Research and Kitchen

Cheese-cake-muffin soffici al cioccolato

2012-02-24T14:54:00.001+01:00

E' quasi ora di iniziare il week-end... ma prima di andare a prendere il treno, mi restano ancora pochi minuti da dedicare a questo post che è già in valigia... ;-)

Ingredienti per 12 muffin:

250 gr di mascarpone
250 gr di zucchero
3 uova medie
80 gr di farina 00
70 gr di cacao amaro
80 gr di burro
1 bustina di lievito

Mescolate zucchero e mascarpone aiutandovi con una frusta. Aggiungete poi le uova una per volta, la farina setacciata con il lievito ed il cacao amaro, ed infine il burro fuso e fatto raffreddare.

Mettete nei pirottini, riempendoli per 2/3 e infornate per circa 20-25 minuti in forno preriscaldato e 180°.

Sfornate, e guarnite con dello zucchero a velo, o a piacere con cioccolato, frosting, panna...

Buon week-end a tutti!!!!
:*

Cinnamom Rolls

2012-02-16T12:40:00.001+01:00

Finalmente ce l'ho fatta! Finalmente ho trovato il tempo di provare a impastare quella che è stata la colazione praticamente per un'intera settimana a Boston!
Quando li ho assaggiati mi sono quasi commossa! :D

Ingredienti:
per la pasta
500 gr di farina forte (tipo manitoba)
25 gr di lievito di birra (1 cubetto)
50 gr di zucchero semolato
50 gr di burro
1 uovo
250 ml di latte (circa)
1 presa di sale
1 stecca di vaniglia
Per il ripieno
1 cucchiaio di cannella
2 cucchiai di zucchero

Scaldate il latte con la bacca di vaniglia in modo che si insaporisca (deve essere tiepido, non bollente - potete usare una bacca dalla quale avrete già prelevato i semini, o solo i semini). Fate sciogliere il burro a bagnomaria e fatelo intiepidire.

Mettete la farina in una ciotola capiente, insieme allo zucchero ed al sale e fate una sorta di fontana.

Sciogliete il lievito in un paio di cucchiai di latte, e versatelo nella ciotola e iniziate ad amalgamarlo un po' alla farina. Sbattete l'uovo insieme al burro e aggiungeteli alla farina nella ciotola impastando velocemente con le dita. Aggiungete poi un po' per volta il latte (potrebbe non servire tutto o servirne un altro po', a seconda della capacità di assorbimento della vostra farina). Impastate quindi con entrambe le mani e lavorate la pasta sulla spianatoia per almeno dieci minuti.

Quando la pasta risulterà bella liscia, mettetela a riposare in una terrina coperta con un panno umido per un paio d'ore.

Per facilitare la lievitazione potete mettere la terrina in forno a 50°.

Per rendere l'impasto ancora più soffice potete ri-impastare e far lievitare più volte (a seconda del tempo che avete).

Una volta lievitato l'impasto, fatene dei torcetti e ripiegateli su loro stessi più volte in modo da sfogliare la pasta. Stendeteli col mattarello della larghezza di circa 4 cm. Distribuitevi un miscuglio fatto con lo zucchero, la cannella e un cucchiaino d'acqua. Arrotolate e tagliate a metà le girelle. Ponetele sulla leccarda e ricopritele nuovamente con un panno umido. Fate lievitare per un'altra oretta, fino a che non saranno raddoppiate di volume. A questo punto infornatele a 180° per circa 15 minuti, fino a quando assumeranno un bel colore dorato.

Sono ottime! A colazione e per merenda.

Se non vi piace la cannella potete metterci della marmellata, o della crema pasticciera...o anche nulla.

Si conservano per 2-3 giorni, se conservate in sacchettini chiusi. Il giorno dopo perdono leggermente di fragranza, ma basta passarle in forno qualche minuto per ritrovare tutto il profumo, la morbidezza e la fragranza del giorno prima!!!

...mamma mia ho ancora l'acquolina in bocca!

Nota: sulla versione originale ci andrebbe sopra una sorta di glassa fatta di acqua e zucchero a velo, per me risulta troppo appiccicaticcia, ma non ci sta affatto male!

Con questo post partecipo al contest "Pasqua lievitata" di AboutFood

Red Velvet Mania

2012-02-14T09:46:00.002+01:00

Come ogni anno è giunto S. Valentino, come Natale, ma forse più in grande, e con meno ritegno, questo giorno viene snobbato dai più e ridotto a festa consusmistica. In effetti nemmeno io sopporto tutti quei cuori che spuntano in ogni dove. Non l'ho mai festeggiato davvero, forse perchè trovo sciocco pagare il doppio per una cena, o perchè trovo semplicemente triste che ci si ricordi di amarsi solo il 14 febbraio...a dispetto di tutto è comunque bellissimo lasciarsi andare a certe esageratamente ostentate smancerie :D

Di S. Valentino ho delle immagini di quando ero piccola, della mia mamma che, a pranzo, ci faceva trovare un regalino vicino al bicchiere. Forse era un modo per ricordarci quanto, il fatto di volerci bene, ci rendeva forti, anche di fronte alle difficoltà...ed in effetti, è proprio grazie alla mia mamma e a Sara e a quanto ci vogliamo bene che sono diventata quello che sono.

Siccome in questi giorni va un sacco di moda preparare la red velvet, mi son detta "quale miglior occasione per sperimentare questa ricetta?"

Così sono andata su Joy of Baking e mi son messa al lavoro!

Ingredienti
125 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
10 gr di cacao amaro
60 gr di burro ammorbidito
150 gr di zucchero
1 uovo grande
1 stecca di vaniglia
120 gr di buttermilk
2-3 cucchiai di colorante rosso
1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco
1/2 cucchiaio di bicarbonato di sodio

Sbattete lo zucchero con il burro finchè non diventa spumoso. Aggiungete l'uovo e continuate a sbattere.

Miscelate la farina con il cacao, il lievito e il sale.
Mescolate il buttermilk con il colorante.

Aggiungete la farina e il buttermilk al composto di uova, zucchero e burro, alternadoli.
Aggiungete quindi i semini della vaniglia, ed infine il bicarbonato di sodio sciolto nell'aceto.

Versate in un stampo da 20 cm e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Sfornate fate raffreddare e guarnite a piacere (io ho scelto una glassa fatta sbattendo un albume con 125 gr di zucchero a velo).

Piccola nota:

La ricetta è davvero buonissima, l'unica cosa che continua a perplimermi è la quantità di colorante!

Io non so che razza di colorante usino negli USA...forse c'è la criptonite, mah? Io di sicuro ho sbagliato le dosi...ma quel rosso lì come lo si riproduce???

Cmq vi sfido, se vi va, a prepararla e a farla rossa quanto quella very original. Provate e poi mandatemi foto e ricetta, che abbiate un blog o meno, la pubblicherò qui sotto!

Ma per tornare a oggi, la mia mamma mi ha sempre detto che questa è la festa di chi si vuole bene...e quindi buona festa a tutti: che ognuno possa incontrare gli occhi o la voce di qualcuno di speciale!

