Recettaire

Paillasse aux morilles

2009-02-27T02:12:00.001-05:00

Ingrédients pour 2 personnes2 pommes de terre Charlotte blanches2 pommes de terre Francine roses2 belles tomates goûteuses8 morilles fraîches100gr de lardons fumés8 tranches de fromage de chèvre100gr de fromage râpé (raclette au lait cru)20cl de crème fraîcheSel, poivre.PréparationRâper les pommes de terre.Disposer une couche de pommes de terre râpées dans un plat à gratiner, les tomates en

Galettes de pommes de terre au gruyère

2009-02-26T02:07:00.001-05:00

Ingrédients pour 4 personnes300 g de pommes de terre (5 environ)40 g de faisselle1 oeuf40 g de gruyère30 g de farine30 g de beurre6 branches de persil plat8 cuil. à soupe d’huile Lesieur TournesolSel, poivrePréparationFaites cuire les pommes de terre entières et non pelées 20 mn dans l’eau salée.Coupez le gruyère en bâtonnets.Hachez le persil.Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez-les,

Crêpes à la farine de châtaignes

2009-02-25T02:02:00.001-05:00

Ingrédients pour x personnes60g de farine de chataignes60g de crème de riz240g de lait végétal1 oeuf1 cuillère à soupe de sucre completPréparationDans un saladier mélanger la farine de chataigne et la crème de rizAjouter le lait végétal et bien mélanger à l'aider d'un fouet.Ajouter l'oeuf et battre énergétiquement.Laisser reposer une heure.Faire chauffer une poêle antiahésive et la huiler

Galette des rois à la compote de poires

2009-02-24T01:57:00.002-05:00

Ingrédients pour 8 personnes600 g de pâte feuilletée500 g de poires williams125 g de sucre en poudre12,5 cl d’eau1 gousse de vanille5 cl d’eau-de-vie de poires williams1 oeufPréparationDiviser la pâte feuilletée en deux pâtons égaux.Les abaisser en deux disques de 30 centimètres de diamètre et de 3 millimètres d’épaisseur, puis les réserver au réfrigérateur.Peler les poires, puis les couper en

Tatin de foie gras de canard

2009-02-23T01:44:00.001-05:00

Ingrédients pour 1 personnesPâte feuilletée : 25 à 30gPomme fruit (Golden) : 1/2 pommeFoie gras de canard surgelé Rougié : 1 escalope de 50gSel et poivre : pour mémoireMiel toutes fleurs : 10gBeurre : quantité suffisantePréparationLaver la pomme, l'éplucher, la couper en deux, retirer les pépins et découper en lamelles. Réserver.Saler et poivrer l'escalope de foie gras de canard, la poêler

Sangria sans alcool

2009-02-22T01:40:00.000-05:00

Ingrédients pour 10 personnes2 L de jus de raisin2 L de jus d'ananas2 L de jus d'orange3 pommes2 kiwi2 oranges2 citronscannellePréparationDans un grand saladier, mélanger les jus de raison, d'ananas et d'orange.Couper les pommes, kiwi, orange et citron en morceaux.Les ajouter dans le saladier. Mélanger.Ajouter la cannelle.Placer au réfrigérateur au moins 8 heures.

Puddings épicés à la carotte

2009-02-21T01:34:00.001-05:00

Ingrédients pour 6 personnes2 belles carottes2 verres + 4 cuillers à soupe de lait de coco, de noisettes ou d’amandes110 g + 1 cuiller à soupe de sucre complet1 cuiller à café rase de cannelle en poudre1 cuiller à café rase de cardamome en poudre1 cuiller à café rase de gingembre en poudre½ pain d’épices50 g de margarine40 g d’huile d’olive2 cuillers à soupe d’eau de fleur d’orangerfacultatif : 2

Riz mexicain

2009-02-20T10:28:00.002-05:00

Ingrédients pour 4 personnes2 verre de riz ( verre à moutarde tout ce qu'il y a de plus classique ... !)2 cuillère à soupe d'huile d'olive (mon coté provencal)1 moitié d'un gros oignon (ou plus suivant les gouts)1 bouillon Kub (sans vouloir faire de pub)1 chorizo (doux ou fort suivant vos gouts)4 grosses tomates (ou une boite de tomates pelées si vous avez pas le temps ... C'est tout aussi bon !)

