Hoy nueva receta! nuevo video de una Chocotorta Original Deliciosa!! y hablo de Chocotorta Original, porque a mi sobrina, que cumple añitos, le gusta la Chocotorta con chocolinas, no con galletitas caseras de chocolate…. en fin! jajaja… menos trabajo por un lado, y mas por el otro porque me pidió aparte galletitas de vainilla caseras

Nada mas fácil que una Chocotorta y acá comenzamos!!

Ingredientes para la Chocotorta DELICIOSA!! para un molde de 28x18x4

3 paquetes de chocolinas
600 gr. de dulce de leche repostero
400 gr. de queso crema
Café muy endulzado c/n

Para la Crema gitana
500 gr. de dulce de leche
150 gr. de chocolate cobertura con leche

Golosinas c/n

Resumen para realizar una Chocotorta DELICIOSA!!

1. Mezclar el dulce de leche con el queso crema.
2. En un molde colocar, una base de galletitas mojadas en almíbar de café o café muy endulzado.
3. Dividir la crema formada en la cantidad de capas que se va a realizar la chocotorta.
4. Alternar una capa de galletitas con almíbar por una capa de crema.
5. Tapar y llevar a heladera como mínimo 4 horas.
6. Sacar de la heladera y colocar la torta en un plato o placo para presentar.
7. Realizar la crema gitana. Dejo acá el link: https://recetasdetortasya.com.ar/recetas-de-tortas/torta-alfajor-de-chocolate/
8. Decorar la chocotorta con la crema gitana.
9. Finalizar agregando diferentes golosinas.
10. Lista la Chocotorta!!

Chocotorta con golosinas

Y esto es todo! realmente no hay secretos en esta torta por la simpleza de la misma. Es rica en cualquier estación, pero para primavera / verano debido a que no utiliza horno ni preparados especiales, es ideal!

Espero que les guste la receta de esta chocotorta y la hagan para sus seres queridos. Abrazotes

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Esta semana tengo para compartir una nueva receta y es de unos Pancitos de Aceituna, que son ultra ricos, y una lactonesa, super rica, en serio! que es ultra fácil de hacer y es ideal para presentar en la mesa como una entrada tentadora.

Espero que les guste el video y la receta

Ingredientes para hacer estos Pancitos de Aceituna y Lactonesa

Para los Pancitos de Aceituna
500 gr. de harina 000
280 ml de agua
20 gr. de levadura
30 cc de aceite de oliva
10 gr. de sal
30 gr. de aceitunas verdes
30 gr. de aceitunas negras
1 huevo

Para la Lactonesa
1 parte de leche por 2 de aceite neutro
Sal c/n
Jugo de limón c/n
Provenzal c/n

Resumen de la Receta de Pancitos de Aceituna + Lactonesa

1. Preparamos los Pancitos de aceituna, primero ponemos en un bol, la harina el agua y la levadura. Unimos.
2. Llevamos a mesada, y terminamos de unir bien todos los ingredientes. Agregamos en tres partes el aceite y luego la sal.
3. Amasar hasta que la masa no se pegue ni a la mano ni en la mesada.
4. Estirar y agregar las aceitunas. Formar luego un bollo y dejar descansar por 30 minutos.
5. Porcionar la masa, según el tamaño de panes que deseemos, y luego darle la forma redondeada, bollando.
6. Colocarlos bollos en una fuente, y dejar levar por 30 minutos o hasta que dupliquen el tamaño. A la vez, prender el horno a 180ºC para precalentar.
7. Pintar con huevo los bollitos y llevar a hornear por entre 20 a 25 minutos.
8. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
9. Realizar la lactonesa: por cada parte de leche va el doble de aceite. En mi caso, coloqué 3 partes de leche por 5 de aceite, debido a que quería una lactonesa mas firme. Con el mixer, mixear hasta formar una emulsión sostenida.
10. Darle sabor, agregando sal, provenzal y jugo de limón a gusto.

Lactonesa

Espero que les guste la propuesta, realmente la lactonesa es mega rica, y con muy poco se hace mucho. Es muuy rendidora, y es similar en cuanto a lo consistente de una mayonesa en serio. A lo que voy es que, no es un queso crema, es pesada comer mucho de ella, así que es muy rendidora.

Pancitos de Aceituna + Lactonesa con logo

Si les interesa, les dejo la receta e como pueden hacer el mismo pan en una batidora. El Pan de Molde que hice, es ultra fácil de hacer y se hace en minutos. Pancitos Saborizados de Queso

Otro Pan que hice también, muy rico es el Pan de Molde Integral, que es muy fácil de hacer también.

Besos, nos vemos la semana que viene en otro video

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Hoy tengo una receta extremadamente deliciosa, tentadora, adictiva! Torta Alfajor de Chocolate, que es una Torta bombón de chocolate con un relleno y cobertura de Crema Gitana, suuuper rica! dulce de leche + chocolate en todo ella.

