RECETARIO DE LA PUCHERA

RECETARIO DE TEMPORADA.........(BACALAO).-

2012-01-19T11:04:00.001+01:00

BACALAO AL PIL - PIL.

Receta básica y Plato típico de temporada de Euskadi, cuyos ingredientes básicos e únicos son el bacalao, el ajo, aceite de oliva y guindilla. Y por supuesto buen brazo para ligar la salsa con el movimiento de la cazuela.

INGREDIENTES:

3 Lomos de bacalao desalado.

1 cabeza de ajos.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Guindilla.

Perejil.

Foto Propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Picamos 4 dientes de ajo y sofreímos junto con la guindilla en una cazuela con aceite de oliva virgen extra.

A continuación con el aceite caliente freímos 3 minutos el bacalao por el lado de la piel. y otros 3 minutos por el otro lado.

Foto Propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Retiramos los ajos y la guindilla y reservamos.

Retiramos el aceite y reservamos en un bol

Añadimos un poco de aceite y movemos la cazuela para ir ligando la salsa.

Añadimos poco a poco el aceite que teníamos reservado sin dejar de mover la cazuela.
Una vez que la salsa empiece a ligar añadimos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y continuamos moviendo con un calor suave la cazuela hasta conseguirla cantidad de salla que queramos.

Foto Propia de El Club de La Puchera

PRESENTACIÓN FINAL.-

Para el emplatado usaremos una cazuelita de barro colocamos los lomos de bacalao y acontinuacion napeamos con la salsa por encima.
Esparcimos la guindilla y los ajos anteriormente reservados por encima y espolvoreamos con una pizca de perejil picado.

Foto Propia de El Club de La Puchera

CONSEJOS.-

Dejar enfriar el aceite una vez fritos los lomos de bacalao.

Usemos aceite de calidad y no dejar nunca que hierva el mismo, siempre a fuego suave.

A mas aceite mas salsa.

Lo ideal es hacerlo en una cazuela de barro pues aguanta muy bien el calor.

Se puede conseguir ligar la salsa también usando un colador pequeño, moviendole en círculos suavemente mientras se echa el aceite a chorros.

RECETARIO REGIONAL............(CARRILLERAS).-

2012-01-16T13:25:00.000+01:00

CARRILLERAS EN SALSA DE DOS VINOS (TINTO Y PEDRO XIMENEZ).-

Receta realizada con Carne de Cantabria (IGP), adaptando una receta de nuestro querido "Ridente" en el blog Gastronomía en Verso, el como buen gallego utilizo carrilleras de ternera gallega y tomates secos que creo le dieron un toque peculiar.
Nosotros hemos optado por dos vinos de regiones diferentes: uno dulce de Montilla-Moriles y un Rioja reserva de 2006 tinto.

INGREDIENTES:

1 kilo Carrilleras de Vacuno (Carne de Cantabria).

2 Puerros.

1 Pimiento verde.

1 Pimiento rojo.

1 Cebolla.

1 Tomate rallado.

1 Vaso de Caldo de carne

1 Vaso de vino oloroso (Tipo Pedro Ximenez).

2 Vaso de Vino tinto (Rioja reserva).

1 Vaso de brandy.

1 cucharadita de tomillo.

pimienta negra molida.

1 hoja de laurel.

Aceite de oliva Virgen extra.

Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-
Limpiamos de hebras y grasa las carrilleras.
Las trocemaos en 4 trozos no muy grandes.
Picamos la verdura (Puerros, pimientos, cebolla) muy fino.
Picamos 2 dientes de ajo.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-
Echamos un fondo de aceite en una cazuela, pasamos los ajos picados.
Freimos la carrailleras para sellar los jugos.
Retiramos y reservamos.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-
En la misma cazuela añadimos los puerros, la cebolla y los pimientos picados.
Dejamos pochar a fuego suave. Añadimos el tomate rallado.
Una vez pochado añadimos las carrilleras y rehogamos bien.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-
Añadimos el vaso de brandy y flambeamos apra quemas el alcohol.
Salpimentamos, añadimos el tomillo y el laurel.
Añadimos el vino oloroso y revolvemos y dejamos cocer unos minutos.
Añadimos los vaso de vino tinto y dejamos cocer a fuego suave durante una hora y media.
A media coccion una vez evaporado el vino añadimos el caldo de carne.

Foto propia de El Club de La Puchera

5º PASO.-
Una vez tierna la carne, retiramos en una fuente las carrilleras.
Pasamos por un pasa-puré la salsa para dejarla fina y suave.
Ponemos la salas en la cazuela y añadimos las carrilleras.
Rectificamos de sal y damos un hervor suave para ligar.

Foto propia de El Club de La Puchera

PRESENTACIÓN FINAL.-
Emplatamos las carrilleras con la salsa por encima, acompañamos de patatas fritas en dados.

Foto propia de El Club de La Puchera

Consejos y dudas.-

Se puede acompañar también por un puré de patata o un arroz blanco.
Se puede utilizar también solamente vino tinto, pero la combinación de vinos le da un toque dulzón.
Hay que cocerlas bien hasta que estén tiernas y suelta la carne, si son de ternera menos, también puede utilizarse la olla exprés, siendo mas rápida la cocción.
Puede usarse también en esta receta el rabo de carne vacuno (buey o toro), esta receta queda muy bien con esta pieza.

COCINA GENERAL BASICA.....(Champiñones).-

2012-01-13T19:57:00.001+01:00

CHAMPIÑONES EN SALSA

("LAVAPIES" EN SALSA)

INGREDIENTES:

1 Kilo de champiñones hermosos.

1 Cabeza de ajos (5 dientes de ajo).

1 Manojo de perejil.

2 Cucharadas de pan rallado (en mi caso pan rallado con perejil).

Aceite de Oliva Virgen.

1 Vaso de vino blanco solera.

Sal.

Para decorar: Una rebanada de pan de molde.

Foto de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Limpiamos los champiñones con un cepillo húmedo, retirando los restos de tierra que puedan tener.
Les cortamos la raíz y los partimos en cuatro trozos a los largo, si son mas pequeños los cortamos a la mitad.

Foto de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Picamos el perejil, pelamos 3 cabezas de ajos y majamos todo ello en el mortero, junto con una pizca de sal.

Añadimos el vino blanco al majado y mezclamos todo ello.

