trébede

DE BAJA POR MATERNIDAD

2011-12-17T23:52:00.002+01:00

El día 5 de noviembre fui mamá de este niño tan lindo que veis en la foto. Se llama Diego y ahora todo mi tiempo es para él.

Pronto volveré con nuevas recetas e historias.

¡Gracias a todos los que os habéis interesado por mí durante mi ausencia!

Hasta pronto.

Tortilla de patata con salsa al whisky

2011-10-04T16:20:00.000+02:00

Aquí en Sevilla la tortilla de patata con salsa al whisky es una tapa característica de algunos bares, como por ejemplo el Casablanca (en pleno centro de la ciudad) o el Azafrán (en la calle Luis Montoto, por la zona de Nervión; hay otro Azafrán en Camas, en la Pañoleta). Resulta un bocado de auténtico lujo. Os animo a probarla.

Ingredientes para la tortilla de patata (para 4 personas):

3 patatas grandes

5 huevos grandes

1 cebolla mediana

chorrito de aceite de oliva

sal

- Pelamos las patatas y las cortamos en láminas muy finas

- Las salamos y pochamos en aceite de oliva a fuego muy lento hasta que ablanden. Las escurrimos y reservamos

- Por otra parte, en la sartén en la que vayamos a hacer la tortilla, echamos un chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla que previamente habremos picado finamente con una pizca de sal. Cuando ésta esté transparente añadiremos las patatas que teníamos reservadas, mezclándolo todo bien. Pasamos todo a otro recipiente para mezclarlo con los huevos batidos.

- Batimos los huevos y los volcamos sobre la mezcla de cebolla y patatas. Mezclamos bien todo y lo volvemos a echar en la sartén. Dejamos que se vaya haciendo a fuego muy lento. Cuando veamos que se empieza a cuajar por los laterales le damos la vuelta con cuidado y dejamos que se haga por la otra parte.

Ingredientes para la salsa al whisky:

5 dientes de ajo

zumo de 1 limón

medio vaso de whisky

1 pastilla de caldo de pollo tipo Avecrem (nosotros no la echamos)

- En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva (un par de cucharadas soperas).

- Cortamos los ajos en dos, a lo largo, sin quitarles la piel y los doramos un poco en el aceite.

- Cuando estén dorados, añadimos el whisky y el zumo del limón y dejamos reducir para que se evapore el alcohol.

NOTA: para presentar este plato podemos verter la salsa sobre toda la tortilla o bien presentar en una salsera para que cada cual se sirva lo que le apetezca.

La salsa al whisky suele emplearse muy a menudo para acompañar carnes, sobre todo el solomillo a la plancha, dando lugar a otra tapa archiconocida: solomillo al whisky.

Patatas Rellenas de carne picada

2011-09-13T21:09:00.000+02:00

¿A quién no le gustan las patatas? a mí me encantan: fritas, cocidas, asadas, rellenas, en guiso... ¡menudo descubrimiento! En Asturias cuando no hay patatas de casa, solemos comprar para freír las de la marca Sabrosona.

Ingredientes para 4 personas:

8 patatas medianas cuanto más redondeadas, mejor

250 grs de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

1 tomate muy maduro pelado y picado

manojo de perejil picado

1 vaso vino blanco

aceite de oliva virgen

1 huevo batido

harina

sal

agua

- Comenzamos friendo la carne picada con dos dientes de ajo picados finamente y un chorro de aceite de oliva virgen generoso. Una vez bien hecha la carne la reservamos.

- Picamos la cebolla y junto con el otro diente de ajo se hace un sofrito...lentamente hasta que la cebolla se torne transparente. A continuación se añade el tomate picado y se deja que se vaya haciendo todo a fuego lento.

- Ahora pelamos y vaciamos las patatas con el utensilio vaciador, que suele ser muy útil para vaciar todo tipo de verduras, como cebollas, calabacines, patatas... (ver foto). De lo que se saque del interior de la patata escogemos los trozos más grandes para "cerrarlas" una vez rellenas. El resto del vaciado lo echamos al sofrito y dejamos que se vaya haciendo...

- Rellenamos las patatas con la carne picada ya hecha y las cerramos con los trozos de patata que habíamos reservado de lo que sacamos de su interior.

- Rebozamos las patatas en harina y huevo y las freímos en una sartén a parte con aceite de oliva. Lo justo para que se doren un poco.

- Una vez doradas, las pasamos a la olla principal (en la que está el sofrito...), echamos el vino blanco y lo dejamos que reduzca unos minutos a fuego medio. A continuación añadimos el perejil y cubrimos de agua totalmente. Dejamos que se vaya cocinando a fuego medio hasta que estén tiernas las patatas. No debe evaporarse todo el caldo.

NOTA: El único inconveniente de este plato es que preferiblemente ha de ser consumido en el mismo día de su elaboración o al día siguiente pues la patata se pone correosa.

Alubias pintas estofadas sencillas- "fabes pintes estofaes"... y bugaboo donkey!!!

2011-09-09T16:10:00.000+02:00

Las alubias pintas son una fuente a tener en cuenta de hierro y ácido fólico y por lo tanto su consumo resulta en especial beneficioso durante el embarazo. Además, como legumbres que son, tienen un precio muy asequible y saben bien con los míninos ingredientes...

Hoy os dejo la receta de las alubias pintas estofadas sencillas: todo a la olla en crudo.

Ingredientes para 4 personas:

4 cazos de alubias (un cazo de alubias por persona), a remojo la noche anterior

una cebolla cortada en dos mitades

3 dientes de ajo bien picados

1 cucharada colmada de pimentón de La Vera dulce

1 hoja de laurel

1 chorro de aceite de oliva virgen

perejil picado

sal

1 huevo cocido por persona para servir (si os apetece)

Nota: también se le suele echar zanahoria aunque nosotros no la empleamos...

