Régalons-nous

Caribbean Cocktail – Cocktail des caraïbes pour les non-anglophones

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Tue, 23 Jun 2009 12:00:00 +0000

Pour deux personnes :

Ingrédients :

2 mangues
3 bananes
2 oranges
1 cuillère à café de jus de citron vert
15 glaçons

Recette :

Éplucher les mangues et les bananes et les couper en gros morceaux.
Presser les oranges.
Dans un blender, mettre les mangues, les bananes, le jus d'orange, le jus de citron vert et mixer avec la moitié des glaçons.
Dans les verres, mettre les glaçons non mixés puis le contenu du blender.
Servir très frais.

Je crois que c'est le premier cocktail que j'extrais du livre Alcohol-free cocktails. C'est un livre que j'avais acheté en Angleterre. On y trouve pas mal de recettes originales mais aussi traditionnels adaptées à la consommation sans alcool. Le seul problème réside dans les ingrédients. On ne les trouve pas facilement. Le Ginger ale à la base de beaucoup de cocktails sans alcool est difficile à dénicher sur nos étalages. Le seul Ginger ale que l'on trouve est le Canada Dry qui n'est pas exactement comme celui que l'on peu trouver en Angleterre.

Pour ce cocktail précisément, les fruits sont très classiques donc vous ne devriez pas avoir de problème d'approvisionnement. Rapide à préparer et délicieux, c'est le cocktail parfait pour un vendredi soir et pour fêter le début du week-end de manière gourmande.

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Spaghettis à l’encre de seiche aux crevettes

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Tue, 16 Jun 2009 10:00:00 +0000

Pour deux personnes :

Ingrédients :

250g de spaghettis à l'encre de seiche
150g de crevettes décortiquées
30cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Recette :

Faire chauffer une quantité d'eau salée pour la cuisson des pâtes.
Décortiquer les crevettes si elles ne le sont pas.
Juste avant que l'eau arrive à ébullition, dans une poêle, faire revenir les crevettes avec l'huile d'olive.
Quand l'eau bout, y plonger les spaghettis et les cuire selon les indications.
Ajouter la crème fraîche aux crevettes, porter à ébullition et faire réduire.
Quand les spaghettis sont cuits, les égoutter et les mélanger avec la crème fraîche et les crevettes.

Recette inspirée du blog Dans ma toute petite cuisine.

La première expérience à base de spaghettis à l'encre de seiche n'avait pas été très concluante. Et c'est peu dire. Mais dans le cadre d'un concours commercial interne, j'ai reçu un paquet de ces spaghettis. C'était donc l'occasion de retenter l'expérience (oui, je sais, je suis un fou !). Je me suis donc remis en quête d'une nouvelle recette à base de ces spaghettis. Je suis tombé sur cette recette. Rassuré (je ne voyais pas comment une recette à base de crevettes pouvait ne pas me plaire), je me suis donc lancé dans cette recette.

Première bonne surprise, l'odeur dégagée pendant la cuisson était beaucoup moins forte. Peut-être ces spaghettis étaient de meilleure facture. J'ai à peine le temps de dire ouf (en même temps pourquoi dirais-je "ouf" en cuisinant ?!) que la recette est finie et voici déjà le moment de goûter. la fourchette se fait tremblante, on hésite, les gestes ne sont pas surs, une fébrilité m'envahit. Quand arrive la première bouchée de cette recette, c'est le dénouement... Agréablement surpris, les pâtes ont un goût subtil et très agréable qui se couple très bien avec celui des crevettes. Les bouchées suivantes confirment cette impression. Au final, le plat tient ses promesses et je suis bien content d'avoir essayé une seconde fois de cuisiner cet ingrédient.

Une recette idéale pour un soir de semaine.

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Smoothie à la banane et à l’orange

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Fri, 12 Jun 2009 10:30:00 +0000

Désolé pour le flou de la photo. On dira que c'est un flou artistique

Pour deux verres :

Ingrédients :

2 oranges
2 bananes
15 glaçons
1 cuillère à café d'arôme de vanille
2 cuillères à soupe de grenadine

Recette :

Piler les glaçons et les remettre au congélateur.
Presser l'orange pour en extraire le jus.
Éplucher la banane et la mixer, ajouter le jus d'orange, la grenadine l'arôme de vanille.
Dans un grand verre, verser le mélange et y déposer de la glace pilée.

Recette extraite de Viabloga

J'avais acheté mon blender pour faire smoothies et milkshakes a gogo. Finalement après un an et demi dans ma cuisine, le blender n'a servi qu'à tester 4 recettes de ces délicieux breuvages. Par contre, il me sert énormément pour toutes les pâtes (a crêpe, a pancakes, a gaufre). Pour les crêpes, c'est d'ailleurs idéal pour avoir une pâte sans grumeau.
Une recette de smoothie vue sur Viabloga m'a donné envie d'en refaire. Les fruits arrivant sur les étalages, le timing était parfait (pour une fois).

L'avantage des smoothies (et des jus de fruits en général) est la rapidité de préparation : épluchage des fruits, découpage grossier, mixage et dégustage (faute de français nécessaire à la rime. Bernard Pivot me pardonnera). Les ~~gros~~ fainéants me diront que c'est encore plus rapide d'ouvrir une brique Tropicana. C'est pas faux et côté goût les jus "industriels" ont fait de gros progrès et se rapprochent des jus faits à la maison (faut être honnête). Mais l'avantage de le faire soi-même c'est que l'on utilise les fruits que l'on veut. Imaginez que je veuille faire un smoothie a la mandarine, au kiwi et a la poire williams (et pourquoi pas). Bah c'est plus pratique de le faire soi-même plutôt que de parcourir tous les supermarchés de la ville. La per-son-na-li-sa-tion ! C'est le maître-mot de la cuisine et ça l'est aussi pour les jus de fruits.

