Recetas Cocina Naturista

El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C.
Presenta también carotenoides como el licopeno, pigmento que da el color rojo característico al tomate. La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestro organismo.

Ciboulette es el nombre en francés de una variedad de cebolla del tipo de verdeo.
"Cebollino" es su traducción al español.
Tiene un aroma suave y sabor particularmente exquisito que posibilita su utilización tanto en forma cruda como cocida en diversas comidas reemplazando o acompañando a la cebolla de verdeo. Se consumen sus hojas y menos frecuentemente sus bulbos.

La aceituna es el fruto del olivo. Se le puede llamar también oliva.
La aceituna de mesa se puede considerar como un alimento de gran valor nutritivo, rica en componentes grasos de gran calidad, contiene todos los aminoácidos esenciales, gran cantidad de minerales, un apreciable contenido en carotenos (provitamina A), vitamina C y buena cantidad de fibra.

Ingredientes:

Tomates redondos, 3
Arroz integral yamaní cocido, 2 tazas
Aceitunas verdes o negras descarozadas, 10
Pimiento morrón rojo y verde, ½ de cada uno
Ciboulette o cebollino picado, 3 cucharadas
Queso crema, cantidad necesaria
Sal y pimienta negra molida, a gusto

Decoración:

Albahaca, hojas
Pimiento morrón rojo, tiritas
Aceitunas

Preparación:

Cortar los tomates en mitades, ahuecarlos con una cuchara, salarlos y colocarlos boca abajo en una fuente para que pierdan el líquido.

En un bol colocar el arroz, las aceitunas, la ciboulette o cebollino, los pimientos morron rojo y verde y el relleno quitado a los tomates bien picados.

Condimentarlos con sal y pimienta negra molida.

Incorporar el queso crema necesario para unir todos los ingredientes.

Rellenar los tomates y decorarlos a gusto con hojas de albahaca, tiritas de pimiento morrón rojo y aceitunas.

Colocar en una fuente y conservar en el refrigerador.

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Pan de Manzana

2011-12-05T13:28:00.000-08:00

La manzana es una de las frutas más completas de la dieta. Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante. Es rica en pectina, azúcares, vitamina C y E.
Es bien tolerada por la mayoría de las personas y combina sin problemas con cualquier otro alimento. Es antioxidante y actúa como alimento astringente o laxante según cómo sea consumida.

Ingredientes:

Harina integral, 2 tazas
Azúcar, 1 taza
Huevos, 2
Manzanas ralladas, 2
Ralladura de naranja o limón, 1
Jugo de naranja o limón, cantidad necesaria
Aceite, 5 cucharadas
Levadura, 1 cucharada

Preparación:

En un bol batir los huevos, agregarle el azúcar, el aceite y la ralladura.

De a poco incorporar la manzana rallada alternando con la harina integral que ya está integrada con la levadura.

Si a la preparación le falta líquido, agregarle el jugo de la fruta elegida.

Colocar en una budinera aceitada y llevar al horno durante 45 minutos aproximadamente.

Desmoldar una vez frío.

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Mandioca con cebolla y queso Apto Celíacos

2011-11-24T13:02:00.000-08:00

La mandioca aporta gran cantidad de carbohidratos, azúcares y agua. Es rica en calcio, magnesio, fósforo, potasio, hierro, y Vitamina C y B. "No contiene Gluten"Sus propiedades nutritivas la incorporaron en la gastronomía sudamericana como alimento básico. Su pulpa es de color blanco, forma alargada y piel parda o marrón oscura, gruesa y de aspecto leñoso.

Ingredientes:

Mandioca, ½ kg
Cebolla de verdeo, 2
Cebollas, 2
Huevos, 2
Queso fresco sin gluten
Sal y Pimienta

Preparación:

Lavar y pelar a fondo la mandioca y hervirla en una cacerola con agua y sal. Cuando está cocida, cortarla en cubos.

Por otro lado rehogar las cebollas y las cebollas de verdeo.

Una vez doradas, incorporar la mandioca y mover mientras agregan el queso sin gluten y los huevos batidos.

Salpimentar y mover hasta finalizar la cocción.

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Galletitas de Algarroba

2011-11-21T04:51:00.000-08:00

La chaucha del algarrobo nos brinda una harina aromática y muy dulce, con sabor bastante parecido al cacao y con muchas propiedades nutricionales y terapéuticas, soluble en líquidos y se puede mezclar rápidamente sin necesitar cocción.
Es un alimento apto para celíacos ya que no contiene gluten. Es reconocida como "alimento natural" y suele usarse molida como sustituto del chocolate.

