RECETAS DE CARMEN

Boquerones en vinagre

2012-01-29T21:46:00.000+01:00

Los ingredientes:

500 g de boquerones
2 cucharadas grandes de sal gorda
1/2 litro de vinagre de vino blanco
perejil
aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajos, cebolleta o aceitunas

Preparación:

Se limpian bien los boquerones, se les quita la cabeza, las vísceras y la raspa. Hay que lavarlos bien para que pierdan toda la sangre, y luego se dejan escurrir

Para evitar posibles contagios de anasakis, es aconsejable mantenerlos a -18º un par de días. Así que los lomos de boquerón pasan del escurridor al congelador.

Se descongelan y se prepara una salmuera para hacer el encurtido: En una fuente o una fiambrera, se pone una cantidad de vinagre suficiente para cubrir el pescado y unas cucharadas de sal gorda, procurando que quede bien disuelta, se colocan los lomos con cuidado de que queden bien cubiertos. También se puede alternar tandas de boquerones, rociadita de sal y vinagre, procurando que al final queden cubiertos con el vinagre.

Se dejan en un lugar fresco al menos 8 horas (no es necesario que sea dentro del frigorífico). Con este tiempo es suficiente para que se haga el encurtido, pero la mejor prueba es el color blanco que deben tener los boquerones.

Antes de servirlos, se escurren bien de la salmuera, se colocan en una fuente bien ordenaditos, se rocían de perejil bien picado y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra. Se puede picar ajo o cebolleta, pero en casa como más gustan es con aceitunas y patatas chips

Espaguetis a la carbonara Thermomix

2012-01-29T12:49:00.000+01:00

* INGREDIENTES:

- 150 gr. de cebolla

- 50 gr. de mantequilla

- 15 gr. de aceite de oliva

- 100 gr. de beicon en trocitos

- sal

- pimienta

- 500 gr. de nata líquida para cocinar

- 100 gr. de queso rallado (parmesano o el que más nos guste)

- 50 gr. de queso rallado más para espolvorear a la hora de servir

- 500 gr. de espaguetis

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1500 gr. de agua

- lonchas de beicon

* PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso la cebolla, la mantequilla, el aceite, el beicon y un poco de pimienta. Trituramos 15 segundos, a velocidad 4.

Bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y en las paredes del vaso, con la espátula.

Programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Incorporamos la nata y 100 gr. del queso rallado. Trituramos 10 segundos, a velocidad 7 y programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 3.

Probamos para ver si necesita sal y si es así echamos un poco. Reservamos la salsaen un bol.

Sin lavar el vaso, echamos 1500 gr. de agua, un puñado de sal y la cuchara de aceite de oliva. Programamos 12 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Pasado es tiempo, añadimos la pasta por el bocal del cubilete y programamos el tiempo que indica en el paquete de espaguetis (10-12 minutos), temperatura 100º y velocidad cuchara. Escurrimos los espaguetis.

tarta de chocolate

2012-01-17T11:09:00.002+01:00

Ingredientes:

150 g de chocolate con leche
150 g de chocolate blanco
1/2 litro de nata
1/2 litro de leche
2 sobres de cuajada
Chocolate rallado y bombones para adornar.
Elaboración:
Mezclar igual la leche con la nata. Para cada capa: calentar la mezcla de leche con la nata (medio litro de la mezcla para cada capa), yo no echo azúcar porque el chocolate ya tiene bastante y si echas sale demasiado dulce, el sobre de cuajada y 150 gr. del chocolate a fuego suave y mover poco a poco para que no se pegue.
Cuando el chocolate esté derretido subir un poco el fuego sin que llegue a hervir. Cuando empiece a espesar se retira y se echa al molde de tarta. Luego hacer la siguiente capa y en ese transcurso de tiempo la anterior capa ya se habrá cuajado de manera que puedes echarla.
Si tardais un poco en hacer cada capa, antes de echarla, arañar con un tenedor la anterior para que se peguen bien, y al echar la segunda capa dejarla caer sobre una cuchara para que no se haga un agujero en la capa inferior.
Es recomendable echar en cada chocolate un sobre de cuajada y un poquito de otro, pues a veces no cuaja bien.
Dejar toda la noche y desmoldar al día siguiente.
Presentación:
Se puede adornar con muchos tipos de chocolates que hay en las tiendas como bolitas, lacasitos, ralladuras o bombones.

