RECETAS DE COMIDA COLOMBIANA

Receta Gallina Criolla

2020-01-15T08:00:00.000-05:00

En el altiplano Cundiboyacense, es muy normal ver en muchos sitios de comida una vitrina o una mesa con diferentes viandas (fritanga?) en la cual se ve longaniza, genovas, carne asada, papa amarilla, arepas boyacenses, morzilla y la gallina criolla.

Hoy la receta de Gallina Criolla

Esta foto de Rincón de la Gallina es cortesía de TripAdvisor

INGREDIENTES PARA PREPARAR GALLINA CRIOLLA

4 Libras de Gallina Criolla, despresada y partida en trozos grandes
1 Libra de papa pelada y troceada
1/2 Libra de Habichuelas picadas
1/2 Libra de cebolla larga finamente picada
1 Taza de pasta de tomate
2 Tazas de leche de coco
1/2 Taza de aceite vegetal
4 Tazas de agua
4 Zanahorias Ralladas
4 Ajíes criollos
Sal, comino, ajo y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE LA GALLINA CRIOLLA

En un recipiente agregar aceite y sofreir la gallina por 10 minutos, luego añadir el agua y el resto de los ingredientes (menos la leche), incluir la sazon y dejar cocinar a fuego lento por 40 minutos, luego añadir la leche de coco, mezclar y dejar cocinar por 10 minutos mas

Esta foto de Rincón de la Gallina es cortesía de TripAdvisor

Receta de https://boyaca-colombia.jimdofree.com/gastronomia-boyacense/

PICADA DE SUTAMARCHAN CON LONGANIZA Y MORCILLA-

2020-01-14T13:11:00.000-05:00

En un reciente viaje a Boyaca, me llevaron a pasear a Sutamarchan, que tiene dos hitos importantes, uno que es la tierra de Don Jediondo, famoso cuentachistes colombiano, y el principal, la picada típica que incluye la longaniza y la morcilla.

Picada de Sutamarchan con longaniza, morcilla, arepa boyacense
foto de Danny Chamorro by Twitter

Papa Criolla

2 tazas de papas criollas pequeñas

agua

aceite vegetal

sal

Cocinar las papas en agua con sal, hasta el primer hervor. Colar y secar. En un recipiente hondo calentar suficiente aceite y freír las papas hasta que estén doradas. Retirar y condimentar con sal.

Morcilla y Longaniza

1 paquete de morcillas pequeñas

1 paquete de longaniza

Calentar la parrilla o un sartén y llevar por 20 a 25 minutos dándoles vuelta para evitar que se quemen, hasta dorar

Servir acompañado de ají casero.

Receta para preparar arepas boyacenses

2020-01-13T05:21:00.000-05:00

Tuve la oportunidad de viajar por diferentes pueblos de Boyaca y de verdad que su gastronomía es maravillosa. El sabor es especial, se degusta sin dificultad, descubrir texturas y sabores son una experiencia maravillosa. La comida es especial para clima frío, papa, granos, carnes, embutidos, quesos, tamales y a arepas.

Aquí una receta típica para preparar las arepas boyacenses.

Arepa Boyacense con Chocolate Caliente y queso.

INGREDIENTES PARA PREPARAR AREPAS BOYACENSES:

2 tazas de harina de maíz para hacer arepas

1/4 de taza de harina de trigo

¾ de taza de leche

2 tazas de queso cuajada molido

2 cucharadas de mantequilla

¼ cucharada de azúcar

COMO PREPARAR LAS AREPAS BOYACENSES

Se toman todos los ingredientes y se mezclan hasta formar una masa uniforme (sin incluir el queso), se forman bolas de masa a las que le haces un agüero en donde vas a rellenar del queso molido, tapando con un poco de la masa, aplanas la bola haciendo la arepa. Ahora a asarla y listo a disfrutar de las arepas boyacenses!!!

Como siempre dejo un vídeo de como se hace la arepa...

Que hay para el desayuno de hoy??, Calentado!!

2020-01-12T10:39:00.000-05:00

Calentado de hoy, hasta con Ají!!

Es costumbre en la mayoría de los hogares colombianos disfrutar los domingos de un desayuno especial, ese desayuno ojala un poco tarde por el trasnocho del día anterior o simplemente porque es el día para dormir un poco mas, no es solamente el café y el pan de los días entre semana. No señor ese día pueden haber diferentes menús!!

En diferentes partes de Colombia puede ser.

Tamal, chocolate y arepa, (tamal de donde sea!!, valluno, tolimense, boyacense, antioqueño, ocañero, santandereano, de la costa, de pescado).

Caldo de Costilla con Chocolate y almojabana

Calentado de frijoles, queso, arepa, chocolate, chicharrón!!

Changua y pan tostado

Calentado de lo que quedo el día de ayer con Chocolate

Huevitos en cualquier presentación: (Cacerola, revueltos, huevos pericos)

Arepa con queso cuajada!! y café o chocolate

Pescado frito y con arepa de huevo!!

Chocolate con queso, buñuelo, pandebono, huevito!!

Bueno un sin fin de menús., Coméntanos cual es el tuyo!!!

Y si estas fuera de Colombia cual haces??

