Receta Deliciosa

Calzone a la Napolitana

2011-05-23T16:06:00.001-07:00

Receta de Calzone a la Napolitana

Ingredientes

Para la masa

250 grs. de harina
15 grs. de levadura fresca
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de sal fina
½ taza. de agua tibia
1 huevo

Para el relleno

100 grs. de queso mozzarella
100 grs. de ricota
100 grs. de longaniza
100 grs. de jamón cocido
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Preparación

Para preparar la masa, primero diluye la levadura la taza de agua. Espera unos 20 min. Verás que fermenta. Una vez que levó, pon el líquido un bols, agrégale la sal y de a poco ponle la harina con las manos.
Amasa hasta formar un bollo. Agrega el aceite de a poco, y de ser necesario un chorrito de agua caliente hasta lograr que el bollo esté integrado y sea maleable.
Luego pon el bollo sobre una tabla con un poco de harina, cúbrelo con un repasador y déjalo reposar entre 1 y dos horas.
La cantidad de los ingredientes expresada arriba está pensada para obtener un bollo grande, pero puedes duplicarla si quieres obtener otro más. Después estira el bollo con un palo de amasar hasta lograr una masa ovalada; déjala reposar otros 10 min.
Pinta el óvalo con aceite, pero cuidando de dejar los bordes limpios. el medio pon la mozzarella, la ricota, la longaniza cortada cubitos y el jamón tiras. Adereza con sal y pimienta.
Humedece los bordes del disco con un poco de agua y ciérralo por la mitad, si fuera una empanada gigante. Cierra los bordes haciendo un repulge. Pinta el calzone con una fina capa de aceite y llévalo a una fuente levemente aceitada. Ponla el horno a temperatura media unos 20 min.
Retira y píntalo con un huevo batido. Llévalo nuevamente a la bandeja doradora un par de minutos y retíralo. Sírvelo acompañado de una salsa de tomate.

Masa básica de pizza

2011-05-23T16:03:00.000-07:00

Receta de Masa básica de pizza

Ingredientes:

1 Kg. de harina 0000
50 gr. levadura
1 pocillo de aceite
Sal a gusto
Agua cantidad necesaria

Preparación:

Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armar los bollos.
En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.
.Agregue al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcle.
Agregue el agua con la levadura y comience a amasar con su mano hasta que se integre toda la harina, si fuera necesario agregue agua tibia de a chorritos hasta integrar todo.
Agregar el pocillo de aceite y mezclar, va a notar que la masa ya no se pega un su mano. No es necesario amasar mucho. La masa debe quedar suave y no muy blanda, dejar levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.
Volcar el contenido del bols sobre una mesada enharinada, con la harina que reservo y corte la masa con un cuchillo en cuatro partes iguales (para moldes de tartas). Si son más grandes o le gusta la pizza alta, corte en tres. Haga con estas partes de masa bollos redondeados tápelos con su repasador y deje reposar 30 minutos.
Aceite los moldes a utilizar, con un pincel o simplemente con un dedo, que no quede excedente. Los bollos ya reposados crecerán de tamaño un 50% tómelos y estírelos con los dedos, si no se anima hágalo con un palo de amasar, una vez estirado del tamaño aproximado del molde póngalo dentro de él y terminar de estirar con la yema de los dedos la masa hasta los bordes, estire todos los bollos y hornee y cubra con su preferencia

Torta de Bananas

2011-05-23T15:55:00.000-07:00

Receta de Torta de Bananas

Ingredientes

1 taza de harina leudante

1 taza de azúcar

3 huevos

2 claras

150 grs. de manteca

3 gotas de esencia de vainilla

4 bananas

1 vaso de ron

1 taza de azúcar impalpable

½ cucharadita de esencia de banana

3 cucharadas de agua

Preparación

Mezclar la manteca, previamente derretida con el azúcar y los huevos, batiendo bien. Incorporar la harina y la esencia de vainilla, revolviendo hasta que se unan. Verter la preparación en un molde previamente en mantecado y enharinado y llevar a horno suave durante una hora.

