Recettes de grand-maman: cuisine traditionnelle du Québec

Variation sur un pâté chinois

2011-10-18T19:35:00.000-04:00

Un classique des chaumières québécoises, tantôt savoureux, tantôt ennuyeux: le pâté chinois.
Voici une variante simple qui ajoute d'excellentes vitamines à ce repas traditionnel avec la patate douce.

* La patate douce contient énormément de saveur, a un goût assez sucré, mais surtout, elle ne contient aucun des attributs négatifs associés à la pomme de terre traditionnelle. Dans un pâté chinois, elle viendra équilibrée les saveurs grasses et se mariera à merveille avec le maïs et la viande hachée.

Cette recette nécessite 2 étapes de cuisson distinctes: cuire la viande et cuire les patates.

La viande

- choisissez un mélange de boeuf et de porc.

- Faire revenir des oignons émincés dans la poêle.

- Ajoutez la viande hachée et quelques épices: poivre, sel, poudre d'oignons, poudre d'ail.

- Une fois la viande cuite, ajoutez de l'origan, du thym et du basilic, frais ou séché.

- Finalement, ajoutez quelques gousses d'ail écrasées. Réservez.

Les patates, en deux temps

-Pelez d'abord quelques patates jaunes ou rouges (ou un mélange des deux!). Coupez-les en tranches afin de faciliter la cuisson. Toujours commencer la cuisson des patates dans de l'eau froide salée.

- Pour plus de saveur, ajoutez quelques gousses d'ails en morceaux. L'ail cuira, deviendra tendre, et se mélangera aux patates lorsque pilées.

- Une fois les patates très cuites (elle se défont légèrement dans l'eau), égouttez-les. Conservez un peu d'eau de cuisson pour faciliter le "pilage".

- Piler les patates avec un peu de beurre ou de margarine, un peu de lait, du sel, du poivre, de la poudre d'oignons, de la poudre d'ail.

2e temps de patates: les patates douces!

- Pelez et tranchez quelques patates douces.

- Placez-les sur une plaque à biscuit légèrement huilée.

- Cuire au four avec du sel, du poivre et de la poudre d'oignons durant près de 30 minutes (elles sont cuites lorsqu'une fourchette d'y insère facilement)

- Placez les patates dans un grand bol pour les piler.

- Ajoutez 1/2 tasse de crème sûre, et ajustez le sel et le poivre au goût.

C'est le temps de construire notre pâté chinois

- Ouvrez grosses 2 cannes de blé d'inde. Selon les goûts, vous pouvez choisir 1 canne de blé d'inde en grains et 1 canne de blé d'inde en crème. (Vous pouvez utiliser du blé d'inde frais, cuit et émiété. Une douzaine sera alors nécessaire).

Comme le dirait Thérèse dans La petite vie, "steak, blé d'inde, patates".

Emplilez les ingrédients.

Pour les patates, faites d'abord une couche de purée de patates douces, puis de purée de pomme de terres.

Si vous trouvez ces couches de patates trop difficiles à faire, disposez plutôt en zones (comme sur l'image)

Dégustez!

Un délicieux rosbif

2011-10-13T19:30:00.000-04:00

Autrefois considéré comme prestigieux et long à faire, le rosbif est un délicieux repas qui se prépare rapidement.

Choisissez une d'abord une belle pièce de viande. Personnellement, je les préfère non bardées de gras.

1- Insérez des gousses d'ail (germe enlevé) à l'intérieur de la pièce de viande.

2- Enrobez votre rosbif d'un mélange sec composé de: sel,poivre, poudre d'oignons, poudre d'ail, d'un peu de paprika et de bouillon de boeuf déshydraté (base de soupe au boeuf).

3- Faire revenir votre viande dans un poêlon bien chaud afin de le faire saisir. Vous pouvez en profiter pour y faire revenir quelques oignons émincés.

4- Ajoutez un peu d'eau dans la poêle pour la déglacer.

5- Cuire au four à 350 degrés. Pour une viande saignante, calculez 15 minutes par livre de viande (454 g). Pour une viande bien cuite, on peut plutôt compter 20 minutes par livre.

6- Après la cuisson, faites reposer la viande en l'enfermant dans un papier d'aluminium. En attendant, préparez votre sauce à l'aide des jus de cuisson.

7- Dégustez!

Une pâte à pizza maison!

