Retete de vis

Ficatei de pui libanezi cu sos de rodie

2012-02-06T21:47:00.005+02:00

Ficatei de pui cu sos de rodie este o minunata reteta araba, se serveste ca mezze in restaurantele libaneze si siriene. Este de fapt un antreu cald, foarte apreciat, deoarece fragezimea ficateilor se completeaza perfect cu sosul exotic, acrisor, cu aroma de rodie.
Reteta este simpla si rapida, dar rezultatul este spectaculos de bun. Va recomand aceasta reteta nu numai pentru gust, cat si pentru beneficiile pentru sanatate pe care vi le aduce, datorita prezentei rodiei, una dintre fructele cele mai bogate in antioxidanti naturali.

Pentru mai multe detalii tehnice si prezentarea produselor, va invit sa vizionati filmul de la inceputul prezentarii.

Lista de ingrediente:
-un pachet de ficatei de pui (se poate face si cu ficatei de iepure)
-jumatate de ceapa alba
-melasa (sirop) de rodie
-apa
-ulei de masline
-o lingurita de unt
-chimen macinat
-coriandru macinat
-piper negru
-boia dulce

Se topeste untul in putin ulei. Se adauga ceapa tocata. Cand incepe sa se rumeneasca, adaugati ficateii.

Se rumenesc ficateii pe ambele parti. Se adauga un sos format din doua linguri de melasa de rodie amestecata cu 100 ml apa.

Se lasa sa fiarba cu capac, 5 minute. Se intorc pe la jumatatea timpului.
La sfarsit, sosul este redus bine, ficateii sunt fragezi si bine facuti. Se mai adauga o lingura de melasa de rodie, se stropesc ficateii cu sosul siropos de rodie si se opreste focul.

Ficateii de pui se servesc cu sosul de rodie si bobite proaspete de rodie. Puteti sa presarati si coriandru proaspat, daca doriti un plus de parfum oriental si un contrast placut verde-rosu.

Pofta buna!

Ficatei de iepure cu sos frantuzesc de vin rosu si otet balsamic de zmeura

2012-01-31T17:09:00.004+02:00

Ficateii de iepure in sos de vin rosu si otet balsamic de zmeura sunt o delicatesa frantuzeasca, foarte rafinata, foarte gustoasa si foarte dietetica, deci puteti sa ii serviti la cina, fara remuscari in privinta siluetei.

Francezii adora carnea de iepure si au creat nenumarate retete pentru a-i pune in evidenta fragezimea, iar aceasta reteta de ficatei de iepure este una dintre cele mai interesante. Parfumul intens de zmeura al sosului de vin este ceva atat de deosebit, incat cred ca numai francezii se puteau gandi la o astfel de combinatie.

Daca nu aveti ficatei de iepure, va invit sa realizati reteta cu ficatei de pui, sosul este cel ce face reteta speciala.

Ingrediente:
-un pachet mic de ficatei de iepure sau de pui

-un sfert de ceapa rosie sau o ceapa mica echalote (este o ceapa frantuzeasca, alungita, alb-violeta)

-125 ml vin rosu robust

-cateva linguri de otet balsamic de zmeura

-sare

-piper

-ulei de masline

-o lingurita de unt
-cimbru
-pentru servire: salata verde si rosii cherry

Se prepara o vinegreta din 2 linguri de ulei de masline, 2 linguri de otet balsamic de zmeura, un praf de sare si piper. Se emulsioneaza bine cu telul.

Rosiile se taie felii, se stropesc cu vinegreta de zmeura si se lasa sa se marineze.

Se toaca ceapa marunt.

Se caleste ceapa in untul topit.

Se adauga ficateii peste ceapa calita sticloasa. Se intorc repede pe partea cealalta, se rumenesc pe ambele parti la foc mare. Se condimenteaza.

Se toarna vinul rosu si se lasa sa fiarba la fac mare pana se evapora alcoolul, apoi se reduce focul si se pune capacul. Adaugati 2 crengute de cimbru in sos.

Se continua fierberea sub capac inca 5 minute, pe la jumatatea timpului, intoarceti ficateii sa se coaca in mod egal pe ambele parti.

La sfarsit adaugati 3-4 linguri de otet de zmeura, amestecati sosul, adaugati inca putin unt, pentru a face sosul mai lucios. Presarati sare si piper.

Dupa ce scoateti ficateii din tigaie, reduceti sosul, prin fierbere la foc mare, pana scade mult, sau adaugand putin amidon.

Serviti ficateii cu acest sos frantuzesc de zmeura si salata verde. Decorati salata cu rosiile cherry marinate.

Pofta buna!

Dorada la cuptor cu salsa de fructul pasiunii

2012-01-24T22:54:00.002+02:00

Iarna este sezonul ideal pentru a pregati cele mai creative retete, cele mai indraznete si mai exotice combinatii, deoarece fructele tropicale se gasesc din abundenta si sunt perfect coapte, pline de parfum, culoare si savoare.
Va propun o reteta originala si foarte indrazneata, usoara, colorata, vitaminizanta, care va va incarca de energie, dar si de buna dispozitie. Chiar daca este extrem de dietetica, reteta de dorada la cuptor cu salsa de fructul pasiunii este una dintre cele mai pline de gust retete pe care le-am gustat vreodata. Gustul exotic, dulce-acrisor, parfumat si picant, este atat de complex, incat va incalzeste si va readuce confortul chiar de la prima degustare. Sincer, cand mi-am imaginat reteta aceasta , mi-am dorit sa obtin o salsa exotica simpla, dar cu un gust intens, o explozie de culoare, usor picanta, astfel incat sa mai simt totusi gustul fraged al doradei. Rezulatul a fost peste masura, un regal culinar, va recomand reteta cu incredere.

Dorada calda, aburinda, plina de savoare exotica este o cina ideala de iarna, se prepara foarte usor si este foarte sanatoasa. Puteti sa inlocuiti dorada cu alt peste (cu carnea alba, de preferinta), dar sa adaptati timpul de coacere in functie de grosimea pestelui.

Ingrediente:
-3 fructe ale pasiunii (fructele mov-maroniu din foto)
-o limeta bio
-o portocala bio
-2 dorade curatate si spalate
-sos dulce-picant thailandez de ardei iute
-ardei iute rosu
-optional, lemon grass (iarba de lamaie)
-ulei de masline
-sare
-piper multicolor
-optional, fructe de psysalis pt decor

Fructul pasiunii...trebuie sa-l gustati, atunci veti intelege de ce se numeste asa:

Pregatim salsa de fructul pasiunii. Cu o lingurita scobim fiecare jumatate de fruct al pasiunii, scoatem semintele si le punem intr-un bol. Adaugam 2 lingurite de sos thailandez.

Razuim coaja de portocala si de lime si punem cate o lingurita cu varf din fiecare peste salsa.
Stoarcem jumatate de portocala (daca e f mare si zemoasa, ajunge jumatate, daca e mica, folositi toata portocala).

Stoarcem si limeta si adaugam sucul citricelor peste bobitele de fructul pasiunii.

Adaugam o lingurita de ulei de masline. Un praf de sare si piper multicolor proaspat macinate. Si, daca doriti si mai picant, tocati cubulete ardeiul iute rosu si adaugati-le in salsa.

Amestecati si e gata. Priviti ce explozie de culoare, iar de parfum, nu pot sa va zic decat ca e fantastic. Aceasta salsa de fructul pasiunii este expresia pura a exotismului, culorile ei vibrante, amestecul de arome ametitor, totul imbie si atrage, este de o simplitate si o naturalete cuceritoare.

Doradele se presara cu sare si piper, pe ambele parti si in interior. Nu exagerati cu sarea. Daca doriti sa folositi lemon grass (citronelle), ceea ce va sfatuiesc sa faceti, indepartati capatul si frunzele uscate de pe tulpina de lemon grass, taiati-o in jumatate si aveti 2 bucati mari de lemon grass, care vor intra in burtile doradelor.

Asa arata doradele inainte de impachetare.
Doradele se vor coace la cuptor, invelite in hartie de copt, "en papillote".
Ungem cu f f putin ulei de masline o folie de copt, punem putina salsa pe mijlocul hartiei. Punem o dorada.

Adaugam salsa cu generozitate peste peste, dar si in burta.

Deja arata incredibil.

Strangem hartia, astfel incat sa nu iasa aburii aromati care se vor forma in interior. Strangem hartia de copt la capete si o indoim sau o securizam cu o agrafa metalica.

Coacem doradele in papiota la 180 de grade Celsius, pe nivelul 2 de jos, aproape o ora, ca sa aiba timp sa se patrunda cu toate aromele exotice.

In final, fericiti cei ce le degusta :) :

Stropiti doradele aburinde cu salsa proapata (pastrati jumatate din cantitatea de salsa pentru final, ca sa treziti aromele si sa dati inca un plus de culoare si vibratie platoului), decorati simplu, cu o jumatate de fruct al pasiunii, in care infigeti un fruct de psysalis, desfacut ca o floare...

Un ultim detaliu aromatic: stoarceti o jumatate de lime direct peste dorada aburinda, exact inainte de degustare. Aburii din salsa va vor invita cu siguranta la masa :)
Dorada cu salsa de fructul pasiunii...o reteta de vis, fresh, parfumata, incredibil colorata, iar gustul...pur si simplu magie de arome!
Pofta buna!

Gratin delicios de cartofi, jambon si cardon

2012-01-24T22:17:00.001+02:00

Gratin delicios de cartofi, jambon si cardon

Iarna este sezonul gratinurilor, deoarece sunt retete mai consistente si care se preteaza foarte bine pentru necesitatile calorice putin mai crescute din sezonul rece. Francezii iubesc branza si de aceea sunt mari maestri in prepararea diferitelor retete cu branza.
Aceasta reteta este deosebit de apreciata in zona Alpilor elvetieni si francezi, deoarece combina cele mai iubite ingrediente de iarna : cartofii, jambonul si cardonul (este o leguma asemanatoare cu tulpina de telina, dar la gust seamana cu anghinarea).

In general, gratinul se serveste la cina, in portii mici, asortat cu o salata verde. Un pahar de vin alb este mereu binevenit langa acest gratin, iar francezii nu se sfiesc deloc daca vine vorba de vin.
Daca nu gasiti cardon, puteti face reteta doar cu celelalte ingrediente.

Ingrediente:
-400 gr cardon taiat bucatele
-4 cartofi
-200 gr jambon afumat
-unt
-smantana lichida
-branza Gruyere sau Emmental ( sau cascaval)
Se fierbe cardonul in apa cu sare.

Se curata si se feliaza cartofii.

Se adauga in apa in care fierbe cardonul si se lasa sa fiarba impreuna 20 de minute, pana se patrund usor cu furculita. Se scurg legumele si se lasa sa se racoreasca.
Puteti sa fierbeti cartofii separat, in coaja, si apoi sa-i curatati si sa-i feliati. Alegeti varianta care va convine.

