Retete cu oua

Interesant: separarea albușului de gălbenuș

2012-08-29T16:30:00.002+03:00

Omletă cu zuchini

2011-06-14T11:08:00.005+03:00

Preparare: 10 min
Timp de gătire: 20 min

4-6 porţii

Ingrediente:

1 cană cu apă
3 linguri de ulei de măsline
1 / 2 linguriţă de sare
1 / 2 ardei gras verde, tocat
3 dovlecei, tăiat în felii 1/2-inch
2 căței de usturoi
1 ceapa mică, tocata
6 ciuperci proaspete tocate
1 lingura unt
5 oua
sare si piper dupa gust
1 cană de brânză mozzarella mărunţită
3 linguri parmezan

Preincalziti cuptorul la 175 grade C.
Într-o tigaie mare se combină apă, ulei de masline, sare, piper verde, dovlecel si usturoi. Fierbeti la foc mic, pana cand dovlecelul este fraged - aproximativ 5-7 minute.

Scurgeti de apă şi aruncaţi și usturoiul.

Se amestecă ceapă, ciuperci şi unt, se prăjesc până când ceapa este transparentă. Adaugăm ouale, zuchini, si scondimentăm cu sare şi piper. Gătim la foc mic, până când ouăle sunt ferme.

Se presara mozzarella peste ouă, se coace în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute. Scoatem din cuptor si se presara cu parmezan. Se lasă să stea 5 minute înainte de tăiere în felii şi de servire.

Putem adăuga și mărar.

O portie are Calorii: 269 |grăsimi: 20g | colesterol: 235mg

Preparate din coaja de ouă

2010-11-26T09:32:00.004+02:00

* Citratului de calciu, obtinut din 2 g de coaja pisata, amestecata cu o lingura de suc de lamaie. Calciul se asimileaza aproape in totalitate, fără a se forma pietre la rinichi , la vezica biliara sau depuneri in articulatii si in vasele sangvine.Se ia seara, pentră că în genere calciul se asimileaza mai bine pe timpul noptii.

* Ouă în suc de lămâie. Un borcan de 3 litri se umple cu oua de casa, proaspete, referabil de prepelita, spalate si uscate. Peste oua se toarna suc de lamaie, cu 2 degete mai mult. Borcanul se inchide si se lasa 2 saptamani la racoare. Dupa dizolvarea cojilor, amestecul se agita energic cu o lingura de lemn, se strecoara prin sita -peliculele si bucatelele de coaja nedizolvata se arunca. Se adauga 250 ml de coniac bun, cu rol de conservant si 200 g miere de albine. Se consuma cate o lingura, de 3 ori pe zi, cu 30 minute inainte de masa sau la 40-60 minute dupa masa.

Cât de hrănitoare sunt ouăle

2010-11-25T21:35:00.015+02:00

Cantitatile de vitamine variaza în functie de rasa găinii, de anotimp, mediu si hrană. La cele crescute traditional, vara, ouăle sunt de 2-4 ori mai bogate în vitaminele A si D decat iarna. Mai conțin vitaminele complexului B - riboflavină (vitamina B 2), acid folic (vitamina B 9), vitamina B 6 , vitamina B 12 - , vitamina A, vitamina D, vitamina E.

Păstrarea indelungata a oualor duce la reducerea continutului de vitamine.

Elementele minerale sunt concentrate mai mult in galbenus - la 100g de ou se gasesc 200 mg fosfor, 140 mg potasiu, 13 0mg sodiu, 60 mg calciu, 2,8 mg fier, 12 mg magneziu, 160mg clor, 60mg sulf.

Oligoelemente: iod, cupru, mangan, zinc.

- conțin lecitine , colină, luteină

- proteine de calitate

-oul este sarac in nucleoproteine și se recomandă ca și inlocuitor al carnii in caz de guta si hiperuremie.

- bun in regimurile hiposodate.

Contraindicatii:

- pot apărea stari alergice - urticarie, migrene, din cauza proteinelor - mai ales celor din albuș - incomplet digerate. Prin gătire sau amestecarea ouălor în diverse preparate culinare inlatura sau atenuaează aceste efecte.

- Consumul de ouă e legat de un risc crescut de diabet de tip 2. Un studiu din 2008 făcut pe 50.000 de persoane de Physicians' Health Study (1982-2007) şi Women's Health Study (1992-2007) a stabilit că "consumul ridicat de ouă (pe zi) e asociat cu un risc crescut de diabet de tip 2.

