Recetas de repostería y platos tradicionales

Pastas de mermelada.

2013-06-04T00:26:00.002+02:00

Hoy comparto con vosotros una receta familiar de unas pastas ricas rellenas de mermelada. Esta vez les he dado la forma de un croissant pero que conste que no es la masa típica de croissant. La masa es muy fácil de preparar y de trabajar así que podéis dar rienda suelta a vuestra imaginación y crear formas diferentes. Normalmente las hacemos con forma de saquitos rellenos de mermelada.
En fin, espero que lo intentéis y lo mas importante que os guste.

Ingredientes:

3 vasos de harina de repostería (unos 600 gr. aprox.) + 50 gr.
1 yema
250 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 sobres de azúcar de vainilla (16 gr.)
1 cucharada sopera de azúcar glasé
200 ml. de nata agria

Para el relleno:

mermelada de la fruta que prefieras

Para decorar:

Azúcar glasé

Elaboración:

1) Amasar bien todos los ingredientes. Formar una bola, envolverla en film transparente y guardarla en el frigorífico aprox. 1 hora.

2) Dividir la masa en dos o incluso en tres partes (será mas fácil trabajarla). Aplanar la masa con un rodillo a un grosor de 1 mm aprox. dándole la forma de un rectángulo grande (recortar los bordes si hace falta). Dividir en cuatro cuadrados y después cada cuadrado pequeño en dos triángulos. A cada triángulo echar un poquito de mermelada en medio (no echar demasiada o se os saldrá) y luego enrollarlo empezando por el lado mas corto para dar el mayor numero de vueltas dándoles forma de croissant.

También podéis darle la forma de un saquito, para lo cual en vez de un triángulo usáis un cuadrado, le echáis en el centro un poco de mermelada y juntáis 2 esquinas opuestas enrollándolo como si fuera un tubo.

Si la masa se os pega al rodillo o a la encimera mientras la aplanáis, usad los 50 gr. de harina que habéis reservado para cubrir el rodillo o la superficie de amasar.

3) Hornear unos 20-30 min. (hasta que se pongan dorados) a 200ºC.

Echar azúcar glasé por encima.

Brownie de chocolate

2013-05-15T11:20:00.000+02:00

He republicado la receta de uno de los bizcochos quizá más conocidos y apreciados en todo el mundo: el Brownie.

Ingredientes:

1 vaso de leche
3 cucharas soperas de cacao puro (según el gusto)
62,5 gr de mantequilla (aproximadamente 1/4 parte de un envase de 250 gr.)
2 vasos de harina de repostería
1 vaso de azúcar
1 huevo
1/2 tarrito de mermelada de fruta al gusto (evitar fruta con pepitas como frambuesas)
1 cucharada de postre plana de canela (opcional)
1 cucharada de postre plana de bicarbonato
1 cucharada de postre plana de levadura química
1 tableta de chocolate puro (de 100 gr)
Pasas, nueces (opcional)

(los vasos utilizados son de 250ml)

Preparación
1) Hervir 2 o 3 minutos en un cazo la leche, la mantequilla, el azúcar y el cacao removiendo para que quede bien mezclado. Dejar enfriar la mezcla.

2) Echar un huevo entero junto con la harina a la mezcla del paso 1 y mezclar usando una batidora de tipo mixer. Mientras vas mezclando, ir añadiendo los demás ingredientes (bicarbonato, levadura, canela, mermelada). Seguir hasta que todos los ingredientes queden bien ligados.

3) Al final rallar el chocolate (1/2 tableta o 3/4 según el gusto) y echar la ralladura a la masa removiendo lentamente. Si quieres echar pasas y/o nueces puedes echarlas ahora.

4) Meter a un molde previamente cubierto de papel de hornear para que no se pegue.

5) Hornear aproximadamente 1 hora a 175º C.

6) Una vez hecho, puedes cubrir el bizcocho o bien de azúcar glasé o fundir 1/2 tableta de chocolate al baño María o en microondas y cubrir la parte superior.

Espero que os guste, buen provecho.

Bizcocho mármol

2013-05-12T19:18:00.002+02:00

Este rico bizcocho es fácil de preparar y es ideal para desayunar y para tomar con el café o el té. Se le llama mármol porque el dibujo de 2 colores que tiene recuerda a las vetas del mármol.

Ingredientes:

5 huevos
1 vaso de azúcar
350gr. de harina de repostería
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de levadura (de las pequeñas de postre)
azúcar de vainilla (2 cucharadas de postre)
100 gr. de chocolate puro
2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo

Para decorar:

Azúcar glasé

Elaboración:

1) Mezclar muy bien la mantequilla con el azúcar hasta que se ponga esponjosa. Para ello tenemos que sacar la mantequilla del frigorífico unas horas antes de batir pues debe estar bastante blanda.

2) Vamos añadir los huevos uno a uno y seguimos batiendo la mezcla. Hasta que no se incorpore bien un huevo no echamos el siguiente.

3) A continuación añadimos la harina tamizada, levadura y azúcar de vainilla. Juntamos bien los ingredientes.

4) Fundimos el chocolate al baño María.

5) Dividimos la mezcla en 2 partes, una algo más grande que la otra. A la más pequeña de ellas añadimos cacao puro y el chocolate fundido. Mezclamos bien.

6) Vamos a necesitar un molde mediano (he utilizado uno con surcos pero puede servir cualquiera que os guste) cubierto previamente con mantequilla y un poco de harina. Eso evitará que el bizcocho se pegue al molde. Echamos las dos masas alternando. Empezamos y acabamos por la masa blanca. Echamos mas o menos la misma cantidad de cada una procurando siempre empezar en el centro. Al final damos unas cuantas vueltas haciendo ¨8¨ con un cuchillo o con un tenedor.

7) Horneamos el bizcocho 1 hora aprox. a temperatura 175ºC.

Cuando se enfríe lo sacamos del molde y decoramos al gusto con azúcar glasé.

Bizcocho de limón

2013-04-09T23:55:00.000+02:00

Este bizcocho de limón (babka cytrynowa) es típico de la Semana Santa en Polonia aunque se puede hacer todo el año, ya que combina perfectamente con el café o con el té. Es ideal para los que les encanta el sabor del limón.

Ingredientes:

4 huevos
150 gr. de harina de repostería
80 gr. de maizena o 2 sobres de natilllas o pudding de vanillia (suelen tener 40 gr. cada una)
200 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
1,5 cucharadas de postre de levadura química
zumo de un limón grande
raspadura de un limón grande

Decoración:

glaseado de limón (azúcar glasé + 1 cucharada de zumo de limón)

Elaboración:

Antes de nada preparamos el molde. Yo he utilizado uno mediano con surcos pero os puede servir cualquier otro que os guste. Tenemos que cubrirlo con un poco de mantequilla y echar por encima pan rallado o harina para que no se nos pegue el bizcocho.

1) Batir bien los huevos con azúcar. A continuación añadir la harina, la maizena (o las natillas) y la levadura. Mezclar bien.

2) Fundir la mantequilla pero sin llegar a hervirla y echarla a la mezcla cuando esté todavía caliente. Juntar bien los ingredientes e incorporar la raspadura y el zumo de limón.

3) Verter la masa al molde y hornear unos 50 min. aprox. a 180ºC. (hasta que se ponga dorado por encima). Cuando haya pasado el tiempo de hornear, se puede comprobar si ya está hecho metiendo un palillo de madera en el centro del bizcocho. Tiene que salir completamente seco.

4) Decoramos el bizcocho con azúcar glasé por encima o con glaseado de limón al gusto.

¿Que lo disfrutéis!

Bizcocho de naranja

2013-04-01T00:48:00.001+02:00

En Semana Santa en Polonia, se preparan, entre otros muchos dulces, unos bizcochos ricos llamados babka. Los mas típicos son de limón, almendra, babka marmurkowa (con chocolate), con pasas y muchas mas...
Hoy os propongo una babka de naranja hecha con leche y levadura fresca.

Ingredientes:

medio vaso de leche
25 gr. de levadura fresca
1,5 vaso de harina de repostería
4 yemas
medio vaso de azúcar + una cucharada
una pizca de sal
50 gr. de mantequilla
raspadura de una naranja o 1/4 de naranja escarchada cortada en trocitos

Para decoración:

glaseado (azúcar glasé + zumo de naranja)

Elaboración:

1) Disolver la levadura en leche templada con una cucharada de azúcar. Taparlo con un paño de cocina o con el film transparente y dejar unos 20-30 min. para que crezca.

2) Fundir la mantequilla y apartarla.

3) Batir bien las yemas con el azúcar. Añadir la harina, la sal y la creciente que hemos preparado anteriormente. Juntar bien los ingredientes y echar la mantequilla templada. La masa debe tener la textura un poco suelta. A continuación añadir la raspadura de naranja o naranja escarchada.

4) Tapar la mezcla con el film transparente y dejar 2 horas aprox. en un sitio templado hasta que doble su tamaño.

5) Pasado el tiempo verter la mezcla en un molde (no debe ser demasiado grande, he utilizado uno mediano con surcos). El molde hay que cubrirlo previamente de mantequilla y pan rallado (esto evitara que se pegue el bizcocho).

6) Hornear 1 hora aprox. a 170ºC. evitando abrir el horno. Dejar enfriar con la puerta del horno ligeramente abierta.

7) Decorar por encima con el glaseado de naranja (mezclando unas cucharas de azúcar glasé con una cucharada de zumo de naranja). Tiene que tener una textura muy espesa. Podemos también echar simplemente azúcar glasé por encima.

Que lo disfrutéis!

Buñuelos de viento

2013-03-26T23:41:00.000+01:00

Ingredientes:

150 gr. de harina de repostería
250 ml. de leche (se puede sustituir por agua)
corteza de medio limón
40 gr. de mantequilla
4 huevos
una pizca de sal
1 sobre de azúcar (8 gr) de vainilla (opcional)

aceite para freír (tiene que ser lo suficiente para que los buñuelos floten)

Decoración:

azúcar o azúcar glasé
canela

Elaboración:

1) Hervir la leche y la mantequilla junto con la corteza de limón. Retirar la corteza. Echar la harina tamizada y mezclar bien con ayuda de una cuchara de madera unos minutos a fuego lento hasta que la mezcla se despegue de las paredes del cazo. Dejar enfriar.

2) Incorporar huevos uno por uno e ir mezclando muy bien con un mixer o con una cuchara. La masa debe ser muy suave, sin grumos pero no demasiado suelta.

3) Calentar el aceite a una temperatura de 175ºC aprox. y con ayuda de dos cucharas formar unas bolas y freírlas hasta que se pongan doradas por dos lados. Echar los buñuelos ya hechos en una fuente cubierta con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

4) Espolvoreamos nuestros buñuelos con una mezcla de azúcar y canela o simplemente los cubrimos con azúcar glasé. Si no se quedan suficiente cubiertos de azúcar repetimos la operación pasado un rato.

¡Espero que os gusten! Se hacen muy rápido y mas rápido desaparecen.

Lacitos (Faworki)

2013-03-15T23:40:00.001+01:00

Introducción:

Es un dulce de Polonia que es típico comerlo el día de Tłusty Czwartek (Jueves Gordo o Jueves Lardero en España) que es el último Jueves de Carnaval y que se suelen comer muchos dulces.