HUEVOS A LA FLAMENCA

2011-12-27T17:33:00.003+01:00

Ingredientes para hacer Huevos a la Flamenca

500 gramos de tomates maduros
250 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
80 gramos de guisantes (de lata, congelados o frescos)
500 gramos de patatas
de chorizo (en rodajas de medio centímetro)
2 huevos (uno para cada uno)
1 cucharada de vinagre de jerez (o de vinagre de vino tinto pero el mejor que puedas)
1 punta de pimentón dulce (una punta quiere decir la punta de un cuchillo pequeño)
1 punta de pimentón picante
1 cucharada pequeña de sal (que esté bien rasa, no hay que pasarse)
8 cucharadas de aceite de oliva
Aceite para freír
20 gramos de pimiento morrón de lata (opcional)

60 gramos de jamón serrano (unas cuatro lonchas)
50 gramos

Cómo hacer Huevos a la flamenca

En una sartén, freímos las patatas, cortadas en daditos pequeños, y cuando estén blandas, las sacamos y las reservamos.

Sacamos parte del aceite y en la misma sartén, rehogamos los ajos y la cebolla, bien picados. Añadimos el tomate y lo sofreímos unos 5 minutos. Entonces echamos los guisantes y dejamos rehogar otros 5 minutos a fuego lento, moviendo con una cuchara de palo.

Luego, añadimos l

palo.

Luego, añadimos los pimientos morrones, cortados en trocitos y las patatas fritas, lo mezclamos todo bien, y lo dejamos cocer, a fuego lento durante otros 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Salamos al gusto.

Repartimos la mezcla en 4 cazuelitas de barro individuales y cascamos un huevo en cada una y también colocamos una loncha de chorizo en cada una de ellas. Las ponemos en el horno fuerte durante unos 5 minutos hasta que se cuajen los huevos. Servimos en las cazuelitas individuales.

Si no se tiene horno, una vez hecho el sofrito, en la misma sartén podemos cascar los huevos, sobre la mezcla, tratando de que queden separados unos de otros. Añadimos también las lonchas de chorizo. Una vez cuajados los huevos, retiramos del fuego y servimos.

COSTILLAS AL HORNO

2011-11-23T18:00:00.001+01:00

INGREDIENTES:

. una cucharadita de cafe de :

- oregano

- tomillo

- romero

- curry

- estragon

- sal de ajo

- pimenton dulce

. una cuchara de mantequilla

. el jugo de medio limon

. un chorrito de vino blanco

. un chorrito de aceite de oliva

. una pizca de pimienta

. sal

. perejil

. costillas de cerdo

. patatas

. queso

PREPARACION:

. hacemos un majado con las especias el limon , el aceite el vino, la sal el perejil la mantequilla y la pimienta

. untamos este majado con un pincel de cocina por todas las costillas biem cubiertas y lo que nos sobre se lo hechamos por encima

. dejamos macerando un buen rato yo de la mañana a la noche

. metemos al horno a 200 grados durante 1hora mas o menos para que se agan biem

. hacemos unas patatas fritas de acompañamiento y le ponemos un poco de queso por encima

. sacamos del horno y listas para comer

TARTA TRES CHOCOLATES

2011-11-17T17:56:00.002+01:00

Para TM31

- 150 grs. chocolate negro

- 150 grs. chocolate con leche

- 150 grs. chocolate blanco

- 150 grs. azúcar

- 750 ml. nata para montar

- 750 ml. leche

- 3 sobres de cuajada

- un paquete de galletas María

- 70 grs. mantequilla

Para la base:

Se trituran las galletas con tres pulsaciones de turbo y 30 seg. a velocidad 9.Se añade la mantequilla troceada y un chorrito de leche y se mezcla 5 min. a 70º, vel.3. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca durante 20 min.

Se pone el chocolate negro, 75 grs. de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 min. 90º, vel.

Se vuelca sobre la base de galleta.

