el placer de los sentidos

WAGYU.........QUE ES ESO????

2015-02-25T18:42:00.000+01:00

Cuando a mis clientes, les ofrezco carne de wagyu, unos pocos...muy pocos saben de lo que les hablo, otros.... bastantes a mi pesar, dicen....¿eso es Kobe?... y otros, la gran mayoría, no saben de que hablamos.

Voy a explicarlo de una forma muy muy sencilla y que espero disipe las dudas respecto a este tema.

Wagyu significa “vaca japonesa” y solo hay cuatro razas japonesas:

- la negra llamada japanese black

- la cuernicorta o japanese shrthorn

- la marrón o japanese Brown

- la mocha o japanese polled

Este tipo de carne, incluso en Japón es un producto exclusivo, no toda la carne que se consume en Japón viene de estas cuatro razas, solo un 44% del consumo japonés proviene de estas razas.

Se diferencia de otras carnes por su gran cantidad de grasa infiltrada que hace que su ternura y sabor sean especiales.

El punto de fusión de su grasa, es menor que en otras carnes, por lo que literalmente se deshace en la boca.

Aunque es una carne roja, tiene una alta concentración de grasas no saturadas, omega 3 y omega 6, su contenido graso es tan alto que 150/200gr son más que suficiente para saciarse

¿A que se deben estas diferencia organolépticas?

¿Porque se cepilla a los animales con sake, les ponen música clásica, beben cerveza japonesa, les hacen masajes o les cuelgan con arneses para que no se cansen?

Todo esto son mitos, en realidad un alto porcentaje de estas cualidades excepcionales tiene que ver con la genética y otro porcentaje es debido a un clima y entorno sin estrés, agua de manantiales frescos y limpios y por supuesto a una alimentación sana y natural basada en una mezcla de paja de arroz, maíz, cebada y otros cereales.

Es una carne de un sabor excepcional, una ternura incomparable y un aspecto impresionante, un AUTENTICO PLACER PARA LOS SENTIDOS

HAMBURGUESA WELLINGTON

2014-02-20T12:06:00.001+01:00

Es una delicia, no podéis dejar de probarla!!!!

Se trata de una hamburguesa con cebollita caramelizada, paté a la pimienta y queso , todo cubierto con una fina capa de crujiente hojaldre y espolvoreada con semillas de sésamo tostado.

ya esta lista para comer, solo necesita un poco de horneado para atemperarla

Animate a probarla!!!!!!!!

UNA FORMA MUY ELEGANTE DE COMER HAMBURGUESA!!!

2014-02-20T11:25:00.002+01:00

Las hamburguesas, son deliciosas, pero si son muy grandes,para disfrutarlas como se debe tienes que abrir mucho la boca.
Esto hacia que muchas mujeres de Japón se limitaran a pedir las hamburguesas más pequeñas, pues abrir demasiado la boca en público está muy mal visto.

Por ello una cadena japonesa de comida rápida se las ha ingeniado para acabar con ese problema y aumentar sus ventas.
La solución: el ‘envoltorio liberador’. Una máscara de cartón pintado que se superpone entre los ojos de la gente y la boca de la consumidora.

Es una especie de bolsa de cartón con una solapa de la foto de la nariz y los labios de una mujer, lo suficientemente grande como para permitirle comer cómodamente su hamburguesa sin perder la dignidad.

Según Freshness Burguer, esta medida ha incrementado la venta de sus especialidades un 213 % entre el público femenino.

MUY CURIOSO, ¿no crees?

GAZPACHO MANCHEGO

2014-02-04T22:01:00.002+01:00

Ingredientes:
3 dientes ajo, picaditos
500 gr conejo, troceado
2 pak torta de gazpacho
1 kg trasero de pollo, troceado
250 gr tomate rallado
2 higados de pollo o conejo
200 gr almendra cruda
250 gr pimiento rojo en tiras
pebrella
pimenton
sal y aceite

