http://recettes-de-cuisine.blog-machine.info/index.php/ fr 2008-03-16T23:22:21+01:00 daily 1 2008-03-16T23:22:21+01:00 http://recettes-de-cuisine.blog-machine.info/index.php/2008/03/16/30-souffle-au-beaufort 2008-03-16T23:22:21+01:00 fr Cordon rouge General Ingrédients: - 60g de beurre - 80g de farine - un demi litre de lait - 80g de Beaufort - 4 oeufs sel, poivre et muscade Faire fondre le beurre, puis y ajouter la farine. Mélanger. Mouiller avec du lat. Assaisonner (sel et muscade rapée). Faire cuire en remuant. Retirer du feu,... Ingrédients:
- 60g de beurre
- 80g de farine
- un demi litre de lait
- 80g de Beaufort
- 4 oeufs
sel, poivre et muscade

Faire fondre le beurre, puis y ajouter la farine.
Mélanger.
Mouiller avec du lat.
Assaisonner (sel et muscade rapée).
Faire cuire en remuant.
Retirer du feu, incorporer les jaunes d'oeufs, le Beaufort rapé et les blancs battus en neige fermes.
Verser dans un plat à soufflé bien beurré, remplir au 3/4.
Saupoudrer de Beaufort et mettre dans un four bien chaud.]]> http://recettes-de-cuisine.blog-machine.info/index.php/2007/09/30/29-tarte-au-chocolat 2007-09-30T21:28:28+02:00 fr Cordon rouge Gâteaux Pour 6 personnes Préparation: 30min Cuisson: 25min Ingrédients: - 300g de chocolat noir - 80g de crème liquide - 250g de farine - 1 c. à soupe de sucre roux - 100g de sucre - 1 c. à café de cannelle en poudre - 130g de beurre ramolli - 1 pincée de sel - beurre et farine pour le...
Préparation: 30min
Cuisson: 25min

Ingrédients:
- 300g de chocolat noir
- 80g de crème liquide
- 250g de farine
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 100g de sucre
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 130g de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
- beurre et farine pour le moule

Mélangez la farine, le sucre roux, la cannelle et le sel. Ajoutez 100g de beurre en parcelles. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Incorporez 1/2 verre d'eau. Travaillez la pâte avec la paume de la main. Formez une boule et enveloppez-la dans un linge. Laissez reposer au frais 30 min.

Etalez la pâte, puis en garnir un moule beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette. Couvrez de papier sulfurisé et lestez avec des haricots secs. Placez au four, préchauffé à th. 6 (180 °C), pendant 20à 25 min. Laissez refroidir hors du four.

Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte. Portez la crème à ébullition. Versez-la sur le chocolat en mélangeant. Incorporez le beurre restant. Réservez au chaud au bain-marie.

Chauffez le sucre avec 1 c. à soupe d'eau, sur feu moyen, de façon à obtenir un caramel ambré. Incorporez-le au mélange au chocolat en fouettant sans arrêt et hors du feu.

Versez la préparation au chocolat dans le fond de tarte et réservez au frais 1 heure minimum.]]> http://recettes-de-cuisine.blog-machine.info/index.php/2007/06/02/28-cookies 2007-06-02T13:39:04+02:00 fr Cordon rouge Gâteaux Ingrédients : - 85 gr. de beurre - 1 oeuf - 85 gr. de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 150 gr de farine - 100 gr de pépites de pépites (chocolat, nougatine...) - 1 cuillère à café de levure - 1 demi cuillère de sel Faire une pommade avec le beurre, puis le mélanger... Ingrédients :
- 85 gr. de beurre
- 1 oeuf
- 85 gr. de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 gr de farine
- 100 gr de pépites de pépites (chocolat, nougatine...)
- 1 cuillère à café de levure
- 1 demi cuillère de sel

Faire une pommade avec le beurre, puis le mélanger avec le sucre.
Ajouter oeuf + sucre vanillé.
Ajouter peu à peu la farine, la levure, le sel et les pépites.
Bien mélanger.