2011-10-11T09:11:00.000-04:00

Lorsqu'on utilise de bons ingrédients, la délicieuse pizza peut devenir un repas santé. Lorsqu'on fait sa pâte - et même sa sauce - soi-même, on élimine une foule de produits chimiques, de sucres et de gras ajoutés, tous nuisibles pour la santé.

Pour une belle pâte à pizza, vous aurez besoin de:
- 2 t. (500ml) de farine tout usage
- 1 c.thé de sel
- 1 c.table d'huile d'olive
- 1 sachet de levure instantannée
- 1c.thé de sucre
- 1 t. d'eau chaude/tiède du robinet

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faire un petit puits et versez-y le sucre et le sachet de levure. Ajoutez ensuite l'eau chaude. Mélangez tranquillement avec une spatule. Ajoutez progressivement toute la farine du bol. Ajoutez enfin un peu d'huile d'olive pour rendre la pâte bien lisse. Recouvrir le bol avec un saran wrap et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Retirez du bol et coupez la pâte en deux pour faire deux pizzas.

Garnir avec les ingrédients de votre choix:

Tomates, oignons et poivrons

Pepperonni, viande fumée et oignons

Poulet et pesto

En amincissant les pâtes, vous pouvez obtenir des pizza à croûte mince!

Des cretons!

2011-10-03T10:13:00.000-04:00

Que ce soit pour le déjeuner, le brunch ou même le lunch, des cretons, c'est facile à faire et très économique. Lorsqu'on les fait maison, ils sont généralement moins gras et moins salés... donc adieu la culpabilité!

Vous aurez besoin:

1kg de porc haché mi-maigre (ou 2-3 lbs)
2-3 tranches de pain (utilisez vos croûtes!)
2t de lait
2 gros oignons
1-2 gousses d'ail
1c.thé poudre d'ail
1c.thé poudre d'oignon
1c.thé sel
1c.thé poivre
1c.thé piment de la jamaique (all spice / 5 épices)
3-4 clous de girofle

- Sur le feu, faire revenir les oignons dans une grande casserole.
- Ajouter le porc haché, le pain déchiré en morceaux, le lait et les épices.
- Laisser mijoter plus d'une heure en remuant.

Lorsque les liquides sont pratiquement tous évaporés, vos cretons sont prêts. Versez dans un grand moule, ou de petits plats.

Pour une texture ultra crémeuse, passer le tout au robot à main afin de rendre le mélange homogène. Laisser refroidir et dégustez!

***Prenez notes que vous pouvez facilement varier les épices et les quantités. Quelques essais vous feront trouver votre combinaison d'épices idéale.

***Cette recette utilise 1 kilo de porc haché, soit 2-3 lbs de viande. Vous pouvez facilement cuisiner des cretons avec seulement 1 lbs (454 g) de viande, en coupant de moitié les épices utilisées.

Délicieux pain aux bananes et noix!

2011-09-29T15:17:00.000-04:00

Pour faire un délicieux pain aux bananes, la clé c'est la façon de mélanger les ingrédients.

Premièrement, la liste de ce dont vous aurez besoin:
1/2 tasse de margarine ou de beurre
1 tasse de sucre
2 oeufs
2 ou 3 bananes mûres
2 tasses de farine
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de bicarbonate de soude (petite vache)
1c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de vanille

1- Préchauffer le four à 400 degrés.

2- Mélanger au batteur le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Ajoutez les bananes puis la vanille.

3- Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Dans un petit bol à part, mélanger des noix écrasées avec un peu de farine. Ca permettra aux noix de rester dans le mélange, sans couler au fond.

4- Ajouter le mélange sec (farine) au mélange humide à l'aide d'une spatule. Incorporez en pliant et non en fouttant. Ajoutez le mélange sec en deux ou trois étapes.

5- Verser le mélange dans un moule à pain graissé. Vous pouvez ajouter quelques noix sur le dessus en pour créer une croûte craquante.

6- Mettre au four puis baisser la température à 350 degrés. (Le fait de mettre le pain dans un four très chaud créera une belle chimie dans le mélange et permettra au pain de lever davantage. )

Cuire une heure - voire 1h15 - jusqu'à ce qu'un cure dent - ou un couteau - sorte propre.

Dégustez!

Trucs pour réussir ses boulettes!

