El arroz con leche es postre súper simple, es un clásico de mi infancia. Mamá nos hacía seguido y es uno de los postres preferido de mi hermana. Realmente el arroz con leche es ideal para los niños en edad de crecimiento porque es muy nutritivo y completo.

La ventaja que tiene este postre es que realmente se utilizan pocos ingredientes y normalmente los tenemos en la casa siempre. Arroz, leche y azúcar… es lo que se necesita. Si no tienen canela en rama o limón, da lo mismo! Lo importante son los tres ingredientes principales.

Arroz Condé

El arroz Condé, lo realicé con crema de leche y fruta, es muy, muy rico. Estuve viendo otras recetas en la web, y he visto que muchos le ponen huevos… y paso! Con huevos no lo veo para nada apetitoso el arroz con leche. Empezamos?

Ingredientes

1 litro de leche
150 gr. de arroz blanco (yo utilicé doble carolina)
150 gr. de azúcar
Canela en rama cantidad necesaria
Pile de medio limón

Arroz Condé

100 cc. de crema de leche (nata)
Duraznos en cantidad necesaria
Azúcar en en cantidad necesaria

Resumen de la receta de Arroz con Leche y Arroz Condé

1. Ponemos todos los ingredientes menos en el azúcar en una olla a fuego mínimo.
2. Cuando el arroz ya esta cocido, agregamos el azúcar. Dejamos que termine la cocción, hasta que este listo.
3. Tapamos, y cuando esta a temperatura ambiente, llevamos a la heladera.
4. Para el arroz condé, batimos la crema a medio punto. La agregamos al arroz con leche.
5. Cortamos en trozos el durazno y mezclamos con el arroz y la crema.

Paso a paso de la receta de Arroz con Leche y Arroz Condé

01- Poner todos los ingredientes menos el azúcar en la olla

Paso 1: esta receta no trae ninguna complicación de ningún tipo y es muy fácil de hacer. Lo primero es poner todos los ingredientes menos el azúcar en una olla. Así que ponemos la leche, el arroz, la canela y el limón a fuego mínimo a que empiecen a cocinarse.

02- 150 gr. de arroz y azúcar es medio jarro

Mostré en el video que 150 gr. de azúcar es lo mismo que 150 gr. de arroz y que es medio jarrito o una taza de te. Esto ayuda a la hora de querer cocinar, porque si ya sabemos que con la taza nos arreglamos, mucho mas rápido y fácil es.

03- Cuando el arroz ya empezó ahacerse agregamos el azúcar

Paso 2: cuando testeamos que el arroz, esta avanzado en la cocción, pero no esta del todo hecho, le agregamos el azúcar y revolvemos para integrar todos los ingredientes. Ahora solo resta esperar a que termine de cocinarse y tenemos el arroz con leche listo!

04- Tapamos la olla y reservamos

Paso 3: vamos apagar el fuego, tapar, y dejamos en la olla hasta que este a una temperatura que pueda meterse en la heladera. Recuerden que si ponen en la heladera algo muy caliente, esta se puede romper.

06- Agregamos la crema batida al arroz con leche

Paso 4: vamos hacer el arroz condé, primero batiendo la crema a medio punto, es decir, batimos crema de leche sin azúcar hasta que esté aireada y con ella se empieza hacer dibujos. La vamos a batir y mezclar con el arroz con leche. También, aclaré en el video que yo le agregue 200 cc de crema de leche en vez de 100, y me pareció que quedo demasiado “nadando” el arroz. Nunca la crema esta de mas, pero en este caso, pareció mas crema con arroz con leche que arroz con leche mas crema. Es decir, tomo demasiado protagonismo y para mi debió de haber sido mas equilibrado. Con 100 cc, es suficiente, según mi gusto.

07- Agregamos la fruta

Paso 5: por último, vamos a utilizar fruta de estación, la que quieran o la que tengan, la vamos a cortar en trozos y vamos a mezclarla en las copas con el arroz con leche y crema. Increíblemente rico!!

Arroz con leche

Y eso es todo, simple, súper simple, faaaacil y económico. Si tienen algún invitado que le gusta las recetas caseras, no se va a resistir a comer una riquísima copa de arroz con leche… yo no lo haría!!

Espero que les haya gustado la receta y nos vemos hasta la próxima!!

Arroz con Leche - Arroz Condé is a post from: Recetas de Tortas YA!

Este postres es muy, muy fácil, rico y súper práctico. Lo pueden tener listo, y servirlo como postre luego de las comidas. El punto de la cocción es lo único que hay que afinar, pero una vez que lo encontramos, listo! Tenemos batatitas en almíbar como postre siempre!

No lleva nada de complicación, así que empecemos a elaborar estas batatitas en almíbar en almíbar deliciosas!!

Ingredientes

500 gr. de batatas (camote, boniato, patata)
500 gr. de azúcar
500 cc de agua
Canela en rama cantidad necesaria
Piel de limón, y rodaja de limón

Resumen de la receta de Batatitas en almíbar

1. Hacemos con el agua y el azúcar un almíbar simple. Agregamos la canela y el limón.
2. Agregamos las batatas cortadas en cubos pequeños. Cocinamos hasta que estén tiernas y cocidas.
3. Reservamos hasta que enfríen y luego guardar en la heladera.

Paso a paso de la receta de Batatitas en almíbar

01-hacemos un almíbar simple

Paso 1: lo primero que vamos hacer es el almíbar simple. Vamos a poner en una olla el azúcar y el agua. Vamos a revolver hasta que se disuelva mayormente el azúcar. No es necesario que se disuelva toda. Es importante cuando revolvemos dos cosas.

La primera, hacerlo sin generar olas en la olla, no debe de pasarse del nivel el agua, porque al fuego empezar a calentar la olla, donde quedó agua con azúcar, el agua se va a evaporar y el azúcar caramelizar y luego quemar, por consiguiente, si disolvemos el azúcar, hagámoslo despacio siempre conservando el nivel del agua.

La segunda, jamas, de los jamases se revuelve o toca el almíbar cuando empieza a hervir. Nunca. Vamos a revolver hasta disolver y luego vamos a dejar sin tocar que llegue a hervir. Cuando hirvió, vamos a esperar de 1 a 2 minutos y ahí va a estar formado el almíbar simple.

02- agregamos la canela y el limón

Agréguenle, la canela y el limón, cuando hayan dejado de revolver. Como mencioné en el video, yo quise obtener un almíbar líquido y la manera de lograr esto es poniendo rodajas de limón en la cocción. Si Ustedes quieren que quede espeso, no lo pongan.

Paso 2: cuando hirvió por 2 minutos y ya tenemos el almíbar, vamos agregar las batatas cortadas en cubitos. Vamos a testear que estan hechas pinchándolas con un tenedor. Yo recomiendo de que cuando vean que esto es así, que la dejen unos 5 a 10 minutos mas, para que se hagan algunos pedacitos que son mas grandes. Esa es la manera segura de que quede bien

05- comprobamos la cocción de las batatitas en almíbar

Paso 3: cuando ya consideramos que están listas, vamos apagar el fuego y dejar en la olla hasta que enfríen. Luego las vamos a pasar a una fuente para guardarlas en heladera. Hasta 7 días pueden estar en ella.

Batatitas en almíbar

Y que mejor! que comer un pedacito de queso con batatitas en almíbar!!! NADAAAA!!! Espero que les haya gustado este postre súper simple, de estas increíbles batatitas en almíbar y hasta pronto!!

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Este es uno de los postres que mi profe Federica, nos dejó como frutillita del postre a fin de año. El otro postre que hice fue el de Pan de Especias con Peras al vino, que me pareció increíblemente rico, y el otro es esta  Tarta de masa de nuez y dulce de batata y nueces, que le puse este nombre porque realmente no sabía como llamarla, porque es un postre súper completo, con masas con nueces, rellenos con Batatitas en almíbar, y para completarla una increíble Crema Inglesa de Chocolate.

En el video mostré que la tarta esta realizada con la masa de las Galletitas de Nueces, que dejé acá mismo el link, que es una masa sumamente rica y casi etérea, realmente rica, y tiene un relleno realizado con batatitas en almíbar que es una receta que también dejé el link, con nueces y saborizada con canela.

Porción de tarta de masa de nuez y dulce de batata y nueces

Mi intensión era hacer porciones individuales, pero reconozco que el plato que mostré es para nada de uno, porque es bastante contundente. Yo no pude comer tooodo el plato solo, así que realmente sirve para que varios pongan la cuchara!

