Escurrir el bote de piña reservando el almibar, en un bote pequeño suelen salir unas 4 ó 5 rodajas y un poco menos de un vaso de zumo.

Dorar las pechugas salpimentadas y enteras en una sartén a la plancha, es decir, con muy poco aceite, cuando estén doradas añadir un poco de zumo para que caramelicen, una vez evaporado el jugo sacar y reservar (simplemente dorar porque luego se acabarán de hacer con la salsa). Cuando se hayan templado cortar en trocitos.

Poner a remojo las uvas pasas para que se vayan hidratando, se pueden poner en agua o en algún licorcito o brandy.

Mientras tanto pochamos la cebolla junto con la manzana pelada y cortada en daditos, una vez pochada añadimos la piña cortada en trozos previamente escurrida, doramos la piña,  añadimos las pasas, el pollo, añadimos el poco zumo que queda y dejamos evaporar, agregamos la nata y una cucharadita de curry, esto al gusto. Sobre la marcha se me está ocurriendo que una guindillita tipo cayena no le iría nada mal o massala.

Dejamos guisar todo junto unos 5 ó 6 minutos, hasta que espese la salsa.

Como acompañamiento resulta perfecto un arroz basmati.

Ponemos las pasas a remojo un rato antes para que se hidraten en agua caliente, es suficiente con la del grifo, dependiendo de lo secas que estén necesitarán más o menos tiempo, una vez hidratadas las ponemos en un colador a escurrir.Pelamos la batata, la cortamos en trozos y la ponemos a hervir en un cazo con agua y un poco de sal, cuando la batata esté cocida la escurrimos bien y hacemos un puré normal, añadimos un poco de mantequilla, ponemos a punto de sal si lo necesitara, añadimos la leche poco a poco y vamos aplastando una vez hecho añadimos las pasas, mezclamos y listo.

Acompaña perfectamente a cualquier tipo de carne.

El arroz blanco se puede hacer de distintas maneras, para esta receta me gusta que quede muy suelto, para ello ponemos a cocer abundante agua con sal y cuando rompa a hervir añadimos el arroz, le damos unas vueltas para que no se pegue y en unos 17 ó 18 minutos listo, lo pasamos a un escurridor, lavamos debajo del grifo para que suelte el almidón y dejamos escurrir.

Para la salsa de tomate añadimos a una cazuela un chorretón de aceite (unas 4 cucharadas) y ponemos a pochar la cebolla cortada en brunoise con un poco de sal que ayuda a pochar, cuando este medio pochada añadimos los ajitos picados y vigilamos que no se nos queme, una vez todo pochamos añadimos el tomate, (recomiendo el tomate natural entero y pelado, a mi parecer queda bastante mejor) y vamos aplastando con una cuchara de madera o un machaca patatas. En el momento en que empieza a evaporar el líquido bajamos el fuego, ponemos a punto de sal y de azúcar si la necesitara (normalmente la misma cantidad de sal que de azúcar, pero sólo si los tomates no resultaran ácidos) añadimos los tomates secos en aceite cortados en trocitos, este es el truco, le da un sabor especial, y dejamos al mínimo casi una hora dando vueltas de vez en cuando para que o se nos pegue y en el último minuto añadimos la albahaca fresca picada. Es un poco pesado pero de verdad, merece la pena.Los tomates secos los tenemos que hidratar más o menos una media hora en agua, escurrirlos y meterlos en bote con aceite de oliva extra virgen, se conservan perfectamente en la nevera y sirven para enriquecer multitud de salsas y ese aceite tampoco se tira.

Ahora toca rehogar el arroz, pelamos unos ajitos, los doramos en un poco de aceite y rehogamos el arroz.

Por otro lado en una sartén con un poco de mantequilla doramos los plátanos pelados cortados de la manera que más nos guste, lo mismo con la piña escurrida y freímos los huevos en abundante aceite caliente.

El tomate y el arroz se pueden tener hechos con antelación, la historia es coordinar todo para que los huevos no se queden fríos.

Lo importante de esta receta es que queden bien crujientes.

Un rato antes de empezar a cocinar sacaremos el huevo y la masa de empanadillas para que atemperen, esto evitará que el huevo se rompa a la hora de cocerlo, ponemos a escurrir el bonito, esto es importante, si queremos conservar el escabeche para aderezar alguna ensalada podemos hacerlo.

En un cacillo con agua fría ponemos a hervir el huevo, en diez minutos estará listo y dejamos enfriar.

En un bol, desmigamos el escabeche, rallamos el huevo duro – me gusta más rallarlo que picarlo para que se mezcle mejor, pero al que le guste encontrase trocitos que lo pique a cuchillo – añadimos el pimiento morrón bien picadito, igual uno entero es demasiado, mezclamos y vamos añadiendo la salsa de tomate, la que admita, unas cuatro o cinco
cucharadas será suficiente, la mezcla tiene que quedar seca, sin caldo. Rellenamos las empanadillas poniendo un poco de relleno sobre la mitad de la masa, mojamos el borde con un poco de agua, podemos hacerlo con el dedo, cerramos la empanadilla y la sellamos con un tenedor para que quede la típica puntilla.

En un sartén con abundante aceite caliente las vamos friendo, como si fueran huevos fritos, salpicando por encima con una espumadera con esto conseguiremos que se inflen y queden muy crujientes, una vez doradas las ponemos en vez de sobre papel absorbente sobre una rejilla de esta manera no se ablandarán y a comer.

Podemos hacerlas también al horno unos 180 grados, untadas con un poco de huevo batido unos quince minutos, hasta que estén doradas aunque a mí, las de bonito, siempre me gustan más fritas.

Se pueden comer tanto frías como calientes, de aperitivo, como un segundo plato acompañado de una ensalada…

Las setas no son más que el fruto de los hongos, es decir el hongo es como si fuera el árbol y las setas los frutos.

A la hora de limpiar las setas hay que tener en cuenta que son unos frutos muy delicados y que entre el 80 y 90 % de la seta es agua por lo que nunca hay que sumergirlos en agua para limpiarlos, perderían aroma y sabor.

Primero quitaremos con una puntilla las partes que estuvieran dañadas y luego aunque resulte bastante pesado las vamos limpiando una a una con un paño húmedo, sólo si no tuviéramos más remedio las pasaríamos un poco por debajo del grifo. Las dejamos escurrir y troceamos las más grandes simplemente con las manos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos los ajos junto con la guindilla, si hemos optado por echarla y cuando estén rubios, añadimos los níscalos y los cocinamos a fuego vivo los cinco primeros minutos para que suelten todo el agua, después bajamos el fuego y dejamos unos diez minutos más, hasta que el agua evapore pero quede un caldillo espeso que es una delicia. En el último momento podemos añadirles perejil picado.

Los podemos añadir de unos huevos fritos tal cual o como en este caso y para los que les guste el huevo frito pero con la yema crudita, un truco, separamos la clara de la yema y la ponemos sobre los níscalos todavía calientes, ese calor es suficiente para que la yema se caliente y se cuaje un pelín y por otro freímos la clara y listo.

Es fundamental comerlos calientes.

Las cantidades de Magret dependen del saque de cada uno y de si va a ser plato único o no pero creo que tres magrets para cuatro es más que suficiente.

El magret de pato no es más que la pechuga de un pato cebado. Combina muy bien con muchos tipos de guarniciones, especialmente las agridulces, manzanas, pera, castañas…confituras, mermeladas de arándanos, fresas… en este caso además de las cebollitas francesas lo hemos acompañado de un puré de patata casero, unas zanahorias hervidas y rehogadas en un poco de mantequilla y de unas manzanas cortadas en brunoise con una vinagreta de cebollino.

Sacamos el magret de la nevera al menos media hora antes de hacerlo para que se atempere.  Si estuviera empaquetado lo mejor es sacarlo del paquete, ponerlo en un plato, otro plato encima y listo.

Como siempre empezaremos por lo que más tiempo lleva, en este caso la guarnición, aunque tampoco es que sea demasiado. Ponemos agua a cocer y cuando rompa a hervir añadimos las cebollitas, esto además de facilitarnos la labor a la hora de pelarlas hará que se precocinen un poco. Dependiendo del tamaño las dejamos entre cinco y diez minutos, las escurrimos y dejamos que se enfríen un rato para poder pelarlas fácilmente sin quemarnos.

Una vez peladas añadimos a una sartén un poco de mantequilla, como una nuez, dependiendo de la cantidad de cebolla y un pelín de aceite para que la mantequilla no se queme, echamos las cebollas francesas, ponemos a punto de sal y las dejamos otros diez minutos a fuego lento pasado este tiempo añadimos un vaso de Pedro Ximénez y dejamos que reduzca las tres cuartas partes. Al final, justo antes de servir cortaremos la salsa con una cucharada de la grasa que ha soltado el magret.

Cogemos el magret, le damos unos cortes por el lado de la grasa a lo largo pero sin llegar a la carne y luego lo mismo transversalmente, formando unos rombos, salpimentamos por ambos lados, siempre un poco más por el lado de la grasa.

