Recetas de Cocina Colombia Turistica

Ajiaco Bogotano

2011-11-17T09:28:00.001-08:00

INGREDIENTES

500grs. de papas criollas
1 kg. de papa sabanera
750 grsde papa paramuna
1 Kg y medio de pollo, preferentemente pechugas
4 choclos cortados en rodajas gruesas
2 cebolletas
3 dientes de ajo machacados
4 aguacates cortados por el medio
250 grs. de alcaparras
1/2 vaso de crema de leche
1 ramo de guasca
cilantro picado, sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1: Existen gran variedad de recetas del ajiaco Bogotano, siempre se utilizan los mismos ingredientes aunque generalmente cambian las proporciones de los mismos y a veces el pollo puede ser reemplazo por carne de res.

2: Se procede a prepar el caldo colocando en una olla las presas de pollo o pechugas, la cebolla cortada por el medio, los ajos y las papas peladas; se cubre todo con agua, salpimentar y añadir la crema de leche. Dejar hervir durante 50 minutos, las papas tienen que deshacerse y la carne de la pechuga debe desprenderse del hueso con facilidad.

3: Retirar las presas y las cebollas e incorporar los trozos de choclos previamente cocidos, bajar el fuego al mínimo hasta que espese. 10 minutos antes de servir los platos se agregan las hojas de guasca previamente lavadas.

Trucos, secretos y variantes para el Ajiaco Bogotano:

Se puede servir todo junto o bien la carne separada de la crema. Se acompaña de rodajas de aguacate, de alcaparras, choclo desgranado y la crema.

FRIJOLES VERDES

2010-02-12T18:29:00.000-08:00

Ingredientes:

1 Kg. de frijoles verdes (en vaina)
1 platano verde
1 Zanahoria grande
1 kg. de patitas de cerdo
1 manojo de cilantro
1 Cebolla blanca
3 Tomates maduros
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cubitos de concentrado de caldo
sal al gusto

Preparación:
En una olla grande (presión), se colocan los frijoles en aproximadamente 3 litros de Agua fría, se agrega la sal, la zanahoria y las patitas de cerdo, previamente limpias. Se deja cocinar por aproximadamente 40 minutos a fuego medio.
cuando los frijoles ya estén blandos se retiran de la olla, la zanahoria y las patitas de cerdo (Para que no se desagan).

Aparte, Se prepara un guiso con el aceite, los tomates y la cebolla picada.

Se prepara en el procesador la siguiente mezcla: Se toma un poco del caldo de los frijoles y se la agrega, la zanahoria cocinada previamente con los frijoles, el platano verde partido en trocitos, el manojo de cilantro, el guiso de tomate con la cebolla y el concentrado de caldo.
Esta mezcla se le agrega a la olla con los frijoles, se espera a que hierva y se baja el fuego al mínimo, hasta que los frijoles, tengan una consistencia espesa.

Se sirven acompañados de las patitas de cerdo, Arroz blanco y tajadas de Plátano maduro fritas.

Mariscos en salpicon

2008-05-06T08:30:00.000-07:00

Ingredientes:

1 libra de pulpo
200 grms. de calamares
200 grms. de camarón tigre
200 grms. de mejillones
5 langostinos
1 pimentones verdes
5 tomates rojos
2 cebollas
2 pimentón rojo
sal
aceite
vinagre

Preparación:

En una cazuela agregar agua hirviendo y sal, meter y sacar el pulpo 3 veces.
Finalmente, introducirlo en la misma cazuela y dejarla al fuego durante unos 30 minutos, aproximadamente.
En otra cazuela hervir los otros mariscos restantes y dejarlos enfriar.
Pelar y picar los mariscos, menos los langostinos y el pulpo.

Repartir los mariscos y el pulpo en los platos en partes iguales. A continuación, trocear los pimentones verdes, los tomates y las cebollas y distribuirlos también en los platos en partes iguales.

Tambien repartir asimismo el pimentón rojo. Adornar cada plato con un langostino. Sazonar con aceite, sal y vinagre

PANDEBONO

2008-04-17T06:02:00.000-07:00

Ingredientes

2 tazas de masa de maíz trillado

1 taza de almidón de yuca

3 tazas de queso costeño blanco rallado

3 tazas de cuajada fresca

2 huevos batidos

Preparación

Se ponen todos lo ingredientes en un olla o en un batea de madera, se mezclan y se amansan bien. Se hacen bolitas y se disponen sobre una lata engrasada. Se hornean en horno precalentado a 450 grados por 10-15 minutos hasta que crezcan y se doren.