Pour parler un peu de la recette quand même, le choix des fruits est une réussite. Bravo a l'auteur de la recette. Ce fut un régal. Tiens, je crois que je vais faire chauffer le moteur du blender ;) ...

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Gratin de courgettes au boursin

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Tue, 09 Jun 2009 09:30:00 +0000

Pour deux personnes :

Ingrédients :

200g de pâtes
½ boursin (75g)
1 boule de mozzarella
2 courgettes
3 saucisses Herta
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Recette :

Faire chauffer une quantité d'eau salée pour la cuisson des pâtes.
Nettoyer et couper les courgettes en petits dés.
Dans une sauteuse couverte, faire revenir les dés de courgettes avec l'huile d'olive et laisser cuire 5 minutes.
Lorsque l'eau bout, cuire les pâtes selon indications du paquet.
3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes ajouter les saucisses dans la casserole.
Râper la mozzarella.
Préchauffer le four à 180°.
Ajouter le boursin aux courgettes, mélanger puis ajouter les pâtes et saucisses découpées en tronçons.
Déposer dans un plat allant au four et enfourner 15 minutes.

Recette extraite du blog Tours et Tartines.

Non je ne parlerai pas de la mauvaise météo qui m’a poussé à faire un gratin en juin.
L’intégration de boursin dans ce gratin devrait permettre aux parents d’enfants récalcitrants de manger des légumes. Et les saucisses Herta devraient achever votre travail de conviction « pro-légume ». C’est une recette qui plaira aussi aux parents : rapide (en tout cas elle ne nécessite pas beaucoup de temps derrière les fourneaux) et avec des ingrédients qu’on trouve dans ses placards. Le mélange boursin-saucisse pourra leur rappeler leur tendre enfance. Bref, toute la famille vote pour !

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Magret de canard fumé au foie gras

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Mon, 25 May 2009 10:30:00 +0000

Pour deux personnes :

Ingrédients :

100g de tranches de magret de canard fumé
2 pommes
100g de foie gras
1 noisette de beurre
2 tranches de pain

Recette :

Eplucher et couper les pommes en lamelles.
Préchauffer le four à 180°.
Faire dorer les pommes avec le beurre dans une poêle 5 minutes de chaque côté.
Couper le foie gras en lamelles.
Dans un ramequin, déposer une couche de lamelles de pomme, recouvrir de magret de canard puis de pomme et ainsi de suite.
Préparer un ramequin par personne.
Enfourner 5 minutes.
Faire griller le pain au toaster.
Démouler le ramequin sur une tranche de pain, puis recouvrir le tout d'une tranche de foie gras.

Recette extraite de l'internaute.

Du magret de canard fumé et du foie gras. Deux ingrédients hors pair pour une recette du même acabit. Une excellente recette d'entrée pour se mettre en appétit et entamer de belle manière un diner qui s'annonce ~~presque~~ parfait. La pomme est un fruit qu'on allie souvent avec du foie gras ou avec du magret de canard. Donc pourquoi pas l'allier avec ses deux ingrédients en même temps. Assez rapide à préparer, la complexité de la recette réside dans son montage, le "retourné de ramequin" n'est pas si aisé qu'il n'y paraît. Or il est important d'être rapide car sinon la tranche de pain grillée se refroidit. Il faut donc faire preuve d'une certaine dextérité pour pouvoir servir cette recette à tous les convives simultanément avec le toast encore chaud. C'est le même problème que l'on retrouve avec les rillettes de saumon donc si vous vous êtes déjà entrainé, cela devrait passer comme une lettre à la poste.

J'ai préparé cette recette pour nous deux en plat principal donc je l'ai servi avec un duo de tagliatelles pour que ce soit un peu plus consistant.

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Pâte à gaufre - Plus rapide que les crèpes

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Tue, 19 May 2009 10:30:00 +0000

Gaufre en version un peu light

Pour une dizaine de gaufres :

Ingrédients :

250g de farine
80g de beurre
40g de sucre
½ litre de lait
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
1 pincée de sel

Recette :

Faire fondre le beurre.
Battre les œufs dans un saladier puis ajouter une partie du lait, puis une partie de la farine et mélanger et ainsi de suite, de sorte que la pate soit homogène.
Ajouter ensuite la levure, le sucre, le beurre, le sucre vanillé, le sel et mélanger.
Cuire ensuite les gaufres dans un appareil à gaufre.
Garnir ensuite de toutes les ~~cochonneries~~ gourmandises que vous avez sous la main : Nutella, fluff, crème chantilly, crème caramel...

Gaufre en version pas light du tout

Voilà une recette des plus simples mais qui manquait sur ce blog. Après la recette des croque-monsieur au chocolat et à la banane publiée ce mois-ci, voici donc une autre recette de dessert gourmand. Autant dire qu'il est préférable d'éviter de faire cette recette tous les mercredis pour les enfants, c'est obésité assurée. Mais une fois de temps en temps, ça ne peut pas faire de mal.

Plus rapide que des crêpes, la confection des gaufres est malgré tout beaucoup moins populaire. En effet, 5 minutes de préparation, pas de temps -insoutenable - d'attente, 3 minutes de cuisson pour 2 gaufres. Alors c'est l'occasion de fouiller les placards pour retrouver les plaques de gaufres qui vont sur votre appareil à croque-monsieur, de préparer la pâte et dans 15 minutes vous dégusterez ces délicieuses gaufres. Enfin ca dépend si vos appareils ménagers sont bien rangés ;).