Ponemos una sarten a fuego vivo, cuando esté bien caliente ponemos el magret por el lado de la grasa – sin nada de aceite – y bajamos el fuego, vamos retirando la grasa a un cuenco según la vaya sudando, este paso es muy importante para que la grasa que suelta la pechuga no toque la parte magra y lo dejamos así unos diez minutos hasta que la piel quede bien churruscadita, como una corteza (por eso hay que bajar el fuego para que no se queme) le damos la vuelta y lo tenemos unos cuatro o cinco minutos más.

Antes de cortarlo es mejor dejarlo reposar tapado con papel plata unos minutillos para que al cortarlo la carne no pierda los jugos aunque siempre soltará algo, pues esos jugos a las cebolllitas.

Lo primero que haremos es la crema pastelera,  la de chocolate y café son variantes de la misma.  En un cazo añadimos el medio litro de leche con el trocito de cáscara de limón y la canela (si queremos) y lo ponemos a infusionar al mínimo.Mientras, en un bol batimos las yemas, junto con el azúcar, una vez bien mezclado añadimos la maicena poco a poco y seguimos batiendo, tiene que quedar bien incorporada la harina. para la crema de chocolate añadiremos ahora el cacao en polvo y para la de café, los dos café fríos, para que no cuajen las yemas.

Una vez hecho esto, apartamos el cazo del fuego, sacamos la cáscara de limón y la canela y añadimos poco a poco la mezcla batiendo enérgicamente, lo volvemos a poner en el fuego y no paramos de batir hasta que empiece a espesar. Reservamos y tapamos con papel film.

Para hacer la nata simplemente tenemos que montar la nata de repostería con el azúcar y reservar en la nevera.

Para hacer la masa de buñuelos ponemos la leche o el agua o mitad leche mitad agua a calentar junto con la cáscara de limón y la mantequilla a hervir, cuando empiece a hervir sacamos la cáscara de limón, bajamos un poco el fuego y  añadimos de golpe la harina (que habremos tamizado y mezclado con la sal ) y empezamos a amasar con una cuchara, tiene que cocinarse a fuego lento unos cinco minutos, retiramos del fuego, ponemos en un bol, dejamos entibiar otros cinco minutos y empezamos a añadir los huevos, uno a uno, hasta que no se absorba por completo el primer huevo no añadiremos el segundo y así sucesivamente los huevos que nos pida, hasta conseguir una masa fina y brillante, punto de corbata.

Calentamos abundante aceite en una cazuela o sartén y con dos cucharillas de café mojadas en el aceite caliente vamos añadiendo pequeñas porciones. Al principio se hundirán un poco y si la masa está bien hecha se darán solos la vuelta, una vez dorados ponemos sobre papel absorbente.

Hacemos un pequeño agujero y los rellenamos con la masa elegida con una manga pastelera. Se pueden comer tal cual rebozados en una mezcla de azúcar y canela antes de que enfríen del todo.

Si hacemos los buñuelos con manga pasteleras saldrán más redonditos aunque yo siempre los hago con cucharillas aunque queden más feos con flequitos.

Si no tenemos manga, para rellenarlos podemos utilizar una bolsa de congelados y cortarla por el pico.

Esta masa también se puede utilizar con rellenos salados.

Espero que los hagas Huberio!!

Hay muchísimas recetas de rosquillas, esta es la que solemos hacer nosotros y salen riquísimas.

Lo primero que hay que hacer es poner a calentar a fuego muy bajo el aceite junto con la cucharada y media de anises, la cáscara de medio limón (procurando evitar la parte blanca porque amarga) y los dos clavos de olor.

Cuando empieza a freir, retiramos del fuego, colamos, y dejamos enfriar (no hace falta que esté frío del todo, es para que los huevos no cuajen al añadir el aceite).

Mientras tanto, en un bol y con unas varillas (con las de la batidora queda estupendo y en un momentito) mezclamos, muy, muy bien la harina junto con la ralladura de medio limón, el mismo que habíamos utilizado antes y los huevos (al final le puse tres porque no eran demasiado grandes por lo que tuve que añadir algo más de medio kilo de harina, la cantidad de harina nos la va pidiendo).

Por otro mezclamos la harina con la levadura y la tamizamos (importante para que no queden grumos).

Una vez templado el aceite se lo añadimos a la mezcla de azúcar y huevos, seguimos trabajando la masa y cuando esté bien mezclado y ya sin las varillas vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco; podemos empezar mezclando con una cuchara de madera para no pringarnos demasiado pero hay que acabar con las manos. Una vez lista la masa, tiene que quedar una masa espesa pero cremosa, nos untamos las manos con un poco de aceite y vamos haciendo bolitas, más o menos del tamaño de una nuez, albóndiga…las ponemos sobre la mesa de trabajo y vamos presionando en el centro con el dedo para hacer el agujero de la rosquilla; también se pueden hacer rosquillas dobles poniendo una bolita sobre otra y haciendo la misma operación, cuestión de gustos.

Una vez montadas las rosquillas sólo queda freirlas en abundante aceite caliente pero sin pasarnos, lo justo para que se doren pero no demasiado para que dé tiempo a que se hagan por dentro.

Una vez fritas las ponemos sobre papel absorbente y antes de que se enfríen del todo las rebozamos por azúcar solo o azúcar y canela o espolvoreamos con azúcar glas (para hacer el azúcar glas, basta con pasarlo por un molinillo de café o por las cuchillas de la batidora ).

Otra cosa que hay que tener en cuenta a la hora de freirlas es el cazo o sartén que vamos a utilizar, si las hacemos de una en una tardaremos más tiempo pero ahorraremos aceite, tiene que ser un cacillo alto sobre todo si las queremos hacer dobles, al freirlas aol principio se irán al fondo pero en un ratín suben para arriba, cuidado si no suben porque se quemarán, tendremos que echar más aceite.

Si las hacemos en una sartén ámplia, necesitaremos bastante más aceite pero ahorraremos más tiempo.

De un día para otro están más ricas y por supuesto acompañadas de un cafelito.

Una vez lavadas y secas las hojas de albahaca las troceamos con la mano y las echamos en un mortero junto con la sal gruesa, los piñones y el ajo cortado a trocitos  (para que resulte más fácil machacarlo) y sin el germen.

La cantidad de ajo podemos variarla según nos guste de fuerte y los piñones sustituirlos por otro fruto seco aunque la receta original es con piñones, una vez bien machacado, añadimos los dos quesos recién rallados y seguimos machacando hasta que quede una pasta cremosa, por último añadimos el aceite revolvemos y reservamos.

En vez de Pecorino he utilizado un queso de oveja de leche cruda que me acababan de regalar de la ribera del Alberche, por cierto, espectacular, el Pecorino es parecido, un queso de oveja de leche cruda pero generalmente de la zona de Cerdeña, pecora es oveja en italiano.

Vamos con el pollo, lo limpiamos un poco quitándose el exceso de grasa que suele tener por el culete, quemamos las plumitas si quedara alguna, le cortamos el cuello (momento sanguinario), lavamos y salpimentamos por dentro.

Una vez limpio, vamos metiendo la mano entre la piel y la carne por la parte gruesa, es decir, con las pechugas hacia arriba y vamos haciendo hueco rellenando a la vez con el pesto hasta llegar hasta el final, también por los muslos; con una cuchara vamos introduciendo el relleno y con la ayuda de la mano presionando sobre la piel vamos esparciendo el relleno, así hasta que este bien extendido por todas partes entre la piel y la carne.

La salsa que nos sobre se conserva perfectamente en un frasco en la nevera una semana.

Precalentamos el horno a 180º. (imprescindible para todos los asados)

Colocamos el pollo en una fuente, y mejor sobre una rejilla, los jugos caen a la bandeja y se tuesta mejor, lo untamos con un pincel con un poco de aceite del pesto y lo introducimos al horno.

A la media hora, lo regamos con un buen chorretón de vino dulce o brandy, a los 45 minutos le damos la vuelta, volvemos a añadir otro chorrete, a los 40 minutos volvemos a dar la vuelta al pollo y los últimos cinco minutos un poco de grill para que tueste.

El tiempo depende del tamaño del pollo, la verdad es que este era un pollo bastante hermoso de unos 2 kg.

En la foto no llama mucho la atención por el colorido pero estaba realmente espectacular.

Lo que más tiempo de elaboración lleva es la compota aunque no tiene ninguna complicación. Ponemos a pochar la cebolla junto con la manzana pelada en una poco de aceite  junto con la rama de canela y la cáscara de medio limón, unas dos tiras -con cuidado de no extraer la parte blanca porque amarga- salpimentamos y dejamos pochar lentamente, sin prisa. Cuando esté prácticamente pochada añadimos un buen chorretón de vino dulce y un poco de agua, dejamos reducir a la mitad (esto nos llevará un poco más de media hora), retiramos la cáscara de limón y la canela, pasamos por el pasapurés y listo.

Para el lomo de cerdo, colocamos en un bol la sal gruesa junto con el vaso de sal fina que ayudará a crear la costra añadimos la hoja de laurel y el romero, si utilizamos las especias secas las deshacemos con la mano y mezclamos. Hacemos una cama en una bandeja para horno, colocamos el lomo de cerdo y cubrimos con la sal restante apelmazando con las manos, para esto nos ayudamos de un poco de agua – como si regáramos con la mano, sin pasarnos – e introducimos a horno precalentado a 180º entre 45 y 50 minutos.