Así que si les gusta esta increíble combinación los invito a que prueben de hacerla

Ingredientes de la Torta Alfajor de Chocolate

Torta bombón de chocolate
150 gr. de manteca/ mantequilla
150 gr. de azúcar
100 gr. de dulce de leche
4 yemas
4 claras
200 gr. de harina leudante o harina 0000 + 10 gr. de polvo de hornear
100 gr. de chocolate cobertura
40 cc de oporto + 40 gr. de harina para compensar
Esencia de vainilla

Almíbar entremet
240 gr. de azúcar
200 ml de agua

Crema Gitana
600 gr. de dulce de leche
150 gr. de chocolate cobertura con leche
20 cc de oporto o licor

Resumen de la Torta Alfajor de Chocolate para un molde de 20 x 8 cm

1. Prender el horno para precalentar a 180ºC
2. Batir las claras a punto pico de loro blando
3. Batir en otro bol, la manteca con el azúcar y la esencia.
4. Agregar el dulce de leche, y batir, y luego el chocolate y nuevamente batir.
5. Agregar el oporto + la harina que compensa el líquido en la preparación, mas las yemas y nuevamente batir.
6. Agregar en 3 partes la harina intercalando con las claras batidas e integrar con movimientos envolventes.
7. Agregar la preparación en un molde de 20 x 8 y llevar a hornear por 35 minutos a 180ºC.
8. Cuando se enfría tapar con papel film y llevarlo a la heladera.
9. Preparar el almíbar entremet, poniendo en una olla el azúcar con el agua y llevando al fuego. Dejar hasta que la preparación se pone transparente y retirar del fuego.
10. Preparar la crema gitana, mezclando el dulce de leche con el oporto o licor. Y luego agregar el chocolate cobertura fundido. Unir.
11. Una vez fría la torta cortarla al medio, ponerle el almíbar y rellenar. Colocarle a la tapa almíbar y tapar la torta.
12. Calentar la crema y colocarla sobre la torta y cubrirla por completo.
13. Lista la Torta Alfajor de Chocolate!

Torta Alfajor de Chocolate

Lejos es una de la torta más rica, con los ingredientes más queridos para los argentinos. Si dejan esta Torta Alfajor de Chocolate varios días en la heladera, va a ir tomando más y más sabor y será similar al gusto de los clásicos alfajores de chocolate, tan ricooos.

Espero que les haya gustado la receta de Torta Alfajor de Chocolate y nos vemos el próximo viernes en otro video

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Hoy una receta mega simple pero super rica, ideal para hacer para compartir el fin de semana con un rico mate o té. Es un Budín de Limón y Chocolate, super delicioso.

Tomé la receta de 4 cuartos y realicé ajustes para convertir este Budín de Limón y Chocolate en el budín perfecto para mí. Sigue teniendo un sabor húmedo esponjoso y delicioso, pero con un sostén diferente.

Empecemos con esta receta deliciosa!

Ingredientes para 2 budineras de de 19 cm de largo por 10 cm de ancho y 6 cm de alto. Budín de Limón y Chocolate.

170 gr. de manteca / mantequilla
180 gr. de harina 0000 + 10 gr. de polvo de hornear o harina leudante
180 gr. de azúcar
150 gr. de huevos
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de 1 limón
Jugo de 1/2 limón
140 gr. de chips de chocolate
Harina para compensar el batido c/n

Glaseado:
250 gr. de azúcar impalpable
1/2 jugo de limón

Resumen de la receta de Budín de Limón y Chocolate

1. Prender el horno a 180ºC
2. Batir la manteca junto con el azúcar a blanco.
3. Agregar la esencia y ralladura y la mitad de los huevos y emulsionar.
4. Agregar el resto de los huevos y volver a unir.
5. Agregar el jugo de limón y compensar con harina el batido, en mismas proporciones. Unir.
6. Agregar el resto de la harina e integrar con 3 golpes de batidora.
7. Sacar de la batidora la masa, y agregar el chocolate. Unir con movimientos envolventes con espátula.
8. Preparar los moldes poniendo en la base una tira de papel manteca.
9. Colocar la masa en moldes y llevar al horno por 25 a 30 minutos.
10. Preparar el glaseado, uniendo el azúcar con el jugo de limón.
11. Bañar los budines.
12. Listo el Budín de Limón y Chocolate!

Receta de Budín de Limón y Chocolate

Budín de limón y chocolate

Hoy quise hacer una receta bien fácil, pero cambiando algunas cositas. Quise hacer un budín, pero no quería usar el 4 cuartos, mas bien, tuve la intensión de modificarlo porque quería que la masa fuera mas sostenida que el típico 4 cuartos. Conservando lo mas que puedo el sabor y lo esponjoso del mismo.

Es por eso que modifiqué la cantidad de harina y azúcar. Yo ya he hablado de la compensación de harina en budines que utilizan sabor líquidos, como en este caso el del jugo de limón, o en el caso de jugo de naranja cuando compartí la receta de Budín de Naranja y Arándanos.  Pero no se si notaron en el video, que cuando agregue harina para compensar, agregué bastante mas, y busqué eso adrede. Quería una masa mas armada que sostenga los chips de chocolate y no se me vayan al fondo del budín.

Porción de Budín de limón y chocolate

Esta receta es lejos ultra rica, y obtuve lo que buscaba, que se distribuyeran los chips de manera correcta, así cuando como no están solo abajo sino en todo el budín de limón y chocolate.

Espero que les haya gustado la receta y espero sus comentarios! Abrazotes enormes nos vemos el viernes que viene en otro video

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Mega deliciosa receta de Torta Invertida de Manzanas, una de las preferidas de mi familia y en particular de mi mamá. Este fin de semana es el Día de la Madre, y me pidió esta torta para acompañar con helado de crema americana, que hace una combinación espectacular.