En la olla echamos las alubias, previamente remojadas durante al menos 8 horas, las cubrimos de agua y las ponemos a hervir hasta que empiecen a echar la espuma la cual retiraremos con un cucharón.

Una vez desespumadas la alubias, añadimos la cebolla cortada en dos, el ajo picado, el pimentón, la hoja de laurel, el perejil, el chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.

Dejamos cocer a fuego medio durante una hora al menos...aunque también podemos darle un primer toque de presión para continuar cociendo a fuego medio y ya sin presión, acortando así el tiempo de elaboración.

A la hora de servir se coloca sobre ellas el huevo cocido cortado en trozos...

Os dejo con una foto del bugaboo donkey que ya tenemos en casa. Cuando tuvimos que elegir el cochecito de bebé buscamos fotos reales de este modelo y no encontramos ni una. Para los que estén interesados ya pueden ver este nuevo modelo fuero de la página oficial.

El color que elegimos es el "arena".

Cómo cocer espárragos blancos frescos (tradicional y MYCOOK)

2011-08-29T15:25:00.002+02:00

Los espárragos blancos enlatados son un manjar, pero cuando los probamos frescos y cocidos por nosotros mismos ¡no queremos otros!

Ésto ha sido lo que nos ha pasado a nosotros: donde estén los espárragos frescos que se quiten los enlatados...

Ingredientes:

manojo de espárragos

agua y sal

Lo primero: pelamos los espárragos con un pelador de patatas, dejando intacta la yema, que no tiene fibras desagradables al paladar. De la yema hacia abajo se pelan enteros. ¡Cuidado! ¡que no se partan!

En una olla en la que quepan los espárragos en horizontal echamos unos 3 dedos de agua con un puñadito de sal. Una vez que hierve añadimos los espárragos y dejamos cocer unos 25 minutos. No tiramos el agua puesto que nos servirá para conservarlos en la nevera.

Yo los hice esta vez en la MYCOOK de TAURUS que es el robot de cocina que tenemos en casa:

- llenamos la jarra con 1 litro de agua

- colocamos el varoma y en él los espárragos, echándoles algo de sal fina por encima

- programamos: 35 min..... 120º............v.3

Listos!!!!

Se pueden comer sólos con un chorrito de aceite de oliva virgen o bien con mayonesa, o en ensalada... ¡o como más os gusten!

NOTA: se conservan en la nevera perfectamente 4 ó 5 días, en un recipiente de vidrio, a poder ser y siempre cubiertos con el agua de haberlos cocido.

Ensalada o aliño de langostinos y aguacate

2011-08-27T14:22:00.000+02:00

Ingredientes:

1/2 kg langostinos cocidos y pelados (yo los compré en Mercadona ya cocidos)

2 aguacates

3 tomates duros para ensalada

2 cebollas nuevas

aceite de oliva virgen

vinagre

sal

Cortamos finamente la cebolla y el tomate.

En una fuente baja colocamos todos los ingredientes (el aguacate pelado y troceado) y aliñamos al gusto.

También se le puede añadir al aceite y el vinagre un poco de salsa rosa mezclándolo todo bien; está realmente bueno...

Esta ensalada se conserva en la nevera durante varios días, estando siempre a punto para degustarla.

!Buen provecho!

MUFFINS CON PEPITAS DE CHOCOLATE (magdalenas) sin levadura

2011-07-26T18:50:00.001+02:00

Hace unos días, en un programa de la 2, descubrimos el gran agujero azul , una cueva vertical submarina de dimensiones colosales situada en las costas de Belice. Jaques Custeau lo describió como la mejor cueva submarina para buceo del mundo. Sin duda una de las "rarezas" de la naturaleza...

Estas magdalenas no son tan esponjosas como las elaboradas con levadura, pero son otra opción rica rica a tener en cuenta.

Ingredientes para 12 unidades:

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

250 grs de azúcar

2 huevos grandes

1 yogur natural sin azúcar

100 ml de leche

275 gr de harina

3 puñados de pepitas de chocolate negro

1 sobre de gasificante del Mercadona azul y otro blanco o una cucharadita de bicarbonato

- Precalentamos el horno a 200 ºC

- En nuestros moldes colocaremos cápsulas de papel. Si no lo hacemos y echamos la mezcla directamente en la cápsula se deformará durante el horneado.

- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa

- Añadir los huevos, el yogur, la vainilla, la leche y mezclar muy bien

- Tamizar la harina con el contenido de los sobres o el bicarbonato y añadirlo a la masa

- Añadir las pepitas de chocolate mezclando todo bien

- Repartir la masa en los moldes de magdalena, llenándolas hasta los 2/3 de su capacidad

- Hornear unos 25 minutos, dejar enfriar

¡Buen provecho!

Tarta Tatin de peras de San Juan y manzana

2011-07-20T15:51:00.002+02:00

Al parecer la Tarta Tatin tiene un origen absolutamente accidental. Un hotel francés, el "Hotel Tatin", era regentado por dos hermanas, una de las cuales y por un despiste caramelizó más de la cuenta unas manzanas y para no desperdiciarlas les colocó una lámina de hojaldre encima. Lo horneó y le dio la vuelta cuidadosamente. El resultado es una de las creaciones más tradicionales de la cocina francesa.

La Tarta Tatín tradicional es la elaborada exclusivamente con manzana. En su día la probamos y es un bocado delicioso. La que os mostramos hoy combina perfectamente el sabor de las manzanas y las peras de San Juan aunque cualquier variedad de pera podría servir.

Ingredientes:

3 manzanas amarillas

5 peras de San Juan (o cualquier otra variedad que os guste)

100 grs de azúcar

70 grs de mantequilla

una lámina de hojaldre casero (en su defecto os aconsejo el del Lidl)

- Comenzamos haciendo un caramelo con el azúcar y la mantequilla. Para ello, en un cazo, colocamos ambos ingredientes y los dejamos calentar y mezclarse a fuego medio, revolviendo de vez en cuando para evitar que se queme. Debe tomar un color marrón oscuro. Una vez hecho, verteremos el caramelo en el molde elegido.