Como hacer una deliciosa crema de zanahorias y mantener a tu familia saludable y feliz

2017-03-26T22:07:00.002-05:00

Cómo hacer una deliciosa crema de zanahorias y mantener a tu familia saludable y feliz

Como hacer una deliciosa crema de zanahorias

La Zanahoria tiene propiedades curativas y preventivas en salud como disminuir el colesterol, es buena para la vista, es digestiva y diurética, etc, etc, además que al prepararse cruda o en cocción como en esta receta es ligera a la digestión, es una receta ideal para los vegetarianos o para llevar una dieta deliciosa y balanceada.

Esta receta de crema de zanahoria se puede acompañar de pan crocante o queso campesino que da un toque delicioso.

Esta receta tiene un tiempo de preparación de 30 minutos

Ingredientes para hacer una deliciosa receta de crema de zanahoria

Ingredientes para 4 porciones

1 kilo de zanahoria, peladas y en trozos
1 cebolla cabezona mediana
500 gramos de leche evaporada
Media taza de leche natural
1 ramita de cilantro
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta, al gusto

como se prepara esta deliciosa crema de zanahoria

Se pone la zanahoria, la cebolla, la ramita de cilantro y media cucharada de mantequilla en una olla. Se añade agua hasta que cubra los ingredientes, se le agrega sal y se deja hervir hasta que la zanahoria ablande. Escurra y deje reservado el caldo.
Luego debes Licuar las verduras ya cocidas con la leche evaporada hasta obtener una consistencia suave.
Toma la otra media cuchada de mantequilla y derrite en una sartén a fuego medio, luego le agregas las verduras licuadas, le viertes la leche natural y, si fuera necesario, un poco del caldo de las verduras para lograr la consistencia deseada.
Ahora es el momento en que puedes sazonar con sal y pimienta al gusto y hierve a fuego suave hasta que los sabores se hayan integrado.

Sirves con los cuartones de pan o cuadrados de queso, si deseas le puedes agregar un poco de crema de leche en la presentación.

Masitas de banano

2017-02-23T14:32:00.000-05:00

Receta de masitas de banano

Ingredientes para hacer las masitas de banano

Masitas de banano

12 porciones

6 Bananos
4 Huevos
2 tazas de Harina de trigo
La puntita de un cuchillo con Bicarbonato de Socio
2 cucharadas de azúcar
Dos pellizquitos de Nuez moscada rayada
Dos pellizquitos de canela en polvo
Media cucharadita de vainilla
Leche
Aceite vegetal
Sal al gusto

Como hacer las masitas de banano

Se mezclan en un bol, las dos tazas de harina de trigo, el bicarbonato de sodio, las dos cucharadas de azúcar, la nuez moscada y la canela en polvo.
Se incorporan los huevos y se mezclan
Se machacan los bananos para que queden como un puré y se mezclan con los otros ingredientes del bol.

Machacar el banano
Se vierte leche para que la mezcla este homogénea, pero cuidado que la masa debe quedar espesa.
Dejar reposar la masa por espacio de 15 minutos y luego se ponen a freir en el aceite caliente. Retirar cuando estén doraditas.

Nos cuenta como le fue!!!

Video de como hacer las torrejitas de banano

Receta de cazuela de mariscos

2017-02-05T19:40:00.001-05:00

Receta de cazuela de mariscos

Receta de cazuela de mariscos de Pili en El País de Cali

Cuando era un adolescente nuestro padre en los fines de semana acostumbraba a cocinar unas recetas especiales que encontraba en las revistas de moda y farándula internacionales y también recortaba las recetas qué publicaba el diario El País, nuestro padre tenía una receta preferida de cazuela de mariscos la cual nos preparó muchas veces para ocasiones especiales. Esta receta de cazuela de mariscos es de Pili, y era la que siempre nos preparo, estamos hablando de finales de los años 70 y comienzos de los 80.

Como ésta cazuela de mariscos nos gustaba tanto en nuestra familia, les dejo la receta en este blog, recuerdos a nuestro padre Gustavo.

Receta de cazuela de mariscos super!!!

Ingredientes de la Cazuela de Mariscos

Una libra de langostinos

Una libra de camarones

Una libra de almejas

Un kilo de pescado

Una libra de calamares

Una libra de pulpitos

2 pimentones medianos pueden ser verdes o rojos

2 cebollas cabezonas

6 tomates maduros medianos

Dos cabezas de ajos

Aliños al gusto

3 copas de vino blanco

Media taza de extracto de tomate

Como se prepara la cazuela de mariscos

Se pelan y limpian los langostinos y camarones quitándoles la vena.

Lave las almejas varias veces hasta quitarle las piedritas por completo, Se parte en trozos pequeños el pescado, Los calamares en mitades quitándoles previamente la aletica la cual está ubicada en el lomo . Se pica finamente la cebolla y el pimentón , los dientes de ajo y se ponen a sofreír media taza de aceite bien caliente. Cuando esté dorada esta mezcla Se añaden los mariscos (Pescado, langostinos etc.) agregándoles aliños al gusto y se dejan cocinar por 15 minutos, Luego se licuan los tomates previamente pelados y se agregan a la cazuela. Déjelos cocinar por otros 10 minutos

Para añadir la pasta de tomate disuelva en una taza de agua y las tres tazas de vino blanco. deja espesar A fuego lento, Si quiere puede agregarle queso parmesano y gratinarlo en el horno.

