Recetas de pastelería

Leche asada

2010-12-06T23:24:00.001-08:00

Sobre la leche asada sobran los argumentos para decir que es uno de los postres más deliciosos de la variopinta cantidad de recetas que conforman nuestra gastronomía peruana. Más fácil de lo que parece, solo nos exige ciertos cuidados para que el éxito embargue nuestras mesas.

MOLDE: redondo con hoyo al centro.
TIEMPO: 2 y 1/2 horas

INGREDIENTES:

02 latas de leche condensada
01 lata de leche evaporada
01 cdta. de esencia de vainilla
06 huevos
3/4 tz. de azúcar

PREPARACIÓN:

Mezclamos en un bol o tazón la vainilla y las leches.
Batimos ligeramente los huevos y los colamos sobre las leches. Removemos bien y reservamos
Ponemos el azúcar en el molde y llevamos a fuego bajo, sin dejar de mover el molde, hasta que el azúcar se disuelva y se vuelva un caramelo. Retiramos y dejamos enfriar.
Vertimos las leches sobre el caramelo ya frío.
Llevamos el molde al horno, en baño María, a 100ºC por espacio de 02 horas aproximadamente hasta que la mezcla este cuajada.
Dejamos enfriar y desmoldamos.

Sugerencias

La temperatura del horno debe estar muy baja para evitar que se formen burbujas en el postre durante la cocción.

Chirimoya alegre

2010-04-22T18:49:00.000-07:00

La chirimoya es un fruto que ya era cultivado en los Andes peruanos desde el año 200 por la cultura Mochica.Como en todas las especies de esta familia, éste no es un fruto simple sino un agregado de frutos adheridos sobre un sólo receptáculo, producto de las pequeñas flores que se fecundan por separado. Así, la chirimoya perfecta es acorazonada y sólo se consigue en condiciones ideales de polinización, abundante y uniforme, hecha por escarabajos, como la mayoría de las especies pertenecientes al orden magnoliales, o por la mano humana.

MOLDE: desarmable, de 24 cms de diámetro, forrado en el fondo y los lados.
TIEMPO: 3 horas para que cuaje

INGREDIENTES:

Salsa

02 tz. de jugo de naranja
01 tz. de azúcar
01 copita de cointreau (licor de naranja)

Crema de chirimoya

1/2 l de crema de leche
1/2 kg. de chirimoya licuada
02 tz. de merengue italiano
02 cdas. de colapez
02 discos de pionono

PREPARACIÓN:

Para la salsa de naranja, ponemos en una cacerolita el jugo de naranja y el azúcar y dejamos hervir hasta que tome punto de jarabe. Incorporamos el licor y dejamos enfriar.
Para la crema de chrimoya, pelamos la fruta y le quitamos las pepas, aplastamos y mezclamos con unas gotas de jugo de limón.
Unimos con la crema batida a medio punto y el merengue italiano.
Incorporamos la colapez hidratada y armamos el postre.
Colocamos un disco de pionono en el molde, lo humedecemos con la slasa de naranja, volcamos encima la crema de chirimoya y cubrimos con el otro disco de pionono previamente humedecido.
Refrigeramos hasta cuajar y servimos con salsa de naranja.

Para los discos de pionono

Batimos 6 huevos hasta que estén espumosos. Agregamos seis cucharadas de azúcar en forma de lluvia y seguimos batiendo hasta obtener punto letra o cinta. Fuera de la batidora y con ayuda de un cernidor, incorporamos seis cucharadas de harina con movimientos envolventes.

Dividimos la mezcla en dos moldes de 24 cms. enmantequillados y forrados con papel manteca enmantequillado y enharinado y horneamos hasta que tome color de pan.

Sugerencias

Para cortar la chirimoya, usaremos las manos o un cuchillo de plástico para que no se oxide.

Si no tuvieramos dos moldes para preparar los piononos, podemos preparar un solo disco grande y cortarlo por la mitad para obtener dos discos.

Salsa de caramelo

2010-04-22T17:57:00.000-07:00

La salsa de caramelo consiste en derretir azúcar con algún líquido: agua, leche, crema de leche, jugo o extracto de frutas, etc. Podemos darle brillo a la salsa de caramelo con mantequilla y perfumarla con algún licor. Con esta salsa de caramelo se pueden bañar biscochos, helados o panqueques.

Para elaborar esta receta colocaremos un tercio de taza de agua, dos y un tercio de tazas de azúcar y media cucharadita de jugo de limón. Cocinamos a fuego medio, durante unos 7 minutos aproximadamente, hasta obtener un almíbar color caramelo claro. Retiramos del fuego removiendo constantemente.

Agregamos poco a poco una taza y media de crema de leche. Si quedaran grumos de caramelo, regresaremos al fuego por unos dos minutos, para que estos se deshagan. Fuera del fuego añadiremos un cuarto de taza de mantequilla sin sal para darle brillo.

Rinde para 8 porciones.

PUNTOS

Al preparar el caramelo, se pueden conseguir diferentes puntos. Estos dependen de la temperatura que se alcance durante la cocción. Para este fin es bueno contar con un termómetro especial para dicha tarea.