Disponer las bananas, peladas y cortadas en rodajas, en una fuente y bañarlas con el ron, batir en un recipiente las claras, el agua, el azúcar impalpable y la esencia de banana, hasta formar un glaseado. Cortar el bizcochuelo al medio y cubrir la rodaja inferior con la mitad del glaseado y de las bananas. Tapar el bizcochuelo, cubrirlo con el resto del glaseado y decorar con las demás rodajitas de bananas. Enfriar en la heladera antes de servir.

Torta de Nueces

2011-05-23T15:53:00.001-07:00

Receta de Torta de Nueces

Ingredientes

1 ½ taza de harina
1 taza de azúcar
100 grs. de manteca
3 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
½ taza de nueces picadas
1 pizca de sal

Preparación

Batir por separado las yemas de los huevos y el azúcar con la manteca derretida. Incorporar las yemas al azúcar y mezclar bien.
Tamizar la harina con el polvo de hornear y una pizca de sal y agregar a la preparación anterior, mezclando hasta obtener una consistencia homogénea. Añadir finalmente las claras batidas a punto nieve, uniendo con cuidado para que no se bajen. Verter la preparación en un molde previamente en mantecado y enharinado y espolvorear las nueces picadas.
Llevar a horno por espacio de 45 minutos.

Torta Nevada

2011-05-23T15:51:00.001-07:00

Receta de Torta Nevada

Ingredientes

½ taza de harina
1 ½ taza de azúcar
5 huevos
2 cucharadas de harina de maíz
2 cucharadas de chocolate en polvo
150 grs. de manteca
½ taza de azúcar impalpable
3 limones

Preparación

Tamizar la harina, la harina de maíz y el chocolate en polvo. En un recipiente a baño María, batir durante 8 minutos, dos huevos y ½ taza de azúcar, retirar del fuego y continuar batiendo hasta que enfríe, incorporar luego la harina tamizada y 100 grs. de manteca, previamente fundida. Mezclar bien y verter en un molde en mantecado y enharinado, llevando a horno durante 45 minutos.
Derretir el resto de la manteca, añadir la ralladura y el jugo de los limones, el resto del azúcar y 3 huevos batidos. Llevar a baño María durante 15 minutos, revolviendo constantemente. Cortar el bizcochuelo en 3 capas iguales y rellenarlo con la crema de limón. Una vez cubierto, espolvorearlo con una capa gruesa de azúcar impalpable.

Torta Húngara

2011-05-23T15:48:00.000-07:00

Receta de Torta Húngara

Ingredientes

6 huevos
6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de cacao
500 cc. de crema de leche
4 cucharadas de azúcar impalpable
150 grs. de chocolate rallado
3 gotitas de esencia de vainilla
4 cucharadas de almendras picadas

Preparación

Batir los huevos con el azúcar. Tamizar la harina con el cacao e incorporarlo lentamente, mezclando bien.
Verter la preparación en un molde previamente en mantecado y enharinado, llevándolo a horno moderado durante 45 minutos.
Batir la crema de leche con el azúcar impalpable, el chocolate rallado y perfumar con la esencia de vainilla.
Cubrir el bizcochuelo con la crema y espolvorear con las almendras picadas.

Torta de uvas

2011-05-23T15:46:00.003-07:00

Receta de Torta de uvas

Ingredientes

2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ taza de azúcar
½ taza de leche
100 grs. de manteca
3 huevos
1 copa de oporto
1 taza de uvas blancas
1 pizca de sal

Preparación

Derretir la manteca y mezclarla con los huevos batidos, el oporto y la leche.
Añadir lentamente la harina tamizada con el polvo de hornear, el azúcar y la sal.
Enmantecar y enharinar un molde, cubriéndolo con las uvas, previamente lavadas.
Verter sobre ellas la preparación y llevar a horno moderado por espacio de 45 minutos.

Torta Alejandrina

2011-05-23T15:44:00.001-07:00

Receta de Torta Alejandrina

Ingredientes

100 grs. de manteca
2 huevos
100 grs. de chocolate para taza
50 grs. de harina
Esencia de vainilla
250 grs. de dulce de leche
100 grs. de chocolate cobertura
1 pizca de sal
Frutas secas a gusto
100 grs. de azúcar

Preparación

Fundir el chocolate junto con la manteca en un recipiente a baño María. Batir en un bols el azúcar y los huevos, agregando luego el chocolate fundido y la esencia de vainilla. Incorporar la harina, previamente tamizada, la sal y las frutas secas. Verter la preparación en un molde previamente en mantecado y enharinado y llevar a horno con temperatura media durante 30 minutos. Derretir el chocolate a baño María, mezclándolo con el dulce de leche. Contar la tota al medio untándola con una parte de la cobertura y utilizar el resto de ésta para cubrir y decorar.

