muitos o chamam de “ Umê” por causa da colônia japonesa que prepara uma conserva com esse nome feita dos cálices frescos do Hibiscus. As folhas mudam de coloração e ficam impróprias para o consumo na época da floração.

Depois da florada as flores já polinizadas murcham e ficam os cálices que crescem e tornam-se carnudos. E é essa parte da planta que colhemos e faremos uso.

Os cálices de Hibiscus podem ser usados frescos ou desidratados. E podem ser encontrados em mercados municipais e feiras livres durante a safra. Já o Hibiscus desidratado é encontrado durante o ano todo em lojas de produtos naturais, farmácias de manipulação e em empórios de produtos gourmets.

Para fazer a chimia os cálices são usados frescos. Se um dia você tiver a oportunidade de colhê-los use uma tesoura por que eles são fibrosos e difíceis de serem arrancados do pé.

CHIMIA DE HIBISCUS

Ingredientes

1 kg de cálices de Hibiscus bem frescos - já higienizados e preparados (veja abaixo)
500 g de açúcar
500 ml de água

Para retirar a parte interna onde ficam a sementes basta cortar a base com uma faca e com a ponta da mesma faca empurrar o frutinho de dentro que lembra um pequeno quiabo, por sinal, eles são da mesma família. Para usa-los nessa receita deve-se também retirar a parte verde que fica na base e depois cortar os cálices em gomos (use uma tesoura).

Modo de fazer

Leve a água e o açúcar ao fogo em uma panela de preferência de fundo grosso e deixe ferver até que o açúcar se dissolva. Junte os cálices de Hibiscus misture bem e assim que começar a ferver novamente abaixe o fogo.
Cozinhe em fogo baixo com a panela semi-tampada, mexendo vez ou outra.
Quando o doce estiver bem brilhante e com consistência cremosa estará pronta. Para saber o ponto, passe a colher bem no meio da panela deverá formar um caminho, isso se chama “ponto de estrada” e indica que o doce está no ponto certo.
Mas vale dizer, se a geléia engrossar muito rapidamente e as pétalas do hibiscus ainda estiverem com aspecto fibroso e não cremoso “atrase o ponto” do doce, ou seja, acrescente mais um pouquinho (1/2 xícara) de água fria (vá colocando a água pelas bordas da panela) e deixe cozinhar mais um pouco até atingir o ponto desejado. Você poderá repetir isso quantas vezes achar necessário até o doce ficar no ponto desejado.
Depois da chimia pronta é só passar para vidros bem esterilizados e secos.

Sirva com torradinhas, pães, biscoitos e experimente também servi-la junto com cream-cheese, requeijão cremoso ou uma pasta de ricota, Ela ainda poderá ser usada como recheio ou cobertura para bolos, tortas, etc...

Essa receita, texto e fotos pertenciam ao blog “Cozinha é Poesia” e foi postada originalmente em 18 de julho de 2010.

SORVETE DE ABACATE

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 20 May 2013 19:20:00 +0000

SORVETE DE ABACATE

Receitinha fácil e carinhosa que agrada principalmente as crianças, e também é mais uma boa maneira de variar o uso de abacate na cozinha.O sorvete de abacate fica delicioso se for salpicado de raspinhas de limão raladas no momento de servir, mas para servir para as crianças também fica bom com calda de chocolate ou morango.

Do norte ao centro oeste do Brasil o outono costuma ter temperaturas altas e dias secos e estamos em plena safra do abacate, então vamos aproveitar!

Adaptada da Nestlé

SORVETE DE ABACATE

Ingredientes

1 abacate grande

1 lata de leite condensado

A mesma medida da lata de leite

2 colheres (sopa) de suco de limão

Raspas de limão, feitas somente no momento de servir.

Modo de fazer

Coloque o leite condensado, o leite, a polpa do abacate e o suco de limão no copo do liquidificador e bata muito bem até ficar bem liso e homogêneo.

Passe a mistura para um recipiente aberto (de inox é o ideal) e leve ao freezer. Após duas horas mexa a mistura com um garfo e volte o recipiente ao freezer, repita essa operação por mais algumas vezes até que toda a mistura fique quase que totalmente congelada, então passe para outro recipiente com tampa onde ficará armazenada no freezer.

Retire alguns minutos antes de servir.

Sirva salpicado de raspas de limão!

Rende aproximadamente 1,500ml.

SALADA DE CEBOLA

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 12 Apr 2013 19:34:00 +0000

SALADA DE CEBOLA

Essa é uma salada excelente para servir naqueles dias onde vamos oferecer um churrasco. Ela tanto serve de acompanhamento para carnes como também poderá ser servida como um antepasto se acompanhada de fatias de pão fresquinho.

Se for feita com cebola roxa ficará linda, mas se não encontrá-las, use a cebola branca ou ainda misture metade de cada uma delas. As ervas usadas são desidratadas e vem misturadas dentro de um saquinho que você acha em qualquer bom supermercado com o nome de “ervas finas” ou “ervas de Provença” mas se preferir usar ervas frescas do seu jardim, não hesite, use-as que com certeza ficará ainda melhor. O único problema com as ervas frescas nessa salada é o tempo de conservação, de um dia para o outro elas escurecem e ficam feias rapidamente, mas se a salada for servida no mesmo dia não tem problema algum. Prepare-a pela manhã e deixe descansando por algumas horas antes de servir, já se estiver usando ervas desidratadas, você poderá deixá-la prontinha de véspera na geladeira e as sobras se conservarão por alguns dias.

A lista de ingredientes é simples, mas essa também é daquelas boas receitas imperdíveis de colecionar!

SALADA DE CEBOLA

Ingredientes

1 kg de cebolas roxas ou brancas

Para o molho

1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal ou a gosto
Pimenta do reino a gosto – se for possível moída na hora
1 colher (sopa) cheia de “ervas finas” ou “ervas de Provença” desidratadas
Ervas frescas para enfeitar – só no momento de servir

Modo de fazer

Descasque as cebolas e corte-as ao meio pelo sentido do comprimento então as corte novamente em tiras não muito finas.
Leve ao fogo uma panela com cerca de 1,5 litros de água, quando abrir fervura adicione as cebolas, mexa e quando abrir a fervura novamente marque “1 minuto” (apenas isso) e escorra bem. Passe as cebolas bem escorridas para um recipiente de vidro (ou louça) com tampa e reserve.

Faça o molho

Numa pequena panela coloque o azeite, o vinagre, o sal e o açúcar, misture bem e leve ao fogo. Quando levantar fervura reduza o fogo e deixe ferver até que o molho reduza e a cerca de 2/3 do volume inicial. Retire e despeje quente ainda sobre as cebolas reservadas, junte a pimenta do reino e as ervas desidratadas, se estiver usando ervas frescas aguarde esfriar para junta-las. Cubra bem e aguarde algumas horas, antes de servir prove e corrija o sal. Passe para um recipiente de serviço e enfeite com as ervas frescas.