SANCOCHO DE BOCACHICO

2008-04-02T15:17:00.000-07:00

Ingredientes

Mano de bocachico (4 pescados)

Ñame

Yuca

Plátanos verdes

Ají Pimentón

Revuelto (cebolla en rama, hoja de col, cilantro, cebolla cabezona)

Sal al gusto

Limón

Preparación

Lavar los pescados, quitarles las escamas, partirlos en dos y adobarlos con ajo y sal. En una olla grande se pone a hervir la vitualla (plátano, yuca, ñame) y se deja cocinar por media hora o cuarenta y cinco minutos. Cuando estos ingredientes estén blandos, se agregan el “revuelto” y los pescados, dejando hervir por veinte minutos. Cuando está listo se sirve en plato hondo acompañado con arroz blanco y agua de panela

Sopa de Tomate

2008-03-27T18:59:00.000-07:00

Ingredientes:

250 gr de tomates
100 gr de pan
100 gr de pepinos
100 gr de pimentón verde
4 dientes de ajo
1/2 taza de aceite
1/2 taza de vinagre
comino
sal

Para la guarnición:
100 gr de pan frito en dedos
100 gr de pimentón verde
100 gr de pepino
100 gr de tomates verdes

Preparación:

Machacar los dientes de ajo con el comino; añadir el pan y el aceite. Dejar macerar unos 30 minutos hasta que el pan absorba todo el aceite.
Pelar y picar los tomates, los pepinos y los pimentones y triturarlo todo junto con la maceración anterior. Seguidamente, pasarlo por un colador muy fino a una jarra y agregar el vinagre.
Comprobar el punto de sal y añadir de 1 a 1 1/2 litros de agua hasta que quede una crema ligera.
Para la guarnición, cortar en cuadritos el pepino, el pimentón verde y los tomates duros; freír ligeramente los daditos de pan.
Por último, servir el gazpacho muy frío o con cubitos de hielo y todos los ingredientes que forman la guarnición aparte.

PIZZA PAISA COLOMBIANA

2008-03-10T20:13:00.000-07:00

(12 porciones)

En esta misma receta, puede ver cómo se prepara la masa y la salsa.

Ingredientes
1 taza de cebolla cortada en medias rodajas delgadas
1 taza de tocineta picada
3/4 de taza de chorizo, cortado en circulos
1 taza de maíz tierno
1 taza de queso mozzarella rallado
Salsa de tomate (como se indica abajo)

Preparación

Sobre la masa, agregue la salsa de tomate y el queso. Luego añada la cebolla, la tocineta, el chorizo y el maíz. Lleve al horno a 350 grados durante 8 a 10 minutos aproximadamente.

Preparación de masa para pizza

Masa para 12 porciones

Ingredientes
1 1/4 tazas de agua templada
1 sobre de levadura
3 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite de oliva
1 pizca de azúcar

Preparación:
En un recipiente, vierta 1/4 de taza de agua, agregue la levadura y deje reposar por dos minutos. Añada la pizca de azúcar y tape el recipiente. Luego, coloquelo en un lugar de ambiente caliente entre cinco y seis minutos hasta que la levadura empiece a formar espuma. Aparte, ponga la harina y la sal en un recipiente grande, haga un hueco en el centro y vierta la levadura. Añada el resto del agua y el aceite y mezcle con la mano. Cuando los ingredientes estén bien mezclados, haga una bola con la masa y amásela por aproximadamente 10 minutos hasta que adopte una textura elástica. Nuevamente haga una bola y póngala en un recipiente untado con aceite, tápela con plástico de cocina y déjela que aumente de volumen durante dos horas.

Por último, divida la masa en dos partes, sobre una superficie con harina, extienda cada parte con el rodillo, girando y aplanando hasta conseguir el grosor que desee, en un círculo uniforme. Pellizque los bordes de la masa, agregue la salsa, el queso rallado, los ingredientes que desee y póngala en el horno.

La salsa de tomate para pizza

Ingredientes
1 litro de puré de tomate
1 cebolla cabezona finamente picada
3 cucharadas de aceite
Orégano, sal

Preparación:
Mezcle el puré de tomate con la cebolla y el aceite, luego agregue orégano y sal al gusto.

