Recetario Chileno

Ensalada de zapallitos italianos

2011-02-22T20:13:00.000-08:00

Porciones: 6

Ingredientes:

6 zapallitos italianos
Aceite
Limón
Sal
Mayonesa

Preparación:

Lave, pele y ponga a cocinar los zapallitos en muy poco agua. Una vez cocidos, estílelos en un colador. Aliñe con aceite, vinagre, sal y perejil picado. Sirva frío.

Ensalada de betarragas

2011-02-22T20:08:00.000-08:00

Ingredientes:

6 betarragas
Aceite
Sal v pimienta
Perejil molido
Vinagre
3 huevos duros

Preparación:

Se cuecen y pelan las betarragas. Se cortan en ruedas finas. Se les agrega el perejil molido, aceite, vinagre, sal, pimienta y huevo duro picado.

Ensalada de cochayuyos

2011-02-22T20:00:00.000-08:00

Porciones: 6

Ingredientes:

1 Paquete de cochayuyo cocido
1 Cebolla
2 Limones
Perejil picado, aceite y sal

Preparación:

Cortar en trozos chicos el cochayuyo cocido, picar y amortiguar cebolla a la pluma, agregarle el jugo de los limones y aliños.

Ensalada de zanahorias

2011-02-22T19:54:00.001-08:00

Porciones: 6

Ingredientes:

6 zanahorias
Limón
Mayonesa
Aceite
Sal

Preparación:

Pele y ralle las zanahorias. Aliñe con aceite, limón y sal. Mezclada con un poco de mayonesa queda exquisita.

Ensalada de pimientos

2011-02-22T19:52:00.000-08:00

Porciones: 4

Ingredientes:

2 pimientos verdes grandes
8 filetes de anchoa en aceite
Perejil picado
Jugo de limón
3 tomates maduros
2 dientes de ajo machacados
Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Inserte un tenedor en los pimientos y chamusque la piel en la llama hasta que esté oscura. Desprenda la piel bajo el grifo, y corte los pimientos en tiras gruesas. Pase los tomates un momento por agua hirviendo, pélelos y córtelos en pedazos o rodajas gruesas. Coloque los tomates y los pimientos en una ensaladera de cristal y acomode a su gusto sobre ellos los filetes de anchoa bien escurridos. Refrigere. A la hora de servir combine los ajos machacados con un poco de perejil picado, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta para formar el aliño. Vierta éste sobre la ensalada y sirva enseguida.

Ensalada de habas

2011-02-22T19:44:00.001-08:00

Porciones: 6

Ingredientes:

2 ½ kilo de habas
1 cebolla pequeña
½ diente de ajo
2 cucharadas de perejil picado
Vinagre, aceite, pimienta y sal

Preparación:

Desgrane las habas y cuézalas en agua con sal; déjelas enfriar en el agua de cocción y cuélelas. Pique la cebolla en cuadritos finos y mezcle con el perejil y las habas. Una el ajo molido al aderezo. En la época en que las habas ya no están muy tiernas y su cutícula ha engrosado, deberá deshollejarlas.

Ensalada de quinoa

2011-02-22T19:41:00.000-08:00

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de maíz
2 zanahorias peladas y picadas en cubos
1 pimiento marrón picado en cubos
2 tallos de apio picados en cubos
1 taza de granos de choclo
4 tazas de quínoa cocida
½ taza de hojas de cilantro picado
1 cebollín picado fino
Sal
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de semillas de mostaza
1 cucharada de aceite de maravilla
2 paltas en tajadas

Preparación:

Lave la quínoa varias veces en agua fría, refregando para limpiar. Debe lavar hasta que no produzca espuma. Ponga agua en una olla y deje que hierva. Vierta la quínoa lavada y deje cocinar a fuego mínimo por 15 minutos. Caliente el aceite en una sartén grande y saltee todas las verduras por seis a ocho minutos, deben quedar brillantes y no recocidas. Vierta esto en un bol. Tueste las semillas de mostaza hasta que estén fragantes y luego déjelas reposar en vinagre de manzana por 10 minutos. Agregue la quínoa a las verduras ya frías, sazone a gusto, añada el cilantro, cebollín, semillas de mostaza y aceite de maravilla. Mezcle bien y sirva con tajadas de palta.

