Restaurante 4 patas

Chocolate quente proteico

2012-02-02T22:47:00.003Z

Já que estamos numa de chocolate em versões menos perigosas, aqui vai outra dica.

Esta foi apurada por tentativa e erro. O facto de ter Bimby facilitou o processo, mas também dá para fazer usando uma frigideira anti-aderente e uma misturadora.

A intenção era fazer um chocolate quente espesso e saciante, sem ser daqueles deslavados. E claro, nada de maizenas ou outras farinhas para engrossar. Ora, estratégias para engrossar baixas em hidratos de carbono: farinha de amêndoa, farinha de linhaça, legumes (no chocolate quente não, certamente), queijo philadelphia, iogurte grego 0%, e entre outras: ovos!

Pois foram mesmo as claras as rainhas da festa!

Rende: 1 dose grande
Informação nutricional: 150 kcal, 10 g hidratos de carbono, 20 g proteína, 4 g de gordura

Ingredientes:

1 chávena de leite de soja (ou qualquer líquido: leite magro, água, leite de amêndoa, etc...)
meia chávena de claras (usei as pasteurizadas)
1,5 colheres de sopa de cacau magro em pó
adoçante a gosto (usei stevia)
os condimentos que quiserem (usei canela e um pouco de essência de baunilha)

Procedimento com Bimby:

Colocar tudo no copo e programar 8 minutos, velocidade 1 colher inversa, temperatura varoma.
Bater tudo na velocidade 10 durante 6 segundos.

Procedimento a la mano:

Colocar todos os ingredientes num tachinho ou numa frigideira anti-aderente e levar a lume brando, mexendo de vez em quando.
Quando as claras começarem a cozer e a mistura adquirir um aspecto floculado, tirar do lume e transferir para uma misturadora.
Bater até ficar homogéneo.

Acho óptimo para estas noites frias!

Nutella proteica

2012-01-30T16:28:00.003Z

Há muito tempo que ando para experimentar isto mas só agora me pus ao trabalho. Adoro chocolate de avelã e andava a magicar uma forma de torná-lo mais saudável. A Nutella é óptima para barrar, para pôr em iogurtes, panquecas, papas de aveia. O plano era conseguir fazer uma versão sem açúcares e com gorduras boas, que eu pudesse usar no meu dia-a-dia como se fosse manteiga de amendoim natural!

Ora, as receitas de Nutella são uma desgraça: aos baldes de açúcar, natas e leite condensado. Entretanto vi uma versão saudável da Nutella no blog da Dani Tâmega, a Rawtella, e fiquei inspirada. Daí até me pôr a pesquisar receitas foi um instante. Achei esta versão no blog Chocolate-covered Katie , a minha última grande descoberta na blogosfera (tem receitas de sobremesas adaptadas para as versões mais saudáveis), e decidi pôr as mãos à obra! Fiz algumas alterações para incrementar o conteúdo proteico da receita! Espero que gostem!

Rende: 15 doses de 35 g
Informação nutricional: 60 kcal, 2 g de hidratos de carbono, 4 g de proteína, 4 g de gordura

(Só para comparar, a mesma dose de Nutella comercial tem 200 kcal, 20 g hidratos de carbono, 2 g proteína,11 g de gordura)

Ingredientes:

1 chávena de avelãs
1 chávena de leite (usei leite de soja)
1/4 chávena de cacau magro em pó
1 scoop de proteína de chocolate
1 iogurte grego sem açúcar (usei os 0% da FAGE)
meia colher de chá de essência de baunilha
pitada de sal fino
2 pacotes de stevia (ou outro adoçante que queiram, ao vosso gosto)
1 colher de sopa de óleo (opcional. Usei óleo de cártamo)

Preparação:

Torrar as avelãs: 10 minutos num tabuleiro no forno alto.
Retirar-lhes a pele: basta esperar que arrefeçam um pouco e esfregá-las com as mãos ou entre folhas de papel de cozinha . Se não saírem as peles todas não há problema!
Numa trituradora (usei a Bimby), triturar a avelã (velocidade 7) até ter a consistência de manteiga. Baixar os restos com uma espátula, voltar a triturar e re-re-re-triturar.
Adicionar os restantes ingredientes e triturar novamente (velocidade 7, depois 4) até ficar bem suave.
Transferir para um pote de vidro e reservar no frigorífico.

Hoje usei-a no iogurte grego com banana, ao lanche. E que tal, gostaram?

Tagliatelle de soja com molho de beringela e tomate

2011-12-09T23:14:00.007Z

Os dias de hidratos de carbono são dias felizes. Não sou menos feliz sem eles, mas a ligação emocional que lhes temos chega até a ser ridícula. Às vezes pergunto-me porque é que estamos habituados a recompensarmos qualquer coisa com hidratos de carbono.

Eu que até nem sou muito dada a massas, vi pelo Celeiro uma massa de soja e quis experimentar! Não faço ideia de como fazem aquilo mas a informação nutricional é qualquer coisa espantosa, com menos 50% dos hidratos de carbono e bem mais proteína!

O giro é que nem sabe a soja (eu odeio o sabor) e vem com umas coisinhas verdes (que segundo o rótulo não são corantes!). A confecção é simples e rápida, como mais gostamos, com um peito de frango assado com especiarias em cima...e está feito!

Ingredientes:

meia beringela
1 tomate
2 colheres de sopa de concentrado caseiro de tomate (fazemos no Verão. Lavar os tomates, triuturá-los, escorrer a água e colocar em frascos de vidro com uma camada de azeite por cima, para não se estragar. Conserva-se no frigorífico).
uma colher de sopa de molho de soja
meia colher de sopa de azeite
vinho branco
1 dente de alho
meia cebola
1 folha de louro
1 piripiri seco

Procedimento:

Cozer a massa conforme as instruções da embalagem.
Aquecer o wok, juntar o azeite, a folha de louro e a malagueta.
Laminar o alho, cortar a cebola e a beringela às rodelas finas. Juntar no wok.
Deixar refogar um pouco. Verter o concentrado de tomate. Refrescar com o vinho branco.
Deixar cozinhar 5 minutos ou até a beringela estar tenra.
Juntar o molho de soja. Manobrar o wok e baixar o lume.
Juntar a massa já escorrida, manobrar o wok e servir com o tomate cortado em meias luas.

SOS receitas rápidas: Mousse de chocolate proteica

2011-12-04T23:07:00.005Z

Para estragar o ar de menina bonita que dei no post anterior, aqui vai disto!

Sim, ela corta doces e açúcares e fruta e tudo mas não é de ferro. Foi ontem! Dei por mim a achar que "faltava aqui qualquer coisinha" e antes de voar directa para aqui

(a minha prateleira dos frutos secos, que eu adoro!)

fiz esta receita.

(Sim, comecei a ir aos frutos secos quando me apetece trincar. Isto não tem nada de mal, a menos que se coma mais que a conta...e aí fica-se bem restabelecido de ómegas...mas com a pança cheia de calorias).

É uma receita da Dany Tamega, a minha PT brasuca preferida, que tem um site de receitas fit novo e cheio de boas opões! Ela chama-lhe mousse do Bob Esponja e tem um vídeo em que faz a receita com os filhos (que são uns traquinas muita giros)!