Comenzamos entonces a realizar esta increíble Tarta de masa de nuez y dulce de batata y nueces!

Ingredientes

Media receta de Galletitas de nueces
200 gr. de Batatitas en almíbar
3 yemas
50 cc de crema (nata)
3 cucharadas de azúcar común o impalpable
60 gr. de nueces partidas
Media cucharita de canela
Ralladura de medio limón

Crema Inglesa de Chocolate
250 ml de leche
3 yemas
60 gr. de azúcar
100 gr. de chocolate con leche rallado

Resumen de la receta de Tarta de masa de nuez y dulce de batata y nueces

1. Preparamos la masa como indica la receta de las Galletitas de Nueces. Forramos las tarteras o la tartera. El relleno sirve para 4 tarteras de 10 cm de diámetro o 1 tartera de 22 cm de diámetro.
2. Prendemos el horno, cuando terminamos de forrar la/s tartera/s.
3. Partimos un poco las nueces utilizando un repasador y el palo de amasar.
4. Realizamos el relleno: batimos las yemas con el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Luego agregamos la crema, batimos nuevamente, y por último agregamos las nueces y las batatitas en almíbar que fueron pisadas. Unimos.
5. Rellenamos las tarteras, y horneamos. Hasta que la masa este cocida.
6. Realizamos la crema inglesa de chocolate: ponemos la leche en una olla a que rompa el hervor.
7. En otro bol, batimos las yemas y el azúcar. Cuando la leche rompe el hervor, la vertemos en el batido anterior y mezclamos bien los ingredientes.
8. Volcamos nuevamente toda la mezcla en la olla, y  revolvemos en forma de 8 para evitar que el huevo se pegue en el fondo y no se formen grumos. Está lista la crema inglesa cuando se siente que espesó la preparación, que es a los 80 -82ºC.
9. Vertemos la crema inglesa sobre el chocolate rallado y revolvemos bien, para dos cosas una para bajar la temperatura de la crema y la segunda para disolver bien el chocolate.
10. Una vez que se disolvió bien, ponemos en baño invertido para que se enfrié. Llevar a heladera.

Paso a paso de la receta Tarta de masa de nuez y dulce de batata y nueces

01- Forramos las tarteritas

Paso 1: vamos a preparar la masa como indica la receta de las Galletitas de nueces que están viendo el link. Es una masa sencilla de preparar, el único inconveniente que puede tener es el molido de las nueces, pero luego, es exactamente igual a cualquier otra masa quebrada. Luego vamos a forrar las tarteritas o la tartera. Pueden optar como yo de forrar 4 tarteritas o 1 tartera de 22 cm. No mas grande porque el relleno solo alcanza para esto.

Paso 2: vamos a precalentar el horno, esto ya lo sabemos, y es para que la temperatura este constante dentro y la cocción esté pareja.

02- Aplastamos las nueces con el repasador

Paso 3: vamos a preparar las nueces, partiéndolas un poco colocándolas dentro de un repasador y con el palo de amasar golpeándolas levemente. No queremos que las nueces se vuelvan polvo porque queremos sentir las mismas cuando mordamos la tarta de masa de nuez y dulce de batata y nueces… les puse todo el nombre!

03- Realizamos el relleno

Paso 4: el relleno es realmente muy fácil de hacer, debemos de unir todos los ingredientes, pueden optar hacerlo como lo hice en el video o como quieran mezclarlos, en este caso da exactamente los mismo, “el orden de los factores no altera el producto”… jajajaja!! estoy muy matemática!! También pueden elegir por realizar la receta de las batatitas en almíbar o pueden agregar dulce de batata pisado, lo que quieran hacer va a estar muy bien!!

04- Vamos a rellenar las tarteritas

Paso 5: cuando esté listo el relleno, vamos a llenar las tarteras y hornear hasta que la masa este cocida. En mi horno fue entre 20 a 25 minutos, pero puede que sea menos en el de Ustedes. Como no podemos ver si la base está dorada en la base, vamos a testear la masa que esta arriba. Si está cocida, es que está lista.

05- crema inglesa – ponemos la leche a hervir

Paso 6: ahora vamos a realizar la crema inglesa de chocolate. Como comenté en el video realicé la crema inglesa con chocolate con leche y no con uno cobertura, y es por eso que el color no quedó tan intenso como si lo hubiera realizado con chocolate cobertura. Pueden utilizar el chocolate que quieran, lo que es fundamental es que este rallado. El primer paso es poner en una olla la leche a hervir.

Paso 7: luego batimos las yemas con el azúcar. Recuerden que el azúcar quema las yemas, así que batan apenas los mezclen. Cuando hirvió la leche, la vamos agregar al batido, y con el batidor vamos a disolver bien el azúcar y las yemas en la leche.

08- Ponemos a cocinar nuevamente el batido

Paso 8: ahora resta terminar de cocinar la crema inglesa, así que pondremos la misma nuevamente en la olla a fuego MÍNIMO y vamos a empezar a revolver en forma de 8 con una cuchara de madera, evitando que se pegue el huevo al fondo y controlando la cocción de la crema. Va a estar lista la crema inglesa cuando empiecen a sentir que está espesa. Se pasa de estar lista a que quede como tortilla en menos de un segundo, así que no duden a la hora de sacarla si les parece que ya está. Se dice técnicamente que debe de llegar a 80-82ºC que es el napado, pero lo importante es que Ustedes sientan que espesó. Es lo único fundamental.

09- Volcamos la crema inglesa sobre el chocolate

Paso 9: cuando sienten que está lista, van a volcarla sobre el chocolate rallado. Es importante que esté rallado, porque de esta forma se va a derretir correctamente. Lo bueno de que la crema se realicé a 80º es que al volcarla en el chocolate, este no se quema a esa temperatura, así que va a conservar muy bien el sabor.

10- Crema inglesa de chocolate

Paso 10: vamos a revolver y revolver hasta que se derrita todo el chocolate y a la vez provocando que la crema baje la temperatura para que no se siga cocinando. Cuando vean que ya se derritió, lo van a poner en un baño invertido, hasta que este a una temperatura ambiente y luego lo llevemos a la heladera. Ya tenemos lista la crema inglesa de chocolate!

Bueno, para emplatar les cuento que me hubiera gustado poner la crema inglesa mas en el centro y costado que en la punta, pero igual no quedó tan mal. Luego le hice como un dibujo y no me gustó mucho, así que lo simple a veces es mejor que lo complicado y raro.

Tarta de masa de nuez y dulce de batata y nueces

Puse en el plato un poco de crema inglesa, luego la tarta de masa de nuez y dulce de batata y nueces, sobre ella una bocha de helado y decoré con nueces…. no faltaba NAAADAAAA!!!! que decirles!!! es absolutamente delicioso.. no hay palabras para describirlo! La masa es espectacular, el relleno es riquísimo, la crema inglesa un sueño y el helado un espectáculo… por donde lo vean es un increíble manjar.

Lleva tiempo, no se hace así nomas .. estuve varias horas en la cocina, pero para mi es un placer! Espero que los haya tentado lo suficiente y que se animen a realizar esta magnífica receta de Tarta de masa de nuez y dulce de batata y nueces No vemos hasta prontito!!

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Esta semana tenemos una receta muy deliciosa! son unas galletitas de nueces increíbles. Es una masa realmente muy suave con un delicioso sabor. Es realmente necesario espolvorear las galletitas de nueces con azúcar impalpable para que complete el sabor. Sin azúcar impalpable, no es lo mismo.

Galletitas de nueces

Les cuento que en el video yo puse que a la masa la hicieran con 50 gr. de azúcar, pero yo la hice con 30 porque en realidad esta masa es la base de la Tarta de nuez rellena con dulce de batata y nuez, y como el relleno es tan dulce se le pone menos azúcar para regular. Estimo que con 20 gr. mas de azúcar, mas el azúcar impalpable por encima, van a quedar perfectas, porque con 30 gr. solos les faltó un poquito mas de dulzor. Igual fueron muy ricas y desaparecieron de mi cocina!

