Recetas de Cocina Canaria

Tortillas de calabaza (de carnaval)

2013-03-05T20:30:00.000+00:00

Ingredientes

Un trozo de calabaza

Sal

Azúcar al gusto

Canela

Ralladura de 1 limón

2 huevo

Un poco de leche

Harina

Licor de anís

Preparación

Se pelada y se le quita las semillas a la calabaza y se añade a un caldero con agua con un poco de sal y se deja hervir hasta que la calabaza este tierna, se saca y se deja escurrir en un escurre pasta

Cuando este fresca en un recipiente y se le añade un vaso pequeño de leche, la harina, canela y limón rallado, licor de anís, sal y azúcar al gusto y los huevos y se bate bien

La consistencia tiene que ser la de un natilla espesa.

Se deja reposar un rato y se fríen en abundante aceite caliente

Se acompaña con miel o con una mezcla de azúcar y canela molida

Crema de limón rápida

2013-02-28T20:05:00.001+00:00

Ingredientes (para 6 personas)

1 lata de leche condesada

1 lata de leche evaporada

El zumo de 3 limones

La ralladura de un limón (opcional)

Preparación

Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera para que cuaje

Este postre es muy fácil de hacer y no necesita fuego lo único que necesitamos en un recipiente donde poner los ingredientes y una barrilla para mezclar

Mojo de cochino canario

2013-02-20T18:23:00.000+00:00

Ingredientes

1/2 kilo de carne de cochino troceada

1/2 kilo de tocino fresco troceado

1 cebolla grande

1 cabeza y media de ajos

5 tomate medianos y maduros

1 vaso de vino blanco

Las asaduras de cochino (hígado)

250 gramos de almendras

250 gramos de pasas

Un poco de vinagre

Aceite

Sal

Pimentón

Laurel,

Tomillo

Orégano

Un trozo de pimienta roja (cayena) si es grande

Preparación

En un caldero con agua y sal ponemos el hígado y dejos que hiervan hasta que este tierno sacamos del agua y lo partimos en trozos

En un salten ponemos aceite y doramos la carne y el tocino, y retiramos a un caldero,

En el mismo aceite que hemos frito la carne freímos el hígado, cuando este hecho lo pasamos al caldero

En el mismo aceite ponemos los ajos troceados y la cebolla en trozos pequeños y dejamos que se haga, le añadimos los tomates pelados y troceados y dejamos que se haga el sofrito.

Cuando este hecho se lo añadimos a la carne y le incorporamos todas las especias, las almendras, las pasas y el vaso de vino blanco y un poco de vinagre, la sal y un poco de agua y dejamos a fuego suave hasta que la carne este tierna.

Esta receta es típica de las islas canarias y se hacía en épocas de matanza de cochino.

Truchas de batata

2013-01-17T20:31:00.001+00:00

Ingredientes (para unas 32 truchas)

1 y medio de batata amarilla

1 taza de licor de anís

Anís en grano

Media taza de almendras troceadas en cuadrados pequeños

Media taza de pasas sin pepitas tipo sultana

1 o 1 y media de azúcar (depende de lo dulce que nos guste)

Sal

Canela

La ralladura de un limón

Masa para empandilla (2 paquetes de 16 obleas)

Aceite de girasol

Preparación

Ponemos las pasas en remojo con el licor de anís al menos una hora antes.

Descongelamos la masa de empanadilla a temperatura ambiente.

Pelamos y troceamos la batata y la ponemos con agua y un poco sal a fuego hasta que este blandas.

Retiramos el exceso de agua y con un tenedor la trituramos bien dejamos que se enfrié un poco.

Mezclamos bien, la batata con el resto de los ingredientes

Rellenamos una a una obleas con una cucharada de la mezcla anterior (con cuidado no echar demasiado para que sea fácil de cerrar) y con un tenedor cerramos los bordes y picamos con la punta del tenedor dos agujeros en la masa.

Freímos en abundante aceite caliente, sacamos y las ponemos un plato con papel absorbente para que elimine en exceso de aceite.