Rende: 2 porções
Tempo: 4 minutos
Informação nutricional: 173kcal, 25 g proteína, 5 g net carbs, 8 g gordura

Ingredientes:

1 bloco de tofu firme (240 g)
3/4 chávena de leite de soja light
1 scoop de proteína de chocolate
3 colheres de sopa de cacau magro em pó
adoçante a gosto
cacao nibs para decorar (é o feijão de cacau triturado...super amargo mas com uma textura muito agradável ao dente)
1 colher de sopa mal cheia de óleo de côco (opcional...melhora um pouco a textura)

Procedimento:

Numa trituradora (usei a bimby) meter tudo menos os cacao nibs e triturar até ficar bem misturado e "fofo". Deixar pelo menos 2 minutos a triturar.
Verter para taças e vai ao frigorífico. Decorar com os cacao nibs.

Reeducar o paladar

2011-12-04T14:58:00.007Z

Nestes últimos meses andei a reeducar o meu paladar. Sim, o meu cérebro não há-de ser mais teimoso do que eu e acho bem possível que lhe comece a apetecer uma pratalhada de couves em vez de uma tarte de maçã, por exemplo! E quem me conhece sabe que eu adoro couves e tudo o que é verde!

Na verdade, nunca me deu assim grande tonteira por coisas muito doces mas a fruta era o meu ponto fraco. E a seguir a uma peça de fruta vinha outra...e depois da segunda vinha um apetite por qualquer coisa doce que normalmente ia de gelatina ou chocolate preto com 80% de cacau. Quando comecei a reparar que quanto menos coisas doces comia, menos apetite tinha por elas e que bastava uma colherzinha de adoçante num chá para reverter o processo, não dei tréguas aos meus (estimados) neurónios.

Numa de fazer uma experiência, tirei a fruta, as gelatinas, os adoçantes, os chocolates pretos 80% de cacau e tudo o que é doce da minha alimentação. Nem me custou assim tanto porque foi gradual: no início permitia-me uma toranjazita, um iogurte magro com sabor, um iogurte grego 0% com cacau magro em pó e nos dias mais chatos um quadradito de chocolate 80%. Andei desde Setembro a habituar-me e no último mês ciclei os hidratos de carbono: 3 dias com poucos hidratos e um dia com hidratos à fartazana (mas tudo à base de coisas integrais e pouco açúcar, uma ou outra peça de fruta). O resultado é surpreendente: sinto muito mais o sabor da comida e tenho as papilas gustativas tão sensíveis que até consigo achar os cajús e as nozes doces, enjoar-me com o sabor doce da cenoura cozida ou comer uma pratalhada de couves cozidas como se fosse a maior pratalhada de aveia e banana do mundo!

Em termos de energia estou óptima, em termos de cabelo e unhas podia estar melhor (mas também nunca fui grande coisa) e em termos de banha da cobra o resultado foi bom, muito obrigado!

Com isto conquistei várias coisas:

1) Melhor regulação da minha glicémia: nunca mais tive aquelas crises de hipoglicémia que tinha dantes (e eu nunca comi pouco, note-se. Comia "mal"- abusava em produtos refinados, tipo barras de cereais, bolachas Maria, tostas, que me cansavam o pâncreas!)
2) Acabei com a sensação de "falta aqui qualquer coisinha" que me aparecia frequentemente depois do jantar (e acabava por descarregar na fruta, para não descarregar em coisas piores)
3) Mais energia, principalmente de manhã (e se vos disser que o meu pequeno almoço não tem pão nem cereais talvez não acreditem)
4) Entrei numas calças que estavam aqui postas de lado (estas coisas nunca acontecem sem nenhuma intenção por trás, não é verdade?!) e sem perder a minha tão suada massa muscular (acho que até ganhei, mas não é certo!).

Aqui seguem algumas fotos com as minhas refeições. Já sabem que sou uma bruta a empratar (mas também não faço por melhorar isso)! Esta foi a saga desde Setembro até agora, com as primeiras fotos com mais hidratos de carbono, à medida que fui diminuindo até Dezembro.

Hamburgueres de perú grelhados com beringela refogada e grão cozido

As minhas eternas claras de ovo com canela

Coxa de frango no wok com legumes (alho francês), quinoa cozida, grão cozido e salada

Truta salmonada com legumes e laranja no forno

Bife de atum grelhado (com mostarda), couve ripada e salada

Bife de frango grelhado (com mostarda), couve-flor e salada

Daqui para a frente vou continuar nesta onda, mas adiciono um pouco mais de hidratos de carbono! Entretanto tenho de actualizar a foto da cozinheira que está ali ao lado, porque aquele bracinho está mais compostinho, ich allah!

Bacalhau de consoada no forno

2011-12-01T16:06:00.005Z

Este é o protótipo do nosso bacalhau de consoada deste ano. Todos os anos é a mesma coisa: bacalhau cozido com batatas, couves, bróculos, couve-flor, grelos, caras de bacalhau e ovos, alho para quem gosta...e já estamos fartos de ser sempre o mesmo! Dada a quantidade de boas cozinheiras na nossa mesa de 13 (na verdade duas mesas...há sempre os mais agoirentos que não gostam deste número) não se justifica que a receita não seja inovada!

Mantendo a tradição, com o bacalhau do avô, as couves da mãe e os ovos das galinhas nossas co-habitantes, esta semana saiu esta invenção. Há que dar os merecidos louros à senhora minha mãe por esta ideia genial!

Muito boa, visualmente mais interessante que uma travessa de grelos e uma travessa de bacalhau, apelativa até para as crianças (julgo eu...quem não gosta de couves tira só a parte de cima, pronto, a prima Catarina come!)...só falta testar um pormenor: como ficaria com broa de milho picada com alho e disposta entre as fatias de ovo, antes de gratinar? Fica a sugestão!

Rende: 2 porções (brutos, é verdade!)
Tempo: 40 minutos (15 de manobras e o resto de forno e cozedura)
Calorias: 370 kcal

Ingredientes:

1 posta boa de bacalhau (dá uns 200 g de bacalhau cozido)
2 batatas doces médias
couve galega (muita. Deu umas 4 chávenas cheias de couve ripada)
4 dentes de alho
3 cebolas
1 folha de louro
orégãos, sal, malagueta seca
2 colheres de sopa de azeite
vinagre

Preparação:

Lavar a couve e ripá-la bem fininha. Descascar as batatas e cortar em rodelas. Lavar os ovos.
Cozer tudo (não usei sal...o bacalhau já é salgado...e depois coloquei sal no refogado de cebola). Usei a bimby e meti o bacalhau no cesto, a couve e ovos na varoma e as batatas no andar de cima da varoma. Mas não é nada que não se faça com 3 tachos.
Enquanto coze, fatiar as cebolas bem fininhas para um tacho. Juntar o restante alho fatiado, a malagueta seca fatiada bem fininha, o sal, o azeite e a pimenta. Deixar refogar em lume baixo, mexendo de vez em quando.
Num tabuleiro refractário, colocar a couve ripada cozida no fundo, laminar três dentes de alho para cima e colocar as batatas doces cozidas meias esfareladas com os dedos por cima. Tirar pele e espinhas ao bacalhau e desfazê-lo grosseiramente para cima das batatas.
Borrifar generosamente com vinagre (se for do agrado das visitas...ele há esquisitos!).
Cobrir com a cebolada. Fatiar os ovos e dispo-los sobre a cebola.
Vai ao forno alto pré-aquecido gratinar 15 minutos.

