RECETARIO DE LA PUCHERA

RECETARIO DE OTOÑO : CALABAZAS

2017-11-04T20:02:00.001+01:00

HOJALDRE DE CABELLOS DE ÁNGEL Y MANZANA.

Receta de otoño, elaborada con Dulce de Cabello de Ángel (Calabazas "Cidra") y Manzanas variedad "Reineta", todo ello sobre un hojaldre de mantequilla horneado.

Comenzamos primero, elaborando el Dulce de Cabello de Ángel:

INGREDIENTES:

1 CALABAZA "Cidra", a la que habremos quitado la piel y las pepitas - 1 LIMÓN, solamente usaremos aquí su piel finamente pelado - 1 Kilo de AZÚCAR aprox. - 1 rama de CANELA.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

Ponemos la calabaza pelada y sin pepitas en un bol e introducimos en el microondas unos 20' a máxima potencia, cubierto con una lamina de plástico flix.

Una vez cocinado en el microondas, (comprobaremos que esta blanda), dejamos enfriar en el frigo unos 30 minutos. a continuación desmigamos con los dedos y pesamos (1 kilo aprox. en nuestro caso).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ponemos en una cazuela y vertemos el mismo peso en azúcar (en nuestro caso un kilo), una rama de canela y la piel del limón. dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora aprox. dándole vueltas cada poco tiempo con una cuchara.

Al cabo de este tiempo podemos comprobar su estado y si esta perfectamente caramelizado, si vemos que no, podemos ponerlo unos 30' mas. Una vez hecho, lo retiramos y reservamos.

Para el Hojaldre de Manzana y Cabello de Angel, vamos a utilizar:

INGREDIENTES:

1 Lamina de HOJALDRE de las que venden en pre-cocinados (de mantequilla) - Dulce de CABELLO DE ÁNGEL, elaborado según receta anterior - AZÚCAR blanca - 1 vaso de zumo de LIMÓN, usaremos el que hemos pelado para el dulce - 3 MANZANAS de variedad "Reineta" , peladas y cortadas en laminas finas - MANTEQUILLA para pintar el resultado final.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

Empezamos por extender la lamina de Hojaldre en un molde y pinchamos el fondo con un tenedor, dejamos reposar unos minutos. A continuación extendemos un capa de Dulce de Cabello de Ángel en la base.

A continuación, lamidas y peladas las manzanas la espolvoreamos con azúcar y las sumergimos en el zumo de limón. Extendemos ordenadamente ne forma de espiral por encima del cabello de ángel.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Doblamos los pliegues de la lamina que nos sobresalía del molde. Calentamos en un vaso la mantequilla en el microondas y pintamos toda la superficie del hojaldre, Espolvoreamos azúcar.

Pre-calentamos el horno a 180º y horneamos a media altura durante unos 35 minutos aprox. Disolvemos un poco de azúcar en agua y antes de finalizar pincelamos los bordes para darles brillo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

CONSEJOS:

Podemos usar también una mermelada de higos y las manzanas.
Igualmente una alternativa es pintar con una mezcla de agua y mermelada de albaricoque.

TAJIN DE CORDERO ................................(Carnes).-

2017-01-24T19:32:00.000+01:00

TAJIN DE CORDERO CON CIRUELAS SECAS Y ALMENDRAS.

Tajin tradicional de carne de cordero aromatizado con especies y acompañado de ciruelas secas sin hueso y almendras.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

1 Pierna de Cordero troceada.
2 Cebollas medianas.
5 Cebollas Francesas pequeñas.
1 Zanahoria.
1 palo de Canela.
1 cucharadita de Cilantro fresco en rama.
1 cucharadita de Jengibre en polvo.
1 cucharadita de Pimienta negra molida.
1 cucharadita de Curry.
1 cucharadita de Comino molido.
4 cucharadas de Miel.
8 Ciruelas sin hueso.
8 Almendras crudas enteras.
Mantequilla.
Sal.
Zumo de limón
Aceite de oliva virgen.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

Pasar las cebollas por un rallador o picador para que quede muy finas,trocear la pierna de cordero y atar un la canela y el manojo de cilantro con un hilo de cocina.

En una cazuela echamos un poco de aceite de oliva y mantequilla,rehogamos la cebolla rallada hasta que se hayan evaporado todos los líquidos.

Añadimos la mezcla de especies (jengibre, pimienta, curry) y rehogamos hasta mezclar todos los aromas. Añadimos el cordero y mezclamos. Añadimos el atado de canela y cilantro y mezclamos todo.

Cubrimos con agua y añadimos dos cucharadas de miel, mezclamos y tapamos. Dejamos cocer a fuego medio, aproximadamente una hora.

Calentamos el horno a 170º C. y después de una hora cociéndose , vertemos el cordero en el tajin, cubrimos con el caldo de la cocción, tapamos el tajin y horneamos durante 45 minutos.

Salteamos las cebollas francesas y la zanahoria cortada en rodajas en mantequilla y las junto con las ciruelas al tajín. Y dejamos hornear otros 15 minutos añadimos mas caldo o agua si fuese necesario. Después sacamos el tajín del horno y retiramos la carne y las ciruelas. Quitamos el atado y pasamos la salsa a un cazo pequeño, añadimos la miel, sal y el zumo de un limón. Calentamos a fuego alto para reducirla. Añadimos sal y zumo de limón.

Echamos el guiso en el tajín y añadimos la salsa, añadimos las almendras y mezclamos. Acompañamos el guiso con unas patatas fritas cortadas en dados.

Consejos:

Se pueden usar también orejones secos o nueces y uvas pasas.
Se acompaña bien de cuscus o pan de pita.
Este Tajín también se puede hacer con pollo o carne de vacuno.

MEMBRILLO DE MANZANA ..........Sabores de OTOÑO.-

2016-09-14T18:00:00.001+02:00

MEMBRILLO DE MANZANA.-

Un membrillo elaborado con manzanas de cosecha propia y aromatizado con unos membrillos también cosechados en nuestra huerta.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

2 Kilos de Manzanas Peladas y cortadas en trozos.
2 Membrillos pelados y cortados en trozos.
1 Limón exprimido con su pulpa.
1 Kilo y medio de Azúcar.

PROCESO DE ELABORACIÓN:

1.- Lavar pelar y trocear las manzanas y los membrillos.

2.- Ponemos la fruta troceada en una olla grande y añadimos el azúcar, el zumo del limón y la pulpa, se mezcla todo bien y se deja reposar unas tres horas.

3.- Ponemos la olla en el fuego, dejamos cocer a fuego medio entre 30 o 40 minutos, hasta que la fruta esté deshecha.