AREPAS DE CHOCOLO

2008-03-03T08:17:00.000-08:00

INGREDIENTES
Chocolos al gusto
Hojas de plátano al gusto
1 libra de queso blanco en rebanaditas
PREPARACIÓN
Se desgranan los chocolos, y se muelen. Debe quedar una masa suave. Se arman las arepas y se ponen a asar sobre una hoja de plátano, luego se voltean sobre una hoja nueva, hasta que queden bien asados por ambos lados.

Opcional: Se abren con un cuchillo y se les introduce queso blanco en rebanaditas, se regresan al fuego por un minuto hasta que el
queso se derrita y se sirven.

Postre de Leche Asada

2008-02-28T19:44:00.000-08:00

Base:

1 tarro de leche condensada (usar este mismo tarro para medir la cantidad de leche entera y crema de leche).

1 medida de leche entera.

1 medida de crema de leche.

4 huevos.

Caramelo:

2 cucharadas de agua

1 taza de azúcar

PREPARACIÓN

1° Se ponen el azúcar y el agua a fuego medio en un molde preferiblemente redondo hasta que se forme caramelo.

2° Se licua la leche condensada, la leche entera, la crema de leche y los huevos.

3° Esta mezcla se vierte en el molde donde se ha formado el caramelo.

4° Se pone al horno en "Baño de María" por 50 minutos.

5° Para verificar que esté listo, se mete un cuchillo en el centro, si este sale limpio, el postre está listo.

SANGRIA

2008-02-25T14:53:00.000-08:00

Sangría es una bebida hecha con vino tinto, agua y azúcar y en la que se suelen añadir algunas frutas.
1 botella de vino tinto seco
2 botellas de soda o agua mineral (7 Up)
Azúcar al gusto
1 naranja en ruedas
1 manzana en pedacitos
Jugo de un limón
1 copita de cognac

Se ponen las frutas partidas con el jugo de limón y el azúcar en maceración por una hora.
Se añaden los demás ingredientes en una jarra junto con hielo picado.Se sirve bien helado.

Mondongo Antioqueño

2008-02-19T06:38:00.000-08:00

Ingredientes:

2 kilos de mondongo o cayo.
1 lb. De pierna de cerdo.
3 chorizos picados en trocitos.
1 taza de hogao.
12 tazas de agua.
4 cubos de caldo de gallina.
1 diente de ajo machacado.
1 cebolla de huevo picada.
3 papas partidas en cuadritos.
½ libra de arvejas cocidas.
2 zanahorias picadas en cuadritos.
1 yuca en cuadritos.
1 cucharada de cilantro.
Cominos, sal, pimienta y azafrán al gusto.

Preparación:

Cocine a presión el mondongo con suficiente agua durante una hora, hasta que ablande y luego tire el agua.
Corte el mondongo y la pierna de cerdo en trozos pequeños, junte con los chorizos y alíñelos en el hogar, déjelos reposar durante dos horas.
Ponga a hervir el agua, agregue los cubos de caldo de gallina, la cebolla de huevo, el ajo y el azafrán, cocine por 20 minutos.

Luego adicione el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo.
Déjelo cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que las verduras ablanden y el caldo consiga la textura deseada.
Por ultimo añada el cilantro picado y sirva caliente.
Lo puede acompañar con un banano maduro y unas cuantas gotas de limón.

SANCOCHO DE PESCADO

2008-02-09T21:18:00.000-08:00

8 a 10 porciones.

1 kilo bagre o el pescado de su preferencia en tajadas

2 Tabletas de caldo de gallina.

2 Litros de agua.

2 Platanos verdes pelados y cortados en trozos.

2 Yucas medianas peladas y cortadas en trozos.

1/2 taza de cebolla cabezona picada.

1/2 taza de cebolla larga picada.

1/4 de taza de tomate pelado y picado.

4 Ramas de cilantro.

4 Cucharadas de mantequilla al gusto.

6 ajis dulces.

Adobar.

1/2 taza de cebolla rallada

1/2 taza de cebolla larga picada.

4 Cucharada de cilantro picado.

1 Cucharada de pasta de ajo.

1/4 de taza de jugo de limon.

Lave el pescado con dos horas de anticipacion.
Al momento de la preparacion, en una olla grande, vierta la mantequilla, agregar las cebollas y el tomate, dejar sofreir por 5 minutos e incorporar las tabletas de caldo de gallina y el agua. Dejar que hierva. Añadir el platano, la yuca, el cilantro y dejar en coccion por una hora bien tapado. Finalmente agregar el pescado y el aji y cocer a fuego medio durante 20 minutos mas. Servir caliente acompañado de patacones, arroz y aguacate.