Espero que gostem!
Gente da minha família, é isto que vos espera este ano! Vão afiando o dente!

Bolonhesa de perú low carb

2011-11-04T11:50:00.003Z

Ontem cheguei a casa com uma fome de leão e precisava de tomar medidas rápidas! Tinha comprado carne de perú picada (no El Corte Inglés) e uns cogumelos e foi num instante enquanto fiz este prato.

Foi super confortante, quentinho com sabor a cravinho e piri-piri, com um molho não muito gordo e os cogumelos tenrinhos...precisava mesmo disto. Disto e de sofá, que veio logo a seguir. Também sou filha de Deus!

Ingredientes:

1 covete de carne de perú picada
2 tomates maduros
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 dentes de alho
meia cebola
1 folha de louro, pimenta, cravinho em pó, cominhos, 1 piri-piri seco
2 colheres de sopa de molho de soja
Manjericão seco
1 covete de cogumelos laminados
Feijão verde
1 colher e meia de sopa de azeite

Procedimento:

Picar a cebola e o alho para um wok. Juntar o azeite e a folha de louro. Deixar refogar um pouco.
Juntar o tomate picado em cubos, a polpa de tomate, a carne e temperar com o molho de soja, pimenta, piri-piri, cominhos e cravinho (só um pouco) e o manjericão seco (abusar aqui, para evitar ter de pôr muito sal).
Tapar o wok (se for dos que têm tampa) e deixar cozinhar 10 minutos em lume médio. Juntar vinho branco se secar.
Colocar um tacho com água ao lume. Cortar o feijão verde no sentido longitudinal. Quando a água ferver, colocar o feijão verde no tacho e deixar cozer 10 minutos. Escorrer de seguida.
Destapar, juntar os cogumelos, deixar cozinhar até ficarem tenros.

Está feito! Simples e confortante!

Abóbora manteiga recheada com almôndegas de frango e cevada

2011-10-13T00:44:00.004+01:00

Hoje houve jantarada no 4Patas! Para celebrar o Outono (ou por saudades dele) abri uma abóbora que estava aqui em trânsito! Andei a inspirar-me à procura de receitas e encontrei esta, que me cativou pelas cores e originalidade! Vou postar a receita adaptada por mim.

As almôndegas ficaram muito boas, nada secas e a cevada foi uma boa inovação cá em casa. Recomendo vivamente! É parecida com a espelta, mas mais gordinha e mais bonita.

Rende: 4 porções
Informação nutricional: 360 kcal cada porção

Ingredientes

1 abóbora manteiga
Azeite, sal, pimenta, vinagre balsâmico
Ervas aromáticas frescas: salsa, sálvia, ...
Ervas aromáticas secas: alecrim, orégãos, manjericão
meio pimento vermelho
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
caldo de galinha caseiro (congelei água de cozer a galinha em covetes de fazer gelo e é só diluir em água)
3/4 chávena de cevada
meio pote de iogurte grego 0%
1 ovo XL
3 fatias finas de pão integral
sumo de limão
mostarda
50 g de queijo da ilha ralado (ou outro queijo de sabor intenso)

Procedimento:

Lavar a abóbora, cortá-la ao meio longitudinalmente e vai ao forno médio meia hora.
Retirar a polpa com uma colher e uma faca. Untar as metades com um pouco de azeite e vinagre balsâmico e vão ao forno novamente mais 10 minutos.
Num tacho cozer a cevada no caldo de galinha.
Numa picadora, juntar a carne, o pão partido em pedaços, o ovo, o iogurte grego, as ervas frescas e secas, o sumo de limão, a mostarda (bastante!) e o sal e picar tudo muito bem. Fazer bolinhas e colocar num tabuleiro. Vai ao forno meia hora ou até ficarem douradinhas (sem ficarem secas).
No wok, colocar a cebola, o alho e o pimento picados, duas colheres de azeite e a folha de louro. Deixar refogar um pouco.
Juntar a cevada cozida bem escorrida, a polpa da abóbora aos pedaços e as almôndegas de frango. Rectificar os temperos. Picar salsa e sálvia e misturar.
Rechear as metades, polvilhar com queijo e gratinar no forno uns 5-7 minutos até o queijo derreter.

Está pronto! Digam que as cores não são lindas!

Arroz integral de chaputa e grelos

2011-10-09T18:36:00.003+01:00

Três mini postinhas de chaputa no congelador e não saber o que lhes fazer dá nisto! "_Mãe, que faço à chaputa? _ Frita e faz um arrozinho de grelos! _ Oh, sabes bem que eu não frito cá em casa! _ Então faz assim: ...." E cá está ele! Quem provou nem sonhou que era arroz integral (depois de comentários do género agora deste em pássaro, foi?) , pois deixei-o cozer muito muito e sem medo (o arroz integral raramente vira massa de pedreiro como o arroz branco) e ficou muito suave, muito tenro, cheio do sabor do peixe e da malagueta.

O arroz integral deve ficar umas horas de molho (no mínimo 4 horas) e deve levar mais água na cozedura e cozer por mais tempo. Outro truque (que também faço de vez em quando) é ter o arroz já cozido sem sal e sem nada no frigorífico e espetá-lo no refogado assim. Deixa-se cozer mais um bocadinho (sem medo...empapado, garanto, não fica!), rectifica-se os temperos e está como se fosse cozido na hora.

Esta receita saíu muito bem (modéstia à parte) e as visitas adoraram! Não é o prato mais habitual cá em casa (sou uma naba com arroz e massa...e tudo com hidratos de carbono) mas vou repetir, de certeza!

Ingredientes:

1 cebola
meio alho francês
meio pimento amarelo
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 piri-piri seco
salsa picada com fartura
3 postinhas de chaputa deixadas em bastante sal umas horas no frigorífico
3 chávenas de grelos escolhidos e lavados
sal
1 colher de sopa de azeite
arroz integral já demolhado (ou já cozido, como preferirem)
vinho branco (mais ou menos meio copo)
1 tomate maduro
polpa de tomaate (3 colheres de sopa +/-)

Preparação:

Num tacho pequeno e alto, colocar água ao lume para cozer a chaputa.
Num tacho de base larga, colocar a cebola e o alho picado, o piri-piri seco fatiado, a folha de louro e o azeite. Deixar refogar um pouco. Juntar o tomate aos cubos, o pimento picado e a polpa de tomate. Refogar mais um pouco com a tampa.
Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar em lume baixo.
Quando a água do tacho pequeno ferver, colocar a chaputa (sem lavar o sal) e deixar cozer em lume baixo.
Juntar os grelos ao tacho largo. Envolver e juntar um pouco de água da cozedura do peixe (retirar com uma caneca com cuidado do tacho que está ao lado. Se for preciso adiciona-se mais água a este tacho. Sempre água quente para não atrasar a cozedura do peixe).
Quando os grelos estiverem mais tenros, junta-se o arroz e mais água da cozedura do peixe. Vai-se vigiando e juntando mais água, até o arroz estar muito bem cozido e o refogado bastante caldento.
Tirar peles e espinhas e desfiar o peixe.
Retirar do lume. Juntar o peixe desfiado e a salsa picada, envolver, deixar repousar um pouco (o caldo vai ser, a maior parte, absorvido; por isso é preferível deixar o arroz beeeem caldento).
Vai à mesa! Acompanhem com uma salada!