Gaspacho

2009-02-16T05:32:00.000-05:00

Ingrédients pour 6 personnes1 kg de tomates mures émondées et épépinées1 gros oignon épluché et ciselé finement (haché)1 poivron vert et 1 rouge épépinés et coupés en petits dés (mirepoix)1 concombre épluché épépiné et taillé aussi en petits dés3 gousses d'ail dégermées et écrasées10 cl d'huile d'olivessel et poivre de Cayenne ou poudre de piment d'Espelette ( à votre goût )100 g de

Charlotte aux framboises

2009-02-15T05:39:00.000-05:00

Ingrédients pour 8 personnes20 pièces de Biscuits à la cuiller500 grammes de Framboises120 grammes de Sucre semoule4 pièces de Feuille de gélatine300 grammes de Crème ChantillyAlcool de PoirePréparationPréparer le coulis de framboises (250 grammes de fruits + 60grammes de sucre semoule) et mettez-le au frais.Fouettez la chantilly.Garnir les parois et le fond du moule avec les biscuits légèrement

Rognons à la crème

2009-02-14T05:45:00.000-05:00

Ingrédients pour x personnesrognons d'agneau environ 300 g20 g beurre1 grosse cuillerée à soupe de moutarde1 demi-verre de vin blanc20 cl de crèmepersilPréparationLaver et rincer les rognons, puis les éponger dans du sopalin.Mettre du beurre dans la poele, faire revenir les rognons coupés en deux, une fois dorés 10 mn, incorporer le vin blanc, remuer, mettre la moutarde et finir par la

Punch

2009-02-13T05:48:00.002-05:00

Ingrédients pour 20 personnes4 l de jus d'oranges70 cl de rhum blanc30 cl de rhum brun1 l de jus de pamplemousses1 l de jus de fruits exotiques1 gousse de vanillePréparationVersez dans un grand saladier le litre de jus d'orange, de pamplemousse et de fruits exotiques.Fendez la gousse en deux de vanille et grattez pour récupérer les graines.Mettez la gousse en morceaux et les graines dans le

Tourte aux légumes

2009-02-10T06:21:00.000-05:00

Ingrédients pour 6 personnes1 aubergine70 g de beurre (40+30)2 gousses d'ail2 oignons nouveaux200 g de pommes de terre1 carotte50 g de champignons de Paris1 poivron rouge150 g de brocoli2 cuil. à soupe de farine375 g de lait125 g de feta75 g de parmesan2 cuil. à soupe de pignons de pins1 cuil. à café d'origan3 œufs entiers (2+1)300 g de pâte feuilletéePréparationPréparer tous les

Poulet a l'espagnole

2009-02-09T15:13:00.003-05:00

Ingrédients pour 4 personnes1 poulet en morceaux(ou 4 cuisses).150 g de petits pois surgeles.25 g de beurre.1 cuil a s d'huile.1 poivron.1 gousse d'ail.1 verre de vin blanc.1 verre 1/2 d'eau.1 cuil a cafe de concentre de tomates.bouquet garni.sel.125 g de riz.100 g de chorizo fortPréparationDorer le poulet de toutes parts dans un autocuiseur avec le beurre et l'huile.Ajouter le poivron en

Dessert express framboise et pamplemousse

2009-02-08T03:04:00.001-05:00

Ingrédients pour 2 personnes2 ou 3 biscuits à la cuillère2 cuillères à café d'amaretto (ou de rhum)1 pamplemoousse30 framboises (fraîches ou surgelées)1 yaourt à la grecque1 poignée de pistaches décortiquées, non saléesun peu de sucre (facultatif)PréparationDécouper les biscuits en morceaux et en garnir le fond des verres.Verser une cuillère à café d'amaretto dans chaque verre, sur les

Crème de poireaux à la mélisse

2009-02-07T02:40:00.000-05:00

Ingrédients pour x personnes1 oignon2 Poireaux + 1 pour la décorationune grosse poignée de Mélissefond de volaille - calculer 300 ml par personne1 grosse pomme de terre coupée en 4sel, poivreun filet de jus de citron + quelques zestescrème épaisse (35%) - calculer 2 c. par personne1 pincée de poudre de gingembrePréparationDans une casserole, faire suer l'oignon et les 2 poireaux tranchés; ajouter

Cocktail rhum fraises

2009-02-06T20:07:00.000-05:00

Ingrédients pour 4 personnes300 g de fraises25 cl d’eau fraîcheRhumPréparationLavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Mixez-les finement avec l’eau.Versez 1/3 de rhum et 2/3 de jus de fraises dans des verres.Servez avec des glaçons.