Sopa de betarragas

2011-02-20T21:16:00.000-08:00

Tiempo de elaboración: 60 minutos

Ingredientes:

1/2 kg. de remolachas frescas
1 patata grande
2 cebollas medianas
2 cucharadas de leche
1 cucharada de mantequilla
1 ramito de perejil
2 dados de concentrado de carne y sal.

Preparación:

En una olla a presión poner seis tazones de agua. Pelar y trocear la patata y las remolachas, y añadirlo a la olla. Añadir también las cebollas partidas y dejarlo cocer durante 45 minutos (si se tratase de una cacerola normal, dejarlo cocer más de una hora).

Después de haber cocido, triturar todo muy finamente, hasta que quede una suave crema. Añadir ahora las dos cucharadas de leche, la mantequilla y los dos dados de concentrado de carne rallados. Dar unas vueltas en la olla mientras hierve unos 5 minutos más.

Antes de servir la sopa, comprobar el punto de sal, vertirla sobre una sopera y adornar con un montoncito de perejil finamente picado.

Vaina

2011-02-20T20:39:00.000-08:00

Ingredientes:

3 yemas de huevo
1 clara de huevo
3 porciones de Oporto
1 porción de Coñac
1 Cucharada de Cacao

Preparación:

Poner en la coctelera todos los ingredientes. Batir unos minutos. Servir en vasos espolvoreando con canela molida encima.

Milcaos

2011-02-20T19:33:00.000-08:00

Porciones: 24 unidades

Ingredientes:

1 ½ kilo de papas peladas, ralladas y estrujadas
1 bolsita de puré de papas
½ kilo de grasa de chancho hecha chicharrones
1/3 kilo de manteca derretida (de la misma que dan los chicharrones)
2 cucharaditas de sal

Preparación:

Vierta el puré de papas en 1 ½ taza de agua caliente, deje reposar unos minutos y mezcle suavemente. Añada a este puré las papas ralladas y estrujadas (en un trozo de género ralo, tipo gasa) y los chicharrones. Para preparar los chicharrones se derrite la grasa de chancho cortada en trocitos bien chicos dejándolos doraditos (no deben quemarse).

Agregue la manteca, sal a gusto y forme una mezcla bien homogénea, forme los milcaos con las manos de modo que queden de 7cm. de diámetro y de ½ cm. de alto más o menos (como sopaipillas). En esta forma se ponen sobre el resto de los ingredientes del pulmai. También pueden ponerse previamente dorados en un poco de aceite.

Pebre de camote

2011-02-20T19:30:00.000-08:00

Ingredientes:

Camotes
½ cucharadita de sal
½ copa de Oporto o Jerez
Malvas

Preparación:

Se asan los camotes, se pelan y se prepara la papilla pasándola por cedazo. Se le pone mantequilla, Oporto o Jerez y sal. Una vez bien suave, el pebre, se pone sobre un pirex y se cubre con malvas. Se mete al horno hasta que las malvas se derritan y queden como crema sobre el camote. Es muy sabroso para acompañar jamón al horno, o cordero asado.

Canelones con camarones

2011-02-20T19:22:00.000-08:00

Ingredientes:

1 paquete de canelones
Salsa blanca
Colas y corales de camarones
Salsa de tomates

Preparación:

Se cuecen los canelones y se rellenen con salsa blanca muy espesa, a la cual se habrá agregado el coral y las colas de los camarones que se utilicen. Después de rellenos se ponen al horno en una budinera enmantequillada, por capas, cubriéndolos con la misma salsa blanca, intercalada con salsa de tomates.

Unte las orillas de la masa con agua y harina y forme las empanadas. Listas en la lata en que se van a hornear, se les da un pinchazo con una aguja y se pintan con un pincel con un preparado de una yema disuelta en media taza de leche. Ponga a horno previamente calentado. Estarán listas en un cuarto de hora si el fuego es bueno y parejo.

Picarones

2011-02-20T19:17:00.000-08:00

Porciones: 12

Ingredientes:

1 taza de zapallo asado pasado por cedazo
1 taza de papas cocidas, pasadas por cedazo
1 taza de leche entera
2 tazas de harina
1 cucharada sopera colmada de polvos de hornear

Preparación:

En un bol grande junte el puré de zapallos con el de papas. Cierna la harina junto con los polvos de hornear. Junte ambos purés con la harina y la leche fría hasta formar una masa. Esta mezcla debe quedar preparada la noche anterior y guardada en el refrigerador.