Panquecas de batata doce com Apple Sauce

2011-09-07T22:22:00.005+01:00

Aqui está uma ideia de utilização do puré de maçã! Foi o meu pequeno almoço hoje.

Tenho sempre em casa batata doce cozida.Foi só meter na Bimby (uma trituradora qualquer serve) e juntar os outros ingredientes.

Ingredientes:

1 colher de sopa de farinha de aveia (ou aveia em flocos para quem tem Bimby. É só triturar na velocidade 7)
1 colher de sopa de farinha de linhaça (ou as sementes para quem tem bimby)
3 claras de ovo
70 g de batata doce cozida (meia batata doce média)
2 colheres de sopa de leite magro
Puré de maçã

Procedimento:

Processar a batata doce até puré.
Juntar a farinha de aveia, a farinha de linhaça e as claras. Envolver tudo.
Juntar o leite e mexer bem
Aquecer uma frigideira anti-aderente.
Colocar montinhos de massa e espalhar com uma espátula.
Virar 2 minutos depois.
Servir com o puré de maçã.

Homemade Apple Sauce

2011-09-06T17:27:00.004+01:00

Aqui está uma receita que fiz para aproveitar as maçãs do nosso jardim. São muito boas, ácidas, de um sabor que já não se encontra nas maçãs que se vendem por aí. As macieiras aqui de nossa casa são antigas, têm mais de 100 anos e dão maçãs de sabor genuíno!

Ultimamente tenho usado applesauce (que é como quem diz puré de maçã) nas minhas barras proteicas e em panquecas da manhã, iogurtes e batidos depois do treino. Compro os potes de puré de maçã para bebé sem açúcar. São baratos, com poucos conservantes e bons. Já que as maçãs são muitas e não há bocas para lhes dar despacho, foi tudo para o tacho cortado em quartos, Bimby abaixo e frasco com elas!
O puré aguenta-se uma semana no frigorífico. Se quiserem podem congelar.

Ingredientes:

Maçãs (biológicas, de preferência)
água
Canela em pó
Sumo de laranja
Sumo de limão
Casca de limão
Fruta seca (usei passas, manga e abacaxi secos)

Procedimento:

Descascar as maçãs e cortar em quartos.
Colocar num tacho largo juntamente com a casca de limão, os sumos de limão e laranja e a canela. Cobrir de água (só até à superfície das maçãs).
Deixar cozer lentamente em lume baixo, com a tampa. Adicionar água se for necessário. A meio da cozedura colocar a fruta seca.
Desligar o lume, triturar (ou passar com o garfo, se preferirem uma textura menos cremosa) e colocar em frascos de vidro.

Pães de queijo proteicos

2011-08-31T01:02:00.005+01:00

Olá meu povo! Peço imensas desculpas pelo desleixe...mas é tão bom estar de férias! Sim, tenho umas 10 receitas em fila de espera mas estava à espera da inspiração divina para escrever. Foi hoje! Experimentei uma receita do outro mundo de pães de queijo! Estou totalmente inspirada! A receita foi adaptada, mas retirei-a do facebook da Larissa Lobão, uma atleta brasileira que se dedica às Fit Recipes! Podem também vê-la no blog de culinária da Dany Tamega. Recomendo vivamente que experimentem!! São algo diferentes dos originais - menos gordurosos, com um sabor menos intenso a queijo. Mas mesmo assim são muito bons.

Rende: 30 pãezinhos
Informação Nutricional: 70 kca,l 8 g HC, 4 g proteína, 2 g gordura

Ingredientes:

400 g queijo fresco batido (comprei um pote no Continente...podem também usar ricotta magra ou misturar philadelphia light com queijo fresco light)
140 g queijo limiano ou flamengo light cortado em cubos
1,5 chávenas de polvilho azedo (precisei de adicionar um pouco mais...talvez o queijo que usei seja líquido demais)
meia chávena de flocos de aveia
2 ovos
sal e pimenta a gosto
40 g de coentros

Preparação (manual)

Misturar o polvilho com a aveia.
Abrir um buraco no meio e juntar os ovos. Bater bem.
Adicionar o queijo fresco batido e os coentros picados finamente.
Fazer bolas com as mãos enfarinhadas na farinha de mandioca. Colocar um cubinho de queijo em cada uma e moldá-las de forma a que não se veja o queijo.
Colocar num tabuleiro com papel vegetal. Vai a forno médio pré-aquecido 30 minutos.

Preparação (Bimby)

Tudo Bimby abaixo excepto o queijo aos cubos.
Fazer bolas com as mãos enfarinhadas na farinha de mandioca. Colocar um cubinho de queijo em cada uma e moldá-las de forma a que não se veja o queijo.
Colocar num tabuleiro com papel vegetal. Vai a forno médio pré-aquecido 30 minutos.

Estão prontos!!
Podem comê-los quentes acabados de sair do forno ou aquecê-los uns segundos no micro-ondas!

Uma dica para fazer as bolinhas: esta massa é realmente irritante e peganhenta. Se tiverem por perto um pratinho com algum polvilho, agarrem em bocadinhos de massa, espetem com ela no prato, moldam, metem o queijo e moldam outra vez...e é tudo mais fácil!

Barras proteicas da prima Catarina: low carb e low cost!

2011-07-30T01:42:00.004+01:00

A semana que passou foi muito engraçada. As minhas priminhas Joana e Francisca estiveram em nossa casa e escusado será dizer que houve tachos à mistura! Fizeram-se várias receitas de bolinhos de canela, um bolo de côco e maçã que fica para a próxima, risotto de alho francês, gelado de manga e côco e estas barras, pois elas gostaram tanto das que eu tinha no frigorífico que pediram que eu ensinasse!

"Criei" esta receita porque me faz falta o meu snack proteico portátil para comer entre as refeições. Têm poucos hidratos de carbono como eu gosto mas convém salientar, embora eu não seja nutricionista, que estas barrinhas não são a melhor escolha para gente miúda e quase graúda em fase de crescimento (,Joana)! Eu trocaria por pão integral com queijo fresco e um leite ou iogurte líquido e deixava as barrinhas para daqui a uns anos...ou então mistura-lhes aveia! Simples!

Outra coisa boa é que não têm proteína em pó e portanto são mais baratas, mais acessíveis, e com ingredientes que estão mais à mão.

Receita? Não há! Eu faço uma diferente cada vez que faço barras. Só tem de obedecer a várias premissas: a massa tem de ter uma boa liga; tem de ser saborosa; tem de obedecer aos parâmetros nutricionais que eu quero (sem glúten, sem lactose, menos de 150 kcal, cerca de 10 g de proteína e menos de 10 g de hidratos).

Visto isto, eis os ingredientes que uso:

Fonte de proteínas:

Tofu (está sempre presente)
Ovos inteiros ou só claras (também sempre presentes)
Feijão preto (tem hidratos de carbono...já não uso)
Iogurte de soja

Fontes de gordura:

Frutos secos inteiros, meios triturados ou em farinha
Óleo de côco
Côco ralado
Farinha de linhaça

Para adoçar e dar sabor:

Xylitol
Açúcar light ou outro adoçante para ir ao forno
Cacau magro em pó
Pepitas de cacau cru
Chocolate negro sem açúcar para uso culinário
Café solúvel
Essência de baunilha ou vanilina
Compotas de frutos light
Mel ou Mapple syrup
Tâmaras, alperces secos, passas ou bagas goji

E agora a combinação que fiz hoje:

250 g (1 pacote) de tofu
4 ovos
35 g de farinha de linhaça
2 colheres de sopa de compota light de frutos silvestres
1 colher de sopa de cacau magro em pó
40 g de pepitas de cacau cru
canela, gengibre em pó, noz moscada
30 g de xylitol
2 colheres de sopa de vinho do Porto (bêbeda!)
Amêndoas para topping

A combinação que fiz com as minhas primas (elas adoraram!)

