Recetas del Señor Señor

Cómo hacer sal de jamón serrano. Un condimento perfecto

2013-05-19T07:14:00.001-07:00

Siempre hago este aderezo para ensaladas o cremas en mi casa y nunca había pensado en subir la receta. Hoy os traigo una manera muy sencilla de hacer sal de jamón. Esta aderezo es simplemente jamón serrano que lo metemos en el microondas y al secarse podemos triturarlo y crear una especie de sal de jamón para poder aderezar o condimentar nuestras recetas. Va genial con los platos de setas o con una buena ensalada, os lo aconsejo porque siempre lo pongo en mi casa y les encanta.

A parte el jamón se conserva sin problema mucho tiempo, así que podéis hacer un tarro de sal de jamón y luego conservarlo durante unos meses sin problemas ya que el jamón se seca y con la sal que lleva se conserva estupendamente.

Si os decidís por hacer esta sal tan peculiar usad mejor unas lonchas de jamón serrano que sea salado, es decir, un jamón que os salga malo o uno muy barato que compréis, vamos los típicos que son imposibles de comer. Si es ibérico mejor con un poquito de pan porque esto sería desaprovecharlo. Espero que os guste y lo uséis mucho en vuestras recetas.

Ingredientes

4 lonchas de jamón serrano salado

Elaboración

1.- Comenzamos cortando las lonchas de jamón y quitando la parte de la grasa. La cortamos en tiras para que luego al machacarlo sea más fácil y entre mejor en el mortero.

2.- Lo metemos al microondas durante 3-4 minutos a potencia máxima.

3.- Una vez fuera como podéis comprobar se ha secado el jamón. Lo dejamos enfriar durante unos 5 minutos hasta que se endurezca por completo.

4.- Ponemos en un mortero las tiras de jamón serrano seco y machacamos hasta obtener trozos pequeños.

5.- Lo metemos en un pequeño recipiente y lo podemos usar en futuras ensaladas o recetas que queramos condimentar con esta sal de jamón.

Lasaña de setas con besamel de queso Gorgonzola

2013-05-18T07:53:00.002-07:00

Hoy mismo he hecho esta lasaña de setas acompañándola de una besamel con un toque de queso Gorgonzola. Esta muy rica aunque lleve un rato hacerla. He usado dos paquetes de setas congeladas compradas en Mercadona pero también podéis usar un revuelto de setas frescas que compréis en vuestra tienda habitual, yo es que siempre uso estas que van muy bien.
Para las laminas de lasaña he comprado unas que son de la marca Giovanni Rana, estas laminas de lasaña no hace falta cocerlas previamente, simplemente las tenemos que cubrir de besamel o de salsa y en el propio horno se hacen.
Espero que os guste esta lasaña de setas. Aquí os dejo otras recetas de lasaña que he hecho previamente.

Ingredientes para 4 personas

3 laminas grandes de lasaña o 9 pequeñas, depende de la marca. Yo he comprado unas que son grandes de Giovanni Rana buenísimas.
2 paquetes de setas congeladas variadas
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 ajo
Orégano
Comino
Sal

Para la besamel

2 cucharadas soperas de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
1 litro de leche
100 gramos de queso Gorgonzola
Nuez mozcada
Sal

Elaboración

1.- Para el relleno de la lasaña comenzamos pochando el ajo, la cebolleta y el pimiento verde a fuego lento.

2.- Una vez pochado, agregamos la setas congeladas y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos. Pasados eso 15 minutos retiramos y reservamos. La setas las agregáis congeladas sin problema ya que se descongelan rápidamente en la sartén. Sazonamos al gusto y ponemos el orégano y el comino en este paso.

Para la besamel de Gorgonzola

1.- Ponemos la mantequilla en un cazo hasta que se derrita.

2.- Para que no salgan grumos agregamos la harina tamizada con un colador, como podemos ver se ha formado un especie de crema en vez de los grumos que normalmente salen si agregamos la harina sin tamizar.

3.- Vamos agregando la leche poco a poco hasta que vaya cogiendo cuerpo la besamel.

4.- La tenemos que dejar un poco líquida porque al agregar el queso Gorgonzola va a espesar. Una vez hecha la besamel agregamos el queso Gorgonzola para que se funda y retiramos para poder montar la lasaña.

5.- En una bandeja de horno colocamos una base de salsa besamel.

6.- Ahora una capa de lasaña.

7.- Colocamos una capa de setas y ponemos un poco de besamel por encima. Repetimos los mismos pasos otra vez. Una capa de lasaña y otra capa de setas y besamel.

8.- Cubrimos con una ultima capa de lasaña y ponemos la besamel restante por encima de la lasaña para que cubra todas las partes de la pasta. Tiene que cubrir toda la pasta porque son unas laminas que se hacen en el horno y no se cuecen previamente. Si compráis laminas de lasaña que tenemos que cocer antes no tenemos porque cubrir toda la lasaña con la besamel. La metemos 20 minutos a 170º en el horno y los últimos 2 minutos activamos el grill para que se gratine.

Muffins de After Eight

2013-05-17T17:31:00.001-07:00

He hecho muchas recetas de muffins y estos son unos de las que más han gustado en mi familia porque son un poco diferentes y originales. Siempre les han encantado los After Eight, esta famosa chocolatina inglesa (a mi no me gustan aunque me los pidieron y los tuve que hacer jejeje).

Si no conocéis este dulce inglés, lo venden en mercadona y son unas mini-chocolatinas rellenas de crema de menta, así que si os gusta la menta y el chocolate y nunca las habéis probado las tenéis que comprar pero ya jejeje.

Es la receta del vídeo que hice y subí a Youtube hace unas semanas, por eso también quería compartirla con todos vosotros y para que se quedase registrada en el blog. Aquí os dejo el vídeo que hice por si alguno no lo habíais visto. Un abrazo muy grande.

Ingredientes

140 gramos de harina
60 gramos de azúcar
1 pizca de sal
1 huevo
1 yogur
3 cucharadas de aceite
10 gramos de levadura
125 gramos de chocolate After Eight

Elaboración

1.- Mezclamos los ingredientes sólidos por un lado. Harina, sal, levadura, azúcar y el chocolate after eight partido en trocitos.

2.- Por otra parte mezclamos el huevo, el yogur y el aceite.