Feliz Día a todas las Madres!! no importa si estás leyendo esta receta en el día correspondiente o no, igualmente te deseo un bellísimo día y espero que te tientes en hacer esta torta

Ingredientes para realizar una Torta Invertida de Manzanas, de 21 cm de diámetro x 8 cm de alto

1 kilo de manzanas rojas o verdes, la que mas les guste
75 gr. de manteca
150 gr. de azúcar
80 cc de coñac (optativo)
1/2 limón

Para la masa:
300 gr. de manteca/ mantequilla
300 gr. de azúcar
300 gr. de harina
300 gr. de huevos (4 huevos)
15 gr. de polvo de hornear

Resumen de la receta Torta Invertida de Manzanas

1. Pelar y cortar las manzanas en 16 gajos cada una. Colocarlas en un bol y agregar jugo de limón y mezclar.
2. En una sartén, agregar en forma de lluvia el azúcar para formar un caramelo a seco.
3. Una vez formado agregar la manteca, y mezclara hasta integrar.
4. Agregar las manzanas y cocinar hasta que se hayan caramelizado la superficie, pero manteniendo la forma y consistencia.
5. Desglasar con coñac. Y una vez que perdió el alcohol, llevar las mismas a una plancha de silicona, y extender las manzanas para que se enfríen y no se sigan cocinando.
6. Prender el horno para precalentar a 180ºC.
7. Prepara el molde, enmantecando la base. Recortar la base del molde en papel manteca, y colocarlo sobre la base enmantecada y también, luego, enmantecar el papel.
8. Colocar las manzanas formando un patrón o dibujo, y luego agregar el caramelo formado en la cocción.
9. Preparar la masa de 4/4, primero, colocar la manteca en una batidora con una lira, junto con el azúcar a batir, hasta llevar a blanco.
10. Agregar la esencia de vainilla y luego agregar de a dos los huevos y emulsionar.
11. Agregar la harina y con 3 golpes de batidora integrar la preparación.
12. Agregar la masa en el molde, nivelar y llevar al horno por 45 minutos.
13. Esperar a que enfríe, y luego desmoldar.
14. Lista la Torta Invertida de Manzanas.

Torta Invertida de Manzanas, Super Húmeda y Deliciosa

Si o si es rica, una torta que tiene base de budín y manzanas caramelizadas desglasadas con coñac.. si o siiii!! pero acá quiero aclarar algunas cositas, porque en la receta se ve que yo hago muuucha mas cantidad de masa de la que informo en la receta, y les cuento que yo hice, con 400 gr. de manteca la receta y me salió, la torta mas 2 budines. Uno solo le puse una filita de manzanas, no las suficientes, para mi gusto.

Manzanas caramelizadas

Es por eso que en esta receta arreglé las cantidades para que hagan un receta bien de Torta Invertida de Manzanas de 21 x 8, sin los 2 budines. Por supuesto que si quieren hacer esos budines, serían en vez de 300 gr. de cada ingrediente 400 y yo agregaría medio kilo o hasta 1 kilo mas de manzanas, excepto que solo quieran poner manzanas para decorar y no para que quede con abrumadora cantidad

En cuanto a la explicación de lo que es un caramelo y su base física y química, lo cuento en la receta de Caramelo líquido  una vez que se empieza hacer y se tiene cancha, hacer caramelo es taaaaaaaan fácil que nunca mas se compra el frasquito de caramelo en el supermercado. Pero si le tienen mucho miedo a esto, pueden optar por comprar ese frasco y usarlo en vez de hacerlo, y solo les queda calentarlo, agregarle la manteca y luego las manzanas y listo!

Masa cuatro cuartos

En cuanto a la masa, es una masa base de la pastelería que tiene añares! y es en lo personal la masa mas rica y deliciosa. Muchos le agregar almíbar a los budines, que está muy bien, pero para que no quede nunca seco el mismo, lo fundamental es siempre controlar la cocción. No dejar que se seque en el horno la torta, porque hay un momento que la torta está lista y otro posterior, en el que la torta se seca, por exceso de cocción.

Torta Inverida de Manzanas

Espero que les haya gustado la propuesta semanal, sino les gusta, le pueden escribir a mi madre que fue la que eligió el menú de esta semana Les mando un abrazo fuerte y nos vemos si Dios quiere el viernes que viene

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Esta semana estaba tentada en hacer unos Pancitos Saborizados de Queso super ricos, que yo compraba en una casa de Pastas super buena, y que dejaron de hacerlos. Me encantaba acompañar el tuco con estos pancitos deliciosos. Igualmente, esta receta, sirve para cualquier ocasión, no importa cual, y estos Pancitos Saborizados de Queso, son de lo más rico que HAY! Tipsito, pruébenlos con aceite de oliva como hice en mi video…. looooo mmmmaaasss ricoooooo!!

Ingredientes para 18 Pancitos Saborizados de Queso de 55 gr.

500 gr. de harina 000
20 gr. de levadura fresca
300 ml. de agua
50 gr. de manteca o mantequilla
7 gr. de sal fina
15 gr. de leche en polvo (opcional)
150 gr. de queso rallado duro tipo Sardo
huevo c/n
Pimienta c/n (opcional)

Resumen para realizar los Pancitos Saborizados de Queso

1. Poner en el bol de la batidora, la harina, levadura, la leche en polvo y el agua. Con el gancho de amasar, formar un bollo. Aproximadamente amasar 3 minutos.
2. Agregar la sal, y la mitad de la manteca, y amasar hasta formar otro bollo.
3. Agregar el resto de la manteca y amasar por 5 minutos más.
4. Bajar la masa en mesada, agregar mas harina si necesita. Estirar y agregar 3/4 partes del queso. Amasar
5. Formar un bollo, colocarlo en un bol y dejar levar por 35 a 45 minutos.
6. Al duplicar el tamaño, volcar a mesada el bollo, y dividir la masa, en 18 pastes de 55 gr.
7. Bollar y estibar en placa con plancha de silicona.
8. Pincelar los bollos y colocarles queso rallado encima. Cubrir y dejar fermentar por 25 a 30 minutos.
9. A la vez, prender el horno a 200 ºC
10. Cuando hayan levado, hornear por 15 a 20 minutos.
11. Listos los Pancitos Saborizados de Queso

Trucos y tips para realizar Pancitos Saborizados de Queso

Batidora para amasar

Me encanta hacer pan, y encuentro placer en realizar esta tarea, no solo por el riquísimo resultado, sino porque es lindo hacer pan!

