Recetas Cocina Colombiana

Hayaca o tamal costeño

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:37:50 PDT

Ingredientes 2 kilos de harina de maíz amarilla 2 tazas caldo de pollo (y cerdo) 1/2 taza aceite 2 pastilla de caldo de pollo 2 pechugas enteras, sin piel 1 libra de carne de cerdo magra2 tazasde cebolla picada finamente10 ajies criollos picados3 cucharaditas ajo machacado1 taza zanahoria rallada1/4 taza cebolla larga picada finamente1/4 taza Pimentón rojo picado finamente 1/4 taza pimenton

Bolas de tamarindo

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:38:25 PDT

Ingredientes2 Tazas de azucar1 Libra pulpa pura de tamarindo sin azúcar y sin agua. Preparación: Coloque la pulpa en una taza mediana y vierta el azúcar poco a poco. Mezcle con la mano o con una batidora con el adaptador de paleta hasta haber adicionar todo el azúcar. Forme bolas y colóquelas sobre mas azúcar para que no se peguen. Sirva o deguste este delicioso dulce. Para apoyar esta

Bollo de mazorca

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:39:19 PDT

Los bollos (amasijos, envueltos) tienen gran arraigo en la cultura gastronómica de la costa caribe colombiana. Son consumidos principalmente a la hora del desayuno, los bollos son un alimento a base de maíz cocido envuelto en hojas de mazorca secas, lo que refleja su origen indígena. Ingredientes: 12 tazas maíz verde desgranado (12 mazorcas) 1.5 cucharadas de azúcar1.5 cucharadita de

Sopa de mondongo ( Estilo Costeño)

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:39:48 PDT

Ingredientes 1 Kg. de mondongo (callo) 1 Pata de res. 1 Kg. de papas, peladas y picadas. 500 gr. de ñame pelado y picado 2 Zanahorias cortadas en trocitos 125 gr. de habichuelas cortadas en trozos pequeños. 1 Cebolla 3 Cubos de caldo de res 2 Ramas de apio, picadas. 2 Mazorcas de maíz cortadas en rodajas 4 Tallos de cebollín, picados (puede reemplazar por cebolla larga). 6 Dientes de ajo,

Sopa de Mondongo (estilo antioqueño)

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:40:32 PDT

Ingredientes 1 libra de mondongo picado 125 gramos de carne de cerdo molida 125 gramos de pata de cerdo picada 3 Papas 125 gramos de yuca Ají pique 2 chorizos cortados en rebanadas 1 cebolla 2 tomates 1 cucharada de cilantro Sal al gusto Color o Achiote al gusto Bicarbonato Preparación Lave el mondongo y la pata de cerdo y pongalos en una olla cubriendolo con agua y un poquito de bicarbonato

Sopa de Choclo

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:41:05 PDT

Ingredientes 1 kg de costillas de res, cortadas10 tazas de agua2 huevos3 cucharadas de cilantro picado finamente1 taza de leche 1 taza de crema de leche2 cucharadas de hogao1 libra de papa picada6 mazorcas tiernas (choclos)Sal y pimienta al gusto Preparación En una olla ponga las costillas y el hogao cubriendo con agua. Cocine por media una hora y media. Lave y desgrane 4 de las mazorcas y

Camarones con Jerez

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:41:41 PDT

Ingredientes 1 libra de camarones pelados1/2 vaso de vino Jerez seco 1 taza de pan rallado 1 lata de sopa de hongos o esparragos 1 cucharadita de azucar y perejil Queso amarillo rallado Puré de papas Preparación Hierva los camarones en leche que los cubra y escurralos Agregue el vino Jerez, el pan rallado, la sopa de hongos, el azucar y el perejil picado Ponga la mezcla una bandeja refractaria

Dulce de Mongo-Mongo o Calandra

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:43:20 PDT

Ingredientes: 1 mamey grande picado en trocitos1 batata cocida y rallada1 coco rallado 4 plátanos maduros pelados y partidos ½ piña picada fina 2 panela 1 litro de agua una pizca de clavos anís, canela pimienta de olor 4 mangos hechos, pelados , cocidos y molidos Preparación Ponga todo a cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de palo Continúe hasta que las