3.- Mezclamos los ingredientes líquidos y los sólidos en un bol y rellenamos unos moldes previamente untados de aceite.

4.- Horneamos 20 minutos a 200ºC y enfriamos en un rejilla.

Triángulos de pasta brick rellenos de queso Gorgonzola, puerros y jamón york

2013-05-16T14:25:00.001-07:00

Después de hacer el otro día los rollitos hoy toca aprender a hacer triángulos de pasta brick, un aperitivo genial- Además como os dije la otra vez podemos rellenarlos de lo que más nos guste. En este caso el relleno que he puesto ha sido puerros, jamón york y queso Gorgonzola, ¡quedó riquísimo! Además os he puesto un vídeo al final del post que he encontrado en Youtube donde podéis ver también como se hacen paso a paso. Os lo pongo porque creo que lo explica genial y así podéis hacer los triángulos perfectos. Espero que os guste la receta de hoy familia.

Ingredientes para 8 triángulos de pasta brick

4 obleas grandes de pasta brick
2 puerros
6 lonchas de jamón York
150 gramos de Queso Gorgonzola
1 huevo

Elaboración

1.- Para el relleno comenzamos pochando a fuego lento el puerro cortado en juliana.

2.- Una vez pochado agregamos el jamón york cortado en trozos, salteamos un par de minutos y retiramos del fuego para que se enfríe unos minutos antes de rellenar.

3.- La pasta brick que he comprado viene en obleas muy grandes por eso para hacer los triángulos crujientes he cortado la oblea por la mitad y luego la he recortado un poco los bordes para dejar un rectángulo alargado como el que veis en la foto.

Ponemos un trocito pequeño de queso Gorgonzola y un poco de relleno por encima.

4.- Una vez puesto el relleno vamos formando el triángulo. Lo vamos cruzando como se ve en el vídeo que os he puesto al final.

5.- Sellamos el triángulo con un poco de huevo.

6.- Ponemos en una bandeja de horno nuestros triángulos y los metemos al horno a 200º hasta que se doren.

En este vídeo podemos ver como se hacen los triángulos. Lo he tomado de Youtube con el permiso de su dueña.

Alitas de pollo con curry y sésamo al horno

2013-05-14T11:56:00.000-07:00

Hoy os traigo una receta diferente para comer unas buenas alitas de pollo. Estas alitas de pollo están maceradas con curry y con sésamo o ajonjolí. El curry es una mezcla de especias que personalmente me encanta el toque que le da a los platos, poco a poco la vamos incorporando a nuestra cocina. Junto con las alitas de pollo, que creo que justan a todo el mundo, son una combinación perfecta ya que le da un toque oriental que os gustará.

Ingredientes para 2 personas

10 alitas de pollo
1 cucharada de curry
1 cucharada de sésamo
Sal
Pimienta
Aceite

Elaboración

Comenzamos macerando las alitas. Las ponemos en un bol e incorporamos un buen chorro de aceite, el curry, el sésamo y un poco de sal y pimienta. Mezclamos muy bien hasta que todas las alitas se impregnen de la mezcla.
Lo cubrimos con papel film y lo dejamos dentro de la nevera que se macere durante unas 5-6 horas, mejor hacerlo por la noche y al día siguiente tendrán un sabor riquísimo.
Precalentamos el horno a 180º y las introducimos unos 30-40 minutos hasta que estén hechas y doradas. Para saber si está hecho el pollo lo tenemos que pinchar con un palillo, si sale un poco de sangre o líquido todavía no están listas, cuando saquemos el palillo y no salga nada estarán perfectas.

Ambar Export "Échale tres maltas"

2013-05-14T11:50:00.001-07:00

De vez en cuando os traigo un post diferente y hoy es el día. Vengo a hablaros de una nueva campaña que está realizando la marca de Cerveza Ambar, una marca que muchos de los que somos aficionados a una buena cerveza fresca conocemos.
La historia de Ambar comienza en 1901, cuando el maestro cervecero Charles Schlaffer se incorpora a la fábrica de cervezas LA ZARAGOZANA. Después de estudiar cervecería en la afamada Universidad Bávara de Weihenstephan y convertirse en el número uno de su promoción, llega ilusionado por poner en marcha una nueva fábrica en Aragón. Este gran cervecero dijo “voy a elaborar cerveza con las mejores materias primas”. Esa es parte de la receta que hoy siguen utilizando nuestros expertos Maestros Cerveceros de Ambar.
La campaña de esta marca se llama “Échale tres maltas” y quiere promocionar la cerveza con la ayuda de 6 personas diferentes con sus 6 historias increíbles.
Miquel Silvestre, un gran motorista; Carlos Pauner, conocido escalador; Teresa Perales, la atleta paralímpica con más medallas de la historia; Juan Pablo Orduñez “El pirata”, un gran conocedor de la cultura rock española; Julia y Miguel de “OUT OF STUDIO”, dos ex-creativos publicitarios que se dedican a viajar por el mundo. Os aconsejo entrar en su web y conocer sus historias.

Ambar Export es para las personas que defienden sus propios valores, su forma de vivir y ver la vida sin tener en cuenta los estereotipos ni presiones actuales. Aquellos y aquellas que persiguen lo que desean y que son fieles a sus ideales, en mi opinión personas envidiables. En definitiva a la gente que le echa tres maltas como dice la marca y respetando a los demás pero defendiendo sus ideales.
Muchos de nosotros y más en estos momentos nos tenemos que animar a dar un paso en la vida y perseguir lo que más nos gusta hacer, en mi caso hace un año era crear un blog y se está dando muy bien y esto me hace cada día más feliz, así que a todos os recomiendo seguir vuestros sueños.
Además hace poco escuche una frase que decía, “si trabajas en el trabajo de tus sueños, nunca trabajarás”, una gran frase.Si tuiteas la historia no olvides poner el hastag #con3maltas.

Post Patrocinado

Rollitos de pasta brick rellenos de pollo y champiñones con crema de vinagre de Módena

2013-05-13T15:06:00.001-07:00

Los rollitos de pasta brick son un aperitivo ideal para cualquier evento o celebración. Estos rollitos de hoy los he hecho rellenos de pollo y champiñones con crema de vinagre de Módena. Son los primeros minirollitos que hago y quería probar una receta con un relleno sencillito. Esta semana quiero hacer diferentes tipos de rellenos para pasta brick porque estas recetas de aperitivos son deliciosas. Aquí os dejo más recetas de aperitivos para que cojáis más ideas para vuestros eventos. Un abrazo.