Beurrer une plaque et former des noix avec la pate.
Faire cuire au four 8 à 10 minutes à 180 degrés.]]> http://recettes-de-cuisine.blog-machine.info/index.php/2007/03/19/27-croustillants-de-chevre 2007-03-19T10:08:25+01:00 fr Cordon rouge Plats Croustillants de chèvre Pour 6 personnes Temps de préparation: 12 minutes Ingrédients: - 6 feuilles de brick - 3 crottins de Chavignol - 6 cuillerées à soupe d'huile de noix - 2 cuillérées à soupe d'huile végétale - 18 cerneaux de noix - 1 botte de ciboulette - Poivre... Pour 6 personnes

Temps de préparation: 12 minutes

Ingrédients:
- 6 feuilles de brick
- 3 crottins de Chavignol
- 6 cuillerées à soupe d'huile de noix
- 2 cuillérées à soupe d'huile végétale
- 18 cerneaux de noix
- 1 botte de ciboulette
- Poivre

Hachez les cerneaux de noix. Ciselez la ciboulette. Ecrasez les chèvres, dans une jatte, à la fourchette. Mélangez le tout. Poivrez et versez de l'huile.
Préchauffez le four à th. 8 (240°C). Coupez les feuilles de brick en deux, étalez-les sur un plan de travail et enduisez-les d'huile végétale.
Déposez sur chaque demi-feuille un peu de préparation au chèvre. Enroulez les feuilles de brick et maintenez-les avec une pique en bois. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et posez les roulés.
Enfournez et faites cuire pendant 5 à 6 minutes en retournant à mi-cuisson.

Conseil: Vous pouvez rendre les croustillants plus gourmands en leur ajoutant des petits lardons. Faites-les dorer à la poêle, puis mélangez-les au fromage.]]> http://recettes-de-cuisine.blog-machine.info/index.php/2007/03/19/26-oeufs-cocotte-safranes 2007-03-19T10:07:55+01:00 fr Cordon rouge Plats Oeufs cocotte safranés pour 6 personnes Ingrédients: - 6 oeufs - 30 cl de crème fraîche - 1 dose de safran en filaments - 2 brins de basilic - 40 g de beurre - Sel - Poivre Préchauffez le four à th. 7/8 (220°C). Versez la crème dans une jatte, salez, poivrez. Beurrez... pour 6 personnes

Ingrédients:
- 6 oeufs
- 30 cl de crème fraîche
- 1 dose de safran en filaments
- 2 brins de basilic
- 40 g de beurre
- Sel
- Poivre

Préchauffez le four à th. 7/8 (220°C). Versez la crème dans une jatte, salez, poivrez.
Beurrez généreusement 6 ramequins et répartissez la crème dedans. Parsemez les filaments de safran et cassez un oeuf dans chaque ramequin.
Placez les ramequins dans un plat à gratin contenant 2 verres d'eau dans le fond. Enfournez et faire cuire pendant 5-6 minutes.
Servez les oeufs cocotte décorés de basilic avec des mouillettes de pain grillé tartinées de tapenade ou de concassée de tomates.

Conseil: Selon vos goûts, vous pouvez faire revenir quelques lardons et les répartir dans la crème fraîche.]]> http://recettes-de-cuisine.blog-machine.info/index.php/2007/03/19/25-roule-de-veau-aux-champignons-et-aux-noisettes 2007-03-19T10:05:53+01:00 fr Cordon rouge Plats Roulé de veau aux champignons et aux noisettes pour 4 personnes Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 35 minutes Ingrédients: - 4 fines escalopes de veau - 4 fines tranches de jambon de bayonne - 1 gousse d'ail - 150 g de beurre - 200 g de champigon - 200 g de... pour 4 personnes