Buñuelos de frijol cabeza negra

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:43:02 PDT

Ingredientes 1 libra de frijoles cabeza negra aceite suficiente para freir 4 cucharadas de harina (opcional) Sal al gusto 1 cucharadita de azucar (opcional) Los frijoles cabeza negra son blancos por dentro y fuera pero tienen un extremo oscuro en la cascara. Son de tamaño pequeño. Preparación Ponga en agua los frijoles por varias horas hasta que se inflen y suelten la cáscara negra. Cambie

Puchero con arvejas

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:43:49 PDT

Ingredientes 1 libra de arvejas 1/2 libra de carne de cerdo cortada en cuadritos 1/2 libra de papa criolla 1/4 libra de jamon picado 1 cucharadita de oregano 1/2 taza de leche 1 taza de hogao Sal y pimienta Preparación Ponga las arvejas en una olla o cazuela con agua y sal. Cocine durante 30 minutos. Cuele las arvejas y ponga el agua en otra olla con la carne, el hogao, la sal, la pimienta,

Crema de frijoles

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:44:14 PDT

Ingredientes 1/2 libra de frijoles 2 cucharadas de hogao 1 cucharada de mantequilla 4 cucharadas de aceite 2 tajadas de pan 1 cucharada de cilantro picado 3 cucharadas de crema de leche 3 cucharadas de caldo de carne Preparación Ponga los frijoles en remojo con 8 horas de anticipación. Pongalos a cocinar con sal por dos horas.Licuelos y mezclelos con el hogao, la mantequilla y la crema de

Frijoles con pezuña

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:44:59 PDT

Llamado también Frijoles con pata Ingredientes 1/2 libra de cuero de cerdo picado 1/2 libra de pezuña de cerdo picada y ahumada 1/2 platano maduro pelado y picado 1 libra de frijoles rojos 2 platanos verdes pelados y picados en cuadritos 1 zanahoria 1/4 libra de ahuyama 2 tazas de hogao 1 taza de chicharroncitos sal y comino al gusto Preparación Ponga los frijoles en remojo el dia anterior

Arroz atollado con pollo

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:46:07 PDT

Ingredientes 8 tazas de agua 1/2 libra de carne molida de cerdo 1 libra de costillas de cerdo 1kg de pollo 4 tazas de arroz 1 libra de papa criolla 6 tomates frescos 2 cebollas 2 ajies pimientones rojos 1 cucharada de cilantro picado 3 cucharadas de azafrán 1 cucharada de pimienta recién molida 1 cucharada de comino sal a gusto Elaboración Hogao: Ponga a freir en 4 cucharadas de

Arroz tapado

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:46:36 PDT

Ingredientes 11 tazas de agua 1 kilo de pollo 1/2 libra de tocineta carnuda 4 tazas de arroz lavado 1/2 llibra de zanahorias 1/2 libra de arvejas cocidas 1 taza de hogao o guiso 1 cucharada de aceite Sal y pimienta Preparación Lave el pollo y cortelo en pedazos medianos. Lave las costillas de cerdo y cortelas en pedacitos Pique la tocineta y friala en un caldero con el aceite hasta que

Arroz atollado de carne ahumada

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:47:11 PDT

Ingredientes 7 tazas de agua 1 libra de carne seca 1 libra de carne ahumada 1/2 taza de queso cortado en pedacitos 2 tazas de arroz 2 tallos de cebolla larga 2 cebollas cabezonas Achiote al gusto 1 tomate grande 1/4 de cucharadita de comino molido 2 cucharadas de aceite Sal al gusto Preparación Lave las carnes, cortelas en pedazos y dejelas en remojo por 15 minutos en agua fria. Escúrralas y

Arroz atollado de cerdo

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:48:27 PDT

Ingredientes 5 tazas de agua 1 libra de costillas de cerdo 1 libra de longaniza o de salchicha 1 libra de carne de cerdo 3 tazas de arroz 1 libra de papas peladas 1/ taza de hogao 1 cucharadita de pimienta en grano 1/2 cucharadita de achiote 2 cucharadas de cilantro picado finamente 2 cucharadas de perejil picado finamente 2 huevos duros (opcional) Sal Preparación Lave las costillas y la

Ají pique

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Sun, 07 Jun 2009 19:19:28 PDT

