Research and Kitchen

Insalata di pescatrice per un nuovo inizio

2016-09-15T13:47:00.000+02:00

Oggi è un giorno speciale e così con le scarpe nuove ai piedi mi son guardata, mi sono fatta un sorriso e ho detto: oggi devo scrivere un post, devo ricominciare da qui!

Sono passati nove mesi e mezzo, i più difficili, belli, intensi, incasinati della mia vita. Non c'è dubbio: Francesco ci ha cambiati per sempre, ci ha messi alla prova. I suoi sorrisi illuminano le nostre giornate e i suoi progressi ci riempiono di orgoglio. Oggi il nostro cucciolo ha fatto un passo importante e io non posso che esserne felice. Oggi ho avuto la mia prima giornata davvero libera e da sola, e con un po' di emozione e commozione, dopo aver sbrigato due faccende sono uscita, sono andata a farmi un giro in centro, nonostante la pioggia, nonostante il groppo allo stomaco pensando al mio piccolo all'asilo... dove sì ci sono delle bravissime maestre, tanti bei giochi e tanti bimbi simpatici, ma per lui è tutto nuovo e abituati alla nostra routine per lui non è facile e nemmeno per me!

Della mia visione poco idilliaca della maternità ho già parlato. Ci ho messo un po' a innamorarmi del mio bambino, con grandi sensi di colpa, perché quando sei femmina ti insegnano che la tua massima aspirazione è fare bambini e sacrificarti col sorriso per la tua famiglia. Io invece voglio essere una donna, voglio vestirmi bene anche per andare al mercato, voglio essere famiglia prima di tutto con mio marito, voglio parlare di politica, di cibo, di trucchi e non solo di cacchina e pannolini. Io e il mio piccolo però abbiamo dovuto condividere ogni momento di questi nove mesi, perché qui non ci sono i nonni a cui lasciarlo per avere un'ora d'aria, e così volenti o no ci siamo abituati a essere noi, noi tre! Ora però è il momento di cambiare, lui inizia a vivere i suoi momenti, solo suoi senza di me, e io mi riprendo i miei momenti... anche se si ricomincia dal lavoro. Ma sono certa che il profumo della nostra quotidianità ci darà nuova carica e non vedremo l'ora di stare noi tre insieme... e poi di nuovo noi due, io e il mio amore grande, che è mio marito!

Oggi ho pianto, mi sono commossa dopo la mia passeggiata e dopo che al telefono mi hanno detto "Ha fatto la nanna e la pappa, vieni pure alle tre". Ho pianto perché quell'orsetto cagone mi manca ma anche perché sono felice delle sue conquiste, che sono anche le nostre.

E così eccoci qua, per fortuna non abbiamo smesso del tutto di nutrirci di cose buone, e soprattutto per fortuna che il mio lui continua a spronarmi e a ricordarmi che io devo restare io, per me prima di tutto e per lui. Perché per essere una brava mamma devo prima di tutto essere felice! E io lo sono!

Benvenuto autunno, arrivederci estate, ecco a voi una ricetta liberamente tratta dal repertorio di mia suocera.

Ingredienti per 3-4 persone:

1 kg di pescatrice pulita e divisa a tranci

150 g di pomodorini datterini

2 cucchiai di olive taggiasche

2 coste di sedano

qualche foglia di basilico

1/2 cipolla rossa

olio EVO

sale e pepe q.b.

1 foglia di alloro

1 bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di aceto di mele

Cuocere la pescatrice nella pentola a pressione con 1/2 l di acqua, il vino bianco e la foglia di alloro, basteranno 5 minuti a partire dal fischio.

Una volta che la pentola a pressione avrà smesso di sfiatare, togliere la pescatrice dal liquido e mettere da parte.

Tagliare quindi la cipolla sottile e metterla a bagno in un bicchiere di acqua e aceto per circa mezz'ora.

Tagliare a pezzettini i pomodorini e il sedano abbastanza sottile, tritare grossolanamente il basilico, scolare la cipolla e versare tutto in una pirofila abbastanza capiente, condire a piacere con olio sale e pepe e aggiungere le olive. Tagliare a pezzettini la pescatrice, basterà toglierla dalla lisca con le mani e sfogliarla leggermente.

Servire tiepida o fredda. Ricetta semplice ma d'effetto. Può essere preparata anche il giorno prima, assorbirà per bene il condimento! Può essere servita sia come antipasto che come secondo!

Preparate il pane!!! Gnam

Petto di pollo alle olive per cinque anni di blog!

2016-02-26T16:18:00.003+01:00

Cinque anni fa iniziavo questo mio pensierino felice e 5 mesi fa scrivevo il mio ultimo post... forse dovrei giocarmi questo numero al lotto!

Sono successe tante cose, e nonostante ogni volta che metto in tavola qualcosa di buono pensi al questo piccolo spazio, non sempre è possibile farlo. A volte è l'inerzia che vince, più spesso la mancanza di tempo e la stanchezza.

Oggi non siamo più in due, e non c'è più solo il lavoro a dettare i ritmi. Ora c'è un piccolo nanetto che assorbe ogni attimo della nostra vita, nel bene e nel male. Si perchè se pensate che ora io tiri fuori tantissimi cuoricini e diventi smielatissima parlando di mio figlio...beh rimarrete delusi. Non fraintendetemi, amo il mio bambino e non saprei più immaginarci senza di lui, ma quella roba dell'istinto materno secondo me è solo una gran fesseria di quelle che contribuiscono a farti sentire inadeguata davanti a questo microbo che non fa altro che piangere e chiedere la tua attenzione. Sì perchè dipende interamente da te, non può stare senza di te, e a volte questa cosa è straziante. Finisce che, oltre a non dormire più, non ti lavi più, ti dimentichi di fare pipì, mangi perchè qualcuno ti dice che devi farlo. E per fortuna che l'amore mio era li a tenermi la mano, e per fortuna che c'era la mia mamma pronta a saltare sul treno e correre da noi! ...ci abbiamo messo quasi due mesi a capirci, ora si che siamo una squadra. Quando ho fatto la prima doccia a casa da sola con lui mi sono sentita ricchissima! :D Ora io e il micorbo ci siamo fatti un bel discorsetto, e dalla sua bellissima sdraietta sta facendo il tifo per la sua mamma. I suoi meravigliosi sorrisi e i suoi gorgheggi sono il sole nella nostra vita.

E' il bambino più bello e più bravo del mondo (si vabbè...son pur sempre una mamma italiana) e tra una bava e l'altra mi guarda finchè scrivo queste poche righe, perchè sa che babbo stasera quando tornerà sarà immensamente felice di sapere che mamma sta tornando piano piano alla normalità e ai buoni vecchi ritmi. E questo soprattutto grazie a lui, mio marito, il mio meraviglioso e insostituibile compagno di vita.

Avrei voluto festeggiare questi cinque anni con una ricetta sensazionale, ma a pensarci bene non c'è miglior modo di festeggiare che con le persone più importanti della tua vita, seppure nlla semplicità di un giorno qualunque.

E così ecco qua una ricetta di repertorio, fotografata prima che arrivasse il nostro microbo, una ricetta di famiglia, che fa tanto casa!

Ingredienti per due persone:

1/2 petto di pollo

2-3 cucchiai di olive (possibilmente sott'olio)

2 cucchiai di olio EVO

succo di 1 clementina (o 1/2 limone)

sale e pepe q.b.

Mettete l'olio e le olive in una padella e fate scaldare. Tagliate il pollo a pezzetti e versatelo nella padella. Rosolate qualche minuto poi bagnate con il succo della clementina. Fate asciugare e servite caldo.

Semplice veloce buonissimo.

A presto... o forse no

Il nano ha fame!!!

Crostata di mele e crema

2015-09-30T21:57:00.000+02:00

Il tempo passa e anche veloce, quasi non me ne rendo conto, eppure questo pancione lievita a vista d'occhio e ormai mancano solo due mesi. La sua presenza è sempre più reale, e ormai è chiaro che il mio piccolino si prepara a vivere per conto proprio... là dentro lo spazio è sempre meno e quando si muove è chiaramente visibile anche da fuori :D

È un periodo, questo, caratterizzato dai dubbi, dalle domande, dalle preoccupazioni, dalla stanchezza, dalla gioia, dall'impazienza, dai sogni... improvvisamente sento la necessità di fare ordine, di sistemare, di preparare qui fuori un posto per il nostro piccolino.. e il tempo sembra non bastare mai... e a volte mi sembra che non ci sia spazio per riprendere fiato.

Si mischiano emozioni positive a quelle negative, a volte anche nello stesso istante e così lacrime disperate si mischiano a risate irrefrenabili. Per fortuna al mio fianco c'è lui, e più passano i giorni e le settimane e più cresce la consapevolezza che con nessun altro al mondo potrei condividere il diventare famiglia. Non che prima non lo sapessi, non avrei manco cominciato, chiariamoci, ma ora è come se si fosse spalancato un cielo ancor più grande. La necessità di condividere ogni istante, ogni calcio, ogni momento, il bisogno di prenderci per mano... lui, solo lui in ogni momento, anche quando mi arrabbio (per lo più a caso), anche quando non riesco a spiegarmi, anche se a volte mi sembra di non dimostrarglielo abbastanza.

E allora ci provo in cucina, cercando di continuare a prendermi cura di lui, di noi...

Per la frolla:
150 g di farina 00
50 g di farina di mandorle
100 g di burro
70 g di zucchero
buccia grattugiata di un limone
1 uovo
1 pizzico di sale

Per la crema:

500 g di latte (meglio se intero)

150 g di zucchero

45 g di maizena

150 g di tuorli

1 baccello di vaniglia

buccia di un limone

un pizzico di sale

Per guarnire:
4 mele fuji
2 cucchiai di zucchero di canna

Mettete le farine in una capiente ciotola, aggiungete lo zucchero, la buccia di limone e il sale, aggiungete il burro e lavorate velocemente gli ingredienti, avendo cura di mantenere sempre tra le dita e il burro uno strato di farina (sabbiatura). Quando avrete ottenuto un composto sbriciolato aggiungete l'uovo sbattuto e amalgamate velocemente in modo da ottenere una massa compatta e abbastanza omogenea. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Nel frattempo preparate la crema. Versate il latte in una casseruola, insieme alla buccia di limone e al baccello di vaniglia, e portate a bollore. Nell'attesa sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete poi la farina e il sale. Quando il latte inizia a bollire togliete dal fuoco e unite il composto di uova, mescolate con l'aiuto di una frusta e rimettete sul fuoco (a fuoco basso), cuocete per altri 5-6 minuti fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con della pellicola e fate raffreddare.

Tagliate le mele in quattro e privatele del torsolo, tagliatele a fettine molto sottili e fatele cuocere a vapore per 3-4 minuti. Disponetele su un foglio di carta da forno e iniziate ad arrotolarle a forma di roselline e tenetele da parte. Questa è una lavorazione che ho trovato su una ricetta proposta da Sale&Pepe, e la trovo veramente carina per riuscire a dare forma alle mele senza incidere troppo sul gusto.