Sobre a receita

. Use medidas padrão, xícaras de 240 ml

SALADA DE MANGA

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 12 Apr 2013 18:37:00 +0000

SALADA DE MANGA

Essa é sem dúvida a maneira mais simples e deliciosa de consumir a manga em forma de salada. É acompanhamento perfeito para grelhados de aves, frango na brasa, camarão e frutos do mar, ou melhor, é ainda mais deliciosa se servida com peixes de mar ou de rio fritos ou assados na churrasqueira.

Na foto você observa a salada preparada com a manga Palmer, mas fica muito boa também com a Haden e a Tommy, o coentro fresco pode ser opcional caso você não aprecie, mas faz uma diferença...A foto é antiga, das primeiras do “Cozinha é Poesia”, para dar um ar moderninho ela poderá ser servida dentro de copos, decore com cebola roxa picadinha, salpique folhinhas de coentro por cima e será um sucesso naquele almoço de fim de semana com os amigos!

SALADA DE MANGA

Ingredientes

1 manga madura, porém bem firme – Haden, Tommy ou Palmer
1 colher (sopa) de cebola roxa picada
1 colher (sopa) de coentro fresco picado
60 ml de azeite de oliva
20 ml de vinagre de vinho branco
1/2 pimenta dedo de moça sem as sementes picada (ou a gosto)
Sal a gosto

Modo de fazer

Descasque e corte a manga em cubos médios. Reserve.
Em um recipiente misture o vinagre, o azeite e o sal, bata com um fouet para emulsionar bem e acrescente a cebola, o coentro e a pimenta.
Junte os cubos de manga e misture-os ao molho para que fiquem bem envolvidos.
Passe para o prato de serviço, enfeite com folhas de coentro e sirva.

Sobre a receita

. Eu considerei que uma manga cortada em cubos médios equivale a duas xícaras (chá) “mal cheias”.

. Use medidas padrão, xícaras de 240 ml

SALADA GELADINHA DE BATATAS E SARDINHAS

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 03 Apr 2013 13:07:00 +0000

SALADA GELADINHA DE BATATAS E SARDINHAS

Ah as injustiçadas sardinhas...

Nem se escondendo dentro de uma latinha elas escapam de tanto preconceito. Eu sempre gostei, e depois que aprendi que elas além de ter um sabor maravilhoso de mar são ricas em Omega 3 e cálcio eu passei a consumi-las com a espinha e tudo mais.

Sardinhas nunca faltaram na mesa de casa, tanto frescas como em conserva, e aprendi a gostar desde muito pequena. Meu pai adorava uma saladinha que minha mãe preparava no improviso do dia a dia com uma ou duas latinhas guardadas na despensa, alguns tomates e cebolas. E aquela tradicional pastinha feita com elas entre duas fatias de pão de forma sempre foi um deleite para minha alma de canceriana.

Essa saladinha refrescante foi tirada de um dos livros de “Claudia Cozinha” se não me engano “As Grandes Festas de Claudia”, com o nome original “Taças de Sardinhas”.Eu costumo raspar a pele das sardinhas que vão dentro da salada para não escurecer muito o molho e se você desejar poderá usar somente os filezinhos, tem uma marca no mercado onde vem somente os filezinhos num molho acrescido de picles ou pimentões é só desejar para usá-las aqui.

Tire suas latinhas de sardinhas do armário junte algumas batatas, alguns condimentos, esqueça o preconceito e prove já essa salada geladinha de batatas e sardinhas!

SALADA GELADINHA DE BATATAS E SARDINHAS

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de batatas em cubinhos cozidas com um pouquinho de sal.
2 latas de sardinhas em óleo (das pequenas)
1 xícara (chá) de maionese
3 colheres (sopa) de catchup
1/2 de (chá) de molho inglês
1 colher (chá) de cebola ralada – só coloque se for servir na hora!*
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (sopa) de azeite
Pimenta do reino
Sal

Modo de fazer

Cozinhe as batatas deixando-as macias, porém ainda firmes. Escorra-as e passe-as em água gelada, escorra novamente e leve a geladeira até que fiquem bem geladas. Reserve.
Num pequeno recipiente misture a maionese, o catchup, molho inglês, suco de limão, cebola ralada, raspas de limão, azeite e pimenta a gosto. Mexa bem com um batedor e reserve.
Escorra bem o óleo das duas latas de sardinha, abra-as ao meio e retire-lhes as espinhas. Corte o conteúdo de uma delas em pedaços e misture com as batatas. Reserve a outra.
Acrescente o molho às batatas, misture bem e prove o sal.
Passe a salada para taças individuais ou uma travessa apenas. Corte as sardinhas restantes ao meio ou em quartos e coloque por cima, enfeitando a salada.
Se desejar enfeite com raspas e gomos ou fatias de limão.

Sobre a receita

. *A cebola ralada dá um gostinho picante e levanta o sabor desta salada, mas cuidado, se não for servir de imediato ela ficará com sabor oxidado, não fica bom, portanto não coloque.

.Use medidas padrão, xícaras de 240 ml.

SALADA CONSERVA DE BETERRABA

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 29 Mar 2013 18:30:00 +0000

SALADA CONSERVA DE BETERRABA

Mais uma das minhas saladinhas “Day by Day” favoritas!
É uma salada que pode ser consumida tanto no verão como no inverno, fica boa em qualquer estação, bem diferente, é bem azedinha, lembra picles e também faz totalmente o meu gênero.Essa é outra salada que pode ser preparada com bastante antecedência, por exemplo, no começo da semana e ser consumida lentamente ao longo dos dias seguintes.

Se hoje foi dia de ir a feira e você chegou com uma sacola cheia de beterrabas em casa já tem mais uma sugestão de receita para fazer!

SALADA CONSERVA DE BETERRABA

Ingredientes

1k de beterraba
250 ml de vinagre de vinho – branco ou tinto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande cortada em fatias – ou 2 menores
3 dentes de alho cortados em lâminas – ou 2 se forem grandes
1 colher (sopa) de orégano desidratado
1 colher (sopa) de açúcar – eu costumo colocar 2
Pimenta do reino moída a gosto
Sal a gosto

Modo de fazer

Cozinhe as beterrabas inteiras de possível em bastante água até que fiquem macias, porém firmes. Se preferir use a panela de pressão.
Escorra-as e coloque-as dentro de um recipiente com bastante água fria – eu uso a própria panela que as cozinhei. Descasque-as ainda quentes, basta esfregar a casca com as mãos que sairá facilmente. Deixe esfriar.
Depois de frias corte-as em fatias não muito finas e passe para um recipiente grande de preferência de vidro e que tampe muito bem. Reserve.
Em outro recipiente misture muito bem o azeite e o vinagre e junte todos os demais ingredientes do molho e despeje sobre as fatias de beterraba, misture bem, prove e ajuste se achar necessário.
Tampe e deixe repousar no mínimo por algumas horas antes de começar a servir a salada. Eu prefiro começar a servir a partir do dia seguinte.