Al día siguiente, retire la masa del refrigerador y déjela a temperatura ambiente durante 1 hora. Estire la masa y corte cada picaron con un mole grande, corte el centro con un moldecito chico. Caliente el aceite en una olla grande y en esto fría los picarones. Sirva acompañados de chancaca caliente, derretida con algo de agua y cáscara de naranjas.

[Video] Cazuela de Vacuno

2010-10-09T14:31:00.000-07:00

[Video] Leche asada

2010-10-09T14:30:00.000-07:00

Lengua con salsa tártara

2010-10-09T14:06:00.000-07:00

Ingredientes:

1 lengua
Salitre
1 ramo de olores

Para la salsa:

4 yemas de huevo duro
Sal y pimienta
1 cucharadita de perejil
2 cebollines
1 taza de aceite
Mostaza
1 cebolla
2 cucharadas de vinagre de estragón

Preparación:

Se lava muy bien la lengua, se le quita el exceso de nervios y gorduras y se deja remojando dos días en agua con sal de cocina y un poquito de salitre (para que tome el color rojo al cocerse). Al tercer día se refresca, lavándola muy bien en agua fría para que pierda todo vestigio de sal y salitre. Se pone a cocer en una olla grande llena de agua y el ramo de olores. La cocción depende de la edad del vacuno, por eso hay que vigilar su cocimiento pinchándola con un tenedor. Cuando esté blandita se retira del fuego y el agua se deja enfriar un poco. Entonces se pela con cuidado, sin romperla, quitándole el pellejo grueso que la cubre. Se pone al hielo para que la carne se apriete.

Para preparar la Salsa Tártara:
Se tornan 2 yemas de huevo y una taza de aceite, con esto se prepara una buena mayonesa, más bien espesa. Se aliña con sal, pimienta y mostaza. Se le agregan 2 yemas de huevo duro molidas, 1 cucharadita de perejil finamente molido, cebolla machacada en mortero o jugo de cebolla rallada, 2 cebollines también machacados y dos cucharadas de vinagre de estragón. Con esta salsa se sirve la lengua, cubriendo las tajadas bien cortadas y otro poco en salsera. Se rodea la fuente con una ensalada de papas.

Panitas en salsa de mostaza

2010-10-09T14:03:00.000-07:00

Porciones: 4

Ingredientes:

1 cebolla grande
½ cucharada de harina
2 cucharadas de crema
1 cucharada de perejil picado
Salsa de soya
400 gramos de panita
1 cucharadita de sal
1 ½ cucharada de mostaza
Pimienta negra
2 cucharadas de margarina

Preparación:

Pele las cebollas y rebánelas. Saltéelas un poquito en margarina y luego póngalas en un plato. Lave la panita y córtela en rebanadas de 1 centímetro de grosor. Páselas por harina, sal y pimienta y recubra bien. Dore la margarina en una sartén, ponga la panita rebanada y fría 3 minutos por cada lado. Agregue la cebolla. Bata juntas la crema y la mostaza y vierta la mezcla sobre la panita. Deje hervir por uno o dos minutos. Coloree con salsa de soya y revise la sazón. Espolvoree con perejil picado y acompañe con papas al vapor, tomates y pimientos verdes.

Tallarines con atún

2010-10-09T13:59:00.000-07:00

Ingredientes:

1 tarro de atún al natural
30 gramos de mantequilla
Sal y perejil
½ taza de caldo
½ kilo de tallarines

Preparación:

Caliente la mantequilla; agregue el atún desmenuzado, el caldo y perejil. Deje hervir suavemente por algunos minutos. Cueza los tallarines en abundante agua con sal. Una vez cocidos, retírelos. Colóquelos en una fuente, cúbralos con la salsa de atún y llévelos al horno por unos minutos, para que se calienten.

Pollo primavera

2010-10-09T13:53:00.000-07:00

Porciones: 6

Ingredientes:

1 pollo
1 tarro de arvejitas
4 alcachofas
2 zanahorias
1 copita de vino blanco
2 pimentones rojos medianos
½ cebolla picada fina
2 cucharadas de aceite.