Yo ya he hablado, y compartido mil tips, en varios de los post que ya subí, el último, hablo bastante de la lógica en la preparación de hacer pan, que cuento en el Pan de Molde. Si les interesa, pueden curosiar esa receta.

Pancitos de queso yendo al horno

El tip mas fundamental que tiene una receta de pan es que la levadura este viva y sea un pancito de levadura nuevito. Si la levadura esta viva, listo! el pan si o si sale, puede luego que guste o no, pero que va a salir, sale sí o sí.

En particular en esta receta de Pancitos Saborizados de Queso, como comenté en el video, quería hacerla en máquina, porque quizás Ustedes la tienen, y no la aprovechan para este menester. Es mucho más fácil y menos laborioso usar una máquina, y es mucho más rápido también. En muy poco tiempo, tienen listo el pan! Que la máquina haga el trabajo pesado, y nosotros luego disfrutamos.

Pancitos de Queso saliendo del horno

El único tema es saber cuánto puede la máquina amasar, porque no todas pueden las mismas cantidades. Mi batidora puede amasar hasta medio kilo de harina, y eso para mí es suficiente.

Para realizar un buen pan, se debe amasar correctamente, y también dejar descansar y fermentar correctamente. La fermentación, que incluye descanso de las masas, genera aroma rico, pero a la vez, ayuda a que la masa esté relajada, y sin tensión. Es fundamental, que antes de que vaya al horno haya fermentado. Esta es la única fermentación y descanso obligatorio en la elaboración de los panes. No es lo mismo que el pan esté todo tenso, de recién amasado, y hornear, que un pan fermentado, relajado y blandito. El resultado en este último es óptimo.

Pancitos Saborizados de queso con logo

De todas formas, si tienen dudas con respecto a la elaboración de panes, pueden dejar un comentario mas abajo y con gusto les respondo.

Espero que les haya gustado la receta de estos deliciosos Pancitos Saborizados de Queso y nos vemos en una próxima receta

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Alguna vez quisieron hacer un postre extra tentador, con TODO lo que les gusta? si la respuesta es si, es de seguro que hicieron una Sopa Inglesa. Esta Sopa Inglesa consiste en un postre, con vainillas, dulce de leche, crema pastelera, crema chantilly y chocolate. Pum! Bingo!! tiene TODO lo que me gusta, así que no me quedó ninguna otra opción que hacerlo para el canal.

Este domingo nos juntamos en familia, y quería hacer un postre bien dulzón, porque aparte de la familia, vienen amigos de la familia, y ellos son extra dulceros. Y esta Sopa Inglesa, es mega, mega, mega, mas rica si se deja como mínimo 1 día de descanso. Yo hice esta el jueves, para el domingo, lo que me da casi 3 días porque la hice el jueves a la noche y la vamos a comer el domingo al medio día. Tengan en cuenta que es como los alfajores, cuanto mas días mas rica. Pero sin exagerar porque tiene crema, y la crema mas de 4-5 días, no conviene que esté, o se pasa.

Pero sin mas prólogos comencemos con esta ricura!!

Ingredientes para realizar la Sopa Inglesa
Molde de 18 de ancho por 30 de largo y 1 Copa.

640 gr. de vainillas

Almíbar:
150 gr. de azúcar
150 ml de agua
2 cda de cognac

550 gr. de dulce de leche

Crema Pastelera:
7 yemas
145 gr. de azúcar
46 gr. de almidón
600 ml. de leche
Esencia de vainilla c/n

500 ml de crema de leche
70 gr. de azúcar.

Chocolate c/n

Resumen de la receta de la Sopa Inglesa

1. Realizar un almíbar, poniendo a calentar hasta disolver el agua con el azúcar. Agregar o no, según sea la elección, cognac u otra bebida alcohólica para dar sabor.
2. En una bandeja o recipiente que nos agrade, pondremos en fila las vainillas mojadas previamente en el almíbar. Cubrir el molde.
3. Pondremos luego, sobre las vainillas todo el dulce de leche.
4. Pondremos otra fila de vainillas mojadas en almíbar, cubriendo todo el dulce de leche.
5. Hacemos la Crema Pastelera: poner en una olla la leche a calentar. En otro bol, colocar el almidon, las yemas y el azúcar y unir bien con batidor.
6. Verter parte de la leche caliente en el bol, unir y disolver bien los ingredientes y luego verter esto sobre la olla nuevamente.
7. Revolver con el batidor de alambre bien, procurando que la preparación no se queme ni en los bordes ni en la base de la olla.
8. Cuando empieza a coagular las yemas y el almidón, apagar el fuego y batir intensamente hasta formar una crema sostenida. Agregar la esencia y volver a batir.
9. Verter la crema pastelera en caliente sobre la ultima fila de vainillas. Y luego colocar otra fila de vainillas mojadas en almíbar.
10. Enfriar en la heladera por 30 minutos.
11. Realizar la crema chantilly, según la receta que dejo acá: Crema Chantilly
12. Realizar decoraciones de chocolate, llevando una barra de chocolate por 20 segundos al microondas. Utilizar un pelapapas.
13. Verter la crema chantilly sobre la última capa de vainillas, y decorar con chocolate. También se puede utilizar la Salsa de Chocolate para decorar.
14. Lista la Sopa Inglesa!!

