Recetas de cocina y gastronomía

Flan de manzana, el de toda la vida

2019-05-08T18:21:00.001+02:00

Hoy os traigo un postre distinto y fuera de los habituales flanes de vainilla o huevo. Se trata del flan de manzana un postre sencillo de preparar y además muy casero.

Si bien a lo largo de la historia gastronómica hay muchas variantes de este flan de manzana, hoy os traigo la receta de toda la vida, aquella que nos hacían nuestras abuelas y eran tan sencillas de elaborar que no necesitaban recetario.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1 ½ Kg de manzanas reinetas
150 g de azúcar
6 huevos
1 limón
1 palo de canela

ELABORACIÓN DEL CARAMELO

3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua

TIEMPO DE PREPARACIÓN

1 hora y cuarto

MODO DE HACERLO

En una cazuela ponemos las manzanas peladas y cortadas en trozos. Rociamos con el zumo de limón, espolvoreamos con el azúcar y ponemos a cocer con el palo de canela hasta que estén bien deshechas, moviéndolas de vez en cuando.

Cuando esté la compota fría sacamos la canela y escurrimos bien poniéndola en un colador para que quede bien seca.

A continuación batimos los huevos como para tortilla, mezclamos bien con la compota y vertemos en la flanera previamente caramelizada.

Por otro lado cocemos al baño maría en el horno durante 40 minutos con la flanera tapada o con la olla exprés durante 12 minutos.

De vez en cuando comprobamos con la aguja cómo va el punto de cocción cuando esté lo dejamos enfriar un poco antes de volcarlo en una fuente. Se puede adornar el flan rodeado de nata.

Las legumbres: calidad y preparación previa

2014-11-02T13:52:00.000+01:00

Son también llamadas leguminosas, y aportan una cantidad y calidad de nutrientes muy importantes para nuestro organismo. Son de origen vegetal y nos brindan la mayor cantidad de proteínas alto valor nutritivo y energético. Las legumbres junto con los cereales, se puede decir que es un pilar importante como fuente de energía.

Las legumbres tienen un valor proteico que ronda alrededor del 20%, que se enriquece aumentando su valor biológico. Sobre todo son recomendables para las personas que realizan ejercicio físico. Además están consideradas como un alimento nutricional completo teniendo en cuenta su composición en proteínas, hidratos de carbono, lípidos, fibra, minerales y vitaminas.

En cuanto a los consejos para saber la calidad de las legumbres y tener una buena preparación de la receta, tenemos que tener en cuenta que, en la calidad de la legumbre depende el éxito del plato.

Para ello tenemos que tener en cuenta la forma y tamaño regular, la coloración correspondiente a su variedad, como puede pasar en las alubias, el contenido de humedad (tienen que estar libres de mohos). Hollejos de poco espesor, ya que la piel gruesa disminuye la digestión y evitar la desecación excesiva que endurece la legumbre, esto suele suceder si la legumbre tiene más de un año. Siempre hay que almacenarlas en un lugar frío y seco, en bolsas de plástico aisladas o en sacos de tela.

Después tenemos que tener en cuenta la preparación previa de la legumbre. Previamente habrá que meterlas en remojo. Si son lentejas y alubias en agua fría, y si son garbanzos, en agua templada. La cantidad de agua tiene que ser cuatro veces más que de legumbre.

La cocción

Generalmente las legumbres hay que cocerlas en la olla, a fuego suave para que la ebullición no sea excesivamente fuerte, y evitar que se despellejen. El tiempo depende de muchos factores como:

La dureza del agua de cocción: La presencia de sales de calcio y magnesio de las aguas duras, facilita el encallamiento de la legumbre. Se evita con bicarbonato, aunque disminuye su valor nutritivo.
La vejez de la semilla hace que precise más tiempo de cocción, y por ello el tiempo oscila entre los 20 y 40 minutos.

Remedios y dietas para una intoxicación alimentaria

2014-06-08T09:38:00.001+02:00

El primer paso para recuperarse de una intoxicación alimentaria es hidratarse. Los vómitos y la diarrea provocan una importante pérdida de líquidos en el organismo que deben reponerse. Con una dieta adecuada lo conseguirás y sobre todo teniendo en cuenta estos consejos para prevenir.

Mantener ciertos hábitos higiénicos relacionados con los alimentos puede evitar que pasemos un mal rato. Las manos hay que tenerlas limpias, con lo cual lávatelas con frecuencia, antes y después de cocinar y manipular carne cruda.

Los alimentos tienen una fecha de caducidad fíjate muy bien y sobre todo que estén correctamente envasados y etiquetados. Por ejemplo, las verduras para ensaladas, lávalas bien y la fruta hay que pelarla siempre.

Limonada casera

Realmente si acudes a la farmacia por una intoxicación alimentaria te prescribirán suero y soluciones líquidas para la rehidratación, no obstante lo puedes elaborar en casa con una limonada alcalina que te ayudará a reponer el agua perdida. Vierte en un litro de agua una cucharadita de sal, una de bicarbonato sódico, dos cucharadas soperas de azúcar y el zumo de un limón, mézclalo y realiza varias tomas al día a sorbitos y cada poco tiempo.

Puré de zanahoria y patata

La zanahoria y la patata contienen pectina, una fibra soluble que tiene un efecto astringente. Pela, trocea y cuece un par de zanahorias y una patata mediana, cháfalas y mézclalas. Su acción conjunta actúa sobre el organismo, frenando la descomposición y ayudando a recomponer el afectado aparato digestivo.