Se prajeste jambonul taiat feliute.

Se unge cu unt un vas de ceramica pt cuptor. Se adauga feliile de cartofi, bucatele de cardon si jambonul prajit. Se amesteca bine si se acopera cu cateva felii foarte subtiri de unt.

Adaugati piper, dupa gust. Adaugati cateva linguri de smantana lichida.

Presarati deasupra cascavalul taiat cubulete sau ras cu razuitoarea mare.

Se da la cuptor la 180 de grade Celsius pana se rumeneste, aproximativ 15 minute.

Se serveste imediat, cu vin rece si salata verde.

Cardonul are o aroma foarte interesanta de anghinare si o textura usor crocanta, este foarte placut la degustare.
Pofta buna!

Purcelus de lapte la cuptor cu mere si gutui

2012-01-21T14:12:00.002+02:00

Astazi am onoarea sa va prezint poate cea mai festiva reteta traditional romaneasca, purcelusul de lapte la cuptor umplut cu mere si gutui. Aceasta friptura este atat de deosebita si de aspectuoasa, incat simpla ei prezenta anunta un adevarat festin culinar.
Traditional, purcelusul de lapte se gaseste pe masa romanilor de Craciun sau de Revelion, cand se zice ca este bine ca la 12 noaptea sa se afle purcelusul intreg pt masa, pentru un an nou norocos si plin de prosperitate. Deasemenea, in unele regiuni ale tarii, purcelusii de lapte se prepara intregi la protap si se servesc la nunti, se ofera cate un purcelus intreg, rumen si impodobit, ca dar nasilor, bineinteles, dupa ce este dansat pe muzica populara de catre o ruda a mirilor.
Acum, stiind traditiile :), putem sa ne apucam de reteta. Metoda mea de a prepara purcelusul de lapte presupune multe etape aromatice, simple, dar de efect, care vor aromatiza din toate partile carnea, astfel incat, la final, aceasta va fi extrem de parfumata si suculenta.

Ingrediente:
-un purcelus de lapte (cel din imagine a avut 5 kg)
-6-7 mere dulci-acrisoare, parfumate
-2-3 gutui parfumate

pentru marinata:
-o ceasca de ulei de floarea-soarelui
-un pahar de cidru de mere
-un pahar de sampanie
-suc proaspat de la o lamaie mare
-3 linguri de sos dulce-picant de ardei iute (sau puneti ardei iute proaspat, tocat fin)

condimente:
-sare marina grunjoasa
-ceapa deshidratata
-usturoi granulat
-boia dulce
-boia iute
-piper negru
-chimen macinat
-coriandru pudra
-oregano uscat
-zahar brun
-oregano uscat
-fulgi de ardei iute
-un praf de nucsoara
-coji de portocale confiate
-batoane scortisoara(optional)
-cimbru proaspat
-rozmarin proaspat

Merele se taie in felii si se indeparteaza cotorul.

Gutuile se curata si se taie felii.

Fructele se stropesc cu suc proaspat de lamaie, ca sa nu se oxideze.

Acum incepem sa pregatim ametescul de condimente. Intr-un mojar punem 2 lingurite cu varf de sare marina, 3 lingurite ceapa deshidratata, 2 lingurite usturoi granulat,o lingurita chimen, o lingurita coriandru, o lingurita cu varf de oregano uscat, o lingurita fulgi de ardei iute, 2 lingurite cu varf de piper negru, o lingurita rasa de zahar brun, 2-3 linguri boia dulce, un varf de cutit de boia iute, un praf de nucsoara. Le pisam bine, sa se amestece bine aromele.
Apoi adaugam cate 2 linguri de cimbru si rozmarin proaspat tocate si 2 linguri de coji de portocale confiate, pentru a da o adevarata nota de sarbatori de iarna.

Cat este de parfumat acest amestec nu reusesc sa exprim in cuvinte, dar va invit sa-l incercati.
Cu jumatate din cantitatea de pudra masam bine purcelusul, atat pe interior , cat si pe exterior.

Apoi il umplem cu mere , gutui si 2-3 batoane de scortisoara si il asezam pe burta.

Acum urmeaza prepararea celebrei marinate de cidru si sampanie. Amestecam uleiul cu cidrul, sampania ( sau un alt vin alb demidulce si parfumat), sucul de lamaie si sosul dulce-picant de ardei iute. Aceasta marinata are dublu rol: in primul rand, va participa la realizarea pastei aromatice, cu care vom pensula purcelusul, in al doilea rand, cu ea vom stropi friptura in timpul coacerii pentru a asigura aromatizarea constanta si fragezirea.
Ca sa preparam pasta de condimente, adaugam putin cate putin din marinata peste pudra, amestecand mereu, pana obtinem o pasta fluida, usor de intins.
Cu aceasta pasta pensulam tot purcelusul. Pasta va adera de stratul anterior de pudra de condimente si va da o culoare foarte frumoasa fripturii.

Acoperim urechile cu folie, ca sa nu se arda, fiind cele mai inalte parti. La fel, puteti sa inveliti si codita, daca incepe sa se rumeneasca prea tare.

Turnam in tava o cana de apa si jumatate din marinata.
Coacem la 150 de grade Celsius. Dupa prima ora, stropiti friptura cu restul de marinata si sosul din tava, la fiecare 15 minute. Se coace aproximativ o ora pentru fiecare kg de carne, deci aproximativ 5 ore in cazul nostru. Daca spre final vi se pare prea puternic focul, reduceti la 130 de grade Celsius.

In final, purcelusul are o culoare rumena frumoasa si miroase foarte apetisant.
Carnea este bine facuta pana la os, frageda si suculenta, foarte aromata.

Se serveste cu merele coapte si muraturi sau salata de varza rosie. Bineinteles, alaturi de un vin bun.
Multipla aromatizare (umplutura de fructe, marinata, pasta) ii ofera un gust incredibil de bun, va invit sa-l incercati, chiar si la alte fripturi, nu veti regreta sigur.
Pentru mai multe detalii, va invit sa vizionati filmuletul de la inceputul retetei.
Pofta buna!

Rulada de curcan cu portocale confiate si lichior

2012-01-17T22:35:00.002+02:00

Rulada de curcan cu portocale confiate si lichior

Rulada de curcan este prin definitie un preparat elegant, ideal pentru o masa de Revelion, dar, daca ii adaugati un decor de portocale si o aromatizati subtil cu o marinata pe baza de lichior, atunci veti crea cu adevarat senzatie in randul invitatilor.
Ideea acestei retete mi-a venit cand am cumparat carnea tocata cu care am umplut rulada. Vazand ca era deja condimentata cu portocale confiate macinate fin, nucsoara, scortioara si lichior, am decis sa ii completez aceeasi gama aromatica, ideala pentru un meniu festiv de iarna.
Rezultatul a fost peste masura asteptarilor mele, care nu erau deloc joase :)). Carnea de curcan aflata sub stratul de felii de portocale, a ramas foarte frageda, si a luat toate aromele, iar lichiorul de portocale a dat un plus de rafinament si distinctie fiecarei felii, care mai intai te imbia cu mirosul si aspectul si apoi te cucerea cu gustul deosebit.
Reteta este foarte simpla, va recomand s-o incercati la orice eveniment festiv.

Ingrediente:
-5 felii de piept de curcan
-400 gr carne tocata amestec 65% vita, 35% porc
-condimente: piper, scortisoara, nucsoara
-coji de portocale confiate
-lichior de portocale
-un ardei iute rosu mare
-ulei
-stelute de anason
-2 portocale bio

carnea tocata:

Se bat fileurile de curcan, se sareaza si se pipereaza.

Carnea tocata se amesteca cu condimentele si se mai adauga 2-3 linguri de coji de portocale confiate tocate cubulete mai mari, sa se vada in umplutura. Se adauga inca o lingurita de lichior de portocale (avea deja lichior in compozitia initiala), pentru un plus de aroma si se framanta bine. Portocalele confiate le-am facut din coji de portocale bio fierte in sirop de zahar cu suc de lamaie, scortisoara si anason stelat.
Se aseaza fileurile de curcan unul langa altul, usor suprapuse, ca sa formam o bucata mare de carne.
Se aseaza carnea tocata pe mijlocul fileurilor, deasupra se aseaza un rand de felii de coji de portocale confiate si un rand de felii de ardei iute rosu. Ardeiul iute va crea un contrast perfect cu dulceata portocalelor, deci nu il omiteti.

Rulati strans. Taiati o portocala in felii si dispuneti feliile peste rulada.

Strangeti rulada cu ata. Acum vine ultima nota de rafinament: stelutele de anason. Acestea se pun in centrul fiecarei felii de portocala. Vor aromatiza sublim intreaga rulada (si , ca sa fiu sincera cu voi, si intreaga casa :)) ).

Rulada se pune in tava , pe hartie de copt. Se prepara rapid o marinata din sucul celeilalte portocale ramase, o lingurita de lichior de portocale, o lingura de ulei de masline si putina apa. Se unge foarte bine rulada cu marinata si se coace la 160 de grade.

In timpul coacerii, ungeti la fiecare 10 minute rulada cu marinata si cu sosul pe care il lasa il tava. Este foarte importanta ungerea, previne uscarea carnii de curcan.

Este gata dupa aproximativ o ora si jumatate. Se lasa sa se raceasca in aburii din cuptor.
Se serveste calduta sau rece. Cel mai bine este rece, ca antreu. Ca o completare delicioasa, puteti sa o serviti cu sos-ganache de ciocolata si lichior de portocale, evident adaugand si cubulete fine de portocale confiate. Acest sos de ciocolata , cu arome puternice de portocale, este o surpriza placuta pentru toti cei ce vor degusta feliile reci de rulada.

Rulada de curcan cu portocale este foarte gustoasa si aspectuoasa, innobileaza orice platou de sarbatori.
Pentru mai multe detalii, va invit sa vizionati filmuletul de la inceputul prezentarii.
Pofta buna!

Frigarui aperitiv foie gras-piept de rata afumat

2012-01-17T22:34:00.001+02:00

Frigarui aperitiv foie gras-piept de rata afumat

Foie gras se poate servi in o mie si una de feluri, in combinatii dulci, sarate, calde sau reci, totul e sa gasiti combinatia care ii pune cel mai bine in evidenta savoarea.
O varianta simpla, dar inedita de servire ca antreu, este sub forma de frigaruie-aperitiv.