Ingredientes:

Huevos, 2
Azúcar, 200 grs.
Harina integral superfina, 250 grs.
Aceite, 100 cm3
Esencia de vainilla, cantidad necesaria
Harina de algarroba, 3 cucharadas
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
Azúcar impalpable para rebozar, cantidad necesaria

Preparación:

Batir los huevos y el aceite, hasta integrar.

Luego, verter el azúcar, terminar de incorporar mezclando suavemente y perfumar con la esencia de vainilla.

Mezclar la harina integral y la harina de algarroba. Incorporarla a la preparación anterior y mezclar hasta que todos los ingredientes se unan.

Llevar la masa a la heladera como mínimo 1 hora para que tome consistencia firme.

Tomar la masa con una cuchara. Formar una esfera con la mano, aplanarla y rebozar en el azúcar impalpable.

Colocar las galletitas en una placa previamente aceitada.

Llevar al horno a 170°C por 12 minutos o hasta que estén cocidas.

Una vez frías, guardar las galletitas en un recipiente hermético.

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Ensalada de Rúcula,Zanahoria,Manzana y Semillas

2011-11-18T12:08:00.000-08:00

La rúcula ó rúgula es un tipo de hortaliza, usada especialmente en ensaladas, también se utiliza como verdura cocida acompañando las pastas. Es rica en hierro y vitamina C.

La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares.Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A una vez entra en nuestro organismo.

Ingredientes:

Rúcula lavada
Zanahoria rallada
Manzana verde
Semillas de zapallo

Preparación:

Acomodar la rúcula, la zanahoria rallada y la manzana verde cortada en cuadraditos en una ensaladera.
Condimentar con sal, limón y aceite de oliva. Antes de servir agregarle las semillas de zapallo.

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Panqueques de Ricota y Miel

2011-11-17T07:38:00.000-08:00

El requesón o ricota, es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda.
De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, se emplea en la cocina para postres y platos salados por igual.

La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelería .Tiene además muchas propiedades terapéuticas.
Debido a su contenido de azúcares simples, de asimilación rápida, la miel es altamente calórica por lo que es útil como fuente de energía.

Ingredientes:

Panqueques, 8
Ricota, 250 grs.
Miel, 3 cucharadas
Ralladura de naranja,1 cucharada
Jugo de naranja, cantidad necesaria
Pasas de uva, 2 cucharadas
Nueces picadas,1 cucharada
Miel caliente

Preparación:

Remojar las pasas de uva en jugo de naranja.

Mezclar la ricota, la ralladura de naranja, la miel, las nueces, las pasas de uva y el jugo de naranja donde se remojaron.

Rellenar los panqueques.

Antes de servirlos, bañarlos con miel caliente.

Fuente
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Ensalada de Espinaca cruda

2011-11-15T11:12:00.000-08:00

Información sobre algunos ingredientes:

La espinaca es una verdura de hoja que está compuesta en su mayoría por agua. Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes.
Aunque no tiene una cantidad muy alta de proteínas, es uno de los vegetales más ricos en este nutriente. Su contenido en fibra, al igual que ocurre con la gran mayoría de las verduras, es considerable, lo que resulta beneficioso para la salud.

La nuez es un fruto seco de alto valor nutritivo.
Es rica en proteínas, vitaminas del grupo B, vitamina C, oligoelementos, aceites vegetales, lecitina y ácidos grasos omega 3. Se le atribuye la capacidad de reducir el colesterol.

Se denomina pasa, uva pasa o pasa de uva a la uva seca, deshidratada parcialmente. Suelen comerse en crudo, cocidas o como condimento en otros platos gastronómicos. Son muy dulces por la alta concentración de azúcares.

Las pasas son altas en potasio, con 310 miligramos (cerca de 9% del valor diario). Son una buena fuente de antioxidantes, gracias a su alto contenido en bioflavonoides, que protegen las células
Se destacan por su alto contenido en hidratos de carbono. Esto significa que son una gran fuente de energía, siendo ideal para deportistas y personas que mantienen una alta actividad.

Ingredientes:

Espinaca Fresca
Pasas de uvas rubias
Nueces trozadas
Daditos de pan tostado
Queso rallado
Aceite de oliva
Limón
Sal

Preparación:

Lavar muy bien un atado de espinaca fresca, escurrirla y cortarla en juliana. Acomodarla en una fuente y agregarle las pasas de uvas rubias, las nueces trozadas y, si le agrada daditos de pan tostado.

Condimentar con aceite de oliva, limón, sal y queso rallado.