Ingredientes para 8 rollitos

2 obleas grandes de pasta brick
2 filetes de pollo
8 champiñones
Sal
Pimienta
Orégano
Mantequilla para sellar el rollito de pasta brick
Crema de vinagre de Módena

Elaboración

1.- Comenzamos cortando los trozos de pasta brick. Con la ayuda de un montador de platos, bueno podéis usar un vaso grande o una taza, cortamos 4 trozos redondos de la oblea. Las obleas de pasta brick son demasiado grandes para hacer los minirrollitos.

2.- Tienen que salir 4 miniobleas de pasta brick.

3.- Cortamos en trocitos los filetes de pollo y los champiñones, cuanto más pequeños mejor, y los salteamos durante 5 minutos en una sartén. Salpimentamos y agregamos un poco de orégano al gusto. Ponemos la pasta brick en la tabla y ponemos un poco de relleno en ella.

4.- Vamos enrollando y presionando el relleno.

5.- Doblamos los lados hacia dentro para que no se salga el relleno por los lados.

6.- Terminamos cerrando el rollito y sellamos con un poco de mantequilla derretida. Horneamos a 200º hasta que se doren y listo, como unos 4 minutos.

Tarta de crema de orujo, queso Mascarpone y gelatina de café

2013-05-12T10:28:00.002-07:00

Siempre que voy a un restaurante de postre no suelo pedir nada porque no soy muy de dulce, eso si, un chupito de crema de orujo no me lo quita nadie. Yo creo que esa es la razón por la que me ha gustado tanto esta tarta porque la crema de orujo me encanta. Normalmente los dulces que hago los suelo dar a la familia o a mi novia, ellos encantados claro, os aseguro que esta vez la mitad de la tarta se queda en casa jejeje. Al ser una tarta de crema de queso fría es muy sencilla de hacer, lo único que tiene un poco de misterio es montar la nata y para ello os aconsejo que metáis en el congelador el bol donde lo vayáis a montar y la nata tiene que estar muy fría, sino será muy difícil que se monte la nata. Espero que os guste esta tarta tan rica de crema de orujo y queso Mascarpone. Os dejo aquí otras recetas de tartas de queso que he hecho anteriormente. Un abrazo muy grande.

Ingredientes para un molde de 18 cm de diámetro

Para la base de galleta

12 galletas digestivas
75 gramos de mantequilla derretida.

Para la crema de orujo

250 ml de nata para montar
250 gramos de queso Mascarpone
100 ml de crema de orujo
100 gramos de azúcar
1 yogur griego
5 hojas de gelatina
15 ml de leche caliente para disolver la gelatina

Para la gelatina de café

125 ml de agua
1 cucharada de café soluble
1 cucharada de azúcar
2 hojas de gelatina

Elaboración

1.- Ponemos las galletas digestive en un vaso de batidora para triturarlas.

2.- Trituramos las galletas hasta que quede un polvo fino.

3.- Agregamos a las galletas trituradas la mantequilla derretida y mezclamos muy bien.

4.- Colocamos en la base del molde la mezcla de galletas y mantequilla, aplastamos bien para formar la base de la tarta. Metemos en el frigorífico una hora mínimo para que se solidifique.

5.- Mientras tenemos la base en la nevera vamos hidratando las hojas de gelatina en agua fría durante unos 4 minutos. Para disolverlas y agregarlas a la crema las mezclaremos en un vaso con una par de deditos de leche caliente. Introducimos las hojas en la leche caliente y mezclamos muy bien hasta que se disuelvan.

6.- Mezclamos en un bol el queso Mascarpone, el yogur griego, el azúcar, la gelatina que hemos hidratado previamente y la crema de orujo. Tiene que quedar una crema homogénea sin grumos.

7.- Montamos la nata. La nata debe de estar fría y el recipiente igual. Yo el recipiente lo mojo un poco por fuera con agua y lo meto al congelador 15 minutos antes para que esté helado. He montado la nata con unas varillas eléctricas porque a mano es un poco pesado.

8.- Agregamos la crema de queso y orujo a la nata montada.

9.- Mezclamos con movimiento envolventes para que no se baje la nata y quede una crema buenísima.

10.- Sacamos el molde de la nevera y vertemos la crema encima de la base de galleta. Lo metemos 4 horas otra vez en el frigo para que se cuaje bien la tarta.

11.- Para la gelatina de café: ponemos un cazo al fuego el agua, el azúcar y el café soluble, cocemos hasta que se haya disuelto el azúcar y quitamos del fuego. Incorporamos la gelatina que ya tendríamos hidratada y escurrida como antes hemos hecho con las otras hojas, removemos muy bien hasta que se disuelva y dejamos enfriar un poquito. Vertemos por encima de nuestra tarta de queso que hemos sacado de la nevera y volvemos a introducir en la nevera otra hora para que se solidifique la gelatina y listo.

Hamburguesas rellenas de cebolla caramelizada y queso de cabra

2013-05-11T15:34:00.000-07:00

Hoy sábado me apetecía hacerme unas hamburguesas y pensé en hacerlas diferentes, la mejor decisión que he tomado en mucho tiempo rellenándolas con queso de cabra y cebolla caramelizada.
Creo que la combinación de queso de cabra y cebolla caramelizada es espectacular y además si cortamos una hamburguesa y dentro de ella aparece esta combinación mucho mejor. La carne coge un sabor delicioso de este mix de ingredientes tan peculiar y querido.
Os voy a dar un consejo a la hora de freírlas. Al estar rellenas saldrán una hamburguesas gorditas, como las de los restaurantes americanos tipo Foster Hollywood. Si las hacemos a la plancha con el fuego normal nos van a salir muy crudas por dentro, por eso debemos ponerlas al principio a fuego muy lento para que se logré hacer el interior de la hamburguesa y justo antes de sacarlas subir el fuego al máximo para que se doren si nos gustan doradas. Yo las hago normalmente muy gordas porque me gustan mucho y sigo estos pasos y salen por dentro perfectas y jugosas. Aquí os dejo otras recetas de hamburguesas que he hecho previamente.