Stendete la frolla dello spessore di 3-4 millimetri con l'aiuto di due fogli di carta cellofan. Rivestite con la frolla uno stampo da crostata, rifilate i bordi e bucherellate il fondo con l'aiuto di una forchetta. Cuocete la frolla in bianco, in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Togliete dal forno e fate raffreddare. Versate nel guscio di frolla la crema e disponetevi le roselline riempiendo tutti gli spazi. Cospargete con lo zucchero di canna e infornate nuovamente per circa 35-40 minuti.

Estraete dal forno e fate raffreddare prima di servire.

Ottima e di sicuro effetto!

Carpione leggero

2015-07-31T21:35:00.004+02:00

Mamma mia...è passato davvero tanto tempo dall'ultimo post!

D'altra parte stanno accadendo un sacco di cose, stiamo vivendo tanti cambiamenti e inevitabilmente alcune cose vengono trascurate. Mai avrei pensato di riuscire a trascurarci in cucina, ma quando torni alle sette, dopo 12 ore fuori casa, l'unica cosa che vuoi è sfamarti in fretta e spiaggiarti sul divano! Questo caldissimo luglio, poi, non ha aiutato un granché... E poi c'è il pancione che cresce, e con lui anche la stanchezza... e devo dire che è un'ottima scusa per alimentare la mia sconfinata pigrizia. Sì, perché quando aspetti un bambino nessuno osa contraddirti, gli altri ti trattano come un essere speciale e tutto ti viene giustificato e perdonato... tutto ciò ha i suoi pro e i suoi contro...

Fatto sta che con il pancione che cresce mi sono dovuta decidere a comprare una bilancia, perché il peso va tenuto sotto controllo, non devo esagerare! Anche perché altrimenti la ginecologa mi fa a fettine! :D Non sono proprio diligentissima, a quanto pare... l'ultima volta però non era in vena di grandi rimproveri e mi ha consigliato tante verdure lesse e il carpione! Il carpione???? Mi sono illuminata... poi ravveduta e ho obiettato "Ma dottoressa, il carpione è fritto!", già con l'acquolina in bocca. È durata poco! Mi ha detto "Sì vabbè, la preparazione originale, ma lo può fare anche non fritto, con tante zucchine e poco olio!".

Un po' perplessa me ne sono tornata a casa e ho iniziato a pensare a come alleggerire uno dei miei piatti preferiti dell'estate.

Il carpione, una preparazione tipicamente piemontese, non è altro che una marinata di aceto, olio, salvia e aglio con cui si condiscono uova e zucchine (di solito fritte), ma anche cotolette di pollo o vitello.

Poi mi è venuta l'illuminazione: perché non cuocere tutto al forno?

Stasera poi rientra l'amore mio dopo una settimana di trasferta e mi è tornata la voglia di preparare qualcosa di buono... qualcosa che gli dia il bentornato come si deve. Una coccola in cucina, solo per noi!

Ingredienti

1/2 petto di pollo tagliato a fettine sottili

3 zucchine verdi medie

3 cipolle rosse di tropea

1 gambo di sedano

4 spicchi d'aglio

2 rametti di salvia

pane grattugiato

1/2 cucchiaino di zucchero

2 bicchieri di aceto di vino bianco

1 bicchiere di olio EVO

sale e pepe q.b.

Passate le fettine di pollo nel pane grattugiato, salate, pepate e disponetele su una placca da forno coperta da carta forno e condite con un filo d'olio, aggiungendo qualche foglia di salvia. Infornate in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno belle dorate. Nel frattempo lavate le zucchine e tagliatele a bastoncini regolari. Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi non troppo spessi. Tagliate il sedano a fettine di circa un centimetro. Trasferite le verdure in una pirofila abbastanza grande, salate, pepate, condite con un po' d'olio, aggiungete la salvia e cospargete con due cucchiai di pane grattugiato. Trasferite in forno ventilato a 180° e cuocete per 15-20 minuti, le verdure dovranno essere cotte, dorate, ma non spappolate.

Versate il resto dell'olio in una casseruolina, aggiungete l'aglio e la salvia (se ne avete ancora), fate scaldare, senza friggere. Aggiungete quindi l'aceto, un cucchiaino di sale e mezzo di zucchero, fate scaldare fino a che inizierà a sobbollire, quindi spegnete la fiamma.

Disponete il pollo e le verdure a strati in una pirofila e coprite con la marinata.

Il carpione va fatto riposare, coperto e una volta raffreddato riposto in frigo, almeno qualche ora. L'ideale sarebbe prepararlo la sera per il pranzo del giorno dopo.

Io non ho resistito, avevo fame e l'ho assaggiato tiepido... buonissimo.

Io vi consiglio di non mangiarlo appena tolto dal frigo ma di estrarlo da frigo con un po' d'anticipo, va a gusti!

Io sono molto soddisfatta, speriamo che domani mattina sia d'accordo anche la bilancia :D

Buon fine settimana!

La primavera in padella

2015-03-23T20:45:00.000+01:00

E' lunedì, e oggi più che mai!
Oggi è stata una di quelle giornate in cui a un certo punto alzi gli occhi e ti chiedi come mai hai mal di pancia e poi pensi.... mmmm forse perchè non faccio pipì da ore??
Una di quelle giornate in cui non c'è niente di che ma non hai 5 minuti di pausa. Ecco oggi non ho nemmeno fatto pausa pranzo. Perchè l'ho scelto, perchè ho gestito le mie priorità e va bene così, solo che alle sei e mezza gli occhi non stanno più aperti davanti a quel pc!
Poi esci, e hai già in mente un programma ben preciso, che mantenga i ritmi della giornata, erchè ti racconti che s', ce la puoi fare! Chiami tua mamma nel tragitto per tornare per ottimizzare, poi tua sorella e pensi... devo stirare, quindi mi prendo una pizza...gnam, friarielli e provola, la senti già sotto i denti...e invece? E' lunedì! Cavoli è ancora lunedì, e la pizzeria sotto casa è chiusa!
Nooooo come faccio, in frigo ci sono solo cose sane, fresche, quelle cose che al mercato sabato ti hanno entusiasmato riempiendoti gli occhi di primavera! Sì ma io stasera avevo voglia di mangiarmi la pizza sul divano, di mangiare "schifezze"! E in più non c'è nemmeno l'amore mio a casa, quindi motivazione a cucinare: zero!! Quindi? Pomodori (buonissimi, siciliani) e mozzarella e poi panna cotta, doppia porzione!
Beh ora non mi resta che rallentare i ritmi e decidere cosa fare di quella pila di cose non stirate che mi saluta ogni volta che mi affaccio in lavanderia...ma tra un attimo...quando avrò finito di darvi questa ricetta molto primaverile, molto colorata e anche veloce! Insomma poco impegno per un grande risultato (basterà solo riuscire a passare al mercato).

Ingredienti per 2 persone:
1/2 kg di code di gambero
una decina di asparagi verdi
3 cucchiai di fave fresche (circa 500 g non pulite)
10 pomodorini datterini
2 cucchiai di olio EVO
1 spicchio di aglio
1-2 peperncini (a piacere)
sale e pepe
1 rametto di menta romana
1 rametto di timo fresco (se piace)
2 cucchiai di salsa di soia

La cosa più "impegnativa" sarà preparare gli ingredienti.
Io ho cominciato facendo sgusciare le fave al mio prode maritino. Nel frattempo ho messo un pentola piena d'acqua ul fuoco e ho portato a ebollizione e ho salato leggermente. Ho spuntato gli asparagi, li ho tagliati a toccheti llunghi 3-4 cm, li ho tuffati per 2 minuti nell'aqua bollente salata e li ho scolati con una schiumarola e li ho tenuti da parte. Una volta liberate le fave dal loro baccello, le ho tuffate nell'aqua bollente (per velocità la stessa degli asparagi) per tre minuti, le ho successivamente scolate con la schiumarola e tuffate in acqua ghiacciata. Una volta raffreddate sarà facilissimo liberarle della pellicina esterna, ho condito con poco olio e messe da parte da parte. Ho tagliato i datterini in 4 e li ho conditi con sale, pepe, poco olio e menta spezzettata. Ho sgusciato le code di gambero e le ho sciaccquate sotto l'acqua corrente.
Ho scaldato l'olio nella padella saltapasta, insieme all'aglio privato della sua anima e al peperoncino spezzettato, una volta insaporito l'olio ho aggiunto i gamberi, li ho rosolati e poi li ho sfumati con la salsa di soia. Ho cotto 2-3 minuti, senza far asciugare troppo, ho aggiustato di sale e pepe, poi ho saltato a fiamma alta aggiungendo gli asparagi, le fave e per ultimi i pomodorini. Ho spento la fiamma, ho aggiunto il timo e servito ben caldo.

Un piatto davvero fresco e molto gustoso, che finalmente ha portato un po' di primavera.

Ricominciamo dall'inizio: la pinza vicentina

2015-02-18T20:58:00.003+01:00

toc toc...

Rieccoci, è da tanto che volevo scrivere, tornare nel mio piccolo spazio, ma alla fine è andata un po' così, come quando non senti un amico per tanto tempo e alla fine non ti ricordi più come si fa a sentirsi, anche solo per un ciao. Non sai più da dove cominciare, finchè non ti guardi allo specchio e non ti dici "ma di cosa stiamo parlando? cretinetta, vai e chiama!". E così eccomi qua, a raccontarvi come mai, si perchè non centra solo la pigrizia, la mancanza di occasioni... :)

In questi mesi abbiamo concretizzato scelte, importanti. Ci siamo sposati e abbiamo preso casa! ...e ora anche la nuova macchina!

Abbiamo fatto tutto da soli, per scelta e per lontananza, per cui ogni singolo week-end e quasi ogni sera sono stati dedicati a tutto ciò, e nei pochi momenti liberi si facevamo giustamente sopraffare da stanchezza e pigrizia.

A un certo punto non sapevo più da che parte cominciare, e poi ho deciso, ricominciamo da una ricetta di famiglia, da una ricetta che profuma di casa, che racconta la nostra famiglia, una ricetta senza grammature perchè è una ricetta della nonna fatta di "quello che basta".

E' una ricetta che parla della mia terra, del riciclo, di profumi di case di campagna. Porta un nome che racconta dell'ironia di un popolo conosciuto come schivo e a volte simile alla nebbia che avvolge le sue campagne. Il nome di questo dolce tipico dei mesi freddi è putana, sì sì avete capito bene. Le origini del nome sono controverse, c'è chi sostiene che dipenda da un'esclamazione di un cameriere che se l'era fatta cadere di mano, a me la nonna raccontava che questo nome deriva dal fatto che si fa un po' con quello che si trova. Chissà... Ogni famiglia ha la sua ricetta, ne troverete perciò infinite versioni, fatte di pane o di polenta dolce, completate di frutta fresca o secca a seconda della stagione. Nella sua versione più ricca, quella natalizia si completa con la frutta secca, nel periodo della vendemmia con l'uva.

Se non si fosse capito, sono molto fiera delle mie origini, anche perchè diversamente sarei poco fiera delle persone che mi hanno permesso i essere quella che sono. ;)

Quella descritta di seguito è la versione fatta di pane vecchio (che è il modo in cui dalle mie parti si chiama il pane raffermo).

Ingredienti:

3 pagnotte
1/2 litro di latte fresco
2 uova
2 cucchiai di farina
4-5 cucchiai di zucchero
1 mela
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di 1 limone
1 bicchierino di grappa

Tagliate a tocchetti le pagnotte e bagnatele col latte, lasciate riposare per tutta la notte in frigorifero.