Se taie blocul de foie gras in cubulete. Se ruleaza felii subtiri de piept de rata afumat in jurul unor boabe de struguri albi (gustati strugurii, sa fie dulci si parfumati).
Se folosesc tepuse de bambus mici, speciale pt antreu, sau scobitori mai lungi.
Se ordoneaza apetisant cubulete de cascaval sau swaitzer , pastrama de piept de rata cu strugure si cubuletul de foie gras in mijloc.
Cascavalul trebuie sa fie un sortiment mai moale, fondant, fara miros puternic, ceea ce va crea o combinatie reusita alaturi de zemoasele boabe de strugure alb si delicatele felii de piept de rata afumat.
Se servesc imediat, cu un pahar de sampanie rece. Se recomanda sampania demidulce bio, din struguri muscat, care e foarte parfumata si natural indulcita, datorita sortimentului de struguri.

Pofta buna!

Domino foie gras - ciocolata

2012-01-17T14:44:00.003+02:00

Domino foie gras - ciocolata

Domino de foie gras si ganache de ciocolata este o reteta frantuzeasca, de un rafinament sublim, care rasfata in totalitate simturile. Combinatia rafinata si exclusiva de arome invaluie tandru feliile generoase de foie gras de gasca, prezentand acest preparat de lux intr-o forma eleganta si inedita.
Francezii servesc foie gras cu "pain d'epices" (paine cu mirodenii, un fel de chec-turta dulce), dar asocierea si cu un ganache fin si exclusiv de ciocolata neagra cu lichior de afine, este ceva mai presus de imaginatia simturilor.
Am creat aceasta reteta frantuzeasca special pentru Revelion, deoarece aromele de scortisoara, nucsoara si ghimbir prezente in pain d'epices sunt emblematice pentru sarbatorile de iarna, iar combinatia este extrem de eleganta ca sa reprezinte un antreu remarcabil pentru masa festiva de la trecerea dintre ani, alaturi de o sampanie rece.
Contributia personala la aceasta reteta a fost adaugarea notelor fructate la ganache-ul de ciocolata, ceea ce a sporit buchetul aromatic al acestor delicioase dominouri de foie gras.

Si acum reteta, care e extrem de simpla.
Taiati pain d'epices in felii rectangulare, de 1 cm grosime. Eu am facut un pain d'epices cu smochine uscate, o varianta superba pentru combinatia cu foie gras. Taiati blocul de foie gras in felii egale cu cele de paine.
Pentru ganache-ul de ciocolata neagra aromatizat cu afine: topiti in bain marie 2 randuri de ciocolata neagra taiata cubulete , luati de pe foc, amestecati cu o lingurita cu varf de unt nesarat, amestecati si apoi incorporati o lingurita de lichior de afine ( optional, adaugati si o lingurita de jeleu de afine sau alte fructe de padure). Amestecati bine, lasati sa se raceasca putin si sa se ingroase ganache-ul.

Montarea domino de foie gras-ciocolata: ungeti o felie de pain d'epices cu un strat foarte subtire de ganache, apoi puneti felia de foia gras, apoi iar ciocolata, paine, ciocolata, foie gras. Straturile de ciocolata sa fie extrem de subtiri, sa se simta doar ca o atingere delicata. Deasupra faceti 3 puncte de ciocolata si e gata de servit.

Pofta buna si un an nou fericit!

Foie gras

2011-06-07T23:22:00.001+03:00

Foie gras este una dintre cele mai reprezentative retete frantuzesti, care imbina maiestria combinarii aromelor si inclinatia catre detalii si perfectiune, specifice acestei bucatarii.
Foie gras inseamna ficat gras, ceea ce sugereaza ca numai ficatul de rata sau de gasca (ingrasate inainte) se foloseste pentru acest preparat. Ficatul acesta are o culoare specifica, crem-albicioasa, foarte diferit de aspectul si consistenta unui ficat normal.
Realizarea unui foie gras este considerata o piesa de rezistenta a artei culinare frantuzesti, este un preparat foarte meticulos, dar care merita tot efortul. Un "foie gras fait maison" (terina de ficat facut in casa) reusit este un deliciu rafinat, care incanta la superlativ toate papilele gustative.
Francezii considera foie gras ca facand parte din patrimoniul lor cultural, de aceea, acest antreu este prezent la toate mesele de sarbatoare.
Sunt multe tipuri de foie( "entier"-intreg, "en bocal"-sterilizat in bocal, "en torchon"-in servet, foie gras din bucatele de ficat reunite, "bloc de foie gras", "pâté de foie gras", "mousse de foie gras", "parfait de foie gras"), dar cel considerat cel mai elegant si mai dificil de realizat este cel "entier", adica "intreg", care pastreaza forma intacta a ficatului, dupa procedura de indepartare a venelor.
Foie gras se face cu ficat gras de gasca sau de rata. Francezii il savureaza "natur" (adica asezanat simplu, doar cu sare sau sare si piper) sau cu diferite asezonari, care mai de care mai imaginative si provocatoare pentru simturi.
Una dintre cele mai apreciate asezonari este cea cu amestec asiatic de condimente, sare si vin licuros (Porto, Sauterne) sau/si cognac fin. Aceasta este reteta pe care o vom prepara astazi, un "foie gras aux epices" (foie gras cu condimente), servit pe felii de pain d'epice (paine condimentata) si acompaniat de dulceata de smochine, preparata special pentru aceasta degustare, cu un adaos de condimente asiatice.
Aceasta servire face parte din categoria modalitatilor speciale de a servi foie gras-ul, dar puteti sa optati si pentru o varianta mai simpla, doar cateva felii de bagheta integrala.

Ingrediente:
-un ficat gras de rata proaspat de aprox. 600 gr (640 gr , in cazul meu)
-un litru de lapte
-pentru marinata: -un varf de cutit de nucsoara, o jumatate de lingurita de amestec asiatic " 4 arome", o lingurita de zahar brun, o jumatate de lingurita de piper negru, o lingurita si jumatate (circa 7-8 gr) de sare fina
-lichide alcoolice: 3-4 linguri de cognac, Porto, Xeres, Sauterne (la alegere, combinate cum doriti, eu am folositi doar cognac si Porto in parti egale)

Foie gras este un preparat pretentios, care necesita multa precizie si conditii impecabile de igiena (deoarece terina va fi "mi-cuit", adica facuta pe jumatate, deci ficatul nu este prelucrat termic la temperaturi inalte, ceea ce impune verificarea sursei si conditii perfecte de igiena in timpul manipularii). De aceea, este bine sa lucrati cu manusi, pe blatul de lucru sa intindeti o folie alimentara de plastic si sa aveti la indemana un termometru de bucatarie pentru a verifica nivelul de coacere.
Desfacem pachetul de foie gras, il spalam si il lasam 30 de minute intr-un vas cu apa rece.

Apoi il transferam intr-un bol cu lapte rece amestecat cu o lingura rasa de sare. Mereu folosim manusi.

Foie gras trebuie sa fie complet acoperit de lapte (daca e nevoie, mai completati). Se acopera vasul cu o folie si se lasa circa 1,5 ore. Scopul acestei bai de lapte este de ajuta eliminarea sangelui din vase si de facilita manipularea lobilor de ficat, deoarece fragezeste foarte bine ficatul.

Acum pregatim ingredientele pentru marinata.

Intr-un bol ceramic sau de sticla, amestecam ingredientele pudra si sarea.

In alt bol, amestecam 3-4 linguri de alcool:

Ulterior, scoateti ficatul din baia de lapte, il stergeti cu un prosop de bucatarie curat (servet de hartie) si il depuneti pe blatul de lucru pe care l-ati acoperit anterior cu o folie de plastic alimentara. Laptele aromatizat de foie gras se poate folosi la alte retete, dar cat mai rapid.

Separam cei doi lobi.
Incepem procedeul de deveinare (adica de indeparte a venelor), care este migalos si necesita ceva cunostinte de anatomie, dar nu va temeti, ca nu este operatie, chiar daca pare :)
Deci, lobul cel mare se aseaza cu partea din mijloc catre noi, in sus. Are 2 vene principale, amandoua in "Y", in profunzimi diferite.
Urmand santurile de pe ficat, apasati cu degetul si creati un sant, pana ajungeti la vena. O sa vedeti ca se lucreaza foarte usor, ficatul fiind foarte moale .

Mergeti de-a lungul venei, pe ramificatii, pana la capat. Apoi introduceti degetul sub vena si trageti usor pana o desprindeti.

Dupa ce ati indepartat prima vena, cautati in adancime a doua, care are cam aceeasi dispozitie.
Lobul mic are venele dispuse in forma de stea.

Incercati sa nu maltratati foarte tare ficatul in cursul acestei proceduri, sa puteti sa-i reconstituiti forma initiala.
Cand e gata curatat, presarati o parte din condimentele pudra si o lingura jumate de alcool in interiorul ficatului, apoi adunati bucatelele de ficat in forma initiala.

Presarati condimentete si stropiti cu alcool si pe partile exterioare ale foie gras-ului.

Ficatul astfel marinat se lasa la frigider, acoperit cu folie de plastic sau intr-un vas etans de sticla. Marinarea dureaza intre o ora si 12 ore, dupa preferinte.

Dupa marinare, stergeti ficatul si puneti-l in vasul ceramic (terina). Daca nu aveti un vas mare sau doriti sa obtineti mai multe forme mici (cum am vrut eu), puneti bucati intregi in forme si presati bine.

Asa arata inainte de coacere.

Vasele se pun intr-o tava cu apa la temperatura de 70 gr Celsius.

Acoperiti terinele cu capac sau cu folie de aluminiu.

Coaceti la 150 de grade, aproximativ 40 de minute,timp in care verificati temperatura apei sa ramana la 70 de grade.

Verificati temperatura in interiorul terinei de foie gras, trebuie sa fie pe la 65 de grade cand e gata.

Dupa cum vedeti, rezulta multa grasime de rata/gasca. Aceasta se recupereaza in totalitate si se foloseste partial pt foie gras si restul pentru alte mancaruri.

Strecurati si pastrati doar grasimea care e de culoare galbena. Sucul rezultat din ficat se arunca.
Puteti sa uniti mai multe bucati de ficat in aceeasi terina.

Asa arata o steluta de foie gras.

Peste foie gras preparat se poate pudra putin condiment pentru culoare ("Quatre epice" sau paprika) si se toarna un strat fin de grasime limpede.

Dupa ce se raceste la temperatura camerei, se acopera si se da la frigider, aproximativ 24 de ore.

Se serveste in maxim 5 zile. Foie gras este un pateu de ficat la superlativ, extrem de fin si de cremos, iar aceasta combinatie ii confera un parfum discret foarte interesant.

Este delicios alaturi de pain d'epices si gem de ceapa (o alta specialitate frantuzeasca) sau de smochine.

Se poate servi ca antreu, alaturi de felii de paine integrala si un vin licuros (Porto) sau sampanie.

"Foie gras aux epices " este un rasfat regal pentru toti cei care il degusta. Daca aveti ocazia sa intrati in posesia unui ficat de rata, va sfatuiesc sa nu va lasati descurajati de procedura meticuloasa si sa incercati reteta deoarece este sublima.
Pofta buna!