Bola: mas de 150 ºC
Bola grande: 116 a 118 ºC
Bola firme: 125 ºC
Punto quebrado blando: 134 ºC
Punto quebrado duro: 145 ºC
Caramelo 160 a 180 ºC

Masa básica de pan en licuadora

2010-01-29T01:08:00.000-08:00

El pan fue el alimento básico de la Humanidad desde la prehistoria. Algunos autores se imaginan como los inicios del pan podrían haber sido una masa de granos semi-molidos y ligeramente humedecida que podría haberse cocido al sol sobre una piedra caliente, o simplemente haberse dejado abandonada junto a un fuego, o fuente de calor diversa. Esta receta es muy sencilla y no requiere de conocimientos extensos para poder prepararla. Es una receta para principiantes.

MOLDE: rectangular tipo keke inglés
HORNO: alto (375 ºF = 190 ºC)
TIEMPO: 25 minutos
PORCIONES: 02 panes

INGREDIENTES:

40 gr. de levadura de cerveza
1 1/2 tz. de agua tibia
02 cdtas. de sal
1/2 kl. de harina

PREPARACIÓN:

Colocamos la levadura en un recipiente y la disolvemos con un tercio de taza de agua tibia y tres cucharadas de harina.
Mezclamos hasta obtener una pasta fluida. Tapamos el recipiente con un paño y dejamos levar en un lugar tibio.
Cuando la preparación haya duplicado su volumen la colocaremos en el vaso de la licuadora con el agua tibia, la sal y harina restante. Licuamos a velocidad máxima hasta unir y retiramos.
Colocamos la amsa sobre la mesa enharinada y amasamos ligeramente, mientras vamos espolvoreando con harina, hasta que no se pegue en las manos.
Dividimos la masa en dos partes, formamos dos cilindros alargados y dejamos levar en lugar tibio.
Cocinamos el pan a temperatura alta y al retirarlo, pintamos inmediatamente con agua.

Una vez que la masa esté cocida podemos aumentar la potencia del horno al máximo por unos 10 min. para dorar la corteza.

Esperaremos que el pan enfríe entre 4 a 5 horas antes de cortarlo en rebanadas.

Cheesecake de manjarblanco

2010-01-05T00:19:00.000-08:00

Mis sabores favoritos, el queso y el manjarblanco. Que más delicia que fusionados en un solo postre. Un postre rápido, ligero y de bonita apariencia, el cheesecake, solo necesita de queso crema, una base de galletas o masa y colapez para cuajar los ingredientes. Para combinar, dejamos trabajar la , en este caso manjarblanco.

MOLDE: redondo 26 cm. de diámetro
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ªC)
TIEMPO: 45 minutos
PORCIONES: 6 -8

INGREDIENTES:

Base

200 gr. de galleta de vainilla molida
50 gr. de mantequilla derretida

Relleno

400 gr. de queso crema
300gr. de manjarblanco (dulce de leche)
02 huevos
01 cdta. de maicena

Salsa

01 tz. de manjarblanco
1/2 tz. de agua

PREPARACIÓN:

Preparamos la base mezclando las galletas y la mantequilla hasta que adquiera una apariencia homogénea. Forramos el molde con esta base.
Batimos el queso, añadimos el manjarblanco, los huevos uno a uno, alternando con la maicena diluida en agua hasta formar una mezcla homogénea.
Agregamos la preparación en el molde y llevamos al horno. A media cocción cubrimos con papel aluminio, para que no se queme o seque.
Preparamos la salsa colocando el manjarblanco en una ollita, agregamos el agua y llevamos a fuego lento moviendo constantemente hasta que quede ligeramente líquida.
Servimos el cheesecake acompañado de la salsa.

El manjarblanco o dulce de leche se encuentra listo en tiendas y autoservicios. Si deseamos prepararlo en casa, herviremos durante dos horas una lata de leche condensada en agua que la cubra. enfriamos y obtendremos un manjarblanco ligeramente más oscuro.

Galletas de avena

2009-11-26T06:35:00.000-08:00

La avena es un cereal rico en proteínas de alto valor biológico, grasas y un gran número de vitaminas, minerales. Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal, un 65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoleico. También contiene hidratos de carbono de fácil absorción, además de sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, cinc, vitaminas B1, B2, B3, B6 y E. Además contiene una buena cantidad de fibras, que no son tan importantes como nutrientes pero que contribuyen al buen funcionamiento intestinal. Esta receta de galletas de avena contiene tanto, vitaminas, como un agradable sabor. Ideal para la lonchera de los chicos.