Empecemos entonces hacer estas riquísimas galletitas de nueces

Ingredientes

125 gr. de manteca (mantequilla)
200 gr. de harina 0000 (harina sin preparar)
2 yemas
50 gr. de azúcar impalpable (azúcar glas)
50 gr. de nueces molidas
2-3 cucharadas de crema (nata)
Azúcar impalpable c/n

Resumen de la receta de las Galletitas de nueces

1. Moler las nueces.
2. Realizar la masa con la técnica de sableado: ponemos en un bol, la manteca junto con la harina, el azúcar y las nueces molidas. Con un cornet arenamos.
3. Agregamos las yemas y la crema y mezclamos. Llevamos a mesada y unimos la masa.
4. Llevamos al frío la masa como mínimo una hora.
5. Prendemos el horno a 180ºC cuando sacamos la masa del frío.
6. Estiramos la masa y con un cortante realizamos las galletitas de nueces.
7. Ponemos en placas y horneamos hasta formar piso.
8. Decoramos con azúcar impalpable.

Paso a paso de la receta de las Galletitas de nueces

01- vamos a moler las nueces

Paso 1: molemos las nueces. Como vieron en el video, las molí con un molinillo de café. Me parece que quedan súper bien, si tengo que formar harina de almendras o nueces normalmente utilizo este aparato. Si no tienen, pongan las nueces entre un trapo o repasador y golpeen las con un palo de amasar hasta que estén chiquititas. El problema que puede surgir es que al ser las nueces tan aceitosas, es que manchen bastante el repasador. Lo optimo es o utilizar el molinillo o un mortero. Este último es muy apto. Podría decirse que este paso es el único que tiene en contra esta masa.

03- agregamos las nueces molidas

Paso 2: ahora que tenemos todos los ingredientes listos vamos a comenzar a realizar la masa. La forma de hacerla es bien simple, vamos a realizar una masa con la técnica de sableado. Así que ponemos la manteca que esta fría, junto con la harina, el azúcar y las nueces en un bol, y con un cornet vamos a empezar a cortar la manteca hasta formar un “arenado” es decir que Ustedes van a ver que está todo cortadito chiquitito y tiene forma de arena mojada, y es por eso que se lo llama arenado. Ya he mencionado que si no tienen un cornet, pueden utilizar perfectamente un cuchillo para cortar la manteca y formar el arenado. Así que no hay que dejar de hacer una receta si no se tiene un utensilio

05- arenado de la masa

Paso 3: cuando se formó el arenado vamos a incorporar las yemas y la crema. Si no tienen crema, pueden poner leche y es lo mismo, a lo sumo pongan unos 10 gramos mas de manteca, tampoco si no tienen crema dejen de hacer esta deliciosa receta de galletitas de nueces! Unimos un poco los ingredientes en el bol y luego llevamos a mesada y unimos… UNIMOS!! jajaja… en el video repetí un montón de veces que nunca se amasa.. lo digo de nuevo? JAMAS SE AMASA! jajaja!! bueno, entonces unimos la masa con las dos formas que mostré, que es aplastándola o agarrándola.

07- unimos la masa

Paso 4: cuando tenemos lista la masa vamos a ponerla entre films y la vamos a estirar y llevar al frío, por una hora. Yo la llevé por dos-tres horas. También la pueden llevar al freezer, por menos tiempo.

Paso 5: cuando el tiempo se cumplió, vamos a prender el horno a 180ºC para precalentarlo. Siempre se deja el horno precalentar por 10 minutos como mínimo.

08- estiramos la masa entre film y llevamos al frío

Paso 6: estiramos la masa, yo siempre opto por hacerlo entre films, porque en todo sentido esta bueno hacerlo. No usamos harina de mas, las masas quedan lisas y son fáciles de manipular… todo bueno!! y utilizamos un cortante para galletitas o si no un baso invertido, utilicen lo que tengan a mano.

09- estiramos y cortamos con cortantes la masa

Paso 7: vamos a colocar las masas en una placa, yo siempre utilizo planchas de siliconas, porque las adoro, pero si no tienen pueden poner las masas sobre la placa directamente. Si es así tarda menos en el horno, así que hay que cuidarlas bien! Lo importante es que van a estar en el horno listas cuando hagan “piso” es decir cuando en la parte de abajo estén doraditas. Pueden dejarlas un poquito mas si las quieren crocantes, pero cuidado con pasarse y perder el aireado de la masa.

11- espolvoreamos con azúcar impalpable

Paso 8: cuando estén listas las riquísimas galletitas de nueces vamos a espolvorearlas con azúcar impalpable… sumamente necesario!

Y listoooo!! galletitas de nueces listas para ser devoradas!!! son muy tentadoras y quedan como aireadas y suaves, muy, muy, muy ricas, de verdad. Así que espero que las hagan y me cuenten que les parece estas riquísimas galletitas de nueces tentadoras Hasta pronto!! Flor

Galletitas de nueces - Galletas de nueces - Cookies de nueces is a post from: Recetas de Tortas YA!

Para esta semana tenemos una nueva receta: un cheesecake! como mencioné en el video, es una receta que es un tanto compleja y mayormente largaaa! No se si esta bueno que diga esto, pero es la realidad! Es en si muy rica, pero debo mencionar dos cuestiones antes de comenzar con este cheesecake.

El primero es que si o si o si, hagan el cheesecake en un molde de torta. No lo hagan como yo en uno de tarta, porque luego de desmoldarlo, en donde no tiene apoyo, se desmorona. Yo lo hice en este molde porque no me quedó otra, pero si realmente quieren hacer este cheesecake, deben hacerlo en una tortera y no tartera.

Cheesecake

Lo segundo que debo comentarles es que, lamentablemente, para que quede como torta, se le debe de agregar si o si gelatina sin sabor para que tenga consistencia, y este producto, realmente quita muchísimo el sabor. A mi, y esto es absolutamente personal, no me gusta nada, de nada, de nada ponerle gelatina a las tortas, y si lo tuviera que volver hacer, no lo haría como torta cheesecake, si no que lo haría como postre, tal cual como hice con el tiramisú.

Debido a esto, la receta que pongo abajo, y los ingredientes, tienen aumentadas las cantidades de azúcar y rayadura de limón, para acentuar el sabor, de lo contrario no van a sentir que están comiendo algo. Otra contra.. se necesita mas ingredientes… la estoy tirando abajoooooooo!! jajajaja… nooo, es que realmente detesto la gelatina sin sabor… es la verdad.

Bueno, voy a empezar con la receta del cheesecake, que a mi papá y mamá les pareció increíblemente rica!

Ingredientes para un molde de 26 cm de diámetro por 8 de alto y una copa

Masa
300 gr. de galletitas de chocolate
100 gr. de manteca derretida (mantequilla)

Relleno
250 gr. de azúcar ( 180 gr. de azúcar si la van hacer como postre  )
3 huevos
80 cc de agua
500 gr. de queso crema
350 gr. de crema
Ralladura de 1 limón ( medio limón si lo hacen como postre)
15 gr. de gelatina sin sabor
75 cc de agua (para hidratar la gelatina de arriba)

Cobertura de frutillas
200 gr. de frutillas
3 cucharadas importantes de azúcar impalpable
4 gr. de gelatina sin sabor
20 cc de agua (para hidratar la gelatina de arriba)

Salsa de frutillas o frambuesas
250 gr. de frutillas (pueden hacerlo con frambuesas también)
200 gr. de azúcar
150 gr. de agua

Resumen de la receta de Torta de queso crema – Cheesecake

1. Masa: Triturar bien las galletitas de chocolate, y mezclarla con la manteca derretida hasta integrar. Colocar la mezcla en la base de la tortera. Enfriar en heladera o freezer.
2. Relleno: hidratamos la gelatina.
3. Batimos a medio punto la crema chantilly e integramos con el queso crema y la ralladura de limón.
4. Hacemos un almíbar 118 – 121ºC y agregamos el mismo a los huevos crudos que ya están batidos.
5. Re estructuramos la gelatina y la agregamos al batido anterior.
6. Unimos los dos batidos junto y lo agregamos al molde.
7. Cuando pasaron 2 horas y la crema esta sólida, realizamos la cobertura de frutillas: Disolvemos la gelatina. Re estructuramos la gelatina y la agregamos junto con las frutillas y el azúcar en una licuadora. Vertemos sobre el cheesecake y las copas. Enfriamos.
8. Salsa de frutillas: realizamos un almíbar con el agua y el azúcar y cuando esta frío licuamos juntos con las frutillas, obteniendo la salsa.
9. Desmoldamos y decoramos con frutillas y la salsa de frutillas el cheesecake.