Nutrienţi (unitate) Total ou Albuş Gălbenuș
Calorii (kcal) 70 17 55
Proteine (g) 6.29 - 3.60 - 2.70
Carbohidrati (g) 0.39 - 0.21 - 0.61
Grăsimi în total (g) 4.97 - 0.06 - 4.51
grăsimi polinesaturate (g) 0.682 - 0 - 0.715
grăsimi mononesaturate (g) 1.905- 0 - 1.995
Grasimile saturate (g) 1.55 - 0 - 1.624
Colesterol (mg) 212 - 0 -210
De colină (mg) 125.5 - -
Luteina si zeaxantina (mcg) 166 - 0 - 186
Vitamina A (UI) 244 - 0 - 245
Vitamina D (UI) 18 - 0 - 18
Vitamina E (mg) 0.48 - 0 - 0.44
Vitamina B6 (mg) 0.071 - 0.002 - 0.059
Vitamina B12 (mcg) 0.65 - 0.03 -0.33
Acid folic (mcg) 24 -1 - 25
Tiamină (mg) 0.035 - 0.001 - 0.03
Riboflavina (mg) 0.239 - 0.145 - 0.09
Calciu (mg) 26 - 2 - 22
De sodiu (mg) 70 - 55 - 8
Potasiu (mg) 67 - 54 - 19
Fosfor (mg) 96 - 5 - 66
Magneziu (mg) 6 - 4 - 1
De fier (mg) 0.92 - 0.03 - 0.46
Zinc (mg) 0.56 - 0.01 - 0.39

Maioneza

2010-11-08T21:44:00.009+02:00

Ce ulei să folosim?

Uleiul de măsline extra-virgin are gust prea puternic şi nu formează un sos legat.

Mai bine folosiţi ulei de măsline simplu, de floarea soarelui, de arahide, de porumb.

Cât?

În general, raportul este de 1 galbenus la 1 / 2 până la 1 cana de ulei, plus 1 lingură de zeamă de lămâie. Deci, nu trebuie folosite foarte multe gălbenușuri.

Dacă folosiţi oţet în loc de suc de lămaie, asiguraţi-vă că acesta este de bună calitate, din vin alb de preferinţă.

Maioneza se poate dilua cu smântână, lapte sau apă .

Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, scoateți ouăle cu cel puţin treizeci de minute înainte de a le folosi.

• Pentru a repara maioneza tăiată, batem separat un galbenus. Se adaugă câte o picătură din maioneza coagulată, și batem constant până ce este din nou netedă.

- se adaugă o lingură-două cu apă rece și se amestecă repede:

- se pune, lent,1 lingura de apa fierbinte. Adauga câte e suficient pentru a se emulsiona maioneza.

• Evitaţi să faceți maioneza pe vreme ploioasă, uleiul va avea tendința de a se lăsa.

Congelarea maionezei nu este recomandată, deoarece se va separa. Cu toate acestea, unii bucatari o refac, cu vieză mare la blender.

• Pentru salata, încercaţi să reduceţi conţinutul de calorii prin utilizarea maionezei amestecate cu iaurt .

Idei:

• Acoperă fileuri de peşte cu un strat subţire de maioneză şi condimente și pune-le la cuptor. Vei obține un pește frumos rumenit.. Această metodă funcţionează bine și pentru pui fără piele .

• Sosul de usturoi și maioneza este cunoscut sub numele de aioli.

Se mai pot pune orice soi de ierburi, condimente, ceapa, praf de chili, pudra de curry, hrean, coajă de citrice, pesto, chutney , muștar, rosii uscate, pastă de pește sau brânza marunțita.

Salata de ouă cu orez, în roșii

2010-10-10T15:55:00.005+03:00

Fierbem o cană de orez cu bob lung.
6 ouă fierte tari
100 ml iaurt
1 - 2 linguri de curry pudră
o bucată de brocoli
6 roșii
frunze de spanac
Tocăm 5 ouă, le amestecăm cu iaurtul și curry, punem apoi orez fiert și răcit și buchete de broccoli fiert. Inainte de servire, punem in fiecare farfurie o frunză mare de spanac sau salată, o jumătate de roșie, peste care punem orezul cu ouăle mixate mai înainte, și ornăm cu câte o felie din oul păstrat.

Câte ouă putem mânca?

