Recetas para el día a día.

Enchiladas de pollo con mole de champiñones.

2012-08-21T08:45:00.001-07:00

Las enchiladas se caracterizan por ser un plato de la cocina mexicana tradicional. Si bien se desconoce su origen con exactitud, se reconocen unas trescientas variedades de enchiladas en todo México con variaciones según la región.
Es un plato que también se cocina en otros países centroamericanos como en Guatemala y así también en el sur de los Estados Unidos. Esta basado en el uso de tortillas de maíz con algún relleno (suele utilizarse aves o diversos quesos), se agregan, además, salsas de chile y diversos ingredientes que cambian dependiendo de la región en que se encuentren.

Ingredientes (4 personas):

2 pechugas de pollo
8 tortillas de maíz
100 g de mozzarella rallada
5 hojas de lechuga
4 rabanitos
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
1 rama de romero
perejil

Para el mole de champiñones:

300 g de champiñones (enteros)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mole poblano
1 vasito de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
1 guindilla cayena

Elaboración:

Para el caldo, pon a hervir agua y sal en una cazuela y añade una rama de romero, unas ramitas de perejil, un chorrito de aceite, una hoja de lechuga troceada y las pechugas de pollo. Deja que se cuezan durante 20 minutos. Reserva el caldo y desmenuza la carne.

Para el mole de champiñones, pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite y la guindilla cayena. Pica la cebolla, añádela y deja que se poche. Limpia los champiñones, pica y agrégalos. Moja con el vino blanco, deja que se evapore, incorpora el mole y cubre con el caldo. Cocina el conjunto durante 20-25 minutos y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema fina. Reserva.

Calienta las tortillas de maíz por los dos lados en una sartén sin aceite (para que sean maleables y a la hora de manipularlas no se rompan). Coloca en el centro de cada tortilla un poco de pollo, dóblalas y colócalas en una fuente apta para el horno. Riégalas con el mole de champiñones, esparce el queso mozzarella por encima y gratina en el grill, durante 3-4 minutos.

Corta las hojas de lechuga en juliana y los rabanitos en cilindros.

Sirve dos enchiladas en cada plato y acompaña por encima con un poco de lechuga y rabanito.

Flamenquines de jamón y queso.

2012-08-08T04:43:00.001-07:00

La receta de flamenquines es un clásico, especialmente entre la población infantil. Estos deliciosos rollitos de carne y jamón suelen ser favoritos entre los niños y es además una forma de que coman sin apenas protestar.

Ingredientes para 2 personas:

4 filetes de vacuno muy finos.
8 lonchas de queso para fundir ( yo empleo el Havarti)
4 lonchas de jamón serrano.
3 huevos.
100 g de harina.
200 g de pan rallado ( o galleta picada, es un producto mallorquín para rebozar que deja hace que quede con mejor sabor que el pan y más crujiente).
pimienta blanca.
aceite de oliva.
2 patatas grandes.
sal.

Elaboración:

Extendemos los filetes en una mesa y los salpimentamos. Colocamos en cada filete dos lonchas de queso y una de jamón serrano y los enrollamos formando un cilindro.

Pinchamos los extremos con un palillo, empanamos y freímos en abundante aceite de oliva hasta que queden dorados.

Para la guarnición, pelamos y cortamos láminas finas de patata. Volvemos a cortar las láminas en juliana fina, freímos en abundante aceite de oliva y sazonamos.

Consejo:

Para evitar que queden demasiado grasientos recordad siempre que el aceite debe estar caliente cuando los friáis, y que deben reposar sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Sándwiches variados.

2012-07-29T08:13:00.001-07:00

El sándwich, ese aperitivo o tentempié que acostumbramos a convertir en cena y que tan cómodo resulta cuando nos vamos de excursión o bajamos al parque, fue popularizado a finales del siglo XVIII por John Montagu, IV conde de Sandwich, al que no le gustaba ensuciarse las manos mientras jugaba a las cartas. A continuación te ofrecemos varias recetas de sándwiches diferentes.

Sándwich vegetal con huevo.
El Sándwich vegetal es uno de los clásicos, aunque por mucho que le pongamos empeño no hay dos recetas iguales. Esta propuesta lleva lechuga, tomate, jamón serrano, queso y huevo. Aunque si lo queremos hacer para vegetarianos bastará con quitar el jamón serrano. Eso sí, la idea de colocar el huevo y el queso encima para después gratinar... ¡un diez!