Fuente
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Pancitos de Mandioca Apto celíacos

2011-11-11T13:13:00.000-08:00

La mandioca aporta gran cantidad de carbohidratos, azúcares y agua. Es rica en calcio, magnesio, fósforo, potasio, hierro, y Vitamina C y B. Contiene pocas proteínas y grasas.
La harina de mandioca es un ingrediente indispensable en la cocina del celíaco. Sirve para elaborar,sopas,cremas,bollos,pasteles y muchas creaciones culinarias.
La fécula de mandioca, más conocida como Tapioca, es un producto muy noble que generalmente se lo usa como espesante de otras preparaciones pero sirve además para suplantar la harina común en guisados, haciéndolos libres de gluten y mucho más livianos.

Ingredientes:

Mandioca, 1 grande o 2 chicas
Agua, sal y jengibre
Queso rallado, 1 cucharada
Cebollita de verdeo picada, 2 cucharadas.

Preparación:

Pelar la mandioca, lavar y hervir en agua hasta que esté tierna.

Preparar un puré pisando muy bien la mandioca con un poco de agua de cocción y condimentar a gusto con sal, jengibre, queso rallado y la cebollita de verdeo.

Tomar porciones de puré y formar bollitos con las manos humedecidas.

Aplanarlos dándole forma de pancitos y colocarlos en placa aceitada.

Gratinar unos minutos en horno fuerte.

Fuente:La Esquina de las Flores

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Ensalada completa con rúcula y semillas

2011-11-09T12:22:00.000-08:00

Información sobre algunos ingredientes:

La rúcula o rúgula es un tipo de hortaliza. Es usada especialmente en ensaladas, también se utiliza como verdura cocida acompañando las pastas. Es rica en hierro y vitamina C.

Las pipas o semillas de calabaza son ricas en fibra, hidratos de carbono y contienen hasta un 24,5% de proteínas. Contienen ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6, hierro, zinc, magnesio, selenio, potasio, niacina y fósforo. Contienen también vitaminas A, B, C, D, K y E, de hecho, de los frutos secos, es el que más cantidad de vitamina E posee.

El arroz yamaní es un depurativo de todo el organismo y uno de los elementos más equilibrados de la cocina natural.
Contiene calcio, proteínas, grasas insaturadas, carbohidratos, fibras, fósforo, hierro, sodio, potasio y las vitaminas E, Ba, B2, B6 y la provitamina A.

Ingredientes:

Las cantidades de los ingredientes son de acuerdo al gusto de cada uno y a las porciones que preparen.

Hojas de rúcula fresca
Arroz integral Yamaní
Ajo y Perejil picado
Tomates cortados en cubitos
Huevo duro
Semillas de zapallo
Aceite, sal y limón para condimentar

Preparación:

Acomodar en una fuente o plato en forma decorativa y condimentar a gusto.

Fuente:
Cocina de Transición hacia la Era de Acuario
M.Cristina Castells

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Turrón de maní y copos

2011-11-05T14:21:00.000-07:00

El turrón es una masa obtenida por la cocción de miel y azúcar, a la que se incorpora posteriormente, la materia prima que se va a utilizar: nueces, piñones, cacahuetes, coco, manteca de cacao, cacao, , frutas trituradas, arroz inflado, obleas, especias, licores, limón, naranja, etc.

El cacahuete, cacahuate o maní es una planta anual cuyos frutos, de tipo legumbre, contienen semillas apreciadas en la gastronomía.
De este fruto se obtienen alimentos como la crema o mantequilla de maní, y se extrae su aceite, muy empleado en la cocina de la India y del sureste de Asia.
Se consume de diversas formas: tostado, pelado o con su cáscara, azucarado en forma de garrapiñadas, turrones y pralinés; como golosina, ya sea confitado o recubierto de chocolate; frito, con o sin cáscara y también salados.

Ingredientes:

Aceite, 3 cucharadas
Miel, 4 cucharadas
Esencia de vainilla natural, gotas
Maní tostado y molido, 300 grs.
Copos de maíz, 200 grs.

Preparación:

Colocar en una cacerola el aceite, la miel y la esencia de vainilla. Calentar hasta que se forme espuma.

Agregar el maní molido y revolver con cuchara de madera hasta que espese y tome color caramelo.

Retirar del fuego e incorporar los copos, integrándolos bien a la preparación.

Volcar en una fuente rectangular humedecida para darle forma. Endriar y cortar en la forma deseada.