2010-08-26T15:55:00.001+03:00

Pe parcursul anilor au existat numeroase dezbateri contorversate despre ouă, dacă acestea contribuie la valori crescute ale colesterolui şi măresc riscul apariției bolilor de inima,. Această idee a dus la restricţia consumului de ouă, recomandată în 1972.

După treizeci de ani de cercetări, se vede că, de fapt, colesterolul are un efect minor asupra concentraţiilor plasmatice ale colesterolui, iar colesterolul are o contribuție mică în incidenţa bolilor de inimă, dar recomandările medicale restrictive se mențin. Trebuie să mănânci numai 2-3 ouă pe săptămână sau să nu mănânci decât albușul. Ce aberație!

Cercetările cele mai recente arată că ouăle nu sunt un pericol sănătate și restricțiile de până acum nu au fost justificate.

Journal of American Medical Association a publicat un studiu efectuat de dr. Hu şi colegii de la Şcoala de Sănătate Publică Harvard, prin care arată nu a găsit nici o legătură între consumul de ouă şi apariția bolilor cardiovasculare, studiind o populaţie de peste 117000 de persoane, urmărite timp de opt-paisprezece ani. Nu a existat nici o diferenţă între cei care au consumat mai puţin de un ou de o săptămână şi cei care au mănâncă mai mult de un ou pe zi. Cercetătorii au urărit 80 082 de femei şi 37 851 de bărbaţi , monitorizând incidenţa infarctului miocardic, boală coronariană, accidentul vascular cerebral . Nu au constatat nici o creştere semnificativă a riscului de boală coronariană nici la un subgrup mai mic, care a consumat două sau mai multe ouă pe zi.

Pprofesori de la Harvard au raportat, de asemenea, faptul că colesterolul nu este un factor important de risc în bolile cardiace coronariene Ca și multe alte studii.

Analiza a relaţiei dintre consumul de ouă pe cap de locuitor şi ratele de mortalitate cardiovasculară, pentru 24 de ţări, indică același lucru. Trei dintre cele mai mari ţări consumatoare de ouă din lume - Japonia, Spania şi Franţa - au cele mai mici rate de mortalitate cardiovasculară dintre ţările industrializate.

Un purtător de cuvânt al American Heart Association (AHA) a declarat că unele probleme s-ar datora faptului că "consumul de ou este asociat cu consumul de alimente bogate în grasimi saturate, cum ar fi slănină, carne rosie si lapte integral. "

Care este dovada că ouăle cresc riscul de boli de inima şi de ce sunt recomandate, în continuare, numai 3 - 4 ouă pe săptămână ?
Restricțiile au pornit de la faptul că un ouăle conţin aproximativ 213 de miligrame de colesterol, dar totul depinde de modul în care este prelucrat de către organism.

Dar "Nu toată lumea poate , de-acum încolo, să mănâncecâte ouă vrea. ", a spus dr. William Krauss, şef de medicină moleculară la Universitatea din California de la Berkeley "The American Heart Association şi alți responsabili recomandă tot 3-4 ouă pe săptămână, pentru persoanele care au probleme cu ficatul, organul care prelucrează colesterolul.