Ingredientes para 2 personas:

6 rebanadas de pan integral
2 huevos
2 cebolletas
2 zanahorias
2 tomates
4 hojas de lechuga
80 g de brotes de soja
3 dientes de ajo
2 lonchas de jamón serrano
4 lonchas de queso para gratinar
aceite de oliva
sal

Elaboración

Pica las zanahorias y las cebolletas en juliana y póchalas en sartenes distintas con un chorrito de aceite. Retira a un plato.

Corta los tomates en rodajas y ponlas en una fuente. Sazona y vierte un chorrito de aceite por encima. Deja macerar durante 4 minutos.

Coloca las rebanadas de pan en la rejilla del horno y tuéstalas por los dos lados a 200º C, durante 5 minutos.

Fríe ligeramente las lonchas de jamón serrano enteras y por ambos lados en una sartén con un chorrito de aceite templado.

Pica las hojas de lechuga en juliana y ponlas en un bol. Aliña con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Mezcla.

Machaca los ajos, pártelos por la mitad y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Casca los huevos, añádelos e incorpora una pizca de sal. Fríelos ligeramente.

Monta los sándwiches colocando dos cortapastas cuadrados en una bandeja de horno. En la base pon una rebanada de pan tostado, añade encima unas rodajas de tomate, cubre con la lechuga picada y agrega encima el jamón serrano. Tapa con otra rebanada de pan e incorpora la zanahoria y los brotes de soja. Cubre con otra rebanada de pan y añade encima la cebolleta y los ajos pochados. Termina con el huevo y cubre todo con dos lonchas de queso. Gratina un par de minutos. Desmolda y sirve.

Consejo

El sándwich, también conocido como emparedado, sánguche o refuerzo, es una comida a modo de tentempié o aperitivo.

Sándwich mixto.

Para comenzar a elaborar las recetas de emparedados, e ir más allá del sándwich mixto , lo primero que debemos saber es cómo elaborar un buen sándwich mixto, ese otro gran clásico de jamón york y queso entre pan y pan, bien tostado y doradito por la mantequilla que alcanza su máximo esplendor cuando se come caliente. ¡El preferido de los niños!

Ingredientes para 2 personas:

4 rebanadas de pan de molde
5 lonchas de jamón cocido
2 lonchas de queso
mantequilla
1 pieza de fruta

Elaboración:

Unta una de las caras de los panes con mantequilla y colócalos en la tostadora.

Retira y pon encima dos lonchas de jamón y una de queso intercaladas. Tapa con otra rebanada de pan (por el lado de la mantequilla).

Corta los sándwiches por la mitad en diagonal y sírvelos con una pieza de fruta.

Sándwich de atún con pan de anchoa.

Anchoas, atún, pimiento, tomate o zanahoria son algunos de los ingredientes de este emparedado tan elaborado. Te solucionará una cena y aprenderás qué es la Tapenade, condimento típico provenzal con olivas negras como ingrediente principal. Acompáñalo con una ensalada y unas patatas aliñadas con pimentón.

Ingredientes para 2 personas:

6 rebanadas de pan de molde
16 anchoas en aceite
150 g de bonito cocido
1 bolsa de patatas fritas
1/2 pimiento verde
1/2 zanahoria
4 tomates cherry
hojas de lechuga
hojas de radichio
berros
1 cucharadita de mostaza
3 cucharaditas de puré de aceitunas negras
vinagre de Módena
aceite de oliva
sal
perejil picado
pimentón picante

Elaboración:

Escurre las anchoas sobre papel absorbente. Retira la corteza de las rebanadas de pan y pon encima de cada una 3 anchoas. Colócalas en una fuente y hornea en el grill durante un par de minutos. Aplasta cada rebanada de pan con la ayuda de un plato. Reserva.
Pon en un bol el puré de aceitunas negras y riégalo con un chorrito de aceite. Mezcla bien y reserva. Desmiga el atún, pon en un bol y agrega el pimiento, la zanahoria y perejil finamente picados. Aliña con aceite, sal, vinagre y una pizca de mostaza. Mezcla y reserva.
Pica en tiras finas las hojas de lechuga y ponlas en un plato junto con los berros. Aliña con sal, aceite y vinagre. Corta los tomates cherry por la mitad. Reserva.
Mezcla las patatas con pimentón y perejil al gusto. Reserva. Prepara el plato con un poco de ensalada en el fondo, el atún entre pan y pan y el resto de la ensalada con los tomates cherry encima. Acompaña con las patatas y la salsa de aceitunas.