Non me ne voglia l'amor mio se questo post non è banalmente dedicato a lui ma alle fantastiche donne della mia famiglia. A lui i pensieri sono dedicati in ogni istante...

Crespelle di grano saraceno alla ricotta

2012-02-13T12:12:00.000+01:00

Rieccoci nella routine dopo il week-end. Un week-end finalmente all'insegna del relax, complice forse la timida spruzzata di neve che ci ha subito messi in letargo...senza però abbandonare i fornelli, quelli nel week-end tutto sono tranne che in letargo! :D

Ingredienti per 4 -5 porzioni:
per le crespelle
60 gr di farina di grano saraceno
60 gr di farina 00
1 uovo (60 gr ca)
250 gr di latte
poco burro per la padella
qualche "foglia" di porro

per il ripieno
250 gr di ricotta di latte vaccino
2 uova
150 gr di parmigiano
sale e pepe q.b.

per l'accompagnamento
250 gr di pomodorini datterini
2 cucchiai di olio EVO
sale e zucchero q.b.
2 cucchiai di pan grattato

20 gr di burro

Le crespelle: Sbattete leggermente l'uovo insieme al latte e al sale. In un'altra terrina mettete le farine e mescolatele con l'aiuto di una forchetta, aggiungete poco per volta il latte e le uova in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettete sul fuoco una padella e ungetela con poco burro, versate un mestolo di composto delle crespelle, fate girare la padella in modo da distribuire uniformemente il composto di latte uova e farine, e quando si sarà asciugato girate la crespella facendo attenzione a non romperla. Cuocete un altro minuto e poi toglietela dalla padella. Continuate fino ad esaurimento del composto.

Il ripieno: Mischiate la ricotta con l'uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e una grattata di pepe, aiutandovi con una frusta.

L'accompagnamento: Mettete a bollire un pentola d'acqua leggermente salata, una volta in ebollizione mettetevi le foglie del porro tagliate per il lungo (ve ne serviranno 8-10 strisce). Fatele bollire per due minuti, poi toglietele dall'acqua e fatele raffreddare.

Tagliate poi per il lungo i pomodorini e adagiateli su una placca da forno rivestita di carta da forno. Salateli e zuccherateli leggermente (per correggere l'acidità), conditeli con un po' d'olio e metteteli nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, cioè fino a che non si saranno leggermente appassiti.

Composizione: Con l'aiuto di un copapasta ricavate dei cerchietti di crespella.

Adagiate nello stesso copapasta due foglie di porro, successivamente mettetevi un disco di crespella, un cucchiaio di ripieno e un altro disco di crespella. Continuate fino a riempire il copapasta, chiudete con le foglie del porro, e premendo leggermente adagiate la millefoglie di crespelle e ricotta su una leccarda rivestita di carta da forno. Preparate le monoporzioni di crespelle, spolverizzatele con poco pangrattato e un pezzettino di burro. Mettete nel forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti, fino a che non risulteranno dorate in superficie. Togliete dal forno e servite ben calde, accompagnate ai pomodorini (che potete sostituire anche con un classico sugo di pomodoro).

Un po' laboriosa, ma decisamente ad effetto! (nulla vieta di preparale in modo classico)

Con questo post partecipo al Contest "Le Crespelle" di AboutFood

Gnocchetti con le cime di rapa

2012-02-08T14:30:00.000+01:00

In questo week-end torinese, innevato e decisamente freschetto, non potevano certo mancare gli gnocchi.

Torino è una città bellissima, e chiunque sia appassionato di cibo e/o cucina vi trova un vero paradiso!

Ristoranti carini, cibo di qualità, mercati infiniti, e negozi di cibo davvero fantastici!

Peccato che di solito andandoci nel week-end siamo costretti a fare la spesa di sabato e...di solito perdo la pazienza dopo 5 minuti! La lucidità, stavolta, l'abbiamo persa appena entrati, per un attimo abbiamo pensato che fosse scoppiata una guerra e che si fossero dimenticati di comunicarlo anche a noi! Così ci siamo rifugiati nel reparto vino (dove di solito c'è meno, chiamiamolo traffico). Lì, dopo aver fatto mente locale su ciò che poteva essere utile per rimpinguare la nostra modesta cantina, ci siamo fatti rapire da un vino strepitoso, il Giunco, un vermentino di Sardegna della cantina Mesa (perfino l'etichetta è un capolavoro, di grafica e poesia).

E poi ci siamo inoltrati in quel marasma di gente per recuperare anche qualcosa da mangiare!

...visto che è bene (sia per la salute che per il portafogli) acquistare verdure di stagione mi son fatta catturare, al reparto frutta e verdura dalle cimette di rapa. E poi eccoli là, gli gnocchi ci hanno fatto l'occhiolino e in un batter d'occhio son finiti nel nostro cestino.

E questa è la cronaca di come, e soprattutto dello stato mentale, da cui è nato questo accostamento, forse insolito, tra nord sud e isola :-)

Ingredienti per due persone:
4-500 gr di gnocchi di patate
200 gr di cime di rapa già pulite
una manciata di pomodorini datterini
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio
4 filetti di acciuga
3-4 cucchiai di olio EVO
pepe nero (facoltativo)
parmigiano reggiano per completare

Mettete sul fuoco dell'acqua in una pentola capiente, salate, e quando inizierà a bollire buttate le cime di rapa, già lavate. Fatele cuocere per circa 4-5 minuti, dopodichè scolatele con l'aiuto di una pinza da cucina, (non buttate l'acqua vi servirà per cuocervi gli gnocchi), e tenetele da parte.

In una padella, mettete l'olio con le acciughe, l'aglio intero e il peperoncino sminuzzato. Fate andare a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio fino a che le acciughe non si sciolgono, aggiungete quindi i pomodorini tagliati a pezzetti. Togliete l'aglio ed aggiungete le cimette di rapa che avrete scolato e tagliato finemente.

Buttate gli gnocchi nell'acqua di cottura delle cime di rapa, alzate la fiamma, e quando verranno a galla trasferiteli nella padella con il sugo.

Saltateli un paio di minuti in padella e se necessario aggiungete qualche cucchiaio dell'acqua di cottura degli gnocchi. Se gradite aggiungete una grattata di pepe nero, o se preferite soltanto del parmigiano reggiano.

...sarà che sono una polentona, ma devo confessare che a me il sugo di cime di rapa piace più con gli gnocchi che sulle orecchiette (che tendono a rimanermi troppo scondite), senza ovviamente nulla togliere alla ricetta originale, che rimane spettacolare!

beh che dire? buon appetito! ;-)

Frittura di brischiji, pessetto e ciochi

2012-02-03T14:22:00.001+01:00

...questo è un piatto che profuma di passato, che riscopre (in parte) la tradizione veneta.