Ingredientes:

6 yemas
400 gr. (aprox.) de harina de trigo de repostería
200 ml de nata ácida (créme fraiche)
1 chupito de vodka

aceite de oliva (para freír)

Para decorar:

azúcar glasé

Elaboracíon:

1) Batir bien las yemas. Añadir nata ácida (créme fraiche), después ir echando la harina poco a poco y mezclarlo todo bien hasta conseguir una textura elástica y sin que se nos pegue a las manos. Si disponemos de un mixer con punta de amasar sería ideal y si no, cualquiera que tengamos. También se puede amasar a mano.

2) Cuando ya hemos formado una bola de masa uniforme tenemos que golpearla fuerte unos 5-10 minutos con el rodillo para meter aire a la masa.

3) Después la dividimos en 2 o 3 partes (nos será mas fácil trabajarla). Aplanamos la masa a un grosor de 1 mm. Recortamos los bordes para tener un trozo rectangular grande. Ahora sacamos rectángulos pequeños, finos y alargados. A cada uno le hacemos un corte en el medio a lo largo del rectángulo pero sin llegar hasta los extremos, es decir, sin llegar a cortarlo. Entonces pasamos uno de los extremos a través de ese corte, dando la vuelta para conseguir la forma de un lacito. Si se nos pega la masa al rodillo podemos echarle un poco de harina por encima, pero es mejor evitarlo porque la harina se quema rápido y deja el aceite sucio. Repetimos la operación hasta acabar con la masa.

4) Los freímos en una sartén con bastante aceite a unos 175ºC hasta que se pongan dorados por dos lados. Si no disponemos de un termómetro alimentario se puede comprobar la temperatura echando un trozo de la masa a la sartén. Si sale flotando y se pone dorado rápidamente sabemos que el aceite tiene la temperatura adecuada.

5) Sacamos los lacitos a una fuente cubierta de papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

6) Antes de servir les echamos azúcar glasé por encima.

¡¡Que aprovechen!!

Tarta de queso con Baileys

2013-03-01T00:10:00.000+01:00

Esta tarta de queso se hace al baño María, sale muy suave con un ligero toque de licor Baileys y vainilla.

Ingredientes para la base:

unos 150-200 gr. de galletas digestive o parecidas
50 gr. de mantequilla
50 gr. de chocolate negro

Ingredientes para la crema de queso:

500 gr. de queso fresco batido
500 gr. de requesón
3/4 de vaso de azúcar
4 huevos
1/2 vaso de licor Baileys o uno parecido
2 sobres de azúcar de vainilla (cada uno 8 gr.)
1 sobre de natillas
50ml. de nata líquida (min. 30 % de M.G.)

Para decorar:

chocolate negro rallado

Elaboración:

1) Vamos a necesitar un molde redondo desmontable (puede ser de 22, 24 o 26 cm). El diámetro no es tan importante ya que solamente afectará al grosor de la tarta. Sí es importante proteger bien el molde con el papel de plata tanto por dentro como por fuera, ya que vamos a hornear la tarta al baño María así que tenemos que evitar posibles escapes :).

2) Ahora tenemos que preparar la base para la tarta. Para ello fundimos la mantequilla con el chocolate en un cazo. A continuación rompemos las galletas con una batidora y les añadimos la mezcla de chocolate con mantequilla. Tiene que tener aspecto de arena mojada. Cubrimos el fondo del molde con la mezcla y metemos nuestra base al frigorífico. Mientras se enfría vamos a preparar la crema de queso.

3) Mezclamos los quesos con el azúcar (el de vainilla también) con una batidora o con un mixer (el requesón suele dejar grumos pero con la batidora se queda muy suave). A continuación añadimos los huevos uno por uno mezclando pero sin batir. Eso evitará meter aire a la masa lo que provoca que la tarta se pueda romper al crecer en el horno y que después de sacarla baje bastante. Añadimos el licor y mezclamos a continuación.

4) Echamos la crema de queso al molde que hemos preparado previamente. Ahora vamos a hornearlo al baño María. Para ello tenemos que meter nuestro molde dentro de otro mas grande el cual vamos a llenar de agua caliente mas o menos hasta la mitad de su altura (yo he utilizado uno de cristal apto para hornear). Horneamos aprox. 1 hora (puede que un poco mas) a 170ºC.

5) Pasado el tiempo dejamos que la tarta se enfríe dentro del horno sin abrir la puerta unos 20 min. Después la abrimos un poco y cuando la tarta esté ya fría la metemos en el frigorífico durante toda la noche.

Al día siguiente le echaremos por encima chocolate negro en virutas y ya estará lista para servir. ¡Espero que os guste!
Esta tarta se conserva en el frigorífico.

Tiramisú (sin huevo)

2013-02-25T23:28:00.000+01:00

Hoy he preparado una versión de un famoso postre italiano, el Tiramisú. A diferencia de la versión habitual, ésta no lleva huevo crudo.

Ingredientes:

bizcochos alargados (una caja de 400 gr.)
500 ml. de nata para montar
500 gr. de queso mascarpone
8-10 cucharadas soperas de azúcar glasé
cacao puro en polvo para espolvorear
1 vaso de café solo
6-8 cucharadas soperas de licor Amaretto

Elaboración:

1) Preparar el café y añadirle el licor amaretto. Dejar enfriar.

2) En un recipiente frío montar la nata hasta el punto de nieve añadiendo al final azúcar glasé. Echar poco a poco el queso mascarpone y juntar bien con la nata pero sin pasarse de vueltas. Sólo tienen que desaparecer los grumos.

3) Iremos mojando los bizcochos uno por uno en el café con amaretto y colocandolos en el molde (yo he utilizado uno rectangular grande) sin dejar huecos. Cubrir los bizcochos con la mitad de la crema, poner encima otra capa de bizcochos y volver a cubrir con el resto de la crema.

4) Meter la tarta en el frigorífico y dejarla reposar varias horas (lo mejor sería toda la noche). Así traspasan todos los aromas y sabores, y la crema consigue una textura adecuada.

5) Antes de servir cubrirla con cacao puro en polvo.

Esta tarta hay que conservar en el frigorífico.

Galletas de avena Digestive

2013-02-10T19:54:00.000+01:00

Estas ricas galletas combinan el sabor dulce con un toque de salado, y son perfectas para acompañar el té o el café.

Ingredientes:

70 gr. de harina de trigo integral
50 gr. de harina de trigo
50 gr. de copos de avena (hay que molerlos sin que lleguen a hacerse harina con un molino de café)
3-4 cucharadas soperas de azúcar moreno
media cucharada de café (de las pequeñitas) de sal
2 cucharadas de café de levadura
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
3 cucharadas soperas de leche

Para decorar:

Media tableta de chocolate puro o con leche al baño María (opcional)

Elaboración:

1) Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una bola de masa uniforme. Podemos hacerlo a mano o con ayuda de una batidora amasadora. Tened paciencia ya que la masa es un poco difícil de mezclar. Si vemos que esta demasiado seca le podemos echar una cucharada de leche más.

2) Envolvemos la masa con un film transparente y la metemos al frigorífico unos 30 min.

3) Lo siguiente es aplanar la masa con ayuda de un rodillo a grosor de unos 2-3 mm. y sacar galletas con un cortapastas redondo o simplemente con un vaso. Podemos dividir la masa en dos partes, así será mas fácil trabajarla. Seguimos hasta acabar con la masa.

4) Ponemos las galletas en una bandeja de hornear cubierta previamente de papel vegetal y las horneamos unos 20-30 min. a180-200ºC dependiendo del horno (hasta que se pongan ligeramente doradas).

Pierogi de carne y chucrut

2013-02-03T14:34:00.000+01:00

Los Pierogi son uno de los platos más típico de Polonia y suelen hacerse con muchas variedades de rellenos desde patatas con queso twarog hasta fresas o arándanos. Aunque su forma es como la de una empanadilla, se parece mas a los ravioli en la forma de preparar y cocinar. Hoy os he preparado pierogi rellenos de carne y chucrut pero mas adelante haré mas variedades.

Ingredientes para la masa:

400-450 gr. de harina de trigo
1 vaso (250ml.) de agua caliente
una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

500 gr. de carne de ternera (morcillo o babilla)
verdura para el caldo: una rama de apio, cebolla, 3 zanahorias, puerro..
1 bote de chucrut (suelen llevar unos 600 gr.)
cebolla
sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1) En primer lugar, en una olla rápida preparamos un caldo de carne y verdura (unos 30 min. dependiendo de las indicaciones de la olla y de la carne). Apartamos la carne y las zanahorias.

2) Cocemos el chucrut en la olla exprés con un poco de agua unos 15 min. y cuando se enfríe lo escurrimos muy bien. La cortamos con un cuchillo en trocitos. Hacemos lo mismo con las zanahorias del caldo.

3) Pasamos la carne por una picadora y la mezclamos con el chucrut.

4) Cortamos la cebolla en trocitos y la freímos en la sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se ponga ligeramente dorada. Mezclamos con el relleno.

5) Añadimos pimienta y sal al gusto. Tened en cuenta que el chucrut va salado.
Juntamos bien todos los ingredientes y ya tenemos lo que va a ser nuestro relleno. Ahora tenemos que preparar la masa.

Elaboración de la masa:

1) Echamos la mitad de la harina en el recipiente donde vamos a amasar y le añadimos un vaso de agua caliente y una pizca de sal. En principio mezclamos con una cuchara de madera para no quemarnos y despúes con la mano amasamos, echando poco a poco la harina restante hasta conseguir una bola de masa uniforme. No debe pegarse mucho a las manos, siempre podemos echar un poco de harina por encima para evitarlo pero sin pasarse de lo contrario nos saldrá la masa demasiado dura. Si disponéis de un robot de cocina amasador, podéis usarlo para mezclar los ingredientes de forma sencilla.

2) El siguiente paso es partir la masa en dos partes mas o menos iguales (será mas fácil trabajarla) y con ayuda de un rodillo aplanarla a un grosor de 1-2 mm. Ahora tenemos que sacar círculos con un vaso y con los trozos restantes hacer otra vez la bola y aplanarla con el rodillo. Sacamos más círculos hasta acabar con toda la masa. Los apartamos separados (para que no se peguen uno al otro) encima de un paño de cocina limpio.

3) Lo siguiente será echar un poco de relleno en el centro de cada círculo, doblarlo para darle la forma de una empanadilla y juntar los bordes con los dedos apretando fuerte para que cuando los cozamos en el agua no se abran.

4) Así seguimos hasta rellenar todos los pierogi. Conforme los estemos haciendo los apartamos encima de un paño de cocina limpio separados uno de otro para evitar que se peguen y se rompan. Cuando ya tenemos todos los pierogi, los cocemos en una olla con bastante agua, un poco de aceite y una pizca de sal. No pongáis a cocer demasiados a la vez porque se pueden pegar y romper. No hace falta tenerlos mucho tiempo cociendo, desde el momento que hierva el agua hay que aguantarlos unos 5 min. (hasta que salgan flotando).

5) Al final freímos cebolla cortada en trocitos con un poco de mantequilla hasta que se ponga dorada y la echamos por encima de los pierogi.

A lo mejor no parece demasiado fácil, pero es cuestión de entrenamiento :).

¡Espero que os animéis y que os guste!