Secrete pentru a face o bezea perfecta

2010-06-20T17:52:00.006+03:00

O bezea este de fapt o spumă, cu multe bule.
De retinut ca grăsimile contribuie la lasarea spumei.
-Bezeaua iese mai bine cu ouă de 3 sau 4 zile.
Mai subţiri, albuşurile se bat mai uşor si cresc in volum mai mult decat albuşurile proaspete.
-Ouăle mai mari sunt mai bune pentru bezea.
-Nu iese bezelele bune intr-o zi ploioasă, umedă; ele contin in în mare parte de aer şi daca e umed, se fac mai greu.
-Ouăle reci se separa mai uşor decât cele la temperatura camerei, deoarece albusul e mai inchegat.
-Cele mai mici picaturi de grăsime sau de dauneaza spumei.
Evitaţi sa atingeti cu degetele albuşul.
-După separare, se lasa albuşurile sa ajunga aproape de temperatura camerei, pentru mai mult volum ; se bat mai repede decât ouăle reci. Temperatura ideala este temperatura camerei, aproximativ de 21 grade C. De obicei, dupa 30 de minute ouale ajung la temperatura camerei.
-Oul batut creste de 6 - 8 ori decat volumul său initial..
-Vasele mai bune pentrut batut sunt cele de cupru, otel inoxidabil, sticla. Evitaţi utilizarea celor din plastic caci mai pot avea urme de ulei sau grăsime; trebuie sa fie extrem de curat.
Toate ustensilele sa fie curate si uscate. Bezelele sunt foarte sensibile şi nu le place nici un fel de umiditate.
-Punem albuşurile intr-un vas si le lucram la mixer pentru cu viteză medie.
-Adăugarea de zahăr:
Nu adăugaţi zahăr înainte de a se face spuma. Adăugarea de zahăr de la începutul poate dubla timpul necesar de batut pentru a se obţine o spumă.
Adauga zahăr la sfârşit, când albusul e batut bine si sta in gramezi.
Putem folosi zahar extrafin atunci când facem bezea, deoarece acesta se dizolvă mai repede; se adauga treptat zaharul, câteva linguri o data, si se bate tot timpul.
Ca regulă generală, se adaugă 1 / 4 cană de zahăr tos sau extrafin pentru fiecare albuş de ou.
Nu se pot face bezele cu mai puţin de 2 linguri de zahăr la albuşul de ou.
Dacă utilizaţi mai puţin zahar, spuma nu va fi stabila.
-Pentru a vedea dacă zahărul s-a dizolvat, frecati un pic de spuma intre degete. În cazul în care se simt particule de zahărt, mai bateti spuma inca vreo câteva minute.
-Daca vrem bezea moale - cum se cere la unele prajituri, sa aiba un fel de crema moale - batem cu un mixer electric la viteza medie sau cu un tel rotativ până ce albuşul de ou ia formă varfuri - atunci când se le ridicam cu telul sau cu paletele.
Pentru spuma mai rigida, continua, sa batem albuşurile cu mare viteză, până când vedem ca formam varfuri mai ferme.
-Albusul e batut atunci cand nu cade din linguriţă, cand o rasturnam.
-Coacerea:
Bezele se coc la o temperatură mai scăzută timp mai îndelungat - 30 de minute.
-Dacă plasaţi o prajitura cu bezea coapta în frigider, ea va forma mici mărgele de zahar; uneori, acestea pot -Bezeaua se taie cu un cuţit inmuiat în apă rece.
Si zaharul nedizolvat atrage umiditatea.
-Se poate adauga un pic de amidon de porumb pentru a ajuta la stabilizare.
Pentru 4 albuşuri se pregateste un amestec din 1 lingura de amidon de porumb în 1 / 3 ceasca de apa rece, se tine pe foc si se se amestecă până când se ingroasa amidonul. Se lasa să se răcească. După ce s-a bătut bezeaua se adauga 1 lingura de amestec de amidon si apoi se bate din nou.
- Se poate adauga si gelatina pentru a stabiliza bezea - aproximativ o lingura pentru fiecare trei-patru albuşuri.
2 linguri de gelatină
2 linguri de apa rece
Se presara gelatina peste apă rece într-o cratiţă mica si se lasa aproximativ 5 minute. Se încălzeşte pe foc scăzut până ce gelatina se dizolva. NU se fierbe. Se foloseste cand e la temperatura camerei.
- Umiditatea aerului afectează textura bezelei si uneori nu ies deloc, adica s epleostesc dupa ce se scot din cuptor; trebui esă fie făcută in zile uscate.
- Când albuşuri de ou coc prea mult timp, ei încep să se înăsprească, si ies micile picaturi de apa la suprafata. Bezeaua va plânge.

Placinta umpluta cu omlete

2010-06-13T17:55:00.002+03:00

500 g de aluat congelat, 6 oua, 6 felii de sunca presata, o capatana de salata verde 150 g de parmezan, 50 g de unt, busuioc verde, ulei, sare, piper.
Facem 3 omlete din cele 6 oua batutate cu sare, piper si busuioc. Le prajim pe rand in tigaie, cu unt.
Separat taiem salata verde ca taieteii si o amestecam cu parmezan ras pe razatoarea mare.
Captusim o forma de Jena ( sau de care avem, dar sa aiba peretii iu pic mai inalti) cu aluat ( si fundul formei, si marginile).
Aseazam alternativ cate o felie mare (sau mai multe ) de sunca, umplutura de salata si cate o omleta.
Terminam cu un disc din aluat, in care decupam un horn, pentru a iesi aburul.
Finisam cat mai frumos forma placintei, lipind marginile peste ultimul disc de aluat; ungem deasupra cu putin ulei si o coacem circa 40 de minute.
Se serveste rece, ca aperitiv.