Saporito, semplice, e decisamente invitante, fa riscoprire il pesce "dimenticato", quello che mangiavano i nostri nonni (beh sempre che fossero veneti!), e rispetta i canoni del tanto di moda Km0 :-)

Era tradizione della domenica andare in ostarìa con la pentola e portare a casa la fritturetta con la polenta. Si perchè si usava così, quando ci si voleva viziare! Mangiando a casa però, con il caminetto acceso, e la classica calda, ma anche lievemente malinconica, atmosfera della domenica sera.

E' l'unica frittura di pesce che io abbia concepito fino ad oltre alla maggiore età... :D

Sì avete ragione, ma che vuol dire "brischiji, pessetto e ciochi"?

Dunque i brischji (o schie) sono i gamberi di laguna, un piatto tipicamente veneto...visto che appunto si trovano solo in laguna.

Sono minuscoli: circa un centimetro

Il pessetto non meglio specificato è il latterino.

E i ciochi? I carciofi...molto poco veneti, ma decisamente di stagione!

Questi due "pescetti", oltre ad essere buonissimi e prelibatissimi, sono facilissimi e velocissimi da preparare per due motivi: 1-non serve pulirli, basta lavarli bene sotto l'acqua corrente, si mangiano interi (quindi oltretutto niente umido puzzolente); 2- sono piccoli piccoli, quindi si cuociono in un attimo!

Bene dopo la lezione di "veneto" passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 2 persone (poi la quantità la decidete voi...dipende da quanto è grande il vostro pancino, da quante portate avete previsto, da quanto siete golosi, ....):

100 gr di gamberi di laguna
100 gr di latterino
2-3 carciofi
qualche cucchiaio di farina
olio per friggere

Pulite i carciofi e tagliateli sottili. Asciugateli infarinateli e metteteli in un colino per togliere la farina in eccesso.

Tuffateli quindi in olio ben caldo e friggete per circa 5 minuti.

Quando saranno dorati e croccanti, toglieteli dall'olio con l'aiuto di una schiumarola e scolateli su della carta per fritti.

Eseguite gli stessi procedimenti anche per i gamberi e successivamente per il latterino.

Salate leggermente e servite ben caldo accompagnato da polenta bianca abbrustolita (sì polenta col pesce, ricordate siamo in Veneto! ;-) ). Una vera prelibatezza!

[Ovviamente i carciofi sono una mia variazione sul tema...: visto che ormai avevo deciso di friggere ne ho approfittato per provare anche a casa questa prelibatezza (i carciofi, fritti, in questo modo) che abbiamo scoperto in un localino di Torino (Alle 8 Porte), un posto bello bello dove passare delle serate speciali, mangiando cose buone e particolari, il tutto in un'atmosfera molto accogliente]

Buon appetito!

Stracotto di manzo per "The Versatile Blogger"

2012-02-01T14:30:00.001+01:00

Con questo post ringrazio Margot di Pan di Speze per avermi donato il premio "The Versatile Blogger" che da qualche giorno sta girando nei vari blog

Il versatile blogger consiste nel condividere 7 fatti che riguardano la nostra vita e mandare l'award ad altri bloggers che riteniamo abbiano un blog interessante e fargli sapere che hanno vinto (nell'originale pare fossero 15 io ho pensato a 5, copiando pigramente Margot ;-) ).

Dunque veniamo al mio elenco:

1) sono estremamente pigra, iniziare qualsiasi cosa è una fatica indicibile.

2) sono ossessivo compulsiva, con un ordine tutto mio, ma la pigrizia di cui al punto 1 mi porta a esserlo in maniera ciclica.

3) sono capricciosa e viziata.

4) adoro viaggiare, e se potessi lo farei in ogni momento dell'anno, ma mi piace tornare a casa, è la cosa più bella del mondo poggiare le valigie e tirare un bel sospiro odorando il buon profumo di casa.

5) mi divido tra la provincia di Vicenza mia città natale, e Torino (splendida città) in cui vive il mio compagno, quindi si può dire ch'io abbia ormai due case.

6) sono psicologa, sono una ricercatrice a contratto...e desiderei tanto fare un lavoro più creativo.

7) non riesco a resistere davanti a cosmetici e creme, potrei aprire un negozio con tutte quelle che ho, per fortuna che dovendocele avere in due città mi sento un po' meno in colpa.

Ho pensato di girare questo gioco, con piena libertà di accettare o meno, a:

-Giovanna di L'arte in cucina
-Elvira di Asino chi legge ancora
-Passiflora di Cooking Moovies
-Alice di La cucina di Esme
-Carolina di Semplicemente Pepe Rosa

Per festeggiare veniamo quindi a uno dei miei comfort food preferiti (non fosse altro perchè se riesco a farlo significa che ho avuto molto tempo da dedicarmi ;-) )

Ingredienti:

500 gr di manzo
1 cipolla
2 coste di sedano
2 carote
1 pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
1 cucchiaio di pepe nero in grani
1 chiodo di garofano
1 cucchiaio di bacche di ginepro
1 cucchiano di semi di finocchio
3-4 cucchiai di olio EVO
1 bottiglia di Cabernet
2 cucchiaini di brodo granulare vegetale

Tagliate tutte le verdure a pezzetti (se volete ottenere un sugo più fine vi consiglio di mettere tutto nel mixer e frullare, farete anche prima). Mettete le verdure in una ciotola, insieme alla carne, alle spezie, e al vino (che deve essere un rosso abbastanza strutturato).

Coprite con della carta cellophan e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore.
Trascorso questo tempo, versate tutto in una casseruola, aggiungete il brodo granulare e cuocete a fuoco lento, con coperchio per circa 4-5 ore, girando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Quando il sughino si sarà ben rappreso servitelo accompagnato da riso basmati o polentina.

Una vera delizia!

Buon appetito!

Gnocchi con sugo di calamari...il Veneto stupisce la Sardegna ;-)

2012-01-30T17:08:00.001+01:00

Quello passato è stato un intenso week-end culinario. Ho potuto dedicarmi un sacco alla cucina ed anche con delle discrete soddisfazioni!

Il top si è raggiunto con questo abbinamento, credetemi davvero fenomenale...vincendo le prime perplessità all'annuncio: "Domani ti cucino gli gnocchi con i calamari!".

Il sugo è una leggera modifica ad una ricetta della mamma del mio super assistente speciale (sardo per l'appunto!). Un sughino semplice semplice che ben si accosta alla semplictà degli gnocchi di patate.

Insomma se le patate col pesce si accompagnano bene, perchè mai il pesce non dovrebbe accompagnare bene questa preparazione sublime di patate? ;-)

Ingredienti per due persone:

400 circa gr di gnocchi di patate
4 calamaretti (150 gr circa)
2-3 cucchiai di olio EVO
1/2 peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco secco (Vermentino di Gallura)
sale e pepe q.b.

Mettete a bollire l'acqua per cuocere gli gnocchi.

Pulite i calameretti e tagliateli finemente (fatene dei quadretti piccoli piccoli, così anche chi non apprezza i tentacoli potrà apprezzare il gusto di questo piatto).

Mettete un filo d'olio in padella con il peperoncino, alzate la fiamma e prima che inizi a sfrigolare aggiungete i calamari. Sfumate con il vino bianco, salate leggermente e pepate a piacere e fate rapprendere il tutto senza che asciughi troppo.