Lenguado a la plancha

Los pescados blancos pueden tomarse cuando se padece un trastorno digestivo derivado de una intoxicación alimentaria. Sin embargo, debes cocinarlos al vapor, al horno o a la plancha, evitando que sean fritos. El lenguado es una buena opción cuando haces dieta blanda. Prepara dos filetes a la plancha, échales un chorrito de limón y aderézalos con perejil picado, un astringente natural.

Plátano y manzana

La manzana algo oxidada y el plátano maduro son la fruta más adecuada los días siguientes a padecer esta patología. Pon en un bol la ralladura resultante de una manzana y un plátano y completa tu postre con algún trozo de dulce de membrillo. Tres sabores y texturas muy distintos pero muy eficaces para combatir la diarrea.

Receta casera, bacalao con tomate

2014-05-29T07:30:00.000+02:00

El bacalao con tomate es una de las más tradicionales recetas caseras de nuestro país. Fácil de elaborar contiene los nutrientes necesarios y el sabor a mar. Es la típica receta tradicional de nuestras madres y abuelas y considerada de las de toda la vida.

Hoy os traigo uno de mis platos preferidos el bacalao con tomate. Lo aprendí de mi madre y esta lo aprendió de la suya siendo uno de los menús más populares por aportar una fuente de energía. El bacalao es de lo más popular entre los pescados blancos por su gran versatilidad y es uno de los principales platos que forman parte de la gastronomía española.

Toma nota de los ingredientes y su elaboración que no es nada difícil.

Ingredientes

1 kg de bacalao
1 ½ de tomate al natural sin piel
½ dl de aceite de oliva
100 g de cebolla
1 vaso de vino blanco
1 diente de ajo, sal y perejil
1 cucharada de azúcar

Preparación

Primeramente hay que dejar el bacalao en agua durante 24 horas. Es conveniente cambiarle el agua, de vez en cuando para quitarle la sal. A continuación, quitamos las espinas y lo cortamos en trozos.

Para quitarle el exceso de agua, ponemos los trozos en un paño. Después pasamos el bacalao por harina y le damos una vuelta en la sartén, sin que se fría demasiado, apenas quede dorado.

A parte, freímos la cebolla, el ajo y el perejil picado a fuego lento para que la cebolla no se queme. Añadimos el tomate pelado y sin pepitas y dejamos que se fría lentamente. Cuando veamos que comienza a sobresalir la grasilla añadimos el azúcar (para quitarle el sabor amargo del tomate) y el vino blanco. Incluimos el bacalao y dejamos que hierva un poco, unos 10-15 minutos para que cueza todo el conjunto.

Y ya tenemos el bacalao con tomate listo para comer.

¡Buen provecho¡

Té rojo, una fuente de beneficios naturales

2014-05-24T07:05:00.001+02:00

A pesar de ser el menos conocido entre todos los tipos de té, el té rojo tiene grandes propiedades que benefician tanto a nuestro cuerpo como a nuestra mente.

El té, en general, es una bebida de origen milenario. Pero no ha sido hasta hace poco cuando se ha empezado a tomar nota de sus propiedades antioxidantes y sus grandes beneficios para la salud. Sobre todo para todas aquellas personas que se preocupan por llevar una vida sana junto con una alimentación adecuada y equilibrada.

Hay una gran variedad de té. Aunque el té negro es el más conocido por ser el más común, existen muchas otras variedades, por ejemplo, el té verde que se ha convertido recientemente un ‘boom’ alrededor del mundo, el “earl grey tea” encanta por su sabor y aroma especiado y el té rojo o Pu-erh . Más conocido como el té de los emperadores, que también ayuda a controlar los niveles de colesterol, así como la gran capacidad para perder grasa corporal debido a su efecto acelerador del hígado.

Beneficios del té rojo

* Su capacidad para controlar el mal humor, ayudando en el tratamiento contra la depresión.
* Es desintoxicante y ayuda al correcto funcionamiento del hígado.
* Facilita la reducción de peso.
* Ayuda a la digestión de alimentos altos en grasas.
* Refuerza el sistema inmunológico previniendo infecciones.
* Reduce los niveles de colesterol en la sangre.

Como nota característica, según estudios realizados, el té rojo ayudó a pacientes a reducir hasta 10 kilos de peso en cuatro semanas tomando entre 3 y 4 tazas de té, y sin necesidad de una dieta especial. Lo que sí es importante es beberlo con endulzantes naturales como miel o canela, pues de lo contrario la glucosa del azúcar blanco se convierte en grasa y no ayuda a perder peso.

Por lo tanto, os aconsejo probéis las propiedades del té rojo, por sus importantes beneficios para la salud.

Receta, pastel de bonito

2014-05-18T09:40:00.002+02:00

El atún o bonito es un pescado tradicional de los más preciados. Contamos con el bonito del norte que por excelencia forma parte de los platos culinarios del norte. Al contar con una carne muy jugosa es uno de los platos y pescados más conocidos es el pastel de bonito. La receta perfecta de cara al buen tiempo y los días que apetece comer un menú más fresco a la vez que nutritivo.

Ingredientes para cuatro personas

500 g de bonito fresco en pieza (se puede emplear bonito en lata)
2 cucharadas de puré de tomate ( o medio brick de tomate)
4 botellines de crema de leche o nata líquida
¼ de l de caldo de pescado
1 cucharada de mantequilla
Pimienta blanca en polvo y sal

Elaboración

Si te has decidido por el bonito fresco, lávalo bien y lo pones a hervir en el caldo de pescado. Una vez cocido, escurrir, y proceder a trinchar su carne en la tabla. Si utilizas bonito en lata, este paso no es necesario, aunque hay que escurrir muy bien el atún en lata.