Oua marmorate

2010-06-04T14:06:00.003+03:00

12 ouă
2 linguri de frunze de ceai negru
8 pahare de apa
1 lingură de sare
1 linguriţă de condimente sau ierburi, la alegere, pentru aroma.

Fierbeti ouăle, puneţi-le sub jet de apa rece pentru aproximativ 2 minute. Atunci când ouăle sunt reci, crapa uşor cojlle, pe toata suprafata, cu dosul unei linguri, fara ca vreo coaja sa se detaşeze de ouă.
Într--un vas adauga frunzele de ceai negru, apă şi sare, apoi ouale
Se tin la fiert la foc mic, circa o ora.
Lăsaţi ouăle se răcească în lichid. După ce s-au răcit, se scurg, se sterg si invelesc in hartie si se pun la frigider.
Curatati-le chiar înainte de servire. Ouăle vor avea un aspect marmorat.

Se pot folosi si in salate si ca oua umplute cu ficat, carne de pui, ton, fructe de mare, salate.

Praf de albușuri - cum îl folosim?

2010-06-04T13:58:00.004+03:00

Pulberea uscată de albuş de ou este pasteurizată și poate fi folosită în condiţii de siguranţă.
Cum să reconstituim albuşuri le:
Pentru abține ecchivalentul uni albuş de ou utilizaţi 2 lingurite de praf și 2 linguri de apă caldă.

Stocarea:
Se pot păstra timp de 12 luni şi sunt o sursă extraordinară de proteine.

Avantaje:
Pentru reţetele care necesită numai albuşuri de ou, fără gălbenuşuri, nu există nici un deşeu.
Pasteurizarea înlătură riscul îmbolnăvirilor.
Perioada de valabilitate este mai mare.

Rulouri din omleta si ton - aperitiv rapid.

2010-06-04T13:28:00.004+03:00

Ingrediente: 3 oua, o lingura de Ementaller ras sau svaiter, o lingura de unt, un pic de lapte, o conserva de 100 g de ton in ulei, 100 g branza cremoasa, o lamaie, masline sau capere.
Batem ouale cu branza rasa, 2 linguri cu lapte si sare, daca mai e necesar.
Intr-o tigaie punem untul si cand s-a topit coacem o omleta, pe ambele parti.
O rasturnam pe o folie de hartie sau aluminiu si o lasam sa se raceasca.
Facem uplutura:
zdrobim tonul ( eventual la robot), adaugam branza, un pic de suc de lamaie, dupa gust.
Intindem pasta pe omleta, o rulam si o dam la rece.
La servire, o taiem felii de un deget de groase, le asezam alaturi de salata verde si le ornam cu capere ( masline ).
In pasta de peste se poate adauga patrunjel sau ceapa verde.
E un aperitiv rapid si de efect.

Ochiuri in apa (oua romanesti)