LOMO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

2008-01-31T21:45:00.000-08:00

INGREDIENTES

6 Rodajas de lomo de res.
1 cda de harina.
2 cdas de ron.
1/2 cebolla finamente picada.
1/4 de kilo de champiñones fritos en margarina.
1/2 taza de crema de leche.
6 cdas de margarina.
Sal y pimienta.

Derretimos 2 cucharadas de margarina y freimos la cebolla. A continuación, añadimos la harina cernida, moviendo constantemente. Echamos la crema de leche, el ron, los champiñones y mezclamos bien.

Freímos los lomos en la margarina restante y sazonamos. Retiramos del fuego y le añadimos la Salsa

SANCOCHO COLOMBIANO

2008-01-31T15:26:00.000-08:00

Ingredientes: Para 4 personas

1 Pechuga de Pollo

1 libra de carne blanda de res

1/2 libra de carne de cerdo

3 papas pardas (Papa arenosa)

2 platanos tipo artón (Gigante) muy verdes.

4 tiras de yuca limpia.

2 choclos (Maiz tierno en su mozorca) partidos en trozos.

1 manojo de Cilantro

2 cubos de caldo de costilla

Preparado:

Hervir agua,

Se coloca todo en la olla a presión que lo cubra el agua hirviendo.  Se deja

a fuego alto, hasta que pite y se deja 10 minutos mas en fuego

MEDIO. Se destapa la olla a presiòn, sacar las hierbas junto con

algunos trozos de platano, se dejan por fuera y se licuan para

volverlos a colocar en el sancocho.  Se pone a herbir otros 5 minutos.

Se deja enfriar un rato antes de servir para que cale.

En Colombia se sirve solo o con arroz blanco y ensalada de aguacate

con tomate, cebolla y vinagreta con limón  o tambien

se guisan las carnes del sancocho despues de hecho en cebolla y

tomate sofritos para servirlas con el arroz y la ensalada.

Lengua en Salsa

2008-01-29T09:29:00.000-08:00

INGREDIENTES
4 libras de lengua de res
1 taza de hogao*
1 ½ botella de cerveza
3 hojas de laurel
1 cucharada de tomillo
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de trigo
2 cucharadas de cilantro picado fino
Sal y pimienta a gusto

HOGAO
2 libras de tomates maduros picados
6 tallos de cebolla picados
4 cucharadas de aceite
sal, pimienta y azafrán (o color a gusto)

PREPARACIÓN

Se aporrea un poco la lengua, se lava y se pone a cocinar con el hogao, la cerveza, laurel, tomillo, sal y pimienta en una olla a presión por 45 minutos (o en olla corriente por 2 horas y media).
Se saca y se pela, se corta en rebanadas que se cubren con harina y se ponen a freír en una mezcla de aceite y mantequilla hasta que se doren. Se llevan a una sartén honda donde se cubren con la salsa; se lleva al fuego por 10 o 15 minutos y se sirve, rociada con el cilantro y acompañada con arroz blanco o papas al vapor.

HOGAO
Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega sal, pimienta y el color.

FRIJOLES CON PEZUÑA

2008-01-23T21:15:00.000-08:00

Tiempo de preparación: 3 horas
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Guisos
Ingredientes:

250 gramos de cuero de cerdo picado
250 gramos de pezuña de cerdo picada
2 plátanos verdes pelado y picados
1 taza de hogao
1 unidad de zanahoria rallada
100 gramos de ahuyama pelada y picada
1 plátano verde pelado y picado
Sal y comino al gusto
500 gramos de frijoles rojos

Preparación:

Poner los frijoles rojos en un recipiente, cubrirlos con agua y dejarlos en remojo durante aproximadamente 8 horas.
Transcurrido el tiempo de remojo de los frijoles, escurrirlos, ponerlos en una olla grande, cubrirlos de nuevo con abundante agua, agregar el cuero y la pezuña de cerdo y cocinarlos, a fuego bajo, durante aproximadamente unas 2 hora y 30 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos.
A continuación, añadir los plátanos verdes, sal y comino al gusto, revolver para mezclar bien y cocinar, a fuego medio, durante 30 minutos más.
Seguidamente, incorporar el hogao (reservando aparte un poco), la zanahoria, la ahuyama y el plátano maduro y revolver con una cuchara de madera, continuando la cocción, a fuego bajo, hasta que todo esté tierno.
Por último, distribuir por encima de los frijoles el hogao reservado anteriormente y servirlos bien calientes acompañados, si lo desea, con arroz blanco.