Consejo:

La Tapenade es un condimento típico provenzal (Francia ) que consiste en olivas negras machacadas finamente junto con alcaparras, anchoas y aceite de oliva. Puede llevar también ajo, hierbas diversas, atún, zumo de limón o brandy.

Sándwich en pan de pita.

Esta propuesta es realmente fácil de elaborar aunque sea una forma diferente y divertida de crear un sándwich. Alternativa perfecta para la merienda o una cena ligera, tiene muy pocas calorías. Lechuga, tomate, queso y jamón de pavo acompañado de pan de pita son los ingredientes principales. Si rociamos el aceite con un pulverizador estará más jugoso y evitaremos salsas.

Ingredientes para 2 personas:

2 panes de pita
4 hojas de lechuga
1 tomate
40 g de queso rallado bajo en calorías
4 lonchas de jamón de pavo
1 chorrito de aceite de oliva

Elaboración:

Pica la lechuga en juliana fina. Pela y corta el tomate en medias lunas.

Pon el pan de pita a calentar en una sartén. Cuando se infle un poco, ábrelo (sin llegar hasta el final).

Rellénalo con el tomate, el jamón de pavo, el queso y la lechuga.

Pulveriza el interior con un poco de aceite y sirve.

Entrepanes.

Para elaborar esta receta de entrepán, necesitarás endibias, remolacha en daditos, brotes de soja picados, mahonesa y sazonar y espolvorear con perejil picado. Corta el tomate en cuadraditos y el aguacate en medias lunas.Aplástalos bien para que a la hora de comerlos no se salga todo por los bordes…

Ingredientes para 2 personas:

6 rebanadas de pan de molde ó 2 trozos de pan para bocadillo
1 endibia
1/2 remolacha cocida
1/2 aguacate
1 tomate
1 puñadito de brotes de soja
un puñadito de brotes de brócoli
un puñadito de brotes de lombarda
2 cucharadas de mahonesa
aceite de oliva
sal
perejil picado

Elaboración

Corta la endibia y la remolacha en daditos y ponlos en un bol. Agrega los brotes de soja picados. Añade la mahonesa y mezcla. Sazona y espolvorea con perejil picado.

Corta el tomate en cuadraditos y ponlos en un bol. Sazona y riega con un chorrito de aceite de oliva. Corta el aguacate en medias lunas.

Tuesta el pan en el horno. Distribuye a tu gusto el tomate, el aguacate, los brotes de brócoli y de lombarda y la ensalada de remolacha con endibias. Cierra el bocadillo o el sándwich y aplástalos bien para que a la hora de comerlos no se salga todo por los bordes.

Sándwich de frutos secos y queso fresco.

Te sirve de postre o como bocado dulce a media mañana. Este emparedado está realizado con pan integral, queso freso y un revuelto de frutos secos. Además, quedará ideal si lo acompañamos con unos hilos de melaza o miel.

Ingredientes para 2 personas:

8 rebanadas de pan de molde integral
200 gr. de queso fresco
1 cucharada de uvas pasas,
3 orejones de albaricoque
1 cucharada de nueces peladas
1 cucharada de almendras fileteadas
1 cucharada de piñones
1 cucharada de melaza de arroz o miel
2 cucharadas de canela en polvo
1 chorrito de nata
agua
mantequilla

Elaboración:

Pon en una cazuela agua al fuego con los orejones y las uvas pasas con una pizca de canela, durante unos 20 minutos. A media cocción retira las uvas pasas. Escúrrelas bien, deja que se enfríen y pica los orejones.

Por otro lado, mezcla el queso fresco, una pizca de canela, un chorrito de nata y la melaza o miel. Tritura todo con la batidora y añade los orejones y las pasas.

Retira la corteza de los panes, unta con un poco de mantequilla y tuéstalos en la tostadora. Unta las tostadas con la crema de queso fresco y forma unos sándwich. Tuesta los piñones, las almendras y las nueces en una sartén.

Sirve los sándwich, acompaña de los frutos secos y adorna con unos hilos de melaza o miel.

Sándwich de tahini, queso, nueces y membrillo.

Lo primero que nos preguntaremos al ver esta receta es ¿qué es el tahini? Se trata de una crema de sésamo muy utilizada en la cocina árabe. Esta pasta se obtiene a partir de semillas de sésamo o ajonjolí molida. Acompañado de queso, nueces y membrillo obtendremos un sándwich muy nutritivo y sano.