4.- Trituramos con una batidora o un pasapures (según queramos un acabado mas suave y fino) y lo colocamos de nuevo al fuego removiendo continuamente hasta que hierva de nuevo. Esperamos hasta que espese la mezcla y retiramos.

5.- A continuación y antes de que se enfríe pasamos la mezcla a los recipientes bien de plásticos (Tupper) o de cristal con tapa, dejamos enfriar y guardamos tapados en la nevera o un lugar fresco.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El membrillo se conserva bien por la cantidad de azúcar que tiene esta receta, así que si los cerramos bien en un envase de cristal o un "tupper" y guardándolo en un lugar fresco y oscuro.

DULCE DE MEMBRILLO ..................Sabores de OTOÑO.-

2016-09-14T18:00:00.000+02:00

DULCE DE MEMBRILLO.-

Un dulce clásico de membrillos suavizado con una manzanas todo ello de cosecha propia que nos lleva a los fogones tradicionales de nuestras abuelas para elaborar unas conservas para consumir durante todo el invierno.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

1 Kilo de Membrillos pelados y cortados en trozos.
2 Manzanas variedad "reineta" peladas y cortadas en trozos.
800 gramos de Azúcar.
1 Limón exprimido y su pulpa.
1 rama de Canela.
1 Chorro de Vino Blanco afrutado.

PROCESO ELABORACIÓN:

Lavamos y pelamos los membrillos, esta labor lleva un rato pues suelen ser duros y laboriosos de pelar, usar un pelador mucho mejor.
Trocear los membrillos. Pelar y trocear las manzanas. Poner en una olla grande y añadir el azúcar y el limón exprimido junto con su pulpa. Tapamos y dejamos reposar toda la noche, así a la mañana siguiente tendremos disuelta el azúcar y cubierto con el liquido que ha destilado.
Ponemos la olla en el fuego y añadimos la rama de canela, cuando comienza a hervir echamos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore. Luego bajamos el fuego y removemos con una cuchara de palo constantemente, para evitar que se pegue .
La fruta ser ira deshaciendose y una vez veamos que esta esta bastante deshecha la retiramos del calor y batimos con una batidora o pasamos por un pasapures, esto dependiendo del grado de suavidad que queramos dar al membrillo. Ponemos al fuego la mezcla y removemos constantemente hasta que empiece a hervir, luego retiramos.
A continuación y sin que se enfrié lo pasamos a los moldes (de plástico o de cristal) donde lo dejaremos enfriar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para su conservación lo taparemos herméticamente y lo dejaremos en la nevera (Se conservan bien durante meses).

MANITAS DE CERDO RELLENAS .................Recetas de Invierno.-

2016-03-07T22:33:00.000+01:00

MANITAS DE CERDO RELLENAS.-
Champiñones, Foie y Panceta.

Una receta clásica innovada con una técnica que nos da como resultado un vistoso menú de fiesta.

Si en lugar de sencillos champiñones, los sustituimos por unas Setas de Temporada y un Foie fresco de Pato francés el resultado es extraordinario.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

4 Patas ("manitas") de Cerdo Frescas.
1 Cebolla Blanca.
150 gr. de Champiñones Variedad Portobello.
150 gr. de panceta fresca en lonchas finas.
100 gr. de Foie.
2 dientes de Ajo.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta negra.
Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1º PASO.- Lo primero es cocer las "manitas", las ponemos cubiertas de agua, con media cebolla picada, granos de pimienta, sal, opcional: una hoja de laurel y un chorro de aceite. En olla rápida unos 50 minutos después de empezar a silbar, si vemos que después de abrir la olla, aún están duras las dejamos unos 40 minutos mas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

2º PASO.- Retiramos los huesos de las manos una vez cocidas y desmenuzamos estas. reservamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- Picamos unos ajos y los doramos en una sarten con aceite caliente, añadimos la otra media cebolla picada, pochamos y añadimos los champiñones. Salpimentamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

4º PASO.- Extendemos una lamina de film de cocina y colocamos una capa de lonchas de panceta fina una tras otra. añadimos las manitas de cerdo y en encima en medio las setas y el foie desmenuzado. Enrollamos haciendo un rulos con todo ello y cerramos con papel de aluminio todo el rollo bien prieto. Lo metemos en el frigorífico a enfriar durante una noche.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

5º PASO.- Sacamos el rollo y los desenvolvemos, cortamos en rollos de unos tres dedos y doramos en una sarten a fuego fuerte - cuidado no se nos pegue, deben de quedar bien doradas -. (podemos también hacerlo en el horno puestas sobre una fuente unos 10 minutos).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

6º PASO.- En una sarten ponemos dos cucharadas de aceite, calentamos y añadimos unas setas y una cucharadita de pimentón,revolvemos y añadimos un vasito del caldo de cocer las manitas, ligamos a fuego suave.

7º PASO.- Montamos el plato, colocando los rollos calientes y salseamos por encima.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos.-

Cocer bien las manitas, sino están bien tiernas dejarlas mas tiempo.
Podéis añadir unas uvas pasas o unos frutos secos también, les da una textura y gusto diferente.
En vez de panceta se puede usar "Redaño" bien de cerdo o de cordero.

** El redaño (crépine en francés) es la membrana veteada grasa que sostiene los intestinos y el estómago a la cavidad abdominal del animal. Se obtiene principalmente del cerdo, aunque en ocasiones también se puede encontrar redaño de cordero o de vacuno. (Información de Gastronomía &Cía)

RECETARIO DE OTOÑO..........Tiempo de Acelgas.-

2015-11-18T20:47:00.000+01:00

ACELGAS GUISADAS CON BACALAO.-

Receta sencilla para un menú saludable.

Estamos en la temporada ideal de estas saludables verduras: LAS ACELGAS, las podemos cocinar de manera sencilla, cocidas y aliñadas con un poco de aceite y sal. Hoy proponemos guisarlas con bacalao desmigado y desalado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

1 manojo de Acelgas.
1 Puerro.
3 Patatas medianas.
1 cucharada de Pimentón dulce.
1 Cebolla mediana.
1 Huevo batido y Harina para rebozar.
Aceite de Oliva Virgen extra.
Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN.-

PASO 1º.- Limpiamos las acelgas y separamos las pencas de las hojas, las cocemos en agua y sal, por separado (4 minutos las hojas y 15 minutos las pencas), reservamos 2 vasos grandes del agua de cocción. Cocemos las patatas peladas y cortadas en trozos y el puerro limpio y troceado, escurrimos y reservamos.

PASO 2º.- Escurrimos y picamos las hojas de acelga, cortamos las pencas en rectángulos y rebozamos las pencas con huevo batido y harina para rebozados, reservamos.