Se pone el chocolate con leche, 50 grs. de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 min., 90º, vel.5 se le hecha por encima del negro muy depacio y moviendo el vaso para que caiga por igual en todo el molde.

Meter en el frigorífico mientras hacemos la capa del blanco.
Se pone el chocolate blanco, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata, y un sobre de cuajada, todo 7 min.,90º, vel.5.

Y se deja cuajar, sin moverlo del sitio, luego se mete en la nevera, hasta el día siguiente.
Se desmolda y se decora con virutas de chocolate, chocolate rallado en la thermomix…

Venado en salsa

2011-11-17T17:52:00.002+01:00

Ingredientes:

Carne de venado

Cebolla

Ajo

Laurel

Zanahoria

Aceite

Vino de Jerez

Agua

Pimienta en grano

Sal

Preparación:

Cortamos la carne en dados grandes y limpiamos de grasa. Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Cuando esté la verdura pochada añadimos la carne y seguimos con el sofrito.

También es el momento de añadir el vino y la sal. Doramos la carne y cuando esté más o menos sellada por fuera añadimos las zanahorias y cubrimos de agua. Dejamos así hasta que la carne esté blanda.

POLLO CON TOMATE Y PATATAS

2011-10-08T22:31:00.003+02:00

Ingredientes:

4 piezas de pollo
4 patatas medianas
1 pimiento verde
Pimiento rojo al gusto
6 tomates grandes maduros
4 ajos
Aceite de oliva virgen extra
1 copita de vino blanco
Pimienta
Sal

Elaboración:

Salpimentar el pollo, y le añadimos los ajos partidos por la mitad, sal al gusto y el vino. Lo dejamos macerar 2 horas.

Pelamos y cortamos las patatas en láminas de un dedo de grosor.

Troceamos los pimientos.

Trituramos los tomates en la batidora.

En una olla doramos el pollo, y, cuando esté listo, lo retiramos.

En una bandeja para el horno, ponemos las patatas, los pimientos, las piezas de pollo doradas y el tomate regándolo todo. Repartimos de forma uniforme en la bandeja, y lo rocíamos todo con el macerado que ha resultado del pollo, corrigiendo de sal y añadiendo un poco de aceite de oliva. Tapamos la bandeja con papel de aluminio.

Precalentamos el horno a 250ºC durante 5 minutos, e introducimos la bandeja. Bajamos el horno a 200ºC y dejamos que cocine durante 30 minutos.

Estará listo transcurrido ese tiempo o cuando la patata está blanda.

Huevos Rancheros

2011-07-29T12:56:00.002+02:00

Los ingredientes :

2 cebollas
3 pimientos verdes
4 dientes de ajo
300 g de tomate frito casero
2 cucharaditas de tabasco
Huevos (1 ó 2 por persona)
Patatas
Aceite
Sal
Pimienta
2 cucharadas pequeñas de azúcar
preparacion:

Comenzamos troceando el pimiento y la cebolla y poniéndolos a pochar en una sartén con aceite. Cuando empiecen a transparentar añadimos el ajo muy picado.
Cuando estén dorados, añadimos el tabasco
Pasados un par de minutos echamos el tomate y, encima de éste (antes de remover), echamos 2 cucharillas de azúcar. Entonces, ya removemos y dejamos a fuego lento durante unos 15 minutos.Entonces, partimos en bastones pequeñitos la patata. y la freímos en aceite. la otra patata la partimos en trozos normales, como una patata frita de toda la vida y la freímos también. Entonces, colocamos en el fondo del plato una cama de patatas normales y encima ponemos el tomate. Ésto le da un toque al plato muy interesante, porque las patatas se quedan blanditas y se impregnan de tomate y yema de huevo.
Por último, freímos el huevos en aceite, y le echamos sal y pimienta por encima. Lo ponemos encima de las patatas y el tomate, y añadimos las patatas por encima.

