Recetas de cocina de mi abuela josefita

Algunos consejos caseros de cocina

2018-02-08T12:23:00.001-08:00

- A las lentejas mi madre les hecha un chorrito de vino blanco antes de sofreirlas
- Mi madre mete en el horno las patatas guisadas con un poco de pan rallado espolvoreado por encima
-Mi madre pela los tomates siempre
- Mi madre hace unos rollos de jamón york con una mezcla de mayonesa y atun con ensalada.
- Mi madre rebaja la mayonesa con leche para la ensaladilla rusa
. Utilizamos en casa mayonesa para los garbanzos
- Una mezcla muy rica para las ensaladas es patata, con mayonesa y endivias
- A la fabada se le hecha tres veces, agua fria un poco antes de ponerlas a fuego lento, se hecha el agua, cuando hierve se repite, asi tres veces y después se deja a fuego suave., mi madre pasa por el pasapuré la cebolla y el ajo, y lo añade al cocido

Hongos a la provenzal

2017-09-23T09:11:00.000-07:00

INGREDIENTES.-

1 cahlota
200 gramos de boletus
1 cebolla
1/2 dl de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de perejil picado
1/2 cucharada de pan rallado
sal
pimienta

PREPARACION.-

Picar la chalota fina y ponerla en una sartén al fuego, añadir el aceite y rehogar, filetear los hongos. Agregarles a la cebolla y saltear todo durante 5 o 6 minutos, echar la pimienta. Añadir pan rallado y perejil, meter la mezcla en un molde redondo de acero inoxidable. Desmoldar y decorar con perejil picado alrededor

Endibias gratinadas

2017-06-29T23:33:00.001-07:00

INGREDIENTES.-

8 endibias
50 gramos de jamòn York
100 gramos de queso rallado
1 dl. de nata liquida
50 gramos de queso cremoso
1 dl de leche
1 yema de huevo
sal

PREPARACION.-

Lavar las endivias y cocerlas enteras en agua con sal a fuego suave, cuidando que no se abran, 10 minutos aproximadamente. Escurrir, abrirlas por la mitad y colocarlas en una fuente de horno
Batir en un bol la nata, el queso cremoso, la leche y la yema. Añadir a la mezcla anterior el jamòn de York a tiras finas y cubrir con ello las endibias, espolvorear con el queso rallado, meter en el horno y gratinar

Ensalada de remolacha

2017-06-11T12:37:00.001-07:00

INGREDIENTES.-

300 gramos de remolacha
100 gramos de zanahorias
zumo de naranja
1 dl. de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de salsa de soja

ELABORACION.-

Cocer la remolacha,trocear la remolacha en finas laminas y mezclarla con la zanahoria cortada en juliana, mezclar en un bol el zumo de naranja, el aceite, el vinagre y la salsa de soja, salsear, moldear y servir

Solomillo de cerdo con cebolla confitada

2017-06-09T11:16:00.000-07:00

INGREDIENTES.-

1 kg de solomillo de cerdo
2 cebollas
azucar
aceite de oliva virgen
sal pimienta

PREPARACION.-

En una sarten, dorar elsolomillo con el aceite previamente salpimentado, reservar. En la misma sartèn dorar la cebolla bien picada, cuando la cebolla estè transparente, añadirle un poco de azucar. Añadir un poco màs de aceite y dejar pochar unos 25 minutos, cuando estè unos 15 minutos añadir la carne. Cortar en rodajas y servir, napar con la cebolla confitada

Huevo al plato con pimientos y chistorra

2017-05-24T21:47:00.002-07:00

INGREDIENTES.-

8 huevos
400 gramos de chistorra pequeña
2 pimientos verdes grandes
1/4 de aceite de oliva
1 1/2 de caldo de verduras
sal gorda

PREPARACION.-

Limpiar y trocear finamente los pimientos
Saltearlos con el aceite, el caldo y la chistorra durante cinco minutos
Distribuirlos en una fuente y cuajar los huevos dentro 2 huevos por persona
Meter en el microondas y cuando cuajen las claras, servir