Rende 10 a 12 porções

Sobre a receita

__ A salada se conserva boa por vários dias na geladeira, com o passar do tempo ela fica ainda melhor . Apenas tenha o cuidado de não retornar ao recipiente possíveis sobras da porção que foi levada à mesa. Guarde-as separadamente.

Essa receita e foto pertenciam ao blog Cozinha é Poesia

SALADA CONSERVA DE JILÓ

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 29 Mar 2013 17:54:00 +0000

SALADA CONSERVA DE JILÓ

Tem gente que franze a testa só de ouvir a palavra jiló, mas para os fiéis adoradores como eu a visão dessa maravilhosa salada será motivo de deleite e regozijo. Faça com antecedência por que ela necessita de tempo para absorver todos os sabores antes de ser servida.Além de servir de acompanhamento também poderá ser servida como um antepasto.Depois de pronta pode ser armazenada na geladeira por vários dias que ela irá ficando cada vez melhor, portanto se você e sua família são apreciadores de jiló pode com certeza dobrar a receita!

Adaptado de Nina H. da Comunidade Culinária Receitas do Orkut.

SALADA CONSERVA DE JILÓ

Ingredientes

500 de jiló
250 ml de água
250 ml de vinagre de vinho branco
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho cortados em lâminas
½ pimenta dedo de moça sem as sementes picada
1 colher (sopa) de orégano desidratado
1 ou 2 folhas de louro
Sal a gosto

Modo de fazer

Depois de bem higienizados corte cada jiló ao meio no sentido do comprimento. Leve uma panela com água ao fogo e deixe até ferver, junte então o jiló e cozinhe até que fique macio, porém ainda firme. Escorra e passe-os por água gelada para interromper o cozimento e para que voltem a ter uma bonita cor verde. Escorra novamente e passe-os para um recipiente que tampe bem e reserve.
Leve ao fogo em outra panela a água, o vinagre, as folhas de louro, o alho e sal a gosto. Quando atingir o ponto de fervura marque 2 minutos, desligue e aguarde esfriar. Junte então o azeite, a pimenta picada e orégano, misture e despeje o molho sobre o jiló. Mexa delicadamente, tampe bem e deixe repousar pelo menos 12 horas antes de servir.

Come-se com regozijo de alma...

Serve de 6 a 8 adoradores de jiló.

Sobre a receita:

__ Com o passar dos dias a salada conserva de jiló vai ficando cada vez melhor, mas se tiver pressa em servi-la procure prepará-la da manhã para a noite ou vice-versa.

__ Se não for consumi-la toda de uma só vez, retire apenas a porção que desejar. E evite levar a salada que sobrou da refeição de volta ao recipiente onde ela está armazenada.

__ Use medidas padrão, xícaras de 240 ml

Essa receita e foto pertenciam ao blog Cozinha é Poesia

MOUSSE DE JACA E LARANJA

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 04 Mar 2013 22:55:00 +0000

MOUSSE DE JACA E LARANJA

O verão já vai dobrando a esquina das estações... Mas em muitas regiões ainda é possível encontrar jaca madura no ponto para fazer essa deliciosa mousse com toque refrescante de laranja, se você for fã de jaca e morar num centro urbano longe das benesses da mãe natureza poderá fazer a receita usando polpa de jaca congelada. Fica igualmente bom!

MOUSSE DE JACA E LARANJA

Ingredientes

Para a mousse

1 kg de polpa de jaca sem os caroços
1 lata de leite condensado (395g)
1 lata de creme de leite (300g)
3 colheres (sopa) de açúcar
1 envelope de gelatina sem sabor incolor (12g)
1/4 xícara (chá) de água
1 e 3/4 xícaras (chá) de suco de laranja

Para a calda

10 a 12 bagos de jaca - inteiros, mas sem os caroços
1 e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
3/4 xícara (chá) de açúcar

Modo de fazer

Faça a mousse
Coloque a polpa de jaca e o suco de laranja em uma panela, leve ao fogo e cozinhe por 2 minutos (sempre mexendo) após levantar fervura. Desligue e deixe esfriar - se deixar gelar é ainda melhor.
Hidrate a gelatina incolor e leve ao banho-maria ou micro-ondas até dissolver (cuidado para não deixar ferver). Reserve.
Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado, o açúcar, a polpa de jaca, e a gelatina que estavam reservadas. Bata bastante até ficar bem liso e homogêneo.
Distribua a mousse em taças ou coloque em um recipiente maior e leve a geladeira até que fique firme.

Faça a calda
Leve o açúcar e o suco de laranja ao fogo. Quando começar a ferver junte a polpa da jaca e cozinhe até a calda ficar um pouco espessa. Passe a calda para um recipiente e deixe na geladeira. No momento de servir distribua um pouco da calda e da jaca sobre a mousse.

Serve 10

Sobre a receita

. Se desejar desenformar a mousse use 2 sachês (24g) de gelatina incolor.

. Se quiser fazer a calda sem a jaca usando somente o suco de laranja, acrescente um pouco de amido de milho para que fique um pouco encorpada.

.Apesar de não levar claras em neve e nem chantilly ela tem o nome de mousse, se você bater bastante no liquidificador ela poderá até ficar com furinhos, mas para que isso aconteça tudo deverá estar bem gelado.

. Essa mousse também poderá ser preparada com a jaca in natura, sem ter que levá-la ao fogo para cozer. Porém se a polpa for pré-cozida antes der usada na sobremesa durará muito mais tempo. Cozer a jaca também é recomendado para quem vai utilizar a polpa congelada. De todo caso lembrem-se sobremesas feitas com frutas deverão ser consumidas o mais rápido possível.

. Use medidas padrão, xícaras de 240 ml

Essa é minha versão adaptada de uma receita da Chef Benedita Ricardo (Chef Benê)

As fotos dessa magnifica jaqueira foram feitas em Dracena - SP (Nova Alta Paulista)

Receita e fotos eram originalmente do blog Cozinha é Poesia

Se você é um fã do sabor tão peculiar da jaca também poderá gostar de:

_ SORVETE DE JACA

PEIXE À MODA DA BARRANCA

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 25 Feb 2013 06:00:00 +0000

PEIXE À MODA DA BARRANCA

Para quem não sabe “barranca” é o termo que as pessoas usam quando se referem às margens de um rio. E batizar uma receita de peixe com esse nome foi uma maneira que encontrei de nunca mais me esquecer disso.

Não que fosse necessário, pois minha mãe e tios maternos cresceram brincando e se aventurando pelas barrancas do Rio Paraná (SP). E sempre ouvi e ainda ouço muitas lendas e histórias fantásticas ocorridas nas margens do rio.

