Cuando estoy en algún supermercado y veo a la gente que compra prepizza pienso en lo fácil que es hacerla. Y aquí no cabe la excusa del tiempo, porque como verán más abajo son muy pocos los minutos que demanda tener la pizza preparada y el tiempo de cocción es casi el mismo que con la comprada, con la gran diferencia que sabemos lo que consumimos.
Alguien dirá que no sabe o no les gusta trabajar con levadura. Para ellos pensé en darle esta receta que es con la que yo comencé a hacer pizzas, hasta que aprendí a trabajar con levadura.
Como se darán cuenta, todo es cuestión de animarse, que con voluntad y esmero se logran los resultados pretendidos. Adelante. Espero que me cuenten los resultados.

Preparación

1. Hacemos la salsa de pizza para que se vaya enfriando.
2. Enaceitamos el molde a utilizar.
3. En un bol colocamos la harina, sal y aceite, comenzamos a agregar la soda mientras vamos revolviendo con un tenedor. Debe quedar una masa que sea blanda, que dada sus características (tipo engrudo), se nos pega en las manos.
4. La volcamos en la pizzera, nos humedecemos las manos con aceite y comenzamos a estirarla hasta llegar a los bordes y cubrir todo el molde. Esta es una masa para que salga una pizza más bien fina, si la desean mas alta solo hay que agregar mayor cantidad de harina y soda.
5. Cuando terminamos de estirar colocamos un poco de salsa y llevamos a un horno suave durante 20 minutos.
6. Cuando esté cocinada retiramos, agregamos un poco más de salsa, queso, fiambre, aceitunas o lo que les guste.

Cuando llega el fin de semana no solo tengo que pensar en la comida, sino también en el postre. Como los gustos de los comensales son variados, tengo que buscar de hacer algo que les guste a todos.
Como primer elemento a tener en cuenta es que dentro de los ingredientes debe estar el chocolate. Siguiendo este pensamiento hice esta tarta y no me equivoqué, tuvo un éxito rotundo porque les gustó a todos. Y además todos coincidieron en que no era un postre empalagoso, de esos que uno no puede terminar de digerir. Tiene las cantidades justas para que tenga un muy rico gusto.

Preparación

1. En un bol ponemos el coco y el dulce de leche, unimos bien estos dos ingredientes.
2. En una cacerola colocamos al fuego la crema de leche. Cuando está bien caliente retiramos.
3. Agregamos el chocolate cortado en trocitos y dejamos unos minutos. Unimos bien todo y llevamos a heladera a enfriar.
4. Sobre la base de masa quebrada colocamos la pasta de dulce de leche, distribuimos bien.
5. Retiramos la crema de la heladera, batimos hasta que tome una consistencia espesa, colocamos en una manga y decoramos o volcamos y distribuimos.
6. Llevamos a la heladera hasta el momento de servir.

Pensando siempre en aquellas personas que quieren cocinar, pero que les gusta la simpleza o facilidad de procedimientos y que a su vez lleven pocas cosas, es que hice esta masa que es usada para bases de tartas dulces y saladas. Se caracteriza por su textura suave y crujiente.
La pueden rellenar con crema chantillí y frutas, pastelera, queso crema. Con lo que se les ocurra, porque la masa lo permite. En este caso yo la hice con harina leudante, pero también la pueden hacer con una harina común 0000, les va a salir más crocante.
Lo importante es que se animen a hacerla e ir variando luego los usos.

Preparación

1. En un bol ponemos la manteca pomada, azúcar, vainilla o ralladura y las yemas. Unimos bien.
2. Agregamos dos cucharadas de leche y comenzamos a agregar harina hasta formar una masa que queda bastante blanda.
3. Envolvemos con un papel film y llevamos a heladera por 30 minutos.
4. Espolvoreamos la mesa con harina y estiramos.
5. Forramos un molde enmantecado y enharinado y la pinchamos toda con un tenedor,
6. Cocinamos en un horno suave hasta que quede doradita.