PASO 3º.- Picamos la cebolla y la sofreímos en una cazuela con dos cucharadas de aceite, hasta que este tierna y coja un color dorado. Retiramos del calor y añadimos una cucharada de pimentón dulce, revolvemos.

PASO 4º.- Añadimos en el refrito de cebolla y pimentón, las acelgas, las patatas, el puerro y las pencas rebozadas, revolvemos suavemente rectificamos de sal, añadimos dos vasos de caldo de cocer las acelgas. Dejamos cocer unos 15 minutos.

PASO 5º Pasados los 15 minutos retiramos y añadimos el bacalao desmigado, revolvemos muy suavemente y tapamos para que se haga con el calor residual durante unos 10 minutos. Servimos caliente en cuencos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

Podemos añadir unas zanahorias cocidas picadas en cuadraditos.
Tener siempre en cuenta los tiempos de cocción para cada verdura, por ello es mejor cocerlas por separado y al poder ser al vapor.
Si queremos un caldo más denso podemos añadir una cucharada de fécula de maíz (harina) al refrito de cebolla y pimentón y así espesara un poco el caldo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TEMPORADA DE ...............................Hongos y Setas.-

2015-11-03T11:21:00.000+01:00

CANELONES DE SETAS Y JAMÓN.-

Receta de Pasta rellena de hongos y jamón.

Podemos rellenarla de cualquier tipo de hongo o seta y combinarla bien con jamón u otro tipo de carne o embutido (butifarra, morcilla, carne picada o jamón cocido).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

1 paquete de Pasta pre-cocida para canelones.
250 gramos de Jamón Serrano en tacos.
250 gramos de Setas de cultivo.
100 gramos de Harina.
200 gramos de Mantequilla.
1 ½ Litro de Leche.
1 Cebolla.
3 dientes de Ajo picados.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
Pimienta Negra molida.
Nuez Moscada molida.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACION.-

PASO 1º.- Colocamos las laminas de pasta en agua caliente durante unos 20 minutos, para su hidratación (hemos usado pasta pre-cocida, si usamos pasta seca las coceremos en agua unos 10 minutos). Una vez hidratadas las disponemos sobre un paño de cocina seco.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PASO 2º.- Picamos los ajos y la cebolla y lo sofreímos en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añadimos las setas laminadas y el jamón cortado en tacos. Salpimentamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PASO 3º.- Retiramos el sofrito y en la misma sartén añadimos la mitad de la mantequilla, la mitad de la harina y revolvemos todo ello dorándola para hacer una salsa besamel ligera, añadiendo ½ litro de leche sin dejar de revolver. Añadimos un pizca de nuez moscada.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PASO 4º.- Una vez hecha la besamel ligera, añadimos el sofrito de cebolla y setas y revolvemos bien. Dejamos reposar para que nos quede firme la mezcla y temple. Una vez fría, rellenamos la pasta y la enrollamos en forma de canelón.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PASO 5º.- Realizamos con el resto de harina, mantequilla y leche una salsa besamel y cubrimos los canelones en una fuente de horno. Cubrimos con queso rallado (mezcla de cuatro quesos) y horneamos unos 20 minutos a 200 ºC.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

Como ya hemos comentado podemos añadir una carne picada en lugar del jamón, o utilizar otro tipo de embutido.
La besamel del relleno ha de ser más ligera que la que cubre pues solamente la usamos para dar consistencia a la mezcla para rellenar.

TEMPORADA DE ................Nueces y Miel.-

2015-10-28T10:55:00.000+01:00

NUECES CARAMELIZADAS CON MIEL DE CANTABRIA.-

Nueces y Miel de temporada.

Sencilla preparación que comienza con la recogida de nueces de otoño y la simple caramelización con Miel de brezo natural de Liebana (Cantabria), que en nuestro caso, recolecta una amiga y compañera laboral de mi esposa, Cristina. Estas dulces nueces pueden ser guardadas en un bote seco durante bastante tiempo y utilizarlas como ingrediente en numerosos postres.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

100 gramos de Nueces.
65 gramos de Miel natural.
20 gramos de Mantequilla pasiega.
1 lamina de Papel de hornear.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACION.-

PASO 1º.- Pelamos las nueces al poder ser dejándolas en dos mitades, las limpiamos de impurezas y reservamos.

PASO 2º.- Ponemos en un cazo la mantequilla a fuego suave y añadimos la miel, dejamos que se funda y se fusione, dando vueltas con una espátula de madera durante unos minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PASO 3º.- Añadimos las nueces y revolvemos para que se impregnen de la miel y dejamos a fuego suave hasta que casi no quede mezcla de miel en el cazo. Removemos en de vez en cuando para que se vayan caramelizando.

PASO 4º.- Extendemos una lámina de papel de hornear en la mesa y vertemos las nueces separándolas para que no se peguen entre sí, dejamos enfriar y las ponemos en un bote seco tapadas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

MERMELADAS...................................(Higos).-

2015-10-19T13:48:00.000+02:00

MERMELADA DE HIGOS AL BRANDY Y CANELA.-

Receta de Confitura de higos aromatizada.

Sencilla preparación que comienza con la recogida de higos de otoño y la elaboración artesanal de una sencillas mermelada, que en nuestro caso reservaremos para acompañamiento de unas tablas de quesos y frutos secos y un foie francés de las landas para estas próximas ya navidades.

Foto propia de El Club de La Puchera

INGREDIENTES:

·        1 Kilo de Higos frescos pelados.
·        250 gramos de Azúcar Moreno.
·        250 gramos de Azúcar Blanca.
·        1 vasito (tipo vino) de Brandy.
·        Zumo de ½ Limón.
·        1 rama de Canela.

Foto propia de El Club de La Puchera

ELABORACION.-

PASO 1º.- Pelamos los higos hasta conseguir un kilo aprox. Disponemos estos en una olla en capas de higos y azucares (mezclados – moreno/blanco) y dejamos reposar durante unas 2 horas.

Foto propia de El Club de La Puchera

PASO 2º.- Añadimos la rama de canela y ponemos al fuego, primero fuerte unos 5 minutos y luego rebajamos una vez comience a hervir a un fuego bajo y lento. Removemos constantemente y dejamos hacerse una ½ hora.

Foto propia de El Club de La Puchera

PASO 3º.- Añadimos pasado este tiempo, el limón exprimido y a continuación el vaso de brandy y dejamos cocer a fuego bajo durante una hora aprox. Durante todo este tiempo no debemos olvidad el revólver constantemente para que no se pegue. La confitura ira cogiendo textura y color tostado, a partir de este momento mantendremos más o menos tiempo de cocción dependiendo de la textura que queramos darla.