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Samossas aux légumes et épices

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Mon, 11 May 2009 09:15:00 +0000

Pour 10 samossas :

Ingrédients :

5 feuilles de brick
200g de pommes de terre
1 petite boîte de petits pois
1 oignon émincé
1 cuillère à café d'ail haché
1 cuillère à soupe de gingembre émincé
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 jaune d'œuf

Recette :

Faire chauffer une quantité d'eau salée pour la cuisson des pommes de terre.
Quand l'eau bout, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les sortir de l'eau et ajouter les petits pois et cuire pendant 5 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre avec l'huile d'olive.
Quand les oignons sont blonds, ajouter le curcuma et le cumin.
Ecraser les pommes de terre avec les petits pois.
Ajouter les légumes à la poêle et faire cuire 2 minutes en mélangeant bien.
Couper les feuilles de brick en 2.
Monter les samossas comme il est expliqué chez Flagrant délice avec le jaune d'oeuf.
Enfourner 15 minutes.

Cela faisait un bail que je n’avais pas fait de samossas. Les premiers n’étaient pas vraiment traditionnels puisqu’à la ricotta et au surimi. J’ai essayé avec ceux-là de coller un peu plus à la tradition des samossas même si ca n’est pas encore totalement ça.
C’est une recette à faire en apéritif ou entrée d’un repas de week-end. Un peu longue pour la semaine. Je la pensais un peu bourrative car à base de pommes de terre et je ne me suis pas trompé. Il est inutile de prévoir 3 samossas par personne si c’est une entrée. En apéritif : 1 par personne s’il y a d’autres biscuits salés, en entrée : 2 samossas mais le mieux est de proposer 2 recettes de samossas différentes.
Côté palet, les épices se marient bien avec la pomme de terre et les petits pois, le goût est relevé sans être trop épicé.

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Salade de pâtes au pesto

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Sat, 02 May 2009 09:15:00 +0000

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

250g de pâtes torsadées
1 boule de mozzarella
4 tranches de jambon cru
2 tomates
4 cuillères à soupe de pesto
10 cl de jus de citron
4 cuillères à soupe de fromage blanc
Sel et poivre

Recette :

Faire cuire les pâtes selon les indications al dente.
Laver et couper les tomates en petits dés.
Couper la mozzarella en petits dés également.
Couper le jambon en lanières.
Mélanger le pesto, le jus de citron et le fromage blanc.
Mélanger tous les ingrédients.
Saler et poivrer.

Petite recette souvenir que je me faisais souvent pour manger le midi lors d'un stage. Je la re-publie car je l'ai faite récemment et j'ai pu en profiter pour un faire une photo un peu meilleure que celle qu'il y avait auparavant.
Pour en dire un peu plus sur cette recette, elle peut se préparer la veille justement pour êter dégustée le midi. Assez rapide (cuisson des pâtes pendant la préparation des ingrédients) elle est idéal pour ce genre de plat pour lesquels on n'a pas spécialement envie de passer du temps.
Mais ca n'est pas le côté gustatif qui pâtit de cette rapidité. Pesto, mozzarella et jambon cru font très bon ménage à 3. Du jambon de la forêt noire est idéal dans cette salade.
Une recette qui fonctionne très bien pour les soirées d'été également (faut y croire elles vont arriver).

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Croque-monsieur chocolat banane

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Thu, 30 Apr 2009 09:15:00 +0000

Pour quatre croque-monsieur:

Ingrédients :

8 tranches de pain de mie
100g de chocolat
2 bananes

Recette :

Râper grossièrement le chocolat.
Éplucher et couper la banane en petits tronçons.
Déposer des tronçons de bananes sur 4 tranches de pain de mie.
Recouvrir ces tranches de chocolat râpé.
Refermer le croque-monsieur et le cuire comme à l'accoutumée.

Une recette qui n'en est pas vraiment une. Il suffit d'avoir envie de croque monsieur au chocolat pour penser simplement à cette recette. Autant dire qu'avec une telle gourmandise au goûter, les petits comme les grands seront conquis. Le mélange chocolat banane a déjà fait ses preuves à ma table (notamment dans des muffins). Lorsque le chocolat est chaud, il s'allie encore mieux avec la banane. Bien sur le risque pour les gourmands est de se bruler avec le chocolat qui est chaud lors de la sortie de l'appareil à croque. Mais il n'y a rien d'aussi délicieux...

Évidemment très rapide à préparer, c'est une recette que l'on peut faire sans l'avoir prévue un peu comme les cookies. A garder sous le coude pour un gouter des plus gourmands donc.

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Courgettes farcies aux champignons

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Tue, 21 Apr 2009 09:00:00 +0000

Pour deux personnes :

Ingrédients :

2 courgettes
200g de champignons de Paris
5 tranches de jambon cru
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de thym ciselé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Recette :

Laver les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur et les évider.
Conserver la chair.
Cuire les courgettes évidées 15 minutes à la vapeur.
Préchauffer le four en position grill à 200°.
Nettoyer les champignons, les couper grossièrement.
Couper le jambon en lamelles.
Mixer les champignons avec le jambon et la chair de courgette.
Faire revenir ce hachis 5 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et le thym.
Mélanger le reste d'huile d'olive avec le paprika et la chapelure.
Déposer les courgettes sur une plaque du four et les farcir du hachis puis les arroser du mélange à base d'huile d'olive.
Enfourner 15 minutes avec la porte du four entrouverte.

Le ciel s’éclaircit un peu plus chaque jour, le thermomètre grimpe progressivement, il était temps que je rejette un coup d’œil dans mon livre de cuisine « Cuisine d’été ». Une envie de légumes passant par là et je me suis lancé dans cette recette. Elle me plaisait d’autant plus que je cuis trop rarement les légumes à la vapeur.