A questo punto tuffate gli gnocchi nell'acqua bollente che avrete precedentemente salato. Appena verranno a galla saranno cotti. Toglieteli dall'acqua con l'aiuto di una schiumarola e metteteli nella padella.

Saltate un minuto in padella e servite!

Noi li abbiamo accompagnati con un vermentino di Gallura ben fresco!
...un'idea carina per una cenetta romantica, ma non solo!

Con questa ricetta partecipo al contest Cibo & Baci ideato da About Food e Smartbox

Tartellette alla crema cotta

2012-01-30T12:07:00.001+01:00

Che cosa c'è di più bello ed emozionante del cucinare qualcosa di buono per qualcuno di speciale? Forse solo avere quel qualcuno "tra i piedi" in cucina...

Oggi vi racconto di un esperimento ben riuscito: queste deliziose "pastine" ripiene di crema cotta, una vera goduria!

Ingredienti per circa 6 tartellette:

pasta frolla
125 gr di farina 00
65 gr di zucchero
65 gr di margarina
1 pizzico di sale
1 uovo
1/2 cucchiaino di lievito in polvere

per la farcia
250 g di latte fresco intero

65 gr di panna
15 gr di maizena
75 gr di tuorli
1/2 bacello di vaniglia
un pizzico di sale
2 cucchiai di confettura di albicocche
2 cucchiai di zucchero di canna
zucchero a velo per guarnire

Iniziate ad impastare la pasta frolla, che avrà bisogno di riposare in frigo per circa 30 minuti, tempo in cui preparete la crema pasticcera.

Fate la fontana con la farina, mettetevi al centro lo zucchero, la margarina a pezzetti, il sale, il lievito e l'uovo sbattuto. Impastate velocemente, fate una palla con l'impasto e avvolgetelo in un po' di carta cellophan e mettete l'impasto a riposare in frigo.

Accendete il forno a 180°.

Versate il latte e la panna in un pentolino con la vaniglia e portate a ebollizione. Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete poi la farina e il pizzico di sale. Appena il latte sarà caldo, toglietelo dal fuoco e versatevi li composto di tuorli. Mescolate bene e rimettete sul fuoco continuando a mescolare piano (per evitare che si formino grumi) fino a che non addensa.

Una volta addensata, toglietela dal fuoco e copritela con della carta cellophan (senza pvc) per evitare che raffreddandosi si formi la crosticina.

Estraete la frolla dal frigo, stendetela con l'aiuto di un mattarello, ricavandone una sfoglia di circa 4-5 mm e rivestite i pirottini. Bucherellate le tartellette sul fondo con l'aiuto di una forchetta e tagliate la pasta in eccesso e disponete sul fondo di ogni tartelletta du cucchiaini di confettura di albicocche. Riempitele quindi con la crema pasticcera, livellatela aiutandovi con una spatola inumidita di acqua, cospargete con zucchero di canna e infornate per circa 30 minuti.

Una volta dorate le tartellette saranno pronte per essere sfornate, fate raffreddare e poi toglietele dagli stampini.

Guarnitele a piacere con zuccherini e zucchero a velo, sono ottime sia tiepide che fredde.

Nota sull'uso della vaniglia: la vaniglia in bacello ha un profumo davvero inebriante. Si presenta in piccoli bastoncini (che non sono altro che le radici di un'orchidea). Al primo uso se ne estraggono i semini, praticando sul bastoncino un'incisione per il lungo e raschiando i semini neri dall'interno con l'aiuto ad esempio di un coltello. La volta successiva sarà possibile usare il bacello in immersione (facendolo ad esempio bollire nel latte). E' possibile lavarlo e farlo seccare ed usarlo con le stesse modalità per 3-4 volte. Dopo la quarta volta, una volta lavato ed essiccato lo si può tritare ed usare per aromatizzare sale o zucchero.

Un'ottima colazione per due ...e una dolcissima conclusione di cena: Buon S. Valentino a tutti quelli che nel cuore hanno teneri pensieri!

e beh ... buon appetito! ;-)

Con questa ricetta partecipo al contest Cibo & Baci ideato da About Food e Smartbox

ed al contest "CUCINANDO CON IL CUORE – Il contest degli innamorati" ideato da L'aroma del Caffè in collaborazione con Cucinando

Trovate la ricetta anche sul numero speciale di San Valentino di AboutFood

Caserecce di Gragnano alle melanzane

2012-01-23T15:42:00.000+01:00

Dopo un inizio non proprio riuscito di week-end culinario (mannaggia, ma com'è che quando ci sono ospiti con i quali ci tengo particolarmente a fare bella figura, il mio tocco magico finisce fuori dalla finestra?), mi sono risollevata cucinando per chi mi dice sempre che è tutto buonissimo tirando su la mia autostima anche quando faccio un po' cilecca :-) ...in effetti quando cucino con e per il mio assistente speciale tutto riesce meglio ;-) [sennò sembra che mi assecondi come con i matti]
E così ecco il nostro pranzo in una tranquilla e incredibilmente calda domenica di gennaio (a Torino si sono toccati i 17 gradi!!!) che ricorda nei colori e nei profumi la Sicilia...

Beh gli ingredienti non sono proprio di stagione è vero, ma ormai erano nel frigo, quindi perchè mai sprecarli? Tanto vale tirarne fuori il meglio possibile!

Quindi veniamo a noi, cosa serve?

Ingredienti per due persone:

160 gr di caserecce di gragnano
1 melanzana piccola
10 pomodorini ciliegino
1 scalogno
100 ml di passata di pomodoro
2 cucchiai di olive sott'olio
olio EVO, sale, zucchero pepe, qb

Sminuzzate lo scalogno e mettetelo in padella con un filo d'olio, fatelo stufare e poi aggiungete la passata di pomodoro, aggiustando di sale e pepe (aggiungete un po' di zucchero perchè risulti meno acido). Fate ritirare, nel frattempo, affettate le melanzane e grigliatele. Fate a pezzettini i pomodorini.
Mettete a bollire l'acqua e quando il sugo sarà ritirato, aggiungete le melanzane grigliate tagliate a striscioline (tenetene alcune da parte per decorare il piatto), le olive e i pomodorini, fate andare ancora per due minuti e poi spegnete in attesa che si cuocia la pasta.
Buttate la pasta

e una volta cotta, scolatela e saltatela in padella con il sugo (se il sugo risultasse troppo asciutto aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta) e servite.

Noi l'abbiamo accompagnata con un ottimo Syrah, per restare in tema di Sicilia, decisamente corposo ma morbido.
Buon appetito ...e se il sole vi sorride spero che possiate concedervi una dolce passeggiata :-)

Puntarelle: la mia nuova passione

2012-01-19T11:16:00.001+01:00

Ecco qui la mia nuova passione: le puntarelle!
Si trovano facilmente al mercato, sono un contorno fresco e anche godurioso, e permettono di variare i contorni invernali crudi che a volte rischiano di essere un po' monotoni.