O colorau também foi propositalmente escolhido por que é desse mesmo tom vermelho que a terra arenosa dessa região é tingida. Conhecido ainda como colorífico é um condimento feito à base de urucum muito usado em peixes, aves, ensopados e comidas em geral que pedem “cor”.

O urucuzeiro (Bixa orellana) também é facilmente encontrado aqui na região da Nova Alta Paulista e fazer o próprio colorau ainda é um hábito praticado em muitas casas. Mas também é facilmente encontrado em todo o nosso Brasil, a única diferença do colorau caseiro é que o que é comercializado é menos concentrado.

A receita do “peixe a moda da barranca” é muito simples, quase um improviso feito com o peixe pescado do dia e poderá ser feita com qualquer peixe de rio desde que não tenha muita espinha.

PEIXE À MODA DA BARRANCA

Ingredientes

500g de postas de peixe de rio

3 colheres (sopa) de bom óleo vegetal – pode ser azeite embora não seja o hábito

1 colher (sobremesa) de colorau (colorífico) – se for industrializado use um pouco mais

2 dentes de alho (grandes) cortados em lâminas

1 cebola grande cortada em fatias – ou 2 menores

Coentro ou cebolinha picados a gosto

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Modo de fazer

Tempere as postas de peixe com sal e pimenta a gosto. Deixe tomando gosto enquanto prepara os demais ingredientes.

Aqueça uma panela ou frigideira de bordas altas junte o óleo ou azeite e as lâminas de alho. Quando estiver quase dourando junte o colorau e deixe até que o óleo tome cor. Retire então a frigideira um pouco do fogo e junte metade das fatias de cebola. Acomode as postas de peixe e cubra-as com o restante das fatias de cebola. Tampe e volte a panela ao fogo. Cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos.

Usando uma espátula vire as postas de peixe com cuidado, tampe a panela novamente e cozinhe agora em fogo alto até o peixe ficar macio. É bem rápido o cozimento, teste com a ponta de uma faca para ver se o peixe está cozido e junte o coentro ou salsinha picada e com cuidado sacuda a frigideira a fim de que o molho recubra todas as postas de peixe.

Deixe descansando tampado por alguns minutinhos e sirva a seguir.

URUCUM,URUCUZEIRO

O urucuzeiro (Bixa orellana) é conhecido e cultivado em todo o Brasil. O colorau ou colorífico que é um condimento muito usado para dar cor a diversos pratos da cozinha brasileira é ainda feito de maneira artesanal em muitos lugares.

As sementinhas de urucum devem ser aquecidas numa panela com um pouquinho de óleo vegetal e depois são levadas a um pilão e “socadas” com um pouco de fubá de milho. Após o processo todo o composto obtido é peneirado e guardado para ser usado em ensopados, guisados, sopas, refogados e uma infinidade de receitas que “carecem de cor”.

As fotos do Urucuzeiro (Bixa orellana) e do Rio Paraná foram feitas em Panorama - Nova Alta Paulista - São Paulo - Brasil

Pôr do sol em Panorama - SP

Essa receita e fotos pertenciam ao blog Cozinha é Poesia

DOCE DE LEITE CREMOSO

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 25 Feb 2013 04:24:00 +0000

DOCE DE LEITE CREMOSO - (com amido de milho)

Parece bem pouco original o título que escolhi para esse doce, mas pensando bem, entre as muitas receitas que existem de doce de leite, não são todas que ficam bem cremosas.Há os que ficam crespinhos ou talhadinhos ou em ponto de corte ou ainda há aqueles que a intenção era de que ficassem bem lisinhos, mas sabe se lá por que, mesmo tendo seguido a receita a risca não ficam.

Há alguns anos atrás essa receita foi repassada durante uma caminhada por uma amiga da minha mãe ( só as mulheres mesmo para cometerem tais torturas...) e eu já quis logo experimentá-la por que me chamou muito a atenção a presença do amido de milho e do fermento em pó na receita.E foi uma boa surpresa. Esses dois ingredientes fazem toda a diferença, o amido de milho dá uma consistência muito mais cremosa e o fermento em pó o deixa liso e uniforme.

Um dia desses eu aproveitei minha ida ao supermercado e dei uma boa olhada nos rótulos de várias marcas de doce de leite e me surpreendi, pois a maioria das que lá estavam continham algum espessante na composição. Essa não é uma receita clássica de doce de leite, mas é com certeza muito melhor que certas marcas disponíveis no mercado.

Faça apenas a metade da receita caso deseje somente experimentá-la e não deixe de espiar as observações sobre a receita!

DOCE DE LEITE CREMOSO

Ingredientes

4 litros de leite integral

1 kg de açúcar

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de fermento em pó – esse que usamos em bolos

Modo de fazer

Escolha uma panela grande e de fundo grosso para fazer o doce.

Dissolva o amido de milho e o fermento em pó em parte do leite frio, cerca de 1 xícara (chá) e reserve.

Coloque o leite restante juntamente com o açúcar na panela, misture bem e leve ao fogo até levantar fervura.

Retire a panela um pouco do fogo e adicione o amido e o fermento dissolvidos no leite reservado. Misture bem e volte a panela ao fogo.

Quando tornar a levantar fervura, retire novamente a panela do fogo. Escolha um pires que seja resistente (porcelana e material plástico não serve) e coloque-o emborcado dentro da panela .

Leve a panela ao fogo, quando começar a ferver outra vez, reduza a chama do fogão.

Quando o doce “amarelar” e encorpar, retire a panela do fogo e com cuidado retire o pires de dentro .

Volte à panela ao fogo e a partir de agora não saia de perto, mexa com frequência, principalmente no final, pois é bem fácil de grudar no fundo.

Quando ele ficar da cor de caramelo estará pronto. O ponto é o mesmo de geléia, o doce deverá cair da colher em franjas bem pesadas.

Lembre-se que ao esfriar ele irá encorpar!

Passe para o recipiente escolhido ou se preferir para vidros bem esterilizados e bem secos.

Ele rende muito bem e depois de frio ou gelado, fica no ponto perfeito para comer de colher ou rechear bolos e tortas.

Sobre a receita

. O pires colocado emborcado dentro da panela evita que o doce derrame ao ferver. Escolha um pires de cerâmica, louça ou desses que são feitos de vidro resistente, só porcelana e plástico não vale. Há quem coloque bolinhas de gude dentro da panela, mas assim eu nuca testei.

. Se desejar colocar o doce de leite em vidros e misturar a outros doces também é possível. Basta intercalar o doce de leite com outro doce da sua escolha, ameixa, amendoim, morango, abóbora...

Essa receita e fotos pertenciam ao blog Cozinha é Poesia

ROSCA DE PASSAS E FRUTAS CRISTALIZADAS

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 25 Feb 2013 03:38:00 +0000

ROSCA DE PASSAS E FRUTAS CRISTALIZADAS

Uma rosca de frutas com a simplicidade e o sabor caseiro do interior. As frutas poderão ser trocadas ou misturadas a seu gosto. Diversas combinações ficam boas nessa receita, inclusive pedacinhos de chocolate, cerejas, nozes...