Ingredientes

Para la cebolla caramelizada

1 cebolla grande
1 cucharada rasa de azúcar moreno
Un chorrito de vinagre de Módena (opcional)

Para las hamburguesas

500 gramos de carne picada
1 huevo
Media cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita de orégano
Pan rallado
Sal
Pimienta
Queso de cabra

Elaboración

1.- Comenzamos haciendo la cebolla caramelizada. Pochamos a fuego lento durante 6 minutos la cebolla cortada en juliana fina.

2.- Cuando la cebolla haya cambiado a un color más transparente agregamos el azúcar y vamos dándole vueltas y rehogando durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos podemos agregarle un chorrito de vinagre de Módena que le da un pequeño toque de acidez, pero este paso del vinagre es opcional. Una vez hecha la cebolla caramelizada retiramos del fuego y reservamos.

3.- Por otra parte mezclamos en un bol la carne picada, el huevo, el ajo en polvo, el orégano, la sal, la pimienta y el pan rallado. Mezclamos muy bien con la ayuda de un tenedor.

4.- Para hacer las hamburguesas rellenas ponemos un poco de carne picada encima de una tabla o un papel vegetal, aplastamos, ponemos un medallón de queso de cabra sin la corteza y un poco de cebolla caramelizada por encima.

5.- Cubrimos con más carne picada y cerramos los laterales.

6.- Pasamos por la plancha y a disfrutar de un gran sabor. Recordad el consejo que he dado al principio para que salgan perfectas por dentro.

Sopa de champiñones. Una receta de sopa fácil

2013-05-10T09:31:00.000-07:00

Nunca había hecho esta sopa de champiñones pero os aseguro que no faltará en las cenas familiares por orden de mis padres jejeje. Es una sopa riquísima y barata, eso si, el secreto está en hacer el caldo de verduras casero. Yo he usado el caldo que hice en la receta de caldo casero de verduras que publiqué hace una semana y para que salga perfecta esta sopa, intentad que sea este caldo, así os garantizo que saldrá muy rica. Esta claro que lo podéis sustituir por un caldo de verduras de tetrabrik pero en ese caso no se si saldrá muy rico, con esta receta salió increíble.

Ingredientes para 4 personas

500 gramos de champiñones
1 cebolla
2 ajos
Litro y medio de caldo de verduras casero
Perejil
Sal
Pimienta

Elaboración

1.- Comenzamos pochando los ajos y la cebolla cortadas finamente.

2.- Una vez pochado agregamos los champiñones cortados en dados. Pochamos 10 minutos a fuego lento. Salpimentamos.

3.- Agregamos el caldo de verduras y un poco de perejil. Dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.

4.- Para que coja color y consistencia la sopa cogemos un par de cucharadas de champiñones y de caldo, las pasamos por la batidora. Agregamos la pequeña crema resultante a la sopa y cogerá un color grisáceo muy característico.

Arroz negro con sepia. Una receta clásica imprescindible

2013-05-09T11:25:00.002-07:00

Un clásico entre los clásicos de las recetas de arroz. El arroz negro con sepia es uno de mis preferidos y seguramente el de mucha gente. Es una receta de arroz muy fácil y rápida. Este arroz negro lo tenemos que acompañar de un buen ali-oli casero, la verdad que una de las cosas para mi más difíciles dentro de las salsa caseras es cogerle el punto exacto al ali-oli. Aquí vamos con la receta de arroz negro con sepia.

Ingredientes para 2 personas

1 sepia pequeña
1 cebolleta
1 puerro
1 ajo
180 gramos de arroz bomba
700 ml de caldo de pescado
Tinta de calamar

Elaboración

1.- Comenzamos pochando el ajo, la cebolla y el puerro.

2.- Una vez pochado agregamos la sepia limpia cortada en trozos. Salteamos 5 minutos. Salpimentamos.

3.- Añadimos el arroz y lo rehogamos 2 minutos, así cogerá todo el sabor de la sepia y el sofrito. Agregamos la tinta de calamar. Yo he usado 2 sobres de tinta que tenía congelada.

4.- Ahora agregamos el caldo de pescado. Yo he puesto unos 700 ml de caldo pero dependiendo de cada cocina admitirá más o menos caldo, en este caso debemos de conocer nuestra cocina. Dejamos cocinar 18-20 minutos a fuego medio.

5.- Una vez cocido el arroz dejamos reposar 5-7 minutos con un trapo por encima y listo.

Dorada rellena de gambas, puerros y ajetes. Una receta sana y fácil

2013-05-07T03:16:00.001-07:00

La dorada es uno de los pescados más consumidos dentro de nuestra gastronomía y tenemos muchas maneras de prepararla. Anoche hice una dorada rellena de gambas, ajetes y puerros. Estaba muy rica y ligera pero podemos rellenarlas de muchas maneras, por ejemplo de setas a mi me encanta. Os dejo más recetas de pescados que he hecho anteriormente por si queréis tomar ideas y hacer una buena cena sana. Un abrazo muy grande.

Ingredientes para 2 personas

2 doradas de ración fileteadas
100 gramos de ajetes
1 puerro grande
6 gambas o gambones
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Elaboración

1.- Iniciamos haciendo el relleno de la dorada. Pochamos los ajetes y el puerro picados finamente durante 10 minutos a fuego medio.

2.- Una vez pochados, ponemos un filete de dorada en el fondo de un recipiente para horno, salpimentamos, colocamos encima las verduras y las gambas y ponemos un chorrito de aceite de oliva.

3.- Cubrimos con el segundo filete de dorara salpimentado, ponemos un poco de aceite de oliva por encima e introducimos al horno precalentado a 190º durante 20-22 minutos.

Coliflor gratinada con pasta a la mostaza. Un toque diferente.

2013-05-06T04:43:00.000-07:00

En mi estancia en Inglaterra aprendí muchas recetas de la mujer de la familia que me hospedaba, Theresa esta es tu receta. Una de ellas fue la coliflor gratinada al toque de mostaza que hacía ella, un delicia. Era una gran cocinera y la verdad que me trataron de lujo y me enseñaron muchas recetas de la cocina inglesa, muy diferente a la nuestra pero muy rica.

