RecettesQuebec.ca - Blog de recettes

Recette Poulet au mozzarella de Julie

2012-01-30T14:31:00.000-08:00

RecettesQuebec.ca

Préparation: 20 min

Cuisson: 15 min

Portion: 4

Ingrédients

4 demi-poitrines de poulet, désossées
2 c.à soupe (30 ml) farine tout-usage
1 c.à thé (5 ml) basilic, séché
1 conserve (10 oz; 284 ml) de soupe aux tomates
4 tranches fromage mozzarella
1/4 tasse (65 ml) piment vert, haché

Étapes

Placer les poitrines de poulet entre deux pellicules de plastique.

À l'aide d'un rouleau à pâte, aplatir le poulet jusqu'à environ 1/4 de pouce (0,5 cm) d'épaisseur.

Sur une feuille de papier ciré, mélanger la farine et le basilic.

Enrober le poulet de ce mélange.5Cuire dans un poêlon avec un peu d'huile durant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Ajouter la soupe et l'eau en remuant afin que le liquide soit sans grumeaux. Réduire à feu doux, couvrir et laisser cuire pendant 5 autres minutes.

Découvrir et ajouter le fromage et les poivrons verts.8Cuire jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

Merci à Julie pour la recette!

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Cessadilla Mexiquaine

2012-01-08T08:40:00.000-08:00

Préparation:

Couper deux poivron en cube, des carotte couper et du céleri .

Ramollir sur une poêle. Prendre un pita étendre de la salsa mettre du fromage râper dessus la salsa mettre du poulet cuit et refroidi en petit morceau ensuite mettre les légume sur le poulet et mettre un pita.

Mettre le four a 350 et 10 minute avec du papier d'aluminium ensuite 5 minute sans papier d' aluminium.

Envoyé de mon iPod

Merci à Sara B pour la recette!

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Salade minceur céleri et pomme

2012-01-04T13:04:00.000-08:00

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Préparation : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 1 grosse pomme (granny smith)
- 6 branches de céleri
- 200g de fromage blanc
- sel poivre
- 1 cuillerée à café de moutarde forte
- citron

Préparation

Préparer la sauce:

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec la moutarde, ajouter quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre.

Couper les branches de céleri en fines lamelles, peler la pomme, l'épépiner, la couper en dés.

Verser les lamelles de céleri, les dés de pomme dans le saladier; bien mélanger.

Servir frais de préférence.

Pour une jolie présentation, en garnir une pomme.

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Recette Gâteau mousse au chocolat

2011-10-02T07:22:00.000-07:00

Préparation: 25 min
Macération: 4 heures de réfrigération
Cuisson: 0 min
Portion: 12

Ingrédients
Garniture :
8 carrés (240 g) chocolat mi-sucré
1 conserve (300 mL) de lait concentré sucré , de marque Eagle Brand
2 c.à soupe (30 ml) café instantané
1/4 tasse (65 ml) eau, tiède
1 c.à soupe (15 ml) gélatine neutre
1 tasse (250 ml) crème sure
2 tasses (500 ml) crème 35%

Croûte :
1/2 tasse (125 ml) amandes, hachées finement
2 tasses (500 ml) biscuits au chocolat, émiettés
1/4 tasse (65 ml) sucre
1/3 tasse (85 ml) beurre, fondu

Étapes

Graisser un moule à charnière de 9 pouces avec de l'huile végétale.

Bien mélanger ensemble les amandes hachées, les biscuits au chocolat émiettés, le sucre et le beurre fondu. Mettre le mélange dans le moule et presser juste un peu. Réserver.

Garniture : Chauffer un bain-marie sans porter l'eau à ébullition. Faire fondre le chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, ajouter le lait concentré sucré et bien mélanger. Retirer du feu et réserver.

Dans un petit bol, mélanger le café avec l'eau. Incorporer la gélatine et bien mélanger. Laisser reposer 2 minutes., le temps de faire gonfler. Réserver.