Alemejas a la marinera de Arguiñano

2017-04-16T10:12:00.000-07:00

INGREDIENTES.-

1 kg de almejas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen
perejil picado

PREPARACION.-

Coloca las almejas en una fuente con abundante agua, que suelte la suciedad. Picar fino la cebolleta y los ajos, rehogar las verduras en una sartén con un chorro de aceite, cuando estè a punto, añade la harina y mezcla bien hasta que quede completamente disuelta, incorpora el vino blanco y las almejas y mantèn en el fuego hasta que se abran, espolvorea con el perejil, mueve bien y sirve

Arroz con pollo y coliflor

2017-04-16T10:05:00.000-07:00

INGREDIENTES.-

300 gramos de arroz
medio kilo de coliflor
medio kilo de pollo deshuesado
3 cucharadas de aceite
4 cucharadas de salsa de tomate
sal
nuez moscada.

PREPARACION.-

Poner el aceite a calentar en una cazuela, dorar el pollo troceado,cuando tome color añadir el tomate y la coliflor cortada en ramilletes, rehogar, sazonar con sal y nuez moscada y verter un litro y medio de agua, cocer durante media hora, pasado este tiempo, agregar el arroz y cocer otros veinte minutos, rectificar la sal y añadir más agua si es necesario. Servir en sopera

Arroz con bacalao

2017-04-16T09:59:00.000-07:00

INGREDIENTES.-

300 gramos de arroz
3 tajadas de bacalao
3 patatas
3 tomates pequeños
3 pimientos rojos pequeños
una cucharadita de las de moka de pimentòn
unos gramos de comino
un diente de ajo
una cebolla pequeña
5 cucharadas de aceite

PREPARACION.-

Desmigar el bacalao y dejarlo diez minutos o quince bajo el chorro para que pierda exceso de sal. Poner el aceite a calentar en un puchero, freírla cebolla y cuando estè casi dorada rehogar las patatas cortadas en cuadraditos,añadir el bacalao, los tomates y los pimientos pelados y sin pepita, sazonar con el pimentòn y verter un litro y medio de agua, cuando empiece a hervir agregar el arroz y los cominos majados, vigilando el nivel de liquido. En el momento de sacar la mesa dividir en dos los pimientos y tomates. Servir en sopera

Arroz con bonito

2017-04-16T09:52:00.001-07:00

INGREDIENTES.-

300 gramos de arroz
medio kilo de bonito
una cebolla grande
medio kilo de tomates
3 pimientos verdes
5 cucharadas de aceite
sal

PREPARACION.-

Poner a calentar el aceite, freír la cebolla muy picada, cuando tome color, añadir los pimientos y tomates troceados, rehogar muy despacio como si fuera pisto hasta que las verduras estén blandas, añadir el bonito cortado en dados, sazonar con sal, verter un litro largo de agua y cuando empiece a hervir agregar el arroz, cocer durante veinte minutos, vigilando el nivel del liquido y añadir más si es necesario. Probar y rectificar el punto de sal y servir en sopera

Terrina de cabeza de jabalì con piñones y foie

2016-07-17T21:46:00.002-07:00

Ingredientes.-

1/2 cabeza de jabalí, 1 puerro, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 hoja de laurel, pimienta negra, 50 gramos de piñones, 100 gramos de foie fresco.