PATATAS GUISADAS CON CHOCOS

2011-07-25T11:25:00.003+02:00

. INGREDIENTES:
500g. de choco (sepia), 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo,1 tomate maduro (rojo), 1 pimiento verde,1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de orégano, vino blanco,aceite de oliva, patata y sal.
ELABORACIÓN:
hacemos un sofrito con, la cebolla, ajos, pimiento, tomate y laurel.
cuando este moreadito le echamos el choco troceado y el orégano, le damos unas vueltas y echamos el vino, que se evapore. echamos agua, que cueza hasta que se ponga tierno.
cortamos las patatas a gajos al final rasgados, para que espese el caldo, sal y dejamos cocer, cuando estén tiernas, ya esta listo para servir.

Patatas guisadas con chocos

2011-07-20T16:20:00.002+02:00

1 kg de chocos ,
1 kg aprox. de patatas,
1 cebolla
1 pimiento verde,
4 dientes de ajo,
3 tomatesmaduros,
azafraz,
pimenta negra molida,
2-3 hojas de laurel ,
vino blanco,
sal,
aceite,
1/2- litro de agua ,
1/2 pastilla de caldo de pescado
preparacion

En una cacerola honda, echamos el aceite que cubra bien el fondo, lo calentamos y añadimos el pimiento en trozos medianos y la cebolla bien picadita y las hojas de laurel, dejamos pochar a fuego bajo.
Cuando estén un poco hechos añadimos el ajo laminado, rehogamos bien y cuando estén casi hechos (la cebolla blandita y cambia de color a casi transparente y el pimiento se ablanda y cambia de color), añadimos los tomates pelados y picados, dejamos que se haga todo añadiendo la sal, la pimienta,el trocito de pastilla de caldo de pescado, y los chocos bien limpios y troceados.
Rehogamos a fuego bajo hasta que el tomate esté casi deshecho y los chocos más blandos.
En ese momento subimos el fuego, echamos el vino blanco (como 1/2 vaso), dejamos que reduzca y añadimos las patatas peladas y troceadas, rehogamos todo bien a fuego medio durante unos 4 minutos.
Echamos el agua hasta cubrir las patatas, cerrar la olla y esperar 15-20 minutos en olla rápida. Pasado este tiempo listo para comer.

Cuscús con verduras

2011-07-19T17:09:00.002+02:00

Los ingredientes

3 zanahorias
1 pimiento rojo
1 y 1/2 cebolla
1 pimiento verde
1 calabacín
3 dientes de ajo
1 vaso de cuscús
1 vaso de agua
Aceite
Sal
Pimienta
Orégano
Albahaca
PREPARACION

Comenzamos troceando la cebolla y el pimiento verde, que ponemos a rehogar en una sartén con aceite.
Mientras se va haciendo, troceamos el pimiento rojo y la zanahoria, ésta última en trozos no muy grandes.
Cuando la cebolla y el pimiento verde empieces a ablandarse, los añadimos.
Pasados unos 5-7 minutos añadimos el calabacín pelado y troceado, junto con los dientes de ajo muy picados.

Entonces, añadimos sal, pimienta negra, y orégano y albahaca. Yo puse algo más de orégano que se albahaca.
Pasados unos 15 minutos, cuando todo esté blandito y dorado, lo retiramos del fuego.

Previamente, habremos preparado el cuscús. Para ello ponemos a hervir con sal y una cucharada de aceite 1 vaso de agua. Cuando rompa a hervir, lMezclamos el cuscús y las verduras. Y ya está listo para comer. Es un plato ideal para acompañar o como plato único. Y se puede comer caliente y frío.o retiramos y le añadimos 1 vaso de cuscús. Removemos bien y dejamos que repose 3 minutos.

Bizcochos caseros

2011-07-16T11:23:00.002+02:00

Ingredientes

▪ Azucar 1 y 1/2 de vaso
huevos 3 o 4
leche 1 vaso
aceite 1 vaso
harina 3 vasos

preparacion:

Echar todos los ingredientes en un bol o recipiente. Luego, los batimos con la batidora. Una vez batido todo, cogemos un molde y lo untamos con mantequilla y vertemos la masa. Por último, horneamos durante 45 minutos y de vez en cuando lo pinchamos con un cuchillo. Si vemos k el cuchillo sale limpio, ya está.

