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El verano esta prácticamente encima y llevarlo lo mejor posible a veces requiere más ayuda que la del aire acondicionado.

Los proveedores de alternativas al sofocante verano se frotan las manos cada vez que llega el 21 de junio, e incluso antes. El turismo de esta época se traduce en beneficios en terrazas, chiringuitos, locales nocturnos, hoteles y demás negocios del ocio. Y si hay algo que, aunque no es tan estacional, si que aumenta el trabajo de distribuidores y proveedores de bebidas alcohólicas, son los cócteles fresquitos que mitigan los efectos que provoca la media de los 35 grados a la sombra.

El más popular es sin duda el mojito. Esa bebida de procedencia cubana que hoy en día se estila servir en vaso ancho corto. Primero se pone hierbabuena y sobre ella una cucharada grande azúcar y lo pisamos todo con un mortero. Después se le añade el zumo de media lima aunque con prisas también puede valer el limón. Se añade el hielo, preferentemente picado, el ron blanco y un poco de gaseosa. Para los más puristas hay que añadir también unas gotitas de angostura.  La palabra mojito proviene de mojo, un aliño cubano que lleva lima entre sus ingredientes.

Otro cóctel más selecto pero igual de fresquito es el Pisco Sour, famoso en Perú.  Está hecho con tres partes de pisco (un aguardiente de uvas) y una parte jugo de limón. Se le añaden los hielos, un poco de jarabe de goma y una clara de huevo. Se mezcla todo en una coctelera y se le pone, al igual que al mojito, unas gotas de angostura si se quiere.

Un cóctel muy chic es el daiquiri de chocolate. El borde del vaso se humedece con lima y se le pasa un escarche de avellanas. Después en la batidora se añade la crema de vodka. Se pone seis centilitros de esta crema, dos de cacao y cuatro de leche desnatada. Se bate y se sirve en el vaso y se puede decorar con un poco de culí de chocolate.

Y por supuesto está el Gin tonic. Que no por más oído es menos original, sobretodo ahora que está de moda añadirle casi de todo. El inicio de un buen gin tonic está en mucho hielo, un tercio de ginebra y mucha tónica con unos toques de limón en vaso de balón. Hay quien le pone pepino, pimienta o demás sutiles matices para darle diversos toques de sabor. Si quieres darle otro color puedes usar la ginebra con un poco de brandy de melocotón, tres partes de zumo de naranja y un toque de granadina.

Mágicas recetas para superar el calor y disfrutar de las noches (y también los días) de verano.

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En una olla con agua caliente, poner una cucharada sopera de sal y un chorro de aceite. Ir poniendo las placas de canalones de una en una, para que no se enganchen. Cuando estén cocidas (un poco duras) ponerlas en un bol grande con y agua fresca y después irlas colocando sobre un trapo de cocina una al lado de otra.

Preparar el relleno: trinchar el pollo juntamente con las verduras con las que hemos asado y reservarlo todo,

Hacer una bechamel con 50 gramos de manteca, dos cucharadas soperas de harina bien llenas y medio litro de leche. Poner a fundir la manteca en una cazuela, Cuando esté a punto, echar la harina y mezclarla con una cuchara de madera. Después, añadir la leche poco a poco sin dejarla de remover, echar un poco de sal y la nuez moscada rallada. Cuando tenga una consistencia un poco homogénea y haya hervido unos 5 minutos, retirarla del fuego

Mezclar la mitad de esta salsa con el pollo trinchado y con la ayuda de una cuchara ir poniendo las masas sobre las placas de canelones. Después enrollarlos y ponerlos en una bandeja que se habrá de untar bien de salsa de tomate para ponerlos al horno.

Añadir leche a la bechamel que haya sobrado, esperando que arranque el hervor y rectificar la sal. Esta vez quedará más líquida, pero irá mejor para cubrir los canelones. Echar la bechamel sobre los canalones, poner unas cuantas nueces de manteca bien repartidas y sobre el queso rallado. Poner a gratinar y ya se pueden servir.

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Típico plato de la cocina mediterránea. Las formas de hacer este plato son de lo más variadas. La típica receta griega incorpora patatas fritas, otras puré… nosotros os enseñaremos a hacerla de una forma un poco más sencilla y ¡buenísima!

Ingredientes para una Musaka

• 2 berenjenas
• 300 gr. carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 1 lata pequeña de tomate natural triturado
• 1 vaso de vino
• 200 ml. bechamel
• queso rallado
• 1 cucharada de harina de maíz
• Aceite de oliva, sal, pimienta y orégano.

Elaboración de la Musaka

Antes de empezar vamos a preparar las berenjenas. Las cortamos en rodajas de aproximadamente medio centímetro y las dejamos sobre papel de cocina durante 30 min, para que suelten el líquido.