Una de las seguidoras del blog me pidió que hiciera berenjenas en escabeche. Para cumplir con ella las hice y de paso aproveché para dividir en varios frascos para regalar. Es muy agradable cuando vienen algunos invitados (o no) a comer a casa, que al servirlas se escuchan los elogios en todas las bocas. Cuando se van les regalo un frasco de los que tengo preparados para esas ocasiones, porque para mi es un gusto obsequiar productos que hice yo misma. Espero todos lo puedan hacer.

Preparación

1. Pelamos las berenjenas y cortamos en rodajas.
2. En una cacerola ponemos agua, vinagre y sal y llevamos al fuego.
3. Cuando el agua está en ebullición agregamos las berenjenas por tanda, dejamos cinco minutos y controlamos. (Al pinchar deben estar tiernas pero que no se desarmen).
4. Escurrimos y vamos colocando en un frasco.
5. Cuando esté lleno le ponemos sal, ají, provenzal y cubrimos con aceite.
6. Tapamos, agitamos un poquito para unir todo y ya están listas para su consumo

Este es uno de esos postres rápidos, de poco costo y que les gusta a todos. Es muy fácil y en poco tiempo lo tenemos hecho. Entre sus características les digo que no queda demasiado dulce, las peras le dan un rico sabor y las masitas no se notan que están, porque se humedecen muy bien con el flan. Como una variante les digo que se puede hacer de chocolate y queda super rico. Para su presentación se puede decorar con crema batida o bocha de helado.

Preparación

1. Pelamos las peras, cortamos en cuatro partes, retiramos las semillas y le damos un hervor para tiernizarlas y que no se pongan oscuras.
2. Acaramelamos un molde, si es rectangular mejor.
3. Sobre el caramelo colocamos las peras y luego cubrimos con una capa de masitas de vainilla.
4. Preparamos el flan de acuerdo a lo que indica el envase.
5. De a poco vamos volcando el flan caliente sobre la capa de masitas cubriendo toda la superficie. Si el molde utilizado es chico se pueden hacer varias capas.
6. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío lo movemos para comprobar si están los bordes despegados. Si no es así, lo pasamos por el fuego para ablandar el caramelo y desmoldar sin dificultad.

Pensando en aquellas personas que no pueden comer determinados alimentos, voy reemplazando los mismos, dentro de lo que se puede permitir para cada comida. Así fue que se me ocurrió intentar el reemplazo de la harina común por la integral. Salen algo distintos a los que yo hago habitualmente, sobre todo porque son algo más duritos, aunque no mucho. Hago esta aclaración simplemente porque hay personas a las que les gustan los ñoquis bien blandos y en esos casos pueden notar mayormente la diferencia.
Los pueden acompañar con salsa blanca, crema, queso crema. Yo los serví rehogando un diente de ajo en manteca y le agregué tomates cubeteados.

Preparación

1. Cocinamos la calabaza al horno para que no tenga agua.
2. En un bol colocamos la calabaza, ricota, manteca, huevo, queso rallado, nuez moscada y salpimentamos.
3. Unimos bien todo y comenzamos a agregar harina hasta formar una masa más bien blanda.
4. Espolvoreamos con harina la superficie donde vamos a trabajar, hacemos los choricitos y cortamos los ñoquis.
5. Colocamos al fuego una cacerola con abundante agua y una cucharada de sal. Cuando esté en ebullición comenzamos a introducirlos de a poco, revolviendo suavemente con cuchara de madera. Una vez completada la tarea tapamos.
6. Revolvemos suavemente de vez en cuando y cuando hierva lo dejamos cinco minutos más y retiramos. Colamos y servimos con salsa a elección.

Alguien seguramente va a decir que este no es el pan francés, porque el que conocemos es de mayor tamaño. Claro que haciéndolo en casa siempre está la posibilidad de adaptar el producto a los requerimientos de la situación.
La masa en si, es de ese pan, pero como teníamos pensado usarlos para hacer choripanes, preferí darles un tamaño más chico de lo habitual.
Como siempre les digo yo le doy la receta y algunas ideas, después ustedes hacen el tamaño y utilidad que mas les guste.