pollo en salsa con zanahoria

2011-07-07T11:40:00.003+02:00

Ingredientes

8 muslos de pollo.
200 gramos de cebolla.
2 zanahorias.
1 puerro.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta

preparacion:
Salpimentamos los muslos de pollo previamente limpios de plumas.
Colocamos el pollo en una cazuela con el aceite de oliva, junto con la cebolla cortada en tiras finas (corte en juliana) y la zanahoria y el puerro limpios y cortado en rodajas.
Cocinamos con la cazuela tapada aproximadamente durante 1 hora a fuego medio.
Una vez cocinados los muslos de pollo pasamos la salsa de verduras con un pasapurés o por una batidora hasta que quede una salsa fina
Salseamos los muslos cocinados, damos un hervor al conjunto y ponemos a punto de sal.
Acompañamos este plato con unas patatas puente nuevo (patatas cortadas en gruesos bastones y fritas en aceite de oliva con un poc

Pollo al Ajillo en Olla Express

2011-07-01T10:32:00.002+02:00

Ingredientes

-3 o 4 muslos de pollo sin piel
-6 dientes de ajo
- Una hoja de laurel
- Pimienta negra.
- Aceite.
- Agua.
- Sal.

preparacion
Echamos el aceite en la olla express y freimos los ajos, hasta que se doren. Cuando estén dorados añadimos los muslos de pollo, y lo sofreimos unos minutos, hasta que cojan color. Añadimos el laurel,sal y pimienta.
Echamos dos o tres dedos de agua. Cerramos la olla express (si es rápida lo tendremos unos 8 minutos, y si es normal unos 12 minutos.

Bizcocho de pepitas de chocolate

2011-06-25T13:37:00.003+02:00

Ingredientes para un bizcocho o cake:

250 gr. de mantequilla

250 gr. de harina

250 gr. de azúcar

8 gr. de levadura química o polvos de hornear

4 huevos de 65 gr.

un poco de harina y mantequilla para salpicar el molde

150 gr. de pepitas o trocitos de chocolate negro o con leche, según se desee

Preparación: En un bol poner la mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente, con el azúcar y trabajar un rato con una espátula o con las varillas, lo mejor utilizar el accesorio de varillas de la batidora; seguidamente añadir los huevos de uno en uno, de manera que hasta que no esté perfectamente incorporado el primero, no se añade el segundo y así sucesivamente hasta incorporarlos todos. A continuación se añade la harina mezclada con la levadura química o polvos de hornear y se mezla bien bien con la ayuda de una espátula. Por último agregar el chocolate elegido y mezclar. Engrasar y enharinar un molde alargado y llenar con la masa preparada hasta sus 2/3. Cocer en el horno a 180º C, hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia, aproximadamente entre 45 y 60 minutos, depende de los hornos. Una vez hecho se retira del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

tortilla de patata y cebolla con pimientos verdes

2011-05-27T13:38:00.000+02:00

Ingredientes (4 personas)
6 huevos.
½ kilo de patatas.
100 gramos de cebolla.
Sal.
1 docena de pimientos pequeños verdes para freír.
½ litro de aceite de oliva freír patatas.

Cómo se elabora:
Freímos en una sartén con el aceite caliente las patatas en rodajas finas.
Cuando comience a cocinarse las patatas añadimos la cebolla cortada en brounoisse (cuadraditos pequeños). Dejamos que se cocine a fuego suave hasta que la cebolla y la patata esté cocinada, ponemos a punto de sal y escurrimos del aceite.
Batimos los huevos y mezclamos en un bol con las patatas y cebolla cocinadas.
En la sartén caliente con un poco de aceite de la anterior fritura de las patatas y cebolla, cuajamos la tortilla a fuego suave. Una vez cuajada la tortilla sacamos esta de la sartén y reservamos.
Volvemos a poner el aceite sobrante anterior en la sartén a fuego medio y cuando esté caliente freímos en ella los pimientos verdes hasta que estén ligeramente dorados.
Una vez fritos los pimientos verdes los ponemos a punto de sal y colocamos acompañando a la tortilla.

pulpo a la gallega

2011-05-27T13:31:00.000+02:00

Ingredientes (4 personas)