Ingredientes para 2 personas:

4 rebanadas de pan de molde
150 g de tahini
75 g de queso de untar
75 g de membrillo
10 nueces

Elaboración:

Unta dos rebanadas de pan con queso y otras dos con tahini.

Machaca las nueces y ponlas encima de las 2 rebanadas untadas en queso.

Corta el membrillo en daditos y ponlo también encima del queso. Pon encima la rebanada con tahini para cerrar el sándwich.

Pon unas gotitas de aceite en una sartén, extiende bien con la brocha y tuesta los sándwiches por ambos lados.

Sirve los sándwiches de tahini, queso, nueces y membrillo.

Sándwich de plátano y queso.

En este caso, el sándwich puede ser el acompañamiento perfecto para una crema fría. Pon en un bol el queso, pela el plátano y fríelo. Después solo tendrás que poner un poco de queso entre dos trozos de plátano.

Ingredientes:

400 g de champiñones
1 plátano macho
50 g de queso para untar
4 espárragos de lata
1 diente de ajo
200 ml de nata liquida
1 l de caldo de verduras con apio
aceite de oliva
sal
pimienta
cebollino
perejil
vinagreta

Elaboración:

Trocea los champiñones y cocínalos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Salpimienta y condimenta con un poco de perejil picado. Incorpora los tallos de los espárragos (reserva las puntas). Rehoga bien y vierte el caldo. Agrega la nata y cocina durante 18-20 minutos. Tritura, cuela y deja enfriar la crema en el frigorífico.

Pon en un bol el queso, el ajo picado, cebollino picado, un chorro de aceite de oliva y una pizca de pimienta. Mezcla bien.

Pela el plátano, pártelo por la mitad y córtalo en láminas finas con ayuda de la mandolina. Fríelas en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Para hacer los sándwiches, pon un poco de queso entre dos trozos de plátano.

Reparte la crema de champiñones en cuatro vasos y pon una yema de espárrago dentro de cada uno. Riega con un chorrito de vinagreta y espolvorea con perejil picado. Acompaña con los sándwiches de plátano y queso y sirve.

Sopa fría de melón y virutas de jamón ibérico.

2012-07-18T08:03:00.001-07:00

La sopa de melón se caracteriza por ser un plato fresco, no solo porque se consuma frío, si no por el dulzor del melón por el toque salado de un pellizco de sal y de las virutas de ibérico.

Ingredientes:

1 melón
½ litro de nata líquida
100 g de jamón ibérico
sal
pimienta

Elaboración:

Preparar el melón quitándole la cáscara y las pepitas. Trocear y poner en el vaso de la batidora, junto con las ramas de menta y la nata. Salpimentar.

Triturar todo bien y pasar por un chino o colador. Guardar en la nevera. En un plato, colocar las lonchas de jamón e introducir en el microondas hasta que queden crujientes. A continuación, dejar enfriar y desmenuzar con las manos.

Consejo:

Servir muy frío en un plato sopero o en un bol y espolvorear jamón.

Melón caramelizado con brotes de lechuga, salsa de yogurt a la menta y crujiente de pollo.

2012-07-13T12:03:00.001-07:00

Ingredientes:

1 melón piel de sapo
200 g de azúcar moreno
1 bolsa de brotes de lechuga
2 yogurts griegos
2 hojas de menta fresca picada
1 cucharada sopera de aceite de oliva
sal
una pizca de pimienta negra
1 pechuga de pollo
1 huevo fresco
150 g de harina
150 g de galleta picada (es típico de Mallorca, pero una vez lo pruebas sabrás que es mejor que lo demás) o pan rallado
+ aceite de oliva

Elaboración:

Para preparar la crema, en un bol colocamos el yogurt junto con la menta picada y el aceite de oliva y salpimentamos.

Por otro lado para elaborar el crujiente de pollo cortamos en tiras finas la pechuga de pollo, sazonamos, pasamos por harina, huevo batido y galleta picada o pan rallado, y freímos en abundante aceite de oliva hasta que quede crujiente. Lo retiramos en una bandeja con papel absorbente para que retenga el aceite sobrante.

Pelamos el melón y quitamos las semillas, cortamos en cuatro rectángulos de un grosor de 2 o 3 cm cada uno. Ponemos una sartén al fuego, pasamos el melón por el azúcar moreno y marcamos en la sartén por las dos caras hasta que caramelice.