- Seguidamente, pelaremos la fruta y la cortaremos en trozos gruesos que iremos colocando sobre el caramelo cubriendo la totalidad de la base del molde.

- Sobre la fruta extenderemos la lámina de hojaldre y presionaremos ligeramente para que se adhiera a aquélla.

- Introduciremos la tarta en el horno precalentado a 180ºC y hornearemos durante unos 35 minutos, observándola de vez en cuando para evitar que se queme.

- Dejamos enfriar y desmoldamos.

NOTA IMPORTANTE: Si comparáis la foto de la Tarta Tatín de manzana y la comparáis con la Tarta Tatín de pera y manzana, observaréis que el color de la fruta es muy diferente. En la primera tiene un tono mucho más oscuro. ¿A qué se debe esto? Al molde empleado. Tenéis que tener en cuenta que si el molde que empleáis no es totalmente estanco puede derramarse el caramelo en el horno durante el horneado. Si esto ocurre lógicamente ese caramelo se pierde y no carameliza la fruta bien y el resultado sería una fruta mucho más clara que si empleáis un recipiente o molde sin ranuras por las que se pueda escapar el caramelo. Por ello ELEGID SIMPRE UN RECIPIENTE QUE NO SE DESMOLDE!!!!

Foto: Tarta Tatin de manzana

TIMBAL DE ESCALIVADA o ensalada de pimientos y berenjenas asados

2011-07-15T15:30:00.002+02:00

Por lo que me han comentado, la escalivada "original" no se aliña con vinagre; simplemente se adereza con un chorro de aceite y una pizca de sal.

No obstante lo anterior, a nosotros nos gusta más si además añadimos un chorrito de vinagre. Nos parece que los sabores se intensifican mucho más.

Ingredientes para 6 personas:

5 pimientos rojos carnosos y sin golpes

2 berenjenas tersas y sin manchas

2 tomates grandes

3 cebollas nuevas

6 trozos de melva canutera en aceite o bonito en aceite... uno por persona

aceite de oliva virgen

vinagre

sal

Embadurnamos bien de aceite y con las manos, los pimientos, las berenjenas y los tomates.

Introducimos en el horno previamente precalentado a 170ºC. Horneamos durante una hora más o menos. comprobando de vez en cuando, sobre todo cuando ya están casi hechos, que no se queman.

Deben quedar bien asados.

Dejamos enfriar y pelamos y despepitamos.

Cortamos en tiras los pimientos y las berenjenas. Troceamos los tomates y la cebolla (cruda).

Mezclamos todo y aliñamos al gusto.

NOTA: la cebolla también se suele asar, pero a nosotros nos gusta más el contraste de la cebolla cruda.

Guisantes con alcachofas y huevo cuajado...y la "tacita de plata"

2011-07-07T16:30:00.002+02:00

Estas preparaciones "en amarillo" son típicas de Andalucía, y sobre todo. donde más las hemos visto, de Cadiz. Además de guisantes se cocina así, por ejemplo, el cazón, el pollo...

Cadiz, ciudad milenaria que soñó con ser isla. La "sirena del océano" de Lord Byron. La Habana con más salero de Carlos Cano...la "tacita de plata".

Ingredientes para 4 personas:

500 grs de guisantes (mejor frescos que congelados)

3 alcachofas (también pueden ser congeladas)

1 ó 2 huevos por persona

1 cebolla grande

1 diente de ajo

tacos de jamón

pizca de colorante alimentario (que le da ese color amarillo al que deben su nombre). Se puede prescindir de él para que resulta más natural.

un poco de perejil picado

agua

aceite de oliva virgen

sal

Cádiz.

Picamos la cebolla muy fina y, con el ajo también picado, la ponemos a pochar con un chorro de aceite de oliva.

Una vez transparente y tierna la cebolla, añadimos los guisantes, las alcachofas (limpias y cortadas en mitades, si son frescas), el perejil, el colorante (si lo vamos a utilizar) y los tacos de jamón. Cubrimos de agua y esperamos a que se queden tiernos. En este punto el agua ha debido evaporarse mucho.

Rectificamos de sal y unos minutos antes de servir echamos los huevos a la olla para que cuajen. Tardan en hacerlo unos 3 ó 4 minutos.

Cádiz a vista de pájaro.

¡Buen provecho!

Marmita de atún (patatas guisadas con atún) ...un guiso marinero de lujo!

2011-06-28T15:49:00.002+02:00

La marmita es un guiso típico marinero del norte de España principalmente de Asturias, Cantabria y Pais Vasco. Su versión más castiza por tanto incluye bonito del norte en lugar de atún. No obstante con ambos está igualmente delicioso.

Además de este rico plato, una marmita es una olla de metal con tapa y una o dos asas.

Os animo a probarlo si todavía no lo habéis hecho.

Ingredientes para 4 personas:

400 grs atún (o bonito)

700 grs de patatas (para cocer)

1 cebolla nueva grande picada

2 tomates maduros pelados

1 pimiento verde (yo no echo)

3 dientes de ajo

manojo de perejil

2 cucharadas soperas de pimentón dulce de La Vera

1 guindilla pequeña o pizca de pimentón picante

1 hoja de laurel

aceite de oliva virgen

Foto: Cudillero (Asturias- España)

Comenzamos picando la cebolla muy finamente. Lo mismo haremos con los tomates, que previamente habremos pelado.

Con un chorro de aceite de oliva los pochamos lentamente, con el laurel y la guindilla (si se decide echarla).

En el mortero machacamos los ajos con el perejil hasta que nos quede una pasta homogénea. Reservamos.