1 pulpo de unos 2 kilos.
½ kilo de patatas.
2 decilitros de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharaditas de pimentón dulce.
2 cucharaditas de pimentón picante.
Sal gruesa.
Cómo se elabora:

Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos días para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. Si se ha decidido congelar el pulpo, un día antes de cocinarlo, se descongela en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos.
Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir se añade el pulpo. A continuación se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente; a esta técnica se le conoce como "asustar el pulpo".
El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; así por ejemplo, un pulpo de 2 kilos se cocinará durante cincuenta minutos.
Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel.
En la misma agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cuando estén tiernas sacar de la cazuela, escurrir y reservar.
A la hora de servir, con una tijera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos con ayuda de una tijera, colocando las patatas y los trozos de pulpo en platos individuales de madera.
Por último, en el momento de servir se aliña sobre el pulpo un chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.

guisantes con bacón

2011-04-08T15:43:00.003+02:00

Ingredientes

400 gramos de guisantes congelados.
150 gramos bacón en tiras.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal.

Cómo se elabora:
Cocemos los guisantes frescos o congelados en una cazuela con agua hirviendo y sal. Una vez cocidos los enfriamos rápidamente para que mantengan el color verde intenso.
Picamos los ajos y la cebolla en brunoisse (picado fino) y sofreímos en una sartén con el aceite de oliva a fuego suave.
Cuando la cebolla y el ajo estén dorados añadimos el bacón en tiras y rehogamos hasta que éste quede crujiente.
A continuación agregamos los guisantes y damos un hervor a todo el conjunto, hasta que éstos adquieran el brillo del salteado de bacón.
Servimos al instante

Rosquillas Fritas

2011-03-30T18:37:00.003+02:00

Ingredientes
2 tazas de aceite.
4 tazas de azucar.
3 tazas de leche.
2 tazas de anís.
2 huevos.
4 cucharillas de levadura.
1 kilo de harina o más según admita la masa.
Cómo Preparar Rosquillas Fritas
Para comenzar a hacer la masa de las rosquillas, mezclaremos el aceite, el azúcar y la leche, añadimos posteriormente el anís. Posteriormente batimos los dos huevos. Añadimos la levadura y vamos incorporando la harina, hasta formar una masa que se despegue de la fuente. Cuando la masa tenga una consistencia considerable, trabajaremos sobre la encimera, seguiremos añadiendo harina hasta que veamos que la masa no se pega a las manos. Amasaremos bien la mezcla, cuanto mejor la amasemos, más esponjosas nos quedarán las rosquillas.
Hecha la masa, le daremos forma a las rosquillas. Las freímos en abundante aceite caliente, procurando no poner muchas al mismo tiempo. Cuando estén hechas espolvoreamos azúcar glas por encima. Y ya tendremos unas deliciosas rosquillas fritas para el desayuno o la merienda.

Calamares en salsa

2011-03-24T13:47:00.003+01:00

Ingredientes para 6 personas:

2 kilos de calamares bien frescos
3 cebollas grandes
8 tomates pera maduros o una lata de 800 gr. de tomate natural triturado
6 dientes de ajos
fumet de pescado, el necesario
2 dl. de vino blanco
aceite
sal y pimienta o un poco de pimentón dulce o picante si se prefiere
un pellizco de azúcar

Preparación: Lavar y limpiar bien los calamares y trocearlos no muy grandes. Poner a pochar las cebollas bien picadas a fuego lento en una cacerola con un poco de aceite y los ajos picados. Dejar unos minutos, agregar los calamares y saltear todo junto unos minutos. Seguidamente mojar con el vino blanco, dejar reducir y agregar el tomate, el azúcar, sal, pimienta y un poco de fumet de pescado. Dejar cocer a fuego suave hasta que los calamares estén tiernos y la salsa trabada por la evaporación. Si hace falta ir agregando un poco de fumet de pescado. Servir bien caliente, si se desea con arroz blanco o con pan frito.

pollo con setas

2011-03-07T16:25:00.002+01:00

INGREDIENTES
pollo, 1,1/2 kilo
bacon, 50 gramos
tomate frito, 1/4 taza
ajo, 2 unidades
estragón en polvo, 1/2 cucharadita
sal, al gusto
seta de cardo, 300 gramos
caldo, 1 taza
cebolla mediana, 1 unidad
harina, 1 cucharada
aceite, 5 cucharadas
pimienta en grano, 6 unidades
3 zanahoria
ELABORACIÓN
Trocear el pollo o pedir al pollero que lo haga. Lavarlo y escurrirlo muy bien. Lavar las setas bien quitando toda la tierra que tengan, secarlas o escurrirlas muy bien y trocearlas. Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos menudos.