MOLDE: lata
HORNO: caliente (400 ºF = 200 ºC)
TIEMPO: 20 minutos
PORCIONES: 24

INGREDIENTES:

01 3/4 tz. de harina preparada
100 gr. de avena instantánea
01 cdta. de bicarbonato
3/4 tz. de azúcar
02 huevos
125 gr. de margarina
02 cdas. de nesquik o similar
1/4 tz. de leche
100 gr. de mermelada de fresas

PREPARACIÓN:

Mezclamos en un recipiente la harina, avena, azúcar y bicarbonato.
Hacemos un hueco al centro y colocamos los huevos batidos.
Incorporamos la margarinablanda, el nesquik y la leche.
Unimos todo sin amasar.
Dejamos descansar la masa por 20 minutos dentro de una bolsa plástica o envuelto en papel film.
Estiramos la masa de 1 cm. de espesor sobre la mesa enharinada.
Cortamos círculos de 5 cm. de diámetro con un cortapastas o molde aparente. Ponemos los discos sobre la lata preparada dejando distancia entre cada una por que crecen al cocinarse.
Hundimos ligeramente el centro y agregamos pequeñas porciones de mermelada.
Llevamos al horno y una vez listos dejamos reposar fuera del horno antes de retirar de la lata.

Se conservan durante varios días en recipientes bien tapados.
Variando el sabor de la mermelada obtendremos galletas diferentes.

Fudge

2009-11-25T06:47:00.000-08:00

El dulce de azúcar fue inventado en los Estados Unidos. El origen exacto no está claro, pero existe una receta de Emelyn B. Hartridge, de Vassar College, que data de 1886. Se cree que el primer dulce de azúcar fue el resultado de un lote de caramelo arruinado hecho el 14 de febrero de 1886, y de ahí el nombre que se le ha dado a este dulce en Estados Unidos (en inglés al dulce de azúcar se le llama fudge, palabra que significa « arruinar »). Esta es una receta muy fácil de fudge de chocolate el cual es uno de las más dulces de las cubiertas de chocolate. Se utiliza para bañar queques y también para rellenarlos.

INGREDIENTES:

01 lata de leche condensada
01 lata de leche evaporada
01 tz. de cocoa
01 cda. de vainilla
01 cda. de mantequilla

PREPARACIÓN:

Vertimos la leche condensada en un tazón.
Agregamos la leche evaporada. Llevamos las leches a fuego para entibiarlas.
Añadimos la cocoa (polvo de cacao) y bajamos el fuego. Movemos constantemente en forma de ochos hasta que tome punto (cuando se observa el fondo de la olla al mover la cuchara).
Retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla y la vainilla.

Esta receta rinde para bañar un queque de 28 cm. de diámetro.

Queque básico de leche

2009-11-24T06:27:00.000-08:00

Esta es otra de las recetas económicas, la cual será una excelente alternativa para usar como base en la decoración de tortas. Sea para negocio o para uso en la casa, esta fácil y económica torta se caracteriza por su buen sabor y su suave textura.

MOLDE: redondo 26 cm. de diámetro enmantequillado y enharinado
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ªC)
TIEMPO: 45 minutos
PORCIONES: 12

INGREDIENTES:

01 1/2 tz. de mantequilla o margarina
01 tz. de azúcar granulada
03 huevos
03 tz. de harina preparada
03 cdtas. de polvo de hornear
01 tz. de leche
02 cdtas. de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Colocamos la mantequilla en un tazón y la batimos hasta que esté cremosa.
agregamos el azúcar en forma de lluvia y continuamos batiendo hasta que el batido esté homogéneo.
Incorporamos las yemas y seguimos batiendo.
Agregamos la vainilla.
En un tazón mezclamos la harina y el polvo de hornear, cirniendolo tres veces.
Añadimos la tercera parte de los ingredientes secos a la preparación.
Incorporamos un tercera parte de la leche y mezclamos. Continuamos alternando los ingredientes secos con el líquido hasta terminar.
Batimos las claras a punto nieve y las incorporamos a la preparación anterior mezclano de forma envolvente para que no se bajen las claras.
Vertimos la masa en el molde y horneamos.

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente al momento de empezar a cremar.
Hay que cremar muy bien la mantequilla para que la masa horneada quede suave.
Se debe precalentar el horno diez minutos antes de introducir el queque.
Debemos desmoldar el queque veinte minutos después de sacarlo del horno.

Queque húmedo de chocolate

2009-11-12T21:56:00.000-08:00

Esta es una de las recetas más deliciosas para preparar un queque de chocolate. Una muy buena elección para utilizarla como base en la decoración de una bella torta. Una receta económica y fácil de elaborar, con las características precisas para llevar a cabo una preparación exitosa.

MOLDE: redondo 28 cm. de diámetro enmantequillado y enharinado
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ªC)
TIEMPO: 45 minutos
PORCIONES: 12

INGREDIENTES:

02 tz. de aceite
2 1/2 tz. de azúcar granulada
01 cda. de vinagre
02 cdas. de esencia de vainilla o almendras
05 huevos
03 tz. de harina preparada
01 tz. de cocoa
03 cdtas. de polvo de hornear
01 cdta. de bicarbonato
01 tz. de leche

PREPARACIÓN:

En un tazón vertimos el aceite y añadimos el azúcar. Mezclamos suavemente.
Añadimos las yemas una por una. Mezclamos bien.
Incorporamos la vainilla y el vinagre. Mezclamos bien la preparación hasta unir todos los ingredientes.
Unimos la harina con el bicarbonato, polvo de hornear y cocoa cernidos tres veces.
Dividimos los ingredientes secos en tres porciones y añadimos la primera parte a la preparación. Mezclamos bien con un batidor de alambre, una cuchara de madera o espátula.
Agregamos la leche alternando con los ingredientes secos.
Mezclamos hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Batimos las claras a punto nieve e incorporamos a la preparación, mezclando de forma envolvente.
Vertimos la masa en el molde y llevamos al horno.