AGUAPANELA CON LIMON

2008-01-23T10:36:00.000-08:00

INGREDIENTES
1 Litro de agua
1 Panela en pedazos
Limón

PREPARACIÓN
Se deja la panela en pedazos en el litro de agua, dejándose hervir por lo menos hasta que este la panela, disuelva. Dejese enfriar . Se puede puede agregar limón (opcional) y enfriar en el refrigerador.

Tomese para acompañar sus comidas

Bandeja paisa

2008-01-15T18:34:00.000-08:00

Tiempo de preparación: 1 horas 45 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Guisos

Ingredientes

4 tazas de frijoles cargamanto
2 plátanos verdes en pedacitos
1 unidad de zanahoria rallada
1 unidad de cebolla cabezona picada
3 manitas de pezuña ahumada o tocino
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1 tazas de hogao de cebolla larga y tomate
Sal¸ pimienta y comino al gusto
CARNE EN POLVO
3 tomates medianos picados
2 tallos de cebolla larga picada
1 cucharada de cilantro picado
2 dientes de ajo picado
6 cucharadas de aceite
2 libras de carne de centro de cadera
Sal y adobo al gusto

Preparación:

La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.

En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales añada el hogao y sazone a su gusto.

Preparación carne en polvo:

Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.
Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.

En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la carne se fríe durante siete minutos.
Muela la carne y caliéntela en la misma olla.

Observaciones:

La bandeja paisa consiste en servir los frijoles antioqueños y la carne en polvo con : arroz blanco, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevos frito, aguacate y arepa.

Carne a la China

2008-01-06T21:26:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de carne de cerdo cortada en dados de unos 2,5 cm. de lado,

250 gr. de espinacas finas,

3 ó 4 cucharadas de salsa de soja,

3 cucharadas de saké o jerez seco,

1 cucharadita de jengibre molido,

1 diente de ajo,

2 cucharadas de aceite,

una pizca de azúcar,

sal, pimienta.

Preparación: Dorar la carne en la manteca. Mezclar la soja con el saké o jerez, 6 cucharadas de agua, el jengibre, el ajo cortado fino y el azúcar. Verterlo sobre la carne, dejarlo cocer tapado a fuego suave durante una hora. Hervir las espinacas, escurrirlas, rehogarlas en el aceite removiendo continuamente. Añadirlas a la carne

Cazuela de Pollo Chilena

2008-01-06T21:04:00.000-08:00

Ingredientes:

1 pollo

1 trozo grande de zapallo

1 papa por persona

1/2 taza de choclo

1/2 taza de arvejas

1/2 taza de porotos verdes

1/2 taza de zanahorias en juliana

sal, ajo, ají de color

agua en cantidad necesaria

1 1/2 taza de arroz

Preparado:

En una olla se colocan la carne o el pollo con agua necesaria se agregan las papas, el zapallo cortado en trozos

según la cantidad de personas, y el resto de los ingredientes, se tapa

la olla,si es olla presión, se tapa y cuando hierve fuerte se abre y

se agrega el arroz, se deja hervir tapada 2 minutos más y se corta el

fuego, entonces se deja reposar unos 15 minutos en la olla antes de

abrirla.

Solomo de cerdo a la crema

2008-01-06T20:40:00.000-08:00

4 solomos de cerdo de unos 200 gr. cada uno
4 cucharadas de aceite
media cebolla
1 copa de jerez
8 cucharadas de crema de leche
1 lata de trufas
sal
pimienta blanca.

Preparación:
Atar los solomos. Sazonarlos con sal y pimienta. Dorarlos un sarten con el aceite bien caliente, durante dos minutos por cada lado. Una vez dorados, taparlos y en el aceite sobrante, freir la cebolla cortada bien fina. Cuando la cebolla empiece a tomar color, regar con la copa de jerez, dar unos hervores e incorporar la crema de leche evaporada. Cocer unos minutos a fuego lento y perfumar la salsa con el jugo de las trufas . Comprobar el punto de sazon y añadir las trufas picadas. Servir entonces con los solomillos, estos, cortados en rebanadas.