2010-11-19T10:27:00.000-05:00

Que ce soit pour faire des hamburgers steak ou pour des hamburgers, une bonne boulette peut faire toute la différence entre un repas réussi ou un repas plutôt fade. Sachez que la clé pour créer un délice, ce n'est pas tant dans la recette que les techniques utilisées.

Assaisonnements
Pour que les boulettes soient remplies de saveurs, optez pour un petit mélange d'épices à partir de ce que vous avez à la maison.

(Suggestion de mélange d'épices sèches)
30 ml Paprika
30 ml poudre d'oignons
30 ml poudre d'ail
15 ml poivre moulu
15 ml sel
15 ml sel de céleri
15 ml origan sèché
15 ml basilic

Mélangez les épices sèches avec votre viande et ajoutez les condiments humides:
15 ml Sauce Worcestershire
15 ml Sauce soya

Alternative: Plusieurs ajoutent à leur mélange de viande: 1 oeuf et 30-60 ml de chapelure. Pour l'avoir essayé, on constate que ce n'est pas vraiment nécessaire à avoir des belles boulettes juteuses qui se tiennent bien.

Confection des boulettes

Pour une boulette ferme, qui ne se défait pas, l'essentiel c'est de bien "taper" la viande. Il ne faut pas se gêner ni être délicat dans la manipulation. Il faut que toutes les fibres de la viande soient bien mélangées. Ainsi, taper bien votre boulette entre vos deux mains.

Toujours concevoir les boulettes plus larges que votre besoin. En cuisant, elles réduisent en largeur et épaississent. N'ayez pas peur de les faire "sur dimensionnées" comme une mini crêpe.

Cuisson

Idéalement, utilisez une poêle striée ou le bbq. Dans une poêlé très chaude, marquez les boulettes environ deux minutes. Si vous avez une poêle striée, tournez-les de 45 degrés pour avoir un beau quadrillé. Retournez la boulette après 2 à 4 minutes de cuisson, ou jusqu'à ce qu'elle ait une belle couleur. Une fois retournée, baissez le feu. à medium. Laissez cuire pour 5 à 7 minutes, en fonction de l'intensité de votre feu. Pour des boulettes bien juteuses, ne jamais ô grand jamais les écraser avec la spatule!

*Pour maximiser les saveurs - et les odeurs - faites cuire, dans la même poêle, des oignons émincés et/ ou une ou deux gousses d'ail!

Enlever du feu.
C'est à ce moment qu'on ajoute du sel et du poivre du moulin.
Recouvrir.
Si vous n'avez pas de couvert, enfermez les boulettes dans du papier d'aluminium.

Laissez reposer pendant 5 minutes ou plus. De cette façon, la viande continuera à cuire à partir de son propre jus et restera juteuse, au lieu de cuire à chaud et de s’assécher. En plus, ne vous inquiétez pas, elles resteront chaudes.

Bon appétit!

Sauté au poulet asiatique et bok choy

2010-11-14T09:59:00.002-05:00

Pour réchauffer vos journée, voici un sauté au poulet aux bok choy, ce petit chou asiatique qui agrémente parfaitement tout sauté de légumes.

Résultat, de 2 à 4 portions selon la taille des assiettes

2 suprêmes de poulet coupé en cubes ou en lanières
3 c.soupe de farine (45ml)
4 c.soupe d'huile (60ml)
6 gousses d'ail émincées
1 oignon rouge
1-2 branche de céleri coupé en biseau1 poivron rouge en cubes
6 échalotes vertes émincées (oignons verts ou ciboulette)
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes (125ml)
2 c.soupe de sauce soya (30ml)
5 mini bok choy en gros morceaux

Quelques gouttes d'huile de sésame
sel, poivre

Enrober le poulet de farine et enlever le surplus en secouant.
Chauffer l'huile et faire cuire le poulet, ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 1 minute. Sel et poivre.

Ajouter les cèleri, échalotes vertes, le poivron et faire cuire en remuant de temps en temps 1 minutes.

Ajouter le bouillon et la sauce soya et cuire jusqu'à ce que la sauce commence à réduire et que les cèleri commencent à ramollir (5 minutes ou plus).

Ajouter ensuite les bok choy, coupé grossièrement

cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le bok choy soit cuit. Ajoutez finalement quelques gouttes d'huile de sésame et bien mélanger.

Servir sur du riz et dégustez!

Frites maisons sans friture!