Una vez hecho, sacamos la bandeja del horno, rompemos la sal por el borde del lomo con un cuchillo y si está bien hecho la pieza saldrá entera, cortamos en lonchas y servimos junto con la compota.

Esta receta está fenomenal porque se puede comer tanto caliente o fría a modo de fiambre.

La verdad es que eran unas lubinitas hermosas, de unos 400g cada una una. Le decimos al pescadero que nos las limpie para hacer a la sal, realmente abren una pequeña abertura por donde sacan las tripas, nunca hay que quitar las escamas.

En un bol, mezclamos entre 1 y 1/2 de sal gruesa con un vaso de sal fina, añadimos unas ramitas de tomillo limonero, mezclamos y añadimos unas gotas de agua, como si regáramos con la mano. Hacemos una cama fina en la fuente, colocamos las lubinas, cubrimos con el resto de sal, metemos a horno precalentado a 180º durante unos 12 ó 13 minutos y listo.

Se puede acompañar de multitud de salsas, patatas hervidas, asadas, en este caso con una vinagreta de cilantro con una aguacate  , un poco de cebolleta, un tomate pelado, cilantro, todo cortado pequeñito y aderezado con aceite de oliva virgen extra, sal y zumo de lima o limón.

Si hacemos las patatas  asadas, las lavamos bien, las envolvemos en papel de plata y las metemos a horno precalentado a 180º durante una hora,  hora y media dependiendo del tamaño dándole la vuelta a la mitad del asado. Para comprobar si están, con un guante para no quemarnos las estrujamos un poco, tienen que estar blanditas.

A la cebolla tampoco hay que quitarle la piel; es conveniente ponerlas sobre una fuente refractaria porque sueltan azúcares que se quedan pegados y resulta más complicado limpiarlos en la bandeja del horno que en la fuente. También es importante elegir las patatas y cebollas de tamaño parecido para que tarden lo mismo en asarse.

La verdad es que esta receta no necesita mucha explicación pero está ríquísima. Las parrochas no son más que las sardinas pequeñas. La verdad es que al hacerlas dejan un poco de olor pero de verdad que merece la pena, son ricas, con infinidad de aportes nutricionales y muy baratas.

Para limpiar las sardinas únicamente es necesario quitarles la tripa, podemos también quitar la cabeza pero no es necesario, en esta ocasión les quitaremos la cabeza, hay quien no les quita nada ya que son sardinas pequeñas pero para mi gusto, la tripa amarga.

Ponemos a fuego fuerte  la parrilla y cuando está muy, muy caliente la espolvoreamos con sal gorda, colocamos las sardinillas las dejamos más o menos un minuto, damos la vuelta, volvemos a añadir otro pelín de sal si queremos y dejamos otro minutillo, tienen que quedar doraditas por fuera y jugosas por dentro, si las dejamos más tiempo se nos secarán, pero eso ya va en gustos.

No añadimos nada de aceite puesto que las sardinas tienen suficiente grasa.

Antes de hacer las sardinas ponemos en una sarten a freir los pimientos, una vez lavados y bien secos (si no están bien secos saltaran mucho) les damos unas vueltas y en unos cinco minutos estarán listos, sacamos y ponemos a escurrir sobre papel absorbente o mejor sobre una rejilla para que no se ablanden, añadimos la sal y listo.

Acompañadas de una ensaladita se puede comer como plato único perfectamente, eso sí, igual hay que hacer alguna sardinilla de más.

El rösti es un plato típico suizo que se puede comer como plato único o como guarnición, se puede hacer con diversos ingredientes queso, bacon, cebolla aunque la base son la patata y una grasa, se puede hacer partiendo de patata cruda o de patata cocida, en este caso lo vamos a hacer partiendo de la patata cruda.

Es un plato muy sencillo de elaborar aunque lleva un poco de tiempo entre 40 ó 45 minutos, el único secreto es hacerlo a fuego lento.

Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y las rallamos con un rallador grueso y  las ponemos a punto de sal. Mientras tanto ponemos a derretir parte de la mantequilla, unas dos cucharadas en una sartén con cuidado de que no se queme, para evitar eso podríamos añadir un pelín de aceite aunque si tenemos cuidado no es necesario. Añadimos las patatas y con una cuchara de madera le vamos dando forma de tortilla, aplastando, le vamos añadiendo un poco de mantequilla para que la vaya absorbiendo y a los 20, 25 minutos le damos la vuelta con un plato y dejamos unos 20 minutos más, la patata tiene que quedar hecha y doradita.

Como todas las recetas hay distintas variantes y esta es una más  (lo digo para que  los puretas no me linchen aunque por supuesto se aceptan consejos).Esta es una recetá típica canaria y se solía hacer con conejos de monte de ahí que tenga que macerarse de 9 a 12 horas. Con un conejo de criadero con unas seis horas es suficiente.

Ponemos el conejo troceado en un bol de cristal con un pelo de sal, poca, el majado es potente, reservando los riñones, las carrilleras y el higadito.

En un mortero echamos un puñado de sal gorda (ayuda a que los ajos no salten) y los ajos pelados y troceados, las bolitas de pimienta y majamos después, el tomillo, el orégano y seguimos majando, el pimentón hasta conseguir una pasta, el chorrete de vinagre, de vino (si es canario mejor ) y por último el aceite, removemos bien y se lo añadimos al conejo, lo mezclamos bien para que el conejo se pringue por todos los lados, tapamos con papel film y lo dejamos macerar mínimo seis horas en la nevera.

Una vez macerado, lo ponemos a escurrir en un colador sobre una cazuela de barro o sobre la cazuela en la que lo vayamos a guisar.  Una vez escurrido, vamos dorando los trozos poco a poco en un poco de aceite, cabeza incluida (si nos gusta) y los vamos poniendo en la cazuela, por último doramos el hígado y los riñones porque se hacen antes y reservamos, añadimos una gotita de agua a la sartén (para recoger todos los jugos) y se  lo añadimos a la cazuela.

Ponemos a cocer en la cazuela, a fuego medio unos 30 minutos, regando con la salsa de vez en cuando, si fuera necesario, añadimos un poco más de aceite, realmente es como un confitado en aceite; cinco minutos antes de acabar trituramos el hígado junto con los riñones y un poco de la salsa y se lo añadimos, le damos unos meneos a la cazuela y listo.

Se suele acompañar de unas papas arrugás (o arrugadas).

Esta receta es ideal para verano, se conserva perfectamente una semanita en la nevera,  se puede tomar tanto frío en ensaladas como caliente acompañado de cualquier tipo de guarnición, patatas, arroz, ensalada, además de ser muy ligera por que le quitamos la piel al pollo aunque por supuesto se puede hacer con piel.A mi me gusta quitarle la carcasa, el pollo sale más limpio de huesillos y con la carcasa, un puerro un par de zanahorias, ramita de apio, un puñado de garbanzos y una punta de jamón hacemos un caldo y con el jamón y los restillos de pollo unas croquetas, pero bueno eso es otra receta.

Cortamos el pollo en trozos no demasiado pequeños, le quitamos la piel – si lo queremos hacer menos graso – lo lavamos un poco, salamos y ponemos en una cazuela amplia. Añadimos las hojitas de laurel, la pimienta, la cebolla cortada como para ensalada, los ajos pelados y cortados en trocitos o rodajitas, añadimos el medio vaso de aceite y el vinagre y si hiciera falta un poco de agua, no tiene que cubrir del todo (que se vea la parte de arriba) lo tapamos y lo ponemos a cocer a fuego medio de 35 a 45 minutos,  vamos pinchando con un cuchillo para ver si está hecho por la parte del hueso, los últimos 20 minutos destapamos para que evapore el vinagre,tiene que reducir más o menos a la mitad,  lo único que hay que tener cuidado es que no se pegue.

Si lo hacemos en olla expres con 20 minutos es suficiente.

Fácil, rápida y rica, qué más se puede pedir.

Gracias Marga !!!

Lavamos los tomates, les quitamos el tallo, partimos  todos los ingredientes, los echamos en un recipiente y trituramos con un poco de agua.

La cantidad de agua depende de lo espeso que lo queramos, lo mejor es ir añadiendo poco a poco hasta que consigamos la textura que nos gusta.

Una vez bien batido lo ponemos a punto de sal, añadimos el aceite y el vinagre (la cantidad al gusto), lo pasamos por un chino o colador fino y ponemos a enfriar. Para el aceite de berros, simplemente trituramos los berros con aceite de oliva virgen, las cantidades dependen de la cantidad de aceite que queramos hacer, en principio con un dedo de aceite es suficiente.

A la hora de servir añadimos las lascas de parmesano, un poco de aceite de berros y la pimienta recién molida.

Se puede servir a modo de aperitivo en chupitos.

Sacamos los huevos de la nevera para que se atemperen.Quitamos las primeras hojas del puerro y cortamos la parte verde que esté más mustia, la otra no; cortamos el puerro a lo largo y lo pasamos por debajo del agua para limpiarlo de la posible tierrilla que pudiera tener y lo picamos en medias lunas.Compramos una loncha gruesa de bacon o mejor de panceta ahumada ibérica, la cortamos en daditos y la doramos en la sartén sin nada de aceite, sacamos y reservamos; en esa misma sartén añadimos un poco más de aceite si fuera necesario y ponemos a pochar los puerros a fuego bajo hasta que estén transparentes, esto llevará un pelín de tiempo.