Se espolvorea con azúcar dejando enfriar para consumir

Aquí el postre típico navideño de las islas canarias aunque hoy en día este tipo de postre se encuentra en todos los mercadillos de la isla (aunque no tiene punta de comparación con las caseras))

Pollo frito al estilo americano

2012-12-28T20:12:00.000+00:00

Ingredientes (para 4 personas)

2 pechugas

1 más media taza de harina trigo

Media taza de harina de maíz

3 cucharadas pequeñas de curry

2 cucharada pequeña de pimentón dulce

1 pizca de pimentón picante

Sal

Pimienta negra

Aceite para freír

Preparación

Troceamos la pechuga en tiras de 1 centímetro de grosor

En un bol ponemos la harina de trigo, la harina de maíz, 1 cucharada de curry, una de pimentón dulce, una pizca de pimentón picante, sal y la pimienta negra, removemos bien para que se mezcle y le añadimos agua poco a poco, removiendo, hasta obtener la consistencia de una natilla espesa. Le añadimos el pollo y lo dejamos reposar al menos 3 horas.

Pasado ese tiempo, hacemos el rebosado, mezclamos la media taza de harina de trigo que teníamos anteriormente con las dos cucharadas pequeñas de curry, la cucharada pequeña de pimentón dulce, una pizca de pimentón picante, pimienta negra y sal, todo bien mezclado.

Sacamos el pollo y lo pasamos por el rebosado y freímos en abundante aceite caliente hasta que estén crujientes

Sacamos del aceite y lo depositamos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Nota: el pollo no puede estar cortado muy grueso ya que al freírlo se queda crudo en el centro.

Potaje de colinos canario

2012-12-19T18:26:00.000+00:00

Ingredientes

Un manojo de Colinos tiernos

150 gramos de garbanzos

250 gramos de costilla de cochino salada

1 Kilo de papas,

Dos dientes de ajos

Pimentón,

1 cebolla.

1 zanahoria

250 gramos de habichuelas

1 calabacín

250 g garbanzos ramos de calabaza

250 gramos de batata

2 tomates,

2 piñas

Aceite y sal.

Preparación:

La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo y las costillas.

En un caldero hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla, cuando estén tiernos le añadimos el tomate y dejamos que se haga.

Cuando este hecho el sofrito le incorporamos un poco de agua y con una batidora lo picamos todo, añadimos más agua y ponemos los garbanzos junto con la costilla, en un caldero a fuego.

Cuando rompan a hervir, añadimos el resto de los ingredientes, todos en trozos pequeños, pelados y lavados.

Se deja hacer a fuego medio durante 1.30 hora hasta que todo este tierno.

Acompañas con queso, aceitunas y gofio escardado.

El colino o también llamado col de orillas (es una variedad de col común) ya que se sembrabas en las orillas de las tierras de labranza, para el consumo de la casa en los meses de más frío

Para los potajes se utiliza las hojas más tiernas, en la foto siguiente se ve las hojas que son ideales para hacer los potajes y que queden muy ricos

Polvito uruguayo con galletas oreos

2012-12-12T19:49:00.000+00:00

Ingredientes (para 4 personas)

8 Galletas oreos

Suspiros (de moya)

Medio litro de nata

4 cucharadas de Azúcar

Dulce de leche

Preparación

Montamos la nata con el azúcar

En la copa ponemos una primera capa de dulce de leche

A continuación ponemos una capa de galletas trituradas.

Se continúa con una capa de nata montada y finalizamos con una capa de suspiros triturados.

Decoramos con una galleta

Nota

El polvito uruguayo es un postre que ya ofrece muchos restaurantes de la isla Gran Canaria ya que resulta fácil de hacer, deliciosos y barato.

Además la primera vez que vas a un restaurante y le pide que te digan la carta de postres y te dicen polvito uruguayo surge alguna que otra sonrisa.

El nombre de polvito uruguayo viene porque se hace con galleta molida (en polvo) y es una versión del postre uruguayo Chajá.

Crema de frutas del bosque

2012-12-10T20:05:00.000+00:00

Ingredientes (para 4 personas)

1 paquete de 300 gramos frutos del bosque congelados o frescos

250 gramos de queso mascarpone

Limón

5 cucharadas de azúcar

Preparación

Si las frutas son congeladas las descongelamos antes.