Bollo trenzado (Chałka)

2013-01-23T15:53:00.001+01:00

Ingredientes:

Para la masa:

Medio vaso de leche templada
50 gr. de levadura fresca
450 gr. (aprox.) de harina de repostería
4 cucharadas soperas de azúcar
1 huevo
Una pizca de sal
50 gr. de mantequilla fundida

Para decorar:
Miguitas (kruszonka)

25 gr. de mantequilla blanda aprox.
50 gr. de harina aprox.
50 gr. de azúcar aprox.
1 sobre de azúcar de vainilla

También se puede decorar con ajonjolí y con semillas de amapola por encima, lo que prefiráis.

Elaboración:

1) Calentar la leche y echarla al recipiente donde vamos a amasar. Tiene que estar templada, si está demasiado caliente la levadura no crecerá. Lo siguiente es mezclar la levadura (si va en bloque romperla con los dedos) con la leche y una cucharada de azúcar. Tapar la mezcla con el papel transparente y dejar unos 30 min. en un sitio templado.

2) A continuación, cuando ya tenemos la creciente, le añadimos la harina poco a poco, el huevo, el azúcar restante (3 cucharadas) y la mantequilla. Amasamos todo muy bien y, cuando ya no se nos pegue a las manos y tenga una textura elástica (no debe ser damasiado dura o saldrá apelmazado), lo tapamos con el film transparente y dejamos unas 2 horas en un sitio templado. La masa debe doblar su tamaño.

3) Pasado el tiempo amasamos de nuevo unos minutos para quitar el aire y le damos una forma de elipse. Dividimos la masa en cinco trozos más o menos del mismo tamaño y a cada uno de ellos le damos forma de churro, es decir, fino y largo. Será mas fácil trabajar la masa si le echáis un poco de harina por encima.

4) Cuando ya hemos formado las cinco tiras las ponemos una al lado de la otra y juntamos las puntas. Ahora tendremos que formar lo que es un bollo trenzado.

Para ello, tenemos que pasar una de las tiras del exterior (1 negro) hacia el hueco que está en medio los otros cuatros (3 rojo). Ahora cogemos la tira exterior del otro lado (5 negro) y volvemos a pasarla al centro de las otras 4 (el hueco 1 rojo entre la 3 y 1 de la 4ª imagen). Y así sucesivamente, vamos repitiendo el proceso, coger una tira del exterior y pasarla al centro y luego la otra.

Cuando lleguemos al final (ya no podamos trenzar más), juntamos las puntas apretándolas y las metemos por debajo.

5) A continuación tenemos que poner el bollo en una bandeja de hornear cubierta con papel vegetal, taparlo con film transparente y dejar que crezca otra vez en un sitio templado aprox. una hora.

6) Pasado el tiempo lo pintamos con el huevo batido y decoramos al gusto con kruszonka (miguitas). Para hacerlas tenemos que echar la mantequilla a temperatura ambiente en un recipiente, cortarla en trocitos y añadir la harina, el azúcar y el azúcar avainillado amasando hasta que se hagan miguitas). También se puede decorar con semillas de amapola o ajonjolí.

7) Horneamos unos 30-40 min. a 180ºC. (hasta que se ponga dorado).

En Polonia este bollo suele comerse con mantequilla y mermelada aunque solo también esta muy rico.

Roscón de Reyes

2013-01-04T17:14:00.000+01:00

Bueno, ya se acaban las fiestas de Navidad y como colofón final, no podría ser de otra manera, os pongo la receta del Roscón de Reyes.

Ingredientes (para 2 roscones medianos):

750 gr. (aprox.) de harina de repostería
1 vaso (250 ml.) de leche templada
50 gr. de levadura fresca
125 gr. de mantequilla fundida templada
2 huevos
10 cucharadas soperas de azúcar
raspadura de una naranja mediana
raspadura de 1 limón pequeño
una pizca de sal

Para decorar:

fruta glaseada variada
almendra en láminas o picada (opcional)
azúcar humedecido
un huevo batido para pintar

Elaboración:

1) Calentamos un poco la leche (no puede estar demasiado caliente porque la levadura no crecerá) y la echamos a un recipiente donde vamos a amasar. Añadimos la levadura (la rompemos en trocitos), 2 cucharadas de azúcar y lo dejamos aprox. media hora tapado con film transparente en un sitio templado.

2) A continuación, cuando ya tenemos la creciente, le añadimos la harina (a este tipo de masas lo mejor es echarla poco a poco), el azúcar mezclado con las raspaduras de naranja, de limón y los huevos. Vamos mezclando. Cuando hemos juntado un poco los ingredientes vamos echando poco a poco la mantequilla templada y seguimos amasando añadiendo la harina necesaria. La masa tiene que tener una textura elástica y tenemos que trabajarla hasta tal punto que deje de pegarse a las manos. Siempre podemos echar un poco de harina por encima pero ¡ojo! no os paséis con la harina o el roscón os saldrá demasiado apelmazado en vez de tierno.

3) Cuando ya hemos conseguido la textura adecuada lo tapamos con el film transparente y dejamos en un sitio tranquilo y templado aprox. 2 horas (tiene que duplicar el tamaño).

4) Ahora tenemos que dividir la masa en 2 partes y formar nuestros roscones. Podemos formar 2 bolas y en cada de ellas hacer un agujero justo en el medio e ir haciéndolo cada vez mas grande hasta conseguir la forma de un roscón. Tened en cuenta que el agujero debe de ser bastante grande porque el roscón seguirá creciendo o, de lo contrario, nos desaparecerá el hueco. También podemos formar un rollo y juntar las dos puntas dándole forma de una rosca.
Dejamos los roscones en una bandeja del horno cubierta previamente con papel vegetal (bueno, uno de ellos, el otro tendremos que apartarlo en un sitio tranquilo para después pasarlo a la bandeja y hornearlo) y tapamos con un paño de cocina limpio o con el film transparente y dejamos que crezcan entre 1-2 horas.

5) Pasado este tiempo pintamos los roscones con el huevo batido y los decoramos al gusto con fruta escarchada, azúcar humedecido o almendras en láminas o picadas.

6) Horneamos cada uno de los roscones unos 30 min. a 180ºC ( hasta que se pongan dorados).

7) Opcionalmente se puede cortar el roscón por el medio y rellenarlo con nata montada, con crema pastelera o crema de chocolate.

Se toma acompañado con un vaso de chocolate caliente. Espero con os salga bien y que lo disfrutéis!

Empanadillas (pierogi) de setas y chucrut

2012-12-26T00:23:00.000+01:00

Este plato no puede faltar en la cena de Nochebuena en Polonia. Se trata de los pierogi, una especie de empanadillas rellenas de chucrut y setas. Los pierogi normalmente se hacen cocidos como los ravioli pero esta es una variante que se hacen fritas de forma parecida a los buñuelos.

Ingredientes:

Para el relleno:

650 gr. de chucrut
1/2 kilo de champiñones
150-200 gr. de setas variadas (secas o frescas) (opcional, si no disponemos de setas usamos solo champiñones)
1 cebolla mediana
pimienta
sal al gusto

Para la masa:

500-600 gr. de harina
2 yemas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de leche
25 gr. de levadura fresca
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar

1 litro de aceite de oliva para freír

Elaboración:

Relleno

1) Escurrimos bien el chucrut para quitarle el jugo que suele llevar. Lo cocemos en la olla express con un poco de agua unos 10-15 minutos dependiendo de la olla. Si disponemos de setas secas también las cocemos junto con el chucrut.

2) Lavamos bien los champiñones y los rallamos. Cortamos en trocitos la cebolla y lo freimos todo junto a fuego lento con un poco de aceite unos 20-30 minutos hasta que esté hecho y se haya vaporado todo el caldo. Añadimos sal y pimienta al gusto. Si disponemos de setas frescas podemos freírlas junto con los champiñones.

3) Cuando se enfríe el chucrut, tenemos que escurrirlo hasta que se quede totalmente sin agua.

4) Cortamos el chucrut (y las setas si las hemos echado anteriormente) usando un cuchillo o la batidora pero teniendo cuidado de no pasarse y hacerlo papilla, sólo tiene que estar cortado en trocitos.

5) Juntamos el chucrut con los champiñones que hemos freido anteriormente. Probad el relleno si está bien de sal y pimienta. Tener en cuenta que el chucrut va ya salado. Ya tenemos nuestro relleno pues podemos ponernos a preparar la masa.

Masa:

1) Echamos un vaso de leche templada al recipiente donde vamos a amasar y le añadimos la levadura fresca (la rompemos en trocitos) con una pizca de azúcar y otra de harina. Lo tapamos con film transparente y dejamos en un sitio tranquilo lejos de corrientes y del frío unos 20-30 min.

2) Añadimos harina (unos 500 gr.), las yemas, 2 cucharadas de aceite virgen, una pizca de sal y vamos amasando. Puede que tengamos que añadir más harina (lo mejor es hacerlo poco a poco hasta conseguir que la masa deje de pegarse a las manos) ya que tiene que tener una textura elástica. Ahora tenemos que tapar la masa con film transparente y dejar que crezca un poco en un sitio templado (aprox. 1 hora).

3) El siguiente paso es aplanar la masa con un rodillo hasta el punto que este bastante fina de grosor (unos 2-3 mm). Es aconsejable dividir la masa en 2 o 3 partes pues nos facilitará el trabajo. Con ayuda de un vaso sacamos círculos y los apartamos en un espacio previamente cubierto con un poco de harina para evitar que se peguen. También podemos ponerlos encima de un paño de cocina limpio. Los trozos de masa restantes los juntamos y así repetimos la operación hasta acabar con la masa.

4) A continuación a cada círculo le ponemos en el centro un poco de relleno y lo doblamos de forma que quede como una empanadilla. Asegurarse de apretar bien los bordes para que a la hora de freírlas no se salga el relleno. Si la masa se nos pega a las manos o al rodillo echamos siempre un poco de harina por encima.

5) Cuando hemos hecho todas la empanadillas vamos a freírlas hasta que se pongan doradas por dos lados. Podemos utilizar una sartén o también una freidora.

Espero que os animéis ya que el trabajo merece la pena!

Pastelillos de cabello de ángel

2012-12-20T20:36:00.003+01:00

Este es un dulce típico de Navidad de la zona del campo de Murcia (Torre Pacheco, Corvera, Cartagena, ...). Están riquísimos y suelen tomarse acompañados de una copita de Mistela, vino dulce o anís.

Ingredientes (para unos 30 pastelitos):

700 gr. de harina (mas 50 gr. adicional para las manos)
200 gr. de manteca de cerdo
50 gr. de mantequilla
1 vaso de azúcar glasé
2 yemas
1/2 de vaso de Mistela
1-2 cucharadas de postre de canela molida
ralladura de un limón
1 cucharada de postre de levadura química
200-250 gr. de cabello de ángel para el relleno
1 huevo batido para barnizar

Elaboración:

1) Batir la manteca junto con la mantequilla hasta el punto de nieve e ir echando poco a poco azúcar sin dejar de batir. Añadir las yemas y mezclarlo todo bien.

2) A continuación vamos incorporando la harina con la levadura, canela, raspadura de limón y la Mistela. Quitamos la batidora y empezamos a amasar con la mano hasta que se junten bien todos los ingredientes.