Foto de El Club de La Puchera

3º PASO.-
Ponemos aceite en una sarten grande y calentamos con dos dientes de ajo. Añadimos los champiñones picados y dejamos hacerse a fuego suave durante 5 minutos.
Rectificamos de sal.
Añadimos a continuación el majado con el vino blanco, revolvemos añadiendo dos cucharadas de pan rallado y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego suave hasta que estén tiernos y la salsa ligada.

Foto de El Club de La Puchera

PRESENTACIÓN FINAL.-

Cortamos el pan en triángulos y los freímos con un poco de mantequilla.
Emplatamos acompañado de un triangulo de pan tostado.

Foto de El Club de La Puchera

Consejos y Alternativas.-

Podemos usar otro tipo de hongo, setas de cardo, senderuelas etc. incluso podemos combinarlas.
Si vemos que han soltado mucha agua las setas o los hongos y la salsa queda muy aguachina, añadir una cucharada mas de pan rallado para ligar la salsa, retirar los champiñones y dar un hervor para evaporar parte del caldo.
Al limpiar los champiñones recomiendo no lavarlos sino limpiarlos con un cepillo húmedo o un paño mojado, retirando los restos de tierra que puedan tener
Se le puede añadir unos taquitos de jamon o unas gambas dandole un toque mas selecto al plato.

RECETARIO DE LA REGION.........(ARÁNDANOS)

2012-01-10T14:56:00.001+01:00

TARTA DE QUESO PASIEGO Y RASPANOS.-

Receta tradicional de los Valles Pasiegos, elaborada con el típico queso fresco pasiego, en este caso de la Granja La Jarradilla y mermelada de Arándanos de la casa La Artesana. Los "Raspanos" son la versión silvestre de los arándanos que crecen el los bosques de montaña de la Cordillera Cantábrica.

INGREDIENTES:

2 Quesucos frescos pasiegos.

1/4 Litro de nata.

3 Huevos.

100 grs de Azúcar.

1 cucharada de Harina de maíz refinada (Maizena).

1/2 bote Mermelada de arándanos (ráspanos).

1/2 bote Mermelada de albaricoque.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-
Batimos los huevos con una varilla, desmenuzamos el queso y lo añadimos a los huevos y batimos nuevamente.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-
Añadimos la nata el azucar y la cucharada de harina (Maizena).
Batimos hasta conseguir una masa uniforme, si vemos que con las varillas no es suficiente podemos usar una batidora a marcha suave.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-
Engrasamos un molde con matequilla y llenamos con la mezcla.
Calentamos previamente unos 5 minutos el horno a 180º. Metemos el molde y horneamos durante unos 30 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO - PRESENTACIÓN FINAL.
Des-moldamos una vez templado el molde.
Colocamos en una fuente y cubrimos con la mermelada de arándanos la mitad de la tarta. A continuación cubrimos la otra mitad con la mermelada de melocotón.

Foto propia de El Club de La Puchera

DUDAS.-
¿Se puede usar otro tipo de queso?.-
Por supuesto se pueden usar quesos frescos tipo burgos o también queso crema (estilo porciones o "Filadelfia").
¿Y las mermeladas?.-
Igualmente, se puede jugar con mermeladas mas dulces o amargas, pero procurando dar una combinación de color y sabores como frambuesa y naranja, etc.
¿por que Maizena y no harina de trigo?.-
Por que esta harina es mas suave y solamente queremos darle un poco de consistencia.
¿Lleva muy poca azúcar).-
Si puede que para ciertos gustos quede poco dulce, pude añadirse mas azúcar al gusto pero creo que con las mermeladas y los 100 gr. de azúcar esta bien.
También puede hacerse una base de galleta molida - con galletas Maria y mantequilla - que le da cuerpo al tarta.

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas fabricantes, ni distribuidoras de los productos usados en la receta y mencionados en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de carácter informativo de un producto de mercado que hemos consumido.

RECETARIO DEL MUNDO.........(Nachos).-

2012-01-04T10:51:00.000+01:00

NACHOS DE BORONA CON "BESOS CANTABROS".-

Hacemos uso de la Harina de Borona que ya hemos utilizado hace poco en nuestro recetario (Tortos de Borona) y del Queso Fresco de "Las Garmillas", que ya dimos cuenta de él en esta entrada de EL CLUB DE LA PUCHERA -

INGREDIENTES:

200 g. de Harina de maíz (Borona).

70 g. de Harina blanca de trigo.

1 vaso de Agua templada.

Mermelada de Pimientos Rojos. (PARA VER LA ELABORACIÓN DE LA MERMELADA)

Queso Fresco ("Las Garmillas").

50 g. Jamón. Ibérico.

Aceite de Girasol.

Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Mezclamos la harina blanca con la harina amarilla de borona (Harina de maíz), añadimos el agua templada poco y amasamos hasta conseguir una masa compacta.
Añadimos una cucharada de aceite, sal y amasamos hasta formar una bola consistente.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo dejando un espesor fino.(Cuanto mas fino mejor, pero teniendo en cuenta que luego debemos poder manejarlo para freír).
Cortamos en triángulos pequeños la pasta que hemos estirado.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

Ponemos aceite abundante en una sarten y calentamos a fuego fuerte.
Freímos los "nachos" hasta que queden crujientes.
Retiramos y dejamos escurrir la grasa sobrante.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO - Presentación y Emplatado-

Cogemos el queso y lo desmenuzamos. Colocando en una fuente de barro pequeña.
Ponemos encima mermelada de pimiento (Que antes hemos elaborado tal y como muestra esta receta: ELABORACIÓN DE LA MERMELADA ) y unas virutas finas de jamón.
Rociamos con un chorro de aceite aromatizado con ajo y laurel.
Ponemos alrededor los nachos de borona y servimos acompañado de una cerveza fría.

Foto propia de El Club de La Puchera

RECETA DEPURATIVA...........(CREMAS).-

2012-01-02T11:07:00.000+01:00

CREMA DE VERDURAS ASADAS.-

INGREDIENTES:

1 calabaza pequeña.

1 berenjena.

1 Pimiento rojo.

1 tomate.

1 cebolla.

1 cabeza de ajos.

1 vaso de vino blanco.

1 litro de Caldo de pollo.

Pimienta.

Sal.

Aceite de Oliva Virgen.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Ponemos en una fuente de horno, la calabaza entera limpia, la cebolla entera pelada, el tomate, el pimiento rojo, la berenjena y el ajo.