La mattina successiva, ammollate l'uvetta con la grappa e acqua (a coprire). Assicuratevi che tutto il pane sia umido aggiungete eventualmente altro latte. Frullate con l'aiuto del frullatore o, se preferite un risultato più grossolano strizzate con le dita fino a ridurre il pane in poltiglia. Aggiungere le uova intere, lo zucchero e il sale amalgamando bene con l'aiuto di un cucchiaio. Aggiungete la mela tagliata a tocchetti (a me piace con tutta la buccia), l'uvetta ammollata e strizzata, i pinoli e la scorza di limone. Amalgamate e versate in una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocete a 180° per circa un'ora. Sfornate, fate raffreddare e servite. Ve la consiglio in accompagnamento a una crema inglese alla vaniglia.

Ne risulta una torta molto umida e decisamente saporita. E' una torta che racconta la saggezza delle nostre nonne che riciclavano tutto il possibile. Mia nonna, e poi mia mamma mi hanno sempre detto che buttare il pane è peccato mortale! Sarà per quello che i cassetti della cucina sono pieni di sacchetti con tozzetti di pane secco :D

Io uso qualsiasi tipo di pane, bianco, nero, ai cereali...quello che c'è insomma. La cosa divertente è che non ottengo mai una torta uguale a un'altra! Una cosa che non cambia mai è quel profumo di casa che sprigiona dal forno, quel profumo di nonna, quel profumo di mio!

Ora vi saluto e spero di tornare presto a digitare parole su questa tastiera!!! Anche perchè ci sono persone che vorremmo tanto ringraziare, e tante cose da raccontare :)

- Foto di Purewhite Photografy, fiori di Ultraviolet, abito di Jesus Peirò (Idea Sposa) -

Polpo con fave fresche

2014-05-13T20:47:00.000+02:00

Ci sono momenti in cui hai solo bisogno di camminare, momenti in cui non riesci a fermarti e avresti voglia soltanto di incrociare la tua persona e di farti fermare da un forte abbraccio. Ci sono volte in cui ti tocca aspettare più di quanto vorresti, e forse meglio così, altrimenti rischieresti che tutta quella elettricità che viaggia possa accendere l'anima nel modo che proprio non vuoi, e così ti butti in cucina, affetti, triti, grigli (peccato che quell'asino di pollo in forno sembri non voler collaborare, mannaggia a lui!!!!). E così ti ricordi di una di quelle cose che ti fanno stare bene, e vai a ripescare il tuo pensierino felice, il tuo spazio. E così eccolo qui il mio spazio, la mia macchina fotografica, le mie foto, il mio tempo libero, i miei piccoli pensierini felici! E cosa c'è di più bello che guardare colori brillanti che evocano profumi invitanti e serate tra amici?

Stasera vi regalo un po' di tutto ciò, con questo polpo fantastico, ispirato a una ricetta pubblicata sul numero di aprile de La Cucina Italiana.

Ingredienti per 6-8 persone (dipende se è portata unica o no!):
2 polpi per un totale di circa 2kg
2,5 kg di fave fresche (con tutto il baccello)
1/2 bicchiere di olio EVO (circa)
2 scalogni
2 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe q.b.

Pulite e lavate i polpi (per la scelta e le modalità di cottura vi rimando qui). Versate nella pentola a pressione un filo d'olio e lo spicchio d'aglio vestito e schiacciato, fate scaldare l'olio e soffriggete appena l'aglio. Aggiungete i polpi e fateli rosolare un paio di minuti girandoli, aggiungete un cucchiaio di pepe in grani e il vino. Chiudete la pentola a pressione, portate a bollore e fate bollire per 15 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare i polpi nella pentola chiusa.

Nel frattempo, pulite le fave e, dopo averle sgusciate, tuffatele in acqua bollente salata e fatele cuocere per 2 minuti. Scolatele e raffreddatele sotto l'acqua fredda, togliete quindi la pellicina esterna, aiutandovi, se serve, con un coltellino.

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella a fuoco basso fino a che non diventa quasi trasparente. Aggiungetelo a metà delle fave e frullate aggiungendo l'olio a filo (aggiustate a seconda della consistenza della crema, che deve risultare simile a un purè). Assaggiate e regolate di sale.

Spalmate la crema sul fondo dei piatti o sul fondo di un piatto da portata.

Scolate il polpo, tagliatelo a pezzi non troppo grandi, conditelo con olio, sale e pepe, e lasciatelo riposare 5 minuti in modo che rilasci l'acqua in eccesso. Aggiungete quindi l'altra metà delle fave, posate il tutto sulla crema, e servite! Secondo me è ottimo servito appena tiepido.

BUONISSIMO!!!
Provatelo!

...e ora vado a preparare la tavola, perché finalmente è in arrivo l'amore mio!

Tonno di coniglio

2014-04-14T22:09:00.000+02:00

Uh mamma mia non so nemmeno più da quant'è che non scrivo un post... sono anche riuscita a far passare sotto silenzio il compleanno di questo mio piccolo spazio! (Ammesso che qualcuno se ne sia accorto o meglio che a qualcuno interessi..) D'altra parte la vita è anche questo, è fatta di momenti, di attimi, di occasioni...e così succede che la sera sono troppo stanca per cucinare e nel week-end ci sono troppe altre cose da fare. Cucino di meno e per forza di cose fotografo di meno. Credo che questo non abbia rovinato la vita a nessuno, al massimo ha prodotto qualche danno al nostro giro vita...anche se direi che piuttosto ha prodotto dei benefici in questo senso: le verdure a vapore ti aiutano davvero a dimagrire!!! :D

Devo dire però che la primavera, e forse di più il cambio dell'ora, mi stanno aiutando a rimettermi in attività (nei limiti ovviamente! :D).

E così la voglia di provare cose nuove, ricette più fresche, insieme a quella sella di coniglio che mi salutava da due mesi ogni volta che aprivo il freezer, mi ha messo in testa un po' di voglia di sperimentare ... e così ecco qua una ricetta che volevo provare da tanto. Una ricetta tipica piemontese, risultato dell'affidamento ai consigli di vari blog.

Chiedo venia perchè è da molto che volevo provare questo piatto e alla fine la vera ispirazione si è persa tra i tanti blog consultati, quindi non saprei dire da chi abbia davvero preso spunto. Spero di non offendere nessuno, soprattutto spero di non essere bacchettata da qualche vera nonnina piemontese o da chi ha raccolto i saggi suggerimenti di quella stessa nonnina! (...anche perchè qualche licenza poetica me la sono presa...diciamo la verità! :D)

Ingredienti per un vaso da mezzo litro:

1 sella di coniglio

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

10 chiodi di garofano

1 cucchiaino + 1 cucchiaio di grani di pepe

1 cucchiaio di bacche di ginepro

2-3 rametti di salvia

1 testa d'aglio

sale q.b.

olio E.V.O. q.b.

Lavate il coniglio e assicuratevi che non sia rimasta della peluria. Pulitelo bene passandolo sotto l'acqua corrente e mettetelo nella pentola a pressione. Mondate carota e sedano, pulite la cipolla e steccatela con i chiodi di garofano, e mettete tutto nella pentola a pressione insieme al coniglio e a qualche grano di pepe. Coprite di pepe e salate, come per fare il brodo. Chiudete la pentola a pressione e portate a bollore. Fate bollire per venti minuti, quindi spegnete la pentola e lasciate sfiatare e raffreddare. Una volta intiepidito il "brodo" di coniglio, togliete lo stesso dal suo liquido e spolpatelo, facendo attenzione a togliere tutti gli ossicini. Riducete il coniglio in striscioline, aiutandovi se serve con un coltello.

Pulite la salvia e l'aglio, schiacciate le bacche di ginepro e mettete tutto da parte. Iniziate ad adagiare sul fondo del vaso ermetico qualche foglia di salvia e due spicchi d'aglio tagliati a metà, adagiatevi il coniglio ridotto a striscioline, versate qualche grano di pepe e qualche bacca di ginepro. Continuate così fino a esaurire gli ingredienti, coprite d'olio EVO e schiacciate il coniglio con l'aiuto di una forchetta in modo che non restino bolle d'aria. Chiudete il vaso e fate riposare in frigo per almeno 24 ore. Estraete il vaso dal frigo un'ora prima di consumare e servire!

Buon appetito!!

Davvero buonissmo! Servirebbero i consigli di qualche nonnina piemontese...nell'attesa vi auguro buona notte! :)

A presto

Un post per la ricerca :) aiutiamo insieme l'AIRC

2014-01-22T21:37:00.000+01:00

Ecco qui, una ex psicoricercatriceprecaria vi chiama a raccolta e vi chiede aiuto, aiuto a nome dell'AIRC, non vi chiediamo niente di difficile o impegnativo, basta andare a fare una passeggiata il prossimo sabato (25 gennaio) e comprare un po' di arance. Oltre a fare bene a noi (in questo periodo abbiamo bisogno di un sacco di vitamine per lottare contro l'influenza che ci attacca), diamo un aiutino a chi sta cercando di studiare come guarire il cancro!

Io vi do qualche idea su come usare in maniera creativa queste perle color oro!

Cominciamo da una ricettina semplice semplice che necessita di un po' di pazienza ma che sono certa vi darà delle gran soddisfazioni. Si tratta della marmellata di scorze d'arancia e limone, una delizia che potrete usare sia in accompagnamento al dolce (sul cioccolato è da favola) che sul salato (ad esempio in accompagnamento a del parmigiano).

Tocca poi a un'idea per usare questa marmellata, è il nostro cavallo di battaglia, al solo pensiero parte la salivazione, quindi DOVETE ASSOLUTAMENTE provare la crostata con ganache al gianduia!!!

Concludo con una ideuccia un po' più sana, adatta oltre che a chi fa una scelta alimentare ben precisa anche a chi soffre di varie intolleranze: la torta magica alle mele e agrumi!

Insomma non vi resta che andare a comprare le arance della salute e scaldare i fornelli!!!

SOSTIENI LA RICERCA!!!

Crostatine di noci e miele al cioccolato

2014-01-12T21:43:00.001+01:00

Probabilmente vi sarete chiesti dov'ero finita o forse no, chissà? :D

Non ritagliavo un po' di tempo per scrivere due parole da più di un mese, ma un pensierino al mio piccolo pensierino felice l'ho dedicato eccome. Purtroppo (o per fortuna, dipende da dove si guarda), molte cose sono cambiate e poco alla volta stiamo cercando di tornare ai nostri ritmi, a quelli che amiamo, quelli che ci permettono di ritagliarci i nostri spazi. Poi ci si è messo qualche problemino di salute in famiglia, e poi le tanto attese, seppur brevi, vacanze di Natale, durante le quali ho preferito dedicarmi completamente alla mia famiglia. E poi diciamolo...sono pigra! ...e altra scusa per rinfoltire l'elenco, fotografare la sera con tutti quei gialli che sparano mi disturba! Quindi, o decidiamo di stare in casa il sabato e/o la domenica per cucinare e fotografare o mi devo rassegnare alla luce ambiente...

Comunque, nonostante tutto, un pochino alla volta sto cercando di ritrovare del tempo da dedicare a prepare tante cosine buone!