3) Cuando ya tenemos la masa uniforme la dividimos en 2 o 3 partes (será mas fácil trabajar con trozos mas pequeños) y la aplanamos con un rodillo a un grosor de 0,5 cm. aprox. Si la masa se nos pega a las manos o al rodillo podemos echar un poco de harina por encima (será mas fácil trabajarla). Con ayuda de un cortapastas sacamos formas de flor y vamos poniedo en una bandeja donde vamos a hornear. La cubrimos previamente con papel vegetal.

4. A cada pieza le ponemos en el centro un poco de cabello de ángel lo que será nuestro relleno y la tapamos con una forma igual. Apretamos un poco los bordes para evitar que se salga el relleno.Y así repetimos la operación hasta acabar con la masa.

5. Los pastelillos que vamos a meter al horno los pintamos previamente con el huevo batido. Así se pondrán doraditos y brillantes.

6. Horneamos unos 20 min. a 180ºC.

Galletas de Navidad

2012-12-16T12:07:00.000+01:00

Esta es la receta de las famosas galletitas de navidad de especias (pierniczki en polaco) con forma de figuritas. Son bastante fáciles de hacer y tienen un agradable aroma de especias que crea una atmósfera navideña en tu casa. Espero que las disfrutéis.

Ingredientes:

1/2 Kg. de harina
3/4 de vaso de azúcar glasé
1/2 vaso de miel
125 gr. de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita de postre de bicarbonato
2 cucharadas de postre de canela molida
1 cucharada de postre de clavos molidos
1/2 cucharada de postre de cardamomo molido
1/2 cucharada de postre de jengibre molido
1/4 de cucharada de postre de nuez de moscada molida

Elaboración:

1) Fundimos la mantequilla en un cazo, echamos miel y lo dejamos enfriar.

2) La harina, azúcar, bicarbonato y las especias las mezclamos en el recipiente donde vamos a amasar.

3) Echamos 1 huevo y la mezcla de mantequilla con miel. Amasamos hasta conseguir una textura uniforme.

4) Aplanamos la masa con un rodillo entre 1/2 cm y 1 cm de grosor. Cortamos con los cortapastas las formas deseadas (arbolitos de navidad, estrellas, muñecos, etc.)

5) Horneamos entre 15-20 minutos a 180º.

6) Decoramos al gusto con glaseado, cobertura de chocolate y confétis de colores.

Conservadlas en una caja cerrada para que aguanten más tiempo sin endurecerse.

Mantecados de Almendra

2012-12-09T22:22:00.000+01:00

En esta ocasión, os propongo uno de los dulces más típicos de las Navidades de España: los mantecados de almendra. Espero que los disfrutéis.

Ingredientes:

1/2 Kg. de harina
200g. de manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
200g. de azúcar glasé
200g. de almendra (la mitad molida y la otra mitad troceada)
Ralladura de un limón
Canela al gusto

Elaboración:

1) Secar la harina en el horno en una bandeja durante 1 hora a unos 125º. Hay que ir removiendola de vez en cuando para que se seque igual por todas partes. Tened cuidado que no se os tueste demasiado.

2) Hacemos lo mismo con la almendra, esta vez unos 20 minutos a 150º.

3) Batimos la manteca con azúcar glasé hasta conseguir una textura esponjosa.

4) Añadimos almendra y harina ya frías, ralladura de limón y canela y, a continuación, amasamos. Hay que tener un poco de paciencia pues la masa suele agrietarse y romperse, pero una vez bien mezclada la aplanamos con un rodillo hasta darle un grosor de 1,5 a 2 cm. Si se os pega la masa al rodillo o a las manos, echad un poco de harina por encima siempre seca (apartad unos 50g. para este propósito).

5) Con ayuda de cortapastas, sacamos formas diferentes (estrellas, corazones, redondos, etc.)

6) Horneamos unos 20 minutos a 200º encima de una bandeja cubierta de papel de hornear. No hace falta ponerlos muy separados porque no crecen. Vigilarlo para que no se tuesten demasiado.

¡Ojo! No manipularlos hasta que se enfríen totalmente ya que calientes se rompen.

Cordiales de coco

2012-12-06T19:28:00.000+01:00

Esta receta es una variación de los cordiales típicos en los que en vez de almendra molida se usa coco rallado. ¡¡Espero que os guste!!

Ingredientes:

1/2 kg. de coco rallado
1/4 kg de azúcar
200-250 g. de cabello de ángel
3 huevos
raspadura de 1 limón
canela
obleas

Elaboración:

1) En un recipiente echar el coco rallado, los huevos y se va mezclando poco a poco, añadiendo después azúcar, ralladura de limón, cabello de ángel y una pizca de canela. Seguimos removiendo hasta que esté todo bien mezclado.

2) Sobre una llanda cubierta de papel de hornear, colocamos encima la oblea en la que pondremos los cordiales.

3) A continuación vamos formando bolas de masa ligeramente alargadas o con forma de montaña (según gusto) y las vamos poniendo sobre las obleas, dejando un poco de espacio entre cada cordial.

4) Horneamos hasta que estén dorados, aproximadamente 30 minutos a 175º.

5) Una vez hechas, rompemos las obleas para separar los cordiales, dejando sólo un poco debajo. Les echamos un poco de azúcar glasé por encima para decorar (opcional).

Tortas de recao

2012-12-03T00:22:00.003+01:00

Este es uno de los dulces navideños tradicionales de la Región de Murcia. No es muy difícil de hacer, aunque os llevará algo de tiempo darle forma a todas las tortas. Espero que os animéis pues merece la pena, están deliciosas.

Ingredientes (para unas 40 tortas):

1 kg de harina
330ml de aceite de oliva
330ml de anís seco
330gr. de azúcar
Zumo de 1 naranja
250-300gr. de almendra molida
Corteza de limón

Para decorar:

Almendra troceada
Miel

Elaboración:

1) Echamos el aceite de oliva en un cazo, añadimos la corteza de limón y lo calentamos hasta que hierva.

2) Echamos la harina en el recipiente donde vamos a amasar, sacamos la corteza de limón del aceite y lo vertemos caliente sobre la harina mezclando con una cuchara de madera.

3) Añadimos los demás ingredientes y amasamos hasta que quede todo bien mezclado.

4) Tomamos bolas de masa pequeñas, las aplastamos y les damos forma de torta de manera que los bordes queden más altos y en centro más hundido (como un cuenco). Esto debe ser así para evitar que la miel que añadiremos luego se salga por los lados.

5) A cada torta le añadimos en el centro un poco de almendra troceada y presionamos ligeramente para que las almendras queden fijadas.

6) Horneamos aproximadamente 30 minutos a 175º (hasta que se pongan ligeramente doradas).

7) Recién sacadas del horno les echamos en el centro un poco de miel (1 o 2 cucharadas).

Tarta de Santiago

2012-11-29T22:05:00.003+01:00

Ingedientes:

3 vasos* de almendra molida
4 huevos
1 vaso* de azúcar
ralladura de limón
media cucharadita de café de canela molida
1 cucharada de postre de levadura

* Los vasos son de 250ml.

Elaboración:

1) Echar a un recipiente almendra molida. Añadir los huevos e ir mezclando poco a poco agregando los demás ingredientes hasta juntarlo todo bien.

2) Verter la mezcla a un molde (para esta receta utilizo uno de 22 cm. de diámetro) previamente cubierto de papel de hornear.

3) El tiempo de hornear son 30-40 min. a 175ºC.

4) Cuando este listo lo cubrimos de azúcar glasé por encima poniendo antes una silueta de la Cruz de Santiago en el medio. Tenemos que retirarla con cuidado evitando que se nos manche la parte del dibujo. Os adjunto un dibujo de la Cruz de Santiago para imprimirla, recortarla y usarla como silueta.

Y ya está! Que disfrutéis este rico dulce de almendra!

Cocido de pelotas murciano

2012-11-28T00:04:00.001+01:00

Este es uno de los platos más típicos de la Región de Murcia. Es tradicional comerlo el primer día de Navidad aunque se toma prácticamente todo el año.

Ingredientes para el caldo (para 6 personas):

Pollo campero (1 muslo o parte de la pechuga)
Pavo (un contramuslo, si es muy grande medio)
Ternera (morcillo, 1/4 kg.)
Tocino ibérico (100gr.)
Chorizo (1 trozo)
Cordero (punta de pecho o codillo - opcional)
Judías verdes (150-200gr.)
Apio (1-2 ramas)
Patatas (6 pequeñas)
Zanahorias (2-3)
Garbanzos (5 puñados poner en remojo durante la noche)
Colorante
Sal al gusto

Ingredientes para las pelotas:

1/2 kg. de carne picada de cerdo
Pechuga de pavo (unos 150 gr.)
50-100 gr. de blanco
Longaniza roja (100gr.)
4 huevos
Piñones al gusto
Zumo de limón
Perejil picado
2-3 dientes de ajos duros picados
Pan (miga de un pan redondo)

Ingredientes para la sopa:

Caldo del cocido
Fideos finos
Perejil
Ajo

Elaboración de las pelotas:

1) Se pica la carne de cerdo, la pechuga de pavo, el blanco y la longaniza roja (puedes pedirle a tu carnicero que te lo prepare).

2) Se añaden los demas ingredientes y se mezcla todo bien.

3) Se forman unas bolas pequeñas.

Elaboración del cocido:

1) Echamos todos los ingredientes a una olla rápida, los cubrimos de agua y cocemos (aproximadamente unos 30 minutos dependiendo de las especificaciones de la olla).

2) Añadimos las pelotas y cocemos 10-15 minutos más.

Elaboración de la sopa:

Hay gente a la que le gusta tomar sopa de cocido con pelotas como entrante. Se prepara de forma sencilla a partir del caldo del cocido, añadiendo fideos, ajos cortados en trocitos y perejil picado. Se cuece unos minutos hasta que se hagan los fideos y se sirve con unas cuantas pelotas en el caldo.

Trufas de chocolate blanco con coco y almendra

2012-11-27T22:57:00.002+01:00

Como anteriormente hice unas trufas de chocolate negro, esta vez voy a poner estas trufas para quien le guste el chocolate blanco y el coco. Espero que las disfrutéis.

Ingredientes:

300 gr. de chocolate blanco
100 ml de nata (min. 30% M.G.)
1 cucharada sopera de mantequilla
2 cucharadas soperas de licor de coco
almendra cruda sin piel
coco rallado para cubrir

Elaboración:

1) Poner la nata a fuego lento unos minutos y añadir el licor de coco.

2) Fundir el chocolate blanco al baño María o en el microondas

3) Mezclar el chocolate con la nata y la mantequilla hasta conseguir una masa de textura suave y uniforme.

4) Tapar con film transparente y dejar enfriar en el frigorífico (aproximadamente 2 horas)

5)Tostar en la sartén coco rallado (a fuego lento aprox. 1 min.) todo el rato removiendo con cuidado para que no se nos queme. Estará ligeramente tostado.

6) Formar unos bombones pequeños rellenando cada uno de almendra y cubrirlos con coco (lo podemos echar en un papel de plata o de hornear e ir cubriendo los bombones por todos los lados)

7) Guardar en el frigorífico.