Esta cazuela de mariscos va acompañada de arroz blanco sudado o arroz con coco y con una ensalada sencilla de lechuga y tomate y pan francés o como lo preferimos hoy día con patacón pisao

El postre debe ser suave ya que la cazuela de marisco tiene un sabor fuerte les aconsejó un flan De leche casero.

Esta es una de las recetas de comida colombiana

Receta de Costillas de cerdo a la naranja y barbiquiu B.B.Q

2017-02-04T21:21:00.000-05:00

Costillas de cerdo a la naranja y barbiquiu B.B.Q

Receta de Costillas de cerdo a la naranja y barbiquiu B.B.Q

Las costillas de cerdo son superricas y superadictivas en cuanto a las comidas que mas le gusta al paladar de todas las personas en el mundo y estas a la naranja y barbiquiu B.B.Q son de ataque como decía una tía.

Esta receta de Costillas de cerdo a la naranja y barbiquiu B.B.Q me la dio como un gran secreto una compañera de trabajo, doña Lida, que las ha compartido en la oficina un par de veces y logré que revelara su secreto para todos los lectores del Blog.

Ya tuvimos oportunidad de preparar las Costillas de cerdo a la naranja y barbiquiu B.B.Q el 24 de diciembre pasado y todos quedaron, luego de repetir, encantados.

no mas y vamos con la receta

Ingredientes de las Costillas de cerdo a la naranja y barbiquiu B.B.Q

Costilla de cerdo carnuda sin gordo (10 libras)
5 naranjas dulces
salsa de soya
salsa de tomate
Humo liquido (lo venden en los supermercados en Colombia, le dan un sabor de leña como hecho en el campo)., si no lo tienes no te mortifiques, se puede omitir.

Para el ADOBO
Comino
Pimienta
Orégano
Ajo
Pimentón rojo
Ramita de cimarrón con cebolla larga picada
Tomillo
Sal

Preparación de las Costillas de cerdo a la naranja y barbiquiu B.B.Q

Se adoba la costilla de cerdo con los ingredientes que se relacionan arriba en el ADOBO, de un día para otro, en una refractaria, cubierta., si no puede dejarlo de un día para otro, por lo menos dejarlo dos horas marinando.

Al dia siguiente se retira la costilla de cerdo y se coloca en una olla pitadora (olla express) junto con el zumo de tres de las naranjas y se pone a cocinar aproximadamente una hora y media o dos horas, hasta que este blandita.

Preparación de la Salsa barbiquiu B.B.Q

Se prepara con una tasa y media de salsa de tomate, con el zumo de las dos naranjas restantes, dos cucharadas de salsa soya, se ponen a cocinar en un sarten anti-adherente y cuando hierva ya está.

Una vez la salsa este liste, se incorpora a las costillas de cerdo y se deja a fuego bajo unos 10 minutos, momento en el cual se el agrega tres gotas de humo liquido y a servir

Se puede acompañar con puré de papa, o puré de papas amarillas o criollas , ensalada gourmet y tostada de plátano.

Costilla de cerdo en salsa barbiquiu adobo

Costilla de cerdo en salsa B.B.Q adobo

Por favor deja un comentario sobre que te parece la receta Costillas de cerdo a la naranja y barbiquiu B.B.Q

Arroz con mariscos y leche de coco

2016-07-14T08:02:00.005-05:00

Arroz con mariscos y leche de coco acompañado de plátano en tentacion -
Cocina Gourmet Colombiana

Arroz con mariscos y leche de coco

Hola, hace algún tiempo deje de publicar recetas de la cocina colombiana porque en este blog están todas..., de todas las regiones, sin embargo como se sabe, nada es estático y la dinámica de los seres humanos es maravillosa, los chefs siempre están experimentando y buscando nuevos sabores desde lo tradicional, así es como Leo Espinosa, la mejor para mi, chef colombiana de los sabores de nuestra tierra, tiene la responsabilidad y el privilegio de elevar nuestra cocina a la calidad de gourmet, en especial las comidas con mariscos.

Por eso me dije, es bueno que los usuarios de este blog también conozcan estas nuevas recetas, las preparen y gusten de algo exquisito.

Felicitaciones a Leo y muchas gracias por esa sabiduría.

Nos encanta las comidas con mariscos gourmet.

La receta completa la encuentra (clic aquí)

Guiso Bogotano

2015-06-05T19:19:00.000-05:00

Guiso Bogotano Foto de cocina.sincomplicarte

Ingredientes del Guiso Bogotano

Para 6 personas

1 kg. de carne de vaca
6 cdas. de aceite
1/2 kg. de cebollas
1 cda. de cúrcuma
1 lata de puré de tomates
1/2 taza de caldo
1/2 kg. de patatas
1/2 kg. de zanahorias
300 gr. de guisantes peladas
1 taza de maíz desgranado
Sal
Pimienta
Orégano
Comino
2 o 3 cdas. de vinagre de manzana

Como preparar el guiso bogotano

Cortar la carne en tiras y freírlas por porciones, en una sartén, en el aceite bien caliente. Pasar la carne a una cacerola grande.
Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y luego en rodajas; agregarlas en la sartén, espolvorear con la cúrcuma y rehogar todo.
Pasar la cebolla a la cacerola y agregar en la sartén un poco de agua para disolver el fondo de cocción; añadirlo en la cacerola. Agregar el tomate licuado y el caldo, tapar y cocinar a fuego suave durante una hora.
Mientras tanto cortar las patatas y las zanahorias en juliana gruesa, agregarlas a la carne y cocinar durante 20 minutos más.
Incorporar los guisantes y el maíz desgranados y cocinar unos 5 minutos más. Salar, pimentar, añadir una pizca de azúcar, de orégano y el vinagre de manzana. Calentar un poco más y servir.