Mientras tanto batimos los huevos junto con un chupito de nata, los salpimentamos, añadimos las especias y el queso recién rallado. Una vez pochado el puerro lo dejamos templar un poco para que al añadirlo al huevo no se cuaje. Añadimos el bacon y el puerro a los huevos, mezclamos bien y dejamos reposar mínimo unos 10 minutos para que se mezclen los sabores, cuajamos al punto que más nos gusten.

La forma de conseguir que cualquier asado esté hecho siempre al punto y por al punto me refiero a la forma que más nos guste, roja, rosa, hecha, muy hecha es hacernos con un termómetro ya que lo importante no es el peso de la pieza si no la temperatura que alcance en el centro y esto variará dependiendo del horno, los grados, el tamaño de la pieza, etc. Actualmente existen en el mercado unos termómetros estupendos, muy simples por unos 7 u 8 €.

Otras cosas importantes que hay que tener en cuenta para hacer el solomillo al horno son:

La carne debe estar siempre a temperatura ambiente.

Precalentar el horno.

Quitar la poca grasilla que tenga el solomillo mediante un cuchillo afilado.

Se puede sellar o no (dorar) antes en una cazuela con un poco de aceite; no es verdad que si no la sellamos pierde sus jugos.

Si no la sellamos, no echar la sal hasta la hora de servir para que el solomillo no suelte los jugos; personalmente creo que sale mas tierna sin sellar pero sellándola tiene otro punto, es cuestión de probar y hacerlo de la manera que más nos guste, sellándola merma más la cantidad que sin sellar.

Resulta muy interesante utilizar una rustidera, una bandeja con una rejilla encima para que la carne se cocine por igual, de otra forma la parte de la carne que está pegada a la bandeja tomará más temperatura.

Utilizar siempre que podamos sal gorda o en escamas.

La cantidad de carne por persona son unos 250/300 gr, pero esto eran unos 800 gr para dos, todo depende del saque de cada uno.

En resumen, si la carne nos gusta roja, la temperatura del centro deberá alcanzar unos 50º, si nos gusta rosa, como es mi caso unos 55º, hecha unos 60º y a partir de ahí, muy hecha…

Vam0s con la receta, precalentamos el horno a unos 180º, ponemos la carne atemperada en la rustidera, si queremos aromatizarla le ponemos unas ramitas de romero, tomillo alrededor humedecidas para que no se quemen e introducimos al horno, pasados unos 25 minutos medimos la temperatura en el centro del solomillo y cuando llegue  en este caso a 55º (si nos gusta rosita) sacamos y dejamos templar tapada con papel de plata un ratillo antes de cortarla y a la hora de sevir añadiremos las escamas de sal o sal gorda.

Para la salsa; picamos muy finito, lo más que podamos 2 ó 3 chalotas o una cebolleta o una cebolla pequeña y la ponemos a pochar en un soté o cazuela con un pelín de aceite, lo justo para que no se queme (la nata y el queso ya son suficientemente grasos), una vez hecha añadimos los piñones para que se tuesten, un puñado, a ojo, añadimos las ciruelas picadas, le damos un par de vueltas y añadimos un vaso pequeño de vino dulce (tenía un vino de pitarra que no me pude resistir) o brandi, y dejamos reducir o flambeamos; añadimos la nata, el queso, unos tres quesitos de medida, un pelín, pero pelín de nuez moscada y pimienta opcional, dejamos que derrita y ponemos en una salsera.

En el caso del solomillo me gusta ponerlo en una salsera por que hay veces que te apetece comerlo sólo, carnaza pura, o con salsa. Lo podemos acompañar de unas patatas paja…

La verdad es que cada vez me parece más alucinante la cocina. Cómo es posible que una misma receta, hecha con los mismos ingredientes, comprados en el mismo sitio y siguiendo las mismas indicaciones, puede ser tan, tan distinta; pero lo más increible es que esa misma receta hecha con los mismos ingredientes y por la misma persona pero cortada y “cocinada” (frita) de forma distinta puede dar como resultado miles de recetas. Y eso es lo que sucede con la tortilla de patata, que con los mismos ingredientes se pueden hacer tortillas distintas. Dependiendo de como se corte la patata, de cómo friamos la cebolla y sobre todo de cómo la cuajemos saldrá un tipo u otro de tortilla por lo que lo suyo es ir probando y hacer la que más nos guste y si nos gusta de casi todas las maneras como es mi caso, las vamos haciendo de forma diferente y parecen platos distintos… si hasta una tortilla seca se puede arreglar con un poquito de salsa verde

y despueś de tanta disertación… vamos con la receta.

Cortamos las patatas como si fueran para guiso pero en pequeño y sin cascarlas (dependiendo de la patata en cuatro o seis trozos a lo largo y luego en trozos irregulares como de centímetro y medio), no queremos que suelten almidón, y las freimos en abundante aceite caliente, como fritas, sin ablandarlas que queden doradas.

Por otro lado cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sarten con su punto de sal, (la sal ayuda a pochar), no añadimos ningún tipo de azúcar, simplemente la dejamos cocinando durante unos 40 ó 45 minutos, a fuego lento, dándole vueltas de vez en cuando, vigilando que no se queme, ella solita irá soltando sus azúcares y se acabará confitando.

Escurrimos bien la patata y la cebolla, en un escurridor, la dejamos templar, se la añadimos al huevo y la dejamos reposar cinco minutos para que las patatas fritas se hidraten con el huevo y luego la cuajamos al punto que más nos guste.

La carne de contra es una carne muy ríca para esta receta y resulta más barata que el lomo alto  (roast beef) o bajo.

Lo primero que tenemos que hacer es sacar de la nevera la carne para atemperarla por lo menos 2 ‘o 3 horas antes de cocinarla.

A mi la carne asada me gusta hacerla en una rustidera, una fuente de horno que tiene una rejilla y así la carne nos está en contacto con la bandeja y se hace por igual.

Cortamos una cebolla en juliana finita y la ponemos sobre la bandeja, le añadimos un poco de sal y colocamos la rejilla. La carne me gusta hacerla tal cual, sin quitarle la grasa ya que la proteje, le da sabor y luego es muy fácil quitarla.

Hay distintas formas de hacerla, salpimentarla y sellarla por todos los lados en una cazuela con un poco de aceite, calentar en una sartén pequeñita, como del tamaño de un huevo frito un dedo de aceite y cuando está humeante verterlo sobre la carne  que ya habremos puesto sobre la rejilla, o bien en crudo con un poco de aceite.

El tiempo de asado varía mucho en función de cómo nos guste la carne. Personalmente me gusta muy rosita y ese punto se consigue cuando pinchando un termometro en el centro de la carne la temperatura llega a 55º – 60º, si nos gusta un poco más hecha pero todavía algo rosita unos 65º, a partir de a partir de 70º queda muy hecha, sinceramente de sabor yo no aprecio mucho la diferencia, eso sí, al sellarla, merma bastante más.

Si queremos añadirle el vino lo hacemos unos 10 minutos antes de que esté hecha la carne. Nos puede suceder, que la carne esté hecha y la cebolla no haya dorado, no importa, sacamos la carne (que además hay que dejar reposar unos 15 minutos envuelta en papel albal antes de cortarla para que no pierda los jugos) ponemos el grill y dejamos que acabe de hacerse la cebolla dándole vueltas de vez en cuando.

En total la carne hasta llegar a 55º estuvo en el horno unos 50 minutos a 150º.

A la hora de cortar la carne me gusta utilizar un cuchillo jamonero porque se consiguen unas lonchas muy finas.

Como guarnición en este caso hemos hecho un puré de patata, unos guisantes y zanahorias cocidos y luego rehogados en un poco de mantequilla.

Si nos sobrara carne y por lo que sea no quedara salsa, simplemente como fiambre en un sandwich untado con mantequilla y unos berros está riquísima.

También podríamos hacerle unos pimientos verdes y tomates a la plancha, una salsa ligerita de pimienta…

Lo bueno de que la carne esté menos hecha es que tiene solución, al que le guste un poco más hecha se le puede pasar una vez cortada un poco por la sartén y además si sobra no se seca tanto (para que no se reseque, es mejor calentar bien la salsa y no la carne.

Si optamos por hacer la masa lo hacemos como en la receta de Quiche de puerros y queso de cabra, si compramos la masa lo único que tenemos que hacer es engrasar el molde con aceite o mantequilla y enharinarlo – esta parte es mejor hacerla sobre el fregadero para quitar el exceso de harina y manchar lo menos posible – .

Una vez hecho esto, ponemos la masa sobre el molde, pinchamos el fondo con un tenedor para que la masa no suba y presionamos suavemente los bordes para que al hornearla no se nos caigan.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos unos 10 minutos (sin relleno)

Para el relleno limpiamos los puerros quitándoles la primera capa, cortamos un poco antes de donde comienzan a abrirse las hojas, hacemos un corte en cruz en el extremo y los lavamos bien asegurándonos de que no tengan nada de tierra, a continuación los cortamos por la mitad a lo largo y otra vez con forma de medias lunas.