Salpimentamos y rociamos con un generoso chorro de aceite de oliva virgen.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Calentamos el horno (200º por arriba y abajo , sin aire forzado).

Introducimos las verdura en la fuente y dejamos unos 30 minutos.

Damos la vuelta a las verduras para que se tuesten por ambos lados
Añadimos un vasito de vino blanco, dejamos en horno hasta que se evapore el vino.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

Sacamos y dejamos enfriar tapados con un paño para que "suden" la verduras en su propia aroma.

Pelamos el pimiento, la berenjena, el tomate. Pelamos la calabaza y quitamos sus pepitas.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-

Pasamos todo ello por un pasa-puré, y añadimos dos cabezas de ajos asadas y machacadas con un tenedor.

Añadimos el caldo y revolvemos todo ello dejando al fuego hasta que de un hervor (nos 15 minutos), para que ligue la crema. En este punto podemos añadir si queremos un vasito de nata según gustos.

Foto propia de El Club de La Puchera

PRESENTACIÓN Y EMPLATADO.-

Picamos unos trozos de pan (picatostes) y freímos.

Colocamos en cuencos la crema y añadimos los picatostes y espolvoreamos con queso parmesano rallado.

Ponemos el grill del horno y damos un golpe de calor para gratinar el queso. Servimos caliente. Rociamos con un chorrito de aceite oliva virgen aromatizado

Foto propia de El Club de La Puchera

COCINA DE CUCHARA.............(Patatas).-

2011-12-28T14:41:00.002+01:00

PATATAS A LA RIOJANA.-
Patatas con chorizo.

Plato contundente, ideal para estos días de invierno y fácil de hacer, podemos alternar diversas variaciones a la receta tradicional. Como puede ser el añadir costilla de cerdo adobada, condimentar con laurel o pasar las patatas para un textura de crema.

También podemos hacerlo en Olla Ferroviaria, pero nosotros esto lo haremos en una próxima ocasión, esta vez optamos por una cocina general básica, en cazuela y en la vitroceramica.

INGREDIENTES:

1 Kilo de Patatas.

1 Cebolla.

250 gramos Chorizo.

2 Pimiento verde.

1 litro Agua o Caldo de carne.

Pimentón dulce.

una guindilla seca.

1 diente de ajo.

Sal.

Aceite de Oliva Virgen.

Foto propia de El Club de La Puchera.

1º PASO.-
Pelamos y picamos las patatas.
Picamos los pimientos.
Picamos la cebolla en fino.
Pelamos el diente de ajo.
Ponemos en una cazuela aceite y calentamos a medio fuego.
Añadimos el diente de ajo (este le podemos retirar una vez dorado), la cebolla picada y los pimientos y dejamos hacerse unos 15 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-
Añadimos el chorizo y revolvemos bien, durante unos 3 minutos.
Añadimos la patatas cortada y revolvemos bien.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-
Añadimos una cuchara de pimentón y revolvemos.
Añadimos la guindilla.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-
Cubrimos de agua las patatas y dejamos cocer durante 20 minutos hasta que la patata este tierna.

Foto propia de El Club de La Puchera

PASO FINAL.-
Una vez tiernas podemos quitar la guindilla servir calientes. Va muy bien en maridaje con un Reserva tinto de Rioja.

Foto propia de El Club de La Puchera

RECETARIO DE FIESTAS.........(MEJILLONES).-

2011-12-22T08:30:00.000+01:00

MEJILLONES EN SALSA AL CAVA.-

Adaptación de la receta de Langostinos al Ajillo con Cava de Rocio en la web LA COCINA DE MI ABUELO.

Esta receta es aplicable también a otros tipos de moluscos y marisco, como almejas, berberechos, langostinos o gambas, navajas, etc. Nosotros hemos optado por los mejillones que en estas épocas son de calidad y de un precio muy asequible.

Foto propia de El Club de La Puchera

INGREDIENTES:

1 Kg. de Mejillones.

3 dientes de Ajo.

2 Guindillas secas.

2 Copas de cava.

Sal.

Aceite de oliva.

Perejil Picado

1 Cuchara de Maizena.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Limpiamos los mejillones y ponemos en una olla junto con una copa de Cava, tapados al fuego hasta que se abran todos ellos, unos 10 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Picamos los ajos, sacamos los mejillones en una fuente y reservamos, colamos el caldo de la cocción y reservamos. Diluimos la maizena en una copa de Cava.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

Ponemos a calentar aceite en una sarten grande, añadimos los ajos picados y dejamos que se doren un poco.

Añadimos la mezcla diluida de maizena y Cava a los ajos y un poco de caldo de los mejillones (la cantidad necesaria según nos guste la salsa mas o menos espesa), revolvemos con una cuchara de madera y dejamos que ligue la salsa. Añadimos la guindilla entera.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-

Añadimos los mejillones a la salsa, y dejamos cocer unos 3 minutos, espolvoreamos con perejil picado y servimos caliente.

Foto propia de El Club de La Puchera

Hemos de tener en cuenta que la salsa ha de quedarnos diluida y bien ligada que nos nos quede con exceso de almidón, en caso de quedar muy densa añadimos un poco mas del caldo de cocer los mejillones.

Foto propia de El Club de La Puchera

ES TIEMPO DE ............( DE TURRONES).-

2011-12-21T11:56:00.000+01:00

TORRÓ DE IEMA CREMADA o CREMA CREMADA.-

(Turron de Yema Tostada)

Receta recogida del blog SALSEANDO EN LA COCINA, que recomendamos para todo aquel que quiera descubrir la gastronomía catalana.

INGREDIENTES:

250gr. de almendra marcona molida

250gr. de azúcar

5 yemas

50ml. de agua

ralladura de limón

un pellizco de canela en polvo

Para tostar y caramelizar:

1 yema

2 cucharas soperas de azúcar

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Rayamos el limón y separamos las claras de la yemas.

Ponemos en un cazo cuatro yemas, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de canela.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Batimos todo ello con unas varillas y con el cazo puesto al fuego muy bajo, hasta conseguir una crema disuelto todos los ingredientes. Es importante mantener caliente el cazo muy suavemente.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

Retiramos del fuego y añadimos la almendra picada, con ayuda de una espátula revolvemos manteniendo encima del fuego de nuevo. Vamos dando vueltas constantemente hasta conseguir una masa mas o menos consistente (cuidado no se pegue al fondo). Este paso lo continuaremos según queramos mas consistencia o menos la textura de la masa.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-

Preparamos un molde con papel encerado de hornear, y depositamos la mezcla sobre el molde y rellenamos este.