Fuente
La esquina de las Flores

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Tarta de Mijo y BerenjenasApto Celíacos

2011-10-24T15:50:00.000-07:00

El mijo es un cereal muy rico en energía que resulta indispensable en la dieta de las personas celíacas ya que no contiene prolaminas tóxicas y reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos con gluten

Tiene alto contenido en hierro, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, cinc, manganeso y vitaminas (A, B y PP). La presencia del magnesio lo convierte en un gran fijador de calcio.

Ingredientes:

Base:

Mijo cocido, 3 tazas
Provenzal, 2 cucharadas
Queso rallado, 1 cucharada
Huevo, 1 (optativo)
Jengibre y sal, a gusto

Relleno:

Berenjenas cortadas en cuadraditos, 2
Cebolla picada, 1
Morrón rojo picado, 1 chico
Huevos duros,2
Aceite, 2 cucharadas
Sal
Queso rallado, 2 cucharadas

Preparación:

Cocción del Mijo:

La proporción es “1 medida de mijo por 2 y ½ medidas de agua”
Llevar el agua al fuego y cuando rompe el hervor, incorporar el mijo revolviendo con cuchara de madera hasta que retome el hervor.
Bajar el fuego a mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos. Apagar y dejar reposar unos minutos.

Una vez cocido el mijo y estando aún tibio, mezclarlo con el resto de los ingredientes. Verterlo sobre una tartera aceitada y acomodarlo con las manos humedecidas, dejando un borde alrededor. Es conveniente prepararlo en la tartera que se lleve a la mesa.

Reservar y preparar un Nituke con las verduras picadas.

NITUKE es la forma de cocinar al vapor. La cocción se efectúa por infiltración de vapores. Las cebollas se colocan en primer término porque el contacto con el aceite mejora su sabor y evita que se peguen los vegetales.
Se lleva la cacerola a fuego fuerte hasta que arranque el hervor y luego se baja el fuego a mínimo durante 15 minutos aproximadamente.

Condimentar y verter la preparación sobre la base de la tarta.

Espolvorearle el queso rallado y llevar al horno hasta gratinar.

Fuente:
La Esquina de las Flores

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Tarta de coliflor con base de arroz Apta Celíacos

2011-10-13T17:06:00.000-07:00

La afección celíaca se caracteriza por una intolerancia completa y permanente de una proteína conocida como gliadina, que se encuentra en el gluten del trigo, del centeno, de la cebada y de la avena.
El único tratamiento posible es una alimentación adecuada y para toda la vida.

La coliflor puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada. Puede servirse como acompañamiento de otros platos, como legumbres o arroz, o como ingrediente básico, por ejemplo: tartas.

Su principal componente es el agua y es un alimento de escaso aporte calórico ya que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Sin embargo se la considera una buena fuente de fibra dietética, Vitamina B6, ácido fólico, Vitamina B5, así como pequeñas cantidades de otras Vitamina del grupo B, (como la B1, B2 y B3) y minerales (sobre todo potasio y fósforo).

Ingredientes para la base:

Arroz integral cocido, 4 tazas
Cebollita de verdeo, 1
Queso rallado, 2 cucharadas
Sal y jengibre, a gusto

Cocción del arroz:

La proporción es: 1 medida de arroz por 2 medidas de agua.

Llevarlo al fuego hasta que hierva, bajar la llama a mínimo y tapar la cacerola.
Continuar la cocción durante 30 minutos hasta que se absorba todo el líquido.

Ingredientes para el Relleno:

Coliflor hervida, 1
Queso rallado, cantidad necesaria
Salsa bechamel o salsa blanca, ½ litro

Ingredientes para la Salsa Bechamel o Salsa Blanca:

Harina de arroz integral, 2 cucharadas
Aceite, 1 cucharada
Ajo, 2 dientes
Nuez moscada y sal
Agua de cocción de la verdura, cantidad necesaria

Preparación:

Mezclar el arroz todavía caliente con la cebolla de verdeo finamente picada, el queso rallado, la sal y el jengibre.

Disponer la preparación en una fuente para horno aceitada, presionando con las manos y dejando un borde alrededor.

Cubrir la base del arroz con la coliflor, desarmada a mano y salar.

Preparar la salsa bechamel rehogando los ajos en aceite e incorporar la harina de arroz integral remojada en agua de cocción del coliflor.

Mezclar y agregar de a poco el agua de cocción restante caliente, hasta formar la salsa.

Por último cubrir la coliflor con la salsa bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar al horno.

Fuente:
La esquina de Las Flores

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Pizzetas Integrales

2011-09-28T14:34:00.000-07:00

La pizza es un pan plano horneado, habitualmente cuya base es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura, y generalmente cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate u otros ingredientes locales. Es original de la cocina napolitana (Italia) y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes. Entre ellas las pizzetas, así llamadas a las pizzas pequeñas de tamaño individual.