Pastel de queso al ananá

2011-05-23T15:42:00.000-07:00

Receta de Pastel de queso al ananá

Ingredientes

250 grs. de queso crema
1 taza de azúcar
Crema chantilly
50 grs. de manteca
3 cucharadas de jugo de limón
2 huevos
1 cucharada de ralladura de limón
1 lata de ananá en almíbar
1 cucharada de gelatina sin sabor
100 grs. de galletitas dulces

Preparación

Desmenuzar las galletitas y mezclar con la manteca previamente derretida hasta unir bien, enmantecar un molde redondo para horno y colocar en él la preparación.
Batir el queso crema y agregarle los huevos de a uno sin dejar de batir, agregar el jugo y ralladura de limón, uniendo bien e incorporar el azúcar.
Picar el ananá (reservando 2 rodajas para decorar) y añadir a la preparación del queso crema.
Verter la crema sobre la galletitas y cocinar en horno suave por espacio de 50 minutos aproximadamente.
Disolver la gelatina en el almíbar del ananá y llevarlo a fuego suave hasta que esté espeso, dejar enfriar.
Bañar el pastel con la gelatina y llevar a la heladera para que se solidifique.
Decorar con la crema chantilly en los bordes del pastel y colocar el ananá cortado en tiritas. Se sirve bien frío.

Torta de duraznos

2011-05-23T15:39:00.001-07:00

Receta de Torta de duraznos

Ingredientes

1 taza de harina leudante
1taza de azúcar
100 grs. de manteca
3 huevos
½ vaso de licor de duraznos
1 lata de duraznos en almíbar
1 pote de crema de leche
1 cucharada de azúcar impalpable
2 cucharadas de pasas de uva
1 cucharada de chocolate rallado

Preparación

Batir los huevos con la manteca, previamente derretida, y el azúcar hasta que la preparación tome consistencia cremosa. Añadir la harina lentamente, mezclando bien. Finalmente, incorporar la mitad de los duraznos, escurridos y picados y el licor. Verter la preparación en un molde, previamente en mantecado y enharinado y llevar a horno suave por espacio de una hora.
Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable; una vez que haya tomado consistencia, mezclar las pasas de uva. Cubrir el bizcochuelo con la crema y decorar con el resto de los duraznos cortados en gajos y el chocolate.

Roll de pejerrey con tártara de ajos caramelizados

2011-05-23T14:01:00.000-07:00

Receta de Roll de pejerrey con tártara de ajos caramelizados

Por Martiniano Molina

Ingredientes:

12 filetes de pejerrey sin espinas ni piel,
1 pimiento colorado,
2 zucchine,
1 taza de mayonesa,
3 cucharadas de alcaparras,
1 cebolla chica,
2 pepinos agridulces,
1 huevo duro, perejil picado,
1 cabeza de ajo,
1 cucharada de vinagre de vino blanco,
jugo de ½ limón,
sal, pimienta negra molida

Preparación:

Quemar el pimiento sobre la hornalla, dejarlo reposar envuelto en papel y pelarlo. Cortar en tiras y retirar las semillas. Cortar los zucchine en láminas finas y cocinar a fuego bajo en una plancha con gotas de aceite. Colocar los filetes sobre la mesada y encima disponer una lámina de zucchina y una de pimiento. Salpimentar, arrollar y cerrar con un palillo. Cocinar en el horno a temperatura media durante 8 minutos.
Dorar los dientes de ajo enteros con una cucharada de aceite. Agregar azúcar y caramelizar. Incorporar agua y cocinar hasta que resulten tiernos. Dejar enfriar y mezclar con mayonesa, alcaparras, cebolla rallada, huevo duro picado, pepinos agridulces en cubitos y perejil. Condimentar con vinagre, jugo de limón, sal y pimienta. Servir los rolls de pejerrey y acompañar con la tártara.