En un caldero ponemos muy poca agua y las frutas del bosque le añadimos un poco de limón y dejamos que se haga a fuego lento

Cuando ya estén hechas se pasa por un pasapurés y dejamos que se enfrié

Cuando este frías mezclamos con el queso mascarpone y con el azúcar y servimos en vasos independientes.

Dejamos en la nevera hasta el momento de servir.

Decoramos con moras frescas o frambuesas y unas hojas de menta

Huevos fritos

2012-12-06T19:16:00.000+00:00

Ingredientes

Huevos

Pimientos

Pimienta negra

Sal

Perejil

Preparación

Cortamos el pimiento en tiras de 1- 1.5 centímetro de espesor asegurándonos que quede el corte bien recto por la parte que vamos a poner hacia abajo.

Calentamos el salten y cuando este caliente con mucho cuidamos le añadimos un poco de clara que llene el pimiento por la parte interior y dejamos que blanquee, a continuación le añadimos el resto del huevo con mucho cuidado para que no se rompa la clara, le añadimos la sal y la pimienta y dejamos que se cuaje.

Decoramos con perejil picado.

Es una forma distinta y muy divertida de presentar unos simples huevos fritos, además que los niños le encantan.

Arroz tres delicias

2012-12-03T18:31:00.001+00:00

Ingredientes (para 4 personas)

1 taza de arroz

250 gramos de jamón cocido (jamón de york)

1 cebolla

2 dientes de ajos

2 huevos

1 lata de atún grande

1 taza de guisantes (frescos o congelados)

Sal

Aceite de oliva

Preparación

Ponemos los guisantes a cocer en abundante agua y sal, hasta que estén tiernos. Escurrimos y reservamos

En un caldero ponemos un poco de aceite y doramos los ajos laminados. Cuando ya estén dorados (cuidado y no se nos queden negros porque si se pasa de fuego le da mal sabor al arroz) le añadimos en arroz y lo removemos hasta que cambien de color el arroz y le añadimos 2 tazas y un poquito más de agua y la sal .dejamos que se haga el arroz.

En una salten con muy poco aceite doramos la cebolla partida en cuadrados hasta que este blanda, retiramos la cebolla a un plato (o al caldero si ya se hecho el arroz)

En el mismo aceite doramos el jamón en cuadrados y retiramos el salten al mismo plato donde hemos puesto la cebolla.

En el mismo aceite doramos un poco el atún que previamente hemos retirado el aceite que viene en la lata. También lo retiramos.

Batimos los dos huevos con un poco de sal y se lo añadimos a la misma salten, para que se nos quede como el que compramos de los chinos, lo que hay que hacer es con una espátula de madero (o con cualquier otro cubierto que no ralle la salten) vamos pasando por el huevo y vamos rompiendo y removiendo para evitar que se peguen los trozos unos con otros.

Otra forma de hacer los huevos es hacer una tortilla francesa y cuando la tengamos hecha, la troceamos con un cuchillo.

Al final mezclamos todos los ingredientes con el arroz y lo pasamos por el salten.

Potaje de lentejas canario

2012-11-21T18:45:00.000+00:00

Ingredientes (para 4 personas)

250 gramos de Lentejas tipo pardinas o de Lanzarote

1 cebolla

2 tomates

3 dientes de ajos

4 papas

2 piñas (mazorcas de maíz)

300 gramos de calabaza

200 gramos de beicon o costilla salada

1 chorizo

1 cucharita de pimentón

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Pelamos la cebolla y los ajos y lo troceamos en juliano, y la ponemos a freír con un poco de aceite, en la caldera que vallamos a hacer el potaje, cuando ya esté tierna le añadimos los tomates pelados y en trocitos y dejamos que se haga bien el sofrito.

Cuando este hecho le añadimos un poco de agua y con una batidora lo molemos todo bien, le añadimos un poco de agua más, la calabaza entera, las piñas, partidas por la mitad, el pimentón, las papas, beicon troceado o la costilla salada (que tiene que estar en remojo de la noche anterior), sal, el chorizo y la lentejas (que también tienen que estar de remojo de la noche anterior)

Dejamos que se haga a fuego suave, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue y se queme. Hasta que todo este tierno.