Instrucciones:
SOFREIR EL POLLO Y EL CONEJO

AÑADIR LOS HIGADITOS Y CUANDO ESTEN DORADITOS, RESERVARLOS

SOFREIR JUNTO A LA CARNE EL AJO PICADITO, EL PIMENTÓN Y EL TOMATE

AÑADIR EL PIMIENTO Y REHOGAR TODO
RESERVAR EL PIMIENTO

AÑADIR AGUA Y DEJAR COCER 30 O 40 MIN

CUANDO ESTE LA CARNE MUY TIERNECITA, AÑADIR LAS TORTAS TROCEADAS , LA PEBRELLA Y EL PIMIENTO

OPCIONALMENTE PODEMOS HACER UNA MAJADA CON LAS ALMENDRAS FRITAS Y LOS HIGADITOS Y AÑADIRLO EN EL ULTIMO MOMENTO

FIDEUA DE PATO Y FOIE

2014-02-04T19:46:00.003+01:00

MEDIO PATO, CORTADO EN TROZOS GRANDES
250 GR FOIE
1,250 GR CALDO DE PATO
1 RAMITA AJOS TIERNOS
250 GR SETAS VARIADAS
500 GR FIDEO Nº4
ACEITE DE OLIVA
SAL

Instrucciones:
PRIMERO HAY QUE PREPARAR UN CALDITO CON EL PATO, HASTA QUE ESTE BIEN COCIDO Y TIERNO

DESMIGAR EL PATO

CALENTAR EL ACEITE EN LA PAELLERA Y SOFREIR LOS AJOS TIERNOS Y LAS SETAS

SOFREIR LOS FIDEOS

AGREGAR EL PATO DESMIGADO REMOVER TODO Y MOJAR CON EL CALDO HIRVIENDO

COCINAR 5 MINUTOS A FUEGO MEDIO

ESPARCIR POR ENCIMA EL FOIE A TROCITOS

TERMINAR DE COCINAR DE 3 A 5 MINUTOS MAS Y DEJAR REPOSAR UNOS MINUTOS ANTES DE SERVIR

FABADA

2014-02-04T17:48:00.005+01:00

Ingredientes:
1 DIENTE DE AJO
200 GR CHORIZO
300 GR COSTILLA DE CERDO
10 HEBRAS DE AZAFRAN
1 HOJA LAUREL
1 CEBOLLA
400 GR JUDIAS BLANCAS O FABES
1 HUESO DE JAMON
2 MORCILLAS
100 GR TOCINO SALADO
10 CLAVOS

Instrucciones:

PONER EN REMOJO LAS FABES LA NOCHE ANTERIOR

SOFREIR LAS COSTILLAS, CUANDO ESTEN BIEN DORADITAS, SOFREIR EL AJO, AÑADIR LA CEBOLLA ENTERA PINCHADA CON LOS CLAVOS, EL LAUREL, EL HUESO DE JAMON , EL EMBUTIDO , EL AZAFRAN Y EL TOCINO Y PONER TODO A COCER.
EL TIEMPO DE COCCIÓN PUEDE VARIAR SEGÚN LA CALIDAD DE LAS JUDIAS PERO GENERALMENTE SON UNAS DOS HORAS A FUEGO LENTO, SI LO HACEMOS EN OLLA RÁPIDA EN 20 MIN ESTÁN LISTAS

PROBAR DE SAL, CUIDADO CON LA SAL PORQUE EL TOCINO Y EL JAMÓN SON BASTANTE SALADOS

ANTES DE SERVIR RETIRAR LA CEBOLLA CON LOS CAVOS Y EL LAUREL

ARROZ CON MAGRO, VERDURAS Y ALCACHOFAS

2014-02-04T17:44:00.000+01:00

Ingredientes:
3 alcachofas
200 gr habas
100 gr tomate triturado
2 dientes ajo, picados
440 gr arroz
400 gr magro , troceado
medio pimiento rojo, a tiras
aceite, sal, pimenton

Instrucciones:
SOFREIR EL MAGRO, SOFREIR EL PIMIENTO Y DESPUES RETIRARLO
SOFREIR LAS ALCACHOFAS Y RETIRARLAS.

SOFREIR LAS HABAS (Y NO SE RETIRAN) DORAR EL AJO PICADITO, EL PIMENTÓN Y RÁPIDAMENTE PARA QUE EL PIMENTÓN NO SE QUEME AÑADIR EL TOMATE Y SOFREIR.

AÑADIR AGUA Y DEJAR COCER DURANTE 20 MINUTOS

PONER LAS ALCACHOFAS Y EL ARROZ Y COCER DURANTE 18 MIN

A MITAD DE LA COCCIÓN PROBAR DE SAL Y COLOCAR LAS TITRAS DE PIMIENTO

EL COLOR DE LA CARNE

2014-01-20T17:40:00.000+01:00

Hay muchos factores que influyen en el color de la carne y determinan que la carne tenga un color u otro, pero el factor fundamental es la mioglobina que esta contenga.