Ingredienti:
250 gr di puntarelle
3-4 cucchiai di olio EVO
2 cucchiai di aceto di vino bianco
4 filetti di acciuga sott'olio
sale e pepe a piacere

Lavate le puntarelle e dividetele in germogli.

Tagliatele finemente, e nel caso le trovaste eccessivamente amare per il vostro palato, mettetele, una volta tagliate in acqua fredda e ghiaccio per un'oretta. A me sinceramente piacciono anche così come sono, ma gusti son gusti.

A parte, in una ciotolina mettete olio, aceto, pepe, e le acciughe tagliazzate (sale solo se lo ritenete necessario dopo aver assaggiato il composto).

Con una forchetta sbattete velocemente fino ad ottenere una salsina ben emulsionata. Se la preferite molto amalgamata usate il mixer, a me piace di più trovare qualche pezzettino d'acciuga visibile e percepibile al palato.
A questo punto, appena prima di servire condite le puntarelle e servite.
Per un buffet un po' speciale potete presentarle in ciotoline monoporzione.

A noi son piaciute molto, non so se questa sia la vera ricetta alla romana, ma che importa? Son venute buonissime!

Torta profumata al limone

2012-01-12T13:46:00.000+01:00

Rieccoci...volenti o nolenti la routine ci attende.
Spero che abbiate passato delle buone vacanze e che l'anno sia iniziato nel migliore dei modi. Le mie sono passate decisamente troppo in fretta. L'anno, nonostante l'influenza, è iniziato al meglio con accanto chi sa farmi sorridere, chi mi tocca il cuore e che mi fa desiderare di non tornare a casa...o meglio che mi fa sentire a casa ovunque siamo insieme.
Dopo le lunghe vacanze Natalizie ricominciare è sempre un po' difficile e per rendere, se possibile, più dolce il rientro mi sono rimessa seriamente ai fornelli (durente le vacanze un po' per l'influenza un po' per svogliataggine tutto si è rallentato, anche l'attività di cucina! ;-) )...
e in che altro modo si può cercare di ammorbidire il risveglio se non con una buona torta con cui far colazione e darsi l'energia necessaria?

Ingredienti:
300 gr di farina 00
300 gr di zucchero
4 tuorli
3 albumi
200 gr di formaggio spalmabile
la buccia di 3 limoni non trattati
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 180°, imburrate e infarinate una tortiera da 24cm.
Incorporate lo zucchero al formaggio spalmabile, e amalgamate poi i tuorli. Aggiungete poco per volta la farina setacciata insieme al sale ed al lievito (ne otterrete un composto abbastanza consistente). Aggiungete quindi la buccia grattuggiata dei limoni e da ultimi gli albumi montati a neve.
Versate nella tortiera e infornate per 40-45 minuti in forno statico (temperatura e tempo varieranno a seconda del vistro forno. Per la buona riuscita dei dolci c'è poco da fare, dovete fare conoscenza con i vostri elettrodomestici!)
Sfornate e fate raffreddare.

Buona colazione!!!

Note:
-Se preferite potete spolverizzare con zucchero a velo, personalmente la preferisco senza, altrimenti viene troppo dolce e inzuppandola nel latte lo addolcirebbe (cosa che non mi piace)...ma gusti son gusti ;-)
-Potete provare a sostituire tutta o in parte la buccia di limone con buccia d'arancia, secondo me il risultato dovrebbe essere cmq ottimo!

...ancora regali: sali aromatizzati

2011-12-27T20:13:00.001+01:00

Stasera inauguro il mio i-phone quale aggeggio per postare :D
...per postare un altra idea per i regali di Natale (che continuiamo a scambiarci praticamente fino alla befana) e per fare a tutti tanti auguri di Buone Feste!

Ecco un'idea simpatica: i sali aromatici.
Facilissimi e ad effetto!
Facilissimi perché basterà mischiare al sale (io ho usato sale marini iodato grosso) a spezie e quant'altro possa aiutarvi ad arricchire i vostri piatti.

Da sinistra: con erbe di Provenza essiccate, vaniglia, buccia di limone e rosmarino.

Il procedimento consiste nel tritare gli odori, mescolarli al sale, e invasare!

Gli abbinamenti che ho scelto sono particolarmente adatti a pesce e carni bianche :-)
Beh... Buoni esperimenti natalizi in cucina!

Pasta per una fame...da orsi!

2011-12-21T10:09:00.000+01:00

In questi giorni fa un po' freddino, la cosa bella è che c'è il sole e che nonostante il freschetto passeggiare è proprio piacevole...soprattutto se lo si fa dopo le undici del mattino (prima è difficile, mica vorrai far colazione in fretta no?). Solo che poi tra un passo e l'altro arriva la fame, e allora meglio pensare a qualcosa di veloce, senza però tralasciare il gusto...perchè gli orsi quando hanno fame hanno fame, ma mica possono permettersi di mangiare una cosa buttata lì a caso! :-)

Tempo di preparazione 15-20 minuti

Ingredienti per due persone:

200 gr di pasta corta

2 cucchiai di olive taggiasche sott'olio

1 cucchiaio di capperi di salina sotto sale

1 manciata di pomodorini datterini

2 foglie di basilico (io ce le avevo nel freezer)

1 peperoncino

parigiano reggiano o giglio sardo (pecorino)

(olio EVO se necessario)
sale e pepe q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Sciacquate i capperi e lasciateli poi a bagno in un bicchiere di acqua tiepida. Prendere la padella mettete le olive con un po' del loro olio (se è olio buono, altrimenti aggiungete un cucchiaio scarso di olio) aggiungete i pomodorini tagliati a metà per il lungo, il peperoncino sminuzzato ed i capperi sciacquati e scolati. Accendete il fuoco e fate andare a fiamma vivace per 3-5 minuti, aggiungete un po' di acqua calda (dalla pentola che starà per bollire), abbassate la fiamma e fate andare fino al momento di spadellare la pasta. Aggiustate di sale e se vi poace aggiungete una grattatina di pepe.

Salate l'acqua, e una volta in ebollizione buttate la pasta. Fate cuocere per il tempo necessario, scolate e spadellate, se il sugo fosse troppo asciutto aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta. Aggiungete il basilico tagliato a listarelle sottili e fate andare girando per mezzo minutino. Impiattate e spolverizzate con pecorino o parmigiano a piacere!

Gnam!

Biscottini ricchi

2011-12-20T10:26:00.001+01:00

Eccomi ancora alle prese con i regalini di Natale, ma anche e soprattutto con le colazioni , quelle della domenica, quelle che durano un'ora perchè ti puoi permettere di fare le cose con calma, dimenticando il ritmo frenetico della settimana!
Ecco quindi un altro dolce pensierino per le persone a cui vogliamo bene...