Trucos y tips para realizar la Sopa Inglesa

Sopa Inglesa

Como mencioné en el video, las cantidades que estoy compartiendo en esta receta es para la fuente de 18 x 30 cm y para una copa bastante grande. Definí que la copa era una porción mas, y sumé 1 huevo mas todos los ingredientes que los saqué por regla de 3 simple.

Sopa Inglesa – Dulce de Leche

Para ver que cantidad de crema necesitaba, pesé la fuente y la puse en 0 la balanza. Luego, puse en una jarra agua, y llené la fuente hasta donde sería una capa de crema. Al darme cuenta cuanto era, la balanza marcaba 500 gr. Es así que definí que iba a necesitar 500 de cada crema y de dulce. En cuanto a las vainillas, no sabía cuanto calcular, así que compre un paquete grande de 480gr.  y otro chico de 160 gr. Y me sobraron unas 4 vainillas en total.

Sopa Inglesa – Crema Pastelera

En si, este postre de Sopa Inglesa, no tiene muchos trucos, porque es recontra fácil, pero si puedo decirles que bajo ningún concepto lo guarden en el freezer. Ni la crema pastelera, ni la crema chantilly sirven para esto. Se vuelven agua y se arruinan. Es un postre similar a su hermano el Tiramisú, que se hace y se tiene que comer o devorar, el verbo que prefieran usar que mas se ajuste a su apetito

Sopa Inglesa Crema Chantilly

Espero que les haya gustado este postre tan tentador y super rico de Sopa Inglesa. Nos vemos la semana que viene en otra receta si Dios así lo quiere. Abrazos.

Sopa Inglesa

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Hace tiempo que quería hacer un video de pruebas de cocina, y me pareció apropiado hacerlo con la receta de Merengue Suizo, por varias razones. La más importante que en la receta que subí hace muucho tiempo, posteé que, si queríamos un merengue suizo más firme, podíamos agregarle gelatina para lograr esta consistencia. Este dato era una sugerencia que me hicieron, pero nunca pude confirmar si era una buena o mala sugerencia, así que me propuse realizar una prueba con ella. La segunda razón, fue que tuve otro tip de una seguidora y era hacer le Merengue Suizo con CMC, que es un producto que se usa mucho en pastelería y quería probar si esto era real o no.

Como me preguntaron varias seguidoras por esto mostrando un gran interés, decidí responder haciendo este video para quitarnos las dudas y explorar la mejora de esta receta. Ahora puedo responder y o sugerir utilizar ingredientes y así expandir y mejorar las recetas, sobre todo de este Merengue Suizo, que el video es el que más se ve en mi canal. Espero que este video los pueda ayudar en la cocina.

Ingredientes para realizar Merengue Suizo

1 parte de Claras por
2 partes de azúcar

CMC (carboximetilcelulosa)
Gelatina sin sabor
Colorantes (líquidos de preferencia)

Resumen de la receta de Merengue Suizo

1. Pesar las claras y pesar el doble del peso de las claras en azúcar. Ej: si las claras pesan 100 gr. pesar 200 gr. de azúcar.
2. Poner en una olla o bol de acero al fuego mientras se bate vigorosamente. Se debe llegar al punto que no se perciban los granos de azúcar cuando se toque el batido.
3. Llevar a batidora y batir hasta que el Merengue Suizo esté firme y forme un pico de loro al tocar el batido.

Trucos y tips y muchos más truquitos de la receta del Merengue Suizo

Bien, como mencioné en el video, quise hacer unas pruebas de cocina, y ver cómo se comporta el merengue suizo, si se le agrega o gelatina o cmc, y aparte quería colorearlo, para tener merengues de varios colores.

Merengue con gelatina

Esta última búsqueda fue un fracaso porque no conseguí hacer merengue suizo de colores vibrantes, lo que obtuve fue lo completamente opuesto pero no me voy a rendir, de seguro que pruebo de nuevo con más colorante. Y más colorante, es MUCHO más colorante. Es muy diferente el merengue suizo a una pasta americana o pasta de goma, que necesitan muy poco colorante, pero seguiré intentando con mucha más cantidad.

Si vieron el video, hago varias pruebas, hasta que llego a la mejor receta que fue la última en donde conseguí un merengue sostenido, mucho más firme y elástico, que fue con el agregado de cmc diluido, pero me estoy adelantando un poco con todo lo que hice.

El primer merengue fue el clásico suizo, que realicé con la receta de merengue de mi web Merengue Suizo, es fácil de hacer, pero algo cansador, por lo que siempre digo que prefiero el Merengue Italiano que es mi favorito…lejos! pero realicé este merengue para comparar el clásico con los modificados.

Gelatina

El segundo merengue le agregué 3 gr. de gelatina diluido en 15 gr. de agua, y tomé la decisión de esto porque en mi post de Merengue Suizo aclaré que para 6 claras hay que poner 5 gr. de gelatina, y como esta receta era con 4 claras, lo hice con 3 gr. de gelatina sin sabor. De ahí esta decisión. No sé si se le agrega más gelatina, al batirlo cambie en positivo la consistencia final, pero siempre se puede seguir probando. El batido terminó siendo un fracaso, pese a que seguía batiendo no formaba un pico firme, y la consistencia era demasiado “liquida”.