La mioglobina, es un pigmento que contiene hierro y cumple en el músculo la misma función que la hemoglobina en la sangre, transportar y almacenar el oxigeno necesario para el funcionamiento del músculo .

La edad del animal es otro factor que también influye en el color, a mayor edad , mayor cantidad de mioglobina y por tanto la carne tiene un color rojo más oscuro, también influye en el color la raza del animal.

También debemos tener en cuenta el color de la grasa, si es amarillenta, nos indica que el animal es de mayor edad, y cuanto más blanca, menor edad tiene el animal.

El cambio de color en la carne, no necesariamente significa he exista un deterioro, puede haber cambio de color en zonas que están en contacto con superficies y cuando se tocan unas piezas con otras, no indicando esto en ningún caso que exista un deterioro.

Para determinar que existe un deterioro, además del color deberemos de tener en cuenta el olor y la viscosidad de la carne

Y para determinar que la pieza sea más o menos tierna, en esto van a entrar en juego otros muchos factores además del color, como son la edad del animal, de que parte del animal, el tiempo de maceración y por supuesto, la forma de cocinado.

Pero de todo esto iremos hablando más a fondo en otras entradas.

ESCAPARATES DE NAVIDAD

2013-12-17T23:30:00.000+01:00

ESCAPARATES DE NAVIDAD

BANDEJAS DE IBÉRICOS Y QUESOS

2013-12-17T21:22:00.003+01:00

ESTE ES UN TIPO DE BANDEJA DE SURTIDO DE IBERICOS PARA 6 PERSONAS

Las elaboramos de muchas maneras diferentes, os prometo que iré poniendo fotos de mas modelos para que tengáis una idea más certera de lo que podéis pedir

CAZUELITAS DE FOIE MICUIT

2013-12-17T21:11:00.001+01:00

CAZUEITAS DE FOIE MICUIT

Son el regalo perfecto para Navidades, están elaboradas con hígado de pato francés de calidad excelente, con pimienta de Sichuan y vino oporto

Están cubiertas de una capa de grasa para evitar su oxidación y decoradas con frutos secos

¿¿¿ verdad que me han quedado bonitas???

BOMBONES DE FOIE

2013-12-17T20:37:00.001+01:00

NOVEDAD 2013

Es una de las novedades de estas Navidades, bombones de foie en 3 variedades, cubiertos de almendra crocante, cubiertos de pistacho y cubiertos de cacao puro.

Deliciosos en sus tres variedades.

un detalle muy correcto para llevar en caso de que nos inviten a una cena o comida o simplemente para regalar, porque además están muy bien presentados con una cajita en color marrón chocolate y dorado muy elegante y su precio es muy asequible , "con 12 euritos puedes quedar muy bien"

La forma de presentación en mesa es muy sencilla y divertida a la vez que elegante, se sirven en plato o bandeja rectangular junto con confituras de diferentes sabores ( flor de azahar, rosa, moras, cebolla) y diferentes tipos de sal ( roja, negra volcánica, maldon..) además de el pan tostadito .

la forma de degustar es untando el foie en el pan tostadito colocar encima un poco de confitura del sabor que más nos apetezca y espolvorear con un poco de sal.... DELICIOSO....

HOJALDRE DE SOLOMILLO DE CERDO CON PATE, BACON Y CEBOLLITA CONFITADA

2013-12-17T20:05:00.001+01:00

¡¡ESTA DELICIOSO!! Y ES COMODÍSIMO DE PREPARAR

Hola a todos, este es el hojaldre de solomillo de cerdo con paté, bacon y cebollita confitada, es una versión personalizada del famoso "solomillo wellington".

Os cuento un poco la historia de este famoso plato;

Arthur Wellesley, fué el primer duque de Wellington y al frente de las tropas anglo-aliadas, derrotó al ejército de Napoleón en la famosa batalla de Waterloo el 18 de junio de 1815.

La versión oficial es que para celebrar tal hazaña, se preparó un banquete en el que el cocinero del Duque elaboró un solomillo con trufas, champiñones, vino de Madeira y paté, cocinado en hojaldre .

Otra versión es la que dice, que los ingleses le dieron este nombre al plato para fastidiar a los franceses, ya que ellos tenían su versión de "filete de boeuf en croute" (filete de ternera con hojaldre) y en aquella época la rivalidad entre Francia e Inglaterra llagaba hasta los fogones de las cocinas.

La tercera versión es que se creo en honor del Duque para celebrar la derrota a los franceses en Waterloo y el duque exigía que se sirviera en todas sus cenas cuando tenia invitados.