Ingredienti:

300 g di farina 00

200 g di farina di mandorle

100 g di fecola

60 g di albumi

un pizzico di sale

300 g di burro

200 g di zucchero al velo

1 limone e 1 arancia (buccia)

per decorare e comporre

confettura di albicocche (o quella che vi piace)

crema spalmabile alle nocciole

Mescolate le farine con lo zucchero ed il sale, aggiungete il burro ben freddo tagliato a dadini. Lavorate velocemente, facendo attenzione che tra il burro e le vostre dita ci sia sempre della farina, di modo che il burro non si scaldi troppo. Quando avrete ottenuto un composto sabbioso, aggiungete le bucce grattuggiate di limone e arancia e gli albumi leggermente sbattuti. Amalgamate il tutto molto velocemente (ne risulterà un composto abbastanza appicicoso), avvolgetelo nelle carta cellofan e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno due ore.

Preriscaldate il forno a 170°, estratete l'impasto dal frigo un po' alla volta e stendetelo col mattarello mettendolo tra due fogli di carta cellofan (vi aiuterà a non farlo appiccicare a tavolo e mattarello, e vi sarà di notevole aiuto per spostare le formine dal tavolo alla leccarda). Ritagliate quindi i fiorellini con l'aiuto di una formina, fecendone metà con un foro al centro (nulla vi vieta di farli tutti uguali e poi di riempirli a sandwich), e disponeteli sulla leccarda rivestita di carta forno.

Infornate per circa 7-8 minuti (quando iniziano a prendere colore saranno pronti).

Ora accoppiate i biscottini...

e successivamente farciteli con marmellata o crema alle nocciole.
Devo dire che io prefersico quelli con la marmellata all'albicocca perchè contrasta bene col dolce del biscotto. Quelli con la crema cioccolatosa sono comunque goduriosissimi.

Non vi resta che confezionarli e ragalarli!

Verranno sicuramente apprezzati!
Buoni preparativi Natalizi a tutti!

Alberi di Natale

2011-12-16T11:12:00.003+01:00

Anche quest'anno, come tutti gli anni, per gli amici ho iniziato a preparare dei piccoli pensierini, cercando di farli belli e buoni...le vacanze di Natale sono il periodo perfetto per mettersi in cucina a impastare, mischiare, sperimentare, pensando alle persone per noi speciali.
Non c'è niente da fare: Natale mi piace. Pur avendo verso questo periodo sentimenti contrastanti, non riesco a non buttarmi a capofitto nello shopping natalizio, sugli addobbi, che per quanto minimal son sempre kitchissimi, sulle lucine, sui pacchettini...ma quanto bello è mettere i regali sotto l'albero? Che albero sarebbe senza? Cosa c'è di più indicato degli alberelli golissimi di pasta frolla, per regalare una dolce e simpatica colazione di Natale?

L'idea dell'alberello biscotto, probabilmente l'avrete già vista, io qui vi propongo la mia ricetta per i biscotti: un piccolo esperimento di frolla modificata :-)

Ingredienti per 5-6 alberelli
250 gr di farina
100 gr di zucchero di canna
50 gr di sciroppo d'acero
125 gr di burro
1 pizzico di sale
60 gr di tuorli
buccia grattuggiata di 1 limone

per decorare

30 gr di albume
150 gr di zucchero a velo
zuccherini a piacere

Setacciate la farina e mescolatela con lo zucchero, aggiungete il burro ben freddo tagliato a dadini e impastate velocemente evitando di scaldarlo. Quando avrete ottenuto un composto sabbioso aggiungete le uova sbattute con lo sciroppo d'acero e un pizzico di sale, ed infine la buccia di limone grattuggiata.

Lavorate velocemente e quando l'impasto sarà abbastanza compatto, avvolgetelo nella carta cellofan e mettetelo in frigo per almeno un'ora.

Preriscaldate il forno a 170°C.

Prendete l'impasto dal frigo, prendendone dei pezzi stendetelo con l'aiuto di un mattarello facendo una sfoglia di circa 1/2 cm. Aiutandovi con delle formine fate delle stelline di diversa midura. Ponetele sulla leccarda rivestita di carta da forno e infornate per circa 10 minuti (i biscotti saranno pronti quando inizieranno a dorarsi).

Sfornate e fate raffreddare.

Nel frattempo sbattete l'albume e quando sarà montato, continuando a sbattere, aggiungete poco per volta lo zucchero a velo facendolo cadere da un setaccio. Ponete la glassa così ottenuta in una sac-a-poche e decorate a piacere le stelline, aggiungendo qualche zuccherino. Componete infine gli alberelli e confezionateli con del cellofan da alimenti.

Non sono deliziosi? Non è detto poi che li dobbiate regalare...potete anche farne una foresta incantata per rendere ancora più speciale la colazione di Natale! I vostri bambini, ma non solo, apprezzeranno di sicuro!

Che dire buona preparazione! ...e Buone feste!

...non ho scelto impasti speziati, perchè non a tutti piacciono, e quando si regala qualcosa è giusto pensare a che cosa vorrebbe ricevere la persona a cui stai donando, più che a quello che piace a noi. Quindi sono andata sui "quasi" classici frollini, semplicemente arricchiti da ingredienti non troppo invadenti.

Involtini di vitello ai pistacchi

2011-12-05T14:14:00.001+01:00

Domenica ho cucinato per due care amiche e avevo voglia di fare qualcosa di sfizioso e particolare. In questa stagione non c'è niente di meglio che sgranocchiare pistacchi dopo cena...magari davanti al camino, io ne vado pazza! Così ho pensato ad un modo per integrarli nel pranzo

Tempo di preparazione 15-20 minuti
Tempo di cottura 35-45 minuti

Ingredienti per 3-4 persone:
8 fettine di vitello (400 gr circa)
8 fette di mortadella affetta sottile
70 gr di pistacchi
4-5 cucchiai di parmigiano
40 gr di scalogno
farina 00
olio EVO
1 noce di burro
sale e pepe q.b.
brodo vegetale

Passate i pistacchi al mortaio e riduceteli in granella non troppo fine.

Rosolate lo scalogno facendolo appassire in padella con un po' di olio EVO e un pochina d'acqua. Aggiungete a fuoco spento i pistacchi e fate raffreddare il composto.

Prendete le fettine di vitello, stendetele e assotigliatele, salate leggermente e pepate.

Disponetevi una fettina di mortadella, due cucchiaini di pistacchi, ed una grattatina di parmigiano

A questo punto arrotolate le fettine di vitello e legate con spago da cucina in modo che stiano ben chiusi, e passateli in poca farina bianca, in modo da ottenere un sughino bello denso.

A questo punto rosolateli in padella con un po' di olio e burro, in modo che si sigillino. Spolverizzate con un po' di pepe e bagnate con del brodo.

Terminate la cottura in forno per circa 30-40 minuti a 180°.
Io li ho accompagnati con patate e rape rosse al forno.

Ho ancora l'acquolina in bocca a pensarci!

Assolutamente da rifare ... magari nel prossimo fine settimana, e con il mio aiutante d'eccezione! :-)

Torta con i cachi

2011-12-02T09:52:00.001+01:00

Tra i frutti autunnali i cachi sono i miei preferiti: sono dolci, gustosi, succosi, una goduria insomma! Il problema è che quando son maturi ti devi muovere a mangiarli, e non sempre ce la faccio (tra mia mamma e il suo vicino di solito me ne ritrovo a casa quantità industriali). Così ieri sera mi sono cimentata in questa ricetta...