Quando a casa estiver cheia você poderá fazer uma só rosca por que fica linda na mesa do café da manhã, mas se desejar usá-la para presentear alguém ou congelar, ou se a família for pequena é melhor fazer duas unidades menores.

ROSCA DE PASSAS E FRUTAS CRISTALIZADAS

Ingredientes

30 g de fermento biológico fresco
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
3 ovos médios
100g de manteiga em temperatura ambiente - ou ligeiramente amolecida
1 colher (café) de sal - ou colher (chá) bem rasa
Farinha de trigo - aproximadamente 5 e 1/2 xícaras (chá)
Passas pretas sem sementes e frutas cristalizadas – entre 400g a 500g no total
1 gema para pincelar – opcional
Fondant derretido para decorar*

Modo de fazer

Escolha um recipiente grande e com tampa para fazer a massa, assim a massa poderá crescer dentro dele e ficará mais prático.

Misture o fermento com 1 colher do açúcar até que fique bem dissolvido. Junte os ovos ligeiramente batidos, o leite, a manteiga em temperatura ambiente ou ligeiramente amolecida, o sal, o restante do açúcar. Misture bem e acrescente 3 e 1/2 xícaras da farinha, passe a massa para a bancada e com uma das mãos faça movimentos para cima e para baixo como se estivesse rasgando a massa. Com a massa ainda no ponto “grudento” fica bem mais fácil, pois ela cola na bancada facilitando muito.
Quando a massa mudar de coloração (fica mais clara) e ficar com aspecto rendado vá acrescentado o restante da farinha, mas não deverá ultrapassar 5 e 1/2 – eu usei 5 xícaras.
Sove bastante ajudando a soltar a massa da bancada com uma espátula. Ela deverá ficar bastante elástica, bem maleável e não seca e dura – como saber se esta no ponto? – lave, seque as mãos e toque a massa depois de sovada ela deverá grudar nos dedos, mas se você puxar a mão os dedos deverão ficar limpos!
Modele uma bola cubra e deixe crescer bem – se por acaso a massa tiver crescido e você ainda não tiver tempo para modelar a rosca. Abaixe-a (com a mão) dentro do próprio recipiente, tampe e deixe crescer novamente (ficará melhor ainda)
Passe a massa para bancada polvilhada com farinha e divida em 3 partes e abra ligeiramente cada com parte com as mãos (não há necessidade de usar o rolo a massa é maravilhosamente maleável). Distribua as frutas e passas sobre cada parte e enrole cada uma formando rolos. Alongue um pouco cada um rolando-os na bancada trance-os formando uma rosca. Passe para uma forma untada e enfarinhada use uma bem grande (eu uso uma de pizza).
Pincele gema de ovo se quiser (eu não usei) aguarde crescer novamente e asse em forno (180º) preaquecido por uns 15minutos antes (deixe bem quente) – assim ela ficará com uma linda cor mesmo sem pincelar com gema.
Depois de pronta retire com cuidado da forma e deixe esfriar sobre uma grade.

Se desejar decorar

Derreta um pouco de fondant em banho-maria com um pouquinho de leite, rum ou água e coloque dentro de um saquinho plástico, corte a pontinha com tesoura e deixe cair o fondant aleatoriamente sobre a rosca, deixe secar um pouquinho e repita a operação, com a cobertura ainda úmida aplique as frutinhas e aguarde secar novamente.

Sobre a receita

. Se não tiver fondant* a mão (como eu) misture um pouco de açúcar de confeiteiro com um pouquinho de leite, rum ou água (uma colher por vez) até um ponto que caia da colher em fita e proceda como já dito.

. Se não tiver açúcar de confeiteiro a mão (como eu!) bata um pouco de açúcar comum no liquidificador até ficar bem fino e use como já explicado.

. As frutas poderão ser trocadas e misturadas a gosto, varie a gosto, figo turco, damasco, ameixa, nozes etc.

. Se desejar congelar a rosca faça sem a cobertura deixando para decorar quando for servir

. A manteiga poderá ser substituída por margarina que vem em tabletes própria para uso culinário.

. Use medidas padrão, xícaras de 240 ml

Essa receita e fotos pertenciam ao blog Cozinha é Poesia

CAJU CRISTALIZADO

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 15 Feb 2013 21:06:00 +0000

CAJU CRISTALIZADO

Essa é uma boa maneira de conservar o caju caso você tenha a boa sorte de conseguir uma boa quantidade deles. Eles não ficam macios e cremosos por dentro como o caju-ameixa, esses ficam totalmente diferentes. Trata-se de um doce cristalizado realmente, os cajus ficam bem firmes e elásticos e depois de bem secos eles podem ser cortados em lâminas ou cubinhos e serem usados em bolos, tortas, pães e o que mais inventar.

CAJU CRISTALIZADO

Ingredientes

45 cajus
2 kg de açúcar
Açúcar cristal para envolver

Modo de fazer

Higienize muito bem os cajus, pois serão usados com a casca. Depois usando as mãos retire as castanhas e em seguida fure cada um com um garfo e esprema-os com as mãos. O suco não será utilizado nessa receita.
Coloque os cajus numa panela grande com água fervente deixando cozinhar por 3 minutos contados após levantar a fervura. Escorra e deixe-os sobre um escorredor até que esfriem. Então os esprema com as mãos novamente para que percam o excesso de água.
Leve ao fogo uma panela com o açúcar e 1 litro de água quando formar uma calda rala acrescente os cajus reservados e cozinhe em fogo brando (bem baixinho) por 30 minutos com a panela tampada. Retire do fogo e reserve. No dia seguinte leve a panela ao fogo (sempre baixo) por mais 30 minutos. Essa operação deve ser repetida por três dias consecutivos, se a calda secar ou engrossar muito antes de ficar pronto acrescente um pouco de água.
Ao terceiro dia a calda deverá estar bem espessa (como mel de caju) e os cajus bem vidrados e de cor âmbar. Deixe esfriar na panela e só então os retire e coloque-os sobre uma peneira para que escorram. Cubra-os com um filó e leve a peneira ao sol ou mesmo a sombra fresca por cerca de cinco dias ou até que eles fiquem bem secos. Sempre que a peneira estiver úmida da calda que vai escorrendo, retire os cajus, lave e seque a peneira e retorne os cajus levando-os a secar novamente.
Passe-os em açúcar cristal e guarde em vidros ou recipientes bem secos.

Sobre a receita

. Os meus cajus demoraram bem mais que cinco dias para ficarem bem secos, talvez por causa da umidade dos dias chuvosos de fevereiro. De toda forma se depois de passá-los no açúcar cristal eles voltarem a ter uma aparência “úmida” retorne-os a peneira (mesmo já envolvidos em açúcar) por mais alguns dias.

. A receita original pede açúcar mascavo, fique a vontade para fazer o doce com esse tipo de açúcar ou mesmo com o açúcar cristal.