Dans un autre petit bol, mélanger la crème sure avec le chocolat et le lait concentré sucré. Réserver.

Dans un troisième petit bol, fouetter la crème 35% juste assez pour qu'un petit pic se forme.

Remuer le chocolat et la crème sure pour que le mélange ne fige pas dans le bol. A ce moment-ci de la recette, vous devriez avoir votre fond de gâteau, le mélange café-gélatine, le mélange crème sure-chocolat et la crème 35%.

Faire fondre le mélange de café et gélatine au bain-marie ou au four à micro-ondes (recouvrir d'un papier ciré).

Bien mélanger le mélange de gélatine puis l'ajouter au mélange de chocolat et crème sure. Mélanger le tout avec la crème 35%.

Mettre la préparation sur les biscuits. Réfrigérer 4 heures.

Servir avec coulis de fraises.

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Gâteau moelleux aux pommes

2011-07-23T10:47:00.000-07:00

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Ingrédients pour gâteau moelleux aux pommes

200g de fromage blanc en faisselle Rians 0%
6 oeufs
180g de farine
140g de sucre
10g de levure
1 pomme
1 poire
1 pincée de sel
1/2 citron pour le zeste

Préparation

Préchauffez le four 180°C (Th. 6)

Epluchez la pomme, la poire et le citron. Coupez les épluchures de citron en petits dés. Poêlez-les avec un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive.

Mélangez les oeufs, la faisselle, la levure chimique, le sel puis le sucre et enfin la farine avec un fouet.

Déposez les fruits dans un plat à gâteau préalablement beurré et versez dessus la préparation.

Enfournez 15 minutes, servez tiède.

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Recette Baklava - Dessert

2011-04-25T08:56:00.000-07:00

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Recette Baklava

# de personnes : 6
Facile
Préparation : 10 min cuisson, 30 min temps
TOTAL: 40min

Ingrédients

150g de noix
1 beurre fondu
6 feuilles de filo
4 c. à soupe de sirop de canne
4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 quelques pistaches hachées

Recette

Mixez grossièrement les noix.

Badigeonnez de beurre fondu 6 feuilles de filo pliées en quatre.

Répartissez les noix au centre. Repliez les feuilles pour former un paquet.

Mettez-les dans un plat, arrosez-les de beurre fondu et faites-les cuire au four (180 °C) pendant 20 à 30 min.

Arrosez-les du sirop de canne mélangé à l’eau de fleur d’oranger, parsemez de pistaches hachées et laissez tiédir.

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Recette Poulet GÉNÉRAL TAO

2010-12-20T12:26:00.000-08:00

RECETTE POULET GÉNÉRAL TAO

de Rassapi
Site Web : http://www.rassapi.com

INGREDIENTS

Le poulet

•1 lb (454 g) de poitrine de poulet désossée et coupée en petits cubes
•2 c. à soupe de fécule de maïs
•1 oeuf battu
•3 c. à soupe de farine tout usage
•½ c. à thé de poudre à pâte
•½ c. à thé de sel

La sauce

•¼ de tasse d'huile végétale
•2 c. à thé d'huile de sésame
•1 c. à soupe de gingembre râpé
•¼ de tasse d'oignons verts, coupés en biseaux
•¼ de tasse d'eau
•2 c. à soupe de vinaigre blanc
•¼ de tasse de sucre
•1 c. à soupe de fécule de maïs
•1 c. à soupe de sauce soya
•2 c. à soupe de sauce aux huîtres
•2 c. à soupe de ketchup

PRÉPARATION

Le poulet

1.Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.
2.Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel.
3.Ajouter le poulet et bien l'enrober.
4.Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif.
5.Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
6.Mettre le poulet dans une assiette et réserver.

La sauce

1.Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le poêlon.
2.Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes.
3.Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre.
4.Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
5.Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya.
6.Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon.
7.Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
8.Remettre le poulet dans la sauce et mélanger pour le réchauffer.
9.Servir sur un lit de riz basmati ou un riz blanc cuit dans un bouillon de poulet.