2010-06-04T12:44:00.007+03:00

Folosiţi-o tigaie de cel puţin 3 cm adancime, astfel încât sa fie apă suficientă pentru a acoperi ouăle si acestea sa nu se lipeasca de fundul tigaii.
Spargem pe rand fiecare ou pe o farfurie sau in cupe mici sau boluri.
Daca apa este prea rece, oul se va separa, dar în cazul în care apa este prea fierbinte, va fierbe prea repede si gălbenuşul va iesi tare; ideal ar fi ca apa sa aiba o temperatură de aproximativ saptezeci - optzeci grade C. Punerea oului in apa de 100 (si peste) grade, ii va afecta negativ gustul şi textura.
Cum potrivim apa? Stim ca fierbe la 100 de grade; aducem apa la punctul de fierbere, apoi o dam putin deoparte pentru a o aduce la o temperatura ceva mai mica.
Dacă nu va deranjeaza gustul de oţet, puteti adauga cateva picaturi, caci va ajuta oul să nu se risipeasca si albuşul se va închega mai repede.
Dar nu adăugaţi sare, caci, dimpotriva, albusul se va risipi.
Multa lume sparge oul in aceasta apa sau il toarna din castron; totusi, se va risipi. Ideal este sa-l scufundam cumva cu o paleta, sa-l cuprinda apa deasupra.
Nu se fac multe oua o data, caci nu vor iesi, temepratura apei scazand prea mult, brusc.
Cu o lingura, impingem usor albuşul mai aproape de gălbenuş.
Imediat se acoperă cu un capac şi dati focul mic sau chiar luati vasul de pe foc. Nu mai miscati oul o dată ce l-ati pus în apă!
Se fierbe cam 3 minute. pentru a fi gălbenuşul cleios (mediu). Putem testa fermitatea galbenusului scotand oul pe o paleta şi apăsând uşor cu degetul.
Scoateţi fiecare ou, în aceeaşi ordine in care le-ati pus, cu o paleta, pentru a se scurge apa.
Putem introduce ochiurile intr-un bol de apă rece, pentru a se stopa procesul de gatire - in caz ca le-am lasat prea mult si nu vrem sa se faca tari.
Alte metode ingenioase de facut ochiuri romanesti:
- se sparge un ou intr-un polonic si acesta se scufunda in apa si se lasa pana se face oul;
- se poate folosi un inel de metal, cum e cel pentru prajit oua sau o forma de taiat gogosi; il punem in fundul tigaii. Cu un polonic, punem oul in acest inel;
- in loc de inel putem folosi un capac metalic de la un borcan ;
- alta metoda - o cutie metalica de la o conserva de ton;
- in folie de plastic ( din aceea pentru facut pui la cuptor) ; aşezaţi-o peste o ceasca, urmand forma acesteia, spargeti oul, puneti si ceva patrunjel tocat si innodati punga, astfel incat sa ramana si un pic de aer; punem pungutele in apa fierbinte, pentru 2 - 4 minute. Când e gata, taiem folia şi servim ouale.

Oua la cuptorul cu microunde - ochiuri, omleta

2010-06-04T12:22:00.005+03:00

De retinut:
OUĂ gătite în coaja lor vor exploda!
Chiar şi fara coajă, ouăle pot exploda în cuptorul cu microunde, deoarece incalzirea rapida provoacă o acumulare de abur. Pentru a evita acest lucru, spargeti usor cu un betisor membrana galbenusului, pentru a permite aburului sa iasa.
Acoperirea recipientul de gătit cu capac, cu folie de plastic sau hârtie favorizeaza explozia, dacă aţi uitat să intepati gălbenuşurile.

Cum prajim ouale ochuri:
Spargem oul şi il punem intr-un vas uns cu ulei. Uşor, înţepăm galbenusul.
Acoperim vasul cu folie de plastic. Coacem la 50% caldura, timp de aproximativ 2 - 3 minute. Le scoatem si le mai lasam acoperite 1-2 minute.

Ochiuri in apa la microunde:
Punem 1/2 cana cu apa fierbinte intr-un bol, spargem oul si ii dam drumul in apa. Cu o scobitoare, intepam foarte usor galbenusul. Acoperim cu folie de plastic. Il coacem la puterea maximă, timp de aproximativ 1, 5- 2 minute. Dacă este necesar, se mai lasa oul sub folie si dupa ce l-am scos din cuptor, timp in care se mai incheaga. Se scurge de apă si se serveste.
Pentru 4 oua, punem o cana de apa într-un castron sau vas termorezistent.

Omletă:
Batem 2 oua cu 2 linguri de lapte, sare şi piper, după gust.
Le punem in vasul potrivit si le coacem la puterea maximă, amestecand o dată sau de două ori, circa 1 - 2 minute. Dacă este necesar, se acoperă cu folie de plastic şi se lasă până când ouăle sunt închegate, aproximativ 1 minut.

Oua ochiuri la aburi

2010-06-04T12:09:00.002+03:00

Folosim putin unt sau ulei, atat cat sa ungem tigaia; o punem pe foc si o lasam sa se incinga;
punem si ouale, dam focul foarte mic, si le lasam pana ce incep sa se inchege marginile albusului - aproximativ 1 minut.
Adaugăm 1 linguriţă de apă (sau 2-3, daca avem mai multe oua, dar nu prea multa), acoperim tigaia cu capac, pentru a se forma abur.
Coacem pana se fac asa cum dorim.

Oua ochiuri clasice

2010-06-04T11:59:00.003+03:00

Ingrediente:
Un ou proaspăt, o lingura rasa de unt, sare şi piper negru proaspăt măcinat
Punem tigaia pe foc foarte mic; adaugam untul şi-l lasam să se topească încet, având grijă să sfârâie, caci se va arde. Când tot untul sa topit, spargem oul într-un castron mic; foarte uşor il lasam sa alunece in tigaie şi si-l acoperim cu un capac.
Il lasam pe foc aproximativ 5 minute, până când se solidifică albusul iar gălbenuşul s-a îngroşat uşor.
Cand e gata, il luam cu o palte si il punem pe o farfurie , presaram piper, sare, şi -l servim.
Sigur ca le putem face si cu ulei.