Cuando he usado mostaza en las recetas la ponía en grano o mostaza Dijon pero aquí conocí la mostaza en polvo. En España no se si la venden pero me traje de allí un par de botes para tener aquí. Al ser en polvo le da un toque muy suave a las salsa y esta coliflor gratinada con el toque de mostaza estaba espectacular. Yo he puesto una cucharadita de este polvo de mostaza en la besamel pero podemos sustituir por una cucharada de mostaza de Dijon. Espero que os guste esta receta de coliflor gratinada.

Ingredientes para 4 personas

1 coliflor
200 gramos de pasta
Sal
60 gramos de mantequilla
60 gramos de harina
1 litro de leche
100 gramos de queso Cheedar blanco
1 cucharada de mostaza de Dijon

Productos Ingleses para la coliflor

Elaboración

1.- Limpiamos la coliflor y la cocemos durante 7 minutos. Normalmente son 10 minutos de cocción pero como luego la meteremos al horno pues terminará la cocción allí. Una vez cocida la escurrimos y reservamos. Por otra parte cocemos la pasta como indique el fabricante, yo he usado conchas pero podemos usar la que queramos.

2.- Hacemos una besamel. Comenzamos derritiendo la mantequilla y para que no salgan grumos agregamos la harina tamizada con un colador. Poco a poco vamos agregando la leche y con una varilla mezclamos. Una vez hecha, agregamos 50 gramos de queso rallado y una cucharada de salsa de mostaza. Yo he agregado la mostaza en polvo que os he comentado antes.

3.- Ponemos en una bandeja de horno la coliflor y la pasta.

4.- Cubrimos con la besamel.

5.- Agregamos el queso rallado Cheedar por encima y metemos al horno a gratinar.

Coulants salados de zanahoria y comino con corazón cremoso de queso Gouda

2013-05-05T04:57:00.002-07:00

Seguramente os encantarán los coulants de chocolate pero el otro día descubrí que se pueden hacer mil recetas de coulants que no conocía, salados y dulces. Los coulants, para quien no los conozca, son una especie de magdalenas con el interior cremoso, en el caso del coulant de chocolate es un pequeño bizcocho con chocolate fundido en su interior, una delicia.
Yo soy poco goloso y estos coulant con el interior de queso Gouda cremoso me han encantado, por eso quiero pasaros la receta. Os recomiendo que los comáis recién hechos o si se han enfriado calentarlos un poco en el microondas para que el queso de su interior se funda por completo. Espero que os guste familia. Un abrazo muy grande.

Ingredientes

3 huevos
1 yogur natural
2 zanahorias grandes
1 cucharada de cominos molidos
Medio sobre de levadura royal
120 gramos de harina
120 gramos de queso gouda
Sal
Pimienta

Elaboración

1.- Comenzamos nuestros coulants salados batiendo los huevos con el yogur natural.

2.- Agregamos las zanahorias ralladas, el comino, un poco de sal y pimienta. Mezclamos.

3.- Finalizamos añadiendo el harina y la levadura tamizadas con un colador. Seguimos mezclando.

4.- Ponemos un poco de nuestra masa en el fondo de los moldes. Colocamos un dado de queso Gouda y volvemos a cubrir con la masa hasta arriba. Introducimos al horno 25 minutos a 180º. Mis moldes son de silicona y no se pegan pero si usáis otros moldes tenemos que poner mantequilla y un poco de harina para que no se pegue.

Falsos chanquetes. Un aperitivo sorprendente

2013-05-03T16:54:00.001-07:00

Este aperitivo tan sencillo es un acompañamiento que vi un día en un programa en Canal Cocina, el cocinero en cuestión comentaba que acompañados de limón podrían pasar perfectamente como unos "falsos chanquetes"

Antes de nada quería comentar lo que es un chanquete. Los chanquetes son una especie de peces pequeños llamados Aphia minuta. Miden entre 4 y 6 cm y viven cerca de la costa del sur de España.

Aphia minuta, nuestro famoso chanquete

Hay personas que piensan que son las crias de alguna otra especie, ya que se confunde con el boquerón y la sardina en sus primeros meses de crecimiento, pero es un pez que es de ese tamaño. Podemos diferenciarlo en que este pequeño pez tiene la boca muy pequeña y si fueran boquerones o sardinas la boca sería muy grande y reconocible.

Como estoy en Madrid y aquí es imposible conseguirlo os voy a explicar como hacer unos chanquetes a mi manera, simplemente son gulas rebozadas ¡así de fácil!

Ingredientes

1 paquete de gulas
2 cucharada de harina
1 bolsa de plástico
Limón

Elaboración

1.- Para rebozar las gulas en la harina yo uso una bolsa porque esto facilita que no se hagan pegotes de harina. Cogemos una bolsa nueva de algún supermercado y colocamos dentro dos cucharadas de harina y el paquete de gulas.

2.- Cerramos la bolsa y agitamos muy bien.

3.- Abrimos la bolsa y vemos que las gulas están rebozadas perfectamente.

4.- Freímos las gulas en abundante aceite caliente durante unos 30 segundos y pasamos a un plato con un papel de cocina para que absorba el aceite y listo. Os vais a sorprender de lo ricas que están así.

Caldo casero de verduras. La receta paso a paso.

2013-05-03T08:00:00.001-07:00

Después de redactar el post del caldo casero de pollo, hoy os traigo otro caldo muy rico, caldo de verduras casero. El caldo de verduras es una de las cosas que no pueden faltar en la cocina de cualquier amante de la misma, ya que lo vamos a usar en infinidad de recetas y mejor que sea casero que no de bote. Como siempre digo actualmente se hacen muchos caldos de tetrabrik muy buenos y que pueden sustituir a nuestros caldos caseros, pero como lo casero no hay nada.

Es un caldo muy fácil de hacer, podemos usar olla express u olla normal. Personalmente prefiero hacerlo a fuego lento aunque estemos 1 hora y media ya que he probado las dos maneras y a fuego lento sale mucho más rico, pero si queréis usar la olla express no hay ningún problema. Espero que os guste este caldo casero de verduras.

Como consejo os comento que con las verduras cocidas podemos hacer un puré muy rico y así aprovechamos todo.

