Estas son unas de esas galletitas que las podemos hacer y guardar en frasco bien hermético por varios días, así siempre se mantendrán crocantes. Pero tienen un defecto, se comen con los ojos. Son deliciosas y tan livianas que al morderlas se deshacen en la boca. Las podemos servir cuando los chicos toman la leche, acompañar un café de sobremesa o simplemente para deleitarnos un día de lluvia mientras miramos la tele. Yo les doy la receta, cada uno elige el lugar y momento oportuno para disfrutarlas. No dejen de hacerla, se asombrarán del resultado. No van a quedar ni las miguitas. Después me cuentan.

Preparación

1. Tamizamos junto la harina, el polvo leudante y almidón de maíz.
2. Batimos la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso. Le agregamos la ralladura, los huevos y continuamos batiendo bien.
3. Comenzamos a incorporar la harina revolviendo con cuchara de madera hasta formar una masa suave.
4. Hacemos unos rollitos, los envolvemos con papel film y los llevamos a la heladera hasta que la masa esté bien sostenida, aprox, 1 hora.
5. Cortamos rueditas y las vamos apoyando en azúcar. Si esta no se pega le podemos pasar previamente clara de huevo con un pincel. Colocamos en una placa enmantecada y enharinada dejando un espacio de 3 cm una de otra.
6. Llevamos a un horno caliente por 10 minutos o de acuerdo a como le guste a cada uno, si la quieren mas doraditas la dejan más tiempo.

En casa se acostumbra comer siempre algo de postre, por esa razón yo siempre tengo fruta fresca de estación. Pero aunque todos decimos estar a dieta, es cuestión de abrir la puerta de la heladera y cambiamos la fruta por algo más elaborado. Así es que tengo que tener preparado algún postre y si es dulce mejor. No es todos los días…¿ Pero es tan lindo darse un gusto?, aunque después tengamos que caminar treinta cuadras para quemar calorías. La tentación puede más y no es por criticar, pero todos sacan a relucir el espíritu de gordo que tiene la familia, aunque lo sobrellevan bastante bien gracias a la actividad física.

Preparación

1. Colocamos en una cacerola el chocolate, la leche y ¼ taza de azúcar. Llevamos al fuego para calentar la mezcla revolviendo continuamente hasta que suelte el hervor y apagamos.
2. Hidratamos la gelatina y se la incorporamos a la preparación del punto anterior. Mezclamos bien hasta que se disuelva toda y dejamos entibiar.
3. Batimos las claras, cuando estén bien sostenidas le incorporamos el azúcar restante, batimos una poco más y se la agregamos a la preparación.
4. Batimos la crema de leche a medio punto y unimos con lo anterior. Mezclamos bien con movimientos envolventes y volcamos en un molde savarín ligeramente humedecido con agua.
5. Llevamos a heladera hasta que esté firme. Desmoldamos y decoramos con crema a elección.

Recomendaciones de la OMS
La alimentación es el conjunto de actividades y procesos por los cuales tomamos alimentos del exterior que nos aportan energía y sustancias nutritivas, necesarias para el mantenimiento de la vida. Es un acto voluntario y consciente, y por lo tanto susceptible de educación.

Un buen estado nutricional depende de una buena alimentación. Por consiguiente, disponer de información y de una correcta educación referida a la alimentación influye decisivamente para nutrirse de la forma más adecuada.

La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura) y la OMS (Organización Mundial de la Salud) presentaron un informe sobre alimentación, elaborado por expertos independientes, que servirá como base para desarrollar una estrategia global para combatir el aumento constante de las enfermedades crónicas.
El informe Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas, recomienda:

• Limitar el consumo de grasas a un segmento entre 15 y 30 por ciento de la ingesta diaria de energía, y a menos del 10 por ciento, el consumo de grasas saturadas.
• El consumo de proteínas debería oscilar entre el 10 y el 15 por ciento del total
• Los carbohidratos deben ser los responsables de proporcionar el grueso de las necesidades de energía, entre el 55 y 75 por ciento del total consumido diariamente.
• El azúcar no debería superar el 10 por ciento.
• La sal, que debe estar yodada, se debería limitar a menos de 5 gramos diarios.
• El consumo de frutas y hortalizas no debería ser inferior a 400 gramos al día, lo que corresponde más o menos a unas cinco raciones, de las cuales dos son de fruta y tres de verduras y hortalizas.
• Una hora al día de actividad física, como caminar.

El informe reconoce que las necesidades energéticas de cada persona, para mantener un peso saludable, están en función de su actividad física.