Ingredientes:

Harina de trigo integral superfina, 2 tazas
Harina de soja, ½ taza
Sal, 1 cucharadita
Levadura de cerveza seca, 1 cucharada
Agua tibia, 250cc
Aceite, 2 cucharadas
Tomate natural en rodajas
Muzzarella
Orégano

Preparación:

Mezclar en un bol las harinas junto con la sal.

Aparte disolver la levadura en un poco de agua tibia junto con el aceite.
Incorporarlo a las harinas, batiendo con la mano mientras añadimos, de a poco, el agua necesaria hasta obtener una masa muy elástica.

Dejar descansar la masa 15 minutos en un sitio templado, cubierta por un lienzo.

Pasado ese tiempo y con las manos humedecidas, tomar porciones pequeñas de masa, formar bollitos y aplanarlos sobre placas aceitadas. Dejar leudar en horno precalentado ó en lugar tibio por 30 minutos.

Hornear a temperatura media durante 15 minutos.

Retirar del horno, distribuir encima el tomate en rodajas, la muzzarella y gratinar.

Al retirar, condimentar con orégano.

Fuente:
La Esquina de las Flores

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Las Semillas en nuestra alimentación diaria

2011-09-14T13:17:00.000-07:00

La incorporación de semillas a nuestra alimentación nos brinda efectos beneficiosos que mejoran nuestra salud y nuestra calidad de vida.

Las semillas, contienen un alto contenido de proteínas, grasas mono y poliinsaturadas y son buena fuente de fibra, vitaminas B1, B2, E, calcio, fósforo, potasio, hierro y están envueltas de una cubierta protectora.

Son un valioso complemento de las comidas principales, son fáciles de transportar y consumir, no necesitan cocción, y al ser fuente completa de nutrientes, generan rápida saciedad.

Los Efectos Beneficiosos son: Reducir los niveles de Colesterol, Ayudar a regular la Presión Arterial y a prevenir y tratar la Anemia.

Son indicadas para tratar y prevenir la Osteoporosis y Ayudan a combatir y prevenir el Estreñimiento.

En general se recomienda consumir las semillas crudas. Se pueden tostar para intensificar su sabor en el momento del consumo y con cuidado de no exceder el tiempo para evitar degradar los nutrientes.

Las semillas representan la mejor forma de complementar platos carentes de proteínas y ácidos grasos.

Se pueden incorporar a ensaladas, comidas principales y postres.

Semillas de Lino:

Las semillas de lino poseen gran cantidad de fibra dietética, son la fuente vegetal más rica que se conoce de ácidos grasos Omega 3 y la fuente más rica de estrógenos débiles.

Su cantidad de fibra es superior a cualquier otro cereal, es muy aconsejable en dietas para la reducción de peso, para reducir el colesterol y prevenir el estreñimiento.

El Omega 3 que posee el lino, supera al del pescado o a cualquier vegetal o
cereal.

La riqueza de las semillas de lino se concentra en sus propiedades antioxidantes, protectoras del corazón, antitrombogénica, reguladora de los niveles de colesterol y anticancerígena (tumores de mama, colon y próstata).

Consumir la semilla entera remojada o molida en el momento.Tienen un alto porcentaje de calorías y proteínas.

Semillas de Sésamo:

Las semillas de sésamo ayudan a reducir y controlar los niveles de colesterol ya que su aporte de lecitina es incluso mejor en cantidad que la soja.

Al estar muy equilibradas a nivel de sodio y potasio, son un excelente alimento para tener un buen equilibrio hídrico.

En la medicina china las semillas se sésamo son utilizadas para lubricar el corazón, el hígado, los riñones, el páncreas y los pulmones.

Por su contenido de hierro, estas semillas se recomiendan en períodos de debilidad o anemia.

Colaboran en casos de rigidez de las articulaciones y por su gran aporte de calcio es muy aconsejable el consumo en embarazadas y durante la menopausia.

Semillas de Girasol:

La incorporación de las semillas de Girasol a nuestra alimentación, no solo contribuirá a mantener la salud sino que además se verán favorecidos el cabello y la piel.

Son además un alimento hipergraso muy rico en minerales y algunas vitaminas y ayudan a reducir las lesiones, por lo tanto son recomendables para los deportistas.

Son beneficiosas para la actividad cerebral gracias a sus altos niveles de fósforo y magnesio.

Contienen vitamina E que es recomendable para la nutrición de la piel, ya que además es un antioxidante.