Stasera vi racconto di una ricettina d'archivio, una bomba calorica, di quelle che ti mettono un bel sorrisone sulla faccia, una vera carica di zuccheri, ma che buonissime queste crostatine!!!!!

Queste tortine si ispirano alla ricetta della "Torta buonissima" pubblicata su Sale & Pepe di Novembre. Io qualche modifica l'ho fatta :) sapete che non resisto....

Ad esempio ho sostituito il burro nella pasta frolla con la margarina perché volevo portarle al lavoro e, dato che c'è una collega intollerante ai latticini, ho preferito fare questa sostituzione che vi assicuro essere di poco conto!

Inoltre ho usato frutta secca mista per necssità di dispensa...insomma non avevo noci a sufficienza :)

Ingredienti per 8 crostatine da 6 cm o per una crostata da 24 cm

per la pasta frolla:

300 g di farina 00

150 g di margarina

90 g di zucchero a velo

1 uovo

1 pizzico di sale

semi di una bacca di vaniglia

per il ripieno:

300 g di frutta secca (io ho usato 250 g di noci e 50 g tra mandorle e nocciole)

300 g di miele d'acacia

1/2 bicchiere di rum

per finire:

100 g di cioccolato fondente

20 g di margarina

Versate la farina in una ciotola capiente, fate la fontana e versatevi lo zucchero, il sale e la margarina a tocchetti, iniziate a impastare velocemente. Una volta ottenuto un impasto sabbioso non omogeneo, aggiungete l'uovo sbattuto e i semi di vaniglia. Impastate velocemente e, ottenuto un impasto piuttosto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo frullate nel cutter la frutta secca, frullando a intermittenza (altrimenti le noci scaldandosi rilasceranno il loro olio), fino a ottenere una farina. Versate in una ciotola, aggiungete il miele e il rum e mescolate con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.

Mettete la pasta frolla tra due fogli di pellicola e stendetela fino a ottenere uno spessore di 3-4 mm, aiutandovi con un mattarello. Foderate otto stampini da crostatine con la pasta frolla, bucherellate sul fondo e poi riempite con il composto di frutta secca e miele, livellate e poi chiudete con dei dischetti di pasta frolla.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Le crostatine saranno pronte quando avranno assunto un bel colore dorato. Sfornatele e fatele raffreddare.

Sciogliete il cioccolato fondente con i 20 g di margarina a bagnomaria. Sformate le tortine e cospargetele con il cioccolato fuso. Attendete che rapprenda e servite!

Provare per credere: buonissime!!!

Spezzatino misto con le patate: smile food

2013-11-26T20:24:00.001+01:00

Si sente spesso parlare di comfort food, di cibi coccola, per noi esistono anche i cibi del sorriso. Sono quei cibi che suscitano un sorriso quando vengono portati in tavola. A casa nostra accade quando spunta un dolcino a fine pasto o quando arriva in tavola lo spezzatino con le patate. Così come quando si parla di comfort food, non sono necessariamente cibi belli, con queste pietanze non si va tanto per il sottile, non hanno bisogno di infiocchettamenti, lo sai già quando ti arrivano davanti che sono buoni. L'acquolina in bocca è assicurata!

Quando parliamo di comfort food pensiamo al freddo fuori, ai morbidi maglioni di lana, al camino acceso, di cibi del sorriso invece ce ne sono per ogni stagione :-) come questo spezzatino (beh almeno per noi...)

Ingredienti per due-tre persone:

500 g di spezzatino misto (vitello e maiale)

300 g di patate

1 carota

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

3 bacche di ginepro

1 rametto di rosmarino

olio EVO

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Tritate cipolla, aglio e carote e fateli soffriggere con un po' d'olio EVO in una casseruola. Aggiungete la carne e fate rosolare, sfumate col vino bianco e lasciate asciugare. Aggiungete quindi sale, pepe, il rosmarino tritato e il ginepro. Aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua e coprite. Cuocete per circa un'ora e mezza, bagnando di tanto in tanto. Aggiungete quindi le patate tagliate a cubetti (grandi quando i pezzi dello spezzatino) e fate cuocere, bagnando con acqua se serve, per un'altra mezz'ora, fino a quando cioè le patate non saranno cotte.

Servite ben caldo, accompagnato con del buon pane caldo!

Note:

Scegliete tagli di carne non troppo magri, lo spezzatino rimarrà più morbido e meno asciutto.

Se vi piace, potete lasciare le carote a rondelle, daranno colore al piatto.

Potete servire lo spezzatino in una grande pagnotta scavata della mollica, o in pagnottine monoporzione.

Biscotti con le crepe

2013-11-20T21:12:00.000+01:00

No no non avevo abbandonato il mio piccolo pensiero felice... semplicemente qualcosa è cambiato! Ho cominciato un nuovo lavoro, e così sono cambiati ritmi, tempi, abitudini. La sera collassiamo sul divano dopo aver fatto il minimo indispensabile, a volte i piatti rimangono da lavare, e l'aspirapolvere dimentica come sia fatta una presa di corrente. Un po' alla volta, adeguandoci ai nuovi ritmi, tutto ritroverà il proprio spazio e i miei giocattolini di cucina ricominceranno a fare il loro dovere!

Stasera l'amore mio, dopo cena, mi ha detto: "Sai cosa potresti fare mentre io lavo i piatti, visto che ci metterò un po' di tempo?", e io acida senza pari "Devo stendere? O stirare?" e lui "Potresti accendere il Mac e scrivere uno di quei post quasi pronti che aspettano solo di essere pubblicati! Un po' alla volta dobbiamo sforzarci di riprendere i ritmi anche se siamo stanchi morti... Siediti, beviti un bicchiere di vino e scrivi..."

Beh...ma quanto sono fortunata???? :-)

Vabbè con tutto questo love (pronunciato letteralmente mi raccomando, modalità Ruggito del Coniglio!!!), non potevo che pubblicare questa deliziosa dolcezza!

La ricetta è di Martha Stewart, ve la riporto adattata e tradotta :-)

Ingredienti:

180 g di farina 00

175 g di cioccolato extra fondente (minimo 70%)

150 g di zucchero

50 g di burro

2 uova

4 g di lievito per dolci

semi di un baccello di vaniglia

4 g di sale

zucchero a velo (circa 60-80 g)

Sciogliete il cioccolato con il burro (meglio a bagnomaria, così non rischiate di bruciare il cioccolato). Sbattete le uova insieme allo zucchero, senza montarle, basteranno 2-3 minuti. Una volta raffreddato, aggiungete il cioccolato fuso con il burro. Setacciate la farina con il lievito e il sale, e amalgamateli un po' alla volta al composto di uova e cioccolato. Ne risulterà un composto parecchio appiccicaticcio, non preoccupatevi!!! Mettete in frigo coperto da pellicola per alimenti e aspettate circa 2 ore. Trascorso questo tempo il composto si sarà rappreso. Fate quindi delle palline grosse poco più di una noce, passatele nello zucchero a velo e disponetele su una leccarda rivestita di carta da forno. Infornate per 10-15 minuti in forno già caldo a 180° (forno statico).

Sono una droga! Ve lo assicuro! Si conservano bene per qualche giorno se conservati in un contenitore ermetico!

Non vi resta che cimentarvi! :-)

Biscotti al tè verde e gelsomino

2013-09-27T13:41:00.002+02:00

Quando ho la possibilità di viaggiare, cerco sempre di immergermi completamente nel luogo che mi ospita. Mi piace camminare col naso all'insù e guardare i palazzi, osservare le persone, immaginare come sono le case dietro le finestre, mangiare per strada, assaggiare le specialità del luogo. Mi piace portarmi a casa pezzi di tradizione, magari culinari, e a volte mi capita di portarmi a casa libri di cucina (dai paesi anglofoni...eh purtroppo è un limite..).

Quando sono stata a Boston sono andata a visitare Harvard, immergendomi in quel luogo che trasuda cultura e scienza, vagando a bocca aperta con la strana sensazione di esserci già stata.... ah cosa non fa la tv, ci rende familiari luoghi lontanissimi, e credetemi è davvero strano! Poi da brave ricercatrici ad un congresso, essendo sgattaiolate dallo stesso, non potevamo esimerci da una visita all'MIT, lì il sentimento di soggezione era forte, così ci siamo tuffate in libreria...bellissima! Perchè non sono tutte così le librerie in Italia? Così guarda di qua, guarda di là mi sono accaparrata due splendidi e imperdibili libri......di cucina! :D

Uno di questi è Martha Stewart's Cookies! Solo a sfogliarlo viene il buon umore, con tutti quei biscotti deliziosi!

Questi biscotti al tè sono davvero ... inaspettati, molto particolari e delicati. Io ho usato tè verde al gelsomino, nella ricetta originale era previsto il tè al bergamotto, al momento non ce lo avevo in casa, così ho provato la sostituzione e il risultato è stato più che soddisfacente (l'ha detto pure il temibile assaggiatore ufficiale ;-) ). Sono un attimo accompagnamento per l'ora del tè, nel latte forse non sono il massimo, per via del tè verde, forse col tè nero funzionerebbero meglio nell'abbinamento. Insomma non resta che provare altri gusti di tè!

...beh io qualche modifica l'ho fatta, oltre quella del tè, mica potevo attenermi completamente alla ricetta

Ingredienti:

2 tazze di farina

2 cucchiai di tè verde al gelsomino

1/2 cucchiaino da tè di sale

1 tazza di burro a temperatura ambiente

1/2 tazza di zucchero

scorza grattugiata di un arancia

Mettete nel mixer il tè con due cucchiai di zucchero e tritatelo ma non troppo finemente. Vrsatelo quindi in una ciotola con la farina e il sale e mettete da parte.

Lavorate il burro con le fruste elettriche fino a renderlo cremoso, aggiungte il resto dello zucchero e la scorza d'arancia, e sbattete fino a renderlo spumoso per circa 3-5 minuti.

A questo ppunto aggiungete poco per volta la farina, aiutandovi con una spatola e amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo.

Ricavate un cilindro con l'impasto, di circa 5-6 cm di diamentro, e avvolgetelo nella carta forno. Fatelo riposare in frigo per almeno un'ora in modo che si compatti bene.

Nel farttempo scaldate il forno a 180°. Estraete il cilindro d'impasto dal frigo, toglietelo dalla carta e tagliatelo a fette di circa un centimetro. Disponete i biscotti così ottenuti su una leccarda rivestita di carta forno. Infornate finchè non risulteranno dorati, cioè per circa 13-15 minuti.

Sfornate e fate raffreddare su di una gratella.

Se conservati in un contenitore ermetico (solo dopo che si saranno completamente raffreddati), si conserveranno fragranti per circa una settimana!

Good Baking friends!

Ravioli del plin per MTC

2013-09-18T18:12:00.002+02:00

Si ricomincia con le sfide di MTChallenge! Mi diverte e mi stimola tantissimo seguire un tema e dovermi sforzare per cimentarmi in ricette che non escono per forza dalla mia testolina!