Durante los últimos años se ha estudiado la relación de nuestra dieta con la salud, lo que ha ayudado a clarificar el papel de los alimentos en la prevención y control del padecimiento o muerte prematura por ciertas enfermedades.

Entre los principales factores de riesgo de varias enfermedades crónicas se encuentran la inactividad física, el bajo consumo de frutas y verduras, un alto consumo de sal y grasas saturadas, la presión sanguínea y colesterolemia elevadas, el sobrepeso y la obesidad.

Una dieta equilibrada puede no solamente influir en la salud del presente, si no determinar si un individuo desarrollará o no ciertas enfermedades a lo largo de su vida.

Según las pruebas disponibles, en la mayoría de los países se consume una cantidad insuficiente de algunos alimentos. Además de contribuir a prevenir las enfermedades crónicas, una ingesta adecuada de frutas y verduras corrige las carencias nutricionales y aumenta la resistencia a las enfermedades infecciosas.

Hoy hice estos huevos rellenos porque recordé cuanto les gustaban a mis hijos cuando eran chicos. Al presentarlos en la mesa, todos dijeron lo mismo. ¡Cuanto hace que no los hacías!
La verdad que son la gran solución para armar un plato al instante, se les puede hacer fácilmente una buena presentación y son tentadores. Especiales para armar una fuente muy colorida como plato de entrada con algún fiambre y ensalada. Una receta para hacer en tiempo record y con la ventaja adicional de que la podrá variar cuantas veces se le ocurra con diferentes rellenos o acompañamientos. Una receta comodín.

Preparación

1. Cortamos los huevos por la mitad, en lo posible deben estar frío para facilitar su manipulación.
2. Retiramos la yema que colocamos en un bol junto con el paté, la mayonesa, el queso, el ciboulette cortado con tijera bien chiquito y salpimentamos.
3. Formamos una pasta y rellenamos con una cucharita o utilizando una manga de repostería con pico bastante grueso.
4. Colocamos en una linda fuente y decoramos con trocitos de zanahoria, morrones o aceitunas.

Cuando tomo mate me gusta comer más cosas saladas que dulces, y no me gusta ir a la panadería. Trato de hacerlo siempre yo, porque en 30 minutos podemos llegar a tener unos ricos bizcochos y así sabemos lo que comemos. El gustito casero es inigualable, gastando monedas. Les aclaro que yo publico lo que a mi me gusta y creo que también tendrá buena aceptación. Estos bizcochos tuvieron muchos halagos, son muy rendidores porque salen bastante cantidad para los pocos ingredientes que llevan. Especiales para acompañar la ronda del mate, para la hora del té o simplemente si tenemos ganas de comer algo rico y preferimos lo salado.

Preparación

1. En un bol colocamos la harina, hacemos un hoyo y en el centro ponemos la grasa y la sal.
2. Vamos uniendo, mientras agregamos el agua hasta formar una masa tierna, que nos se nos pegue en los dedos y que se pueda estirar.
3. Estiramos la masa, con un cortante cortamos los bizcochos del tamaño deseado.
4. Colocamos en una placa para horno y cocinamos por 12 minutos o de acuerdo al gusto de cada uno, si lo quieren más doraditos o más blancos.

Como yo no puedo estar parada por la operación que tuve, la puse a cocinar a mi hija. Le pedí que hiciera un flan, así tenían postre en casa, ya que como les he comentado en algún momento, tenemos por costumbre tener algo dulce en la heladera. Es una receta que se hace rápido y muy fácil, con pocos ingredientes que llevan un proceso muy simple de elaboración, lo que nos da en unos pocos minutos un producto tradicional de la mesa argentina. Hay quienes lo acompañan con crema y/o dulce de leche, yo lo prefiero solo con el caramelo. Por los componentes que lleva creo que es un buen alimento, es rico y especial para los niños.

Preparación

1. Ponemos en una cacerola la leche y el dulce de leche, llevamos al fuego hasta que el dulce se haya disuelto. Retiramos y dejamos enfriar.
2. En un recipiente colocamos los huevos y las yemas, agregamos la mezcla de leche y licuamos o procesamos.
3. Colocamos en una budinera acaramelada, cocinamos al horno a baño de María hasta que este firme.
4. Retiramos y dejamos enfriar para luego llevarlo a heladera para continuar con el enfriamiento. Una vez frío podemos desmoldar.