Una vez pochado se añade el pimentón dulce, removiendo sin cesar.

Añadimos posteriormente las patatas en trozos medianos y cubrimos de agua, incorporando en este momento el ajo machacado con el perejil. Dejamos que vayan cociendo lentamente , añadiendo agua si fuera necesario para cubrir. Si la patata es buena para cocer dejará el caldo espeso.

Cuando estén tiernas añadimos el atún y rectificamos de sal.

De un día para otro está más bueno.

Que aproveche...

Strudel de manzana con toque de frutas del bosque deshidratadas

2011-06-26T17:51:00.000+02:00

El strudel de manzana es un típico dulce alemán y austriaco. La verdad es que es muy fácil de elaborar y resulta delicioso al paladar. Todo un acierto si queréis quedar estupendamente con alguien.

Ingredientes:

250 grs hojaldre (casero preferiblemente)

1 manzana y media grande

1 puñado de pasas (sin semillas)

2 cucharadas de frutas del bosque deshidratadas (arándanos... los hay en Mercadona)

2 nueces de mantequilla

2 cucharadas soperas rasas de canela en polvo

3 cucharadas soperas de azúcar

80 grs de almendras ralladas sin tostar

1 huevo batido para pintarlo

pan rallado

En un vaso ponemos las pasas y las frutas del bosque deshidratadas y las cubrimos de agua. Las dejamos a remojo una media hora. Transcurrido ese tiempo las escurrimos bien y secamos con papel de cocina el exceso que agua.

Pelamos y cortamos en trozos medianos la manzana. Mezclamos en un recipiente los trozos de manzana con las frutas del bosque, las pasas, la canela, 60 grs de almendras fileteadas, el azúcar y la mantequilla derretida en el microondas o en un cazo. Reservamos.

Comenzamos extendiendo la lámina de hojaldre sobre una superficie regular (en la que podamos enrollar el strudel) por ejemplo una bandeja de horno amplia.

Espolvoreamos la lámina de hojaldre con pan rallado (una capa fina, basta) para que éste absorba los líquidos que puedan surgir de la cocción de la fruta.

Sobre el pan rallado vamos colocando la mezcla de fruta que teníamos reservada.

Comenzamos entonces a enrollar el strudel (lo podemos hacer también tipo empanada). Una vez enrollado y sellado lo pintamos con huevo batido y sobre éste echamos las láminas de almendra fileteada que nos han sobrado.

Lo introducimos en el horno precalentado a 170º durante unos 30 min aproximadamente.

Se puede tomar sólo (templado o frío) o con helado de vainilla...

Patatas guisadas con alcachofas

2011-05-18T21:00:00.000+02:00

¡Nos encantan las alcachofas! Las del tiempo...en conserva, regular.

Ya en otras ocasiones cocinamos albóndigas con alcachofas, alcachofas flamentas, alcachofas con crujiente de jamón, alcachofas con almejas...

Hoy tocan las alcachofas guisadas con patatas. Estoy segura de que muchos de vosotros las conocéis.

Ingredientes para 4 personas:

6 alcachofas

1 kg de patatas para cocer, que dejan el caldo espeso.

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

perejil picado

taquitos de jamón

laurel

chorro de vino blanco

pizca de pimienta negra molida

aceite de oliva virgen extra

sal

Secreto ninguno.

Picamos la cebolla muy finamente. La pochamos lentamente con un buen chorro de aceite junto a la hoja de laurel.

Cuando adquiere un tono transparente se vierte un chorrito de vino blanco y se añaden la alcachofas (limpias y cortadas en mitades, aprovechando el tronco, pelado por supuesto, que también cocinaremos) y las patatas y el jamón, y se cubre de agua.

Majamos en el mortero el ajo con el perejil, la pimienta negra molida y una pizca de sal para facilitar la tarea y evitar que los ajos se deslicen demasiado. Este majado se incorpora a la olla con el resto de ingredientes.

Dejamos cocer hasta que todo esté tierno.

TRUCO "DEL ALMENDRUCO" para espesar el caldo: en todos los guisos que lleven patata, y en la mayoría de los que no la lleven, podemos aplastar unas patatas cocidas para echarlas al caldo y así conseguir ese caldito espeso que tanto gusta.

Espero que os gusten.

Cocido o potaje de garbanzos, alubias blancas, judías verdes, calabaza y habitas...y Bayona

2011-05-11T13:45:00.000+02:00

Volvemos con otro potaje. Uno de nuestros favoritos.

Ingredientes (podéis ir variando la cantidad al gusto y según los comensales)

garbanzos lechosos, remojados la noche antes

alubias blancas, remojadas la noche antes

un buen trozo de calabaza

un buen manojo de judías verdes (les quitaremos los hilillos laterales si no son demasado tiernas)

habas de mayo o habitas tiernas (valen ambas)

1 chorizo (sin ahumar)

1 morcilla (fresca)

1 trocito de tocino ibérico

1 trozo de carne de cerdo

pimentón dulce de La Vera (2 cucharadas soperas)

sal

En la olla ponemos todos los ingredientes (las judías verdes cortadas en trozos de unos 3 cms de largo) y dejamos que se vaya cocinando todo primero a fuego fuerte y finalmente lentamente para que nos quede un caldo espesito.

¿Hay algo más fácil?

Hoy además, os dejo con una foto de la réplica de la carabela "La Pinta" que se encuentra en el puerto de Bayona (Pontevedra- Galicia- España).

Y es que muy pocos saben que Bayona fue el primer puerto de Europa que recibió la noticia del descubrimiento de América. El 1 de marzo de 1493, la carabela Pinta, capitaneada por Martín Alonso Pinzón, atracó en estas aguas.

Con la conmemoración del V Centenario del Descubrimiento se construyó una réplica de la embarcación.

¿Conocéis Bayona? Realmente es uno de los pueblos de España con más encanto.