El secreto para que un queque salga suave y esponjoso radica en cremar muy bien la mantequilla y batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación en forma envolvente.

Si eres principiante en estos menesteres, no dejes de leer estas recomendaciones básicas.

Masa elástica

2009-11-12T21:26:00.000-08:00

La masa elástica es una de las principales cubiertas usadas en pastelería. Es la responsable de la presentación final en la decoración de tortas. Su versatilidad nos de un amplio margen para utilizar nuestra imaginación y de esta forma crear los más originales diseños.

TIEMPO: 20 minutos

INGREDIENTES:

1.2 k de azúcar en polvo
01 cda. de goma tragacanto
1/2 tz. de glucosa
1/2 tz. de agua
02 cdas. de manteca vegetal
01 cdta. de glicerina comestible

PREPARACIÓN:

En un recipiente mezclamos el azúcar en polvo con la goma tragacanto, previamente cernidos, hasta desaparecer los grumos.
Hervimos la manteca con la glucosa en el agua y la agregamos al recipiente que contiene el azúcar. Mezclamos.
Colocamos manteca en la palma de la mano y amasamos la preparación anterior hasta conseguir una masa homogénea.
Ponemos la masa sobre un papel film, envolvemos y dejamos reposar por 24 horas.
Pasado el tiempo indicado, trabajamos pequeñas porciones de masa con el dorso de la mano. Juntamos las partes de la masa para proceder al forrado del queque.
Para dar color a la masa ponemos unas gotas o una pequeña porción de tinte vegetal a la masa que se desea darle color. Amasamos hasta lograr un color uniforme.

Si la masa queda suelta agregaremos más azúcar, hasta que se desprenda por sí sola de las yemas de los dedos de una mano limpia. La goma tragacanto sirve para dar elasticidad a la masa.

El grosor de la masa elástica para forrar un queque debe ser de por lo menos un centímetro.

Los tintes vegetales podemos conseguirlos líquidos, en polvo o gel.

Bizcochuelo básico

2009-11-08T11:29:00.000-08:00

Tener a mano una receta básica de bizcochuelo que funcione bien y que sea fácil de preparar, nos puede solucionar el dilema de la repostería. Con esta receta podemos presentar tortas y bañarlas con crema y frutas, hacer tortas ligeras o preparar otras mas elaboradas. del sabor del bizcochuelo depende el éxito de nuestro postre. La palabra biscochuelo tiene su origen en el vocablo francés "biscuit". A su vez, esta resulta de la unión de las palabras: "bis" y "cuit". La primera significa dos veces y la segunda, cocido.

MOLDE: redondo 30 cm. de diámetro enmantequillado y enharinado
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ªC)
TIEMPO: 50 minutos
PORCIONES: 12

INGREDIENTES:

1 1/2 tz. de azúcar
01 tz. de chuño o maicena
1 1/2 cdta. de polvo de hornear
01 copita de pisco
06 huevos
01 tz. de harina preparada

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos hasta que estén espumosos. Añadimos el azúcar en forma de lluvia y seguimos batiendo hasta obtener un punto cinta.
Fuera de la batidora, incorporamos, a través del cernidor, los ingredientes secos previemente cernidos tres veces. Mezclamos con movimientos envolventes, con ayuda de una espátula. Al final incorporamos el pisco.
volcamos la preparación en el molde preparado.
Horneamos. Una vez cocido, retiramos del horno, dejaos reposar 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla.

Si la receta pide un bizcochuelo de tres huevos, podemos preparar la mitad de la receta.
Para obtener un buen resultado podemos usar un bizcochuelo preparada con uno o dos días de anticipación.
Una forma de reconocer el punto del bizcochuelo, es esperar a que los bordes se despeguen ligeramente del molde y que la superficie se sienta esponjosa al presionarla con el dedo.

Si eres principiante en estos menesteres, no dejes de leer estas recomendaciones básicas.

Tarantela

2009-11-08T07:42:00.000-08:00

La tarantela es un baile del sur de Italia, de movimiento muy vivo que, se creía, servía como medio para curar a los picados por la tarántula. Este postre es un budín enriquecido con manzanas. Una receta deliciosa y diferente, como para variar un poco del budín tradicional. Receta fácil y medianamente económica. Hará bailar de gusto a quién la pruebe.