Preparación:

Pique finita la cebolla y fría con dos cucharadas de aceite en una cacerola. Lave bien el pollo y despréselo; vacíe las presas en la cacerola, con la cebolla frita, y dore las presas; enseguida, agregue las arvejitas, el pimentón cortado en cuadritos, las zanahorias picadas, la comida y los fondos de las alcachofas y la copita de vino. Déjelo cocer a fuego lento por ½ hora. Sírvalo acompañado de papitas fritas.

Muday, bebida de Piñón

2010-10-09T13:49:00.001-07:00

Piñón (Nguillio): Es un Alimento Natural que se extrae de la Araucaria o Pewen. Los meses donde se cosecha este alimento es entre los meses de Marzo y Abril, Alimento base del Pueblo Mapuche Pewenche.

Ingredientes:

3 Kilos de Piñones
5 Litros de Agua
½ Kilo de Miel de abeja
Un Molino para moler el Piñón

Preparación:

Se cuecen con agua los piñones durante 1 hora aproximadamente, una vez cosidos se pelan uno a uno, posteriormente se muelen en un molino, en las comunidades todavía se muele con piedra ya que antes no existía el molino. Una vez molido se le incorpora el agua caliente junto con la miel, se deja reposar una noche y al día siguiente se consume como jugo natural.

Caldo de digueñe

2010-10-09T13:46:00.000-07:00

El Digueñe: Es un alimento silvestre natural que se extrae de un árbol llamado hualle, se da entre los meses de Agosto y septiembre en el sur de chile.

Preparación:

Se lavan los digueñes y se cortan uno a uno, posteriormente se lleva a una olla con agua caliente y se le incorpora cebolla picada, al mismo tiempo se le hecha comino, orégano y ajo molido se le hecha sal a gusto, finalmente a elección se hecha un huevo batido que reemplaza al fideo. Finalmente se sirve como sopa de entrada, a elección se le hecha cilantro picado para adornar y dar sabor a la sopa.

Tomaticán

2010-08-05T21:16:00.001-07:00

Porciones: 8

Ingredientes:

2 cebollas cortadas de pluma
½ taza de aceite
1 cucharadita de ají de color
¼ kilo de carne picada fina (posta, asiento o lomo)
2 choclos picados finos
4 tomates grandes, maduros, pelados y picados
2 tabletas de caldo de carne
Sal, pimienta
Ají, perejil picado

Preparación:

En una olla grande, haga color con el ají y el aceite. Fría la cebolla en el color. Agregue a la olla la carne cortada junto con los choclos, los tomates y las tabletas de caldo. Sazone este guiso con sal, pimienta y ají en pasta. Tape la olla y deje cocinar todo junto a fuego suave, hasta que la carne esté blanda (45 minutos aproximadamente). Estando listo, vacíe esto a una fuente honda y sirva muy caliente, espolvoreando con perejil. Acompañe con papas doradas o cocidas.

Valdiviano

2010-08-05T21:10:00.000-07:00

Porciones: 8

Ingredientes:

1 marraqueta, solo la miga
1 tableta de caldo de carne
4 cucharadas soperas de color
½ kilo de zapallo asado y pasado por cedazo
1 cucharadita de perejil picado fino
2 naranjas ácidas, el jugo
Pimienta
Comino
2 litros de agua
¼ kilo de charqui asado y molido
4 cebollas cortadas de pluma
1 taza de leche
8 huevos duros
Sal
Orégano

Preparación:

El charqui se asa y se muele muy bien. La marraqueta se remoja en la taza de leche y luego si extrae la corteza. En una sartén, prepare el color en 2 cucharadas de aceite y ají de color. Dore allí muy bien las cebollas cortadas de pluma, cuando adquiera un bonito color dorado, agregue el charqui. Sazone la fritura con el perejil, sal, pimienta, orégano y comino.

Cuando la fritura esté lista, vacíe esto junto con el caldo a la olla. Hierva todo junto por lo menos 30 minutos, a fuego lento. Pase el zapallo por el cedazo junto con el pan, sin cáscara, y la leche. Agregue esto al caldo para que espese. Ponga 1 huevo en cada plato (cocido y pelado).

Al momento de servir, agregue el jugo de naranjas a la sopa, que deberá estar hirviendo. Revuelva bien. Vacié el valdiviano sobre el huevo duro.

[Video] Pastel de papas

2010-08-05T20:57:00.000-07:00

[Video] Arroz con leche

2010-08-05T20:52:00.000-07:00