Paine cu masline verzi si capere

2011-06-07T16:13:00.002+03:00

Painea cu masline si capere este una dintre cele mai inspirate retete de paine-aperitiv, cu o puternica aroma mediteraneeana si un gust atat de bun , atat de natural si de inmiresmat, incat cu greu va veti opri la o singura felie.
Textura acestei paini este foarte placuta, iar contrastul dintre crusta crocanta si miezul moale-elastic si pufos face deliciul degustarii feliilor de paine cu masline.
Aceasta paine are un gust atat de placut incat poate fi servita simpla, taiata bucatele, langa un pahar de vin alb, dar, daca va doriti o gustare suprema, puteti sa folositi feliile de paine cu masline si capere ca baza pentru sandwichurile voastre preferate.
Aceasta paine este sanatoasa si naturala, combinatia dintre faina de secara si cea de grau aducand un gust aparte, rustic, usor dulceag, care reliefeaza si mai bine accentele sarate (maslinele, caperele si sarea marina).
Reteta este o adaptare dupa cartea de retete a masinii de paine cu care am executat aceasta bunatate de paine.

Ingrediente:
- 550gr faina speciala paine din grau(sau alba )
-150 gr faina de secara
-2 lingurite de sare
-un pliculet drojdie uscata
-500 ml apa
-60 gr capere
-100 gr masline verzi tocate
-o lingura sare marina

In cuva masinii de paine puneti ingredientele in urmatoarea ordine: apa, masline, capere, 2 lingurite de sare.

Apoi cantariti cele 2 tipuri de faina si adaugati-le si pe ele.

In final adaugati pliculetul de drojdie peste faina.

La masina Moulinex, selectionati programul 2 (3 h39min), cantitatea 1000gr si tipul de coacere (eu am ales crusta rumenita). Cu 30 de minute inainte de a fi gata painea , puteti sa ungeti painea cu foarte putin ulei de masline si sa presarati pe deasupra sarea marina (optional).

Asa arata painea gata coapta, pusa la racit pe un gratar.

Se serveste calduta.

Cand e aproape racita, se taie foarte frumos in felii.
Este o paine foarte buna, miezul este pufos-elastic, iar coaja este crocanta si destul de groasa, o combinatie minunata.
Aluatul se poate framanta si manual. Dizolvati drojdia in apa calduta, turnati peste amestecul de fainuri si framantati. Cand aluatul e omogen, adaugati sarea fina. Continuati sa framantati jumatate de ora. Apoi adaugati caperele si feliile de masline, mai framantati putin pana sunt bine inglobate si uniform ditribuite in coca si lasati la crescut, o ora si jumatate (functie de caldura ambianta).
Cand e dublat volumul, dati o forma painii, puneti-o in tava si lasati-o sa mai creasca putin. Se coace la temperatura medie a cuptorului, avand grija sa tineti un vas cu apa in cuptor (pe nivelul de jos). In ultimele 30 de minute scoateti vasul cu apa, ca sa se formeze crusta crocanta. Se coace aproximativ o ora si un sfert (verificati cu scobitoarea si dupa aspect).
Painea rustica mediteraneeana cu masline si capere sper sa aduca un plus de aroma si de inspiratie meniurilor voastre.
Pofta buna!

Pulpe de pui umplute cu masline, feta si ceapa rosie

2011-06-07T16:11:00.002+03:00

Pulpele umplute sunt una dintre cele mai festive si imbietoare retete.
Dupa reteta de "Pulpe de pui a la grec" , am facut si aceste pulpe umplute, cu glazura fina de sos de rosii si umplutura parfumata mediteraneeana.

Dupa ce am dezosat partea superioara a pulpelor, le-am umplut cu un amestec de felii de masline negre, ceapa tocata si cubulete de feta.

Am strans pulpele cu scobitori si le-am copt in sos de rosii (amestecat cu putina apa sau vin alb). Deasupra am presarat abundent ceapa rosie tocata, care se caramelizeaza foarte frumos la cuptor.
Le-am copt la 180 de grade, o ora acoperite cu folie si inca 20-30 de minute fara folie, pana s-au rumenit.
Pofta buna!

Pulpe de pui umplute "a la grec"

2011-05-30T15:52:00.001+03:00

Pulpele de pui umplute sunt o reteta sigura de succes. Cu aspect festiv, aromate, parfumate, cu umplutura delicioasa de ierburi mediteraneene si feta greceasca si crusta rumenita, imbietoare, colorata natural cu amestecul gyros de condimente, pulpele umplute in stil grecesc sunt o adevarata experienta dionisiaca.
Nu trebuie sa va temeti de procedura putin migaloasa, deoarece totul de desfasoara simplu, rustic , usor. Bucataria greceasca este una imbietoare, prietenoasa, care lasa liber imaginatiei.
Astazi vom face acasa un amestec de condimente gyros, in stilul traditional, la mojar, din ingrediente naturale si sanatoase. Veti vedea cat e de simplu, cat e de placut si de relaxant sa lucrati in armonie cu natura. Lasati deoparte plicurile, frumusetea bucatariilor traditionale sta tocmai in redescoperirea valorilor, reintoarcerea catre natural, catre secretele traditionale care au rezistat de-a lungul timpului. Se stie ca medicii antici considerau hrana ca pe un medicament, iar cel mai vestit medic al Greciei Antice , Hippocrate spunea " Alimentele voastre să fie medicamente şi medicamentele voastre să fie alimente".

Reteta mea de pulpe de pui umplute in stil grecesc doreste sa va aduca un strop de aroma in bucatarie, un pic de buna dispozitie, sa va deschida catre natural si frumos. Nu este o reteta traditionala greceasca, este o reteta creata de mine, folosind multe ingrediente ale bucatariei grecesti, intr-un moment in care asteptam musafiri dragi la masa. A fost un mare succes, alaturi de un vin alb rece adus chiar din podgoriile Greciei , de aceea as vrea sa vi-l impartasesc si voua.

Mai intai spalati bine pulpele de pui si apoi le scurgeti bine. Urmeaza dezosarea partii superioare a pulpei, procedura foarte rapida si simpla, care dureaza circa 1-2 minute pt fiecare pulpa, chiar si mai putin dupa ce capatati dexteritate.
Puneti pulpa cu exteriorul in jos si interiorul spre voi. Palpati pe mijocul pulpei sa simtiti unde e osul. Faceti o incizie pana la os (folositi un cutit mic si ascutit). Apoi introduceti degetul aratator in incizie si degajati carnea pe langa os. O sa vedeti ca merge repede.

Incizati articulatia intre osul pulpei superioare si a cele inferioare si apoi luxati-o cu mana, pana cand simtiti ca oasele s-au desprins.
Folosind degetele si cutitul , despindeti osul pulpei superioare de carne.si de articulatie. Mergeti spre partea superioara cu despinderea.

Acum mai aveti un os lateral si gata. La fel, incizati pe langa el si apoi intrati cu degetul prin incizie si impingeti carnea de pe os. Cu buricul degetului veti obtine o decolare perfecta. Unde simtiti ca e mai rezilient, mai faceti cate o incizie ajutatoare.

Acum avem pulpa superioara dezosata. De ce am vrut sa dezosez doar partea superioara? Pentru ca la sfarsit vor arata ca pulpele intregi si surpriza va fi si mai mare cand invitatii mei vor descoperi ca , pe langa crusta aromata,pulpele sunt si umplute.
Si, urmand aceasta procedura simpla (incizie pana la osul superior,incizie articulatie+luxatie, decolare os superior, incizie si decolare os lateral), vom dezosa toate pulpele pe care dorim sa le pregatim.

In cazul meu au fost 12 pulpe, pregatite cu umpluturi si glazuri diferite.
Dupa ce ati spalat bine pulpele dezosate, le lasam sa se scurga pana cand preparam condimentul gyros.

Gyros se face in multe variante, toate foarte asemanatoare, dar ,evident, cu mici diferente in functie de zona.
Ingrediente pt gyros:
-fulgi de ceapa uscata
-sare de mare
-piper negru
-cumin
-boia dulce
-piper de Cayenne (sau boia iute)
-coriandru pudra
-usturoi proaspat si granulat
-ierburi aromatice proaspete: menta verde, maghiran, cimbru (am avut varianta "thym citron" , care are aroma de lamaie),oregano (am avut uscat), rozmarin(uscat)
Puneti o mana de fulgi de ceapa intr-un mojar si adaugati o lingurita de sare marina. Incepeti sa mojarati pana cand se maruntesc bine.

Adaugati o lingurita cu varf de boia dulce, o jumatate de lngurita de boia iute (sau mai mult daca vreti), oregano uscat, rozmarin uscat si continuati mojararea.

Aromele de impletesc minunat , ceea ce va va convinge ca sunteti pe drumul cel bun.

Adaugati cate o lingurita rasa de cumin si de coriandru, o lingurita cu varf de piper negru.

Puneti o lingura de usturoi granulat (sau 3 catei de usturoi macinati).

In final, un mic secret, maruntiti o frunza de dafin si adaugati-o. Continuati mojararea pana cand obtineti o amestec omogen.

Asa arata amestecul de gyros, la care vom adauga ierburile proaspat tocate.

Eu prefer sa pun oregano si rozmarinul uscate in amestecul de baza, ca sa se combine mai bine cu celelalte condimente si sa creeze o baza aromatica superba. Celelalte verdeturi le toc si le adaug la final. Intrucat acum aveam de gand sa fac pulpe umplute, verdeturile aromatice le-am adaugat in umplutura, ca sa se simta ca niste accente aromatice. Daca as fi facut doar un amestec gyros pt friptura, le-as fi pus in mojar, as fi adaugat un strop de ulei de masline si putin suc de lamaie si as fi amestecat pana obtineam o pasta omogena (v-am dat aceasta sugestie pt momentele cand va doriti o marinata deosebita pt friptura la grill, folositi acest gyros).
Acum avem pulpele dezosate, amestecul gyros preparat, ne ramane doar sa facem umplutura. Eu am facut dubla cantitatea de gyros, pt ca am avut multe pulpe.

Facem o salata tocata marunt din cuburi mici de feta, ceapa rosie tocata, ardei iute rosu tocat (daca nu vreti asa iute, folositi ardei gras rosu) si desigur plantele aromatice proaspete :menta, cimbru citron, maghiran. Puteti sa adaugati si feliute de masline negre. Tot ce e grecesc e binevenit :)

Acum suntem pregatiti sa realizam multasteptatele pulpe umplute.
Luam fiecare pulpa si o frecam bine cu amestecul gyros, atat pe interior cat si pe exterior.

Daca veti badijona bine pulpele cu gyros, aroma se va raspandi foarte bine , carnea va fi perfect condimentata.

Puneti o lingura cu varf de umplutura in interiorul pulpei superioare.