Y para los españoles este plato sería un solomillo "en camisa",( para que complicaciones, si nosotros somos la mar de sencillos)

En la historia de la cocina, esto se repite muchas veces, un mismo plato o muy similar recibe diferentes nombres según donde sea elaborado, un caso que a mí personalmente siempre me hace mucha gracia es el de la francesa crème brûlée y la crema catalana, un mismo plato con diferente nombre.

Y ahora ya centrándome en mi versión del famoso plato, os tengo que decir que es comodísimo de preparar, porque podéis elegir entre llevaros lo ya medio horneado y en casa solo tenéis que calentarlo en el horno y servir .

O si no sabéis cuando lo vais a utilizar exactamente o es para Reyes o Noche Vieja, también os lo podemos proporcionar congelado sin hornear y el día que teneos que utilizarlo solo hay que pintarlo con un poco de huevo y hornear.

Yo os aconsejo hornear lo una vez descongelado queda mejor el hojaldre y os aseguráis de que dentro no queda frío.

Probadlo, es un plato de carne que luce muchísimo y no ensuciais la cocina. Es muy muy cómodo.

PASTEL DE SALMÓN

2013-12-17T18:52:00.000+01:00

Este producto ya es un clásico navideño de nuestra tienda, gusta mucho a nuestras clientas.
Se trata de varias capas de jugoso pan de molde acompañado de una ensalada y todo cubierto con lonchas de salmón ahumado, decorado con pistachos y frutos rojos.

Podemos servirlo como un entrante más, en el momento de los aperitivos o como parte de un plato de entremeses o acompañado con una ensalada verde con nueces y queso azul puede por si solo perfectamente, sustituir al plato de pescado, siendo un elemento que refresca y aligera el menú.

Os aconsejo que lo probéis de verdad es delicioso y refrescante

TIRAMISÚ DE FOIE

2013-12-16T22:17:00.000+01:00

Hola a todos

Ahora si que llegó definitivamente la Navidad, en Carnes Aranda ya está todo preparado para que nuestros amigos y clientes disfruten de nuestros manjares estas fiestas tan familiares.

Hoy quiero presentar el TIRAMISÚ DE FOIE esta elaboración solo la preparamos en navidades ( en otras épocas del año bajo pedido), es uno de los productos estrella y este año lo he preparado con una receta mucho más perfeccionada que el del 2012.

Está elaborado con micuit de hígado de pato francés de 1ª calidad y cubierto de chocolate puro en polvo.

Queda muy bien presentado junto con los entrantes, acompañado de queso feluron que es un queso belga muy blandito que para mi gusto funciona muy bien con el contraste dulce salado y maridado con un verdejo de Rueda

toda una delicia

TENEIS QUE PROBARLO¡¡¡¡¡

NUNCA DEJES DE REIR

2013-12-10T09:21:00.000+01:00

CHARLES CHAPLIN- "No hay día más perdido que aquel en que no hemos reído "

BERNARD DE FONTANELLE-"No os tomeis la vida demasiado en serio, de todas maneras no saldréis vivos de ella"

LA RISA esta considerada como una de las mejores medicinas, es beneficiosa tanto física como psicológicamente . La risoterápia, cada día gana más adeptos.

Y es que con humor los problemas se afrontan mejor y más lúcidamente, y ademas ES GRATIS.

Para sonreir utilizamos trece músculos y si reimos 100 veces al día equivale a remar 10 minutos y 15 minutos de rísa nos aportan los beneficios de dos horas de sueño y si te ríes quemas más de una caloría por minuto.

Además de buena y saludable, la risa es contagiosa

NO DEJEIS NUNCA DE REIR

¡¡¡¡¡¡¡Y YO ME QUEJO DEL RECIBO DE LUZ!!!!!!

2013-12-01T20:19:00.000+01:00

Estos días, que ha empezado ha hacernos un poco más de frío,y que tenemos que encender la calefacción, estamos todos pensando como nos las ingeniaremos para tener la casa calentita sin que el recibo de la luz nos arruine .
En Australia hay una familia que por lo visto lo de la calefacción lo tienen ya más que superado porque no se les ha ocurrido otra cosa que adornar su casa con más de medio millón de luces navideñas.

Podría parecer una broma, pero lo cierto es que la familia Richards ha superado el récord Guinness de iluminación navideña casera al colocar 502.165 luces centelleantes alrededor de su propiedad en Camberra (Australia). Y para ello han utilizado, más de 50 kilómetros de cable

Y yo pensando en arreglar el árbol sin luces........¡ Me gustaría ver la factura de la luz, debe de ser alucinante!!