CMC

El tercer batido, me equivoqué en la forma de agregarle el CMC, que debía de estar diluido, porque al menos, este CMC que tengo es muuuy fuerte, y no se diluyó ni con el calor ni en presencia de las claras. Pero, sacando de lado el terrible error, terminé teniendo un producto super firme, que es lo que más mis seguidoras estaban buscando. Un merengue suizo capaz de sostenerse más en el tiempo.

Para evaluar correctamente los merengues decidí, hacer pruebas en la bandeja que iba a ir a la heladera sin cobertura. Otro un bol que iba a estar cubierto y protegido, y otro dejé parte del merengue suizo en la manga  para ver cómo queda luego de pasadas 24 horas.

Estos merengues los hice un día y luego de 24 horas los probé. A continuación acá voy a anotar mis conclusiones que son absolutamente personales.

Merengues suizo en sus 3 versiones

Bandeja

Merengue Suizo: quedó seco por fuera, y blando por dentro y de sabor agradable. Se secó por fuera porque yo tengo una heladera no frost y tiende a secar los productos que se dejan sin estar cubiertos.
Merengue Suizo con gelatina: Para mi sorpresa, de sabor super agradable, porque no tenía sabor a gelatina, y no quedó tampoco duro como gelatina. Pese a que no había quedado bien con la manga ahora estaba bien.
Merengue Suizo con CMC: no quedó agradable de sabor, porque tenía CMC de más, y se sentía en la boca como si el merengue suizo tuviera “papelitos”. A la vista, no quedó agradable tampoco porque el merengue tenía mucho aire atrapado, y estaba con mucha consistencia y dureza, pero el sabor me pareció idéntico a un marshmawllow. pese a que tenía esos “papelitos” dentro Pero no se secó la cubierta, como los otros dos merengues. Quedó blando con forma, eso si.

Bol

Merengue Suizo: quedó de sabor poco agradable, estaba totalmente cristalizado. La consistencia era correcta, estaba un poco desarmado, pero estéticamente estaba bien.
Merengue Suizo con gelatina: de sabor estaba perfecto, y la consistencia era la que poseía, no se podía luego modelar, quedó con la forma en que lo coloqué el día anterior.
Merengue Suizo con CMC: estéticamente y de sabor quedó como si fuera, nuevamente un marshmawllow. Podía moldearse, porque estaba elástico, pero la estética no era la mejor.

Manga

Merengue Suizo: quedó, pese a mi sorpresa, con forma, y no se desarmó, pero el sabor era desagradable porque estaba cristalizado.
Merengue Suizo con gelatina: la consistencia y el sabor eran correctos. Para mi ultra sorpresa, por lo que deduje, que el merengue necesitaba que la gelatina activara para alcanzar un merengue sostenido y de buen sabor.
Merengue Suizo con CMC: No quedó para nada bien, demasiado aire en el merengue.

Por último, como me quedé con ganas de probar más aún el CMC, decidí hacer nuevamente otro merengue suizo pero esta vez, con el CMC diluido en agua. Para realizar esto, se coloca una pequeña cantidad de CMC en un bol con agua, se deja reposar por 2 horas, y luego cuando el CMC se diluyó revolver bien.

Merengue Suizo Prueba de Cocina

Realmente no sabía con cuanto CMC hacerlo, así que coloqué 2 cucharaditas en el batido, y también decidí, diluir en el CMC colorante porque le costó mucho al colorante en pasta diluirse bien en el batido. Recomiendo si pueden comprar colorantes líquidos para los merengues, que son más fáciles de ir subiendo los tonos también. Y el resultado es que queda un merengue super tomado, más firme y más fácil de utilizar en manga. Super lindo! solo que tiene sabor a marshmawllow para mi, no merengue suizo, peeeerooo, es rico igual! (super rico):-D

Espero que las pruebas las/los hayan ayudado y que me cuenten que les parece realizar el merengue suizo de estas otras formas abrazos y hasta la próxima receta.

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Hoy traigo una receta que estuve haciendo un montón para mi familia, y es ni más ni menos un CheeseCake de Frutos Rojos, que es ultra rico, y super económico porque en vez de comprar el queso crema, lo hice yo! es 100% casero y utilicé la receta que dejo en este link: Queso Crema.

Esta receta tiene muchos truquitos y tips, así que les voy a recomendar que lean hasta el final de la entrada para enterase de todos ellos. Acá vamos con el cheeseCake!!

Ingredientes para realizar el CheeseCake de Frutos Rojos

Ingredientes para un molde de 20 cm x 8 cm

Para la base:
Paquete de galletitas del sabor que más les guste de 150 gr. aproximadamente
50 gr. de manteca/mantequilla
Agua c/n
Azúcar c/n

Para la Crema:
750 gr. de queso crema (hecho según la receta con 3 litros de leche)
150 gr. de Azúcar
2 huevos medianos
Jugo de 1/2 limón
Ralladura de 1 limón
50 gr. de crema de leche
20 gr. de almidón de maíz
1 cdita de sal
Esencia de vainilla c/n