Le hachis à base de champignons est très bon malgré les réticences que l’on pourrait avoir. Le tout se marie très bien. Attention cependant à ne pas trop cuire les courgettes pour qu’elles restent fermes et pas trop fondantes (15 minutes et le timing idéal). Le plat restera alors présentable.

C’est une recette parfaite pour un soir de semaine, rapide et presque pas trop génératrice de vaisselle.

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Madeleines au crabe et curry rouge

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Thu, 02 Apr 2009 13:00:00 +0000

Pour 15 madeleines :

Ingrédients :

100g de farine
½ sachet de levure
2 œufs
10cl de lait de coco
1 boîte de chair de crabe (120g égoutté)
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge (faite maison)
1 cuillère à soupe de jus de citron

Recette :

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure.
Battre les œufs et les ajouter au saladier avec le lait de coco.
Ajouter ensuite la chair de crabe, la coriandre, la pâte de curry et le jus de citron puis mélanger.
Verser la préparation dans des moules à madeleine et les enfourner 25 minutes.

Les pots... Voilà un concept que j'ai découvert suite à mon entrée dans la vie active (et oui, cela fait quelques temps que j'ai quitté la vie étudiante et les devoirs...). Entre les anniversaires, les mariages ou les naissances, les évènements légitimant le pot au bureau sont multiples. Ces rendez-vous sont l'occasion de tester de nouvelles recettes de
cakes / quiches / gâteaux / muffins salés ou sucrés.

Récemment, un "apéritif dinatoire" m'a permis de tester cette recette de cake. Elle était présentée sous forme de financiers, mais n'ayant pas de moules adéquats j'ai choisi d'en faire des madeleines. Si les muffins sont aujourd'hui tant salés que sucrés, les madeleines sont bien trop souvent uniquement sucrées. J'ai donc joué la carte de l'originalité avec cette recette et a priori ça a fonctionné (a moins que mes collègues soient tous ~~faux-culs~~ diplomates).

Coté gustatif, la pâte de curry quoi qu'épicée se fait douce lorsqu'elle est amalgamée avec tous les ingrédients. On pourrait regretter toutefois la timidité du lait de coco. Son goût trop subtil est vite dépassé par le crabe et le curry. Les morceaux de crabe (j'ai utilisé une boite de chair et pâtes de crabe de la marque Nautilus) ne font pas partie de la pâte de la madeleines. Leur goût est donc aussi léger car c'est selon la bouchée que l'on prend. Si les quantités sont respectées, cela ne devrait pas poser de problèmes.

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Pâte de curry rouge

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Thu, 02 Apr 2009 12:55:00 +0000

Pour 3 cuillères à soupe de pâte :

Ingrédients :

½ cuillère à café de purée de piment
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de cumin (entier ou moulu)
1 cuillère à café d'ail émincé
1 cuillère à café d'échalote émincé
½ cuillère à café de jus de citron
3 cuillères à café de curry
2 cuillères à café de paprika
6 cuillères à café d'eau

Recette :

Dans un mortier, concasser les graines de coriandre avec le cumin.
Ajouter ensuite les autres ingrédients et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

C'est certain, la pâte de curry n'est pas le genre de plat que l'on sert a table pur et sans préparation. Cette pâte sert comme base pour d'autres plats.

Pour les amateurs de curry, elle permet de remonter le goût des plats et notamment l'arôme du curry. Qui dit curry dit souvent pimenté. C'est une recette de pâte de curry rouge que je vous propose. Rouge grâce au paprika mais également grâce aux piments. Cette pâte est donc réservée aux amateurs de plats épicés. Il existe différentes sortes de pâte de curry. La pâte verte, par exemple, est davantage utilisée dans les plats sri-lankais et thaï. La pâte de curry n'est rien d'autres qu'un mélange d'épices (comme le curry d'ailleurs). La multitude d'épices qu'on utilise dans sa confection lui confère donc une consistance très solide et granuleuse.

On peut trouver les pâtes de curry toutes faites dans le commerce. Je sais que mon Monop' habituel en proposait jusqu'à récemment. Depuis quelques semaines, il m'est très dur d'en trouver. Une marque dont j'ai oublié le nom (blue quelquechose) en commercialisait plusieurs sortes. Mais devant la facilité/rapidité de confection, je doute qu'il soit intéressant de l'acheter déjà préparée. Une pâte de curry faite maison vous permettra de la personnaliser facilement selon le palais des convives de votre table.

A ce jour, j'ai utilisé la pâte de curry rouge dans la confection de madeleines au crabe.

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Pizza brocolini

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Mon, 30 Mar 2009 09:15:00 +0000

Pour une pizza :

Ingrédients :

1 pate à pizza
1 pot de sauce tomate
½ brocoli
5 tranches de prosciutto
80g de gorgonzola
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Recette :

Faire bouillir une quantité d'eau.
Préchauffer le four à 210°.
Séparer les tiges de brocoli et les plonger dans l'eau bouillante 3 minutes.
Couper le gorgonzola en petits dés.
Etaler la pate à pizza dans un plat allant au four et la recouvrir de sauce tomate.
Déposer ensuite les tranches de prosciutto, les dés de gorgonzola et le brocoli.
Verser un filet d'huile d'olive et enfourner 25 minutes.

Une pizza comme au bon vieux temps voici une recette de pizza. Pour changer, pas de mozzarella comme fromage mais du gorgonzolla. C'est la première fois que j'en achetais pour cuisiner et ca n'a rien à voir avec la mozzarella. C'est bien plus fort en bouche et en nez. Autant, je peux manger une boule de mozzarella nature ou presque (avec un filet d'huile d'olive), autant là j'aurais plus de mal avec le gorgonzolla, n'étant pas un grand amateur des fromages forts. Dans la pizza, le fromage passe plutôt bien par contre. Il se marie très bien avec le prosciutto. Pour les brocolis, cela peut paraître bizarre sur la pizza mais le rendu gustatif est à la hauteur des autres pizzas que j'ai pu tester.