Acoperiti umplutura, pliati pulpa refacand forma ei initiala si securizati la capete cu scobitori.

Puneti mai multe scobitori, sa se mentina bine stransa pulpa in timpul coacerii.

Puteti sa coaceti pulpele pe pat de cartofi sau direct in tava unsa cu ulei de masline.

Nu spalati imediat mojarul. Adaugati putina apa rece si dizolvati resturile de condimente ramase pe pereti. Apa aceasta o veti turna in tava, langa pulpe, sa le mentina hidratarea.

Acum desfaceti o sticla de vin alb grecesc si puneti o jumatate de pahar de vin in tava(daca nu aveti vin grecesc, luati un vin bun romanesc , alb, sec si usor parfumat).

Cand turnati lichidele in tava, aveti grija sa turnati pe la margine, langa pulpe, sa nu spalati crusta de condiment de la suprafata pulpelor.
Si ca sa creati cu adevarat senzatie, decorati tava cu multe frunze aromatice (menta, cimbru, maghiran, oregano), toate proaspete.

Curatati cativa catei de usturoi proaspeti si taiati-i felii, adaugati-i printre pulpe. La final, stoarceti o lamaie peste pulpe.

Acum totul e gata pregatit. Urmatoarea etapa e optionala, dar e mai bine sa o urmati. Tot ce trebuie sa faceti este sa acoperiti tava cu o folie de aluminiu si sa o lasati asa , cam o ora , la temperatura camerei. Daca vreti sa marinati mai mult, atunci o puneti la frigider cateva ore si o scoateti cu o ora inainte de a o baga in cuptor.
Daca nu aveti timp, puneti tava direct in cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius, acoperita cu folie de aluminiu. Dupa o ora, scoateti folia si lasati sa se rumeasca. Stropiti des cu sosul din tava.

Acum sunt gata. Miros atat de imbietor, incat atrag toti musafirii .

Scoateti scobitorile inainte de servire.
Serviti rustic , simplu, cu sosul din tava, cartofii copti(daca ati pus), salata de cruditati si sos tzatziki.

Eu am avut o tava numai cu pulpe si una si cu cartofi. In cea cu cartofi am adaugat si cateva feliute de kaiser afumat pt a aroma. Nu trebuie sa va mai spun cat de parfumati au iesit cartofii :) Am facut si o tava de legume asortate coapte, pentru a avea si o varianta mai dietetica de garnitura.

Cand serviti, presarati generos verdeturi aromatice proaspat tocate.
Si acum sectiunea:

Si cu sos tzatziki:

Vinul alb rece, feta calda, usor topita, cu aroma de ceapa rosie coapta, aromele grecesti traditionale trezite de iuteala ardeiului iute, de prospetimea lamaii si notele parfumate ale verdeturilor proaspete, toate acestea au creat un meniu extrem de primitor si de savuros, exact ce imi doream pentru o masa de bun venit pentru musafirii mei.
Veti vedea ca mancarea simpla, rustica, pregatita cu atentie si pasiune, servita frumos, dar fara fite, va crea o atmosfera deosebita la masa.
Nu am facut o reteta clasica din bucatara greceasca, dar am respectat traditia si valorile bucatariei elene si am vazut de ce grecii( si mediteraneenii, in general) sunt mai fericiti, mai zambitori si mai binedispusi. Traditia si respectul fata de masa , fata de comeseni, sunt valori stravechi, care aduc multa satisfactie sufleteasca, apropie mult familiile, prietenii.
A imparti o simpla masa cu cineva ne ajuta sa socializam, sa ne deschidem si sa nu mai traim izolati.
Sper ca reteta mea de pulpe umplute sa va placa si sa va aduca multa bunadispozitie!
Pofta buna!

Sparanghel verde "al limone" cu stracciatella de rosii

2011-05-17T18:03:00.001+03:00

Sparanghelul este regele legumelor de primavara, de aceea merita sa primeasca un tratament cat mai corect pentru a-si pastra proprietatile si principiile nutritive.
Varianta de sparanghel verde cu capete mov este delicioasa, cu un gust mai pregnant si se potriveste perfect pentru o asezonare lejera,dar parfumata.
Sparanghelul verde se spala si se rupe 1-2 cm de la codite (partea fibroasa), apoi se soteaza cu o lingurita de unt amestecat cu ulei de masline, la foc mediu spre mare.

Se presara sare (de preferat marina, este mai sanatoasa) si se salta tigaia sau se amesteca cu o paleta.

Dupa cateva minute, sparanghelul isi schimba culoarea si devine verde fosforescent. Verificati cu furculita cat e de facut (trebuie sa ramana usor crocant "al dente").

Stropiti cu suc proaspat de lamaie, amestecati si opriti focul. Lasati sparanghelul inca un minut in tigaie, sa ia aroma de lamaie. Presarati piper dupa gust.

Se serveste atat cald cat si rece, cu o salata delicata de stracciatella de rosii (cubuletele de rosii dau un aspect dragut prezentarii si sunt si foarte placute ca senzatie gustativa).
Sparanghelul se serveste simplu sau cu fripturi, orez , salate.
Pofta buna!

Pasca fara aluat (cu branza dulce si caise uscate)

2011-05-15T11:27:00.001+03:00

Traditionala pasca de Paste se poate face si in varianta fara aluat, gustul ramanand la fel de delicios, dar cu mai putine calorii. E drept ca va semana mai mult cu o prajitura de branza (gen "Soufflé de fromage"), dar , daca din diverse motive nu puteti sa consumati fainoase si zahar, atunci e o solutie binevenita si chiar foarte delicioasa.
Reteta de pasca fara aluat este una cu indice glicemic foarte redus, o combinatie de low-carb cu low-fat (asa am vrut eu, dar voi faceti cum doriti), care nu este deloc periculoasa pentru sanatatea dvs. Am ales sa adaug caise uscate si nu stafide, deoarece sunt mai putin dulci si mai parfumate.
Fiind o reteta super simpla si economica, o puteti face oricand in timpul anului, ca desert.

Ingrediente pentru o pasca mare:
-10 oua
-1,5 kg branza dulce de vaci cremoasa (sau orice branza de vaci doriti, dar sa fie scursa)
-100 gr fructoza (alternativa mai sanatoasa decat zaharul)
-o punga de caise uscate
-arome: vanilie, rom, lamaie
Se bat bine ouale cu fructoza la mixer. Se adauga branza, aromele si caisele tocate. Gustati si potriviti aromele, eventual o puteti face mai dulce. Daca nu aveti o branza de vaci bine scursa de zer, atunci puteti sa adaugati si mai multe caise sau stafide uscate vor absorbi umezeala) sau 1-2 linguri de faina ( de grau, orez, ce doriti).
Se unge o tava inalta de yena cu foarte putin ulei si se toarna compozitia. Se coace la 180 de grade, 20 de minute si apoi , 30-40 de minute la 160 de grade. Trebuie sa fie legata si usor rumenita (galbena) la final.
Se taie dupa ce se raceste complet. Este mai buna rece, dupa ce a stat la frigider.

Reteta este ideala pentru dietele cu IG mic: Montignac, South Beach, Scarsdale, etc , dar si pentru cei care doresc sa limiteze consumul de zahar si amidonuri.
Pofta buna!

Paste multicolore cu unt aromat, masline si parmezan

2011-05-13T22:39:00.002+03:00

Pastele multicolore sunt unele dintre putinele produse care folosesc coloranti naturali (deci foarte sanatoase). Daca va veti uita pe eticheta, veti vedea ca sunt facute din grau cu diverse legume , frunze sau condimente colorate natural(rosii, spanac, sfecla, curcuma). Le puteti face si acasa sau le puteti cumpara gata facute (cel mai bine este sa alegeti niste paste artizanale italiene, sunt mai scumpe, dar fac toti banii) si veti obtine un adevarat spectacol de culoare si arome.
Pastele pe care le-am pregatit se numesc "Cappeli da chef ai 5 sapori" (Bonete de bucatar cu 5 arome) si au fost intr-adevar demne de numele de paste italiene.
Fiindca sunt paste artizanale, timpul de fierbere a fost foarte redus, circa 5 minute (daca le faceam in casa era si mai scurt 2-3 minute), forma s-a pastrat perfect , la fel si culoarea, iar aromele subtile naturale s-au imprietenit rapid cu sosul de unt aromatizat cu ardei iute uscat, usturoi, ierburi aromatice proaspat culese, maslinele si parmezanul.
Am ales o preparare in gen "alio, olio si pepperoncino", cu doar cateva arome in plus, pentru ca mi s-a parut cea mai potrivita pentru a distinge gustul fiecarei bonete de bucatar.

Fierbem pastele al dente, le scurgem si le trecem prin apa rece sa se opreasca prepararea termica. Le lasam la scurs.
Aromatizam untul in tigaie: punem o lingura de unt, una de ulei de masline extravirgin si le lasam sa se impleteasca. Aruncam fulgi de ardei iute si felii uscate (sau proaspete) de usturoi, amestecam, la foc mediu. Cand simtim aroma de usturoi, adaugam pastele si le saltam bine. Punem si maslinele.

Dupa ce se patrund de aroma cam 1-2 minute, timp in care le amestecam sau saltam tigaia, adaugam ierburile aromatice si cateva linguri de parmezan ras.

Oprim focul, amestecam si gata.
Se servesc cu extra-parmezan ras pe deasupra si piper negru.

Simple, dar buuuune!
Pofta buna!

Golden Rafaello

2011-05-13T22:37:00.002+03:00

"Golden Rafaello"...asa am numit aceste minunate bomboane, deoarece seamana ca aspect si parfum cu clasicele Rafaello, dar au o culoare superba aurie (datorita caiselor uscate). Aceste bomboane sunt foarte sanatoase, dietetice (deoarece n-au nici un gram de zahar) si sunt foarte, foarte gustoase.
Golden Rafaello sunt un deliciu seducator, cu o aroma exotica de cocos, parfum romantic de caise coapte sub arsita soarelui de vara si miez crocant de migdala...Pentru cei ce adora caisele sunt un vis!
Si, ca sa completez lista argumentelor "pro" (desi nu cred ca mai e nevoie), sunt extraordinar de simplu de facut, economice si rapide.

Ingrediente:
- 300 gr caise uscate (sunt de preferat cele semi-uscate, care raman moi, ca un jeleu si parfumate)
-3 linguri cu varfde migdale macinate
-2-3 linguri de fulgi de cocos pentru compozitie (plus alte cateva linguri pentru ornat)
-o lingura unt de cocos extravirgin (daca nu aveti, nu e nici o problema, puneti mai multa miere si fulgi de cocos)
-2 linguri de miere sau una de miere si una de sirop de agave(ca sa mai scadeti indicele glicemic)
-migdale crude decojite(dupa ce au fost inmuiate in prealabil in apa rece cateva ore)
Ingredientele (inafara migdalelor intregi) se pun in robot si se mixeaza bine, 1-2 minute, pana cand obtineti o consistenta lipicioasa si ingredientele macinate se aduna singure. Eu pun si 2-3 linguri de migdale intregi in compozitie, pentru ca imi place sa simt o textura usor crocanta. Ajustati gramajele ingredientelor dupa preferinte, important este sa obtineti aceasta compozitie legata si usor lipicioasa.