Paso a paso de la receta de Torta de queso crema – Cheesecake

01- hacemos la base del cheesecake con galletitas de chocolate y manteca

Paso 1: este paso es el mas sencillo de todos, ya que debemos triturar bien las galletitas, derretir la manteca en el microondas y unir todo. La realidad es que si van hacer las galletitas caseras como yo hice, pueden realizar la base directamente. Es decir, hacer como si fuera una tarta, pero sin bordes y hornearlo. Yo quise seguir las instrucciones de las galletitas, para no complicar mas aún la receta. Pueden triturar medio kilo de galletitas del gusto que quieran y hacer la base mas alta. Si es así agreguen mas manteca a gusto.

02- hidratamos la gelatina sin sabor

Paso 2: aquí comenzamos con el relleno. Lo primero que hice fue hidratar la gelatina sin sabor. Es importante que la gelatina se hidrate por cada parte de gelatina con 5 partes de agua. Es decir que si tiene 15 gr. de gelatina, se debe de hidratar con 75 cc de agua.

Con la gelatina hay que tener cuidado. Como vieron fui agregando la gelatina en forma de lluvia sobre el agua mientra batía. De esta manera evitamos los grumos. Es importante evitar cualquier grumo en la gelatina. Es un asco verdadero, en una torta que es sutil al palada, encontrar un pedazo de “algo”. De esta manera nos evitamos los grumos y dejamos la gelatina empezar a solidificarse. Se debe solidificar o empezar a formar gelatina con el agua y luego, se re estructura. Se dice así, se debe de re estructurar. Y se lo hace poniéndola a baño María para que se vuelva líquida nuevamente.

03- unimos la crema batida con el queso crema

Paso 3: luego vamos a batir a medio punto la crema de leche y la vamos a unir con el queso crema. Para ello, debemos agregar parte de la crema de leche al queso crema, para estabilizar las diferentes densidades y luego uniremos todo junto a la vez. Esto es mas que nada, para que al unir las dos cremas que una esta aireada y la otra esta compacta. De esta manera podemos integrar ambas preparaciones sin tener que estar dos horas con la espátula con movimientos envolventes. Esto acelera la unión.

04- agregamos la rayadura de limón

También vamos agregar la ralladura de limón para empezar a darle gusto alimonado al cheesecake. Recuerden que también se puede hidratar la gelatina con jugo de limón, y esto va a intensificar mas aún el gusto. Lo recomiendo si les gusta bien gustoso el cheesecake.

05- realizamos una almíbar de 118-121ºC

Paso 4: bueno, esta receta, como todas las de cheesecake tiene huevos. Para darle verdadero aire, tiene que tenerlos, se puede evitar y quedaría mas compacta y con menos volumen. Hay que reconocer que ayuda a dar mas relleno. Tal cual como hice en el tiramisú y en el merengue italiano, hice un almíbar a 118-121ºC y luego lo agregué al batido de los huevos.

06- agregamos el almíbar en el batido

Para muchos/as, esto complica muchísimo una receta. Y es verdad!! yo porque realmente lo se hacer, lo viví en el curso y no me es complicado, pero si sola lo tuviera que hacer, a esta altura buscaría otra receta. Es así!! lo único que puedo decirles es que al menos alguna vez intenten hacer un merengue italiano y que después de practicarlo, van a poder realizar este tipo de recetas con huevos pasteurizados con almíbar, fácilmente y sin drama!

07- re estructurar la gelatina

Paso 5: ahora vamos a re estructurar la gelatina a baño María y luego la vamos agregar al batido de los huevos. Les cuento, si yo lo tuviera que hacer nuevamente, la agregaría al batido de la crema y no la de los huevos. Bajó mas de lo que me imaginé que bajaría, así que si hacen la receta, mejor integren la gelatina al momento de agregarle los huevos. Primero integraría la gelatina y con movimientos envolvente los huevos. Cuidado que la crema no este muy fría porque de lo contrario la gelatina va a comenzar a actuar y se va a formar pedacitos indeseables de gelatina. Sean lo mas rápidos y precisos y puede que luego quede mas aireado el cheesecake.

09- llenar los moldes

Paso 6: Ahora solo queda unir todo, y llenar los moldes, que como vieron hice el molde de 26, una copa y un shot, es decir un vasito de tequila. Deben de llenar el molde, pero dejando espacio suficiente para luego hacer el espejo de frutillas, así que no lo llenen hasta arriba. El relleno se estira bastante con el agregado de los huevos. Esto, nuevamente va al frío por varias horas hasta que este la gelatina bien formada y el cheesecake formado.

10- agregar la cobertura de frutillas

Paso 7: ahora bien, el cheesecake ya está, pero si quieren agregar la cobertura de frutillas por encima como hice yo, deben de realizar la siguiente preparación. Van a nuevamente hidratar 4 gr. de gelatina con 20 cc de agua, y luego la van a re estructurar y poner en una licuadora junto con las frutillas y el azúcar. La realidad es que yo le hubiera agregado mas azúcar, pero Ustedes prueben si les gusta así o con mas. Esto lo vamos a agregar sobre los cheesecakes, que estuvieron varias horas en la heladera. y con esto formamos la cobertura de frutillas. La esparcimos bien y a la heladera por otra hora mas, para estar seguras/os.

11- salsa de frutillas

Paso 8: Para la salsa de frutillas vamos a realizar un almíbar ligero con el azúcar y el agua, y cuando esté frío vamos a licuar las frutillas con el hasta formar una salda de frutillas para acompañar el cheesecake. Pueden variar la cantidad de azúcar, yo le agregué bastante para que quede súper dulce la salsa, así que cuiden esto, si les gusta menos azucarada la salsa.

12- desmoldamos el cheesecake

Paso 9: por último desmoldé el cheesecake, lo decoré con frutillas y realmente tiene una presentación increíble. Es verdaderamente hermoso!

Para emplatar, lo que hice fue ponerle por debajo la salsa de frutillas y la porción de cheesecake y decorarla con una frutilla. Bellísimo!!

Cheesecake

Vuelvo a mencionar lo de la tartera, que no sirve, porque luego que lo desmoldé… no inmediatamente, luego en la heladera, en los bordes se derrumbó… pero para hacer el video y mostrar, estuvo bien, como dije, cumplió con el propósito. Quedó prolija y bien.

El gusto es muy rico, admito, pero para mi no tiene mucho sentido poner el queso crema, porque realmente no diferencio el gusto del mismo. Es decir, es un cheesecake sin sentirlo. Cuando lo coman van a sentir que es como una mousse con las galletitas que le da el gustito a chocolate y las frutillas coronando el sabor… así que es muy rico!! pero, pero… le resta muchos puntos la gelatina, para mi es así.

Porción de Cheesecake

Si están acostumbrados a sabores de chocolate y dulce de leche, esta torta no es la mas indicada, porque es muy, pero muy sutil al paladar. Es para disfrutarla lentamente. Vale la pena hacer entonces este cheesecake? tanto trabajo? yo no lo volvería hacer, si tuviera que ponerle la gelatina. Sin gelatina, vale MUCHO la pena. Pero esto es MI gusto. Lo volvería hacer si lo hiciera como postre sin dudarlo. Es como el tiramisú, pero con gusto a limón y frutillas… exquisito!

Pero que no los asuste, si alguna vez quieren hacer una torta fresca, para compartir en un verano caluroso, reconozco que esta torta se lleva los laureles. Espero que les guste la propuesta del cheesecake y hasta prontito!!

Torta de queso crema - Cheesecake is a post from: Recetas de Tortas YA!

Si hay un postre fácil de hacer es el de Peras al Vino! Tal cual como mencioné en el video, yo hice un montón de veces esta receta, y siempre queda bien. Es un postre rico, fresco y muy atractivo a la vista. El color que toman las peras es increíble.

Peras al Vino

Esta receta surge, porque mi ya ex-profe de pastelería Federica, nos pasó unas recetas de postres para que probáramos en casa, y les digo que es alucinante la combinación de las Peras al Vino con el Pan de Especias y el Helado de Crema Americana. Nuevamente les cuento, que cuando leí la receta no me imaginaba como algo sabroso o apetitosa la combinación pero cuando lo probé! Guauu!! entendí que fue lo que nos quiso enseñar. Es un postre fuera de lo común, para mi vida cotidiana, y realmente vale la pena intentarlo hacer.

Yo dividí el postre, porque, bueno, no todo el mundo puede querer hacerlo, y de esta manera quedan dos recetas separadas, que pueden juntarse a elección.