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
- 4 fines escalopes de veau
- 4 fines tranches de jambon de bayonne
- 1 gousse d'ail
- 150 g de beurre
- 200 g de champigon
- 200 g de noisettes concassées
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 échalotes
- 1 cuillère de farine
- Quelques branches de persil
- Thym
- Laurier
- Sel
- Poivre

Versez dans une casserole les tomates, une gousse d'ail hachée très fin, un petit bouquet de persil, thym et laurier, une cuillère d'huile. Salez et poivrez.
Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en écrasant les tomates.
Sur une planche, posez sur chaque escalope une tranche de jambon. Hachez menu les échalotes. Hachez le gras de la couenne du jambon, les 2/3 des champignons nettoyés et du persil.
Prélevez un peu de beurre pour faire revenir d'abord les échalotes, puis la couenne et le gras, le persil et les champignons. Salez. Ajoutez 2 cuillères de sauce tomate, 1 cuillère de farine maniée avec 20 g de beurre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Etalez sur chaque tranche de jambon une couche de cette farce. Ajoutez quelques morceaux de noisettes et laissez refroidir.
Roulez et ficelez. Faites revenir les roulés doucement pendant 5 minutes. Ajoutez le restant de sauce tomate. Continuez la cuisson pendant encore 20 minutes.
Déficelez les roulés avant de les dresser sur un lit de tagliatelles fraîches. Décorez le plat de service avec les noisettes et les champignons restants.]]> http://recettes-de-cuisine.blog-machine.info/index.php/2007/03/16/18-feuillete-de-magret-de-canard-aux-pommes 2007-03-16T15:14:28+01:00 fr Cordon rouge General Feuilleté de magret de canard aux pommes Pour 4 personnes Préparation: 45 minutes Cuisson: 30 minutes Ingrédients: - 4 petits magrets de canard - 1 kg de pommes à cuire - 1 pâte feuilletée à étaler - 2 cuillères à soupe de miel - 1 jaune d'oeuf - sel - poivre -... Pour 4 personnes

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
- 4 petits magrets de canard
- 1 kg de pommes à cuire
- 1 pâte feuilletée à étaler
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 jaune d'oeuf
- sel
- poivre
- beurre

Préparation:
Enlevez la peau des magrets de canard.
Dans une poêle saisissez les magrets 2 minutes sur chaque face dans un peu de beurre. Reservez-les sur du papier absorbant.
Epluchez et coupez les pommes en lamelles. Faites-les revenir dans une noisette de beurre de manière à ce qu'elles soient dorées. Disposez-les sur du papier absorbant.
Faire préchauffer votre four th. 6.
Divisez la pâte en 4 rectangles identiques et étalez-les. Disposez au centre de chaque morceau un tapis fin de la moitié des pommes cuites et répartissez le magret de canard que vous aurez coupé en fines lamelles.
Fermez les feuilletés en soudant les bords avec un peu d'eau. Dorez les feuilletés avec le jaune d'oeuf.
Enfournez-les et faites-les cuire 20 à 25 minutes.
Réchauffez les pommes restantes en y ajoutant 2 cuillères à soupe de miel et faites caraméliser.
Au moment de servir les feuilletés, répartissez les pommes caramélisées.]]> http://recettes-de-cuisine.blog-machine.info/index.php/2007/03/16/20-panache-d-agrumes-pour-6-personnes 2007-03-16T15:14:14+01:00 fr Cordon rouge Desserts Panaché d'agrumes pour 6 personnes Préparation: 20 minutes Cuisson: 3 minutes Ingrédients: - 3 pamplemousses - 6 oranges - 3 citrons - 2 citrons verts - 1 bol de coulis de framboise - 1 petit bouquet de menthe Préparation: Pelez l'ensemble des agrumes en éliminant la peau... pour 6 personnes

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 3 minutes

Ingrédients:
- 3 pamplemousses
- 6 oranges
- 3 citrons
- 2 citrons verts
- 1 bol de coulis de framboise
- 1 petit bouquet de menthe