Recette de Cookie

2010-11-24T09:27:00.000-08:00

RecettesQuebec.ca

Ingrédients pour faire 20 biscuits:

- 100g de sucre semoule
- 225g de farine
- 1 oeuf
- 100g de beurre
- 100g de sucre brun
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- Extrait de vanille
- Sel (une petite pincée)
- Pépites de chocolat

Temps de préparation: 20 Minutes
Temps de cuisson: 10 Minutes
Temps de repos: 5 Minutes
Temps total: 35 Minutes

Préparation:

1) Travaillez le beurre mou avec une spatule puis incorporez les sucres.

2) Fouettez jusqu'à ce que le mélange mousse et éclaircisse.

3) Ajoutez l'oeuf, quelques gouttes de vanilles, 1 pincée de sel puis, peu à peu, la farine tamisée avec la levure et, enfin, les pépites de chocolat.

4) A l'aide d'une cuillère, déposez des tas de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

5) Aplatissez-les avec la paume de la main mouillé.

6) Enfournez (th. 6/170 °C) à mi-hauteur pendant 10 min.

7) Laissez reposez durant 5 min sur la plaque, puis refroidir sur une grille.

Vous pouvez aussi remplacer les pépites de chocolat par des noix, des noisettes, des noix de pécan....etc

Cupcakes chocolat au coeur de framboises

2010-07-07T10:26:00.000-07:00

Cupcakes chocolat au coeur de framboises

Information

Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 20 Minutes
Temps de repos : 30 Minutes
Temps total : 1h20

Coût : moins de $5 par personne
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 12

Ingrédients:

- 3 oeufs
- 90g de chocolat
- 170g de farine
- 150g de sucre
- 2g de levure
- une pincée de sel
- 50cl de crème fleurette
- 50g de beurre fondu
- 1 pot de confiture de framboises
- quelques framboises pour la décoration

Pour la ganache:

- 90g de beurre
- 350g de sucre glace
- 6cl de lait
- Les grains d'une gousse de vanille

Préparation de la recette:

Pour réaliser vos cupcakes chocolat au coeur de framboises :

1) Préchauffez le four thermostat 6, 180°.

2) Faites fondre le chocolat au bain marie.

3) Mélanger les oeufs et le sucre. Ajoutez le chocolat et le beurre fondu.

4) Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajoutez petit à petit votre mélange à la préparation.

5) Remuez délicatement, tout en ajoutant la crème fleurette. Versez un fond de votre préparation dans les caissettes en papier. Ajoutez de la confiture de framboises. Recouvrez d'une autre couche de préparation. Mettre au four pendant 20 min.

6) Sortez vos caissettes en papier du four et laissez les refroidir. Pendant ce temps, préparez votre ganache.

7) Mélangez le beurre, la moitié du sucre glace, le lait et les grains de vanille. Puis ajoutez l'autre moitié du sucre glace délicatement.

8) Mettre votre préparation dans une poche à douille et versez-là sur vos gâteaux. Ajoutez vos framboises pour la décoration.

Vous pouvez servir vos cupcakes chocolat au coeur de framboises.

http://www.delices-defrance.com/

Recettes Chef Normand laprise

2009-11-27T10:03:00.000-08:00

Le chef propriétaire du réputé Restaurant Toqué! Normand Laprise et Thermador vous présentent Les Produits locaux des capsules web où les passionnés de cuisine trouveront des judicieux conseils et des recettes simples et délicieuses.

www.thermador.ca

http://thermadorrealfood.ca/index_fr.html

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Recette Tarte à la poire

2009-10-28T10:24:00.000-07:00

Préchauffez le four à 180°.

Épluchez les poires. Coupez-les en quartiers fins.

Déroulez la pâte. Découpez 4 rectangles sans pour autant utiliser toute la pâte.

Préparez le mascarpone: détendez-le en fouettant et ajoutez dedans un filet de miel.

Sur chaque rectangle, étalez un peu de mascarpone, ajoutez quelques quartiers de poires, quelques morceaux de noix concassées et un filet de miel.