Parador Nacional "Conde de Gondomar"- Bayona -Pontevedra- Galicia-España

"Papas aliñás" o ensalada de patata...y Playa Gulpiyuri

2011-05-02T20:38:00.000+02:00

Una tapa muy típica en toda España son las patatas aliñadas. Las patatas nos gustan de todas formas así que de ésta no podía ser menos.

Dificultad: 0

Precio: 1

Sabor:10

Ingredientes:

patatas de buena calidad

1 cebolla nueva grande, picada finamente

3 huevos cocidos

1 pimiento verde

aceite de oliva virgen extra

vinagre de vino

sal

Cocer las patatas a fuego lento y trocearlas

Cocer los huevos y trocearlos

Cortar los pimientos y las cebollas

Mezclar todo y aliñar con aceite, vinagre y sal.

TRUCO de RESTAURANTE! Para que queden con un caldito espeso y no flotando en el aceite y el vinagre, machacaremos en el mortero 4 ó 5 trozos de patata con un poco de sal y aceite y lo mezclaremos con el resto de la preparación. Removemos y listo...

Y hoy os muestro la Playa llanisca de Gulpiyuri. Está localizada concretamente en las inmediaciones del precioso pueblo Naves de Llanes- Asturias- España.

Su característica principal es que es una mini playa circular a la que el agua de mar accede por unas cavidades subterráneas.

En la foto inferior podéis ver el hueco que forma la playa entre praderas.

Una Monumento Natural muy pero que muy curioso.

¿Alguien la conoce?

Fabes (alubias blancas) con perdiz ...y portada de la Feria de este año.

2011-04-25T23:26:00.000+02:00

Esta Semana Santa, a falta de procesiones...perdices. Y es que nos ha regalado nuestro amigo Pepe, excelente cazador, 7 perdices de esas que hacen historia, como todos los años. Qué cosa tan rica...

Una vez limpias y troceadas las guisamos y empleamos la mitad para hacer estes fabes y la otra mitad para arroz con perdiz, que otro día os enseñaré.

Ya sabéis que a nosotros nos gusta la comida casera, barata, fácil y con productos de la tierra.

Vamos a ello...

Ingredientes para las perdices:

3 perdices limpias y en trozos

1 cebolla picada finamente

1 tomate picado finamente

1 pimiento verde de los de freir picado finamente

5 bolitas de pimienta

1 hoja de laurel

tomillo

aceite de oliva virgen

1 vaso de vino blanco tipo manzanilla

Hacemos un sofrito con la verdura, la pimienta y el laurel.

Cuando esté bien pochado se añaden las perdices y se doran ligeramente.

Se cubren de agua y se dejan cocer durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que estén tiernas (20 minutos en olla rápida).

Se desmenuzan las perdices desechando los huesos (cuidado con los más pequeños).

Se reservan el caldo con la verdura y las perdices desmenuzadas.

Ingredientes para las alubias:

1/2 kilo de alubias blancas de buena calidad

1 cebolla entera

1 tomate grande partido en dos

2 cucharadas soperas de pimentón dulce de La Vera

2 zanahorias peladas y partidas en rodajas

sal

Lo ponemos todo junto a cocer y añadimos el caldo con las perdices desmenuzadas que teníamos reservado.

Vamos "asustando" a las alubias de vez en cuando con agua fría y cubriendo a necesidad.

Al finalizar su cocción han de estar cubiertas por 1 dedo de agua. No más.

Una vez tiernas (no hace falta ponerlas a presión) se rectifican de sal, si fuere necesario.

Así de fácil, y así de bueno.

Fotografía de SevillaOlé

El lunes de la semana que viene comienza la Feria de Sevilla con la "cena del pescaíto"a la que sólo pueden asistir los socios de las casetas. Y como excepción, ni uno solo de los días cae en abril.

Precisamente hoy pasé por el Real para ver la portada (que todos los años cambia) y observé cómo los caseteros daban las últimas puntadas a las casetas. Parece mentira que durante una semana vivamos prácticamente allí... con el permiso de los aguaceros, claro está.

Con la portada de este año se pretende conmemorar el quinto centenario de la primera circunnavegación de la Tierra. Realmente el centenario se cumple en el año 2019 pero como no hay mejor publicidad que la feria...¡cuando llegue el 2019 nadie se acordará ya!

No me ha gustado mucho. Nada que ver con las de otros años como por ejemplo aquélla que retrataba el sevillano "costurero de la reina". Vamos a darle un voto de confianza y esperaremos a verla encendida el lunes a las 12 de la noche.

Ensalada de coliflor al vapor y melva canutera

2011-04-16T14:12:00.001+02:00

La melva es un pescado azul que contiene nutritivos ácidos grasos, como el oléico y omega 3, que son muy saludables para nuestro organismo. Además es un alimento de fácil digestión y una fuente excelente de vitaminas y minerales, que se mantienen en la conserva.

La melva canutera es la melva más joven, de menor tamaño y suele ser más jugosa que la grande.

Nosotros solemos comprar la de la marca TEJERO, pues en relación calidad precio nos parece sin duda la mejor.

Ingredientes para 4 personas:

1/2 coliflor grande o 1 pequeña

4 tomates tipo raf preferentemente, si no, cualesquiera otros para ensalada

2 cebollas nuevas

melva canutera

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

Cocinamos la coliflor al vapor en ramilletes intentando que no se quede demasiado blanda.

Picamos finamente el tomate y la cebolla nueva

En una bandeja de servir colocamos la coliflor en ramilletes.

Sobre ella, la cebolla el tomate y la melva, bien desmenuzada, cortada o entera.

Aliñamos al gusto. ¡Y a comer!

Cristo del Cachorro a su paso por la Catedral de Sevilla

Ya estamos en puertas de Semana Santa, una de las festividades más importantes de Sevilla junto con la Feria de Abril (que por cierto este año cae en mayo).