Voy entonces a contarles, que las peras al vino es un postre que no posee secretos. Se deben de realizar con peras que estén mas tirando a verdes que maduras y con un buen vino. En preferencia un vino que sea de botella, baratito, pero de botella, va a ser mejor que uno de tetrabrick. Lo único malo, por decirlo de alguna manera, es que debe de tener frío para que sean ricas, así que tienen que estar varias horas en la heladera. Se hace rápido, pero necesita varias horas de descanso. Esto último le va a dar frío y color a las peras.

Entonces comencemos con este postre ultra fácil de Peras al vino!

Ingredientes

1 kg. de peras
450 ml. de vino tinto
200 ml de agua
250 gr. de azúcar
Canela en rama cantidad necesaria

Resumen de la receta de Peras al Vino

1. Vamos a colocar todos los ingredientes en una olla a fuego mediano, hasta que las peras estén cocidas.
2. Retiramos y ponemos en un baño invertido.
3. Luego llevamos al frío cuando las peras al vino estén a temperatura ambiente. Como mínimo cuatro horas.
4. Preparamos el postre Pan de Especias con Peras al Vino, acompañado con helado de crema americana.

Paso a paso de la receta de Peras al Vino

01- colocamos todos los ingredientes en una olla

Paso 1: es tan simple, que podríamos decir que no hay mucho que explicar. Lo que no puse en el video es que se le puede agregar cascaritas de naranja o de limón. También jengibre. No lo hice porque como mencioné no les gusta a toda mi familia las especias y, obviamente que solo comen las peras sin el pan… jajajaja… así que si les pasa lo mismo que a mi, pueden hacer las peras sin especias o casi nada y luego concentrar el sabor de las mismas en el pan de especias.

02- corroboramos la cocción de las peras con un tenedor

Cuando están listas las peras, lo vamos a corroborar, pinchándolas con un tenedor. Vamos a sentir que están blanditas y que podemos atravesar la pera sin resistencia.

03- realizamos un baño invertido

Paso 2: este paso es un poquito importante, porque va ayudar a dos cosas, una que se corte la cocción del vino y lo otro va ayudar a que se enfríe mas rápido el postre, para ponerlo en la heladera. Recuerden que nunca se pone en la heladera nada tan caliente, porque se rompe.

Peras al Vino

Paso 3: cubrimos el envase bien y llevamos las peras al frío de heladera. En el frío, va a tomar una temperatura ideal para ser consumida y el tiempo que la dejen va a ir adquiriendo ese color borravino tan característico de este postre.

Pan de Especias con Peras al Vino y Helado de Crema Americana

Paso 4: pueden comer las peras al vino con una crema chantilly, o pueden realizar el postre de Pan de Especias con Peras al Vino, acompañado con helado de crema americana. La primera opción, es muy sencilla de realizar, y es un postre que realmente queda bien, con cualquier comida. La segunda opción es INCREÍBLE! la primera también, pero la segunda, con el pan de especias y el helado… ñami, ñami!!! lo comí, lo probé y les digo que queda de película!

De cualquier manera, esta receta de peras al vino, es deliciosa. Muy rica! Inclusive, se puede comer con crema sin batir, si les gusta.

Espero que les haya gustado la propuesta y que prueben hacer este postre súper fácil y rico de peras al vino abrazos y nos vemos pronto. Flor

Peras al Vino is a post from: Recetas de Tortas YA!

Esta semana quería hacer un postre que es Pan de Especias con Peras al Vino, acompañado con helado de crema americana. Para que queden las recetas guardadas decidí realizar dos videos, uno con el Pan de Especias y otro con las Peras al vino.

Pan de Especias con Peras al Vino y Helado de Crema Americana

Las dos recetas se hacen muy rápidamente, en el caso del Pan de Especias, en menos de una hora está listo. Es súper simple porque lo único que hay que hacer es mezclar todos los ingredientes en un bol. Lo que mas se tarda es en preparar la mise en place y poner la masa en el molde porque es muy “chicle”

Si hay algo complicado en esta receta son las especias. Lograr el equilibrio justo puede que les lleve dos o tres panes de pruebas. Lo mas complicado es porque no todas las dietéticas venden las mismas especias, ni las mismas calidades. Puede que yo les diga coloquen una cucharita pequeña, y resulta que queda con un sabor o muy fuerte o bien, o puede que no se sienta nada. Es así de extremista! Mi mejor recomendación es que compren en una buena dietética las especias, que las mismas sean frescas y de calidad. Uno sabe que es de calidad, cuando pone una cucharita pequeña y perfuma. Si ponen una cucharita y no se siente la especia, es que o la calidad es muy baja o es vieja la especia.

Pan de Especias

Luego resta combinar según el gusto personal, canela, cardamomo, nuez moscada, clavo de olor, jengibre, anís… y alguna otra que Ustedes les guste poner. No es fácil lograr una buena combinación de especias y que quede bien, así que recomiendo que vayan probando en distintas recetas diferentes opciones. Yo normalmente, tomo tés saborizados para probar las especias. Si me gusta el té, me gusta la combinación.

Esta, es la única complicación que puede presentar la receta, así que comencemos así comemos Pan de Especias!!

Ingredientes para un molde de budín de 30 cm x 10 x 6 cm

140 gr. de harina 0000
140 gr. de harina de centeno
10 gr. de polvo de hornear
135 gr. de miel
60 gr. de azúcar
2 huevos
70 cc de crema de leche (nata)
Ralladura de naranja en cantidad necesaria
Especias dulces en cantidad necesaria

Resumen de la receta del Pan de Especias

1. Precalentar el horno a 170-180ºC
2. Colocar todos los ingredientes en el bol. Mezclar e integrar todos los ingredientes.
3. Colocar papel manteca a un molde de budín y llenar el molde con la masa.
4. Hornear entre 30 – 40 minutos.
5. Preparar el postre Pan de Especias con Peras al Vino, acompañado con helado de crema americana.

Paso a paso de la receta del Pan de Especias

Paso 1: como siempre vamos a prender el horno, cuando empezamos a preparar la mise en place. Siempre hay que tener el horno en su justa temperatura, para que la cocción sea pareja y rápida.

01- harina de centeno

Paso 2: la realidad es que la receta es tan simple, que no puedo dividirla en muchos pasos. Lo que si puedo decirles es que si no tienen harina de centeno y quieren preparar el pan, lo pueden hacer o con harina integral o directamente con la común de trigo. Si quieren usar solo la de trigo, pueden utilizar harina leudante y así evitar el polvo de hornear. Siempre conviene tamizar las harinas para evitar o grumos o morder pedacitos de cascarita, esto último en el caso de la harina de centeno.

02- ralladura de naranjas

La ralladura de naranja, le da un sabor bien fuerte al pan de especias, y hay que tener cuidado de no excedernos porque puede que quede con demasiado gusto y termine invadiendo los demás sabores. Si les gusta saborizar con limón, pueden utilizar limón o directamente jengibre.

03- miel

La miel, como mencioné en le video, la calenté previamente para que sea fácil incorporarla en la masa. La puse en un bol apto microóndas y la calenté al 60% de potencia 40 segundos. Con eso, queda líquida, pero no caliente. Debemos evitar que cocine los huevos y la crema de leche.

04- crema de leche

Y por último, si quieren hacer mas light el pan, en vez de ponerle crema, lo pueden hacer con leche y con esto evitan grasa en el pan de especias.

Como ven, si no tienen un ingrediente, no desesperen y simplemente cámbienlo. Para hacer una prueba, si no tienen harina de centeno, pueden probar con harina de trigo. Es cuestión de intentar la receta e ir probando diferentes opciones de pan de especias.

05- llenar el molde

Paso 3: vamos a poner en el molde del budín, el papel manteca, que como mencioné en el video, le puse mucho mas, porque luego cuando se enfríe voy a cubrirlo con el mismo para que se preserve bien húmedo. No quiero cuando salga del horno que se enfríe y pierda humedad. Excepto que a Ustedes les guste el pan mas bien seco. Llenamos el molde y llevamos al horno.

06- comprobamos la cocción con un palillo de brochette

Paso 4: vamos a hornear el pan de especias hasta que el palillo de brochette salga seco. En mi horno tardó entre 30 a 35 minutos, pero esto puede variar según el horno. Luego desmoldaremos y cuando este frío, lo pondremos en una bolsa para que mantenga la humedad.