Preparación

1. En un bol colocamos la levadura, una cucharadita de azúcar y el agua tibia.
2. La sal la agregamos a la harina y comenzamos a incorporar hasta formar una masa que no se nos pegue en los dedos y que podamos amasar.
3. Vamos espolvoreando cada tanto la mesa con un poquito de harina, para que no se nos pegue y amasamos por 10 minutos, de esta forma tomará elasticidad.
4. Amasar significa tomar una porción de masa del lateral y llevarla desde afuera hacia adentro, o sea hacia el centro de la misma e ir girándola mientras vamos repitiendo la acción.
5. Cubrimos con un paño y dejamos duplicar su volumen en un lugar cálido. Desgasificamos, cortamos la masa en la cantidad de panes que queremos armar,
6. Damos la forma y tamaño deseado.
7. Colocamos en una placa con una separación de dos dedos y dejamos leudar. Hacemos un corte con bisturí, hoja de afeitar o cuchillo filoso sobre la superficie de la masa.
8. En el piso del horno colocamos una fuente con agua para que salga vapor y de esta forma hará que se forme una capa crocante que es lo que caracteriza al pan francés.
9. Cuando comience a largar vapor, introducimos la masa en un horno suave durante unos 15 minutos. Al cumplirse los 10 minutos de cocción retiramos la fuente con el agua.

Hacer un guiso de arroz parece fácil, pero para el que no entiende de cocina no lo es tanto. Este va dedicado a esas personas que por primera vez quieren hacer un guiso.
Para no pasarse de la cantidad de arroz, yo mido con mi mano, un puñado por persona y agrego dos puñados más por si alguien quiere repetir o por si tenemos algún comensal inesperado.
Primero coloco la cantidad de arroz en un recipiente (taza o similar) para medir el volumen que ocupa. Luego con el mismo recipiente coloco doble cantidad de agua que la del arroz. El tiempo de cocción y la cantidad de agua necesaria puede variar dependiendo del tipo de arroz que se utilice. Por eso es importante cocinar en fuego bajo e ir controlando.
Habiendo aclarado estos detalles ponemos manos a obra, intentando que les salga de su agrado, porque hay quienes lo prefieren secos y otros mas caldudo. A gusto del consumidor.

Preparación

1. Picamos todas las verduras y cortamos la carne en trozos pequeños.
2. Colocamos una cacerola al fuego, agregamos el aceite, la cebolla, el pimiento, el ajo, la zanahoria.
3. Cocinamos unos 5 minutos. Incorporamos todos los condimentos y el tomate. Revolvemos bien y agregamos la carne.
4. Tapamos y cocinamos en un fuego bajo durante 30 minutos.
5. Agregamos el arroz y el agua que debe ser tibia y el doble de la cantidad de arroz como dijimos más arriba.
6. Revolvemos, tapamos y dejamos cocinar durante 15 minutos, controlando que no le falte agua y caso necesario agregar en pocas cantidades. Pasado este tiempo probar si esta de su agrado o caso contrario dejarlo unos minutos más.

Como ya les he contado en otra oportunidad, consigo una harina integral que viene en paquete de un kilo y considero que es de buena calidad. Sinceramente estoy muy satisfecha con el producto, porque al usarla salen los panes livianos y muy ricos.
Los hago para mí porque quiero cuidarme un poco y de paso ahorrar en el gasto diario, ya que rinden una muy buena cantidad y son mas saludables que el común.
Les aconsejo que se tomen el tiempo para hacerlos y probarlos, porque salen tan ricos y livianos que hasta las personas que normalmente no lo consumen (porque no les gusta el pan negro), dieron una opinión muy favorable.

Preparación

1. En un bol ponemos la levadura, el agua tibia y media cucharadita de azúcar. Disolvemos bien.
2. Incorporamos la margarina bien blanda y comenzamos a agregarle la harina y la sal. Formamos una masa que no se nos pegue en las manos.
3. Colocamos sobre la mesa, espolvoreamos con harina y amasamos durante diez minutos.
4. Tapamos y dejamos descansar en ambiente cálido hasta que duplique su volumen.
5. Desgasificamos y cortamos los pancitos del tamaño deseado. Colocamos en una placa enmantecada, con una separación de unos tres centímetros.
6. Dejamos leudar nuevamente (siempre tapados) hasta que duplique su volumen.
7. Cocinamos en horno suave durante 20 a 30 minutos, dependiendo el tiempo del tamaño que los hagan.