Pasar el bonito a un utensilio hondo y añadir los huevos, cascados uno a uno, la crema de leche o la nata líquida, el puré de tomate y pimienta. Mezclar todos los ingredientes bien en la trituradora, hasta que quede en forma de pasta.

A continuación engrasar un molde con la mantequilla y verter en él la pasta obtenida. Cocer el pastel, sobre el fuego, al baño maría. Una vez hecho, volcarlo en una fuente y ponerlo en el horno, que ya estará previamente caliente (180º durante 30 minutos), para que tome un poco de color.

Dejar enfriar y desmoldar. Esta receta de pastel de bonito se puede acompañar con mayonesa.

Buen provecho ¡¡

Imagen | Gallinablanca

Espárragos trigueros con huevos fritos

2014-05-14T21:00:00.001+02:00

Los espárragos trigueros son un alimento que nos aporta mucha fibra, aparte de ser muy nutritivo y sano. Hay infinidad de recetas para poder cocinar los espárragos trigueros, con setas, con champiñones…

En este caso y para variar el menú, os presento otra receta no tan típica, espárragos trigueros con huevos fritos. Es muy fácil de elaborar y rápidamente tendrás un plato exquisito.

Ingredientes para seis personas

Dos manojos de espárragos
Medio decilitro de aceite de oliva
Un diente de ajo
Dos rebanadas de pan frito
Una pastilla de caldo
Una cucharada de vinagre
Dos vasos de agua
Nueve huevos

Elaboración

Primeramente lavamos bien los espárragos trigueros, los partimos en trocitos y los freímos en el aceite lentamente para que no se quemen.

A continuación, machar en el mortero el ajo, el vinagre, pastilla de caldo, y el pan frito. Mezclarlo todo con el agua y echarlo sobre los espárragos, dejar cocer cinco minutos para que espese la salsa.

Ponemos todo en una fuente resistente al horno, cascar los huevos sobre los espárragos, meter al horno a temperatura moderada hasta que cuajen. Podemos servirlo en la misma fuente. Si quieres puedes añadirle unas tiritas de jamón serrano, esto es al gusto.

Buen provecho¡¡

Dieta avena para depurar el organismo

2014-05-13T06:40:00.000+02:00

Llega el verano y con el calor nos entra las prisas para perder esos kilitos de más y nos volvemos locas buscando esa dieta ideal para lucir palmito en playas y piscinas. Sin embargo tenemos muy a mano soluciones que nos hacen recuperar toda la belleza y firmeza tanto en la piel como en el cuerpo, y sobre todo ponerle freno a la celulitis.

Sabemos que si tenemos una dieta excesivamente rica en grasas son las verdaderas causantes de formar esos ‘bultos’ adiposos que aumentan el volumen convirtiendo la piel como si fuera la cáscara de una naranja.

Dieta depurativa

La mejor solución siempre y no solo de cara al verano es tener una dieta saludable, y ahí entra las dietas con avena son depurativas y muy sanas. Sabemos que no en todas las dietas funcionan igual para las mujeres. Algunas consiguen adelgazar pero sin embargo, la conocida piel de naranja no desaparece. Para ello es necesario, que aparte de tener una dieta depurativa sea a la vez desintoxicante.

El poder de las dietas con avena

Partimos de la base que este cereal es muy rico en sílice, por lo tanto es el alimento depurativo perfecto, diurético –reduce volumen-, desintoxicante y nutritivo. Además, al resultar muy saciante verás cómo te ayuda a no picar entre horas, uno de los problemas más comunes para saltarnos la dieta y que se disparen los kilos y la celulitis campe a sus anchas.

Infinidad de envases y modo de tomarla

Para no complicarte la vida en cómo tomarla o qué formato es mejor, la fórmula más sencilla es la que se utiliza en copos, así podrás mezclarla con leche, yogur, incluso en caldo, La cantidad para ello es de 4 a 6 cucharadas, y se recomienda tomar la avena durante el desayuno o en barritas de avena como tentempiés.

Realmente los distintos formatos de avena con los que contamos hoy en día en el mercado te permitirán incluir este cereal tan importante para mantener una buena dieta a la vez que mantienes a raya los kilos y la celulitis o piel de naranja.

Parrilladas: Pescado Mediterráneo, sardinas

2014-05-05T20:19:00.000+02:00

Asar a la parrilla es un enorme atractivo, si tenemos en cuenta el enorme aroma que desprende en las brasas, es un modo muy clásico y antiquísimo que nos aporta al menú, otro modo de cocinar apetitosos y exquisitos platos.

Hoy os presento por lo tanto una parrillada de pescado Mediterráneo, aprovechando que con la llegada del buen tiempo, apetecen las parrillas. Esta es de sardinas. Ricas y todo un placer para el paladar. Además de deliciosas, son un pescado muy económico, y si las elaboras en una parrilla, no te quedará ese fortísimo olor en casa.

Ingredientes

1 kg de sardinas, mejor que estén limpias, pero con la cabeza
3 dientes de ajo muy picados
Jugo de ½ limón
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil, fresco y picado
Sal gorda.
Gajos de limón (decorativos)

Elaboración

Se colocan las sardinas en una fuente, y se agrega el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva y la mitad del perejil. Hay que darle la vuelta para que las sardinas quede bien impregnadas del jugo. Dejar macerar durante 30-60 minutos para que coja el sabor.