Al final sacamos la calabaza y con un tenedor la deshacernos, y se la añadimos de nuevo.

Nota: el deshacer la calabaza es una forma de quien no le guste, se la coma además que le da un buen sabor al potaje.

Revuelto de champiñones con gambas

2012-10-05T20:42:00.000+01:00

Ingredientes (4 personas)

Una bandeja de champiñones laminados

200 gramos de gambas

1 cebolla pequeña

2 huevos

3 dientes de ajos

Un poco de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Preparación

Picamos la cebolla bien picada y laminamos los ajos, y lo añadimos a una salten con un poco de aceite de oliva, cuando este la cebolla transparente le añadimos los champiñones, le añadimos sal y pimienta molida, dejamos que se haga hasta que el agua que sueltan los champiñones se evapore, le añadimos un poco de vino blanco y las gambas peladas, dejándolas hasta que cambien de color.

En un recipiente aparte batimos los huevos y se lo añadimos al salteado, dejando que cuaje sin dejar de remover con una cuchara de madera.

Muslos de pollo a la cerveza

2012-10-04T16:52:00.002+01:00

Ingredientes (4 personas)

4 muslos de pollo

1 cebolla

3 dientes de ajos

1 sobre de sopa de cebolla

1 botella de cerveza

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Preparación

En un caldero ponemos aceite y doramos los muslos, cuando estén lo sacamos a un plato y reservamos.

En el mismo aceite rehogamos una cebolla en juliana y los dientes de ajos bien picados, cuando estén dorados le añadimos la cerveza, el vino blanco, el contenido del sobre de cebolla, sal y los muslos de pollos.

Dejamos hasta que los muslos estén blandos.

Montaditos con queso y cebolla caramelizada

2012-09-26T21:04:00.000+01:00

Ingredientes (4 personas)

4 cebollas medianas

4 cucharadas de azúcar

Aceite de oliva

Vinagre de vino blanco

4 lonchas Queso tierno

4 rebanadas de Pan Tostado Rústico

Preparación

Cebolla caramelizada

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana,

En un salten ponemos un poco de aceite, las cebollas y la azúcar, y dejamos a fuego bajo durante una hora, hasta que tomen el color, removiéndolas de vez en cuando para evitar que se peguen y quemen, cuando este ya hecha le añadimos un poquito de vinagre y dejamos unos minutos más.

Montamos el montadito poniendo una rebanada de pan tostado, sobre esta el queso tierno y sobre el queso la cebolla.

Este montadito se puede comer tanto frio como templado

crema de apio

2012-09-06T18:56:00.000+01:00

Ingredientes

1 manojo de Apio

1 cebolla

2 ajos

2 papas

Pimienta blanca

1 cucharadita de mantequilla

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Se lava y corta en trozos pequeños el apio, también cortamos en trozos pequeños la cebolla y los ajos.

En un caldero ponemos un poquito de aceite y doramos lo anterior (apio, ajos, cebollas) hasta que la cebolla este transparente.

Añadimos 1 vaso de agua y las papas peladas y cortadas, la sal, pimienta blanca. Dejándolo a fuego lento hasta que las papas estén blandas.

Lo pasamos todo por el pasapuré y le añadimos la mantequilla, dejando al fuego 2 minutos más.

Acompañar con perejil picado.

Tarta de galletas y chocolate

2012-08-22T19:31:00.001+01:00

Ingredientes (para 6 o 8 personas)

600 gramos de galleta tipo maría

3 cucharadas de mantequilla

1 bote de mermelada de melocotón o albaricoques

1 tableta de chocolate negro para postres

1 tableta de chocolate negro para postres o blanco para cubrir la tarta

1 vaso de leche

2 cucharadas de maicena

3 cucharadas de Azúcar

Leche para humedecer las galletas.

Preparación

Para la crema de chocolate

Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas.

Aparte disolvemos la maicena con la leche fría para que no forme grumos en un caldero y mezclamos con el chocolate y ponemos a fuego suave hasta que hierva sin parar de remover para evitar que se queme.