Tapamos con el papel encerado y colocamos otro molde igual encima con un peso constante. Dejamos así reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

Foto propia de El Club de La Puchera

5º PASO.-

Pasado este tempo retiramos el papel superior, desmoldamos y recortamos los laterales para darle una forma regular.

Foto propia de El Club de La Puchera

6º PASO.-

Batimos una yema de huevo en un vaso junto con dos cucharadas de azúcar, hasta conseguir una crema.

Con una brocha pintamos la parte superior del turrón. Espolvoreamos con azúcar por encima.

Foto propia de El Club de La Puchera

7º PASO.-

Por ultimo con un quemador tostamos la parte superior caramelizando el azúcar que hemos espolvoreado.

Foto propia de El Club de La Puchera

Este turrón podemos conservarlo envuelto en papel de seda en un lugar seco y sin humedad. Si este nos queda demasiado blando a medida que pasen un par de días en condiciones secas y ventilado ira endureciendo y adquiriendo un mejor sabor.

Foto propia de El Club de La Puchera

Podemos hacer moldes mas pequeños y jugar con diversas y variadas presentaciones.

RECETARIO BÁSICO............(Pasta Rellena).-

2011-12-15T14:40:00.002+01:00

PASTA RELLENA DE QUESO Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON SALSA DE TOMATE.

Receta basada en la filosofía del famoso "FALSARIUS CHEF", que bajo su lema "para comer bien no es necesario ni mucho tiempo, ni productos caros, ni saber cocinar".

INGREDIENTES:

2 Paquetes de Pasta Rana "Gran Ripieno" (Queso de cabra y cebolla caramelizada).

1 Bote de tomate frito de 250 gramos.

1 Cebolla.

1 Pimiento rojo.

3 Cucharadas de azúcar.

2 Dientes de ajo.

1 Cucharada de Albahaca.

1 Cucharada de Orégano.

Aceite de Oliva Virgen.

Queso parmesano rallado.

Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Ponemos a hervir agua con sal, añadimos la pasta y dejamos cocer 5 minutos.
Retiramos y escurrimos, reservándolo.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento.
Ponemos 3 cucharadas de aceite en una cazuela y calentamos.
añadimos el ajo, la cebolla y el pimiento, dejamos sofreír durante unos 15 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

Añadimos las cucharadas de azúcar al sofrito y dejamos caramelizar unos minutos.
Añadimos el tomate frito y revolvemos todo ello, dejamos a fuego suave y añadimos el orégano y la albahaca.
Dejamos a fuego lento unos 20 minutos y añadimos uno chorros de aceite de oliva virgen

Foto propia de El Club de La Puchera

Este tomate se puede pasar por un pasapures para dejarle mas fino, pero a nosotros nos gusta la textura que le deja el sofrito sin tamizar.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-

Colocamos en una fuente un fondo de tomate, encima la pasta cocida que teníamos reservada y a continuación otra capa de tomate.
Espolvoreamos con queso parmesano rallado y gratinamos al horno con un golpe de calor.

Foto propia de El Club de La Puchera

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las marcas de alimentación mencionadas en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo de un producto usado para la receta.

RECETARIO....(ENSALADA TRICOLOR CON BACALAO).-

2011-12-13T12:35:00.003+01:00

ENSALADA TRICOLOR DE BACALAO.-
(ESQUEIXADA AL ESTILO LA PUCHERA)

INGREDIENTES:

1 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

1 Pimiento amarillo.

1 Cebolla grande.

1 Patata grande cocida.

300 gramos de Bacalao desmigado.

1 cucharada de pimentón dulce.

Aceite de Oliva Virgen.

Una cucharadita de vinagre de Modena.

Ajo

Sal

Foto propia de El Club de La Puchera

1 PASO.-

Asamos los pimientos y la cebolla pintados de aceite y sazonados en una fuente en el horno.

Cocemos la patata en agua y sal, pelamos y cortamos esta en rodajas gruesas.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Pelamos los pimientos asados y desgarramos en tiras.

Cortamos la cebolla. Picamos el ajo.

Mezclémonos 1/2 vaso de aceite con una cucharada de pimentón y batimos hasta emulsionar.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

Montamos la ensalada:

Colocamos en una fuente los pimientos en redondo alternando verde, amarillo y rojo.

En el centro colocamos las rodajas de patata sazonadas.

Sobre las patatas colocamos los aros de cebolla y en la parte superior las lajas de bacalao desmigado, coronando con dos tiras de pimiento rojo enrolladas.

Aderezamos con la mezcla de aceite y pimentón y añadimos por encima la cucharadita de vinagre de modena. Rectificamos de sal al gusto.

Podemos añadir unas olivas negras o unas alcaparras para finalizar.

Foto propia de El Club de La Puchera

COCINA GENERAL BASICA.....(POLLO GUISADO CON CERVEZA).-

2011-12-10T23:32:00.000+01:00

POLLO GUISADO CON CERVEZA.-

Receta extraída del libro de Karlos Arguiñano "1069 Recetas" del Circulo de Lectores edición del año 1999.

INGREDIENTES:

1 Pollo de 1 Kg.

1 Lata de cerveza.

Aceite de Oliva Virgen.

Sal.

2 Dientes de Ajo.

3 Patatas Troceadas y fritas.

Perejil picado.

Pimienta Negra molida.

Foto propia de El Club de la Puchera

1º PASO.-

Limpiamos y troceamos el pollo.

Sal pimentamos.

Picamos los ajos y en una cacerola los saltemos sobre tres cucharadas de aceite.

Foto propia de El Club de la Puchera

2º PASO.-

Salteamos de 8 10 minutos el pollo con los ajos.

Freímos las patatas cortadas en dados.

Añadimos las patatas al pollo salteado con los ajos.

Foto propia de El Club de la Puchera

3º PASO.-

Añadimos la cerveza sobre el pollo y las patatas.

Espolvoreamos con el perejil muy picado.

Y dejamos guisarlo durante unos 20 minutos a fuego suave.