Tempo di preparazione circa 15-20 minuti

Tempo di cottura 30-35 minuti

Ingredienti:
150 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
75 gr di zucchero
2 uova
1 bustina di lievito
350 gr di cachi
buccia di limone
1 pizzico di sale
zucchero a velo per guarnire

Accendete il forno a 180°.

Pulite i cachi, mi raccomando che siano ben maturi (altrimenti allapperà anche la torta!). E riduceteli in poltiglia (io avevo anche un caco mela e lo fatto a pezzettini)

Sbattete le uova con lo zucchero con l'aiuto di una frusta elettrica per circa 5 minuti, fino a chè non saranno chiare e spumose. Aggiungete quindi le farine setacciate con il lievito e il sale, facendo attenzione a non smontare il composto di uova. Aggiungete quindi la polpa di cachi e la buccia grattuggiata del limone.

Mescolate e versate in una tortiera imburrata e infarinata da 24cm.

Infornate per circa 35 minuti (fino a che la superficie non sarà ben dorata e lo stuzzicadenti ne uscirà asciutto).

Sfornatela, lasciatela raffreddare e spolverizzatela con dello zucchero a velo.

Stamattina è stata ottima prima colazione...anche se è più bello fare colazione in due con una bella fetta di torta (sempre che la torta, come è capitato non sia immangiabile :D)

Da oggi cercherò di inserire i tempi di preparazione, oltre che quelli di cottura... ;-)

Carote alla senape e timo

2011-11-23T14:22:00.001+01:00

Le carote sono uno di quei contorni di cui spesso ci si dimentica: le si usa svogliatamente grattuggiate nell'insalata, o lesse, o al vapore (...fanno molto malaticcio). Invece sono proprio proprio buone secondo me!
Fatte in padella con un po' di latte vengono davvero sfiziose!
Io ci ho aggiunto timo e senape...

Ingredienti:

carote circa 300 gr
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio da cucina di senape
1 rametto di timo
aqua, sale e pepe q.b.
1 scalogno
1 cucchiaio di olio EVO

Tritate lo scalogno e mettetelo in padella con l'olio. Fate rosolare e aggiungete un po' d'acqua per far appassire. Pulite le carote e tagliatele a rondelle di circa 1 cm. Mettele in padella, con lo scalogno e fatele rosolare. Aggiungete quindi un bicchiere di latte, la senape e il timo, salate e pepate. Aggiungete un po' d'acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino a chè le carote non si saranno ammorbidite (potrebbe essere necessario aggiungere un po' d'acqua in cottura).
Una volta cotte potete passarle al forno per gratinarle leggermente.
Facili facili, buone buone!

Pane & Pizza

2011-11-21T15:57:00.001+01:00

Oggi si lavora in modalità relax...così, tra script e mail, tra tabelle pivot e matrici rimane anche il tempo per prepararsi un pranzetto coccola, aspettando quelle vere, e mettere le "mani in pasta"! :-)

Quanto è bello fare il pane? Secondo me è un antistress imbattibile! (anche se oggi non ce n'è bisogno!)

Ingredienti
per l'impasto:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
200-250 gr di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

per il pane alle olive:
1-2 cucchiai di olio
una manciata di olive taggiasche

per la pizza:
1/2 scalogno
1 cucchiaio di olio
una manciata di olive taggiasche
150 ml di passata di pomodoro
1 pizzico di zucchero

2-3 alici sott'olio

Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida.

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana, aggiungete sale e zucchero, e poi il lievito diluito, impastando, aggiungete il resto dell'acqua fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. lavoratelo per circa dieci minuti. Fatene una palla e mettetelo a riposare in una terrina, coperto da un canovaccio umido.

Mettelo in un luogo caldo ed al riparo da spifferi.

Nel frattempo tagliate finemente lo scalogno e mettetelo nel wok, fatelo rosolare, aggiungete poi le alici e fatele sciogliere. Aggiungete le olive, la passata e lo zucchero. Fate andare fino a chè non si sia ritirato per bene. Assaggiate e controllate che sia sufficientemente salato, altrimenti aggiustate di sale.

Quando l'impasto sarà raddoppiato (dopo circa un'ora) dividetelo in due.

In una metà aggiungete l'olio e lavorate nuovamente in modo che si amalgami. Mettete nuovamente a riposare, coperto.

Nell'altra metà aggiungete le olive, lavorate e mettete a riposare per circa una mezz'ora.

Nel frattempo accendete il forno a 180°.

Quando l'impasto con le olive sarà ben lievitatelo infornatelo per circa 30-40 minuti.

Mentre il pane cuoce stendete l'altro impasto sulla carta da forno, e versatevi la salsa alle olive (se ne avete fatta troppa, cosa che vi consiglio di prevedere, conditeci la pasta...e fate scarpetta col pane! :-) ).

Una volta che il pane avrà fatto la crosticina sformatelo

e infornate la pizza per circa 30 minuti.

Non ho messo la mozzarella, per esaltare olive e pomodoro, ma nulla vieta di aggiungerla!
Magari per scaldarla senza che si secchi! (E' buonissima anche fredda in ogni caso).

Ho l'acquolina in bocca (...non vi dico mentre mangiavo la zuppa di patate e la pizza appena sfornata: mandava un profumino niente male!) ...ma aspetto l'assaggiatore ufficiale! :-)

La sbrisolona

2011-11-16T12:02:00.001+01:00

La mia mamma si è appassionata al programma di Benedetta Parodi...ebbene sì!
Che dire? finchè i risultati sono questi, ben venga! :D
...non che avesse bisgno dei consigli della Parodi per cucinare (mia madre è bravissima ai fornelli...non fosse altro che perchè ha fatto la cuoca per quasi vent'anni). Fatto sta, che la nostra benedetta nazionale l'altra sera ha fatto la sbrisolona (dalle mie parti fregolotta) ed ecco qui i risultati della nuova passione della mia mamma:

Ingredienti (per una tortiera di 26 cm):
100 gr di farina 00
100 gr di farina di maranello (farina di mais di grano marano)
100 gr di zucchero
100 gr di mandorle
100 gr di burro
1 tuorlo
buccia grattugguata di un limone
1 pizzico di sale

Preriscaldate il foro a 180°.
Tritate le mandorle grossolanamente. Mescolate le farine con lo zucchero ed il sale, aggiungete le mandorle e la scorza di limone. Fate sciogliere il burro e aggiungetelo agli altri ingredienti insieme all'uovo.
Incorporate gli ingredienti impastando velocemente.
Ne risulterà un impasto bricioloso (Fregolotta appunto), non importa che sia completamente amalgamato, purchè sia abbastanza uniforme. Rivestite la tortiera con la carta da forno e sbriciolatevi dentro l'impasto ottenuto, facendo attenzione a distribuirlo omogeneamente.
Infornate per 40-50 minuti (deve risultare abbastanza secca).
Sfornate e fate raffreddare.