Questo mese Elisa e MTC mi hanno riportato fortemente alla terra che mi ospita, il Piemonte, e insieme mi hanno dato la possibilità, o per meglio dire lo slancio, per cimentarmi in una ricetta tradizionale. La cucina tradizionale suscita in me grande fascino e rispetto, rappresenta la nostra storia e parla la lingua dei nostri nonni. Per questo quando mi cimento in ricette non propriamente di famiglia, e fuori dal mio territorio di origine, lo faccio con un po' di timore reverenziale.

E così ecco qui i miei ravioli del plin con sugo leggero d'arrosto. Ho cercato di seguire il più possibile le indicazioni di Elisa, tranne qualche modifica dovuta a cause più o meno di forza maggiore :D

Ingredienti per il ripieno:

200 g di arrosto di vitello (350 g a crudo circa)

80 g di salsiccia (90 g a crudo circa)

200 g di costine (la verdura, non quelle di maiale)

3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 uovo intero

sale e pepe

Ingredienti per l'arrosto:

350 g di vitello (fatevi consigliare)

2 rametti di rosmarino

1 mestolo di brodo vegetale

2 spicchi d'aglio

1 foglia di alloro

olio EVO

Ingredienti per la pasta (dosi indicative):

200 g di farina

1 uovo intero

3 tuorli

1 cucchiaino di olio EVO

1 pizzico di sale

La sera prima preparate l'arrosto. Se non l'ha già fatto il vostro macellaio, legate il pezzo di carne insieme a due rametti di rosmarino. Rosolate la carne in una padella, girandola su tutti i lati. Salate e pepate, quindi trasferite la carne in una pirofila (adeguata alla grandezza del pezzo di carne), leggermente unta d'olio. Infornate a 180° per 10 minuti. Bagnate quindi col brodo, aggiungete alloro e aglio schiacciato e infornate per altri 40-50 minuti, girando a metà cottura e avendo cura di bagnare la carne col sugo di cottura.

Nel frattempo lavate le costine, saltatele in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, fino a che non saranno appassite e tenere, salate e pepate e mettete da parte.

Una volta cotto l'arrosto, togliete dal fondo di cottura, e avvolgete in carta forno e csuccessivamente nell'alluminio (la carne calda a contatto con l'alluminio farebbe ossidare quest'ultimo, meglio quindi avvolgere la carne prima nella carta forno), in questo modo la carne raffredderà mantenendosi umida ma senza assoribire il fondo di cottura che poi ci servirà a condire i ravioli. Una volta raffreddatosi l'arrosto, conservatelo in frigo. Trasferite il sugo di cottura in una casseruolina, fatelo restringere, e conservate in frigo fino al momento di usarlo.

Prepariamo ora la pasta.

Piccola digressione (in pieno flusso di coscienza) ... Per fare la pasta all'uovo, non ho mai pesato la farina in vita mia, anzi no, una volta mi sono impegnata e l'ho fatto (esperienza documentata su questo blog) e me ne sono pentita. Fare la pasta è una delle prime esperienze in cucina che io ricordi. La mia nonna la faceva tutte le settimane, e io stavo li a guardarla maneggiare la pasta e quel grande mattarello (la mescola), quando penso a lei in effetti la ricordo col suo grembiule sporco di farina (come più o meno tutta la stanza...ehm la genetica non è un'opinione :D). Tutt'ora mia madre non compra pasta all'uovo, nemmeno sotto tortura, perchè dice, e ha ragione, "non è altrettanto buona". Nessuna delle due ha mai saputo darmi dosi precise, a dire il vero per molte buone ragioni. Le farine sono tutte diverse tra loro (per capacità di assorbimento), le uova sono tutte diverse tra loro (per fortuna le galline non producono uova in serie...almeno se comprate quelle di galline felici allevate a terra, quindi hanno peso diverso, diverse proporzioni tra tuorlo e albume, e questi stessi possono avere consistenze diverse), inoltre l'ambiente in cui le vostre manine impastano ha un ruolo tutt'altro che trascurabile dovuto al grado di umidità dell'aria. Si avete ragione che fatica! :D In realtà non è così, dovete solo farvi un po' d'esperienza e fare qualche prova. Ecco perchè le dosi che vi ho dato per la pasta all'uovo sono indicative. Grazie nonna e mamma per avermi messo in mano pezzi di pasta da maltrattare!

Dunque torniamo a noi. Versate circa 2/3 della farina in una ciotola abbastanza grande e fate la fontana, aggiungete il sale e l'olio (serve a rendere la pasta più elastica ed è facoltativo), versate quindi le uova e iniziate a sbatterle con una forchetta (come per fare la frittata) aggiungendo poco alla volta la farina, fino ad amalgamarla tutta. Probabilmente otterrete una massa appiccicosa e piuttosto informe. Passate all'uso delle vostre dita sante, trasferite sul tavolo leggermente infarinato e aggiungete poco alla volta il resto della farina, fino a ottenere una pallotta liscia e consistente che non si attaccherà più a tavolo e mani (può darsi che non serva aggiungerla tutta!). Continuate a lavorarla con i palmi per qualche altro minuto, poi avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare per almeno mezz'ora.

Nell'attesa prepariamo il ripieno.

Tagliate in due la salsiccia, e sgrassatela tuffandola in acqua bollente. Fate cuocere due minuti, toglietela dall'acqua aiutandovi con una schiumarola, togliete il budello e fatela raffreddare (ho preferito non usare la salsiccia cruda e sgrassarla, per alleggerire un po' il piatto).

Prendete l'arrosto dal frigo, togliete lo spago e il rosmarino, tagliatelo a tocchetti, mettetelo nel mixer e tritatelo finemente insieme alla salsiccia. Trasferite in una ciotola.

Tritate anche le costine (private dell'aglio), scolandole dall'eventuale acqua in eccesso, e aggiungete alla carne. Aggiungete il Parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe e amalgamate il tutto (se vi piace potrete aromatizzare con una grattugiata di noce moscata, io ho preferito evitare, ma la ricetta lo richiederebbe). Se siete pratici trasferite il ripieno in una sac-a-poche, altrimenti dito e cucchiaino andranno benissimo.

Stendete la pasta come preferite (con mattarello o macchinetta - anche detta nonna papera), io ho usato la macchienetta per due motivi: primo, non insignificante, ho solo quella (sto ancora sperando di ereditare la "mescola" di mia nonna, dato che sono l'unica nipote a praticare questo sport, nell'attesa ho trafugato la macchinetta di mia mamma, dato che non la usa), secondo permette di stendere bene piccole quantità per volta e ciò fa in modo di lavorare con pasta sempre umida facilitando il compito di chiudere i ravioli.

Una volta stesa sottilissima la pasta, fate dei mucchietti di ripieno della dimensione di una nocciolina (1), ripiegate la pasta, praticate dei pizzicotti (plin) tra i futuri ravioli (2), rifilate la pasta in eccesso con la rotella dentellata e poi tagliate i ravioli (3). Trasferiteli su un tovagliolo e infarinate, per evitare che si attacchino (4) [Per una spiegazione dettagliata accompagnata da un bel video vi consiglio di passare a trovare Elisa].

Cuocete in acqua bollente salata per 4-5 minuti (dalla ripresa del bollore), scolateli aiutandovi con una schiumarola e conditeli direttamente sul piatto con sugo d'arrosto precedentemente scaldato.

Se vi piace, potete aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano, non troppo per non coprire il gusto delicato dei plin.

Fatto!

Attendo numerosi commenti degli amici piemontesi, siate clementi!

Sono certamente dei buoni candidati per il pranzo della domenica, io li ho fatti di martedì, poi li ho stesi su una teglia da forno coperta da un tovagliolo, distanziandoli leggermente -siccome ne sono venuti parecchi (quasi 600 g, 4 porzioni se intendete mangiare un secondo, o due se preferite abbuffarvi di soli ravioli), ne ho fatto due strati divisi da carta forno- e li ho messi in freezer, una volta congelati li ho poi trasferiti in un sacchettino e li o conservati fino al pranzo della domenica. Per cuocerli basterà che li tuffiate direttamente in acqua bollente salata e li cuociate per 4-5 minuti dalla ripresa del bollore. Stesso trattamento ho riservato al sugo d'arrosto, conservato in un vasetto ermetico di vetro. L'ho scaldato a bagno maria al momento del bisogno.

Non so se sia un metodo ortodosso, ma vi permette di produrne buone quantità in anticipo e con calma, e conservarli per circa due mesi.

La cucina regionale è sorprendente, non siete d'accordo? Questo è un piatto incredibilmente smart, vi ho già parlato di smart-cooking, ovvero cucina di riciclo, che in questa ricetta si esprime pienamente: l'avanzo d'arrosto diventa ripieno e condimento. Io dovevo seguire una ricetta e ho preparato l'arrosto appositamente, ma quante volte ci rimane nel frigo quell'avanzo che non abbiamo poi nessuna voglia di riscaldare? Beh trovo che questo sia un modo molto elegante per dargli una nuova forma...una buonissima forma!

Ciambelline al rum

2013-09-10T17:32:00.004+02:00

Abbiamo una nuova ricetta preferita, una ricetta che è meglio non ripetere troppo spesso perché queste piccole delizie creano dipendenza, e siccome una tira l'altra, la quantità di zuccheri che si rischia di accumulare può diventare preoccupante! Ma la vita in fondo è fatta di piccoli piaceri, quindi perché non regalarsene qualcuna ogni tanto?

Queste ciambelline sono una variante alla ricetta delle ciambelline al vino, e la variazione mi sembra ovvia: semplicemente, ho sostituito il rum al vino. Non avendo del vino buono già stappato, ho pensato di sostituirlo con un distillato che solitamente si sposa molto bene con i dolci, e ho fatto bene, perché il risultato è ottimo!

Ingredienti:

mezzo bicchiere di olio EVO (circa 100 g)

un bicchiere di rum invecchiato (circa 150 g)

1 pizzico di sale

130 g di zucchero (+ zucchero per coprire)

320 g di farina 00

1/2 cucchiaino di lievito

Mescolate gli ingredienti secchi in una terrina, aggiungete l'olio e poi il rum poco alla volta mescolando con le dita fino a ottenere un impasto omogeneo, leggermente appiccicaticcio, fate attenzione a non aggiungere troppa farina, altrimenti le ciambelline risulteranno più simili a dei taralli. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero, coperto con della pellicola, per circa mezz'ora.

Trascorso questo tempo, versate in un piatto dello zucchero, ricavate dall'impasto dei tronchetti lunghi circa 5 cm, grossi poco più di un mignolo, chiudeteli a ciambella e passateli nello zucchero (dovranno essere completamente cosparsi di zucchero). Disponete quindi le ciambelline su una leccarda rivestita con carta da forno. Cuocete in forno statico, preriscaldato a 170°, per circa 30 minuti, fino a che le ciambelline risulteranno dorate.

Sfornate e fate raffreddare su una gratella. Se conservate in contenitori ermetici, le ciambelline si conserveranno anche per una settimana...le mie non sono riuscite a resistere così a lungo! ;-)

Vi consiglio di andare a fare un giretto tra i post di Assunta, io ho trovato dei preziosi consigli per migliorare la ricetta che avevo!

Con questo post partecipo al contest "Copiemabuone" del blog cucinaamoremio.