Preparación

Limpiar y lavar bien la cabeza de jabalí, ponerla a cocer junto con las verduras durante 3 horas aproximadamente ( 1 hora en la olla expres ), escurrir y deshuesar toda la carne, echarla en un molde antiaderente presionando para que quede uniforme, añadir los piñones disponiéndolos en el centro y colocar el foie a lo largo de la terrina, tapar con el resto de la carne de jabalí y dejar el molde en el frigorífico al menos durante dos horas, desmoldar y cortas en lonchas de unos 2 cm, pasarlas por una sartén para que se doren por ambos lados, servir acompañado con un poco de escarola

Patatas con puerros

2016-06-26T01:51:00.001-07:00

INGREDIENTES ( para cuatro personas )

1 kg de patatas, 350 gramos de puerros, 50 ml de aceite de oliva, 1 1/2 cucharadas de harina, 1 litro de agua, sal

PREPARACION.-

Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños, limpiar y cortar los puerros en trozos de unos 6 cm, hervir en un cazo el agua y reservar. Calentar el aceite en una cazuela y echar los puerros, freirlos a fuego lento hasta que tomen color, agregar la harina y remover con una cuchara de madera, a continuaciòn incorporar las patatas y mezclarlas con cuidado, cubrir las patatas con el agua hirviendo y sazonar con sal, cocer durante unos 30 minutos, hasta que las patatas esten tiernas, servir calientes

Potaje andaluz

2016-06-26T01:45:00.001-07:00

INGREDIENTES.-

250 gramos de arroz
3 cebollas
1 kg de tomates maduros
2 dientes de ajo
2 l de caldo de carne
1 pimiento morrón
harina
perejil
pimienta en grano
aceite de oliva
sal

PREPARACION.-

En una sartén con aceite al fuego, freír las cebollas cortadas en aros. Añadir los tomates pelados y picados y dejar sofreír. Echar una pizca de sal. Añadir una cucharada de harina, dejar que se tueste y agregar el caldo. Machacar en el mortero los ajos previamente pelados, el perejil y la pimienta. Añadir el majado a la sartén, sazonar y dejar cocer a fuego lento durante 35 minutos. Pasar el caldo por el chino y agregarlo a una cazuela puesta al fuego. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y el pimiento cortado en tiras. Dejar cocer 25 minutos mas y servir

Arroz con almejas

2016-06-04T19:40:00.001-07:00

INGREDIENTES.-

300 gramos de arroz
500 gramos de almejas
12 cucharadas de aceite
6 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Perejil

PREPARACION.-

Calentar el aceite en una cazuela de barro, agregar los ajos enteros o partidos por la mitad, dorarlos un poco y añadir el arroz, rehogar ligeramente. Añadir las almejas bien lavadas, regar con un litro de agua hirviendo, salpimentary dejar cocer media hora. Espolvorear de perejil y servir.

Pate de queso

2015-12-11T11:05:00.002-08:00

INGREDIENTES.-

1 caja de queso filadelfia
150 gramos de manchego poco curado
150 gramos de Roquefor
150 gramos de nueces molidas
1 cucharada de perejil
1 pocillo de leche pequeño
3 cucharadas de nata fresca sin montar o leche evaporada concentrada

PREPARACION.-

Se pone en la batidora el queso filadelfia, el manchego partido en trozos, la leche y la nata y el roquefor y por ultimo las nueces y el perejil

Langostinos

2015-12-11T11:00:00.002-08:00

INGREDIENTES.-

Aceite
Ajo
Guindilla y perejil
Langostinos

PREPARACION.-

El aceite, el ajo, guindilla y perejil se tritura en la batidora y se pasa por el chino. Untar los langostinos abiertos por la mitad, con el preparado anterior y se meten al horno fuerte 5 minutos. Aprovechar el fuego de los langostinos con 1 copa de brandy, quemar con fuego y verter por encima de los langostinos.

Ensalada Waldorf

2015-12-11T10:56:00.000-08:00

INGREDIENTES.-

2 ramas de apio
2 manzanas
2 huevos cocidos
mayonesa
Jamòn York en lonchas finas
Nueces
Lechuga
Limòn
Nata liquida

PREPARACION.-

Picar muy fino las manzanas y el apio, añadir el limón, revolver. Añadir las nueces picaditas, la mayonesa y la nata liquida, enfriar en la nevera. Rellenar con ello las lonchas de jamòn York. Los huevos previamente cocidos son para adornar. Acompañar con lechugas variadas.