Ingredientes15 ajíes criollos¾ de taza de agua¼ de taza de vinagre1 cebolla1 ramito de cilantroSalAzúcarPreparación Machaque los ajíesAgregueles un vaso de agua mezclado con un poco de vinagre, una cucharadita de sal, otra de azúcar, cilantro y cebolla picados finamente. Este es un aderezo que usa para acompañar tamales, sopas y otros platos.Decoración, Hijos,

Melcochas

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:49:05 PDT

Ingredientes3 libras de panela1 cucharada de mantequillaCoco ralladoAzúcar en polvoPreparaciónEn poca agua derrita al fuego la panela y, saquele la cachaza Agregue mantequilla y un poco de coco rallado. Dele punto echando un poco de agua hasta que quiebre en hilos. Vacíe sobre una una bandeja mojada y estire por partes hasta que blanquee. En una mesa seca, haga lineas de melcocha del grueso

Papas chorreadas

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:49:37 PDT

Ingredientes 3 libras de papas sabaneras4 tallos de cebolla junca cortados en tiritas2 tomates maduros pelados y picados½ libra de queso rayado½ taza de natas de leche2 cucharadas de aceite; comino, pimienta y sal al gusto. Preparación Pele parcialmente (chalequee) las papas y pongalas a cocinar en agua-sal por 45 minutos, hasta que estén blandas. Aparte prepare un guiso sofriendo en el

Hayaca llanera

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:50:19 PDT

Ingredientes 2 kilos de carne de cerdo2 kilos de carne de res1 libra de cebolla4 kilos de harina de maíz20 sobres de comino 1 kilo de papa cortada en rebanadas delgadas 1 libra de arvejas cocida10 sobres de color1 cabeza de ajo2 ajies pimentones4 docenas de hojas de platano o de bijaoy ganchos de gajosAceite y sal al gusto. Cabulla o ganchos de topocho Estos ingredientes son para 50

Mamona (Ternera a la llanera)

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:51:00 PDT

Ingredientes 1 ternera de un año de edad Sal Condimientos Cerveza Preparación Saque las presas más características de la ternera como son la osa, la raya, las costillas, la garza, los pechos, los lomos, las pulpa negras, el entreverao, entre otros. Prepare la hoguera con anticipación con el objetivo de que tenga mas brasas que fuego. Sasone cada una de estas presas con sal y condimientos y

Caramelo de borojó

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:51:25 PDT

Ingredientes 1 libra de pulpa de borojó3 libra de azúcar3 cucharadas de mantequilla. Preparación Ponga todos los ingredientes al fuego y revolver constantemente hasta que se vea el fondo de la olla Deje enfriar, arme los caramelos y envuelvalos. Para apoyar esta página, visite los anuncios en caso de que alguno llame su atención.

Crema de Copoazú

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:52:31 PDT

IngredientesCopoazúLeche condensadaCrema de lechePreparaciónLicúe la pulpa el copoazú con leche condensada y crema de leche y obtendrá un delicioso postre típico en la región.Este postre es muy apreciado por sus habitantes por los turistas que visitan el departamento. Para apoyar esta página, visite los anuncios en caso de que alguno llame su atención.

Dorado en salsa de Coco

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:57:03 PDT

Esta receta también aplica para Bagre en salsa de cocoIngredientes Un pez (bagre o dorado) de 3 a 8 kilos (para 10 personas)5 tazas de leche de coco1 libra de harina de trigo1 frasco de crema de leche1 libra de mantequilla2 cubos de caldo3 kilos de papaPerejilSal y pimientaPreparación Limpie el pescado, cortelo en lonjas y adobelo con los condimentos al gusto. Luego aselo a la plancha.Tamize

Cocadas

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Thu, 26 Jul 2012 16:57:40 PDT

Ingredientes1 coco grande½ libra de azúcaresencia de vainilla1/2 taza de leche1 lata pequeña de leche condensada (opcional)1 pisca de canela rallada 1 Clara de huevo Si utiliza leche condensada debe reducir la cantidad de azucar.Preparación Bata la clara a punto de nieve. Ralle el coco, agregue la clara de huevo y pongalo al fuego con el azúcar, la leche y un poquito de vainilla hasta