Oua gatite la cuptor

2010-06-04T11:21:00.002+03:00

Se pot coace ouă alaturi de alte alimente, cum ar fi orez, piure (de spanac, cartofi), legume, sosuri. Acestea trebuie introduse in cuptor si încălzite înainte de a adăuga ouale. Cu dosul unei linguri modelam cuiburi in care vom pune ouale crude. Se condimentează cu sare şi piper, iar dupa ce se coaguleaza ouale un pic putem pune 1 lingura de lapte sau smântână peste ele, in caz ca trebuie sa mai stea la cuptor ceva mai mult (pentru a preveni uscarea). Verificaţi ouă după aproximativ dupa 10 minute de coacere; albusul trebuie să fie complet inchegat, iar gălbenuşul putin ingrosat, dar nu intarit.
Putem pregati si porţii individuale, daca avem vase mici.
Deasupra oualor presaram condimente si verdeata.
Ouale se pot coace si in alimente lichide, preîncălzite - sosuri, smantana.
Se servesc imediat.

Cum se curata ouale cu usurinta

2010-04-08T14:44:00.003+03:00

Punem ouale, imediat ce s-au fiert, intr-un vas cu apa rece. Le lasam putin sa se raceasca, dar nu prea mult. Scoatem cate un ou, il lovim de o suprafat dura, dar usor, numai ca sa crape coaje pe toata suprafata sa, apoi il curatam sub apa.
Incepem sa-l curatam din capatul lat, acolo unde se afla golul cu aer; il putem curata sub jet de apa.
Ouale foarte proaspete se curata mai greu, pentru ca membranele adera la coaja, mai puternic.

Oua umplute cu ciuperci

2010-02-28T23:11:00.002+02:00

Pornim de la reteta clasica pentru oua umplute aperitiv:
fierbem ouale, le taiem in jumatati ( eu am folosit feliatorul zimtat pentru cascaval), separam galbenusrile pe care le frecam cu sare, unt, piper, mustar: adaugam ciuperci din conserva sau ciuperci fierte, tocate. Eu am avut o conserva de ghebe in ulei. Punem si patrunjel vere si ornam platoul ( sau si ouale) cu masline, gogosari.

Chec din albusuri

2010-02-24T17:29:00.000+02:00

Batem spuma 5 albusuri cu 1 pahar de zahar pudra, punem si un pahar de faina, o ceasca de nuci, macinate, 100 g de stafide, fructe confiate, visine conservate, un praf de copt.
- din Caietul cu amintiri dulci

Lichior de oua

2010-02-24T17:28:00.001+02:00

Sunt multe retete pe net, dar eu stiu una mai simpla.
Avem nevoie de:
6 galbenusuri, 400 g zahar, un baton de vanilie, 600 ml lapte, 200 ml alcool si 100 ml rom.
Punem laptele la fiert si-l lasam sa se raceasca. Intr-un castron de portelan frecam galbensurile cu zaharul, cateva minute, apoi adaugam, treptat, laptele rece. Batem cu telul si apoi punem vasul deasupra unei cratite cu apa care clocoteste pe aragaz si mai batem 10 minute (ca la crema de vanilie). Punem apoi batonul de vanilie sau zahar vanilat si lasam sa se raceasca. Adaugam alcoolul si romul, amestecand continuu. Turnam in sticle. Este bun dupa cateva zile, dar de ce sta de ce se face mai bun.
Inainte de a turna in pahare, scuturam bine sticla.