Quería hacer algo que me quedara para la noche, como tenía carne picada, me acordé de estas brochetas rellenas de queso, son fáciles, rápidas y muy sabrosas. Se las puede comer calientes o frías. Si no tienen palitos las pueden hacer igual, como se ve en la presentación. La verdad es que justo cuando estaba en la tarea de presentación del plato llegó mi nieta con su madre y como la nena iba a quedarse a comer tuve miedo que se lastimara con los palitos. Por eso parecen unas simples croquetas.

Preparación

1. En un bol colocamos la carne, cebolla picada, mostaza, el huevo, salpimentamos, agregamos 5 cucharadas de pan rallado y con la mano unimos bien todo.
2. Vamos tomando porciones como si fuese para hacer una hamburguesa pequeña, en el centro colocamos el palito con el queso y cerramos.
3. Vamos agregando pan rallado y presionando hasta que quede bien compactado para que no se desarme.
4. En una fuente para horno colocamos un chorrito de aceite, acomodamos todas las brochetas, cocinamos en un horno suave durante 30 minutos. El tiempo de cocción dependerá en gran parte del tamaño.

Hace unos días tenía ganas de comer torta y a mi me gusta que sean húmedas, para no tener que estar poniéndole almíbar o dulces para evitar que sea tan seca, porque de esa forma agregamos calorías a la preparación. Así fue que recordé esta receta que además de tener pocos ingredientes, lleva muy poca materia grasa porque se hace con aceite. Es una torta que tiene toda la apariencia de ser de chocolate, es esponjosa y húmeda, especial para un desayuno o merienda. Y ahora les propongo algo: Cuando la hagan no digan que contiene y pocas personas adivinarán lo que lleva en su interior. Es realmente rica y con un sabor muy especial. Espero que se tienten a hacerla y me cuenten.

Preparación

1. En un bol batimos los huevos con el azúcar blanco hasta lograr que quede bien espumoso.
2. Agregamos la vainilla, la ralladura de limón, el aceite y la zanahoria, uniendo en forma envolvente.
3. En un bol colocamos la harina y el azúcar negra, unimos bien y se lo agregamos a la preparación anterior mientras continuamos revolviendo siempre en forma envolvente.
4. En un savarín enaceitado colocamos la preparación y llevamos a un horno suave por 30 minutos. Pinchamos con un palillo, si sale seco, la torta está lista para disfrutarla.

Tengo por costumbre preparar algo con arroz dos veces a la semana. Formando parte de los cereales que se consumen habitualmente, este grano tiene una composición bastante importante para la salud, ya que con su bajo contenido de grasas le aporta al organismo la mayoría de los nutrientes necesarios, especialmente si se lo consume de forma integral.
Como me piden muchas comidas frescas, pensé en este arrollado que es fácil y le podemos poner lo que mas nos guste o lo que tengamos en el momento. A veces nos queda pollo, y no sabemos en que emplearlo. Yo lo hice lo mas sencillo posible, trato de darle ideas y cada uno haga volar su imaginación.

Preparación

1. Hacemos hervir el arroz en agua con sal. No debemos colarlo para que le quede el almidón.
2. Disolvemos la gelatina en un poquito de agua y se la agregamos al arroz caliente. Dejamos entibiar.
3. Sobre papel film volcamos el arroz y formamos un rectángulo. Sobre el mismo agregamos la mayonesa, zanahoria, aceitunas, jamón, pickles y huevos, o lo que quieran utilizar.
4. Enrollamos ayudándonos con el papel film, cerramos bien las puntas para que no se desforme.
5. Colocamos en un recipiente y llevamos a heladera para que enfríe durante una hora.
6. Desmoldamos, decoramos con zanahoria rallada, huevos duros, mayonesa o salsa golf.

Minerales

Los minerales son los componentes inorgánicos de la alimentación, es decir, aquellos que se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos. Desempeñan un papel importantísimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen las enzimas.