Baci di dama

2013-09-04T12:03:00.000+02:00

Finalmente ho riempito il bellissimo regalo di Enza, una biscottiera a piani! Non vi dico la commozione e la sorpresa, quando scartando ho trovato una cosa che desideravo da un po'... io ho una vera passione per queste cose, e se c'è in giro un negozio di oggettistica per la cucina state pur certi che troverete le mie impronte sulla vetrina, un po' come una bimba che si incanta davanti a una vetrina di giocattoli!

Ecco allora il primo piano, riempitosi di questi pasticcini buonissimi!

Ingredienti:

200 g di nocciole tostate

200 g di zucchero

200 g di farina debole (tipo 00)

1 pizzico di sale

semini di una stecca di vaniglia

190 g di burro

100 g di cioccolato fondente

Frullate le nocciole con lo zucchero fino a ottenere una sorta di farina, trasferite in una ciotola e aggiungete la farina e il sale e mescolate. In un'altra ciotola lavorate il burro con un cucchiaio fino a ottenere una crema morbida. Aggiungete la vaniglia e gli ingredienti secchi, impastate velocemente fino ad amalgamare bene il tutto. Avvolgete l'impasto, che sarà piuttosto morbido, in una pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di raffreddamento, ricavate dall'impasto delle palline regolari grosse quanto una nocciola, disponetele su una placca da forno e riponetele nuovamente in frigorifero per un'ora. Nel frattempo scaldate il forno a 170°. Trascorso il tempo, infornate per circa 15 minuti, facendo in modo che tra le palline ci siano almeno 2-3 cm. I biscottini dovranno risultare leggermente dorati. Sfornate e fate raffreddare. A questo punto non vi resta che accoppiare tra loro i biscottini.

Sciogliete quindi il cioccolato a bagnomaria, una volta sciolto fatelo raffreddare leggermente, togliendolo dal bagnomaria e continuando a mescolare. Farcite i biscottini con mezzo cucchiaino di cioccolato fuso e fateli aderire. Fate rapprendere il cioccolato facendo riposare i baci di dama su una placca e... beh vi devo avvertire, sono una droga, quindi se li dovete offrire chiudeteli in una scatola ermetica e nascondeteli!

Note:

- rispettate i tempi di raffreddamento, sono molto importanti: se li infornate mollicci e non rappresi si scioglieranno e otterrete dei dischetti anziché delle mezze sfere!

- ho usato una quantità di burro ridotta rispetto agli ingredienti (anche se di poco), rispetto alle ricette classiche, come consiglia Anna Maria, dato che le nocciole sono parecchio oleose, in modo da ridurre l'effetto unto.

Sono facilissimi da fare, ci vuole solo un po' di pazienza. Provateli, ve ne innamorerete!

Polpo in agliata...rientro effettivo, ora si ricomincia!

2013-08-28T14:25:00.001+02:00

Alla fine la routine è tornata..se chiudo gli occhi posso ancora sentire l'odore del mare, anche se ormai a ricordarcelo c'è solo il bottino enogastronomico, e purtroppo le valigie che ancora campeggiano in camera, vuote, e la pila di panni da stirare!
Le vacanze per me sono sempre state il time-out, il punto zero, la possibilità di azzerare i conti per ricominciare daccapo. Ecco, ora si ricomincia, dai progetti che prendono forma, per ora solo nella mia testa, con le dita incrociate e la speranza che qualcosa ricominci a girare nel modo giusto.
Tutto ricomincia a svegliarsi dalla pigrizia vacanziera, anche in cucina. Oggi vi racconto di questa ricetta, che per me significa estate, Alghero, casa: il polpo in agliata. La prima volta che l'ho mangiato è stato a casa di Enza (vi ho già pralato della mia mamma sarda no?), parecchi anni fa, ci ho messo un bel po' a sperimentarla. La prima volta che ci ho provato, qualche mese fa, il mio assistente di cucina preferito ha esclamato: "E' quasi come quella di mio babbo!" WOW!!! Così ho iniziato a fare un po' la sborona, e mi sono lasciata andare a qualche sbaglio, dopo qualche prova sono riuscita a stabilizzarmi e a produrre un'agliata niente male!

Ingredienti per due persone:
Polpo da 1Kg ca.
1 foglia di alloro
1 costa di sedano
1/2 litro di vino bianco secco
3-4 cucchiai di olio
6-7 pomodori secchi
4 spicchi d'aglio
3-4 cucchiai di aceto di vino bianco
1 peperoncino (a piacere)
2 cucchiai di passata di pomoro

Di come trattare il polpo avevamo già parlato qui. Dunque andate a sbirciarvi qualche consiglio e lessate il polpo nel vino (in pentola a pressione) con l'alloro, la costa di sedano, e uno spicchio d'aglio. Fatelo raffreddare nella sua acqua, o meglio nel vino, coperto. Per un polpo di 1kg saranno necessari 20 minuti di bollore in pentola a pressione.

Nel frattempo tritate nel tritatutto i pomodori secchi e l'aglio, fateli quindi soffriggere in padella con l'olio per 4-5 minuti, aggiungete la passata di pomodoro e il peperoncino e fate ridurre. Aggiungte per ultimo l'aceto e fate cuocere a fuoco lento fino a che non sarà vaporato l'aceto. Vi raccomando di assaggiare e aggiustare eventualmente con peperoncino o aceto, secondo i vostri gusti.

Una volta raffreddato il polpo, tagliatelo a pezzetti, mettetelo in una ciotola sufficientemente capiente, versatevi a caldo l'agliata (la salsa ottenuta con pomodori secchi e aglio), mescolate e fate insaporire.

L'agliata è buona sia tiepida che a temperatura ambiente. Vi sconsiglio di servirla fredda, in quanto il polpo tende a gellificare, e il tutto perde di aromaticità.

Ottima sia come antipasto che come secondo. Il giorno dopo (se riuscite ad avanzarne un po') sarà ancora più buona.

Usate pomodori secchi non sottolio, si trovano ormai facilmente nei supermercati, sono molto più gustosi e si mantengono meglio.

L'agliata si usa anche per insaporire altri piatti, come la razza o la frittura di gattuccio, è una salsa molto ristretta e di sicuro molto forte, ma vi consiglio assolutamente di provarla, io me la magerei anche sul pane puno e basta! :-)

Buon rientro a tutti

Torta soffice alle due creme

2013-07-25T15:46:00.000+02:00

Voglia di vacanza, voglia di novità, voglia di mettersi in gioco. Progetti, sogni, bilanci, conti, saldi, saluti... ecco sta finendo luglio e come ogni anno prima di partire, per motivi che sono sempre nuovi eppure sempre gli stessi, le carte in gioco sono sempre le stesse. E forse per fortuna! In fondo è bello crogiolarsi tra le buone vecchie abitudini e stare li seduti a guardare il cielo, sorseggiando qualcosa di fresco, sognando che il ritorno in città, insieme al trauma-da-rientro porti un sacco di bellissime nuove novità! Ed è meraviglioso che tutto ciò sia tale e quale nonostante il passare degli anni :-)

Vi avevo già raccontato delle torte per il compleanno del mio amour, anche questa è stata sfornata per l'occasione. E' una torta molto interessante perchè mette insieme una torta soffice a due creme, che non sono altro che due versioni della crema pasticciera (classica e al cioccolato).

Pare che questa ricetta sia un tormentone tra le blogger, se provate a cercare su google torta di Nua otterrete ben 37.500 risultati. Non si sa cosa significhi "Nua" e forse è proprio per questo che è diventata un tormentone. Anche cercando in inglese non sono riuscita a venirne a capo, ma devo ammettere di essermi arresa abbastanza in fretta. Io l'ho scoperta per caso tramite facebook qualche tempo fa e ho deciso di provarla anch'io. Le versioni si sprecano ovviamente, io mi sono ispirata alla ricetta proposta dal blog "Italians do eat better" e per comodità riporterò qui sotto dosi e procedimento, ma vi invito a fare un giretto tra i post di questo simpatico blog.

Ingredienti

per la base soffice:
300 g di farina debole (tipo 00)
200 g di zucchero
4 uova grandi
100 g di latte
150 g di olio di semi d'arachide
1 bustina di lievito
1 limone (buccia grattugiata)
1 bacca di vaniglia (semini)
1 pizzico di sale

per le creme:
1/2 l di latte
2 uova
100 g di zucchero
60 g di farina debole (tipo 00)
1 limone (buccia)

100 g di cioccolato fondente

Fate scaldare il latte in pentolino insieme alla buccia di limone e portate a ebollizione. A parte sbattete le uova con lo zucchero, quindi aggiungete la farina precedentemente setacciata. Togliete il latte dal fuoco e versate il composto di uova nel latte, amalgamate velocemente con un spatola e riportate sul fuoco. Portate a ebollizione e cuocete per altri due minuti. Togliete dal fuoco e dividete la crema in due parti versandola in due terrine. A questo punto aggiungete a una delle due il cioccolato spezzettato. Mescolate con una spatola fino a che il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Coprite le creme con della pellicola e lasciate raffreddare.

Nel frattempo imburrate e infarinate una teglia da 26 cm. Potete ora procedere a prepare la base.

Montate le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete la buccia di limone e la vaniglia e successivamente l'olio, versandolo a filo poco per volta. Aggiungete quindi in tre passaggi la farina setacciata insieme al lievito. Versate nello stampo che avete già imburrato, e versate a cucchiaiate e un po' a caso le due creme.

Infornate a 160° per 50 minuti (forno statico preriscaldato). Lasciate riposare 5 minuti la torta a forno spento, poi togliete dal forno e fate raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

La torta mi ha sorpreso perchè raddoppia sorprendentemente di volume, e la crema non affonda affatto. E' molto buona e la combinazione con le due creme la rende molto golosa. Adatta alla prima colazione o alla merenda (un po' troppo pesante per un dopo pasto).

Personalmente non mi è piaciuta particolarmente la crema, troppo soda, la dose di farina è eccessiva e infatti la crema tende a rassodarsi prima di ripassare sul fuoco. Credo che la rifarò, la prossima volta la proverò con la mia crema pasticciera. Dai sperimentate anche voi e poi fatemi sapere!!! :-)

Torta magica alle mele e agrumi

2013-07-12T08:12:00.000+02:00

Continuiamo con le torte di buon compleanno. Questa torta è una di quelle ricette, di cui vi ho già parlato, magiche, come i brownies e i biscottoni integrali. Ricette senza le metà di quegli ingredienti che ti aspetti in un dolce: niente latte e derivati, e niente uova. Una ricetta vegana (come le altre due citate) insomma! Uno si aspetterebbe un mappazzone con poco gusto, e invece il risultato è ottimo, la mia preferita, senza dubbio, tra le torte per il genetliaco del mio amour!

Per questa ricetta mi sono ispirata a Vegan blog perchè volevo essere assolutamente certa di non sbagliare e ingenuamente inserire qualcosa che non rispettasse la scelta di un'alimentazione vegana.

Nel frigo avevo delle mele e solo un'arancia, ma avevo anche un bel limone, quindi mi sono permessa di fare due aggiustatine alla ricetta.