Después hay que ir calentando la parrilla. Una vez caliente se escurren las sardinas y se extienden sobre las brasas calientes durante 4 minutos (aprox) por cada lado. Lo mejor para saber si están hechas es comprobar que las sardinas tienen las marcas de la parrilla.

Se pueden decorar una vez asadas con los gajos del limón y el resto del perejil. También se pueden acompañar con una ensalada de hinojo y pimientos, aunque eso, lo dejamos al gusto del consumidor.

¡Buen provecho¡

Ensalada César

2014-05-02T08:07:00.002+02:00

Ensalada César es una de las ensaladas que poco a poco se ha ido incluyendo en nuestros menús veraniegos que junto con las tradicionales ensaladas de tomate y lechuga esta ensalada aporta un amplio valor en vitaminas.

Poco a poco comienzan a subir las temperaturas y en cuanto a los menús tenemos que ir variando un poco los hábitos. Si bien las ensaladas no deben faltar el resto del año, es ahora cuando más apetecen, ya que son ligeras y refrescantes, como puede ser la ensalada de César, una de las más populares y fáciles de elaborar.

Además de las grandes ventajas de consumir lechuga es que es rica en vitaminas y minerales. Abre el apetito, combate la anemia, purifica la sangre, calma los dolores de estómago y es un sedante natural. Por lo tanto, todo son ventajas, ya que solo contiene 180 calorías, algo a tener en cuenta.

Ingredientes para la ensalada César

1 lechuga
1 huevo
50 g de queso tierno
2 dientes de ajo
1 vasito de aceite de oliva
½ vasito de zumo de limón
3 rebanadas de pan de molde
Sal y pimienta

Elaboración

Primeramente ponemos a macerar 2 dientes de ajo en 1 vasito de aceite de oliva durante un mínimo de 2 horas. Dejar sumergida la lechuga en agua con zumo de limón. Así quedará completamente limpia.

Cortar el pan en daditos y sofríelos en una sartén con la mitad del aceite macerado con ajo. Retirar y escurrir.

En otro bol mezcla la otra mitad de aceite a los ajos con ½ vasito de zumo de limón y una pizca de sal y pimienta.

Cuece el huevo durante 10 minutos. Desecha la yema y corta la clara en cuadritos. Corta también en cuadritos el queso tierno.

Escurre la lechuga y córtala en trozos no muy grandes, colócala en una ensaladera, vierte el aderezo y mezcla bien.

Añade los trocitos de huevo, queso y los trocitos de pan frito.

¡Buen provecho!

Torrijas con leche, una tradición en Semana Santa

2014-04-15T07:50:00.000+02:00

Estamos en la conocida Semana Santa e independientemente de las procesiones y actos ligados a la cuaresma, contamos con una receta muy tradicional que lleva años siendo la reina en la mesa como postre o durante el café. Las torrijas de leche. Durante estos días no hay que mirar las calorías y un caprichito no nos amarga un dulce.

Resulta curioso pensar, si hacemos un poco de historia, que este legado gastronómico exportado a la península desde el sur, es fruto de los musulmanes, pero nosotros lo hemos incluido como un postre típico en Semana Santa.

Una receta sencilla

La receta es muy sencilla y económica, y puede pecar un poco de laboriosa, más que nada porque el proceso implica bastantes minutos en la cocina. Pero aun así, merece la pena. La que yo os presento es la que elaboro en estos días y son las torrijas de leche, sin más.

Ingredientes

1 barra de pan del día anterior
1 litro de leche
1 rama de canela
1 corteza de limón
6 cucharadas de azúcar
2 huevos
Aceite de oliva

Elaboración

Se pone a hervir la leche con la canela y la corteza de limón durante unos 5 o 10 minutos. Antes de retirarla del fuego se añade el azúcar y se remueve hasta que quede bien disuelta todo. Se corta la barra de pan en rebanadas de un centímetro (un grosor considerable para que no se deshaga) y se colocan en una fuente honda.

El pan es mejor que sea de miga consistente, por eso el mejor tipo para preparar las torrijas es el de molde o máquina, ya que así evitamos que se nos deshaga, o si tenéis ocasión el pan de horno de toda la vida.

Remojarlas en leche

A continuación las torrijas se cubren con la leche hasta que se empapen bien, pero sin que se reblandezcan demasiado porque sería complicado después rebozarlas, calcula alrededor de dos horas en remojo. O mejor vas mirando cómo van ablandándose para que no se pasen.

Después se rebozan con huevo y se fríen en aceite bien caliente. Hay que tener cuidado al darles la vuelta que no se desmoronen ni se rompan. Para ello se aconseja freír solo un par de torrijas cada vez. Cuando están doradas se sacan de la sartén y se colocan en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante, y listas las torrijas de leche.

Se pueden espolvorear con azúcar, canela en polvo, almíbar o miel.

Dieta sana, frutas y verduras

2014-04-07T08:10:00.000+02:00

Hoy voy hablaros un poco de la dieta sana, importante para tener un equilibrio en la alimentación. Ya que una dieta equilibrada es fundamental para nuestro organismo y no puede faltar para tener una correcta alimentación. Uno de los grupos más importantes dentro de la pirámide alimenticia son las frutas y verduras, fundamentales en la dieta diaria. Por ello debemos comer como mínimo entre tres y cinco raciones de verdura al día, y entre dos y cuatro raciones de fruta diarias.

Las frutas y verduras nos ayudan a obtener la cantidad diaria necesaria de fibra, vitaminas y minerales, además, contienen antioxidantes y otros compuestos importantes que ayudan a protegernos de enfermedades como el cáncer. Por lo tanto debemos ingerir una gran variedad de frutas y verduras, si puede ser frescas en la mayor medida.