. Para um teste não receie em executar apenas a metade da receita.

Essa receita e fotos pertenciam ao blog Cozinha é Poesia

BOLO DE FUBÁ COZIDO

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 15 Feb 2013 20:04:00 +0000

BOLO DE FUBÁ COZIDO

Bolo úmido e de massa um pouco mais pesada, porém não menos saborosa. É mais fácil encontrar uma delícia dessas saindo de algum forno em Minas Gerais de onde veio a receita dos que nas terras paulistas. Bolo de fubá por si só já nos remete a tantas lembranças, mas esse em especial traz consigo sempre um pouquinho a mais.

Você vai se lembrar de alguma coisa quando provar um pedaço desse bolo. Nem que seja de que a felicidade ainda continua sendo feita de coisas muito muito simples.
Ainda...

BOLO DE FUBÁ COZIDO

Ingredientes

3 xícaras (chá) de fubá
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de leite
1\2 xícara (chá) de óleo de milho ou canola
1/2 xícara (chá) de manteiga - pode usar com ou sem sal
4 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de sementes de erva-doce

Modo de fazer

Em uma panela misture o fubá e o açúcar, junte o leite e misture bem. Depois de bem dissolvido junte o óleo e a manteiga. Leve ao fogo e cozinhe sempre mexendo até que engrosse e desgrude da panela (é rápido, não é necessário cozinhar como uma polenta, quando aparecer o fundo da panela pode desligar que está pronto). Tampe (para não formar crosta) e deixe esfriar, se preferir deixe esfriar na tigela da batedeira.
Depois de frio junte as gemas e as sementes de erva-doce e bata um pouco com a batedeira até ficar homogêneo, junte o fermento e bata mais um pouco somente para misturar. À parte bata as claras em ponto de neve e acrescente-as a massa misturando delicadamente.
Passe a massa para uma forma de anel (24 cm de diâmetro), untada e polvilhada com farinha de trigo. E leve ao forno médio preaquecido 180º por aproximadamente 40 minutos, demora um pouco para assar, a massa é pesada.
Desenforme depois de frio e se desejar polvilhe o bolo com uma mistura de açúcar e canela em pó.

Sobre a receita

. Eu usei fubá fino (fubá mimoso), mas creio que também deva ficar bom com um do tipo mais grosso.

. Queijo do tipo parmesão ou do tipo meia-cura aqui vai muito bem caso queira adicionar.

. Se desejar use apenas manteiga, nesse caso 1 xícara de chá.

.Também fica muito bom se trocar a erva-doce por cravos da índia, nesse caso eles devem ser cozidos juntamente com o fubá.

. Use medidas padrão, xícaras de 240 ml.

Essa receita e foto pertenciam ao blog Cozinha é Poesia

BELISCÃO DE NATA E GOIABADA

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 15 Feb 2013 18:24:00 +0000

A receita do Beliscão de Nata e Goiabada ainda passa por aqui e por ali de mão em mão sem se importar com o tempo ou se quer com rumores de modernidades. Escrita num pedacinho de papel rasgado ou através de um caderno de receitas surrado e engordurado pelas consecutivas vezes que já fora emprestado. Ou muitas outras vezes ainda, a receita é apenas ditada por alguém que a tem na mente decorada pelas tantas vezes que a fez.

Essa receita poderia ser considerada vintage se ainda não estivesse tão viva e presente na gastronomia da Nova Alta Paulista.

Se desejar saber um pouco mais sobre a nata usada nessa receita, como retirar e como armazenar, clique aqui e leia Biscoitinhos de Nata, onde falo um pouco mais sobre o assunto.

BELISCÃO DE NATA E GOIABADA

Ingredientes

2 ovos (médios)
1 xícara (chá) de nata (retirada do leite integral)
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo – aproximadamente
400 g de goiabada cortada em tirinhas
Açúcar refinado para finalizar e envolver os biscoitos

Modo de fazer

Num recipiente coloque a nata, a manteiga, o açúcar e os ovos, misture bem, junte o fermento em pó e misture mais um pouco. Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, mexendo primeiramente com a colher e depois com a ponta dos dedos, até obter uma massa que dê para abrir com o rolo, porém ainda bem maleável. Não deverá ficar muito seca.
Divida a massa em três partes (fica melhor para trabalhar). Polvilhe a bancada com farinha de trigo e coloque um pedaço de massa, polvilhe-o com farinha de trigo também e estique com o rolo. Vá abrindo delicadamente e sempre levantado a massa movendo-a de lugar e tornando a polvilhar a bancada e a massa com farinha. Deixe-a fina, porém sem exagero, essa massa de nata é deliciosamente frágil.
Para facilitar o corte use uma régua de 30 cm (dessas comuns).
Primeiramente acerte as laterais da massa, logo em seguida corte-a em tiras, usando a régua na vertical (as tiras são da largura da régua). Agora corte as tiras em quadradinhos colocando a régua na horizontal.
Coloque uma tirinha de goiabada (na transversal) sobre cada quadradinho e só então feche um por um, começando a enrolar por uma das pontas.
Repita o processo até acabar com toda a massa.
Coloque os biscoitinhos numa assadeira untada e enfarinhada com um pouco de espaço entre eles.
Asse em forno médio (180º) preaquecido por cerca de 20 (ou menos) minutos. Eles costumam ficam mais dourados por baixo, não deixe muito tempo no forno. Sempre costuma vazar um pouco de goiabada na assadeira, se deixar muito tempo no forno quando for retirar os biscoitos da assadeira eles estarão grudados e irão se quebrar.
Assim que der para tocar, retire os biscoitos da assadeira e ainda quentes passe-os em açúcar refinado, principalmente as pontinhas.
Espere esfriar totalmente e somente então armazene em vidros bem tampados ou em sacos plásticos bem fechados.

Rende cerca de 150 biscoitinhos

Cortar primeiramente os biscoitos e somente depois começar a enrolar facilita bastante o trabalho.

Sobre a receita

_ A farinha na receita original é pedida em colheres, aqui foi adaptada em xícaras. Use xícaras medidoras padronizadas de 240 ml ou então use uma jarra ou copo medidor enchendo-o com farinha até atingir a essa medida pedida.
_ O tamanho dos biscoitos é apenas uma sugestão faça-os maiores se assim preferir.

_ A qualidade da goiabada também é importante. Prefira comprar uma do tipo firme que geralmente é vendida a granel e vem embalada em bandejas de isopor. No entanto faça testes com várias marcas até achar uma que ache boa.

Essa receita e fotos pertenciam ao blog Cozinha é Poesia

BOLO DE MANDIOCA E QUEIJO

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 13 Feb 2013 19:57:00 +0000

BOLO DE MANDIOCA E QUEIJO - Uma receita mineira

Bolo de mandioca fofinho e flocado, parecendo ser todinho feito em coco, e de textura diferente do aqui postado anteriormente (Bolo de Aipim à Graça Nogueira). Uma receita um pouco mais trabalhosa, mas que valerá todo esforço feito.