Ingredienti:

300 g di farina 00

160 g di zucchero

buccia grattugiata di un limone e di un'arancia

200 g di succo di arancia e limone

50g di acqua

100 g di olio di semi

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

2 mele golden

Mischiate in una ciotola capiente gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e sale). Mischiate a parte gli ingredienti liquidi (acqua, succo e olio) e aggiungete poco per volta, mescolando con una frusta agli ingredienti secchi. Una volta amalgamato il tutto, aggiungete la buccia grattugiata di agrumi e mescolate. Imburrate e infarinate una tortiera (io ho usato uno stampo a ciambella da 26 cm), e versate il composto. Sbucciate le mele e ricavatene delle fettine sottili, disponetele verticalmente e ordinatamente sulla ciambella e infornate in forno preriscalsato a 170°, per circa 45 minuti.

Sfornate e fate raffreddare. La torta risulterà soffice e piuttosto umida, davvero ottima, adatta per una colazione sana e gustosa, ma anche per una merendina sfiziosa!

Provatela e fatemi sapere che ne pensate!

Crostata golosa alle ciliegie

2013-07-11T12:41:00.000+02:00

Oggi è il compleanno dell'amore mio (si beh... dai perdonatemi un po' di sdolcinerie!), così ieri mi sono dedicata a sfornare un po' di dolci da offrire in ufficio. Motivo per cui i prossimi post saranno prevalentemente dolci. Si tratta di ricette facili, ma soprattutto di dolci facili da mangiare, tranne questo, il più goloso e il preferito dal festeggiato :-) (pare cmq che nessuno abbia avuto problemi, e ormai non ne sono rimaste più nemmeno le briciole) non si poteva quindi che partire da qui.

Non ho fatto altro che mettere insieme preparazioni ormai rodatissime (frolla e crema pasticciera) con un tocco estivo dato dalle ciliegie, che secondo me si sposano benissimo col cioccolato, e poi erano nella cassetta di questa settimana, quindi dovevo trovare un modo creativo per usarle ;-)

Ingredienti:

Frolla al cacao:

200 g di farina 00

100 g di cacao amaro

90 g di zucchero

150 g di burro

1 cucchiaino di lievito

Per la crema:

500 g di latte (meglio se intero)

150 g di zucchero

40 g di maizena

150 g di tuorli

1 baccello di vaniglia

buccia di un limone

un pizzico di sale

ciliegie per guarnire a piacere

Mettete la farina e il cacao in una capiente ciotola, aggiungete lo zucchero, il sale e il lievito, aggiungete il burro e lavorate velocemente gli ingredienti, avendo cura di mantenere sempre tra le dita e il burro uno strato di farina (sabbiatura). Quando avrete ottenuto un composto sbriciolato aggiungete l'uovo sbattuto e amalgamate velocemente in modo da ottenere una massa compatta e abbastanza omogenea. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Nel frattempo preparate la crema. Versate il latte in una casseruola, inisieme alla buccia di limone e al baccello di vaniglia, e portate a bollore. Nell'attesa sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete poi la farina e il sale. Quando il latte inizia a bollire togliete dal fuoco e unite il composto di uova, mescolate con l'aiuto di una frusta e rimettete sul fuoco (a fuoco basso) cuocete per altri 5-6 minuti fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con della pellicola e fate raffreddare.

Imburrate uno stampo da crostata, o una tortiera da 24 cm. Stendete la frolla tra due fogli di pellicola con un mattarello, fino a ottenere una sfoglia di 3-4 mm. Foderate la tortiera e regolate i bordi. Con una forchetta praticate dei forellini sul fondo. Versate la crema e livellatela. Guarnite la crostata con ciliegie denocciolate e tagliate a metà.

Infornate a 180° (forno preriscaldato) per 35-45 m, sulla superficie della crema dovrà formarsi una leggera crosticina, e la frolla dovrà risultare croccante al tatto (a differenza della frolla classica il colore non ci aiuta a capire quando è cotta).

Sfornate fate raffreddare e conservate in frigo.

Risultato approvato :D!

Spaghetti in verde

2013-07-05T13:38:00.002+02:00

Le grandi protagoniste delle cassette di verdura che acquistiamo sono le zucchine! Sono le grandi protagoniste, inevitabilmente, anche delle nostre cene! Dopo tre settimane di zucchine a vapore, gratinate, grigliate, dopo una settimana a basso tasso di carboidrati, ieri sera mi è successo di salivare in maniera esagerata passando davanti a una pizzeria al taglio! Nonostante la gratificazione del vedere la pancia sgonfiarsi, era decisamente arrivato il momento di mangiare un piatto di pasta! Da qualche mese c'era un pacco di spaghetti integrali che mi salutava ogni volta che aprivo il cassettone della pasta e mi diceva "prendi me, prendi me!!!"...beh oggi li ho ascoltati! ;-)

Ingredienti per una persona:

70 g di spaghetti integrali (o no, fate voi)

1 piccola zucchina (60 g circa)

20 g di tomino fresco

sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato

1 cucchiaio erbe aromatiche fresche tritate (finocchietto, erba cipollina, basilico)

1 cucchiaio di olio EVO

Mettete sul fuoco una pentola d'acqua. Salatela appena inizia a bollire.

Nel frattempo tagliate la zucchina a dadini piccoli. Versate in una padella l'olio e le zucchine, fate cuocere a fiamma alta fino a che non iniziano a sfrigolare, a questo punto abbassate la fiamma al minimo e aggiungete poca acqua per volta, prelevandola direttamente dall'acqua per la pasta. Aggiustate di sale e aggiungete una macinata di pepe (a me piace abbondante).

Appena l'acqua inizia a bollire e dopo averla salata, buttate gli spaghetti, e cuoceteli secondo le indicazioni riportate nella confezione, avendo cura di scolarli al dente. Prima di scolare la pasta, prelevate due cucchiai di acqua di cottura e versateli in padella, aggiungete il tomino e le erbe tritate.

Aggiungete gli spaghetti al sugo nella padella e amalgamate a fuoco vivo. Spegnete la fiamma e aggiungete anche il parmigiano, mantecate e servite!

Sono ottimi! Il tomino, essendo leggermente acido, insieme alle erbette, conferisce un gusto particolarmente fresco!

Buon appetito!

Crema di carote e zenzero

2013-07-02T17:45:00.003+02:00

Da qualche settimana abbiamo aderito a un gruppo d'acquisto, più che solidale direi consapevole. Molti di voi saranno già degli esperti in materia, noi abbiamo iniziato da poco perchè fino a tempo fa vivendo da soli e in diverse città diventava un po' difficile acquistare quantità formato famiglia di frutta e verdura. In più quando vivevo a Vicenza potevo godere oltre che del km(quasi)0 anche del costo 0, visto che "pescavo" direttamente dall'orto della mamma, con indubbi e notevoli vantaggi, soprattutto rispetto al mangiar sano! Ora non possiamo che limitarci a un orticello in vaso, che accoglie più che altro erbe aromatiche. Grazie a un'amica/collega/vicina di casa siamo entrati in questo magico mondo. C'è qualcosa di emozionante nell'aspettare la mail per l'ordine il giovedì. E' una specie di spesa a sorpresa, e io adoro le sorprese.

E così con la sorpresa del martedì (giorno di ritiro), inizia anche la spremitura di meningi sul come usare queste verdurine (abbiate pazienza per l'italiano, mi sono appena trascinata chili di verdure fino a casa, accorgendomi d'un tratto che è tornato il caldo...). A tutto ciò, si aggiunge la necessità di rimetterci un po' in forma prima delle vacanze, perchè è bella l'estate, ma ci costringe a mettere in mostra, con quegli abitini leggeri, il risultato dei bagordi e dei peccati di gola che hanno caratterizzato l'inverno e la primavera (d'altra parte faceva così freschetto...mette appetito il fresco!!!).

Mangiare primo e secondo dà l'impressione di mangiare di più, fa sentire meno a dieta, magari senza mangiare la pasta...e così perchè non una zuppetta tiepida e con i colori dell'estate?

Ingredienti per 4 persone:

400 g di carote già pulite

80 g di patate già sbucciate (1 dovrebbe bastare)

140 g di cipolla rossa di Tropea

10 g di zenzero fresco grattugiato

700 ml di brodo vegetale

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di olio

Per guarnire:

150 g di ricotta vaccina o di bufala

erba cipollina

Tritate grossolanamente la cipolla e mettetela nella pentola a pressione insieme all'olio e all'aglio tritato. Fate rosolare qualche minuto, aggiungete quindi lo zenzero, le carote tagliate a rondelle, la patata tagliata a cubetti, rosolate un altro minutino, quindi aggiungete il brodo.

Chiudete la pentola a pressione e portate a ebollizione. Cuocete per 10 minuti.

Nel frattempo lavorate la ricotta con un cucchiaio per renderla morbida e tritate l'erba cipollina (circa un cucchiaio in tutto).

Quando la pentola avrà sfiatato, frullate la crema con il mixer e servitela tiepida (o calda a vostro piacimento), con un cucchiaio di ricotta e una spolverata di erba cipollina.

Buonissima!

Non so voi, ma io amo le zuppe e le creme in estate (magari non bollenti), questo in fondo è il periodo in cui le verdure sono fresche, buone e saporite. Quindi quale momento migliore per approfittarne?

Senza contare che consumare verdure di stagione fa bene sia a noi che all'ambiente che ci circonda, che è poi un cane che si morde la coda, visto che se il pianeta sta meglio, stiamo meglio anche noi! Se proprio non ve ne frega niente dei discorsi ambientalistici, ricordate che frutta e verdura di stagione sono decisamente più buone conservando tutte le proprietà nutrizionali.

Marta's Salad per MTC

2013-06-19T08:02:00.002+02:00

Da questo mese partecipo anche io all'MTC, mi sento un po' emozionata! Da tempo monitoravo il blog e oltre ad esserne incuriosita, morivo dalla voglia di partecipare, poi non c'era mai abbastanza tempo...ora non ho più scuse.

La sifda del mese è la Caesar' Salad, una delle insalate più famose all'estero. Uno di quei piatti tipici italiani che in Italia non esistono, ma sono i portavoce degli italiani all'estero, che volenti o nolenti, nonostante a volte discutibili, hanno contribuito alla fama della cucina italiana nel mondo. Questi piatti ormai hanno una loro identità, italo-americana appunto, come chi è emigrato in quegli anni, portando con sè tradizioni e voglia di casa, arrangiandosi con i prodotti che trovavano oltre oceano.

La sfida proposta da Leo, ci propone la Caesar Salad nella versione, sembra originale, rivelata dalla figlia del celebre Cesare (Rosa Cardini) alla famosa Julia Child, che rappresenta la grande ristorazione della Belle Epoque. La versione originale (non che la mia sia da meno), non è esattamente quello che ti viene in mente per prepararsi alla prova costume... Non si tratta di un semplice contorno, o di un mescolamento casuale di ingredienti, bensì di un vero e proprio abbinamento di stile.