En una sartén añadimos 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva y ponemos a pochar los puerros con un poco de sal a fuego lento, entre 15 ó 20 minutos sin que lleguen a tomar color.

En un bol, batimos los huevos junto con la leche o el lácteo que hayamos elegido, salpimentamos y añadimos el salmón ahumado cortado en trocitos pequeños; se podría hacer también con salmón fresco, si lo hiciéramos así, se lo añadiríamos una vez pochados los puerros y le daríamos un par de vueltas, hasta que cambie de color. Añadimos los puerros al bol, mezclamos y vertemos todo el relleno sobre la masa precocinada e  introducimos al horno entre 20 y 25 minutos, hasta que al pincharlo con un teneder salga limpio, y listo para comer.

Se puede tomar tanto fría como caliente acompañada de una ensalada, unos pimientos asados…

Lo primero que haremos es el caldo de verduras (3 ó 4 zanahorias, una rama de apio, un nabo, un par de puerros, un puñado de judías verdes…lo que más nos guste) que por supuesto se puede tener hecho con anterioridad.

Aunque parezca mucha cantidad de agua, hay que tener en cuenta que se evapora bastante, de hecho suelo añadir un poco más y un par de patatas (peladas y enteras) para aprovechar las verduras y hacer un puré.

Si vamos a aprovechar las verduras, hay que pelarlas y lavarlas bien y no cortarlas demasiado pequeñas para que no se deshagan y es mejor no añadir sal ya que luego al caldo le añadiremos los cubitos de caldo (consomé). Las dejamos hervir durante aproximadamente media hora, las sacamos y trituramos (el apio sólo un trozo porque da mucho sabor) junto con parte del caldo, vamos añadiendo cazos hasta obtener la textura deseada y en ese momento lo ponemos a punto de sal y ya tenemos listo un puré para otro día.

Mientras tanto, en una cazuela donde luego nos quepa el caldo, ponemos a pochar la cebolla (una por persona) en unas dos o tres cucharadas de aceite y dos de mantequilla con un poco de sal, a mi me gusta que tomen color por lo que no es necesario hacerlo a fuego muy lento, en más o menos 15 minutos estarán listas.

Una vez hecha la cebolla, añadimos el caldo,  los cubitos de caldo (con un par de ellos es suficiente aunque lo mejor es probar), un poco de pimienta y dejamos hervir durante unos 20 minutos más.

Servimos la sopa en cuencos individuales y cubrimos con el hojaldre, tiene que quedar bien tenso para que luego suba bien.

Para hacer los círculos de hojaldre tomamos como referencia el cuenco en el que serviremos la sopa y recortamos dejando un centímetro, centímetro y medio de más, para poder pegarlo bien.

Pintamos de huevo y cubrimos con un buen puñado de queso para gratinar,  tipo Gruyere… el que nos guste,  e introducimos a horno precalentado a 180º unos 20 minutos, hasta que se dore el hojaldre, es mejor ponerlo en la parte baja del horno para que no se queme el queso.

Una opción sería una vez está hecha la cebolla, añadir un chorretón de brandy y flambear, también podemos echarle un chorrito de Jerez al gusto.

Limpiamos los mejillones quitándoles las barbas debajo del grifo, deshechando los que estén rotos o los que al tocarlos con el cuchillo no se cierren (no merece la pena diñarla por un mejillón )

En una cazuela, añadimos los mejillones con un culín de vino blanco o un poquito de agua (no hace falta añadir mucha cantidad porque los mejillones soltarán bastante) tapamos la cazuela y los dejamos al fuego hasta que se abran, dejamos templar para no quemarnos, los sacamos de las conchas y reservamos en el recipiente en el que los vayamos a conservar, si es de cristal mejor.

Ese caldo no lo tiramos, lo colamos y lo congelamos, es buenísimo para cualquier salsa o sopa.

En un cacillo ponemos el aceite y añadimos los ajos fileteados, las hojas de laurel, la pimienta y la cebolleta cortada en juliana y dejamos confitar a fuego bajo hasta que estén tiernos, una vez confitados apartamos el cazo del fuego y añadimos el pimentón unas dos cucharaditas de dulce o picante o mezcla de los dos, según gustos, añadimos el vinagre, le damos una vuelta y vertemos sobre los mejillones, tiene que cubrirlos.

Una vez templados los podemos conservar en la nevera durante semanas.

Hay que dejarlos reposar mínimo 24h antes de comer.

Merece la pena comprarlos vivos no congelados y además son muy nutritivos y baratos. con unas patatillas fritas son una delicia. Por cierto el mejillón hay que elegirlo grande y que pese, como curiosidad deciros que los más blancos son machos y los naranjitas hembras.

Macarrones al gratén o como toda la vida, macarrones con chorizo.

La verdad es que esta receta no tiene más justificación que para hablar de las bondades del chorizo ahumado de León, que conste, que no soy de León

Es un chorizo tierno con ligero aroma ahumado que sirve para cualquier tipo de manipulación, en crudo, guisado, cocido, es una auténtica maravilla.

Pues al tema, hacemos una salsa de tomate; si utilizamos tomates frescos necesitaremos un poco más de un kilo para que salga un kilo.

Doramos en un chorretón de aceite una cebolleta o cebolla con un par de dientes de ajo finamente picados, una vez pochados, añadimos el tomate, ponemos a punto de sal y azúcar si la necesitara – eso lo averiguamos probando – y dejamos que pierda todo el agua, a partir de ahí empieza a freir y dejamos al punto que más nos guste, lo pasamos por un pasapurés o chino y devolvemos a la cazuela, añadimos lonchas finitas de chorizo junto con la albahaca, cortadas en trocitos y dejamos cocer unos cinco minutos para que suelta el aroma y lo devolvemos a la fuente de hornear, mientras tanto hemos cocido los macarrones – utilizamos los del 7 – y los dejamos al punto que nos guste: al dente, más o menos cocidos unos 8 minutos. los escurrimos y se los añadimos a la fuente con el tomate, espolvoreamos de queso para gratinar y gratinamos a horno precalentado hasta que esten doraditos…ummm

El vacío de ternera es una pieza muy tierna, pero fea de forma. Se suele utilizar enrollada y rellena, para guisar se suele hacer en tacos pero nosotros hemos utilizado en filetes.

Lo primero que haremos es limpiar la grasa de los filetes si la tuvieran, la grasa externa, porque por dentro dependiendo del trozo es como entreverada.

Salpimentamos los filetes, los pasamos por harina, espalmamos para quitar el exceso y freimos en la olla expres con un dedo de aceite, vuelta y vuelta, para que sellen y retiramos. En ese mismo aceite ponemos a pochar la cebolla cortada en brunoise pequeña junto con la zanahoria cortada en medias lunas finitas o incluso rallada, los ajos pelados y picados, la hoja de laurel y las bolitas de pimienta y dejamos pochar lentamente por espacio de unos 30 minutos, hasta que esté bien blandito. Añadimos un vasito de vino blanco y dejamos evaporar.

Si vamos a querer pasar la salsa podemos hacerlo ahora, a mi me gusta pasarla por un pasapuré para que quede triturada pero no demasiado fina, si nos gusta más fina la podemos pasar por la batidora.

Si nos hemos decidido por pasarla, la volcamos otra vez en la cazuela y añadimos la onza de chocolate, una vez disuelta, como medio minuto añadimos los filetes, las senderuelas (que habremos enjuagado para quitarles el polvillo), y el agua de rehidratarlas, hasta que cubra. Si las setas son frescas, agua normal. Cerramos la olla y dejamos guisar unos 6 ó 7 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

En olla normal con 10 o 15 minutos es suficiente, hasta que estén tiernos.

Lo primero que haremos es la crema de guisantes, para ello limpiamos el puerro quitándole la zona verde más fea, no es necesario quitarla toda, le quitamos la primera capa y cortamos transversalmente. Pasamos el puerro por debajo del grifo procurando que no quede nada de tierra.

En una cazuela con un par de cucharadas de aceite, pochamos un poco el puerro troceado, unos 4 minutos es suficiente, añadimos la patata cascada y cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que la patata esté tierna, una vez cocida añadimos los guisantes ponemos a punto de sal y dejamos cocer unos diez minutos; una vez esté todo cocido sacamos con una espumadera y trituramos mientras vamos añadiendo caldo de cocción poco a poco hasta que tengamos la textura que nos gusta.

Una vez triturado pasamos la crema por un colador fino o chino para quitar todas las pieles de los guisantes y que quede una crema los más fina posible.

Para el Huevo poché o escalfado cogemos una tacita, colocamos un trozo de papel film encima lo suficientemente grande para que quepa el huevo y poder hace un saquito, lo engrasamos con un pelín de aceite y cascamos el huevo sobre el papel.

Salpimentamos y formamos el saquito cogiendo las puntas del papel y dando vueltas de manera que pierda todo el aire, por último lo atamos con un hilo de cocina o una brida de las de pan de molde y ponemos en agua hirviendo durante 3 ó 4 minutos, no más, la historia es que cuaje la clara y la yema quede líquida.

El aceite de pimentón consiste en echar en un poco de aceite media cucharadita de pimentón y remover.

El jamón, lo cortamos en trocitos, tiritas, como queramos y lo podemos añadir crudo o pasado por la sartén.