1 pacote de tofu
4 ovos
1 iogurte de soja com sabor a frutos vermelhos
40 g de farinha de linhaça
40 g de côco
40 g de açúcar light
50 g cacau magro em pó

A preparação é básica: tudo bimby abaixo excepto as coisas crocantes (pepitas de chocolate, frutos secos, ...) e triturar na velocidade 7. Usar a velocidade 4 para envolver as coisas crocantes. Vai para um tabuleiro forrado com papel vegetal, põe-se a cobertura ou não, e vai a forno alto ou médio até estar cozido (é bastante tempo...mais de uma hora. Eu nunca contabilizo!). Para quem não tem Bimby, uma misturadora basta para desfazer o tofu, o feijão, as tâmaras e os alperces, uma picadora para fazer a farinha de sementes de linhaça e de frutos secos e um bom pulso para envolver tudo.
Está espesso? Claras de ovo! Está líquido? Farinha de linhaça ou côco ralado!
Sai do forno, deixa-se arrefecer, faz-se as contas ao valor nutricional e corta-se no número correcto de barras.
Conserva-se no frigorífico e enrola-se em papel de alumínio para transportar! Duram cerca de uma semana no frio!

Estas da foto deram 8 barras, cada uma com 106kcal, 7 g de proteína, 9 g de hidratos de carbono (3 g de fibra e 4g de açúcar) e 6 g de gordura.

Risotto de espargos

2011-07-20T11:00:00.001+01:00

Aqui está a receita de risotto que acompanhou o porco preto do outro dia! Já não fazia risotto há uns tempos e este saiu mesmo bem. Acho que nunca mais faço contas a chávenas de água e vinho e arroz. A olho sai muito melhor!

Rende: 4 doses
Tempo: meia hora

Ingredientes:

250 g de arroz arbóreo
2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 molho de espargos
quejo parmesão
vinho branco seco (usei cerca de chávena e meia)
Caldo de legumes (usei dois caldos Knorr Natura diluídos em cerca de 3 chávenas de água)
1 colher de sopa de manteiga

Procedimento:

Lavar os espargos e tirar a pele aos talos com um descascador de cenouras.
Picar o alho.
Aquecer o azeite num tacho, juntar o alho e o louro e deixar alourar 3 minutos em lume médio.
Juntar o arroz (não lavar!) e os espargos cortados em 4 pedaços. Deixar fritar 3 minutos.
Juntar AOS POUCOS o caldo quente, à medida que vai sendo absorvido. Eu nunca contabilizo bem o caldo que ponho. Preocupo-me só em parar de adicionar caldo quando o arroz está quase cozido.
Quando o arroz estiver inchado e quase no ponto, juntar o vinho branco. Deixar absorver.
Tirar do lume. Juntar a manteiga e ralar um pouco de queijo. Envolver e deixar repousar uns minutos.

Estava delicioso!

Presa de porco preto em vinagrete de ervilhas com puré de maçã e batata doce

2011-07-19T00:06:00.006+01:00

Já devem ter notado pela ausência nesta altura do ano que ou estou em exames ou estou de férias. Segunda hipótese, não era sem tempo! E como nem de férias páro quieta, tem sido difícil passar por estas bandas.

Tirando as minhas habituais barras proteicas (uma receita nova a cada tentativa...numa de misturar tudo o que tenha proteína para dentro da Bimby até fazer uma massa comestível), não tenho pairado pela cozinha nestes dias. E quando calha é mesmo uma salada, uma omelete, qualquer coisa grelhada com legumes, as minhas panquecas matinais, as minhas papas de aveia, os meus batidos, as minhas batatas doces e mais nada.

Hoje fiz jantar para mim e para os meus pais, na tentativa de treinar para uma receita que (com muito amor) me requisitaram! Acho que me saí bem...e para quem não gosta de porco preto (acho muito gorduroso) estava bem bom! Inspirei-me numa receita que parece que foi a Cristina Ferreira que fez (lol) mas optei por grelhar a carne (aquela banha toda do porco preto não me passa a goela).

Rende: 3 porções
Tempo: 1 hora de marinada + 1 hora às voltas na cozinha

Ingredientes para a carne:

500 g (1 embalagem) de presa de porco preto fatiada
5 dentes de alho
colorau, sal, pimenta a gosto
vinha branco
1 colher de sopa mal cheia de azeite

Ingredientes para o vinagrete:

meio decilitro de azeite
1 decilitro de vinagre (reduzam se não são adeptos de vinagre como eu!)
meia lata média (uns 150 g) de ervilhas
sal e pimenta a gosto

Ingredientes para o puré:

2 maçãs granny smith ou reineta (se as encontrarem...supermercados da terrinha são assim)
2 batatas doces médias
sal, pimenta, noz moscada a gosto
2 colheres de chá de manteiga

Preparação:

Temperar a carne com sal, pimenta, alho picado, colorau e vinha branco e deixar a marinar no frigorífico durante uma hora.
Juntar o vinagre, o azeite, as ervilhas, o sal e a pimenta e triturar tudo muito bem. Reservar no frigorífico. Basta uma hora para ficar frio.
Descascar as maçãs e batatas doces e cozê-las ao vapor (usei a Bimby: 40 minutos, temperatura varoma, velocidade 1,5).
Triturar tudo (velocidade 5), temperar com sal, pimenta e noz moscada e mexer.
Juntar a manteiga, envolver e reservar o puré..
Numa frigideira anti-aderente, escorrer a carne da marinada e grelhar de ambos os lados em lume brando. Reservar.
Nessa frigideira, verter o molho da marinada e deixar reduzir até ficar cremoso. Regar a carne com o molho.
Vai à mesa a carnunça, o puré e a molheira com o vinagrete.

Acompanhei com uma salada e com um risotto de espargos, que saiu muito bem e será a próxima receita.

E fiquem com a foto do resultado final. Poucas coisas conseguem ser mais lindas do que esta mesa bem recheada!

Pão (proteico e low carb...e já agora sem glúten) de abóbora e baunilha

2011-07-06T18:57:00.008+01:00

Há meses que ando com ideias de meter abóbora nas minhas barras e muffins e bolos proteicos. Os americanos compram umas latas de puré de abóbora orgânico e metem isso em todo o lado. Eu sou fã de abóbora, principalmente assada no forno ou em saladas, e para mim é um daqueles legumes pseudo-batata que acompanha tudo e tem muita fibra, pouco hidrato de carbono e pouca caloria.

Depois de andar aí às voltas vi esta receita, esta e esta e meti as mãos à obra! Isto é o que eu faço nos meus intervalos de estudo mas nada bate o descascar amendoins para fazer manteiga de amendoim! Quem ganha com isso é o Rex, o meu irmãozinho mais novo, um papagaio que lá foi parar a casa! Qualquer dia ponho aqui ao lado uma foto dele! Dele e do Cágado, outro bicho giro que lá foi parar!