Faites de même pour les autres rectangles.

Enfournez pendant 25 minutes.

www.delices-defrance.com

Gâteau de lune

2009-03-17T11:11:00.000-07:00

Gâteau de lune est une pâtisserie chinoise consommée pendant la fête de la mi-automne (ou fête de la lune).

Il contient souvent des jaunes d'oeufs salés dont la forme rappelle la lune.

La surface est décorée de motifs en relief ou de sinogrammes auspicieux, ou bien indiquant le contenu pour faciliter le choix des clients. Il en existe en effet différentes sortes, dont certaines typiques d'une région donnée.

Pour satisfaire la demande des consommateurs modernes, le choix s'accroît d'année en année.

Quelques-uns des contenus les plus courants :

- crème de lotus ou graines de lotus
- cinq noix
- pâte de durian
- purée de haricots rouges
- purée de dattes
- purée d'ananas confit
- purée de haricot mungo
- purée de soja
- mélange de porc maigre hâché, noix et fruits confits

source: wikipedia.org
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Recette Pommes canadienne

2008-04-13T08:02:00.000-07:00

Ingrédients

Pour 4-5 personnes

2 pommes pelées, épépinées et coupées en fines tranches
2 bananes épluchées et coupées en rondelles
cerneaux de noix, raisins secs
sirop d'érable
Glace à la cannelle

Ustensiles

une poêle
4 assiettes à dessert

Préparation

Dans une poêle, faites cuire les tranches de pommes et les rondelles de bananes avec un peu de sirop d'érable.

Répartissez les tranches de pommes et les rondelles de bananes cuites dans les assiettes à dessert.

Réutilisez la poêle pour faire légèrement revenir les cerneaux de noix et les raisins secs.

Ajoutez dans chaque assiette à dessert, une boule de glace à la cannelle, et parsemez de quelques cerneaux de noix et de raisins secs préalablement revenus.

Récupérée de http://fr.wikibooks.org

Pizza au tofu et aux champignons

2008-02-18T12:18:00.000-08:00

Pizza au tofu et aux champignons

Ingrédients

Pâte

300g de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 ml d’eau tiède
0,5 sachet de levure
sel

Garniture

300g de tomates en morceaux
150g de tofu écrasé
350g de champignons hachés
6 tomates séchées conservées dans l’huile
1 cuillères à soupe d’huile d’olive
origan, sel, poivre

Préparation

Quelques heures à l’avance, faire mariner le tofu écrasé avec les tomates aromatisées à l’origan.

Préparer une pâte à pizza: mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une masse lisse et élastique. Laisser reposer une bonne heure au chaud, sous un torchon. Faire rissoler les champignons hachés dans l’huile d’olive et réserver.

Étendre la pâte dans une moule à pizza huilé, la napper de tomates au tofu, puis disposer les champignons ainsi que les tomates séchées coupées en morceaux.
Saupoudrer d’origan et cuire 15 min à 220°C (dans un four préchauffé).

Récupérée de http://fr.wikibooks.org

Filets de Porc

2007-12-11T13:01:00.000-08:00

INGRÉDIENTS

½ TASSE 125 ML Beurre de sésame
2 c. à soupe 30 ml Paprika
1 c. à soupe 15 ml Poivre concassé
1 c. à soupe 15 ml Moutarde en poudre
1 c. à soupe 15 ml Gros sel
1 c. à thé 5 ml Poudre d’ail
2 c. à thé 10 ml Poudre d’oignon
1 ½ lb 720 gr Filet de porc

MODE DE PRÉPARATION

Préparez l’assaisonnement épicé en mélangeant tous les ingrédients.

Déposez ce mélange dans une assiette et enrobez les filets de porc en pressant avec vos doigts

Couvrez d’une pellicule de plastique et laissez reposer deux heures aux frais.

FACULTATIF

Déposez les filets de porc sur une planche de cèdre et faire cuire de 20 à 25 minutes sur la grille supérieure à puissance faible à moyenne. Gardez le couvercle fermé pour conserver le bon goût de fumée.