Préparation:
Pelez l'ensemble des agrumes en éliminant la peau blanche qui se trouve sous l'écorce. Faites des tranches de 1/2 cm environ.
Dans un plat en terre, dressez les agrumes en alternant les couches de pamplemousse, d'orange, de citron et de citron vert.
Nappez les tranches de coulis de framboises.
Parsemez de zestes d'orange et de citron taillés en fine julienne ainsi que de menthe.
Placez au micro-ondes règlé sur 10 pendant 3 minutes et dégustez aussitôt ce panaché d'agrumes chaud et juteux.]]> http://recettes-de-cuisine.blog-machine.info/index.php/2007/03/16/21-ramequin-au-fromage 2007-03-16T15:13:58+01:00 fr Cordon rouge Plats Ramequin au fromage Pour 4 personnes Ingrédients: - 8-10 tranches de pain de mie - 300 grammes de fromage pour raclette (en lamelles) - beurre - 2 cuillères à soupe de vin blanc - 4 oeufs - 4 dl de lait - 1 dl de crème - 2 cuillères à café de moutarde mi-forte - noix de... Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 8-10 tranches de pain de mie
- 300 grammes de fromage pour raclette (en lamelles)
- beurre
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 4 oeufs
- 4 dl de lait
- 1 dl de crème
- 2 cuillères à café de moutarde mi-forte
- noix de muscade
- sel et poivre

Préparation:
Beurrez un plat à gratin et placez-y les tranches de pain de mie.
Déposez une lamelle de raclette entre chaque tranches de pain de mie. Arrosez de vin blanc.
Battez avec le fouet les oeufs, le lait, la crème et la moutarde. Assaisonnez et répartissez sur les tranches de pain de mie.
Faites dorer à four très chaud pendant environ 20 minutes.]]> http://recettes-de-cuisine.blog-machine.info/index.php/2007/03/16/22-roti-de-cuissot-de-biche 2007-03-16T14:26:33+01:00 fr Cordon rouge Plats Rôti de cuissot de biche pour 8 personnes Temps de marinade: 24 heures Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 1h15 Ingrédients: - 1 rôti de cuissot de biche (environ 2kg) - 15 lardons gras - 1 pot de crème fraîche - 1 citron - 1 cube de viandox - sel - poivre... pour 8 personnes

Temps de marinade: 24 heures
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1h15

Ingrédients:
- 1 rôti de cuissot de biche (environ 2kg)
- 15 lardons gras
- 1 pot de crème fraîche
- 1 citron
- 1 cube de viandox
- sel
- poivre

Ingrédients pour la marinade:
- 1 litre de vinaigre de vin
- 1 litre de vin blanc
- 2 litres d'eau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 bouquet garni avec thym
- 15 grains de poivre
- sel

Préparation de la marinade à l'avance, elle doit être froide:
Mettez dans une casserolle un litre de vinaigre de vin, un litre de vin blanc et 2 litres d'eau.
Ajoutez le bouquet garni, le sel, les grains de poivre, les carottes et les oignons coupés en lamelles.
Laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
Laisser refroidir la marinade avant d'y plonger le rôti pendant 24 heures.

Préparation de la cuisson
Sortez le rôti. Epongez-le et piquez-le de lardons gras.
Mettez-le au four avec du beurre. Salez et poivrez. Faîtes cuir à four chaud (th. 9) en arrosant souvent pendant 1 heure.
Préparez la sauce lorsque le rôti est cuit.
Pour cela, jetez quelques gouttes d'eau froide dans le jus de cuisson. Enlevez la graisse qui surnage et versez dans un bol le jus de cuisson.
Ajoutez un petit cube de Viandox et 4 cuillérées de crème fraîche.
Posez le bol au bain-marie
Tournez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron.
Servez le roti de biche sur un plat chaud, la sauce à part.]]>