Ingredientes:

5 scoops de proteína de baunilha
Baunilha a gosto
30 g de açúcar light (tinha lá um resto. Usem o que quiserem para adoçar...)
120 g de puré de abóbora (só cozer, escorrer e reduzir a puré. Sem sal, sem nada)
Canela a gosto
2 ovos inteiros
2 claras
meia colher de bicarbonato de sódio
uma colher e meia de fermento

Procedimento:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Fazer o puré de abóbora: cozi a abóbora na Bimby ao vapor e triturei tudo depois. Tal como a batata doce, tenho sempre uma tupperware de puré de abóbora no frigo para as minhas panquecas e bolos do pequeno-almoço.
E depois é como a gente mais gosta: juntar tudo e mexer! Eu dei-lhe Bimby.
Untar uma forma (dei-lhe spray de culinária) e verter a massa.
40 minutos de forno (ou fazer a prova do palito) e já está! Desenformar!

É muito boom quentinho a sair do forno, com uma colherada de queijo creme...mas no dia seguinte continua fofinho! Recomendo!!

Bolo de chocolate para todas as dietas - low carb, gluten free, dairy free

2011-06-26T11:18:00.004+01:00

Aqui está um bolo sem glúten, sem lactose, baixo em hidratos de carbono e super delicioso. Tão, tão delicioso que o meu irmão quase o comeu todo e quando lhe perguntei:

_ Então, João, gostaste do bolinho?!
_ Epá estava mesmo bom. Mas foste tu que fizeste? Pensei que tivesse sido a mãe. É que era mesmo bom!

Sim, é muito querido o meu irmãozinho! :F O que ele quis dizer é que o bolo é tão bom que quase parecia um bolo "normal". Sim, mas tem metade das calorias, metade dos hidratos de carbono, o dobro da proteína e não tem farinha! Mais uma receita que experimentei e vai ficar! E agora o truque:

_ Mas sabes o que é que ele tem de especial?
_ Ahmmm...claras em castelo? Está tão fofinho.
_ Não, bebé. Feijão! Feijão preto!

Adoro fazer estas coisas. Dizer o ingrediente especial (esquisito, por norma) depois das pessoas se deliciarem com as minhas receitas aldrabadas!

Rende: 8 fatias médias
Informação nutricional: 200 kcal, 7 g de net carbs, 8 g proteína, 14 g gordura, 2 g fibra

Ingredientes:

6 colheres de sopa de óleo de côco (é o ideal. Mas se não tiverem ponham margarina)
5 ovos grandes
2 claras
6 colheres de sopa de cacau magro em pó
2 colheres de sopa de açúcar
xylitol a gosto (ou outro adoçante bom para ir ao forno)
1 scoop de proteína de chocolate (opcional)
1 chávena de feijão preto cozido (usei de conserva)
1 colher de chá de fermento
meia colher de chá de bicarbonato de sódio
meia colher de chá de essência de baunilha
raspas de chocolate para decorar

Procedimento:

Aquecer o forno nos 180ºC.
Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo. Juntar o açúcar e bater mais até ficarem bem firmes.
Numa processadora (usei a Bimby) colocar o feijão e as gemas. Triturar (usei a velocidade 7, 2 minutos)
Numa taça, juntar a essa mistura de feijão e gemas o cacau, a essência de baunilha, a proteína e o adoçante. Mexer bem.
Aquecer o óleo de côco no microondas (ou a margarina) até ficar líquido (um minuto basta). Adicionar e mexer bem.
Juntar o fermento e o bicarbonato de sódio e mexer.
Envolver as claras sem mexer demasiado.
Untar uma forma e verter o preparado. Salpicar com as raspas de chocolate.
Vai ao forno uns 40 minutos. Ou façam a prova do palito (eu nunca contabilizo muito bem o tempo).

Fica muito fofinho. E passados uns dias continua fofo. Este não chegou ao dia seguinte porque houve uma pessoa que lhe deu a palmada! ;)

Smoothie verde, grande, gordo e feio

2011-06-20T18:43:00.004+01:00

Comprei uma proteína espectacular. Não é a mais barata de todas mas apanhei uma promoção porreira na Nutritienda. Chama-se Lean Dessert da BSN e mandei vir o sabor de banana e nozes. Não é nada enjoativo, a textura é qualquer coisa sensacional e fica espectacular nas barrinhas de proteínas (posto em breve a receita).

Hoje experimentei um smoothie só para ver como é que ficava de textura e A-DO-REI! Nada enjoativo (às vezes não consigo beber tudo), espesso como eu gosto e carregado de coisas boas.

Ingredientes:

1,5 chávenas de água
1 colher de sobremesa de sementes de chia
2 mãos cheias de espinafres (ayeeeh!)
1 scoop de Lean Dessert Protein Banana and Nuts da BSN
5 pedras de gelo
1 kiwi congelado
folhas de hortelã (abusei aqui...eu adoro o sabor!)

Procedimento:

Deixar as sementes de chia de molho na água umas horas no frigorífico.
Juntar tudo na Bimby ou liquidificadora e triturar, ar, ar, ar!

Que dizem? Adorei!

SOS receitas rápidas: Wrap low carb com frango desfiado e molho de iogurte grego

2011-06-08T21:08:00.004+01:00

Este foi mais um jantar à pressão. Cheguei do ginásio às tantas da noite com vontade de qualquer coisa não muito pesada e saiu isto!

Ingredientes:

1 ovo pequeno
1 clara
1 colher de chá de sementes de linhaça trituradas
sobras de carne (usei frango desfiado)
meio iogurte grego 0%
meia colher de chá de caril
salsa picada
salada para acompanhar
spray de culinária (ou umas gotinhas de óleo ou azeite)
sal (usei um pouquinho de sal dos Himalaias e é nestas coisas simples que se nota a diferença)

Procedimento:

Numa tigela, juntar o ovo, as claras e a linhaça triturada e bater com um garfo.
Passar o spray por uma frigideira anti-aderente, aquecer e verter os ovos. Deixar cozinhar até dar para retirar sem se partir. Não é preciso virar para cozinhar do outro lado.
Numa tigela juntar o iogurte, o caril, a salsa picada e a carne desfiada ou cortada os pedaços pequenos.
Rechear o wrap e enrolar. Servir com uma salada colorida.

CatSmoothie com a textura melhorada: chocolate, frutos vermelhos e farinha de amendoim

2011-06-07T17:03:00.003+01:00

Andei louca à procura da goma xantana e cheguei à conclusão que:

Há carradas de produtos que gostava de adquirir que não existem em Portugal (ok, já tinha chegado a esta conclusão)
Os poucos que existem custam os olhos da cara.

É verdade! Parece que há uma loja de pastelaria ali para os lados do Campo Pequeno que vende esse ingrediente como quem vende ouro em pó! E como não me compensa dar um balúrdio por um pozinho que vou usar às meias colherinhas uma vez por semana, improvisei. Comprei Agar Agar. Ainda não me debrucei bem sobre o assunto (ando mais debruçada na Neurologia e na Oftalmologia) mas é qualquer coisa derivada das algas e que serve como gelificante. Foi só ferver leite (uso leite de amêndoa que faço em casa) com um niquinho de agar agar previamente demolhada, arrefecer um pouco com uns cubos de gelo, meter no congelador meia hora e Bimbar um mega smoothie:

O leite de amêndoa com agar agar (a esta hora já deve estar assim espesso, meio floculado)
1 scoop de proteína de chocolate
meia chávena de amoras e framboesas congeladas
Mais gelo se quiserem

Bimbam, bimbam, bimbam, mete-se numa chávena, cortam-se uns moranguinhos lá para dentro e polvilha-se com qualquer coisa bonita. Eu usei farinha de amendoim. Para a próxima conto como a fiz!