Daca nu aveti caise mai moi, atunci e bine sa le inmuiati inainte in apa , timp de o ora. Le folositi dupa ce le scurgeti bine.
Asa aratau caisele mele, parfumate, moi-elastice si cu miez usor gelifiat. Varianta aceasta nu mai trebuie introdusa in apa.

Formati bile din compozitie si introduceti in mijloc o migdala cruda(fara pielita).

Apoi dati bomboanele prin fulgi de cocos si le asezati e o farfurie.

Am pastrat cateva nepudrate, ca sa vedeti ce culoare superba portocalie au.

Se pot servi imediat sau , mai bine, dupa ce au stat cateva ore la frigider.

Cand stau la frigider, compozitia se leaga mai bine si devine ca un jeleu.

La frigider, se pastreaza in cutii inchise ermetic.
Si acum o sectiune delicioasa, dupa 12 ore de la preparare:

Puteti face Golden Rafaello si cu stafide aurii sau mango (daca nu va plac caisele) sau, renuntati la culoarea golden si le puteti face cu orice fruct uscat (curmale, cranberries, banane,etc). Marocanii prepara aceste bomboane de Ramadan, cu migdale si curmale (dar despre acestea vom vorbi in alta reteta).
Pana atunci, va doresc sa incercati aceste minunate bomboane vegetariene, sa va bucurati de parfumul, culoarea si gustul lor divin...
Oferiti-va o pauza regala: savurati o Golden Rafaello langa o ceasca de ceai verde cu iasomie sau flori de portocal!
Deoarece ingredientele sunt crude,bomboanele sunt pline de nutrienti sanatosi si au un parfum natural deosebit, asa ca va veti satura foarte rapid doar cu cateva bomboane (ceea ce e foarte bine pt silueta :) ).
Pofta buna!

Rulada de miel la gratar

2011-05-01T16:23:00.001+03:00

1 Mai e zi oficiala de gratare, iesit la iarba verde, la padure, e momentul cand toti romanii sarbatoresc si se distreaza. Si, fiindca mereu e foarte aproape de Paste, m-am gandit sa va prezint o reteta de gratar din miel (dar merge cu orice fel de carne care are putina grasime, cel mai bine in straturi).
Astazi am pus la gratar niste superbe frigarui dintr-o rulada de miel, picanta , colorata si super aromata.
Ce mirosuri au iesit si ce senzatie au starnit aceste frigarui deosebite ... mi-e greu sa va descriu in cuvinte, asa ca sper ca fotografiile sa vorbeasca in locul meu.

Reteta e simpla, ca orice reteta de gratar. Am taiat felii groase cat un deget dintr-o rulada de miel (rulada de miel era condimentata pe interior cu pesto de leurda si menta verde si la exterior era "lacuita" cu o marinata groasa din ulei de masline, boia iute si piper multicolor macinat grosier).

Rulada, astfel preparata si stransa bine cu sfoara, a stat la frigider o noapte si apoi vreo 2 ore la temperatura camerei, inainte de frigere.

Betisoarele de lemn au fost inmuiate in apa rece o ora inainte de a forma frigaruile. Apoi au fost sterse cu un servetel inmuiat in ulei, pentru a desprinde ulterior usor carnea de pe ele.
Gratarul a fost incins bine, uns cu grasime (putin ulei in cazul meu, dar mergea si o felie de sunca, mai ales daca faceam un gratar in aer liber). Apoi am redus focul la mediu si am pus frigaruile -rulada de miel pe grill.

Carnea ,fiind subtire, se frige repede, in cateva minute e gata sa fie intoarsa si are niste linii superbe .

Mielul la gratar este ideal sa fie pregatit usor roze, adica sa nu fie complet facut. Dar aici depinde de gust, asa ca voi preparati-l cum va place, doar sa nu-l ardeti prea tare sau sa-l lasati prea mult pe grill pt ca isi pierde suculenta. Regula unui grill reusit este sa aiba culoare, sa aiba miros imbietor si carnea sa fie foarte moale atunci cand o taiati. Evident ca si gustul trebuie sa fie pe masura, dar asta e deja implicit.

Rulada de miel se serveste calda, dupa ce a "stat" 3-5 minute de la ridicarea de pe gratar. In acest timp, sucurile carnii se reintorc in friptura, carnea de miel ajunge la nivelul final de coacere si este numai buna si suculenta.
Pentru ca rulada arata asa de festiv, i-am pregatit o garnitura mai deosebita. Am asezat-o pe un turn de risotto cu sofran si i-am adus o salata eleganta de frunze de sfecla rosie (deosebit de gustoase si aspectuoase prin combinatia de verde-rosu visiniu).

Risotto cu sofran a fost o reprezentare mai stilata a unei clasice mamaligute, care deasemenea se potriveste perfect cu gustul de miel/oaie la gratar sau la tigaie. Va sugerez sa preparati acest risotto foarte simplu (doar apa, sare, orez cu bob oval gen Arborio si sofran), ca sa pastrati ca nota dominanta aroma de miel fript, plin de arome.

Aceasta reteta de frigaruie este ideala pentru orice fel de petreceri la gratar, este deosebit de picanta (datorita ardeiului iute si piperului multicolor) si colorata, cu o aroma atat de imbietoare, incat va crea senzatie printre invitati.
Va urez pofta buna!

Pui indian "Chicken Tikka Masala"

2011-04-28T21:24:00.002+03:00

Reteta de pui indian "Tikka Masala" este una dintre cele mai delicioase specialitati ale acestei bucatarii, plina de arome , culoare si exotism. Arsenalul de mirodenii pe care il vom folosi va crea un gust minunat, echilibrat, curry-ul fiind o chintesenta a contrastelor (sarat-dulce, picant-fin, cremos-crocant). Experienta autentica a unui curry indian este atat de interesanta, incat merita sa faceti efortul de a prepara dupa tehnica straveche, in loc sa varsati un borcan de sos curry gata preparat peste pui.
Curry este un fel de mancare asiatic, cu sos si carne , legume sau tofu. Desi toate se numesc curry, este o diferenta foarte mare intre un curry indian si unul chinezesc sau thailandez. Pe langa paleta de arome si sosuri care intra in compozitia acestor mancaruri, numite generic "curry", fiecare tara(zona) asiatica are si un stil anume de preparare. Spre exemplu, un curry indian se prepara la foc mediu, pentru a nu arde condimentele lemnoase , de baza. Cele thailandeze, chinezesti, etc, se prepara la foc mare, prin tehnica "stir fry" si rezulta un preparat mai crocant (legumele nu sunt decat usor facute), invaluit de un sos specific, picant, dulce sau sarat, oricum, e inconfundabil.
Curry-ul indian aduce legumele si carnea la un grad de coacere finala, carnea e foarte moale si suculenta, imbatata de arome, iar legumele sunt bine coapte, formand aproape o pasta, doar cateva cubulete de legume aruncate spre final, se disting concret , dar si acestea au rol mai mult de decor. Ca tehnica, un curry indian se prepara foarte simplu, dar trebuie respectata ordinea adaugarii condimentelor.
Reteta de "Chicken Tikka Masala" are zeci de variante, in functie de zona, dar , aproape toate conduc catre un preparat similar, un curry viu colorat, rosu-portocaliu cu accente verzi de coriandru. Sosul cremos de legume si smantana invaluie fin cubuletele de pui de marimea unei inghitituri si ne surprinde cu o iutime parfumata, ce se dezvaluie spre finalul degustarii.
Se serveste cu orez basmati, roti (lipie indiana) sau naan (paine indiana).
Dar haideti sa patrundem impreuna in aceasta lume misterioasa condimentelor, unde focul este cel care coboara si inalta orice ingredient, desavarsind un preparat plin de personalitate, incitant si plin de ecouri aromatice stranii pentru papilele noastre europene.
Reteta de mai jos este realizata sub indicatiile unui chef indian (Harpal Singh Sochi), iar rezultatul este peste masura de satisfacator, chiar daca am facut mici modificari fata de reteta originala( din lipsa de ingrediente).

Ingrediente:
-3 piepti de pui fara pielita si os

-condimente:
- o frunza de dafin,
- cuisoare,
- seminte de chimen,
-boabe de coriandru
- un baton de scortisoara de 5 cm,
-cardamon verde si negru,
-frunze de curry
-garam masala
-pudra de coriandru 1 lingurita si jumatate
-boia de ardei Kashmiri (eu n-am avut am inlocuit cu amestec de boia dulce si iute)
-turmeric
-piper
-sare
-pasta de ghimbir si usturoi (din ghimbir si usturoi proaspat macinat)
-coriandru proaspat

-legume:
-ceapa rosie (5 cepe medii)
-ardei gras de mai multe culori taiat cubulete
-4 rosii sau 2 rosii mari si 10 rosii cherry

altele:
-150 ml smantana
-2 linguri pasta de alune caju (n-am avut si am facut pasta de migdale , a iesit f bun si asa)
-suc de lamaie
-3 linguri suc de rosii si o lingura de bulion (optional)
-ulei pentru gatit (am folosiy 2linguri de ulei de masline amestecat cu 2 linguri de ulei de floarea-soarelui)

CONDIMENTELE SE GRUPEAZA PE CATEGORII : LEMNOASE SI PUDRA(macinate).

Este foarte importanta introducerea aromelor in curry, deoarece unele isi dezvolta aroma mai lent, deci se introduc de la inceput, in timp ce altele se ard daca sunt introduse prea repede (cele pudra), si se vor adauga pe la jumatatea si la finalul retetei. Este ca si cum am crea un parfum: intai alegem o nota lemnoasa, de baza, subtila si prelunga, apoi venim cu buchetul aromatic de mijloc, ca in final sa dam o nota finala, cea care e dominanta la o prima percetie gustativa si olfactiva, dar care se pierde repede, lasand loc aromelor din straturile de mai jos.

Buchetul lemnos la reteta de pui tikka masala este creat din : o frunza de dafin, 3-4 cuisoare, o lingurita de seminte de chimen, 2 boabe de cardamon negru si 3 de cardamon verde (eu n-am avut negru si am pus 5 de verde,), o bucata mica de baton de scortisoara, o jumatate de lingurita de boabe de coriandru. Am adaugat si 3-4 frunze de curry uscate, de provenienta indiana (desi nu erau in reteta).

Carnea de pui se taie cubulete si se marineaza.