Trufas de chocolate

2012-11-24T00:15:00.003+01:00

Ingredientes de las trufas de café:

100 gr. de chocolate puro (70%)
100 ml. de nata (mínimo 30% de M.G.)
1 cucharada sopera de azúcar glasé
1 cucharada de postre de café instantáneo
cacao puro en polvo (para espolvorear)

Ingredientes de las trufas de almendra:

100 gr. de chocolate puro (70%)
100 ml. de nata (mínimo 30% de M.G.)
1 cucharada sopera de azúcar glasé
2-3 cucharadas soperas de Amaretto
almendra molida (para cubrir)

Elaboración:

1) Fundimos el chocolate al baño María o en el microondas. En un cazo ponemos a fuego lento la nata con azúcar glasé y añadimos el café para las trufas de café o el Amaretto para las trufas de almendra. Mezclamos con la cuchara.

2) Juntamos el chocolate con la nata y mezclamos hasta conseguir una textura suave y brillante.

3) Lo tapamos con papel transparente y lo metemos al frigorífico hasta que se endurezca (aproximadamente 1 hora y media).

4) Una vez endurecido, le damos forma de trufas con ayuda de una cuchara y los dedos. Espolvoreamos por encima con cacao puro en el caso de las trufas de café o lo cubrimos con almendra molida en el caso de las trufas de almendra.

Es conveniente mantenerlas en el frigorífico.

Tarta de amapolas (Makowiec)

2012-11-18T00:05:00.001+01:00

Ingredientes para la masa:

5 yemas
1 vaso de azúcar
2 cucharadas de postre de azúcar avainillado
harina de trigo (entre 500-600 gr.)
250 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 cucharadas de postre de levadura química

Ingredientes para el relleno de amapolas:

3 vasos de semillas de amapola molidas
1 vaso de leche
100-150 g. de pasas
100-150 g. de nueces
100g. de almendra troceada
100-150 g. de naranja escarchada
50 g. de mantequilla
2 claras de huevo
2 cucharadas de Amaretto
5-6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de miel

Elaboración de la masa:

1) Separamos las yemas de las claras. Sólo se usarán las yemas (2 claras las guardamos para el relleno y las demás podéis utilizar en lo que queráis). Batimos las yemas con el azúcar (el normal y el avainillado).

2) Añadimos poco a poco la mantequilla y batimos bien.

3) Empezamos a echar harina poco a poco junto con la levadura química, y seguimos batiendo hasta que empiece a estar espeso. Quitamos la batidora y empezamos a amasar con la mano. La cantidad de harina es aproximada, tenéis que echarla poco a poco para no pasarse o de lo contrario saldrá muy dura la masa. Tiene que ser consistente pero tierna.

4) Dividimos la masa en dos partes iguales. La mitad la guardamos en el congelador para endurecerla. La otra mitad echamos en un molde cubierto de papel de hornear presionando la masa con los dedos o con un rodillo. Guardamos el molde en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Elaboración del relleno

1) Si la semilla de amapola no está molida, la molemos usando un molinillo de café.

2) Echamos las pasas en un cazo con un poco agua caliente y un chorro de amaretto y las dejamos unos 15 minutos al remojo.

3) Calentamos la leche en un cazo y añadimos la semilla de amapola, la mantequilla, la miel, amaretto, el azúcar, la almendra, las nueces y la naranja escarchada ambas cortadas en trocitos y las pasas escurridas. Vamos mezclando a fuego lento durante unos 5 minutos.

4) Quitamos del fuego y dejamos enfriar.

5) Batimos 2 claras a punto de nieve y las añadimos al relleno mezclando suavemente con una cuchara.
5) Echamos la mezcla sobre la masa que hemos puesto en el molde.

6) Sacamos del congelador la otra parte de la masa y la rallamos sobre el relleno hasta cubrirlo totalmente procurando hacerlo de forma uniforme.

7) Horneamos 1 hora a 175ºC aproximadamente.

Pan de especias (piernik) con mermelada

2012-11-17T22:48:00.002+01:00

Esta es otra forma distinta de hacer el pan de especias. Tiene un sabor más intenso donde se distingue bastante la miel y el aroma de las especias. Espero que lo disfrutéis.

Ingredientes para la masa:

3 yemas
1/2 vaso de azúcar (mejor si es moreno)
200 gr. de mantequilla
150 ml de miel
3 vasos de harina
5 cucharadas soperas de leche
1 cucharada de postre de bicarbonato sódico
3 cucharadas de café de canela molida
2 cucharadas de café de clavos molidos
1/2 cucharada de café de cardamomo molido
1/2 cucharada de café de jenjibre molido
1/4 de cucharada de café de nuez de moscada molida

Ingredientes para el relleno:

1 bote de mermelada (la que mejor le va es la de ciruela)

Ingredientes para la cobertura:

100g de chocolate puro
100ml de nata mínimo 30% MG

Elaboración:

1) Batimos las yemas con azúcar y vamos añadiendo poco a poco mantequilla y los demás ingredientes de la masa. Lo mezclamos todo bien.

2) Lo tapamos con un paño de cocina y lo dejamos entre 12-24h en el frigorífico.

3) Echamos la masa en 2 moldes alargados (yo uso unos de 28X12X8 cm) previamente cubiertos de papel de hornear. Es un poco difícil porque esta masa se suele pegar a la cuchara, pero no tiene importancia si no queda perfectamente extendida, al crecer se igualará.

4) Horneamos entre 40-45 minutos en 175ºC.
Podemos comprobar si está hecho pinchando el bizcocho con un palillo de madera, tiene que salir seco.

5) Cuando se enfríe, cortamos ambas partes por la mitad longitudinal. Al final tendremos 4 partes iguales que serán las 4 capas.

6) Ponemos las 4 partes una encima de otra, extendiendo entre ellas una capa fina de mermelada. Tras poner cada capa presionamos para que se queden bien pegadas.

7) Calentamos en un cazo, la nata y aparte fundimos chocolate en el microondas o al baño María. Los juntamos y mezclamos a fuego lento para conseguir la textura suave y brillante.

8) Lo echamos por encima del bizcocho para que quede todo bien cubierto (por encima y los lados también).

Recién hecho, este bizcocho suele estar un poco duro, pero si lo dejamos reposar un día se reblandece y está perfecto para consumir y no se vuelve a endurecer.
¡¡Buen provecho!!

Pan de especias (Piernik)

2012-11-11T00:31:00.002+01:00

Como ya se acercan las Navidades voy a poner un dulce de Navidad típico de Polonia. Es un bizcocho con especias y miel. ¡¡Que lo disfrutéis!!

Ingredientes:

5 huevos
3 vasos de harina de trigo
1vaso de azúcar (si es moreno mejor)
75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
3/4 de vaso de leche semi o entera
1/2 vaso de miel
ralladura de media naranja
media naranja escarchada cortada en trocitos
1 cucharada de cacao puro en polvo
1 cucharada de postre de bicarbonato sódico
3 cucharadas de café de canela molida
2 cucharadas de café de clavos molidos
1/2 cucharada de café de cardamomo molido
1/2 cucharada de café de jenjibre molido
1/4 de cucharada de café de nuez de moscada molida
nueces y almendras picadas (100 gr.de cada)
100 gr. de pasas

Elaboración:

1) En un cazo poner a calentar a fuego lento miel con ralladura de naranja y naranja escarchada durante unos 5 minutos. Dejar enfriar.

2) Batir bien las yemas con azúcar e ir echando poco a poco mantequilla, harina, cacao, bicarbonato, leche, las especias y la miel con naranja del paso anterior.Debe quedar todo bien mezclado. Añadir nueces, pasas y almendras. Remover con la cuachara.

3) Al final batir bien las claras y cuando estén casi batidas añadir 2 cucharadas soperas de azúcar y seguir batiendo hasta el punto de nieve.

4) Echar las claras a la masa y mezclarlo bien con la cuchara.

5) Poner la masa en el molde previamente cubierto de papel de hornear. (Yo uso dos moldes pequeños y alargados de 28 cm largo X 12cm ancho X 8cm de alto, pero se puede echar a uno más grande).

6) Hornear durante 1 hora a 175º.

7) Después de sacar del horno decorar al gusto con chocolate fundido al baño María, azúcar glasé o glaseado.

Tortas de Pascua

2012-11-09T00:22:00.004+01:00

Ésta es una receta de unas tortas navideñas típicas de Murcia que le encantan a mi marido y nunca pueden faltar en casa en época de Navidad.

Ingredientes:

1 kg. de harina de repostería aproximadamente
1 vaso de aceite de oliva
1/2 kg. de azúcar
1 vaso de zumo de naranja
80ml de anís seco
300 gr. de almendra picada (puede ser molida aunque yo prefiero encontrar trocitos de almendra dentro).
1 cucharada de postre de grano de anís
corteza de limón
piñones al gusto
50 gr. de levadura fresca en pastilla
un puñado de almendras enteras para decorar

Elaboración:

1) Requemar el aceite con corteza de limón y dejar enfriar.

2) Hervir los granos de anís en un poco de agua.

3) En un recipiente ir echando poco a poco los ingredientes (harina, aceite, levadura, azúcar, anís seco, anís en grano, almendra picada, piñones) mientras vamos mezclando con una cuchara al principio y luego con la mano. Hay que amasar bien para que tenga una textura suave y uniforme y que no se nos pegue a las manos.

4) Tapamos la masa con un paño de cocina y la dejamos que crezca por lo menos 2 horas en un sitio tranquilo y templado.

5) A continuación, formamos las tortas (saldrán entre 10-12) y las decoramos con almendras enteras y un poco de azúcar por encima y las vamos colocando sobre una llanda cubierta de papel de hornear. También se puede echar por encima trocitos de almendra picada si lo preferís.

6) Horneamos hasta que se pongan doradas (entre 30-40 minutos) a 175º.

Las tortas de Pascua de esta receta suelen salir apelmazadas pero así es como suelen ser las auténticas tortas de nuestras abuelas de Murcia. Estas tortas duran mucho (siempre que no las comáis todas el primer día ;) ) y me he dado cuenta que pasados los días están mejor que recién hechas.

Cordiales

2012-11-01T16:12:00.005+01:00

Los codiales son un dulce navideño típico murciano. Es uno de mis favoritos y es bastante sencillo de hacer siempre que no tengas que partir tú la almendra (jeje!).

Ingredientes:

1 kg. de almendra molida
1/2 kg de azúcar
450 g. de cabello de ángel
6 huevos
raspadura de 2 limones
canela
obleas

Elaboración:

1) En un recipiente echar la almendra molida, los huevos y se va mezclando poco a poco, añadiendo después azúcar, ralladura de limón, cabello de ángel y una pizca de canela. Seguimos removiendo hasta que esté todo bien mezclado.

2) Sobre una llanda cubierta de papel de hornear, colocamos encima la oblea en la que pondremos los cordiales.

3) A continuación vamos cogiendo bolas de la masa y les damos una forma alargada o de montaña (según gusto) y las vamos poniendo sobre las obleas, dejando un poco de espacio entre cada cordial.

4) Horneamos hasta que estén dorados, aproximadamente 30-40 minutos a 175º.

5) Una vez hechas, rompemos las obleas para separar los cordiales, dejando sólo un poco de oblea pegada debajo del cordial. Les echamos un poco de azúcar glasé por encima para decorar.