A mandioca deverá ser muitíssimo bem espremida até ficar bem sequinha com o aspecto de coco ralado realmente. O queijo usado é o meia-cura, pode-se usar o queijo tipo parmesão, mas eu acho que o sabor muda, já a manteiga é imprescindível, esqueça a margarina nessa receita.

Essa é mais uma daquelas receitas imperdíveis de colecionar!

BOLO DE MANDIOCA E QUEIJO

Ingredientes

3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga – por favor use manteiga
1/2 xícara (chá) de queijo meia cura ralado
1/2 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de mandioca ralada na parte fina do ralador - aperte bem na xícara para medir

1 colher (sopa) de fermento em pó

A mandioca depois de bem espremida deve ficar bem sequinha, como de fosse coco ralado

Modo de fazer

Coloque a mandioca ralada sobre um pano fino (pode ser um pano de prato) e esprema muito bem, até ficar bem seca como se fosse coco ralado.Será muito mais fácil e o resultado muito melhor se você espremê-la aos poucos. Depois de bem espremida e sequinha, esfarele-a com um garfo e reserve.
Na tigela da batedeira bata a manteiga com as gemas e o açúcar até ficar uma mistura leve e esbranquiçada. Se estiver difícil de bater, adicione 1 ou 2 colheres do leite que irá usar na receita.
Junte a mandioca reservada, o leite e o queijo ralado, Bata somente para misturar. Adicione por fim o fermento e as claras batidas em neve com suavidade.
Passe a massa para uma forma (de aprox. 20 cm de diâmetro) muito bem untada com manteiga ou margarina e enfarinhada.
E leve ao forno preaquecido na temperatura média, em torno dos 180º. E asse até dourar bem, cerca de 40 minutos. Teste inserindo um palito que deverá sair seco.
Desenforme somente depois de totalmente frio.

Sobre a receita

.Eu usei uma forma de anel, mas meu hábito para esse bolo é usar uma assadeira retangular pequena, por que às vezes ele é um pouco difícil de desenformar. Porém você poderá ainda usar uma assadeira redonda de fundo removível, que poderá ser mais fácil de desenformar.

.Use medidas padrão, xícaras de 240 ml.

Essa receita e fotos pertenciam ao blog Cozinha é Poesia

DOCE DE CAJU-AMEIXA

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 05 Feb 2013 19:57:00 +0000

DOCE DE CAJU-AMEIXA

O doce de caju-ameixa é uma iguaria típica do nordeste brasileiro.Para quem aprecia essa fruta com a cara do Brasil, o sabor e a textura desse doce é algo inesquecível!

A receita original desse doce leva o dobro da quantidade de água e é feita em fogão a lenha, onde é preparado preguiçosamente num canto da chapa do fogão. O doce passa cerca de 12 horas em fogo muito lento,no final da preparação os cajus ficam muito escuros, quase pretos.
A receita apresentada aqui é uma adaptação feita por mim para o fogão convencional a gás, portanto não se esqueça o segredo para obter a coloração escura é executar a receita em fogo bem lento. Escolha se possível cajus grandes e carnudos podendo ser da variedade vermelha ou amarela.

DOCE DE CAJU-AMEIXA

Ingredientes:

30 cajus maduros

1 kg de açúcar
2 litros de água

Modo de Fazer:

Lave bem os cajus e retire as castanhas sem usar faca,vá torcendo com as mãos até arrancar.
Depois com um garfo fure várias vezes os cajus, um por um,não é necessário espremer, basta furar.
Numa panela grande, junte a água e o açúcar e mexa com uma colher, junte os cajus, misture e leve ao fogo alto.
Quando levantar fervura abaixe, deixando em fogo brando.Deixe cozinhar por 2 horas, então desligue e reserve até o outro dia.
No dia seguinte volte a panela ao fogo brando e cozinhe por mais 2 horas.
Se a calda secar antes desse tempo, atrase o ponto do doce acrescentando ½ xícara de água fria, sempre pelas bordas da panela. Você pode "atrasar" o ponto do doce quantas vezes achar necessário até que ele atinja a coloração marrom escura característica do caju-ameixa.
O doce estará no ponto quando a calda praticamente secar, ela deve ficar como uma espuma grossa e de cor caramelo bem escuro, cuidado pra não deixar queimar.
Os cajus devem ficar bem escuros, quase pretos.
Deixe-os esfriar na panela.
Então retire um por um (se eles estiverem grudados aqueça a panela para facilitar) e coloque -os sobre uma peneira, deixe escorrer e tomar um pouco de ar até que sequem um pouco (cubra com filó).
Eles parecerão pegajosos no início mas ao escorrerem mudarão de aspecto. Deixe escorrendo por dois ou três dias em local bem protegido. Poderá demorar até mais tempo para que os cajus fiquem bem escorridos, principalmente se houver muita umidade no ar.
Depois de bem escorridos passe-os para um recipiente com tampa.

Essa receita e fotos pertenciam ao blog “Cozinha é Poesia”

SORVETE DE JACA

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 04 Feb 2013 22:38:00 +0000

SORVETE DE JACA

Quem ama jaca irá adorar esse sorvete de massa firme lisa e cremosa, é provar e nunca mais esquecer!

“De aroma e sabor “persistente” não é próprio dessa fruta abandonar a memória de quem a experimenta. Apesar de não ser brasileira ela traduz muito bem as memórias inesquecíveis dos verões desse Brasil. É um cheiro de casa cheia, de parentada chegando, de algazarra de criança em quintais ensolarados, de cadeiras preguiçosas nas calçadas, de um calor perfumado derretendo as frutas caídas no chão, de sabores almagamados na memória...”

SORVETE DE JACA

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de gomos de jaca sem caroços
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água - 240 ml
1 lata de creme de leite - 300 g
1 colher (chá) de emulsificante para sorvete

Modo de Fazer:

Numa panela grossa e alta, leve o açúcar e a água para ferver até que se forme uma calda rala.Junte os gomos de jaca, misture bem.
Quando começar a ferver, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.
Mexa de vez em quando para não grudar, com cuidado por que o doce “espirra”!
Retire do fogo e deixe esfriar.
Então passe para o liquidificador, junte o creme de leite com soro e bata até ficar homogêneo. Transfira para um recipiente baixo (pode ser uma assadeira) cubra com uma folha de pvc e leve ao freezer até ficar firme, quase que totalmente congelado.
Com uma faca, corte em cubos e transfira para a tigela de batedeira .

Junte o emulsificante e bata na velocidade alta até a mistura ficar mais leve e mudar de coloração, no entanto você irá perceber que esse sorvete tem uma espécie de “liga” (goma) própria e também irá notar que ele não aumentará muito de volume como os demais sorvetes que levam emulsificantes.
Passe para um recipiente com tampa para não formar cristais de gelo e volte ao freezer, até endurecer novamente.
Retire alguns minutos antes de servir.