Sudao Quindiano

2014-10-26T16:23:00.003-05:00

El sudado o sudado es uno de los platos preferidos colombianos, aquí el quindiano, hágalo es delicioso.

Sudao quindiano foto de Isabella.tips

Esta receta de Sudao quindiano es de Dario Fernando Patiño y publicada en

http://www.cocinasemana.com/recetas/receta/sudao-quindiano/22575

Ingredientes para hacer el suadao quindiano

4 chatas de punta de anca de un centímetro de espesor
8 tomates chontos bien maduros
1 cebolla cabezona blanca
2 cañas de cebolla larga
4 papas medianas cortadas en mitades
1/2 libra de yuca troceada en pedazos largos
1 plátano pintón troceado en cuatro partes iguales
1 cubo de caldo de costilla 2 cucharadas de pasta de tomate
1 hoja de plátano ahumada para servir

Preparación del sudao quindiano

Realice algunos cortes a la carne y frótela con una cucharada de pasta de tomate y la mitad de un cubo de caldo de costilla.
Aparte, triture los tomates y la cebolla en el procesador, cuidando que no queden muy deshechos; Luego póngalos a cocinar con la mitad del cubo de costilla restante.
Mientras tanto, cocine la carne en la olla a presión con la mitad de la mezcla de tomates y cebolla, hasta que pite cinco veces.
Con la otra parte de la mezcla, en una olla aparte cocine las papas, el plátanoy la yuca.
Revuelva constantemente con el fin de evitar que los ingredientes se peguen. Una vez cada ingrediente ablande, retírelo de la olla.
Aparte, prepare una taza de agua con la otra cucharada de la pasta de tomate (esta preparación la irá agregando para que la salsa no se seque demasiado).
Cuando todos los ingredientes estén blandos, incorpórelos de nuevo a la olla a presión cuidando no deshacerlos.
Recuerde que la salsa debe quedar cremosa. Sirva encima de la hoja de plátano y acompañe con arroz blanco.

Esta receta es de propiedad de Dario Fernando Patiño y la fuente es:

http://www.cocinasemana.com/recetas/receta/sudao-quindiano/22575

Salsas para comidas rápidas - Mayonesa con ajo, Salsa rosada, de piña

2014-10-25T18:18:00.000-05:00

Salsas para comidas rapidas

Caminando por youtube, me encontré esta estupenda receta para hacer las siguientes tres salsas que nosotros los colombianos utilizamos para nuestros perros calientes o hamburguesas y que son:

Mayonesa con sabor a ajo.
Salsa Rosada.
Salsa de Piña.

Disfrutenla, gracias a sweet y salado

https://www.youtube.com/channel/UC34hNV3LiMV9tkQNOLoJJMg

Ensalada de papas con camarones

2014-06-12T11:03:00.000-05:00

Ensalada de papas con camarones

Esta es una ensalada fría de papas con camarones, superdeliciosa con cebolla cabezona y mayonesa.

Ingredientes de la Ensalada de papas con camarones

6 papas cocidas dejar enfriar y picadas en cuadritos,
1 libra de camarones cocidos
7 cucharadas de mayonesa o a su gusto
1 taza de cebolla cabezona blanca picada en cuadritos
2 cucharadas de salsa de ajo
perejil picado finamente
Sal al gusto

Preparación de la ensalada de papas con camarones

Tome las papas picadas en cuadros y mezcle con la mayonesa, la cebolla cabezona blanca, los camarones, el ajo y la sal, rociar sobre la ensalada el perejil.

Puede servir sobre hojas de lechuga y a disfrutar.

Arroz con camarones y chorizos

2014-06-10T20:49:00.004-05:00

Arroz con camarones y chorizos

Esta deliciosa receta para un arroz con camarones y chorizos, que se guisan en su caldito de mariscos, hummm es que huele.

Ingredientes para el arroz con camarones y chorizos

Para 8 personas

2 tazas de arroz
1 y media libra de chorizo en rodajas
2 libras de camarones crudos limpios
2 pimentones rojos cortados en cubitos
1 cebolla cabezona blanca picada en cuadritos
2 tomates pelados y picados en cuadritos
6 dientes de ajo, macerados
3 tazas de caldo de mariscos o caldo de pollo
2 cucharadas de perejil o cilantro finamente picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación del arroz con camarones y chorizos

Primero: ponga a sofreír a fuego medio y en el aceite de oliva en su orden: la Cebolla cabezona, los pimentones, hasta que la cebolla se transparenten, luego se le añade el ajo macerado, luego se le echa el tomate bien picado y se mezcla todo muy bien por unos 5 minutos.

Segundo: A este preparado se le añade el arroz y se revuelve por aproximadamente dos minutos.

Tercero: echar en este momento el caldo de mariscos y las rodajas de chorizo y el caldo de mariscos, ponga a cocinar hasta hervir.