Para la cobertura
600 gr. de Frutos rojos
1-2 cdas de azúcar

Resumen de la receta del CheeseCake de Frutos Rojos

1. Prender el horno a 120ºC.
2. Realizar la base del CheeseCake triturando las galletitas, mezclándola con manteca un poco de jugo de limón y agua.
3. Preparar el molde: En un aro de 20cm, ponerle a la base papel aluminio, pincelar con manteca el mismo y espolvorear azúcar.
4. Colocar la mezcla de las galletitas en la base del molde, presionar, armando un base compacta y limpiar el molde con papel descartable si quedó alguna miguita pegada.
5. Preparar la crema: mezclar todos los ingredientes en un bol, empezando con el queso crema, el azúcar y la sal. Luego cuando esté todo integrado, agregar los huevos, los sabores e integrar nuevamente.
6. En otro bol, mezclar el almidón junto con la crema y el jugo de limón. Mezclar bien, evitando grumos, armando una pasta líquida.
7. Agregar esta pasta a la crema anterior y unir bien todos los ingredientes.
8. Volcar la crema en el molde sobre la base de galletitas. Emparejar bien la misma.
9. Llevar al horno por 1:20 horas o 1 y media. Estará listo el Cheesecake cuando al verlo, el mismo esté cuajado pero al moverlo tiemble como si fuera un flan.
10. Sacarlo del horno, dejar reposar por 30 minutos, cubrirlo con un papel film y llevarlo a la heladera como mínimo 6 horas.
11. Preparar la cobertura, mezclando los frutos rojos con el azúcar, a preferencia.
12. Armamos el CheeseCake, desmoldando el mismo y cubriéndolo con frutos rojos.
13. Listo el CheeseCake!!

Trucos y tips para hacer este riquísimo CheeseCake de Frutos Rojos

Queso Crema

Bueno, como comenté al principio del post, es importante tener en cuenta varios tips para que salga super bien este Cheesecake. Hay 2 que son fundamentales, y es el horneado y luego es la cantidad de huevos y almidón en la receta.

Pero vamos de a poco, primero quiero contar el tema del queso crema. Esta receta la hice tomando como base mi receta de Queso Crema. Para obtener los 750 gr. de queso, utilicé 3 litros de leche. Con esto obtuve más de 750 gr. pero si hubiera querido el queso aún más compacto, es decir, drenando más aún el suero de la leche, es probable que finalmente obtenga lo justo para realizar la receta. Yo nunca hago el queso tan compacto así que obtengo más queso. Pero fíjense si, drenan más el suero, es decir, le quitan más agua al yogur, van a obtener un queso más compacto con menor peso.

Realizar el yogur, más el queso me tardo aproximadamente 1 a 2 días en hacerlos, luego hago el Cheesecake y tardo otro día más, porque lleva bastante heladera. Usualmente lo hago el sábado a la tarde, para llevarlo el domingo. Y el Queso lo hago en la semana. Así que no es tan complicado, mientras no nos olvidemos de hacerlo

Llenando el molde

En si la receta es mega simple, es mezclar todo, llevar al horno y listo, pero, peeeroooo, es algo traicionero el Cheesecake. Lo que me llevó algunas pruebitas fue el tema de la cantidad de huevos, y la receta original que yo tengo, lleva 3 huevos. Y con estos 3 huevos, me salió un CheeseCake, que parecía coagulado, la textura era no muy agradable a la vista, el sabor no era tan malo, pero estéticamente no me gustó. También hice otro con mas horneado para ver si salía del horno con color tostado, era más rico que si salía como este que muestro acá y la respuesta es NO! No quedó para nada más rico, todo lo contrario.

Cheesecake con frutos rojos

Cuando estudié en el IAG, nuestro profe, dijo que el CheeseCake debía salir del horno blanco y sin grietas, y la manera de que así fuera era horno ultra bajo a 120ºC, y que cuando el CheeseCake coagulara, tuviéramos cuidado, porque tenía que tener un movimiento similar al del flan. Porque si nos pasábamos en la cocción, el resultado era que el almidón iba a absorber el restante de la humedad, y que iba a romper el CheeseCake en la parte superior. Al enfriarse, el almidón es el culpable de la ruptura de los cheesecakes, que igual, se tapa con frutos rojos y no pasa nada pero si sabemos que hacer, evitamos inconvenientes!
Así que tenemos los dos tips importantes, solo 2 huevos medianos, más 20 gr. de almidón, es el ratio perfecto para mis Cheesecakes.

Y lo más importante, al salir del horno, tiene que estar coagulado, es decir, no puede estar líquida la crema, y tiene que temblar.

Si siguen estos 2 tips, no van a tener problemas para hacer mil cheesecakes.

Porción de cheesecake

Otra cosita más que quería compartir es el tema de la sal. Yo le agregué solo una cucharita de sal a la crema, y eso es porque el queso crema que yo hago es sin sal. Normalmente, le agrego sal antes de comerlo, y es por ello que agregué la sal en la receta. Esta cucharita es poca sal, hay gente que le agrega mucho más, así que si a Ustedes les gusta que tenga más sabor intenso agreguen aún más sal a la preparación.

El CheeseCake, puede durar no más de 3 días siempre guardado en la heladera. Hay que ver si realmente aguanta 3 días!!!

Espero que les haya gustado la receta, y nos vemos el próximo viernes en otra si así Dios lo quiere!

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Espero que estén muy bien del otro lado de la pantalla! con esta receta, les garantizo que van a estar aún mejor, porque es una receta hiper deliciosa, fácil y económica. Es un Pan de Molde Integral Lacteado, que es ideal para cualquier ocasión y horario. Es ultra esponjoso y super sabroso, solo queda empezar a realizar esta riquísima receta.