En un bol mezclamos los brotes de lechuga con la salsa de yogurt que hemos preparado previamente. Montamos el plato colocando el melón, encima la lechuga y por último el crujiente de pollo.

SOUFFLÉ DE FRAMBUESAS

2012-07-06T15:21:00.001-07:00

El Soufflé de frambuesas es un delicado y suave postre para comer con cuchara que en esta receta está acompañado de salsa también de frambuesas y fresas con un toque de limón y cerezas que hace que este sea un postre irresistible para los paladares más golosos.

El Soufflé es suave y ligero, es una preparación típica francesa donde el término soufflé significa soplar.

La parte esponjosa del soufflé de frambuesas se lo da las claras batidas a nieve que se agrega a la preparación.

Los Soufflé pueden ser dulces o salados según los ingredientes que se utilicen para hacerlos y un secreto para el éxito es la de no abrir el horno para que las diferencias de temperatura hagan que se baje el soufflé.

Ingredientes:

200gr de queso blanco.
150gr de frambuesas.
4 huevos.
1 clara de huevo.
150 gr de azúcar.
1 limón.
1 cucharada rasa de maicena.
1 rama de vainilla.

Para la Salsa:

1/2kg de fresas y frambuesas.
125gr de azúcar glas.
1 cucharada de zumo de limón.
1 cucharada de kirsch (es un licor de cerezas).
100 c.c de agua.

Elaboración:

Engrasar un molde y espolvorear con azúcar.

Lavar las frambuesas, secarlas y hacer un puré.

Separar las 4 yemas de las claras.

Poner las yemas en un recipiente hondo y rallar la corteza de limón sobre ellas, añadir el azúcar mezclado con la maicena, batir con un tenedor e incorporar el queso blanco, volver a batir junto con el puré de frambuesas.

Montar las claras a punto de nieve con la clara suplementaria y mezclar con mucha suavidad.

Echar en el molde y llevar al horno que habremos precalentado antes. Recomiendo ponerlo en el primer listón empezando desde abajo.

Seleccionamos: Bóveda y Solera a una temperatura de 180º unos 20 minutos.

Batimos todos los ingredientes de la salsa.

Servir nada más sacar del horno.

Decorar con hojas de menta.

Consejo:

No abráis el horno durante estos 20 minutos, el cambio de temperatura provocará que el soufflé se desinfle y el trabajo y el tiempo invertido se eche a perder.

SALMOREJO CORDOBÉS.

2012-06-26T14:15:00.001-07:00

El salmorejo es una crema fría tradicional de la cocina andaluza, concretamente de la zona de Córdoba. Esta receta es refrescante, fácil de preparar y económica.

Ingredientes (4 personas):

12 tomates
1/2calabacín
1 zanahoria
6 espárragos verdes
1 cebolleta
12 ajos frescos
1 diente de ajo
150 gr. de miga de pan
2 lonchas de jamón ibérico
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Limpia los tomates, retírales el pedúnculo, córtalos en cuartos y colócalos en un bol. Tritúralos con la batidora eléctrica. Para eliminar las pepitas y los trozos de piel, pasa la crema por un colador.

Corta la miga de pan en trozos pequeños y añádelos a la crema de tomate. Deja reposar durante 15 minutos.

Pela el ajo, lamínalo y añádelo al bol. Echa 150 ml. de aceite de oliva y pon a punto de sal. Tritura todo con la batidora eléctrica hasta que quede una crema fina y homogénea. Enfría el salmorejo en el frigorífico.

Pica la zanahoria, la cebolleta, los ajos frescos, los espárragos verdes y el calabacín con piel en daditos pequeñitos y saltea las verduras en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Sirve el salmorejo, coloca en el centro una porción de verduras salteadas y espolvorea con el jamón picado.

Si se desea, rocía con unas gotitas de aceite y decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Los tomates más utilizados en general son los de pera y los de ensalada, ya que resultan los más jugosos y los que tienen menos cantidad de agua.

MACARONS…

2012-06-22T10:56:00.001-07:00

Los macarons son unos pastelitos rellenos tradicionales de la cocina francesa, hechos con clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar.

Aunque en su origen solo estaban al alcance de la alta burguesía, hoy en día están extendidos en todo el territorio francés y poblaciones cercanas. Estos pastelitos se presentan en diferentes colores y existe gran variedad de sabores.