Cuarto: Como cuando hace arroz, espere a que evapore el agua y tape el arroz, póngalo en bajo por aprox. 20 minutos o menos, hasta que el arroz este blando.

Quinto: Añadir los camarones sobre el arroz, tape y cocine hasta que estén listos los camarones, aproximadamente 3 minutos, esto depende del tamaño de los camarones.

Por ultimo mezclar todo muy bien y sirva caliente.

puede servir con tajadas de maduro o patacón pisao y hogao.., y jugo de.... lo que te guste yo prefiero el jugo de lulo.

Cómo hacer huevos rellenos con atún

2014-05-25T10:23:00.000-05:00

Huevos rellenos (Photo credit: morguix1)

Huevos rellenos de atún, son excelentes como pasabocas.

Ingredientes para preparar huevos rellenos de atún

alcanza para 4 porciones

8 huevos AAA
dos lata de atún
mayonesa

Cómo preparar los huevos rellenos de atún

Los huevos e ponen a hervir hasta que queden duros, esto es como alrededor de 10 minutos, desde que los pone en el fogón con el agua al clima.

Pela los huevos y los corta cuidadosamente a la mitad, sacar las yemas, las cuales se agregan en un bol con las dos latas de atún

dejarlos enfriar, pelarl y cortarlos por la mitad. Separar la yema y meterla en un recipiente en el que se agrega el atún se mezcla, se le va agregando poco apoco la mayonesa hasta el punto que a usted le guste a cada quien, con esta mezcla se rellenan las mitades de cada huevo y sírvalos y disfruten.

Como preparar papas en salsa de queso

2014-05-24T18:04:00.000-05:00

Papas en salsa de queso, receta fácil para preparar las papas como acompañante de una cena con carne o pollo como plato principal

Ingredientes de las papas en salsa de queso

10 papas
1 cubito de caldo de gallina

Ingredientes para la salsa:

media libra de queso mozarella fundido
1 cubito de caldo de gallina
1 y media tazas de agua
media libra jamón cortado en cuadritos
1 cucharadita de perejil muy picado

Preparación de las papas en salsa de queso

Se cocina las papas con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blanditas.

Preparación de la Salsa:

En una sarten poner a hervir el agua con el cubito de caldo de gallina y el mozarella cortado en trocitos, luego cuando este el queso blandito, licuar rápidamente. esta mezcla se retira en un bol y se le agrega el jamón cortado en cuadros, luego en un molde refractario se ponen las papas y se bañan con la salsa de queso y el perejil y se ponen a hornear durante 10 minutos a 350ºC. Servir caliente.

Me cuentan

Sopa de Albondigas

2014-05-20T21:17:00.000-05:00

SOPA DE ALBÓNDIGAS

Sopa de Albóndigas foto de http://recetasdelujo.com/

Cuando era niño la abuela hacia una sopa que me gustaba mucho, aqui esta la receta, de la sopa de albóndigas.

Ingredientes de la sopa de albóndigas.

Una libra de carne de res molida

Dos de huevos batidos

Media taza de harina de pan

Una libra de papas

Doce tazas de caldo básico

Dos cucharadas de manteca de cerdo

Dos dientes de ajo

Una cucharada de Aceite

Cilantro

Sal pimienta y comino al gusto

Preparación de la sopa de albóndigas.

Se pelan las papas y se pican, se incorporan en el caldo básico y se ponen a cocinar por espacio aproximado de 30 minutos.

Por otro lado, las albóndigas se hacen así: Se mezcla la carne con la manteca, la harina de pan, los huevos, el ajo machacado, la pimienta, la sal, y el comino, esta preparación se amasa bien, se forman bolas pequeñas las cuales se pasan a un sarten a fritar.

Cuando estén fritas, se pasan al caldo y se dejan cocinar durante 5 minutos.

Esta sopa se sirve con el cilantro finamente picado y espolvoreado por encima.

A mi me gustaba con ají picante y una buena arepa sin sal, con jugo de lulo.

Filet mignon

2014-05-17T11:11:00.000-05:00

Suena complicado, pero es fácil y es sencillo de preparar, el filet mignon para hacer en casa para una ocasión especial

INGREDIENTES para preparar el Filet mignon

Crema de Champiñones Knorr® 1/2 sobres
Medallones de Lomo 8
Tocineta 12 tiras
Agua 1 tazas
Leche 1/2 tazas
Crema de Leche 1/2 tazas
Champiñones laminados 1 tazas
Salsa Soya 2 cucharadas
Estragón 1/4 cucharadas
Brandy 2 cucharadas
Aceite 2 cucharadas
Sal
Pimienta

Como preparar el Filet mignon

Envuelve los bordes de cada uno de los medallones, con una tira de tocineta y adoba con sal y pimienta al gusto.
Pon a asar los medallones para sellar la superficie.
Mientras tanto en un sartén hondo prepara la salsa, para esto debes poner a hervir el agua y luego agrega la Crema de Champiñones Knorr® previamente disuelta en la leche. , Revuelve constantemente y espera a que vuelva hervir para agregar la crema de leche, el estragón finamente picado, la salsa soya, sal y pimienta al gusto, la tocineta restante picada y sofrita previamente y mezcla. , Espera una vez más a que vuelva a hervir y para finalizar agrega el brandy y mezcla.
Por último pon en la salsa los medallones previamente asados para terminar de cocinarlos a fuego bajo con la salsa durante diez minutos más. , Esta deliciosa receta la puedes acompañar con un arroz blanco y una ensalda de espinacas con manzana.