Crema de mantequilla

Sacamos la mantequilla de la nevera un poco antes para que ablande y mezclamos con el azúcar y un poquito de leche (aproximadamente como una cucharada de leche)

Montamos la tarta

Ponemos en un plato un poco de leche y vamos introduciendo en ellas las galletas de 1 en 1 (sólo dejamos un segundo sumergida en la leche, porque si se deja más la galleta se ablanda y es muy difícil manipular) y formamos la primera capa

Sobre esta capa extendemos una capa de la crema de chocolate

Ponemos otra capa de galleta y sobre ella la mermelada, una de galleta y la crema de mantequilla y así hasta acabar.

Finalmente derretimos la otra Tableta de chocolate y se la añadimos por arriba.

Dejamos más de dos horas en la nevera para que se enfríe

Ensaladilla rusa

2012-08-16T21:30:00.000+01:00

Ingredientes

1 kilo de papas

250 gramos de zanahorias

250 gramos de guisantes

3 huevos duros

100 gramos de aceitunas

1 lata de atún en aceite

Mayonesa

1 cebolla

1 lata de pimientos rojos asados

Preparación

La cebolla la

pelamos y la troceamos cebolla en trozos pequeños

En un caldero ponemos a hervir los guisantes con las zanahorias (peladas y troceadas en trocitos pequeños) y sal hasta que estén tiernos, escurriéndola bien.

Pelamos y guisamos las papas con agua y sal, hasta que este blandas. Cuando estén blandas le quitamos el agua y con ayuda de un tenedor la machacamos bien, le añadimos el atún (que previamente hemos escurrido), las aceitunas picadas también (guardamos unas cuantas para decorar), los huevos duros troceados, la cebolla y las zanahorias y los guisantes.

Le añadimos la mayonesa (dejando un poco para decorar) y mesclamos bien.

Decoramos con el resto de la mayonesa, las aceitunas y el pimiento rojo.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Esta ensalada es ideal para las épocas de verano, ya que resulta refrescante porque se consume fría.

A esta ensalada se la conoce también por ensalada Olivier, ya que fue el invento, un chef ruso del restaurante Hermitage muy conocido en Moscú en el año 1860.

Pollo al limón (tipo chino)

2012-08-06T18:46:00.000+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

1 pechuga de pollo

1 paquete de gelatina de limón

2 cuchadas de Maicena

2 cucharadas de azúcar

1 vaso de harina

3/ 4 taza de Agua

Limón para decorar

Sal

Aceite de oliva

1 cucharada de vinagre blanco (opcional)

Preparación
Cortamos la pechuga en tiras.

En un recipiente mezclamos bien maicena con las cucharas de azúcar,sal y el agua

Calentar el aceite y pasar el pollo por la mezcla anterior y freír hasta que este dorado

Para la salsa de limón

Disolvemos la maicena en agua fría y mezclamos hasta que no tenga brumo

Disolvemos la gelatina de limón en un poco de agua fría según las instrucciones del fabricante y calentamos a fuego suave y le incorporamos la maicena y mezclamos bien dejando que hierva unos minutos sin dejar de remover. Y le añadimos el vinagre

Servimos el pollo frito con la salsa de limón y decoramos con rodaja de limón.

Crema de zanahoria

2012-06-27T20:05:00.001+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

Medio kilo de zanahorias

2 papas medianas

3 dientes de ajos

1 cebolla

Agua

Sal

1 pastilla de concentrado de carne (opcional)

Preparación

Pelamos y troceamos todo y lo añadimos a un caldero con agua hasta que las verduras estén cubiertas y el concentrado, lo podemos a fuego media durante una hora más o menos o hasta que las zanahorias estén tiernas.

Trituramos bien (con una batidora o con un pasapuré) y servimos

Esta crema es muy fácil de hacer y está muy buena

Crema de plátano y galletas

2012-05-29T18:56:00.001+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

6 plátanos de Canarias

16 galletas tipo maría

1 vaso de leche

4 cucharadas de leche condensada

1 copita de licor de manzana

Preparación

Pelamos y troceamos los plátanos y lo colocamos en un vaso de la batidora, le añadimos las galletas troceadas, la leche condesada y el licor, y lo trituramos hasta que obtengamos una pasta homogénea,

Servir en copa y decoramos con el chocolate y dejamos en la nevera hasta el momento de servir.