OFERTA APPLE DE SEGUNDA MANO

2013-11-28T19:07:00.000+01:00

LA COMPAÑIA AMERICANA APPLE HA LANZADO UNA OFERTA EN PRODUCTOS DE SEGUNDA MANO QUE NO OS PODEIS PERDER....... RAPIDO QUE SE ACABAN!!!

EL ARTE DE CORTAR UN JAMÓN SIN DESTROZARLO NI CORTARSE UN DEDO!!!

2013-11-28T18:07:00.000+01:00

Se acerca peligrosamente la navidad . Pero incluso para la gente con menos espíritu navideño que el Grinch, hay un momento de estas fiestas verdaderamente mágico: la llegada del jamón en la cesta de Navidad.

Con este acto y el de montar el belén y el árbol , queda oficialmente inaugurada la navidad en todas las casas.

Y si no hay jamón en la cesta ( ya sabemos todos como están las cosas) en Carnes Aranda, acabamos de recibir para estas fiestas unos jamones estupendos y a muy buen precio.

Para disfrutar de este producto natural y sano donde los haya hay que saber manipularlo (el corte es fundamental para disfrutarlo al 100%). Así que para aquellos que cada año apuñaláis el jamón va dedicado este manual imprescindible:

para todos aquellos que sois más prácticos ( cómodos , no queréis tener jamonero, pasais de tonterías y riesgos de cortaros un dedo...... etc .. etc.. etc..) os arreglamos el jamón en lonchas o tacos envasados al vacío y lo podéis disfrutar como, cuando y donde queráis

1) ELEGIR UN BUEN PRODUCTO (SI NO DISFRUTAMOS DE CESTA JAMONERA):

Que la caña sea lo más fina posible (señal de pureza). Que tenga las pezuñas redondeadas (si son uñas largas es señal de que no andan por el campo). Que la pata sea alargada y estilizada (señal también de pureza). Que el tocino de cobertura sea tan untuoso y gelatinoso que se funda al tocarlo con los dedos.

y si quieres acabar antes, preguntale a Toni, él es el encargado de hacer las compras de jamónes y seguro que te elige el mejor, según tus gustos y tu bolsillo ( que dicho sea de paso es muy importante a la hora de elegir)

2) ANTES DE COMENZAR...

Conviene tener un poquillo de cultura jamonera. Hay que hacer un repasillo a la anatomía del jamón –y su osamenta– para que entendamos mejor el corte. Detenernos a contemplar el jamón , sus formas y sus huesos

3) CONTAR CON UNA BUENA HERRAMIENTA:

Imprescindible: un cuchillo del jamón (de 30 centímetros de hoja flexible), un jamonero y un cuchillo más corto para hacer las incisiones profundas.

4) AL GRANO: ASÍ HAY QUE CORTARLO

- ¿Jamón o paletilla?

El primero es la pata de atrás del cerdo ibérico, y la segunda, la de delante (para los que no habían caido en la cuenta). La única diferencia en el corte es el hueso, pero la técnica a emplear es la misma.

Colocación en el jamonero:

Si vas a consumirlo poco a poco, mejor empezar por la parte más seca, la babilla o contramaza, y así evitarás que se quede reseco para futuros tapeos. Esta postura es con la pezuña hacia abajo en el jamonero. Pero si, por el contrario, te vas a poner tibio o han venido esos amigos a la llamada del jamón ibérico, comienza a cortarlo por la maza (la cima del jamón con más carnecita) y la postura quedará con la pezuña hacia arriba. Cualquiera de las dos no afectará al método de corte.

Limpieza o pelado de la pata:

Haz un corte profundo y perpendicular al hueso a la altura de la caña para limpiarlo. Quita la corteza y la parte rancia y amarilla del tocino para que no haya sabor amargo en tu corte (conforme el jamón vaya bajando en planos horizontales habrá que ir limpiando los laterales de corteza y tocino amarillo para que no se cuele el sabor amargo). Después haz una incisión al final del jarrete, donde empieza la parte más carnosa y termina el hueso. Esta incisión se hace para que, al cortar las lonchas, salgan limpias y sea más fácil. Cuidado con no limpiar por exceso la grasa y corteza del jamón que lo protege, si no, se va a consumir entero este día. Acuérdate de dejar reservadas algunas lonchas de tocino que te ayudarán a conservar el jamón poniéndolas sobre este antes de taparlo con un trapo por encima.