Lo primero que haremos es partir las alitas en dos, quitarles las puntas (esto se lo podemos decir al pollero) y quemar las plumillas si tuviera alguna, las lavamos y secamos con papel absorbente. Ponemos a punto de sal y espolvoreamos con el jengibre.

Para la  marinada suelo utilizar una bolsa de congelados porque  resulta más fácil que se impregnen todas por igual, no hay que andar dándoles la vuelta y por tanto no hay que manipularlas con las manos y no nos manchamos

Pelamos y picamos los dientes de ajo y los mezclamos con todos los demás ingredientes, si el jengibre es fresco, lo pelamos con una cucharilla y lo rallamos y dejamos marinar en la nevera mínimo 2 horas, si podemos 5 ó 6 mejor, dándole un meneillo a la bolsa de vez en cuando.A a hora de cocinarlas, cogemos una fuente apta para horno (a mi me gusta utilizar una rustidera, una fuente que tiene una rejilla encima y en la parte de abajo pongo papel de aluminio para que caigan los jugos), colocamos las alitas y las metemos a horno precalentado a unos 180º unos 40 ó 45 minutos (hasta que estén doraditas) pincelándolas de vez en cuando con la salsa de la marinada, a medio asado les damos la vuelta y al final otra vez con la piel hacia arriba, se puede poner un minuto de grill al final pero con cuidado de que no se quemen.

Las sacamos a un plato y las volvemos a meter en el horno para que no se enfrien, sin tapar para que no se ablanden.

Echamos la salsa que nos ha sobrado más la de la bandeja de horno en un cacillo, probamos para ver si está a punto de sal y la dejamos reducir hasta que quede una salsa espesa, servimos las alitas y napamos con la salsa.

Esta salsa está muy rica también con costillas de cerdo.

Compramos una loncha gruesa del jamón York que más nos guste y lo cortamos en tacos tamaño bocado, troceamos la piña y la manzana y ensartamos todo en un palillo junto con la manzana.Espolvoreamos con pimienta y aceite de oliva

Ponemos las pasas a remojo en agua para que se hidraten.

Hacemos una vinagreta con el aceite una cucharadita de mostaza a la antigua y unas gotas de salsa Lea Perrins.

Lavamos bien la manzana, la cortamos por la mitad, quitamos las semillas del centro y vamos cortando finas lonchas, casi transparentes con un cuchillo afilado o si fuera posible con una mandolina.

Rallamos el queso y montamos el pincho. Ponemos sobre la manzana un buen puñado de queso, unas pasas y atravesamos con un palillo para que no se desmonte, finalmente, a la hora de servir añadimos por encima un poco de la vinagreta.

En un mortero majamos los dientes de ajo pelados y picados, junto con los cominos, las pimientas o cayenas limpias de las semillas y la sal.
Vamos majando hasta obtener una pasta, añadimos el pimentón y el aceite y el vinagre, si quisiéramos hacerlo más suave se puede añadir un poco de agua..

Otra forma de hacerlo es poner todos los ingredientes en una procesadora y triturarlos.
Esta salsa acompaña muy bien a multitud de productos, papas arrugadas, patatas cocidas, pescados y carnes…. además tiene la ventaja de que se conserva mucho tiempo en la nevera, incluso un mes.

Si quisiéramos hacer mojo rojo o colorao basta con prescindir de las pimientas piconas o de las cayenas o chiles.

En una cazuela añadimos el aceite y rehogamos los dientes de ajo enteros y dados un golpe junto con las salchichas cortadas en 3 ó 4 trozos (las salchichas son simplemente para dar un poco de sabor, no son de guarnición , el arroz es totalmente limpio.

Una vez bien fritas las salchichas añadimos el arroz, lo rehogamos, añadimos la rama de perejil entera – para poder sacarla a la hora de servir – damos un par de vueltas y vamos agregando el caldo según nos va pidiendo (caldo que mantendremos caliente en otra cazuela, no hace falta que hierva), añadimos el colorante y el azafrán o sólo el azafrán y probamos de sal. Vamos dando vueltas, agregando caldo según necesite, tiene que quedar sequito pero meloso, y a los 20 minutos listo.

Si el caldo lleva garbanzos del cocido mejor. La cantidad de caldo depende de varias cosas, del fuego, de la dureza del agua, pero más o menos es tres partes de caldo por una de arroz.

Acompañado de un poquito de limón está riquísimo y es una manera distinta de comer el caldo del cocido, sobre todo en verano.

Lo primero que hay que decir es que en cada casa la pepitoria se hace de una manera, incluso en casa se hace la gallina distinta al pollo, la verdad es que está bien variar, esta receta es muy sencillita.

Limpiamos el pollo del exceso de grasa que pudiera tener, si queremos podemos quitar la piel del todo, si utilizamos pollo de corral no es necesario, sale más sabroso.

Salpimentamos el pollo y lo doramos en una cazuela con unas tres cucharadas de aceite.

Mientras tanto majamos en un mortero 4 ó 5 dientes de ajo, el puñado de perejil y un par de  puñados de piñones (pueden ser almendras o cualquier otro fruto seco, pero hay que majarlo bien, si se hecha un poco de sal no saltará), una vez hemos sacado el pollo de la cazuela si tuviera demasiado aceite retiramos un poco y añadimos el majado, bajamos un poco el fuego para que no se queme y doramos un pelín, añadimos un vaso de vino blanco, introducimos de nuevo el pollo en la cazuela y si lo necesitara, añadimos un poco de agua.

Pelamos los huevos duros, los rallamos y los añadimos al guiso, tapamos y dejamos hervir unos 10 ó 15 minutos, tiene que quedar tierno.

Se puede acompañar de arroz blanco, patatas fritas o una ensalada.

Lo primero es preparar el café para que a la hora de utilizarlo esté frío.

Separar las claras de las yemas.

Por un lado batimos las yemas junto con el azúcar (si lo molemos primero se disuelve mucho mejor, si no tenemos molinillo podemos utilizar el accesorio de las aspas de la batidora o usar azúcar glass) cuando todo esto esté bien mezclado y haya cogido cuerpo añadimos el queso mascarpone, seguimos mezclando hasta que esté todo bien mezclado.

En otro bol montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, para que monten bien es importante que los huevos estén a temperatura ambiente y que las varillas estén perfectamente limpias.

Cuando las claras ya están a punto de nieve las añadimos a la mezcla que habíamos preparado anteriormente (el queso mascarpone, azúcar y huevo),  se tienen que mezclar con una lengua con movimientos envolventes, de arriba a abajo sin batir.

Una vez  tenemos todo listo, echamos el café en un plato con un “chorrito” del alcohol que hayamos elegido, a mi me gusta con whisky, la cantidad, al gusto.

Bañamos los bizcochos pasándolos rápidamente por el café sin dejar que floten, la historia es que una vez frío el tiramisú no suelte líquido.

Colocamos los bizcochos en una fuente o en moldes individuales, los cubrimos con la mezcla que hemos preparado (os aconsejo que no echéis mucha mezcla en la primera capa, no importa que queden calvas porque luego hay que poner otra capa de bizcochos encima y hay que volver a cubrir con la mezcla) espolvoreamos con el café soluble y ahora sí interesa cubrir bien todos los bizcochos para que el postre quede presentable.

Una vez hecho esto, lo tapamos con papel film y lo metemos en la nevera, como mínimo 12 horas para que coja cuerpo.

A la hora de servir, espolvoreamos el cacao, puede ser en polvo o rallado un poco más grueso con la ayuda de un rallador (no lo echéis antes porque el chocolate pierde aroma y sabor).

Esta receta se puede hacer para niños con café descafeinado y sin licor.

NOTA : Como es un postre en el que los huevos van crudos es conveniente que sean muy frescos y consumir lo más rápidamente posible.

Limpiamos bien los fresones con el tallo para que no absorban agua y una vez lavados, los partimos un poco y los echamos a la batidora o licuadora; añadimos el pepino y la cebolleta pelados y picados, el pimiento, el ajo un chorretón de agua y batimos.

La cantidad de agua depende de lo espeso que lo queramos, lo mejor es ir añadiendo poco a poco hasta que consigamos la textura que nos gusta.

Una vez bien batido lo ponemos a punto de sal, añadimos el aceite y el vinagre (la cantidad al gusto), lo pasamos por un chino o colador fino y ponemos a enfriar.

A la hora de servir, ponemos al final de la copa un gambón a modo de sorpresa, cubrimos con el gazpacho, añadimos las lascas de parmesano y decoramos con la brocheta.

A la hora de servir, añadimos la pimienta recién molida, las lascas de parmesano y los gambones ensartados en una brocheta, con un pelín de sal y hechos a la plancha.

Se puede servir a modo de aperitivo en chupitos.

Precalentamos el horno a 180º

Lavamos el cordero y le quitamos el reaño si lo tuviera. Pelamos los dientes de ajo con forma de palitos y se los vamos clavando por toda la pata ayudándonos con una puntilla para hacer el agujerito, (podemos introducir a la vez trocitos de romero o espolvorear después).

Una vez hecho esto, le ponemos a punto de sal (sin pasarnos por que hay que contar con la mostaza), untamos la pierna por todos lados con la mostaza, espolvoreamos con tomillo o romero, si es fresco mejor y la ponemos en una bandeja de horno.