Ingredientes

Para los macarons:

130 g de almendra molida
150 g de azúcar glass
2 claras de huevo
colorante alimentario

Para el relleno de chocolate:

un poco de mantequilla
chocolate negro de cobertura

Para el relleno de crema de mantequilla:

125 gr de mantequilla
180 gr de azúcar glass
1/4 cucharadita de esencia de vainilla
Colorante alimentario (opcional)

Elaboración:

Para hacer los macarons, bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar glass tamizado. Continúa batiendo. Agrega la almendra molida y el colorante, y mezcla todo bien.

Introduce la mezcla en una manga pastelera. Cubre una bandeja con papel de horno y haz pequeños montones con la crema de la manga pastelera, teniendo en cuenta que no deben quedar planos, sino redondos.

Deja reposar la bandeja a temperatura ambiente durante 1 hora, hasta que se forme una pequeña costra sobre la crema.

Mete en el horno precalentado a 175ºC y déjalos cocer durante 10-15 minutos. Cuando estén secos, sin llegar a tostarse, sácalos del horno y deja enfriar. Retira los macarons del papel cuidadosamente. Reserva.

Para hacer el relleno de chocolate, derrite la mantequilla y agrega el chocolate. Revuelve hasta que se haga una crema. Coge dos macarons y unta un poco de crema de chocolate entre ambos.

Para hacer el relleno de crema de mantequilla, coloca la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y bátela con unas varillas hasta que tenga una textura esponjosa. Tamiza el azúcar glass y agrégalo poco a poco a la mantequilla. Mezcla todo muy bien e incorpora la esencia de vainilla y el colorante alimentario (es opcional). Cuando esté todo bien mezclado, unta los macarons con la crema.

Consejo:

Conviene guardar los macarons en un recipiente hermético para que no se ablanden con la humedad.

Para obtener macarons marrones, se puede utilizar cacao en polvo en lugar de colorante.

Salmón a la sal y salteado de melón y sandía.

2012-06-22T10:45:00.001-07:00

Ingredientes (4 personas):

600 gr. de salmón
250 gr. de melón
250 gr. de sandía
aceite de oliva virgen extra
sal gruesa
pimienta
perejil (para decorar)

Para la salsa de fresas:

8 fresas
1 vasito de vinagre
Una cucharada sopera de azúcar
sal

Elaboración:

Limpia de espinas y corta el salmón en 4 porciones.

Corta 4 trozos de papel de aluminio y salpimienta en el centro. Coloca encima, una porción de salmón con la piel hacia arriba. Dobla los bordes hacia dentro de manera que el pescado quede como en una cajita abierta.

Coloca los paquetitos sobre una placa de horno y echa 2 cucharadas de sal gruesa encima de cada trozo. Hornea a 200º C durante 10 minutos (con el horno precalentado). Retira la sal y la piel al salmón. Retira el papel de aluminio y reserva.

Para la salsa, pica las fresas y colócalas en un cazo. Añade el azúcar, la sal y el vinagre. Cocínalas durante 10 minutos. Cuela y reserva la salsa.

Retira la piel a la sandía y al melón y corta las frutas en rectángulos. Cocina a la plancha con una gota de aceite. Salpimienta la fruta. Sirve el salmón y acompaña con la fruta. Salsea con la salsa de fresas y decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Hay que fijarse en la parte inferior de la sandía para saber que está en buenas condiciones. Un color amarillo pálido indica que está madura y sabrosa, mientras que la presencia de una mancha blanca o verdosa señala que lleva tiempo almacenada y resultará insípida.

GAZPACHO ANDALUZ

2012-06-17T14:49:00.001-07:00

Algunos autores dicen del gazpacho, que tiene raíces, pero no historia, al menos de historia escrita. El gazpacho ha sufrido diversas modificaciones a lo lardo de la historia culinaria española, pero en la actualidad pertenece a la comunidad mediterránea y se ha expandido por todo el mundo como un plato nacional español. La existencia de un gazpacho primigenio a base de migas de pan, agua, vinagre y aceite de oliva ha ido evolucionando a lo largo de la historia, incorporando ingredientes, hasta llegar a la versión actual. En la actualidad el denominado “Gazpacho andaluz” es el más popular. Andalucía es la región del gazpacho.