La sbrisolona o fregolotta non si taglia ma si rompe (con un pugno al centro).
E' tutt'altro che leggera... e forse anche per questo è buonissima!
Dalle mie parti si usa cospargela di grappa prima di romperla... :-) mi raccomando che sia grappa buona!

Una nota sulla farina di mais: la farina di grano marano, o farina di maranelo IGP, si ottiene da una varietà particolare di mais che si coltiva nel territorio della provincia di Vicenza. Il Maranelo è la miglior farina di mais per la preparazione della polenta, che risulta di un colore giallo intenso, screziato da caratteristiche pagliuzze marroni, e dall’inconfondibile gradevolissimo sapore.

Marmellata di scorze d'arancia e limone

2011-11-14T17:07:00.001+01:00

Il mese scorso ho partecipato a un corso di pasticceria, tenuto dallo chef Barbara Ghiradini presso la scuola maisazi. Mi sono dovertita un sacco. E' stata una giornata davvero piacevole, e soprattutto ho imparato alcune importanti regole di base.
Tornata a casa ho sottoposto (per quanto possibile) la mia cavia preferita all'assaggio e la torta dell'anno è diventata la crostata con ganache al cioccolato declinata in vari modi. Una variante fra tutte è quella con la zucca e la ganache al cioccolato fondente! Su quest'ultima come su molte altre preparazioni dolci ma anche non può mancare questa delizia:

Ingredienti:

140 gr di buccia d'arancia
60 gr di buccia di limone
100 gr di zucchero
200 ml di spremuta d'arancia

Lavate bene i frutti (meglio se vengono da agricoltura biologica), bucciateli con un pelapatate, e fatene dei filetti. Mescolate le bucce con lo zucchero e la spremuta e ponete a macerare in frigorifero per 24 ore.
Trascorso questo tempo mettete il tutto in una casseruola e fate cuocere per circa due ore col coperchio.
Mescolate il meno possibile in modo che non si asciughi troppo.

Fatto: guarnite, accompagnate, spalmate!

Si accompagna perfettamente al cioccolato, deliziosa con formaggi stagionati, buonissima sul pane tostato!
(Era così buona che perfino mia madre è riuscita a farmi i complimenti e a chiedermi la ricetta!)

Reference:

Scuola di cucina Maisazi - chef Francesco de Francesco

Lasagne zucca e porcini

2011-11-14T12:38:00.001+01:00

Qual è il piatto che fa pranzo della domenica più di ogni altro?
A casa mia sono le lasagne ...beh a casa mia nessuno vi capirà se le chiamerete lasagne il suo nome è pasticcio! Chiamatele come volete, resta il fatto che con un piatto così non si sbaglia mai!
Mi perdonerete se le foto, anzi la foto non è delle migliori...ma la fame era tanta e il profumo irresistibile!

Ingredienti per 2-4 persone (teglia 15x20)

150 gr ca. sfoglia all'uovo

50 gr di burro

40 gr di farina di riso

500 ml di latte intero

250 gr di zucca

10 gr di olio EVO

150 gr di porcini

100 gr di parmigiano reggiano

150 gr di scamorza affumicata

sale e pepe q.b.

(a piacere un cucchiaino di semi di finocchio)

Mettete a cuocere la zucca in una casseruola con mezzo bicchiere di acqua, l'olio, un pizzico di sale e una grattata di pepe. Fate andare a fuoco medio fino a chè non si sarà ritirata l'acqua e la zucca di spappolerà.

Tagliate i funghi sottili e la scamorza a cubettini, e grattuggiate il parmigiano.

Portate a ebollizione il latte. Mettete poi in una casseruola la farina di riso e il burro, accendete la fiamma e mescolando con una frusta fate amalgamare. Aggiungete quindi il latte a filo, e salate, continuando a mescolare. Riportate a ebollizione e fate andare, sempre mescolando per altri 4-5 minuti.

Togliete da fuoco.

Imburrate la teglia e mettete la prima sfoglia, a questo punto aggiungete un po' di zucca, poi un po' di porcini, un po' di scamorza, un po' di besciamella e il parmigiano, e procedete a strati fino a esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo strato disponete besciamella e scamorza e terminate con il parmigiano (se vi piace aggiungete una spolveratina di semi di finocchio).

Infornate a 180° per 30-40 minuti, fino a chè non si sarà formata la crosticina.

Sfornate, fate riposare 5 minuti perchè si rapprenda e servite.

...buon appetito!

(ho di nuovo l'acquolina in bocca!)

Finalmente schiscetta: insalata ricca :-)

2011-11-09T12:02:00.000+01:00

...e finalmente ieri sera sono riuscita a prepararmi una schiscetta degna e sana!
Ecco dunque la mia "non-ricetta" di oggi :-)

Dato che al corso di pasticceria fichizzimo al quale ho partecipato mi hanno detto che le ricette serie riportano sempre la grammatura esatta e non le quantità numeriche...
ecco a voi un "ingredientiario" (sì lo so non esiste sta parola, enbè? :D) serio

Ingredienti:

80 gr di insalata gentilina
50 gr di radicchio di treviso
120 gr di uova sode
10 gr di acciughe sott'olio sgocciolate
olio, aceto, sale, e pepe a piacere :-)

Lessate le uova, mettendole in acqua fredda e portando a bollore. fate bollire almeno 7 minuti. Toglietele dall'acqua fatele raffreddare e poi tagliatele in quarti. Lavate e asciugate le insalate, fatele a pezzetti. Tagliate le acciughe. A questo punto mettete tutto nella schiscetta e condite all'ora di pranzo (o quando vi pare!).
Io suggerisco di non abbondare col sale, viste le acciughe, il pepe ci sta molto bene e anche un goccino di aceto di vino rosso (poco) per dare un po' di freschezza. Olio buono, mi raccomando!

Buona schiscetta a tutti!

...che bello oggi c'è il sole!!!

Coccole di bavarese ai frutti di bosco

2011-11-07T13:23:00.000+01:00

Cucinare è uno dei modi più dolci per prendersi cura di qualcuno...
oggi vi racconto una ricetta carina e ad effetto, che si prepara in un attimo, soprattutto se hai un assistente speciale!

Ingredienti:
250 gr di frutti di bosco misti (fragoline, mirtilli, more...)
100 gr di zucchero
6 gr di colla di pesce
250 gr di panna da montare

Frullate i frutti di bosco. Mettete a bagno nell'acqua fredda la colla di pesce. Montate la panna con lo zucchero.
Mettete in un pentolino due cucchiai di passata di frutta, portatela a bollore e scioglietevi la colla di pesce. Aggiungete poi questa al resto della passata di frutta, e poi alla panna, mescolando facendo attenzione a non far smontare la panna.
Dividete il composto in tazzine o bicchierini monoporzione, decorateli a piacere e metteteli in frigorifero almeno due ore prima di servirli.

Ve l'avevo detto che era facile!!!
:-)