Sobre a receita

.Se desejar use jaca congelada e proceda da mesma maneira.
.Se usar sorveteira , não há necessidade de usar o emulsificante para sorvetes.

. Use medidas padrão, xícaras de 240ml.

Essa receita, texto e foto pertenciam ao blog “Cozinha é Poesia”

FAROFA DE FEIJÃO-DE-CORDA (feijão-catador)

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 04 Feb 2013 20:08:00 +0000

FAROFA DE FEIJÃO DE-CORDA ou FEIJÃO-CATADOR ?

Breves notas

Feijão-caupi, feijão-de-corda, feijão macassar, feijão-catador são os vários nomes que esse grãozinho querido de muitos aqui na região da Nova Alta Paulista e Mato Grosso do Sul recebe. Para melhor dizer “feijão-catadô” que é a maneira mais popular de chamá-lo.

A cultura do feijão-de-corda veio da África e foi introduzida aqui no Brasil pelos colonizadores portugueses no século XVI. A entrada da espécie se deu pelo estado da Bahia e se expandiu pelo nordeste brasileiro onde alcançou o cultivo mais expressivo. Hoje em dia ele é cultivado e degustado em várias regiões.

Em Mato Grosso do Sul, a espécie é cultivada em diversos municípios e foi trazida por colonizadores nordestinos que por lá se estabeleceram na década de 50. Como estamos aqui ao extremo oeste do estado de São Paulo é bem fácil de imaginar como foi que a cultura desse feijão chegou por aqui.

Num mês de outubro, há cerca de quatro anos atrás que foi quando cheguei à Nova Alta Paulista a “farofa de feijão-catador” foi um dos primeiros pratos que provei. No entanto o feijão-catador não está nas memórias gustativas de meus avós e nem na de meus pais que nasceram (1945 e 1946) e viveram por muitos anos nessa região. O que prova que a cultura migrou de Mato Grosso do sul recentemente.

Do fim de setembro até o começo de dezembro é possível comprar o feijão-catador bem fresquinho, recém colhido, acondicionado em saquinhos e oferecido nas feiras-livres e nas ruas de diversas cidades dessa região. Muitas vezes comercializado por pequenos agricultores que geralmente vendem o excedente de uma produção quase doméstica.

A farofa de feijão-catador ou feijão-de-corda é sem dúvida a preparação mais popular feita na nossa região com esse grão. Como o feijão é encontrado até dezembro essa farofa também costuma ser o acompanhamento perfeito para a leitoa assada e para o costelão preparações que comparecem tradicionalmente nas reuniões de família e nas mesas de fim de ano da região da Nova Alta Paulista.

FAROFA DE FEIJÃO-DE-CORDA (feijão-catador)

Ingredientes

500gr de feijão-de-corda - feijão-catador
500gr de carne-seca dessalgada, cozida e picada ou desfiada
1 gomo de lingüiça calabresa defumada, picado
200gr de bacon picado não muito fino
4 ovos cozidos e picados
4 dentes de alho picados - grandes
2 cebolas picadas
2 pimentas dedo-de-moça, sem as sementes e picadas
Sal - apenas para correção
1 maço de cebolinha verde picada - cerca de 2 xícaras (chá)
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca tipo biju

Modo de fazer

Se o feijão não estiver fresco, deixe-o de molho em água por algumas horas. Depois cozinhe em água com sal, mas cuidando para que não passem do ponto, devem ficar macios, porém firmes. Escorra e despreze a água do cozimento.
Aqueça uma panela grande e frite o bacon até dourar, junte a calabresa e frite mais um pouco. Acrescente o alho a cebola e a pimenta picada.
Frite um pouco, junte a carne seca e continue fritando por mais alguns minutos.
Adicione o feijão escorrido e deixe um pouco mais. Junte a cebolinha picada e retire do fogo, adicione os ovos cozidos e picados e a farinha. Corrija o sal e sirva fria ou morna.

Essa farofa rende muito, é própria para dias de “festanças", metade da receita é suficiente para servir 8 pessoas.

Sobre a receita

.Você poderá fazer a farofa usando o feijão-de-corda fresco ou até mesmo seco, basta deixá-lo um pouco de molho em água antes de cozinhá-lo.

. Use medidas padrão, xícaras de 240 ml

Essa receita, texto e foto pertenciam ao blog “Cozinha é Poesia” e foi postado originalmente em 8 de janeiro de 2009.

SUCO DE BANANA COM GENGIBRE

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 27 Jan 2013 04:42:00 +0000

SUCO DE BANANA COM GENGIBRE

Um suco refrescante e diferente para dar aquele “up” no calor do nosso verão tropical!

Banana, gengibre e limão resultam numa combinação de sabor exótico, inesperado e igualmente delicioso. Você o incluirá na sua Top List de receitas se tiver a audácia de experimentar.

Apenas não use bananas muito maduras para fazer esse suco, deixe - as para outras preparações. A banana deverá estar madura, porém bem firme e se elas forem exageradamente grandes (nanicão) use um pouco menos para que o suco não fique muito espesso.

Não tenha medo de arriscar, o sabor de gengibre fica bem suave e o suco fará sucesso até com as crianças. Além de ser ótimo para acompanhar lanches é mais uma boa opção para variar aquele previsível refrigerante ou suco de laranja servido as visitas.

SUCO DE BANANA COM GENGIBRE
Adaptado de “Lentilhas”

Ingredientes

1/2 xícara de suco de limão
1 litro de água gelada
2 bananas nanicas (banana caturra ou banana d’água) maduras porem firmes, picadas
1 colher de sopa de gengibre picado – descasque antes de picar
Açúcar ou adoçante a gosto

Modo de fazer

Bata todos os ingredientes no liquidificador até que fique bem homogêneo e sirva imediatamente.

BOLO DE FUBÁ DE LIQUIDIFICADOR

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 27 Jan 2013 03:38:00 +0000

BOLO DE FUBÁ DE LIQUIDIFICADOR

Fácil e rápido esse bolo resolve o caso quando o problema for falta de tempo.
É difícil achar boas receitas feitas em liquidificador, essa leva nota muito boa. Fofinho, úmido, macio e perfumado de erva-doce, esse bolo de fubá surpreende pelo bom resultado, economia e rapidez.

BOLO DE FUBÁ DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:
2 ovos
3/4 xícara (chá) de óleo de milho ou canola
1 3/4 xícara (chá) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de leite
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de fubá
50g de queijo tipoparmesão ou meia-cura
1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Começando pelos líquidos bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea.
Coloque em forma de buraco (23 cm de diâmetro) no meio untada e polvilhada com farinha com trigo.
Leve para assar em forno preaquecido por cerca de 40 ou 50 minutos, ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Desenforme depois de frio.

Sobre a receita

.Use medidas padrão, xícaras de 240ml.