Al lío:

El corte debe ser los más recto posible. Una loncha perfecta debe intercalar los distintos gustos del jamón (tocino incluido). Será del ancho del jamón (para que lleve todos los sabores) y de 4 centímetros de largo. ¿El grosor? El mínimo, lo más transparente posible y, en el plato se pondrá solo una capa de lonchas y con el tocino mirando hacia el centro (así el comensal se ensuciará menos las manos con la grasa del tocino).

Observa que las lonchas quedarán pegadas en el plato (señal inconfundible de que es jamón ibérico). Evita cortar con la mano al aire (es decir, la mano izquierda siempre tiene que estar apoyada en la cadera del jamón para transmitir fuerza a la derecha que lleva el cuchillo). La fuerza empleada en la mano derecha es muy parecida a la que se imprime jugando al tenis. El movimiento del cuchillo para el corte es en zig zag y en paralelo a la superficie. La mano izquierda siempre debe estar fuera de la escapatoria del cuchillo (si estimas tus dedos).

El jamón va bajando de plano... y ¡oh!... ¡el hueso!

Cuando lleguemos al fémur, que no cunda el pánico: le damos la vuelta al jamón. Con un cuchillo de hoja ancha si tenemos, le damos un corte profundo en la caña. Retiramos la corteza y el tocino amarillento y empezamos otra vez a cortar lonchas del ancho de la superficie. De nuevo asoma otro hueso, esta vez el de la cadera. Se hace un corte alrededor de éste con un cuchillo corto, del estilo de una puntilla, con el fin de separarlo del jamón para cortar las lonchas limpias y seguimos cortando en plano horizontal. Las partes más pegadas al hueso, las aprovecharemos mejor si las cortamos en tacos pequeños que podrán ser utilizadas para caldos y cocidos deliciosos (igual que los huesos).

y llegados a este punto, lo siento mucho, ¡¡ se acabó

el jamón!! pero tranquilo, nos traes los huesos, los

cortamos con la sierra para que puedas hacer unas

bueniisiimas lentejas , te llevas otro jamón ¡¡¡¡ y

volvemos a empezar!!!

UN SALUDO A TODOS

GRACIAS POR ESTAR CON NOSOTROS

EL ÁRBOL QUE PUEDE SALVAR EL MUNDO

2013-11-27T20:51:00.002+01:00

El llamado “árbol Emperatriz”, o Paulownia Tormentosa, más conocido como el árbol Kiri, crece en China, y su peculiaridad reside en que es capaz de prosperar donde otras plantas no podrían hacerlo, como suelos y aguas contaminadas, a la vez que purifica los lugares en los que crece, y además absorbe diez veces más dióxido de carbono que cualquier otro árbol, y emite muchísimo más oxígeno que cualquier árbol.
Además crece muy rápido , en solo 8 años puede tener la misma altura que un robo de 40. Esto lo convierte en un aliado notable, y hasta ahora impensado, en la lucha contra los efectos del cambio climático.
Es por todo esto que, en los medios especializados, ya se está hablando de la “revolución Kiri”. Es posible que no falte mucho para que este árbol, hasta ahora desconocido para la gran mayoría, se convierta en una presencia cotidiana indispensable.
Además es precioso y sus flores son una maravilla, ¿os imaginais nuestras calles asi de bonitas?

CALDERETA DE CORDERO

2013-11-27T20:12:00.003+01:00

CALDERETA

DE CORDERO

Tradicionalmente considerados “de pobre” por su sencillez, su nombre se debe a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos puestos al fuego largas horas. Caldereta es el nombre que reciben diferentes platos tradicionales en España. Son guisos basados en una reducción de agua, aceite y/o vino con carne o pescado, así como verduras.

Ingredientes:

1 Kg. de cuello o pecho de cordero

1 cebolla grandecita

1 pimiento rojo

4 patatas

1 L. de caldo de carne

100 gr. de salsa de tomate

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillol

2 dientes de ajo

½ vaso coñac

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Cuando vengais a la carnicería , teneis que pedir un buen trozo de cordero tierno para preparar una caldereta de cordero y que lo cortemos en trozos pequeños.

A mi personalmente me gusta mucho el cuello, por que es muy tierna y jugosa, el pecho o faldeta es más barato pero tiene mucha grasa para mi gusto.

Mientras se calienta el aceite en una cazuela, salpimentamos los trocitos de cordero.