Foto propia de El Club de La Puchera

PASO 4º.- En este paso yo he optado por pasar por la batidora los higos cocidos, previamente he retirado las pepitas que he podido con una cucharadita. Se pueden pasar por un pasa-puré o simplemente machacar los higos, según queramos una textura más fina o más gruesa.

PASO 5º .- Embotamos los tarros cocemos al baño maría para su conservación.

Foto propia de El Club de La Puchera

TRUCOS Y CONSEJOS:

Podemos añadir una manzana pelada y picada, que aumentara la pectina dando consistencia a la confitura.
Podemos sustituir la canela por vainilla.

RECETARIO DE VERANO............(Pescado).-

2015-07-27T12:52:00.000+02:00

CEBICHE ("CEVICHE") DE LUBINA DEL CANTÁBRICO.-

Refrescante plato de pescado típico de la cocina peruana.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El cebiche como ya hemos tenido en este blog (Cebiche de Salmonetes - Pulsar aquí), es una receta típica de Perú. Muy importante que el pescado sea fresco, los mejores los pescados blancos, no grasos, al poder ser que sea recién hecho y comido.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

1 kilo de Lubina fresca fileteada - 4 Limones jugosos - 4 Limas ácidas - Pimientos pequeños de colores - Tomates Cherry - 2 Cebollas rojas frescas - Sal - Aceite de oliva virgen extra.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

Foto propia de "El Club de La Puchera"

1º Paso.- Pelamos y cortamos el pescado en trozos regulares. Ponemos en un bol y cubrimos con un toque de sal y el zumo de los limos y las limas, reservamos un el resto de zumo. Tapamos con plástico de cocina y metemos en el frigorífico durante unas 2 horas.

2º Paso.- Cortamos la cebolla, los tomates y los pimientos, mezclamos con el zumo restante y dejamos reposar en un bol una hora aprox.

3º Paso.- Sacamos el pescado y secamos, lo mezclamos con las verduras también escurridas, añadimos sal y aceite al gusto, añadimos un poco de la mezcla de zumo del pescado y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

Usar pescado muy fresco, podemos usar cualquier otro pescado: Lenguado, Corvina..etc).
Podemos añadirles un poco de cilantro picado o perejil.
Se puede añadir Ají o Chile al gusto, según si queremos que pique.

RECETARIO DE VERANO................Tartas saladas.

2015-07-22T12:39:00.001+02:00

HOJALDRE DE ESPINACAS Y QUESO.-

Receta sencilla para disfrutar tanto en frío como en caliente, ideal para comidas y cenas de verano al aire libre.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

1 Lamina de Hojaldre - 2 Huevos Grandes - 1 kilo de Espinacas Frescas - 3 lonchas de Jamón de York - Queso de Cabra en rulo - Queso Rayado (4 quesos) 1/4 de litro de Nata para cocinar - 1 Cebolla - Aceite de Oliva Virgen Extra, Pimienta Negra Molida - Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1º PASO.- Limpiamos y cocemos las espinacas reservandolas, picamos la cebolla y el jamón. En una sarten con aceite, pochamos la cebolla.

2º PASO.- En un molde colocamos y ajustamos la placa de hojaldre, picamos el fondo con un tenedor y reservamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- En un bol batimos los huevos, añadimos la nata y el queso rayado. Añadimos picadas las espinacas a la la cebolla y salteamos, salpimentamos.

4º PASO.- Pre-calentamos el horno a 200º y metemos 4 minutos el molde de hojaldre, lo sacamos y ponemos la cebolla y las espinacas repartidas en el fondo, añadimos un capa de jamón picado y queso de cabra desmenuzado, cubrimos con la mezcla de nata y queso. Horneamos durante unos 25 minutos con cuidado de que no se nos queme por encima, cubrir si es necesario con un lamina de papel de aluminio.

5º PASO.- Des-moldar y emplatar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

Podemos usar jamón serrano en tacos o también beicon o panceta.
Podemos añadir unos piñones y unas uvas pasas también.
Tener mucho cuidado con el calor del horno para que no se queme por encima, podemos añadir al final un poco de queso rayado por encima y gratinar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE LA HUERTA...............Rábanos.-

2015-06-11T12:28:00.000+02:00

RECETA: RÁBANOS ASADOS CON ANCHOAS.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes: (Para 4 personas)

Rábanos (un manojo)
Lechuga de Roble (unas hojas)
1 limón
1 diente de ajo
1 lata de anchoas
Mantequilla (Unas dos cucharadas)
Aceite de oliva Virgen Extra

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboracion:

1º PASO.- Ponemos el horno a 200 grados. Limpiamos los rábanos, los cortamos por la mitad, los ponemos en la fuente del horno y los asamos rociados con aceite durante 20 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

2º PASO.- Ponemos la mantequilla en un cazo pequeño a fuego muy bajo la derretimos y añadimos las anchoas y el ajo partido en dos. Lo cocinamos a fuego muy suave unos 10 minutos, sin hervir, hasta que las anchoas dejen un color tostado en la mantequilla, quitamos el ajo y rociamos con un chorro de zumo de limón removiéndolo hasta que se mezcle bien.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- Ponemos los rábanos con la mantequilla con anchoas y las hojas de lechuga en plato y añadimos unas anchoas por encima. Rectificamos de sal con cuidado por las anchoas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

Se puede sustituir la lechuga por rucula o canónigos.
Se puede añadir un puñado de perejil u orégano picado por encima.
Ideal para acompañamiento de carnes o sobre una tosta de pan y un poco de queso de cabra desmenuzado.

RECETARIO DE TEMPORADA ................BOCARTES.-

2015-06-08T12:19:00.000+02:00

ANCHOAS A "LA BILBAINA".-

Receta de Bocartes del Cantabrico basada en la tipica salsa vasca,que se realiza con aceite, ajos, guindilla, vinagre y perejil.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

1/2 Kilo de Bocartes frescos

4 Dientes de Ajo

1 Puñado de Pimientos Rojos Asados en tiras

1 Guindilla roja

2 Guindillas verdes

Sal común

Vinagre de Vino

Aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1º PASO.- Limpiamos bien los bocartes, retirando la espina central, sin separar los dos lomos, pasamos por el grifo y secamos sobre un papel de cocina.