Chec cu 2 oua

2010-02-24T17:26:00.003+02:00

Aceasta reteta foarte simpla poate fi folosita la prepararea unor checuri cu cacao, stafide, nuci, etc. sau a unor prajituri in tava lata - cu fructe uscate, fructe proaspete, branza de vaci etc.
Avem nevoie de 2 oua mari, 200 g ( o cana) cu zahar, 100 ml ulei, 200 ml iaurt, bicarbonat de amoniu (sau de sodiu), o lingurita de otet sau zeama de lamaie, 1/2 lingurita cu sare, esenta de rom sau de alt fel, mirodenii, faina Dobrogea.
Aluatul se face astfel:
cele 2 oua intregi se bat cu zaharul si sarea, sa se dizolve putin zaharul; se adauga treptat laptele, ca sa se dizolve mai bine zaharul, si apoi uleiul, ca la maioneza. Apoi punem si celelalte inrgrediente si faina, astfel ca sa rezulte un aluat de chec de consistenta potrivita. L-am turnat in tava lata de la aragaz unsa cu unt, iar deasupra am presarat migdale feliate si stafide, cirese glasate.
Cu acelasi aluat am facut deseori chec (in tava normala pentru chec), cu cacao, miez de nuca si visine. Este mult mai bun dupa cateva zile.
-de Diana Didona l

Chec cu cacao

2010-02-24T17:25:00.001+02:00

O reteta simpla si buna.
Am folosit 6 oua, 200g zahar, 200 g unt, circa 250 g faina, 3 -4 linguri de cacao, un praf de sare, un varf de cutit de bicarbonat dizolvat cu lamaie sau otet, cateva nuci si cateva visine conservate.
L-am lucrat rapid, astfel:
am batut la mixer albusurile cu sare, sa fie ca zapada; am adaugat treptat zaharul, esenta de rom, apoi galbenusurile unul cate unul si untul topit.
Foarte usor se presara si faina, amestecand cu atentie,cu lingura, de sus in jos. In jumatate de compozitie se pune cacao (eu am pus in mai multa), am mai adaugat vreo 3 linguri de apa sau lapte.
In final am amestecat in compozitie miez de nuca taiat cu cutitul.
Cand se toarna straturile de aluat in tava, se pun si visinile (de la aspirina) scurse de zeama si trecute prin faina.
- reteta trimisa de Diana Didona - Arome

Clatită roșiatică cu parmezan

2010-02-24T17:23:00.001+02:00

Vi s-a-ntâmplat ca, din grabă sau lene (deh, ne mai încearca cate-o data), sa improvizati repede ceva ce se gateste usor, cu ce gasiti prin casa?
Sunt sigură ca da.
Iata ce am facut intr-o zi si, din greseala, mi-a iesit ceva ... atat de bun!!!!
Din pacate, nu am toate pozele, nu stiu cum de le-am sters. Dar sper sa întelegeti despre ce este vorba.
Asadar, am facut o singura clatita mai groasă (mai fac așa cateodata, cand improvizez cate-o pizza rapida).

Mai intâi aprindeți cuptorul aragazului, ca sa fie încins.
Am facut aluatul de clatite dintr-un ou batut, o cesca de suc de rosii, faina (cam o ceasca cu varf) si putina apa minerala. Puteti improviza, dupa gust. Am adaugat putina sare, 1-2 linguri ulei si frunze zdrobite de busuioc.
Am turnat toata compozitia într-o tigaie incalzita dinainte si unsa cu ulei.
Am ras din abundenta parmezan (cu cașcaval, n-ar fi iesit asa de bun) si am bagat repede tigaia la cuptor.
Cand s-a inchegat si s-a topit parmezanul, se înfuleca repede, pe loc, pentru ca nu mai e nevoie de sos de rosii deasupra.
De-abia astept sa repet figura.

Clatite micute cu malai

2010-02-24T17:22:00.001+02:00

Dorind sa dau ceva consistenta clatitelor, sa le fac "mai altfel", am preparat intr-o zi aceste clatitute cu malai, care au iesit foarte gustoase. Pentru ca aluatul a iesit mai gros, nu am mai facut clatite mari, ci mai mici, pe care le-am pus cu lingura in tigaie.

Am preparat un aluat obisnuit de clatite, dintr-un ou mai mare, o cana cu lapte, cateva linguri de faina alba, ca sa iasa exact ca la clatitele clasice. Am adaugat si sare, un pic de bicarbonat de sodiu (putin, caci altfel se simte gustul), o cescuta mica de malai grisat.
Daca e nevoie, mai subtiati aluatul cu apa minerala sau bere, sau cu apa simpla ori lapte. Compozitia va fi mai groasa decat la clatitele obisnuite(asemanatoare cu pancakes).
In tigaia incinsa si unsa cu putin ulei asezam cu lingura cate o clatita; le prajim pe ambele parti. Se pot servi simple, pudrate cu zahar vanilat. Eu le-am mancat cu dulceata de zmeura. Sunt usor crocante.
- trimisa de Diana Didona