Eu am ales o marinare simpla de tot : suc de lamaie proaspat, sare si o lingurita de garam masala (original se face un sos aromat de iaurt si garam masala, ca principal condiment, si se mentine acolo cateva ore, apoi se coace in cuptor). Eu n-aveam timp, asa ca am marinat simplu, cu nota principala, garam masala si am lasat puiul sa traga aromele doar 30 de minute (dar a iesit f aromat si suculent si asa, astfel ca va dau aceasta sugestie daca stati prost cu timpul).

Intrucat urma sa pregatesc puiul repede, am marinat la temperatura camerei.

Cand puiul e gata de preparare, incepem in paralel pregatirea sosului.
Deci, intr-un wok am rumenit cubuletele de pui pana s-au albit, fara sa fie bine patrunse , si , in paralel, am preparat curry-ul, intr-o tigaie teflonata.

Pentru curry, am pus 4 linguri de ulei in tigaie, la foc mediu si, cand s-a incalzit, am inceput sa arunc primele condimente, cele lemnoase: seminte de chimen, frunza de dafin, frunzele de curry, boabe de coriandru, batonul de scortisoara rupt in 4-5 bucati mari, boabele de cardamon, cuisoarele.

Se amesteca mereu, 1-2 minute, pana cand simtim aroma condimentelor . Nu se ridica focul, ca sa nu se arda aceste arome si nici nu se lasa sa se "prajeasca" in ulei. Trebuie sa fie doar o "infuzie" de arome.

Cand simtiti ca se ridica aromele, aduceti ceapa tocata (3 cepe medii). Amestecati si lasati-o sa se rumeneasca usor.

Cand ceapa incepe sa se coloreze, adaugati 2 lingurite de pasta de ghimbir si usturoi (aceasta pasta este specifica bucatariei indiene si se prepara f usor din ghimbir razuit fin si usturoi macinat; sau daca nu aveti ghimbir proaspat, din usturoi macinat si putina pudra de ghimbir).

Amestecati bine si lasati sa se patrunda aromele inca un minut.

Apoi adaugam rosiile tocate cubulete (2 rosii mari).

Se adauga si 2-3 linguri de suc de rosii si se lasa sa fiarba la foc mediu, amestecand des.

Cand rosiile sunt inmuiate bine, se adauga condimentele pudra: coriandru macinat (11/2 lingurita), boia de ardei iute si dulce(cate o lingurita), turmeric (o jumatate de lingurita),piper, o lingurita de sare.

Dupa ce clocotesc la foc mic inca 2-3 minute, apoi se adauga 2-3 linguri pasta de alune caju ( neavand pasta de caju, am amestecat pudra de migdale cu 3 linguri de smantana si am obtinut o pasta de migdale).

Se amesteca bine compozitia si se adauga apa, daca e prea groasa compozitia. In cazul curry-ului meu, nu a fost nevoie sa adaug apa pt ca pasta era mai moale.

Se adauga cubuletele de pui usor rumenite (impreuna cu sosul lasat de carne).

Daca doriti sa mai ingrosati sosul (tinand cont ca in final adaugati smantana lichida), puteti sa adaugati o lingura de bulion.

Se amesteca si se omogenizeaza, se adauga o lingurita de piper. Gustati sosul si potriviti aromele, dupa preferinte.

Dupa ce fierbe inca un minut, se adauga cateva legume cu rol decorativ, taiate cuburi mai mari: intai ceapa rosie (2 cepe mici)

Apoi ceapa verde si cuburile de ardei gras(portocaliu si verde):

Si rosiile chiar la final:

Se adauga 100 ml smantana lichida si se amesteca pana obtineti un sos cremos, matasos:

Adaugati o lingurita cu varf de garam masala:

Stropiti cu suc proaspat de lamaie.

Amestecati bine si opriti focul, apoi adaugati coriandru proaspat (sau uscat).

Se serveste fierbinte.

Eu am ales o garnitura fina de orez basmati cu sofran, care a completat coloristic puiul tikka masala.

Senzational de bun!
Pofta buna!

Gazpacho cu parfum de portocale

2011-04-26T21:14:00.002+03:00

Chiar daca nu este inca sezonul rosiilor de vara, celebra supa rece andaluziana "gazpacho" va poate aduce o portie de savoare si vitalitate, folosind micutele rosii cherry (care sunt foarte dulci si aromate). Si, pentru ca facem o supa de vara intr-un sezon mai rece, vom parfuma supa cu note fructate de citrice, care se gasesc din belsug in aceasta perioada.
Gazpacho cu portocale este un deliciu minunat de primavara (si chiar iarna, cand zilele nu sunt geroase), care ne duce cu gandul la fierbinteala verii, la soare, bronz si vacanta...Merita sa evadati pentru cateva minute in insorita Spanie, veti reveni mult mai energizati dupa acest pranz spaniol!

Ingrediente:
- 15 rosii cherry sau inimioara (sunt micute si alungite)
-2 rosii bine coapte si dulci (chiar si de sera)
-un ardei gras frumos, rosu sau portocaliu
-un fir de ceapa verde(ca tot e primavara)
-un castravete mic
-optional: un zucchini mic
-o portocala parfumata
-o jumatate de lamaie
-verdeata dupa gust: eu am pus leurda (usturoi verde), frunze de busuioc , patrunjel, ierburi de Provence uscate
-apa plata
-putin ulei de masline extravirgin
-sare marina sau sare roz (daca nu aveti aceste sortimente, puneti orice fel de sare aveti, dar nu prea multa)
-o lingura de otet
-un praf de piper negru
-un praf de piper Cayenne
-pentru servire: cubulete de cascaval , patrunjel verde, cubulete din legumele din supa, felii de portocale

Puneti 2-3 linguri de ulei in blender, apoi asezati legumele si ierburile aromatice in straturi.
Spalati legumele, taiati-le grosier si puneti-le in blender. Adaugati o ceasca de apa, sare, piper. Eu am pus si o lingura de ierburi de Provence uscate (pentru un plus de aroma mediteraneeana).

Nu uitati sa puneti cubulete de portocala (vor da o aroma subtila, foarte interesanta).

Un praf de piper negru si unul de Cayenne vor trezi aromele si... simturile dvs. Stoarceti jumatate de lamaie si adaugati sucul. Puneti si o lingura de otet de mere. Acum blenderul e plin, puneti capacul si mixati.

Mixati 30-40 de secunde, pana se omogenizeaza supa. Gustati si rectificati aromele, dupa propriile preferinte.

Se serveste imediat, cu cuburi de gheata, sau dupa ce sta in frigider cateva ore (sa fie rece).

Gazpacho se serveste cu un mic "acompaniament": cubulete de branza/ cascaval, cubulete din legumele prezente in supa, verdeata (patrunjel), crutoane, etc.

Aceasta supa de rosii este ideala pentru orice dieta sanatoasa, deci profitati!

Cu o prezentare mai simpla sau mai elaborata, supa gazpacho este la fel de minunata. Varianta pe care v-am prezentat-o este plina de aroma datorita combinatiei verdeturilor picante de primavara cu parfumatele citrice. Se poate mentine in frigider pana a doua zi (cand se zice ca este si mai buna).

Gazpacho va aduce bucuria descoperirii gustului pur al legumelor, va invita la o experienta raw uimitoare!
Pofta buna!

Sushi fals de somon afumat

2011-04-26T14:26:00.002+03:00

PASTE FERICIT!

HRISTOS A INVIAT!

Antreuri pascale: sushi (fals) de somon afumat

Pe langa antreurile clasice nelipsite de pe masa de Paste, un platou de "sushi" fals de somon este o pata de culoare si o surpriza placuta.
Nu va temeti, nu vom cauta foi de alge (nori) si nici orez japonez prin supermarketuri, pentru ca vom crea niste sushi false, de fapt, mini-rulouri de somon afumat umplute cu batonase de castraveti si crema de branza aromatizata cu verdeturi si piper negru.
Stropiti feliile de somon afumat cu lamaie, apoi puneti umplura pe centru, rulati si apoi taiati rulada in felii.Le intoarceti cu sectiunea in sus si gata "sushi".
Pofta buna!

Pastrav cu lamaie si cimbru la cuptor cu sos alb si cartofi natur

2011-04-18T20:47:00.003+03:00

Pastravul este un peste foarte gustos, pretabil la diverse combinatii. Astazi vom face pastrav la cuptor, aromat cu lamaie, cimbru si piper, si il vom servi cu un sos delicios de smantana si marar, alaturi de o garnitura dietetica de cartofi natur.

Ingrediente:
-pastravi proaspeti curatati (nr lor sa fie egal cu nr de portii pe care le doriti, in cazul meu, 4)
-o lamaie
-ulei de masline
-verdeturi: patrunjel,marar, cimbru proaspat, rozamrin
-sare marina
-smantana

-vin alb sau putin otet

Spalati bine pestii,scurgeti-i si asezati-i in tava unsa cu putin ulei. Presarati sare si piper atat in interior, cat si pe exterior. Aromatizati fiecare pastrav cu cate o crenguta de cimbru. In burta fiecarui peste am pus cateva ace de rozmarin.

Stropiti pastravii cu sucul de la o jumatate de lamaie, iar cealalta jumatate taiati-o felii si asezati-le in tava, printre pesti. Turnati o ceasca de apa(cu o lingurita de otet) sau, mai bine, puneti doar vin alb in tava.

Se acopera tava cu o folie de aluminiu si se coc la 180 de grade , timp de 20-30 de minute. In ultimele 10 minute, scoateti folia, ca sa se rumeneasca putin.

Sosul alb se prepara astfel: amestecati putina smantana lichida rece cu o lingura suc de lamaie, sare, piper si verdeata tocata (marar). Daca doriti, adaugati si putin usturoi ( macinat sau granule).
Stropiti pestele si cartofii cu sos. Presarati patrunjel tocat chiar inainte de servire.

Pofta buna!

Crema de ciocolata vegetariana

2011-04-18T13:43:00.002+03:00

Ciocolata este visul oricarui gurmand, dar inafara de cea neagra (care este si foarte buna pentru inima si creier), restul nu prea sunt dietetice si nici prea valoroase nutritional, iar crema de ciocolata, fina si catifelata, este de cele mai multe ori interzisa intr-o dieta sanatoasa, deoarece contine foarte mult zahar si grasimi (de cele mai multe ori hidrogenate, deci nefaste pentru inima si arterele noastre).
Si, daca va mai aflati si intr-o zi de post, cand va simtiti lipsiti de energie, gandul la o tartina cu crema de ciocolata poate fi chiar o adevarata tortura.
Tocmai de aceea m-am decis sa va prezint aceasta reteta complet vegetariana si dietetica de crema de ciocolata, sa va usurez ultimele zile din Postul Pastelui.
Dupa ce veti gusta aceasta crema de ciocolata sunt convinsa ca nu veti mai dori sa va intoarceti vreodata la varianta comerciala. Este atat de fina, atat de lucioasa, de aromata si de energizanta, incat nu cred ca e posibil sa nu o adorati!
Finetea si consistenta matasoasa sunt oferite de piureul de avocado, al carui gust nu se simte deloc in ciocolata, doar ofera o textura divina cremei. Asa ca puteti sa tentati chiar si persoane care nu mananca avocado cu acest desert, pentru ca nu isi vor da seama ca exista in compozitie.

