Este gráfico indica de forma sencilla el tipo de alimentos que son necesarios para llevar una dieta equilibrada. No descarta ninguno, sólo informa sobre la conveniencia de restringir algunos de ellos a una ingesta ocasional.

De acuerdo a esta pirámide hay cinco grupos alimenticios, todos ellos son igualmente importantes y no pueden reemplazarse.
Se aconseja consumir en mayor medida los alimentos de la parte inferior de la pirámide, puesto que son más saludables y nutritivos. A medida que ascendemos es menor la necesidad de consumo.
Las grasas, aceites y dulces ocuparían el lado opuesto, la parte superior de la pirámide. Estos alimentos proporcionan mayor cantidad de calorías, y muy pocas o ningunas vitaminas o minerales. La recomendación es ingerirlos de forma excepcional.
Cada país cuenta con una población con hábitos distintos, y a su vez los alimentos que se pueden conseguir fácilmente difieren de acuerdo al lugar que habitemos en el mundo, por lo que la OMS sugiere adaptar la pirámide a cada nación.

Estados Unidos
Renovada en 2005 con el objetivo de fomentar un cambio en el comportamiento alimentario y la actividad física de los consumidores norteamericanos.

Está dividida en 6 porciones verticales, cada una tiene un color que representa un grupo de alimentos y el tamaño de las bases indica la porción que se puede comer de cada grupo diariamente. Obsérvese que el grupo de las grasas, que es la cuarta barra (amarilla), es apenas visible, para limitar el consumo de alimentos que contienen grasas sólidas.
Sobre su lado izquierdo hay un hombre subiendo una escalera para enfatizar la importancia de incorporar el ejercicio físico también diariamente.

España
La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) ha actualizado la pirámide, que forma parte de la Guía de Alimentación Saludable, incorporando algunas modificaciones. Una de las novedades es la inclusión de bebidas como la cerveza y el vino, que se pueden tomar de forma opcional siempre y cuando el consumidor sea un adulto y lo haga con moderación.

En la base de la pirámide están los alimentos que se deben consumir diariamente: las patatas, cereales y sus derivados, verduras, hortalizas, frutas, leche y sus derivados, y también como novedad, el aceite de oliva.
Después, aparecen los que deben tomarse alternativamente varias veces a la semana, son las legumbres, frutos secos, pescados, huevos y carnes magras.
Por último, en la cúspide, se encuentran los alimentos que sólo hay que comer de forma ocasional, concretamente carnes grasas, pastelería, bollería, azúcares y bebidas refrescantes.

Me encanta trabajar con levadura porque las masas salen bien esponjosas y tiernas, se les puede poner cualquier relleno que no se apelmaza. Como podrán apreciar entre sus ingredientes tiene elementos esenciales para una buena alimentación, desde las proteínas del huevo, pasando por los carbohidratos de la harina y la leche que es una importante fuente de energía a través de todos sus componentes.
Este pan también se lo puede hacer reemplazando el fiambre por anchoas en aceite. Les puedo asegurar que queda muy rico y sabroso. Tuve muchos halagos de los que lo probaron.

Preparación

1. En un bol ponemos la levadura, el azúcar, la leche tibia y 4 cucharadas de harina, unimos bien todo, espolvoreamos con harina y dejamos leudar. Cuando se abre la harina es que ya está.
2. Agregamos los huevos, el aceite y la crema. La sal se la agregamos a la harina y la vamos incorporando hasta formar una masa que no se nos pegue en los dedos y que la podamos amasar sobre la mesada espolvoreando esta con muy poca harina.
3. Dejamos leudar hasta que duplique su volumen. Estiramos en forma rectangular.
4. En un bol colocamos todos los pimientos y el fiambre picadito, revolvemos y volcamos sobre la masa, sobre ella agregamos el queso rallado y el condimento de pizza.
5. Enrollamos y colocamos en un savarín enaceitado. Dejamos leudar hasta que duplique su volumen.
6. Con una tijera cortamos como se ve en la foto, pintamos con huevo, llevamos a un horno suave durante 30 minutos. Cuando está bien dorado retiramos y dejamos enfriar.

Estas son unas de esas galletitas que las podemos hacer y guardar en frasco bien hermético por varios días, así siempre se mantendrán crocantes. Pero tienen un defecto, se comen con los ojos. Son deliciosas y tan livianas que al morderlas se deshacen en la boca. Las podemos servir cuando los chicos toman la leche, acompañar un café de sobremesa o simplemente para deleitarnos un día de lluvia mientras miramos la tele. Yo les doy la receta, cada uno elige el lugar y momento oportuno para disfrutarlas. No dejen de hacerla, se asombrarán del resultado. No van a quedar ni las miguitas. Después me cuentan.