Foto propia de El Club de la Puchera

RECETARIO TRADICIONAL - REGIONAL...........BORONA.-

2011-12-03T10:43:00.000+01:00

TORTOS DE BORONA.-

Elaboramos hoy tres recetas tradicionales de las regiones del norte del país, elaboradas con tortos de borona ("Talos" en Euskadi) (Borona= Harina de maíz).

Foto propia de El Club de La Puchera

ELABORACIÓN DE LOS TORTOS DE BORONA.-

Ingredientes:

Harina de Maíz.

Harina de Trigo.

Leche.

Agua.

Sal

Aceite de Oliva.

Foto propia de El Club de La Puchera

Este paso es común para todos ellos, calentamos la leche y el agua.
Mezclamos dos tazas de harina de maíz y media de harina de trigo.
Ponemos a punto de sal según gustos.

Foto propia de El Club de La Puchera

Añadimos la mezcla de harina en un bol y vertemos la taza de leche poco a poco mientras amasamos.

Según vemos añadimos agua hasta conseguir una masa compacta.

Foto propia de El Club de La Puchera

Hacemos un bola y dejamos reposar.
Cogemos dos laminas de plástico de cocina y depositamos entre ellas una bola de masa.
Aplastamos moldeando el torto hasta conseguir el grosor al gusto de cada uno. (En nuestro caso nos gustan delgaditos).

Foto propia de El Club de La Puchera

Reservamos los tortos con su plástico.

Ponemos aceite en una sarten y calentamos.

Vamos quitando el plástico a los tortos y pasamos por la sarten bien caliente.

Damos la vuelta y hacemos hasta que estén bien dorados.

* (Este punto se puede también hacer a la plancha en sarten de hierro untada con mantequilla, dándole otro toque).

Foto propia de El Club de La Puchera

Escurrimos y dejamos reposare en una fuente.

Foto propia de El Club de La Puchera

TORTO DE BORONA CON ARENQUES.-
(Harina de maiz y arenques ahumados)

Ingredientes:

Tortos de Borona (Según receta detallada al principio).

Arenques Ahumados.

Foto propia de El Club de La Puchera

Elaboramos los tortos tal y como hemos descrito anteriormente.

Desmenuzamos los arenques y los dejamos macerar en aceite una media hora.

Montamos sobre los tortos los arenques desmenuzados.

Foto propia de El Club de La Puchera

TORTO DE BORONA AL QUESO DE CABRA.-

(Harina de maiz , queso de cabra y cebolla caramelizada)

Ingredientes:

Tortos de Borona (Según receta detallada al principio)

Aceite de Oliva.

1 cebolla.

1/2 vaso de Vino Tostadillo.

Queso de cabra en rulo.

Albahaca

Sal

Azúcar.

Foto propia de El Club de La Puchera

Picamos las cebolla en juliana.
Ponemos 2 cucharadas de aceite en una serten y calentamos.
Añadimos la cebolla y dejamos hacer poco a poco.
Añadimos 2 cucharadas pequeñas de azucar y dejamos hacer al fuego lentamente.
Añadimos medio vaso de Tostadillo (Vino dulce).
Una vez caramelizada reservamos.
En un sarten calinete añadimos una rebanada de queso y damos un golpe de calor marcando el queso por ambas partes. (Tambien se puede hacer con un soplete de gas).

Foto propia de El Club de La Puchera

Presentamos un torto, añadimos encima la cebolla caramelizada y coronamos con el queso espolvoremos con un poco de albahaca picada y servimos.

TALO CON PICADILLO Y HUEVO .-

(Harina de maiz, huevos codorniz y picadillo)

Ingredientes:

Tortos de Borona (Según receta detallada al principio)

Sal.

Aceite de Oliva.

Huevos de codorniz.

Picadillo de chorizo.

Foto propia de El Club de La Puchera

Picamos el Chorizo y salteamos en una sarten en su propia grasa.
Freímos los huevos.

Presentamos sobre un torto el picadillo, coronando con los huevos y un toque de sal.
* (Este le podemos incluir una loncha de queso de Cantabria - de nata- )

Foto propia de El Club de La Puchera

PRODUCTOS DE LA REGION............(QUESO)

2011-11-30T12:16:00.000+01:00

TOSTA DE QUESO DIVIRIN Y ANCHOAS SOBRE ESPINACA Y MERMELADA DE PIMIENTOS.-

Adaptacion de una receta genial de nuestra amiga Maria Jose de PASEN Y DEGUSTEN, que en su entrada del 28/11/2011 nos deleita con una Tosta de Queso Azul y Pera sobre Berros, donde hemos realizado una variación con este queso de La Jarradilla y una anchoas sobre unas hojas de espinacas y mermelada de pimientos rojos. Es una entrada fácil y rápida de hacer, eso si teniendo la mermelada ya elaborada.

Ingredientes.-

Queso Divirin La Jarradilla.

Pan de Torta.

Anchoas.

Espinacas frescas.

Para la mermelada:

Pimientos rojos.

1 cucharada pequeña de vinagre

Orégano

1 vaso de vino blanco.

Azúcar.

Foto propia de El Club de La Puchera

PREPARACIÓN DE LA MERMELADA DE PIMIENTOS.-

Receta completa pulsar aqui.(AQUI EL PROCESO COMPLETO DEL RECETARIO)

Foto propia de El Club de La Puchera

PREPARACIÓN DE LA TOSTA:

1º PASO.-

Cortamos el pan en rebanadas y tostamos al horno con una gotita de aceite.

Limpiamos y seleccionamos las hojas de espinacas.

Cortamos el queso en rebanadas y damos un golpe de calor en el horno para que "ablande" colocado sobre papel de horno. Es importante un golpe solo para que no se derrita todo el queso

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Montamos sobre la rebanada de pan las hojas de espinaca con unas gotas de aceite y sal.
Depositamos dos cucharadas de mermelada de pimientos sobre ellas y a continuación una rebanada de queso.
Colocamos dos anchoas y espolvoreamos con orégano. Servir de inmediato caliente.

Foto propia de El Club de La Puchera

COMPLEMENTOS..........................(Mermeladas).-

2011-11-30T12:00:00.000+01:00

MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS.-

Una de las mas sencillas mermeladas y que da muchísimo juego como complementos a salsas, quesos, carnes y salazones.

Ingredientes:

3 Pimientos rojos.

3 cucharadas de azúcar.

1 vaso de vino blanco.

1 cucharadita de vinagre.