Ingredientele de baza pentru o crema de ciocolata raw vegan sunt: pulpa de avocado bine copt, sirop de agave si cacao. Doar atat ar fi suficient pentru o crema delicioasa. Dar, putem sa mai adaugam si diverse toppinguri si arome : pudra de vanilie bio (se prezinta ca un praf maroniu-negru), esenta bio de migdale, migdale macinate foarte fin, diverse fructe uscate (puteti folosi si fructe confiate, dar fiind preparata termic nu e "raw vegan" , deci merg doar la retete vegetariene).

Avocado e perfect copt daca e moale-elastic la atingere. Poate sa fie si bine copt pentru aceasta reteta.

Scoateti miezul cu o lingura, pasati-l cu furculita. Amestecati-l bine cu 2 linguri de sirop de agave (la sfarsit o sa mai gustati, sa vedeti daca mai trebuie).

Amestecati cu 2-3 linguri cu varf de cacao(de preferat, bio, e mai valoroasa nutritional si mai energizanta).

Daca doriti sa adaugati coji de portocale confiate, puteti sa adaugati 2-3 linguri.

Adaugati pudra de migdale pana obtineti o consistenta cremoasa.

In final, trebuie sa fie foarte fina si cremoasa, cu un aspect lucios, super apetisant. Doar bucatelele de fructe trebuie sa se simta distinct.

Se serveste imediat sau se poate acoperi cu o folie si se lasa la frigider cateva ore.
In momentul servirii decorati cu fructe uscate: afine, caise, coji portocale confiate, etc.

Pofta buna si post usor!

Batoane de cereale raw

2011-04-17T11:56:00.002+03:00

Batoanele de cereale sunt o alegere excelenta pentru un mic dejun sau o gustare. Daca doriti sa fie cu adevarat "bio" si sanatoase, atunci e bine sa verificati cu atentie ce contin, ca sa nu va pacaliti, deoarece foarte multe contin multe grasimi nesanatoase, zahar alb rafinat, coloranti, E-uri , etc.
Cele mai bune batoane de cereale sunt cele preparate acasa, la cuptor sau chiar in varianta raw, fara nici un fel de preparare termica.
Astazi vom face aceste batoane vegetariene de cereale integrale cu fructe uscate (mere, afine, ananas deshidratat, stafide), migdale , caju si alune de padure macinate, in varianta complet fara foc. De ce am ales aceasta varianta?Pentru ca numai asa se pot pastra intacte proprietatile ingredientelor din compozitie (cereale, nuci, unt extravirgin de cocos) si nu se modifica indicele glicemic al componentelor dulci (sirop de agave, fulgi de cereale, fructe).
Prepararea la rece impune folosirea untului de cocos, care este solid la temperatura camerei. Untul extravirgin de cocos este foarte sanatos si placut aromat. El va da consistenta batoanelor si va permite modelarea unei forme dreptunghiulare foarte rapid.

Ingrediente:
-unt de cocos extravirgin
-fulgi integrali de ovaz
-fulgi integrali de grau
-germeni uscati de grau
-sirop de agave
-nuci macinate (alune de padure, nuci, caju, migdale, etc)
-fructe uscate (afine, bucatele de mere, stafide, etc)
-optional , dulceaa sau coji de portocale confiate (atentie, acestea nu pot fi considerate produse "raw vegan" , deci le folositi doar daca nu doriti o reteta strict raw)

Asa arata untul de cocos extravirgin si siropul de agave:

Pentru 5-6 batoane de cereale mari sunt suficiente 3 linguri de unt de cocos.

Adaugati pe rand celelalte ingrediente: dulceata de coji de portocale (sau coji de portocale confiate), fulgi integrali, fructe uscate.

Dupa fiecare ingredient, amestecati bine. Adaugati sirop de agave pentru a indulci. Cantitatile sunt dupa gustul si imaginatia fiecaruia.

Este o reteta foarte simpla, nu aveti unde sa gresiti, asa ca faceti "din ochi" si "pe gustate" si asa va iesi perfecta :).
Nucile si merele uscate se macina in blender.

Se adauga peste compozitie si se amesteca bine.

Cam asa arata compozitia la final: foarte consistenta si legata. Pregatiti un amestec de cereale pentru a "pudra" batoanele la final.

Ca sa obtineti niste batoane cat mai frumoase , este bine sa folositi folia de plastic alimentara. Se taie o bucata de folie si se aseaza pe masa. Se acopera cu un strat de fulgi de cereale.

Se modeleaza in palma un baton, apoi se aseaza pe folie si se aplatizeaza cat mai bine. Batoanele nu trebuie sa fie foarte subtiri, pentru ca se vor rupe. Apoi se presara iar cereale, pentru un aspect final cat mai dragut.

Se ruleaza folia in jurul batonului si se da la frigider.

Batoanele infoliate se manevreaza cu o paleta de bucatarie, pentru ca altfel se pot rupe (la modelarea cu mana untul se incalzeste si isi pierde o parte din consistenta, dar isi va reveni complet in frigider). Deci, ca masura de precautie, luati fiecare baton cu paleta si puneti-l pe o farfurie, care apoi va ajunge la rece.
Dupa cateva ore, untul de cocos este perfect solificat, batoanele nu mai sunt fragile si pot si servite,.

Sunt excelente la micul dejun, cu o cana de lapte (pentru vegetarieni, incercati cu lapte de migdale).

Parfumul de cocos si de portocale fac un mariaj reusit, iar afinele uscate dulci-acrisoare completeaza perfect gustul.
Sunt delicioase si foarte sanatoase, iar reteta este atat de usoara incat si copiii o pot face!
Pofta buna!

Trufe de ciocolata raw vegan

2011-04-16T22:18:00.002+03:00

Pentru amatorii de ciocolata si de gusturi fine, aceste trufe de ciocolata raw sunt chiar un deliciu. In aparenta unei bomboane decadente, cu un gust fin si dulce, se ascunde un desert cuminte, dietetic si chiar prietenos cu silueta dvs. Toate ingredientele sunt vegetariene, asa ca nu poate fi refuzat nici de cei mai impatimiti vegani.
Se prepara simplu de tot si foarte repede, iar aspectul final e foarte gratios, iar gustul nu poate fi descris, trebuie incercat pentru ca va asigur ca merita!

Ingrediente:
-un avocado
-sirop de agave (este foarte dulce, dar dietetic, are indice glicemic foarte mic)
-pudra de migdale
-cacao bio
-optional: fructe uscate, esente bio, etc
-fulgi de cocos (pentru pudrat)

Miezul de avocado se striveste cu furculita si apoi se amesteca cu 3-4 linguri de sirop de agave, ca la maioneza.

Se adauga 4-5 linguri de cacao si pudra de migdale pana obtineti o consistenta legata, ca sa puteti modela bomboanele.

Daca va place ciocolata mai amaruie, atunci puneti mai multa cacao (este bine sa adaugati putin cate putin si sa tot gustati pana ajungeti la proportia dorita).
Daca doriti sa aveti niste trufe de ciocolata cu umplutura, atunci adaugati si 2-3 linguri de fructe uscate (afinele sunt delicioase) sau 2 linguri de dulceata de coji de portocale( atentie, dulceata este vegetariana , dar nu vegana, deci nu o oferiti celor ce vor o hrana exclusiv cruda).
Faceti bilute cu mana si tavaliti-le prin cacao sau cocos.

Puneti fiecare bomboana intr-o hartiuta speciala, pentru a nu va murdari de cacao in momentul degustarii.

O sectiune periculos de cremoasa si fina:

Se lasa la rece, in frigider, minim 2 ore. Sau mai putin, daca nu mai aveti rabdare :)

Sunt foarte, foarte bune:

Au un gust incredibil de fin si sunt foarte energizante.Mult mai fine decat trufele clasice!
Va doresc pofta buna!

Oua poché cu sos de smantana si mustar

2011-04-16T13:06:00.002+03:00

"Oeuf poché " este denumirea unei retete frantuzesti de oua fierte, simpla si delicioasa. Sunt aproape identice cu ouale romanesti, doar ca se servesc cu diverse sosuri pe baza de branza, smantana si mustar si cu garnitura de sparanghel fiert la aburi.
Combinatia gurmanda de oua fierte moi, branza usor topita combinata cu sosul matasos si usor picant, se imbina perfect cu bucatelele crocante de sparanghel sau cu o felie de paine rustica, cu coaja groasa si miez pufos. Un deliciu frantuzesc menit sa va rasfete intr-un weekend in care luati micul dejun tarziu.

Tehnica e banala. Fierbeti apa la foc mic, adaugati putina sare si , optional, o lingura de otet (otetul favorizeaza coagularea). Cand apa fierbe, lasati focul la minim si adaugati oul fara coaja (il spargeti inainte). Indepartati spuma care se formeaza si recuperati oul dupa 2-3 minute, in functie de cat de mult vreti sa fie fiert.

Daca aveti de pregatit mai multe oua, repetati procedura sau fierbeti mai multe daca oala e foarte larga (trebuie sa fie un spatiu mare intre ele in timpul fierberii).
Preparati sosul astfel: incingeti intr-o tigaie de teflon cateva linguri de smantana lichida (cam 3-4 linguri pentru fiecare ou). Cand se incalzeste, adaugati mustarul de Dijon (cate o lingurita de ceai la 4 linguri de smantana). Amestecati cu o lingura de teflon sau lemn, sa se omogenizeze bine sosul.

Presarati sare, piper negru, dupa gust.

Puneti ouale, scurse bine de apa , pe o farfurie, turnati sos si apoi puneti cateva bucatele mici de branza (Brie, Emmental, pe scurt orice cascaval sau branza moale aveti si va place). Eu am folosit mozzarella, dar de obicei pun Emmental (ca sa respect originea frantuzeasca). Dati farfuria la cuptor sau la microunde, pana se topeste branza.

La microunde dureaza 15 secunde maxim, la cuptor , cam 2 minute. Aveti grija sa folositi farfurii rezistente.

Se serveste cald. Puteti presara ouale cu cativa fulgi crocanti de ceapa caramelizata (se gasesc de cumparat sau ii puteti prepara chiar voi).

Sosul lucios, matasos si usor picant complimenteaza perfect delicatele oua si branza topita. Un regal culinar, simplu si de bun gust!

Pofta buna!