Ingredientes para 4 litros

3 puerros
2 tomates
2 patatas pequeñas
2 nabos
1 ramillete de apio
1 cebolleta grande
Medio repollo
4 zanahorias
Pimienta negra
2 hojas de laurel
Perejil
5 litros de agua
Sal

Elaboración

1.- Si queremos un poco de color en el caldo, ponemos una gotita de aceite y tostamos la cebolleta hasta que se dore, simplemente cortada por la mitad.

2.- Una vez tostada agregamos todos los ingredientes a la olla y cubrimos con agua. Para 4 litros de caldo que me han salido a mi he puesto unos 5 litros de agua. Ponemos una cucharada sopera de sal.

3.- Cocemos durante 1 hora y media.

4.- Pasada esa hora colamos el caldo y reservamos. Este no hace falta desgrasarlo ya que no tiene ni gota de grasa.

Crema de queso con naranja y canela. Un postre genial

2013-05-02T14:01:00.000-07:00

Esta receta se me ocurrió un día que me sobró crema de queso cuando hice la tarta de queso y fresas. Tenía unas naranjas en casa y pensé en aprovechar la crema. ¡ Casi gustó más esta receta improvisada que la de fresas!
Por eso quería compartir esta receta con todos vosotros, una tarta de queso con naranja riquísima. Además puse canela por encima y eso ya fue el toque que le faltaba para ser perfecta. Os aconsejo que cada vez que hagáis una tarta de queso, hagáis un poco más de crema y así experimentéis con otras frutas o dulces para que os salgan unas tartas de queso diferentes riquísimas.

Ingredientes

1 naranja
500 ml de nata para montar
1 tarrina de queso philadelphia
5 hojas de gelatina
125 ml de leche
Canela

Elaboración

1.- Ponemos en remojo las 5 hojas de gelatina, en agua fría durante 4 minutos.

2.- Ponemos a fuego lento la leche y el queso philadelphia para que se funda. Removemos bien con una varilla para evitar grumos.

3.- Escurrimos las hojas de gelatina y las incorporamos a la leche caliente. Damos unas vueltas para ayudar a que se disuelvan. Retiramos del fuego y reservamos.

4.- Montamos la nata. La nata debe de estar fría y el recipiente igual. Yo lo mojo un poco por fuera con agua y lo meto al congelador 15 minutos antes. He montado la nata con unas varillas eléctricas porque a mano es un poco pesado.

5.- Mezclamos la nata montada con la leche y el queso philadelphia con cuidado de que no se baje la nata mucho. Reservamos la mezcla.
En un recipiente (yo he puesto unas copas que quedan muy bonitas) ponemos una base de trozos de naranja.

6.- Ponemos por encima una capa de queso, más trozos de naranja y terminamos con otra capa de queso y unos trocitos para decorar. Espolvoreamos canela al gusto.

Minipizzas de salsa de pimientos verdes, tomate asado, pollo y queso Cheedar blanco

2013-05-01T15:43:00.002-07:00

Cada día veo el programa de Carlos Arguiñano y el otro día hizo una receta de minipizzas que me encantó. Como estamos en la semana de los aperitivos y entrantes creo que es un entrante perfecto, además os aseguro que el sabor sorprende.

Sorprende porque ha sustituido la salsa típica de tomate que se pone a las pizzas por una salsa de pimiento verde riquísima, a parte lleva tomate asado que le da un toque diferente. Lleva un poco de trabajo la pizza pero si tenéis tiempo os aseguro que os va a encantar.

Ingredientes para 4 minipizzas

Masa de pizza. Aquí os dejo la receta que he hecho previamente y para no repetirme en cada post.
1 tomate grande
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 ajo
Sal
1 cucharada de azúcar
2 filetes de pollo, si es de corral mucho mejor.
Queso Cheedar blanco en dados

Elaboración

1.- Comenzamos asando el tomate. Cortamos rodajas de 1 cm, ponemos un poco de sal y aceite por encima y las metemos en el horno durante unos 15 minutos a 180º hasta que se asen.

2.- Mientras tanto hacemos la salsa de pimientos verdes. Pochamos en una cacerola el ajo, la cebolleta y el pimiento verde durante 5 minutos.

3.- Una vez pochado, pasamos las verduras por la batidora junto con la cucharada de azúcar. Reservamos.

4.- Cogemos bolas de masa de 40 gramos y con la ayuda de un rodillo hacemos las minipizzas muy finas.

5.- Ponemos en vez de tomate frito, una capa de nuestra salsa de pimiento verde. Encima ponemos el tomate asado. Esto le da un toque genial os lo aseguro.

6.- Terminamos nuestras minipizzas con el pollo en trocitos pequeños previamente salteado y dados de queso Cheedar que podemos sustituir por el queso que queramos.

Metemos al horno a 200º durante unos 15 minutos hasta que se cueza nuestra masa.

Brandada de bacalao paso a paso. La receta fácil

2013-05-01T05:34:00.000-07:00

La brandada de bacalao es uno de los aperitivos que siempre me han encantado pero que nunca me había parado a pensar como se hacía. Como estamos en la semana de los aperitivos pensé en hacerlo. Echando un vistazo por internet vi varios vídeos de cómo hacer la brandada de bacalao y encontré el vídeo que os pongo al final del post. Un vídeo de un artista de las recetas en youtube, os recomiendo seguirle.

Espero que os guste la receta de la brandada de bacalao, os pongo el vídeo porque en este caso me gusta que veíais como queda de consistencia la brandada de bacalao porque viendo solo fotos es más difícil.

Ingredientes para 8 tostas

8 tostas de pan de pueblo
200 gramos de bacalao desalado
Leche
1 patata
Pimienta

Elaboración

1.- Comenzamos confitando en aceite el bacalao, ya desalado, en mercadona lo venden. Ponemos mucho aceite en una sartén y a fuego muy lento y "cocemos" el bacalao en el aceite. Pasados unos 5 minutos estará listo el bacalao. No tiene que freír. Para que os hagáis una idea, en mi vitrocerámica hay 10 niveles, yo la pongo al 3.

2.- Sacamos el bacalao y reservamos el aceite. Desmigamos muy bien el bacalo.

3.- Cocemos la patata y la aplastamos en un bol con la ayuda de un tenedor.

4.- Mezclamos muy bien el bacalo desmigado con la patata y añadimos un chorrito de leche. Mezclamos con la ayuda de una varilla muy bien.