Anchoas en sal especiada y criolla rústica

2011-05-23T13:58:00.000-07:00

Receta de Anchoas en sal especiada y criolla rústica

Por Martiniano Molina

Ingredientes:

8 anchoas medianas,
3 cucharadas de sal gruesa,
½ cucharada de estragón seco,
½ cucharada de ají molido,
½ cucharada de ajo seco,
½ cucharada de perejil seco,
1 cebolla colorada,
1 pimiento colorado,
1 pimiento verde,
2 puerros, perejil,
2 cucharadas de vinagre de jerez,
6 cucharadas de aceite de girasol,
sal, pimienta

Preparación:

Limpiar las anchoas bajo el agua fría retirándole las vísceras y las escamas. Pincelarlas con aceite y cocinar sobre la plancha lisa a fuego alto de ambos lados.
Mezclar sal gruesa con estragón, ají molido, ajo y perejil. Espolvorear las anchoas con esta presal una vez cocinadas.
Cortar la cebolla, el puerro y los pimientos en aros bien finos. Condimentar con hojas de perejil, vinagre de jerez, aceite de girasol, sal y pimienta negra.

Salmón blanco con risotto de soja

2011-05-23T13:56:00.000-07:00

Receta de Salmón blanco con risotto de soja

Por Martiniano Molina

Ingredientes:

4 rodajas de salmón blanco,
½ taza de maníes pelados salados,
100 g de manteca, piel de 2 limones y 2 limas,
3 cucharadas de pan rallado,
2 tazas de porotos de soja,
2 l de caldo de verduras caliente,
1 cebolla,
½ pimiento colorado,
½ bulbo de hinojo,
3 cucharadas de queso crema,
6 cucharadas de queso rallado,
sal, pimienta

Preparación:

Dejar en remojo los porotos de soja en agua toda la noche. Picar cebolla, pimiento e hinojo en cubos chicos. Saltear en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta dorar. Agregar los porotos escurridos, incorporar el caldo de verduras y cocinar a fuego bajo hasta que la soja esté tierna. Dejar evaporar el caldo. Terminar con queso crema, queso rallado, sal y pimienta. Dejar reposar y montar con cuchara de madera.
Dorar el salmón de ambos lados. Trabajar la manteca fría con maníes rotos, piel de cítricos y pan rallado. Colocar un poco sobre las rodajas y terminar de cocinar en el horno a temperatura alta. Servir el pescado con el rissotto.

Lenguado soufflé con guacamole de oliva

2011-05-23T13:53:00.001-07:00

Receta de Lenguado soufflé con guacamole de oliva

Por Martiniano Molina

Ingredientes:

1 kg de filetes de lenguado,
2 tostadas de arroz,
1 taza de harina,
1 huevo,
3 paltas,
2 cebollas de verdeo,
3 tomates redondos,
½ taza de olivas negras descarozadas,
cilantro fresco,
jugo de 2 limas,
3 cucharadas de aceite de oliva,
Tabasco,
sal, pimienta

Preparación:

Procesar las tostadas de arroz hasta lograr un granulado fino. Mezclar con harina, huevo, sal y batir agregando agua fría hasta lograr una masa tipo crêpe. Cortar los filetes en láminas, insertar en palillos y freír en aceite no muy caliente para que quede dorado. Picar la cebolla de verdeo. Cortar paltas y tomates en cubos. Agregar olivas picadas y cilantro. Condimentar con sal, Tabasco, jugo de lima y aceite de oliva. Servir el guacamole junto al lenguado frito.
Pelar y rallar las mandiocas. Mezclar con cebolla, panceta picada, queso rallado, claras de huevo y salpimentar. En una placa para horno aceitada realizar tortas finas y dorar de los dos lados. Servir los filetes junto con los rosti.