Fuente: http://www.knorr.com.co/receta/detalle/8845/1/filet-mignon

Vídeo como preparar el filet mignon

Goulash

2014-05-16T11:11:00.000-05:00

Goulash

El Goulash es una preparación a base de carne con salsa deliciosa, me gusta mucho esta receta.

INGREDIENTES del Goulash

Salsa Goulash Knorr® 1 sobres
Aceite 1 cucharadas
cebolla 1
Carne de Res 750 gramos
Caldo de Costilla Desmenuzado Knorr® 1 sobres
Agua 4 tazas
Pimenton 1/2 tazas
Arveja verde 1/2 tazas
Zanahoria 1

PREPARACIÓN del Goulash

En una olla grande pon el aceite a calentar, agrega la cebolla finamente picada hasta freír.
Luego pon la carne de res cortada en cuadrados a cocinar con 2 tazas de agua por 30 minutos.
Una vez esté lista la carne, agrega la Salsa de Goulash Knorr® disuelto en otras 2 tazas de agua fría.
Agrega el pimentón previamente picadas a lo largo, las arvejas y la zanahoria pelada y picada en cuadritos y deja hervir.

Fuente: http://www.knorr.com.co/receta/detalle/8847/1/goulash

Video para saber como preparar el Goulash

crema de langosta (camarones o langostinos)

2014-05-15T11:11:00.000-05:00

A lobster (Photo credit: Wikipedia)

La costa caribe es cuna de deliciosas y tradicionales comidas de mar, por ejemplo la crema de langosta (camarones o langostinos) Cartagenera

Ingredientes para la crema de langosta (camarones o langostinos)

6 tazas de leche de vaca
2 tazas de agua
1½ libra de carne de langosta
¼ libra de mantequilla
4 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de cebolla cabezona picada fina
1 papa grande pelada, cocida y molida
1 cucharada de jerez
½ cucharadita de nuez moscada
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto

Preparacion de la crema de langosta (camarones o langostinos)

Se calculan langostas suficientes para extraer 1 y ½ libra de carne. Se ponen a cocinar en las 2 tazas de agua hirviendo por 3 minutos. Se sacan, se quiebran y se les extrae la carne, que se pica conservando el agua. Aparte se pone la cebolla a sofreír tapada, en la mantequilla unos 3 minutos, cuando esté transparente, se le agrega la harina, sal y pimienta, se revuelve por 2 minutos, se le va agregando la leche poco a poco, la nuez moscada y el puré de papas. Se cocina a fuego lento revolviendo despacio hasta que todo se incorpore (unos 10 minutos). Se añaden el agua y la carne de langosta, el Jerez y la crema de leche, se baja a fuego lento y se deja cocinar por 10 minutos (sin dejar hervir). Se sirve acompañado con galletas de soda

Fuente: http://www.recetasgourmet.com.

Aborrajado de Pescado - Tumaco

2014-05-14T11:11:00.000-05:00

Comida Colombiana (Photo credit: Greg and Patty)

Otro tipo de aborrajado y es Aborrajado de Pescado - de Tumaco, preparelo fácil, disfrútelo.

Ingredientes del Aborrajado de Pescado

ocho filetes de pescado (mojarra, tilapia, pargo)
tres huevos batidos
tres cucharadas de harina de trigo
Sal al gusto
Aceite

Preparación del Aborrajado de Pescado

Los tres huevos se revuelven bien luego se le agrega la harina de trigo y la sal hasta que quede una mezcla líquida. se toman los filetes de pescado y se cubren con la mezcla de huevo y harina liquida y se fritan en aceite no muy caliente, hasta que queden dorados y crocantes.

Deliciosos

Chorizo Santarrosano - Santarrosa.

2014-05-13T09:26:00.000-05:00

Chorizos caseros (Photo credit: juantiagues)

Receta con ingredientes y como preparar los chorizos santarrosanos y una pequeña reseña histórica.

La receta es de http://www.mycolombiancocina.com/recipes/appetisers/406-chorizo-santarrosa, esta en español y en ingles.

La reseña es de http://indalpac.com/resenachorizo.html

Bueno, manos a la obra.

Ingredientes para el chorizo Santarrosano

2 libras de carne de cerdo picado en trocitos pequeños (no molida)
½ de libra de tocino de cerdo sin el cuero, picado en trocitos pequeños (no molida)
1 cucharada de sal de nitro (salami nitrite curing salt)
2 cucharadas de pasta de ajo o ajo en polvo
4 tallos de cebolla verde finamente picada
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimienta negra en polvo
1 cucharada de achiote o cúrcuma (turmeric)
3 cucharadas de aceite
Tripas de cerdo remojadas en agua-limón
Hilo para amarrar
5 cucharadas de comino en semilla para ahumar los chorizos (opcional)