Pour les recettes de pizza, ma source est le site casa-pizza.com.

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Tzatziki

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Wed, 18 Mar 2009 10:00:00 +0000

Pour quatre personnes :

Ingrédients :

1 concombre
3 yaourts nature
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'aneth ciselée
1 cuillère à soupe de jus de citron

Recette :

Laver et éplucher le concombre.
Le couper en petits dés.
Mélanger les yaourts avec l'huile d'olive, l'aneth et le jus de citron.
Ajouter le concombre et mélanger de nouveau.
Conserver le tout au frais pendant 1 heure.
Servir avec des toasts, du pain pita ou des blinis.

Les beaux jours reviennent et je voulais forcer la météo en commençant à faire des recettes estivales. En souvenir de vacances passées en Crête l’année dernière, j’ai eu envie de Tzatziki. Celui que l’on peut manger par ici n’a rien à voir avec celui que l’on trouve là-bas. Quitte donc à ne pas manger le Tzatziki officiel autant que j’essaie de le faire moi-même.

La recette à base de yaourt nature est très bonne au goût et proche de ce que l’on trouve en Crête ais la texture n’a rien à voir. Il est beaucoup trop liquide. Je ne sais pas avec quoi il est fait normalement mais il doit être beaucoup plus solide.

Les amateurs de cet apéritif seront tout de même comblés avec cette recette.
A servir sur des blinis, pancakes ou toasts tout simplement avec du concombre bien sur…

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Yakitori au poulet sauce Worcestershire

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Thu, 12 Mar 2009 10:00:00 +0000

Pour deux personnes :

Ingrédients :

2 escalopes de poulet (250g)
250g de riz
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de menthe ciselée
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'huile de sésame (ou d'huile de tournesol à défaut)
4 grands bâtonnets

Recette :

Préparer une marinade en mélangeant la sauce Worcestershire, la menthe et le sucre.
Couper les escalopes de poulet en dés, puis les mélanger à la marinade et laisser reposer 30 minutes.
Faire bouillir une quantité d'eau salée et faire cuire le riz selon les indications.
Enfiler ensuite les morceaux de poulets marinés sur des bâtonnets, en conservant la marinade.
Dans une poêle, faire revenir l'huile et y déposer les yakitoris en les retournant régulièrement pour bien les cuire et les faire dorer de chaque côté.
Ajouter la marinade à la poêle en fin de cuisson.
Servir le riz accompagné des yakitoris.

Il y avait la période Teriyaki, en ce moment, je suis plutôt en mode british avec la sauce Worcestershire. Sur les 5 dernières recettes publiées, 3 sont à base de sauce Worcestershire. Cette recette allie les deux tendances (asiatiques et british). Pour preuve, j’ai même ajouté une cuillère à café de sauce teriyaki dans la préparation de ces yakitoris.

Je pensais que ces brochettes étaient réservées à mes excursions chez le japonais du coin (ou mes incursions du japonais chez moi lors de livraison) mais c’est une recette extrêmement abordable. Aucune complexité dans sa réalisation, le plus dur étant de bien surveiller la cuisson pour que les brochettes soient bien dorées mais pas cramées et c’est un jeu d’enfant. Le goût est très proche de ce que l’on trouve chez notre ami le japonais du coin. Une fois passé, le délicieux croquant de la brochette on découvre un poulet mariné et moelleux. Une recette qui plaira à tous, des plus petits aux plus grands. Pour les réticents à la sauce Worcestershire, je conseille d’en remplacer une quantité par la sauce teriyaki, le goût est différent mais plus « passe-partout ».

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Steak tartare prêt en 2 minutes

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Thu, 26 Feb 2009 10:30:00 +0000

Pour deux personnes :

Ingrédients :

300g de bœuf haché
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 jaune d'œuf
1 oignon émincé
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de câpres hachées
1 cuillère à soupe de ketchup
1 cuillère à café de persil haché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Recette :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf la viande hachée.
Ajouter ensuite le bœuf haché et mélanger.
Servir frais.

Encore une preuve que la préparation d'un plat peut être très rapide. Ici, il suffit de mélanger tous les ingrédients pour obtenir un résultat de très bonne qualité. Les saveurs se marient toutes très bien pour exploser sur le palais. J’ai rarement fait des recettes dont le résultat se rapprochait de ce que l’on pouvait trouver dans les restaurants. Ce n’est pas par prétention, je pense qu’il n’y a pas vraiment de technique pour le réussir, il suffit simplement d’avoir des ingrédients de bonne facture et le tour est joué. Inratable comme le gratin de pate de Susan Mayer, en théorie. Une recette simple à la portée de tous les débutants en cuisine donc.
Côté vaisselle, c’est une recette à la portée de tous les fainéants comme moi ;).

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Rostis savoyards

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Mon, 23 Feb 2009 10:15:00 +0000

Pour trois personnes:

Ingrédients :

300g de pommes de terre
½ reblochon
200g de lardons
1 œuf
1 oignon émincé
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de jus de citron
20g de beurre

Recette :

Râper grossièrement les pommes de terre.
Dans un saladier, saler les pommes de terre, ajouter le jus de citron et mélanger.
Transvaser le tout dans une passoire, la déposer sur le saladier et réserver ½ heure.
Couper le reblochon en petits dés.
Faire revenir l'oignon avec le beurre dans une poêle.
Ajouter les lardons à la poêle et les faire revenir 2 minutes puis réserver la poêle au chaud.
Presser doucement les pommes de terre pour éliminer le maximum d'eau.
Ajouter la farine aux pommes de terre puis remuer doucement.
Ajouter ensuite l'œuf, poivrer et remuer doucement.
Ajouter le contenu de la poêle au mélange à base de pommes de terre et les dés de reblochon puis mélanger.
Dans la poêle, déposer des petits tas du mélange puis les écraser pour obtenir des petites galettes.
Les cuire 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Une variante des rostis nature qui sonne encore plus vacances à la montagne que la précédente. Reblochon, lardons, pommes de terre... Un mélange toujours aussi détonant. Ceux qui l'aime ne seront pas déçus par cette nouvelle version du trio de l'hiver.