Corvina adobada con rosti de mandioca

2011-05-23T13:49:00.000-07:00

Receta de Corvina adobada con rosti de mandioca

Ingredientes:

6 filetes de corvina,
1 cebolla de verdeo picada,
2 dientes de ajo,
1 cucharada de ají molido,
2 cucharadas de eneldo picado,
1 cucharada de granos de pimienta verde machacados,
1 kg de mandioca,
50 g de panceta ahumada,
1 cebolla rallada,
6 cucharas de queso rallado,
2 claras de huevo,
aceite de maíz,
sal, pimienta negra

Preparación:

Despinar los filetes, cortarlos por la mitad y colocarlos en una fuente. Cubrir con cebolla de verdeo, ajos, pimienta verde, ají molido y eneldo. Rociar con ½ taza de aceite de maíz, cubrir con papel film y reservar en la heladera 4 horas, mínimo. Luego retirar, escurrir, sellar en una sartén de ambos lados y terminar la cocción en el horno. Salpimentar.

Tortillas de grasa a la parrilla

2011-05-23T13:40:00.000-07:00

Receta de Tortillas de grasa a la parrilla

Por Martiniano Molina

Estuve pensando que en una ronda de mate con amigos no podían faltar las tortillas de grasa a la parrilla. Por eso, aquí va la receta. Pídanle al carnicero que les reserve 1 kg de grasa de pella (grasa bien blanca
Córtenla en trozos pequeños y colóquenla en una cacerola de hierro sobre las brasas para que se derrita lentamente. Es importante hacerlo con tiempo; en caso contrario, puede quemarse la grasa y quedar un sabor amargo desagradable.
Una vez que obtengan una buena cantidad, pásenla por un colador y reserven los chicharrones para hacer el pan.

Formen una corona con 1 kg de harina y en el centro dispongan la grasa derretida tibia y ¾ de taza de agua también tibia. Agreguen 25 g de levadura seca y 1 cucharadita de sal fina.
Amasen y dejen reposar el bollo hasta que duplique el volumen.
Estiren discos de 0,5 cm de espesor x 25 cm de diámetro.
Espolvoreen con un poco de sal gruesa y cocinen sobre la parrilla con algunas brasas hasta que la masa se dore levemente.
Giren y continúen la cocción unos minutos más.
Ahora, a preparar unos ricos mates.

Cheesecake

2011-05-23T13:30:00.000-07:00

Receta de Cheesecake

Por Martiniano Molina

Ingredientes:

Base:

250 g de amaretti,
50 g de almendras tostadas,
100 g de manteca.

Relleno:

4 huevos,
150 g de azúcar,
500 g de queso blanco,
100 g de crema de leche,
14 g de gelatina sin sabor,
ralladura de jugo de 1 limón,
250 g de mermelada de naranja

Preparación:

Base:

procesar groseramente los amaretti. Mezclarlos con las almendras y la manteca derretida. Cubrir el fondo de un molde desmontable alto y aplanar hasta dejar una capa de 1 cm de alto. Llevar a la heladera durante 30 minutos.

Relleno:

batir las yemas con la mitad del azúcar en punto letra, mezclar con el queso, la ralladura y la crema semimontada. Hidratar la gelatina en el jugo y calentar. Retirar e incorporar a la mezcla. Agregar las claras montadas a punto de nieve junto con el azúcar restante y mezclar con movimientos envolventes.
Cubrir con la preparación la base de amaretti y llevar a la heladera durante 6 horas. Una vez que la torta esté fría, distribuir sobre la superficie la mermelada de naranja tibia para que se deslice en forma uniforme. Llevar a la heladera 45 minutos más y servir.

Torta de chocolate

2011-05-23T13:24:00.001-07:00

Receta de Torta de chocolate

Por Martiniano Molina

Ingredientes:

Bizcochuelo de chocolate:

9 huevos,
200 g de azúcar impalpable,
8 cucharadas de harina,
3 cucharadas de manteca derretida,
4 cucharadas de cacao amargo en polvo.

Merengue de cacao:

2 claras,
2 cucharadas de azúcar impalpable,
1 cucharada de cacao amargo.

Ganache:

100 CC de crema de leche,
100 g de chocolate amargo

Preparación:

Bizcochuelo:

batir las yemas con la mitad del azúcar a blanco. En otro bol, las claras con el azúcar restante hasta lograr un merengue firme. Unir ambas preparaciones. Incorporar la harina y la manteca con movimientos envolventes. Dividir la preparación en 3 porciones: a una, agregarle 1 cucharada de cacao amargo; a otra, 3 cucharadas, y a la tercera, nada.
Colocar en moldes redondos enmantecados y enharinados para forma discos de 2 cm de alto. Cocinar en horno a temperatura media.