Preparación del Chorizo Santarrosano

Lave bien la tripa con abundante agua y amarre una de las puntas con el hilo.
En un recipiente no metálico agregue todos los ingredientes (excepto el comino en semilla).
Revuelva bien hasta que le quede una mezcla homogénea.
Empiece a rellenar en forma manual ayudándose de un embudo de boca ancha o una botella plástica cortada por la mitad. Deje los chorizos un poco sueltos ya que al cocinar se contrae la tripa.
Amarre cada 10 o 12 centímetros y además las puntas con hilo para que no se desbarate.
Luego déjelos colgados al aire libre para que sequen un poco.
Para ahumarlos (opcional):

En una bandeja cubierta con papel aluminio colocar las semillas de comino y encima poner una parilla dejando espacio entre el fondo y la parrilla. Colocar los chorizos encima de la parrilla y colocar al fogón para que doren los cominos por 3 a 5 minutos y les dé un sabor de ahumado a los chorizos.
Se retira del fuego la bandeja y se tapan con más papel aluminio y se dejan allí por 30 minutos. Luego se cuelgan al aire libre o se colocan en un recipiente no metálico dentro de la nevera sin taparlos.
Nota: Cocinar los chorizos en agua o cerveza por 15 a 20 minutos y/o colóquelos en parrilla del asador directamente y acompáñelos con arepa, papa o pan.

La reseña historica sobre el Chorizo Santarrosano (Santa Rosa de Cabal)

Luego de la cacería, en la prehistoria, el hombre aprendió a conservar mejor su presa dejándola secar al sol lo que la deshidrataba. Con el descubrimiento del fuego, aprendieron a utilizar el humo y el calor para la mejor conservación de ésta. Este sabio principio funcionó para desarrollar la magistral fórmula del chorizo que se picaba grueso, se salaba con sangre y se ahumaba para que durara los inviernos. No he podido establecer exactamente desde cuando el hombre empezó a elaborar embutidos pero en algunas obras literarias antiguas, se menciona y evidencia su consumo. En la Odisea por ejemplo, se nombra “la tripa rellena con sangre y grasa, la cual podía asarse al fuego”. Asumiríamos que esto ya era un buen intento de chorizo.

El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en Andalucía. En un anónimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas se detalla la "Receta para hacer chorizos": …”Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y después de masado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y después henchir las tripas de vaca o puerco, cual quisiéredes, de esta masa y ponerlas a secar al humo”.

Hay una anécdota que se menciona en libros de culinaria española en la que a finales del siglo XVIII el rey se encontraba de cacería cuando se encontró con el choricero del lugar (denominado Tío Rico o el choricero de Candelario) y éste le ofreció a Carlos IV un chorizo que portaba en sus alforjas. Al monarca le gustó tanto que lo nombró proveedor de la casa Real. Este suceso quedó retratado en el tapiz "El choricero José Rico, de Candelario".Por la misma época en que los españoles conquistaron nuestras tierras, el chorizo ahumado conquistó nuestro gusto. El chorizo es un embutido originario y típico de la península ibérica; se desconoce el origen de la palabra pero parece que viniera del latín salcicium. Los españoles colonizaron en nuestras costumbres la longaniza, la butifarra, el salchichón y por supuesto el chorizo.

Desde entonces este señor manjar hace parte del fiambre que acompañó a nuestros campesinos, bien guardado en sus carrieles junto con el resto de equipaje. Era fácil de encontrar por su olor y a pesar de las largas jornadas de viaje, este duraba más que las otras viandas ya que estaba bien conservado por el ahumado y por la sal que le mezclaban. En su primer viaje espacial en 1988, el astronauta Pedro Duque se llevó en su equipaje un chorizo de León. Esto demuestra que tan lejos ha llegado el chorizo. España es la patria del chorizo y los chorizos de León tienen su especial encanto.

El protagonista de esta historia, fue traído a nuestras tierras desde Antioquia, hizo varias escalas, hasta que llegó a Santa Rosa de Cabal, la ciudad de las Araucarias, de los hueveros, de gente verraca y echada para adelante.La tradición del chorizo en una receta familiar ha pasado de generación en generación. La receta tiene sus variaciones y truquitos propios.

Desde viejos tiempos, se vienen ensayando diferentes formas de prepararlos. Algunos como los de León están elaborados con carne magra y tocino de cerdo, adobada con pimentón picante y agridulce, sal, ajo y orégano. Tras macerar los ingredientes, la chacina se embute, normalmente en tripa delgada, luego se ahúma con leña de roble o encina y se orea al frío para su curación. Es de aclarar que el pimentón inicialmente no hizo parte de esta magistral fórmula. El pimentón fue llevado por los españoles desde América y lo incorporaron a sus recetas sin escapar el chorizo. En España, para que un embutido sea llamado chorizo, ha de llevar necesariamente pimentón y ajo; esto lo diferencia del chorizo de otros países.

Las diferencias entre los chorizos estriban en el troceado de las carnes y el tipo de condimentos empleados. El ahumado también tiene su chiste; de tres a cinco horas a la sombra, con leña de roble o encina, oreados al frío, con leña de café, al sol o a la sombra, guadua pintona, palo de café, nogal de montaña, en fin, cada costumbre tiene su razón muy bien sustentada por los veteranos en estas lidias que generalmente son las mamás, abuelas, bisabuelas, etc., etc., etc.

Algunos chorizos varían su color por los ingredientes por ejemplo todo chorizo español es rojo gracias al pimentón. Antes del descubrimiento y que los españoles llevaran el pimentón a Europa, los embutidos eran blanquecinos o negros si llevaban sangre. Quevedo habla de negros chorizos en 1624 lo que relega a finales del siglo XVI la época en la que el chorizo se pone rojo.