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Rostis nature

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Mon, 23 Feb 2009 10:00:00 +0000

Pour deux personnes:

Ingrédients :

500g de pommes de terre
1 œuf
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de jus de citron
20g de beurre

Recette :

Râper grossièrement les pommes de terre.
Dans un saladier, saler les pommes de terre, ajouter le jus de citron et mélanger.
Transvaser le tout dans une passoire, la déposer sur le saladier et réserver ½ heure.
Presser doucement les pommes de terre pour éliminer le maximum d'eau.
Ajouter la farine puis remuer doucement.
Ajouter l'œuf, poivrer et remuer doucement.
Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Y déposer des petits tas du mélange puis les écraser pour obtenir des petites galettes.
Les cuire 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Dernière recette publiée le 14 janvier... Pas de nouvelle recette ici depuis près de 6 semaines. Je vous rassure, je ne me suis pas laissé mourir de faim depuis tout ce temps. Pas mal de boulot et des projets persos, c'est le cocktail qui m'a tenu éloigné du blog. Je vais essayer de reprendre une activité normale ici pour vous régaler comme en 2008.

C'est donc un duo de recettes de rostis (avec les rostis savoyards) que je poste aujourd'hui. Recette de saison s'il en est. A déguster au près du feu après une bonne journée de ski...

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Boulettes de cheddar à la Worcestershire sauce

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Wed, 14 Jan 2009 10:00:00 +0000

Pour une quinzaine de boulettes :

Ingrédients :

200g de cheddar
6 vaches qui rit
1 cuillère à café de Worcestershire sauce
1 cuillère à café d'ail haché
1 cuillère à café d'épices mexicaines (facultatif)

Recette :

Râper le cheddar.
Mélanger tous les ingrédients.
Former des boulettes d'un centimètre à un centimètre et demi.
Placer au réfrigérateur 2 heures avant de servir (idéalement sinon 30 minutes ca va aussi).

Une fois n’est pas coutume, c’est une recette d’apéritif que je vous propose aujourd’hui. Moment ô combien important puisqu’il entame le repas et impose tout de suite votre statut d’hôte convenable … ou médiocre (ce qui ne saurait arrivé si vous êtes un lecteur assidu de ce blog). Cette recette combine deux de mes découvertes 2008 : la Worcestershire sauce et le cheddar. La première sera à l’honneur très bientôt sur ce blog avec la recette du steak tartare car elle est l’ingrédient inévitable dans la confection de ce steak. Le cheddar, j’en ai cuisiné encore et encore à toutes les sauces cette année.

Pour cette recette, le plus long est de râper le fromage si vous attendez beaucoup de convives. J’ai simplement laissé les boulettes 30 minutes au réfrigérateur et elles sont parties comme des petits pains malgré tout donc inutile d'attendre 2 heures si vous êtes pressé. Au goût surprenant mais doux (le cheddar c’est pas du maroilles) et à la texture fondante, ces boulettes plairont très certainement à beaucoup.

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Sauté de bœuf thaï

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Mon, 12 Jan 2009 11:30:00 +0000

Pour deux personnes :

Ingrédients :

2 entrecôtes
1 fenouil
1 courgette
1 oignon émincé
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
30cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Recette :

Faire chauffer le bouillon de volaille.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive pendant 1 minute puis ajouter la moitié du bouillon et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Laver la courgette et le fenouil et les couper en petits bâtonnets.
Mettre les oignons de côté en gardant le jus de cuisson dans la sauteuse pour y faire revenir la courgette et le fenouil pendant 5 minutes en ajoutant le reste de bouillon.
Couper la viande en lanières puis la saler et la poivrer.
Quand les 5 minutes de cuisson sont écoulées pour la courgette et le fenouil, ajouter le bœuf et cuire 5 minutes supplémentaires.
Ajouter ensuite l'oignon et l'huile de sésame et réchauffer le tout pendant 2 minutes avant de servir.

La découverte de la sauce teriyaki a attisé (s’il fallait encore l’attiser) mon appétit pour les produits asiatiques. J’ai gouté par la suite l’huile de sésame pour la recette des nouilles chinoises aux légumes croquants. Parce que j’ai bien aimé cette huile et que je n’aime pas voir pourrir les ingrédients dans mes placards, je me suis mis en quête d’autres recettes ayant cette huile pour base. Lorsque je suis tombé sur ce plat à base de fenouil et de courgettes je me suis dit que c’était l’occasion de cuisiner te goûter à ce légume. Mon amie m’ayant laissé seul à mon sort pendant quelques jours, j’avais toute latitude pour tester les ingrédients que je voulais.

Pour le fenouil, c’est un légume que j’ai bien apprécié et je retenterai l’expérience dans d’autres recettes. Pour la recette en elle-même, elle est très rapide et ne demande pas que l’on soit toujours derrière les fourneaux. Si j’adore le risotto, c’est très ennuyeux de le prévoir lorsque l’on reçoit car pour qu’il soit réussi il faut être constamment dans sa cuisine. Ici ça n’est pas le cas et c’est agréable. Les arômes se marient bien, l’huile de sésame donne l’ultime touche asiatique à ce plat pour relever le goût.