Poseen un alto porcentaje de aceites insaturados, estos aceites no sólo ayudan a movilizar tejido graso acumulado, sino también a reducir el colesterol LDL o malo.

Por su contenido en antioxidantes, las semillas de girasol mejoran el metabolismo celular y de todo el organismo.

Es un alimento rico en fibra dietética y se considera un alimento con alto valor de saciedad. Se consumen como aperitivo, desechando la cubierta externa.

Las semillas de girasol son un alimento ideal para incorporar en una dieta hipocalórica.

Se pueden consumir en el desayuno, merienda o en una colación, reemplazando galletas o pan. De esta forma se incorporan no sólo calorías e hidratos de carbono, sino también nutrientes que nos pueden ayudar a perder peso en forma saludable.

Fuente:
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Budín de Mandarina

2011-09-06T06:21:00.000-07:00

Las mandarinas son el cítrico más consumido en el mundo entero, por su facilidad de pelarlo, por su poca acidez y su sabor dulce.
Su pulpa está formada por un considerable número de gajos llenos de jugo; el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.
Es el cítrico más parecido a la naranja, aunque de menor tamaño y sabor más aromático.

Esta receta se la dedico a Ana que me dió la idea!! Gracias!!!

Ingredientes:

Mandarinas, 3

Azúcar integral orgánica, 1 taza

Harina integral, 2 tazas

Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita

Huevos, 2

Aceite neutro, 1 taza

Preparación:

En primer lugar lavar las mandarinas ya que se utilizan enteras y las cáscaras deben estar limpias.

Cortarlas por la mitad, quitarles las semillas y procesarlas.

Por otro lado mezclar el aceite con el azúcar y unirlo con la harina y el bicarbonato.

Agregarle los huevos batidos y unir la preparación mezclando muy suavemente.

Colocar en un molde previamente aceitado y cocinar en horno medio-bajo
entre 45 minutos y 1 hora aproximadamente.

Desmoldar el budín una vez frío.

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Porotos de Soja

2011-09-05T14:45:00.000-07:00

La soja es una legumbre nutritiva porque contiene:

• Elevado porcentaje de proteínas (de 35% a 40%). A igual peso la soja contiene el doble de proteínas que la carne, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche.

• Alto contenido de aceites de gran calidad ya que la mayor parte de ellos son ácidos grasos insaturados y esenciales, como por ejemplo el ácido linoleico, de la familia omega 3 cuya ingesta habitualmente es bastante pobre.

• Vitaminas A,D, E (antioxidante),F y grupo B

• Gran cantidad de minerales como fósforo, calcio, sodio, magnesio, hierro, cobre y zinc.

• Ácido fólico

• Isoflavonas, también llamados estrógenos inteligentes. Actúan como antiestrógenos en el ámbito de los receptores, mientras que actúan como estrógenos en la sangre.

• Lecitina, imprescindible para las células vivas, ya que emulsiona el colesterol y ayuda a la asimilación de las vitaminas.

• Alto nivel de fibras, previniendo el estreñimiento y colaborando a reducir el colesterol.

• Baja cantidad de hidratos de carbono, siendo recomendada para los diabéticos y pudiendo consumirla sin problemas las personas con sobrepeso o con regímenes bajos en calorías.

• Fitoesteroles, varios estudios demostraron que reducen el nivel de colesterol en la sangre.

Además:

• Es alcalina por naturaleza, por lo tanto reduce la acidez en la sangre.
• No contiene colesterol
• Es ideal en las dietas sin gluten.

Cocción de la soja:

Remojar los porotos de soja en agua caliente durante 8 horas.
Cambiar el agua de remojo y llevar a fuego lento hasta que estén tiernos ( 1 hora aproximadamente)

Pasta de soja:

Triturar los porotos de soja cocidos con muy poca agua hasta obtener una pasta cremosa y consistente, que será base de variadas preparaciones.

La Okara:

La okara es el remanente que se obtiene de la preparación de la leche de soja.
Contiene nutrientes importantes y no se debe desechar.

Fuente:
la esquina de las Flores

Imágen:
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Paquetitos de Acelga

2011-08-18T11:50:00.000-07:00

La Acelga es una hortaliza que permite realizar un sin fin de preparaciones sabrosas.
Contiene 91% de agua y muy pocas calorías.
Es rica en vitamina A y contiene calcio, vitamina K, vitamina E y vitamina C.