Ingredientes para realizar el Pan de Molde Integral Lacteado

Molde de 25 cm de largo por 15 de ancho por 8 cm de alto

Ingredientes para medio kilo de Pan de Molde Integral Lacteado
375 gr. de harina 000
125 gr. de harina integral fina
50 cc de aceite neutro
12 gr. de levadura natural
20 gr. de leche en polvo
5 gr. de sal
15 gr. de sésamo
15 gr. de semillas de girasol
Agua de 250 ml a 350
Mateca/mantequilla c/n

Resumen de la receta de Pan de Molde Integral Lacteado

1. Colocamos en un bol las harinas mas la leche e hidratamos las mismas con agua. Hacerlo de a poco. Se debe de alcanzar un bollo húmedo y manejable.
2. Agregar de a poco el aceite, siempre al agregar el mismo se rompe la masa y luego se amasa para unir.
3. Agregar luego que se trabajó unos 5 minutos la levadura. Unir amasando.
4. Incorporar por ultimo la sal y las semillas, unir todo y formar un bollo. Darle fuerza y colocar en un bol con harina, y cubierto por papel film o un repasador para que no se seque la masa.
5. Fermentar por 50 minutos.
6. Retirar la masa del bol, nuevamente formar un bollo, le daremos fuerza, y colocaremos en el molde que previamente lo habíamos enmantecado y colocado semillas.
7. Dejar fermentar nuevamente, tapando el molde con un papel film pincelado con manteca. A la vez, prender el horno a 240-250ºC es decir al máximo.
8. Transcurridos unos 30 minutos o hasta que la masa haya pasado el molde, hornearemos por 5 minutos a 240-250ºC, luego bajaremos el horno a 190-180ºC y hornearemos por 20 minutos mas.
9. Dejar descansar por 15 minutos, hasta que baje la temperatura, y luego desmoldar y colocar sobre una rejilla. Esperar 2 horas hasta cortar el Pan de Molde Integral Lacteado.
10. Listo el Pan de Molde Integral Lacteado!

Trucos y tips para realizar el mas rico Pan de Molde Integral Lacteado

Si les gustan los panes y todo lo que respecta a la panadería, este pan les va a gustar mucho en serio. Es delicioso, y su sabor a sésamo y girasol, lo hace realmente único. El aceite, aporta su sabor también, es muy pero muy esponjoso. Se hacen los mejores sandwiches!

Pan de Molde Integral Lacteado

Todo lo que es panificación, dentro de los estudiantes de gastronomía, es lo mas complicado, porque es muy celosa de los pesos de la mise en place, de la calidad de los ingredientes, de las cantidades de los ingredientes y de la técnica. Y lo mas importante, al utilizar fermentos naturales, a veces ocurre que la cosa sale como los fermentos quieren y no como queremos nosotros. Así que en resumidas cuentas, es perfeccionista como la pastelería con un aditivo mas complicado, que se llama levadura.

Pero si nos llevamos bien con ella, vamos a tener la mejor recompensa que es un delicioso pan. En este caso quise compartir esta receta, que a mi me gusta mucho y hago cuando quiero un pan fácil y rico. Es un Pan de molde con harina integral y leche, así que es un Pan Lacteado. No se si les gusta la leche, pero la pueden obviar si nos les gusta o son intolerantes a la lactosa.

Cortando el Pan de Molde

La leche le aporta esa suavidad al paladar, y baja bastante el sabor rústico que tiene la harina integral. Ayuda mucho al sabor de este pan. El aceite se puede reemplazar por cualquier otra materia grasa, y cualquiera sea el resultado es si o si rico.

En la técnica de panificación, vamos a ver diferentes y muy variadas opciones. Se pueden o no respetar, lo mas importante, es lograr una muy buena hidratación, un amasado justo, y luego el armado y posterior fermentación de la masa. Lo último y no menos importante es el horneado, que debe de ser corto pero pensado.

Como mencioné en el video, yo fermenté 2 veces la masa, y esto es lo que verdaderamente genera el sabor del pan, el fermentado. Hay diferentes tipos de fermentaciones, esta es una fermentación rápida y ayuda a dar sabor al pan final. Pero se puede obviar. Pueden hacer el pan sin esta primera fermentación y va a quedar bien igual.

Pan Integral de Molde

Entonces, unimos los ingredientes, luego vamos amasando, rompemos la masa para añadir nuevos y seguimos amasando. Luego formamos un bollo, el cual fermentaremos o no, y colocaremos en el molde. Luego fermentaremos nuevamente, hornearemos y tendremos nuestro Pan de Molde Integral super delicioso.

Para hornear, llevaremos al horno super fuerte 250ºC por 5 minutos, luego bajaremos el horno a 180-190ºC y terminaremos de hornear por 20 minutos mas. Esto provoca una corteza super oscura y bien caramelizada, y un pan sin exceso de horno secado. Ojo al poner este pan en un horno bajo de 160º, porque el pan en vez de cocinarse se va a ir secando y como resultado tendremos un pan de molde seco. Lo mejor es horno bien fuerte para caramelizar la corteza y luego un horno mediano fuerte para terminar de cocinar.

Este Pan de Molde Integral, si lo dejan por 2 horas sobre una rejilla, sin cortar, van a tener por mínimo 3 días un pan fresco, siempre que se guarde en bolsitas a Temperatura Ambiente. También si es como ahora invierno, en verano conviene guardarlo en heladera. Lo malo es que se torna dura la miga.

Espero que les haya gustado el video la receta de este Pan de Molde Integral Lacteado y nos vemos el viernes que viene en otra receta. Abrazos

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