Pollo al vino tinto

2007-12-30T06:06:00.000-08:00

Ingredientes:

1 pollo de de 2 lbs

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite

¼ libra de tocineta

4 cebollas cabezonas

½ libra de champiñones

1 manojo de hiervas

2 cucharadas de harina

3 dientes de ajo picados

½ litro de vino tinto

2 cucharadas de brandy

Sal y pimienta

Preparacion:

Para 4 personas

Se asa el pollo, y se corta en trozos. Se calienta la mantequilla y el aceite en una cacerola y se frie la tocineta, se retira y se reserva. Luego las cebollas y los chapiñones que también se reservan. Por ultimo los pedazos de pollo, Cuando el pollo esta dorado se rocia con el brandy y se flamea, se salpica con harina hasta que dore. Luego se incorpora la tocineta, las cebollas, los champiñones y el vino, los ajos y las hiervas. Se sazona con sal y pimienta y se tapa. Se cocina a fuego fuerte , para que espese la salsa, por 20 o 30 minutos.

Sardinas sofritas con limón

2007-12-28T08:42:00.000-08:00

Ingredientes

Para cuatro personas
700 gramos de sardinas pequeñas
2 limones
5 cucharadas de aceite de oliva
1 pan
Sal

Preparación

Desescame y limpie las sardinas, corte 1 limón en cruz y coloquelo en una fuente, corte el otro limon por la mitad y exprímalo sobre los dos lados de las sardinas, deje reposar durante media hora, espolvoréelas con sal. En una sartén grande, caliente el aceite hasta que empiece a humear y frite las sardinas una por una, 3 min. por un lado, voltee cuidadosamente y 2 min. por el otro lado. Sáquelas y escúrralas sobre papel absorbente, y sírvalas calientes con los pedazos de limón y el pan cortado

Macarrones con pescado

2007-12-27T06:31:00.000-08:00

Macarrónes con pescado

Ingredientes:

½ kilo filetes de pescado blanco
150 ml de leche
25 gramos de mantequilla o margarina
150 gramos de macarrones
2 tazas de salsa de queso
100 gramos de queso chedar,
1 lata pequeña de leche evaporada,
½ cucharadita de mostaza preparada,
sal y pimienta al gusto.
100 gramos de queso chedar rallado (amarillo)
mantequilla
perejil picado.

Preparación

Preparamos la salsa poniendo todos los ingredientes en una sarten, sobre otra olla con agua hirviendo (baño de Maria) a fuego lento, vamos cocinando mezclando hasta que el queso se derrita. Mantenemos caliente hasta el momento de usarla. En otra olla colocamos el pescado con la leche y la mantequilla y cocinamos a fuego lento hasta que el pescado este tierno. Servimos en un plato y desmenuzamos, añadimos el caldo de la cocción. Mientras tanto preparamos los macarrones, los escurrimos y los echamos en la olla con la salsa de queso, añadimos el pescado y salpimentamos . Introducimos esta mescla en un molde para horno enmantequillado, espolvoreamos con el queso rallado y el perejil picadito, y metemos al horno caliente hasta que gratine.

LECHONA DEL TOLIMA Colombia

2007-12-18T21:29:00.000-08:00

Ingredientes:

50 porciones

1 lechona virgen que no pase de 1 año y pese menos de 2 arrobas (25 kg.) *
10 libras de carne pulpa de cerdo adicional

Guiso:

4 tazas de manteca de cerdo,
1 atado de cebolla larga (sin la punta verde) picada fina,
3 libras de arveja seca, remojada y cocida, que quede blanda,
3 libras de papa de año, peladas y picadas crudas
2 libras de arroz blanco cocinado

Adobo:

Sal, pimienta y cominos,
½ libra de ajo molido
2 atados de cebolla larga
1 taza de agua

Preparación:

Se desangra el animal al matarlo colgándolo, y se guarda la sangre para las morcillas.
Después de removidas las vísceras, se procede a sacar las carnes y los huesos dejando cuidadosamente una capa uniforme de un centímetro de grosor del tocino pegado al cuero. Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que se tueste el cuero y coja un color dorado). Para el relleno, se pica junta toda la carne y los huesos en trozos pequeños con una hacha (excepto la carne de cerdo que adicionalmente se compró), asegurándose de no separar la carne de los huesos de las costillas. Se revuelven todos los ingredientes del adobo y se mezclan con la carne.

* Las 10 libras de carne de cerdo adicional, se adelgaza y se aliña con el mismo adobo. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo. Se fríe la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz, las arvejas y las papas. Se coloca el cuero hacia arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último, otra del guiso. Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos con el fin de facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe. Se aconseja usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas al calor máximo y luego dos horas a calor medio. Si se usa horno eléctrico o de gas, se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas respectivamente. Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que tueste mejor.