Un site de ventes privées de produits gastronomiques vient d’ouvrir sur internet. C’est le site des Toques Blanches du Monde. La nouveauté est que ce sont des chefs qui sélectionnent les produits et les cautionnent.

Le première vente privée était centrée sur les produits italiens. Les chefs ambassadeurs avaient choisi de présenter des pâtes, des gressins, des riz à risotti, du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, des sels, des sauces et des vins. La seconde ventre privée concernera des produits du Royaume-Uni.

Ces ventes éphémères durent en général quelques semaines et permette de découvrir des produits du terroir du pays sélectionné.

Les produits sont sélectionnés, examinés, testés et approuvés par les chefs avant d’être proposés à la
vente. Des cuisiniers, des pâtissiers et des sommeliers servent de guides pour ce voyage culinaire.

En 2011, Les Toques Blanches du Monde est créé par Patrick Marché avec l’ambition d’animer et de faire vivre tout un monde de cuisine, d’échanges et de savoir-faire. Il constitue alors le 1er réseau mondial réunissant 6 500 Chefs cuisiniers, pâtissiers et sommeliers à travers 90 pays.

Pour intégrer ce réseau, l’amour pour une cuisine de qualité et l’envie d’une gastronomie où le goût est mis en avant est le critère principal.
Les chefs exercent pour la plupart en Europe (en particulier en France, Italie, Espagne, Belgique et Royaume-Uni), en Amérique du nord et en Asie (principalement Turquie, Chine, Japon, Russie et Malaisie). Les 5 continents sont représentés.

Pour en savoir plus, je vous invite à vous rendre sur le site des Toques Blanches du Monde.

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Voici le dernier né des magazines culinaires mais pas n’importe lequel !

Il débarque enfin en France bien que sa version outre-Manche existe depuis 5 ans. C’est celui de Jamie OLIVER, le jeune chef anglais ! Celui qui a su mixer cuisine du quotidien facile et rapide mais surtout pas « Boring » (ennuyeuse) !

Il prône une cuisine saine et est à l’origine de la journée « Food Revolution » (le 17 Mai 2013).

Dans son Mag, nommé « Jamie », il vous fera voyager avec des recettes du monde entier grâce à sa rubrique « World Food ». Pour ce premier numéro, nous partons à Los Angeles, Bruxelles et Marrakech !!!
Ce mois-ci, les végétariens trouveront aussi leur bonheur (arancinis de petits pois, moujadara).

On adore son « guide pratique » avec conseils, astuces pour tout réussir, tout savoir.

Vous pourrez trouver ce Magazine jeune et moderne dans vos kiosques 6 fois par an, alors ne ratez pas le numéro 2, le 1er Juillet !
Vous l’aurez compris, on était déjà fan du « Naked Chef » et on l’est tout autant de son Mag.

Surtout qu’il y a de belles photo de David Loftus ! Oui, celui-la même que l’on doit rejoindre bientôt à Londres pour un shooting photo, après avoir remporté le concours sur « Food Tube ».

Rejoignez-le sur Facebook ou Twitter (Jamie Magazine France).

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Jamie OLIVER est un chef cuisinier anglais. Il est animateur de télévision et est surnommé le « Naked Chef » (le chef nu). Sa popularité est énorme dans les pays anglophones. Vous pouvez en apprendre un peu plus sur sa page wikipedia ou sur son site.

Il s’occupe aussi sur Youtube d’une chaine culinaire appelée Food Tube. On peut y trouver de nombreuses recettes expliquées en vidéo.

Il a lancé, il y a quelques mois, un concours photo culinaire. Le but était d’envoyer une photo de recette. Jamie OLIVER, et son photographe attitré David LOFTUS, choisissaient alors leur photo préférée. Le gagnant remportait la possibilité d’assister à un shooting de David LOFTUS pour le magazine de Jamie.

Et nous avons gagné !

Nous avons concouru avec la photo de notre Fudge Brownie. Nous avons d’abord été présélectionné parmi de nombreux candidats, puis nous nous sommes battus en plusieurs rounds contre d’autres photos :

• Round 1
• Round 2
• Round 3
• Round 4

Notre photo est présente dans le Round 3, que nous avons gagné afin d’être sélectionné pour la finale.

La sélection de la photo qui remporte le concours se déroule dans un dernier round, avec l’ensemble des gagnants précédents. Et nous décrochons la timbale dans ce round final !

Nous voilà donc invités à venir à Londres pour assister à un shooting de David LOFTUS. Nous attendons la date pour y aller, et nous vous ferons un compte rendu.