• Sodio: Su exceso provoca aumento de presión arterial, irritabilidad, retención de líquido y sobrecarga de trabajo a los riñones. Normalmente consumimos más de lo aconsejable. Su principal fuente es la sal, pero está presente en todos los alimentos. Los que menos tienen son las frutas en general, seguido de las verduras.
• Potasio: Regulador en el balance de agua en el organismo. Además participa en la contracción del músculo cardíaco. Fuente: fruta y verduras frescas, legumbres y frutos secos.
• Calcio: forma parte de los huesos, tejido conjuntivo y de los músculos.Junto con el potasio y magnesio, es esencial para la buena circulación de la sangre. Fuente: productos lácteos, frutos secos, semillas de sésamo, verduras, etc.
• Fósforo: elemento constituyente de la estructura de los huesos.Normalmente tenemos exceso. Fuente: frutos secos, queso, soja, yema de huevo, etc.
• Magnesio: Imprescindible para la correcta asimilación del calcio y la vitamina C. Equilibra el sistema nervioso central, favorece una buena digestión de las grasas y eliminación de los residuos tóxicos. Fuente: cacao, soja, frutos secos, avena, maíz y algunas verduras.
• Cloro: Favorece el equilibrio ácido-base y ayuda al hígado en la eliminación de tóxicos. Fuente: sal común, algas, aceitunas, agua potable.
• Azufre: Neutraliza los tóxicos y ayuda al hígado en la secreción de bilis. Fuente: Legumbres, col, cebolla, ajo, espárragos, puerro, pescado y yema de huevo.
• Hierro: necesario para la producción de hemoglobina. La vitamina C mejora la absorción del hierro. Café o alcohol en exceso disminuyen su absorción. Fuente: carne, hígado, yema de huevo, verdura verde, cereales integrales, frutos secos y levaduras.
• Fluor: previene las caries y fortifica los huesos. Fuente: té, pescado, col y espinacas.
• Yodo: forma parte de las hormonas tiroideas que ayudan a controlar el funcionamiento del organismo. Ayuda al crecimiento, mejora la agilidad mental, quema el exceso de grasa. Fuente: pescados, mariscos y algas.
• Manganeso: Ayuda a sintetizar las grasas y participa en el aprovechamiento de las vitaminas C, B1 y H. Fuente: pescado, crustáceos, cereales integrales y legumbres.
• Cobalto: contribuye a la formación de los glóbulos rojos. Fuente: Carne, pescado, lácteos, remolacha, cebolla, lenteja e higos.
• Cobre: es necesario para convertir el hierro almacenado en el organismo en hemoglobina y para asimilar correctamente el de los alimentos. También participa en la asimilación de la vitamina C. Fuente: cacao, cereales integrales, legumbres, pimienta.
• Zinc: Ayuda al normal crecimiento y desarrollo del organismo, a la reproducción, y permite el adecuado funcionamiento del sistema inmune. Fuente: crustáceos, lev. de cerveza, germen de trigo, huevos y leche.

Oligoelementos
Los oligoelementos son microminerales específicos que deben mantenerse constantes para que funcionen las vitaminas y enzimas (sustancias de naturaleza proteica que crecen y aceleran las reacciones químicas que tienen lugar en el organismo).

• Silicio: Indispensable para la asimilación del calcio, la formación de nuevas células y en la nutrición de los tejidos. Fuente: agua potable y vegetales en general.
• Níquel: Necesario para el buen funcionamiento del páncreas. Fuente: legumbres, cereales integrales, espinaca, perejil.
• Cromo: Participa en el transporte de proteínas y mejora la diabetes. Fuente: grasa y aceites vegetales, lev. de cerveza, cebolla, lechuga, patatas, berro.
• Litio: Fundamental para la regulación del sistema nervioso central. Fuente: vegetales, patatas, crustáceos y algunos pescados.
• Molibdeno: Ayuda a prevenir la anemia y la caries. Fuente: germen de trigo, legumbres, cereales integrales, vegetales de hoja verde oscura.
• Selenio: Desintoxicante y potente antioxidante (previene el envejecimiento de los tejidos y ciertos tipos de cáncer). Fuente: germen y salvado de trigo, cebolla, ajo, tomate, lev. de cerveza.

La mayoría de las sales minerales y los oligoelementos son suministrados por una alimentación equilibrada. Su déficit se produce porque no se ingiere en la dieta la cantidad necesaria de productos lácteos y vegetales verdes (acelgas, achicoria, brócoli, etc.).

Agua
El agua es el componente principal de los seres vivos. De hecho, se pueden vivir meses sin alimento, pero sólo se sobreviven unos pocos días sin ella. Aproximadamente el 60 % se encuentra en el interior de las células y el resto es la que circula en la sangre y baña los tejidos. Es el medio por el que se comunican las células de nuestros órganos y por el que se transporta los nutrientes a nuestros tejidos. Es encargada de retirar los residuos y productos de deshecho del metabolismo celular, y regulador de nuestra temperatura corporal.
Se aconseja de 1.5 a 2 litros diarios, mayormente en los intervalos entre comidas (2 hs después y ½ hora antes de la siguiente) Mucho líquido con las comidas diluye los jugos gástricos y hace más lenta la digestión. Lo mismo ocurre si la bebida está fría. Está recomendado beber 1 a 2 vasos de agua al levantarse para mejorar la hidratación y activar los mecanismos de limpieza del organismo.