Para la decoración

Ingredientes

1 vasito de leche

2 cucharadas de maicena

Y media tableta de chocolate de postres

Preparación

Fundimos el chocolate al baño maría.

Disolvemos en la leche fría la maicena.

Añadimos el chocolate fundido y mesclamos bien dejando que hierva, sin dejar de remover.

Dejamos que enfrié.

En el siguiente vídeo se explica cómo se hace la decoración.

Tarta de chocolate y nueces

2012-05-18T19:36:00.001+01:00

Ingredientes

175 gramos de chocolate fondant

1 lámina de pasta brisa

175 gramos de azúcar

175 gramos de mantequilla sin sal

175 gramos de harina

1 cucharada de azúcar avainillada

3 huevos

20 mililitros de ron

1 sobre de levadura (10 gramos)

10 nueces

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados Centígrados

En un recipiente el chocolate y lo fundimos en el microondas o al baño maría.

Fundimos también la mantequilla

Mesclamos en un recipiente el chocolate con la mantequilla y le añadimos el azúcar, harina, el ron, la levadura, el azúcar avainillada y los huevos y mesclamos bien hasta conseguir una masa homogénea.

Enharinamos una fuente para horno colocando sobre la fuente la masa brisa bien centrada y la ajustamos al molde plegando los moldes para que se vea mejor y le añadimos el contenido que contiene la mezcla del recipiente y lo extendemos bien por toda la fuente.

Le colocamos las nueces peladas y lo ponemos al horno durante a 180 grados centígrados durante 35 minutos.

Para comprobar que está hecha la pinchamos con un palillo la tarta y si sale limpio es que ya está hecha

Nata con nueces

2012-05-02T20:22:00.001+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

1 litro de nata para montar (35 materia grasa)

20 nueces peladas

6 cucharadas de azúcar

1 taza de azúcar para el garrapiñado

Chocolate negro para postres

Preparación

Troceamos el chocolate y lo derretimos en el microondas (o al baño maría) hasta que la temperatura alcance los 45 grados centígrados poco a poco hasta que el chocolate este derretido

Cortamos 4 hojas de acetato en tiras de 10 centímetros de largo por 5 centímetros de ancho, lavamos bien el acetato y secamos, lo ponemos sobre una superficie lisa (a ser posible de mármol) y le añadimos el chocolate “temperado” (abajo se explica esta técnica de cocina) con la ayuda de una espátula extendemos el chocolate hasta dejarlo parejo con un grosor de 1 milímetro aproximadamente, unimos los dos extremos de la hoja de acetato, dejando la parte de chocolate en la parte interior. Sujetando con una traba para evitar que se abra.

Ponemos en un plato de forma que quede recto (de pies) y lo ponemos durante una hora en la nevera para que se endurezca. Pasado este tiempo le retiramos el acetato con mucho cuidado para que no se rompa.

Montamos la nata con el azúcar, y añadimos en el centro de la lágrima de chocolate.

Acompañamos con las nueces garrapiñadas.

Nueces garrapiñadas

Ponemos a fuego un caldero con el azúcar, y le añadimos un poco de agua, y lo vamos removiendo hasta que coja color, en ese momento lo retiramos del fuego y el añadimos las nueces, removiendo bien para que toda la nueces quede cubierta por el caramelo, sacamos del caldero y la ponemos en un plato separadas para evitar que se peguen unas a otras cuando se enfríen.

Ahí quien después las fríe en abundante aceite vegetal, pero a mí en particular no me gusta el sabor que se le queda.