Podemos comer verduras como acompañamiento, o hacer salsas y sopas con ellas. Hay muchas verduras que pueden comerse crudas, en ensalada o tentempié como, las zanahorias, el apio, la lechuga, el pepino. Verduras como la col o el brécol deben ingerirse con frecuencia porque tienen propiedades anticancerígenas específicas. Y se cree que las cebollas y los puerros contienen compuestos que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.

La fruta es una alternativa muy sana con la que podemos sustituir los tentempiés preparados y los postres azucarados. Los exprimidores y las licuadoras nos permiten preparar una gran variedad de zumos y batidos de fruta que encantan a los niños. Hay postres hechos con frutas suaves, como el melocotón y el plátano, mezclados con gaseosa, un poco de zumo de manzana, que resultan deliciosos, nutritivos y fáciles de hacer.

Las frutas secas como los albaricoques, las ciruelas pasas, los higos, los dátiles, y las uvas pasas, es una fuente rica en fibra y pueden ayudar a regular el tránsito intestinal. Es asimismo una fuente de glucosa, hierro y potasio, y contribuye una forma útil de conservar la fruta.

Por otro lado debemos evitar los platos de verdura cubiertos con salsas fuertes o grasientas, y la fruta recubierta de azúcar o almíbar, ya que aportan calorías vacías. La fruta enlatada suele endulzarse con almíbar y contiene menos vitamina C que la fresca. Debemos, por lo tanto, preferir la fruta congelada a la enlatada, aunque la fresca es siempre la mejor opción.

Merluza en papillote

2014-04-02T08:23:00.003+02:00

La receta de la merluza en papillote es una delicia para el paladar al tratarse de una receta baja en calorías y con múltiples propiedades nutricionales.

La merluza es un pescado blanco que tiene múltiples propiedades nutricionales. Es un pescado considerado como magro y por lo tanto aportan poca grasa al igual que la lubina. Ideal por lo tanto para las personas que tienen que bajar los índices del colesterol o las que están siguiendo una dieta baja en calorías. Además al tener una fácil digestión está indicada para las personas que tienen problemas digestivos.

Con este preliminar de algunos de los beneficios de la merluza, nada como una receta que hará las delicias del paladar. Merluza en papillote. Apenas tiene dificultad en su elaboración y en apenas media hora esta lista.

Ingredientes para 6 personas

6 lomos de merluza congelados sin piel
Mantequilla, sal y pimienta
Para la salsa
1 vaso y ½ de agua de nata liquida
1 cucharada de estragón picado
Zumo de medio limón, 2 yemas, sal y pimienta

Guarnición

Un manojo de espárragos verdes, sal gorda

Elaboración

Cortar 6 cuadrados de papel aluminio y engrasarlos con mantequilla, colocar en cada uno un lomo de merluza. Salpimentarlo y cerrarlo herméticamente como si fuera un paquete. Hornearlo a 180ºC durante 15 minutos.

Poner en un cazo la nata con el zumo de limón, sal, pimienta y reducirlo a la mitad. Añadir las yemas con varilla sin dejar que hierva. Incorporar el estragón.

Limpiar los espárragos y saltearlos en un poco de aceite. Espolvorearlos de sal gorda. Servirlo todo junto. También se puede preparar la merluza en pepillote con unos bastones de zanahoria y puerro, y una bolita de mantequilla.

Buen provecho¡¡

Dieta sana y equilibrada: claves

2014-03-27T20:42:00.000+01:00

Cada vez cobra más fuerza las dietas saludables compuestas por fruta y verdura principales claves para tener una dieta sana y equilibrada que nos aporte las vitaminas y los nutrientes necesarios que necesita nuestro organismo.

La calidad y cantidad de alimentos que tomemos a lo largo de nuestra vida, nos marca las claves para influir en nuestra salud. Ningún alimento por sí solo aporta al cuerpo todos los nutrientes que este necesita para obtener la energía necesaria, crecer, y conservarse, de manera que si queremos que nuestro organismo funcione correctamente y que nuestro sistema inmunológico se mantenga fuerte y sea capaz de protegernos adecuadamente, resulta fundamental que optemos por una dieta variada y equilibrada.

Todos los expertos en nutrición afirman que la mayoría de las personas debería consumir una mayor cantidad de alimentos feculentos básicos, fruta y verdura, y reducir la proporción de azúcar y grasas, sobre todo de las que proceden de alimentos de origen animal y de los productos lácteos. Dichas cantidades dietéticas pueden variar en determinadas circunstancias, por ejemplo durante una enfermedad o cuando la persona hace ejercicio de forma intensiva.

También nuestro estado de salud depende de los líquidos que bebamos. Nuestro cuerpo está compuesto básicamente de agua, y el agua es uno de los elementos más importantes que consumimos. Si nuestro consumo de líquidos es equilibrado, nuestro cuerpo se mantendrá hidratado, lo que repercutirá en un correcto funcionamiento del mismo.

Una dieta sana y equilibrada no tiene por qué contener necesariamente carne o pescado. Muchas personas optan por una dieta sermivegetariana, vegetariana o vegetariana estricta por motivos morales, religiosos o de salud. Las dietas vegetarianas pueden resultar muy sanas, siempre que sean equilibradas y aporten todas las proteínas, vitaminas y minerales que el cuerpo precisa.