Preparación

1. Tamizamos junto la harina, el polvo leudante y almidón de maíz.
2. Batimos la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso. Le agregamos la ralladura, los huevos y continuamos batiendo bien.
3. Comenzamos a incorporar la harina revolviendo con cuchara de madera hasta formar una masa suave.
4. Hacemos unos rollitos, los envolvemos con papel film y los llevamos a la heladera hasta que la masa esté bien sostenida, aprox, 1 hora.
5. Cortamos rueditas y las vamos apoyando en azúcar. Si esta no se pega le podemos pasar previamente clara de huevo con un pincel. Colocamos en una placa enmantecada y enharinada dejando un espacio de 3 cm una de otra.
6. Llevamos a un horno caliente por 10 minutos o de acuerdo a como le guste a cada uno, si la quieren mas doraditas la dejan más tiempo.

En casa se acostumbra comer siempre algo de postre, por esa razón yo siempre tengo fruta fresca de estación. Pero aunque todos decimos estar a dieta, es cuestión de abrir la puerta de la heladera y cambiamos la fruta por algo más elaborado. Así es que tengo que tener preparado algún postre y si es dulce mejor. No es todos los días…¿ Pero es tan lindo darse un gusto?, aunque después tengamos que caminar treinta cuadras para quemar calorías. La tentación puede más y no es por criticar, pero todos sacan a relucir el espíritu de gordo que tiene la familia, aunque lo sobrellevan bastante bien gracias a la actividad física.

Preparación

1. Colocamos en una cacerola el chocolate, la leche y ¼ taza de azúcar. Llevamos al fuego para calentar la mezcla revolviendo continuamente hasta que suelte el hervor y apagamos.
2. Hidratamos la gelatina y se la incorporamos a la preparación del punto anterior. Mezclamos bien hasta que se disuelva toda y dejamos entibiar.
3. Batimos las claras, cuando estén bien sostenidas le incorporamos el azúcar restante, batimos una poco más y se la agregamos a la preparación.
4. Batimos la crema de leche a medio punto y unimos con lo anterior. Mezclamos bien con movimientos envolventes y volcamos en un molde savarín ligeramente humedecido con agua.
5. Llevamos a heladera hasta que esté firme. Desmoldamos y decoramos con crema a elección.

Recomendaciones de la OMS
La alimentación es el conjunto de actividades y procesos por los cuales tomamos alimentos del exterior que nos aportan energía y sustancias nutritivas, necesarias para el mantenimiento de la vida. Es un acto voluntario y consciente, y por lo tanto susceptible de educación.

Un buen estado nutricional depende de una buena alimentación. Por consiguiente, disponer de información y de una correcta educación referida a la alimentación influye decisivamente para nutrirse de la forma más adecuada.

La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura) y la OMS (Organización Mundial de la Salud) presentaron un informe sobre alimentación, elaborado por expertos independientes, que servirá como base para desarrollar una estrategia global para combatir el aumento constante de las enfermedades crónicas.
El informe Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas, recomienda:

• Limitar el consumo de grasas a un segmento entre 15 y 30 por ciento de la ingesta diaria de energía, y a menos del 10 por ciento, el consumo de grasas saturadas.
• El consumo de proteínas debería oscilar entre el 10 y el 15 por ciento del total
• Los carbohidratos deben ser los responsables de proporcionar el grueso de las necesidades de energía, entre el 55 y 75 por ciento del total consumido diariamente.
• El azúcar no debería superar el 10 por ciento.
• La sal, que debe estar yodada, se debería limitar a menos de 5 gramos diarios.
• El consumo de frutas y hortalizas no debería ser inferior a 400 gramos al día, lo que corresponde más o menos a unas cinco raciones, de las cuales dos son de fruta y tres de verduras y hortalizas.
• Una hora al día de actividad física, como caminar.

El informe reconoce que las necesidades energéticas de cada persona, para mantener un peso saludable, están en función de su actividad física.

Durante los últimos años se ha estudiado la relación de nuestra dieta con la salud, lo que ha ayudado a clarificar el papel de los alimentos en la prevención y control del padecimiento o muerte prematura por ciertas enfermedades.

Entre los principales factores de riesgo de varias enfermedades crónicas se encuentran la inactividad física, el bajo consumo de frutas y verduras, un alto consumo de sal y grasas saturadas, la presión sanguínea y colesterolemia elevadas, el sobrepeso y la obesidad.

Una dieta equilibrada puede no solamente influir en la salud del presente, si no determinar si un individuo desarrollará o no ciertas enfermedades a lo largo de su vida.

Según las pruebas disponibles, en la mayoría de los países se consume una cantidad insuficiente de algunos alimentos. Además de contribuir a prevenir las enfermedades crónicas, una ingesta adecuada de frutas y verduras corrige las carencias nutricionales y aumenta la resistencia a las enfermedades infecciosas.

Hoy hice estos huevos rellenos porque recordé cuanto les gustaban a mis hijos cuando eran chicos. Al presentarlos en la mesa, todos dijeron lo mismo. ¡Cuanto hace que no los hacías!
La verdad que son la gran solución para armar un plato al instante, se les puede hacer fácilmente una buena presentación y son tentadores. Especiales para armar una fuente muy colorida como plato de entrada con algún fiambre y ensalada. Una receta para hacer en tiempo record y con la ventaja adicional de que la podrá variar cuantas veces se le ocurra con diferentes rellenos o acompañamientos. Una receta comodín.