Ps : au four à 350F 30 minutes dans un plat en pirex.

très bon!

de Lorraine & Mario

Recette Flognarde aux pommes

2007-12-08T17:52:00.000-08:00

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn

Pour 6 personnes :

75 g de farine
75 g de maïzena
125 g de cassonade (ou sucre)
5 oeufs entiers
1/2 l de lait demi écrémé
1 sachet de sucre vanillé
2 ou 3 pommes à cuire

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena, la cassonade et le sucre vanillé.

Ajoutez les oeufs un par un en continuant de remuer puis délayez avec le lait. Le mélange obtenu doit être bien lisse.

Dans un moule beurré, coupez les pommes en petits cubes, versez ensuite le mélange par-dessus (les pommes remontent à la surface).

Enfournez à 220°C durant 30 à 40 minutes en surveillant bien la cuisson. Quand la flognarde est montée, elle est cuite.

Tarte à la Citrouille

2007-09-29T07:47:00.000-07:00

Pour 7-8 personnes
Ingrédients :

1.3lb de citrouille
0.8 oz de beurre
1 pâte brisée

3.6 oz de cassonade
1.1 cup de crème fraîche liquide
1 pincée de cannelle en poudre

2 oeufs
1.8 oz de noisettes en poudre

Pelez et coupez la citrouille en cubes. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la citrouille. Laissez cuire 25 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Réduisez la citrouille en purée en l'écrasant à la fourchette. Laissez refroidir 20 minutes. Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Beurrez une tôle à tarte. Abaissez la pâte.

Ajoutez à la purée de citrouille, le sucre, les oeufs, la cannelle, la crème et la poudre de noisette. Mélangez bien.

Versez l'appareil sur la pâte. Faites cuire au four 20 à 25 minutes.

Vérifiez la consistance de l'appareil qui doit être compacte.

Salade César

2007-09-06T09:19:00.000-07:00

La Salade César est une salade traditionnelle servie dans les restaurants américains. C’est un plat très populaire, où on l'appelle aussi la "reine" des salades.

Ingrédients

Une Salade César est faite de ces ingrédients :

Laitue romaine
Croûtons à l’ail
Huile d'olive, ou plus exactement huile à l'ail

Jus de citron
Parmesan
oeufs cru ou mollet

Sel
Poivre noir
Worcestershire sauce

Les ingrédients suivants peuvent aussi être ajoutés :

Ail
Anchois (la majorité des recettes modernes contiennent des anchois, en morceaux entiers ou en pâte)
Moutarde

Epaule d'agneau confite

2007-08-26T00:56:00.000-07:00

ingrédients :

1 épaule d'agneau, huile d'olive, sel, cumin

Masser l'épaule avec un peu d'huile d'olive. Mettre le four à préchauffer th. 4/5 Mettre l'agneau au four dans un plat. Faire cuire 3 à 4h, en arrosant régulièrement (toutes les 20mn environ) l'épaule avec son propre jus.

1h30 avant la fin de la cuisson, on peut ajouter des pommes de terre qui cuiront lentement dans le four.

On peut alternativement servir des haricots verts, des fèves ou autres légumes.

On peut également servir à la marocaine, avec une soucoupe de mélange sel/cumin moulu, dans lequel on trempera les morceaux de viande

Cuite à basse température pendant plusieurs heures, la viande sera fondante à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, si tendre que le couteau sera presque superflu pour découper.

Soumise à cette cuisson, l'épaule perd beaucoup de volume à la cuisson, mais ce qui reste est succulent !
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Christophe Certain
auteur du site http://www.cuisine-pied-noir.com
et du site http://www.cuisinedusud.com

Piment d'Espelette

2007-08-07T09:16:00.000-07:00

Espelette est un village du Pays Basque dans lequel on cultive le piment qui porte son nom. De couleur rouge mais peu piquant, le piment d'espelette vient d'obtenir une A.O.C. "Piment d'Espelette", garantissant sa provenance, le fait qu'il ait été ramassé à la main et qu'il aiséché au moins 15 jours.

