Recetas de cocina de mi abuela josefita

Lechuga con ensaladilla rusa

2012-01-23T11:30:00.000-08:00

La lechuga con hojas pequeñas con ensaladilla es una de las recetas de mi madre...es muy fácil de preparar...se escogen pequeñas hojas de lechuga y se untan con ensaladilla rusa...otra manera de preparar la ensaladilla rusa en con jamón york y envolviendo en las lonchas ensaladilla rusa en frió se sirven los dos platos

Flan de fresas

2012-01-07T08:47:00.000-08:00

Ingredientes.-

160 gramos de chocolate, un cuarto de litro de leche, 6 yemas, 1 huevo entero y 100 gramos de azúcar.

Preparación.-

Se deshace el chocolate en la leche, batiendo aparte las yemas, así como el huevo entero con el azúcar. Cuando todo esta bien mezclado, se añade la leche con el chocolate frío, se echa en la flanera, en cuyo fondo se quema un poco de azúcar y se cuece al baño maría, como las demás flores.

Galletas de aguardiente

2012-01-07T08:43:00.000-08:00

Ingredientes.-

200 gramos de harina, 250 gramos de mantequilla, 500 gramos de azúcar, 12 yemas de huevo, 6 claras y una taza de aguardiente.

Preparación.-

La mantequilla se bate con el azúcar, añadiéndole poco a poco todos los demás ingredientes y trabajando bien la masa, que se aplasta con el rodillo, cortándola con una copa y poniendo a cocer las galletas en el horno, sobre una plancha untada de manteca y enharinada

Founde de salchichas

2011-12-18T22:58:00.000-08:00

Ingredientes.-

500 gramos de pequeñas salchichas frescas
1 litro de aceite
mostaza fuerte y diversas salsas en frascos
8 panecillos pequeños

Preparación.-

- Con un pequeño tenedor pinche las salchichas para que no estallen
- sobre la mesa delante de los comensales haga calentar el aceite en una sartén
- cada comensal cogerá una salchicha con el tenedor y la cocerá dentro del aceite caliente sin desprenderla
- se coloca la salchicha dentro de un panecillo abierto y untado de mostaza u otra salsa
- para acompañar las salchichas sirva aparte patatas chips y ensalada
- esta es una receta muy practica y entretenida para un noche que tenga invitados y poco tiempo para preparar una cena completa

FLAN DE CHOCOLATE

2011-12-16T22:15:00.000-08:00

iNGREDIENTES.-

160 gramos de chocolate, un cuarto de litro de leche, 6 yemas, 1 huevo entero y 100 gramos de azúcar.

Preparación.-

Se deshace el chocolate en la leche, batiendo aparte las yemas, así como el huevo entero con el azúcar. Cuando todo esta bien mezclado, se añade la leche con el chocolate frío, se echa en la flanera, en cuyo fondo se quema un poco de azúcar y se cuece al baño maría, como los demás flanes.

Diablillos de chocolate

2011-11-25T22:29:00.000-08:00

Ingredientes.-

Medio kilo de harina, 20 gramos de chocolate en polvo, media taza de anís, 3 cucharadas de azúcar y 3 de manteca de cerdo.

Preparación.-

Se prepara una pasta con la harina, el chocolate, el anís, azúcar y manteca.
A esta mezcla se añade el agua precisa para que forme una pasta, ni liquida, ni demasiado dura, formando redondeles con un vaso de vino y cociéndolas en el horno, sobre una plancha engrasada y enharinada.

Dulces de Cheter

2011-11-25T22:24:00.000-08:00

Ingredientes.-

100 gramos de harina, 100 gramos de mantequilla, 50 gramos de queso de chester rallado, 50 gramos de queso de parma, pimienta y sal.