5.- Ahora llega el paso más importante. Vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior una cucharada de aceite y mezclamos muy bien, luego un poco de leche y seguimos mezclando muy bien, otra vez un poco de aceite, etc... y así hasta que consigamos montar un crema a nuestro gusto. Ponemos pimienta.

6.- Para que veamos la consistencia, así me ha quedado a mi.

7.- Tostamos el pan y colocamos nuestra brandada encima del pan. Metemos en el horno a gratinar y listo.

Vídeo de cómo hacer la brandada de bacalao

Cómo hacer la salsa de mostaza y miel fácil. Tosta de pollo con salsa de mostaza y miel y lascas de queso Parmesano

2013-04-30T03:48:00.000-07:00

La tosta de hoy es una mezcla de 3 ingredientes que me encantan, el pollo, la salsa de mostaza y miel y el queso Parmesano. Más que nada en este post os quiero explicar como se hace la salsa de mostaza y miel, una salsa facilísima.

Algunas persona pensaréis que tiene algún misterio, pero simplemente es mezclar mayonesa, miel y mostaza Dijon, más fácil no puede ser. Es una salsa que gusta a muchísima gente, por eso sé que este post os va a gustar mucho. Un abrazo y feliz día. Más recetas de salsas.

Ingredientes

2 tostas de pan de pueblo
2 filetes de pechuga de pollo
Queso Parmesano

Ingredientes para la salsa de mostaza y miel

1 cucharada sopera de mayonesa ligeresa
1 cucharada de postre de mostaza Dijon
1 cucharada de miel

Elaboración

1.- Aquí tenemos los ingredientes, yo siempre uso la mayonesa de bote, aunque también podemos usar mayonesa casera. La mostaza tiene que ser esta <Dijon> ya que es el toque amargo que tiene la salsa, podemos usar la típica que le da un sabor parecido pero no saldrá la salsa de mostaza y miel de los restaurantes. La miel la que queramos.

2.- Ponemos los ingredientes en un bol. Si os gusta más dulce agregaremos un poco más de miel y si os gusta más amarga más mostaza. Aquí al gusto de cada uno.

3.- Mezclamos muy bien y tenemos nuestra salsa de mostaza y miel.

4.- Tostamos el pan, ponemos encima el pollo pasado previamente por la plancha, salseamos con nuestra salsa de mostaza y miel y ponemos unas lascas de queso Parmesano por encima. Nuestra tosta lista para comer.

Nuggets de pollo caseros paso a paso. Un aperitivo clásico y fácil

2013-04-29T06:43:00.000-07:00

Continuamos la semana de los aperitivos con estos nuggets de pollo caseros. Los nuggets son uno de mis aperitivos preferidos y la verdad que son muy fáciles de hacer. La receta la he visto en el blog de "Mi diario de recetas y repostería creativa", un blog que recomiendo visitar.

Estos nuggets de pollo caseros son un entrante con el que sorprenderéis a vuestros invitados por el hecho de que los habéis hecho de manera casera y no son los típicos congelados (que también están muy ricos)

Los podemos acompañar de la salsa que más nos guste, por eso aquí os dejo recetas de salsas para acompañar nuestros nuggets de pollo.

Ingredientes para unos 10 nuggets

1 pechuga de pollo grande
Leche
60 gramos de queso Philadelphia
1 rebanada de pan de molde
1 huevo
Pan rallado
Harina
Sal

Elaboración

1.- Comenzamos la receta de nuggets de pollo triturando la pechuga de pollo. También podemos pedirle al pollero que nos triture la pechuga si os lo pueden hacer.

2.-Ponemos en un bol el pollo triturado, el queso Philadelphia, la rebanada de pan de molde bañada en leche y sal al gusto.

3.- Mezclamos muy bien con la ayuda de un tenedor.

4.- Comenzamos el rebozado. Preparamos un plato con harina, otro con un huevo batido y otro con pan rallado. Hacemos la forma de los nuggets y los pasamos primero por harina, después por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.

5.- Aquí tenemos nuestros nuggets caseros.

6.- Los freímos en abundante aceite caliente, emplatamos y acompañamos de la salsa de que más nos guste.

Pincho de cerdo ibérico, queso Camembert y salsa de pimientos rojos.

2013-04-29T04:56:00.000-07:00

La semana de los pinchos, aperitivos y entrantes comienza con un clásico de los pinchos, lo podemos encontrar un muchos bares vascos y personalmente a mi me encanta. Además también os enseño a hacer una fácil salsa de pimiento rojo, una salsa que combina con muchas carnes, pero con la carne de cerdo va genial.

Ingredientes para 2 pinchos

1 pimiento rojo
Aceite
Sal
1 cucharada de azúcar
2 rebanadas de pan de pueblo
4 rebanadas de queso Camembert
6 rodajas de cerdo ibérico

Elaboración

1.- Comenzamos asando el pimiento para hacer la salsa. Lo colocamos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite y sal. Lo metemos en el horno a 170 grados durante 1 hora. Vamos girando cada 15 minutos.

2.- Pasada la hora sacamos el pimiento del horno, pelamos y quitamos las pepitas.

3.- La carne del pimiento la metemos en un vaso de batidora junto con el jugo que ha soltado y el azúcar. Batimos muy bien.

4.- Pasamos por la plancha los filetes de solomillo de cerdo ibérico.

5.- Tostamos el pan y ponemos las rodajas de queso camembert por encima.

6.- Una vez hechos los solomillos los colocamos por encima del queso para que el calor funda el queso. Emplatamos con un poco de salsa de pimiento asado por encima.

Ensalada de queso de cabra y bacalao ahumado

2013-04-28T04:01:00.000-07:00

El otro día en Canal Cocina vi un programa donde cocina gente famosa como cantantes, actores, etc.... En el programa de ese día invitaron a Pepón Nieto, un buen actor español que me encanta. Hizo dos recetas, una de ellas fue esta ensalada de tomates, queso de cabra y bacalao ahumado. Me gustó tanto que quise hacerla y la verdad que está espectacular y como todas las ensaladas, no tiene mucho misterio hacerla, eso sí, los tomates que sean buenos porque para las ensaladas creo que debe de ser una cosa fundamental. Un abrazo a todos familia.