E já está: lanche proteico, vitaminado, saciante, fresco, agradável.

Compras mensais especiais

2011-06-06T22:23:00.002+01:00

Achei bem fazer um post sobre as minhas compras "esquisitas". Eu demorei alguns meses até me aperceber dos melhores sítios onde comprar, dos preços, dos produtos com melhor qualidade e acho que poupo muito trabalho a quem quiser seguir algumas receitas (ou simplesmente ter um estilo de vida mais saudável) se explicar onde compro e o quê.

Não sei se já perceberam, mas eu sou o tipo de rapariga que ao olhar pouco critico aparenta estar sempre em dieta. Quando me vêm com essas conversas é provável que ouçam um "eu não faço essas coisas" bem redondo e meio chateado. Porque este é o meu estilo de vida há quase 10 anos. Esta "dieta". E já é tão natural para todos os que me rodeiam que já ninguém implica com isso. Catarina, a coelha, o pássaro, o grilo, e por aí.

Claro que isto tudo tem muita pesquisa por trás. Eu sou uma curiosa no que toca a nutrição e faço experiências comigo própria. Tenho vindo a aprimorar as minhas rotinas e só queria partilhar isso!

Ora vamos! Estas compras foram todas feitas no El Corte Inglês. É o único lugar onde encontro os iogurtes, a manteiga de amendoim PeterPan, aquele maple syrup e aquele óleo de côco. Apesar de ser mais caro nalgumas coisas, compensa noutras em termos de qualidade e pelo facto de conseguir comprar todas as compras esquisitas aqui e ficar descansada durante um mês.

Iogurte grego 0% da FAGE

Se não experimentaram iogurte grego, experimentem. É muito suave e tem um maior conteúdo proteico. Mas cuidado! A maior parte das marcas portuguesas têm muito açúcar. O único que não tem é o da marca branca do Continente, que é muito baratucho mas tem gordura a mais para o meu gosto. Por isso compro os da FAGE 0%, que ficam 1,29euros (caríssimos) mas é uma fonte proteica rápida e de meter a colher. Para a minha rotina é óptimo.

Claras de ovo pasteurizadas

Podem compra-las no El Corte Inglês, Makro ou Supermercado Sá no Campo Pequeno. Eu não passo sem elas. São também 1,30 euros, por aí, cada pacote. Compensa mais do que comprar ovos e desperdiçar a gema. Meto-as em panquecas, tortilhas, omeletes, barras de proteinas, muffins, tudo tudo tudo.

Manteiga de amendoim PeterPan

Esta não é natural (as naturais são mais caras) mas tem 91% de amendoim, o que quer dizer que só tem 9% de porcaria (açúcares e gorduras manhosas). É crocante, é um potezorro enorme e custa só 4 euros. É a melhor relação quantidade:qualidade:preço que encontrei em Lisboa.

Sal dos Himalaias

Este é sal integral (não refinado), com menos quantidade de cloreto de sódio e com muitos mais minerais do que o sal normal. Façam uma pesquisa no Google e confiram! No El Corte Inglês um potezinho daqueles custa 2 euros e pouco. Como é muito intenso, uso pouco e acaba por render muito (além de que eu quase já não uso sal).

Ricotta com baixa percentagem de gordura

Primeiro é ricotta, que é difícil encontrar em Portugal. E depois tem pouca gordura, o que ainda é mais difícil. Tem umas 100 kcal por cada 100g e é boa. Eu adoro ricotta! Só há no El Corte Inglês, que eu tenha dado por isso.

Óleo de Côco

Bem, sou louca por isto. Google it e vejam com os vossos próprios olhos. Na cozinha uso-o principalmente em bolos e doces e pratos de caril. Ou seja, tudo em que eu usaria manteiga e margarina (que são coisas que já não existem no meu frigorífico). Cada vez que abro o pote só em apetece besuntar-me toda com aquilo. A textura é macia, não demasiado gordurosa, com um cheiro suave...só experimentando. A cozinha fica com um aroma delicioso e o cheiro fica nas mãos.

Barras low carb Atkins

Bem, isto é um luxo. 1,60 euros cada barrinha de 35 gramas. Compro umas quantas só mesmo para as emergências, quando não tenho as minhas barras de proteínas e os meus bolos proteicos feitos por mim. Sim, porque eu preciso sempre de uma coisa portátil para comer a meio da manhã e da tarde. E estas têm uns 2g de net carbs e uma proteinazita (5g). Not bad. Desenrasca!

Maple Syrup

Foi a primeira vez que comprei. Eu uso mel nas panquecas ou como topping de muffins ou outra coisa qualquer. Mas esta é uma alternativa mais saudável. Parece bom! Vamos ver!

Agar agar

Foi a primeira vez que comprei. Vou usar como espessante nalgumas receitas.

Cogumelos secos

Adoro mas nunca tive coragem de estender 6 euros para um pacotinho daqueles. Estes foram uns 2 euros e tal e foi só por isso que os trouxe. Estudante tem de se conter. Há coisas piores!

Feijão preto enlatado e feijão branco seco

Bem, com estes vou fazer umas invenções. Não são esquisitos, mas depois comunico o que sair daqui!

E por hoje foi só. Espero que seja útil!

Gaspacho de lichias com vieiras crocantes

2011-05-26T15:05:00.007+01:00

Numa das minhas odisseias masterchefianas (sim, fui apurada para o Casting final e agora tenho de provar que mereço a distinção!) e depois de umas quantas visitas a blogs à procura de coisas fresquinhas, empanquei aqui no blog Citron et Vanille, que eu adoro, e pus mãos à obra.

Fiz algumas alterações para adaptar aos meus gostos. Ando meia esquisita com o limão desde que descobri as maravilhas das limas. Fazem-me lembrar caipiroskas, Verão, férias, aaaaaaai!

Seria bom usar vieiras frescas. Até comprei uma no El Corte Ingles (custou-me os olhos da cara...mas ganhei uma conchinha muita gira) mas como estava numa de experimentar, usei umas vieiras congeladas raquíticas que comprei no Modelo. Não gosto delas. Gosto de vieiras grandalhonas, para poder cortar fatias fininhas. Mas é o que há cá!

As lichias são deliciosas. Foi a primeira vez que cozinhei lichias frescas (também há em lata mas não tem nada a ver). Se eu fosse uma peça de fruta, acho que era uma lichia. Tirem as vossas elacções!