Crema de nueces y queso Cabrales

2015-12-11T10:51:00.001-08:00

INGREDIENTES.-

1 paquete de galletas saladas
100 gramos de queso Cabrales
100 gramos de mantequilla
2 cucharadas de nata liquida
1 taza de nueces peladas

PREPARACION.-

Se aplasta bien el queso con un tenedor y se mezcla con la mantequilla y la nata. Se trituran bien la mitad de las nueces peladas y se mezclan con la crema anterior. Se sirve una porción en cada galleta y encima un poco de nuez.

Pate de bonito

2015-12-11T10:47:00.000-08:00

INGREDIENTES.-

2 latas de bonito
1/2 bote de tomate Orlando
1 bote de leche evaporada
4 huevos
sal
pimienta

PREPARACION.-

Triturar con batidora y al horno al Baño Marìa

Pate de mejillones

2015-12-11T10:44:00.001-08:00

INGREDIENTES.-

4 Huevos
2 latas de mejillones en escabeche
1 lata pequeña de pimiento rojo
1 bote de leche evaporada Ideal

PREPARACION.-

Batir en la batidora y al horno al baño Maria

Revuelto a la pompadour

2015-04-16T05:59:00.001-07:00

Ingredientes.-

Patatas 700 gramos
carne picada 250 gramos
Huevos 3

Preparación.-

Un vez peladas y lavadas las patatas, se cortan en cuadraditos y se fríen en abundante aceite bien caliente. Una vez fritas, se ponen en una tartaleta. Se frie la carne picada y se agrega a las patatas. Se baten los huevos y se mezclan con las patatas y la carne, poniéndolo todo al fuego hasta que los huevos se cuajen. Ha de revolverse mucho para que se mezcle todo bien.

Huevos fritos

2015-04-05T08:03:00.001-07:00

INGREDIENTES.-

Huevos 8
aceite medio litro

PREPARACION.-

Han de freírse en una sartén pequeña con abundante aceite bien caliente. Se casca cada huevo en una taza y se echa en la sartén y con la espumadera se echa un poco de aceite por encima, cuando el huevo flote en el aceite se saca una espumadera y se escurre bien, colocándolo seguida mente en una fuente y así se procede hasta freír los ocho huevos.

Huevos tapados

2015-04-05T07:59:00.001-07:00

INGREDIENTES.-

Huevos 5
Bechamela dos tazas
harina 100 gramos
pan rallado 100 gramos

PREPARACION.-

En una fuente se echan cuatro cucharadas de bechamela y se extienden de modo que forme un circulo, sobre este se pone un huevo frito y se cubre con otras cuatro cucharadas de bechamela, después se arreglan los bordes con un cuchillo, untado con aceite, para que el huevo quede bien tapado. Asi se preparan los cuatro huevos. Se dejan enfriar y después se rebozan en harina, huevo batido y pan rallado, friéndolos en aceite bien caliente.

Solomillo con hojaldre

2015-03-13T10:58:00.000-07:00

Ingredientes.-

600 gramos de solomillo
1 tarrina de mousse de pato
100 gramos de panceta ibérica
sal
pimienta
1 rollo de masa de hojaldre

PREPARACION.-

Untar el solomillo con la mousse de pata previamente salpimentado, envolver el solomillo con la panceta ibérica, extender la masa de hojaldre encima. Envolverlo como si fuera una empanadilla. Con el horno precalentado, poner el el solomillo a 180 grados durante 20 minutos

Crema de sardinas

2015-02-21T00:42:00.001-08:00

INGREDIENTES.-

4 Sardinas grandes de lata, 50 gramos de mantequilla fresca, un huevo duro, aceite, pimienta, una cucharada de cebolla picada muy fina y perejil.

PREPARACION.-

Se mezcla todo junto de modo que quede bien unido. El huevo se pica aparte, dejándolo a un lado. Se pone esta mezcla sobre rebanaditas de pan blanco que no este demasiado blando, cortados triangularmente. Se coloca en forma abombada y se adorna por encima con el huevo picado, mezclado con el perejil.