Une recette que l’on peut donc proposer pour un petit dîner entre amis.

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Boulettes à l’indienne

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Wed, 07 Jan 2009 10:15:00 +0000

J'ai servi ces boulettes avec du riz blanc tout simple. Une cuisson au bouillon rendrait le plat encore plus typique et complet.

Pour deux personnes:

Ingrédients :

350g de porc haché
2 tranches de pain rassis
1 oignon émincé
1 cuillère à café d'ail haché
2 cuillères à café de menthe ciselée
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de colombo

Recette :

Mélanger la viande avec les autres ingrédients sauf l'huile d'olive.
Former des boulettes avec cette pâte.
Dans une poêle faire revenir l'huile d'olive, 1 minute puis y faire cuire les boulettes 6 à 8 minutes à feu vif.

26 jours sans bloguer…
Je vous rassure, je ne fais pas grève de la faim (bien au contraire dirait certains). Je continue de cuisiner et de manger mais je n’ai pas trop eu le temps de bloguer ces derniers temps. J’ai une série de recettes en attente sur mon PC qui n’attendent qu’une chose : Être la star d’un jour sur le blog.

Je commence donc cette nouvelle année glaciale par une recette qui devrait nous rechauffer. J’ai fait cette recette car je voulais tester mon tout nouveau colombo venu tout droit de Guadeloupe dans les bagages de mon père (y en a qui ont de la chance). Pour ceux qui n’ont pas la chance de connaître le colombo, c’est en fait un dérivé du curry. Tout deux sont des mélanges d’épices et en ont beaucoup en commun : cardamome, clou de girofle, coriandre, cumin, gingembre, moutarde et poivre. Ce qui est intéressant c’est que l’on prête au curry des origines indiennes et que le colombo plutôt considéré comme une épice antillaise. Or le colombo tient son nom de Colombo (la ville pas l’inspecteur), la capitale du … Sri Lanka (éloigné de 50 km de l’Inde) ! Je pense que Christophe Colomb doit faire partie de l'explication... Si vous avez plus d’infos sur cette bizarrerie, n’hésitez pas à éclairer mes lanternes.

Bref, pour revenir à la recette, je l’ai trouvé dans les Almaniaks 2008 (livre périmé depuis quelques jours). Même si elle était intitulée « Boulettes à l’indienne », il n’y avait dedans aucune épice qui nous rapprochait du pays des vaches sacrées. J’ai donc ajouté ce fameux colombo pour donner à ces boulettes un peu plus de saveur et de couleur. C’était sans compter sur le coup de téléphone que j’ai reçu qui a fait passer la couleur de jaune à noir. Elles étaient, malgré ce raté, très bonnes. Le plus long dans la recette est de cuire le riz car après avoir mélangé tous les ingrédients, il n’y a plus qu’à cuire les boulettes 6 à 8 minutes. Une recette idéale pour les soirs de semaines donc.

Message à mon paternel : Vas-y tu peux tester ton colombo sur cette recette.

Ps : Je vous souhaite à tous une année 2009 gourmande et pleine de saveur.

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Bricks à la poire, au chocolat et à la noix de coco

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Fri, 12 Dec 2008 15:00:00 +0000

Pour deux personnes :

Ingrédients :

2 feuilles de brick
2 poires
100g de chocolat
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Une noisette de beurre

Recette :

Préchauffer le four à 200°.
Râper grossièrement le chocolat.
Eplucher les poires et les couper en morceaux de taille moyenne (env. 2 cm de côté).
Dans la feuille de brick, déposer les morceaux de poire, le chocolat puis la noix de coco.
Faire de même avec l'autre feuille de brick, les refermer, les déposer dans un plat beurré allant au four et enfourner 15 minutes.

Et le vendredi, c'est dessert bien sur. Pour partir en week-end sur une note légère et sucrée.

Je fais souvent des plats ou des entrées à base de feuille de brick mais je n’avais jamais essayé d’en faire un dessert malgré les odieuses tentations détaillées sur le dos du paquet de feuilles de brick. Comme nous n’étions que deux pour déguster les dernières brick à la ricotta et à la chair de crabe, j’avais quelques feuilles en rab (et ce genre d’ingrédients ne conserve pas du tout). Après un petit détour par le saladier de fruits et par l’armoire à aides culinaires (là où il y a notre chocolat), je me suis dit que j’avais les ingrédients idéals pour tester les feuilles de brick au dessert. Le four était encore chaud des précédentes feuilles de brick quand il a reçu des feuilles de brick aux arômes sucrés.

Ce soir pas de yaourt en dessert, ce sera feuilles de brick ou rien ! Et ben ce fut feuilles de brick. Le résultat est à la hauteur de ce que l’on peut imaginer. Le chocolat chaud et fondant s’est déversé dans toute la feuille de brick recouvrant avec amour les morceaux de poire. La noix de coco a subtilement parfumé l’ensemble du dessert. Une idée recette très originale peu consommatrice de temps et de vaisselle. Parfaite pour une petite tentation sucrée.

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Bricks à la ricotta et à la chair de crabe

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Wed, 10 Dec 2008 11:00:00 +0000

Pour deux personnes :

Ingrédients :

4 feuilles de brick
1 pot de ricotta (250g)
1 boîte de chair de crabe
1 cuillère à soupe de basilic
Une noisette de beurre

Recette :

Préchauffer le four à 200°.
Fouetter la ricotta pour bien la lisser.
Ajouter le crabe et le basilic et mélanger.
Dans une feuille de brick déposer un quart du mélange, et refermer la feuille.
Faire de même avec toutes les feuilles de brick.
Déposer les bricks dans un plat beurré allant au four et enfourner 20 minutes.