El ambiente en la ciudad es espectacular. Es una visita obligada incluso para los menos creyentes.

Calle Betis de Sevilla con sus terrazas vista desde la otra orilla del río Guadalquivir

Ensalada de merluza y brécol...y el impresionante Cristo de Celorio

2011-04-04T19:35:00.003+02:00

Con el calor llegan las ensaladas. A nosotros nos encantan en todas sus variedades.

La que os muestro hoy es muy común por Andalucía, aunque sin brócoli, que ha sido un añadido nuestro. El brócoli tiene un sabor estupendo y se lo solemos echar a todos los aliños. Y además, sano...

Ingredientes:

4 lomitos de merluza congelada

2 tomates raf (o cualquier otra variedad) que estén duros. Los tomates raf tienen un sabor estupendo...

2 cebollas nuevas grandes

unos ramilletes de brécol crudo, bien lavado

sal, aceite de oliva virgen, y vinagre

Cocinamos al vapor los lomitos de merluza, los dejamos enfriar y los desmenuzamos

Picamos finamente el tomate y la cebolla y desmenuzamos los ramilletes de brécol

Mezclamos todo y aliñamos como más nos guste

¡Está realmente bueno!

Os dejo con una imagen del Cristo de Celorio, que se encuentra a unos 300 m de mi casa, y el plano de acceso al lugar exacto desde el que hay que tomar la foto.

No está trucada.

Cada verano miles de personas se dirigen a este pueblo del municipio de Llanes (Asturias) en busca de esta imagen pero no todos la consiguen. El estado de la mar y de la marea son decisivas para captar la imagen tal cual la podéis ver.

Desde luego, merece la pena intentarlo.

Os animo a visitar la zona a los que no lo hayáis hecho todavía.

En sucesivas entradas os mostraré más lugares pintorescos de este rincón de Asturias.

¡Hasta pronto!

Acelgas con patatas a la asturiana...y un edificio muy musical.

2011-03-21T19:08:00.001+01:00

Creo que no hay plato más sencillo en el mundo que éste. Y no puede ser más barato, ¡y rico!

Esta forma de preparar los potajes es muy típica en Asturias, sobre todo en los pueblos. Seguro que mis paisanos la conocen de sobra.

Lo hemos preparado con acelgas, que son las que se pueden encontrar por aquí por Sevilla, aunque tradicionalmente se prepara con berzas, que es una especie de acelga con un sabor muy muy especial. También se puede hacer con repollo. Sea como sea, seguro que os gusta.

Ingredientes para 4 personas:

1 buen manojo de acelgas

1 kg de patatas

1 cabeza de ajos

1/3 vaso de los de agua de aceite de oliva virgen

pimentón de La Vera dulce

sal

La preparación no tiene secretos:

- Ponemos a cocer las acelgas cubiertas de agua una hora más o menos.

- Pelamos y cortamos en trozos medianos las patatas. Las añadimos a las acelgas. Sin tirar el caldo. Echamos más agua si fuera necesario. Esto es un potaje y debe quedar cubierto siempre.

- Pelamos los ajos y los picamos muy menudos. Cuanto más, mejor.

- En una sartén echamos el aceite y pochamos el ajo. Antes de que se dore añadimos el pimentón dulce y removemos sin parar para que no queme. Es muy delicado y como tueste nos estropea el guiso. Vertemos la mezcla en la olla.

- Dejamos cocer todo junto otra hora, añadiendo agua según las necesidades.

Si lo servimos de un día para otro, mejor que mejor.

LISTO!

Hoy os dejo con este edificio chino que me parece una maravilla.

No sé si será un Conservatorio pero desde luego es lo que le pega.

¡Hasta pronto!

Alcachofas con crujiente de jamón...y velas "alcachofiles"

2011-03-01T21:36:00.000+01:00

Esta receta, como la mayoría de las que os muestro, no tiene secreto alguno y es una de las más populares en lo que a alcachofas se refiere. La verdad es que yo no soy objetiva al calificarla de rica, riquísima o pasable porque la alcachofa es una de mis hortalizas favoritas. y me gusta de todas formas: con albóndigas, flamencas...

Además de su excelente y delicado sabor, la alcachofa tiene multitud de propiedades beneficiosas para nuestra salud. Podríamos decir, resumiendo muchísimo, que es buena para todo.

Ingredientes para 2 personas:

4 alcachofas

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

3 cucharadas soperas de tacos de jamón serrano "light" (del que casi no tiene grasa; en el DIA los venden)

2 lonchas de jamón serrano

1 vaso de vino blanco seco

1 hoja de laurel

2 ó 3 pimientas negras enteras

Comenzamos limpiando las alcachofas. Desechamos para ello las hojas externas hasta que lleguemos a las más blancas y tiernas. Las cortamos en dos partes. Los tallos los pelamos igualmente porque se comen.

La cebolla se corta menuda al igual que el ajo. Con ellos, el laurel, la mitad del jamón y la pimienta haremos un sofrito. Cuando esté pochado añadimos las alcachofas, bien colocadas y el vaso de vino blanco. Tras dos o tres minutos en el fuego echamos agua hasta cubrir y dejamos que se cocine lentamente. Vamos cubriendo de agua según las necesidades hasta que se queden tiernas. Ha de quedar una salsa espesita.

Para servirlas, las acompañaremos de jamón crujiente: Cortamos las dos lonchas en tiras de un dedo de ancho y las colocamos en la bandeja del horno. Las asaremos durante unos 15 ó 20 minutos para que se deshidraten y se quejen crujientes.

Os dejo estas fotos de velas adornadas con hortalizas: judías verdes, espárragos y alcachofas...

¡A mí me encantan!