2º PASO.- Cogemos un plato llano y echamos una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo extendemos cubriéndolo y vamos colocando en forma de abanico los bocartes abiertos. Reservamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- Picamos fino los ajos y la guindilla roja. En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente echamos los ajos picados y la guindilla. Cuando estén los ajos ya hechos, retiramos del fuego y echamos sobre los bocartes en el plato.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

4º PASO.- Colocamos las tiras de pimientos asado en el centro del plato y metemos al horno a calentado a 200º C durante 3 0 4 minutos, para que se hagan muy poco. Sacamos del horno, echamos unas gotas de vinagre por encima y servimos, acompañados de unas guindillas verdes y espolvoreados con perejil picado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

No hacer mucho al horno deben de quedar semicrudos para realzar mejor su sabor.
El vinagre puede hacerse con el aceite y los ajos en la sartén, según gustos.
Quedan muy ricos también con una pizca de pimentón.

GASTRONOMÍA REGIONAL...................(León).-

2014-11-21T12:00:00.001+01:00

GUISO DE CECINA DE CHIVO "ENCALLADA".-
Receta típica de Vegacervera (León).

Esta receta esta elaborada con cecina traída de nuestra vecina tierras de León, concretamente de Vegacervera en las montañas del norte de la provincia. Es una forma sencilla y tradicional de consumir este tipo de cecina que se usa a diferencia de la curada para cocer.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

1 kilo de Cecina "Encallada" de Chivo.
1 chorizo de Ciervo artesano
1 morcilla de Cerdo Ibérico.
Agua.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN.

1º PASO.- Colocamos la cecina en agua a hidratar durante unas ocho horas.
2º PASO.- En una olla exprés o rápida, introducimos la cecina y encima al chorizo y la morcilla. Cubrimos con agua y ponemos al fuego durante unos 50 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- Una vez trascurrido este tiempo abrimos y comprobamos que esta tierna , sino es así, mantenemos 20 minutos mas. Retiramos la carne en una fuente y el chorizo y la morcilla troceado en un cuenco, con un poco de caldo colado, El resto de caldo lo reservamos para guisar en una cocido o una sopa.
4º PASO.- Se sirve acompañado de ensalada de escarola junto con los trozos de chorizo y morcilla.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

Si la olla es rápida con menos de 50 minutos estará cocido.
Puede conservarse una vez cocido muy bien en el frigorífico, calentándose con un poco de caldo para su consumo.
No añadir sal pues las piezas ya esta en su pinto de sal.
El caldo puede usarse para infinidad de guisos, pues aporta un sabor extraordinario.

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RECETARIO BASICO.............................(Carnes).-

2014-11-19T18:38:00.000+01:00

ALBÓNDIGAS CÁNTABRAS EN SALSA.-

Receta Regional recogida en el Recetario de Concepción Herrera de Bascuñan, "COCINA CÁNTABRA".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

250 gramos de carne de Aguja picada (vacuno).
250 gramos de carne de Cabezada picada (cerdo).
100 gramos de Tocino blanco desalado.
2 rebanadas de Pan de Hogaza picado y remojado en leche.
1 vaso de Vino Blanco de Nava.
1 Huevo.
Perejil.
2 dientes de Ajo.
1 hoja de Laurel
1 Cebolla pequeña.
Pimientos asados en tiras.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta negra molida.
Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

1º PASO. Picamos 1/2 cebolla, los ajos y los mezclamos con la carne picada, añadimos el tocino picado, el perejil picado fino y el pan remojado en leche, amasamos todo bien y añadimos el huevo medio batido, salpimentamos. Dejamos macerar unas horas la mezcla en el frigorífico.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

2º PASO.- Hacemos las albóndigas con un vaso enharinado y las pasamos por aceite caliente en una sarten.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- En una cazuela añadimos la otra mitad de l cebolla picada, pochamos y añadimos una cucharada de pimentón. Añadimos una cuchara de harina y removemos, a continuación añadimos el vaso de vino y dejamos que reduzca. Rehogamos con un vasito de agua.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

4º PASO.- Añadimos las albóndigas, el laurel y dejamos que se hagan a fuego muy lento durante unos 20 minutos, que ligue la salsa y reduzca. Recubrimos con unos pimientos por encima y servimos caliente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

Podemos dejar macerar la carne picada de un día para otro.
Se pueden realizar igualmente con carne de pollo.
Igualmente podemos realizar hamburguesas o filetes "rusos" en lugar de albóndigas el resultado final es igualmente de inmejorable.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los editores del recetario aquí reseñado, simplemente se realiza un apunte informativo de un libro consultado de la red.

RECETARIO TRADICIONAL......................Legumbres.-

2014-11-17T11:46:00.000+01:00

LENTEJAS.-
RECETA: Lentejas Estofadas al estilo "LA PUCHERA".

Tradicional receta que puede elaborarse en Puchera Ferroviaria o en olla tradicional, siempre a fuego muy lento, También el olla rápida pero entonces tener en cuenta los tiempos.

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INGREDIENTES:

300 gramos de Lentejas variedad "Pardina".
1 Puerro.
1 Zanahoria.
2 dientes de Ajo.
1 Cebolla roja.
1 Pimiento rojo.
2 cucharadas de carne de Pimientos Secos.
1 vasito de Tomate frito.
2 cucharas de Pimentón dulce.
1 Chorizo para guisar.
1 Morcilla variedad "Asturiana".
50 gramos de Tocino de hebra.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

1º PASO.- Picamos las verduras finamente (Zanahoria, cebolla, puerro. pimiento) y las pochamos con dos cucharas de aceite en una olla. Añadimos a los 15 minutos dos cucharas de carene de pimientos y el tomate frito, dejamos cocer a fuego muy bajos durante unos 20 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

2º PASO.- Pasado los 20 minutos añadimos, el chorizo, el tocino y la morcilla, dejamos hacerse revolviendo todo unos 10 minutos. Retiramos después la morcilla, el tocino y el chorizo y reservamos. Salpimentamos y pasamos por un pasa - puré y un chino el sofrito.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- En la olla ponemos el sofrito tamizado, ya añadimos las lentejas, cubrimos con agua o (caldo de verduras casero), tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante unos 50 minutos. Añadiremos agua o caldo caliente según veamos la necesidad para que nos se queden secas. Rectificamos de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

4º PASO.- Si vemos que aún están un poco duras dejamos unos 20 minutos más, una vez tiernas, añadimos la morcilla, el chorizo y el tocino y dejamos a fuego muy bajo unos 10 minutos más. En una sarten ponemos 2 cucharas de aceite y los ajos pelados, dejamos dorar los ajos y los retiramos, añadimos el pimentón y revolvemos fuera del fuego para que no se queme. Seguidamente lo vertemos en la olla sobre las lentejas y dejamos al fuego 5 minutos. Retiramos y dejamos reposar tapados antes de servir.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