Ingredientes de la receta de gazpacho andaluz:

1 kilo de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado)
1 pimiento verde tipo Italiano (unos 60 gramos)
1 pepino (unos 250 gramos)
1 trozo de cebolla (unos 100 gramos)
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Vinagre de vino blanco (cantidad al gusto, yo uso 6 cucharadas porque me gusta muy fuerte)
1 cuchara pequeña rasa con sal
Opcional: 1/2 manzana verde (por ejemplo una Golden) y agua fría

Elaboración de la receta de gazpacho andaluz:

Lava bien los tomates, el pepino y el pimiento. Deja escurrir.
Coge el vaso de la batidora (si no tienes puedes echar todo en una olla y usar una batidora de mano automática) y añade en su interior los tomates cortados en cuatro trozos. Si quieres le puedes quitar la piel (yo se la dejo).
Quítale al pimiento el rabillo y las semillas, córtalo en cuatro o cinco trozos y ponlo con los tomates.
Pela el diente de ajo, córtalo por la mitad a lo largo y quita el centro (que amarguea y repite). Pon el ajo con el resto de las verduras.
Coge el trozo de cebolla (pelada) y córtalo en tres o cuatro trozos. Añade al vaso de la batidora.
Coge el pepino y pélalo. Córtalo por la mitad y reserva una parte para mas tarde. La otra córtala en cuatro o cinco trozos y a la batidora.
Ahora que todas las verduras del gazpacho están en el vaso de la batidora pondremos ésta en funcionamiento (bien tapada) y la dejaremos funcionando hasta que no quede ningún trozo de verdura (el tiempo dependerá de la potencia de la batidora).
Ahora añade la sal, el aceite y el vinagre. Te aconsejo empezar por tres cucharadas de vinagre y que vayas rectificando (añadiendo más) a tu gusto. Dale a la batidora cinco segundos y prueba. Rectifica de sal y vinagre a tu gusto.
Si el gazpacho tiene la consistencia adecuada pasa al siguiente paso si no es así añade agua fría hasta que esté a tu gusto. Ten en cuenta que dependiendo del contenido de agua de las verduras esta cantidad no es fija así que tendrás que ir añadiendo poco a poco, mezclar y comprobar si está como a ti te gusta. También tienes que tener en cuenta que si aguas demasiado el gazpacho el sabor se rebajará y quizás tengas que rectificar de sal y vinagre.
Por último añade la media manzana a cuadraditos pequeños y haz lo mismo con el pepino que teníamos reservado. Mete en la nevera y sirve muy frío!!!

Advertencia: Me imagino que muchos de vosotros ya lo sabréis, pero os dejo una foto de lo que es el chino…

Consejo:

Os recomendamos tomar el gazpacho bien frío, hay quien lo consume con un hielo dentro. Para que quede más rojo se puede utilizarla mitad de los tomates de ensalada y la otra mitad de pera; ambos muy maduros. También puedes preparar cubitos de gazpacho y ponerlos en el plato la siguiente vez que hagas el plato.

CUPCAKES

2012-06-14T06:08:00.001-07:00

Suaves, esponjosos, increíblemente llamativos... ¡son los cupcakes! Pastelitos a modo de magdalenas de mil colores, sabores, múltiples adornos y cuyo único límite es tu imaginación. ¿Tienes una merienda en casa y te gustaría sorprender a tus invitados con una coqueta bandeja de cupcakes? ¿O un evento que te gustaría personalizar? Pues aprende a hacer cupcakes y, además, acompañada por tus mejores amigas. ¡Un plan original y muy divertido!

Ingredientes:
- 200 gr. de azúcar
- 140 gr. de mantequilla
- 2 huevos
- 150 ml. de leche
- 230 gr. de harina con levadura
- 1 pellizco de sal
- 1 poco de esencia de vainilla
- Colorantes alimenticios (Rojo, azul y verde)

Elaboración:
Bate los huevos con el azúcar, añade la esencia de vainilla, la mantequilla y mezcla bien. Luego incorpora la leche, echa la harina desde arriba con un colador y un poco de sal. Finalmente, mete en el horno a 180 grados durante 30 minutos.

Cobertura de mantequilla
Mezclar la misma proporción de mantequilla que de azúcar glas.

Crema de queso
Mezcla a partes iguales queso de untar (tipo Philadelphia) y azúcar glas, junto a una cucharada de vainilla líquida. Primero bate el queso y luego añade poco a poco el azúcar glas y también una nuez de mantequilla ablandada.

Cobertura de chocolate
Necesitas 200 gramos de nata, 200 gramos de chocolate y 30 gramos de mantequilla. Simplemente tienes que mezclar el chocolate fondant con la nata y la mantequilla. Y, ¡listo!

Tortillas de maíz rellenas de ternera.