Si vous le souhaitez, et même si c’est en anglais, vous pouvez aussi regarder les conseils de David LOFTUS pour améliorer la qualité de vos photos culinaires. C’est super intéressant :

• Jamie Oliver Presents David Loftus
• David Loftus Photography Masterclass – Cameras
• David Loftus Photography Masterclass – Lenses
• David Loftus Photography Masterclass – Aperture & Depth of Field
• David Loftus Photography Masterclass – Styling & Composition
• David Loftus Photography Masterclass – Lighting PART 1
• David Loftus Photography Masterclass – Lighting PART 2
• David Loftus Photography Masterclass – What Makes a Great Food Photograph
• David Loftus Photography Masterclass – Food Challenges

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Le site EdenWebshops.fr (appartenant à une société hollandaise nommée KATO Group B.V.) nous a contactés pour tester les couteaux « Eden Quality » qu’il commercialise.

Les produits proposés sont des articles de haute qualité à bas prix. Le design de tous ces produits a été réalisé par leurs soins.

Nous avions le choix entre plusieurs couteaux et nous avons jeté notre dévolu sur ces deux modèles :

• Eden Quality Classic Damast Couteau de chef 20 cm
• Eden Quality Classic VG-10 Couteau universel 13 cm

Dans les deux cas, ce sont de superbes couteaux de qualité professionnelle. La prise en main est agréable, le tranchant sans défaut et les matériaux utilisés sont qualitatifs. On sent que c’est fait pour durer !

Je les ai trouvés assez légers et très maniables. La lame est fine et permet de découper facilement tout type d’aliment. L’acier japonais, utilisés pour ces deux couteaux, est assurément un gage de fiabilité.

Ces couteaux sont un vrai plaisir à utiliser. Je ne peux que vous les recommander, surtout lorsqu’on les compare est des couteaux de marque de même qualité. Le prix défie en effet toute concurrence.

Nous sommes donc ravis d’avoir pu tester ces deux couteaux, et surtout de pouvoir les garder, car ils complètent bien notre panoplie actuelle.

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Nous testons actuellement le robot « Green Star Elite » fabriqué par Keimling. C’est un extracteur de jus qui permet de réaliser des jus de fruits maison, mais aussi des jus de légumes et autres jus d’herbes (ce qui est déjà plus original).

C’est un appareil semi-professionel de très bonne qualité qui permet principalement de mouliner, mélanger et presser.
Mais attention, il ne faut pas confondre la bête avec une centrifugeuse. Que nenni !
Les jus de fruits et légumes ne sont en effet pas centrifugés mais extraits grâce à des cylindres broyeurs qui tournent lentement et pressent délicatement le jus.

L’intérêt est simple : le jus ainsi extrait est plut concentré en vitamines et minéraux, et est donc plus sain.

Le tout est livré avec :

• un tamis fin et grossier,
• un boîtier à purée,
• un broc en verre,
• une brosse de nettoyage,
• une vis de sortie pour aliments durs et tendres,
• un poussoir en matière plastique,
• un poussoir en bois,
• un bol d’égouttage,
• un kit pour pâte à gâteaux et mode d’emploi détaillé.

Vous pouvez aussi vous en servir pour faire des préparations à pâtisserie, des pâtes fraiches, des sorbets et des purées.
L’appareil est livré avec un kit à pâte qui vous permettra de fabriquer vous-mêmes des spaghetti, des fettuccini, ou des gnocchis.

Je vous conseille vivement d’aller faire un tour sur la fiche produit de l’extracteur de jus Green Star Elite.

Bonne lecture.

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En tant que fille du sud, Chouchane a grandi à l’huile d’olive, tandis que de mon côté, c’était plutôt cuisine pure beurre (en Bretagne, on ne connait pas le cholestérol, ou en tout cas, on fait bien semblant).

Il a donc bien fallu que je m’y mette (contraint et forcé) ! Et depuis, j’avoue apprécier au plus haut point l’huile d’olive.

Pour nos petites emplettes, nous avons découvert un site bien sympathique qui fait des imports de produits crétois. Il s’appelle Huile d’olive et Cie. Nous l’avons testé pour vous afin de voir de quoi il retourne.

L’huile d’olive étant la base du fameux régime crétois, il nous a semblé logique de commencer par tester leur offre sur ce produit. Nous tenterons plus tard notre chance avec le thym, l’origan, le miel et le vinaigre.

L’huile est utilisée depuis l’antiquité par les grecs, ainsi que dans tout le bassin méditerranéen. C’est un produit qu’on retrouve aussi bien en cuisine qu’en cosmétique. Ses vertus et bienfaits sont maintenant bien connus sur la santé (protection contre les maladies cardiovasculaires). Elle possède des qualités nutritionnelles provenant des graisses qu’elle contient. L’huile d’olive présente l’avantage de pouvoir être utilisée pour la cuisson (à condition de ne pas la faire fumer).