Foto: Delicooks

MUSAKA (lasaña de berenjena y carne picada) y...PINÍN, PiNÓN y TELVA

2011-02-25T10:30:00.002+01:00

La mussaka, aunque originaria de Oriente, se ha hecho archiconocida como griega. Consiste en capas de berenjena, carne de cordero y tomate todo ello regado de una salsa blanca tipo bechamel y con un toque de canela.

Nosotros hemos empleado carne picada ternera-cerdo (mitad y mitad), y le hemos incorporado alguna variación más. Además no hemos usado la canela, que va mejor con cordero que con ternera y cerdo, a nuestro entender.

La preparación es bastante laboriosa por eso lo mejor es, ya que nos ponemos a ello, hacer varias mussakas y congelarlas. Cuando nos apetezca sólo tendremos que precalentar el horno e introducirla directamente.

Ingredientes para 4 personas (multiplicar los ingredientes si se van a hacer varias):

300 grs de tomate frito casero

1 berenjena grande

2 cebollas grandes

750 grs de carne picada (mitad ternera- mitad cerdo)

bechamel

queso curado rallado

aceite de oliva virgen

orégano

Cortamos la berenjena a rodajas finas y las ponemos a remojo una media hora. Luego las freímos y escurrimos el aceite muy bien. Una opción a la fritura, mucho más saludable, es el horno. podéis poner las rodajas de berenjena en la bandeja del horno, con una pizaca de aceite y hornearlas hasta que estén tiernas: unos 20 minutos. Que no lleguen a dorarse. De este modo podemos disminuar a la mitad las calorías de este plato.

Cortamos en juliana la cebolla y la pochamos. Reservamos en papel absorvente.

Freímos la carne picada, hasta que quede bien hecha. Sin nada de caldo.

Hacemos la salsa de tomate frito casera:

Para la salsa de tomate frito casera:
2 Kg de tomates maduros pero no demasiado blandengues

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de sal

Pelamos los tomates y los cortamos en trozos medianos.

Los echamos a freir en una olla o sartén muy grande antiadherentes

Les añadimos la sal

No usamos azúcar. El azúcar se suele echar a los tomates para quitarles su acidez tan característica. A nosostros esta acidez nos encanta, le da el toque de auténtico tomate frito casero.

Para la bechamel, podéis ver la receta aquí.

Foto: Detalle de la carne ya frita.

PARA MONTAR LA MUSSAKA:

Capa de tomate

Capa de carne + orégano

Capa de cebolla pochada

Capa de berenjena

y vuelta a empeza...capa de tomate, de carne + orégano...

Y sobre todo ello, la bechamel y el queso rallado.

¿Quién en Asturias no conoce a Pinín?

Me atrevería a decir que nadie.

Foto: Pinín sobrevolando Pajomal con su madreñogiro

Para el resto, ésta es su historia; "la historia de Pinín, que de Pinón ye sobrín":

Pinín es un niño rubio, menudo y con boina. Según las historietas, nació en Pajomal, un pequeño pueblo que realmente existe y está situado muy cerca de la La Felguera ( que a su vez es mi pueblo). Allí vivía con Pinón y Telva, sus tíos. Viajaba por toda Asturias en el madreñogiro: una madreña gigante que tan pronto servía de barca como volaba gracias a las hélices de la parte superior y que era propulsada por el aire producido por un fuelle. Pinín calzaba madreñas y en algunas ocasiones llevaba consigo una gaita.

La ilusión de Pinín era conocer mundo y con su madreñogiro viajaba sin parar.

Y por allí donde pasaba gritaba con orgullo: "¡Soy asturiano!".

Viajó a la China, a Nueva York...

(Madreñogiro en el Aeropuerto de Asturias.)

Monumento a pinín en La Felguera (Langreo-Asturias)

Este es mi pequeño homenaje a su autor: el dibujante Alfonso.

Y si alguien quiere ver el recibimiento de la ciudad de Oviedo a Pinín en el año 1944 y así poder comprobar la importancia de este personaje podéis pinchar en el siguiente enlace.

Frisuelos de Antroxu y...el Vuelo del Ángel.

2011-02-22T09:57:00.003+01:00

El Antroxu, o carnaval en bable, tiene sus dulces tipicos que no son otros que los frisuelos (o frixuelos o fayuelos). Es decir, creps.

En esta época, en Asturias, en ninguna casa falta un buen plato colmado de estas deliciosas láminas que se pueden degustar solas o rellenas de compota de manzana ( lo típico), o chocolate (menos común esta última opción).

Receta de María Luisa.

Ingredientes para unos 10 frixuelos:

200 grs de harina

500 ml de leche

2 cucharadas de azúcar (y más a parte para espolvorear los frisuelos una vez hechos)

4 huevos

Se mezclan todos los ingredientes.

En una sartén mediana y antiadherente ponemos una cucharadita de aceite y echamos un poco de la mezcla. Lo suficiente para que, moviendo la sartén de un lado a otro, se cubra toda la superficie. Ha de quedar una lámina muy fina de masa. En un minutos le daremos la vuelta para que se haga por la otra parte.

Al principio se nos doblarán los frisuelos pero poco a poco veremos cómo vamos adquiriendo destreza.

A medida que los vamos colocando en el plato donde los serviremos los iremos espolvoreando con azúcar.

Se pueden degustar sólos (enrollados o doblados en cuatro partes) o rellenos de lo que más nos guste: mermelada, compotas, chocolate...

No obstante todo lo anterior, he de reconocer que no me suelo disfrazar ni me gusta mucho el carnaval (aunque sí sus dulces típicos...) Incluso sería capaz de rechazar una invitación a Venecia en esta época y es que las máscaras me dan bastante respeto...¡qué cosas!

Foto de http://www.bfotos.com/

Por cierto, el Carnaval de Venecia 2011 dará comienzo el domingo 27 de febrero con el tradicional Vuelo del Ángel desde el "campanile" de la Iglesia San Marcos hasta el centro de la archizonocida plaza del mismo nombre. Todo un espectáculo de colorido y glamour.