MOLDE: tipo savarín
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ªC)
TIEMPO: 1 hora y 30 minutos
PORCIONES: 6 - 8

INGREDIENTES:

pan del día anterior (solo miga) en cantidad necesaria
02 manzanas delicia grandes
07 huevos
3/4 tz. de azúcar
01 l e leche
mantequilla blanda en cantidad necesaria (de preferencia sin sal)
ron o pisco al gusto (opcional)

PREPARACIÓN:

Acaramelamos el molde. Pelamos las manzanas, quitamos las semillas y cortamos en rodajitas muy finas. Cortamos la miga de pan en rodajas de tres milímetros de espesor.
Batimos los huevos con el azúcar e incorporamos la leche fría.
Enmantequillamos las rodajas de pan por un solo lado.
Rellenamos el molde acaramelado de la siguiente forma: una capa de pan con la mantequilla hacia arriba, una capa de rodajitas de manzana y otra de pan. Continuamos en ese orden hasta terminar con una capa de pan.
Vertimos el batido de huevos sobre el budín, levantando con un tenedor para que escurra bien hacia todas las capas de pan.
Cocinamos en baño maría en horno moderado. No asustarse si el pan o las manzanas comienzan a nadar. Debe cocinarse por lo menos una hora y media, hasta que esté firme.
Antes de desmoldar, dejaremos enfriar, enfriamos y rociamos el licor (opcional).

Desmoldaremos la tarantela cuando esté fría para evitar que se quiebre. La presentación es muy vistosa, porque el flan queda arriba y las manzanas abajo.

Pan de higos para la hora del té

2009-11-07T00:13:00.000-08:00

"La primera taza humedece mis labios, la segunda rompe mi soledad, la tercera penetra en mis entrañas, la cuarta me hace transpirar, la quinta me purifica, la sexta me arrastra al reino de los inmortales, y la sétima.... ¡ah, la sétima...! siento que el soplo frío convierte en alas las mangas de mi camisa y la suave brisa me lleva rumbo al paraíso".

Poema chino

MOLDE: rectangular 10 x 20 cms. enharinado
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ªC)
TIEMPO: 45 minutos aproximademente
PORCIONES: 6 - 8

INGREDIENTES:

3/4 tz. de higos secos
1/4 tz. de whisky, pisco o coñac
1/2 tz. de mantequilla
1/2 tz. de azúcar
02 yemas
01 huevo
03 tz. de harina
1/2 cdta. de polvo de hornear
01 tz. de leche

PREPARACIÓN:

Mezclamos los higos con el licor elegido y dejamos macerar por una hora.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que desaparezca el granulado. Añadimos las yemas, una a una, y el huevo entero.
Fuera de la batidora añadimos la harina, previamente cernida con el polvo de hornear, alternando con la leche.
Agregamos los higos y mezclamos bien.
Vertimos la preparación en el molde y horneamos. Retiramos del horno, dejamos reposar por 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla.
Servimos rociando azúcar en polvo o si se desea con una bola de helado.

Si eres principiante en estos menesteres, no dejes de leer estas recomendaciones básicas.

Torta de miel económica

2009-11-06T23:36:00.000-08:00

La maravillosa naturaleza diseñó la mejor forma de convertir el néctar de las flores en un valioso y sabroso manjar a través de las abejas. Aprovechamos la miel para múltiples usos, tanto medicinales como alimentarios. En excavaciones egipcias con más de 3.000 años de antigüedad, fueron encontradas muestras de miel perfectamente conservadas en vasijas ligeramente tapadas. Cabe destacar que la miel es un producto que no se deteriora ni se malogra, es quizá el único alimento que goza de tal propiedad. Esta receta contiene a la miel como su principal saborizante, es fácil y económica de elaborar.

MOLDE: 24 cms. de diámetro, con tubo al centro, enmantequillado y enharinado
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ªC)
TIEMPO: 45 a 50 minutos
PORCIONES: 8 - 10

INGREDIENTES:

100 gr. de mantequilla
01 pizca de sal
01 cdta. de vainilla
1/2 tz. de azúcar
1/2 tz. de miel de abejas
02 huevos
02 tz. de harina preparada
01 cdta. colmada de polvo de hornear
1/2 tz. de leche

PREPARACIÓN:

Ponemos la mantequilla en un tazón con la sal, vainilla y el azúcar.
Batimos hasta obtener una crema.
Agregamos la miel y continuamos batiendo agregando los huevos.
Tamizamos la harina preparada junto con el polvo de hornear y agregamos a lo anterior alternando con la leche.
Vertimos en el molde preparado y horneamos hasta que el probador salga limpio.
Desmoldamos sobre una rejilla y enfriamos.

Si eres principiante en estos menesteres, no dejes de leer estas recomendaciones básicas.

Creme brulee

2009-11-05T23:48:00.000-08:00

Es un postre cremoso que consiste en una capa superior crujiente elaborada de caramelo (azúcar quemada) y a pesar de que su nombre sugiere un origen francés, esta es originaria de la cocina inglesa. En Perú y en Chile se prepara una variante de este con la diferencia que se sirve en una bandeja y se le agrega caramelo por debajo además de ser preparada al horno y ser llamada leche asada.