Pasos para el temperado sobre el mármol

1 paso: fundir el chocolate en microondas o al baño maría (cuidando en este caso que no esté en contacto el chocolate con el agua) en un recipiente adecuado, hasta una temperatura máxima de 45º Centígrados

2 paso: se pone 3/4 partes del chocolate sobre una superficie de mármol y lo esparcimos con movimientos concéntricos para bajar la temperatura bajar la temperatura del chocolate, dependiendo del tipo de chocolate la temperatura varia (ver tabla) para que cristalice, para que cristalice bien es conveniente que movamos el producto, para así poder obtener un producto liso, brillante y dureza

3 paso: recoger el chocolate enfriado y mezclarlo con el 1/4 que hemos reservado para conseguir así subir la temperatura para que se estabilice, dependiendo también del tipo de chocolate la temperatura es diferente (ver tabla)

Terminado este proceso distribuimos bien sobre el acetato con la ayuda de una espátula o un cuchillo, dejando una capa uniforme de 1 milímetro.

En el siguiente video se explica bien la técnica del temperado

Pollo a la naranja crujiente

2012-04-20T20:04:00.001+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

600 gramos de pechuga de pollo

2 naranjas

1 cucharada de salsa de soja

Pan rallado

Aceite de oliva

Preparación

Cortamos las pechugas en tiras y las ponemos a macera con el zumo de las dos naranjas y la salsa de soja y las guardamos durante 12 horas en la nevera.

Pasado ese tiempo, escurrimos las pechugas y las pasamos por pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente, cuando estén crujientes las sacamos y las ponemos sobre un papel absorbente para que eliminar el exceso de aceite

Galletas de mantequilla con corazón de cristal

2012-04-16T16:16:00.001+01:00

Ingredientes

120 gramos de azúcar glas (11 cucharadas rasas)

200 gramos de harina de repostería (26 cucharadas rasas)

120 gramos de mantequilla (un poco más de la mitad de una tarrina de 220 gramos)

1 huevo

Una pisca de bicarbonato sódico

Esencias de limón o cualquier esencia que nos guste (opcional)

10 Caramelos de cristal (los de toda la vida)

Preparación

Dejamos fuera de la nevera la mantequilla para que se ablande.

En un bol mesclamos bien la mantequilla con la azúcar y a continuación le añadimos la harina la tamizamos para evitar que forme grumos, le añadimos el huevo, el bicarbonato sódico y la esencias.

Amasamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Envolvemos en un film transparente y la dejamos en la nevera más de una hora para que endurezca. Como se ve en la foto 1

Pasado este tiempo la sacamos de la nevera y la extendemos sobre una superficie previamente enharinada y extendemos con la ayuda de un rodillo (que también lo hemos enharinado), el grosor de la masa es aproximadamente 5-6 milímetros.

Cortamos en con un cortándola con un cortapastas, de la forma que quiera y vamos colocando en una bandeja de horno forrada con un papel de horno y con la ayuda de otro cortapastas más pequeño o con un descorazonador de manzanas le hacemos un hueco en el centro, le ponemos en caramelo (si son grandes los caramelos lo partimos por la mitad). Como se ve en la foto 2

Ponemos al horno previamente precalentado a 180 grados centígrados durante 10- 12 minutos.

Cuando este hechas las sacamos y las dejamos enfriar.

foto 1

foto 2

Gallegada de pescado

2012-04-11T20:26:00.001+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

1 kilo y medio de pescado (cherne, sama merluza)

2 kilos de papas

1 cebolla grande

1 pimiento verde

8 dientes de ajos

Colorante alimenticio

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de orégano

2 vasos de brandy o coñac

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Se descama y limpia, y cortamos en rodajas como de un centímetro y lo reservamos,

Se pela las papas en rodajas también de un centímetro.

Se pela y corta los tomates en rodajas finas, y la cebolla se corta en juliana fina también.

Los ajos y el perejil se pican

En un caldero se van colocando por capas

Primero una capa de pescado, encima una de papas, sobre esta una de cebollas, otra de pimiento y por último la de tomate,

Se repite hasta acabar con todos los ingredientes.

Le añadimos el aceite, los ajos, brandy o coñac, el orégano, pimentón el colorante alimenticio y la sal. Y se completa con agua hasta tapar todos los ingredientes

Se pone a fuego medio y se deja que se haga.

Nota: la gallegada de es de origen gallego y es una versión de la caldereta de pescado y es introducida en Gran Canarias desde principios de siglo XX, por la gran cantidad de gallegos que vivían en la isla