2012-06-13T12:01:00.001-07:00

Ingredientes:

4 tortillas de maíz
200 g de ternera cortada en tiras, también puede ser picada
2 cucharadas soperas de salsa de taco suave
100 g de queso tetilla en lonchas
100 g de champiñón limpio troceado
½ cebolla picada
una pizca de sal
150 ml de aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos a calentar el grill. En una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla durante 5 minutos, incorporamos la ternera junto con el champiñón y dejamos saltear durante unos minutos hasta que la carne se haga.

Añadimos la salsa y apartamos. Extendemos las tortillas en una mesa, rellenamos con el salteado y formamos un cilindro. Las colocamos en una placa de horno, las cubrimos con las lonchas de queso y gratinamos hasta que el queso se funda.

Lomo de cerdo con salsa de oporto

2012-06-12T15:29:00.001-07:00

Ingredientes:

una pieza de lomo de unos 800 gr.
1 manzana
12 espárragos verdes
6 chalotas
1 nuez de mantequilla
1 vaso de vino de oporto
1 vaso de nata líquida
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil (para decorar)

Elaboración:

Para hacer la salsa, pica las chalotas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén bien pochadas vierte el vino de Oporto. Deja que reduzca el vino y añade la nata. Cocina durante 8-10 minutos. Reserva.

Cuece los espárragos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 6-8 minutos.

Pon la mantequilla en un sartén. Pela y corta la manzana en gajos, agrégalos a la sartén y saltéalos brevemente.

Corta el lomo en 4 tacos, haz unos cortes superficiales a cada uno, salpimienta y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos en una bandeja apta para el horno y hornea a 200º C durante 5-6 minutos. Para emplatar, extiende un poco de salsa en la base del plato, coloca encima un taco de lomo por ración y acompaña con los espárragos y manzanas. Decora con perejil.

Consejo:

La nata líquida es un alimento con menos grasa y con algunas calorías menos que la nata para cocina normal.

Tomates rellenos de revuelto de setas

2012-06-11T16:22:00.001-07:00

Ingredientes (4 personas):

1 lechuga (evitar iceberg)
4 tomates
300 gr. de setas de temporada
1 cebolleta
10 ajos frescos
4 huevos
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Módena
azúcar
sal
perejil

Elaboración:

Corta la tapa superior a los tomates, vacíalos y reserva los tomates vacíos. Reserva por otro lado las tapas. Escurre el agua y confita la pulpa del tomate en una sartén con un poco de aceite, sal y una pizca de azúcar.

Por otro lado, pela y pica la cebolleta y los ajos frescos y ponlos a pochar. Sazona. Cuando se doren un poco, agrega las setas troceadas a mano y saltéalas hasta que pierdan el agua.

Casca los huevos en un bol, bate, añade perejil picado, sazona e incorpora las verduras pochadas. Pasa la mezcla a una sartén y deja que cuaje el revuelto.

Reparte el tomate confitado entre los tomates vacíos y añade por encima el revuelto de setas.

Pica la lechuga en juliana y pon una cama de lechuga en el plato. Sazona. Coloca encima un tomate relleno por comensal y aliña en el último momento con aceite, vinagre de Módena y sal. Decora con perejil.

Consejo:

A la hora de cocinar el tomate es conveniente añadir la misma cantidad de azúcar que de sal para evitar un ligero sabor amargo.

Es una receta que vi la semana pasada en el programa de Karlos Arguiñano, además de ser ideal para este verano es económica y muy buena.

Ensalada de patatas, queso y anchoas.

2012-06-11T15:39:00.001-07:00

Ingredientes:

1 escarola
1 lechuga hoja de roble
18 patatas pequeñas o 9 si son más grandes
1 queso de cabra
1 lata de anchoas

Para la vinagreta: 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de zumo de limón, 3 dientes de ajo, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 cucharada de albahaca, sal y pimienta.

Elaboración:

Cocer las patatas en agua hirviendo con sal. Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en cuadrados.

Batir el vinagre con la sal y la pimienta. Incorporar el zumo de limón y el aceite, poco a poco y sin dejar de batir. Agregar los dientes de ajo pelados y picados y la albahaca. Mezclar muy bien todos los ingredientes y reservar.

Lavar por separado la escarola y las hojas de roble. Escurrir y secar con papel absorbente de cocina. Cortar el queso en rodajas. Escurrir las anchoas y trocearlas. Repartir las ensaladas, las patatas y el queso en los platos de servir. Regar con la vinagreta, repartir las anchoas por encima y servir.