En una sartén añadimos aceite de oliva y pochamos la cebolla durante unos 10 minutos. Cuando esté blandita añadimos la carne que previamente hemos salpimentado. Cocinamos un poco, hasta que pierda el color rojo y le echamos el vino para que potencie su sabor y se continúe cocinando. Cuando se haya reducido el vino añadimos la lata de tomate natural y un poco de orégano. Dejamos que se cocine todo a fuego bajo otros 10 minutos. Transcurrido el tiempo añadiremos una cucharada de maicena (harina de maíz) para que espese, hay que remover bien para que no queden grumos. El relleno ya está listo, ahora es el turno de preparar las berenjenas y montar el plato.

En una sartén, freímos ligeramente las rodajas de berenjena y las vamos colocando en más papel absorbente. En un molde para horno, echamos un poco de pan rallado para que no se peguen las berenjenas y hacemos una base de berenjenas. Añadimos la carne picada y otra capa de berenjenas. Por último la bechamel y el queso rallado y lo metemos en el horno a 180 grados durante 30 minutos. ¡Qué lo disfrutéis!

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La receta de hoy la hemos bautizado como “Pintxos Vascos” ya que es un tipo de tosta muy frecuente en los bares de tapeo del País Vasco. Se trata de una tostada con un rico relleno, muy útil como entrante o para una comida ligera.

Ingredientes de pintxos vascos

• 300 gr. de Atún en aceite de oliva
• 300 gr. mayonesa
• 2 huevos cocidos
• 3 palitos de cangrejo
• 1 cebolla pequeña, unos pimientos o salmón para decorar
• 6 tostadas

Elaboración de pintxos vascos
En un bol echamos el atún desmenuzado y la mayonesa y mezclamos bien. A continuación cortamos los palitos de cangrejo en tiritas y los añadimos al bol. Si hemos comprado palitos de cangrejo congelados, podemos sacarlos un par de horas antes o meterlos en el microondas unos segundos. Picamos los huevos y los añadimos también.

Añadimos la mayonesa y el relleno ya está listo. Ahora solo falta ir colocando las tostadas y añadiendo relleno abundante sobre ellas. Por último, podemos picar cebolla, pimientos, salmón, huevo rallado… deja volar tu imaginación y añade diferentes ingredientes sobre las tostadas con el relleno, a modo decorativo, aunque también da un toque del sabor al plato.

Como veis esta receta es muy sencilla y se hace muy rápido. El resultado no te dejará indiferente, si las haces una vez… ¡repetirás!

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• Mejillones a la vinagreta
  Ingredientes – 1 kg mejillones – 2 tomates – 2 huevos duros – 1 pimiento verde – 1/2 cebolla – 4 cucharadas aceite – 1 cucharada vinagre – sal Preparación Primero lavamos los mejillones bajo el chorro de agua frí­a, raspando bien para quitar el resto de algas. A continuación ponemos los mejillones en una [...]
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• Filetes de Trucha con Salsa de Coco
  Ingredientes para 2 personas: 2 Truchas (250g cada una) 200ml de Salsa de Coco 2 dientes de Ajo 1 Cayena Aceite de Oliva Sal Pimienta Elaboración: Pica finamente 1 diente de ajo y sofríelo en una sartén, con una gota de aceite junto con la cayena. Cuando el ajo esté dorado, añade la Salsa de [...]
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• Recetas de Cocina de la Semana
  Pastel de 3 Leches Para el Bizcocho* 5 Huevos 150g de Azúcar 150g de Harina de Trigo 2 cucharadas de Leche 1 sobre de Levadura 1 cucharada pequeña de estracto de Vainilla* Las 3 Leches 1 Lata de Leche Condensada (150ml) 1 lata de Leche Evaporada (150) 150ml Leche Entera (o nata)* 1 cucharada pequeña [...]
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Primero lavamos los mejillones bajo el chorro de agua frí­a, raspando bien para quitar el resto de algas.

A continuación ponemos los mejillones en una cazuela grande con media taza de agua. Tapamos la cazuela y los dejamos al fuego hasta que se abran.

Mientras se abren los mejillones, picamos muy finos los tomates, el pimiento, los huevos duros y la cebolla. Lo ponemos todo en un bol, aliñamos con el aceite, el vinagre y una pizca de sal y mezclamos bien para obtener la vinagreta.

Por último abrimos los mejillones, quitándoles una concha. Los colocamos en una fuente de servir, y por encima de cada uno repartimos un poco de vinagreta. Servimos al momento.

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Ingredientes para 2 personas:

• 2 Truchas (250g cada una)
• 200ml de Salsa de Coco
• 2 dientes de Ajo
• 1 Cayena
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Pica finamente 1 diente de ajo y sofríelo en una sartén, con una gota de aceite junto con la cayena.
2. Cuando el ajo esté dorado, añade la Salsa de Coco y déjala espesar a fuego lento.
3. En otra sartén echa el otro diente de ajo fileteado con otra gota de Aceite de oliva, y fríe a la plancha los 4 filetes de trucha salpimentados.
4. Sirve el pescado bañado con la salsa de coco y acompáñalo todo con una ensalada, o unos trigueros y unas setas a la plancha.