MOLDE: cerámico o pyrex individuales
HORNO: baño maría (300 ºF = 150 ºC)
TIEMPO: 35 minutos
PORCIONES: 6 a 8

INGREDIENTES:

01 tz. de leche
01 tz. de crema de leche
01 cdta. de esencia de vainilla
08 yemas
01 tz. y 2 cdas. de azúcar
100 gr. de chocolate bitter derretido

Cubierta

1/2 tz. de azúcar rubia
1/2 tz. de azúcar blanca

PREPARACIÓN:

Calentamos la leche con la crema y perfumamos con la vainilla.
Batimos a blanco las yemas con el azúcar y mezclamos con las leches tibias. Colamos.
Agregamos el chocolate disuelto a baño maría, mezclamos bien y volcamos la preparación en los moldes. Horneamos (estará lista la crema cuando coagule al centro). Retiramos, entibiamos y lo ponemos en la refrigeradora a enfriar.
En el momento de servir, espolvoreamos la superficie de cada recipiente con la mezcla de los dos tipos de azúcar y acaramelamos gratinando en el horno bien caliente o con un soplete, si disponemos de el.

Si quiere una creme brulee solo de vainilla, no le agregaremos el chocolate; si la queremos con sabor a café, agregamos a la preparación tres cucharadas de café instantáneo. Este postre se caracteriza por ser frío en el interior y caliente en la superficie.

Queque de naranja

2009-10-27T13:57:00.000-07:00

Este es uno de los queques básicos que se utilizan para las tortas decoradas. Para quienes se inician en el arte de la repostería, esta es una receta ideal, ya que se trata de una preparación sencilla y económica, un queque muy versátil y fácilmente combinable. Este puede ser el punto de partida de una vistosa, colorida y sabrosa torta.

MOLDE: 26 cms. de diámetro, enmantequillado y enharinado
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ªC)
TIEMPO: 45 a 60 minutos
PORCIONES: 12

INGREDIENTES:

1/2 tz. de margarina
01 tz. de azúcar
04 huevos
01 cdta. de ralladura de naranja
2 1/4 tz. de harina preparada
01 cdta. de polvo de hornear
01 tz. de jugo de naranja
100 gr. de cobertura de chocolate blanco picada finamente

PREPARACIÓN:

Cremamos la margarina en la batidora hasta que esté muy suave.
Agregamos el azúcar y seguimos batiendo.
Incorporamos las yemas una a una y seguimos batiendo.
Fuera de la batidora agregamos la ralladura de la cáscara de naranja y mezclamos con una espátula.
Cernimos la harina y el polvo de hornear tres veces. Añadimos un tercio de los ingredientes secos a la preparación y continuamos mezclando.
Agregamos el jugo de naranja alternando con los ingredientes secos hasta culminar con todo.
Añadimos la cobertura de chocolate blanco picada.
Mezclamos suavemente de forma envolvente.
Batimos las claras a punto nieve e incorporamos a la preparación anterior. Mezclamos en forma envolvente para que las claras no se bajen.
Vertimos la masa en el molde y llevamos al horno.

TIPS:

Siempre debemos dividir los ingredientes secos en tres para ir alternando con los líquidos. Empezamos con secos y terminamos con líquidos.
El jugo de naranja puede ser natural o en polvo mezclado con agua.
La mantequilla debe de estar a temperatura ambiente al momento de empezar a cremar.
Hay que cremar bien la mantequilla para que la masa horneada quede bien suave.
Se debe precalentar el horno 10 minutos antes de introducir el queque.
Desmoldar el queque veinte minutos después de sacarlo del horno.

Glasé real

2009-10-27T12:07:00.000-07:00

El glasé real es un baño para tortas con el cual podremos decorar y dibujar figuras. Se utiliza también para hacer bordes e incluso flores. Todo esto dependerá del tipo de glasé que preparemos basándonos en la fluidez del preparado. También nos sirve para decorar galletas y quequitos. El glasé real se puede colorear y saborizar a gusto, de esta forma le daremos un valor agregado a nuestras tortas.

TIEMPO: 15 minutos.

INGREDIENTES:

01 clara
300 gr. de azúcar en polvo
gotas de limón

PREPARACIÓN:

Colocamos la clara en un tazón y batimos.
Agregamos el azúcar cernida gradualmente hasta que tome consistencia espesa.
Agregamos unas gotas de limón para saborizar y dar firmeza.

El glasé real pude ser de tres tipos:

Fluido: cuando al dejarlo caer se integra rápidamente con el que resta en el recipiente. Sirve para rellenar figuras o preparar placas de decoración.

Intermedio: cuando al levantar la cuchara se forma un pico que luego se desvanece muy suavemente. Se utiliza para bordes decorados.

Firme: cuando al levantar la cuchara el pico queda levantado. Ideal para hacer flores.

La textura la podemos modificar agregando unas gotas más de limón.

Torta borracha

2009-10-14T01:12:00.000-07:00

No es que esta torta sea para los borrachos, pero es una torta que dentro de sus ingredientes contiene una cantidad generosa de vino. La mezcla de duraznos, mermelada y queso crema dan una textura muy agradable a este sabroso postre. Anímense a preparar esta deliciosa torta.

MOLDE: desarmable de 24 cm de diámetro.
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ºC).
TIEMPO: 45 minutos.