Pan de Especias con Peras al Vino y Helado de Crema Americana

Paso 5: si quieren pueden preparar el delicioso postres de Pan de Especias con Peras al Vino, acompañado con helado de crema americana, que es verdaderamente RICO! Insisto que a mi tampoco me atraía tanto este postre cuando lo leí, pero cuando lo probé entendí lo que Federica, mi ex profe, quiso enseñarnos.

Realmente este postre me sorprendió! nunca pensé que sería tan rico. Es verdad! La combinación del pan de especias con el helado de crema y las peras.. es casi indescriptible. Solos no son ni tan atractivos ni tan ricos como juntos.

Porción de Pan de Especias

El pan de especias, es igualmente solo muy rico y puede ser consumido como todo pan, untado con queso crema, a la mañana con un café. Delicioso!! Así que si te gustan las especias y probar recetas diferentes, te invito a que hagas este pan de especias, sabroso, nutritivo y natural. Hasta prontito

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Empieza el año 2013 para Recetas de Tortas YA! con esta increíble Torta Invertida de Manzanas, que es un sueño adictivo. Es muy rica, en serio!! Quería empezar el año con una torta que fuera realmente rica y fácil de hacer. Es ideal para comer tanto de postre como para el te o la merienda.

Las tortas invertidas, son ya legendarias en la pastelería, y la realidad es que se puede utilizar, cualquier masa de bizcochuelo o torta para hacerla. Queda bien, con todas las masas. Yo elegí una masa de torta, porque quería hacerla bien sabrosa y húmeda.

Torta Invertida de Manzanas

Como mencioné en el video, la base que hice de manteca y azúcar, la elegí porque es mucho mas simple que estar haciendo un caramelo y queda muy rica. Elegí azúcar común blanco, porque el azúcar negro dejaba a la torta un aspecto de “quemado” que no me gustaba nada. No estaba quemada, pero parecía como si me hubiera pasado con el horno. Así que la hice con azúcar común. La próxima la voy hacer con azúcar rubia a ver si pasa lo mismo.

Vamos a comenzar, entones con esta riquísima Torta Invertida de Manzanas, que es muy, pero muy adictiva!! si les gustan este tipo de tortas, les recomiendo que compre un molde como el que mostré en el video, así ya lo destinan para estas tortas increíbles.

Ingredientes

500 gr. de manzanas (rojas o verdes)
250 gr. de manteca a temperatura ambiente
100 gr. de azúcar
150 gr. de azúcar negra
2 huevos
250 gr. de harina 0000
10 gr. de polvo de hornear
Esencia de vainilla en cantidad necesaria

Resumen de la receta de la Torta Invertida de Manzanas de 24 cm de diámetro

1. Vamos a pre calentar el horno a una temperatura de 170 – 180ºC.
2. Mezclamos 100 gr. de manteca con los 100 gr. de azúcar.
3. En un molde de 24 cm de diám. colocamos un poco de manteca en la base y ponemos un círculo de papel manteca en el fondo. Esparcimos la mezcla anterior sobre el papel manteca.
4. Colocamos las rodajas de manzana, decorando.
5. Hacemos la masa: batimos los 150 gr. de manteca con el azúcar negro hasta formar una crema. Agregamos la esencia y luego los huevos.
6. Mezclamos la harina con el polvo de hornear y tamizamos sobre la mezcla anterior.
7. Agregamos esta masa sobre las manzanas y emparejamos la misma.
8. Horneamos por 60 min.
9. Cuando este tibio el molde y ya se haya despegado la torta de el. La daremos vuelta sobre una fuente.

Paso a paso de la receta de la Torta Invertida de Manzanas

Paso 1: como siempre cuando hacemos una torta, sea esta Torta Invertida de Manzanas, o cualquiera, debemos de precalentar el horno. Siempre. En este caso a 170-180ºC estará bien.

01- Mezclar la manteca y el azúcar

Paso 2: como mencioné en el video, preferí hacer esta mezcla de manteca y azúcar, porque es menos riesgosa, que hacer un caramelo. Igualmente, en el futuro, voy hacer otra torta invertida con caramelo. Pero esta solución me parece realmente muy buena y evitamos tener que estar con el fuego y los moldes. Sobre todo, si las cocineras, son cocineritas y quieren hacer esta torta. Con esta manera, pueden hacerlas tranquilas, y les digo, sale re bien y muy rica!! Así que mezclamos los dos ingredientes hasta integrar.

02- Molde de 24 cm de diámetro

Paso 3: Vamos hacer esta Torta Invertida de Manzanas de 24 cm de diámetro, en un molde CERRADO. Pueden sino utilizar una fuente, pero NUNCA utilicen un molde desmontable, como los que utilice en los bizcochuelos, porque al ir al horno la torta, se va a empezar a derretir la manteca y el molde no la va a poder contener y se va a filtrar por debajo y va a caer en el horno, quemándose, provocando una humareda de aquellas!! así que SIEMPRE, SIEMPRE moldes cerrados para estas tortas.

03- Círculo de papel manteca

Le vamos a colocar en la base un poco de manteca y sobre ella un círculo de papel manteca. Esto va ayudar a que se desmolde fácil y se mantengan las manzanas en su lugar al girar la torta.

05- Colocamos en el fondo las manzanas

Paso 4: ahora le toca el turno a las manzanas. Pueden utilizar la manzana que quieran. Las manzanas rojas son mucho mas dulces que las verdes, y puede que a muchos les parezca demasiado dulce la torta si utilizan las de esta variedad. Si es así, pueden utilizar las verdes que son mas ácidas. Como conté en el video, es preferible poner rodajitas de manzanas unas al lado de las otras, mas que encimadas porque al dar vuelta el molde, no queda muy prolijo. También, es preferible que las corten mas gruesas, así cada porción tiene mas manzana con la masa… bueno, esto me gusta a mi! si quieren! sino pueden poner rodajitas mas pequeñas

06- Hacemos la masa, primero batimos la manteca con el azúcar negra

Paso 5: hacemos la masa! técnica de batidos pesados! si hay manteca en la receta, esta es la técnica que debemos emplear. Así que, comenzamos, batiendo la manteca con el azúcar negra hasta cremar. Luego, agregamos la esencia de vainilla, para darle rico sabor, batimos y luego incorporamos los huevos. Batimos nuevamente hasta juntar bien los ingredientes y formar una hermosa crema de color café.

10- Tamizamos la harina en la preparación

Paso 6: vamos a mezclar la harina con el polvo de hornear, y como dije en el video, pueden utilizar harina leudante o preparada, si no tienen polvo de hornear y va quedar muy bien. Yo hice una con harina leudante y quedó súper. Luego vamos a tamizar el preparado en la crema anterior y vamos a unir los ingredientes hasta formar la masa.

12- Emparejamos la masa de la torta en el molde

Paso 7: ahora solo resta colocar la masa sobre las manzanas y emparejar la misma, para que cuando vaya al horno se haga bien parejita.

13- Testear en el horno si la masa está con un palillo de brochette

Paso 8: vamos a llevarla al horno por 1 hora.. una hora 10. Tarda bastante en hacerse esta Torta Invertida de Manzanas… pero vale la pena. Esta masa, vale la pena intentarla, se los garantizo!! Para testear la cocción, como conté en le video, fijense que la masa este cocida, pero no pinchen hasta el fondo del molde, porque va a salir húmedo siempre el palillo de brochette. Pero la masa tiene que estar bien hecha, así que testeen todo, hasta que saquen el palillo sin masa pegada.

14- Girar la torta sobre una fuente

Paso 9: Cuando el molde se empiece a enfriar, van a ver que se empieza despegar del molde. Cuando esta lo suficientemente frío para que sea manipulado, vamos a dar vuelta la torta. Vamos a colocar, la fuente dada vuelta sobre el molde y vamos a girar las dos fuentes a la vez. La torta tiene que caer, apenas se da vuelta. Se puede separar la torta del molde con un cuchillito para estar seguros que se va a desmoldar bien.

Y volia!!! tenemos la torta invertida de manzanas lista!!! Lo que me gusta de esta torta es que no tiene tanta masa. Tiene que tener masa, pero no en exceso, porque de lo contrario, va a ver porciones sin manzana y no es esa la búsqueda.