Son goût qui ressemble à celui du paprika hongrois ou au pimenton espagnol (ce sont des cousins) accommode avec bonheur la cuisine basque : poulet basquaise, omelette, marmitako, jambon. On le trouve sous plusieurs formes. La forme la plus traditionnelle et décorative est la guirlande de piments, enfilés sur une ficelle. C'est sous cette forme qu'on les fait sécher.

Ils participent gaiement à la décoration de la cuisine. Une fois séché,on peut réduire le piment en poudre, ou en faire une pâte avec du vinaigre. Je préfère pour ma part le piment entier. Je le traite comme les piments séchés mexicains: Je le fais griller quelques secondes à sec dans une poêle, pour exhauster son arôme, puis je le plonge quelques minutes dans l'eau bouilante pour le ramollir (on peut conserver l'eau pour parfumer le plat).

Il faut ensuite l'ouvrir en deux, ôter les graines, le pédoncule et les côtes intérieures, puis le découper en lamelles. On le fait ensuite sauter dans l'huile d'olive, avec par exemple de l'ail et du persil, pour accompagner des gambas, un simple filet de poisson, des oeufs, une escabèche...
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Découvrez les recettes méditerranéennes de Christophe Certain sur http://www.cuisine-pied-noir.com

Couscous de ma grand-mère : couscous à l'agneau authentique

2007-06-30T10:12:00.000-07:00

Ingrédients: pour 8 personnes

16 morceaux d'agneau, répartis entre collier, épaule et gigot.

Légumes: 4 carottes, 4 ou 5 navets, 2 gros artichauts ou 6 petits, 3 ou 4 petits poireaux, 3 courgettes, une poignée ou plus de haricots mi-secs (en saison), 1 poivron rouge et un vert, 1 boîte de pois chiches en conserve
1 kg de semoule de couscous grain moyen

paprika, cumin, ras el hanout, harissa, sel, poivre, huile d'olive, huile d'arachide, 50g de beurre, 1 citron

Ustensiles:

1 couscoussier, 1 bassine en plastique ou émail destinée à brasser la semoule du couscous et réservée à cet effet.

De l'huile de coude en bonne quantité !

Pour manger le couscous à 13 heures:

9 heures
Epluchez les carottes, les navets, rincez-les et découpez-les en morceaux assez gros. Rincez les poivrons, ôtez le pédoncule, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, ôtez les graines et les côtes, puis coupez en lamelles d'un cm de large dans le sens de la hauteur.

Nettoyez les poireaux, coupez en laissant un peu de vert. Fendez les ensuite en 4 dans le sens de la longueur, en laissant la moitié inférieure du blanc intacte afin qu'ils ne se défassent pas à la cuisson.

Tournez les artichauts avec un couteau. (Cela consiste à coupez les feuilles extérieures de l'artichaut en le tournant, jusqu'à ce qu'apparaisse le fond. Coupez les feuilles à 1cm au dessus du fond s'il s'agit de petits artichauts, à raz s'ils sont gros. Coupez ensuite les fonds en 4 ou en 8 suivant la taille. Enlevez le foin.

Frottez les coeurs d'artichaut avec un demi-citron pour éviter qu'ils noircissent.

10 heures
Faites chauffer une grande casserole d'eau. Pendant que l'eau chauffe, faites revenir les morceaux de viande dans le couscoussier à l'huile d'arachide (très important, il faut de l'arachide et non de l'olive pour cette partie de la recette). Une fois dorés, Egouttez et réservez les morceaux de viande.

Faites revenir ensuite les poireaux, les carottes et les poivrons, en plusieurs fois si nécessaire. Jetez ensuite éventuellement le surplus d'huile, ajoutez la viande réservée, recouvrez d'eau chaude, puis ajoutez encore 3 louches d'eau chaude.

Salez, poivrez, ajoutez une c.a.s. de paprika pour donner un peu de couleur à la semoule, une de ras el hanout (ou 2 de paprika si vous n'avez pas de ras el hanout).