Foto propia de El Club de La Puchera

PASOS.-

Picamos en trozos no muy pequeños los pimientos limpios de pepitas y partes blancas.

Ponemos un cazo al fuego y depositamos los pimientos limpios, el azúcar y dejamos que caramelice unos minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

Vertemos el vino blanco y dejamos al fuego suave durante unos 50 minutos, añadimos la cucharada de vinagre y dejamos cocer 5 minutos mas.

Pasamos la confitura por una pasapueres para retirar las pieles y dejar una suave confitura.

Foto propia de El Club de La Puchera

Esta mermelada puede guardarse en conserva en pequeños botes esterilizados o bien congelada, también puede hacerse con tomates.

Foto propia de El Club de La Puchera

RECETARIO.........(RIÑONES).-

2011-11-28T13:59:00.000+01:00

RIÑONES AL VINO BLANCO CON ARROZ BLANCO.-

Ingredientes:

Un Riñón de vacuno.
2 Cebollas.
2 cabezas de Ajo.
Harina de Trigo
1 vaso de vino blanco de solera.
Arroz blanco.
Pan tostado o picatostes.
Sal
Pimienta.

Foto propia de El Club de La Puchera

LIMPIEZA DE LOS RIÑONES.-

Esta es una de las tareas fundamentales y que su resultado condiciona totalmente el plato. Exiten varias formas de limpiarlos, hay quien los dejas horas con sal y agua para que expulsen toda la suciedad pero yo he optado por uno de los metodos mas rapido y a mi entender eficaz.

Foto propia de El Club de La Puchera

Quitamos todas la hebras, telillas blancas y demás impurezas del riñón.
Cortamos el riñón en pedazos y rociamos con sal gorda.

Foto propia de El Club de La Puchera

Ponemos agua a hervir.
Cuando el agua este hirviendo a borbotones colocamos en un tamiz el riñón sobre la olla del agua y dejamos que se cubra de vapor.

Lo dejamos unos 15 minutos sudando sobre la olla, el agua se tiñera de color oscuro.
Retiramos y pasamos por abundante agua fría.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º. PASO.-

Picamos muy fina la cebolla y el ajo.
Pochamos esta en aceite, dentro de una cazuela.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º. PASO.-

Añadimos los riñones, salteamos y salpimentamos
Vertemos una cucharada de harina y damos unas vueltas mezclandolo todo.
Añadimos el vaso de vino y dejamos cocer unos 20 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º. PASO.-

Una vez tiernos dejamos reposar, emplatamos un flan de arroz blanco junto con los riñones y un picatoste de pan frito o pan tostado.

Foto propia de El Club de La Puchera

* También podemos acompañar de una patata frita en dados o un puré de patata.

RECETARIO TRADICIONAL.........(COCIDO LEBANIEGO).-

2011-11-22T08:19:00.001+01:00

COCIDO LEBANIEGO (En olla ferroviaria).-

Garbanzos de Potes.-

Cocido típico de las comarcas del suroeste de Cantabria (Liebana, Campoo, Polaciones, etc.), zona de montañas que limita con la meseta castellana-leonesa. De hay la influencia de su ingrediente básico, El Garbanzo, originariamente el denominado de garbanzo de "Potes".

Hemos realizado este en olla ferroviaria, siguiendo la receta tradicional del mismo según recogen en la Sociedad Gastronómica "EL ZAPICO".

Foto propia de El Club de La Puchera

Ingredientes:

- 200 gr. Garbanzos lebaniegos o pedrosillanos.- 1/2 kg. Carne de ternera (zancarron).- 150 gr. Chorizo casero lebaniego.- 150 gr. Tocino veteado.- 1 Morcilla asturiana.- 1 Trozo de Jamón con hueso.- 1/4 Costilla de cerdo adobada.- 1 Repollo.- Fideos finos.- 2 Huevo.- Pan de Torta- Aceite.- Ajo.- Sal.- Pimentón.- Perejil.

Foto Propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

- Poner a remojo los garbanzos en agua templada la noche anterior.

- Encendemos la puchera y ponemos a cocer en agua abundante durante media hora la carne, el tocino y los huesos.

-Añadimos los garbanzos, un buen chorro de aceite y salamos.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

- Añadimos unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, el chorizo y la morcilla.
- Tener en cuenta que si hay que añadir agua esta debe ser templada.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

- En una cazuela aparte cocemos el repollo con agua y sal. Una vez hecha la escurrimos y le añadimos un refrito de ajo, aceite y pimentón.

- Retiramos la carne y los garbanzos una vez hechos y colamos el caldo.

- A este caldo le añadimos los fideos lo dejamos coger 10 minutos. Cocemos un huevo y picamos y vertemos en la sopa.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-

- Batimos un huevo añadimos perejil picado, miga de pan, chorizo y tocino muy picado.

- Amasamos y formamos 2 o 3 bolas que luego freímos en aceite. Las añadimos una vez fritas al caldo de la sopa dejándolas cocer 5 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

5º PASO.-

- Presentamos los garbanzos, la carne, tocino, chorizo, morcilla, etc. en una fuente de barro grande. A continuación la sopa a la que se puede añadir unos trozos de pan, así como el repollo en fuente aparte.

RECETA DE MERCADO ...........(PESCADO - CHICHARRO).-

2011-11-17T21:09:00.000+01:00

CHICHARRO A LA MONTAÑESA.-
(JUREL).

Receta típica de la región, recogida del recetario de Concepción Herrera de Bascuñán en "Cocina Cántabra" - Editorial Everest.

Ingredientes:

3 chicharros medianos.

1 cebolla.

1 limón.

1/2 vaso de vino blanco.

1 cucharada de vinagre.

1 cucharadita de pimentón dulce.

Aceite de Oliva.

2 cabezas de ajo.

Pan rallado.

Perejil.

Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Picamos el perejil muy fino, los ajos y alas cebollas en rodajas. Cortamos los limones en media rodajas. A continuación limpiamos los chicharros y hacemos unos cortes transversales en los lomos. Salamos por el interior introduciendo los ajos, colocamos los limones en los cortes.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-
Echamos tres cucharadas de aceite en el fondo de una besuguera, añadimos una cama de cebolla y depositamos encima los chicharros, los rociamos de aceite y espolvoreamos de pan rallado y perejil picado. Calentamos el horno a 180º y metemos la besuguera al horno durante unos 15 a 20 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-
Sacamos los chicharros del horno y reservamos. En una sarten ponemos dos cucharadas de aceite calentamos y añadimos el pimentón, el vinagre y el vino blanco. Vertemos la mezcla caliente sobre los chicharros y metemos de nuevo al horno unos 5 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

Retiramos del horno y emplatamos seguidamente en caliente.