Il existe différentes huiles d’olive dont le goût diffère selon la maturité du fruit récolté. Nous pouvons classer l’huile d’olive en trois catégories : la fruité verte, la fruité mure ou la fruité noire. L’intensité pourra varier fortement selon l’huile choisie. Il y a donc autant d’huile d’olive que de variétés d’oliviers et de pays producteurs.

Pour bien choisir votre huile d’olive, nous vous recommandons de la choisir parmi ces deux catégories : huile d’olive vierge et huile d’olive vierge extra. Dans les deux cas, ce sont de pur jus de fruits. L’huile d’olive extra est la moins acide des deux.

Les mentions « première pression à froid » ou « extraction à froid », qui indiquent le mode d’obtention du jus, vous garantissent un traitement de qualité. Il est donc important de retrouver ces mentions sur vos étiquettes. La première pression à froid est généralement encore meilleure pour la santé, car le produit est plus pur.

Chez « Huile d’olive and Cie », nous avons goûté deux huiles d’olive vierge extra pressées à froid :

• la première est bio et en bouteille : elle est douce, peu acide et peu amère. Elle est de type « fruit vert ». Elle plaira beaucoup à ceux qui aime les goûts subtils.
  Elle est parfaite pour faire découvrir l’huile d’olive à des enfants, ou à des personnes peu habituées à ce goût. De par sa discrétion, elle ne prendra pas le pas sur d’autres aliments et sera être parfaite pour les plats où on ne doit pas trop la sentir (viandes cuites au beurre et à l’huile d’olive, ou marinades, par exemple).
• la seconde n’est pas bio et en bidon : elle est un peu plus fruité. La différence est légère mais on sent bien un goût plus affirmé. Celle-ci sera parfaite des plats où le goût de l’olive doit être plus présent (des salades par exemple).

Nous ne pouvons que vous recommander ce site sérieux, qui vous livrera rapidement. Les prix sont très corrects et les produits de qualité. N’hésitez pas !

Le site : http://www.huile-olive-cie.fr/.

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Tout d’abord Joyeux Noël à tous !

Voici un foie gras à faire pour les fêtes. Nous avons utilisé le poivre « La luna » de Roellinger.
C’est un mélange de poivre noir de Madagascar, de grué de cacao et de vanille. Il se marie parfaitement avec le foie gras ou le gibier.

Voici ce qu’en dit Olivier Roellinger :
« J´ai créé ce mélange sur les terres de Madagascar appelée autrefois l´île de la lune (il fallait un cycle lunaire aux bateaux arabes pour la parcourir du Nord au Sud dans le canal du Mozambique) du côté d´Antsirabé au pied de la montagne La Luna. Ce mélange réunit trois des plus beaux joyaux de cette île que j´aime tant. »

Vous pouvez commander sur sa boutique en ligne plein d’épices. Vous ne serez pas déçus. Difficile en effet de faire mieux que cela.

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Pour le même concours que notre recette de millefeuille de chocolat blanc à la crème d’avocat, nous avons proposé ce roulé de canard.

La sauce au tamarin rend cette recette plutôt exotique. Pour les fêtes de Noël, cela peut être intéressant à tester.

Le tamarin est un fruit provenant d’Inde qui est issu du tamarinier. Le fruit de cet arbre ressemble à un haricot. Il pousse aussi aux Antilles ou à la Réunion. On le trouve maintenant un peu partout en grande surface sous la forme de pâte ou de jus.

Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour la sauce :

• 2 cm de gingembre frais
• 1 citron vert
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1/2 cube de fond de volaille
• 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin

Ingrédients pour le canard :

• 12 aiguillettes de canard
• 12 pics en bois ou cure-dents
• 1/2 céleri rave
• Graisse de canard ou beurre
• Sel
• Poivre

Recette pour la sauce :

1. Râper le gingembre. Presser le citron vert. Réserver.
2. Couper les échalotes finement. Les faire revenir à feu doux dans du beurre 3 minutes, sans coloration.
3. Dissoudre le fond de volaille dans un verre de 20 cl d’eau chaude.
4. Ajouter dans la casserole le gingembre, le jus de citron vert, le fond de volaille dissout, le miel et la pâte de tamarin. Mélanger.
5. Laisser réduire à feux doux. La sauce doit être onctueuse.