Il est 10 h 30, vous pouvez souffler un peu.
Laissez cuire à petit bouillon jusqu'à 11 h. Ajoutez les mi-secs si vous en avez. à

11h 30 ajoutez les courgettes.

A midi, disposez la semoule dans la bassine réservée à cet effet. Arrosez-la d'un verre d'eau salée. Brassez et laissez gonfler 15mn. Au bout de ce temps, brassez la semoule en cassant les grumeaux. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et brassez à nouveau. Mettez le deuxième étage sur le couscoussier. Enroulez un torchon humide sur lui-même et faites un noeud avec le torchon entre les deux étages du couscoussier, afin que la vapeur ne s'échappe pas. Versez la semoule dans la partie haute du couscoussier. Couvrez et laissez cuire 15mn. Au bout de ce temps, sortez la semoule et versez-la dans la bassine. Brassez le couscous avec une fourchette en bois (c'est chaud) puis à la main, en éliminant les grumeaux. Ajoutez une louche de bouillon, Brassez à nouveau, jusqu'à ce que la semoule ait bien absorbé le bouillon.

Ajoutez une c.a.s. de cumin bien pleine dans le bouillon et brassez.
Remettez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier pour un quart d'heure. Versez à nouveau dans la bassine. Brassez, supprimez les grumeaux, ajoutez une nouvelle louche de bouillon, voire deux, salez la semoule et goûtez-la pour le sel. Remettez une dernière fois la semoule dans le haut du couscoussier pour 15mn. Pendant ce temps, égouttez et rincez les pois chiches.

Quand le temps est écoulé, versez la semoule pour la dernière fois dans la bassine, éliminez les grumeaux s'il en reste. Goûtez la semoule et salez-la au besoin. Ajoutez un filet d'huile d'olive, 50g de beurre et brassez bien. Couvrez d'un torchon en attendant de passer à table. Goûtez le bouillon et relevez-le au besoin en sel, cumin. Ajoutez les pois chiches. Préparez la sauce piquante en délayant 2 c.a.s. de harissa (ou plus !) dans un petit bol de bouillon.

Servez la semoule dans un plat, la viande dans un second et les légumes et le bouillon dans un troisième.

Bon appétit, le couscous est prêt, vous avez bien mérité un coup de rosé bien frais !

Cette recette de couscous est à une nuance près celle de ma regrettée grand-mère Marcelle, telle qu'elle figure dans mon livre. Eh, mais vous ne connaissez pas le couscous de ma tante Georgette, aux boulettes et à la marjolaine? Et bien vous la trouverez dans le livre.

Nota: pour débutez prenez de la semoule moyenne, qui fait moins de grumeaux. Ensuite, si ça vous chante, essayez la semoule fine qui est plus délicate à préparer. Quant à moi, je préfère la texture de la semoule de couscous moyenne. A vous de voir...
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Christophe Certain
auteur du site http://www.cuisine-pied-noir.com
et du site http://www.cuisinedusud.com

Tajine de poulet au olives et au citron confit

2007-05-27T11:04:00.000-07:00

par Christophe Certain

ingrédients : 250g d'olives vertes - 1 citron confit en saumure - 1 poulet - un morceau de gingembre (gros comme le pouce) - un bouquet de coriandre - sel poivre - un verre de vin blanc sec - huile d'olive - 6 échalotes ou deux oignons - 50cl d'eau chaude ou de bouillon

découpez le poulet en morceaux. Faites-les revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte. Quand les morceaux sont bien dorés, ôtez-les et réservez. Faites ensuite revenir les oignons ou échalotes. Quand ils sont dorés, remettez le poulet, puis ajoutez le verre de vin. Attendez quelques secondes que l'alcool s'évapore, puis ajoutez l'eau chaude ou le bouillon jusqu'à couvrir à peine les aliments. Ajoutez ensuite le bouquet de coriandre rincé et noué avec une ficelle de cuisine, puis le gingembre découpé en allumettes. Salez. Laissez cuire à petit bouillon pendant 3/4 d'heure, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre.