Ingredientes:

Acelga, 1 atado
Cebolla, 2
Pimiento-morrón rojo, 1
Cebolla de verdeo, 1
Arroz Yamaní hervido, 2 tazas
Salsa blanca o bechamel
Aceite, cantidad necesaria
Sal y pimienta

Preparación:

Lavar la cantidad de hojas de acelga a utilizar, cortarle las pencas y reservar.

Picar la cebolla, la cebolla de verdeo y el pimiento morrón en poca cantidad de aceite, salpimentar y una vez cocido mezclarlo con el arroz Yamaní que ya está cocido.

En una cacerola hervir agua con sal para escaldar las hojas de acelga.

Escaldar: Sumergir un ingrediente durante escasos segundos en un medio líquido caliente (generalmente agua en ebullición).
En este caso nos sirve para precocinar las hojas de acelga.

Cuando el agua esté hirviendo colocar de a una las hojas durante 1 minuto aproximadamente y retirar.

Extenderlas en un lienzo y dejarlas enfriar.

Rellenar las hojas de acelga con la preparación del arroz y cerrar en forma envolvente.

Colocar los paquetitos de acelga en una fuente para horno.

Cubrirlos con salsa blanca, queso rallado y cocinarlos entre 10 y 15 minutos a temperatura fuerte en el horno.

Fuente:
http://cocinanaturista.blogspot.com/

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Muffins de Algarroba

2011-08-12T13:20:00.000-07:00

El muffin es un producto de repostería conocido también como magdalena, panquecito, ponquecito, ponqué, quequi o queque.
Se cocina al horno en moldes que presentan una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo que suelen ser de papel especial de repostería o aluminio y su tamaño puede variar.

La harina de Algarroba es un alimento energético, con alto contenido en azúcares, un 50% de azúcar natural, un 10% de proteínas, así como minerales como calcio, hierro y fósforo. Es reconocida como "alimento natural" y suele usarse molida como sustituto del chocolate.

Ingredientes para Muffins:

Harina de trigo integral, 2 tazas
Harina de algarroba, 4 cucharadas
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
Miel, 3 cucharadas
Vainilla natural, gotas
Huevo, 1
Aceite, 3 cucharadas
Agua o leche de soja natural, cantidad necesaria
Ralladura de limón, 1 cucharada
Nueces y pasas de uva picadas, cantidad a gusto
Pirotines para cocinar los muffins

Ingredientes para decorar:

Chantilly de ricota:

Ricota, 200 grs.
Miel, 2 cucharadas
Esencia de vainilla natural, 1 cucharadita de té

Preparación: Chantilly de ricota:

Colocar en la procesadora la ricota, la miel y la esencia de vainilla.
Procesar hasta formar una crema.

Baño de algarroba:

El “baño de algarroba” reemplaza al cacao en preparaciones dulces de la repostería natural y adquieren un sabor especial con esta preparación.

Harina de algarroba, ½ taza
Miel, 2 cucharadas
Vainilla natural, gotas
Agua caliente, cantidad necesaria

Preparación: Baño de algarroba:

En un bol mezclar la harina de algarroba, la miel.
Agregar agua de a poco, por cucharadas, hasta obtener la consistencia deseada para el baño de algarroba.

Preparación: Muffins

En un bol mezclar las harinas con el bicarbonato de sodio, las nueces y las pasas de uva picadas.

Aparte, batir el huevo con la miel, el aceite, la vainilla y la ralladura de limón e incorporarlo a la preparación anterior.

Mezclar y agregar la cantidad de leche necesaria hasta obtener una masa de la consistencia de bizcochuelo.

Con una cuchara colocar la preparación en los pirotines, sin completar para que leve cuando se cocinan.

Colocar en una bandeja y cocinar en el horno a temperatura media .

Decorar una vez fríos.

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Imágenes
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Torta salada de panqueques

2011-07-19T13:38:00.000-07:00

El panqueque, también llamado panqueca,es una especie de crepe,utilizado en la cocina para hacer preparaciones tanto dulces como saladas, cuya masa base contiene harina de trigo,leche,manteca, huevos, azúcar o quizá una especia o esencia, con la que se elabora una masa en forma de disco.

Ingredientes para preparar panqueques:

Huevos, 1
Harina, 1 ½ taza
Leche, ½ litro
Aceite, 1 cucharada
Sal, ½ cucharadita

Preparación:

Colocar en la licuadora el huevo con la sal, el aceite y un poco de leche.

Ponerla en marcha y agregar poco a poco la harina alternando con la leche.

Batir bien y dejar descansar la preparación en la heladera durante 15 minutos.

Calentar la panquequera o sartén, untar con un poco de aceite y verter con un cucharón la porción de pasta, haciendo que corra en forma circular para que se extienda en forma pareja.