Por lo tanto, las claves de una dieta sana y equilibrada es que sea variada. En ella se debe incluir alimentos de todos los grupos alimenticios, hidratos de carbono, fibra, grasas, proteínas, vitaminas y minerales, todo ello en proporciones saludables. Así mismo hay que tener en cuenta otros aspectos, tales como ingerir una cantidad adecuada de calorías y beber lo necesario. Y es que, la dieta de las personas que viven en países mediterráneos pueden servir como modelo de las pautas nutricionales a seguir.

Patatas a la importancia

2014-03-23T09:39:00.001+01:00

Las patatas a la importancia es uno de los platos típicos más elaborados, por nuestras abuelas, aunque es más fácil de conocer como patatas rebozadas, y es todo un clásico en la cocina tradicional.

Las patatas a la importancia, aunque es originario de Castilla y León, actualmente es una receta tan popular que se ha extendido por toda la geografía española, incluso la podemos encontrar en los mejores restaurantes con menús nacionales o de comida casera o tradicional.

Las patatas rebozadas son fáciles de elaborar, apenas se tardan 45 minutos y es un plato muy económico y hace que este tubérculo tenga un modo distinto de preparar.

Ingredientes para 6 personas

4 o 6 patatas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 vaso de vino blanco
½ l (2 vasos de agua) de caldo de ave
Harina y huevo para rebozar

Elaboración

Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm, de grosor aproximadamente, e introducirlas en agua fría unos minutos para quitarles el almidón. Retirar y secar. Rebozarlas en harina y huevo. Dorar ligeramente en abundante aceite caliente.

Cortar la cebolla muy fina y estofarla en aceite en una sartén honda hasta que esté transparente y blanda. Añadir el ajo picado, el vino y la mitad del perejil. Esperar a que el vino se evapore.

Añadir las patatas. Cubrirlo con el caldo y cocerlo 15 minutos hasta que las patatas estén blandas. Espolvorearlo con perejil picado. Servirlo caliente.

!Buen provecho¡

Cardos en salsa de almendras

2014-03-18T20:22:00.001+01:00

Esta receta de cardos y almendras es la combinación perfecta para destacar un plato que nos aporta muchas vitaminas y no puede faltar en nuestra dieta.

El cardo comestible es muy similar a la alcachofa, solo que en su caso lo que se come es el tallo. Es un sabroso vegetal que cuenta con una gran cantidad de fibra y destaca por su alto contenido en calcio. Por lo que se considera un alimento ideal para una dieta diurética.

Una de las preparaciones más típicas es cocinar los cardos en salsa de almendras. Su confección es sencilla y es un plato sano y muy equilibrado que nos aporta muchas vitaminas.

Ingredientes para 4-6 personas

1 cardo grande
2 cucharadas de harina
3 dientes de ajo
30 g de almendras molidas
Sal, vinagre y pimienta blanca

Elaboración

Los cardos se limpian bien, quitándoles todos los hilos, se parten en trozos y se ponen en agua fría con limón.

En una cacerola se pone agua, sal, un chorro de vinagre y cuando empieza a hervir se echan dos cucharadas de harina disueltas en agua fría, se incorporan los cardos y se dejan cocer durante hora y media aproximadamente. Cuando estén tiernos se ponen a escurrir sobre una servilleta. Se reserva un poco de caldo de la cocción.

En una sartén se pone el aceite y se aproxima al fuego, se echan los ajos muy picados y cuando están dorados se incorpora una cucharada de harina, que se rehoga sin tostarla, se añade agua de la cocción de los cardos y se deja hervir durante unos minutos. Se puede añadir también medio vaso de vino blanco. Se doran ligeramente las almendras molidas y se añaden a la salsa.

Se incorporan los cardos a la salsa y se deja cocer lentamente durante un rato.

¡Buen provecho¡

Lubina a la sal, un plato bajo en niveles en grasa

2014-03-11T20:26:00.003+01:00

Hay infinidad de recetas para elaborar con lubina, pero una de las más conocidas es la que se elabora con sal. Un plato que contiene muy pocos niveles de grasa y no puede faltar en nuestra mesa.

La lubina, conocida también por el nombre de róbalo, pertenece a la familia de los Serránidos, orden Perciformes. Este pescado nos ofrece un amplio abanico de recetas sanas y saludables por su bajo nivel en grasa al tratarse de un pescado blanco con más magro.

Tiene un alto contenido en vitaminas del Grupo B, y gran cantidad de mineras como el potasio, el hierro o el fósforo. Todas estas propiedades nutricionales son las adecuadas para el buen funcionamiento del sistema nervioso y el sistema digestivo.

La lubina a la sal, es fácil de cocinar, sobre todo para novatos, y apenas su preparación es de una hora. Toma nota de esta receta casera.

Ingredientes para 6 personas

1 lubina de 2 kilos con escamas y sin tripas
2 kilos de sal gorda
1 huevo, un chorrito de agua.
Patatas panaderas
2 patatas grandes
Aceite
3 dl de caldo de ave, perejil y tomillo

Mayonesa de ajo

1 huevo
Vinagre o limón
Sal y pimienta
3 vasos (de vino) de aceite de oliva
1 diente de ajo

Elaboración

Amasar la sal con el huevo y el agua. Colocar el pescado en una bandeja de horno sobre una cama de sal y cubrir con el resto de la sal. Marcar con el dedo una ventana para poder retirar la costra con mayor facilidad una vez asado. Hornearlo a 200 ºC durante 35 minutos. Rociarlo de vez en cuando con agua, si es necesario.

Mayonesa de ajo

Mezclar el huevo batido con el vinagre o limón, la sal y la pimienta. Añadir poco a poco el aceite, en forma de hilillo, sin dejar de batir. Cuando tenga la consistencia deseada, añadir el diente de ajo pelado y mezclarlo todo junto.