Fondue de légumes à la cancoillotte

2009-02-03T06:16:00.000-05:00

Ingrédients pour 4 personnesbouquets de choux-fleursradistomates cerisesbouquets de brocoliscoeur de célericarottes500 g de cancoillottePréparationBlanchir les légumes coupés en morceaux dans de l'eau salée.Les égoutter et les réserver.Tiédir la cancoillotte au bain-marie ou dans un récipient au micro-ondes, et la servir aussitôt accompagnée des légumes.Piquer chaque légume sur une baguette et

Filets de bar à l'espagnole

2009-02-02T04:53:00.001-05:00

Ingrédients pour 4 personnes4 filet de barhuile d'olive1 CS de persil séché3 CC d'ail pilé2 CS d'amandes effilées1 CS d'échalotes hachées1/2 CC de paprika ou de piment doux1/2 CC de zeste de citron râpé425 g de tomates en conserve égouttées et concasséesPréparationPréchauffez le four à température moyenne (180°C/th.6).Badigeonnez un plat de cuisson et vos filet de bar d'huile d'olive.Mélangez le

Sorbet a la banane et sauce chocolat

2009-02-01T02:59:00.001-05:00

Ingrédients pour 6 personnes1kg de bananes bien mûres1 orange1 citron150g de sucre semoulePour la sauce au chocolat:200g de chocolat bitter de couverture3 cuillères à soupe d'eau1 sachet de sucre vanillé2 cuillères à soupe de crème fraîche épaissePréparationPressez l'orange et le citron et versez le jus obtenu dans une petite casserole avec le sucre semoule.Faites fondre sur feu doux. Sortez du

Crème de brocoli

2009-01-31T02:35:00.000-05:00

Ingrédients pour 2 personnes2 tasses de brocoli en bouquet1 bonne grosse tranche d’oignon espagnol1/3 tasse de riz1 pincée de basilic1 c. à soupe de concentré à soupe de pouletEau pour couvrirCrème 15% champêtre au goûtSel et poivre au goûtPréparationFaire cuire les brocoli, oignon, riz, basilic et base de poulet dans l’eau.Faire cuire pendant une bonne vingtaine de minutes.Passer la préparation

Sherry flip

2009-01-30T20:00:00.000-05:00

Ingrédients pour 1 personnes4 cl de Cherry2 cl de Cognacnoix de muscade1 jaune d’oeuf1 cuillère à café de sucrePréparationDans un shaker rempli a moitié de glace, verser le sucre, le jaune d’oeuf, le Cognac et le Sherry.Frapper, servir dans un verre à cocktail et saupoudrer de noix de muscade.Remuer, verser dans un verre à cocktail et ajouter un zeste de citron.

Macédoine de légumes anciens

2009-01-27T06:11:00.001-05:00

Ingrédients pour 4 personnes1 grosse rutabaga1 panais200g potimarron200 g de carottes2 briques de Sojasun Cuisine fluide Salade pour la décoration et pousses de poireauxPréparationEplucher et laver tous les légumes puis les couper en dés de 5 mm. Cuire chaque légume individuellement dans une casserole avec ¼ de la brique de Sojasun cuisine. Une fois tous les légumes cuits, les remettre ensemble

Rôti de veau en cocotte à l'espagnole

2009-01-26T03:32:00.000-05:00

Ingrédients pour 4 personnes1,2 kg de rôti de veau100 g de fines tranches de lard fumé coupées en lamelles1 verre de vin rouge175 ml de bouillon de boeuf4 cuillères à soupe de crème fraîche1 cuillère à soupe rase de farine25 g de beurre1 cuillère à soupe d'huile d'olive2 clous de girofle1 cuillère à café de grains de poivre noir1 cuillère à soupe de paprika moulu1 bonne pincée de gingembre en

Flan

2009-01-25T02:55:00.000-05:00

Ingrédients pour 6 personnes500 g de pâte brisée90 g de farine220 g de sucre semoule1 sachet de sucre vanillé6 oeufs entiers20 g de beurre fondu80 cl de lait1 pointe de selPréparationAllumez le four a 180°.Allongez votre pâte, piquez-la avec les dents d'une fourchette, puis installez la dans un moule à tarte beurré et fariné (ou Flexipan) puis mettez-la à reposer au frigo.Dans un saladier mettez