Deuxième recette dans la même semaine ! Quelle productivité par rapport aux dernières semaines écoulées. Le boulot me prend pas mal de temps dernièrement et j'avoue avoir délaissé le blog depuis 2 mois. Ca n'est pas pour autant que j'arrête complètement de cuisiner. Résultat, je stocke les nouvelles recettes à blogguer dans un coin du PC depuis des semaines.

Bref, pour parler de ce qui nous intéresse, la recette, c'est une recette qui était dans le cahier de recette de Nat depuis des mois. Elle est extraite de Marmiton et nous l'avions imprimé le 28/10/2006, c'est pour dire ! Mais je ne l'avais pas refaite depuis l'ouverture du blog (qui a fêté dans mon indifférence totale ses 18 mois récemment).

Une envie de recette à base de bricks et de ricotta ayant point (du verbe poindre) dans mon esprit, je me suis replongé dans le cahier pour confectionner ces jolies bricks. La recette n'a pas bougé, le goût est toujours aussi agréable. L'alliance ricotta-chair de crabe est une alliance trop rarement pratiquée et elle gagne à être connue. Légère mais savoureuse, cette brick est parfaite pour entamer un dîner gourmet. La saveur est assez douce pour réveiller le palet sans le saturer. Il est ensuite prêt pour attaquer le plat principal...

Mise à jour : Il semble que cette recette soit extraite à l'origine du blog de Noemie.

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Omelette d’oursin

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Mon, 08 Dec 2008 10:00:00 +0000

Pour deux personnes :

Ingrédients :

6 œufs
1 petite boîte de chair d'oursin (cela se trouve à Auchan)
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Recette :

Battre les œufs en omelette et ajouter la ciboulette.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, puis faire cuire l'omelette 5 minutes.
Egoutter la chair d'oursin.
Quand l'omelette est cuite, la mélanger avec la chair d'oursin et servir aussitôt. Il faut éviter de faire chauffer trop longtemps la chair d'oursin sinon elle perd son goût.

Ca n'est pas pour la performance culinaire que j'ai essayé cette recette mais bien sur pour gouter à la chair d'oursin. Nous faisons rarement nos courses à Auchan mais de temps en temps lors d'une session de shopping dans un centre commercial, nous faisons un crochet par l'enseigne de grande distribution. Alors que je cherchais une boîte de chair de crabe, je suis tombé sur cette boîte de chair d'oursin de la marque Nautilus (la même que je prends pour la chair de crabe). Je n'avais jamais goûté à l'oursin mais une recette d'oeufs brouillés à base de sa chair était indiquée sur le paquet. Pourquoi ne pas goûter si l'on peut le faire de manière aussi simple ?

Le soir même (oui, je suis impatient), je cherche une recette à base de chair d'oursin et comprends vite que la chair d'oursin n'est pas le genre d'ingrédients que l'on utilise souvent en cuisine. Seules des recettes d'omelette apparaisse dans Google pour la requête "chair d'oursin". Il semble d'ailleurs que ce soit l'omelette d'oursin soit une recette typique corse. J'attaque donc la préparation de l'omelette, la sert et nous attaquons de concert sa dégustation.

Verdict : Pas de doute, c'est un produit issu de la mer. Même si la mer n'a pas de goût particulier, dans la bouche, l'omelette d'oursin nous fait atterir en mer méditerranée les pieds dans l'eau. On aime ou on n'aime pas. Pour ma part, je n'aime pas. Je ne suis pas un grand fan des fruits de mer et il est préférable de l'être pour apprécier à sa juste valeur la saveur de la chair d'oursin. C'est surtout pour le côté original de l'ingrédient que je la conseillerai donc pour les fêtes et pour accompagner un plateau de fruits de mer.

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Recettes de la semaine - Tag...

noreply@blogger.com (Guillaume.C) — Wed, 03 Dec 2008 13:39:00 +0000

Tout a commencé avec la recette de la tarte au saumon et au cheddar. Peu après avoir publié cette recette, Calie, me laisse ce commentaire :

hey cette recette e l'air délicieuse !! au fait, je t'ai taguée ! viens voir sur mon blog ;) !

"Tagué". Première fois... Il y a un début à tout. Ce qui est étonnant c'est que j'ai été tagué au moment où, travail oblige, je blogue ~~trop~~ très peu.

Comment marche ce tag ? C'est très simple :
Le tag a pour objectif de choisir 2 entrées, 2 plats et 2 desserts parmi les recettes de la semaine sur blog-appétit.
La règle ensuite est tout aussi simple :

Mettre le logo;
Mettre le lien de la personne qui vous a tagué(e);
Mettre le règlement du jeu;
Mettre le titre de la recette et le lien du blog;
Avertir l'auteur du blog sur son blog "Tu es tagué(e)!!! j'ai sélectionné ta recette".

Pour le logo, le voici :

Le lien de la personne qui m'a tagué, c'est fait, mais pour ceux qui l'ont raté, le revoici : Calie.

Pour ma sélection de recettes et donc la diffusion de tag, la voici :

Les entrées :
Cheesecake au saumon. Fan absolu de cheesecake et de saumon, cette recette était une évidence.
Biscuits spicy au chorizo. Des petits biscuits épicés parfaits pour un apéritif qui change.

Les plats :
Poêlée de crevettes curry-coco. Pour rester dans la thématique de mon propre blog, une petite recette à base de curry.
Une pizza calzone à la ricotta et aux épinards. Et bien évidemment une pizza...

Les desserts :
Muffins aux myrtilles et à la banane. Le muffin à la myrtilles classique revisité avec de la banane.
Tarte aux bananes & nutella, meringuée à la noix de coco. Le nutella... Comment faire un menu de la semaine sans y intégrer un dessert au nutella ?