Calentar el aceite en una cacerola al fuego y freír el pollo hasta que esté dorado por todos lados, sacarlo escurrido y mantenerlo al calor. Incorporar los ajos y la cebolla, y cuando estén transparentes, agregar el bacon picado friendo hasta que comience a dorarse. Añadir la harina dando varias vueltas rápidas. Incorporar el pollo de nuevo a la cacerola con el resto de los ingredientes. Tapar y cocer a fuego suave durante 30 minutos más o hasta que todo esté en su punto. Si al finalizar el guiso viera que tiene demasiado líquido, déjelo cocer un poco destapado para que se evapore un poco.

Mouse de Chocolate

2011-03-04T22:29:00.001+01:00

Ingredientes para 4 personas:
•Chocolate: 1 tableta (150 gramos aproximadamente)
•Azúcar: 9 cucharadas soperas
•Mantequilla: 250 gramos
•Huevos: 4 unidades

Preparación:

Tiempo estimado: 20 minutos.
•Se rompen los huevos y se separan las claras de las yemas procurando que éstas no se rompan. Tanto las claras como las yemas se reservan a parte para utilizarlas más tarde.
•Mientras tanto se calienta ligeramente la mantequilla para que se ablande un poco. Es importante calentarla solo un poco porque si se calienta demasiado se derretiría y tardaríamos más tiempo en preparar la mouse.
•A continuación se le añade el azúcar a la mantequilla y se bate con unas varillas hasta obtener una textura espumosa.
•A parte, se ralla el chocolate, se pone en un cazo con una cucharada de agua y se cuece lentamente al “baño María” removiéndolo para que no se queme.
•Cuando el chocolate esta completamente derretido, y sin dejar de remover, se le va agregando poco a poco la mezcla anterior de mantequilla y azúcar.
•A continuación, se van agregando, una a una, las yemas que anteriormente se han reservado mientras se va removiendo para que todos los ingredientes queden bien ligados y finalmente se retira del fuego.
•Mientras se enfría la mezcla, se baten las claras a punto de nieve hasta que queden bien consistentes y se van agregando poco a poco, con la ayuda de una espátula, a la mezcla de chocolate.
•Se remueve todo con mucha suavidad intentando no aplastar las claras ya que serán las que darán la textura de la mouse.
•Se unta un molde con mantequilla, se vierte la mezcla en su interior y finalmente se pone en el frigorífico durante unas horas hasta que esté completamente frío.
•Se puede servir solo o acompañado de nata montada o lo que se desee.

TERNERA GUISADA CON NISCALOS

2011-03-02T22:05:00.002+01:00

INGREDIENTES:
750 gramos de carne de ternera para guisar.
1/2 kilo de niscalos.
100 gramos de cebolla.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo.
1 dl de aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
1 vaso de vino blanco.
3 vasos de agua.
sal.
troceamos la carne de ternera en trozos para guisar.
calentamos el aceite en una cazuela y freimos los trozos de carne sazonados con sal y ligeramente enharinados.
una vez dorados, los sacamos de la cazuela y los reservamos.
en el mismo aceite donde hemos dorado la carne, sofreimos la cebolla y el pimiento cortado en brounoisse picadito fino en cuadraditos.
una vez blandita la verdura agregamos de nuevo la carne a la cazuela y mojamos con el vino blanco.
seguidamente añadimos los tres vasos de agua, el laurel y cocemos a fuego lento unos
60 minutos.
pasado ese tiempo, agregamos las setas ligeramente fritas en una sarten aparte y dejamos cocer durante
20 minutos mas a fuego lento.

Chambao - Playas de Barbate

2011-02-27T01:20:00.000+01:00

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