Ho apportato qualche importante modifica, ecco perchè mi sono permessa di darle il mio nome. Nella ricetta originale il condimento è costituito da uovo semi crudo sbattuto insieme a formaggio, limone e salsa worcherstershire, a parte la salsa che non aprrezzo particolarmente, l'uovo a crudo (o quasi) mi spaventa sempre un po' e, probabilmente grazie o per colpa di qualche meccanismo di autodifesa, non mi piace molto. Poi siccome ho la gastrite (ahymè sono una chiavica, lo so!) non posso mangiare lattuga. A questo punto non potevo che apportare altri stravolgimenti, e così ho pensato di non passare l'aglio sui crostini, sarebbe stato troppo invasivo secondo me, e di non passare i crostini stessi nell'olio, per ottenere un effetto più leggero, ho pensato di passarli in padella a secco. E qui le scuse sono finite e vi racconto della mia insalata :D

Ingredienti per una persona:

50 g di songino
1 uovo
2 acciughe sott'olio
1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaino di aceto di mele
1 fetta di pane tipo pugliese

Lavate e fate asciugate il songino, quindi ponetelo in una ciotola sufficientemente capiente. Lessate l'uovo, mettendolo in un pentolino coperto di acqua fredda, portate a ebollizione e fate cuocere per altri 7 minuti. Togliete l'uovo dall'acqua bollente e fatelo raffreddare. Togliete il guscio e mettete da parte.
Tagliate grossolanamente le acciughe e mettetele in una ciotolina con olio e aceto, mischiate con una forchetta fino a ottenere una cremina piuttosto omogenea.
Tgliate il pane a cubetti regolari di circa un centimetro. Scaldate una padella e mettetevi i cubetti di pane, rosolateli facendoli saltare, fino a che saranno croccanti.
A questo punto potete comporre l'insalata.

Verasate i crostini tiepidi sull'insalata, passate l'uovo sodo al colino, e subito prima di servire irrorate con la cremina di acciughe.
Semplicemente buonissima!

Tortine salate al pesto e ricotta

2013-06-18T12:00:00.000+02:00

Il calendario ci dà ancora qualche giorno di primavera, una primavera che, beffarda, non si è mai vista. Prima il vento, il freddo, la pioggia e poi il caldo, la cappa di caldo, e le foglie...ferme. Anche loro sembrano aspettare che accada qualcosa, forse anche loro lo sperano.

Per fortuna che i colori e i profumi del mercato accendono la voglia di mettermi in cucina non solo per me ma anche per chi ogni sera, qualsiasi sia il nostro umore, entra dalla porta e per prima cosa mi sorride...
Purtroppo anche questo mio spazio, come me e come le foglie è lì, che aspetta, dopo il brutto tempo, soffrendo un po' di questo momento di transizione ... e in questo momento misto di attesa e ricerca non ci resta che sforzarci di programmare piccoli pensierini felici, come una cenetta o un pic nic, per quelli in grande non resta che accettare che ci vuole tempo, non è facile, ma lo diventa se non si è soli!

Ingredienti per 6-8 tortine:

1 confezione di pasta sfoglia (circa 250 g se siete volenterosi e volete farla in casa)
1 zucchina
1 patata
1-2 cucchiai di pesto alla genovese
2 fettine di bacon
250 g di ricotta di bufala "la Tramontina"
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 g di panna
20 g di latte
sale e pepe q.b.

Lavate la zucchina e sbucciate la patata. Ricavatene delle fettine dello spessore di circa 3 mm. Tuffate le zucchine in acqua bollente leggermente salata e scolatele dopo 2 minuti con l'aiuto di una schiumarola. Fatele scolare e raffreddare. Tuffate quindi nella stessa acqua delle zucchine le fette di patata e fate cuocere per altri due minuti, scolate e fate raffreddare.

Ritagliate la pasta in dischi della misura dei pirottini (potete anche farne dei quadrati, in questo modo piegherete la pasta sul ripieno) e foderate i vostri stampini.

In una ciotola versate la ricotta e lavoratela con una frusta a mano per renderla liscia e omogenea, aggiungete quindi l'uovo, amalgamante e aggiungte quindi il parmigiano, la panna, il latte, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Tagliate a listarelle sottili e disponetele sul fondo delle tortine dopo aver bucherellato la pasta sfoglia con una forchetta. Disponete quindi le patate, cospargete con il pesto, e coprite con il composto di ricotta, fino al bordo della tortina. Distribuite le fettine di zucchina in superficie. Se avete dei ritagli di pasta sfoglia potete disporli sopra le tortine per creare una sorta di decorazione.

Infornate in forno già caldo a 200° per 25-30 minuti, cioè fino a quando le tortine saranno dorate e la pasta risulterà croccante.

Sfornate e servite tiepide.

Sono ottime anche fredde, motivo per cui possono essere un ottima soluzione per un pic nic o per una cena a buffet.

Note: io preferisco il pesto fatto in casa, soprattutto in questa stagione. Trovo molto più veloce e facile raccogliere il basilico dal vasetto sul balcone che andare a prenderlo al supermercato e aggiungere a mio gusto l'uno o l'altro ingrediente, ma ognuno segue i propri gusti, il proprio tempo e anche le proprie capacità. Io ho usato un pesto fatto al minipimer con basilico, mandorle, pinoli, parmigiano (poco), olio EVO di Alghero e poco sale grosso. Ho preferito non usare l'aglio perchè mi risulta un po' pesante a crudo, ma nulla vieta di usarlo, è pur sempre buonissimo! ;-)

Con questa ricetta partecipo al contest "Ricette e Ricotta" (categoria Ricette con RICOTTA DI BUFALA-FINGER FOOD SALATI E MONOPORZIONI DOLCI del blog Cappuccino e Cornetto in collaborazione con "la Tramontina"

Smart Cooking e Parmigiano Reggiano = Gnocchi di pane

2013-06-05T12:56:00.001+02:00

Che cos'è la smart cooking? E' un modo nuovo di chiamare la cucina, in fondo antica, del riutilizzo, del non buttar via niente, di trasformare gli ingredienti e gli avanzi facendoli diventare qualcosa di eccezionalmente buono!

Sarà capitato a tutti di avere degli avanzi in frigo della cena della sera prima, o degli avanzi di pane. In realtà a casa nostra, difficilmente il pane rimane a fine pasto (ecco perchè abbiamo iniziato ad andare a correre!), ma quando capita mi viene un nodo allo stomaco al pensiero di buttarlo. Forse per la sacralità di questo alimento, immancabile sulle nostre tavole, forse perchè mia mamma non ci ha mai permesso di buttarne nemmeno un briciola. In fondo col pane vecchio ci si possono fare un sacco di cose (pane grattugiato, gnocchi, torte...).

Purtroppo ngli ultimi anni ci siamo abituati allo spreco, frutto del benessere e ci siamo dimenticati elle buone abitudini delle nostre nonne. Quelle abitudini che ci aiutano a rispettare un po' di più il nostro ambiente, evitando di produrre eccessive quantità di rifiuti, e anche il portafoglio.

Riutilizzare gli avanzi fa parte di un'altra branca della mia cucina magica, quella che non sai come, ma ti permette di creare delle cose buonissime!

Parmigiano Reggiano con la sua splendida iniziativa, sta cercando proprio di diffondere questi concetti, che vi riporto qui sotto, prendete appunti! :-)

...ed io potevo stare solo a guardare?

Una delle mie ricette preferite di smart cooking è il riso saltato, ve lo ricordate? Oggi invece vi racconto di questi gnocchetti, fatti col pane vecchio, facili e delicati.

Ingredienti per 4 persone:

per gli gnocchi

160 g di pane secco

160 g di latte

160 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi

1 uovo grande

erba cipollina

noce moscata

(farina 00)

per il condimento:

250 g di pomodorini ciliegini

erbe aromatiche a piacere

1 cucchiaio di zucchero di canna

sale

olio EVO

1 spicchio d'aglio

Per il condimento. Lavate i pomodorini e incideteli sul fondo, facendo un piccola croce, tuffateli in acqua bollente leggermente salata e fate bollire per un minuto. Sclateli e privateli della buccia (che potete tenere da parte ed essiccare in forno, e successivamente frullare fino a ottenere una polvere molto sottile con cui potrete arricchiere pane, gnocchi, paste fresche o semplicemente sughi). Tritate finemente qualche ciuffetto di erbe aromatiche, io ho scelto quelle di stagione che sono presenti sul mio balcone (basilico, timo limoncino, rosmarino ed erba cipollina).

Una volta puliti i pomororini, tagliateli a metà per il lungo, disponeteli sulla leccarda, rivestita di carta forno, cospargeteli con il trito d'erbe lo zucchero di canna e salate leggermente. Infornate a 140° per circa 1 ora, fino a che risultranno piuttosto asciutti e quasi gommosi.

Una volta ottenuti questi deliziosi pomodorini confit, versate uno due cucchiai di olio EVO in padella, (io ho usato l'olio delle olive taggiasche, quelle che compriamo sono in olio EVO, e spesso lo uso per arricchiere il sugo della pasta in qualnto particolarmente saporito e aromatico, darà un aroma di olive senza però risultare troppoinvadente), insieme allo spicchio d'aglio e fate scaldare l'olio a fiamma bassa in modo che non frigga, appena sentirete un intenso profumo di aglio versate i pomodorini confit e fate cuocere a fiamma bassa, aggiungendo un mestolo d'acqua in modo che il sughino risulti ben legato. Togliete l'aglio prima di condire gli gnocchi.

Finchè i pomodorini si cuociono possiamo dedicarci alla preparazione degli gnocchi!

Ammollate il pane nel latte, e lasciate risposare per 30 minuti. Strizzate il pane dal late in eccesso, e trasferite nel mixer, insieme a qualche filo di erba cipollina e a una grattata di noce moscata. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo e particolarmente colloso. Trasferite in una ciotola, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e l'uovo, e mescolate con l'aiuto di una forchetta. Se l'impasto dovesse risultare troppo molle aggiungete un po' di farina bianca fino a ottenere una massa collosa ma piuttosto consistente. Una volta amalgamato il tutto, trasferite in un sac a poche e fate riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Trascorso il tempo, tagliate la punta el sac a poche della dimensione che desiderate (per ottenere gnocchi più o meno grandi), con l'aiuto di una forbice tagliate gli gnocchetti tuffandoli direttamente nell'acqua bollente salata. Scolateli appena vengono a galla e trasferiteli in padella col condimento.

Fate insaporire gli gnocchi nel condimento, senza saltarli per non romperli e servite ben caldi.

Se preferite un condimento più delicato e più espresso, potete condire gli gnocchi con burro e salvia.

Se dovesse avanzarne qualcuno (sono buonissimi quindi sarà difficile), il potete conservali in frigo dopo averli disposti in pirofile monoporzione. Prima di pranzo cospargergeteli di pane grattugiato e gratinateli in forno molto caldo per qualche minuto.

Quando ho pensato e pubblicato questa ricetta non lo sapevo ma oggi è la giornata mondiale per l'ambiente, quest'anno è dedicata alla lotta contro gli sprechi alimentari. Evitare gli sprechi significa non solo salvaguardare il nostro portafoglio ma anche e soprattutto preservare l'ambiente. "Ogni anno un terzo del cibo prodotto nel mondo viene purtroppo sprecato. Quando esso si trasforma in rifiuto, seppur ancora commestibile, tutte le risorse impiegate per la sua produzione, a partire dall'acqua e dall'energia, finiscono letteralmente in fumo. Scegliamo dunque a partire dalla giornata di oggi di porre maggiore attenzione agli eventuali sprechi alimentari che potrebbero avvenire, soprattutto per disattenzione, tra le mura domestica." (M.A.)

Grazie a Stella e a BioffcinaToscana (viaFabebook) che me l'hanno ricordato!