Introducimos al horno y a los 15 minutos regamos con un vasito pequeño, de los de vino, de agua; a la media hora le damos la vuelta y lo regamos con el jugo que suelte y si necesitáramos más agua le añadimos otro poco, tiene que quedar salsita, a la media hora volvemos a darle la vuelta, volvemos a salsear y ponemos el gratinador los últimos 10 minutos coincidiendo que quede la piel hacia arriba, es decir, empezamos con la piel hacia arriba, damos la vuelta y la última vuelta otra vez la piel hacia arriba.

Lo dejamos templar y vamos cortando filetitos finos con un buen cuchillo, con uno jamonero se hace muy bien. Lo servimos y salseamos.

En este caso lo hemos acompañado de unas patatas cortadas irregularmente previamente cocidas en agua con sal durante 10 minutos, bien escurridas y luego fritas hasta que se doren en abundante aceite caliente con tres o cuatro dientes de ajo golpeados sin pelar y una hoja de laurel.

Está rqiuísimo; también se puede comer en frío, en bocadillo o sandwich como si fuera roast beef.

Elegir una coliflor que sea bien blanquita, separar los tallos que necesitemos y pasarlas por agua.

Cocemos la coliflor partiendo de agua fría con sal hasta que esté tierna (si preferimos la podemos hervir en leche), unos veinte minutos.

La ponemos en un vaso para triturar y le añadimos un poco de leche (la cantidad dependerá de lo líquido o espeso que lo queramos) y una nuez de mantequilla, ponemos a punto de sal, añadimos la pimienta y un poco de nuez moscada siempre en el momento de servir para que no pierda aromas.

Este chupito se puede tomar tanto frío, templado como caliente, para decorar le puse unas gotitas de aceite de albahaca.

Lo podemos acompañar de un crujiente de jamón hecho rápidamente en el microondas entre papel absorbente unos segundos a máxima portencia

Lo primero que haremos es sacar de la nevera el solomillo un par de horas antes para que se temple junto con el huevo con el que haremos después la mayonesa.

Para la mayonesa de piquillos.

Abrimos los pimientos (10 ó 12) los escurrimos y los ponemos a confitar – con un poco de sal y azúcar – en una sartén pequeña con medio vaso de aceite de oliva junto con los ajos fileteados y los dejamos a fuego bajo, sin que llegue a hervir – hay que tener en cuenta que ese aceite es el que vamos a utilizar para hacer la mayonesa, es decir si necesitamos hacer más mayonesa, añadimos más aceite y siempre como mínimo que cubra a los pimientos – una vez hechos, los añadimos al recipiente donde vamos a hacer la mayonesa y dejamos templar, mientras tanto en la misma sartén con un pelín de ese mismo aceite, ponemos a pochar  (a fuego lento también) la cebolla cortada en juliana con un poco de sal y una cucharada de azúcar moreno, cuando esté prácticamente pochada, le añadimos un chorretón de vinagre de módena y dejamos que evapore lentamente, reservamos.

Para el aceite de albahaca, simplemente echamos en un recipiente la cantidad de aceite que queramos hacer (mejor vírgen extra), un puñado de hojas de albahaca un poco picadas y trituramos – este aceite se conserva perfectamente en la nevera varios días y sirve para cualquier plato al que le queramos dar un aroma de albahaca-

Todo esto se puede tener listo con antelación y justo antes de comer, macheteamos la carne al tamaño que nos guste, a mi me gusta más bien poco triturada (a cuchillo, no con procesadora), la salpimentamos, ponemos una plancha a calentar y mientras tostamos los panecillos.

Untamos la parte de abajo con la mayonesa, añadimos la rúcula bien lavada y seca y la caperuza del pan con el aceite de albahaca.

Hacemos la hamburguesa, el tiempo de plancha depende de lo que nos guste de hecha, la colocamos sobre la rúcula, encima la cebolla confitada, encima una rodaja de queso de cabra y por encima un pelín más de aceite de albahaca y listo…está de muerte.

Esta receta la verdad es que no tiene mucho que explicar pero está muy rica y resultona, la cantidad de ingredientes depende de la cantidad de tapitas que vayamos a hacer. Aprovecho para contaros cómo abrir un aguacate, lo demás no tiene mucho misterio.

Cogemos el aguacate lo abrimos por la mitad a lo largo con un cuchillo, lo giramos con la mano 45 grados y ya lo tenemos abierto, le damos un golpe con un cuchillo en el hueso y lo sacamos.

Mientras tanto, metemos lo volovanes en el horno siguiendo las instrucciones del fabricante.

Sacamos la carne del aguacate y la trituramos con un tenedor en un plato, rellenamos los volovanes, ponemos una ancho enroscada encima y si queremos unas semillas de tomate, o un tomate a daditos y regamos con un chorrete de un buen aceite de oliva y ni que decir tiene que si las anchoas son de Santoña o de la Escala…ummm, madre mía.

Si no tuviéramos volovanes se puede presentar en cucharitas, o en una tostadita de pan.

Lo primero que haremos es limpiar bien los mejillones quitando todas las barbas y poner las chirlas o almejas en agua con sal.

Troceamos el rape o mero (en este caso he utilizado mero porque no había rape) tamaño bocado y reservamos.

Cocemos el huevo, unos 10 minutos y reservamos.

Picamos la cebolla y el pimiento en brunoise y reservamos.

En una  cazuela, tapada, abrimos los mejillones junto con las chirlas (sin el agua con sal y pasadas por el grifo) en un dedo de agua, cuando se hayan abierto, apagamos el fuego, sacamos la carne de las conchas y colamos el caldo en otra cazuela.

Por otro lado lavamos y pelamos las gambas, limpiamos los huesos de rape para sacarles la carnecilla que pudieran tener y sofreímos las cáscaras y cabezas de las gambas junto con los huesos de rape en una cazuela con una cucharada de aceite, unos cinco minutos, en este momento si queremos podemos añadir un poco de brandy y flambear aunque no es necesario, añadimos el agua, como un litro, litro y medio y dejamos hervir por espacio de unos 15 ó 20 minutos aplastando las cáscaras de vez en cuando, una vez listo, colamos y mezclamos con el caldo de los mejillones.

Ponemos el caldo a punto de sal y seguimos hirviendo; mientras tanto, en una sartén pequeña con un chorretón majo de aceite pochamos la cebolla, el pimiento y la cayena (si nos gusta que pique más, la podemos partir en dos), una vez pochados, añadimos una cucharadita de pimentón, removemos con cuidado de que no se queme y se lo añadimos al caldo, añadimos las gambas, los trocitos de rape, las hebras de azafrán y por último el huevo rallado y dejamos hervir unos minutos más para que se mezclen todos los sabores, unos siete u ocho minutos.

Si os gusta más espesa se le pude añadir unos fideos cabello de ángel, o pan tostado…

Hay que decir es que es un receta bastante laboriosa, no dificil pero si laboriosa. Eso sí, salen buenísimos…

Se asa la carne en una paellera honda o sarten con el fuego no demasiado fuerte,  primero la ternera unos 45 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando con cuidado de que no se queme, en el momento en que la pinchamos y no sale sangre estará lista, luego el cerdo unos quince o veinte minutos y luego el jamón, con cuidado que no se reseque, un par de minutos por cada lado.

Una vez tenemos la carne lista, reservamos en una fuente tapada para que no pierda los jugos, hasta que no se enfríe, no conviene manipularla.

Una vez fría, le quitamos toda la grasa, nervios y demás y picamos en una picadora, no hace falta que quede hecha papilla pero si bien picadita, como para unas croquetas.

Echamos la carne en un bol junto con los jugos que haya soltado y mezclamos con el foie y la trufa rallada.

Cocemos las placas en un recipiente grande con un chorrito de aceite, siguiendo las instrucciones del fabricante  y después se echan en agua fría para que no se peguen.

En la encimera ponemos 2 trapos de cocina, de hilo, extendidos y se van colocando de una en una las placas para que escurran todo el agua, se enrollen mejor y no se abran.

Una vez escurridos, llega la hora de rellenarlos, para cerrarlos mejor, el truco consiste en echarse una porción de masa en la mano y apretarla como si fuera una croqueta, ponerla en el canelón y enrollar.

Por otro lado preparamos 1 ó 2 fuentes bajas de horno untadas con mantequilla y los vas colocando con la abertura siempre en la mísma direccion para que al servirlos no se deshagan.

Se hace una bechamel que no esté muy espesa sino más bien líquida (esto es muy importante para que salgan jugosos, hay que tener en cuenta que el relleno no lleva ningún tipo de salsa), de la forma acostumbrada y se echa encima de los canalones moviendo la fuente para que se reparta bien.

Espolvoreamos con los 2 quesos rallados, ponemos por encima unas bolitas de mantequilla (que tendremos del tiempo para poder manipularla mejor) y lo introducimos en el horno a gratinar.

De verdad que se tarda un poco pero merecen mucho pero que mucho la pena, siempre los hacemos en fiestas importantes, están riquísimos.

NOTA: Si veis que van a sobrar, es mejor congelarlos sin la bechamel, y el día que los vayamos a comer, descongelamos y la hacemos.