Doramos los trozos de carne y reservamos.(no tengas prisa, deja que el cordero este muy doradito, como si ya te lo fueras a comer)

Quitamos un poco de aceite de la cazuela (ya que el cordero soltará algo) y pochamos la cebolla junto con los ajos picados en ella.

Añadimos a la caldereta el pimiento cortado en juliana(a tiras), los tomates sin piel y picados, sazonamos, incorporamos a la cazuela el laurel, el tomillo y removemos y dejamos que se mezclen los sabores durante cinco minutos a fuego suave.

Después incorporamos el coñac y dejamos reducir un poco para que evapore el alcohol y añadimos el caldo que tendremos caliente, removemos, añadimos los trozos de cordero, tapamos y dejamos cocer durante media hora a fuego lento.

Cuando pase este tiempo añadimos a la caldereta las patatas peladas y en trozos regulares probamos el punto de sal y si esta bien, tapamos y dejamos cocer otros veinte minutos.

Si el caldo te queda muy ligero se puede espesar con un poco de patata del guiso machacada o bien con un majado de pan y almendras fritas

este es un plato muy económico y perfecto para una comida con muchos comensales porque es barato y fácil de preparar

MANITAS DE CERDO GUISADAS

2013-11-27T19:36:00.002+01:00

MANITAS DE CERDO

GUISADAS

DEL CERDO, HASTA LOS ANDARES.

Este es un plato muy muy muy económico , no muy dificil de hacer y con el que podemos quedar como grandes cocineros!!!

Para este tipo de preparaciones prefiero cortar las manitas en cuatro partes y quitar la puntita de la pezuña, pero para esto no hay normas y cada cociner@ tiene una costumbre

Es importante que estén muy limpias, últimamente vienen bastante bien, tan solo hay que repasarlas en casa un poquito y quitar algún pelillo que pueda tener

Ingredientes:
4 manitas de cerdo.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
100 ml. de brandy
1 cucharadita de pimentón agridulce de D.O. La Vera
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal
Pimienta en grano
hueso de jamon
1 chorizo picante tipo cantimpalo
150 gr taquitos de jamón
1 ajo puerro
1 cebolla entera

Instrucciones:
Después de limpiar bien las manitas, ponerlas en una olla con abundante agua hervir 20 minutos y cambiar el agua
poner agua limpia con sal ,la hojita de laurel,el ajo puerro , el hueso de jamón y la cebolla cortada en 2 trozos. Cuando comience a hervir, quitar con una cuchara la espuma que se forma. A continuación cerrar la olla a presión y cocer durante unos 35 minutos aproximadamente. Cuando estén cocidas, sacar y reservar el caldo de cocción.

podemos hacer lo mismo en una cazuela normal, solo que nos llevará mas tiempo

Mientras se cuecen las manitas, pelar la cebolla y los ajos y cortarlos en cuadraditos pequeños.
Poner en una cazuela un chorrito de aceite y sofreír la cebolla hasta que comience a estar transparente la cebolla.

Incorporar el ajo muy picadito, cuando este doradito, incorporar el tomate rallado, el jamón y el chorizo y seguir cocinando hasta que el tomate presente un aspecto meloso

Apartar del fuego echar el pimentón y mover para que elpimentón no se queme, si se nos agarra, deja un regusto amargo.

Regar con el brandy y poner de nuevo al fuego para que evapore.

Poner las manitas sobre el sofrito anterior y mantener durante 2 minutos a fuego suave moviendo de vez en cuando para que se mezcle bien. A continuación añadir un poco del líquido de la cocción, subir el fuego y mantener cociendo durante 15 minutos. Pasado este tiempo, dar la vuelta a las manitas y dejar cocer otros 15 minutos.

podemos incorporar un majado al final de la cocción
para el majado, freímos unas almendras, un ajo y un poco de pan
sacamos un poco de la salsa y lo trituramos junto con las almendra el pan y el ajo
lo incorporamos al guiso y dejamos hervir unos 10 minutos

Servirlas acompañadas de la salsa resultante. Tened en cuenta que hay que servirlas muy calientes porque tienen mucha gelatina y en cuanto se enfrían no son agradables de comer.