COCINA DE TEMPORADA..............(CACHON).-

2011-11-17T21:04:00.000+01:00

CACHON EN TINTA CON ARROZ BLANCO.-

El Cachon, típico de la bahía de Santander es pescado con las clásicas "poteras" frente a los muelles del puerto de Santander y es típica su preparación en su propia tinta, sirviéndose acompañado bine de un arroz blanco o una patatas fritas picadas en dados.

Ingredientes:

1 Cachon mediano con su tinta aparte.
3 cebollas.
1 vaso de vino blanco.
Aceite.
Pimienta molida.
Sal.

Foto Propia de El Club de La Puchera.

1º PASO.-
Picamos la cebolla en juliana finamente y limpiamos y cortamos en trozos no muy grandes el cachon.

Foto Propia de El Club de La Puchera.

2º PASO.-
Pochamos en una cazuela con aceite la cebolla, hasta que este bien hecha.

Foto Propia de El Club de La Puchera.

3º PASO.-
Añadimos el cachon y revolvemos mezclando bien el conjunto, salpimentamos y añadimos el vino blanco, añadimos unos minutos después un poco de agua y dejamos cocer unos 20 a 30 minutos hasta que el cachon este tierno.

Foto Propia de El Club de La Puchera.

4º PASO.-

En vaso de agua mezclamos la tinta y la disolvemos, añadimos esa mezcla a la cazuela y dejamos cocer unos 10 minutos mas revolviendo todo ello.

Foto Propia de El Club de La Puchera.

Retiramos y dejamos reposar para que la salsa coja textura, servimos acompañado bien de arroz blanco o un patata frita.

Foto Propia de El Club de La Puchera.

RECETARIO .........(BORONO DE POTES).-

2011-11-13T21:34:00.000+01:00

BORONO DE POTES CON MANZANA Y CEBOLLA CARAMELIZADA SOBRE PURÉ DE PATATA.-

(Esta receta participa en el II Concurso Internacional de APICIUS, patrocinado por los anunciantes relacionados al final.)

Esta receta es una adaptacion de una propuesta de la web Larpeiros en Cantabria (Morcilla de Burgos Ríos con Manzana, Cebolla Caramelizada y Purés de Patata).

Ingredientes:

2 Borono de Potes. - 3 Manzana tipo reineta. - 6 Patatas nuevas pequeñas. - 1 vaso de nata liquida. - 1 cucharada de azúcar. - Aceite de Oliva. - Sal.

Foto Propia de El Club de La Puchera.

Preparación paso a paso.-
1ºPASO.-
Cortamos en la cebolla en juliana, pelamos las manzanas y la cortamos en dados, rociamos con 1/2 limón para evitar la oxidación.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-
En una sartén echamos dos cucharadas de aceite y pochamos la cebolla picada, añadimos después dos cucharadas de azúcar y la manzana picada en dados. Salteamos y dejamos que caramelice todo ello. (Unos 10 minutos).

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal.

Las cocemos hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Una vez hechas, las ponemos en un vaso de batir y las pasamos añadiendo unos chorros de nata según la queramos mas o menos espesa, añadimos sal a gusto.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-

Una vez hecho el puré y la cebolla junto con la manzana, cortamos en rodajas el borono. Ponemos al fuego la sartén con una cucharada de aceite y freímos el borono.

Foto propia de El Club de La Puchera

Una vez hecho presentamos en un plato junto con el puré y la cebolla y manzana caramelizada. Como maridaje viene muy acorde una sidra.

Foto propia de El Club de La Puchera

El secreto esta en la combinacion de lo dulce y salado en este plato de tradición rural. Combina muy bien también con un vaso de leche fría como una magnifica cena.

Esta receta participa en el II Concurso Internacional de APICIUS, patrocinado por:

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas aquí mencionadas, simplemente realizamos un apunte informativo

RECETA PASO A PASO......MARMITAKO DE BONITO EN PUCHERA.-

2011-11-09T08:33:00.004+01:00

PUCHERA DE BONITO DEL NORTE CON PATATAS.-

(Esta receta participa en el II Concurso Internacional de APICIUS, patrocinado por los anunciantes relacionados al final.)

Realizamos este tradicional guiso en Olla Ferroviaria (Puchera) aprovechando la ventaja del calor reducido y constante que nos da las brasas de la puchera.

Ingredientes:

1 kilo de Bonito del Norte (Quijadas y ventresca).
2 kilos de patatas de Valderredible.
Caldo de Pescado (unos 2 litros apx.)
2 Cebollas rojas.
1 Pimiento rojo.
1 Pimiento verde.
1 vaso de tomate triturado.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 cuchara de pimentón dulce.
1 hoja de laurel.
aceite de oliva.
pimienta negra molida.
sal marina gruesa.

Foto de El Club de La Puchera.

Preparación:

1º PASO.-

Iniciamos el fuego de la olla y con un fondo de aceite de oliva, realizamos un sofrito añadiendo el ajo, la cebolla picado, los pimientos picados y el tomate, una vez todo ello pochado al fuego lento de la olla, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos hacer unos 10 minutos mas.

Foto propia de El Club de la Puchera.

2º PASO.-

Un vez tenemos el sofrito, añadimos las patatas. peladas y cascadas (no cortadas), añadimos el pimentón, el lauren y salpimentamos, revolviendo todo el conjunto para que el sofrito se ligue con la patata.

Foto propia de El Club de La Puchera.

3º PASO.-

Añadimos el caldo (Nosotros ya le teniamos hecho, pero puede hacerse anteriormente con pieles, espinas y restos del bonito) y cubrimos la patatas, dejando las cocer al fuego lento de la olla, lo tenemos así el tiempo necesario para que la patata este cocida, controlando el calor, y si fuera necesario retiramos algunas brasas para así bajar un poco la intensidad.

Foto propia de El Club de La Puchera.