Pendant ce temps, faites dessaler les citrons confits : coupez-les en quartiers et laissez-les dessaler une demi-heure dans un récipient rempli d'eau. Egouttez puis découpez ensuite les citrons en petits cubes d'un demi centimètre d'arête. 10mn avant la fin de la cuisson ajoutez les citrons confits dans le plat. Ajoutez ensuite les olives, que vous aurez pris soin de bien égoutter. A cuisson, ôtez le bouquet de coriandre, poivrez, et servez avec du riz basmati ou de la semoule

Il s'agit ici de citrons confits dans le sel et non dans le sucre. On les trouve généralement dans les commerces qui vendent des olives et des fruits confits, mais également en supermarchés au rayon condiments, en bocaux de verre, prédécoupés en petits cubes. On peut également les préparer soi-même : lire la recette des citrons confits pour ne pas perdre le bouquet garni dans la cocotte, il suffit de l'attacher par un bout de la ficelle à une poignée de la cocotte. ce plat est ma version du célèbre tajine marocain qui comprend différentes variaitons

Christophe Certain
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Boeuf haché à la moutarde

2007-05-21T08:49:00.000-07:00

Ingrédients
Pour 4 personnes :

400 g de boeuf haché cru
4 cuillers à café de moutarde (au choix, à l'ancienne, au poivre vert, au thym ou au safran)
2 cuillers à soupe de persil haché, sel
2 cuillers à soupe d'huile de cuisson

Préparation

Temps estimé de préparation : 20 minutes
Mélanger le boeuf haché cru avec la moutarde et le persil, et former 8 galettes.

Les faire dorer 10 minutes, à feux moyen, dans une poêle antiadhésive avec l'huile. Saler à mi-cuisson.

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Recette Pomme d'amour

2007-04-20T08:10:00.000-07:00

Préparation
15 minutes

Cuisson
10 minutes

Ingrédients
pour 6 personnes

100 g de beurre
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
500 g de sucre en morceaux
6 pommes golden
25 gouttes de colorant alimentaire rouge

Chez le marchand, choisissez des pommes juteuses et pas trop grosses.
Lavez les pommes. Retirez la queue et mettez à la place une pique en bois.

Dans une casserole, versez le sucre, l'eau, le jus de citron et le beurre coupé en petits morceaux.

Mélangez le sucre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sirop commence à dorer.

Retirez la casserole hors du feu et verser le colorant rouge. Faites attention aux éclaboussures.

Trempez chaque pomme dans le caramel pour qu'il recouvre complètement le fruit. Plongez les pommes d'amour dans un saladier d'eau bien froide pour faire durcir le caramel.

Posez les pommes pique en l'air sur du papier sulfurisé

Recette Ratatouille

2007-03-23T10:06:00.000-07:00

Ingrédients

pour 4 personnes

2 aubergines coupées en petits caréés de 2 cm
3 courgettes coupées en petits caréés de 2 cm
4 poivrons (2 jaunes et 2 verts) épépinés et coupés en petits morceaux
4 tomates coupées en petits morceaux
3 oignons moyens hâches finement
5 gousses d'ail hâchées finement
1 branche de basilic, 3 feuilles séchées de laurier
6 cuillers à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin

Ustensiles spécifiques

une casserole faitout

Préparation

- Lavez et coupez tous les légumes.
- Dans le faitout, faites chauffer l'huile d'olive, puis faites blondir légèrement l'ail et l'oignon.
- Incorporez la totalité des légumes et faites cuire à feu moyen durant 20 minutes en remuant de temps en temps pour que cela n'attache pas, puis à feu doux durant 20 minutes de plus.
- Ajoutez le basilic et les feuilles de laurier, salez et poivrez et continuez à laisser mijoter au moins 45 minutes supplémentaires à feu doux.
- Il est possible de varier en ajoutant à mi-cuisson 3 cuillères à soupe de curry, voire un ou deux piments forts, selon votre goût.