Consejos:

*Puedes sustituir la trucha por un pescado de la familia, el salmón.

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• Pastel de 3 Leches
  Para el Bizcocho* 5 Huevos 150g de Azúcar 150g de Harina de Trigo 2 cucharadas de Leche 1 sobre de Levadura 1 cucharada pequeña de estracto de Vainilla* Las 3 Leches 1 Lata de Leche Condensada (150ml) 1 lata de Leche Evaporada (150) 150ml Leche Entera (o nata)* 1 cucharada pequeña de estracto de Vainilla [...]
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• Tortilla de Acelgas con Jamón y Queso
  Ingredientes para 4 personas: 700g de Acelgas limpias* 4 Huevos 250g de Jamón Cocido* 300g de Queso de Untar 2 cucharadas de Pasas 1/4 de vaso de Vino Blanco 1/4 de vaso de Agua 2 cucharadas pequeña de Ajo en Polvo Pimienta Blanca 1 cucharada de Sal Elaboración: Lava y cuece las acelgas en una [...]
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  Ingredientes para 6 personas: 370gr de Leche Condensada 2 cucharadas de Cacao en Polvo (puro y sin azúcar) 4 Huevos 120gr de Harina 50ml de Nata Líquida 1 sobre de Levadura Elaboración: Echa la leche condensada en un bol y vete añadiendo uno a uno los huevos. Hasta que el huevo no esté bien integrado [...]
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• Canelones Costa Brava
    Ingredientes: 1 caja de canelones 200 gr de merluza 200 gr de rape 6 gambas buenas Media trufa 40 gr. de harina 1 vaso de leche 50 gr. de mantequilla 50 gr. de queso rallado 6 mejillones, 1 cebolla Salsa bechamel Cocer los canelones en la forma tradicional y extenderlo en un paño. Poner [...]
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• Recetas de Cocina de la Semana
  Guiso de Patatas con Sepia Ingredientes para 6 personas: 5 Patatas Grandes 1kg de Sepia 1 Puerro 1 Cebolla pequeña 1/2 Pimiento Rojo 1/2 Pimiento verde 2 Zanahorias 1 Tomate Maduro 3 dientes de Ajo 1 hoja de Laurel Agua o Caldo de Verduras 1/2 vaso de Vino Blanco Aceite de Oliva Sal Pimienta 1 [...]
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Para el Bizcocho*

• 5 Huevos
• 150g de Azúcar
• 150g de Harina de Trigo
• 2 cucharadas de Leche
• 1 sobre de Levadura
• 1 cucharada pequeña de estracto de Vainilla*

  Las 3 Leches

• 1 Lata de Leche Condensada (150ml)
• 1 lata de Leche Evaporada (150)
• 150ml Leche Entera (o nata)*
• 1 cucharada pequeña de estracto de Vainilla

La cobertura (a elegir):

• Nata Montada
• Crema Chantilly
• Merengue
• Canela en polvo

Elaboración:

1. Precalienta el horno a temperatura máxima.
2. Bate los huevos con el azúcar hasta que obtengas una mezcla cremosa y espumosa. Si tienes varillas eléctricas mejor.
3. Mezcla la harina con la levadura y agrégala a los huevos tamizándola (con un colador o tamizador) mientras remueves la mezcla con movimientos envolventes.
4. Por último añádele el estracto de vainilla si tienes a mano.
5. Unta un molde con mantequilla y espolvorea harina. Echa encima la mezcla anterior y hornea tu bizcocho durante 30 minutos a 200ºC.
6. Mientras, prepara las 3 leches*: en un bol echa la leche condensada, la evaporada y la normal y remueve bien hasta que se mezclen. Añádele por último el estracto de vainilla si lo deseas.
7. Una vez el bizcocho está listo, pínchalo con un tenedor por la superficie y báñalo con las 3 leches. Realiza este paso mientras el bizcocho esté caliente para que absorba mejor. Déjalo enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.
8. Una vez esté frío, cubre la parte superior del postre con Merengue, Nata montada o Crema Chantilly y canela, y sírvelo junto con unas fresas o sirope de chocolate.

Consejos:

*La diferencia de este bizcocho con uno normal es que no lleva ni mantequilla ni aceite.

*El estracto de Vainilla es opcional.

*La nata en países sudamericanos es denominada “Crema de Leche” por lo que en muchos lugares se utiliza este ingrediente en lugar de leche normal.

*La cantidad de 3 leches con la que quieras empapar este postre es orientativa, puedes echarle más o menos, en función de tus gustos.

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