CARRILLADA DE TERNERA GUISADA

2013-11-27T18:55:00.002+01:00

CARRILLADA

DE TERNERA GUISADA

Ingredientes:

2 k. de carrillada
2 Cebollas
3 Zanahorias
1 vaso y medio vino tinto (del bueno), oporto o coñac
1 l. de caldo
2 Ajos
Pimienta
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Laurel
harina
pimentón de la vera

Tiempo de cocción: 3 horas

Instrucciones:
Empezamos salpimentando la carne y cortando las verduras muy pequeñas,

mezclamos la harina con un poco de pimentón, y pasamos la carne por la mezcla, aunque es una carne muy gelatinosa, esto nos va a ligar luego mejor la salsa

ponemos aceite en la cazuela y doramos muy bien para que se queden todos los jugos dentro, una vez, bien sellada la sacamos y reservamos.Es muy importante aprovechar este fondo de cacerola, pues ahi esta gran parte del sabor, que se va a mezclar con las verduras.

Empezamos por añadir los vegetales por orden de dureza, primero la zanahoria y después la cebolla y finalmente el ajo muy picadillo.

Removemos muy bien y dejamos pochar las verduras.

Ponemos el vino y lo dejamos reducir por lo menos media hora y removiendo de vez en cuando

Volvemos a introducir la carne y mezclamos todo.

Añadimos el caldo ya caliente

Removemos y le ponemos unas hojas de laurel.(opcional)

hervir a fuego muy , muy lento hasta que este tierna ,aproximadamente 3 horas, tapado y con cuidado de que no se agarre al fondo

si queremos enriquecer mas la salsa, podemos hacer un majado y añadirlo al guiso

para el majado, freímos unas almendras, un ajo y un poco de pan
sacamos un poco de la salsa y lo trituramos junto con las almendra el pan y el ajo
lo incorporamos al guiso y dejamos hervir unos 10 minutos

Apuntes: aunque es un guiso largo, merece la pena, por que la carne esta buenísima, además una vez esta todo en la cazuela ya no tenemos que hacer nada y tenemos tiempo libre para preprar otras cosas, solo hay 30 o 40 minutos de trabajo efectivo, ¡¡¡el resto lo hace el fuego!!!

un saludo y ánimo , sale bueniiisiiimmooo.

SALSA A LA PIMIENTA

2013-11-27T13:37:00.001+01:00

SALSA

A LA PIMIENTA

Exquisita salsa para acompañar cualquier tipo de carne. Podemos utilizar la variedad de pimientas que más nos guste y estará lista en tan solo diez minutos

Ingredientes:
250 ml de Nata líquida
1 cucharadita de Pimienta negra en grano
1 cucharadita de Pimienta blanca en grano
1 cucharadita de Pimienta verde en grano
25 gr de Mantequilla
1 cucharadita de Concentrado de carne Bovril

Instrucciones:
En un cazo ponemos una nuez de mantequilla a calentar a fuego alto.

Añadimos las cucharaditas de las diferentes pimientas que vayamos a utilizar y lo rehogaremos durante un par de minutos.

A continuación echamos la nata líquida y la cucharadita de Bovril o el concentrado de jugo de carne que queramos. Si no tenemos o no lo encontramos, podemos poner una cucharadita de mostaza de Dijon.

Removemos bien durante cinco minutos para que todos los ingredientes queden bien integrados.

Estará lista para servir bien caliente transcurrido ese tiempo.

SALSA DE FOIE

2013-11-27T10:37:00.002+01:00

SALSA DE FOIE

La Salsa de foie es una de las salsas que con seguridad, agradan a nuestros invitados y combina muy bien con muchos platos, desde carnes a platos de pasta o de verdurasLa Salsa de foie es una de las salsas que con seguridad, agradan a nuestros invitados y combina muy bien con muchos platos, desde carnes a platos de pasta o de verduras

Ingredientes:
100 gramos de foie micuit
1 cebolla
200 gr caldo de pollo
100 gr nata para cocinar
50 gr de oporto
sal
pimienta negra
aceite de oliva

Instrucciones:

Pela la cebolla y córtala muy pequeña

pon en una cazuela de paredes bajas al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra, y pocha la cebolla a fuego medio-bajo.

Cuando esté tierna, incorpora el caldo, la nata y el Oporto, mezcla bien y deja cocer a fuego lento unos minutos hasta que empiece a espesar.

Trocea el foie micuit e incorpóralo a la cazuela dejando que se funda y se integre en la salsa, moviendo con una espátula de vez en cuando, salpimenta al gusto.

Pasa la preparación al vaso de la batidora, tritura hasta obtener una crema fina y homogénea y vuelve a pasarlo a la cazuela para dejar reducir a fuego lento unos minutos más, hasta que tenga la densidad deseada.

Una vez preparada la salsa de foie, puedes mantenerla caliente hasta el momento de incorporarla al plato. También puedes introducirla en un tarro hermético y conservarla en el frigorífico un par de días