La elaboración artesanal es importante conservarla para que este arte culinario no se traduzca en una salchicha. Debe seguir siendo un Chorizo y conservar sus características que son las que han hecho que el chorizo Santarrosano se posicione en el paladar de los Colombianos y turistas extranjeros.

Existen diferentes formas de presentar y consumir el chorizo; en tapas, bien sea cortado en rodajas, frío o caliente; cocidos; macarrones con chorizo; en preparaciones con verduras, tal y como sofritos; con algunos arroces (arroz al horno); incluido en el pan y con diversos alimentos, tales como huevos fritos.En todos los escenarios el chorizo se posiciona, se apoltrona y nadie se resiste a comerse un chorizo con acompañante o sin él, en la mano o en bandeja, con aguade panela o con vino.

En fin, el chorizo vino y se quedó en Santa Rosa de Cabal fundada por Fermín López en 1844. Nuestra querida Ciudad de las Araucarias. Donde las aguas termales curan los males y el chorizo se convierte en la ambrosía que todos buscan para afinar el gusto y llevar a los que se quedaron en casa.

Vídeo de youtube donde muestran como hacer el Chorizo Santarrosano

Sopa de Cuajada Huila.

2014-05-12T10:00:00.000-05:00

Las sopas hacen parte de la vida nacional, son fáciles y rápidas de preparar hoy sopa de cuajada Huila

Ingredientes de la sopa de cuajada

12 tazas de agua
2 libras de hueso de res
2 tallos de cebolla larga picada
1 libra de cuajada sin sal
2 yemas de huevo
½ libra de harina de maíz
Sal y pimienta al gusto

Preparación de la sopa de cuajada

Se ponen a cocinar los huesos con la cebolla, sal y pimienta por 30 minutos. Se mezclan la harina de maíz, la cuajada y las yemas de huevo, se amasan bien y se toman porciones para formar peloticas que se aplanan y se ponen en el caldo hirviendo para que se cocinen por 10 minutos. Se sirve el caldo con las torticas dentro

Fuente del Articulo: http://www.recetasgourmet.com.ar

Crema de Aguacate.

2014-05-11T09:29:00.000-05:00

Crema de Aguacate (Photo credit: Julián Hugo Guajardo)

Si el aguacate es tu debilidad, que esperas para probar esta receta: Crema de Aguacate.

INGREDIENTES para preparar la Crema de Aguacate.

2 Sobres de Caldo de Gallina Knorr ® sin conservantes
1 taza de aguacate maduro picado
2 tazas de agua
1 taza de leche
1 cucharada de Fécula de Maíz Maizena ®
½ taza de maíz en lata
5 tiras de tocineta partida en cuadritos y frita
1 cucharada colmada de cilantro finamente picado

Cómo preparar la Crema de Aguacate.

En una olla calentamos el agua con los dos Cubos de Caldo de Gallina Knorr ®, Tomamos un poco de este caldo el cual licuamos muy bien con el aguacate; lo pasamos a la olla donde esta el resto del caldo.
Agregamos la leche, disuelta con la fécula de maíz, dejamos calentar a fuego bajo hasta que hierva.
Agregamos el maíz, revolvemos de vez en cuando y dejamos cocinar por 10 minutos.
Al momento de servir acompañémosla con tocineta y cilantro picado.

Esta receta de Crema de Aguacate es propiedad de http://www.knorr.com.co/receta/detalle/8820/1/crema-de-aguacate

Arroz tres delicias

2014-05-10T09:22:00.000-05:00

Basmati Rice (Photo credit: cookbookman17)

Arroz tres delicias, el arroz es uno de los platos que mas gustan y nos sacan de apuros. muy versátil

INGREDIENTES para preparar el Arroz tres delicias

: para 4 personas

350 gr de arroz
50 gr de camarones pelados
2 huevos
50 gr de arvejas
1 zanahoria
1 pimentón clarito pequeño
50 gr de tocineta
1 chile
20 gr de mantequilla
2 cucharas soperas de aceite de sésamo
1 cucharada sopera de salsa de soja
Sal y pimienta blanca
Agua

Como preparar el Arroz tres delicias

Pique la tocineta menuda y resérvela aparte. Lave, pele y corte finamente todas las verduras. Divida el chile en tres partes.
Caliente la mantequilla y el aceite de sésamo en una cazuela o sartén de paredes altas y salteé en ellas los camarones, la tocineta y el chile con la salsa de soja. Hágalo a fuego medio durante 3 ó 4 minutos. Retire el chile.
Añada las verduras, salpimiéntelas y saltéelas otros 2 ó 3 minutos. Escurra todo y reserve aparte. Utilice el mismo recipiente y en el jugo de la preparación anterior, salteé el arroz durante 2 minutos.
Remoje el arroz con triple cantidad de su volumen en agua y déjelo cocinar 14 minutos a fuego suave. Bata y salpimiente los huevos previamente. Agréguelos al arroz removiendo rápido, hasta conseguir una mezcla homogénea; luego, deje que cuajen un poquito. Añada y mezcle bien las verduras y los camarones. Adoren con un poco de perejil espolvoreado.