Foto de Marcelo Aurelio.

Garbanzos con calamares y...típico LLAR asturiano

2011-02-19T13:48:00.002+01:00

Muchos de vosotros me habéis preguntado qué es "trébede". Es un utensilio trípode empleado en las cocinas antiguas asturianas (llares), fundamentalmente, que se situaba justo encima de la leña ardiendo o de las ascuas y que servía como soporte para ollas y sartenes. El trébede tiene asimismo un mango muy largo para poder moverlo sin quemarse.

En los "llares" estaba también la "calamillera" (la otra opción al trébede) que servía para colgar de ella las ollas y elevarlas o bajarlas según interesara a la cocinera. La calamillera es una especie de cadena que cuelga de la pared.

Como hoy en día es bastante difícil encontrar llares auténticos, os dejo la foto que está más abajo. Resulta bastante ilustradora.

Ahora os propongo cocinar garbanzos con calamares. Aunque la mezcla resulte un poco chocante en un principio, ¡están riquísimos!

Ingredientes para 4 personas:

1/4 kg garbanzos (remojados durante la noche anterior)

3 calamares bien limpios y cortados en aros frinos

300 grs de gambas (valen conjeladas)

1 hoja de laurel

1 cebolla

2 dientes de ajo laminados

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

Comenzamos haciendo un sofrito (en la misma olla en la que vayamos a guisar) con la cebolla, el ajo y el laurel.

Seguidamente y justo antes de que esté terminado el sofrito, incorporamos los calamares y las gambas. Dejamos que se cocine todo junto hasta que la cebolla esté bien pochada. Echamos el vino blanco y dejamos dos minutos cocinar para que se evapore el alcohol.

Ya sólo queda añadir los garbanzos, cubrir de agua y cocer hasta que estén tiernos. (En olla rápida unos 20 minutos)...

Como véis, el LLAR es como una especie de habitación- cocina, que por lo general se encuentra en alto y a la que resulta fácil acceder. Las banquetas son para sentarse mientras se cocina.

¿Qué os parece mi LLAR?

CARAMELOS "EL CASERÍO" caseros ...y TRÉBEDE en "DIRECTO AL PALADAR"

2011-02-16T17:42:00.002+01:00

El otro día, cuando hicimos la Tarta Tatin, nos dimos cuenta de que la mezcla azúcar- mantequilla sabía a ...¡los caramelos El Caserío"! y con lo ricos que están no lo pensé dos veces y me puse manos a la obra.

La receta es facilísima.

Ingredientes para unos 15 caramelos:

200 grs de azúcar

100 grs de mantequilla (no es necesario que esté a temperatura ambiente)

3 cucharadas soperas de piñones

moldes de silicona tipo cubiteras de hielo (no demasiado grandes porque si no, ¡¡¡no os cabrán en la boca!!!!)

En un cazo ponemos el azúcar y dejamos que se vaya derritiendo a fuego moderadamente fuerte.

A continuación incorporamos la mantequilla y dejamos que se vaya ligando con el azúcar caramelizado.

Si vemos que ya está todo ligado y que sigue quedando mantequilla que no se liga, la desechamos con cuidado de no tirar también la mezcla que nos interesa.

Por último echamos los piñones y removemos bien para que se mezclen. Bajamos el fuego para que no se quemen los piñones y rápidamente comenzamos a rellenar los moldes con un cazo o cucharón.

Una vez rellenos los moldes ya sólo nos queda esperar a que se enfríen los caramelos y limpiarlos con papel absorvente de los restos de mantequilla que los puedan hacer grasientos

¡Qué ricos!

Y os dejo con nuestra TARTA TATIN que en el día de San Valentín apareció en "Directo al Paladar". Todo un honor.¡ Gracias!

TARTA TATIN con masa quebrada de Pierre Hermé y... tabla de cortar Romeo y "Juliana"

2011-02-12T16:15:00.002+01:00

La Tarta Tatin es uno de esos dulces facilísimo de elaborar y con un sabor auténticamente delicioso. Si no las habéis probado, animaos que os encantará.

Hay muchas formas de preparar la tarta tatin pero yo la hago como Pierre Hermé, el afamado repostero francés cuyas recetas nunca decepcionan.

Ingredientes:

1Kg de manzanas tipo golden o similares (que no sean muy ácidas)

masa quebrada (en esta ocasión yo la usé congelada por falta de tiempo, aunque con la casera está más rica si cabe). La receta original de la tarta tatin es con HOJALDRE.

100 grs de azúcar

70 grs de mantequilla

Comenzamos echando el azúcar en un recipiente junto a la mantequilla. A fuego lento vamos dejando que ambas se vayan integrando hasta que tomen un tono caramelo.

Mientras tanto, pelamos las manzanas y las dividimos en trozos medianos.

Esa mezcla la vertemos en el recipiente que vayamos a utilizar para introducir en el horno (aprox. 25 cms de diámetro). Yo empleé uno de silicona para hacer tortillas en el microondas. Podéis apreciar en la foto la base de caramelo.

Sobre el caramelo colocamos los trozos de manzana bien juntitos. Apretando unos contra otros. Tened en cuenta que menguan algo con el calor.

Y sobre todo ello, la masa a la que iremos cortando los bordes para dejar la misma forma que el recipiente.

La introducimos en el horno precalentado a 180ºC, durante unos 40 min.

A mitad de cocción pondremos un papel de aluminio para evitar que coja un tono demasiado dorado o se nos queme.

Esperamos unos 15 minutos para desmoldar, y lista.

PARA SERVIR: acompañar de nata montada o nata líquida.

Os dejo con esta tabla de corte con forma de libro. Romeo y "Juliana"...muy culinario.
(www.gnr8.biz)

P.D. Mi marido, que sólo quiere postres de chocolate, no ha dejado ni la prueba!!! ¡¡está deliciosa!