Preparación.-

Se mezcla bien la pasta hasta que quede suave, dejando que repose unas horas y pasándolo luego el rodillo, se corta a redondeles con una copa de vino, cociéndolo estos sobre la plancha, en el horno no muy caliente.
Cuando están cocidos, se sacan y enfrían y momentos antes de servirlos, se adhieren unos con otros, con una pasta compuesta de mantequilla y queso rallado en cantidades iguales

Turron de almendras

2011-11-25T22:20:00.000-08:00

Ingredientes.-

100 gramos de azucar, 80 gramos de almendras secas, 2 claras de huevo, limon o vainilla

Preparacion.-

Se baten bien las claras de huevo, añadiendolas las almendras secas, picadas, asi como el azucar. se aromatiza la mezcla con limon o vainilla y se deja que se endurezca en un molde

Bizcocho de espuma

2011-11-10T13:18:00.000-08:00

Ingredientes.-

5 huevos, 100 gramos de azucar, unas gotas de agua de azahar y otros 100 gramos de harina.

Preparacion.-

Se mezclan todo bien, batiendose mucho las claras.Con ayuda de una cuchara se echara esta pasta encima de unos papeles, espolvoreando los bizcochos con azucar y metinedolos en el horno durante diez a quince minutos...tiempo suficiente para que se cuezan

Tocinillos

2011-10-17T00:02:00.000-07:00

Se baten catorce yemas de huevo, se añade medio kilo de azucar hecho almibar algo espeso, sin dejar de batir para mezclarlo bien con las yemas, se incorpora una cucharadita de harina de arroz, se mezcla bien, se vierte en unos moldes pequeños bañados con azucar requemado y se cuecen al baño Maria

Setas con salsa

2011-10-16T23:50:00.000-07:00

Se cogen unas setas laminadas y se rebozan en harina y huevo...se fríen...se hace una salsa con queso y nata aparte...se cubren las setas y ya están listas para comer

Queso de membrillo

2011-10-01T14:15:00.000-07:00

Se cuecen los membrillos solo unos hervores, separen se del agua y quitenseles la piel. Se ralla la pulpa y se tiene preparado almíbar a punto de caramelo, por kilo y medio de azúcar por kilo de fruta, se mezcla bien y se cuece hasta que este muy espeso, removiéndolo sin cesar. Un tese un molde con mantequilla, eche se en el el membrillo y deje se enfriar.

Arroz con cafe

2011-09-23T21:57:00.000-07:00

Ingredientes.-
3 cucharadas de arroz, 3 de azúcar, 2 yemas de huevo, 1 litro de leche y una taza de café cargado.

Preparación.-

Una vez lavado el arroz, se echa en una cacerola que contenga la leche hirviendo y el azúcar, dejándola cocer hasta que este en su punto y añadiéndole ultima mente las dos yemas batidas y la taza de café.

Judias verdes a la francesa

2011-09-08T21:50:00.000-07:00

Se cuecen las judías en agua hirviendo con la sal necesaria y una vez cocidas se dejan escurrir.
Se fríen unos trocitos de jamón, separándolos una vez fritos y rehogando un poquito de cebolla muy picada, después de doradas se sofríen las cebollas, se les añade el jamón, se les echa un poquito de caldo y se deja hervir muy suavemente.

Roscas deliciosas

2011-07-24T21:57:00.000-07:00

Ingredientes.-

8 yemas de huevo, 200 gramos de avellanas, 200 gramos de almendras molidas y tostadas, 200 gramos de azucar tamizado y harina.

Preparacion.-

Todo esto unido se amasa bien en un barreño, trasladandolo luego a la mesa, espolvoreada de harina para hacer las rosquillas en forma de rodillos estirados, cociendolas luego en el horno, no muy caliente, sobre las engrasadas con aceite

Torta de Patata

2011-07-17T09:03:00.000-07:00

Ingredientes.-

800 gramos de azucar, un cuarto de litro de agua, 200 gramos de almendras y 800 gramos de patatas cocidas y 12 yemas

Preparacion.-

Se muelen las almendras, se mezclan todos los ingredientes y se cuece la torta en el horno no muy caliente

Bizcocho de almendras con canela

2011-07-03T10:35:00.000-07:00

Ingredientes.-

400 gramos de almendras molidas, otros 400 gramos de azúcar, 12 huevos, una cucharadita de canela molida y la corteza de un limón raspada.