Rende: 2 doses
Tempo: 20 minutos de manobras

Ingredientes:

1 tomate grande
1 pepino grande
10 lichias
azeite (meti pouco)
sumo de meia lima
sal e pimenta
8 vieiras raquíticas
Folhinhas de hortelã

Preparação:

Descascar e cortar ao meio o pepino no sentido longitudinal. Picar uma das metades. Com a outra metade cortam-se tirinhas finas como esparguete, com um descascador de batatas. Reservar as tirinhas no frigorífico temperadas com sal e pimenta.
Descascar as líchias, tirar o caroço e meter na Bimby (ou outra coisa qualquer que pique), juntamente com o tomate picado, o pepino picado, o azeite, o sumo de lima, sal e pimenta. Triturar tudo muito bem até ficar um creme homogéneo (velocidade 7 da Bimby).
Verter o creme para tacinhas e reservar no frigorífico.
Temperar as vieiras com sal e pimenta. Numa frigideira, aquecer um pouco de azeite e fritar as vieiras em lume médio, primeiro de um lado até ficarem castanhas, depois do outro. As minhas ficaram com uma textura crocante.
Retirar as tacinhas e as tiras de pepino do frigorífico. Passar as tiras por água fria e absorver o excesso de água com papel de cozinha. Colocá-las no centro das tacinhas, de forma a que fiquem meias submersas no creme. Dispor as vieiras sobre o pepino, no centro. Picar hortelã e distribuir à volta das vieiras.

É muito fresco, ligeiramente adocicado. Muito bom para dias quentes!

Aproveitamento de sobras: Almôndegas de peixe com chips de batata doce e molho de caril

2011-05-21T14:56:00.006+01:00

Calma aí, já sei o que estão a pensar! Almôndegas, chips de batatas...mas esta agora meteu-se a fritar?! Não posso! Nãaaao...hoje fui buscar a Actifry, que já estava parada há muito tempo. E estreei-me na batata doce frita...recomendo vivamente! Não se preocupem, tudo o que se faz na Actifry pode ser mais ou menos adaptado ao forno. Pode não ficar exactamente igual, mas parecido fica de certeza.

Ora estão a ver aquelas sobras de frigorífico que só irritam? Vai tudo Bimby abaixo e almôndegas de sobras na mesa! E aqui vale tudo: só importa que consigam moldar as bolas. Metam-lhe o que quiserem. Já sabem a minha relação com farinhas e puré de batata (normal)...por isso fiz uma mistela com claras de ovo, pimento picado, meio abacate, bastante peixe. As almôndegas ficaram bem boas, nada secas!

Quanto à batata doce, já merecia o seu tempo de antena. Eu sempre desde pirralha que adoro batata doce, principalmente assada no forno de lenha, assim suada, doce doce doce e amarelinha. Mas sempre achei que devia ser uma pequena bomba até há uns largos meses atrás. O índice glicémico da batata doce é bem mais baixo que o da batata normal (e do arroz branco e da massa e do pão branco) e até é ligeiramente mais baixo que o da aveia. Além disso, tem quantidades industriais de vitamina A. Todas as semanas cozo uma Bimby de batata doce, ao vapor. Ou faço puré, ou muffins, ou como-a às rodelas às refeições, ou ao pequeno-almoço ou lanche...é o que calha!

Rende: 3 porções
Tempo: 15 minutos de manobras + 40 minutos de Actifry
Informação nutricional(almôndegas e molho): 300 kcal, 8 g hidratos de carbono, 38 g proteínas, 31 g gordura, 5 g de fibra

Ingredientes:

Sobras de peixe cozido ou assado (devia dar uns 400 g, mais ou menos)
meia cebola
2 dentes de alho
cebolinho
meio abacate
meia chávena de claras (umas 3 claras XL)
pimenta
sementes de linhaça trituradas
1 iogurte grego
sumo de uma lima
2 colheres de chá de pasta de caril
meio pimento
uma batatorra doce grande
colorau e açafrão, sal fino, uma colher de sopa de azeite

Preparação:
Batata doce

Cortar às rodelas muito fininhas (1-2 mm) com uma mandolina (ou faca, com cuidado).
Azeite, colorau, açafrão e sal fino para cima e vai à Actifry durante 25 minutos (ou forno médio).

Almôndegas

Enquanto as batatas assam (ou fritam), numa picadora ou Bimby, triturar o peixe, a cebola, o alho, o abacate, o cebolinho e o pimento. Eu meti tudo lá para dentro e dei-lhe velocidade 7.
Temperar com pimenta e juntar as claras. Mexer bem.
Fazer bolinhas grandes. Meter as sementes de linhaça trituradas num prato e rolar as bolinhas por elas, de forma a que fiquem completamente revestidas.
Quando as batatas saírem da Actifry, meter as almôndegas (sem pás, com uma forminha no centro) ou no forno até ficarem castanhinhas.

Molho

Misturar o iogurte com o sumo de lima e a pasta de caril. Refrigerar até as batatas e as almôndegas estarem preparadas.

Lanche low carb: panquecas de côco e ricotta com iogurte grego e amoras

2011-05-19T17:36:00.005+01:00

E foi assim, em duas panadas, que acabou de ser o meu lanche. Recomendo! As panquecas são muito fofinhas, alimentam e dão energia para uma hora de estudo e outra hora e meia de treino de ombro e costas...um dia escrevo um post sobre a "Silly Season" e os ginásio entre Abril e Agosto. Mas vou guardar as ganas para outro dia...este tema anda-me entalado!

Rende: 1 porção
Tempo: 5 minutos
Informação nutricional: 245 kcal, 9 g net carbs, 16 g proteína

Ingredientes:

2 colheres de ricotta com pouca gordura
1 colher de sopa de côco ralado
2 claras
1 ovo
1 colher de chá de óleo de côco
adoçante a gosto
1 colher de sopa de iogurte grego
meia chávena de amoras congeladas

Procedimento:

Numa tigela, misturar a ricotta, as claras, o ovo, o côco e o adoçante com um garfo. Mexer bem até ficar homogéneo.
Aquecer uma chapa, deitar um pingo de óleo, limpar com um guardanapo e verter a massa. Deixar cozinhar SÓ DE UM LADO, em lume baixo. Enquanto isso, meter as amoras congeladas 1,5 minutos no microondas na potência máxima.
Transferir a panqueca com cuidado para um prato, espalhar o iogurte grego e dispor as amoras por cima.

Esta panqueca...só experimentando vão ver como é boa! :P

Bolo de chocolate com baixo índice Glicémico

2011-05-18T22:15:00.003+01:00

Este bolo foi uma boa descoberta! Vi-o no blog da Joana e achei que ia ser um grande passo para a minha vida! Adaptei algumas coisas e ficou bom na mesma. Comer um muffin de chocolate como quem come uma maçã é qualquer coisa especial. Ora vejam a informação nutricional:

Rende: 5 muffins
Tempo: 5 minutos de manobras + 20 minutos de forno
Informação Nutricional: 100 kcal, 8 g net carbs, 12 g proteína

Ingredientes:

meia chávena de farelo de trigo
1/3 de chávena de aveia em flocos
meia chávena de claras pasteurizadas (equivale a umas 3 claras de ovos XL)
1/3 de cacau magro em pó
adoçante a gosto (usei 30 g de açúcar light)
2 colheres de chá de fermento
1 scoop de proteína de chocolate
1/4 chávena de iogurte grego (era suposto usar 0%, que só se vende no El Corte Inglês, mas enganei-me e trouxe dos normais. O importante é não ter açúcar. Os da Danone estão carregadinhos dele)
1 chávena mal cheia de água

Preparação:

Eu juntei tudo e dei-lhe bimby. Podem também juntar todos os secos, depois todos os "húmidos" excepto a água e finalmente, aos poucos ir adicionando a água até ficar com uma boa consistência.
Vai a forno pré-aquecido a 180º até estar cozido (mais ou menos 20 minutos).

Servi com iogurte grego e doce de frutos silvestres.