Merengue:

batir las claras con el azúcar. Por último, agregar el cacao en polvo.

Ganache:

calentar la crema de leche y volcar sobre el chocolate picado groseramente. Dejar derretir.
Intercalar discos de bizcochuelo uniendo con el merengue de cacao y cubrir con la ganache de chocolate.

Postre Rogel

2011-05-23T13:22:00.001-07:00

Receta de Postre Rogel

Por Martiniano Molina

Ingredientes:

2 tazas de harina,
2 cucharadas de azúcar impalpable,
1 pizca de sal,
200 g de manteca,
200 cc de crema de leche,
1 kg de dulce de leche repostero,
100 g de coco rallado

Preparación:

Realizar un volcán con la harina, la sal y el azúcar. En el centro incorporar la manteca bien fría cortada en cubos y desgranar con la yema de los dedos. Agregar la crema de leche y trabajar hasta formar una masa homogénea. Si fuera necesario, verter un poco de leche. Dividir entre 6 y 8 porciones de igual tamaño. Formar bollos redondos. Estirarlos hasta que queden de 2 mm de espesor y 25 cm de diámetro, aproximadamente. Colocar los discos en placas para horno, pinchar con un tenedor y cocinar hasta dorar. Retirar y dejar enfriar.

Colocar un disco en un plato, cubrir con dulce de leche (se puede calentar un poco para que se deslice más fácilmente) y repetir la operación hasta formar el rogel. Por último, espolvorear con el coco rallado.

Brownie con dulce de leche y merengue

2011-05-23T13:19:00.000-07:00

Receta de Brownie con dulce de leche y merengue

Por Martiniano Molina

Ingredientes:

200 g de chocolate amargo,
200 g de manteca,
3 huevos, 200 g de azúcar,
300 g de harina,
200 g de dulce de leche repostero,
3 claras,
120 g de azúcar impalpable

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar durante unos minutos. Derretir el chocolate y la manteca en baño de María. Agregar al batido anterior e incorporar la harina con movimientos envolventes. Colocar en una placa enmantecada y enharinada de 2 cm de alto. Cocinar 20 minutos en horno caliente o hasta dorar. El centro debe quedar húmedo. Retirar y dejar enfriar.
Agregar la mitad del azúcar impalpable a las claras y batir. Cuando esté casi en punto nieve, agregar el azúcar restante y continuar batiendo hasta lograr un merengue firme. Cubrir el brownie con el dulce de leche y terminar con el merengue.

Budín de bananas

2011-05-23T13:15:00.000-07:00

Receta de Budín de bananas

Por Martiniano Molina

Ingredientes:

3 huevos,
5 cucharadas de azúcar,
50 g de miel,
1 taza de harina,
4 bananas,
1 cucharada de polvo de hornear,
1 pizca de sal,
50 g de manteca derretida,
100 g de nueces peladas

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar hasta lograr una preparación espumosa. Cortar las bananas en trozos. Dorarlas en una sartén con manteca y miel. Dejar entibiar y agregar al batido anterior con movimientos suaves. Agregar la harina, la sal, el polvo de hornear y las nueces picadas groseramente. Unir con movimientos envolventes.

Enmantecar y enharinar un molde para budín. Distribuir la mezcla y llevar al horno a temperatura media. Retirar cuando al introducir un palillo de madera en el centro salga limpio. Si se desea, puede cubrirse con chocolate derretido o un glaseado.

Consejos del asador

2011-05-23T13:05:00.000-07:00

Consejos del asador

Por Martiniano Molina

Hoy nuestra receta al disco de arado es un salteado de cerdo y calamar:
calentar en el disco con algunas maderitas finas, dos cucharadas de aceite de oliva y una de semillas de sésamo. Saltear rápidamente tentáculos de calamar pequeño hasta dorar.
Retirarlos y repetir la operación con tiras finas de matambrito de cerdo.
Luego, agregar una zanahoria, un morrón colorado y uno verde cortados en juliana.
Incorporar una cucharada de miel, 2 cebollas de verdeo y 2 puerros cortados en chanfle.
Dorar un minuto e incorporar 1 berenjena y 1 zucchina (sólo la piel) en cubos.
Volver a introducir el cerdo, el calamar y 3 tazas de trigo entero hervido.
Condimentar con media taza de salsa de soja, jugo de ½ lima, 2 dientes de ajo, 1 chile, 3 cucharadas de semillas de girasol tostadas, ciboulette picada, sal y pimienta negra recién molida.