Porción de Torta Invertida de Manzanas

La masa es esponjosa, con un gusto increíble. Pueden agregarle especias como canela, que puede quedar riquísima. También nueces, y porque no chispas de chocolate. Todo puede ayudar a darle un toque especial. Yo no le puse especias porque en mi casa sino no la comen… es así! para que discutir!! jajaja!! Pero si en sus casas les gustan las especias, agréguenle canela y queda un espectáculo!

Espero que les hay gustado esta recetas de Torta Invertida de Manzanas, que la hagan para sus amigos, familiares y para Ustedes!!! Les mando un súper abrazo! Hasta luego!!

Torta Invertida de Manzanas - Apple Upside-Down Cake is a post from: Recetas de Tortas YA!

Este postres soñado lo tiene TODO! Primero, tiene chocolate… delicioso chocolate. Segundo, es muy fácil de hacer, pero muy FÁCIL y lo tercero, es que no necesitas ni horno, ni batidora… cuéntenme que otro postre las tiene todas como este? pocos, muy pocos.

Yo en otra entrada realicé un Marquise, pero era con cocción, porque se llevaba al horno, y se obtenía como un budín extra chocolatoso que era una bomba increíble de sabor y color. En esa oportunidad comenté que había otro Marquise de Chocolate sin horno, y que iba a subir la receta en verano, porque realmente, como no necesita horno, es el postre ideal para realizar cuando las temperaturas son altas.

Marquise de chocolate

Tengo amigos y familiares muy chocolateros y han preferido por lejos este Marquise de Chocolate sin horno que el otro. La diferencia se basa en que el otro lleva una preparación distinta, este directamente no posee harina en los ingredientes, así que es chocolate puro.

Es bueno aclarar que utilicen un buen chocolate, ya que eso le va a dar la gran diferencia. No es lo mismo utilizar un chocolate de taza que un chocolate cobertura de buena calidad. Se los aseguro!

Pongamos entonces a realizar esta increíble receta de Marquise de Chocolate sin horno!! AHORAA!!!

Ingredientes para 15-18 personas. Molde de 22 cm de largo x 10 cm de ancho x 6 cm de alto

Crema Inglesa

3 yemas
60 gr. de azúcar
225 cc de leche

Marquise

300 gr. de chocolate cobertura
225 gr. de manteca

Resumen de la receta de Marquise de Chocolate sin horno

1. Fundir la manteca junto con el chocolate en una olla. Reservar.
2. Realizar la crema inglesa. Primero ponemos la leche a hervir. Batimos las yemas junto con el azúcar, y volcamos la leche caliente sobre el batido anterior.
3. Diluimos bien el batido en la leche y luego volvemos a poner todos los ingredientes en la olla de nuevo para terminar la cocción. Debe de llegar a 85 ºC o hasta que el fondo de la olla este resbaladizo, la cuchara de madera este cubierta de una película y la espuma de la parte superior se haya ido.
4. Poner la crema en un baño invertido para cortar con la cocción, para evitar que se corte.
5. Mezclar la crema inglesa, con el chocolate y colocar en un molde.
6. Llevar a heladera, tapado con papel film, hasta que este bien frío, por varias horas.

Paso a paso de la receta de Marquise de Chocolate sin horno

01- Fundir la manteca con el chocolate

Paso 1: vamos a comenzar fundiendo la manteca con el chocolate, así que pondremos los dos ingredientes en una olla, a fuego mínimo. Con unas espátula de madera, vamos a ir revolviendo hasta que estén perfectamente derretidos. No se apuren y lo pongan a fuego máximo, fuego bajito y en unos minutitos va a estar listo.

Vuelvo a insistir en la calidad del chocolate, porque en este postre, es lo fundamental. Si el chocolate no es bueno, el postre, no va a quedar tan rico… es así se simple. Son 300 gr. de chocolate, es mucho. Pero como todo, para hacer una prueba, conviene comprar algún chocolate de menor calidad y realizar la mitad de la receta. Pero si luego les gusta, que les aseguro que va a ser así, compren un buen chocolate y disfruten de un increíble sabor.

Paso 2: vamos a comenzar a realizar la crema inglesa, así que en una olla vamos a poner a hervir la leche, hasta el primer hervor. Mientras se hierve, vamos a batir las yemas con el azúcar. Es importante al agregar el azúcar batir, porque de lo contrario el azúcar “quema” la yema del huevo, y si lo dejan sin batir, van a ver que salen unos puntitos de color anaranjado – rojo. Así que batan, bien.

04- Volcar la leche en las yemas

Paso 3: cuando esta lista la leche, vamos a volcar la misma, sobre el batido de yemas y azúcar. Vamos a disolver los ingredientes y luego vamos a llevar al fuego nuevamente todos los ingredientes. Es fácil, pasamos la leche al bol, y luego volvemos a pasar todo a la olla. Cuidado acá los menores!! Nada de hacer esto sin los padres presentes.

05- Volcar nuevamente toda la preparación en una olla a fuego mínimo

Ahora vamos a revolver y revolver a fuego MÍNIMO, es muy importante no apurarse en este momento. Las yemas se deben de empezar a coagular y formar una crema, pero no es como la pastelera que es sólida y uno ve rápidamente un cambio de consistencia. Es mas bien, un cambio sutil, porque esta crema no posee harina y no se solidifica. Si la pasamos de cocción, la crema se corta, así que hay que estar muy atentos a la evolución de la mezcla.

06- Revolver hasta que esté formada la crema inglesa

Cuando apenas ven que la cuchara se empieza a cubrir finamente con una película, y el fondo de la olla esta resbaladizo, la crema inglesa está lista. Va a pasar tres cosas, el fondo esta resbaladizo, la cuchara tiene la película y no va a tener casi nada de espuma en la superficie. También pueden medir la temperatura con un termómetro de cocina y esperar a que llegue a 85 ºC.

07- Enfriar la crema en baño invertido

Paso 4: cuando esta lista la crema, la vamos a poner en un baño invertido para que automáticamente se corte la cocción, porque esta crema tiende a cortarse, es decir, que se mal logra, van a ver como si fuera una tortilla de huevos cuajados fea. No me pasó nunca, porque siempre hay que estar muy atenta a la cocción, pero si ven que la crema no es sutil y que tiene como grumos, tírenla. Ni se les ocurra mezclar una crema con grumos con el chocolate. Es demasiado caro el chocolate para mezclarlo con algo que no están seguras/os de que esta bien realizado.

08- Mezclar los dos preparados

Paso 5: cuando esta a temperatura ambiente la crema, la vamos a mezclar con el chocolate fundido. Y van a ver como se empieza a formar una magnífica crema de chocolate de locura!! Que hermosa crema!! las yemas empiezan a transformar al chocolate, formando una delicia absoluta! Lo vamos a poner en un molde de budín de 22 cm de largo x 10 cm de ancho x 6 cm de alto. En esta medida, el molde se llena bien y queda lindo. Yo utilicé un molde de siliconas, porque es muy fácil desmoldar este tipo de preparaciones en estos moldes. Pero no soy una enloquecida de ellos, de hecho, como la crema era muy líquida, el molde se deformo en los costados y le hizo panza al marquise de chocolate.

Lo que conviene es ponerlo en este molde, pero luego ponerlo dentro de otro, para que conserve la forma. Lo bueno que tiene el molde, es que se desmolda muy fácil y lo otro es que si tiene un dibujo, se copia y queda muy presentable.

10- Tapar y llevar a la heladera

Paso 6: Lo vamos luego a cubrir con papel film y va a la heladera hasta que este frío y sólido. No se olviden de cubrirlo porque, de lo contrario va a absorber los olores de la heladera. Así que cúbranlo muy bien.

Porción de Marquise de Chocolate

Si tienen un molde como el mío, lo mostré en el video, se desmolda súper fácil, pero sino lo que pueden hacer es ponerle a una budinera de metal papel film y desmoldarlo con el papel. Si quieren hacer una presentación del postre, van a tener que ver de conseguirse un molde de siliconas. Pero si van a emplatarlo y presentar los platos directos en la mesa, olvídense del molde de siliconas, porque nadie va a ver en la feta, si esta prolijo o no el postre. Todo esto hablando de que se sirve en familia, claro esta!

Como vieron, yo acompañé este postre con una bocha de helado de crema americana y dulce de leche. Para mi, es la mejor combinación!! El helado se me estaba derritiendo, porque, bueno, es verano, y no aguanta mucho. Inténtenlo, o solo o con helado, o con lo que sea, pero inténtenlo porque es demasiado rico como para no probar este Marquise de Chocolate increíble!! Hasta prontito!!