Cuando el borde del panqueque está seco, darlo vuelta con una espátula, para cocinarlo del otro lado.

Ingredientes para preparar la torta salada:

Mayonesas naturales o quesos cremosos para untar cada panqueque a gusto.
Panqueques, 5
Lechuga cortada en juliana, cantidad necesaria
Repollo morado cortado en juliana, cantidad necesaria
Zanahoria rallada, 1
Huevos duros picados, 2
Tomates cortados en rodajas muy finas, 2
Perejil picado.

Preparación:

La torta se arma en el plato donde se va a servir.

Es muy fácil. Cada panqueque se unta con mayonesa natural o queso cremoso condimentado.

Alternar cada panqueque con la verdura cortada como se ve en la foto.

No se olviden de salar la verdura.

Sobre la última capa colocar el huevo picado.

Espolvorear con perejil picado.

Opciones: queda muy bien la preparación si una de las capas va con manzana verde rallada.

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Ensalada con manzana y apio

2011-06-29T15:55:00.000-07:00

La manzana es una de las frutas más completas de la dieta. Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante. Es rica en pectina, azúcares, vitamina C y E.

Es bien tolerada por la mayoría de las personas y combina sin problemas con cualquier otro alimento.

El apio, es uno de los vegetales menos calóricos. Resulta muy positivo en la dieta humana debido a su alto contenido de fibra dietética, vitaminas y minerales.

Ingredientes:

Zanahorias ralladas, 2
Repollo blanco chico, ½
Manzana rallada,verde o roja, 1
Tomate, 1
Apio, 2 tallos
Aceitunas negras, 4
Aceite, sal y limón

Preparación:

Picar los tallos de apio, el tomate, el repollo blanco y las aceitunas negras.

Colocar todos los ingredientes en una ensaladera, junto con la manzana y las zanahorias ralladas.

Condimentar con aceite, sal y limón a gusto.

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Remolachas en conserva

2011-06-19T16:57:00.000-07:00

Esta receta la recibí desde Mar del Plata, Pcia. de Buenos Aires.

Gracias Marisa!!! muy rica la receta!!!

La remolacha, es una hortaliza muy energética que es aconsejada en casos de anemia, enfermedades de la sangre y convalecencia debido a su alto contenido en hierro, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carotenos. Es buena fuente de fibra.

Ingredientes:

Remolachas, 1 kg.
Ajo
Laurel
Orégano
Sal
Aceite girasol
Frasco de vidrio para la heladera

Preparación:

Hervir las remolachas al vapor.

Una vez cocidas, pelarlas, cortarlas en rodajas finas y filetear los dientes de ajo.

Colocar las rodajas de remolacha en un frasco de vidrio, alternando con el ajo y las hojas de laurel.

Condimentar cada capa y cubrir con aceite.

Guardar en la heladera con el frasco cerrado.

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Germen de trigo

2011-06-16T14:21:00.000-07:00

Es la parte más nutritiva del grano del trigo que se utiliza como un complemento idóneo para mantener el equilibrio nutricional.

El germen de trigo es aconsejable como suplemento alimenticio en el crecimiento, en el embarazo, la lactancia, las convalecencias, los períodos de examen y el deporte.

Entre sus lípidos contiene la lecitina, alimento del tejido nervioso y disolvente del colesterol. Es de destacar sus propiedades rejuvenecedoras.

Por su contenido en hierro, cobre y magnesio es anti anémico.

Por su riqueza en vitamina D y calcio es antirraquítico.

Es uno de los más importantes antioxidantes naturales que existen.

Se puede utilizar para enriquecer las comidas agregando 2 cucharadas por día, a los cereales, en el desayuno, espolvoreando ensaladas, con jugos o zumos, con yogur, leche, en potajes, sopas y además se puede utilizar en reemplazo del rebozador o pan rallado.

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Tallarines con verduras

2011-06-01T13:07:00.000-07:00

Una buena combinación a la hora de cocinar pastas.

Ingredientes

Fideos tallarín frescos, 500 grs.
Berenjenas, 2
Cebolla de verdeo, 2
Pimiento morrón rojo, 2
Cebolla, 1
Dientes de ajo, 2
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Queso rallado, sal y pimienta negra

Preparación:

Cortar las verduras en tiras finitas.

Dorar los dientes de ajo en una sartén con el aceite de oliva. Agregarle las verduras y cocinarlas a fuego medio-bajo hasta que estén cocidas.

Salpimentar y reservar.

Hervir los fideos y servirlos acompañados con las verduras rehogadas.

Condimentar con queso rallado.

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