Un grupo de investigadores de la Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) se ocupó de estudiar las diferencias en la composición grasa de los pescados de río más comunes en la zona. Tomando como muestra ejemplares de amarillo, moncholo, patí, boga, sábalo, armado y surubí, los docentes verificaron que la carne de pescado de río es sumamente beneficiosa para la salud, aunque con una importante salvedad: la manera de cocción antes de llevarlos a la mesa.

Formas saludables de cocción

“La mejor manera de cocer un pescado es al vapor, en una olla con mucho líquido y tapada, para que la grasa no se concentre”, explicó la profesora María Estela Fontanarrosa, directora del proyecto de investigación. “Si cocinamos con la olla destapada, se concentra el agua y la grasa que queda en la superficie se pega al pescado; por eso es mejor cocerlo con la olla tapada, sin piel y con mucha agua”, agregó.

El pescado frito, el preferido de muchos, requiere de mucho aceite bien caliente para su buena cocción, y un secreto para no abusar de las grasas: freir de a pequeñas cantidades. “Si llenamos la sartén de pescado baja la temperatura, se produce un intercambio entre grasa y agua y se impregna de grasa la carne. Hay que buscar ubicar porciones pequeñas, para que salga más crocante; después se puede escurrir”.

La parrilla sigue siendo la manera más eficaz para desgrasar cualquier pescado, pero la cocción al horno –pese a la creencia de muchos- no es la más apropiada: “Si lo cocinamos sobre una placa, aunque no la untemos con ninguna sustancia grasa, el pescado se cocina en su misma grasa. Es más rico, pero contiene tanta grasa como cuando lo freímos”, desmitifica la profesora.
Una alternativa es colocarlo sobre una rejilla metálica arriba de la asadera para que la grasa se desprenda y no se cocine en la misma como una fritura.

Su composición

De la investigación se desprende que existe una diferencia notable en la composición de grasa entre los distintos peces, e incluso en el mismo ejemplar: la mayor concentración de grasa se encuentra debajo de la piel y en la parte ventral del pescado, porque lo que se recomienda ingerir la carne ubicada en el lomo.

El equipo se encargó de determinar en cada especie el porcentaje de humedad, proteínas, grasas, cenizas, hidratos de carbono -que prácticamente no se encontraron- y minerales. “El pez de río no es una buena fuente de calcio y hierro, tiene menos que cualquier carne roja”, comparó.

Sin embargo, la carne de pescado contiene grasas insaturadas, a diferencia de las grasas saturadas que contienen las carnes vacunas. “Las grasas saturadas son los cebos que habitualmente tiene la carne de vaca, y son los que originan el colesterol. En cambio, los peces tienen alta concentración de grasas insaturadas y contienen los ácidos grasos Omega 3, que son los que no sólo previenen la formación del colesterol sino que también remueven placas de ateroma cuando está declarada la arterioesclerosis”.

Los peces de río tienen menor concentración de Omega 3 que los de mar, “pero contienen algo y siempre significa un aporte”. Y es el armado el que tiene una concentración mayor de esta sustancia, a la vez que el que presenta menos grasa. En cambio, los peces analizados no demuestran demasiadas variaciones en cuanto a la composición de vitaminas: “Prácticamente no tienen vitamina C, muy poco de B1 y B2, y algo de vitamina A con excepción del sábalo, que no tiene absolutamente nada”, comparó Fontanarrosa.

Además de ser más baratos que los pescados de mar, en comparación con el precio de la carne roja el pescado de río termina siendo más que beneficioso para el bolsillo y no deja de sumar ventajas para nuestra salud.

Investigación sobre peces de río de la Facultad de bioquímica y ciencias biológicas de la Universidad Nacional del Litoral. http://www.proteger.org.ar/doc48.html