Preparación

1. Cortamos los huevos por la mitad, en lo posible deben estar frío para facilitar su manipulación.
2. Retiramos la yema que colocamos en un bol junto con el paté, la mayonesa, el queso, el ciboulette cortado con tijera bien chiquito y salpimentamos.
3. Formamos una pasta y rellenamos con una cucharita o utilizando una manga de repostería con pico bastante grueso.
4. Colocamos en una linda fuente y decoramos con trocitos de zanahoria, morrones o aceitunas.

Cuando tomo mate me gusta comer más cosas saladas que dulces, y no me gusta ir a la panadería. Trato de hacerlo siempre yo, porque en 30 minutos podemos llegar a tener unos ricos bizcochos y así sabemos lo que comemos. El gustito casero es inigualable, gastando monedas. Les aclaro que yo publico lo que a mi me gusta y creo que también tendrá buena aceptación. Estos bizcochos tuvieron muchos halagos, son muy rendidores porque salen bastante cantidad para los pocos ingredientes que llevan. Especiales para acompañar la ronda del mate, para la hora del té o simplemente si tenemos ganas de comer algo rico y preferimos lo salado.

Preparación

1. En un bol colocamos la harina, hacemos un hoyo y en el centro ponemos la grasa y la sal.
2. Vamos uniendo, mientras agregamos el agua hasta formar una masa tierna, que nos se nos pegue en los dedos y que se pueda estirar.
3. Estiramos la masa, con un cortante cortamos los bizcochos del tamaño deseado.
4. Colocamos en una placa para horno y cocinamos por 12 minutos o de acuerdo al gusto de cada uno, si lo quieren más doraditos o más blancos.

Como yo no puedo estar parada por la operación que tuve, la puse a cocinar a mi hija. Le pedí que hiciera un flan, así tenían postre en casa, ya que como les he comentado en algún momento, tenemos por costumbre tener algo dulce en la heladera. Es una receta que se hace rápido y muy fácil, con pocos ingredientes que llevan un proceso muy simple de elaboración, lo que nos da en unos pocos minutos un producto tradicional de la mesa argentina. Hay quienes lo acompañan con crema y/o dulce de leche, yo lo prefiero solo con el caramelo. Por los componentes que lleva creo que es un buen alimento, es rico y especial para los niños.

Preparación

1. Ponemos en una cacerola la leche y el dulce de leche, llevamos al fuego hasta que el dulce se haya disuelto. Retiramos y dejamos enfriar.
2. En un recipiente colocamos los huevos y las yemas, agregamos la mezcla de leche y licuamos o procesamos.
3. Colocamos en una budinera acaramelada, cocinamos al horno a baño de María hasta que este firme.
4. Retiramos y dejamos enfriar para luego llevarlo a heladera para continuar con el enfriamiento. Una vez frío podemos desmoldar.

Quería hacer algo que me quedara para la noche, como tenía carne picada, me acordé de estas brochetas rellenas de queso, son fáciles, rápidas y muy sabrosas. Se las puede comer calientes o frías. Si no tienen palitos las pueden hacer igual, como se ve en la presentación. La verdad es que justo cuando estaba en la tarea de presentación del plato llegó mi nieta con su madre y como la nena iba a quedarse a comer tuve miedo que se lastimara con los palitos. Por eso parecen unas simples croquetas.

Preparación

1. En un bol colocamos la carne, cebolla picada, mostaza, el huevo, salpimentamos, agregamos 5 cucharadas de pan rallado y con la mano unimos bien todo.
2. Vamos tomando porciones como si fuese para hacer una hamburguesa pequeña, en el centro colocamos el palito con el queso y cerramos.
3. Vamos agregando pan rallado y presionando hasta que quede bien compactado para que no se desarme.
4. En una fuente para horno colocamos un chorrito de aceite, acomodamos todas las brochetas, cocinamos en un horno suave durante 30 minutos. El tiempo de cocción dependerá en gran parte del tamaño.

Hace unos días tenía ganas de comer torta y a mi me gusta que sean húmedas, para no tener que estar poniéndole almíbar o dulces para evitar que sea tan seca, porque de esa forma agregamos calorías a la preparación. Así fue que recordé esta receta que además de tener pocos ingredientes, lleva muy poca materia grasa porque se hace con aceite. Es una torta que tiene toda la apariencia de ser de chocolate, es esponjosa y húmeda, especial para un desayuno o merienda. Y ahora les propongo algo: Cuando la hagan no digan que contiene y pocas personas adivinarán lo que lleva en su interior. Es realmente rica y con un sabor muy especial. Espero que se tienten a hacerla y me cuenten.

Preparación

1. En un bol batimos los huevos con el azúcar blanco hasta lograr que quede bien espumoso.
2. Agregamos la vainilla, la ralladura de limón, el aceite y la zanahoria, uniendo en forma envolvente.
3. En un bol colocamos la harina y el azúcar negra, unimos bien y se lo agregamos a la preparación anterior mientras continuamos revolviendo siempre en forma envolvente.
4. En un savarín enaceitado colocamos la preparación y llevamos a un horno suave por 30 minutos. Pinchamos con un palillo, si sale seco, la torta está lista para disfrutarla.