Ingredientes para 2 personas

2 tomates
1 rulo de queso de cabra
1 pimiento verde
1 paquete de bacalao ahumado
Sal
Aceite
Vinagre de Módena

Elaboración

Pelamos el tomate y lo cortamos en rodajas haciendo una cama.
Colocamos encima del tomate rodajas de queso de cabra.
Continuamos poniendo una capa de pimiento verde, este pimiento lo pocharemos un poquito antes en la sartén.
Y acabamos con el bacalao ahumado por encima, sal, vinagre y un chorro de un buen aceite de oliva.

Unas empanadillas diferentes: Empanadillas de espárragos y gambas.

2013-04-27T06:53:00.000-07:00

El otro día cuando hice las empanadillas de chocolate compré dos paquetes de obleas. No sabía como preparar las otras porque estaba cansado de hacer las típicas rellenas de carne y decidí rellenarlas de espárragos trigueros y de gambas. La verdad que fue una idea genial ya que son unas empanadillas diferentes y originales que además, haciéndolas en el horno, quedaron muy suaves.

Como siempre os digo las empanadillas las podemos rellenar de cualquier cosa así que os animo a hacer pruebas hasta que consigáis las empanadillas perfectas en vuestra casa. Un abrazo y feliz fin de semana.

Aquí os dejo otras recetas de aperitivos que he hecho anteriormente por si queréis echar una ojeada.

Ingredientes para 16 empanadillas

16 obleas de empanadilla
Un manojo de espárragos trigueros
200 gramos de gambas
1 cucharada de harina
Un chorrito de leche
Sal
Pimienta
1 huevo

Elaboración

1.- Comenzamos picando muy finos los espárragos trigueros y los pochamos a fuego medio.

2.- Una vez pochados, agregamos las gambas picadas muy finas. Pochamos 1 minutos más.

3.- Agregamos una cucharada de harina y rehogamos. Cuando esté rehogada, añadimos un chorrito de leche para que espese un poco y se quede cremoso. Así podremos rellenar mucho más fácilmente las empanadillas. Salpimentamos.

4.- Ponemos el relleno dentro de la empanadilla. Como vemos ha quedado un relleno muy cremoso con la ayuda de la leche y el harina.

5.- Cerramos la empanadillas y sellamos con la ayuda de un poco de huevo y un tenedor.

6.- Pintamos de huevo por encima y metemos al horno a 180º-200º unos 15 minutos hasta que se doren.

El mejor caldo casero paso a paso. Consejos para hacer el caldo perfecto.

2013-04-26T11:52:00.000-07:00

El caldo casero es una de las recetas que en cada casa se hace de una manera, yo os voy a explicar la mía, el caldo casero que me ha enseñado mi madre toda la vida. Últimamente muchas personas me preguntan como hago el caldo que incorporo a todas las recetas, os voy a dar mi receta. Lo mejor para hacer una buena receta es usar el caldo casero pero como siempre digo lo podemos sustituir por caldos hechos que actualmente no están nada mal, pero como lo casero no hay nada. Os voy a dar unos consejos que he ido aprendiendo poco a poco de todos los caldos que he hecho.

Consejos para conseguir el mejor caldo casero

Usa ingredientes de calidad. Mucha gente hace caldo con las verduras que llevan en la nevera mucho tiempo o trozos de pollo que no están del todo bien. En realidad antiguamente se hacia así, pero ahora podemos comprar por 4 duros productos frescos de calidad y hacer un caldo riquísimo. Las verduras siempre que estén frescas y la carne o el pollo que sean de calidad para un buen caldo.
Siempre que pongamos verduras lo pondremos en su justa medida. Mucha gente incorpora mucha cebolla o mucho apio y eso puede estropear el caldo ya que son verduras que aportan mucho sabor.
El tiempo es muy importante, pero con mesura. Muchos de nosotros pensamos que cuanto más tiempo lo tengamos más rico saldrá. Eso no es así ya que a veces si nos pasamos de tiempo podemos estropear el caldo. Por ejemplo cuando hacemos caldo de pescado con 30 minutos tendremos un buen fumé, pero si lo hacemos de pollo o carne lo tendremos hora y media en olla normal y 35-40 minutos en olla express.
Déjalo enfriar y desgrásalo. Una de las peores cosas que hay es tomar un caldo con mucha grasa, además la mayoría de la grasa la suelta el pollo y no es que sea una grasa muy saludable. Mi consejo es dejarlo enfriar y quitarle toda la grasa.
Que hacer para obtener caldo con color. Para que nuestro caldo salga con color y no tan blanco como de costumbre, podemos asar un poco los huesos o incluso dorar la cebolla a fuego fuerte antes de incorporar el resto de ingredientes, esto hará que el caldo salga con un poco de color.
Cómo conservar el caldo. En mi casa yo lo conservo en el congelador en unos tapers circulares donde me traen la comida en el chino. Estos tapers son perfectos ya que entran 500 ml justos y así puedo más tarde saber la cantidad exacta de caldo que necesito.

Ingredientes para unos 5 litros

1 cebolla
1 nabo
2 puerros
1 patata
1 ramillete de apio
2 zanahorias
2 esqueletos de pollo
1 pechuga de pollo de corral
200 gramos de morcillo de ternera
1 hueso de rodilla de ternera
Perejil
2 hojas de laurel
4 patas de pollo
Pimienta
Sal

1.- En mi caso que quiero un caldo con un poco de color, comenzaremos dorando la cebolla y un esqueleto de pollo. Poner muy poco aceite para que se dore bien.

2.- Una vez dorado, agregamos los demás ingredientes en la olla express.

3.- Cubrimos con agua y ponemos a fuego fuerte.

4.- Ahora llega una parte importante, desespumar el caldo. Los huesos van a soltar una espuma que debemos de quitar (la que vemos en la foto). Con la ayuda de una espumadera la quitamos poco a poco.

5.- Una vez desespumado, cubrimos con la tapa y dejamos cocer en la olla express a fuego medio durante 40 minutos.

6.- Una vez terminada la cocción colamos la mitad del caldo y agregamos un poco más de agua a la olla. Ponemos a cocer la olla durante otros 20 minutos. Esto lo haremos porque con los huesos podemos sacar más caldo. Una vez terminada la segunda cocción colamos el caldo y lo mezclamos con el primero. Dejamos enfriar, desengrasamos y congelamos o comemos con unos buenos fideos.