Nota: Hay otra forma de hacerlos que consiste en que, en lugar de mezclar el cabello de ángel con la masa, se aplasta una parte de la masa, se echa cabello de angel y se cierra con otro poco de masa y se redondea dándole la forma del cordial. De esta manera, el cordial tendría un relleno de cabello de ángel en lugar de ir mezclado. A mi personalmente me gusta mezclarlo, pero hay otra gente que lo hace así.

Melocotones rebozados

2012-10-28T21:43:00.004+01:00

Este postre lo probé por primera vez en el restaurante de un hotel-balneario de Polonia y me gustó tanto, a pesar de su sencillez, que decidí hacerlo yo misma en casa y postearlo. Espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes:

1 bote de melocotón en almíbar
1 huevo
Harina
1 vaso de leche (aproximadamente)
1 sobre de azúcar avainillado
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
aceite para freír
azúcar glasé para decorar

Elaboración:

1) Sacar los melocotones del bote y ponerlos sobre papel de cocina con el fin de que escurran.

2) Preparar la masa. En un recipiente batir el huevo con azúcar avainillado, echar leche y bicarbonato y seguir mezclando mientras vamos añadiendo harina poco a poco. La cantidad de harina es aproximada, tenemos que conseguir una masa un poco más espesa que la de los crepes para que cuando sumerjamos el melocotón se quede pegada sin caerse.

3) Ponemos a calentar la sartén con abundante aceite.

4) Sumergir cada mitad de melocotón en la masa hasta que quede totalmente cubierta y echarlos a la sartén. Antes de sumergirlos es preciso que los enharinemos por encima, eso hará que se pegue mejor la masa.

5) Freímos melocotones por ambos lados hasta que se queden dorados.

6) Conforme los vamos sacando, los ponemos en un plato o fuente previamente cubierto por papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Les echamos azúcar glasé por encima y ya está listo para consumir.

Este postre como todas las cosas fritas, está mucho mejor recién hecho.

Strudel de amapolas (Strucla makowa)

2012-10-28T20:31:00.003+01:00

Este es un pastel típico navideño de Polonia y aunque requiere un poco de trabajo el resultado compensa el esfuerzo. Espero que os animéis a intentar hacerlo y lo disfrutéis.

Ingredientes para la masa

1 vaso de leche semidesnatada
5-6 cucharadas de azúcar
75 g. de levadura fresca
800 g. de harina de repostería (aproximadamente)
125-150 g. (medio envase) de mantequilla
2 huevos y una yema (la clara se usará para el relleno)
2 sobres de azúcar avainillado

Ingredientes para el relleno

3 vasos de semillas de amapola molidas
1 vaso de leche
100-150 g. de pasas
100-150 g. de nueces
100-150 g. de naranja escarchada
50 g. de mantequilla
1 clara de huevo
1 cucharada de Amaretto
5-6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de miel

Elaboración del relleno

1) Ponemos las pasas al remojo con un poco de amaretto y las dejamos media hora.

2) Calentamos la leche en un cazo y añadimos la semilla de amapola (si no viene molida, hay que molerla usando un molinillo de café), la mantequilla, la miel, el azúcar, las nueces y la naranja escarchada ambas cortadas en trocitos y las pasas con licor. Vamos mezclando a fuego lento durante unos 5 minutos.

3) Quitamos del fuego y dejamos enfriar.

Elaboración de la masa

1) Preparamos un recipiente donde vamos a amasar y echamos un vaso de leche tibia con levadura y 2 cucharadas de azúcar. La levadura fresca antes de echarla la desmenuzamos si va en bloques. Lo tapamos y dejamos que crezca unos 30 minutos, es importante evitar el frío y las corrientes.

2) Fundimos la mantequilla sin que llegue a hervir y la dejamos reposar para que no esté muy caliente.

3) Cuando ya haya crecido añadimos 3-4 cucharadas de azúcar, 2 sobres de azúcar avainillado, 2 huevos y una yema (la clara la apartamos para después batida echarla al relleno), la harina, la mantequilla fundida y amasamos. La masa debe tener una textura suave y sin que se pegue a las manos pero sin pasarse de harina para que no salga demasiado apelmazado.

4) Lo tapamos con un paño de cocina o con film transparente y dejamos 40-50 minutos hasta que la masa crezca. Ésta debería duplicar su tamaño.

5) Batimos la clara que anteriormente apartamos y mezclamos bien con relleno usando una cuchara.

6) Podemos usar 2 recipientes de forma rectangular alargado (las medidas del recipiente que uso yo son 28 cm largo X 12cm ancho X 8cm de alto) o envolver el strudel en papel vegetal después de enrollarlo y hornearlo así. De la primera forma crecerá mas para arriba y de la segunda será mas aplanado (lo podéis ver en las fotos).

7) Dividimos las masa en 2 partes iguales. Utilizando un rodillo aplanamos una de las partes dándole forma rectangular procurando que uno de los lados no sea más largo que el molde.

8) A continuación echamos la mitad del relleno sobre la masa aplanada procurando extender de forma uniforme pero sin llegar a cubrir los bordes.

9) Ahora enrollamos la masa por el lado más corto de forma que quede como un cilindro (Strudel) procuramos que el cierre de la masa quede abajo. Cerramos las puntas con los dedos. Echamos con cuidado en uno de los moldes previamente cubierto de papel de hornear (o lo evolvemos en papel de hornear).

10) Repetimos paso 8 y 9 con la otra mitad de la masa y el relleno.

11) Horneamos durante aproximadamente 1 hora a una temperatura de 175-180º evitando abrir el horno.

12) Una vez sacado del horno se puede decorar al gusto con glaseado (mezclando azúcar glasé con un poco zumo de limón o agua) y naranja escarchada o con chocolate fundido

Tortitas de manzana (Racuchy z jablkami)

2012-09-25T23:14:00.000+02:00

Ingredientes:

1 vaso de leche semidesnatada
2 cucharadas de azúcar
50 g. de levadura fresca
400-500g, de harina de repostería (aproximadamente)
1 huevo
3 manzanas
1 sobre de azúcar avainillado
Azúcar glasé para decorar

Elaboración:

1) Preparamos un recipiente donde vamos a mezclar y echamos un vaso de leche tibia con levadura y 2 cucharadas de azúcar. La levadura fresca antes de echarla la desmenuzamos si va en bloques. Lo tapamos y dejamos que crezca unos 20 minutos, es importante evitar el frío y las corrientes.

2) Cuando ya haya crecido añadimos el azúcar avainillado, el huevo y mientras mezclamos vamos echando harina poco a poco. La cantidad de harina es aproximada. Yo siempre la echo a ojo, voy añadiendo hasta que la masa tenga una textura parecida a la de los buñuelos o los churros.

3) Pelamos las manzanas, las cortamos en trozos pequeños y las añadimos a la masa removiendo para que los pedazos se repartan. Y si queréis podéis añadir también una pizca de canela.

4) Dejamos la masa reposar unos 20 minutos para que crezca en un sitio protegido de las corrientes frías y tapado.

5) A continuación con una cuchara echaremos porciones de masa (las tortitas) en una sartén con aceite de oliva a fuego lento por los dos lados hasta que esté dorado.

6) Sacamos las tortitas a un plato previamente cubierto con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Cubrimos las tortitas con azúcar glasé.

Ya están listas para tomar. Como mejor están es recién hechas aunque se pueden tomar frías.

Tarta de queso y coco

2012-09-25T18:04:00.000+02:00

Aquí os presento una receta de una tarta ideal para postre o para acompañar al café o al té. Espero que os guste.

Ingredientes de la masa:

4 huevos
3/4 de vaso de azúcar
2 cucharadas de postre de azúcar avainillado
harina de trigo (aproximadamente 500 gr.)
190 gr. de mantequilla (3/4 de un envase de 250 gr.)
2 cucharadas de postre de levadura química
1,5 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
Azúcar glasé para decorar

Ingredientes de la crema de queso:

1 litro de queso fresco batido semi-desnatado
100 gr. de coco rallado
1 sobre de natillas
1 cucharada sopera de maizena
1 vaso de azúcar

Elaboración:

1) Separamos las yemas de las claras. Las claras se guardan para luego. Batimos las yemas con el azúcar (el normal y el avainillado).

2) Añadir la mantequilla, es recomendable sacarla antes del frigorífico para que este blanda. Batimos hasta que esté bien mezclada.

3) Empezamos a echar harina poco a poco junto con la levadura química, y seguimos batiendo hasta que empiece a estar espeso. Quitamos la batidora y empezamos a amasar con la mano. La cantidad de harina es aproximada, tenéis que echarla poco a poco para no pasarse o de lo contrario saldrá muy dura la masa. Tiene que ser consistente pero tierna y no demasiado seca. Quizá necesitéis hacer varias tartas antes de conseguir el punto exacto.

4) Dividimos la masa en dos partes iguales. A una parte le añadimos el cacao en polvo, la amasamos hasta que el cacao se extienda por todo y la guardamos en el congelador unos 20 minutos.

5) La otra mitad la echamos en un molde cubierto de papel de hornear. Cuando la pongamos en el molde es necesario presionar la masa con los dedos para asegurarnos de que se adhiera totalmente al molde sin dejar huecos.

6) Ahora vamos a preparar la crema de queso. En un recipiente mezclamos queso con coco, natillas, maizena y medio vaso de azúcar.

7) Batimos las claras con el otro medio vaso de azúcar y lo juntamos con el queso.

8) Una vez que esté todo bien mezclado lo echamos al molde sobre la masa.

9) Ahora sacamos la masa con cacao del congelador y la rallamos sobre la crema de queso cubriéndolo uniformemente.

10) Horneamos durante una hora a 180º.

11) Cuando esté hecha podemos echar azúcar glasé por encima para decorar.

Para mayor duración se recomienda guardarla en el frigorífico.
¡¡Que aproveche!!

Drożdżowiec (pan de leche) con ciruelas.

2012-09-12T00:02:00.000+02:00

Después de las vacaciones voy a postear una nueva receta, en este caso una especie de pan de leche llamado Drożdżowiec. Antes de empezar debo advertiros de que este tipo de masa al llevar levadura fresca no le va bien el frío, las corrientes, las prisas y los movimientos bruscos, así que para hacerla recomiendo delicadeza y paciencia.

Ingredientes:

5-6 cucharadas de azúcar
1 vaso de leche semidesnatada
75 g. de levadura fresca
5 vasos de harina de repostería (aproximadamente)
125 g. (medio envase) de mantequilla
2 yemas
6-7 ciruelas (depende de lo grandes que sean)
2 sobres de azúcar avainillado

Para la kruszonka (miguitas para decorar):

125 g. de harina
62, 5 g. de azúcar
62, 5 g. de mantequilla
1 sobre de azúcar avainillado

Elaboración:

1) Preparamos un recipiente donde vamos a amasar y echamos un vaso de leche tibia con levadura y 2 cucharadas de azúcar. La levadura fresca antes de echarla la desmenuzamos si va en bloques. Lo tapamos y dejamos que crezca unos 20 minutos, es importante evitar el frío y las corrientes.

2) Fundimos la mantequilla sin que llegue a hervir y la dejamos reposar para que no esté muy caliente.

3) Cuando ya haya crecido añadimos 3-4 cucharadas de azúcar, 2 sobres de azúcar avainillado, 2 yemas, harina y la mantequilla fundida y amasamos. La masa debe tener una textura suave y sin que se pegue a las manos pero sin pasarse de harina para que no salga demasiado apelmazado.