Marquise de Chocolate is a post from: Recetas de Tortas YA!

Llegando casi al fin de año, me propuse hacer esta receta para los amantes de la pasta frola o pastafrola, pero con una variante. Esta es una pastafrola con masa de chocolate que es una DE – LI – CIA! Es una masa que se puede utilizar con otros rellenos, pero… pero.. decidí hacerlo con dulce de batata… y con esto obtuvimos una: Pasta Frola de Chocolate con Dulce de Batata.

Porción de Pasta Frola de Chocolate con Dulce de Batata

Esta Pasta Frola de Chocolate con Dulce de Batata, es muy, muy rica, y para los golosos amantes del dulce de batata, ni les cuento!Como vieron en el video, la preparación de la masa y el forrado de la tartera lo hice directamente con la masa entre films y eso ayuda mucho a la hora de no agregarle harina de mas.

Pero, pongamos manos a la obra y hagamos de una vez esta increíble receta de Pasta Frola de Chocolate con Dulce de Batata!!

Ingredientes para una tartera de 24 cm de diámetro

Para la masa

220 gr. de harina 0000
130 gr. de azúcar impalpable
30 gr. de cacao amargo en polvo
130 gr. de manteca
1 huevo
5 gr. de polvo de hornear
1/2 cucharita de sal

Relleno

650 gr. de dulce de batata (boniato, maniato, camote)
70 cc de agua

Resumen de la receta de Pasta Frola de Chocolate con Dulce de Batata

1. Mezclamos la harina, junto con el cacao, el polvo de hornear y la sal.
2. Armamos la masa: batimos la manteca, que esta a temperatura ambiente, junto con el azúcar. Cuando cremó, agregamos el huevo y batimos hasta integrar.
3. Agregamos la mezcla del paso 1 y unimos con la espátula hasta integrar todos los ingredientes.
4. Ponemos la masa entre films y estiramos con el palo de amasar y forramos la tartera. Llevamos al freezer.
5. Cuando la masa se congelo, prendemos el horno a 170ºC.
6. Realizamos el relleno, poniendo el agua y el dulce cortado en cubos en una olla a fuego mínimo. Revolvemos hasta que se haya formado un líquido.
7. Sacamos del freezer la masa, y le quitamos el papel film. Le colocamos el relleno y le hacemos el decorado típico de pasta frola con la masa que quedó.
8. Llevamos al horno hasta que la masa este cocida, por 40 – 45 minutos aproximadamente.

Paso a Paso de la receta de Pasta Frola de Chocolate con Dulce de Batata

01- Mezclamos los ingredientes secos

Paso 1: la primera parte de la receta consiste en mezclar todos los ingredientes “secos” como se los llama habitualmente, para acelerar la unión posterior de la masa. Cuando hay cacao en la receta, siempre conviene mezclarlo con la harina previamente. También uniremos la sal y el polvo de hornear. Se puede utilizar harina leudante, aunque ya a esta altura saben que a mi mucho no me gusta.

02- Batimos la manteca y el azúcar

Paso 2: vamos a batir la manteca, que está a temperatura ambiente con el azúcar. En esta receta utilicé azúcar impalpable y van a ver que produce una masa mas fina que utilizando azúcar común, pero pueden utilizar la común si no tienen impalpable.

03- Agregamos el huevo

Al principio, uní con una espátula la manteca y el azúcar y luego los batí, eso lo hice para que no vuele el azúcar por toda la cocina. Y hay que cremar a blanco. Es decir, la mezcla tiene que llegar a estar unida y de un color blancuzco. Cuando llegue a ese color, le vamos agregar el huevo. Esta técnica de masas quebradas, es la técnica de cremado, de la que he hablado bastante en varios videos, y que les dejé el link, para que lean un poco sobre esta técnica.

Paso 3: cuando están unidos los ingredientes, vamos agregar la mezcla de del paso numero 1. Y como vieron en el video, los uní todos los ingredientes con espátula. Posee tanta cantidad de manteca, que realmente utilizar la mano acá no es conveniente, al menos, para mi no lo es. Yo prefiero unir sin tocar estas masas. Pero, si a Ustedes les gusta meter mano, pueden integrar con ella la mezcla.

Paso 4: cuando la masa esta lista, la vamos a poner entre films y la vamos a estirar y colocar, con los films… ojo! toodooo, en una tartera de 24 cm. Esto lo hacemos para que la masa que esta muy blanda, copie el molde, así que deténganse en arreglar la masa y que quede bien extendida en las paredes. Y cuando tengamos listo el molde bien arreglado lo vamos a llevar al freezer para que se congele. Esto va a proveer dos ventajas, la primera que vamos luego a poder trabajar la masa sin problemas y la segunda, que la masa va a descansar ya que saben que las masas quebradas, requieren momentos de heladera.

Paso 5:cuando la masa este congelada, vamos a realizar la segunda parte de la receta, y lo empezamos prendiendo el horno. El horno debe ser bajo, el mínimo de un horno es 150 así que 170 es un poquito mas que el mínimo.

08- Diluir el dulce de batata

Paso 6: vamos a preparar ahora el relleno. Y colocaremos el agua, y el dulce cortado en cubos en una olla a fuego mínimo. Vamos a revolver hasta que se desarme y forme un líquido. No se preocupen porque luego se solidifica muy bien en la tarta cuando este fría. Yo utilicé 650 gr. de dulce, pero la realidad es que si usan 400, también esta bien. Pueden ponerle menos cantidad, si sienten que 650 es mucho. Yo le puse de mas porque sigo pensando que esta masa es mas para una tartera de 20 a 22 cm. Y en la receta original indicaba 400 gr. de dulce. Pero me iba a quedar muy bajita la Pasta Frola de Chocolate con Dulce de Batata, entonces le agregué mas dulce…. pero, si a Ustedes les gusta con menos… también puede quedar muy bien.

Lo otro es que le puede quedar mejor aún un dulce con chocolate que este sin. Así que si les gusta esa otra opción… les cuento que es muy válida

09- Sacamos el papel film de la masa

Paso 7: vamos a sacar un tanto antes de que termine de hacerse el dulce, y le vamos a quitar el film. Les digo un tanto antes, porque si esta muy congelada, tampoco es fácil de manejar. Con cuidado despeguen del molde la masa y luego sáquenle el film. Y coloquen sobre la tartera la masa. No hace falta ni enharinarla ni enmantecarla. Tiene tanta manteca la masa que no se va a pegar. Arreglen un poco la masa, yo me ayudé con un cuchillo para emparejar los bordes. Y listo.. súper fácil de manejar.  Con lo que sobra de masa, vamos hacer las decoraciones típicas de pasta frola.

Como vieron le puse una cuchara de harina, pero igual, es problemática la masa para trabajarla, así que terminé estirándola y enfriando las tiras para decorarla. Se me fueron rompiendo ya que la masa es muy blanda y opté por unir luego los pedazos con un poquito de masa. Como conté en el video, tarde mas en ponerle las tiras que hacer la masa, y para colmo no quedo muy prolija. Pero bueno… si quieren hacer la tarta sin las tiras.. pueden hacerla también. Lo malo es que quedó muy poca masa, entonces fue mas difícil, hacer las tiras, que si hubiera sobrado mas masa. Por eso insisto en la tartera.

12 – Pasta Frola de Chocolate con Dulce de Batata

Paso 8: vamos a hornearla hasta que la masa este cocida. Yo la iba tocando, y cuando estuvo durita, es decir, cuando resistió mi golpecito, ahí la saqué. En mi horno estuvo a los 45 minutos aproximadamente, pero Ustedes testeen para que no se queme n ise pase la masa. Vieron que se expandió la zona que no tenía dulce y eso es porque tiene polvo de hornear la masa y eso genera esa expansión.

Pasta Frola de Chocolate con Dulce de Batata

Las masas con polvo de hornear son súper blandas y muy ricas. Se forma una masa realmente suave y sutil en boca. Como mencioné en el video, es muy sutil y rica esta masa, y quizás el dulce de batata es demasiado pesado para ella, y hubiera sido conveniente un dulce de frambuesas para que componga mejor. Pero, siempre se puede probar esta otra opción si les gusta el dulce de frambuesa, no?

Espero que les hay gustado la receta de esta Pasta Frola de Chocolate con Dulce de Batata y que la disfruten en familia. Les mando un gran cariño y nos vemos prontito

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