INGREDIENTES:

80 gr. de queso crema
04 cdas. de mermelada de albaricoque, durazno o naranja
02 huevos
1 1/2 tz. de harina
02 cdtas. de polvo de hornear
1/2 tz. de vino dulce
1/2 kl. de duraznos frescos o una lata de duraznos en almíbar
02 cdas. de azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN:

Mezclamos el queso con la mermelada.
Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
Agregamos la harina cernida con el polvo de hornear, alternando con el vino.
Volcamos la mitad de la mezcla en el molde preparado (enmantequillado y enharinado) y colocamos encima la mitad de los duraznos cortados en laminas finas. Cubrimos con el resto de la masa, decoramos con los duraznos restantes, espolvoreamos con azúcar y horneamos.
Retiramos del horno, dejamos enfriar por 10 minutos y desmoldamos.

Suspiro de limeña

2009-10-14T00:34:00.000-07:00

El suspiro de limeña o suspiro a la limeña es un postre tradicional de la gastronomía peruana. Su historia se remonta al siglo XIX, cuando la sra. Amparo Ayarez, esposa del poeta José Gálvez, idea la receta. El poeta bautiza el postre porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer, así se conoce como suspiro de limeña. Esta es una receta más sencilla, ya que la receta original tiene menos ingredientes pero es más laboriosa.

PORCIONES: 6
TIEMPO: 30 minutos

INGREDIENTES:

01 lata de leche condensada
01 lata de leche evaporada
06 yemas
04 claras
Oporto en cantidad necesaria
1/4 tz. de azúcar
01 cdta. de esencia de vainilla
canela en polvo

PREPARACIÓN:

Cocinamos las dos leches en una cacerola de fondo grueso, sin dejar de revolver con una cuchara de madera, hasta lograr el punto de manjar blanco.
Incorporamos las yemas coladas y la vainilla.
Aparte, en una ollita, colocamos el azúcar, cubrimos con el oporto y llevamos a fuego hasta obtener un almibar a punto de hilo.
Batimos las claras a punto nieve y agregamos el almibar en forma de hilo sin dejar de batir, hasta que se enfríe.
Cubrimos con esta crema el manjar distribuido previamente en copas o dulceras individuales. Antes de servir espolvoreamos con canela en polvo.

Galletas chocochips

2009-10-13T01:23:00.000-07:00

Las chocochips son una variedad de galletas que se ha popularizado enormemente, ya que nadie se puede resistir a la combinación perfecta del chocolate y las galletas. Hay una gran variedad de recetas para estas galletas y hoy te presentamos unas bastante fáciles. Te aseguro que los niños quedarán facinados con esta receta.

MOLDE: lata
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ºC)
TIEMPO: 20 minutos
PORCIONES: 1/2 kilo

INGREDIENTES:

125 gr. de mantequilla
04 cdas. de miel
01 huevo
1/2 tz. de azúcar
1/2 cdta. de esencia de vainilla
1 3/4 tz. de harina
1/2 cdta. de bicarbonato
125 gr. de chips de chocolate o chocolate cobertura picado

PREPARACIÓN:

Colocamos en un bol la mantequilla blanda, el azúcar y la miel. Mezclamos para integrar todo.

Agregamos el huevo y la vainilla, incorporamos la harina cernida con el bicarbonato. Unimos hasta armar la masa. Agregamos los trocitos de chocolate y mezclamos para que se distribuyan de forma pareja.

Tomamos la preparación por cucharadas y las colocamos en una lata cubierta con papel manteca, dejándolas separadas entre sí.

Hornear por espacio de 20 minutos, hasta que las galletas estén doradas.

Las retiramos con una espátula de metal para no quemarnos.

Las podemos guardar en latas bien cerradas.

Torta de fresas y menta

2009-10-07T13:00:00.000-07:00

Las tortas son una excelente forma de mostrar aprecio por una persona. Su uso no solo debe limitarse a cumpleaños y celebraciones. Podemos crear momentos especiales y gratas sorpresas, y ojo, no solo las mujeres, si no también los hombres. No hay nada en la repostería que sea un misterio, solo seguir las reglas: tiempos y medidas exactas. Por lo demás, muchas ganas. Esta torta es una receta que mezcla sabrosas fresas, que le dan el toque salvaje y sensual y la menta, que aporta mucha frescura. Aventurate con esta receta y sorprenderás.

MOLDE: 26 cms. de diámetro, enmantequillado y enharinado
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ªC)
TIEMPO: 50 minutos aproximadamente
PORCIONES: 6 - 8

INGREDIENTES:

Crema de fresas

300 grs. de fresas licuadas
02 claras
3/4 tz. de azúcar
01 cda. de colapez en polvo
1/4 l. de crema de leche

Crema de menta

3/4 tz. de azúcar
3/4 tz. de agua
02 yemas
02 cdas. de licor de menta
01 cda. de colapez
1/4 l. de crema de leche

02 discos de pionono de 26 cms.

PREPARACIÓN:

Para la crema de fresas batimos las claras con el azúcar a punto nieve.
Batimos la crema de leche a medio punto y mezclamos suavemente con las claras.
Incorporamos la colapez disuelta y casi fría, al igual que el licuado de fresas. Unimos suavemente.
Para la crema de menta ponemos en una cacerolita el azúcar, cubrimos con agua y cocinamos por unos minutos, hasta formar un almíbar suave.
Retiramos del fuego y sin dejar de batir añadimos las yemas, la menta y el colapez hidratado. Dejamos que enfríe.
Incorporamos la crema batida a medio punto y unimos con movimientos envolventes.