2010-10-22T10:04:00.000-04:00

Tout le monde aime les frites, mais leur cuisson dans un grand bassin de friture ne convient pas à tous. Voici une recette facile de frites, qu'on peut faire avec plusieurs légumes!

Couper en lamelles des patates, des carottes et du navet

(Par personne, on peut compter 2 patates moyennes, 1 carotte et un demi navet). Conservez la pelure sur les patates pour encore plus de croustillant.

*Essayez de couper des morceaux de tailles semblables pour avoir une cuisson uniforme.

Blanchir, voire cuire, dans de l'eau bouillante salée. Vos légumes doivent être tendres, cela facilitera la cuissson au four. Retirer du feu, égouter, et rincer à l'eau froide.

Préchauffer le four à 450.

Dans un bol, préparer un mélange d'huile et d'épices.

Ici, j'ai utilisé 1/2 tasse d'huille d'olive, 1/4 de tasse de persil frais, 1/4 d'origan frais, 2 gousses d'ail, sel et poivre.

Mélanger vos frites pré-cuites avec votre préparation d'huile aux fines herbes.

Étaler les légumes sur une plaque à biscuits huilée en essayant de ne pas empiler les légumes.

Au four pendant 20 minutes. Retournez ensuite vos légumes afin que chaque surface puisse toucher à la plaque au moins une fois. Au four pour un autre 20 minutes. Surveillez la cuisson. Si vous souhaitez un vrai croustillant, passer à "broil" pour 5-10 minutes. Plus vous cuirez, plus elles seront croustillantes; moins vous cuirez, plus elles seront molles.

*Si vous avez davantage de temps devant vous, cuisez-les à feu moyen (350) pour près d'une heure. Ainsi, vos frites seront bien cuites sans brûler.

Dégustez!

Sauce aux tomates fraîches

2010-10-20T10:27:00.000-04:00

C'est le temps des récoltes et c'est le temps des tomates à très bons prix!

Une sauce aux tomates, c'est toujours un must à avoir dans un frigo et un congélo. Vous pourrez vous en servir en toutes utilités, oui sur des pâtes, mais aussi dans une sauce BBQ, un sauté de légumes ou pour une soupe par exemple!

Dans une grande casserole...
- Faites revenir deux oignons tranchés dans du beurre, et ajoutez-y quelques gousses d'ail. (Pour éviter les problèmes digestifs, il faut enlever le germe dans la gousse avant de l'ajouter à la recette.)

- Ajoutez une douzaine de tomates fraîches épépinées, en morceaux;

-Pour un peu plus de goût et de vitamines, ajoutez 1 carotte en morceaux et 1 branche de cèleri en morceaux; pour un goût plus intense, ajoutez une petite canne de pâte de tomates.

- Ajoutez ensuite 2 feuilles de laurier et quelques herbes fraîches, plus spécifiquement du thym et de l'origan frais (vous pouvez laisser les tiges).

- Ajoutez 4 à 6 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes (idéalement, utilisez du bouillon fait maison). Si vous n'avez pas de bouillon (ou pas assez!) vous pouvez utiliser de l'eau. Souvenez-vous: plus vous utilisez de liquide, plus votre sauce sera claire (dépendant de votre utilisation, vous pourriez souhaiter une sauce claire ou épaisse).

- Sel, poivre

- Laissez mijoter 2 à 3 hrs à feu doux, le temps de laisser évaporer l'eau et de faire réduire la sauce.

Goûter, et ajustez l'assaisonnement: on la souhaite bien relevée.

- Laisser mijoter une heure de plus. C'est à ce moment que vous pouvez ajouter du basilic frais (il n'apprécie pas de cuire trop longtemps).

- Utiliser le robot à main pour réduire la sauce en purée ou laisser refroidir afin de la passer au robot mélangeur plus tard.

- Pour une congélation facile, utilisez des sacs de congélation (type zipploc). Cela prend moins de place dans le congélateur, mais surtout, cela vous permet de doser vos portions, ce qui rendra pratique l'utilisation future.

Une pomme au micro-ondes!

2010-10-15T15:15:00.000-04:00

En cette "belle" journée d'automne qui nous donne envie de rester à l'intérieur, voici une petite collation de fin de journée qui saura vous réconforter.

- Enlevez le coeur d'une pomme.
- Insérez-y des raisins secs et de la cassonade - ou du sucre - et saupoudrez la pomme.
- Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de cannelle
(ou insérer un bâton de cannelle au centre afin d'avoir un goût plus subtil.)