Si las lentejas no son de cosecha nueva, se pueden hidratar dejándolas a remojo unas horas antes.
El sofrito puede también dejarse sin pasar y darle una consistencia mas rustica.
Pueden usarse morcilla de arroz también pero entonces la pinchamos con un tenedor y la incorporamos al final los últimos 5 minutos.
Podemos usar agua, caldo de verduras o caldo de carne, pero tener entonces en cuenta a la hora del punto de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO..............................Arroces.-

2014-11-11T11:35:00.001+01:00

ARROZ CALDOSO CON SEPIA Y GAMBAS.-

Receta para combatir los rigores del invierno, con su caldo y su sofrito, junto con la sepia y las gambas, que le dan un toque festivo, una receta que podemos decir de "domingo".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

1 litro de Caldo de Pescado.
4 tacitas de Arroz Bomba.
2 o 3 Sepias medianas (unos 700 gramos).
200 gramos de Gambas peladas.
1 Cebolla blanca.
2 Pimientos verdes.
2 cucharadas de Carne de Pimientos.
1 vaso de Salsa de Tomate frito.
1 vaso de Vino Blanco.
2 dientes de Ajo.
1 cucharada de pimentón dulce.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta negra molida.
Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

1 º PASO.- Picamos los ajos y la cebolla muy fino, igualmente picamos los pimientos verdes. Ponemos en una paellera honda aceite (unas 3 o 4 cucharas) y sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento, dejamos que se poche unos 15 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

2º PASO.- Añadimos la carne de pimientos y salteamos, seguidamente añadimos el tomate frito y el vino blanco, dejamos al fuego suave unos 20 minutos. Salpimentamos.
3º PASO.- Limpiamos y picamos las sepias en trozos cuadrados, los pasasmoas estos por una sarten con muy poco aceite y muy caliente unos 10 minutos.
4 PASO.- Añadimos la sepia al sofrito y dejamos cocer unos 5 minutos. Añadimos a continuación el arroz y revolvemos bien para que ligue el sofrito con el arroz, seguidamente añadimos el pimentón y dejamos 2 minutos al fuego mu suave sin dejar de mover. Rectificamos de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

5º PASO.- Añadimos el caldo y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave. 5 minutos antes de finalizar añadimos las gambas y un poco de perejil picado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCO Y CONSEJOS:

Procurar que el arroz no se quede seco, añadir mas caldo si es necesario, debe quedar caldoso sin exceso.
Se pueden realizar también con calamar grande o con "cachon" del mar cantábrico.
Podemos añadirle marisco: almejas, mejillones o unos langostinos, dándole al plato un toque mas especial y festivo.

TIEMPO DE ..........................Sopas.-

2014-11-09T21:07:00.001+01:00

SOPA DE AJO MONTAÑESA.-

Una buena sopa tradicional, sencilla y contundente para los días de que ya se avecinan.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

150 gramos de Pan de Hogaza del dÍa anterior.

4 dientes de Ajo.

1 cucharada de Pimentón dulce (o mitad de dulce y mitad de picante).

2 Huevos.

100 gramos de chorizo casero.

50 gramos de jamón de bodega.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimienta negra molida.

Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

1º PASO.- Picamos los ajos, picamos el pan en rebanadas finas o en cuadrados al gusto, ponemos en una cazuela aceite y añadimos los ajos, salteamos y añadimos el pan y freímos dando vueltas, tal y como si quisiéramos hacer unas migas. Añadimos el pimentón y revolvemos. Salpimentamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

2º PASO.- Añadimos el chorizo y el jamón, salteamos durante 3 minutos y añadimos el caldo dejamos que llegue a ebullición durante 5 minutos.
3º PASO.- Retiramos del fuego, batimos los huevos en un bol y los añadimos a la sopa, revolvemos bien y dejamos que se cuaje con el calor de la sopa. Servimos muy caliente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

Se puede usar caldo de verdura, pollo o carne, pero creo que le mejor es un caldo de hueso de jamón.
Podemos poner los huevos enteros sin revolver en cada plato y que cuajen con el calor de la sopa.
Los ajos pueden ponerse enteros y luego retirarlos.

TEMPORADA.......................(Setas).-

2014-10-14T12:10:00.001+02:00

RABO GUISADO CON SETAS Y PATATAS CONFITADAS AL PARMESANO.-

Receta donde he usado la técnica del confitado, que consiste en cocinar en una grasa a temperatura baja y constante, esta no debe superar la temperatura de 90 ºC sin llegar en ningún momento a la ebullición. Los tiempos varían dependiendo del alimento a confitar y puede ir de 10 a 50 minutos y la temperatura varia de los 40 a 90 ºC. En este caso he confitado las patatas con ajo al parmesano y unas setas que me han servido para acompañar una carne de rabo de buey guisado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

1 Rabo de buey guisado (ver aquí).

3 Patatas.

150 gramos de Rebozuelos.

150 gramos de Setas Angulas de Monte.

3 dientes de Ajo.

50 gramos de Queso Parmesano rallado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

1º PASO.- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos de 1x1 cm, pelamos los ajos y colocamos un cazo con dos vasos de aceite y lo ponemos al calor hasta que coja una temperatura de unos 80/90 ºC. mantenemos esta temperatura y añadimos las patatas secas y los ajos, dejamos cocer vigilando esta temperatura unos 20/30 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

2º PASO.- Retiramos las patatas una vez cocidas y añadimos en el mismo aceite las setas, manteniendo la misma temperatura, cocemos unos 10/15 minutos. Retiramos y reservamos.
3º PASO.- En una sarten añadimos una cucharada de aceite calentamos y salteamos a fuego fuerte las patatas, retiramos y añadimos por encima el queso rallado y volteamos la patatas machacándolas un poco para que se liguen con el queso. Rectificamos de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

4º PASO.- Montamos en un plato las patatas encima las setas caliente y la carne de rabo guisado (que hemos guisado previamente siguiendo la receta - aqui publicada -), napeamos con la salsa de la carne guisada, rectificamos de sal y servimos caliente

TRUCOS Y CONSEJOS:

Puede añadirse el rabo desmenuzado o entero con sus huesos.
Las patatas una vez confitadas pueden saltearse sobre mantequilla y albahaca picada, en lugar de aceite.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TEMPORADA DE ...........................................(Setas y Hongos).-

2014-10-13T11:44:00.000+02:00

RECETARIO DE OTOÑO.-
RECETA: ARROZ CREMOSO CON HONGOS DE OTOÑO.-

Una receta clásica de arroz y una técnica muy común (el risotto) para realizar un arroz cremoso que hemos combinado con unos rebozuelos frescos y unos boletus secos que previamente hemos hidratado. La técnica del risotto tiene su base y su éxito en los ingredientes : arroz de buena calidad, mantequilla, queso, nata de calidad, vegetales frescos de temporada, buen vino y un buen caldo. El otro requisito es el controlar atendiendo el arroz, echándole líquido, y moviendo... y mover, mover, mover el arroz hasta que nos quede con su punto cremoso para servir inmediatamente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