Muchas gracias Titos por la receta que anda que no me costó sacártela, aunque los tuyos, no tienen comparación

Va por ti abuela!

Ponemos a remojo en bastante agua los garbanzos y las judías la noche anterior por separado, y digo por separado porque las judías tienen que partir de agua fría y los garbanzos de agua hirviendo.

Cocemos un huevo durante diez minutos y reservamos para rallarlo al final.

Al día siguiente, partiendo de agua fría ponemos a hervir las judías escurridas y cuando comienza a hervir añadimos los garbanzos. La cantidad de agua más o menos unos cuatro o cinco dedos por encima de las legumbres. Una vez que empiece a estar todo tierno (en olla normal calculo que entre  hora y media o dos horas y en express seguir las instrucciones del fabricante), añadimos la patata cascada en trozos para que suelte el almidón y ayude a espesar, cuando lleve unos 10 minutos añadimos las espinacas bien lavadas y ponemos a punto de sal.

En una sartén pequeña, añadimos un dedo y medio de aceite y freimos la miga de pan, la cantidad como una croqueta grande, la sacamos, retiramos la sartén del fuego y la majamos en un mortero junto con el ajito y el perejil. Ponemos de nuevo la sartén al fuego, añadimos el majado, un par de vueltas, añadimos el pimentón con la sartén fuera del fuego y vertemos sobre la olla, rallamos el huevo duro,  dejamos unos 10 minutos más para que se mezclen todos los sabores y listo.

Si quisiéramos añadir bacalao desmigado y desalado, lo añadimos a la vez que el sofrito.

Es una receta típica de Cuaresma.

El arroz a banda es un plato típico de la comunidad valenciana, un arroz típico de pescadores que se hacía a base de cocer los pescados que no iban a vender (morralla y demás) con un patata y en ese caldo de cocción hacían el arroz.
Actualmente se echan todo tipo de pescados ricos y limpios de espinas, la verdad es que es un arroz muy cómodo de comer y es ideal para que los crios coman pescado.

Ponemos a remojo las ñoras limpias de semillas en agua caliente, pasado un rato, la carne se desprende perfectamente, sacamos la pulpa con una cucharilla y reservamos.

Lavamos y pelamos las gambas y reservamos, limpiamos la sepia, la cortamos tamaño bocado y hacemos lo mismo con el rape, con los huesos de rape si tuvieran chicha la sacamos también.

Ahora lo primero que haremos es el caldo de pescado, caldo que se puede hacer previamente e incluso tenerlo congelado, se puede hacer con todo tipo de espinas, pescados de roca….
En este caso he utilizado las cáscaras y cabezas de las gambas, unos huesos de rape, una cabeza de merluza y tres cangrejos mas bien grandes, la verdad es que por el tamaño parecían nécoras.

Empezamos por añadir a una cazuela, más bien grande, un chorrete de aceite de oliva (como una cucharada y media) y rehogamos durante cinco minutos las cáscaras, cabezas de las gambas y los huesos de rape. En este momento se podrían añadir los cangrejos vivos – cosa que yo no hago porque me da un poco de penilla -, lo que hago es un poco más engorroso pero pienso que sufren menos, una vez rehogados las cáscaras y espinas por espacio de unos cinco minutos añadimos el agua – la cantidad exacta no la he medido pero más o menos litro y medio, la historia es que si sobra no pasa nada porque se puede utilizar para otro día, para una sopa, para otro arroz – y cuando rompe a hervir añado los animalillos vivos que mueren inmediatamente, en ese momento los saco, los parto con un cuchillo en 4 y los vuelvo a añadir junto con sus jugos, dejamos cocer por espacio de unos 15 ó 20 minutos, aplastando de vez en cuando (yo utilizo un aplasta-patatas)  para que suelten todo el sabor, pasado este tiempo colamos y reservamos hasta la hora de utilizarlo, hay que tener en cuenta que en el momento de utilizarlo debe estar bien caliente, no hace falta que hierva pero sí, caliente.

Troceamos una cebollita pequeña y el ajo (uno o dos dientes dependiendo del tamaño).
Rallamos el tomate que tiene que estar maduro y reservamos; una vez listo todo, empezamos a hacer el arroz, cogemos una paella añadimos un chorretón de aceite, si la paella es de cuatro la cantidad que hay que añadir es volcando en el medio de la paella un chorretón hasta que sobren cuatro o cinco dedos libres por los bordes, añadimos la cebolla y cuando esté casi hecha el ajito bien picado, todo esto a fuego bajo para que no se queme ni la cebolla ni la paella, le damos un par de vueltas, añadimos la sepia y vamos haciendo hasta que pierda todo el agua, una vez hecha, añadimos el tomate rallado, ponemos a punto de sal y freimos, añadimos la pulpa de la ñora y damos un par de vueltas.

La ñoras se pueden sustituir por una cucharadita de café de pimentón dulce.

Hasta este punto todo se puede tener hecho previamente.

Una vez frito rehogamos el arroz y añadimos el caldo caliente, caldo que habremos puesto a punto de sal, tiene que parecernos un pelín salado y digo pelín salado porque luego el arroz se la absorbe.

La cantidad de caldo es más o menos el triple que la de arroz, añadimos el azafrán, si lo tostamos previamente mejor y a mi me gusta añadir un pelín de colorante aunque no es necesario, dejamos hervir primero a fuego más bajo procurando que hierva la paella por todos los lados unos diez minutos, pasado este tiempo subimos el fuego y dejamos hervir unos ocho minutos más, si llegado este tiempo no hubiera evaporado todo el caldo, subimos el fuego y dejamos dos minutos más y no tapamos, si estuviera bien, apagamos el fuego y tapamos con papel de estraza o de periódico y dejamos reposar un par de minutos.

La cantidad de caldo es dificil de calcular porque depende del tipo de arroz, de la dureza del agua, del fuego, pero más o menos 3 de caldo por 1 de arroz. El arroz rehogado absorbe más caldo que el que no va rehogado.

Se suele añadir más ajo majado al final pero creo que le quita el sabor al resto.

Se suele acompañar de all y  oli (alioli), ensalada….

Del litro de leche reservamos un vaso para luego diluir las harinas y el resto lo ponemos en un cazo a infusionar a fuego bajo junto con los 100 g de azúcar, la cáscara de un limón lavado previamente con un cepillito y procurando evitar la parte blanca que amarga (con un pelapatatas sale estupendo) y la ramita de canela partida por la mitad.

Cuando comience a hervir, apartamos del fuego, sacamos las cáscaras del limón y la rama de canela y añadimos el vaso de leche con las harinas bien batidas, que no queden grumos y volvemos a poner a hervir durante unos diez minutos sin parar de remover.

Vertemos en un molde previamente engrasado (suelo utilizar uno de pirex, el típico de macarrones) para que no se pegue y dejamos enfriar hasta que se endurezca y podamos manipular, 2 ó 3 horas mínimo.

Una vez fría la masa, la desmoldamos y la cortamos en rectáńgulos o  cuadraditos o como queramos, los pasamos por harina, le damos unos golpecitos para quitar el exceso, pasamos por huevo batido y freimos en abundante aceite (hay que procurar que el aceite no esté demasiado fuerte porque se quemaría pero tampoco frío), las doramos por los dos lados y reservamos en papel absorbente.

Una vez hemos frito todas, las ponemos en un plato y espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela, hay quien las reboza completamente con la canela y azúcar pero para mí con espolvorear es suficiente.

Nota: hay recetas que añaden huevo a la masa pero personalmente creo que con el huevo es una crema pastelera frita más que leche frita, aunque también está muy rica.

Esta es una receta muy sencilla, muy rica y muy rápida de hacer. es una especie de quiche sin base de masa, por lo que resulta más ligera, se puede hacer incluso con leche desnatada y admite cualquier relleno.

Lo primero que hacemos es engrasar (con mantequilla o aceite) y enharinar el molde (quitando el exceso de harina) que vayamos a utilizar para que no se pegue la masa, el molde puede ser el que queramos, rectangular tipo pastel o redondo tipo tarta… y reservamos.

Se pueden utilizar lonchas gruesas cortadas a daditos pequeños o con lonchas finas.

Quitamos la corteza al bacon ahumado y un poco del exceso de tocino si lo tuviera, lo cortamos a trocitos pequeños y lo ponemos a dorar en una sartén sin nada de aceite, una vez hecho lo dejamos escurrir bien.

Por otro lado, en un bol añadimos un vaso de leche grande, de los de sidra, (puede ser entera, desnatada, o un bote de leche evaporada o un brick de nata), 3 huevos (si son de corral mejor), 4 cucharadas de harina, sal y pimienta recien molida.

Mezclamos el bacon junto con la mezcla de leche y demás, añadimos los quesos recién rallados a ser posible y vertemos sobre el molde. Cortamos un tomate, bien lavado,  en rodajas como para ensalada y lo añadimos a la tarta de forma que quede bien repartido e introducimos el pastel a horno precalentado a 180º durante unos 40 ó 45 minutos dependiendo del horno, la historia es que estará hecho cuando al pincharlo, el pincho salga limpio (para estas cosas suelo utilizar uno de esos de ensartar pinchos morunos).

Está muy rico acompañado de una ensalada verde, unos pimientos asados….

Gracias por la receta Blanca!