Patatas panaderas

Pelar las patatas y cortarlas como para tortilla. Freírlas ligeramente en aceite y cubrirlas con el caldo de ave. Hornearlas a 180 ºC durante 30 minutos, aproximadamente, hasta que estén blandas. Espolvorearlas con las hierbas. Servir la lubina sin espinas, con las patatas y la salsa alioli.

Uno de los trucos para que la lubina a la sal quede jugosa es mantener las escamas para que la protejan de un exceso de sal.

¡Buen provecho!

Imagen: gallinablanca

Tomates, esenciales en la dieta mediterránea

2014-03-08T09:38:00.001+01:00

Parece que la primavera está aquí (aunque ha venido de sopetón) y por ello hay que ir rescatando de la dieta mediterránea las hortalizas que son muy beneficiosas para el organismo y, perfectas para estos días que comienzan a ser más calurosos. Por ello, los tomates pueden teñir de rojo nuestros platos favoritos, a la vez que nos llenan de vitaminas.

El tomate puede ser empleado tanto en gazpacho como en rodajas. Esta hortaliza mantiene intacto su porcentaje de agua, un 95% de su peso, por lo que este sabroso e hidratante alimento, esencial en la dieta mediterránea, nos ayuda a refrescarnos a la vez que aportamos muchas vitaminas al organismo. Además, el tomate de temporada no es caro y nos ayuda con el presupuesto en la cesta de la compra.

Tomate un esencial de temporada

Este alimento rojo tiene la peculiaridad de ayudarnos a mantener la línea. Su escaso aporte energético y la gran cantidad de agua que contiene hacen que el tomate sea esencial en cualquier dieta de adelgazamiento. Por lo tanto si habéis comenzado con la operación biquini, no puede faltar para tener una dieta sana y equilibrada. Ya que, es rico en potasio, un mineral que ayuda a eliminar líquidos, siendo un eficaz diurético, y también contiene elevadas dosis de fibra, por lo que favorece el tránsito intestinal y mejora los problemas de estreñimiento.

Claro que también tiene otros enormes beneficios. Esta hortaliza es rica en licopina, un pigmento vegetal con propiedades antioxidantes que ayuda a reducir algunos tipos de cáncer, como el de próstata, pulmón y tracto digestivo. Su alto contenido en vitamina C también ayuda a reforzar el sistema inmunitario.

Otra de las grandes propiedades con las que cuenta el tomate es la gran dosis que tiene de vitamina B3, ya que favorece el estado de ánimo positivo y el sueño reparador. Además, contiene ácido fólico, que puede mejorar el humor y la función neuropsicológica en pacientes con depresión.

Tampoco es necesario elaborar grandes platos con ello. Un tomate cortado en rajas, alineado con un chorrito de aceite de oliva, un poco de cebolla y una pizca de sal, es perfecto para acompañar cualquier plato.

Como podéis apreciar el tomate no debería faltar en ninguna cocina esta temporada.

Canelones de carne, los auténticos

2013-05-20T23:05:00.000+02:00

Aprovechando que ayer domingo el plato estrella fueron los canelones de carne, por ello es una buena ocasión para haceros partícipe de la receta que si bien es un plato italiano, aquí tiene una gran aceptación siempre y cuando sean los auténticos canelones de carne, aunque el relleno puede variar en los ingredientes al gusto del consumidor.

Además, hoy en día con las placas que simplemente hay que cocer apenas se tardan en elaborar unos minutos y es una receta que gusta tanto a niños como a los mayores.

Ingredientes

60 g de mantequilla o tres cucharadas
1 cebolla pequeña bien picada y 1 diente de ajo
400 g de carne picada magra (se puede mezclar entre ternera y cerdo para que quede más jugosa)
Sal y pimienta
250 g de tomates en lata enteros y pelados con su jugo cortados en trozos grandes
100 g de mortadela bien picada
1 yema de huevo
Nuez moscada
12-14 placas de canelones precocinadas
150 g de queso parmesano
Bechamel

Elaboración

Vamos primeramente con el guiso de la carne. Ponemos la mantequilla y derretimos a fuego moderado, incorporamos la cebolla hasta que adquiera un tono dorado. A continuación incluimos la carne picada y dejamos que se cocine hasta que se le quite el color crudo. Agregamos la sal y pimienta.

A continuación agregamos los tomates y, en cuanto comiencen a hervir, reducir a fuego muy lento. Cocinar hasta que los tomates se hayan consumido y separado de la mantequilla, es decir unos 35-45 minutos. Dejamos enfriar y posterior agregamos la mortadela, yema de huevo, la nuez moscada y el queso parmesano. Mezclamos todo muy bien con un tenedor.

Ahora vamos con las placas de los canelones. Los introducimos en un recipiente de agua caliente a punto de hervir, al cual agregamos sal. Para que las placas no se peguen es mejor echarlas una a una y dejarlas que apenas cuezan durante 30-40 segundos. A medida que vamos sacando las placas las pasamos por agua fría y las vamos poniendo en pañitos para que absorban el agua. Rellenamos con el relleno de carne, enrollamos y las ponemos en una fuente para horno.

A continuación vertemos la bechamel sobre los canelones asegurándonos queden bien tapados, espolvoreamos con el queso y lo metemos en el horno previamente caliente y lo dejamos hasta que la parte de arriba se dore, alrededor de 15 minutos.