200gramos de setas (Rebozuelos).
150 granos de boletus secos.
150 gramos de arroz.
50 gramos de queso parmesano rallado.
1 vaso de vino blanco
1 litro de caldo de verduras o en su defecto agua.
125 ml de nata.
2 dientes de Ajo.
1 Cebolla mediana.
50 gramos de mantequilla.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta negra molida.
Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

Picamos finamente los ajos y la cebolla, pochamos en una cazuela honda con dos cucharadas de aceite, hasta que la cebolla este blanda. añadimos las setas/boletus y salpimentamos, saltemos todo ello.
Añadimos el arroz y damos un salteado para que ablande un poco, añadimos el vino blanco y dejamos evaporarse el alcohol.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Revolvemos y añadimos un poco de caldo, revolvemos y esperamos que se vaya evaporando el liquido, sin dejar que se evapore del todo, añadimos un poco mas de caldo y revolvemos así hasta que este blando el arroz.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

A continuación añadimos la mantequilla y revolvemos, la nata y el queso y seguimos revolviendo todo ello durante unos 20 minutos desde que hemos empezado con el caldo. Una vez que este cremoso rectificamos de sal y servimos caliente enseguida.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

Utilizar un buen caldo de verduras o de pollo, en su defecto agua templada.
No dejar de mover el arroz no añadir el caldo muy rápido para que este se vaya evaporando.
Servir de inmediato sin que se enfrié, admite muy mal el recalentado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE TEMPORADA................(Cangrejos de río).-

2014-10-08T11:08:00.001+02:00

CANGREJOS DE RIÓ EN SALSA ROJA.-

Receta elaborada este pasado domingo y que degustamos de la manera mas tradicional en Cantabria y en mi casa, para ello he utilizado un kilo de cangrejos y hemos elaborado una salsa roja (riojana) a base de tomate, cebolla, carne de pimientos rojos y vino blanco

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

1 Kilo de Cangrejos de río vivos.
1 bote de Tomate pelado.
1 Cebolla roja grande.
2 cucharas de Carne de pimientos.
3 dientes de Ajo.
1 vaso de Vino blanco.
Pimienta negra molida.
2/3 hojas de Laurel.
1 guindilla de Cayena.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACION:

1º PASO.- Picamos los ajos y la cebolla finamente y la salteamos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Una vez blanqueada añadimos la carne de pimientos y revolvemos, sofreímos un minuto y añadimos el vino blanco dejando evaporarse el alcohol. Salpimentamos y añadimos la guindilla, echamos el tomate triturado y dejamos sofreírse unos 20 minutos a fuego bajo.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

2º PASO.- Castramos los cangrejos (sacarle el intestino tirando de la cola central) que previamente habremos tenido en agua y vinagre para limpiarlos.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- Añadimos los cangrejos al sofrito y revolvemos todo ello añadimos un vaso de agua y las hojas de laurel, tapamos parcialmente y dejamos a fuego lento unos 40 minutos. Servimos caliente.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

Podemos cocer antes los cangrejos con laurel y sal y luego pelar las colas antes de echarlos al sofrito.
Es muy recomendable su limpieza en agua y vinagre una hora antes para que suelten y purguen todas las impurezas. Así como el "castrar" sacando el intestino tirando de la cola central.
Se puede usar en vez de vino blanco un brandy flameado, le da un toque especial.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

REPOSTERÍA OTOÑAL...............(Hojaldre e Higos).-

2014-10-07T10:14:00.000+02:00

RUSTICA DE HOJALDRE Y DULCE DE HIGOS.-

Receta sencilla y tradicional de hojaldre e higos confitados que elaboraremos dándole un toque rustico a su moldeado acorde con la estación otoñal que comenzamos. Utilizaremos unos higos confitados que ya elaboramos en este blog (Higos Confitados - pulsar aquí)y que mantenemos en conserva y una mermelada elaborada con ellos y un hojaldre junto a una crema de nata.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

1 Lamina de Masa de Hojaldre.
3 Huevos.
200 ml de Nata para cocinar.
50 gr. de azúcar.
Higos Confitados.
Mermelada de Higos Dulces. (Higos confitados triturados y tamizados)
1 cucharada de Canela en Polvo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

1º PASO.- Pre-calentamos el horno a 170º. Desenvolvemos la masa de hojaldre y cubrimos un molde mediano de tarta, pinchamos el fondo con un tenedor y doblamos en pliegues el borde superior para rematar el hojaldre, pintamos con huevo batido el borde.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

2º PASO.- En un bol batimos la nata, los huevos, el azúcar y la canela.Rellenamos el molde de hojaldre y ponemos en el horno unos 20 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- Una vez pasado este tiempo sacamos del horno y añadimos una capa de mermelada de higos por encima de la crema y ponemos los higos confitados en la parte superior, rellenado todo el hueco. Metemos 5 minutos mas al horno con cuidado de que nos se dore demasiado el hojaldre - podemos tapar con una hoja de papel de horno -, sacamos después y dejamos enfriar para des-moldar y presentar en una fuente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

Utilizar un molde de borde bajo y fácil de des-moldar.
Se puede cambiar el hojaldre por masa de pasta brisa o pasta quebrada.
Se pueden usar higos frescos laminados y ponerlos en una capa en el fondo antes de echar la crema.
Se puede quitar los higos y dejar solo mermelada y acabar cerrando con un enrejado de hojaldre.
Podemos sustituir la mermelada de higos por un cabello de ángel (Receta aquí en el blog).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO .........................................(Pescado).-

2014-10-06T11:05:00.000+02:00

TARTAR DE ATÚN ROJO Y GUACAMOLE.-

Receta elaborada con atún rojo y la técnica del tartar o picado en crudo para luego marinar y acondicionar para una presentación fresca y donde se realcen los sabores del mar.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

1 rodaja de Atún Rojo (250 gramos).
1 Aguacate maduro.
1 Limón.
3 Cebollas rojas pequeñas (o 1 cebolla mediana).
1 puñado gramos de tomates cherry.
1 puñado de alcaparras en vinagre.
1 Cucharada de semillas de sésamo.
Aceite de Oliva virgen extra.
Vinagre de Manzana.
Salsa de Soja.
Tabasco.
Pimienta negra molida.
Sal.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1º PASO.- Picamos en cuadraitos pequeños el atún y lo reservamos con un poco de limón rayado, unas alcaparras y sal.