Cuadril con zanahorias y batatas crujientes

2011-05-23T13:02:00.000-07:00

Receta de Cuadril con zanahorias y batatas crujientes

Por Martiniano Molina

Ingredientes:

1 colita de cuadril,
sal gruesa,
2 zanahorias,
2 batatas,
6 cucharadas de azúcar,
6 cucharadas de agua,
1 puerro,
1 cebolla colorada,
1 pepino,
2 tomates,
perejil fresco,
1 cucharada de aceto balsámico,
3 cucharadas de aceite,
1 cucharada de mostaza en polvo,
sal, pimienta

Preparación:

Espolvorear la colita de cuadril con sal gruesa. Sellar en la plancha y terminar la cocción en el horno.

Calentar azúcar y agua hasta lograr un almíbar con textura algo densa.

Cortar las zanahorias y las batatas en láminas finas, pasar por el almíbar y secar en el horno a temperatura media. Deben quedar crujientes sin que se quemen. Salpimentar.
Picar finamente cebolla, puerro, tomate y pepino sin piel. Condimentar con aceto, perejil picado, mostaza, aceite, sal y pimienta.
Servir porciones de colita de cuadril y acompañar con zanahorias y batatas crocantes. Terminar con la salsa criolla.

Carré de cerdo con champiñones provenzal y puerro asado

2011-05-23T12:57:00.000-07:00

Receta de Carré de cerdo con champiñones provenzal y puerro asado

Por Martiniano Molina

Ingredientes:

1,200 kg de carré de cerdo,
400 g de champiñones,
4 dientes de ajo,
2 cucharadas de perejil,
100 g de manteca,
1 cucharada de aceite de oliva,
600 g de puerros,
sal, pimienta

Preparación:

Separar la carne del hueso y limpiarla. Cortar el carré en bifes no muy finitos. Colocar sobre el grill hasta sellar de un lado y luego del otro. Lavar los champiñones y escurrir. Derretir la manteca en una sartén, agregar los champiñones, la sal, y saltear hasta que comiencen a dorarse. Agregar los ajos picados y continuar salteando hasta terminar de dorar. El ajo también debe estar cocido, pero tomar cuidado de no quemarlo. Incorporar el perejil a último momento.
Mientras tanto, colocar los puerros limpios en una plancha con una gota de aceite para asarlos. Salpimentar y, una vez dorados, terminarlos en horno medio hasta tiernizar.
Servir el carré a punto sobre los puerros asados y acompañar con los champiñones a la provenzal.

Lomo con vegetales chips

2011-05-23T12:54:00.000-07:00

Receta de Lomo con vegetales chips

Por Martiniano Molina

Ingredientes:

1 lomo, 2 hojas de laurel,
½ taza de salsa de soja,
3 cucharadas de aceto balsámico,
½ cucharada de jengibre en polvo,
granos de pimienta de jamaica,
aceite de oliva, 1 remolacha,
1 zanahoria, 1 hinojo, hojas de rúcula,
1 ají, piel de 1 limón,
sal gruesa

Preparación

Colocar salsa de soja, aceto, jengibre, laurel y granos de pimienta de jamaica machacados en una cacerolita. Reducir a fuego bajo hasta la mitad de su volumen. Limpiar el lomo, retirando la grasa y la piel. Cortar en bifes y cubrir con la marinada de soja fría. Dejar reposar en la heladera durante dos horas.
Retirar, escurrir y espolvorear con sal. Cocinar sobre la plancha. Cortar láminas finas de remolacha, zanahoria e hinojo. Freír en una sartén con aceite hasta dorar. Escurrir y salpimentar. Procesar rúcula, ají, piel de limón, aceite, sal y pimienta. Servir los bifes junto con los chips y el aceite de rúcula.