Recette pour le canard :

1. Couper le céleri rave en 12 cubes de 2 cm. Les faire cuire dans de l’eau. Égoutter et réserver.
2. Sur le plan de travail, étaler les aiguillettes de canard. Déposer un cube de céleri rave à l’une des extrémités et rouler. Faites tenir à l’aide d’un pic en bois.
3. Saler et poivrer.
4. Mettre la graisse de canard dans une poêle et saisir les roulés de chaque côté.
5. Retirer les pics en bois délicatement et servir avec la sauce.

Si vous n’arrivez pas à trouver de pâte de tamarin, vous pouvez utiliser la pulpe du fruit lui-même. Il faudra la mettre à tremper dans de l’eau pour la ramollir et enlever les graines. Puis mixer la pulpe avec l’eau de trempage et filtrer à l’aide d’une passoire. Vous pouvez alors utiliser le jus obtenu à la place de la pâte de tamarin.

Pour retourner plus facilement les roulés lors de la cuisson, vous pouvez utiliser les pics en bois.
Pour cette recette, nous avons servi nos roulés avec une purée de potimarron. Une purée de céleris raves ou de topinambours est aussi un bon choix.

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Voici une vidéo pour un concours vidéo KitchenAid en cours. Bon, on a aucune chance de gagner quoi que ce soit, vu les milliers de votes de certains concurrents. Mais nous nous sommes bien amusés à la faire.

Cette vidéo a été réalisée sur les bords du Rhône, après avoir loué un costume près de chez nous. Il faisait un froid de canard et nous n’avons pas tenus bien longtemps avant de rentrer nous mettre au chaud. Il nous a fallu à peu près une heure pour faire les différents plans.

Comparé aux autres propositions de vidéos, on va dire qu’on s’est un peu lâché et que la vidéo est légèrement décalée. Mais on aura essayé !

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Cette recette a été créée pour un concours. Nous nous sommes inspirés d’une spécialité brésilienne. Là-bas, l’avocat se consomme en effet en dessert : on l’écrase à la fourchette et on lui ajoute du sucre. C’est surprenant pour nous qui sommes habitués à l’utiliser en entrée, mais c’est très bon.

Vous pourrez garder de cette recette la principe de la mousse d’avocat et l’intégrer à vos verrines, que ce soit pour des entrées ou des desserts. Ici, le chocolat blanc se marie parfaitement avec l’avocat et lui amène une touche sucrée bienvenue.

Pour 4 personnes – Préparation : 40 mn – Réfrigération : 2h

Ingrédients :

• 300 g de chocolat blanc
• 4 avocats ou 1 avocat jumbo
• 1 citron vert
• 2 cm de gingembre frais
• 4 cuillères à soupe de lait concentré sucré

Accessoires :

• Des cercles de 5 cm à 8 cm
• Une poche à douille avec une douille cannelée

Recette pour les feuilles de chocolat blanc :

1. Poser vos cercles sur un tapis en silicone, à défaut recouvrir votre plaque avec du film plastique.
2. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
3. Verser le chocolat blanc fondu dans chaque cercle en couche fine. Laisser refroidir et mettre au frais pour que le chocolat durcisse.
4. Lorsqu’ils sont bien durs les détacher avec précaution et les réserver au frais.

Recette pour la mousse d’avocat :

1. Râper le gingembre finement.
2. Couper les avocats en deux et enlever les noyaux. A l’aide d’une cuillère, récupérer la chair des avocats.
3. Mettre dans le mixeur le gingembre, la chair d’avocat, le jus de citron vert et le lait concentré sucré. Mixer.
4. Une fois la crème d’avocat bien lisse, mettre au frais 1 heure.

Recette pour le montage final :

1. Au moment du dressage, mettre la crème d’avocat dans une poche à douille.
2. Poser une feuille de chocolat dans une assiette . Ajouter la mousse à l’aide de la poche à douille. Poser sur la mousse, une seconde feuille de chocolat.
3. Pour la décoration, déposer au centre sur la dernière feuille de chocolat blanc une noisette de mousse d’avocat.
4. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Astuces n°1 : Pour que la première feuille de chocolat blanc tienne en place au fond de votre assiette, déposer au centre une noisette de mousse d’avocat. Elle servira de « colle ».
Astuces n°2 : Pour faire une jolie présentation de la mousse d’avocat avec la poche à douille, commencer par le centre, puis tourner en élargissant la spirale (comme pour faire un escargot).
Astuces n°3 : N’attendez pas pour mixer votre préparation car l’avocat risque de noircir.

Grâce à un siphon, vous pourrez aussi servir cette mousse d’avocat en espuma pour l’utiliser sur une salade de fraises.

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