4) Lo tapamos con un paño de cocina y dejamos 30-40 minutos hasta que la masa crezca. Ésta debería duplicar su tamaño.

5) Lo echamos en un recipiente amplio y de forma rectangular previamente cubierto de papel de hornear. Cortamos las ciruelas en cuartos y las vamos poniendo sobre la masa en fila hasta cubrir toda la superficie. Si lo preferís, en vez de ciruelas, también pueden usarse manzanas o fresas.

6) Encima de las ciruelas vamos a echar una especie de migas llamadas kruszonka hechas de harina, mantequilla y azúcar. Para hacerlas lo normal es usar una proporción de 2 partes de harina, 1 de mantequilla y 1 de azúcar. Para este tamaño podemos usar un vaso de harina, medio vaso de azúcar y 90 g de mantequilla.Esta proporción es aproximada, seguramente haya que hacer varias pruebas hasta dar con el punto exacto. Echamos la mantequilla a temperatura ambiente en un recipiente, la cortamos en trocitos con un cuchillo y añadimos la harina, el azúcar y el azúcar avainillado amasando hasta que se hagan miguitas.

7) Echamos las miguitas encima de las ciruelas y lo metemos al horno.

8) Horneamos durante aproximadamente 1 hora a una temperatura de 170-180º evitando abrir el horno.

Szarlotka, tarta de manzana polaca

2012-06-17T13:05:00.003+02:00

Como lo prometido es deuda, aquí tenéis la receta de la Szarlotka, una tarta de manzana muy típica de Polonia.

Ingredientes:

5 yemas
1 vaso de azúcar
2 cucharadas de postre de azúcar avainillado
harina de trigo (500 gr. aprox.)
250 gr. de mantequilla
2 cucharadas de postre de levadura química
5-6 manzanas
canela molida

Elaboración:

1) Separamos las yemas de las claras. Sólo se usarán las yemas, las claras las podéis utilizar en lo que queráis. Batimos las yemas con el azúcar (el normal y el avainillado).

2) Añadir la mantequilla, es recomendable sacarla antes del frigorífico para que este blanda. Batimos hasta que esté bien mezclada.

3) Empezamos a echar harina poco a poco junto con la levadura química, y seguimos batiendo hasta que empiece a estar espeso. Quitamos la batidora y empezamos a amasar con la mano. La cantidad de harina es aproximada, tenéis que echarla poco a poco para no pasarse o de lo contrario saldrá muy dura la masa. Tiene que ser consistente pero tierna y no demasiado seca. Quizá necesitéis hacer varias tartas antes de conseguir el punto exacto.

4) Dividimos la masa en dos partes iguales. La mitad la guardamos en el congelador para endurecerla. La otra mitad echamos en un molde cubierto de papel de hornear. Cuando la pongamos en el molde es necesario presionar la masa con los dedos para asegurarnos de que se adhiera totalmente al molde sin dejar huecos.

5) Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón, las cortamos en cuartos y luego en láminas de grosor medio.

6) Cubrimos la masa del molde con las láminas de manzana y les echamos por encima un poquito de azúcar (al gusto) y un poquito de canela.

7) Ahora tenemos que rallar la masa que estaba en el congelador encima de las láminas de manzana de forma que queden cubiertas uniformemente. El rallador que debe usarse debe ser de agujero grueso como el que se usa para hacer tiras de zanahoria.

8) Horneamos a 175-180º aproximadamente 1 hora.

9) Cuando ya esté hecha la cubrimos de azúcar glasé por encima.

Espero que os guste y que os salga buena. Hasta la próxima.

Tarta de amapola con nata montada

2012-06-10T23:56:00.001+02:00

Introducción:

Las semillas de amapola son muy usadas en la repostería polaca. En España, sin embargo, es difícil de encontrar, aunque si en vuestra ciudad hay alguna tienda de productos típicos de países del Este quizá puedan tener. Lo ideal sería conseguirla ya molida, de lo contrario tendréis que molerla para lo cual se puede utilizar un molinillo de café.

Ingredientes:
Para el bizcocho

5 huevos
1 vaso de azúcar
1 vaso de harina de repostería
1 vaso de semillas de amapola molidas
2 cucharadas de postre de levadura química

500ml de nata para montar
4-5 cucharadas soperas de azúcar

Elaboración del bizcocho:
1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta el punto de nieve y entonces añadir las yemas una a una y el azúcar mientras seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

2. Añadir la harina de repostería, las semillas de amapola molidas y la levadura química. Mezclarlo todo bien.

3. Echar la mezcla al molde y hornear 40-45 minutos a 180º.

4. Montar la nata con azúcar. Antes de montar la nata debe de estar muy fría pero sin llegar a congelarse. Para ello, podemos meterla al congelador 20 minutos antes de preparar.

5. Tenemos que cortar el bizcocho en 2 mitades horizontalmente. Una vez cortado, preparamos un vaso de agua con un chorro de amaretto y humedecemos un poco cada mitad del bizcocho antes de cubrir con la nata.

6. Sobre uno de los trozos ponemos una capa de nata. A continuación ponemos encima el otro trozo y cubrimos todo con nata.

7. Ahora usaremos el chocolate para decorar. Podemos rallarlo y echar por encima para que quede como stracciatella.

Es recomendable mantener esta tarta en el frigorífico para evitar que se deshaga la nata.

Gołąbki: rollos de col rellenos de carne y arroz

2012-06-03T00:14:00.000+02:00

Introducción
Los gołąbki (pronunciado [ɡɔˈwɔ̃mbki]) es un plato muy popular en Polonia. Consiste en hojas de col rellenas de carne y arroz.

Ingredientes

1 col blanca grande
1 vaso* y medio de arroz
800gr de carne picada de cerdo (de magro y/o pescuezo)
1 huevo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
4 tomates maduros
eneldo fresco o seco
pimienta negra molida
sal

* Los vasos son de 250ml

Elaboración

1) Echamos el vaso y medio de arroz en un cazo con un poco de aceite caliente y lo freímos un minuto. Entonces añadimos 3 vasos de agua con un poco de sal. Cuando empiece a hervir lo apagamos y tapamos el cazo. Lo dejamos hasta que el arroz consuma el agua, de ese modo no se nos pasará después. Ese arroz formará luego parte del relleno.

2) Lavamos bien la col.Cortamos y extraemos el tronco intentando no romper las hojas. No importa si no conseguís sacarlo totalmente, con extraer un poco es suficiente.

3) Metemos la col en una olla express con la parte del tronco hacia abajo y la cubrimos hasta la mitad de agua. Cocemos unos 5 minutos desde que suba la válvula. Dejamos que la col se enfríe un poco para poder separar las hojas. Mientras tanto, preparamos el relleno.

4) Mezclamos el arroz previamente preparado con carne picada de cerdo. Cortamos cebolla y ajo en daditos y añadimos a la mezcla junto con un poco de sal y pimienta al gusto. Echamos también un huevo y un poco de eneldo seco (si disponen de eneldo fresco, hay que echarlo picado o cortado en trocitos). Amasamos todo con una cuchara hasta que quede todo bien mezclado.

5) Separamos cuidadosamente las hojas de col y las ponemos una encima de otra en un plato. Si no hemos eliminado bien el tronco al principio, ahora tenemos que hacerlo, de lo contrario no podremos separar las hojas sin romperlas. Las hojas exteriores más feas y las que se os rompan no tiradlas, las usaremos para cubrir el fondo de la olla para evitar que se peguen.

6) Echamos un poco de rellano en el centro de cada hoja dejando suficiente hoja para poder envolverlo de forma que quede como un saquito.Y ya tenemos un gołąbek.

7) Vamos poniendo cada gołąbek en la olla que habremos cubierto con las hojas rotas o feas, es muy importante colocarlos muy juntos entre ellos y con la parte por la que hemos cerrado hacia abajo, así evitaremos que se abra.

8) Añadimos agua con un poco de sal, hasta unos 3/4 de lo que ocupen los gołąbki. Y por encima echamos un poquito de eneldo y los tomates rallados.

9) Cocemos en la olla express entre 20 y 30 minutos y ya estaría listo.

Paella de marisco

2012-05-27T23:32:00.003+02:00

Esta vez, para variar, no voy a poner un dulce sino la receta de cocina del plato español más típico: una gran paella de marisco.

Ingredientes (para 6 personas):

3 tomates de pera
1 pimiento rojo
alcachofa (opcional)
600g de pescado (atún, emperador y rape o lecha)
500g de mejillones
200g de gamba roja
150g de almejas (chirlas)
400g de calamar
1 y 3/4 vasos de arroz
ajo
perejil
azafrán (opcional)
aceite de oliva virgen extra (para freír)
colorante

Elaboración:

1. Previamente es recomendable poner las almejas en agua y sal durante al menos 1 hora antes para que suelten la arena que pudieran tener.

2. Limpiar los mejillones atracándoles las barbas y cualquier cosa que puedan llevar adherida a la concha.

3. Poner los mejillones a cocer hasta que se abran.

4. Sofreír el pimiento y la alcachofa con abundante aceite.

5. Posteriormente sofreír el pescado hasta que esté ligeramente dorado.

6. Sofreír el calamar hasta que esté ligeramente dorado. Es conveniente tapar la sartén mientras se sofríe el calamar ya que éste hace saltar mucho el aceite.

7. Majar con un mortero: ajo, perejil y opcionalmente azafrán de pelo.

8. Rayar los tomates y sofreírlos ya en la paellera junto al pimiento, la alcachofa, el pescado y el calamar.

9. Una vez que el tomate esté frito con un tono un poco más marrón, verter el majado de ajo y perejil y el arroz. Es conveniente que el arroz se fría un poco antes de verter el agua así no se pasará tan fácilmente.

10. Usamos el agua de cocer los mejillones, la filtramos usando un colador y la vertemos en la paella hasta completar la cantidad de 6 vasos que es el agua necesaria para la cantidad de arroz utilizada. En este momento también podemos añadir un poco de colorante.

11. Añadimos los mejillones, las almejas y las gambas en cuanto hierba el agua.

12. Dejamos cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

13. Cuando se consuma casi todo el caldo, apagar el fuego, tapar la paella y dejarla reposar unos 10 minutos. De ese modo se termina de cocer el arroz. No esperéis a apagarla cuando el arroz esté ya demasiado blando o se os pasará.

Otra manera de dar sabor al caldo, es cocer las gambas previamente, pelarlas, machacar la peladura y las cabezas en un mortero y luego añadir agua y pasar el jugo por el colador, repitiendo la operación varias veces hasta completar 6 vasos de agua. Así el sabor de la gamba pasa al jugo.

Bizcocho de cacao

2012-05-27T16:36:00.001+02:00

Hoy os propongo un bizcocho muy fácil de preparar, ideal para acompañar el café o para desayunar.

Ingredientes:

5 huevos
1 vaso de azúcar
250gr de mantequilla
1 vaso de harina de trigo
2 cucharas soperas colmadas de harina de maíz
3 o 4 cucharas soperas de cacao puro
2 cucharadas de postre de levadura química

Elaboración:

1. Batir las claras de los huevos hasta el punto de nieve. Echar entonces yemas y azúcar y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla esponjosa.