Et vlan!
5-6 minutes au micro-ondes, jusqu'à ce tout soit bien chaud, fondant et caramélisé!

*Laissez reposer avant d'y goûter: ce sera très très chaud!

Sandwich au rôti de porc braisé

2010-10-14T15:18:00.001-04:00

C'est un délice pour tous les amateurs de sandwichs différents! Digne d'un bistro!

Faire revenir le porc en filaments dans une poêle bien chaude (1 à 2 tasses pour 2-3 sandwichs)

Ajouter:

2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne;

1/2 tasse de sauce tomates (ici, j'ai utilisé une purée de poivrons faite maison)

Quelques ml de sauce soya et quelques ml de sauce worcestershire

1ct de thym frais

sel et poivre

Pour ajouter du goût, ajoutez ensuite un oignon émincé (en l'ajoutant en début de cuisson, il deviendra trop sucré)

Laisser réduire 5 minutes (ou plus) le temps que les liquides soient évaporés.

Servir dans un pain kaiser, un panini ou une demi-baguette! (ici, j'ai utilisé un pain kaiser italien au fromage)

*Truc: ajouter du fromage râpé sur une moitié de pain, et faire fondre dans le mini-four. Faites aussi griller les deux côtés du pain (la partie dans fromage) afin de créer une base solide pour votre sandwich, sans qu'il ne devienne détrempé.

Le fameux rôti de porc: comment le cuire? Quoi en faire?

2010-10-14T14:54:00.001-04:00

On trouve souvent de belles pièces de porc à bas prix, mais on ne sait trop quoi en faire. J'ai trouvé un beau rôti de porc au IGA pour moins de 4$, ne sachant trop quoi en faire... Inspirée de ma mère et ma grand-mère qui profitaient de la cuisson de cette viande pour différentes utilités, voici ce que j'en ai fait:

- Saler et poivrer la pièce de viande de tous les côtés.
- Faire revenir un oignon avec un peu de beurre dans une cocotte ou un grand chaudron;
- Faire revenir la pièce de viande sur 3 côtés (pour laisser un côté "à découvert" sans y coincer les saveurs);
- Ajouter une ou deux carottes en gros morceau, et une branche de céleri.
- Ajouter un oignon coupé. CONSERVER et ajouter les pelures et les petits bouts pour donner de la couleur à notre bouillon.
- Ajouter 2 tasse de jus de pommes (si vous en avez) puis ajouter de l'eau jusqu'au trois-quart de notre rôti; ajouter du sel et des herbes séchées au goût.

*J'ai également ajouté une poitrine de poulet pour donner du goût au bouillon, mais aussi pour obtenir une poitrine cuite totalement goûteuse dont on pourra se servir pour des sandwichs ou salades.

Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter de 2 à 4 hrs.
Laisser refroidir.

Retirer les morceaux de viande et passer tout le liquide dans un tamis pour n'y conserver que le bouillon. Réfrigérer le bouillon vous permettra un dégraissage plus facile. Le gras formera une croûte sur le dessus que vous pourrez enlever une fois bien pris.
Truc: Si vous souhaitez utiliser votre bouillon immédiatement, dégraissez en enlevant l'huile de surface avec une cuiller, ou utilisez un papier absorbant (type essuie-tout) que vous glisserez minutieusement sur l'huile. Elle sera absorbée instantanément.

On pourra se servir du délicieux bouillon pour faire une sauce, ou une délicieuse soupe réconfortante.

La viande:

Une fois refroidi, on pourra choisir d'enlever la plupart des parties grasses du rôti. C'est une viande qui sera principalement filamenteuse, qui se prêtera très bien à toutes sortes d'utilisations.

On pourra manger le rôti tel quel, avec une sauce, des légumes ou des pommes de terre;
OU
le laisser refroidir pour faire de merveilleuses sandwich de roti de porc froid;
ou
faire un délicieux sandwich au porc bbq, qui sera particulièrement apprécié par l'homme de la famille!

Bon appétit!

Du nouveau!

2010-10-13T10:24:00.000-04:00

Eh oui! C'est fait! Dorénavant, vous pourrez trouvez ici une foule de recettes traditionnelles, inspirées des recettes de mère-grand qui savait si bien nous nourrir.

À découvrir bientôt: Rôti de porc mijoté et soupe aux légumes