2º PASO.- Picamos los tomates cherry en cuartos, la cebolla en trozos muy finos y troceamos y deshacemos con un tenedor el aguacate. Lo introducimos la cebolla y el aguacate en un bol y lo rociamos con el zumo del limón, mezclamos con cuidado para conseguir una guacamole cremoso pero al mismo tiempo con cierta textura.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- En un pequeño cuenco, añadimos 3 cucharadas de soja, el zumo de medio limón, unas gotas de tabasco, una cucharada pequeña de vinagre de manzana y sal, emulsionamos la mezcla hasta conseguir una aliño. Añadimos parte de la salsa al atún picado y dejamos unos diez minutos macerar en frió.

4º PASO.- Montamos en un plato con un molde redondo primero el guacamole, a continuación añadimos los cuartos de tomate cherry y rematamos con el atún escurrido que teníamos macerando. Añadimos por encima la salsa con la que hemos macerado el atún y espolvoreamos con unas semillas de sésamo. Acabamos acompañando de unos tomates y unas hojas de escarola.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

CONSEJOS Y TRUCOS:

No macerar en exceso el atún para que no pierda su sabor marino y su textura.

El aguacate también puede añadirse en lascas maceradas con limón y aceite en lugar de amasarlo como gaucamole.

Debe usarse siempre pescado fresco y de gran calidad, debido a su consumo en crudo.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO WEB................................Higos.-

2014-10-02T12:01:00.000+02:00

CANELONES IBÉRICOS DE CREMA DE QUESOS E HIGOS.-

Receta de temporada, inspirada en el blog de Chez Silvia "Higos Ibéricos con Queso Roquefort", que yo he preferido llamar, con el permiso de la autora del blog: Silvia, "Canelones Ibéricos".

Cabecera del blog: "CHEZ SILVIA"

Es una receta sencilla, fácil de elaborar, rápida y sobre todo con una presentación excepcional. Puede servir como aperitivo, tapa, entremeses o como menú informal para una cena o merienda.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

Jamón Ibérico (unas cuatro/seis lonchas).
Higos frescos (unos seis).
Queso Azul (tipo roquefort, cabrales, unos 100 grs).
Queso crema (tipo filadelfia o queso de untar, unos 100 gramos).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

La elaboración es muy sencilla, mezclamos los quesos y los revolvemos con un tenedor hasta conseguir una crema untosa, a continuación cortamos los higos por la mitad y luego otra vez por la mitad, quitamos los rabitos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Montamos sobre cada loncha de jamón, una cucharada de la crema de quesos y encima insertamos los gajos de higo, enrollamos el jamón y clavamos unos palillos con medio higo encima.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

Se pueden usar otro tipos de quesos, incluso crema de queso comercial.
Tambien puede aromatizarse con alguna hierba (albahaca, oregano...).
Finalmente puede rociarse todo el conjunto con un aceite aromatizado suavemente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los editores del blog aquí reseñado, simplemente se realiza un apunte informativo de un espacio web visitado y consultado de la red. Las imágenes aquí mostradas han sido capturadas todas del blog "Chez Silvia".

RECETARIO DE TEMPORADA...........................Pulpo.-

2014-09-30T11:45:00.000+02:00

PULPO A LA PLANCHA CON MUSELINA DE PAPAS A DOS PIMENTONES.-

Receta alternativa para la degustación de pulpo del mar Cantábrico, diferente a las recatas clásicas de Pulpo a La Vinagreta o Pulpo a La Gallega.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

Para cocer el Pulpo:

1 Pulpo de unos 2 kilos.
1 Cebolla.
3/4 Hojas de Laurel.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para el Pulpo con muselina de papas.

1 Pulpo cocido
2/3 Patatas cocidas.
1 Yema de huevo.
150 gr. de Nata para cocinar.
200 gr de Leche.
Pimentón dulce.
Pimentón picante.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta negra molida
Sal

ELABORACIÓN:

1º Cocción del pulpo.-

Ponemos agua a hervir en un olla grande. Si el pulpo es fresco los congelamos con dos días de antelación. Descongelamos el pulpo y una vez empiece el agua a hervir, introducimos el pulpo en el agua y lo sacamos de inmediato. Dejamos que vuelva a hervir el agua y volvemos a introducirlo, sacándolo igual mente de inmediato. Repetimos la operación entre 4/6 veces.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Introducimos una ultima vez y dejamos el pulpo en la olla, ponemos la cebolla y el laurel y dejamos cocer entre 20 y 30 minutos (unos 10 minutos por cada kilo de pulpo). Pinchamos con una aguja el pulpo pasado este tiempo y comprobamos que este tierno, si no es así lo dejamos 5 minutos mas. Apagamos el fuego y dejamos reposar en el agua unos 20 minutos.

El blog "La Kocina de Koketo" lo explica perfectamente en este vídeo:

2º Elaboración de la receta:

1º PASO.- Cocemos 2/3 patatas sin pelar, dependiendo del tamaño en una olla con agua y sal. Pelamos la patatas.
2º PASO.- Introducimos las patatas picadas en un vaso para batir. Añadimos la nata, la leche y la yema de huevo, podemos igualmente añadir un poco de mantequilla. Batimos hasta conseguir una crema espesa. Salpimentamos y a continuación añadimos aceite de oliva virgen (una cucharada) al mismo tiempo que batimos como si fuésemos a realizar una mayonesa.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- Ponemos aceite (2 cucharas) en un sarten, calentamos retiramos del fuego y añadimos 4 cucharaditas de pimentón (2 de pimentón picante y 2 de dulce) revolvemos y ligamos.
4º PASO.- Añadimos parte de la mezcla de pimentón y aceite a la crema de patata y batimos suavemente.
5º PASO.- Cortamos los tentáculos del pulpo por la base los pasamos por la plancha, una vez marcados en la plancha le damos unos cortes biselados. Colocamos en un plato una base de la muselina de patata, encima los tentáculos del pulpo y rociamos con el resto del pimentón y aceite. Salpimentamos al gusto.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

No pasar mucho el pulpo en la plancha pues podemos secarle demasiado.
Se puede también cortar el pulpo en rodajas y saltearlas en la sarten, luego emplatarlas con la muselina.
No dejar la crema muy liquida para que tenga consistencia, se la puede añadir un poco de nuez moscada.
Una presentación alternativa es en un vaso con la muselina en el fondo y el pulpo en rodajas encima.

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los editores del blog aquí reseñado, simplemente se realiza un apunte informativo de un espacio web visitado y consultado de la red. El vídeo aquí mostrado ha sido copiado del blog "La Kocina de Koketo".