Preparación.-

Se mezclan las yemas con las almendras, el azúcar, la canela y el limón. Hecho esto, se baten las claras hasta que se formen una nieve espesa y se la echa en un molde untado de manteca, cociéndolo en el horno no muy caliente, hasta que este dorada.

Torta seca a la francesa

2011-06-18T02:40:00.000-07:00

Ingredientes.-

700 gramos de harina, 250 gramos de azúcar en polvo, 125 gramos de mantequilla, 1 huevo y 1 vaso de agua.

Preparación.-

Se mezcla y trabaja la pasta, se la aplasta con el rodillo y se la mete en un molde redondo y bajo, bien untado de mantequilla, cociéndola en el horno no muy caliente.

Pastel Imperio

2011-06-04T21:32:00.000-07:00

Ingredientes.-

250 gramos de azúcar, 100 gramos de fécula de patata, 6 huevos y 1 limón.

Preparación.-

Se mezcla bien el zumo del limón con el azúcar y las yemas de los huevos, añadiéndole después la fécula amasando todo ello durante un cuarto de hora y añadiendo finalmente las claras de huevo bien batidas.
Se verterá todo ello en un molde engrasado, procurando no llenar sino la mitad y dejándolo en el horno, a fuego moderado, durante una hora.
Frecuente mente dobla su volumen

Torta de Miel

2011-06-03T06:42:00.000-07:00

Ingredientes.-

2 tazas de harina, media taza de azúcar, 1 taza de leche, 1 cucharada sopera de miel, y 1 cucharadita de bicarbonato.

Preparación.-

Se forma con todo ello una pasta que se pone en una tartera untada de manteca, dejándola cocer en el horno no muy caliente.

Emparedados de Bonito

2011-05-24T10:20:00.000-07:00

Hagase una salsa de bechamel espesa, añádase una yema. Ralle se un trozo de gruyere y mezclese con la bechamel. Picar media o un cuarto de lata de bonito bien escurrido y mezclarlo con la bechamel. Cortar tostadas de pan ingles, delgaditas y untar las de dos en dos, poniendo en medio un poco de bechamel.

Sardinas en Salpicon

2011-05-21T12:36:00.000-07:00

Se desmenuzan las sardinas, mezclando las con huevo cocido y cebolla bien picados con perejil muy fino, sazonando con pimienta y un poco de sal. Se adereza todo con aceite y vinagre, adornando el conjunto con aceitunas y remolacha picada a voluntad.

Bonito asalmonado

2011-05-14T06:58:00.000-07:00

Preparación.-

Se corta en trozos y se cubre de salsa mayonesa. Se cortan en pe pinillos en rodajas muy finas, echándolas en adobo francés durante un buen rato y cuando ya se han separado de este, se las espolvorea con perejil picado muy fino, adornado con ellas el pescado cubierto de mayonesa, el cual se guarnecerá con lechuga, huevos duros y gelatina de ternera.

Torta de miel

2011-05-08T05:49:00.000-07:00

Ingredientes.-

2 tazas de harina, media taza de azúcar, 1 taza de leche, 1 cucharada sopera de miel y 1 cucharadita de bicarbonato.

Preparación.-

Se forma con todo ello una pasta que se pone en una tartera untada de manteca, dejándola cocer en el horno no muy caliente

Helado de vainilla

2011-04-20T21:52:00.000-07:00

Preparación.-

Leche, cuartillo y medio., crema, medio cuartillo, vainilla, media onza, azúcar, doce onzas. Se raja la vainilla y se corta en pedacitos, se machaca con un poco de azúcar en mortero de piedra hasta que se pulverice. Entonces se echa en un cazo con la leche, la nata y el azúcar y se pone a cocer hasta que se espese un poco, se pasa por un lienzo y luego que esta frió se pone a helar.