¡! Buen provecho ¡¡

Pollo en pepitoria, un segundo plato de lo más tradicional

2013-05-16T22:43:00.000+02:00

Pollo en pepitoria uno de los platos más ricos y variados de nuestra gastronomía tradicional que además se elabora en un periquete.

El pollo es uno de los platos que llevan en nuestra cocina ni se sabe el tiempo, y por lo tanto está considerado como un plato tradicional. Por ello hay infinidad de recetas para elaborar y al estar considerado como un alimento básico y del cual se aprovecha prácticamente todo, hay infinidad de recetas para incluir en tu menú diario.

Por ello hoy os propongo pollo en pepitoria. No es difícil de guisar y es un segundo plato económico y muy nutritivo. Lo cual es muy importante a la hora de hablar de nutrientes.

Ingredientes para 4 personas

⬌1 pollo de unos 1.250 g,

⬌1 cebolla,

⬌1 hoja de laurel,

⬌ 1 clara del huevo duro,

⬌ harina,

⬌1 ½ vaso de caldo,

⬌1 copita de jerez,

⬌ aceite y sal.

Ingredientes para el majado

⬌1 diente de ajo,

⬌1 cucharada de perejil picado,

⬌12 almendras tostadas

⬌ yema de un huevo duro.

Elaboración

Troceamos el pollo en octavos, sazonar y pasar por harina.

Picar la cebolla y la clara de huevo. En una cazuela con aceite rehogar la cebolla y dorar. Añadir el pollo y regar con el jerez. Después añadir el caldo junto con el laurel y cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Mientras tanto hacer el majado machacando almendras, pan tostado, azafrán y ½ cucharada de nuez moscada y añadir a la cazuela y dejar cocer otros 20 minutos más. Cinco minutos antes de terminar la cocción añadir los huevos duros picados.

Este pollo a la pepitoria se puede acompañar con arroz blanco o incluso con champiñones o incluso con patatas fritas.

Imagen | Wikimedia

Sopa de pescado tradicional

2013-05-15T20:59:00.003+02:00

Hoy cocinamos sopa de pescado tradicional muy fácil de cocinar, son nutritivas y nos salvan de cualquier imprevisto, además a los niños les encanta. Aunque esta sopa de pescado tradicional depende del pescado que se elija para la sopa.

Tener en cuenta que para cocinar las sopas el recipiente siempre tiene que ser mayor y más alto de lo requerido para que no se derrame al hervir y nos ponga la vitro perdida.

Ahora voy con los ingredientes que necesitamos para 4 personas:

500-800 g de desperdicios de pescado (colas, cabeza, espinas)
3 g de enebro
1 litro de caldo instantáneo (de pescado)
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas grandes, ralladas
1 diente de ajo picado
1/8 de litro de vino blanco seco
2 tomates (puede servir de lata)
1 patata grande
1 hinojo (100 g)
½ manojo de perejil
Tomillo
Un poco de sal y pimienta blanca
400-500 g de filete de pescado (puede ser bacalao, salmón, lo que elijas)
75 g de almejas de lata
75 g de gambas
Tabasco, paprika en polvo
½ cucharada de curry
1-2 cucharadas soperas de tomate concentrado

Una vez que tenemos todos los ingredientes pasamos a la preparación

Lavar los restos de pescado y colocarlos con el caldo en una cazuela y dejar cocer durante 18 minutos con la tapadera. Después colarlo bien todo y retirar las espinas, dejamos a parte.

A continuación poner el aceite, la cebolla y el diente de ajo picado en otra cazuela y dejar cocer durante 5 minutos, lo justo para que se rehogue. Lavar el hinojo y la patata y cortar en trozos. Cortar también el tomate y el perejil y colocarlo todo junto con el vino, el tomillo, el azafrán, sal y pimienta en la cazuela. Dejar unos 13-15 minutos para que se mezcle todo muy bien.

Cortamos los filetes de pescado y los añadimos a la cazuela junto con el caldo que teníamos apartado, lo dejamos cocer unos 5-10 minutos. Después añadimos las almejas y las gambas y dejamos que hierva todo junto. Finalmente condimentamos con tabasco, el tomate concentrado, sal y pimienta y lista para servir esta deliciosa sopa de pescado.

¡Buen provecho¡

Imagen | moverelbigote

Bienvenidos al rincón de las recetas de cocina más variada

2013-05-14T20:26:00.000+02:00

Hoy inicio este blog con mucha ilusión y sobre todo con muchas ganas de compartir con todos esas recetas de cocina llamadas de toda la vida pero que, en algún momento dado se nos olvida y siempre queremos tener a mano. La cocina siempre me ha gustado. Desde pequeña aprendí de mi madre a ‘guisotear’ los menús tradicionales de toda la vida y desde jovencita fui haciéndome con mi propio recetario que en la vida diaria muchas veces he tenido que aplicar porque siempre se te olvida algún ingrediente o no te acuerdas de las cantidades.

Realmente es un rincón para compartir la cocina, las recetas y todo lo relacionado con la gastronomía. Antes aprendías de la madre, la abuela o esa amiga que había inventado una receta, pero en el fondo las recetas de cocina siempre son las misma y más si hablamos de cocina tradicional o esta nuestra dieta mediterránea tan rica y extensa que tenemos.

Por lo tanto eso será lo que podéis encontrar aquí en mi rincón más personal entre fogones y sartenes. Aunque tampoco está de más hablar de las dietas y sobre todo de salud porque todo va relacionado.

Bienvenidos al rincón de las recetas de cocina y gastronomía más variada. Espero que disfrutéis de la estancia.

Imagen | venex