4º PASO.-

Una vez tengamos las patatas hechas ( A nosotros nos gusta ya con la patata a punto de deshacerse en la boca, pero a otros les gusta menos hecha, eso lo dejamos al gusto de cada uno), dejaremos ya solo unas pocas brasas para mantener el calor y añadiremos el bonito para que se haga solamente con el calor residual.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Dejaremos reposar para que ligue la salsa de las patatas dando consistencia al conjunto, a nosotros nos gusta con la patatuca ya un poco desecha que le da mas cuerpo. Lo cierto es que es una plato muy bueno para se consumido reposado incluso al día siguiente.

Esta receta participa en el II Concurso Internacional de APICIUS, patrocinado por:

COCINA DE TEMPORADA (Bonito)......-

2011-11-09T08:29:00.003+01:00

BONITO A LA PLANCHA SOBRE TOMATE, CEBOLLA Y PIMIENTOS VERDES.-

Ingredientes (4px):

1 o 2 rodajas gruesas de Bonito.
2 cebollas
4 pimientos verdes de freír
1 tomate de ensalada grande
2 dientes de ajos
aceite de oliva
medio limón
sal marina gruesa

Foto Propia El Club de La Puchera

Preparación:

Se limpian las rodajas de bonito y se hincan unos dientes de ajo en ellas, se sazona y rocían de limón.

Foto Propia El Club de La Puchera

Se pocha la cebolla en aceite de oliva picada en rodajas finas se añaden a ultima hora unas rodajas finas de tomate y se retira reservandose para mas tarde.

Se fríen los pimientos verdes en aceite de oliva y se salan con sal gorda.

Foto Propia El Club de La Puchera

Se calienta una parrilla de hierro fundido untada de aceite de oliva, una vez bien caliente se echan las rodajas de bonito, dejandose hacer bastante por un solo lado.

Una vez bien hechas por ese lado se dan la vuelta y se dejan solamente el tiempo para ponerlas al gusto (Mucho, poco o medio hechas), como mejor quedan es medio hechas.

Foto Propia El Club de La Puchera

Se emplatan sobre las rodajas de tomate que tenemos reservadas y se cubre con las cebolla pochada.

RECETARIO .........COCINA GENERAL BASICA.-

2011-11-06T16:03:00.000+01:00

CHORIZO DE POTES A LA SIDRA.-

Ingredientes:

- 4 Chorizos de Potes poco curados

- 1/2 litro de Sidra Natural.

Foto Propia de El Club de La Puchera

Pasos:

1º.- Pinchamos con un tenedor los cuatro chorizos, y los colocamos en frio en una olla al poder ser alta.
2º.- Vertemos 1/2 litro de Sidra en la olla y ponemos al fuego hasta que comience a hervir.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º.- Una vez que hierva dejamos unos 15 minutos y retiramos dejándolo reposar.

.- Presentamos en una fuente de barro con unas cucharadas del caldo por encima. Acompañamos de pan de torta y un culin de sidra natural.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA IMPRIMIR LA RECETA EN PDF AQUI.

RECETARIO TRADICONAL..... BIZCOCHO DE NOVALES.-

2011-02-04T12:01:00.001+01:00

BIZCOCHO DE LIMÓN Y NARANJA DE NOVALES.-
Receta antigua recogida por Concepción Herrera de Bascuñán en "Cocina Cántabra" - Editorial Everest.-

INGREDIENTES:

- 4 huevos.
- 10 cucharadas soperas de azúcar.
- 12 cucharadas soperas de harina.
- 1/2 vasito de zumo de naranja (de los de vino).
- 1/2 vasito de zumo de limón.
- la ralladura de media naranja.
- la ralladura de medio limón.
-1 vasito de aceite de girasol (de los de vino).
- 1 sobre de levadura en polvo.

Ingredientes - Foto propia El Club de La Puchera.

1º PASO.-

Colocamos los huevos enteros en un bol y batimos con el azúcar, hasta que esté esponjoso.

Foto propia de El Club de La Puchera.

2º PASO.-

Añadimos el aceite y seguimos batiendo mientras incorporamos los zumos de naranja-limón y las ralladuras de ambos mezclandolo todo conjuntamente.

Foto propia de El Club de La Puchera.

3º PASO.-

Mezclamos la levadura con la harina en un recipiente y vamos añadiéndolo, poco a poco, a la mezcla de huevo azúcar y zumos anterior, batiendo un poco, lo justo para mezclarlo todo.

Foto propia de El Club de La Puchera.

4º.- PASO.-

Engrasamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina, echamos en el toda la mezcla. Precalentamos el horno a calor medio (180ºC) unos 45 minutos solo con calor por bajo para que vaya subiendo despacio y metemos dentro el molde . Lo dejamos unos 30 minutos aprox.

Foto propia de El Club de La Puchera.

PASO FINAL.-

Pasados los 30 minutos, comprobaremos su punto de cocción pinchándolo con una aguja, en caso de no estar dejaremos 5 minutos mas.

Extremos el molde y dejaremos enfriar, para luego desmoldar.

Foto propia de El Club de La Puchera.

El resultado es un bizcocho esponjoso con un aroma increíble a cítricos, ideal para meriendas o desayunos y como base para repostería (tartas, etc.).

Foto propia de El Club de La Puchera.

PARA IMPRIMIR LA RECETA EN PDF AQUÍ

RECETARIO..... (ENSALADA TEMPLADA).-

2011-01-28T20:38:00.002+01:00

ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA Y ESCABECHADO DE CODORNIZ.-

INGREDIENTES (4pax):

1 Escarola.
8 Nueces.
2 Codornices en escabeche.
1 Cebolla blanca.
1 Diente de Ajo.
2 Cucharadas de Miel.
Aceite de Oliva.
Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera.

ELABORACIÓN:

Lavamos y picamos la escarola, picamos la cebolla y el ajo en finas laminas. Picamos las nueces. A continuación colocamos un cama de escarola y cebolla, sobre esta desmenucemos las codornices escabechadas.

Codornices en Escabeche - foto propia de El Club de La Puchera.

En un bol echamos unas cucharadas de la salsa del escabeche, un poco de aceite, los ajos y las nueces; añadimos dos cucharadas de miel y removemos todo ello haciendo una vinagreta. Añadimos unos trozos de zanahoria y frutos secos del escabeche. Calentamos 30 seg. en el microondas.(templamos).

Foto propia de El Club de La Puchera.

Aliñamos la ensalada con la vinagreta templada y servimos inmediatamente. También puede tomarse en frío.

Foto propia de El Club de La Puchera.

PARA IMPRIMIR LA RECETA EN PDF. AQUÍ.-