ARMADO DE LA TORTA:

En un molde desarmable de 26 cms. de diámetro, forrado con papel manteca en el fondo y los lados. Colocamos un disco de pionono y encima la crema de fresas y refrigeramos por 10 minutos. Retiramos del refrigerador y cubrimos con el otro disco de pionono y encima la crema de menta. Refrigeramos hasta cuajar, desmoldamos colocándolo sobre el plato en el que se servirá y adornamos con fresas y coulis de fresas.

Te sugiero leer ciertas recomendaciones antes de proceder con la preparación de cualquier receta en este enlace.

Receta: coulis de fresa y mango

2009-10-06T14:13:00.000-07:00

El coulis es una salsa de repostería que se obtiene triturando o licuando pulpa de frutas o vegetales. Si queremos obtener una textura más fina de la receta debemos de colar el coulis. Se le puede agregar azúcar o almíbar y jugo de limón para destacar su sabor. Si lo hervimos durante unos minutos, podremos conservarlo por más tiempo. Podemos usar frambuesas, fresas, moras o la fruta que elijamos. Si preparamos más de lo necesario podemos congelarlo y utilizar en otra ocasión. El coulis sirve para decorar un plato, bañar un dulce, acompañar helados, mousses,frutas, entre otros postres. A continuación dos recetas para preparar el coulis: una de mango y la otra de fresa.

Coulis de mango

Para elaborar el coulis de mango necesitamos pelar 01 kg. de mango edward. Licuamos la pulpa junto con 1/4 de taza de jugo de limón y 1/4 tz. de jugo de naranja durante tres minutos. Pasamos en coulis por un colador fino y lo vertimos en una olla. Lo hervimos a fuego medio por 7 minutos, dejamos enfriar y conservamos tapado en la refrigeradora.

Coulis de fresas

Para elaborar esta receta maceramos por una hora 01 kg. de fresas y 01 tz. de azúcar con dos cucharadas de glucosa y el jugo de un limón. Llevamos a fuego por 5 minutos, dejamos enfriar y licuamos. Pasamos el coulis por un colador fino. Conservamos tapado en la refrigeradora.

Cake básico con un huevo

2009-10-05T01:27:00.000-07:00

Esta es una receta de cake o keke básico con el cual podremos jugar con los ingredientes que más nos gusten. Siempre es bienvenido un postre de estas características, ya que es económico y fácil de preparar. Hasta el más inexperto de los cocineros puede llegar a tener éxito con este sencillo y nutritivo cake, así que podemos iniciarnos en el mundo de la pastelería con esta sencilla receta.

MOLDE: redondo de 20 cms. de diámetro o con tubo al centro de 24 cms. de diámetro o alargado.
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ºC)
TIEMPO: 35 a 40 minutos
PORCIONES: 6 - 8

INGREDIENTES:

100 grs. de mantequilla
01 tz. de azúcar
01 huevo
02 tz. de harina preparada
3/4 tz. de leche
01 cdta. de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
Agregamos el huevo y batimos hasta blanquear la preparación.
Incorporamos la harina a través del cernidor o colador, alternando la leche mezclada con la vainilla.
Vertemos al molde previamente enmantequillado y enharinado y llevamos al horno según las indicaciones de arriba.

Te sugiero leer ciertas recomendaciones antes de proceder con la preparación de cualquier receta en este enlace.

Brownies de chocolate

2009-10-04T07:46:00.000-07:00

Hay muchas recetas sencillas que sirven de introducción a la repostería, y el brownie es una de ellas. Este delicioso postre de origen norteamericano, se cree que fue descubierto por accidente, cuando un cocinero intentaba hacer un pastel de chocolate y olvidó agregar la levadura. Los brownies de chocolate se volvieron muy populares al rededor del mundo debido a que es una receta de fácil preparación y a su agradable sabor. Postre delicioso para engreír a quien más tu quieras.

MOLDE: cuadrado de 20 cms. por lado, enmantequillado y enharinado.
HORNO: moderado (350 ºF - 175 ºC).
TIEMPO: 30 minutos.
PORCIONES: 12 unidades.

INGREDIENTES:

100 gr. de mantequilla
01 tz. de azúcar
02 huevos batidos ligeramente
1/2 tz. de harina preparada
01 pizca de sal
05 cucharadas de cocoa
01 tz. de nueces, pecanas, etc.
01 cdta. de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que estén cremosas.
Agregamos los huevos en forma de hilo y batimos hasta que se una bien la mezcla.
Fuera de la batidora y con ayuda de una espátula o cuchara de madera incorporamos los ingredientes secos (harina, sal y cocoa).
Añadimos las nueces y perfumamos con vainilla.
Vertemos la mezcla en el molde y horneamos según las indicaciones de arriba.

Podemos usar como molde un pyrex de cristal pero es conveniente poner en el fondo papel manteca enmantequillado y enharinado.

No hay que dejarlos más tiempo de lo indicado en el horno, ya que podrian endurecerse.

Te sugiero leer ciertas recomendaciones antes de proceder con la preparación de cualquier receta en este enlace.