2. Fundir la mantequilla en un cazo.

3. Añadir a la mezcla las harinas, la levadura, el cacao y la mantequilla ya fundida caliente. Mezclar bien los ingredientes.

4. Verter el contenido en un molde cubierto con papel de hornear.

5. El tiempo de horneado: 1 hora a 175ºC.

6. Una vez sacado del horno se puede cubrir de azúcar glasé o chocolate fundido al gusto.

¡¡Buen provecho!!

Tarta de fresa y queso fresco batido

2012-05-27T01:02:00.001+02:00

Hoy os propongo receta de una tarta sencilla, ligera e ideal para postre de verano.

Ingredientes:

Para el bizcocho

5 huevos
3/4 partes de un vaso de azúcar
1 vaso de harina de repostería
2 cucharadas soperas de harina de maíz
2 cucharadas de postre de levadura química
2 cucharadas de postre de azúcar avainillado

Para la crema

500ml de queso fresco batido
1 sobre y medio de gelatina de fresa

Elaboración del bizcocho:
1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta el punto de nieve y entonces añadir las yemas una a una y el azúcar (el normal y el avainillado) mientras seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

2. Añadir la harina de repostería, la harina de maíz y la levadura química. Mezclarlo todo bien.

3. Echar la mezcla al molde y hornear 30-40 minutos a 180º.

Elaboración de la crema:
1. Preparar la gelatina de fresa según las indicaciones del envase pero utilizando la mitad de agua que indique. Dejar de enfriar después y meter entonces al frigorífico.

2. Preparar el bizcocho cortándolo en mitades.

3. Hay que estar atentos a la gelatina en el frigorífico y cuando empiece a cuajar pero antes de que se ponga totalmente sólida es cuando hay que mezclarla bien con el queso fresco batido. Es muy importante hacerlo en el punto exacto o de lo contrario se harán grumos y será difícil conseguir una crema suave y de textura adecuada. Para mezclar gelatina con queso utilizar una batidora tipo mixer.

4. Cuando tenemos todo bien mezclado es importante echar la crema en el bizcocho antes de que esté demasiado sólida para poder untarla. La crema se pone entre las 2 mitades del bizcocho.

5. Para terminar echar por encima azúcar glasé.

Esta tarta es necesario conservarla en el frigorífico. Espero que la disfrutéis. Saludos y hasta la próxima.

Tarta de chocolate con nata montada

2012-04-26T23:59:00.001+02:00

Esta vez os propongo la receta de una tarta de chocolate y nata montada ideal para cumpleaños y otras celebraciones.

Ingredientes:

Para el bizcocho

5 huevos
3/4 partes de un vaso de azúcar
3/4 de vaso de harina de repostería
3 cucharadas soperas de cacao puro
2 cucharadas soperas de harina de maíz
2 cucharadas de postre de levadura química

500ml de nata para montar
3-4 cucharadas soperas de azúcar
Mermelada de cereza
1/2 tableta de chocolate puro
Licor amaretto

Elaboración del bizcocho:

1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta el punto de nieve y entonces añadir las yemas una a una y el azúcar mientras seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

2. Añadir la harina de repostería, la de maíz, la levadura química y el cacao. Mezclarlo todo bien.

3. Echar la mezcla al molde y hornear 30-40 minutos a 180º.

4. Montar la nata con azúcar. Antes de montar la nata debe de estar muy fría pero sin llegar a congelarse. Para ello, podemos meterla al congelador 20 minutos antes de preparar.

5. Tenemos que cortar el bizcocho en 2 mitades horizontalmente. Una vez cortado, preparamos un vaso de agua con un chorro de amaretto y humedecemos un poco cada mitad del bizcocho antes de cubrir con la nata.

6. Sobre uno de los trozos ponemos una capa de mermelada y otra de nata. A continuación ponemos encima el otro trozo y cubrimos todo con nata.

7. Ahora usaremos el chocolate para decorar. Podemos rallarlo y echar por encima para que quede como stracciatella o fundirlo y decorar haciendo dibujos o letras.

Esta tarta ha de conservarse en el frigorífico para evitar que se deshaga la nata.

Tarta Raffaello

2012-04-08T23:38:00.000+02:00

Ingredientes:
Para el bizcocho

5 huevos
3/4 partes de un vaso de azúcar
1 vaso de harina de repostería
2 cucharadas soperas de harina de maíz
2 cucharadas de postre de levadura química
2 cucharadas de postre de azúcar avainillado

Para la crema

3 vasos de leche semidesnatada
3/4 partes de un vaso de azúcar
125gr de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina de trigo
5 cucharadas soperas de harina de maíz
2 cucharadas soperas de azúcar avainillado

Coco rallado
Ron

Elaboración del bizcocho:
1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta el punto de nieve y entonces añadir las yemas una a una y el azúcar (el normal y el avainillado) mientras seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

2. Añadir la harina de repostería, la harina de maíz y la levadura química. Mezclarlo todo bien.

3. Echar la mezcla al molde y hornear 30-40 minutos a 180º.

Elaboración de la crema:
1. Poner a calentar en un cazo 2 vasos de leche con ambos azúcares (normal y avainillado).

2. Mientras tanto, en otro vaso con leche fría disolver harina de trigo y maíz hasta que no quede ningún grumo.

3. Cuando la leche del cazo esté a punto de hervir, verter el contenido del vaso en la leche caliente y mezclar hasta que se haga como un pudding (parecido a unas natillas pero más espeso).

4. Dejar enfriar.

5. Batir la mantequilla con una batidora tipo mixer e ir añadiendo poco a poco el pudding ya frío. Es importante echarlo lentamente para que no queden grumos sino una crema suave y uniforme. Es aconsejable que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que sea más fácil de batir.

6. Ahora nos queda cubrir el bizcocho con la crema por fuera y por dentro. Para lo segundo, tenemos que cortar el bizcocho en 2 mitades horizontalmente. Una vez cortado, preparamos un vaso de agua con un chorro de ron y humedecemos un poco cada mitad del bizcocho antes de cubrir con la crema.

7. Cuando lo hayamos cubierto echamos coco rallado por encima y por los lados al gusto.

Sernik (Tarta de queso polaca)

2012-03-04T19:32:00.002+01:00

Esta semana os voy a poner una receta de una tarta de queso tradicional de Polonia llamada Sernik.

Introducción: el queso

Normalmente para esta tarta se suele utilizar un queso llamado Twaróg (pronunciado en español tfárug). Sin embargo, ese queso es difícil de encontrar en España, a no ser que en tu ciudad haya alguna tienda de productos típicos de Europa del Este, por eso vamos a usar como alternativa algo más fácil de encontrar. He probado con éxito a hacerlo con queso fresco batido de marca Hacendado (Mercadona), por lo que podréis probar con cualquier queso similar a éste.

Ingredientes:

2 envases de 500ml de queso fresco batido semidesnatado
5 huevos
1 vaso 250ml de azúcar
125g de mantequilla
2 sobres de natillas en polvo (cada sobre suele tener 40g)
2 cucharadas de postre de levadura química
1 puñado de pasas
Ralladura de naranja o limón (opcional)
1 tableta de chocolate de fundir (para la cobertura)
Galletas tipo María o cualquier galleta seca para hacer la base

Preparación

1) Separar yemas de claras, batir las yemas con azúcar con una batidora tipo mixer hasta que quede todo esponjoso.

2) Echar la mantequilla y el queso poco a poco mientras seguimos batiendo. Echar después las natillas en polvo, la levadura y finalmente la ralladura de naranja (opcional).

3) En otro recipiente aparte batir las claras hasta ponerlas a punto de nieve. Y entonces añadir las claras a la mezcla principal. Echar entonces también las pasas. Si a alguien le gusta se pueden sumergir previamente las pasas en agua caliente con ron o Amaretto.

4) Preparar el molde (éste debe ser grande porque habrá mucha cantidad) cubriéndolo de papel de hornear y encima poner las galletas enteras como base, usando pedacitos de galleta para cubrir los huecos que se queden.

5) Verter la masa al molde encima de las galletas. Y hornear aproximadamente 1 hora y 10 minutos a 175º evitando abrir el horno ni manipular la tarta durante el horneado o la tarta no crecerá.

6) Una vez hecha, podemos decorarla con chocolate que fundiremos al baño María o usando el microondas.

Esta tarta suele crecer mucho durante el horneado, sin embargo al enfriarse rebaja un poco. Es mejor dejarla enfriar ya que mientras está caliente puede estar un poco inconsistente.

Bizcocho de manzana

2012-02-26T10:12:00.001+01:00

Esta vez os voy a poner una receta de un bizcocho sencillo, ideal para desayunar o acompañar el café.

Ingredientes

4 huevos
2 vasos de harina
1 vaso de azúcar (250ml)
1 vaso de aceite de oliva (250ml)
3-4 manzanas (dependiendo del tamaño)
2 cucharadas de postre de levadura química

Preparación
1) Cascar los 4 huevos y separar las yemas de las claras.

2) Batir las claras con una batidora tipo mixer, si no dispone de una batidora tipo mixer puede batirlas a mano, hasta llevarlas al punto de nieve.

3) Añadir poco a poco las yemas y el azúcar y seguir batiendo.

4) Cuando ya esté todo bien batido, añadir harina, aceite y levadura y mezclarlo todo con la batidora.

5) Pelar las manzanas y quitarles el corazón y cortarlas en láminas de grosor medio. Echarlas a la masa y mezclar con cuchara. Reservar unas cuantas láminas para decoración.

6) Echar todo a un molde previamente cubierto de papel de hornear para evitar que se pegue. Una vez puesto en el molde cubriremos la superficie de láminas de manzana.

7) Hornear aproximadamente durante 1 hora a 175º. Evitar abrir el horno mientras se hornea o no crecerá.

¡Que lo disfrutéis!

Bizcocho de manzana, nueces y pasas

2012-02-12T23:34:00.001+01:00

Ingredientes:

5 o 6 manzanas golden
1 vaso de azúcar
1-1,5 vaso de nueces
150-200gr de pasas
2 vasos de harina
1 vaso de aceite de oliva
5 huevos
1 cucharada de postre plana de bicarbonato
1 cucharada de postre plana levadura química
1 cucharada de postre plana de canela (opcional)

(los vasos utilizados son de 250ml)

Preparación:

1) Pelar las manzanas, partirlas en cuartos y quitarles el corazón. Después cortar los cuartos en láminas de grosor medio.

2) Colocar las manzanas en un recipiente grande y echar azúcar. Dejar de 15 a 30 minutos. Y entonces remover.

3) Echar los 5 huevos enteros sobre las manzanas junto con aceite y remover con una cuchara de madera mientras se echa poco a poco la harina, la levadura y el bicarbonato. Seguir removiendo hasta que se junten bien los ingredientes.

4) Cuando todo esté bien mezclado, echar nueces cortadas en trocitos y pasas. Volver a remover con la cuchara de madera.

5) Verter en el molde forrado previamente con papel de hornear para evitar que se pegue al molde.

6) Hornear entre 1 hora y 1 hora 10 minutos a 175ºC. Para comprobar que ya está hecha, podemos pinchar con un palillo de madera y comprobar que sale seco.

7) Se puede cubrir con azúcar glasé al gusto.

Espero que disfrutéis con esta tarta. Bon appetit!